Produktet ushqimore, lëndët ushqyese dhe transformimet e tyre në organizëm. Rëndësia e të ushqyerit për trupin

20.04.2019

Të ushqyerit është një proces jetik për trupin tonë, nëse doni të jetoni, duhet të hani. Si rezultat i këtij procesi, një person merr energji, material ndërtimor për rinovimin (rritje) të trupit, lëndë ushqyese biologjikisht aktive dhe një efekt të caktuar në psikikë.

Ushqimi i duhur mund t'i japë një personi shëndet, jetëgjatësi dhe bukuri. Supozon se trupi rregullisht, në sasia e kërkuar dhe raportet optimale duhet të bëhen nga shumë lëndë ushqyese- proteina, karbohidrate, yndyrna, ujë, minerale dhe vitamina.

Një mangësi, si dhe një tepricë e lëndëve ushqyese, fillimisht bëhet shkak i shqetësimit të përkohshëm, më pas një burim i zhvillimit të sëmundjes, një faktor i plakjes së parakohshme dhe vdekjes së hershme. Kështu, mungesa e vitaminave ndikon në shëndetin, inteligjencën dhe rininë shumë më tepër se një sërë arsyesh të tjera. Baza e shumicës së sëmundjeve është mungesa e ndonjë vitamine. Marrja e pamjaftueshme e mineraleve është një mekanizëm kryesor i plakjes, siç është dehidrimi. Një çekuilibër në dietën e përbërësve të tjerë ushqyes, si karbohidratet, yndyrat dhe proteinat, ka një efekt të ngjashëm në trup.

Bazuar në sa më sipër, mund të konkludojmë se është e nevojshme të kemi disa informacione për përbërësit e të ushqyerit, çfarë janë ato, në çfarë sasie kërkon trupi dhe çfarë efekti kanë. Është gjithashtu e dëshirueshme të kuptohen mekanizmat e sistemit të tretjes, procesi i tretjes dhe asimilimi.

Ushqimi i shëndetshëm (dieta e shëndetshme) është ushqimi që siguron rritjen, zhvillim normal dhe aktivitetet jetësore të njeriut që kontribuojnë në forcimin e shëndetit të tij dhe parandalimin e sëmundjeve. Pajtueshmëria me rregullat të ushqyerit e shëndetshëm Kur kombinohet me ushtrime të rregullta, zvogëlon rrezikun e sëmundjeve kronike dhe çrregullimeve të tilla si obeziteti, sëmundjet kardiovaskulare, diabeti, presioni i lartë i gjakut dhe kanceri.

Gjithashtu, një dietë e shëndetshme do të bëjë të mundur stabilizimin e peshës pa kufizime të detyruara, do të ndihmojë në eliminimin e sëmundjeve dhe parandalimin e zhvillimit të tyre dhe do të ndihmojë në rivendosjen e energjisë intelektuale dhe fizike. Kjo eshte, ushqimin e duhur- Kjo është një nga mënyrat kryesore që do t'i çojë njerëzit drejt shëndetit. Dhe shëndeti, nga ana tjetër, do të japë, para së gjithash, shëndet të mirë, si dhe të mrekullueshëm pamjen dhe kohë që të arrijmë qëllimet që i kemi vënë vetes në jetë.

Problemet me të ushqyerit

Problemi i të ushqyerit në nivel global dhe kombëtar sot është mjaft serioz. Dhe ju duhet të dini për këtë dhe ta merrni parasysh.

Mungesa e lëndëve ushqyese thelbësore (vitamina, minerale, aminoacide, etj.) shoqërohet me një sërë arsyesh:

Problemet mjedisore të të ushqyerit - rëndësia e të ushqyerit të shëndetshëm

Për shkak të uljes Aktiviteti fizik popullsia dhe, në përputhje me rrethanat, një ulje e kostove të energjisë, sasia e ushqimit të konsumuar u ul ndjeshëm (me 2-3 herë). Kjo do të thotë, në vend të 5,000-6,000 kcal, konsumohen 2,000-3,000 kcal. Problemi mjedisor, nga njëra anë, është varfërimi i tokës, dhe nga ana tjetër, ndotja e mjedisit. Kjo do të thotë, kjo çon në mungesën e substancave të nevojshme biologjikisht aktive në ushqimin e njeriut dhe në përqendrimin e substancave toksike në trupin e tij.

Teknologjitë moderne të prodhimit (pasterizimi, ruajtja, futja e hormoneve, emulsifikimi, rafinimi, etj.) në të gjitha fazat e prodhimit shkaktojnë humbjen e mineraleve, vitaminave dhe elementeve të tjera biologjikisht të vlefshme. Qëllimi kryesor i këtyre teknologjive është rritja e sasisë për të rritur fitimet e prodhuesve, por jo edhe cilësinë e produkteve.

Përdorimi i mënyrave të gatimit në temperaturë të lartë provokon humbjen e lëndëve ushqyese thelbësore.

Shkelje e dietës dhe strukturës, kur hanë në lëvizje, ushqime yndyrore, karbohidrate, monotone, të rafinuara me vakte të mëdha në mbrëmje.

Në Rusi, problemi i të ushqyerit është edhe më i madh se në vendet kryesore të zhvilluara. Në fakt, është një situatë mjaft e trishtueshme, por plotësisht e zgjidhshme. Tani është vërtetuar se Kuzbass është një rajon me përmbajtje të ulët Se në tokë, ujë dhe produkte ushqimore vendase, prandaj burimet kryesore të plotësimit të mungesës së Se dhe J mund të jenë produktet dhe preparatet e fortifikuara që përmbajnë Se dhe J (vitamina - komplekset minerale dhe suplemente dietike).

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru

PREZANTIMI

Të ushqyerit është një proces kompleks ndërveprimi Trupi i njeriut me ushqim, vetëm si rezultat i të cilit një person mund të ekzistojë fizikisht. Secili prej nesh ka kombinimin e vet të qelizave dhe atomeve që përbëjnë guaskën fizike, që do të thotë se secili prej nesh ka nevojë për përbërjen e tij të ushqimit. ushqim personi ushqim shëndeti

Koncepti i ushqimit është i vështirë për t'u përcaktuar. Nga pikëpamja kimike, ushqimi mund të quhet një përzierje e substancave organike dhe inorganike. Dhe tretja është procesi i përpunimit mekanik dhe kimik të ushqimit. Si rezultat i tretjes, lëndët ushqyese që hyjnë në organizëm me ushqim përthithen dhe asimilohen, ndërsa të panevojshmet eliminohen.

RPOLI I USHQIMIT NË JETËN E NJERIUT

Problemi i shëndetit, dhe si rrjedhim i të ushqyerit, është i rëndësishëm për çdo person - të ri, të moshuar, të sëmurë dhe praktikisht të shëndetshëm. Jo vetëm shëndeti ynë i përgjithshëm, por edhe disponimi, performanca dhe madje edhe aftësia për të qenë krijues, domethënë bota jonë shpirtërore, varet nga ajo që hamë.

Në trupin e njeriut, qelizat shpërbëhen vazhdimisht dhe zëvendësohen nga të reja. Një person merr materiale ndërtimi për qelizat nga përbërësit e ushqimit: substanca kimike që përbëjnë produktet ushqimore. Ato shërbejnë si burimet kryesore të substancave biologjikisht aktive të nevojshme për rregullimin e proceseve jetësore të trupit. Aktiviteti jetësor i referohet rritjes dhe zhvillimit të trupit, shëndetit, performancës, jetëgjatësisë, aftësisë për të krijuar dhe krijuar. Konsumi i substancave dhe energjisë, dhe për këtë arsye rimbushja e tyre - kusht i nevojshëm ekzistenca e sistemeve biologjike, që jemi ne, dhe zhvillimi i jetës në përgjithësi. E thënë thjesht, ndërsa një person lëviz dhe mendon, ai shpenzon energji dhe e plotëson atë përmes ushqimit.

Cili është roli i ushqimit për trupin e njeriut

Rrjedhimisht, një person ka nevojë për ushqim për të ruajtur ekzistencën e tij fizike dhe, më pas, shpirtërore.

Kështu, ushqimi hyn në trup, transformohet në të dhe përthithet pjesërisht për t'u marrë ushqimin e nevojshëm dhe energji, dhe pjesërisht ekskretohet nga trupi.

RREGULLAT THEMELORE TË USHQIMIT

1 . Ushqimi duhet të jetë i freskët. Gjatë ruajtjes, cilësia e dietës në mënyrë të pashmangshme përkeqësohet.

2 . Ushqimi i duhur duhet të jetë i larmishëm dhe i ekuilibruar. Nëse hani në punë, është më mirë të porosisni dreka të gatshme me dorëzim në zyrë. Kjo do t'ju lejojë të mbani një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar.

3 . Dieta duhet të përfshijë perime dhe fruta të papërpunuara. Frutat e papërpunuara mbajnë dukshëm më shumë vitamina dhe mikroelemente sesa ato të ziera.

4 . Sezonaliteti i ushqimit. Në pranverë dhe verë është e nevojshme të rritet sasia e ushqimeve bimore. Në dimër, përkundrazi, këshillohet që në dietë të shtoni ushqime të pasura me proteina dhe yndyrna.

5 . Kufizimet dietike.Është e nevojshme të kufizohet vlera energjetike e dietës në rast obeziteti.

6 . Një kombinim i caktuar i produkteve. Ju nuk mund të hani enët e papajtueshme, dhe ky është një rregull i detyrueshëm. Në rast të pafavorshëm kombinime ushqimore Proceset e fermentimit dhe kalbjes së ushqimit aktivizohen në zorrët dhe toksinat grumbullohen në trup.

7. Ne duhet të marrim kënaqësi maksimale nga ushqimi. Para së gjithash, duhet të hiqni dorë nga nxitimi gjatë ngrënies, bisedat e pakëndshme dhe leximi.

PËRFUNDIM

Ushqimi i dobët redukton ndjeshëm forcat mbrojtëse trupit dhe performancës, prish proceset metabolike, çon në plakja e parakohshme dhe mund të kontribuojë në shfaqjen e shumë sëmundjeve, duke përfshirë origjinë infektive, pasi një trup i dobësuar është i ndjeshëm ndaj çdo efekti negativ. Për shembull, ushqimi i tepërt, veçanërisht në kombinim me stresi neuropsikik, në mënyrë të ulur jeta, konsumi pije alkolike dhe pirja e duhanit mund të çojë në shumë sëmundje.

Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) liston sëmundjet që lidhen me mbiushqyerja, përfshinte aterosklerozën, obezitetin, kolelitiazën, përdhesin, diabetin mellitus. Ngrënia e tepërt shpesh është shkaku i sëmundjeve të qarkullimit të gjakut.

Ato shkaktojnë dëme në sistemin kardiovaskular, të frymëmarrjes, të tretjes dhe të tjera, zvogëlojnë ndjeshëm aftësinë për të punuar dhe rezistencën ndaj sëmundjeve, duke ulur jetëgjatësinë me një mesatare prej 8-10 vjetësh.

Sëmundjet e kequshqyerjes vijnë nga kequshqyerja dhe uria. Kequshqyerja kronike shkakton kwashiorkor- sëmundje serioze Fëmijët për shkak të mungesës së proteinave të ushqimit. Në të njëjtën kohë, sëmundjet tek fëmijët ngadalësojnë rritjen e tyre dhe zhvillimin mendor, formimi i kockave është i dëmtuar, ndryshimet ndodhin në mëlçi dhe pankreas.

Ushqimi racional konsiderohet të jetë ai që siguron funksionimin normal të trupit, nivel të lartë performanca dhe rezistenca ndaj ndikimit faktorë të pafavorshëm mjedisi, kohëzgjatja maksimale jetë aktive.

Një dietë ushqyese - kusht i rëndësishëm ruajtja e shëndetit dhe performancës së lartë të të rriturve, dhe për fëmijët është gjithashtu një kusht i domosdoshëm për rritje dhe zhvillim.

Postuar në Allbest.ru

Ligjet e ushqyerjes së duhur

Ligjet bazë të ushqyerit racional dhe karakteristikat e tyre. Koncepti i kalorive dhe efekti i tyre në trup. Kërkesat për kalori për aktivitetin fizik. Një dietë racionale dhe rregullat e të ushqyerit janë një kusht i domosdoshëm për ruajtjen dhe forcimin e shëndetit.

test, shtuar 20.08.2010

Baza shkencore e një diete të ekuilibruar

Ushqimi racional është ushqimi që kontribuon në një gjendje të qëndrueshme shëndetësore dhe performancë të lartë të një personi. Normat fiziologjike konsumi i ushqimit. Karakteristikat e të ushqyerit të nxënësve të shkollës dhe të moshuarve. Bazat e të ushqyerit terapeutik dhe parandalues.

prezantim, shtuar 12/05/2016

Higjiena e ushqimit për nxënësit e shkollave

Pyetje dhe probleme të ushqyerjes. Rritja e prodhimit të një shumëllojshmërie produktesh ushqimore. Funksionet dhe rregullat themelore të higjienës së ushqimit. Veprimi dinamik i ushqimit. Vlera e energjisë. Higjiena, regjimi dhe forma të ndryshme organizimi i vakteve për nxënësit e shkollave.

abstrakt, shtuar 24.11.2008

Siguria e ushqimit

Mikrobiologjike dhe faktorët kimikë rreziqet që lidhen me ushqimin. Gjenetikisht produkte të modifikuara. Ndikimi i faktorëve teknogjenë në trupin e njeriut gjatë përthithjes së ushqimit. Sigurimi i sigurisë ushqimore në Rusi.

abstrakt, shtuar 12/06/2011

Organizimi i të ushqyerit racional në kushtet e faktorit të rrezatimit

abstrakt, shtuar 02/06/2010

Ushqimi i shëndetshëm për shëndetin

Studimi i ndikimit të ushqyerjes së duhur në shëndetin e njeriut.

Përcaktimi i të gjitha pasojave të ushqyerjes së dobët. Vendosja e një lidhjeje midis ushqyerjes së duhur dhe Shendet i mire. Analiza e informacionit shkencor dhe identifikimi i qëndrimeve të studentëve ndaj këtij problemi.

puna e kursit, shtuar 05/11/2017

Suplemente ushqimore

Mënyrat kryesore të ndotjes së ushqimit dhe lëndëve të para ushqimore. Klasifikimi i substancave të dëmshme që hyjnë në trupin e njeriut. Kadmiumi si një ndotës ushqimor. Produktet ushqimore të modifikuara gjenetikisht dhe rreziqet e tyre për shëndetin.

test, shtuar 15.04.2013

Ndikimi i ushqimit të shpejtë në shëndetin e njeriut

Shfaqja e ushqimit të shpejtë. Përbërja e produkteve të kafenesë Ushqim i Shpejtë. Karakteristikat e sistemit të përgatitjes së ushqimit të shpejtë. Kërkimi shkencor nutricionistët. Efekti i hamburgerëve dhe patatinave tek fëmijët. Një mënyrë për të ruajtur shëndetin dhe përfitimet e një sistemi të ekuilibruar të ushqyerjes.

abstrakt, shtuar 01/12/2014

Siguria e Energjisë

Rregullat themelore të të ushqyerit racional. Ndotës natyralë të ushqimit. Disavantazhet e dietave moderne për humbje peshe, vlera e energjisë dietë mjekësore. Droga, artificiale duke ngjallur ndjenja ngopje. Ilaçet që ulin oreksin.

abstrakt, shtuar 10/01/2010

Dietë të ekuilibruar

Ushqimi i plotë fiziologjik për njerëzit e shëndetshëm, duke marrë parasysh gjininë, moshën, natyrën e punës së tyre, kushtet klimatike një habitat. Thelbi i të ushqyerit racional. Pajtueshmëria me dietën. Rregullat bazë që mund të ndihmojnë në racionalizimin e dietës suaj.

prezantim, shtuar 06/03/2014

Ruajtja dhe forcimi i shëndetit të njeriut është i pamundur pa një dietë të ekuilibruar. Shkelja e vazhdueshme e dietës çon në mënyrë të pashmangshme në ndryshimi patologjik jetike funksione të rëndësishme. Kjo është për shkak të efektit të thellë të të ushqyerit në të gjitha biokimike dhe proceset fiziologjike trupi. Është ky ndikim themelor që qëndron në themel të përdorimit të terapisë dietike - të ushqyerit klinik - për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Tani ka prova bindëse se të ushqyerit e dobët mund të jetë shkaktar i shumë sëmundjeve dhe ushqimi i duhur, përkundrazi, luan një rol të madh, ndonjëherë vendimtar, në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve si ateroskleroza, sëmundjet e zemrës, stomakut, mëlçisë, veshkave etj.

Është e vështirë të gjesh një person që nuk do të interesohej për shëndetin e tij, të afërmve apo miqve. Për të lundruar me kompetencë kur kujdeseni për shëndetin tuaj, keni nevojë për njohuri të caktuara.

Shumica e njerëzve, për fat të keq, ende dinë pak se çfarë diete kërkohet në secilin rast specifik, cili është roli i saj në trajtimin e këtyre sëmundjeve dhe cili është vendi i saj midis metodave të tjera të trajtimit.

Terapia ushqimore është, natyrisht, një metodë trajtimi në të cilën shumë varet nga vetë pacienti. Fjala "dietë" i referohet si dietës ashtu edhe përbërjes së ushqimit.

Kur rekomandon një dietë të caktuar, një nutricionist përdor jo vetëm të dhëna nga biokimia, fiziologjia dhe higjiena e ushqimit, por gjithashtu, duke marrë parasysh moshën tuaj, tolerancën ndaj ushqimeve të caktuara, si dhe përvojën shekullore në mjekësinë praktike.

Hipokrati shkroi: "Ai që ushqehet mirë, shëron mirë".

Në këtë libër, i cili në thelb është një udhëzues shkencor dhe praktik, po flasim për O të ushqyerit terapeutik për sëmundjet më të zakonshme: traktit gastrointestinal, veshka, obeziteti, përdhes, diabeti mellitus, ateroskleroza etj. Vëmendje e veçantë Kapitujt kushtuar ushqyerjes racionale të nënave shtatzëna dhe gjidhënëse, si dhe dietat speciale dhe në modë meritojnë të lexohen. Çdo kapitull është i strukturuar sipas një parimi të caktuar: jepet një përkufizim i sëmundjes, zbulohen shkaqet e shfaqjes së saj dhe jepen simptomat. Dieta përkatëse, qëllimi i saj terapeutik dhe indikacionet përshkruhen në detaje, përbërje kimike, lista dhe metodat e teknologjisë së përgatitjes, vlera ushqyese. E dhënë menuja e mostrës për një ditë, për një javë. Lexuesi do të njihet me: receta të dobishme dhe këshilla nga nutricionistët me përvojë. Ky manual është menduar për gamë të gjerë lexuesit, mjekët praktikë e përgjithshme, praktikantë dhe studentë të institucioneve të arsimit të lartë mjekësor.

Roli i të ushqyerit

Ushqyerja siguron funksionet themelore jetësore të trupit. Këto përfshijnë kryesisht rritjen dhe zhvillimin, si dhe rinovimin e vazhdueshëm të indeve (roli plastik i ushqimit). Ushqimi furnizon energjinë e nevojshme për të gjithë proceset e brendshme organ, si dhe për zbatimin punë e jashtme dhe lëvizjes. Së fundi, me ushqim një person merr substanca që janë të nevojshme që trupi të sintetizojë përbërës që veprojnë si rregullatorë dhe katalizatorë biokimikë: hormone, enzima.

Për të kryer këto funksione në kushte të ndryshme Lëndët ushqyese të një cilësie dhe sasie të caktuar duhet t'i dërgohen trupit. Dieta optimale është ajo, përmbajtja kalorike e së cilës korrespondon plotësisht me shpenzimin e energjisë së trupit, e cila përbëhet nga:

a) konsumi i energjisë për të ruajtur bazën funksionet vitale trupi (metabolizmi bazë);

b) veprim dinamik specifik i ushqimit - rritje e metabolizmit në përgjigje të marrjes së ushqimit;

c) konsumi i energjisë për zhvillimin, depozitimin e substancave indore;

d) konsumi i energjisë për kryerjen e punës dhe aktivitetit fizik.

Metabolizmi bazal është shpenzimi i energjisë i shpenzuar për të siguruar funksionimin e organeve të brendshme dhe për të ruajtur tonin e muskujve të trupit në një pozicion shtrirë në kushte pushimi të plotë fizik dhe mendor 12-16 orë pas takimin e fundit ushqim në temperaturë ambienti 18-20 °C. Niveli i metabolizmit bazal varet nga gjinia, mosha dhe karakteristikat kushtetuese të trupit. Tek meshkujt, metabolizmi bazal është 5-10% më i lartë se tek femrat; tek të moshuarit zvogëlohet me 10-15%. Kishte një tendencë drejt rritjes së metabolizmit bazal te astenikët dhe uljes së hiperstenikës. Tek fëmijët, metabolizmi bazal është 1,5-2 herë më i lartë se metabolizmi bazal i një të rrituri (K. S. Petrovsky).

Metabolizmi bazal konsiderohet i dëmtuar nëse ndryshon nga ai që duhet të jetë me më shumë se 10%.

Shpenzimi mesatar i energjisë i një personi për lloje të ndryshme pune

Natyra e punës kcal/h

mendore 20

E lehtë fizike (e mekanizuar) 75

E rëndë mesatare (pjesërisht e mekanizuar) 100

Fizik i mundimshëm (i pa mekanizuar) 150-300

Aktivitete shumë të vështira fizike dhe sportive 400 ose më shumë

Metabolizmi bazal nuk mbetet i pandryshuar. Mund të ulet nën ndikimin temperaturat e larta mjedisi (me 10-15%) dhe rritet nën ndikimin e të ftohtit (me 20-25%). Një rritje më e ndjeshme e metabolizmit bazal vërehet me dietat e pabalancuara: energjia shpenzohet në sintezën e përbërësve që mungojnë në ushqimin për të cilin trupi ka nevojë. Kjo rritje mund të arrijë në 40%.

Mjaftueshmëria cilësore e të ushqyerit është korrespondenca e përbërjes kimike të ushqimit me nevojat e trupit.

Kur sigurohet ushqim cilësor, vëmendje i kushtohet kryesisht lëndëve ushqyese thelbësore, të rregulluara rreptësisht. Këto përfshijnë proteinat, komponentët thelbësorë të yndyrave dietike, karbohidratet, vitaminat, kripërat minerale dhe uji.

Proteinat (proteinat - nga greqishtja "protos" - e para ose më e rëndësishmja) janë bartësit kryesorë të jetës. Ato janë pjesa kryesore e qelizave; rreth 85% e mbetjes së thatë të trupit të njeriut vjen prej tyre. Proteinat janë të nevojshme për të siguruar shumë procese vitale të trupit: formimin e proteinave të plazmës, enzimave të shumta, hormoneve, antitrupave, kromoproteinave (hemoglobinës) dhe komponimeve të tjera biologjikisht aktive; për të stimuluar proceset trofike në trup, për të ruajtur reaktivitetin e tij dhe për të rritur nivelin e proceseve oksiduese për shkak të një efekti dinamik të theksuar specifik. Për shkak të përmbajtjes së aminoacideve individuale, në veçanti metioninës, proteinat gjithashtu mund të kenë një efekt lipotropik. Me mungesë të karbohidrateve, yndyrave dhe konsumit të lartë të energjisë, proteinat mund të përdoren nga trupi si material energjetik: me oksidimin e 1 g proteina, në trup lirohet 4,1 kcal nxehtësi. Ato janë burimi i vetëm i azotit për trupin e njeriut (1 g proteina korrespondon me 0,16 g azot). Për të rivendosur grimcat e shkatërruara të Ujkut dhe për të ndërtuar qeliza të reja, një person vazhdimisht ka nevojë për proteina.

Burimi kryesor i proteinave për njerëzit janë proteinat shtazore dhe origjinë bimore. Ato absorbohen pas ndarjes paraprake në kanalin ushqimor në aminoacide, nga të cilat më pas formohen proteinat e trupit.

Proteinat përmbajnë mbi 20 aminoacide. Tetë prej tyre (valina, leucina, izoleucina, treonina, metionina, fepilalanina, triptofani, lizina) nuk mund të formohen në trupin e njeriut dhe janë të pazëvendësueshme, prandaj marrja e tyre nga ushqimi është jetike, pasi ato janë të zëvendësueshme mund të sintetizohet në trup në procesin e shkëmbimit intersticial të azotit.

Rëndësia e proteinave të ndryshme për trupin përcaktohet nga vlera e tyre biologjike.

Vlera biologjike e proteinave ushqimore zakonisht kuptohet si përqindja e azotit të tyre të mbajtur në trup, në varësi të qëndrimit paraprak të subjektit për 4-7 ditë në një dietë pa proteina ose me një sasi të vogël të saj (S. Ya. Kaplyansky).

vlera biologjike e proteinave ushqimore varet kryesisht nga përmbajtja aminoacide esenciale dhe tretshmëria e proteinave në kanalin ushqimor. Më të vlefshme biologjikisht janë proteinat me origjinë shtazore (vezët, mishi, peshku, gjiza, etj.), më pak të vlefshme janë proteinat me origjinë bimore (perimet, frutat, mielli, produktet e miellit, arra, etj.). Faktorë të tjerë mund të ndikojnë gjithashtu në vlerën biologjike të proteinave ushqimore. Përmbajtja e aminoacideve të tjera luan një rol të rëndësishëm në përdorimin e aminoacideve të absorbuara në trup për sintezën e proteinave të indeve. komponentët ushqim. Kështu, përdorimi i aminoacideve reduktohet kur ka një sasi të pamjaftueshme të vitaminave B në ushqim dhe një përmbajtje të pabalancuar të mineraleve në të. Thithja e proteinave zvogëlohet ndjeshëm me intervale të gjata ndërmjet vakteve.

Proteinat e ushqimeve të ndryshme ndryshojnë ndjeshëm në përbërja e aminoacideve, por në total, në një masë të caktuar, ato kompensojnë mungesën e aminoacideve të njëri-tjetrit. Prandaj, për të siguruar trupin me të gjitha aminoacidet e nevojshme për sintezën e proteinave të veta, është e rëndësishme të përdoret një gamë e gjerë e produkteve proteinike në ushqimin e njeriut.

Roli i të ushqyerit në jetën e njeriut

Me marrjen e pamjaftueshme të karbohidrateve nga ushqimi dhe me përmbajtje të ulët kalori, yndyrat, kryesisht yndyrnat rezervë, mund të konsumohen si material me energji të lartë. Yndyrnat nxisin përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë (retinol, vitaminë D, tokoferol). Ato nxisin përthithjen e proteinave. Në ushqimin e njeriut, si mungesa ashtu edhe teprica e yndyrës janë të dëmshme.

Karbohidratet - çështje organike i përbërë nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni. Karbohidratet janë materiali kryesor energjetik sipas peshës, ato përbëjnë 60-70% të sasisë totale të lëndëve ushqyese në dietën ditore dhe afërsisht 50-60% të përmbajtjes së saj kalorike. Prania e karbohidrateve është e nevojshme për rrjedhën normale të proceseve metabolike. Burimi kryesor i karbohidrateve për trupin e njeriut janë produktet me origjinë bimore. Ndër produktet shtazore, karbohidratet gjenden në formën e laktozës në qumësht dhe produktet e qumështit.

Lënë një përgjigje I ftuar

Përshtatja - (adaptatio - përshtatje) - përshtatja e një organizmi të gjallë ndaj kushteve të ekzistencës në ndryshim të vazhdueshëm në mjedisin e jashtëm, të zhvilluara në procesin e zhvillimit evolucionar. Pa përshtatje do të ishte e pamundur të ruash aktivitetin normal të jetës dhe të përshtatesh faktorë të ndryshëm mjedisi i jashtëm, përfshirë. dhe përdoret për qëllime terapeutike dhe profilaktike (Fizioterapi). Përshtatja ka një rëndësi të madhe për trupin e njeriut dhe kafshët, duke lejuar jo vetëm të durojnë ndryshime të rëndësishme dhe të papritura në mjedis, por edhe të riorganizojnë në mënyrë aktive funksionet dhe sjelljen e tyre fiziologjike në përputhje me këto ndryshime.

1. Koncepti i "ushqyerjes" dhe karakteristikat e rolit të tij në jetën e njeriut

Përshtatja ruan konsistencën mjedisi i brendshëm trupi.
Në kushtet e ekspozimit të tepruar ose të zgjatur ndaj faktorëve të pafavorshëm për trupin, mund të ndodhin devijime të konsiderueshme të konstanteve përtej kufijve të pranueshëm, gjë që çon në ndërprerjen e rrjedhës normale. funksionet fiziologjike dhe zhvillimi i procesit patologjik. Përveç ruajtjes së konstanteve të mjedisit të brendshëm, ristrukturimi kryhet duke përdorur përshtatjen funksione të ndryshme trupi, duke siguruar përshtatjen e tij ndaj stresit fizik, emocional dhe streseve të tjera. Reagimi adaptiv qëndron në themel të veprimit terapeutik faktorët fizikë në trup. Sa herë që gjendjet patologjike përshtatja luan një rol të rëndësishëm në zhvillimin e ndryshimeve të ndryshme kompensuese në trup, mekanizmave mbrojtës që kundërveprojnë sëmundjen.
Në proceset e përshtatjes së organizmave shumë të zhvilluar, përveç sistemit nervor qendror, një pjesë të madhe marrin edhe sistemi simpathoadrenal dhe hipotalamo-hipofiza.
Shumica e studiuesve besojnë se ndryshimet adaptive që rrisin rezistencën e trupit ndaj një sërë faktorësh mjedisorë të pafavorshëm janë jospecifik. Shfaqja e të ashtuquajturit rezistencë jo specifike Përshtatja e kryqëzuar përcaktohet jo aq shumë nga vetitë e stimulit sesa nga vetitë e sistemit të gjallë. Baza fiziologjike Mënyra jo specifike për të rritur rezistencën është prania në trup mekanizmat e përbashkët, duke kontrolluar reaksionet adaptive dhe duke mobilizuar jo reaksione adaptive mbrojtëse individuale, por procese adaptive sistematike.
Çështja e formimit të një reaksioni jospecifik të përshtatjes u zhvillua në mënyrë më të detajuar dhe gjithëpërfshirëse nga G. Selye (1960), i cili tregoi me qartësi të mjaftueshme se në përgjigje të veprimit të stimujve me cilësi të ndryshme (kimike, fizike, mekanike, etj. .) lindin ndryshime stereotipike në trup. Kompleksi i këtyre ndryshimeve ai e quajti sindromën e përgjithshme të adaptimit.
Njohja e faktit të ekzistencës së një përgjigje jo specifike të substratit ndaj çdo stimuli të jashtëm në asnjë mënyrë nuk e mohon rëndësinë e karakteristikave cilësore të stimulit në formimin e një reagimi adaptiv. Ndërsa përshtatja zhvillohet në trup, vërehet një sekuencë ndryshimesh: së pari, ndodhin ndryshime jo specifike adaptive, pastaj ato specifike.
Përshtatja konsiderohet si një nga vetitë më të rëndësishme kafshë të egra. Falë reagimit adaptiv, organizmi, duke u përballur me disa faktorë që ndryshojnë kushtet e ekzistencës së tij, lëshon një sërë reagimesh adaptive të iniciuara dhe të koordinuara. sistemi nervor. Kjo arrin përshtatjen afatshkurtër të trupit ndaj kushteve të reja. Me ekspozimin e përsëritur ose të vazhdueshëm afatgjatë ndaj çdo faktori, përshtatja bëhet afatgjatë, e cila bazohet në formimin e duhur reflekset e kushtëzuara, si dhe rritja e sintezës së disa proteinave funksionale (kryesisht enzimatike), si dhe ndryshimet në strukturat e tyre më të larta.

Në fund të fundit, përshtatja e organizmit ndaj kushteve të ndryshuara mjedisore mund të fiksohet në mënyrë të trashëgueshme. Përshtatja ndaj kushteve të reja mjedisore është baza për ruajtjen e jetës në Tokë. Për sa i përket një personi, përshtatja e trupit të tij ndaj kushteve mjedisore është baza për jetëgjatësinë, ruajtjen e shëndetit dhe performancës.

Të ushqyerit- Lidhja kimike midis trupit dhe mjedisi i jashtëm. Jeta pa ushqim është e pamundur. Trupi – ushqimi – mjedisi përbëjnë një tërësi të vetme. Kështu, uniteti i organizmit me mjedisin e tij mjedisi natyror, në të cilën ekziston, realizohet kryesisht nëpërmjet substancave kimike, duke hyrë në të me ushqim.

Organizmi i gjallëështë një sistem që vazhdimisht shkëmben materie dhe energji me mjedisin dhe është shumë e rëndësishme se si ndodh ky shkëmbim. Mund të largohet nga norma, të bëhet i pasaktë - i prerë ose i mbingopur. Një dështim sigurisht që do të shfaqet në funksionimin e vetë sistemit, d.m.th. do të ndikojë në trup. Të ushqyerit dhe gjendja fizike e trupit janë të lidhura ngushtë. Në këtë drejtim, anatomia dhe fiziologjia e organizmit përcaktohen nga fakti se ai, duke qenë produkt i evolucionit dhe seleksionimit natyror, është një sistem i gjallë vetërregullues i ekuilibruar që funksionon sipas ligjeve jo vetëm të biologjisë, por edhe të fizikës. dhe kimisë.

Megjithë paqëndrueshmërinë e kushteve të jetesës, trupi ruan një mjedis të brendshëm konstant - homeosgas, i cili është një grup jo vetëm konstante fizike, por edhe mekanizma që balancojnë proceset fiziologjike dhe rrjedhën e reaksioneve kimike. E gjithë kjo siguron qëndrueshmërinë e trupit dhe përshtatjen ndaj kushteve mjedisore në ndryshim.

Shkencëtarët besojnë se programi gjenetik i trupit përmban potencialin për t'u përshtatur gamë të gjerë faktorët. Kjo i lejon trupit të përshtatet me ndryshimet e reja në mjedis, duke përfshirë llojet e reja të ushqimit, dhe gjithashtu të përdorë me kursim burimet e tij të energjisë. Prandaj, trupi mund të ekzistojë falë përthithjes dhe asimilimit (asimilimit) të substancave dhe energjisë që vjen nga jashtë dhe plotëson humbjet e tij, të cilat lindën në agimin e jetës, d.m.th. të ushqyerit.

Rëndësia biologjike e të ushqyerit për trupin është e shumëanshme:

ushqimi shërben si burim energjie gjatë ecjes punën e të gjitha sistemeve të trupit. Një pjesë e energjisë shkon në të ashtuquajturin metabolizëm bazal, i nevojshëm për të mbajtur jetën në një gjendje pushimi të plotë. Një sasi e caktuar energjie konsumohet për përpunimin e ushqimit gjatë procesit të tretjes. Kur funksionon sistemi muskulor digjet shumë energji;
ushqimi furnizon trupin me "material për ndërtim" - substanca plastike nga të cilat ndërtohen qelizat e reja dhe përbërësit ndërqelizor: në fund të fundit, trupi jeton, qelizat e tij shkatërrohen vazhdimisht, ato duhet të zëvendësohen me të reja;
ushqimi furnizon trupin me substanca biologjikisht aktive— vitaminat e nevojshme për rregullimin e proceseve jetësore;
ushqimi luan një rol informues: Shërben si informacion kimik për trupin. Thelbi informativ i ushqimit qëndron në një strukturim të caktuar molekular të lëndëve ushqyese. Sa më i gjerë dhe i larmishëm të jetë informacioni, aq më e madhe është vlera e përmbajtjes së tij. Me fjalë të tjera, sa më i gjerë të jetë diapazoni i të ushqyerit të një organizmi (gjithgjëngrënës), aq më i përshtatur është ai me mjedisin e tij.

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru

PREZANTIMI

Të ushqyerit është një proces kompleks i ndërveprimit midis trupit të njeriut dhe ushqimit, vetëm si rezultat i të cilit një person mund të ekzistojë fizikisht. Secili prej nesh ka kombinimin e vet të qelizave dhe atomeve që përbëjnë guaskën fizike, që do të thotë se secili prej nesh ka nevojë për përbërjen e tij të ushqimit. ushqim personi ushqim shëndeti

ROLI I USHQIMIT NË JETËN E NJERIUT

Në trupin e njeriut, qelizat shpërbëhen vazhdimisht dhe zëvendësohen nga të reja. Një person merr materiale ndërtimi për qelizat nga përbërësit e ushqimit: substanca kimike që përbëjnë produktet ushqimore. Ato shërbejnë si burimet kryesore të substancave biologjikisht aktive të nevojshme për rregullimin e proceseve jetësore të trupit. Aktiviteti jetësor i referohet rritjes dhe zhvillimit të trupit, shëndetit, performancës, jetëgjatësisë, aftësisë për të krijuar dhe krijuar. Konsumi i substancave dhe i energjisë, dhe për rrjedhojë, rimbushja e tyre, është një kusht i domosdoshëm për ekzistencën e sistemeve biologjike, që jemi ne, dhe zhvillimin e jetës në përgjithësi.

E thënë thjesht, ndërsa një person lëviz dhe mendon, ai shpenzon energji dhe e plotëson atë përmes ushqimit. Rrjedhimisht, një person ka nevojë për ushqim për të ruajtur ekzistencën e tij fizike dhe, më pas, shpirtërore.

Kështu, ushqimi hyn në trup, transformohet në të, përthithet pjesërisht për të marrë ushqimin dhe energjinë e nevojshme dhe pjesërisht ekskretohet nga trupi.

RREGULLAT THEMELORE TË USHQIMIT

1. Ushqimi duhet të jetë i freskët. Gjatë ruajtjes, cilësia e dietës në mënyrë të pashmangshme përkeqësohet.

2. Ushqimi i duhur duhet të jetë i larmishëm dhe i balancuar. Nëse hani në punë, është më mirë të porosisni dreka të gatshme me dorëzim në zyrë. Kjo do t'ju lejojë të mbani një dietë të larmishme dhe të ekuilibruar.

3. Dieta duhet të përmbajë perime dhe fruta të papërpunuara. Frutat e papërpunuara mbajnë dukshëm më shumë vitamina dhe mikroelemente sesa ato të ziera.

4. Sezonaliteti i të ushqyerit. Në pranverë dhe verë është e nevojshme të rritet sasia e ushqimeve bimore. Në dimër, përkundrazi, këshillohet që në dietë të shtoni ushqime të pasura me proteina dhe yndyrna.

5. Kufizimet dietike.Është e nevojshme të kufizohet vlera energjetike e dietës në rast obeziteti.

6. Një kombinim i caktuar i produkteve. Ju nuk mund të hani enët e papajtueshme, dhe ky është një rregull i detyrueshëm. Me kombinime të pafavorshme ushqimore, proceset e fermentimit dhe kalbjes së ushqimit aktivizohen në zorrë, dhe toksinat grumbullohen në trup.

7. Duhet të marrim kënaqësi maksimale nga ushqimi. Para së gjithash, duhet të hiqni dorë nga nxitimi gjatë ngrënies, bisedat e pakëndshme dhe leximi.

PËRFUNDIM

Ushqimi jo i duhur ul ndjeshëm mbrojtjen dhe performancën e trupit, prish proceset metabolike, çon në plakje të parakohshme dhe mund të kontribuojë në shfaqjen e shumë sëmundjeve, duke përfshirë ato me origjinë infektive, pasi një trup i dobësuar është i ndjeshëm ndaj çdo efekti negativ. Për shembull, ushqyerja e tepërt, veçanërisht në kombinim me stresin mendor, një mënyrë jetese të ulur, pirjen e alkoolit dhe pirjen e duhanit, mund të çojë në shumë sëmundje.

Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) rendit sëmundjet që lidhen me ushqimin e tepërt si ateroskleroza, obeziteti, kolelitiaza, përdhes dhe diabeti mellitus. Ngrënia e tepërt shpesh është shkaku i sëmundjeve të qarkullimit të gjakut.

Sëmundjet e kequshqyerjes vijnë nga kequshqyerja dhe uria. Kequshqyerja e vazhdueshme shkakton kwashiorkor, një sëmundje serioze tek fëmijët për shkak të mungesës së proteinave në ushqim. Në këtë rast, rritja dhe zhvillimi mendor i fëmijëve ngadalësohet, formimi i kockave është i dëmtuar dhe ndryshimet ndodhin në mëlçi dhe pankreas.

Ushqimi racional konsiderohet të jetë ai që siguron funksionimin normal të trupit, një nivel të lartë të performancës dhe rezistencës ndaj faktorëve të pafavorshëm mjedisor dhe jetë maksimale aktive.

Një dietë ushqyese është një kusht i rëndësishëm për ruajtjen e shëndetit dhe performancës së lartë të të rriturve, dhe për fëmijët është gjithashtu një kusht i domosdoshëm për rritje dhe zhvillim.

Postuar në Allbest.ru

Ligjet e ushqyerjes së duhur

Ligjet themelore të të ushqyerit racional dhe karakteristikat e tyre. Koncepti i kalorive dhe efekti i tyre në trup. Kërkesat për kalori për aktivitetin fizik. Një dietë racionale dhe rregullat e të ushqyerit janë një kusht i domosdoshëm për ruajtjen dhe forcimin e shëndetit.

test, shtuar 20.08.2010

Baza shkencore e një diete të ekuilibruar

Ushqimi racional është ushqimi që kontribuon në një gjendje të qëndrueshme shëndetësore dhe performancë të lartë të një personi. Normat fiziologjike të konsumit të ushqimit. Karakteristikat e të ushqyerit të nxënësve të shkollës dhe të moshuarve. Bazat e të ushqyerit terapeutik dhe parandalues.

prezantim, shtuar 12/05/2016

Higjiena e ushqimit për nxënësit e shkollave

Pyetje dhe probleme të të ushqyerit. Rritja e prodhimit të një shumëllojshmërie produktesh ushqimore. Funksionet dhe rregullat bazë të higjienës së ushqimit. Veprimi dinamik i ushqimit. Vlera e energjisë. Higjiena, regjimi dhe forma të ndryshme të organizimit të vakteve për nxënësit e shkollave.

abstrakt, shtuar 24.11.2008

Siguria e ushqimit

Faktorët e rrezikut mikrobiologjik dhe kimik të lidhur me ushqimin. Produkte të modifikuara gjenetikisht. Ndikimi i faktorëve teknogjenë në trupin e njeriut gjatë përthithjes së ushqimit. Sigurimi i sigurisë ushqimore në Rusi.

abstrakt, shtuar 12/06/2011

Organizimi i të ushqyerit racional në kushtet e faktorit të rrezatimit

abstrakt, shtuar 02/06/2010

Ushqimi i shëndetshëm për shëndetin

Studimi i ndikimit të ushqyerjes së duhur në shëndetin e njeriut. Përcaktimi i të gjitha pasojave të ushqyerjes së dobët. Vendosja e lidhjes midis ushqyerjes së duhur dhe shëndetit të mirë. Analiza e informacionit shkencor dhe identifikimi i qëndrimeve të studentëve ndaj këtij problemi.

puna e kursit, shtuar 05/11/2017

Suplemente ushqimore

test, shtuar 15.04.2013

Ndikimi i ushqimit të shpejtë në shëndetin e njeriut

Shfaqja e ushqimit të shpejtë. Përbërja e produkteve të kafeneve të ushqimit të shpejtë. Karakteristikat e sistemit të përgatitjes së ushqimit të shpejtë. Kërkime shkencore nga nutricionistët. Efekti i hamburgerëve dhe patatinave tek fëmijët. Një mënyrë për të ruajtur shëndetin dhe përfitimet e një sistemi të ekuilibruar të ushqyerjes.

abstrakt, shtuar 01/12/2014

Siguria e Energjisë

Rregullat themelore të të ushqyerit racional. Ndotës natyralë të ushqimit. Disavantazhet e dietave moderne për humbje peshe, vlera energjetike e një diete mjekësore. Droga që shkaktojnë artificialisht ndjenjën e ngopjes. Ilaçet që ulin oreksin.

abstrakt, shtuar 10/01/2010

Dietë të ekuilibruar

Ushqimi i plotë fiziologjik për njerëzit e shëndetshëm, duke marrë parasysh gjininë, moshën, natyrën e punës, kushtet klimatike. Thelbi i të ushqyerit racional. Pajtueshmëria me dietën. Rregullat bazë që mund të ndihmojnë në racionalizimin e dietës suaj.

prezantim, shtuar 06/03/2014

Roli i të ushqyerit në jetën e njeriut

Ruajtja dhe forcimi i shëndetit të njeriut është i pamundur pa një dietë të ekuilibruar. Shkelja e vazhdueshme e dietës çon në mënyrë të pashmangshme në ndryshime patologjike në funksionet jetësore. Kjo është për shkak të efektit të thellë të të ushqyerit në të gjitha proceset biokimike dhe fiziologjike të trupit. Është ky ndikim themelor që qëndron në themel të përdorimit të terapisë dietike - të ushqyerit klinik - për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të ndryshme.

Aktualisht, janë marrë prova bindëse se ushqimi i dobët mund të jetë shkaku i shumë sëmundjeve, dhe ushqimi i duhur, përkundrazi, luan një rol të madh, ndonjëherë vendimtar, në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të tilla si ateroskleroza, sëmundjet e zemrës, etj. stomaku, mëlçia, veshkat, etj.

Terapia ushqimore është, natyrisht, një metodë trajtimi në të cilën shumë varet nga vetë pacienti. Fjala "dietë" i referohet si dietës ashtu edhe përbërjes së ushqimit.

Hipokrati shkroi: "Ai që ushqehet mirë, shëron mirë".

Ky libër, i cili në thelb është një udhëzues shkencor dhe praktik, trajton të ushqyerit terapeutik për sëmundjet më të shpeshta: traktin gastrointestinal, veshkat, obezitetin, përdhesin, diabetin mellitus, aterosklerozën etj. Kapitujt mbi ushqyerjen racionale për gratë shtatzëna meritojnë vëmendje të veçantë nënat gjidhënëse, si dhe dieta speciale dhe në modë. Çdo kapitull është i strukturuar sipas një parimi të caktuar: jepet një përkufizim i sëmundjes, zbulohen shkaqet e shfaqjes së saj dhe jepen simptomat. Dieta përkatëse, qëllimi dhe indikacionet e saj medicinale, përbërja kimike, lista dhe metodat e teknologjisë së përgatitjes, vlera ushqyese përshkruhen në detaje. Jepet një menu e përafërt për një ditë ose një javë. Lexuesi do të njihet me receta të dobishme dhe këshilla nga nutricionistët me përvojë. Manuali është menduar për një gamë të gjerë lexuesish, mjekë të përgjithshëm, praktikantë dhe studentë të institucioneve të arsimit të lartë mjekësor.

Roli i të ushqyerit

Ushqyerja siguron funksionet themelore jetësore të trupit. Këto përfshijnë kryesisht rritjen dhe zhvillimin, si dhe rinovimin e vazhdueshëm të indeve (roli plastik i ushqimit). Ushqimi furnizon energjinë e nevojshme për të gjitha proceset e brendshme të trupit, si dhe për punën dhe lëvizjen e jashtme. Së fundi, me ushqim një person merr substanca që janë të nevojshme që trupi të sintetizojë përbërës që veprojnë si rregullatorë dhe katalizatorë biokimikë: hormone, enzima.

Për të kryer këto funksione në kushte të ndryshme, trupi duhet të furnizohet me lëndë ushqyese të një cilësie dhe sasie të caktuar. Dieta optimale është ajo, përmbajtja kalorike e së cilës korrespondon plotësisht me shpenzimin e energjisë së trupit, e cila përbëhet nga:

a) konsumi i energjisë për të ruajtur funksionet themelore jetësore të trupit (metabolizmi bazal);

b) veprim dinamik specifik i ushqimit - rritje e metabolizmit në përgjigje të marrjes së ushqimit;

c) konsumi i energjisë për zhvillimin, depozitimin e substancave indore;

d) konsumi i energjisë për kryerjen e punës dhe aktivitetit fizik.

Metabolizmi bazë është konsumi i energjisë i shpenzuar për të siguruar funksionimin e organeve të brendshme dhe për të ruajtur tonin e muskujve të trupit në një pozicion shtrirë në kushte të pushimit të plotë fizik dhe mendor 12-16 orë pas vaktit të fundit në një temperaturë ambienti prej 18-20 ° C. Niveli i metabolizmit bazal varet nga gjinia, mosha dhe karakteristikat kushtetuese të trupit. Tek meshkujt, metabolizmi bazal është 5-10% më i lartë se tek femrat; tek të moshuarit zvogëlohet me 10-15%. Kishte një tendencë drejt rritjes së metabolizmit bazal te astenikët dhe uljes së hiperstenikës. Tek fëmijët, metabolizmi bazal është 1,5-2 herë më i lartë se metabolizmi bazal i një të rrituri (K. S. Petrovsky).

Metabolizmi bazal konsiderohet i dëmtuar nëse ndryshon nga ai që duhet të jetë me më shumë se 10%.

Shpenzimi mesatar i energjisë i një personi për lloje të ndryshme pune

Natyra e punës kcal/h

mendore 20

E lehtë fizike (e mekanizuar) 75

E rëndë mesatare (pjesërisht e mekanizuar) 100

Fizik i mundimshëm (i pa mekanizuar) 150-300

Aktivitete shumë të vështira fizike dhe sportive 400 ose më shumë

Metabolizmi bazal nuk mbetet i pandryshuar. Mund të ulet nën ndikimin e temperaturave të larta të ambientit (me 10-15%) dhe të rritet nën ndikimin e të ftohtit (me 20-25%). Një rritje më e ndjeshme e metabolizmit bazal vërehet me dietat e pabalancuara: energjia shpenzohet në sintezën e përbërësve që mungojnë në ushqimin për të cilin trupi ka nevojë. Kjo rritje mund të arrijë në 40%.

Mjaftueshmëria cilësore e të ushqyerit është korrespondenca e përbërjes kimike të ushqimit me nevojat e trupit.

Kur sigurohet ushqim cilësor, vëmendje i kushtohet kryesisht lëndëve ushqyese thelbësore, të rregulluara rreptësisht. Këto përfshijnë proteinat, përbërësit thelbësorë të yndyrave dietike, karbohidratet, vitaminat, kripërat minerale dhe ujin.

Burimi kryesor i proteinave për njerëzit janë proteinat me origjinë shtazore dhe bimore. Ato absorbohen pas ndarjes paraprake në kanalin ushqimor në aminoacide, nga të cilat më pas formohen proteinat e trupit.

Rëndësia e proteinave të ndryshme për trupin përcaktohet nga vlera e tyre biologjike. Vlera biologjike e proteinave ushqimore zakonisht kuptohet si përqindja e azotit të tyre të mbajtur në trup, në varësi të qëndrimit paraprak të subjektit për 4-7 ditë në një dietë pa proteina ose me një sasi të vogël të saj (S. Ya. Kaplyansky).

Vlera biologjike e proteinave ushqimore varet kryesisht nga përmbajtja e aminoacideve thelbësore dhe tretshmëria e proteinave në kanalin ushqimor. Më të vlefshme biologjikisht janë proteinat me origjinë shtazore (vezët, mishi, peshku, gjiza etj.), më pak të vlefshme janë proteinat me origjinë bimore (perimet, frutat, mielli, produktet e miellit, arrat, etj.).

Faktorë të tjerë mund të ndikojnë gjithashtu në vlerën biologjike të proteinave ushqimore. Përmbajtja e përbërësve të tjerë të ushqimit luan një rol të rëndësishëm në përdorimin e aminoacideve të absorbuara në trup për sintezën e proteinave të indeve. Kështu, përdorimi i aminoacideve reduktohet kur ka një sasi të pamjaftueshme të vitaminave B në ushqim dhe një përmbajtje të pabalancuar të mineraleve në të. Thithja e proteinave zvogëlohet ndjeshëm me intervale të gjata ndërmjet vakteve.

Proteinat e produkteve të ndryshme ushqimore ndryshojnë ndjeshëm në përbërjen e aminoacideve, por në total, në një masë të caktuar, ato kompensojnë mungesën e aminoacideve të njëri-tjetrit. Prandaj, për të siguruar trupin me të gjitha aminoacidet e nevojshme për sintezën e proteinave të veta, është e rëndësishme të përdoret një gamë e gjerë e produkteve proteinike në ushqimin e njeriut.

Yndyrnat i përkasin grupit të lipideve të thjeshta dhe janë estere të acideve yndyrore dhe glicerinës së alkoolit trihidrik. Yndyrnat kanë një rol të larmishëm fiziologjik në trupin e njeriut. Ato janë pjesë e strukturave qelizore dhe marrin pjesë në sigurimin e funksionimit normal të qelizave. Yndyrnat depozitohen pjesërisht si rezervë në depot e yndyrës: indi nënlëkuror, omentumi, indi lidhor i lirshëm që rrethon organet e brendshme (veshkat, etj.). Me marrjen e pamjaftueshme të karbohidrateve nga ushqimi dhe me përmbajtje të ulët kalori, yndyrat, kryesisht yndyrnat rezervë, mund të konsumohen si material me energji të lartë. Yndyrnat nxisin përthithjen e vitaminave të tretshme në yndyrë (retinol, vitaminë D, tokoferol). Ato nxisin përthithjen e proteinave. Në ushqimin e njeriut, si mungesa ashtu edhe teprica e yndyrës janë të dëmshme.

Karbohidratet janë substanca organike të përbëra nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni. Karbohidratet janë materiali kryesor energjetik sipas peshës, ato përbëjnë 60-70% të sasisë totale të lëndëve ushqyese në dietën ditore dhe afërsisht 50-60% të përmbajtjes së saj kalorike. Prania e karbohidrateve është e nevojshme për rrjedhën normale të proceseve metabolike. Burimi kryesor i karbohidrateve për trupin e njeriut janë produktet me origjinë bimore. Ndër produktet shtazore, karbohidratet gjenden në formën e laktozës në qumësht dhe produktet e qumështit.

Kërko Leksione

Roli i të ushqyerit në jetën e njeriut

Bazat higjienike të fiziologjisë dhe biokimisë së të ushqyerit

Roli i të ushqyerit në jetën e njeriut

Higjiena e ushqimit është një seksion i higjienës së përgjithshme që studion problemet e të ushqyerit racional dhe zhvillon masa për të garantuar sigurinë ushqimore.

Baza e proceseve jetësore në trupin e njeriut është metabolizmi i vazhdueshëm. Sipas OBSH-së, cilësia e të ushqyerit është në 1 vend për mbështetjen e jetës njerëzore, sigurimin e jetëgjatësisë, lehtësimin e pasojave të zakone të këqija dhe ndikimet, mungesa e lëvizshmërisë, ekologjia e dëmshme. Ushqyesit sigurojnë plotësisht fizike dhe performanca mendore, përcaktojnë shëndetin dhe cilësinë e jetës, pamjen e një personi që jeton në një zonë të caktuar (specie vendase).

Metabolizmi, struktura dhe funksioni i të gjitha qelizave, indeve dhe organeve varen nga ushqimi. Me moshën, nevojat e trupit ndryshojnë. Nevoja jo vetëm për përbërjen sasiore, por edhe cilësore të ushqimit po ndryshon. Kur metabolizmi ndalon, jeta ndalon. Ushqimi i duhur (racional, i balancuar), së bashku me shpenzimet e barabarta fizike, është një nga faktorët kryesorë në ruajtjen e shëndetit dhe parandalimin e sëmundjeve.

Të ushqyerit është nevoja më e rëndësishme fiziologjike njerëzore (si frymëmarrja, termorregullimi, riprodhimi). Është e nevojshme për:

1) funksioni plastik - ndërtimi dhe rinovimi i qelizave të indeve të trupit;

2) furnizimi me energji që siguron funksionet jetësore të trupit dhe punës;

3) furnizimi me substanca të nevojshme për krijimin e hormoneve, enzimave dhe substancave të tjera biologjikisht aktive që rregullojnë proceset metabolike dhe funksionet jetësore të trupit në përputhje me moshën, gjininë dhe ritmin e jetës.

Të ushqyerit është një proces kompleks i marrjes, tretjes, përthithjes dhe asimilimit lëndëve ushqyese në trup. Ushqimi është një përzierje komplekse e ushqimeve të përgatitura për konsum. Lëndët ushqyese kryesore janë: B, F, U, minerale, vitamina dhe ujë. Lëndët ushqyese ndahen në esenciale dhe jo thelbësore. E pazëvendësueshme substancat nuk formohen në trup dhe marrja e tyre me ushqim është e detyrueshme - këto janë B, disa acide yndyrore, vitamina, minerale dhe ujë. E zevendesueshme nevojiten edhe substanca, sepse kur ka pak prej tyre, trupi fillon të konsumojë substanca të vlefshme të pazëvendësueshme që disponohen brenda tij, duke varfëruar rezervat jetike, duke prishur metabolizmin. Në këtë rast, shfaqen sëmundje, cilësia e jetës përkeqësohet dhe kohëzgjatja e saj zvogëlohet.

Vlera energjetike e ushqimitsigurohet nga B, F, U, të cilat lëshojnë energji gjatë dekompozimit në sasi për 1 g: B dhe U - 4 kcal secila, F - 9 kcal.. Burimi kryesor i energjisë është F + U, dhe në rast të mungesës së tyre - B. Kërkesa ditore në energji varet nga shpenzimi i saj për: 1) metabolizmin bazal + 2) tretjen e ushqimit + 3) shpenzimin fizik për aktivitetin e punës.

Të ushqyerit person i shëndetshëm kryhet nëpërmjet ushqimeve të plota që përmbajnë një kompleks lëndësh ushqyese që trupi duhet t'i zbërthejë në pjesët përbërëse dhe t'i përthithë. Vetëm pacientët me ushqim terapeutik futen në trup me ushqim që tashmë është zbërthyer në lëndë ushqyese individuale - aminoacide, vitamina, glukozë, etj.

Tretja fillon me zbërthimin e tij në pjesë me tretje në traktit tretës, vazhdon ndërkohë që mbetet në gjak dhe limfë dhe përfundon me përthithjen e lëndëve ushqyese nga qelizat dhe indet e trupit. Gjatë tretjes së ushqimit nën veprimin e enzimave të stomakut, duodenit dhe zorrës së hollë, B zbërthehet në aminoacide, F - në acide yndyrore dhe glicinë, Y - në glukozë, fruktozë dhe galaktozë. Vetëm këto substanca më të thjeshta mund të absorbohen përmes murit zorrët e vogla në limfë dhe gjak dhe përhapen në të gjithë trupin tek konsumatorët e tyre - qelizat e organeve dhe indeve. Ushqimi që nuk dekompozohet nga enzimat futet në zorrës së trashë për përpunim të mëtejshëm nga mikroorganizmat.

Tretshmëria e ushqimit - Kjo është shkalla në të cilën trupi përdor lëndët ushqyese që përmban ushqimi. Varet nga: 1) karakteristikat e ushqimit të ngrënë; 2) mënyra përpunimi i kuzhinës ushqim; 3) gjendja e organeve të tretjes; 4) plotësia e grupit të enzimave në zorrët dhe cilësia e tyre; 5) niveli i metabolizmit bazal, i përcaktuar nga trashëgimia, gjendje fizike në një kohë të caktuar, gjinia, mosha; 6) aftësia e qelizave të trupit për të përfshirë fragmente ushqimore të sjella nga gjaku dhe limfat në metabolizmin e tyre, etj.

Ndjenja e plotë varet nga: 1) shpejtësia e të ngrënit (ndjenja e ngopjes vjen pas 25 minutash nga fillimi i ngrënies); 2) përmbajtja e yndyrës në ushqim (më shumë Ushqim i yndyrshem ngopet shpejt); 3) vëllimi i ushqimit të ngrënë dhe 4) përbërja e ushqimit (karbohidratet i shtojnë vëllim ushqimit).

©2015-2018 poisk-ru.ru
Të gjitha të drejtat u përkasin autorëve të tyre. Kjo faqe nuk pretendon autorësinë, por ofron përdorim falas.
Shkelja e të drejtave të autorit dhe shkelja e të dhënave personale

Data e krijimit: 2015/03/23

Rëndësi e madhe i jepet marrëdhënies ndërmjet të ushqyerit dhe shëndetit. Të gjithë e dinë se ushqimi është absolutisht i nevojshëm për të ruajtur jetën. Shkenca ka vendosur tre funksione të të ushqyerit:

Furnizimi i trupit me energji.
Furnizimi i organizmit me substanca plastike, të cilat në një masë më të madhe përfshijnë proteina, në një masë më të vogël minerale, yndyrna dhe në një masë akoma më të vogël karbohidratet.

Në procesin e jetës në trupin e njeriut, disa qeliza dhe struktura ndërqelizore shkatërrohen vazhdimisht, dhe të tjera shfaqen në vend të tyre. Materiali ndërtimor Për të krijuar qeliza të reja dhe struktura ndërqelizore, përdoren substanca kimike të përfshira në produktet ushqimore.

Furnizimi i trupit me substanca biologjikisht aktive të nevojshme për rregullimin e proceseve jetësore.

Enzimat dhe shumica e hormoneve janë rregullatorë të proceseve kimike që ndodhin në trup dhe sintetizohen nga vetë trupi. Megjithatë, disa enzima nuk mund të jenë aktive, siç janë disa hormone. Trupi i njeriut mund të sintetizohet vetëm nga pararendësit e veçantë që gjenden në ushqim. Këta prekursorë janë vitamina që gjenden në ushqime.

Duke u njohur me burimet e informacionit, mësova se:

ushqyerja duhet të jetë racionale dhe e ekuilibruar. Duke ditur përbërjen kimike të ushqimit, është më e lehtë të llogaritet vlera e tij energjetike;

i larmishëm;

Natyrisht, produkte të ndryshme ushqimore kanë përbërje kimike të ndryshme. Raporti optimal i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në dietën e një personi të shëndetshëm është afër 1:1, 2:2. Kjo është vërtetuar nga ekspertët shkencorë;

regjimi i të ushqyerit.

Në mënyrë tipike, dieta e një personi rregullohet nga oreksi.

Parimi i parë i dietës është konsistenca (ngrënia sipas orëve të ditës).

Parimi i dytë është fragmentimi i vakteve gjatë gjithë ditës (katër vakte optimale në ditë).

Parimi i tretë i dietës është ekuilibri maksimal i ushqimeve në çdo vakt.

Parimi i katërt i dietës është shpërndarja e saktë fizike e sasisë së ushqimit midis vakteve të saj gjatë ditës.

Intervali kohor midis vakteve nuk duhet të kalojë 5-6 orë. Ushqimi i njeriut ndryshon ndjeshëm gjatë periudhave të ndryshme të jetës. Kjo është për shkak të ndryshimeve në funksionet fiziologjike dhe metabolizmin në trup. Ushqimi i fëmijëve ka një sërë veçorish karakteristike.

Që në trupi i fëmijëve Krahas proceseve të restaurimit të substancave dhe energjisë së shpenzuar, ndodhin edhe proceset e rritjes, pastaj nevojat e fëmijës për lëndë ushqyese dhe ne vlera e energjisë ushqimi për 1 kg peshë trupore është dukshëm më i lartë në krahasim me një të rritur.

Çfarë janë vitaminat? Kuptimi i tyre

Vitaminat janë substanca organike, burimet kryesore të të cilave zakonisht janë bimët e nevojshme për funksionimin normal të trupit, si dhe një preparat që përmban substanca të tilla.

Së dyti, mësova se vitaminat janë substanca që lidhen me komponentët thelbësorë të ushqyerit e njerëzve dhe kafshëve. Këto janë komponime organike të natyrave të ndryshme kimike, të nevojshme në sasi të vogla për metabolizmin normal dhe aktivitetin jetësor të organizmave të gjallë. Trupat e njeriut dhe të kafshëve nuk i sintetizojnë vetë vitaminat, prandaj duhet të marrin vitamina nga ushqimi. Mungesa e vitaminës manifestohet në lodhje të shtuar, nervozizëm, përkeqësim të kujtesës, vëmendje, ulje të performancës, të shpeshta. ftohjet, lëkurë e thatë, çarje në cepat e buzëve. Mungesa e vitaminave e bën një person më të ndjeshëm ndaj llojeve të ndryshme efekte të dëmshme. Zhvillimi i fëmijëve përkeqësohet dhe rritja ngadalësohet. Në nënat e ardhshme, një mungesë afatgjatë e vitaminave mund të shkaktojë lindje e parakohshme, aborte spontane. Trupi thith vitaminat në formë të tretur. Alkooli pengon përthithjen e vitaminave. Shkatërron vitaminat e grupit A, grupit B, si dhe kalciumin, kaliumin, zinkun, hekurin, magnezin.

Nikotina shkatërron vitaminat A, C, E dhe selenin. Kafeina vret vitaminat B, PP, zvogëlon përmbajtjen e vitaminave B, C, A, si dhe kalium dhe kalcium. Ilace gjumi vështirësojnë thithjen e vitaminave A, D, E, B12 dhe ulin ndjeshëm nivelet e kalciumit.

Antibiotikët shkatërrojnë vitaminat B, hekurin, kalciumin, magnezin.

Sipas aftësisë së tyre për t'u tretur në një mjedis të caktuar, vitaminat ndahen në grupe: të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë. Vitaminat e tretshme në yndyrë kanë aftësinë të grumbullohen në trup, dhe nëse merren kohe e gjate në doza që tejkalojnë kërkesën me dhjetëra ose qindra herë - kjo mund të çojë në hipervitaminozë. Teprica vitamina të tretshme në ujë ekskretohet lehtësisht nga veshkat.

Për shumë mijëvjeçarë, paraardhësit tanë hanin kryesisht ushqimet bimore, duke mësuar të dallojë bimë të ngrënshme nga e pangrënshme, medicinale nga helmuese. Njerëzit gradualisht e kuptuan efektin e bimëve në trup, duke u përpjekur t'i përdorin ato për të lehtësuar vuajtjet pas plagëve dhe lëndimeve.

Në procesin e jetës njerëzore, informacioni rreth vetitë medicinale florës akumuluar dhe përcjellë brez pas brezi nga të gjithë anëtarët e fisit, fisit, familjes, duke u bërë sekrete familjare. Edhe gjashtë mijë vjet më parë, sumerët, të cilët jetonin në territorin e Irakut modern, përdorën produkte natyrale në formë të papërpunuar, në formën e lëngjeve, infuzioneve.

Perimet, frutat dhe manaferrat përmbajnë një sasi të madhe fibrash. Duke punuar mbi temën, bëra një zbulim tjetër për veten time. Rezulton se nuk është rastësi që jemi të detyruar të konsumojmë ushqime të pasura me vitamina, pasi një nga faktorët e domosdoshëm në ruajtjen e aktivitetit fizik është konsumimi i rregullt i substancave biologjikisht aktive - vitaminave. Përkthyer nga latinishtja "vita" do të thotë jetë. Vitaminat janë faktorë thelbësorë ushqyes. Duke hyrë në trup, ata marrin pjesë pothuajse në të gjitha proceset metabolike. Vitaminat përmirësojnë shëndetin, rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundje të ndryshme, përmirësojnë ndjeshëm performancën. Një person duhet të hajë vitamina pa përjashtim, dhe burimi kryesor i tyre duhet të jetë ushqimi.