Горчица черная (французская) - полезные свойства и выращивание. Французская горчица черная: фото, применение, польза, описание

11.04.2019

Горчица черная (лат. Brassica nigra) – однолетнее травянистое растение семейства Капустные. Растение известно под названиями горчица настоящая или горчица французская. Естественный ареал – Северная Африка, Юго-Западная и Средняя Европа, Центральная Азия, Северная Австралия, Южная и Северная Америка. На территории России горчица черная произрастает в Крыму и Волжской области. Типичные места – берега рек, поля, обочины дорог и площадки с небольшим скоплением мусора. Культивируют растение для получения эфирного масла и горчичного порошка.

Характеристика культуры

Горчица черная – травянистое растение с прямостоячим, сильно разветвленным, голым стеблем высотой от 30 до 100 см, иногда 240 см. Побеги тонкие, в пазухах оснащены антоциановыми пятнами. Нижние листья лировидные, зеленые, черешковые, имеют большую выемчато-зубчатую верхушечную долю; верхние – цельнокрайние, ланцетовидные. Цветки мелкие, ярко-желтые или бледно-желтые, собраны в редкие кисти. Лепестки с отгибом, суживаются в ноготок. Цветоножка длиной 2,5-8,5 см, остается при плоде.

Плод – четырехгранный, ясно бугорчатый, прижатый к стеблю стручок с коротким и тонким носиком длиной около 1,5-4,7 мм. Семена красновато-бурые или темно-бурые, мелкие, шаровидные, тонко-ячеистые, диаметром 1,0-1,6 мм. Цветет горчица черная в июне – июле, плоды созревают в августе – сентябре, что зависит от климатических условий. По описанию горчица черная схожа с горчицей сарептской , отличается лишь окраской семян и прижатыми стручками.

Условия выращивания

Горчица черная неприхотлива, приемлет любые типы почвы, кроме бедных песчаных, переувлажненных, засоленных и заболоченных. Требовательна культура к влагообеспечению. Оптимальная температура 20-25С. Всходы и молодые растения способны без особых проблем перенести кратковременные заморозки до -5С. Горчицу черную причисляют к растениям длинного дня.

Подготовка участка и посев

Участок под горчицу подготавливают с осени: почву тщательно перекапывают и подкармливают органикой, весной гряды рыхлят граблями и вносят минеральные удобрения. Высевать горчицу черную рядовым способом с интервалом в 20-25 см или сплошным севом. Норма высева 3,5-4 г на квадратный метр. Культура отличается быстрым ростом, поэтому высевать ее можно в 3-5 сроков. Можно сеять горчицу после уборки основной культуры. Вегетационный период составляет 2-2,5 месяца, эти сроки стоит учитывать при последнем посеве. Прорастают семена горчицы черной при температуре 5-6С, обычно на 3-5 день после посева.

Уход

С появлением на всходах 2-3 настоящих листочков, посевы прореживают, оставляя расстояние между растениями 10-15 см. Если горчица предназначена для получения семян расстояние увеличивают до 20-25 см. В дальнейшем уход сводится к поливам, подкормкам и прополкам. Скос зеленой массы осуществляют до наступления цветения.

Применение

Из семян горчицы получают эфирное масло, составляющими которого является аллилцианид, сероуглерод и аллилгорчичное масло. Также в семенах содержатся олеиновая, эруковая, линолевая, лигноцериновая, пальмитиновая и линолиевая кислоты. Горчичные масла используют в технических и пищевых целях.

Применяют семена растения для приготовления горчицы дижонской, горчичников и др. Используют данный вид и в мыловарении. Молодые листья горчицы черной считаются отличной приправой к самым различным блюдам. В некоторых странах стебли, цветки и листья входят в состав сыров. В медицине горчица применяется для лечения болезней легких, невралгиях и ревматизме.

Brassica nigra (L.) Koch (Sinapis nigra L.) - Горчица черная
Сем. Cruci ferae - Крестоцветные

Описание . Однолетнее травянистое растение до 2 м высоты, с прямостоячим ветвящимся в верхней части стеблем; нижние и средние листья лировидные (непарноперистые, крупнорассеченные), верхние простые, почти цельнокрайние. Цветки желтые, мелкие, чашки из 4 чашелистиков, венчик - четырехлепестный, тычинок 6 (две коротких и четыре более длинных), плод - прижатый к стеблю вскрывающийся стручок, в обеих створках которого находятся по 4-8 семян. Цветет в мае-сентябре.

Распространение . Встречается почти повсюду в посевах и на полях как сорное растение, по стерням, травянистым местам, близ жилья и др. Потребности в медицинском горчичном семени удовлетворяются культивируемыми растениями, распространенными местами в Болгарии.

Используемые органы . Семена (Semen Sinapis).

Содержание. Около 30% жирного масла, состоящего из глицеридов эруковой (50%), олеиновой (25%), линоловой, линоленовой (20%), лигноцериновой, миристиновой и бегеновой кислот. В семенах содержатся также 20% белков и 15% слизи и небольшое количество сапи- новой кислоты. Терапевтически важной составной частью горчичного семени является гликозид синигрин (от 3 до 7%), представляющий собой калиевую соль гликозидной мирозиновой кислоты, который в присутствии воды распадается под действием энзима мирозина на кислый сульфат калия, глюкозу и аллилгорчичное масло (аллилизотиоцианат), являющееся сильным раздражителем кожи.

Действие и применение . Порошок из горчичного семени (аллилгорчичное масло), употребляемое в различном виде (кашица, для компрессов, ванны и др.) раздражает рецепторы кожи и вызывает гиперемию. Он оказывает ревульсивное действие при воспалениях легких и верхних дыхательных путей. Применяется также при ревматизме, простреле, ишиасе и др.

Формы и применение горчичного семени для кашицы- свежее истолченное горчичное семя (для детей младшего возраста, в зависимости от возраста, его размешивают с мукой), размешивают с водой, пока не превратится в жидкое тесто, которое расстилают тонким слоем на кусок ткани; приготовленную кашицу накладывают на больное место и затем заворачивают куском шерстяной ткани. Предварительно больное место смазывают растительным маслом. Компресс из кашицы оставляют до появления сильной красноты кожи (у взрослых 15-20 минут, у детей - меньше времени). Для ванн - смешивают 200-500 г измельченного семени с водой и затем принимают ванну, продолжительность которой должна быть около 20 минут.

Припарки из горчичного семени необходимо употреблять очень внимательно, в особенности у детей, так как при более длительном воздействии они могут вызвать ожоги. С этой же целью употребляют и горчичную бумагу (горчичники) или раствор (2:100) горчичного масла в спирте (Spiritus Sinapis).

Горчица – это та специя, без которой сложно уже представить всем привычные блюда. Ее получают из одноименного растения горчицы (по-другому называют синаписом). Горчица относится к семейству Капустных. Родовое имя Sinapis сложено из двух греческих слов, которые в сумме дают словосочетание «вред для зрения».

Внешний вид

В основном, все виды горчицы относятся к однолетним растениям. У них цельные листья. Цветки имеют желтые лепестки, отогнутые в обратную сторону. Чаще всего высота растений доходит до метра.

Плодом является стручок. У него длинный и немного сплюснутый носик. На створках у него бывает несколько отчетливо видных выступающих жилок. Перегородка толстая, семена имеют круглую форму, располагаются однорядно.

Виды

Наиболее распространены три близкородственных вида горчицы: белая горчица, черная горчица и коричневая горчица.

Белая горчица (Sinapis alba) – это однолетнее растение метровой высоты. У нее прямые, немного клонящиеся вниз ребристые стебли. Листья окрашены в зеленый цвет и имеют форму лопастей с зубчиками по краям. Желтые цветки располагаются гроздьями. Из них сформировываются стручки, длина которых обычно не превышает 4 см. В каждом стручке от 4 до 8 семян, которые в высушенном виде не имеют запаха, а проявляют свой вкус только при перемалывании. Под термовоздействием вся острота семян пропадает. На немецком языке белую горчицу называют Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, на английском – white mustard, yellow mustard, на французском – moutarde blanche.
Коричневая или сарептская горчица (Brassica juncea) также является однолетним метровым растением с желтыми цветками. Стручки варьируются по длине от 3 до 5-6 см, в них содержится от 16 до 24 семян. На вкус они при первом впечатлении немного горчат, а потом проявляют всю свою остроту. На немецком языке коричневую горчицу называют Indischer Senf, на английском – sarepta mustard, brown mustard, на французском – moutarde de Chine.
Черная горчица (Brassica nigra) относится тоже к однолетникам, но в высоту она несколько больше двух предыдущих видов и достигает полутора метров. Цветки у нее желтые, а стручки совсем маленькие, всего по 2,5 см. После измельчения проявляют очень сильную остроту. На немецком языке черную горчицу называют Brauner Senf, на английском – black mustard, true mustard, на французском – moutarde noir.

Белая горчица самая распространенная у нас специя

Семена сарептской горчицы могут быть желтые и коричневые

Черная или французская горчица пользуется большой популярностью во Франции

У белых семян горчицы самый нежный вкус

Сарептская горчица бывает сизая и желтая

Семена черной горчицы имеют ярковыраженный острый вкус и аромат

Где растет?

Родиной горчицы считаются азиатские страны.

Белая горчица исторически произрастала в странах Средиземного моря и Передней Азии. Сейчас выращивается повсеместно.

Коричневая горчица родом из восточных стран Средиземного моря, где она произрастает и в данный момент. Также ее выращивают на Ближнем Востоке.

Черная горчица активно выращивается в странах Средиземного моря и на Ближнем Востоке.

Горчицу выращивают в промышленных масштабах

Способ изготовления специи

В пищу употребляют как цельные, так и перемолотые семена горчицы, называемые горчичным порошком. Чаще всего в пищу употребляют столовую горчицу, которую получают смешиванием с горчичным порошком воды, уксуса и прочих ингредиентов, которые разнятся в зависимости от рецепта.

Горчичный порошок получают путем очистки семян, кондиционирования по влажности и размерам зерен. Оболочку обязательно отделяют от ядрышек, которые затем подвергается измельчению и термообработке. После этого их прессуют, жмых измельчают и просеивают.

Как выбрать и где купить

Семена горчицы можно приобрести либо в магазине специй, либо в любом супермаркете.

У качественной белой горчицы семена обычно продаются очищенными от внешней оболочки. У коричневой горчицы семена мельче, продают их в неочищенном виде для сохранения всех вкусовых свойств и аромата.

Обратите внимание на внешний вид:

Семена должны иметь равномерный окрас и одинаковый размер.
В них не должно быть посторонних примесей.
Обращать внимание надо на их сухость и чистоту.
Если семена раздавлены, расщеплены, имеют неоднородный окрас, то у них были плохие условия хранения. Это говорит о том, что, скорее всего, они испорчены.
Хорошие семена тверды и отлично сохраняют форму.
Если зерно рассыпается при растирании, то семена некачественные и старые.
Если вы покупаете готовую горчицу в банке, обратите внимание на отсутствие отслоения масла.

Храниться они должны в герметичной непрозрачной упаковке или в темном месте. Поскольку горчица обладает противомикробным действием, хранение в холодильнике совсем не обязательно.

При выборе горчичного порошка надо обращать внимание на равномерный окрас, который не потемнеет, если растереть порошок с водой. По структуре он должен быть хорошо измельчен, с отсутствием признаков плесени или влаги.

Особенности

Семена белой горчицы имеют песочный окрас, иногда переходящий в охру. Их диаметр составляет примерно 2 мм. У коричневой горчицы семена немного меньше, всего 1,5 мм в диаметре. Их гораздо легче собрать, поэтому коричневая горчица часто заменяет черную.

Семена черной горчицы достигают 1 мм в диаметре. По цвету они не совсем черные, а скорее темно-коричневые. При сборе стручки часто лопаются, поэтому черную горчицу сейчас выращивают значительно меньше.

Характеристики

Горчица обладает следующими характеристиками:

применяется в кулинарии как приправа;
произрастает преимущественно в южных районах;
после сбора урожая засеивается в качестве зеленого удобрения;
используется в медицине.

Больше информации о горчичном масле вы можете узнать из отравка передачи "Жить здорово!"

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах семян горчиц содержится 474 ккал.

Пищевая ценность продукта следующая:

белки – 26,08 г;
жиры – 36,24 г;
углеводы – 15,89 г;
вода – 5,27 г;
пищевые волокна – 12,2 г;
зола – 4,33 г.

Химический состав

В составе 100 грамм семян горчицы присутствуют следующие компоненты:

витамины: А – 2 мкг; В1 (тиамин) – 0,81 мг; В2 (рибофлавин) – 0,26 мг; В4 (холин) – 122,7 мг; В5 (пантотеновая кислота) – 0,81 мг; В6 (пиридоксин) – 0,4 мг; В9 – 162 мкг; С – 7,1 мг; Е – 5,07 мг; К – 5,4 мкг; РР (ниацин) – 4,73 мг.
макроэлементы: калий – 738 мг; кальций – 266 мг; магний – 370 мг; натрий – 13 мг; фосфор – 828 мг.
микроэлементы: железо – 9,21 мг; марганец – 2,45 мг; медь – 0,65 мг; селен – 208,1 мкг; цинк – 6,08 мг.

Полезные свойства

Горчица обладает рядом следующих полезных свойств:

улучшает работу мышц;
является противомикробным средством;
способствует лучшей работе нервной системы;
стимулирует сердечно-сосудистую систему;
помогает клеткам регенерироваться;
считается афродизиаком.

Еще великий Гиппократ говорил о горчице не только как о хорошей специи, но и как о лечебном средстве.

Горчичный порошок обладает высокой эффективностью, благодаря высокому содержанию ферментов, при воздействии на него теплой водой. Его рекомендуется добавлять в маски для волос, так как он активизирует их рост и способствует устранению жирности.

Вред и противопоказания

Вред горчицы обуславливается ее передозировкой. Из-за остроты она может вызывать эрозивное воздействие на слизистую желудка и способствовать изжоге.

Не стоит употреблять горчицу в следующих случаях:

при заболеваниях почек;
при туберкулезе;
при болезнях сердца и сосудов;
при воспалениях ЖКТ;
при личной непереносимости.

Рецепт в домашних условиях

Горчицу можно легко делать в домашних условиях. Она будет свежая и вкусная.

Возьмите 5 ст. л. горчичного порошка, добавьте 1 ч.л. уксуса. Долейте воды в количестве, необходимом для кашеообразного состояния смеси. Добавьте 1 с.л. сахара и 0,5 ч. л. соли. При желании добавить свежемолотого черного перца.

Все хорошо перемешайте и выложите в банку. Закройте банку крышкой и поставьте на ночь в теплое место.

Хранить можно в холодильнике или любом темной месте с герметично закрытой крышкой.

Весь процесс можете увидеть в видео программы "Жить здорово", которое находится выше.

Масло

Горчичное масло отжимается из семян. У него превосходный аромат и интересный вкус. В нем много витаминов, поэтому по пользе и эффективности его можно приравнять к природному антибиотику, обладающему бактерицидным эффектом.

Масло помогает увеличить аппетит и улучшить пищеварительные процессы.

Храниться горчичное масло может долго, так как окисление происходит достаточно медленно.

Его используют для:

лечения кожных покровов,
укрепления иммунной системы,
развития клеток,
помогает нормализовать обмен веществ,
помогает придать сосудам и мышцам эластичность.

Применение

В кулинарии

Горчица – одна из самых популярных специй во всем мире. В кулинарии она находит следующее применение:

из нее получают столовую горчицу;
она используется как обязательный ингредиент майонеза;
горчицей приправляют блюда из мяса;
листья можно нарезать в салаты;
приправу добавляют в соусы и маринады;
используют горчицу и при консервации;
масло горчицы добавляют даже в тесто при выпекании хлеба.

Семена белой горчицы используют при мариновании огурцов, приготовлении консервов с добавлением уксуса. Их добавляют в колбасу и соусы. Перемолотой белой горчицей ароматизируют супы, блюда с добавлением яиц.

Из коричневой горчицы изготавливают пасту. Ее обжаренные семена имеют ореховый привкус, их часто добавляют в карри.

Мясо

Можно запечь восхитительное мясо, в приготовлении которого участвует горчица:

0,8 кг говядины без кости моется и обсушивается;
в одной емкости смешиваются 7 ст. л. оливкового масла, по 2 чайных ложки меда, горчицы и соли, чайная ложка черного перца, столько же базилика и паприки;
в этом составе мясо должно промариноваться минимум час;
затем мясо заворачивают в фольгу и убирают на 1 час в разогретую духовку;
для придания мясу хрустящей корочки можно потом открыть фольгу и оставить мясо подрумяниваться в духовке еще минут на десять.

В медицине

Лекарственное применение горчицы достаточно обширно. Ее используют в следующих случаях:

при заболеваниях суставов в качестве примочек;
для быстрого устранения гематом;
для профилактики;
для улучшения пищеварительных процессов;
для улучшения аппетита;
в качестве местного слабительного;
в роли антибактериального средства;
в качестве противопростудного средства;
для стимуляции кровообращения;
для улучшения метаболизма.

Содержание статьи:

Горчица черная (настоящая, французская, Brassica nigra) - это однолетнее растение из семейства Брассиковых (Brassicaceae) и рода Капуста (Brassica). Ее родина - Средиземноморье. Произрастает на берегах водоемов и в мусорных местах. Распространена в тропических регионах Азии, Африки и Европы. Активно культивируют в Китае, Индии, Италии, Франции, Англии и Турции. А вот в России ее разводят в небольшом количестве. Ее стебель разветвленный, прямостоячий и достигает 1 м в высоту. Веточки не толстые, имеют в пазухах антоциановое пятно. Листья зеленые и черешковые: верхние - цельнокрайние, а нижние имеют крупную зубчатую верхушечную долю. Цветки собираются в небольшие кистевидные соцветия, а лепестки обладают насыщенно-желтым окрасом. Плоды плотно прижаты к стеблю, имеют 4 грани и достигают 2,5 см в длину. Они зреют в конце лета и начале сентября. Семена сферичные, темно-бурого окраса и диаметром 1,6-1,8 мм. Растение используют в косметологии, фармацевтике и даже мыловарении.

Состав и калорийность черной горчицы

Из семян французской горчицы выжимают эфирное масло, в состав которого входит сероуглевод, аллилизотиоцианат и аллилцианид.

Известно, что калорийность горчицы черной составляет 271 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

Белки - 37,1 г;
Жиры - 11,1 г;
Углеводы - 5,9 г.

Из углеводов присутствуют:

Глюкоза - всасывается в кровь и поступает к внутренним органам, выполняет энергетическую функцию. Она поддерживает деятельность печени, почек, стабилизирует сердечный ритм и мышечные сокращения.
Крахмал - является важным источником «топлива» для организма, контролирует уровень сахара в крови и преобразовывается в глюкозу для восполнения недостающей энергии.
Сахароза - питает клетки, помогает печени при выведении токсинов и других вредных веществ, стимулирует выделение серотонина (гормон «радости») и предотвращает возникновение артрита.
Фруктоза - уменьшает калорийность пищи, восстанавливает работу головного мозга после длительного умственного напряжения, оказывает тонизирующий эффект.

Из жирных кислот можно выделить:

Олеиновая кислота - поддерживает уровень холестерина в норме, предотвращает развитие рака и положительно влияет на кровеносные сосуды.
Эруковая кислота - питает кожные покровы, важна для построения клеточных мембран и обладает антиоксидантными свойствами.
Лигноцериновая кислота - ускоряет заживление уязвленных участков кожи и повышает иммунитет.
Пальмитиновая кислота - улучшает пищеварение, является важным источником энергии.
Линоленовая кислота - выводит продукты жизнедеятельности клеток, поддерживает водный баланс человека.

Из белков и аминокислот в горчице черной присутствуют:

Лейцин - относится к важнейшим незаменимым аминокислотам, способствует углеводному обмену, восстанавливает мышечную и костную ткань, стимулирует выработку гемоглобина.
Метионин - очищает печень, влияет на рост волос, поддерживает деятельность потовых желез и контролирует азотистый баланс.
Триптофан - улучшает память, омолаживает кожу, придает большее сил и положительно сказывается на работоспособности.
Треонин - важен для выработки коллагена, борется с жировой дистрофией печени, входит в состав ферментов.
Фенилаланин - поддерживает работу центральной нервной системы, принимает участие в образовании нейромедиаторов.
Аланин - тормозит процессы старения организма и сохраняет здоровье предстательной железы.
Гистидин - регулирует свертываемость крови, восстанавливает ткани и придает больше выносливости мышечным волокнам.
Серин - положительно влияет на психическое состояние, улучшает работоспособность и процессы запоминания.
Глицин - способствует клеточному дыханию, синтезирует глутатион, помогает справиться со стрессом и депрессией.
Пролин - усиливает упругость суставов, предотвращает возникновение атеросклероза и ускоряет заживление ран.
Глутаминовая кислота - принимает участие в азотистом обмене, воздействует на нейронные нервные окончания.

Среди микро- и макроэлементов в состав семян горчицы черной входит марганец, медь, железо, селен, магний, фтор, натрий и фосфор. Они участвуют практически во всех биохимических процессах организма. Минералы отвечают за обновление клеток, обмен веществ, восстановление сил и стабилизируют кислотно-щелочной баланс.

Также в составе французской горчицы присутствуют клетчатка, липиды, синигрин и неорганические вещества. А среди витаминов тут имеются фолиевая кислота, криптоксантин, аскорбиновая кислота, холин, тиамин, бетаин, рибофлавин, витамин В3 и В5, токоферол, фолаты, альфа и бета каротин, витамин К.

Важно отметить! В масле черной горчицы содержится гораздо больше аскорбиновой кислоты и витамина D, нежели в масле подсолнуха.

Полезные свойства французской горчицы

Французская горчица обладает широким спектром полезных свойств. Она активизирует обменные процессы в организме, нейтрализует токсины и усиливает до 8 раз слюноотделение, что положительно сказывается на работе пищеварительной системы. При нормированном употреблении продукт улучшит общее самочувствие.

Полезные свойства горчицы черной проявляются следующим образом:

Оказывает антимикробное и антигельминтное воздействие . Компоненты растения создают для глистов и микробов неблагоприятную среду, вследствие чего те погибают и деятельность организма восстанавливается.
Нормализация деятельности ЖКТ . 0,5 чайной ложки горчичного порошка в день достаточно для того, чтобы активизировать выделение пищеварительного сока, нейтрализовать патогенную микрофлору, усилить метаболизм и улучшить всасывание необходимых компонентов в кровь. Продукт стимулирует расщепление углеводов, жиров и белков.
Стабилизация нервной системы . Химический состав способствует спокойному сну, уменьшает приступы головной боли и помогает при стрессовых ситуациях. Человек становится более спокойным, предотвращаются вспышки немотивированной агрессии.
Положительное воздействие на репродуктивные органы . У женщин нормализуется гормональный баланс во время менопаузы, уменьшаются болевые ощущения при менструации. У мужчин повышается потенция и предотвращается риск возникновения простатита.
Восстановление деятельности сердечно-сосудистой системы . Компоненты горчицы черной оказывают профилактическое воздействие и предотвращают возникновение болезни Альцгеймера и пороков сердца. Они укрепляют стенки сосудов, поддерживают микроциркуляцию крови и очищают от холестериновых бляшек.
Помощь при кожных болезнях . Растение полезно при лечении псориаза, разных видов лишая и атопического дерматита. Также оно способствует уменьшению сосудистой сетки на лице.
Усиление мыслительных процессов . Компоненты французской горчицы влияют на кровообращение мозга, насыщают его кислородом, улучшают память и повышают внимательность.

Помимо этого, горчица черная помогает при лечении вирусных заболеваний. Она выводит лишнюю слизь, уменьшает мышечные боли, ослабляет кашель и восстанавливает иммунную систему.

Противопоказания и вред настоящей горчицы

Помимо ряда полезных свойств, французская горчица имеет особые противопоказания к применению. Не злоупотребляйте продуктом, а еще лучше проконсультироваться со специалистом и выяснить, можно ли добавлять в свой рацион пряность.

Вред горчица черная нанесет при следующих проблемах со здоровьем:

Заболевания сердечно-сосудистой системы . Компоненты растения способны спровоцировать слабость и повышение температуры. Также возникают тошнота, сопровождаемая рвотой, головная боль и укачивание в транспорте.
Ослабленные почки . Человек чувствует боль в пояснице, ухудшается отток мочи, меняется ее цвет и запах. Происходит сбой в обмене веществ и нарушается водно-солевой баланс.
Туберкулез . Компоненты могут спровоцировать повышение температуры, ухудшить аппетит, усилить кашель с кровохарканьем и увеличить потоотделение.
Аллергия . Встречаются случаи индивидуальной непереносимости компонентов, при которой возникают отеки слизистых оболочек, появляется кожная сыпь и нарушается слух.
Болезни пищеварительного тракта . Химический состав вызывает вздутие живота, провоцирует проблемы со стулом, нарушает обмен веществ.

Также не рекомендуется употреблять горчицу черную при беременности. Есть риск того, что ребенок не будет получать необходимые компоненты для своего развития, могут возникнуть проблемы при родах.

Обратите внимание! В блюдо на 2 человека стоит добавлять не более 1/4 чайной ложки горчицы черной. Иначе вы рискуете повредить слизистую оболочку, вызвать раздражение кожных покровов и повысить температуру тела.

Как используют горчицу черную в кулинарии?

Сухие семена не обладают никаким ароматом, а терпкий вкус начинают проявлять спустя несколько секунд жевания. Они мгновенно разжигают «огонь» пищеварения и усиливают деятельность желудка.

Зерна горчицы черной добавляют в рис, каши, отварные овощи, соусы, маринады, заправки, приправы и салаты. Но предварительно их рекомендуется прожарить. Таким образом, в зернах проявятся лечебные, ароматические и вкусовые свойства. Также горчица является ключевым ингредиентом в приготовлении домашнего майонеза, поскольку она обладает эмульгирующими качествами.

Существует масса рецептов приготовления столовой горчицы из молотых зерен. Среди ее компонентов присутствуют уксус, соль, сахар, различные специи, мед и растительные жиры.

Молодые листья французской горчицы добавляются в пищу в качестве специи. Их используют при консервировании грибов и овощей. В кавказской кухне во время приготовления сыров могут добавлять практически все части растения, кроме корней. А в Индии семена горчицы черной являются неотъемлемым компонентом масалы, карри, расама, чатни и самбхару. Немецкие кулинары делают соус из слабо перемолотых зерен и уксуса. Он прекрасно сочетается с баварскими колбасками.

Летучие пары растения характеризуются фитонцидным и антимикробным свойством. Поэтому их стали активно применять при обработке пищи и для увеличения срока годности быстро портящихся продуктов.

Важно знать! Для того чтобы горчица дольше сохраняла все свои питательные свойства, следует хранить ее в темном месте и стеклянной емкости.

Рецепты блюд с французской горчицей

Горчица черная хорошо зарекомендовала себя в кулинарии. При ее добавлении блюдо приобретает пикантную остроту и приятный аромат.

Ниже приведены самые интересные рецепты с горчицей черной:

Домашняя горчица . 3 столовые ложки черной горчицы измельчают в кофемолке и просеивают через сито. В полученный порошок добавляют 2 столовые ложки сахара, чайную ложку соли и 3 столовые ложки холодного уксуса. Размешивать следует до тех пор, пока масса не станет однородной. Есть один интересный нюанс: гурманы утверждают, что чем дольше перемешивать горчицу, тем острее и ароматнее она становится, а самое оптимальное время для этого - 1 час.
. Полкилограмма свинины моют, просушивают бумажным полотенцем и рубят небольшими кусочками. Затем 2 репчатых лука очищают и нарезают полукольцами. 2 моркови пропускают через терку. После этого готовят зирвак - основу плова. Разогревают казанок, поливают его подсолнечным маслом и немного прожаривают. Выкладывают полукольца лука и доводят их до румяного цвета (потребуется около 5-7 минут). Затем выкладывают мясо и продолжают жарить еще около 10 минут, чтобы оно покрылось золотистой корочкой. Далее идет морковь. Все ингредиенты обжаривают на маленьком огне около 4-6 минут. Тем временем греют чайник и потом заливают обжаренные продукты кипятком. Он должен покрывать все на несколько сантиметров. По собственному усмотрению ингредиенты солят, перчат и посыпают зернами горчицы черной. Затем всыпают 2 стакана риса, распределяют его по поверхности. Обратите внимание, перемешивать не нужно! Сверху кладут очищенную головку чеснока и доливают воду, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Варят блюдо без крышки на максимальном огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого делают небольшой огонь, накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 15 минут.
Пшеничная каша . 1,5 стакана пшеничной крупы несколько раз промывают, кладут в мультиварку и заливают 600 мл теплой воды. Затем добавляют 15 грамм сливочного масла, посыпают зернами французской горчицы. Выставляют режим «Каша». После окончания готовки (примерно 35 минут) оставляют блюдо еще на 10 минут под закрытой крышкой, чтобы оно настоялось.
Гречневая каша с грибами . 70 грамм сушеных белых грибов замачивают на 4 часа и оставляют в темном месте. 1,5 стакана гречневой крупы промывают, заливают 600 мл воды и начинают варить. Грибы мелко нарезают. После того как вода в кастрюле закипит, добавляют грибы, накрывают крышкой и вновь доводят до кипения. Затем сбавляют огонь и варят еще 10 минут до загустения каши. Когда испарится вся жидкость, необходимо посолить блюдо и добавить зерна горчицы черной. Снимают кастрюлю с плиты и дают настояться еще 15 минут. Тем временем 2 репчатых лука чистят, нарезают мелкими кусочками, обжаривают до золотистого цвета и добавляют в кашу.

Зерна горчицы черной в кулинарии хорошо сочетаются с паприкой, кумином, фенхелем, куркумой, кардамоном, барбарисом, курицей, говядиной, рыбой, твердым сыром, лимонным соком, чесноком, горохом и чечевицей.

Исследователи предполагают, что в «Притче о горчичном семени» (Мф. 13:31-32) Иисус говорит именно о семени черной горчицы. Но согласно другой версии, он упоминает семена сальвадоры персидской.

Гиппократ одним из первых отмечал целебные свойства растения. Он использовал его при изготовлении лекарств и описывал результаты в медицинских трактатах.

Черную горчицу легко спутать с сарептской. Ее можно распознать только по прижатым стручкам и темно-бурому цвету семян.

Горчичное масло используют в народной медицине. Его применяют при воспалении легких, ревматизмах, невралгиях, экссудативном плеврите и бронхитах. Оно воздействует как местно-раздражающее средство. Мука из горчицы способна улучшать аппетит, обладает слабительным свойством и используется в косметологии.

Черная горчица относится к сидератам, то есть она способна удобрять почву, улучшать ее структуру и угнетать рост сорняков. Также растение предотвращает возникновение гнили, фитофтороза и парши клубней. Но не рекомендуется выращивать вместе с ним редьку, хрен, рукколу, капусту, редис и репу.

В основу дижонской горчицы (традиционная французская) входят семена горчицы черной.

Растение отличается прекрасными медоносными свойствами. Оно превосходит даже сарептскую и английскую горчицу. С одного гектара можно собрать до 260 кг меда.

В первую субботу августа в США празднуют Национальный День Горчицы. Проводят различные тематические конкурсы, концерты и дают дегустировать разные виды горчиц. Праздник существует с 1991 года и зародился в Миддлтоне. А в штате Висконсин есть музей горчицы, в котором представлено до 5000 экспонатов.

В датской культуре принято использовать семена горчицы черной для очищения дома от злых духов. Ее рассыпают по всем углам.

Во времена СССР порошок растения применяли в качестве моющего средства.

В народной медицине готовят смесь для отбеливания веснушек. Для этого соединяют мед с отваром белой лилии и горчичным порошком.

Смотрите видео о пользе применения горчицы черной:

Ботаническая характеристика

Горчица черная или французская, в переводе - Brassica nigra, иногда ее называют горушицо, свирепко, горчица английская, горчишник. Это однолетний травянистый представитель флоры, его высота может варьировать в пределах от пятидесяти сантиметров до 125 см.

Корень растения мочковатый, тонкий, ветвистый. Стебель в нижней части снабжен редкими волосками, он покрыт налетом слабого синеватого оттенка. Листья очередные, черенкового типа, голые; при этом нижние представлены лировидной формой, они непарноперисторазрезные, с продолговатыми или неравномерно-зубчатыми долями; средние и верхние - ланцетовидные.

Цветочные кисти пазушные, в процессе цветения они немного удлинняются, а цветоножки отклоняются. Чашелистиков насчитывается четыре штуки, они отстоящие. Лепестки с длинными ноготками, всего их 4. Тычинок шесть, из них две косоотстоящие. Пестик один, со щитковидным рыльцем и четырёхгранной двухгнездной завязью.

Плод представлен четырехгранным стручком с коротким клювом, который прижат к цветоносцу, он раскрывается двумя выпуклыми створками с волнистой поверхностью. Семена практически шаровидной формы, мелкие, в поперечнике не более миллиметра, они окрашены в черный или черно-буроватый цвет, с мелкими углублениями. Цветет горчица в период с июня по июль.

Распространение растения

Свирепко средиземноморского происхождения. Это растение возделывают в южной части Европы, в Азии, Чили, Индии, Эфиопии, Аргентине, США, Мексике.

Используемая часть французской горчицы

К используемой части относятся семена. В них присутствуют следующие полезные вещества, к которым можно причислить эфирное и жирное масла. Основным компонентом, определяющим вкусовые качества горчицы и ее остроту, является особый гликозид, который носит название синигрин.

Синигрин под влиянием теплой воды активизирует свой фермент мирозин, который расщепляет это вещество на глюкозу и горчично-масляный аллил. Кроме этого, в этих семенах присутствует небольшое количество белка и слизи.

Выращивание черной горчицы

Этот представитель флоры возделывают практически так же, как и горчицу сарептскую, но она, все-таки, более требовательна к плодородности почвы, менее устойчива к морозной погоде, урожайность у нее не такая высокая и отличается она тем, что ее семена довольно-таки сильно осыпаются.

Первые всходы горчицы появляются уже спустя пять дней, если ее высадить в открытый грунт. Начало цветения растения приходится на конец июня. Вызревание семян происходит в основном в августе.

Чем полезна черная горчица?

Из горчицы делают полезное масло, которое отжимают в производственных условиях по специальной технологии прессования, его применяют не только для кулинарных целей, но также используют и для технических нужд.

Из жмыха, который остается после производства масла, готовят столовую горчицу. Молодые листья применяются в качестве приправы к некоторым кулинарным блюдам, их используют в свежем виде, добавляют в некоторые соусы, а на Кавказе стебли этого растения применяют при приготовлении специальных сыров, которые отличаются своим островатым вкусом.

С медицинской целью это растение применяется, как и горчица сарептская. Семена используют в качестве раздражающего кожные покровы средства при заболевании органов дыхания, а также при наличии ревматических болей.

Можно применять семена этого растения и в цельном виде, при этом их не следует измельчать в мелкодисперсный порошок. Их употребляют по чайной ложке при некоторых заболеваниях пищеварительного тракта. Употребление небольшого количества горчицы прекрасно стимулирует аппетит, а также обладает легким слабительным действием.

Как ни странно, но некоторые народные целители рекомендуют применять ее и при язвенной болезни. Я бы в этом случае поостереглась от ее употребления, так как это может усугубить течение заболевания и привести к тяжелым осложнениям, например, к перфорации стенки желудка, с последующим профузным кровотечением.

Рецепты

При простудных заболеваниях, при подагре и ревматизме, а также при воспалении легких и при бронхите можно воспользоваться следующим рецептом. Вам потребуются семена горчицы, их предварительно следует смолоть в мельничке, затем добавить к ним пшеничную муку, воду.

Все компоненты рекомендуется брать в равных пропорциях, после чего влить к ним небольшое количество уксуса. Всё тщательно перемешивают и наносят эту смесь на ткань тонким слоем, которую прикладывают к кожным покровам на пораженную заболеванием область, например, при пневмонии, это будет грудная клетка, и так далее.

Есть еще один рецепт, который можно применять при наличии запоров, а также при каких-либо желудочных расстройствах. Для этого вам потребуются семена горчицы, их необходимо смолоть в порошок, и принимать его внутрь в количестве половины чайной ложки до двух раз в день, до приема пищи запивая стаканом теплой воды.

Заключение

Перед тем как применять народные рецепты с использованием черной горчицы, необходимо обязательно посоветоваться с доктором, во избежании негативных последствий со стороны организма.

В качестве приправы ко многим блюдам можно применять столовую горчицу, она придаст пище дополнительный вкус и пикантность, главное, не передозировать ее количество, чтобы трапеза оставила приятное впечатление.

Будьте здоровы!

Татьяна, www.сайт