Какая печень самая полезная? Печень говяжья диетическая, польза и вред.
Печень – продукт, который замещает несколько. Если регулярно употреблять ее в пищу, можно забыть о проблемах с анемией, а если правильно и вкусно приготовить, разнообразить стол. Или все же калорийность печени – преграда для выбора в пользу субпродукта?
Без сомнения, это достаточно калорийный продукт вне зависимости от того, какая это печень. Да, среди нескольких разновидностей можно выделить диетическую, но, тем не менее, это относительно друг друга.
Говяжья: самый оптимальный состав для полезной печени?
Калорийность 120 – 130 Ккал.;
Белок 18гр.;
Углеводы 5,5гр.;
Жиры 4гр.
Кроме этого, говяжья печень содержит такое количество микроэлементов и витаминов необходимых для качественного функционирования организма, что может заменить собой несколько продуктов:
Все витамины группы В и Холин способствующие укреплению костной и мышечной ткани;
Витамины А, С, Д, РР в комплексе улучшающие зрение, ускоряющие обмен веществ, отвечают за качество кожи, волос, ногтей;
Магний, калий, кальций, железо, содержащиеся в больших количествах, полностью обеспечивают организм необходимым объемом, что регулирует уровень гемоглобина. Эти микроэлементы необходимы курящим, так как никотин выводит из организма эти химические элементы;
Фосфор, цинк, селен и медь – элементы, необходимые для строения клетки, помогают бороться со старением, компенсируют недостаток при диетическом питании.
Говяжью печень можно назвать полезным продуктом. Это распространенный вариант. Ее предпочитает большинство. Она имеет не навязчивый вкус, и этим привлекает при выборе. Но самая ли это полезная печень?
Если вы стремитесь сбросить вес, 200 – 300гр. в неделю будут только на пользу. Количество углеводов в продукте минимально. Если же снижение веса не является целью, а важна его поддержка, блюда из этого продукта станут прекрасной профилактикой витаминоза и строительным материалом для мышц.
Свиная: низкокалорийная, значит полезная?
Калорийность 110Ккал;
Белки 19гр.;
Жиры 4гр;
Углеводы 5гр.
Витамины и микроэлементы, в отличии от говяжьей печени, не значительно, но отличаются, и какую из них можно назвать самой полезной печенью, зависит только от того, какие цели вы преследуете в питании:
Витамины группы В;
Витамины А, С, Е, РР;
Калий, фтор, кальций и магний;
Цинк, селен фосфор, медь;
Не смотря на то, что свинина – один из самых жирных продуктов, свиная печень низкокалорийный продукт. При приготовлении необходима достаточная обработка – блюдо не должно быть сырым.
В сочетании, микроэлементы благоприятно воздействуют на сердечно – сосудистую, половую систему, при наличии их в организме, улучшается состав крови, усылается защитная функция организма.
Утиная: самая жирная, значит не самая полезная печень?
Калорийность 400 – 405 Ккал.;
Белки 16гр.;
Жиры 36 – 40гр.;
Углеводы 0гр.
Витамины и микроэлементы этого продукта отличаются некоторыми особенностями:
Утиная печень не содержит таких витаминов, как С, Д, Е, и В12. Это те элементы, которые жизненно необходимы организму человека;
Количество Холина достаточно высоко, а это значит, что липидный обмен в организме всегда будет в норме, и не смотря на высокую жирность продукта;
Высокая калорийность продукта пугает людей, которые не учитывают, что складывается она из жиров и белков, при полном отсутствии углеводов. 100 грамм фуа – гра вам конечно не навредят раз в неделю, но ежедневное употребление вряд ли принесет пользу.
Куриная: самая ли полезная печень для детей?
Состав на 100гр.:
Калорийность 137 – 138Ккал.;
Белки 20 – 21 гр.;
Жиры 6 гр.;
Углеводы до 1гр.
Витамины и микроэлементы:
Витамины группы В, РР.;
Витамин А, С;
Калий, фосфор, железо, марганец;
Медь, цинк, хром.
В пользу куриной печени всегда выступает ее нежный и ненавязчивый вкус. Невысокая калорийность и легкое усвоение организмом сделало этот продукт не только диетическим, но и применимым для детского питания. Главное – не жарить куриную печень, и комплектовать прием пищи овощами.
Печень трески
Состав на 100гр.:
Калорийность 600 – 615 Ккал.;
Белки 4гр.;
Жиры 65 – 67гр.;
Углеводы до 2гр.
Витамины и микроэлементы:
Витамины В1, В2, В6, В9. Отсутствие Холина (В4) в составе выступает не в пользу столь богатого жирами продукта;
Витамин А, С, Д. Высокое содержание и качественное соединение для усвоения друг друга и кальция;
Магний, кальций, фосфор, натрий, железо в достаточном количестве, при употреблении 100 гр. в неделю.
Омега 3 кислоты в сочетании с витамином Д, делают продукт незаменимым для людей, отказавшихся от мясной пищи.
Польза печени трески столь велика, что многие спортсмены закрывают глаза на калорийность продукта. 30 – 40 гр. на завтрак не испортят фигуру, а только улучшат обмен веществ, благодаря аминокислотам, соединение которых работает в пользу расщепления накопленных запасов. Это точно самая полезная из печени рыбы.
Блюда самой полезной печени
Минимальная тепловая обработка делает блюда из печени самыми полезными. Не стоит жарить или запекать печень с маслами, так вы добавите блюду калорий, а своему желудку усложните задачу.
Тушите продукт с момента закипания не более 20 минут, если кусочки примерно 5 на 3 см.
Замачивание печени в молоке перед приготовлением, или использование молока вместо воды для варки или тушения, сделает продукт нежным и легче усвоится благодаря молочному белку.
Поклонники готовых печеночных паштетов должны знать, что печень занимает в составе до 60%, а значит, и польза готового продукта далека от идеальной.
Самостоятельно приготовленные:
Рагу из говяжьей печени с овощами и сливками;
Тушеная с помидорами свиная печень;
Паштет из куриной или гусиной печени с морковью,
станут идеальным дополнением к полезному и вкусному домашнему столу.
Для кого важно ограничение в рационе даже самой полезной печени
Несмотря на всю пользу, богатый список витаминов и микроэлементов в составе, некоторым стоит ограничивать количество печени, или даже отказаться полностью.
Если:
У вас аллергия нужно полностью отказаться от печени, и следить за составом мясных продуктов;
Вы в пожилом возрасте, и количество холестерина в организме высоко, блюда из печени могут спровоцировать образование холестериновых бляшек;
У вас выявленное сердечно – сосудистое заболевание, или есть подозрение на него;
Вы чувствуете тошноту, изжогу после обеда с этим продуктом, возможно начало развития заболеваний желудочно – кишечного тракта, и стоит обратиться к врачу, прежде, чем обедать калорийными блюдами.
Самой полезной печенью, на самом деле, является каждая, только нужно учитывать ее содержание и калорийность. Выбрав один продукт, вы лишаете себя тех микроэлементов и аминокислот, которыми богат другой вид. Правильное приготовление и дозировка принесут организму пользу без лишних килограмм, а коже свежесть и молодость.
Многие люди задаются вопросом о том, для чего полезна печень. Чтобы объективно ответить на этот вопрос, нужно рассмотреть полезные свойства и состав субпродукта.
Некоторые считают, что печень - продукт низшего качества по сравнению, к примеру, с вырезкой. Это мнение является ошибочным, так как в печени содержится много питательных и полезных веществ. Поэтому кулинары относят данный продукт к деликатесам. Диетологи советуют употреблять его в оздоровительных и лечебных целях.
Печень: полезные свойства
О свойствах этого продукта было известно очень давно. Еще в одиннадцатом веке великий Авиценна в своем медицинском трактате прописал козью печень больным с ослабленным зрением. Хотя в то время еще не знали о витамине A.
Так для чего полезна печень и чем? В составе этого субпродукта есть медь и железо. Последний элемент нужен нашему организму для нормального синтеза гемоглобина. Медь же обладает противовоспалительными свойствами. Также в этом субпродукте есть другие полезные элементы, такие как лизин, магний, цинк, натрий, фосфор, кальций.
Для чего полезна печень, богатая на витамин A? Для почек, работы мозга, зрения. А также необходима для густых волос, гладкой кожи и здоровых, крепких зубов.
Правильно приготовленная печень обеспечит организм человека полной суточной нормой минералов и витаминов. Поэтому она полезна детям, людям, склонным к диабету и атеросклерозу, а также беременным женщинам.
Для чего полезна печень в первую очередь, так это для профилактики тромбоза. Это очень опасное заболевание. В печени вырабатывается гепарин - особое вещество, которое в медицине используется для нормализации свёртываемости крови.
Треска
Куриная печень
Это очень вкусный и полезный продукт. В Корее, например, куриную печень советуют употреблять при синдроме хронической усталости, болезнях легких, переутомлении, ослабленном зрении. Еще она полезна людям, которые перенесли серьезные заболевания, а также женщинам после родов для восстановления организма.
Маленьким детям тоже очень полезна куриная печенка, так как в ней содержится фолиевая кислота в большом количестве. Но давать этот продукт нужно только в том случае, если вы точно уверены, что он свежий. Желательно брать домашнюю курицу после убоя. Вообще, печень долго не хранится, иначе в ней накапливаются различные токсины.
Стоит отметить, что не менее вкусна и гусиная печень. Но данный продукт в продаже встречается крайне редко.
Заключение
Теперь вы знаете, чем полезна печень. Как видите, такой субпродукт очень нужен нашему организму. Точно нельзя сказать, какая печень полезнее для всех, ведь в любой имеются вещества, необходимые для того или иного органа.
Важно употреблять этот субпродукт максимально экологически чистым и свежим.
Описание
Говяжья печень представляет собой субпродукт, который выделяется красно-коричневым цветом. Многие не любят этот продукт из-за горьковатого вкуса, но есть секреты, которые помогут с этим справиться. На сегодняшний день существует большое количество споров по поводу пользы говяжьей печени. Причина заключается в том, что печень, по сути, является фильтром для токсинов и других вредных веществ.
Поэтому важно покупать продукт в проверенных местах, где есть подтверждение того, что животные выращивались в экологически чистых условиях.
Говяжья печень является популярным продуктом уже в течение большого периода времени. Любили ее еще в Древнем Египте. Лучше всего покупать печень молодых животных об этом будет свидетельствовать светлый оттенок, и вес продукта будет не больше 2-х кг. Зрелый продукт может достигать до 5 кг. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов из печи удаляют ненужные части, к примеру, желчный.
Калорийность: 127 кКал.
Энергетическая ценность продукта Говяжья печень:
- Белки: 17.9 г.
- Жиры: 3.7 г.
- Углеводы: 5.3 г.
Как выбрать и хранить
Чтобы говяжья печень была вкусной и полезной, нужно выбрать качественный вариант. Для этого следуйте таким рекомендациям:
Качественная говяжья печень должна иметь сладковатый аромат. Наличие каких-либо посторонних ноток, свидетельствует о порче продукта.
Если вы покупаете замороженную печень, то обязательно посмотрите на этикетку. Все слова должны четко просматриваться, так как в противном случае это можно считать признаком повторной заморозки. Также об этом будет свидетельствовать наличие большого количества снега и льда. На упаковке замороженной печени должна быть информация о предприятии, который выпустил продукт, дата упаковки, сроки хранения и другая полезная информация. Посмотрите, где хранится замороженная печень. Температура должна быть не выше – 18 градусов.
На срезе продукт должен быть ровным с небольшим количеством льда. Если вы надавите на него пальцем, то через 15 сек. он должен подтаять.
Хранить говяжью печень стоит в холодильнике, в течение пары дней. Если в этот период вы не собираетесь использовать продукт, то положительно его в морозильную камеру. В таком случае время увеличивается до 3-х мес.
Польза говяжьей печени
Польза печени обусловлена наличием легкоусвояемых витаминов, минералов и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности. В состав этого продукта входит железо, которое увеличивает гемоглобин крови, что особенно важно для людей, которые страдают от анемии. При этом благодаря аскорбиновой кислоте и меди, железо быстро и полноценно усваивается в организме. Есть в говяжьей печени витамин А, который важен для укрепления зрения и для улучшении деятельности нервной системы и почек. Еще это вещество участвует в выработке коллагена, который важен для красоты кожи.
Учитывая наличие тиамина, печень рекомендуется употреблять людям, которые курят. Это обусловлено тем, что это вещество действует, как антиоксидант и защищает организм от табака. В большом количестве печень содержит хром и гепарин, которые участвуют в свертываемости крови, поэтому блюда, приготовленные на ее основе, рекомендуется употреблять при наличии заболеваний сердца и сосудов. Рекомендуется употреблять говяжью печень при остеопорозе. Благодаря совместному действию витамина С, D и кальция улучшается состояние костной и соединительной ткани.
Внести в свой рацион питания блюда из говяжьей печени стоит людям, которые регулярно подвергаются тяжелым физическим нагрузкам. Это обусловлено содержанием кератина, который улучшает метаболизм и помогает быстрее восстановиться.
Использование в кулинарии
Говяжью печень широко используют в кулинарии. Ее поддают различной термической обработке, к примеру, варят, тушат, жарят и т.п. Из нее готовят горячие блюда, которые подают к различным гарнирам. Делают из нее паштеты, а также используют в качестве начинки для выпечки. Чаще всего говяжью печень тушат в сметане, подобное блюда подают к кашам и макаронам.
Говяжья печень и диета
В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.
Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременно способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.
В диете для похудения за одну трапезу употребляется не более 100 граммов вареной или жареной печени в сопровождении гарнира из овощей. Такое количество позволяет утолить голод, но при этом снабжает необходимым количеством белка, чтобы обеспечить организм строительным материалом для мышц, слизистых оболочек и любых покровов.
Как приготовить вкусную говяжью печень
Чтобы блюдо из говяжьей печени получилось вкусным, стоит соблюдать некоторые рекомендации:
Если вы используете замороженную печень, не стоит ее размораживать до конца, так как это позволит лучше и аккуратнее ее нарезать.
Чтобы снять пленку с печени ее можно на пару минут положить в морозилку, смазать лимонным соком или натереть солью.
Ранее мы говорили о том, что многих смущает горький вкус печени. Так вот, чтобы он него избавиться стоит положить продукт на пару часов в молоко. Некоторые кулинары рекомендуют делать это дольше.
Чтобы говяжья печень получилась мягкой, ее можно слегка отбить, только предварительно оберните ее пленкой, чтобы не летели брызги.
Если вы хотите поджарить печень в панировке, можно использовать муку или толченые сухари. Следите за тем, чтобы кусочки не было больше 1 см.
Лучше всего готовить говяжью печень в 2 этапа, к примеру, сначала отварить, а потом потушить. В таком случае вы получите вкусную и сочную печень.
Вред говяжьей печени и противопоказания
Вред говяжья печень может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Осторожно необходимо употреблять ее людям в пожилом возрасте, так как она содержит вредные для организма экстроактивные вещества. Стоит также учитывать, что нельзя есть блюда из печени при увеличенном уровне холестерина, так как это может спровоцировать возникновение проблем с сердцем и сосудами. Вред продукт поможет принести, если животное кормили вредными веществами.
Лидирует среди говяжьих субпродуктов по популярности и потреблению. Врачи без устали повторяют о пользе этого мясного компонента, приводя в подкрепление своих слов результаты многочисленных медицинских исследований.
В печени содержится большое количество серы, фосфора и калия, 9 незаменимых аминокислот ( , лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин), фолиевая кислота, витамины С и В2, а также важные ферменты.
Пищевая ценность продукта на 100 г:
Говяжий продукт содержит достаточное количество белка, отличается низким содержанием жиров и малой , что делает его диетическим.
Полезные свойства говяжьей печени
Благотворение воздействие печени на организм обуславливается прежде всего белково-аминокислотным составом продукта. Без аминокислот в теле человека не может происходить синтез белков и их соединений, к которым относятся антитела, ферменты, ДНК и РНК.
Кроме того, употребление печени в пищу способствует :
- повышению гемоглобина в крови и профилактике развития анемии;
- нормализации мыслительной и мозговой деятельности;
- снижению негативных последствий от воздействия на организм вредных привычек (курения, употребления алкоголя);
- регуляции свертываемости крови;
- предотвращению образования тромбов;
- укреплению стенок сосудов и возвращению им эластичности;
- нормализации работы нервной системы;
- улучшению качества сна;
- более эффективному преодолению стрессовых ситуаций;
- укреплению костной ткани;
- хорошему росту волос ногтей и улучшению состояния кожных покровов;
- нормализации работы сердечно-сосудистой системы и профилактике возникновения заболеваний сердца;
- укреплению мышц и органов;
- гармоничному и правильному развитию плода в утробе матери;
- устранению дисфункций в работе иммунной системы;
- предотвращению преждевременного старения организма на клеточном уровне;
- профилактике возникновения онкологических заболеваний;
- избавлению от мышечных судорог, тремора и снижению отечности;
- профилактике возникновения атеросклероза и остеопороза.
Древнеперсидский лекарь Авиценна в своих работах писал, что говяжья печень помогает в лечении болезней почек и выведении из организма лишней жидкости, способствует восстановлению зрения и укреплению духа.
Вред и противопоказания
- при повышенном уровне холестерина в крови;
- людям пожилого возраста при наличии некоторых хронических заболеваний;
- без консультации врача при диагностированных тяжелых заболеваниях почек.
Любой продукт должен присутствовать на столе в разумных количествах, это справедливо и в отношении печени.
Применение в здоровом питании
К длинному списку пользы от потребления печени следует причислить и ее способность нормализовать обмен веществ , восстанавливать метаболизм и повышать процент усваиваемых с пищей белков и жиров, что при регулярном употреблении продукта способствует снижению веса.
На основе этого субпродукта разработана недельная диета «печеночная» , создатели которой обещают среднюю потерю веса 6-7 килограмм . Диета имеет высокую популярность, но скудный рацион и при длительном соблюдении ее способна вызвать тяжелое истощение.
Из печени готовят первые и вторые блюда, закуски, паштеты, котлеты, рулеты, запеканки, жаркое и даже некоторые виды кондитерских изделий – печеночный торт . Ее жарят, варят, парят, запекают, тушат, готовят во фритюре и на гриле. Продукт обладает специфическим вкусом, который не всегда нравится детям, поэтому многие рецепты советуют перед готовкой вымачивать ее 1,5-2 часа в молоке.
Говяжья печень хорошо сочетается со следующими :
- ( , );
- , и ;
- зеленью (петрушкой, укропом, кинзой, );
- ( , );
- (молоком, сливками, сметаной, несладкими );
- цельнозерновым и ( , );
- ( , );
- макаронами;
- почти всеми (например, ).
Важно правильно приготовить продукт, так чтобы блюдо не было сырым или чересчур жестким. Котлеты из говяжьей печенки можно обвалять в панировочных сухарях или, например, в растительном , что только увеличит пищевую ценность и придаст вкусу пикантность. Печень любима спортсменами, потому что помогает организму справляться с физическими нагрузками, повышает стойкость к .
Норма потребления
Говяжья печень полезна всем: взрослым, детям, беременным и лицам пожилого возраста.Детям до 1 года печень можно давать только в составе специально разработанного питания.
Норма для женщин составляет 40 г белков в сутки, а для мужчин – 50 г. Поэтому если дневной рацион подразумевает блюда только из печени, то количество продукта определяется как 220 г и 270 г соответственно. Стоит отметить, что мясо не рекомендовано есть чаще 4-х раз в неделю.
Как выбрать качественную говяжью печень?
Приобретая продукт в свежем или охлажденном виде на рынке или магазине обязательно поинтересуйтесь о наличии всех свидетельств, гарантирующих его качество и безопасность.
Качественная печень имеет :
- однородный цвет (от светло-коричневого до насыщенно-бордового);
- пористую структуру;
- характерный запах без посторонних ароматов и отголосков порчи товара;
- плотно прилегающую внешнюю пленку;
На хорошем продукте не должно быть поражений, явно выраженной сосудистой сетки или каких-то патологий, указывающих на наличие болезней убиенного животного, что, в свою очередь, поставит под сомнение пользу от такой покупки.
Особенности хранения
Продукт может храниться в охлажденном или замороженном виде, в первом случае печень держат в холодильнике при температуре от 0 до 4° С
не более 48 часов
, во втором – продукт помещают в морозильную камеру, где при постоянной заморозке не менее -10 °С
печень сохранит большую часть своих полезных свойств в течение максимум 90 дней
.Говяжья печень – продукт высокой пищевой и биологической ценности, помогающий организму правильно и слаженно осуществлять свою деятельность. Регулярное употребление продукта помогает нормализовать работы нервной и сердечно-сосудистой систем, предупредить развитие многих болезней и сбросить лишние килограммы. Делитесь в
Многие хозяйки отказываются от приготовления мясных субпродуктов по причине их горьковатого привкуса и специфического запаха. Кроме того, такой деликатный продукт как печень зачастую получается суховатым и жестким из-за большого наличия прожилок и пленок. Безусловно, она достаточно капризна в кулинарном отношении, однако при грамотном подходе ее легко превратить в изысканное деликатесное кушанье.
Традиционные паштеты и начинки для сдобы, оригинальные стейки и салаты, воздушные суфле и запеканки - при желании из полезных и доступных потрохов можно приготовить уйму интересных и нетривиальных блюд. И еще один аргумент в пользу печенки - она очень дружелюбна к пасте и крупам, овощам и зелени и уместна практически в любых продуктовых комбинациях.
Свиная печень: как приготовить чтобы не горчила
Из свиной печени можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, но есть проблема, при неправильной кулинарной обработке печень свиньи довольно сильно горчит. Как же приготовить свиную печень, чтобы она не горчила?
Горьковатой часто получается печенка, которую купили замороженной. Дело в том, что при заморозке повреждаются клетки печени, и когда вы её размораживаете, желчь попадает в ткани. По-этому по возможности берите охлажденный свежий продукт.
Купленную печень сначала следует отбить и вымочить в молоке, можно использовать слабый раствор уксуса или добавить в воду сок лимона. Вымачивать следует не менее 1.5 - 2 часов, периодически сменяя воду. Потом продукт освободите от пленок и аккуратно удалите все желчные ходы. Именно желчь придает горький вкус, по-этому старайтесь действовать максимально аккуратно, не повреждая их.
Как снять пленку со свиной печени?
Способ снять пленку зависит от вида продукта. Надо отметить, что со свиной печени снять пленку сложнее всего.
Охлажденная свиная печень
Печень промыть в холодной воде, а затем опустите её буквально на пару минут в очень горячую воду. Сделайте ножом надрез на поверхности печени и отслоите пленку просто пальцем, постепенно таким способом вы сможете освободить от пленок весь кусок. Если пальцы соскальзывают, обмакните их в соль или натрите саму печенку крупной солью.
Замороженная свиная печень
Снимайте пленку прямо с замороженного куска. Обдайте печень кипятком или ненадолго опустите в миску с горячей водой. Пленки оттают, а сама печень останется замороженной. Пленку будет очень просто удалить - подденьте ножом и отслоите пальцами.
Если кусок крупный, пленки есть и внутри. Их, как и желчные протоки, нужно удалить острым ножом. При очистке печени старайтесь не повреждать сам продукт - пленки должны отслаиваться чисто.
Свиная печень как варить и сколько варить? Калорийность вареной свиной печени
Отваривают свиную печень для последующего приготовления суфле, салатов и для других рецептов. Очищенный и вымоченный продукт опустите в подсоленную кипящую воду целым куском. После повторного закипания всплывающую пенку снимайте. Варить можно под крышкой - отвар вы всё равно никуда не используете.
Варить печень свиньи нужно не менее 45-50 минут с момента закипания. Готовность можно проверить, наколов её ножом. Будет выделяться светлый сок.
Калорийность отварной свиной печени всего 109 ккал на 100 грамм продукта.
Какая печень лучше свиная или говяжья?
Всё, чем отличается свиная печень от говяжьей в кулинарном смысле - это структура приготовленного блюда. У телячьей и говяжьей печенки она не такая рыхлая и сухая, как у свиной. Говяжья кажется более плотной и сочной. По внешнему виду отличить свиную печень от говяжьей сложнее, так как цвет у них практически одинаковый. Обратите внимание на капсулу, у свиной она фасетчатая, а у говяжьей гладкая.
А в плане приготовления последняя легче очищается от пленок.
Калорийность свиной печени
Калорийность свиной печени 130 ккал на 100 грамм.Полезные свойства свиной печени
Свиная печень завоевала славу совершенно особенного и неоднозначного продукта. Одни ее безумно любят и с удовольствием используют для приготовления повседневных и праздничных блюд, другие - упрямо считают абсолютно непригодной для употребления и осознанно игнорируют. Тут, как говорится, о предпочтениях не спорят... Чтобы разобраться в дилемме, предлагаем поближе познакомиться с этим популярным мясным субпродуктом.
Как и другие потроха домашних животных, свиная печень занимает почетное место в системе сбалансированного питания. Она доступна, полезна и относительно низкокалорийна. Пищевая ценность 100 г продукта составляет не более 130 кКал - именно поэтому современные диетологи дают «зеленый свет» на введение его в рацион пожилых людей, подрастающего поколения и будущих мам.
Полезные свойства субпродуктов подметили еще наши предки. В свое время великий Авиценна настоятельно рекомендовал употреблять свиные потроха при многих болезнях и недомоганиях и, как подтвердилось позже, был совершенно прав в своих предписаниях! Ведь состав печени - воистину уникален в своем роде. Он объединил целую сборную важнейших витаминов и микроэлементов, ферментов и экстрактивных веществ, аминокислот и белков-железопротеидов.
По мнению медиков, регулярное употребление свиной печени крайне необходимо при:
- нарушениях в работе кроветворных органов;
- поражениях сетчатки, роговицы и других глазных заболеваниях;
- заболеваниях костно-мышечного аппарата;
- пониженном иммунном статусе после оперативных вмешательств;
- расстройствах нервной системы;
- гипо- и авитаминозах;
- физическом истощении организма и умственном переутомлении.
Как выбрать свиную печень
Покупка свиной печени - крайне важное и ответственное мероприятие, ведь от качества и свежести «исходника» напрямую зависит вкус и полезность финишного блюда. Итак:
- При выборе продукта в первую очередь оцените его внешний вид. Блестящая влажная поверхность без кровоподтеков и пятен и однородный зернистый срез - таковы основные признаки здоровой и качественной печени.
- Затем принюхайтесь к потрохам - исходящий от них запах должен быть приятным и слегка сладковатым. Присутствие кисловатых и гнилостных ноток свидетельствует о несвежести субпродукта.
- Слегка нажмите на печенку пальцем - хорошо, если образовавшееся углубление быстро восстановило первоначальную форму.
- Обратите внимание на цвет продукта - в идеале он должен быть насыщенного красновато-коричневого оттенка. Бледность говорит о его длительном хранении в ненадлежащих условиях.
И еще - приобретайте потроха не в местах стихийных продаж, а в магазинах либо на фермерских рынках, где всю продукцию выкладывают на прилавок исключительно при условии наличия санитарного сертификата и ветеринарных справок.
