Zira. Was ist das für ein Gewürz? Zira (Kreuzkümmel): vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen. Anwendung des Zira-Gewürzes

03.03.2022

Zira-Gewürz – Foto und allgemeine Beschreibung dieses Gewürzes, ein getrocknetes Kraut aus der Familie der Petersilie. Im Vergleich zu dem Kreuzkümmel, den wir gewohnt sind, haben Kreuzkümmelsamen eine dunkle Farbe, sind kleiner und haben außerdem ein scharfes, reichhaltiges und angenehmes Aroma. In Asien ist dieses Gewürz das beliebteste. Kein traditionelles Gericht Asiens, Afrikas, Lateinamerikas und insbesondere Indiens kommt ohne Kreuzkümmel – die „Königin aller Gewürze“ – aus. Der Hauptzweck dieses Gewürzes besteht darin, Back- und Süßwaren sowie Gerichten auf Basis fermentierter Milchprodukte ein einzigartiges Aroma zu verleihen. Beim Salzen und Marinieren von Kohl, Gurken, Tomaten und Pilzen ist Kreuzkümmel einfach unersetzlich. Kartoffelsuppen, Fisch, Gemüsesalate, gebackenes, gebratenes oder gedünstetes Schweinefleisch, gewürzt mit Kreuzkümmel, haben einen hervorragenden Geschmack.

Zira hat mehrere Hauptsorten:

Weißkümmel ist das in unserer Gegend am häufigsten verwendete Gewürz. Schwarzkümmel hat kleinere Korngrößen, ist viel dunkler, hat einen bitteren Geschmack und einen stechenden Geruch, er sollte den Gerichten in sehr geringen Mengen zugesetzt werden; Bunium ist die seltenste Schwarzkümmelsorte, die in Tadschikistan wächst.

Viele bekannte Gewürzmischungen umfassen Kreuzkümmel, darunter Curry, Chili, scharfes Chutney, Garam Masala sowie mexikanische und jemenitische Gewürze. Wenn Kreuzkümmel über einen längeren Zeitraum gelagert wird, verdirbt er und fängt an, bitter zu schmecken, insbesondere wenn er in gemahlenem Zustand gelagert wird. Öle aus den Samen dieses Gewürzes werden in der Parfümerie verwendet. Zira - Gewürz für Pilaw, wodurch dieser Leckerbissen ein besonderes Aroma und einen unübertroffenen Geschmack erhält.

Medizinische und wohltuende Eigenschaften von Kreuzkümmel. Wofür wird dieses würzige Gewürz verwendet?

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Zira erfreut sich bei Vertretern asiatischer Völker aufgrund seines scharfen, aber angenehmen nussigen Geruchs und seines würzigen Geschmacks mit einer leichten Bitterkeit wohlverdienter Beliebtheit. Mittlerweile ist es so gefragt, dass es als die Königin der orientalischen Gewürze gilt und aufgrund der Eigenschaften seines ätherischen Öls häufig in der Küche und in der Kosmetik verwendet wird.

Aber Westler begegnen diesem Gewürz selten und wissen wenig darüber. Und diese Pflanze verfügt neben ihrem charakteristischen Geschmack und Geruch auch über eine Reihe nützlicher Eigenschaften, die sich positiv auf die Heilung auswirken und bei der Bewältigung von Haut- und Magen-Darm-Problemen helfen. Es lohnt sich jedoch, sich an eine Reihe von Kontraindikationen zu erinnern, da das Vorhandensein von Vorteilen immer mit Nachteilen verbunden ist, die Sie unbedingt bedenken sollten, wenn Sie sich für Kreuzkümmel interessieren.

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allgemeine Charakteristiken

Die Kreuzkümmelpflanze oder Kreuzkümmel ist eines der beliebtesten Gewürze im Osten, bei dem es sich um die getrockneten Samen einer Pflanze der Gattung Kreuzkümmel der Familie der Apiaceae handelt. Es ähnelt dem in Europa bekannteren Kümmel, mit dem Kreuzkümmel oft verwechselt wird, aber Kreuzkümmelsamen sind größer und haben eine hellere Farbe und das Aroma ist kräftig und scharf.

Die Pflanze selbst ist niedrig und hat wechselständige Blätter, wobei die unteren in kleine Segmente geschnitten sind. Die Blüten sind weiß oder rot und in doppelten Dolden vereint, ähnlich dem Dill. Wenn die Kreuzkümmelfrüchte reif sind, fallen sie zu Boden und werden daher in einem etwas unreifen Zustand gesammelt.

Heutzutage wächst Kreuzkümmel überall, am häufigsten kommt er jedoch im Iran, in Afghanistan, wo die Pflanze als Geburtsort gilt, sowie in Südostasien, Nordafrika und Lateinamerika vor. In Indien wird es zusammen mit anderen gängigen Nutzpflanzen im Garten angebaut.

Es gibt verschiedene Kreuzkümmelsorten, die sich in Geruch und Geschmack geringfügig unterscheiden und bei der Verwendung auch unterschiedliche Vorgehensweisen erfordern:

Weißkümmel oder Persischer Kreuzkümmel ist in Europa am bekanntesten und am weitesten verbreitet. Die Samen sind aromatisch, haben einen nussartigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, das Aroma ist hell und scharf. Vor dem Verzehr ist langes Braten erforderlich.
Schwarzkümmel oder Kirmankümmel unterscheidet sich von anderen Sorten durch kleinere und dunklere Samen. Der Geschmack ist bitterer und das Aroma schärfer als das von Weißkümmel. Das Frittieren vor der Verwendung erfordert weniger Zeit.
Binum persica, die seltenste Kreuzkümmelart, kommt in Tadschikistan häufig vor. In Russland wird es auch in die Liste der Pflanzen aufgenommen, die wirksame, narkotische oder giftige Substanzen enthalten.

Die Popularität von Kreuzkümmel ist sogar zur Grundlage für die Namen einiger geografischer Objekte geworden. Die Insel Comino im maltesischen Archipel ist nach diesem Gewürz benannt. Fast das gesamte Territorium ist eine große Kreuzkümmelplantage.

Anwendung

Eine Reihe von Eigenschaften, die für jedes Gewürz charakteristisch sind, haben zur Verwendung dieser Pflanze in verschiedenen Bereichen geführt. Das würzige Aroma und der würzige Geschmack sind der Grund für die Verwendung von Kreuzkümmel in der Küche, insbesondere in der orientalischen Küche.

Und die mineralstoffreiche Zusammensetzung wurde zur Grundlage für verschiedene Abkochungen und Tinkturen aus Kreuzkümmel bei der Behandlung von Krankheiten in der Volksmedizin. Die in diesem Gewürz enthaltenen ätherischen Öle werden in der Kosmetik und Parfümerie verwendet.

Nützliche Eigenschaften und traditionelle Medizin

Die chemische Zusammensetzung von Kreuzkümmel bestimmt das Vorhandensein verschiedener Eigenschaften dieser Pflanze, die sich sehr positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Zira-Samen enthalten bis zu 4 % ätherisches Öl, Cumin- und Perillaaldehyd, Thymol, Cuminalkohol und Dipenten, was diese Pflanze zu einem stärkenden, antiseptischen, reinigenden und harntreibenden Mittel macht. Zira hilft bei der Behandlung von Erkrankungen vieler Körpersysteme und ist auch ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung.

Was beeinflusst es?	Welche Auswirkungen hat es?	Wie benutzt man
Das Herz-Kreislauf-System	Kreuzkümmel stabilisiert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße und beugt der Bildung von Karies und Blutgerinnseln vor	Nehmen Sie 2 Teelöffel Kreuzkümmel pro 200 ml Wasser, stellen Sie es in ein Wasserbad, lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen und filtern Sie es. Dreimal täglich 100 ml einnehmen
Magen-Darmtrakt	Verbessert die Systemfunktion, beschleunigt die Verdauung, regt den Appetit an, hilft bei der Entfernung von Abfallstoffen, Giftstoffen und unverdauten Nahrungsstücken, hilft bei Übelkeit und Blähungen, lindert Blähungen bei Kindern, hat eine sichere abführende und choleretische Wirkung	Zur Verdauung wird Heiltee verwendet, dessen Einnahme etwa 3-4 mal täglich empfohlen wird. Nehmen Sie dazu je einen Teelöffel Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander und zwei Tassen heißes Wasser.
Nieren	Stabilisiert die Nierenfunktion	Trinken Sie zur Vorbeugung dickflüssigen Tee aus 2 Teelöffeln Kreuzkümmelpulver und 200 ml heißem Wasser. 10–15 Minuten einwirken lassen, vor den Mahlzeiten eine Tasse trinken
Milz	Fördert die Resorption von Milztumoren	Tragen Sie eine Mischung aus Kreuzkümmel und Olivenöl auf
Gehirnaktivität, Sehvermögen	Stimuliert die Gehirnaktivität und beugt Sehverlust vor	Mischen Sie 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Honig und nehmen Sie es dreimal täglich ein
Atmungssystem	Hilft bei der Schleimentfernung bei Bronchitis oder starkem Husten	2 Teelöffel Kreuzkümmel in 200 ml Wasser in einem Wasserbad aufgießen, abkühlen lassen und filtrieren. Es wird empfohlen, bis zur vollständigen Genesung dreimal täglich eine Tasse einzunehmen.
Nervensystem	Wirkt beruhigend	Standardtinktur, dreimal täglich einnehmen
Probleme mit Gedächtnis, Schlaf	Hilft bei der Behandlung von Amnesie und Schlaflosigkeit und wird zu einem wirksamen Mittel zur Beruhigung von Neugeborenen, die nachts ohne ersichtlichen Grund weinen	Vor dem Zubettgehen empfiehlt es sich, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel mit einem Glas warmer Milch aufzugießen, einen Löffel Honig hinzuzufügen und zu trinken
Entzündliche Prozesse	Lindert Entzündungen, lindert Schmerzen bei Rheuma, Arthritis und neuralgischen Erkrankungen	Bereiten Sie eine Paste aus einem halben Glas Kreuzkümmel, 200 g Olivenöl und 100 g Anisöl zu. Die Paste wird erhitzt und wunde Stellen werden damit behandelt.
Hautkrankheiten	Aufgrund seiner desinfizierenden Eigenschaften wird es zur Entfernung von Akne und verschiedenen Hautausschlägen eingesetzt und hilft bei der Auflösung von Tumoren.	Aus vorherigem Fall einfügen
Körper einer stillenden Mutter	Erhöht den Milchfluss	In diesem Fall gibt es zwei Möglichkeiten, Kreuzkümmel zu verwenden: Nehmen Sie ihn durch Mischen mit Zucker in gleichen Mengen ein oder machen Sie einen Sud in Milch oder Wasser
Sexuelle Funktion bei Männern	Stimuliert die sexuelle Aktivität	Tinktur: 1 Glas gemahlene Kreuzkümmelsamen, zerstoßener Ingwer, ein halbes Glas Anis, einen Liter Alkohol aufgießen und 7 Tage in einem luftdichten Behälter stehen lassen. Dreimal täglich 25 ml einnehmen

Die antiseptischen und heilenden Eigenschaften von Kreuzkümmel haben in der Vergangenheit dazu geführt, dass er häufig zur Heilung großer oder infizierter Wunden eingesetzt wurde. Gleichzeitig wurden die Früchte des Kreuzkümmels in einer Weise verwendet, die weit von der Medizin entfernt war. Die Samen wurden gereinigt und direkt in die Wunde gelegt, was eine schnelle und sichere Heilung förderte.

Kochen

Zira erfreut sich in der orientalischen und asiatischen Küche großer Beliebtheit, ist Bestandteil verschiedener Gewürzsets und wird häufig bei der Zubereitung verschiedener mexikanischer Gerichte verwendet. In europäischen Ländern ist darüber viel weniger bekannt.

Die Haupteigenschaft von Kreuzkümmel, die seine Beliebtheit als Gewürz bestimmt, ist ein stechender, leicht nussiger Geruch, der sich beim Mahlen oder Frittieren verstärkt. Daher werden sowohl ganze, geröstete Kreuzkümmelsamen als auch Gewürzpulver verwendet.

Ganze Samen sind eine unverzichtbare Ergänzung des Aromas des berühmten orientalischen Pilaws und die gemahlenen Früchte werden von den Turkvölkern aktiv als Gewürz für Fleisch verwendet. In Indien wird Kreuzkümmel häufig zu Gemüsegerichten hinzugefügt; er ist Teil der würzigen Mischung „Garam Masala“ und ist auch in der Zusammensetzung der bekannten Mischung – Curry – enthalten. Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Chilisauce.

In Kirgisistan wird dieses Gewürz oft zu mit Gemüse gekochtem Fleisch gewürzt, zu Braten, verschiedenen Saucen und Marinaden hinzugefügt. In Tadschikistan und Usbekistan genießt Zira fast die größte Anerkennung: Es wird zur Zubereitung von Suppen, warmen Gerichten und kalten Vorspeisen verwendet, um Backwaren Geschmack zu verleihen und Salaten beigefügt zu werden.

In der griechischen Küche ist dieses Gewürz ebenfalls bekannt, wird jedoch seltener verwendet. Daraus werden Würstchen nach Smyrna-Art, Stifato (Eintopf) und Dolmades (gebackenes Gemüse mit Füllung oder gefüllte Kohlrouladen aus Weinblättern) zubereitet. In Bulgarien wird Kreuzkümmel „Kimion“ genannt und wird oft in verschiedenen Fleischgerichten verwendet. Beispielsweise wird es Hackfleisch bei der Zubereitung von Sudschuk-Würstchen zugesetzt. Kreuzkümmel ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus (einem Snack aus pürierten Kichererbsen). In Gagausien (Gebiet im Süden Moldawiens) wird bei der Zubereitung leicht gesalzener Gurken häufig Kreuzkümmel hinzugefügt.

Kosmetologie und Parfümerie

Der relativ große Anteil an ätherischem Öl macht Kreuzkümmel auch zu einem geeigneten Inhaltsstoff für verschiedene Kosmetika. Dieses Öl hat eine antioxidative Wirkung, weshalb es häufig zur Entfernung von Akne und Hautausschlägen eingesetzt wird. Die tonisierende Wirkung macht dieses Öl zu einem integralen Bestandteil verschiedener Produkte zur Verbesserung des Zustands der Gesichtshaut, zur Aufhellung, zur Entfernung von Altersflecken, Sommersprossen und Flecken nach Entzündungen.

Dieses ätherische Öl wird auch zur Herstellung von Anti-Cellulite-Produkten verwendet. Darüber hinaus hilft es, Schuppen loszuwerden, verleiht Ihrem Haar Glanz und ein gesundes Aussehen. Kreuzkümmel trägt auch dazu bei, der Brust Elastizität zu verleihen.

Kontraindikationen

Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung ist Kreuzkümmel ein sehr gefährliches Produkt für Menschen, die über Magengeschwüre, Gastritis oder hohen Säuregehalt klagen.

Es ist wichtig, den hohen Kaloriengehalt von Kreuzkümmel (375 kcal pro 100 g) zu bedenken, insbesondere wenn er von Menschen mit Fettleibigkeit oder Stoffwechselstörungen konsumiert wird.

Bei manchen Menschen kann es zu einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt kommen. Dies ist eher eine Ausnahme, aber vor dem Verzehr lohnt es sich, Ihren Körper zu überprüfen, um negative Folgen zu vermeiden.

Abschluss

Am Beispiel von Kreuzkümmel können Sie sehen, dass einige Gewürze nicht nur ein starkes Aroma und einen starken Geschmack haben, sondern auch wohltuend sind und zu einem wirksamen Mittel zur Behandlung und Vorbeugung bestimmter Krankheiten werden. Wichtig ist nur, die richtigen Samen auszuwählen, diese müssen ganz sein und eine charakteristische Farbe und einen charakteristischen Geruch haben.

Über längere Zeit sollte man sie nicht lagern – nach einiger Zeit fängt der Kreuzkümmel an, bitter zu schmecken. Sie müssen sich auch an den Schaden erinnern, den dieses Gewürz verursachen kann.

Zira ist ein Gewürz, das ursprünglich aus Zentralasien, Indien, stammt und sich von dort in die ganze Welt verbreitet hat. Jeera hat viele Namen: Indischer Kreuzkümmel, Römischer Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Kmin, Kammun. Der Name Kreuzkümmel entstand aufgrund der äußerlichen Ähnlichkeit der Samen mit Kümmel. Aber das ist das Einzige, was ihnen ähnlich ist. Geruch und Geschmack sie sind auffallend unterschiedlich. Zira gehört zur Gattung der Regenschirmpflanzen und ähnelt etwas dem erwachsenen Dill, die Blüten sind ähnlich. Aber die Kreuzkümmelsamen sind lang, bis zu 5-7 mm, schmal und spindelförmig.

Arten von Kreuzkümmel

Es gibt hauptsächlich zwei Arten dieses Gewürzes.

Weiß oder persisch, iranisch. Die Samen haben eine helle Farbe, der Geschmack und Geruch ist weich und nussig. Um den Geschmack und Geruch zu entfalten, werden die Samen in einer trockenen Pfanne oder in Öl gebraten.
Schwarz oder Kirman. Die Samen dieser Art sind kleiner und dunkler als weiß. Der Geschmack ist scharf mit einer leichten Bitterkeit, der Geruch ist stechender. Die Samen werden ohne vorherige Vorbereitung und in kleinen Mengen verwendet.

Es gibt auch eine andere Art von Kreuzkümmel – Bunium. Es ist jedoch nur in Tadschikistan weit verbreitet und aufgrund seiner spezifischen Eigenschaften ist die Einfuhr nach Russland verboten.

Streng genommen ist Kreuzkümmel zu Pulver gemahlener Kreuzkümmel. Doch dank der vielen Namen vermischen sich diese Namen im Alltag.

Zusammensetzung von Kreuzkümmel

Das Gewürz enthält Vitamine und Mineralstoffe. Aufgrund der Tatsache, dass das Gewürz jedoch in winzigen Mengen verwendet wird, ist die Aussage über den Beitrag dieser Stoffe in der Ernährung übertrieben, ihr Beitrag ist vernachlässigbar.

Der Nährwert des Gewürzes ist in der Tabelle angegeben.

Der Wert des Gewürzes liegt jedoch anderswo. Kreuzkümmel ist mit ätherischen Ölen gesättigt, enthält Kreuzkümmelaldehyd, aromatische Alkohole und andere komplexe Substanzen sowie Antioxidantien. Dank dieser Zusammensetzung findet das Gewürz Anwendung in der Küche, Medizin und Kosmetik.

Kreuzkümmelgewürz

Beim Kochen wird Kreuzkümmel zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt: von ersten Gerichten bis hin zu Getränken.

Zira wird sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet.

Mit Nelken, Muskatnuss – zur Herstellung von Teigwaren.
Mit Dill, Zwiebeln, Fenchel – für den ersten und zweiten Gang, Gemüse.
Mit Safran und Berberitze – zur Zubereitung von Pilaw.
Mit Kurkuma und Gemüsecurry.

Die Liste lässt sich noch lange fortsetzen.

Spice hat besondere Eigenschaften Zum Beispiel hält es Fleisch ungekühlt haltbar, wenn man es mit einer Mischung aus Kreuzkümmel und Salz einreibt, verstärkt es den Geruch des Gemüses, mit dem es zusammen gekocht wird.

Zum Kochen ist es besser, frisch gemahlenen Kreuzkümmel zu verwenden und ihn am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.

Um Gerichte zu schmoren oder zu braten, werden die Kreuzkümmelsamen zunächst in einer trockenen Bratpfanne erhitzt, dann wird Öl hinzugefügt, gefolgt von Gemüse und Getreide. Dann offenbart sich das Gewürz und durchdringt das Öl und das gesamte Gericht mit seinem Aroma, Geschmack und seinen wohltuenden Eigenschaften.

Nützliche und heilende Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel hat die folgenden Verwendungszwecke gefunden Medizin.

Tonic. Als Zusatz zu Nahrungsmitteln oder in Form von Tees verbessert es den Körpertonus. Wirkt als Aphrodisiakum.
Normalisiert die Verdauung, lindert Übelkeit, Koliken und Durchfall. Dank dieser Eigenschaft kann der Kreuzkümmelaufguss insbesondere von schwangeren Frauen bei Toxikose und von Säuglingen bei Blähungen und Blähungen verwendet werden.

Dafür 1 TL. Die Gewürze mit Wasser in einer Menge von 200 ml aufbrühen, abkühlen lassen und trinken.

Erhöhte Laktation bei stillenden Müttern.

1 Teelöffel. Kreuzkümmel mit 1 TL mischen. Sahara. Kann trocken mit Wasser oder Milch gegessen oder mit Wasser oder Milch aufgebrüht werden. Nehmen Sie dieses Mittel dreimal täglich ein.

Verbessert den Appetit durch Stimulierung der Magensaftproduktion. Stärkt die Darmmotilität durch seine milde abführende Wirkung.
Hilft bei der Reinigung der Nieren und hat eine milde harntreibende Wirkung.

2 TL. Kreuzkümmel gemischt mit Koriander und Fenchel in 2 Tassen kochendem Wasser – dieser Tee hat eine milde harntreibende und abführende Wirkung.

Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
Schleimentfernung aus den Bronchien bei Erkältungen, Bronchitis und anderen Lungenerkrankungen.

Um die Herzfunktion zu verbessern, machen Sie die folgende Abkochung: 2 TL. 300 ml Kreuzkümmel ins Wasser geben und einige Minuten im Wasserbad erhitzen20 , dann bestehen Sie darauf40 Protokollund dann abseihen. Teilen Sie den resultierenden Sud in drei Teile und trinken Sie jeweils ein Drittel über den Tag verteilt. Die gleiche Abkochung hilft bei Erkältungen, Schleim aus der Lunge zu entfernen.

Zur Verbesserung der Gehirnaktivität 0,5 TL. Kreuzkümmel mit einem Glas warmer Milch vermischen. Sie können nach Geschmack Honig hinzufügen. Vor dem Schlafengehen einnehmen.

Es wird äußerlich als Antiseptikum und zur Wundheilung eingesetzt, sowohl in trockener Form als auch in Form von Kompressen und Lotionen.

Sie können reines Kreuzkümmelpulver auf eine offene Wunde auftragen.

Ein Ölextrakt wird für Lotionen (wundheilend, abschwellend) verwendet. Zur Zubereitung nehmen Sie Mais-, Oliven-, Baumwollsamen- oder Anisöl in reiner Form oder Mischungen daraus. Nehmen Sie zum Beispiel Anis- und Olivenöl (im Verhältnis 1:2) in einer Menge von 100 ml Ölmischung pro 40 g. Kreuzkümmel. Mischen und erhitzen Sie die Mischung für eine bessere Extraktion, dann kühlen Sie sie ab. Dieses Mittel wird als Kompresse bei Wunden, Schwellungen und Prellungen verwendet.

Zira senkt den Blutzucker und erhöht gleichzeitig die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin. Daher wird es zur Vorbeugung von Diabetes eingesetzt.
Unraffiniertes Schwarzkümmelöl wird auch für medizinische Zwecke verwendet: bei Nieren- und Lebererkrankungen, zur Stärkung der Immunität, zur Senkung des Cholesterinspiegels.

Anwendung in der Kosmetik

Kreuzkümmel hat in der Kosmetik sowohl in seiner ursprünglichen Form als auch in seiner Form breite Anwendung gefunden essentielle Öle.

Zur Behandlung von Hautentzündungen und Akne werden Kompressen (wie oben beschrieben) und Produkte mit Kreuzkümmel eingesetzt.
Um die Elastizität der Haut zu erhöhen, behandeln Sie Cellulite und verwenden Sie Öle auch zur Massage.
Auch in der Kosmetik wird es wegen der desodorierenden Wirkung von Kreuzkümmel eingesetzt.
Produkte mit Kreuzkümmel reinigen die Poren, hellen die Haut auf und erhöhen die Elastizität der Brust.
Jeera wird zur Behandlung von Schuppen und zur Förderung des Haarwachstums eingesetzt.

Ätherische Jeera-Öle werden auch in Parfüms vieler berühmter Weltmarken verwendet, beispielsweise Dior.

Jeera zur Gewichtsreduktion

Einerseits empfehlen einige Quellen dieses Gewürz zur Gewichtsreduktion aufgrund seiner milden abführenden und harntreibenden Wirkung, der gesteigerten Peristaltik und des Stoffwechsels, der Entfernung von Giftstoffen und der tonisierenden Wirkung. Und auch Quellen sagen, dass dieses Gewürz das kalorienärmste Gericht köstlich machen wird.

Andererseits steigert Kreuzkümmel den Appetit und fördert die Magensaftsekretion. Infolgedessen essen Sie möglicherweise mehr als Sie benötigen oder verspüren ständig Hunger. Daher Kreuzkümmel als Heilmittel zum Abnehmen, ein höchst umstrittenes Produkt.

Kontraindikationen

Jedes Produkt, Gewürz, Gewürz bringt nicht nur Vorteile, sondern auch Kreuzkümmel. Nutzen und Schaden werden individuell ermittelt. Bei Kontraindikationen können auch Zaubermittel Schaden anrichten.

Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes – Gastritis, Geschwüre – mit hohem Säuregehalt, da Kreuzkümmel zusätzlich die Magensaftsekretion fördert.
Bei individueller Unverträglichkeit (Allergie).
Vor Operationen, da Kreuzkümmel eine blutverdünnende Wirkung hat.
Insbesondere bei Hepatose und Fettleibigkeit, um den Appetit nicht zu steigern.

Auswahl, Kauf und Lagerung

Beim Kauf von Gewürzen müssen Sie auf die Verpackung (falls verpackt) achten – die Verpackung muss versiegelt und darf nicht beschädigt sein. Beim Kauf in großen Mengen sollten Sie ein Gewürz wählen, bei dem die Samen ganz, rund, ohne Beschädigungen oder Ablagerungen sind und deren Geruch nicht stark ist.

Kaufen Sie viel Kreuzkümmel für die zukünftige Verwendung ist es nicht wert. Das darin enthaltene Kreuzkümmelöl verbrennt an der Luft, wodurch das Gewürz bitter wird, für Lebensmittel ungeeignet ist und nur Schaden statt Nutzen verursacht.

Gemahlener Kreuzkümmel wird noch weniger gelagert als Getreide; an der Luft oxidiert er schneller, verbrennt und verpufft. Daher ist es besser, ganze Samen zu kaufen und das Gewürz unmittelbar vor der Verwendung zu mahlen. Das Gewürz sollte wie andere Gewürze an einem dunklen, trockenen und nicht heißen Ort in einem trockenen, verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Zira erschien erstmals in Indien. Er wird auch Kreuzkümmel oder Römischer Kümmel genannt. Zira ist eine Doldenpflanze; ihre Samen werden wie Dill in Dolden gesammelt. Da getrockneter Kreuzkümmel schnell zu Boden fällt, wird er unreif gesammelt. Die Pflanze wird im Iran, Lateinamerika, Syrien usw. angebaut.

Es gibt verschiedene Arten von Kreuzkümmel, die sich in Geschmack und Aroma unterscheiden. Die beliebtesten und besten sind: Persischer und Kirman-Kreuzkümmel. Das Gewürz hat einen süß-würzigen Geschmack und ein helles Aroma mit deutlich nussigen Noten. Der Geruch verstärkt sich übrigens, wenn die Körner gemahlen oder frittiert werden.

Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptarten von Kreuzkümmel: Weiß und Schwarz. Die erste Option ist in unserem Land weit verbreitet, da sie einen feineren Geschmack und ein feineres Aroma hat.

Wie wählt und speichert man?

Achten Sie beim Kauf von Kreuzkümmel in der Packung unbedingt auf die Dichtigkeit. Wenn Sie Gewürze nach Gewicht auswählen, achten Sie auf die Unversehrtheit der Samen. Die Körner müssen rund sein, ohne Hälften und ohne Beschädigungen oder Ablagerungen (siehe Foto). Das Aroma von Kreuzkümmel sollte angenehm und nicht zu stark sein. Bedenken Sie, dass Kreuzkümmelkörner bei längerer Lagerung bitter werden.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Kreuzkümmel sind seit langem bekannt. Bei regelmäßiger Anwendung des Gewürzes verbessert sich die Funktion des Verdauungssystems und der Prozess der Reinigung des Körpers von Abfallstoffen und Giftstoffen wird aktiviert. Das Gewürz hat auch eine positive Wirkung auf das Blut, was für Menschen mit Anämie wichtig ist. Zira ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, da es der Bildung von Blutgerinnseln entgegenwirkt, was das Herzinfarktrisiko deutlich reduziert. Es hilft bei Atemwegsbeschwerden wie Bronchitis, starkem Husten usw. Jeera hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem und hilft bei der Bewältigung von Schlaflosigkeit, Stress und Müdigkeit.

Kreuzkümmel wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus und verbessert die Gehirnaktivität. Das Gewürz hilft bei der Behandlung und ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Augenkrankheiten. Jeera ist ein ausgezeichnetes Tonikum, das auch ein gutes Aphrodisiakum ist. Das Gewürz enthält eine große Anzahl an Mikro- und Makroelementen sowie Vitaminen, die sich positiv auf die Funktion des gesamten Körpers auswirken.

Verwendung in der Kosmetik

Ätherisches Öl wird aus Kreuzkümmel gewonnen und für kosmetische Zwecke verwendet. Es hat antioxidative Eigenschaften. Dies hilft bei der Bewältigung verschiedener Arten von Hautausschlägen. Das Öl reinigt die Haut perfekt und beseitigt Verstopfungen. Ätherisches Kreuzkümmelöl ist ein ausgezeichnetes Stärkungsmittel. Es hat eine aufhellende Wirkung und hilft so, Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen. Zira kann auch als Deodorant verwendet werden.

Darüber hinaus hat das ätherische Öl eine hervorragende Anti-Cellulite-Wirkung. Sie können es auch zur Haarpflege verwenden, da es Schuppen bekämpft und das Haarwachstum fördert. Eine weitere nützliche Eigenschaft ist, dass das Öl die Elastizität der Brust verbessert.

Vorteile von Kreuzkümmel und Behandlung

Zira ist ein beliebtes Gewürz in der Volksmedizin. Aufgrund der abführenden und harntreibenden Wirkung hilft es bei der Bewältigung verschiedener Krankheiten. Kindern mit Koliken können schwache Abkochungen von Kreuzkümmel verabreicht werden. Sie sind auch für stillende Frauen nützlich, um die Laktation zu verbessern. Darüber hinaus ist Kreuzkümmel ein hervorragendes Antiseptikum, das äußerlich angewendet wird. Mit seiner Hilfe können Sie kleine Tumore, Hautausschläge, Pickel usw. beseitigen. Jeera hat auch eine heilende Wirkung und trägt dazu bei, dass Wunden und Schnitte schneller heilen. Das Gewürz hilft auch, die Atmung zu verbessern; dazu müssen Sie Ihren Mund täglich mit der Abkochung ausspülen.

Ein Getränk aus Kreuzkümmel verbessert die Nierenfunktion. Wenn Sie aus dem Gewürz einen Tee zubereiten, hilft dieser gegen Übelkeit und Erbrechen und reduziert auch Blähungen. Die Kombination von Kreuzkümmel mit Honig kann das Gedächtnis verbessern.

Verwendung beim Kochen

Besonders beliebt ist Zira in der orientalischen und asiatischen Küche. Zum Kochen werden sowohl Getreide als auch zerkleinerte Gewürze verwendet. Geben Sie Kreuzkümmel in Gerichte aus Reis, Bohnen, Gemüse und Fleisch. Das Gewürz trägt zur Verbesserung und Abwechslung des Geschmacks von Marinaden und Saucen bei. Gemahlener Kreuzkümmel wird bei der Zubereitung von Süßwaren und beim Backen verwendet und ist auch in würzigen Mischungen enthalten.

Viele Menschen fügen bei der Zubereitung von hausgemachten Würstchen, Hackfleisch, gekochtem Schweinefleisch usw. gerne Gewürze hinzu. Sie können Kreuzkümmel auch zu Salaten, Fleisch- und Fischgerichten hinzufügen.

Schaden von Kreuzkümmel und Kontraindikationen

Jeera kann für Menschen mit Geschwüren oder Gastritis mit hohem Säuregehalt schädlich sein. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts wird der Verzehr in großen Mengen bei Fettleibigkeit nicht empfohlen. Es gibt Menschen, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben.

In dem Artikel besprechen wir das Gewürz Kreuzkümmel – was es ist, wie es riecht und schmeckt, wie Kreuzkümmel aussieht und zu welchen Gerichten es hinzugefügt wird. Sie erfahren, womit Sie dieses Gewürz ersetzen können, zu welchen Gewürzen es gut passt und wie Sie es richtig aufbewahren.

Frühlingsansicht (Foto) von Kreuzkümmel

Zira ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Gattung Kmin der Familie der Apiaceae. Die Pflanze wird auch Kümmelkümmel, Kammune, Römischer Kümmel und Kreuzkümmel genannt. Die Heimat von Zira ist Ägypten und die Länder des Nahen Ostens.

Wie sieht das Gewürz mit Kreuzkümmel aus:

Die Blätter der Pflanze sind wechselständig angeordnet und in dünne Segmente unterteilt.
Die Blüten wachsen in gefüllten Dolden und sind meist weiß oder rot.
Die Samen sind ziemlich groß, schwarz oder gelbgrün gefärbt.

In der Volksmedizin werden Aufgüsse und Tees aus Kreuzkümmel verwendet – die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind seit langem bekannt und zeigen sich bei der Behandlung vieler Krankheiten. Kreuzkümmel (Cumin) ist beispielsweise nützlich bei Verdauungsstörungen, hat eine tonisierende Wirkung, schützt den Körper vor Herzinfarkten, verbessert die Gehirn- und Sehaktivität und ist unverzichtbar bei Migräne und nervöser Erschöpfung.

Da Kreuzkümmelsamen einen hohen Kaloriengehalt haben – 375 kcal pro 100 Gramm – sollten sie von Menschen mit Fettleibigkeitsproblemen nicht in großen Mengen verzehrt werden.

So sieht die Kreuzkümmelpflanze aus

Verwendung von Kreuzkümmel beim Kochen

Bevor Sie die Bohnen verwenden, rösten Sie sie leicht in einer trockenen Bratpfanne, damit die Samen ihr ursprüngliches nussiges Aroma entfalten können.
Mahlen Sie den Kreuzkümmel nicht im Voraus, sondern fügen Sie ihn vor dem Servieren hinzu.
Wenn Sie gedünstetes Gemüse zubereiten, geben Sie Öl hinzu, während Sie den Kreuzkümmel anbraten.

Geschmack und Geruch von Gewürzen

Beim Kochen gibt es zwei gängige Arten von Kreuzkümmel:

Kirmanskaya – kleine schwarze Samen mit scharfem Aroma und bitterem Geschmack;
Persisch – gelbgrüne Samen mit mildem Aroma und Geschmack.

Wo wird Kreuzkümmel hinzugefügt?

Zira wird Fleisch- und Gemüsegerichten, Backwaren und Konserven zugesetzt.

Beim Kochen kann Kreuzkümmelgewürz auf unterschiedliche Weise verwendet werden – in Form von ganzen Körnern, gemahlenem Pulver. Kreuzkümmel wird zu Salaten hinzugefügt und ohne Wärmebehandlung zu Dressings verarbeitet, in Teig gegeben und zu Brot gebacken, Puris und Cracker, Sauerrahm- und Tomatensaucen, Gemüsefleischbällchen und Kroketten sowie Kartoffeln werden zubereitet.

Die Liste der beliebtesten Weltrezepte umfasst:

mexikanisches gebratenes Fleisch mit Gemüse;
Fleisch nach kirgisischer Art;
Indisches Curry;
Pilaw im usbekischen Stil;
Lula-Kebab;
geschmortes Fleisch „Stifato“.

Zira ist der Hauptbestandteil der traditionellen armenischen Gewürzmischung Chasan, indischen Masalas und Chilisauce. Das Gewürz ist unverzichtbar zum Einlegen und Fermentieren von Tomaten, Gurken und Kohl sowie für die Zubereitung von Rohwürsten und Hülsenfrüchtegerichten. Es lindert das Schweregefühl. Kebab-Liebhaber fügen es Marinaden hinzu. Gemahlener Kreuzkümmel kann auf Sandwiches gestreut, zu Tee oder Kompott hinzugefügt werden.

Zu welchen Gewürzen passt es?

Wenn Sie wissen, was Kreuzkümmel ist – ein Gewürz mit einem ziemlich scharfen, nussigen Aroma und Geschmack – können Sie ganz einfach weitere Gewürze dafür auswählen:

In östlichen Ländern wird Kreuzkümmel mit scharfem rotem und schwarzem Pfeffer, Kurkuma, Koriander und einer Reihe lokaler Kräuter kombiniert.
Zum Backen von Kuchen und süßen Produkten wird Kreuzkümmel mit Nelken, Kardamom, Zimt und Muskatnuss vermischt.
Die Würze harmoniert gut mit Zwiebeln, Dill und Fenchel.
Um klassischen Pilaw zuzubereiten, fügen Sie Safran und Berberitze zum Kreuzkümmel hinzu.
Bei der Zubereitung von Gemüsecurry wird Kreuzkümmel mit Ingwer und Chilischote vermischt.

Was kann ersetzt werden

Wenn ein Rezept ein Gewürz mit Kreuzkümmel erfordert und Sie es nicht haben, versuchen Sie, die Zutat durch Kreuzkümmel zu ersetzen. Wenn man sich das Aussehen der Kreuzkümmelpflanze und das Foto ihrer Samen anschaut, könnte man meinen, dass Kümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe seien. Dies ist jedoch nicht der Fall. Der wichtigste Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ist Geschmack und Geruch. Kreuzkümmel hat ein milderes Aroma und einen nicht so „scharfen“ Geschmack. Wenn Sie Kreuzkümmel durch Kreuzkümmel ersetzen, fügen Sie ihn daher hinzu, beginnend mit der halben Dosierung. Erhöhen Sie die Anzahl der Samen, bis Sie die gewünschte Schärfe des Gerichts erreicht haben.

Wodurch kann man Kreuzkümmel sonst noch ersetzen:

gemahlener Koriander – der Geschmack des Gerichts verändert sich und wird leicht zitronig;
Chilischote – verleiht dem Gericht eine rötliche Tönung, verwenden Sie nicht mehr als ⅓-½ der ursprünglichen Menge Kreuzkümmel, um es nicht mit der Schärfe zu übertreiben;
Garam Masala – die indische Mischung enthält bereits Kreuzkümmel;
Currypulver – verleiht dem Gericht einen süßlich-würzigen Geschmack und eine gelbe Farbe.

So wählen Sie Kreuzkümmel aus

Kaufen Sie Kreuzkümmel in der Originalverpackung, verpackt in luftdichten Beuteln oder Behältern. Wenn Sie das Gewürz nach Gewicht kaufen möchten, denken Sie daran, wie Kreuzkümmel und seine Körner aussehen – ausgewählte Samen, ohne Verunreinigungen oder Bruchstücke.

Überprüfen Sie die Qualität auch wie folgt:

nimm ein paar Kreuzkümmelkörner vom Verkäufer;
reibe sie zwischen deinen Fingern;
Schnuppern Sie daran – frische Samen entwickeln sofort ein kräftiges Aroma ohne Fremdgerüche oder Moder.

Wenn Sie gemahlenen Kreuzkümmel kaufen, sollte die Verpackung gut verschlossen sein. Bei längerer Lagerung beginnt Schwarzkümmel (Jeera) bitter zu schmecken, insbesondere wenn er gemahlen ist.

So lagern Sie Gewürze

Denken Sie bei der Verwendung von Kreuzkümmelgewürz daran, dass es sich um ein eher kapriziöses Gewürz handelt. In gemahlener Form ist es nicht länger als 1 Monat und in Form von Vollkornprodukten bis zu 1 Jahr haltbar.

Bewahren Sie den Kreuzkümmel auf jeden Fall in einem gut verschlossenen Behälter, vorzugsweise aus Glas, an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort auf.

Weitere Informationen zu Zira finden Sie im Video:

Kontraindikationen

Die Hauptkontraindikation für Kreuzkümmel ist das Vorliegen chronischer Magen-Darm-Erkrankungen wie Übersäuerungsgastritis und Magengeschwüren.

Denken Sie auch beim Gewürz Kreuzkümmel daran, dass es sich hierbei um eine Pflanze handelt, die individuelle Unverträglichkeiten hervorrufen kann. Wenn bei Ihnen Übelkeit, Schwindel, Atembeschwerden oder andere Symptome einer allergischen Reaktion auftreten, beenden Sie daher sofort die Einnahme von Kreuzkümmel und konsultieren Sie einen Arzt.

Woran Sie sich erinnern sollten

Zira ist ein dem Kreuzkümmel ähnliches Gewürz, jedoch schärfer und gehaltvoller.
Es wird oft zu Pilaw, gebratenen und gedünsteten Fleischgerichten, Gemüseeintöpfen, Backwaren, Ofenkartoffeln und eingelegtem Gemüse hinzugefügt.
Jeera (Kreuzkümmel) kann durch Kreuzkümmel, Chili, Koriander und Curry ersetzt werden.
Das Gewürz ist maximal 1 Jahr haltbar.