Białe piwo pszeniczne niefiltrowane. Niefiltrowane piwo to źródło dobrego samopoczucia i składników odżywczych
Nikt nie jest w stanie podać dokładnej daty wynalezienia piwa pszenicznego. Jednak wzmianki o takim napoju znajdują się już w I wieku naszej ery. I choć nie doczekał się masowej dystrybucji, to nadal warzono go przez kolejne stulecia, głównie w Niemczech (Bawaria). W średniowieczu ten rodzaj piwa był nawet zakazany. Ponieważ podstawowym produktem do jej produkcji była pszenica, która była niezbędna do produkcji żywności, a jej plony nie zawsze były tak wysokie, aby można było sobie pozwolić na taki luksus. A w 1548 roku baron Hans Degenberg otrzymał pierwszy „patent”, który zakładał wyłączność na produkcję tego typu piwa. To właśnie ten człowiek jest uważany za przodka współczesnego białego piwa.
Później jednak znalazło swoich wielbicieli w innych krajach, a dziś piwo pszeniczne produkowane jest w różnych zakątkach świata.
Początkowo niemiecki Weissbier lub Weinzebier był wytwarzany wyłącznie ze słodu pszenicznego, a sama nazwa oznaczała „piwo pszeniczne” lub „piwo białe”. Nazywano je białym, ponieważ piwo nie było oczyszczane z drożdży, co nadawało mu mętny biały kolor. I dopiero później zaczęto ten rodzaj piwa oczyszczać. W tym samym czasie oczywiście zmieniły się również walory smakowe, co nie zawsze odpowiadało miłośnikom białego piwa. Dlatego dzisiejsi piwowarzy produkują zarówno piwa pszeniczne białe, jak i rafinowane. I należy je omówić osobno.
Piwo pszeniczne niefiltrowane – oficjalny wygląd piwa pszenicznego datuje się na XVI wiek, kiedy to książęta bawarscy wydali dekrety, że odtąd odmiany piwa różnią się nie tylko kolorem produktu końcowego, ale także surowcami, z których jest wytwarzane jest zrobione. Tak więc wszystko, co było robione z jęczmienia, nazywało się lagerami, a piwo ze słodu pszenicznego - ale. Jednak w tym czasie doszło do pomyłki między dwiema niemieckimi nazwami Weissbier i Weinzebier (z których pierwsza oznacza piwo białe, a druga piwo pszeniczne). I dopiero pod koniec XIX wieku zażegnano to zamieszanie i rozdzielono te dwa pojęcia. We współczesnym browarnictwie piwo pszeniczne występuje zarówno w ciemnych, jak i jasnych odmianach, ale częściej spotyka się niefiltrowane piwo pszeniczne, czyli nieoczyszczone z drożdży Weissbier. Piwo to wyróżnia się bardzo złożonym bukietem smakowym. Do dziś wielu degustatorów spiera się o definicję dokładnego smaku tego napoju. Niefiltrowane piwo pszeniczne ma bardzo przyjemny kwaśny smak z ledwo wyczuwalną goryczką chmielową (uwaga jest przyjemna, nie nadtlenkowa). Aromat tego piwa jest generalnie trudny do opisania. Wielu zwraca uwagę na zawarte w nim pojedyncze nuty zielonego jabłka i suszonych śliwek, wanilii i goździków, które dodają pikanterii jego aromatowi. Niemcy preferują tego typu piwa z osadem drożdżowym. Dlatego nawet piwo butelkowane zawiera specjalny rodzaj drożdży, których zawartość jest podana na etykiecie. Uważa się, że to właśnie ten osad drożdżowy zawiera najsmaczniejsze i najcenniejsze, dlatego przydatne jest niefiltrowane piwo pszeniczne.
Niefiltrowane białe piwo znalazło swoich wielbicieli również w Belgii. Stało się tak popularne, że sami Belgowie zaczęli produkować takie piwa. Belgijskie piwo białe wyróżnia się technologią produkcji, w której piwo warzone jest z niekiełkującej pszenicy (do czterdziestu pięciu procent) z dodatkiem jęczmienia i owsa. Wyróżnia takie piwo przyjemnym pachnącym aromatem.
Berlińskie białe piwo wyróżnia się szczególnym wyrafinowaniem smaku, które czasami słusznie nazywane jest piwnym szampanem, ponieważ ma ostry kwaśny smak i gotuje się w kieliszku jak prawdziwy szampan - wspaniała czapka śnieżnobiałej piany. Piwo to nabiera swojego niezwykłego smaku w procesie wtórnej fermentacji, w której biorą udział nie tylko drożdże, ale także bakterie kwasu mlekowego. Do tego napoju używane są specjalne szklanki w kształcie miseczek, nad którymi unosi się góra lodowa śnieżnobiałej piany. Podaje się go również z dodatkiem różnych syropów (czasem kilku na raz), lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ale już wtedy w wysokiej szklance i ze słomką.
Białe piwo pszeniczne wśród piwoszy nazywane jest „piwem letnim”. Otrzymał taki przydomek ze względu na swoją lekkość, zdolność doskonale gaszenia pragnienia, a także przyjemny aromat. Niektórzy kochankowie nazywają ten zapach wręcz perfumeryjnym, z ledwo wyczuwalnymi nutami cytrusowymi.
Aby docenić cały urok, niepowtarzalny smak i wykwintny aromat, jaki posiada białe piwo pszeniczne, można skosztować tylko prawdziwego, niefiltrowanego białego piwa. "Beerland" oferuje Państwu kilka marek niefiltrowanego białego piwa. To najlepsze próbki różnych producentów, które mogą podbić Twoje serce jako prawdziwego miłośnika piwa i sprawić, że staniesz się fanem tego niezwykłego i bardzo zdrowego napoju!
Nadeszły upały, a to oznacza, że czas porozmawiać o białym piwie - jednym z najbardziej orzeźwiających napojów w upale i dobrym na trawienie. Jednocześnie zwróćmy uwagę na cechy tego wyraźnie niedocenianego napoju.
1. Piwo białe to piwo pszeniczne
Gdziekolwiek zamawiasz białe piwo, jakkolwiek by się nie nazywało, pamiętaj, że białe piwo jest prawie zawsze identyczne z piwem pszenicznym. Jest zawsze lżejsze od innych piw typu ale i ma charakterystyczny mętny odcień. Browary używają słodu jęczmiennego i niesłodowanej pszenicy jako podstawy tego napoju.
źródło: modvive.com
2. Białe piwo jest owocowe i orzeźwiające.
Gdziekolwiek to piwo jest produkowane - w Belgii, Niemczech, Czechach czy gdzie indziej, "klasyka gatunku" wymaga, aby miało wyczuwalny owocowy posmak. W połączeniu z doskonałym efektem orzeźwiającym jest postrzegane przez miłośników lekkiego jedzenia i koneserów piankowych napojów jako bardziej apetyczne niż jakikolwiek inny rodzaj piwa.
Warto jednak zwrócić uwagę na poziom kwasowości. Na przykład, zamawiając popularne niemieckie piwo Berliner weisse, nie jest nie na miejscu poprosić o trochę cukru. Możesz go potrzebować do zneutralizowania zbyt kwaśnego smaku tego napoju.
Źródło: 91x.com
3. Białe piwo podaje się zwykle w wysokich szklankach.
Dzięki takim potrawom napój może pokazać się w całym swoim pienistym pięknie. Tymczasem kształt szklanki dobiera się w taki sposób, aby pęcherzyki dwutlenku węgla powoli unosiły się w napoju. Dzięki temu piwo dłużej pozostaje „świeże”. Ponadto „prawidłowe” szkło powinno mieć masywne, ciężkie dno, wąską część środkową i szeroką sferyczną górę. Tradycyjnie stukają pośladkami, dlatego są mocne i masywne. Bezpośrednio przed nalaniem szklanki myje się w zimnej wodzie, aby napój nie pienił się tak szybko i obficie.
Źródło: kenh14.vn
4. Białe piwo to jeden z najbardziej uniwersalnych napojów do posiłków.
Podobnie jak w przypadku wina, najlepsze piwa kulinarne to napoje bardziej zrównoważone i nienachalne. Powiedzmy, że tak jak czosnek nie powinien „zatykać” niesamowitego spaghetti z mięsem w pysznym sosie pomidorowym, tak piwo nie powinno „przyciągać” uwagi konsumenta. A jeśli takie czy inne mocne lub ciemne piwo jest dobre dopiero po obfitym stole, to białe zawsze będzie doskonałym dodatkiem bezpośrednio do posiłku – od lekkiej sałatki po mięso czy rybę.
Piwo niefiltrowane („żywe”) jest uwielbiane przez smakoszy na całym świecie. Koneserzy twierdzą, że ten napój ma wiele przydatnych właściwości i jest prawie całkowicie pozbawiony wad zwykłego pasteryzowanego piwa: niewyraźny przeciętny smak bez „skórki”, słaby aromat i prawie całkowity brak witamin.
Krótka historia. Właściwie powinniśmy raczej mówić o historii piwa filtrowanego – w dawnych czasach wszystkie piwa typu ale były niefiltrowane, ponieważ technologie filtracji, separacji i pasteryzacji, o których będzie mowa później, po prostu nie istniały. Współczesna moda na żywe piwo to po prostu powrót do korzeni.
Bardzo ważny jest rodzaj fermentacji. W produkcji napoju piankowego stosuje się dwa rodzaje drożdży: „górne” i „dolne”. Ci drudzy uwielbiają zimno i umierają w temperaturze pokojowej, ale ci pierwsi świetnie czują się nawet w 20-25 stopniach Celsjusza, więc tradycyjnie prawdziwe niefiltrowane piwo otrzymuje się z drożdży górnej fermentacji (tzw. „ale”). Przed wynalezieniem lodówki bardzo trudno było stale utrzymać komfortową dla drożdży dolnej fermentacji temperaturę 7-10°C, zwykle takie piwo („lager”) warzono tylko zimą. W tej chwili udział lagera w światowym rynku wynosi około 95%.
Zalety piwa niefiltrowanego Napój zawiera aminokwasy, witaminy z grupy B, enzymy, magnez, wapń i inne przydatne substancje. W umiarkowanych ilościach piwo to polecane jest osobom z zaburzoną przemianą materii, słabym apetytem, zaburzeniami układu pokarmowego, słabymi kośćmi i stawami. Piwo niefiltrowane i pasteryzowane ma korzystny wpływ na nerki, serce i układ nerwowy.
Cechy produkcji piwa niefiltrowanego
Piwo niefiltrowane powstaje dokładnie tak samo jak każde inne: ze słodowanych ziaren, drożdży, chmielu, wody i aromatów (w zależności od receptury). Jedyną różnicą w technologii jest to, że napój nie jest poddawany dokładnej filtracji i pasteryzacji, które „zabijają” i usuwają drożdże, dzięki czemu proces fermentacji nie zatrzymuje się nawet w butelkach, a niefiltrowane piwo można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie.
Najbardziej „żywe” piwo, które nie przeszło nawet podstawowej filtracji, można degustować tylko w fabryce, nie jest dostępne w sprzedaży. Okazuje się, że jest to dość specyficzny napój o wyraźnym drożdżowym smaku, który nie odniósł sukcesu komercyjnego, dlatego w większości przypadków nawet niefiltrowane piwo przechodzi proces klarowania (poprzez separację lub lekką filtrację).
Separacja wygląda tak: przetworzony surowiec (w naszym przypadku piwo) wlewa się do wirówki i rozpędza do prędkości kilku tysięcy obrotów na minutę. Pod wpływem siły odśrodkowej wszystkie duże i stałe cząstki pozostają na ściankach, a sama ciecz jest lekko czyszczona. Efekt tego procesu jest mniej więcej taki sam, jak w przypadku filtracji wstępnej.
Czasami na półkach sklepów można spotkać niefiltrowane, ale pasteryzowane odmiany. Sommelierzy piwni twierdzą, że napoje te są całkowicie pozbawione wszelkich użytecznych właściwości i dlatego nie można ich nazwać prawdziwym żywym piwem. Tak samo cieszy się piwo z konserwantami, które zachowuje świeżość nawet po 20-30 dniach, ale smak jest beznadziejnie zepsuty.
Dlaczego piwo jest filtrowane? Powstaje naturalne pytanie: skoro piwo niefiltrowane jest takie świetne, to po co potrzebne jest filtrowanie? To proste - aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Przy produkcji na skalę przemysłową produkty nie są wyprzedawane już pierwszego dnia: butelki, puszki i beczki (kegi) leżą w magazynie przez kilka dni, następnie są transportowane do punktów sprzedaży detalicznej w całym kraju i eksportowane za granicę. Jednocześnie piwo powinno pozostać tak świeże, jak w dniu butelkowania, a jeśli przez cały ten czas pojemnik fermentował, kupujący otrzyma zacier, a nie orzeźwiający i zdrowy napój.
Różnica między filtrowanym a niefiltrowanym piwem
| przefiltrowany | Bez filtra |
| Utrzymuje się przez kilka miesięcy. | Przechowywane 5-10 dni. |
| Można rozlewać do przezroczystych butelek, przechowywać w świetle. | Pogarsza się od światła słonecznego, lepiej jest produkować w ciemnych szklanych butelkach lub puszkach, przechowywać w ciemnym miejscu. |
| Brak osadu drożdżowego. | Jest osad drożdży. |
| Przechodzi przez kilka etapów oczyszczania, filtry zatrzymują nawet najmniejsze cząstki organiczne. | Przechodzi tylko jedną filtrację, sprzęt zatrzymuje tylko największe frakcje produktów fermentacji. |
| Ma mniej wyraźny smak, kolor i aromat. | Ma bogaty smak, kolor i aromat. |
| Zawiera niewielką ilość witamin i aminokwasów. | Zawartość składników odżywczych jest 10 razy większa niż w piwie filtrowanym. |
| Przezroczysty, bez osadu. | Zachmurzenie widoczne gołym okiem. |
| Mniej kalorii. | Więcej kalorii. |
Po lewej - przefiltrowane, po prawej - niefiltrowane Rodzaje i producenci
Szczególnie popularne jest piwo pszeniczne niefiltrowane - na tyle miękkie, że łagodzi ostry smak osadu drożdży, ma przyjemny smak i aromat. Niektórzy lekarze i trenerzy sportowi zalecają nawet picie tego napoju po intensywnych treningach, aby uzupełnić utratę płynów i szybko przywrócić siły dzięki zawartym w piwie węglowodanom.
Piwo pszeniczne pojawiło się nie później niż dwa tysiące lat temu (i najprawdopodobniej wcześniej), ale zawsze było mniej popularne niż jego odpowiednik z ciemnego jęczmienia. Po pierwsze ze względu na małą moc, a po drugie w latach głodu szkoda było zamieniać dobre białe zboże na spirytus zamiast chleba. „Ojcem” browarnictwa pszennego jest baron Hans Degenberg, który w połowie XVI wieku jako pierwszy otrzymał patent na wyłączne prawo do produkcji tej właśnie lekkiej odmiany.
Piwo pszeniczne niefiltrowane jest zawsze białe, inne odmiany mogą mieć dowolny kolor W produkcji niefiltrowanego piwa pszenicznego szczególne sukcesy odnieśli browarnicy niemieccy, belgijscy i holenderscy. Najlepsze marki to Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Niektórzy z tych producentów stosują specjalne autorskie technologie – np. dodają dodatkową porcję drożdży do już butelkowanego piwa w celu uzyskania tzw. dwuetapowej fermentacji. Inną techniką jest warzenie piwa z niekiełkowanej pszenicy, przy czym udział dodatków (jęczmienia i owsa) może sięgać 55% lub nawet więcej.
W Rosji termin „niefiltrowany” można znaleźć na produktach wielu producentów, od Baltiki po Ochakovo, ale tych marek trudno uznać za godnych przedstawicieli klasy „na żywo”. Chcąc zdecydowanie spróbować rodzimych przykładów, lepiej poszukać domowego browaru lub produkcji rzemieślniczej – przypominamy, że piwa niefiltrowanego praktycznie nie produkuje się na skalę przemysłową, bo ma krótki termin przydatności do spożycia.
Jak pić niefiltrowane piwo
Niefiltrowane piwo wlewa się do wysokich przezroczystych szklanek, starając się nie wywoływać zbyt aktywnego pienienia. W tym samym czasie osad drożdżowy nie jest wylewany, ale wręcz przeciwnie, jest ostrożnie dodawany do szklanki - bez niego smak nie jest taki sam. Temperatura serwowania - 5-12°C (zaleca się stosować się do zaleceń producenta).
Najlepsza przekąska do piwa niefiltrowanego Smakosze twierdzą, że lekkie niefiltrowane odmiany mają subtelne nuty limonki, cytrusów, nawet czarnej porzeczki i świeżo skoszonej trawy, dlatego potrzebne są do tego lżejsze przekąski – np. wędliny, grzanki z serem.
Problem globalnego ocieplenia z każdym dniem staje się coraz bardziej palący. W związku z ciągłym wzrostem temperatury na planecie topnieją lodowce i podnosi się poziom światowych oceanów. Sytuację pogarszają szkodliwe emisje do atmosfery, które prowadzą do powstawania dziur ozonowych. Nie można przebywać na otwartym słońcu, ponieważ nawet filtr przeciwsłoneczny o współczynniku 80 nie oszczędza, jednak nie martw się! Piwo zawsze orzeźwi w upalny dzień. Jasne, zwykły jasny lager dobrze sobie radzi, ale jeśli szukasz naprawdę orzeźwiającego piwa, które jest aromatyczne, White Beer to twój wybór.
Ten rodzaj piwa jest znacznie starszy niż wielu sądzi. W takiej czy innej formie istnieje od 400 lat. Według historii piwo białe (Witbier) otrzymało swoją nazwę, ponieważ było lżejsze od tradycyjnych ciemnych odmian w tamtych czasach (wit oznacza białe). Nie jest to jednak „białe” w dosłownym tego słowa znaczeniu, to słowo po prostu dobrze charakteryzuje takie piwo. Tradycyjnie ta odmiana pszenicy jest mętna, jasna, niefiltrowana i dojrzewa w butelkach. Browary używają jako bazy do tych piw słodu jęczmiennego i niesłodowanej pszenicy. Zioła i przyprawy są używane do zmniejszania smaku pszenicy. Piwowarzy nauczyli się dodawać przyprawy jeszcze przed chmielem, różne zioła pomogły nasycić słodki smak piwa złożonymi smakami. Skórka z gorzkiej pomarańczy i kolendra są zwykle używane w tej roli do białego piwa, a także inne tajemne przyprawy według receptur różnych piwowarów.
Dzisiejsza receptura Białego Piwa jest bardzo podobna do dawnej wersji, z wyjątkiem dodatku chmielu i nowoczesnych technik warzenia. Niektórzy producenci odwołują się do innej starożytnej tradycji - dodawania do moszczu owsa, który nadaje smakowi głębię i umiarkowaną słodycz. Białe piwo samo w sobie ma doskonałą pianę, a owies czyni je jeszcze wspanialszym. Jak już wspomniano, chmielu dodaje się do współczesnego piwa, ale w bardzo ograniczonych ilościach, aby nie przegryźć i nie zabić przypraw i słodyczy. Do tego celu najlepiej nadaje się pikantny chmiel Saaz.
Obecność białka pszennego, drożdży, przypraw i ziół oznacza dużo osadu w piwie (co jest całkiem dobre). Osad ten należy wstrząsnąć i wlać do szklanki wraz z resztą piwa, tak jak w niemieckim niefiltrowanym piwie pszenicznym. Tylko tak można w pełni doświadczyć smaku Białego Piwa. Oczywiście to Ty decydujesz, czy to zrobić, czy nie, ale pozostawiając osad w butelce, pozbawiasz się pełni smaku.
Przykłady
Pomimo szalonej popularności Hoegaarden, produkowanego przez jeden z największych browarów Interbrew, piwo to nie jest najlepszym przedstawicielem odmiany. Istnieją inne, równie godne przykłady:
Dla piwoszy ta odmiana jest o wiele ważniejsza niż jej promocja na piwnym rynku. Pomimo złożoności smaku nadaje się również do „częstego stosowania”, a mętny kolor i mglista historia dodają tajemniczości. Białym piwem można się delektować o każdej porze roku, jednak wraz z nadejściem lata przyjemność jest stokrotnie większa.
Niefiltrowane piwo w beczkach w rzeczywistości nie może być „niefiltrowane”. Oznacza to, że jest to piwo, które przeszło tylko pierwszą filtrację. Konieczna jest późniejsza filtracja piwa w celu usunięcia z niego pozostałych mikroorganizmów (głównie drożdży). To pomaga piwu żyć przez długi czas, ale odbiera większość aromatu i smaku.
Nie zawsze tak było, w starożytności filtracja była zupełnie nieznana, a piwo podawano w takiej „żywej” formie. Jednak ze względu na swoje łatwo psujące się właściwości często przyprawiał dobrych piwoszy o mdłości.
Kiedy niefiltrowane piwo jest świeże, prosi się o korzyści, a nie szkody. Naturalnie spożywany z umiarem, można liczyć na przyspieszony rozpad tłuszczu, stabilizację ciśnienia krwi, obniżenie poziomu cukru we krwi i oczywiście nie zapominać o korzyściach płynących z działania moczopędnego.
Jedną z najpopularniejszych odmian piwa niefiltrowanego jest piwo białe. Białe piwo jest wytwarzane z pszenicy i ma charakterystyczny kwaśno-trawiasty smak. Piwo białe i niefiltrowane to dwa nierozłączne aspekty jednego wspaniałego smaku. To piwo jest uwielbiane przez Niemców i pasuje do wszelkich potraw. W Rosji najbardziej znanym białym niefiltrowanym piwem jest Hoogarden. Tak naprawdę, jeśli nawet największego ignoranta piwosza zapyta się w zasadzie o białe piwo, odpowie – Hogarden. To piwo zawsze znajduje się w czołówce na półkach sklepowych, a najczęściej tylko smakosze naszego kraju spieszą się, aby go skosztować.
Nie jest tajemnicą, że jasne, złociste odcienie piw typu pilzneńskiego, o łagodnym smaku i lekkiej chmielowej goryczce to w naszym kraju standard. I niewiele osób ryzykuje rozpieszczanie się tak jasnym smakiem pszenicy, a nawet niefiltrowanej. Jednak mimo wszystko białe niefiltrowane piwo Hoegarden jest zawsze stabilne na naszym rynku.
Mniej popularnym piwem niefiltrowanym w Rosji jest Krombacher. Piwo to jest dwojakiego rodzaju, pierwsze to piwo górnej fermentacji czyli Ale. Rosjanie są fanami bąbelków w pianie, a Ale pod tym względem bardziej przypomina już wyczerpane piwo. Ale Krombacher Lager jest bardziej odpowiedni dla naszego żaru. Zimny, mętny, ma świeży, wygładzony smak. Nie zyskał zasłużonej popularności ze względu na nieco zawyżoną cenę, ale ludzie, którzy nie szczędzą przyjemności dla siebie, nadal są w naszym kraju.
Do tego typu piwa niefiltrowanego, jak już powiedzieliśmy, nada się każda przekąska. Na przykład dla miękkich niefiltrowanych wystarczy coś jasnego - smażone kiełbaski frankfurckie. Dają wędliny i mają bogaty słony smak.
Głęboki chlebowy smak Niefiltrowane białe piwo jest idealne do obiadu. W Niemczech piwo to podawane było z duszoną kapustą i golonką w sosie miodowym. Niektórzy wolą pić to piwo z produktami rybnymi.
Piwo niefiltrowane może być również ciemne. Prosto z Holandii Niefiltrowane, mocne, ciemne ale z nutą karmelu na podniebieniu. W Anglii takiego piwa w ogóle by się nie jeło, a raczej „podpalało” jakąś fajką. Generalnie mocne piwa dobrze komponują się z serami (parmezanem, pleśnią i innymi), a także z grillem.
Istnieją również ciemne niefiltrowane piwa o łagodnym smaku. Które równie dobrze nadają się na obiad, mięso lub ryby.
