Nationalgetränk Kumys. Koumiss – wohltuende Eigenschaften für die Gesundheit von Männern. Koumiss – wohltuende Eigenschaften für die Leber

03.03.2022

Kumis ist ein einzigartiges Getränk, das aus der Milch einer dreijährigen Stute hergestellt wird.

Das Alter des Tieres ist wichtig, da die Milch einer Stute, die älter als 4-5 Jahre ist, eine viel schlechtere Vitamin- und Nährstoffzusammensetzung aufweist, was sich auf die heilenden Eigenschaften des Endprodukts auswirkt. Echte Kumis werden im Nordkaukasus und anderen südlichen Regionen zubereitet.

Menschen, die zur Verbesserung ihrer Gesundheit in Bergregionen reisen, können ein einzigartiges Getränk probieren, dessen heilende Wirkung die von Honig um ein Vielfaches übertrifft.

Ist Kumiss gut für die Gesundheit, gibt es Kontraindikationen für seine Verwendung, welche Vorteile und Schäden hat es für den Körper von Männern, Frauen und Kindern?

Welche Vorteile hat Stutenmilch?

Die wohltuenden Eigenschaften von Stutenmilchkumiss werden durch seine Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung bestimmt.

Das Getränk enthält fast alle notwendigen Elemente zur Aufrechterhaltung der Gesundheit und der normalen Funktion der Organe:

Das Galileo-Programm spricht über die Vorteile von Kumys, die Geheimnisse seiner Herstellung und seine medizinischen Eigenschaften:

Das Produkt kann zur therapeutischen, präventiven und diätetischen Ernährung von Menschen eingesetzt werden bei chronischen Erkrankungen des Hormon- und Verdauungssystems aufgrund der leichten Absorption und des geringen Kaloriengehalts (nur 50 kcal pro 100 ml).

Nützliche Eigenschaften des Getränks:

Wiederherstellung, Stärkung der Immunität;
zusätzlicher Schutz vor Viren und Bakterien in Zeiten der Verschlimmerung von Infektions- und Atemwegserkrankungen;
Beseitigung des Kater-Syndroms;
Vorbeugung von Osteomyelitis und anderen Erkrankungen des Knochengewebes;
Steigerung der Ausdauer und des allgemeinen Tonus;
Stärkung der Blutgefäße, Verbesserung ihrer Elastizität;
Erhöhung des Hämoglobins, Verhinderung der Entwicklung einer Anämie;
bakterizide Wirkung, Zerstörung der pathogenen Darmflora;
beruhigende Wirkung;
Prävention von Depressionen und psychischen Störungen.

Das Produkt wird aktiv als stärkendes und antibakterielles Mittel eingesetzt. bei der Behandlung früher Stadien von Tuberkulose und anderen Infektionskrankheiten.

Ein kleines Kind überlisten Sie können dem Getränk etwas Vanillezucker und Zimt hinzufügen oder Fruchtsaft. Kinder lehnen diese Kombination normalerweise nicht ab.

So verwenden Sie es richtig
Kumis im Aussehen nicht viel anders als frische Stutenmilch. Es hat eine weiße oder milchige Farbe und eine schäumende Konsistenz.
Wenn man genau hinschaut, Man sieht Gasblasen, die im gesamten Getränk gleichmäßig freigesetzt werden.
Die endgültige Dosierung sollte vom betreuenden Arzt festgelegt werden. Berücksichtigt werden alle Faktoren, die den Zustand des Patienten beeinflussen können: Gewicht, Alter, Lebensstil, bestehende Krankheiten usw.
Menschen, die eine erhöhte Ernährung benötigen(zum Beispiel in der Zeit nach einer Operation oder Chemotherapie) wird empfohlen, bis zu 500 ml des Produkts pro Tag zu trinken.
Die Komponentenmischung muss auf das Gesicht aufgetragen und 10-15 Minuten lang aufbewahrt werden. Die Maske hellt die Haut perfekt auf und macht Sommersprossen weniger auffällig.

Auswahl und Lagerung
Echter Kumiss wird ausschließlich aus Stutenmilch hergestellt Daher können alle von der Industrie angebotenen Produkte nur teilweise als Kumys bezeichnet werden.
Ihre medizinischen Eigenschaften sind dem Originalgetränk weit unterlegen, sodass ihre Verwendung für medizinische und gesundheitliche Zwecke unwirksam ist.
Im Kühlschrank ist das Getränk maximal 5 Tage haltbar.. Nach diesem Zeitraum kann die Verwendung des Produkts als Lebensmittel gesundheitsschädlich sein.

So bereiten Sie zu Hause ein Getränk zu
Wenn es nicht möglich ist, in die Ferienorte des Kaukasus zu fahren, Sie können Kumis selbst herstellen aus Kuh- oder Ziegenmilch.
Ziegen-Kumis sind nicht weniger nützlich als solche aus Stutenmilch. Was dazu benötigt wird:
Sauermilch – 2 l;
Zucker – 2 Löffel;
Hefe (trocken) – 3 g;
kaltes abgekochtes Wasser – Glas, 250 ml.

Vorbereitung:
Hefe mit Zucker mischen (kann durch Honig ersetzt werden), kaltes Wasser hinzufügen;
Gießen Sie die resultierende Mischung in Milch und rühren Sie um.
Gießen Sie die Zusammensetzung in sterilisierte Glasflaschen.
Nach 60 Minuten (nach Beginn der Gärung) die Flaschen in eine Schüssel mit kaltem Wasser umfüllen.
Bewahren Sie das Getränk 4 Tage lang auf;
Koumiss ist essfertig.

Unter Bedingungen einer sich ständig verschlechternden Ökologie und einer Verschlechterung der Qualität der auf den Markt gebrachten Lebensmittel, Es ist schwierig, natürliche Lebensmittel zu finden, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, deren Verwendung nicht nur keinen Schaden anrichtet, sondern auch dazu beiträgt, die Gesundheit des Körpers zu verbessern und Krankheiten loszuwerden.
Kumis ist eines dieser Produkte. Sie sollten dieses Getränk nicht ablehnen, da seine einzigartige Zusammensetzung dazu beiträgt, das Immunsystem zu stärken, die Gesundheit wiederherzustellen und Funktionsstörungen der inneren Organe zu bewältigen.
In Kontakt mit

Kumis ist ein fermentiertes Milchgetränk, das traditionell aus Stutenmilch durch Fermentieren hergestellt wird. Für seine Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol- und Milchsäuregärung unter Verwendung von Hefe, bulgarischer und azidophiler Milchsäurestäbchen. Das Getränk hat einen weißlichen Farbton und zeichnet sich durch Schaumigkeit aus. Der Geschmack von Kumiss ist erfrischend, süß und sauer. Es wird häufig für medizinische Zwecke verwendet.

Die Fertigungstechnologie ermöglicht die Herstellung von Kumis unterschiedlicher Stärke. Bei manchen Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass es zu einer Vergiftung kommen kann und die Person, die sie trinkt, in einen aufgeregten, berauschten Zustand versetzt. Mit einem geringen Alkoholanteil im Kumiss wirkt das Getränk beruhigend und entspannend und verursacht sogar Schläfrigkeit.

Kumis wurde auch von den Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens zubereitet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk bereits im Chalkolithikum existierte, d. h. vor mehr als 5000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo Forscher neben Beweisen für die Domestizierung von Pferden auch Ziegenfellbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Möglicherweise wurde es nach dem gleichen Prinzip wie Kumiss fermentiert.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks stammt aus der Feder des antiken griechischen Historikers Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. Chr. Bei der Beschreibung des Lebens der Skythen erzählt er von ihrem Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch durch Rühren in Holzbottichen zubereitet wurde. Der Historiker bemerkte auch, dass die Skythen das Geheimnis der Zubereitung des Getränks so sorgfältig hüteten, dass sie jeden Sklaven blind machten, der etwas über die Zubereitungsmethode des Getränks erfuhr.

Spätere Erwähnungen von Kumis finden sich sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in der Ipatjew-Chronik) als auch in den Notizen ausländischer Missionare und Reisender. Also im 13. Jahrhundert. Der französische Mönch Guillaume de Rubruk beschreibt in seiner Reise nach „Tataria“ nicht nur ausführlich die Wirkung und den Geschmack von Kumys, sondern auch die Art seiner Zubereitung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, kommt aber im Großen und Ganzen der Wahrheit nahe.

Obwohl zunächst nur Stutenmilch für Kumiss verwendet wurde, begannen die kalmückischen Nomaden, Kamel- und Kuhmilch zu verwenden. Baschkiren trinken bis heute ein nach traditionellem Rezept zubereitetes Getränk, und Turkmenen und Kasachen verwenden für Kumiss lieber Kamelmilch.

Kumiss ist übrigens das einzige berauschende Getränk, das von Muslimen konsumiert werden darf.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kumys

Durch die Art der Fermentation, die zur Herstellung von Kumys verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlendioxid und Aromastoffe umgewandelt. Dank dieser Zusammensetzung erhält Koumiss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein zartes Aroma.

Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Kumys zwischen 0,2 und 3 % Ethylalkohol. Starker Kumiss aus Stutenmilch enthält außerdem bis zu 4,5 % Alkohol. Bei der kasachischen Zubereitungsmethode wird ein Getränk hergestellt, dessen Stärke 40 % erreicht.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Fol- und Pantothensäure, Biotin sowie die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Kumis in traditioneller Herstellung (aus Stutenmilch) beträgt 50 Kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Die vor mehr als tausend Jahren festgestellten Vorteile von Kumiss sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später, während der UdSSR-Zeit, offiziell als Heilmittel in Sanatorien in der Wolga-Region, Burjatien, Baschkirien und Kirgisistan verwendet, und der Behandlungsprozess selbst wurde „Kumiss-Therapie“ genannt. Heutzutage ist die Zahl der medizinischen Einrichtungen, in denen die Kumiss-Therapie praktiziert wird, leider deutlich zurückgegangen. Heute sind nur noch zwei Sanatorien in Baschkirien aktiv in Betrieb.

Die in Kumys enthaltenen antibiotischen Substanzen machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Mittel und erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.

Hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Kumys, für die es ebenfalls geschätzt wird. Darüber hinaus wird das Getränk häufig verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen. Es verleiht dem Körper Kraft und Kraft, stimuliert das Nervensystem und hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren.

Die Behandlung mit Kumis wird bei einigen Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora verschrieben.

Die Vorteile von Kumiss werden zweifellos diejenigen zu schätzen wissen, die unter einem Kater leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur perfekt die Ursachen dieser Erkrankung, sondern löscht auch den Durst und gibt Kraft.

Auch die Vorteile von Koumiss für den Magen sind bekannt: Der regelmäßige Verzehr des Getränks wirkt sich positiv auf die sekretorische Aktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Ruhr.

Einigen Daten zufolge ermöglichen die vorteilhaften Eigenschaften von Koumiss seine Verwendung als Mittel zur Verlangsamung der Entwicklung von Tumorprozessen im Körper.

Erhöhung des Hämoglobinspiegels, Verbesserung der Leukozytenformel, Vorbeugung der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – das ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Bemerkenswert ist auch, dass die Verwendung von Kumys nicht an das Alter gebunden ist. Es ist für Kinder und Erwachsene gleichermaßen nützlich. Es wird nicht empfohlen, es nur bei Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sowie bei Personen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen zu verwenden.

Kumis ist ein traditionelles kasachisches Getränk, das mit einer speziellen Technologie aus Stutenmilch hergestellt wird. Seit vielen Jahrhunderten bereiten und trinken Völker, die sich mit der traditionellen Pferdezucht befassen, Kumis zu und betrachten es (und ich muss sagen: nicht ohne Grund!) als echtes Allheilmittel, ein Getränk, das Vitalität verleiht, Hunger und Durst stillt und auch viele Krankheiten lindert . Aber wie trinkt man Kumiss richtig? Jetzt werden wir darüber reden!

Wer sich die Frage stellt, wie man Kumiss richtig trinkt, hat wahrscheinlich schon von den magischen Eigenschaften dieses Getränks gehört. Ende des 19. Jahrhunderts begann sich die offizielle Medizin für die ungewöhnlichen Eigenschaften der fermentierten Stutenmilch zu interessieren. Nach einer Reihe von Studien wurden in Baschkirien sogar mehrere Kumiss-Kliniken eröffnet. Sie arbeiten bis heute und heilen Patienten von Erkrankungen der Lunge und der Atemwege, Beschwerden des Magen-Darm-Trakts und Neurosen.

Nützliche Eigenschaften von Kumiss

Die von Stuten gewonnene Milch und damit alle ihre Derivate sind reich an Proteinen und Fetten; sie enthält reichlich Laktose, Mineralsalze und Mikroelemente, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Während des Fermentationsprozesses wird Stutenmilch mit Milchsäure, Enzymen sowie Antibiotika natürlichen Ursprungs angereichert und entsteht so zu einer Art Heilkomplex, einer „Vitaminbombe“, die auch sehr angenehm schmeckt.

Wenn Sie Kumis regelmäßig als Nahrung zu sich nehmen, stärkt es den Körper, wirkt verjüngend, normalisiert den Stoffwechsel, erhöht die Schutzeigenschaften aller Organe und Systeme und hilft auch bei der Bekämpfung entzündlicher Erkrankungen. Übrigens: Selbst fortgeschrittene Formen der Tuberkulose bilden sich vor diesem magischen Getränk zurück! Kumis wird auch zur Behandlung von Anämie, Dysbiose und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt.

Tricks zum Trinken saurer Stutenmilch

Kumis ist ein ziemlich fetthaltiges Getränk und sehr kalorienreich. Menschen, die seit ihrer Kindheit daran gewöhnt sind, trinken ruhig 15 Liter dieses Wundermittels pro Tag. Eine unvorbereitete Person sollte jedoch mit minimalen Portionen beginnen und diese schrittweise steigern. Aus medizinischen Gründen verschreiben Ärzte das Trinken von 100 ml Kumis morgens und abends vor den Mahlzeiten oder direkt während der Mahlzeiten. Diese Dosis kann schrittweise erhöht werden, jedoch nur, wenn keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit beobachtet wurden.

Jetzt wissen Sie, wie man Kumiss richtig trinkt und welche Vorteile dieses erstaunliche Getränk hat. Probieren Sie es unbedingt aus, denn fermentierte Stutenmilch ist eine sehr schmackhafte Delikatesse!

Video zum Thema

Kumis (aus dem Türkischen, Kasachischen. kymyz)- ein weißliches fermentiertes Milchgetränk aus Stutenmilch, das durch Milchsäure- und alkoholische Gärung gewonnen wird. Koumiss wird in allen Reifestadien nur fermentiert und nicht fermentiert verzehrt, weshalb es als „Lebendgetränk“ bezeichnet wird. Nach Geschmack - angenehm, erfrischend, säuerlich-süß, schaumig. Die Nomadenvölker der kasachischen und mongolischen Steppe lernten als erste, wie man Kumiss zubereitet. Nomaden hielten die Technologie der Kumis-Zubereitung jahrhundertelang geheim. Die erste Erwähnung von Kumis findet sich in den Werken des antiken griechischen Historikers Herodot (484-424 v. Chr.), der das Leben der Skythen beschrieb und sagte, dass das Lieblingsgetränk dieses Volkes ein besonderes Getränk sei, das durch Rühren von Stutenmilch zubereitet werde in tiefen Wannen. Eine detaillierte Beschreibung von Kumis wurde vom französischen Mönch und Missionar Wilhelm Rubricius aus dem 13. Jahrhundert hinterlassen. Auf seiner Reise nach „Tataria“ im Jahr 1253 beschreibt er erstmals ausführlich die Zubereitung, den Geschmack und die Wirkung von Kumys.

Sorten von Kumiss

Je nach Gehalt an Milchsäure und Alkohol wird Koumiss in schwach, mittel und stark unterteilt.

IN schwaches Koumiss (ein Tag, Alkohol - 1%) Es gibt wenige Gase, der Schaum lässt beim Schütteln leicht nach. Beim Absetzen wird es in zwei Schichten geteilt: Die obere ist wässrig und die untere ist dichter. Der Geschmack ist süßlich, ganz leicht säuerlich und brennt fast nicht auf der Zunge. Schwache Kumys haben eine ähnliche Dicke wie Stutenmilch.

IN durchschnittliche Kumys (zwei Tage, Alkohol 1,75 %) bildet sich ein anhaltender feiner Schaum. Kumis ist nicht in Schichten unterteilt. da bereits eine fein verteilte, gleichmäßige Kaseinemulsion vorliegt. Der Geschmack ist sauer, scharf, brennt auf der Zunge. Dieses Kumis ist dünner als Stutenmilch.

Starker Kumiss (drei Tage alt, Alkohol - 3%) ist noch dünner und saurer. Es enthält reichlich, aber weniger stabilen Schaum und viele Gase.

Zusammensetzung von Kumys

Bei der Kumys-Fermentation wird Eiweiß in leicht verdauliche Stoffe umgewandelt und Milchzucker in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies sorgt für einen hohen Nährwert von Kumys, eine leichte Verdaulichkeit, einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Typischerweise enthält Koumiss 0,2 bis 2,5 % Ethylalkohol. Starke natürliche Kumys (nur aus Stutenmilch) können jedoch bis zu 4,5 % Alkohol enthalten.

Der Kaloriengehalt eines Liters Koumiss liegt zwischen 300 und 400 kcal, abhängig vom Protein- und Fettgehalt sowie der Menge an unvergorenem Zucker. Ein Liter Kumys enthält etwa 20 g verdauliches Protein, was der Proteinmenge in 100 g durchschnittlich fettem Rinderbrei entspricht. Es ist wichtig zu beachten, dass Koumiss-Proteine reich an essentiellen Aminosäuren sind und nahezu vollständig verdaulich sind.
Kumis enthält viel Hefe sowie Vitamine:

Thiamin (B1) – 203,4 µg/l.

Ribiflavin (B2) – 375,0 µg/l.

B12 – 2,1 µg/l.

Pantothensäure – 2010,0 µg/l.

Folsäure – 265,0 µg/l.

Biotin – 1,2 µg/l.

Medizinische Eigenschaften von Koumiss und Verwendung von Koumiss

Der Nutzen und die medizinischen Eigenschaften von Koumiss wurden hauptsächlich nach der Eröffnung der ersten Koumiss-Klinik durch N. V. Postnikov im Jahr 1858 untersucht. Es ist N. V. Postnikov, dem die Gründung eines Kumiss-Heilsanatoriums in der Nähe von Samara im Jahr 1858 zur „Behandlung von Patienten mit Tuberkulose und anderen schwächenden Krankheiten“ zugeschrieben wird. Ein Jahr später behandelte ein anderer Arzt, Neftel, im Militärkrankenhaus Orenburg 15 an Tuberkulose erkrankte Soldaten mit Kumis. Bald erkannten Ärzte Kumiss als das beste aller damals bekannten Mittel gegen diese Krankheit. In den letzten Jahren wurde der Einfluss von Kumys auf verschiedene physiologische Prozesse des Körpers und auf einzelne Organe untersucht:

Kumys-Hefe produziert während der Fermentation antibiotische Substanzen gegen den Tuberkulose-Bazillus.

Kumis normalisiert die sekretorische Aktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.

Die Koumiss-Behandlung erweist sich bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren im Abschwächungsstadium des Prozesses als sehr wirksam und führt auch bei Ruhr und Typhus zu guten Ergebnissen.

Kumis hat bakterizide Eigenschaften, auch gegen E. coli und andere pathogene Mikroben.

Die Koumiss-Behandlung wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.

Kumis hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Guter Kumiss verursacht einen eigenartigen Zustand: Es stellt sich eine gewisse Müdigkeit ein, dann verschwindet ein gesunder, erholsamer Schlaf und eine erhöhte Reizbarkeit.

Kumis lindert den Kater relativ schnell.

So findet Kumiss seine Anwendung bei der Behandlung von Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus.

Neben menschlichen Krankheiten wird Kumiss auch bei der Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Methoden zur Einnahme von Kumis

Die Art der Einnahme von Kumiss hängt von der Krankheit des Patienten ab, für die eine Kumiss-Behandlung verschrieben wird, von der Aktivität des Prozesses und vom Alter des Patienten. Das Trinkregime von Kumys ähnelt dem Trinkregime von Mineralwasser und hängt von der sekretorisch-motorischen Evakuierungsfunktion des Verdauungssystems ab.

Die Methode der Kumiss-Behandlung umfasst die Verwendung von Kumiss in Teildosen von 500-750-1000 ml/Tag. Der Zeitpunkt der Einnahme von Kumys hängt hauptsächlich vom Zustand der sekretorischen Funktion des Magens ab.

Personen mit normaler und erhöhter Sekretionsfunktion des Magens Vor dem Hintergrund einer normalen motorischen Evakuierungsfunktion des Darms wird mittelstarker Kumiss mit einem konstanten Säuregehalt von 81-1000 nach Turner empfohlen: jeweils 200-250 ml 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten oder unmittelbar vor den Mahlzeiten und Teildosen von 150–200 ml über 1–1,5 Stunden in einer Tagesdosis von 500–750 ml;

Personen mit eingeschränkter Magensekretionsfunktion Empfohlen wird mittlerer und starker Kumiss (101–1200 nach Turner), 250–300 ml 40–60 Minuten vor den Mahlzeiten, 750–1000 ml/Tag. Die Dauer der Kumis-Behandlung sollte mindestens 20-25 Tage betragen.

Bei Magengeschwüren, chronischer Gastritis mit erhöhter und normaler Sekretionsfunktion schwaches Kumys wird 1-1,5 Stunden vor den Mahlzeiten verschrieben, 125-250 ml 3-mal täglich, warm (18°-20°). In großen Schlucken trinken und überschüssigen Schaum entfernen.

Bei Magengeschwüren, chronischer Gastritis mit verminderter Sekretionsfunktion schwacher und mittelschwerer Kumiss wird 20-30 Minuten vor den Mahlzeiten, 125-250 ml dreimal täglich, verschrieben. In kleinen Schlucken trinken. Zu Beginn der Behandlung wird eine Dosis von 100-150 ml empfohlen, mit einer schrittweisen Steigerung auf 250 ml.

Bei der Verschreibung von Kumis an Patienten in der frühen postoperativen Phase(2-3 Wochen nach der Operation), wegen Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren operiert Die Art der Anwendung hängt vom Ausgangszustand der sekretorischen und motorischen Evakuierungsfunktionen des Magens ab. Für Patienten mit erhöhter Sekretionsfunktion wird Kumiss vom schwachen Typ 1-1,5 Stunden vor den Mahlzeiten in einer Dosis von 50-100-200 ml 3-4 mal täglich empfohlen, in Erwartung seiner hemmenden Wirkung (duodenaler Effekt). Bei Patienten mit erhaltener Sekretion wird empfohlen, Kumis einzunehmen, als ob eine erhöhte Sekretionsfunktion des Magens vorliegt. Patienten mit eingeschränkter Sekretionsfunktion wird empfohlen, 20–30 Minuten vor den Mahlzeiten schwachen und mittelschweren Koumiss in einer Dosis von 50 ml einzunehmen und die Dosis anschließend 3–4 Mal täglich auf 200 ml zu erhöhen. Für eine Kur werden 16-18-20 Liter Kumis empfohlen, die Kurdauer beträgt 20-24 Tage.

Heute werden in den Regalen der Geschäfte Produkte aus aller Welt angeboten. Es ist kein Problem, französischen Käse oder georgischen Wein, tropische Früchte oder exotischen Fisch zu kaufen. Es wird immer schwieriger, Verbraucher zu überraschen. Aber Sie müssen nicht weit gehen. Selbst in den Weiten Russlands findet man Produkte, die für die meisten Einwohner des Landes ungewöhnlich sind. Beispielsweise weiß nicht jeder, was Kumys ist. Und es gibt niemanden, mit dem man über seine Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten sprechen kann. Dieses Getränk hat eine lange Geschichte und seine Eigenschaften bildeten sogar die Grundlage für die Kumiss-Behandlung, die zu Zeiten der Sowjetunion recht weit verbreitet und ganz offiziell praktiziert wurde.
Kumis kann als Verwandter von Kefir bezeichnet werden. Ihr Geschmack und ihr Aussehen sind etwas ähnlich. Dies ist die Bezeichnung für ein fermentiertes Milchprodukt, das durch die Fermentation überwiegend von Stutenmilch gewonnen wird. Ein ähnliches Getränk, nur mit geringfügig unterschiedlichen Eigenschaften, wird jedoch sowohl aus Kuh- als auch aus Kamelmilch zubereitet.
Am häufigsten interessiert den Käufer die Frage: Handelt es sich um ein alkoholisches Getränk oder nicht? Und hier ist es erwähnenswert, dass es anders sein kann.
Je nach Reifedauer wird zwischen Kumys unterschieden:
schwach (bis zu 1 % Vol.) - leicht säuerlich, eher wie Kefir;
mittel (bis zu 2 % Vol.) – „zwickt“ schon die Zunge und schäumt gut auf;
kräftig (3-4 % Vol.) – flüssiger, nicht so schaumig, aber viel säuerlicher.

Es gibt auch ein Getränk, das die Kasachen auf besondere Weise zubereiten. Sie nennen es wild oder gewalttätig, was angesichts seines Alkoholgehalts von 40 % auch gerechtfertigt ist.
Wie wird Kumys hergestellt? Traditionell besteht der Prozess aus 4 Phasen:
Ertrag. Aufgrund ihrer geringen Produktivität werden Stuten mehrmals täglich gemolken.
Sauerteig zubereiten. Die Milch wird in ein Holzfass gegossen, wo das Ferment aus dem bereits gereiften Getränk hinzugefügt wird.
Fermentation. Der fertige Cocktail wird auf 25–29 °C erhitzt und mehrere Stunden lang gerührt. Zu diesem Zeitpunkt findet eine komplexe Gärung statt – fermentierte Milch und Alkohol. Dies ist das Geburtsstadium von Kumys.
Reifung. Junger Kumiss wird in Flaschen abgefüllt und mit Kohlensäure versetzt. Nach einem Tag wird es immer noch schwach herauskommen, aber nach drei Tagen befindet sich ein starkes, vollwertiges Getränk im Behälter.

Die Produktion von Kumys im industriellen Maßstab ist recht teuer und amortisiert sich nicht. Dies wird durch die Physiologie von Pferden erklärt, die zehnmal weniger Milch produzieren als Kühe. Bei einer Milchleistung kann eine Stute nicht mehr als einen Liter Milch geben, und oft lässt sie niemanden in ihre Nähe, bis das Fohlen „saugt“. ihr. Daher wird dieses Getränk hauptsächlich von kleinen Bauernhöfen oder Minifabriken hergestellt.
Geschichte des Getränks
Experten zufolge wurde Kumiss vor 5.000 Jahren zubereitet. Dieses Produkt war bei den Nomadenvölkern Asiens und der Mongolei beliebt. Es gibt keine schriftlichen Beweise dafür, aber in Kirgisistan wurden lederne Weinschläuche mit Spuren von vergorener Stutenmilch gefunden, deren Alter den Beginn der Geschichte von Kumiss bestimmt.
Der erste dokumentarische Beweis für die Verwendung des Getränks findet sich jedoch in den Werken von Herodot (5. Jahrhundert v. Chr.). Er beschreibt das Leben der Skythen und erwähnt, dass sie die Milch von Pferden in hölzernen Mörsern umrührten und dann tranken. Darüber hinaus hatten sie solche Angst vor der Preisgabe von Informationen, dass ein Fremder, der das Pech hatte, diesen Vorgang zu beobachten, Gefahr lief, ohne Auge zurückgelassen zu werden.
Hinweise auf dieses Getränk finden sich in den Dokumenten russischer Chronisten und in den Werken französischer und deutscher Historiker. Die Menschen selbst, die dieses Getränk zubereitet haben, sprachen über seine heilenden, verjüngenden und belebenden Eigenschaften. Im Laufe der Zeit lernten die Kasachen und Turkmenen, Kamel-Kumis zuzubereiten, aber viele Völker kennen immer noch nur Pferde-Kumis.
Ende des 14. Jahrhunderts war die Methode zur Herstellung fermentierter Stutenmilch kein Geheimnis mehr und Gerüchte darüber verbreiteten sich immer schneller. Nach und nach wurden die Eigenschaften von Kumiss zur Behandlung verschiedener Erkrankungen des Verdauungstrakts, gegen Typhus und Tuberkulose genutzt. Dieses Getränk wurde auch einfach als unterstützendes Mittel bei schweren Krankheiten eingesetzt.
Während der Sowjetzeit wurde die Kumiss-Behandlung populär. Darüber hinaus wurden so erstaunliche Ergebnisse erzielt, dass in der gesamten Union Sanatorien mit enger Ausrichtung eröffnet wurden. Mittlerweile ist diese Art der Therapie nicht mehr so beliebt, aber in einigen Apotheken werden immer noch Kumis (normalerweise Kuh) verschrieben, an anderen Orten beispielsweise Mineralwasser. Mittlerweile gibt es in Baschkirien nur noch wenige echte Sanatorien mit Kumiss-Therapie. Und Baschkirisches Kumiss ist eine von Hunderten Marken, die Touristen aus dem ganzen Land anziehen.
Interessante Tatsache. Der Islam verbietet den Konsum von Alkohol, aber im Koran gibt es kein Wort über Kumis. Deshalb trinken Muslime es ohne Gewissensbisse und betrinken sich gerne.
Nützliche Eigenschaften von Kumiss
In Bezug auf die ernährungsphysiologischen und heilenden Eigenschaften kommt das Getränk der Muttermilch nahe. Es enthält den gleichen Laktosegehalt, der sich am positivsten auf das Verdauungssystem auswirkt. Woraus bestehen Kumys? Hergestellt aus Milch, Milchsäurebakterien und Hefe, ohne Zusatz von Chemikalien oder Konservierungsstoffen. Durch den Fermentationsprozess entstehen essentielle Aminosäuren und leicht verdauliche stickstoffhaltige Verbindungen – Lysin, Tryptophan, Methionin. Sie werden vom Körper nicht selbst hergestellt und sind in der Nahrung nahezu nicht verfügbar.
Dank seiner Eigenschaften hat sich das Getränk als Regulator von Stoffwechselprozessen einen Namen gemacht:
es verbessert den Kohlenhydratstoffwechsel;
normalisiert die Aufnahme von Proteinen und Fetten;
beschleunigt die Diurese;
steigert den Appetit und den Säuregehalt des Magens;
entfernt Giftstoffe;
normalisiert den Schlaf;
wirkt sich positiv auf die Hämatopoese aus.

Darüber hinaus verfügt Kumiss über aktive antibakterielle Eigenschaften, die dazu beitragen, entzündliche Prozesse zu stoppen. Und das nicht nur im Darm, sondern im gesamten Körper. Auch Fäulnisbakterien sowie Staphylokokken und E. coli haben Angst vor Kumiss. Daher wird das Getränk traditionell zur Behandlung verwendet:
Geschwüre im Magen und Zwölffingerdarm;
Gastritis;
Tuberkulose;
Anorexie;
Kolitis;
Cholezystitis;
Vitaminmangel;
um den Allgemeinzustand von Krebs zu verbessern.

Und im Allgemeinen nennen die Leute fermentierte Stutenmilch „das Getränk der Helden“. Zwar hat die Flüssigkeit ein eigenartiges Aroma und manche müssen sich sogar die Nase zuhalten, um zumindest ein paar Schlucke zu schlucken.
Vitamine
Stutenmilch ist reich an B-Vitaminen. Sie enthält besonders viel Vitamin B5, das am Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Ihm verdankt Kumys seine Fähigkeit, den Stoffwechsel zu regulieren.
Darüber hinaus enthält das Getränk viel Vitamin B1, dessen Mangel zu Störungen der Sekretion der Speicheldrüsen und des Magens sowie zu Muskelschwäche, Müdigkeit und hoher Reizbarkeit führt. Vitamin B2 ist für gesunde Haare und Haut verantwortlich und kommt auch in Stutenmilch reichlich vor.
Mineralien
Koumiss enthält neben Vitaminen bis zu 600 mg Phosphor und bis zu 1000 mg Kalzium pro Liter. Das Getränk ist außerdem reich an Kalium, Natrium, Magnesium und Schwefel. Fermentierte Stutenmilch enthält außerdem essentielle Omega-3- und Omega-6-Säuren.
während der Erholungsphase nach Operationen;
Sportler zur Vorbeugung von Muskelermüdung;
zur Normalisierung des Cholesterinspiegels;
im Winter zur Erhöhung der Krankheitsresistenz;
um den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen auszugleichen;
um den Stoffwechsel zu normalisieren und Giftstoffe zu entfernen;
um die Vitalität zu steigern;
als Hilfe zur Erholung von Stress.

Vergleich von Stute und Kuh Kumiss
Besonders Neugierige fragen sich zu Recht, warum, wenn Stutenmilch so lecker und gesund ist, daraus nicht Käse und Hüttenkäse hergestellt werden? Die Antwort liegt in der Qualität des Produkts. Milch von verschiedenen Tieren weist ein unterschiedliches Verhältnis von Proteinen auf: Kasein, Albumin, Globulin. Braune Kühe produzieren ein kaseinreiches Produkt, während Stuten ein albuminreiches Produkt produzieren. Wenn der Milch Hefe zugesetzt wird, produzieren Milchsäurebakterien Säure, die diese Proteine abbaut. Dadurch kommt es in der Kuhmilch zur Bildung von Quarkgerinnseln, was bei der Stutenmilch jedoch nicht der Fall ist, sondern der darin enthaltene Zucker in Gas umgewandelt wird. Deshalb schäumt Kumiss so gut.
Auch dieses Getränk wird aus Kuhmilch hergestellt. Es ist viel kürzer haltbar als Stutenmilch und enthält weniger Vitamin C. Kuhkumiss ist viel leichter verdaulich als Vollmilch.
Beide Getränkearten haben antibiotische Eigenschaften und sind im Kaloriengehalt nahezu gleich. Sie können Stutenmilch jedoch bedenkenlos trinken, wenn Sie allergisch gegen Kasein sind.

Kontraindikationen
Trotz vieler positiver Eigenschaften kann Kumiss (sei es aus Stuten- oder Kuhmilch) nicht von jedem verzehrt werden.
Da die Basis des Getränks immer noch Milch ist, sollte es nicht von Menschen mit Laktoseintoleranz konsumiert werden.
Zweitens sind seine starken Sorten aufgrund der Tatsache, dass Kumiss Alkohol enthält, für schwangere Frauen und Kinder grundsätzlich nicht zu empfehlen.
Auch bei Magen-Darm-Erkrankungen im akuten Stadium sollten Sie auf dieses Getränk verzichten.

Besondere Fälle von Überempfindlichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produktes und allergischen Reaktionen können nicht ausgeschlossen werden.
Die wohltuenden Eigenschaften von Kumiss und Kontraindikationen erfordern vor der Anwendung eine Rücksprache mit einem Arzt, wenn Sie an folgenden Krankheiten leiden:
Diabetes;
Gicht;
entzündliche Prozesse in Nieren und Leber;
Fettleibigkeit.

Kumis zur Gewichtsreduktion
Aber die Verwendung von Kumiss zur Gewichtsreduktion ist ein Glücksspiel. Es enthält nur 50 kcal pro 100 ml, bis zu 2 Gramm Fett und bis zu 5 Kohlenhydrate. Es scheint ein rein diätetisches Produkt zu sein. Aber das war nicht der Fall. Dieses Getränk wurde traditionell verwendet, um den Zustand von Patienten mit schweren, schwächenden Krankheiten zu verbessern. Durch die Verbesserung des Appetits konnte den Patienten schnell geholfen werden, mit der Erschöpfung umzugehen. Zu diesem Zweck wurde fermentierte Stutenmilch spätestens eine Stunde vor den Mahlzeiten eingenommen.
Trinkt man ihn jedoch unmittelbar vor dem Sitzen am Tisch oder sogar während einer Mahlzeit, kommt es durch die Gärungsprozesse zu einem Völlegefühl im Magen und einem etwas dumpfen Hungergefühl. Das Getränk verweilt nicht lange im oberen Teil des Verdauungstrakts und gelangt schnell in den Darm, wo es dank Milchsäurebakterien die Peristaltik aktiviert und eine milde abführende Wirkung hat.
Daher können Sie mit der richtigen Vorgehensweise das Hungergefühl mit Hilfe von fermentierter Stutenmilch korrigieren. Aber erwarten Sie keinen atemberaubenden Gewichtsverlust. Im Gegenteil, wenn Sie Kumys zur falschen Zeit trinken, können Sie lange Zeit von Ihrem gesteigerten Appetit überrascht sein.
Verwendung in der Kosmetik
Für moderne Schönheiten reicht es nicht aus, gesunde Produkte innerlich zu konsumieren, denn es ist viel interessanter, daraus Masken und Stärkungsmittel herzustellen. Das Auftragen von Produkten auf Haare, Gesicht und Körper fördert die schnelle Zufuhr von Nährstoffen und Vitaminen zum Wirkungsort. Kumis ist in diesem Fall auch keine Ausnahme. Darüber hinaus haben einige Kosmetikunternehmen bereits damit begonnen, Haarmasken mit diesem Produkt herzustellen.
Revitalisierende Haarmaske
Dieses Produkt verleiht Ihrem Haar Glanz und ein gesundes Aussehen und aktiviert die Haarfollikel. Es kann sogar von Männern verwendet werden, die erste Anzeichen einer Kahlheit bemerken. Auch durch Dauerwelle oder Austrocknung geschädigtes Haar wird diese Maske mögen. Die wohltuende Wirkung des Produkts macht sich auch bei Schuppen, Seborrhoe und trockener Kopfhaut bemerkbar.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
ein Glas Kumiss;
ein Ei;
ein Löffel Honig.

Tragen Sie den vorbereiteten Cocktail auf die gesamte Haarlänge auf, setzen Sie eine Duschhaube und ein Handtuch auf, um einen Badeeffekt zu erzielen. Es reicht aus, die Maske eine Viertelstunde lang einwirken zu lassen, sie enthält jedoch keine aggressiven Bestandteile. Wenn Sie sie also nach einer halben Stunde abwaschen, wird es nicht schlimmer.
Spülen Sie das Produkt mit denselben Kumis ab, die im Verhältnis 1 zu 1 mit Wasser verdünnt sind. Um das spezifische Aroma zu entfernen, waschen Sie Ihre Haare einfach mit Shampoo.
Maske mit aufhellender Wirkung
Um Hautpartien mit Post-Akne, Altersflecken und Sommersprossen aufzuhellen, können Sie Kumiss als Basis für eine Maske verwenden. Schlagen Sie dazu Petersilie oder Gurke in einem Mixer auf und tragen Sie die frische Mischung 15–20 Minuten lang auf Ihr Gesicht auf. Mit Wasser abspülen. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie eine beliebige Creme auftragen. Diese Maske ist nicht aggressiv und kann daher morgens vor der Arbeit aufgetragen werden.
Verjüngende Maske für Gesicht und Hals
Dank seiner antioxidativen, beruhigenden und entzündungshemmenden Eigenschaften kann Kumiss zur Verbesserung des Hautzustands, insbesondere nach einem heißen Sommer, eingesetzt werden. Ein Vitaminkomplex verleiht der Haut ein gesundes Aussehen und Frische.
Bereiten Sie eine Maske aus Gaze oder Baumwollstoff vor und tauchen Sie sie in Kumiss. Auf das Gesicht auftragen und eine Viertelstunde einwirken lassen. Sie können das Produkt einfach mit einem Pinsel in mehreren Schichten auftragen. Der Vorgang kann einmal pro Woche wiederholt werden.
Sie können Kumis zu Hause aus Kuh- oder Ziegenmilch herstellen, aber die Zusammensetzung dieser Produkte ist einem echten Getränk aus Stutenmilch deutlich unterlegen. Heute wird dieses Produkt weltweit in Weißrussland, Deutschland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankreich, Österreich und Holland hergestellt. In Russland wird es in der Region Rostow sowie in den Regionen Jaroslawl und Twer hergestellt. Aber mehr als 60 % aller russischen Kumys werden in Baschkirien hergestellt.