Ushqyesit dhe aminoacidet Ushqimi na siguron kalori (energji) dhe lëndë ushqyese (ushqyese). Katër makronutrientët janë yndyra, karbohidratet, proteinat dhe uji. Edhe pse nuk ka kalori, uji ende konsiderohet një makronutrient sepse është thelbësor për mbijetesën.

Bazat ushqyerjen e duhur: çfarë substancash të dobishme përmbahen në ushqim? Ushqimi i siguron trupit lëndët e para që i nevojiten për proceset metabolike që mbështesin jetën. Çdo ushqim përmban të paktën një, dhe shpesh dy ose tre, të ashtuquajturit makronutrientë - karbohidrate, proteina dhe yndyrna. Këto

C >

Puc. 7-Z Simbolet strukturore të aminoacideve sipas Wellner dhe Meister.

Sistemi i miratuar i shkurtesave ndihmon për të përshkruar vizualisht skemat e sintezës së peptideve.

Shkurtesat e diskutuara (dhe shkurtesat që do të përdoren në vijim) janë në përputhje me rregullat e miratuara nga Unioni Ndërkombëtar i Kimisë së Pastër dhe të Aplikuar (IUPAC) dhe Unioni Ndërkombëtar i Biokimisë (IBU). Përveç kësaj, janë paraqitur edhe simbole me një shkronjë, të cilat përdoren për të përshkruar strukturat e proteinave dhe sekuencave të gjata peptide, si dhe për llogaritjet kompjuterike.

Sistemi i parë i shkurtesave për aminoacidet dhe peptidet u botua nga Brann dhe Edsall në 1947. Sistemi i paraqitjes grafike të aminoacideve i propozuar nga Wellner dhe Meister merr parasysh veçoritë strukturore të vargjeve aminoacide (Fig. 1-2).

1.2. Aminoacidet natyrale

NË Aktualisht, njihen rreth 180 aminoacide të ndryshme natyrore. Veçanërisht shumë aminoacide janë izoluar në vitet e fundit pas studimeve sistematike të materialeve shtazore dhe bimore, falë zhvillimit të metodave të pastrimit dhe suksesit të analizës së aminoacideve.

Aminoacidi i parë natyror i izoluar ishte asparagina. Ai u izolua në 1806 nga Vauquelin dhe Robiquet nga lëngu i asparagut. Ky aminoacid është një nga 20 aminoacidet që janë përbërësit kryesorë të kafshëve dhe proteinat bimore, dhe integrimi i tyre në molekulën e proteinave rregullohet nga informacioni nga kodi gjenetik. Seksioni tjetër i kushtohet këtyre të ashtuquajturave aminoacide "proteinogjene".

1.2.1. Aminoacidet proteinogjene

Aminoacidet e përfshira në formimin e proteinave mund të klasifikohen sipas shenja të ndryshme. Sipas pozicionit të pikës izoelektrike, dallohen aminoacidet acidike, bazike dhe neutrale sipas strukturës së vargut anësor R - alifatik, aromatik dhe heterociklik; Hidroksiaminoacidet përmbajnë gjithashtu grupe OH aminoacide që përmbajnë squfur në zinxhirin e tyre anësor. Një grup i pavarur formohet nga imino acidet prolina dhe hidroksiprolina, në të cilat amino grupi dytësor -NH- është pjesë e unazës së pirolidinës.

Në bazë të polaritetit të vargut anësor R, dallohen aminoacidet polare dhe jopolare. TE aminoacide jopolare përfshijnë glicinë dhe alaninë, si dhe aminoacide hidrofobike - valinë, leucinë, izoleucinë, prolinë, metioninë dhe fenilalaninë. TE aminoacide polare përfshijnë serinë, treoninën, cisteinën, asparaginën, glutaminën dhe triptofanin (përbërjet neutrale), acidet aspartike dhe glutamike dhe tirozinën (aminoacide acidike hidrofile), si dhe lizinën, argininën dhe histidinën (aminoacide bazë hidrofile). Përbërjet polare hidrofile rrisin tretshmërinë e peptideve dhe proteinave në sistemet ujore, ndërsa aminoacidet cetrapolare janë përgjegjëse për aktivitetin katalitik të enzimave. Në ndryshim nga aminoacidet hidrofobike jo polare, aminoacidet polare zakonisht gjenden në sipërfaqen e molekulës së proteinës.

Bazuar në strukturën e përbërjeve që rezultojnë nga ndarja e zinxhirit karbonik të aminoacideve proteinogjene, ato dallohen glukoplastik (glukogjenik) Dhe aminoacide keplastike (ketogjenike). Aminoacidet glukoplastike janë glicina, alanina, serina, treonina, valina, acidi aspartik, acidi glutamik, arginina, histidina, metionina dhe prolina. Kur ka mungesë të karbohidrateve në trup, ato shndërrohen në glukozë (glukoneogjen) ose glikogjen përmes acidit oksaloacetik dhe acidit fosfoenolpiruvik. I vetmi aminoacid ketoplastik është leucina. Izoleucina, tirozina dhe fenilalanina mund të jenë gluko- dhe ketoplastike.

Përveç kësaj, biokimistët bëjnë dallimin midis aminoacideve jothelbësore dhe thelbësore, në varësi të faktit nëse ato mund të formohen në trup ose duhet të furnizohen me ushqim.

Aminoacidet esenciale. Bimët dhe disa mikroorganizma mund të prodhojnë të gjitha aminoacidet që u nevojiten për të sintetizuar proteinat qelizore. Organizmat shtazorë janë në gjendje të sintetizojnë vetëm 10 aminoacide proteinogjene. 10 pjesa e mbetur nuk mund të merret përmes biosintezës dhe duhet të furnizohen vazhdimisht në organizëm në formën e proteinave dietike. Mungesa e tyre në trup çon në kërcënuese për jetën dukuritë (vonesa e rritjes, ekuilibri negativ i azotit, çrregullimi i biosintezës së proteinave, etj.). Rose et al. propozoi emrin "aminoacide esenciale" (HAK) për këto aminoacide. Në tabelë Tabelat 1-2 tregojnë aminoacidet thelbësore për trupin e njeriut dhe kërkesat minimale ditore për to.

Tabela 1-2. Kërkesa minimale ditore e trupit të njeriut për aminoacide esenciale (HAK)

Disa aminoacide thelbësore, si metionina, mund të futen në trupin e kafshës në formën e përbërjeve D- ose D, por shkalla e tyre e përthithjes është shumë më e ulët në krahasim me aminoacidet e serisë L. Së pari, deaminimi oksidativ ndodh duke përdorur një oksidazë specifike D-aminoacid. Acidi a-keto që rezulton më pas transaminohet në mënyrë stereospecifike në një L-aminoacid. Në përgjithësi, HAK-të mund të zëvendësohen nga produkte të ndërmjetme të biosintezës së tyre, për shembull, keto acidet përkatëse.

Nevoja për HAK, e përcaktuar me metodën e bilancit të azotit, është e ndryshme për helmet e ndryshme të kafshëve dhe varet kryesisht nga gjendja fiziologjike e trupit. Për shembull, aminoacidet thelbësore arginina dhe histidina janë të nevojshme për gjitarët e rinj gjatë rritjes për të ruajtur metabolizmin. i rritur Nuk nevojitet. Të dy këto aminoacide, së bashku me të tjerët, janë pjesë e qendrave aktive të shumë enzimave. Ato shërbejnë për të njohur dhe lidhur substrate dhe kofaktorë të ngarkuar negativisht. Mungesa e argininës mund të shkaktojë impotencë mashkullore.

Gjatë shtatzënisë nevoja rritet trupi i femrës në triptofan dhe lizinë, tek foshnjat - në triptofan dhe izoleucinë. Nevoja e trupit për aminoacide esenciale rritet veçanërisht pas humbjeve të mëdha të gjakut, djegieve, si dhe gjatë proceseve të tjera të shoqëruara me rigjenerim të indeve.

Për zogjtë, glicina është një aminoacid thelbësor. Tek ripërtypësit, biosinteza e të gjitha HAK-ve prodhohet nga mikroorganizmat e traktit intestinal dhe ato janë të nevojshme në sasi të mjaftueshme komponimet e azotit (kripërat e amonit, ure). Për njerëzit, sigurimi i trupit me HAK është detyra më e rëndësishme e të ushqyerit. Vetëm disa proteina shtazore kanë "vlerë biologjike" të lartë, si p.sh vezë pule ose proteina e qumështit të nënës. Ato përmbajnë HAK jo vetëm në sasi të mjaftueshme, por edhe në raportin e nevojshëm për njerëzit. Vlera e ulët e proteinave të shumta bimore lidhet me përmbajtjen e tyre të ulët të aminoacideve esenciale individuale (kryesisht lizinën dhe metioninën). Komponentët e rëndësishëm të ushqimit të përzier janë mielli i peshkut dhe mielli i sojës. Proteina në miellin e sojës dhe proteinat në majanë e ushqimit është e ulët në metioninë, dhe në misër ka pak lizinë dhe triptofan. Mungesa mund të kompensohet duke shtuar aminoacidin që mungon ose me një kombinim të përshtatshëm të proteinave të tjera.

Në tabelë 1-3 tregon përmbajtjen HAK të disa proteinave të rëndësishme natyrore. Përmbajtja e lartë e lizinës në majanë e kultivuar në produktet e naftës, e cila, megjithatë, është e varfër me metioninë, është e habitshme.

NË Në hidrolizat e disa proteinave, përveç aminoacideve proteinogjene, ka edhe aminoacide të tjera, shfaqja e të cilave është për shkak të ndryshimeve në vargjet anësore pas biosintezës së proteinave (seksioni 3.6.2.1). Këto janë 4-hidroksiprolina dhe 5-hidroksilizina e kolagjenit, aminoacidet piridine desmosine dhe izodesmosine e elastinës, si dhe lizina N-metiluar e disa proteinave të muskujve.

Tabela 1-3. Përmbajtja e HAK në proteina me origjinë të ndryshme

1.2.2. Aminoacidet joproteinogjene

NË Në bimë dhe mikroorganizma, në veçanti, ka aminoacide që nuk marrin pjesë në formimin e proteinave. Ato formohen gjatë kohës së rritjes së kërkesës për azot, si për shembull gjatë formimit të sythave ose mbirjes së farës, ose ruhen si substanca të tretshme. Shumë aminoacide formohen gjatë metabolizmit organizmat më të ulët, kanë veti antibiotike. Ata veprojnë si antagonistë të aminoacideve, domethënë janë frenues konkurrues gjatë metabolizmit, duke vonuar disa hapa të biosintezës së aminoacideve ose duke nxitur formimin e sekuencave false gjatë biosintezës së proteinave.

Ndonjëherë ekziston një marrëdhënie e ngushtë strukturore midis aminoacideve joproteinogjene dhe proteinogjene. Kështu, alanina korrespondon me mbi 30 derivate, që ndryshojnë në zëvendësuesit e atomit të hidrogjenit të grupit metil. Zëvendësuesi mund të jetë një grup amino, si p.sh

A, ß-diaminopropionik acide H2 N-CH2 -CH(NH2)-COOH, ekzistuese në bimët e familjes së mimozave; mund të formohet një unazë ciklopropani, si aminoacidi hipoglicina U4(1) që gjendet në fruta të ndryshme 1-Aminociklopropanekarboksilike acide (2).

C - - CH - CM 2 ~CH-COOH

SMA

Acidi stizolobinik(3) filizat e bizeleve përmbajnë një unazë pirone, një hormon gjëndër tiroide tiroksinë (4) - zinxhir anësor aromatik i zëvendësuar me jod:

CH2 -CH-kon

Derivatet e alaninës përfshijnë izomerin 0-alaninë H2N-CH2--CH2-COOH (përbërësi kryesor i koenzimës A) dhe 3,4-dihidroksifenilalaninën, ose DOPA, të nevojshme për formimin e melaninës (5). DOPA ekziston në një gjendje të lirë në fasule. Ky aminoacid i atribuohet efekte anesore rrisin zgjimin seksual që ndodh pas ngrënies së fasuleve. Rëndësi e madhe ka DOPA në trajtimin e sëmundjes së Parkinsonit. Ndër derivatet e tjerë të alaninës, ne vërejmë ß-pirazolil-alaninë (6) dhe l-3-(2-furoil)alanine(7) nga hikërror dhe fshesë.

Derivati ​​i glicinës sarkozina CH3-NH-CH2-COOH është një ndërmjetës në metabolizmin e aminoacideve; është pjesë e aktinomicinës. a-(2-Imi- Noheksahidro-4-pirimidil)gliin(8) është një njësi strukturore e kimostatinës, një tetrapeptid me origjinë mikrobike (ky grup tetrapeptidësh është frenues i proteazës kimotripsinës dhe papainës). I izoluar nga

Streptomyces sviceus a-amino-3-kloro-2-izoksalsh-5-acid acetik (9) - një antibiotik me efekt antitumor.

/ Përfaqësues të serisë së cisteinës janë acidi dienkolik(10) nga fasulet e Azisë Lindore, të përmbajtura në flokë dhe lesh, lanthioninë (11), aliinë (12) qepë, homolog i metioninës ethionine H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, si dhe homocisteina HS-CH2, e gjetur shpesh tek kërpudhat -CH2-CH(NH2)-COOH.

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Nga komponimet që i përkasin serisë acid aminobutirik, homoserine interesante HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH nga Pisum sativum, e permbajtur ne polimiksine b-a, vaj u-diamine acid H2 N- -CH2 -CH2 -CH(NH2)-COOH, si dhe antibiotik ъ-2-amino-4-(4"-amino-

22 aminoacide natyrale

2",5"-ciklohekzadienil)vaj acid (13) dhe komponent një nga antibiotikët peptidikë 1.-2-amino-4-(metilfosfino)vaj i thartë

ta (14).

Kanavanina, si një frenues konkurrues, parandalon depërtimin e argininës përmes membranave qelizore dhe mund të inkorporohet në proteina në vend të argininës.

Përfaqësuesit e një numri imino acidesh janë të zakonshëm në bishtajore dhe mikroorganizma acid pipekolik(17), dhe gjithashtu gjendet në zambakë dhe agave azetidine-2-karboksilike acid (18).

Antagonisti i prolinës azetidine-2-acidi karboksilik është një toksinë që gjendet në zambakun endemik të luginës. Veprimi i kësaj toksine bazohet në faktin se aparati i biosintezës së proteinave nuk mund të dallojë prolinën nga acidi karboksilik azetidine. Vetë zambaku i luginës është i mbrojtur nga inkorporimi i pakontrolluar i këtij acidi në proteinat e veta për shkak të pranisë së një sintetaze prolyl-tRNA shumë specifike.

Gjithashtu bën pjesë në grupin e imino acideve l-trans-2,3-dikarboksiaziri- din (19) nga kultura Streptomyces. Antibiotiku o-cikloserinë (20) vepron si një antagonist i D-alaninës dhe ndërhyn në sintezën e D-alaninës, e cila është e nevojshme për ndërtimin e mureve qelizore bakteriale.

ketrat
Sipas këtij parametri, mishi nuk është aspak rekordmen. Mishi nuk ka ndonjë avantazh të dukshëm në përbërjen e aminoacideve të proteinave.
Mishi i papërpunuar i kafshëve përmban 11 - 20% proteina
Soja përmban deri në 35% proteina
Farat e kungullit - 30% proteina
Djathi i fortë përmban 25 - 30% proteina
Arra dhe bishtajore - 20– 25% proteina
Farat e lulediellit - 21% proteina
Gjizë me pak yndyrë - 18% proteina
Harengë– 19% proteina
Vezë– 12.7% proteina
Hikërror– 12.6% proteina
Meli– 12% proteina
Bukë e zezë– 8% proteina
Patate– 2% proteina
Ka ende disa faktorë për t'u marrë parasysh këtu. Së pari, nga 3 deri në 15% proteina (në varësi të prerjes- minimumi në fileto) vjen nga proteinat IND lidhës - kolagjenit dhe në një masë më të vogël elastinës. Të dyja janë inferiore sepse përmbajnë shumë pak cistinë dhe nuk përmbajnë fare triptofan. Së dyti, mishi i përpunuar termikisht (pas zierjes ose skuqjes) përmban më së shumti 5-10% proteina.
Përkrahësit "me përvojë" të ngrënies së mishit pohojnë se proteinat e mishit janë veçanërisht ushqyese.
Le të shohim nëse kjo është e vërtetë? Në të vërtetë, përveç sasisë së proteinave në një produkt, vlera ushqyese e kësaj proteine ​​është e rëndësishme. Proteinat përbëhen nga aminoacide. Proteinat e furnizuara me ushqim absorbohen vetëm pas dekompozimit në aminoacide të tyre përbërëse. Janë aminoacidet që janë kaq të rëndësishme për ushqimin e trupit të njeriut dhe përcaktojnë vlerën ushqyese të një proteine ​​të caktuar. Nga shumë aminoacide, dallohen tetë aminoacide "të veçanta", të ashtuquajturat "thelbësore": valina, leucina, lizina, izoleucina, metionina, triptofani, treonina dhe fenilalanina. Arginina dhe histidina, gjithsej 10 aminoacide, janë gjithashtu thelbësore për fëmijët.
Besohet se aminoacidet thelbësore nuk sintetizohen në trupin e kafshëve (jo vetëm të njerëzve), dhe gjithashtu nuk mund të zëvendësohen nga aminoacide të tjera, kështu që ato duhet të furnizohen me ushqim. Gjithashtu, ka aminoacide që shpesh (për një arsye ose një tjetër) sintetizohen nga trupi i njeriut në sasi të pamjaftueshme, këto janë histidina dhe arginina. Më vete, ekzistojnë të ashtuquajturat dy aminoacide gjysmë thelbësore: cisteina dhe tirozina. Ato ndryshojnë nga të tjerët në atë që trupi mund t'i përdorë ato në vend të metioninës dhe fenilalaninës, përkatësisht, për të prodhuar proteina. Aminoacidet jo thelbësore– alanine, arginine, asparagine, acid aspartik, histidine, glutamine, acid glutamic, glicine, proline dhe serine. Aminoacidet jo thelbësore sintetizohen në trupin e njeriut dhe gjithashtu vijnë nga kafshët dhe origjinë bimore
Tani le të kalojmë mbi këto aminoacide thelbësore dhe të tjera.
1. Arginine ndihmon në sintezën e hormonit të rritjes, i cili, nga ana tjetër, përmirëson rezistencën ndaj sëmundjeve. Arginina promovon riparimin e indeve, rrit sintezën e proteinave për rritjen e muskujve, zvogëlon nivelet e uresë në gjak dhe urinë dhe merr pjesë në proceset e djegies së yndyrës dhe shndërrimit të saj në energji. Arginina ka një efekt stimulues në prodhimin e insulinës nga pankreasi si një përbërës i vazopresinës (një hormon hipofizë). L-arginina është në gjendje të rrisë masën e muskujve dhe të zvogëlojë yndyrën e trupit, dhe ka një efekt pozitiv psikotropik.
Burimet e argininës : çokollatë, rrush të thatë, kokos, susam, fara kungulli, produkte të qumështit, veçanërisht djathë zviceran, kefir ose kos i gjallë, xhelatinë, mish, tërshërë, misër, kikirikë, fasule soje, arra, miell i bardhe, gruri dhe embrion gruri.
2. Histidina nxit rritjen dhe riparimin e indeve, është pjesë e mbështjellësve të mielinës që mbrojnë qelizat nervore. Histidina është e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe dhe të bardha të gjakut. Shumë histidinë mund të çojë në stres dhe madje edhe çrregullime mendore. Histamina sintetizohet nga histidina, një përbërës shumë i rëndësishëm i shumë reaksioneve imunologjike. Histamina gjithashtu kontribuon në zgjimin seksual.
Burimet e histidines : banane, peshk, derri, viçi, gjoks pule, grurë, thekër, soje, kikirikë, thjerrëza.
3. Valin - një aminoacid thelbësor, i cili është një nga komponentët kryesorë të rritjes dhe sintezës së indeve të trupit. Ajo stimulon aktiviteti mendor, aktiviteti dhe koordinimi. Valina është e nevojshme për metabolizmin e muskujve, riparimin e indeve të dëmtuara dhe mund të përdoret nga muskujt si një burim energjie. Me mungesë të valinës, koordinimi i lëvizjeve të trupit është i dëmtuar dhe ndjeshmëria e lëkurës ndaj irrituesve të shumtë rritet.
Burimet e valinës (g për 100 g produkt): soje - 2,09, produkte të qumështit, veçanërisht djathë– 1,56, gjizë – 0,84, thjerrëzat – 1.27, mëlçi viçi– 1,25, kikirikë – 1,25, mish derri – 1,09, karkaleca – 1,0, bizele – 1,0, vezë (1 copë) – 0,86, hikërror – 0,68, bukë thekre – 0.4, si dhe havjar, drithëra, bishtajore, kërpudha,
4. Leucina - stimulon hormonin e rritjes, nxit restaurimin e kockave, lëkurës, muskujve, ndihmon pas lëndimeve dhe operacioneve. Ul pak nivelin e sheqerit në gjak. Edhe pse nuk ndikon drejtpërdrejt në funksionin e trurit, ky aminoacid është një burim energjie mendore.
Burimet e leucinës (g për 100 g produkt): soje– 2,67, djathë – 2,24, gjizë – 1,28, kallamar – 1,92, kikirikë – 1,76, gjeldeti – 1,68, bizele – 1,65, salmon – 1,61, mish viçi – 1,56, kokrra meli– 1,53, pulë – 1,24, arra 1,17, vezë (1 copë)– 1,09, hikërror – 0,83, bukë thekre – 0.6, si dhe orizin kaf, fasulet, thjerrëzat, arrat, miell gruri, shumica e farave
5. Lizina - merr pjesë në sintezën, formimin e kolagjenit dhe restaurimin e indeve. Lizina mbështet nivelet e energjisë dhe ruan zemer te shendetshme falë karnitinës, e cila formohet në trup nga lizina. Lizina përmirëson përthithjen e kalciumit nga gjaku dhe transportin e tij në ind kockor Lizina është e përfshirë në sintezën e antitrupave, hormoneve, enzimave dhe kështu kontribuon në mbrojtjen antivirale të trupit, veçanërisht kundër viruseve, duke shkaktuar herpes. Është e nevojshme për formimin dhe rritjen normale të kockave të fëmijëve.
Burimet e lizinës (g për 100 g produkt): soje– 2,09, djathë – 1,95, mish derri – 1,94, salmon – 1,82, kallamar – 1,9, bizele – 1.55, mëlçi viçi– 1,43, gjizë – 1,01, kikirikë – 0,94, vezë (1 copë) – 0,91, hikërror – 0,67, bukë thekre – 0,25 si dhe qumështi, patatet, produktet e majave, gruri, thekra, frutat dhe perimet.
Karnitina (karnitina e majtën, L-karnitinë, vitaminë BT, vitaminë B11)– amino acid, substancë natyrale, e lidhur me vitaminat B, karnitina gjendet më së shumti tek amaranti. Por, ndryshe nga vitaminat, karnitina sintetizohet në trup.
6. Izoleucina - përcakton qëndrueshmërinë fizike dhe mendore, sepse rregullon proceset e furnizimit me energji të trupit. Burimet e izoleucinës (g për 100 g produkt): soje– 1,81, djathë – 1,45, bizele – 1,03, mish derri – 1,03, mëlçi viçi – 0,93, karkaleca – 0,95, salmon – 0,91, kikirikë – 0,9, gjizë – 0,69, vezë (1 copë) – 0,67, hikërror – 0,5, bukë thekre – 0.33, si dhe bajame, shqeme, thjerrëza dhe shumica e farave.
7. Metioninë - që përmban squfur alifatikα- një aminoacid që mbron nyjet dhe siguron detoksifikimin e trupit. Metionina në trup shndërrohet në cisteinë, e cila është një pararendëse e gputathionit, e cila neutralizon toksinat dhe mbron mëlçinë. Metionina parandalon depozitimin e yndyrës, ka një efekt të theksuar antioksidues (lidh radikalet e lira).
Burimet e metioninës (g për 100 g produkt): produktet e qumështit, veçanërisht djathi– 0,61, gjizë – 0,38, gjeldeti – 0,61, salmon – 0,59, mish derri – 0,58, vezë (1 copë) – 0,38, meli – 0,3, kikirikë – 0,29, hikërror – 0,17, bukë thekre – 0.16, si dhe banane, miell, drithëra (në rend zbritës: oriz, meli, bollgur, hikërror, elb margaritar, grurë, bollgur), arra, bishtajore, hudhër, thjerrëza, qepë, fara.

8. Threonine është një aminoacid thelbësor që ndihmon në ruajtjen e metabolizmit normal të proteinave në trup. Është i rëndësishëm për sintezën e kolagjenit dhe elastinës, ndihmon mëlçinë dhe është i përfshirë në metabolizmin e yndyrës në kombinim me acidin aspartik dhe metioninën. Threonina gjendet në zemër, sistemin nervor qendror, muskujt skeletorë dhe parandalon depozitimin e yndyrave në mëlçi. Ky aminoacid stimulon sistemin imunitar pasi nxit prodhimin e antitrupave. Threonina është një komponent i rëndësishëm në sintezën e purinave, të cilat nga ana e tyre dekompozojnë urenë, një nënprodukt i sintezës së proteinave. Falë baktereve, vetë treonina sintetizohet nga acidi aspartik, si në bimë ashtu edhe në trupin tonë. Kërkesa ditore në threonine për një të rritur është 0,5 g, për fëmijët- rreth 3 vjet

Burimet e treonines (g për 100 g produkt): soje– 1,39, fasule – 0,98, mish derri – 0,94, salmon – 0,87, mëlçi viçi– 0,81, bizele – 0,84, kikirikë – 0,74, gjizë – 0,65, vezë (1 copë) – 0,56, meli – 0,4, bukë thekre – 0.27, si dhe grurë, arra, fasule.
9. Triptofani - një aminoacid thelbësor që konvertohet drejtpërdrejt në trupin e njeriut në serotonin - një neurotransmetues që shkakton relaksim mendor dhe krijon ndjesi mirëqenien emocionale. Nivelet e ulëta të serotoninës dhe triptofanit në trup shkaktojnë depresion, ankth, pagjumësi, çrregullime të vëmendjes, hiperaktivitet, migrenë, dhimbje koke dhe tension. Nivelet e larta të triptofanit mund të shkaktojnë lodhje. Triptofani është një ndihmës natyral i shkëlqyer për gjumin. Triptofani është i pranishëm në shumicën e proteinave bimore, është i bollshëm në karbohidrate, veçanërisht në banane, dhe gjithashtu në vaj perimesh dhe qumësht. Qumështi gjatë natës përmirëson gjumin për shkak të triptofanit. Në vitin 1988, shitja e triptofanit në formën e një ilaçi u ndalua, sepse Janë raportuar raste të dështimit të zemrës.
Burimet e triptofanit (g për 100 g produkt): soje– 0,45, kallamar – 0,3, bizele – 0,29, kikirikë – 0,28, gjeldeti – 0,24. mish derri - 0,22, salmon - 0,22, bukë thekre - 0,21, kërpudha e bardhë– 0,21 tërshërë – 0,19, hikërror – 0,19, pulë – 0,17, vezë (1 copë) – 0.17, si dhe banane, hurma të thata, qumësht.
10. Fenilalaninë është një aminoacid thelbësor. Në trup, ai mund të shndërrohet në një aminoacid tjetër - tirozinë, e cila, nga ana tjetër, përdoret në sintezën e neurotransmetuesit kryesor dopamine. Prandaj, ky aminoacid ndikon në disponimin, zvogëlon dhimbjen, përmirëson kujtesën dhe aftësinë për të mësuar dhe shtyp oreksin. Fenilalanina përdoret në trajtimin e artritit, depresionit, migrenës dhe obezitetit.
Burimet e fenilalaninës(g për 100 g produkt): soje– 1.61, produktet e qumështit, veçanërisht djathi– 1,23, gjizë – 0,76, kikirikë – 1,34, bizele – 1.01, mëlçi viçi– 0,93, mish derri – 0,88, salmon – 0,78, vezë (1 copë) – 0,68, hikërror – 0,52, bukë thekre - 0,42
11. Tirozina është një pararendës i neurotransmetuesve norepinefrinë dhe dopamine dhe ka një efekt pozitiv inotropik. Ky aminoacid është i përfshirë në rregullimin e humorit; mungesa e tirozinës çon në një mungesë të norepinefrinës, e cila nga ana tjetër çon në depresion. Tirosina shtyp oreksin, ndihmon në reduktimin e depozitimit të yndyrës, nxit prodhimin e melatoninës dhe përmirëson funksionin e veshkave, tiroides dhe hipofizës. Tirosina është gjithashtu e përfshirë në metabolizmin e fenilalaninës. Simptomat e mungesës së tirozinës përfshijnë gjithashtu presionin e ulët të gjakut, temperaturën e ulët dhe sindromën e këmbëve të shqetësuara.
Burimet e tirozinës : bajame, avokado, banane, produkte qumështi, fara kungulli dhe fara susami.

Përveç kësaj përbërja e aminoacideve, vlera ushqyese e proteinave varet nga shkalla e tretshmërisë së tyre. Duke marrë parasysh këto kërkesa proteinat më të mira janë proteinat e produkteve të qumështit (qumështi, kefiri, gjiza, djathi, etj.), dhe jo mishi, pasi mishi merr më shumë kohë për t'u tretur në trup dhe proteina e tij absorbohet më pak.
51 deri në 200 mijë aminoacide të ndryshme që përmban mishi janë komponime kimike shumë të brishta. Trajtimit të ngrohjes mishi shkatërron shumë aminoacide. Këto aminoacide të papërdorura bëhen toksike, rrisin sasinë e mbeturinave në trup, mukozën në gjak, marrin energji, çojnë në toksemi dhe obezitet. Për shëndetin e trupit tonë është shumë e rëndësishme prania e fibrave në dietën tonë, pa të cilat zorrët nuk mund të pastrohen. Fibra ndihmon në parandalimin e kapsllëkut dhe hemorroideve. Dhe nuk ka fibra në mish! Kjo është arsyeja pse mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë fuqimisht konsumimin produktet e mishit me shumë gjelbërim.
Ne gjithashtu duhet të dimë dhe kuptojmë se aminoacidet esenciale nuk sintetizohen tek kafshët ose në trupin e njeriut, kështu që ato duhet të vijnë nga jashtë si pjesë e proteinave. Në këtë rast, akumulimi i proteinave ndodh si në trupin e barngrënësve ashtu edhe në trupin e mishngrënësve.
Fillimisht, këto aminoacide sintetizohen në bimë dhe mikroorganizma përmes disa fazave. Janë bimët ato që kanë aftësinë për të sintetizuar këto dhe aminoacide të tjera nga uji, toka dhe ajri. Nga kjo rrjedh se mishi nuk mund të përmbajë asnjë aminoacide të tjera përveç atyre që thithen nga kafshët nga ushqimi (qoftë përmes konsumimit të drejtpërdrejtë të bimëve, ose - ngrënia e barngrënësve, proteinat e të cilëve absorboheshin nga ushqimet bimore).
Kështu, në natyrë nuk ka asnjë aminoacid të vetëm thelbësor që të mos përmbahet në produktet bimore. Furnizimi i aminoacideve thelbësore mund të ndodhë ose në një mënyrë të shkurtër, nëpërmjet konsumit të ushqimeve bimore së bashku me mikroorganizmave të dobishëm (bakteret e dobishme), të cilat vazhdojnë të prodhojnë aminoacide në trupin tonë, ose në një rrugë të gjatë, përmes konsumimit të mishit, në të cilin aminoacide të caktuara janë grumbulluar në formën e proteinave. Në këtë rast, trupi do të duhet të bëjë shumë përpjekje për ta zbërthyer këtë proteinë në aminoacide në stomak.
Përveç kësaj, përveç aminoacideve, bimët përmbajnë shumë substanca të rëndësishme, duke nxitur përthithjen e plotë të proteinave dhe duke siguruar funksionimin e të tjerëve procese të rëndësishme në organizëm– këto janë karbohidratet, vitaminat, klorofila, mikroelementet etj. Me një fjalë, në mungesë sasi të mëdha vitamina dhe të tjera substancave të dobishme, mishi si i tillë nuk ka një vlerë kaq të lartë ushqyese siç i atribuohet zakonisht.
Kështu, ideja që një dietë vegjetariane nuk përmban një grup të plotë të aminoacideve thelbësore është një nga keqkuptimet më të zakonshme në lidhje me vegjetarianizmin. Por keqkuptimi kryesor është ideja se aminoacidet thelbësore gjenden vetëm në ushqimet shtazore, dhe për këtë arsye vegjetarianët kanë mungesë serioze në to. Duhet të theksohet se jo të gjithë e kuptojnë se mishi dhe ushqimi i kafshëve– konceptet janë të pabarabarta. Mishi, bulmeti dhe vezët– të gjitha këto janë produkte shtazore, por mishi merret duke e vrarë kafshën, ndërsa të tjerat merren “në mënyrë paqësore”.
Prandaj, aminoacidet esenciale gjatë vegjetarianizmit konsumohen së bashku me proteinat bimore dhe shtazore nga produktet e qumështit, ushqimet e detit dhe në disa raste, peshku dhe vezët. Përveç kësaj, disa proteina bimore janë të plota, d.m.th. përmban të 8 aminoacidet thelbësore. Këto bimë, në veçanti, përfshijnë bishtajore.
Kështu, mishi nuk është një burim thelbësor i proteinave të plota. Për më tepër, trajtimi termik i mishit zvogëlon vlerën e tij ushqyese.

Miti dy Mishi përmban të gjithë elementët dhe përbërësit më të dobishëm.

Mineralet
Trupi i njeriut përmban më shumë se 60 mikroelemente, por vetëm 12 prej tyre kanë një efekt biologjik. Pjesa tjetër është studiuar shumë dobët. Besohet se substancat minerale në mish përmbajnë hekur, fosfor, zink, kalium, etj.
Elementi gjurmë zink
Trupi i të rriturve përmban nga 1,5 deri në 3 gram zink. 98% e saj është brenda qelizave. Zinku është i nevojshëm për funksionimin normal të gjitha qelizat e trupit. Përqendrimet më të larta të zinkut gjenden në prostatën, testikujt dhe spermën e meshkujve, në qelizat e bardha të gjakut dhe qelizat e kuqe të gjakut. Ka shumë në retinë, mëlçi dhe veshka, më pak– në flokë. Zinku gjithashtu stimulon zhvillimin e trurit, aktivitetin mendor dhe sjelljen, ndikon në funksionimin e aparatit gjenetik, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, ndihmon në uljen e depozitimit të kolesterolit në muret e enëve të gjakut, ruan dhe përmirëson vizion.
Thithja e zinkut nga ushqimi ndodh në zorrën e hollë. Shkalla e përthithjes së zinkut në trup varet nga një sasi e mjaftueshme e kalciumit dhe fosforit, ato ndihmojnë përthithjen e tij. Për funksionimin normal të trupit, duhet të konsumoni 10-15 mg zink në ditë.
Produktet e qumështit reduktojnë përthithjen e zinkut dhe alkooli dhe kafeina e largojnë intensivisht atë nga trupi. Ngrënia e proteinave përmirëson përthithjen e zinkut. Prandaj, ushqimet e pasura me proteina dhe zink, si bishtajoret dhe arrat, janë një zgjedhje e mirë. Është interesante të theksohet se agjentët tharës që përdoren në pjekjen e bukës dhe fermentimin ose fermentimin e produkteve të sojës (tempe dhe miso) rrisin përthithjen e zinkut. Pothuajse të gjitha drithërat përmbajnë zink në sasi të mjaftueshme dhe në një formë lehtësisht të tretshme. Prandaj, nevoja e trupit të njeriut për zink, si rregull, plotësohet plotësisht nga konsumimi i përditshëm i bukës, drithërave dhe veçanërisht produkteve të grurit të parafinuar.
Përmbajtja e zinkut (për 100 g produkt): goca deti– 60 mg, krunde gruri– 16 mg, mish viçi i zier, 9,5 mg, maja e thatë 8,0 mg, fara kungulli– 7,5 mg, arra pishe– 6.5 mg, pluhur kakao– 6.4 mg, Mëlçi qengji e pjekur 5.9 mg, Fara luledielli– 5,6
Siç mund ta shohim, nuk duhet të hani mish për të marrë zink! Përmbajtja e tij është më e lartë në drithëra sesa në produktet e mishit!
Mikroelement hekuri
Hekuri është pjesë e hemoglobinës - një proteinë e nevojshme për transferimin e oksigjenit nga qelizat e kuqe të gjakut në inde, ai është i përfshirë në frymëmarrjen e indeve - hekuri lëshon oksigjen dhe merr dioksid karboni. Hekuri ndihmon në ruajtjen e performancës fizike të një personi dhe merr pjesë në formimin e qelizave të sistemit imunitar, duke ruajtur imunitetin e mirë. Hekuri është gjithashtu pjesë e enzimave antioksiduese (katalaza dhe peroksidaza), të cilat mbrojnë qelizat nga efektet shkatërruese të produkteve të oksidimit. Pa të, ata nuk mund të punojnë plotësisht tiroide dhe sistemin nervor qendror.
Hekuri që hyn në traktin gastrointestinal me ushqim ekspozohet ndaj lëngut gastrik, ndodh jonizimi i tij, pastaj përthithet kryesisht në duoden dhe në seksionet e sipërme zorra e holle.
Ekzistojnë dy lloje të hekurit - hem (pjesë e hemoglobinës) dhe jo-hem. Hekuri hem gjendet në mish (veçanërisht në mëlçi dhe veshka), hekuri jo-hem gjendet në ushqimet bimore. Hekuri hem përthithet më mirë– me 10% të të gjithë hekurit hyrës (përthithet më mirë në zorrët) dhe hekuri johem– me vetëm 5%.
Në mënyrë që trupi të thithë më mirë hekurin, ai duhet të jetë dyvalent hekuri nuk përthithet fare. Dhe për të kthyer hekurin hekur në hekur me ngjyra, ju nevojitet vitamina C. Vitamina B12, pepsina dhe bakri gjithashtu kontribuojnë në përthithjen e hekurit. Kjo do të thotë, me mungesë të vitaminave B (veçanërisht B12) dhe C, mund të ndodhë një mungesë e hekurit në trup. Gjithashtu, kalciumi i tepërt (produktet e qumështit), taninet e tepërta (çaj, kafe, vera e kuqe, kakao, Coca-Cola), si dhe fosfatet që përmbahen në vezë, djathë dhe qumësht, dëmtojnë përthithjen e tij. Vitamina E dhe zinku në përqendrime të larta gjithashtu reduktojnë përthithjen e hekurit. Disa ushqime (për shembull, që përmbajnë fitinë dhe fibra të ndryshme dietike) "lidhin" hekurin dhe e largojnë atë nga trupi përmes zorrëve. Në produktet e rafinuara (të rafinuara ose të nënshtruara të zgjatura përpunimi i kuzhinës) formohen komponime hekuri pak të tretshme, të cilat praktikisht nuk përthithen.
Të gjithë faktorët e mësipërm çojnë në nevojën për të konsumuar ushqime që përmbajnë hekur më shumë në mënyrë që trupi të marrë hekur në 2- 3 herë më shumë se kërkesa ditore. Për të shmangur aneminë, mjafton që një mashkull i rritur të plotësojë humbjet e tij ditore, të cilat mesatarisht 1 mg në ditë. Domethënë, ju duhet të merrni 10 mg hekur nga ushqime të ndryshme. Kjo është norma për një burrë të rritur. Një grua ka nevojë për deri në 18 mg hekur.
Përmbajtja e hekurit (për 100 g produkt): Mëlçia e derrit– 19 mg, Mëlçia e pulës - 17 mg, Mëlçia e viçit– 11 mg, Mëlçi viçi - 8,2 mg, E verdha veze - 7,2 mg, Zemra e pulës - 5,6 mg, Gjuhë viçi - 5,0 mg, Mish lepuri - 4,5 mg, Turqi - 4,0 mg, Mish lepuri - 3,3 mg, Mish viçi - 3,0 mg, Mish viçi - 2,8 mg, Qengji - 2,5 mg, Havjar Beluga e Zezë - 2,5 mg, Mish derri - 1,5 mg.
Duhet thënë se mëlçia, nga njëra anë, është një burim i shkëlqyer i hekurit lehtësisht të tretshëm, por nga ana tjetër, është një organ që pastron gjakun dhe grumbullon toksina, substanca të ndryshme të dëmshme që gëlltiteshin nga kafsha. madje edhe antibiotikët me të cilët është trajtuar kafsha. Prandaj, ka burime më të sigurta të hekurit.
Përmbajtja e hekurit në produktet bimore (për 100 g produkt): Trëndafil i thatë– 25 mg, lakër deti– 16 mg, farë susami– 16 mg, fara kungulli– 14 mg, fasule - 12,4 mg, thjerrëza– 12 mg, hikërror dhe bollgur – 8 mg, boronica – 7 mg, fara luledielli– 6 mg, mollë të thata– 6 mg, bajame - 4,5 mg, pjeshkë - 4,0 mg, spinaq - 3,5 mg, kajsi të thata– 3 mg
Siç mund ta shohim, ka shumë më shumë hekur në bimë sesa në mish. Edhe nëse hekuri i “mishit” përthithet më mirë se hekuri “bimor”, kur konsumojmë sasi të mëdha zarzavate së bashku me mishin, siç insiston Ministria e Shëndetësisë, ne marrim më shumë hekur nga bimët sesa nga mishi. Për më tepër, mishi përmban hekur kryesisht në mëlçi dhe organe të tjera, si dhe në gjak. Por kryesisht indet e muskujve konsumohen si ushqim. Prandaj, rezulton se me mish një person praktikisht nuk merr hekur.
Nga të dhënat e dhëna shohim se për të përthithur 1 mg hekur duhet të hamë, për shembull, 50 g mëlçi derri, ose 200– 300 g mish viçi, ose 100-150 g alga deti, ose 150 g fara kungulli, ose 250 g qull hikërror. Prandaj, për të ngopur trupin tonë me hekur, ne kemi një përzgjedhje të gjerë të produkteve me bazë bimore. Një dietë e larmishme pa mish plotëson plotësisht nevojën e trupit për hekur dhe nuk çon në anemi. Ndoshta, shumë do të pajtohen se, për shembull, është shumë më e lehtë për trupin tonë të tresë dhe thithë 150 g fara kungulli ose alga deti sesa të tresë 200 g mish.
Pra, përsëri shohim rezultate që nuk janë në favor të mishit!
Duhet gjithashtu të theksohet se nëse ka marrje të tepërt nga jashtë ose rregullimi metabolik prishet, hekuri mund të grumbullohet në trup dhe kjo rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve infektive dhe sëmundjet tumorale. Për më tepër, heqja e hekurit të tepërt shpesh është shumë më e vështirë sesa eliminimi i mungesës së tij.
Mikroelement fosfor
Përmbajtja e fosforit (për 100 g produkt): në mish - 150 mg (mish derri)– 210 mg (viçi), bizele dhe meli - 230 mg, fasule - 541 mg.
Pra, për ta përmbledhur: për sa i përket përmbajtjes së hekurit dhe fosforit, disa drithëra, perime dhe fruta janë superiore ndaj mishit. Prandaj, për të shmangur aneminë dhe mungesën e mikroelementeve, për të ngopur trupin tonë me mikroelementë të ndryshëm, është e mundur, ose më saktë, është e nevojshme të mos hahet mish, siç besojnë dhe besojnë me naivitet mishngrënësit, por qull hikërror dhe fasule.
Përmbledhje e përgjithshme e mikronutrientëve: Mishi nuk është një burim thelbësor ose kryesor i mikronutrientëve jetikë. Por mishi nuk përmban fare vitaminë C, e cila nuk sintetizohet dhe nuk grumbullohet në organizëm, si dhe vitaminë A. Mungesa e këtyre vitaminave tek njeriu shkakton sëmundje të rënda.
Vitamina B3 (niacin ose një acid nikotinik, nikotinamidi, emri i vjetëruar PP) është i nevojshëm për çlirimin e energjisë nga karbohidratet dhe yndyrnat, për metabolizmin e proteinave. Pjesë e enzimave që sigurojnë frymëmarrjen qelizore. Promovon funksionimin e qëndrueshëm të gjëndrave mbiveshkore dhe përmirëson funksionet sekretuese të gonadave. Falë kësaj vitamine, një person nuk reagon aq me dhimbje situata stresuese, më pak i lodhur. Vitamina B3 parandalon paraqitjen e hershme flokë gri, nxit shërimin normal të plagëve.
Vitamina B3 ekziston në dy forma - acidi nikotinik dhe nikotinamidi. Acidi nikotinik dhe nikotinamidi janë shumë të ngjashëm në efektin e tyre në trup. Në produktet shtazore, vitamina B3 përmbahet në formën e nikotinamidit, dhe në produktet bimore - në formën e acidit nikotinik.
Niacina mund të formohet në trupin tonë nga aminoacidi esencial triptofan. Besohet se 1 mg niacinë sintetizohet nga 60 mg triptofan.
Niacina normalizon funksionimin e stomakut dhe pankreasit. Acidi nikotinik ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe kardiovaskular; ruan lëkurën e shëndetshme, mukozën e zorrëve dhe zgavrën e gojës; merr pjesë në sigurimin e shikimit normal, përmirëson furnizimin me gjak dhe redukton presionin e lartë të gjakut. Acidi nikotinik gjithashtu ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe triglicerideve në gjak. Shkencëtarët besojnë gjithashtu se niacina parandalon konvertimin qelizat normale në ato kanceroze.
Nikotinamidi ndihmon me osteoartritin dhe mund të parandalojë diabetin.
Kërkesa ditore për vitaminë B3 është: për burrat - 16-28 mg, për gratë - 14-20 mg.
Burimet e vitaminës B3 : produktet e qumështit, veçanërisht djathi, vezët, peshku, toni, viçi, mëlçia e viçit, pula, hurmat, avokadot, domatet, karotat, brokoli, perimet me gjethe jeshile, patate, arra, drithërat dhe drithërat, maja.
Vitamina B12. Shumë mjekë besojnë se nëse nuk hani mish, trupi juaj ka mungesë të vitaminës B12. Le të shohim nëse kjo është e vërtetë?
Vitamina B12 (cianokobalamina) është një vitaminë me përmbajtje kobalt që është e përfshirë në hematopoiezë (pa të sinteza e ADN-së është e pamundur), në ndarjen e qelizave, rregullon metabolizmin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave në trup në ndërveprim të ngushtë me vitaminën C, acidet folike dhe pantotenik. . Përveç kësaj, për të kthyer vitaminën B12 nga joaktive në biologjikisht aktive formë aktive prania e vitaminës E është e nevojshme Nuk ka vitaminë C në mish, gjë që e bën të vështirë funksionimin e vitaminës B12, kështu që mishi duhet të konsumohet me barishte.
Minimumi normë ditore Vitamina B12 është vetëm 3 mcg! Mund të grumbullohet në trup. Vitamina B 12 ruhet mjaft mirë në çdo kusht gatimi. Megjithatë sëmundjet inflamatore stomaku bën që qelizat të ndalojnë prodhimin e substancave të nevojshme për të absorbuar vitaminën B12, duke rezultuar që vitamina të mos jetë në gjendje të përthithet në qelizat nga trakti gastrointestinal.
Me mungesë të kësaj vitamine, zhvillohet anemia- aneminë. Mungesa kronike e kësaj vitamine çon në shkatërrim të pakthyeshëm të nervave. Kur konsumohet produkte të ndryshme Vitamina B12 absorbohet më mirë në prani të kalciumit. Prandaj, për thithjen maksimale të vitaminës B12, është e dobishme të hani gjizë të freskët, djathë dhe veçanërisht djathë blu.
Burimet e vitaminës B12: produktet e qumështit, e kuqja e vezes, viçi, viçi dhe mëlçi derri, peshk, sojë, maja buke dhe birre, HOPS, pjesë të gjelbra të bimëve (rrepa, karrota, rrepkë), sallata, spinaq, qepe te njoma, gruri i mbirë, si dhe prodhimet e detit- alga deti, kallamar, karkaleca etj. Vetë mishi përmban një sasi të vogël B12.
Është shumë e rëndësishme të theksohet se vitamina B12 prodhohet gjithashtu nga vetë trupi, ose më mirë. flora bakteriale, që banojnë në zorrët tona. Në përgjithësi, për të qenë të saktë, vitamina B12 nuk sintetizohet nga kafshët ose bimët Ndryshe nga shumica e vitaminave të tjera të sintetizuara nga bimët ose kafshët, burimi i vetëm i vitaminës B12 janë mikroorganizmat e vegjël.- bakteret, maja, myku, algat. Kështu, përmbajtja e vitaminës B12 varet vetëm nga aftësia e kafshës ose bimës për të ruajtur vitaminën e prodhuar nga mikroorganizmat (të tilla si bakteret në tokë).
Kështu, në disa vende të Lindjes, njerëzit e varfër hanë kryesisht drithëra dhe perime, por nuk kanë simptoma të mungesës së vitaminës B12. Kjo shpjegohet me faktin se mikroorganizmat që prodhojnë vitaminën B12 mbeten në bimë. Dhe ky vëllim është i mjaftueshëm që trupi të marrë minimumin e kërkuar.
Nevoja për këtë vitaminë për trupin tonë matet në mikrogramë - të miliontat e një gram! Një person ka nevojë për 0,001 gram në vit, dhe vetëm 0,000003 gram në ditë. Domethënë, një miligram vitaminë B12 mund të na zgjasë për 2 vjet! Por kur hahet mish (për të rimbushur këtë vitaminë), dekompozimi dhe kalbja e mbetjeve të mishit në zorrë prish mikroflorën e zorrëve dhe ngadalëson prodhimin e vitaminës B12. Kjo është arsyeja pse ata që hanë mish mund të përjetojnë mungesë të kësaj vitamine dhe kjo mungesë është më e theksuar tek ata sesa tek ata që kanë 70% ushqime bimore “të gjalla” në dietën e tyre.
Për më tepër, konsumimi i tepërt i mishit kontribuon në çrregullime metabolizmin e mineraleve, pasi mishi është i pasur me fosfor, por i varfër me kalcium dhe i mungon vitamina C.
Kështu shohim se deklarata për vlera ushqyese mishi është mjaft larg së vërtetës dhe diktohet nga motive jo tërësisht objektive.

Në fakt, materiali ndërtimor nuk janë vetë proteinat që ne hamë, por aminoacidet që ato përmbajnë. Pasi në trupin tonë, proteina zbërthehet në aminoacide, por prej tyre, nga ana tjetër, ndërtohen muskujt, kockat, flokët, thonjtë dhe indet e tjera të nevojshme, dhe jo vetëm trupi ynë.

Pra, shkurtimisht, çfarë është proteina ose proteina:

Materialet e ndërtimit, në veçanti flokët, lëkurën, thonjtë, muskujt. Përveç kësaj, është thelbësor për neurotransmetues të shëndetshëm dhe nivele të mira energjie.

Proteinat janë molekula shumë të mëdha që përbëhen nga mbetje aminoacide dhe është pikërisht roli që luan ky apo ai aminoacid (d.m.th., çfarë funksioni kryen) që përcakton se çfarë është proteina dhe cila është vlera e saj, d.m.th. Sa të vlefshme janë aminoacidet që e përbëjnë atë? Nga aminoacidet e marra me ushqim, pasi trupi ynë i mrekullueshëm zbërthen proteinat e hyrjes, ai ndërton në mënyrë të pavarur proteinat që i nevojiten.

Vetëm bimët mund të sintetizojnë të gjitha aminoacidet që u nevojiten. Për ne, njerëzit, dhe për miqtë tanë të vegjël, kafshët shtëpiake, është e nevojshme të merrni të nevojshme ose të ashtuquajturat. aminoacide esenciale, së bashku me ushqimin.

Është e rëndësishme që viçi, pula, vezët, derri dhe qumështi të mos jenë të vetmet burime të aminoacideve esenciale! Produktet bimore gjithashtu mund të sigurojnë trupin tonë me aminoacide për ndërtimin e proteinave dhe të formojnë proteina të plota.

Nga 22 aminoacide që ekzistojnë, 9 janë thelbësore. Disa burime të aminoacideve (të tilla si farat e kërpit) përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore, megjithëse të gjitha produkte bimore mund të formojnë proteina të plota sapo të hyjnë në trup.

Aminoacidet esenciale bazë:

1. Leucine.

Promovon forcën e muskujve dhe rritjen e muskujve, ndihmon në rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak duke koordinuar insulinën në trup gjatë dhe pas ushtrime fizike dhe madje mund të ndihmojë në trajtimin e depresionit, me fjalë të tjera, ai vepron në formimin e neurotransmetuesve në tru. Është një burim specifik energjie në nivel qelizor, forcon sistemin imunitar dhe nxit shërimin e shpejtë të plagëve.

Ku e marrim: alga deti, kungull, bizele dhe të bardha bizele, i gjithë oriz, fara susami, lakërishtë, rrepë zarzavate, soje, fara luledielli, fasule, fiq, avokado, rrush të thatë, hurma, mollë, boronica, ullinj dhe madje edhe banane.

2. Izoleucina.

Ndihmon trupin të prodhojë energji dhe hemoglobinë. Promovon rritjen dhe zhvillimin e muskujve, rregullon sheqerin në gjak dhe përdor kolesterolin. Ndihmon në reduktimin e stresit duke shtypur sekretimin e kortizolit të hormonit të stresit.

Ku e marrim: thekër, soje, shqeme, bajame, tërshërë, thjerrëza, fasule, oriz kaf, lakër, fara kërpi, fara chia, spinaq, kungull, fara kungulli, luledielli dhe susam, boronicë, kinoa, boronica, mollë dhe kivi .

3. Lizina.

Ndihmon trupin të absorbojë kalciumin dhe të prodhojë kolagjen. Mungesa e këtij aminoacidi mund të çojë në nauze, depresion, lodhje, humbje të muskujve dhe madje edhe osteoporozë.

Ku ta merrni: fasule (më e mira), lakërishtë, fara kërpi dhe chia, spirulina, majdanoz, avokado, proteina soje, bajame, shqeme, disa bishtajore me thjerrëza dhe qiqra.

4. Metioninë.

Promovon formimin e indeve të kërcit në trup, përmban squfur. Squfuri është një mineral i rëndësishëm në prodhimin e kockave dhe indeve të kërcit. Mungesa çon në artrit dhe shërim të dobët të indeve. Metionina gjithashtu nxit formimin e kreatinës, e nevojshme për nivelet optimale të energjisë qelizore.

Ku e marrim: vaj luledielli dhe farat e lulediellit, farat e kërpit dhe chia, arra braziliane, tërshërë, alga deti, grurë, oriz, oriz me drithëra të plota, fasule, bishtajore, qepë, kakao dhe rrush të thatë.

5. Fenilalaninë.

Ky aminoacid vjen në tre forma: L-fenalinaline (një formë proteine ​​e natyrshme), D-fenalinaline (një formë e prodhuar kimikisht) dhe DL fenalynaline (një kombinim i të dyja formave).

Luan një rol të rëndësishëm në trup: shndërrohet në tirozinë - një material ndërtimi substancave kimike hormonet e trurit dhe tiroides. Një mungesë e këtij aminoacidi mund të çojë në mjegull të trurit, mungesë energjie, depresion, ulje të oreksit ose probleme me kujtesën.

Ku e marrim: spirulina dhe algat e tjera, kungull, fasule, oriz, avokado, bajame, kikirikë, quinoa, fiq, rrush të thatë, zarzavate, shumica e manave, ullinj dhe fara.

6. Threonine.

Mbështet sistemin imunitar të shëndetshëm, zemrën, mëlçinë dhe shëndetin e sistemit qendror. Gjithashtu ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të proteinave në trup për të rikthyer energjinë. Ky aminoacid gjithashtu ndihmon indin lidhor dhe nyjet duke prodhuar glicinë Dhe serinë në trup - dy aminoacide thelbësore të nevojshme për kocka, lëkurë, flokë dhe thonj të shëndetshëm. Ndihmon tretjen si dhe mëlçinë duke rregulluar sasinë e acideve yndyrore.

Ku e marrim: lakërishtë dhe spirulina (ka më shumë se mishi), kungull, zarzavate, fara kërpi dhe chia, soje, fara susami dhe luledielli, vaj luledielli, bajame, avokado, fiq, rrush të thatë, quinoa dhe grurë. Kokrrat e mbirë janë gjithashtu burime të shkëlqyera të këtij aminoacidi.

7. Triptofani.

Aminoacidi më i famshëm relaksues :), jetik për shëndetin sistemi nervor dhe truri, përveç kësaj, është i nevojshëm për gjumë të mirë, rikuperim, rritje të muskujve dhe funksioni i përgjithshëm neurotransmetuesit. Siç e dimë tashmë, gjendet në gjelin e detit, qumësht dhe djathë. Përveç kësaj, triptofani shndërrohet në serotonin (neurotransmetuesi i lumturisë), i cili çon në uljen e niveleve të stresit dhe depresionit. Por sigurisht që ka mjaft burimet bimore triptofan!

Ku e marrim: tërshërë dhe krundet e tërshërës, alga deti, fara kërpi dhe chia, spinaq, lakërishtë, fasule, kungull, patate të ëmbla, majdanoz, shparg, kërpudha, të gjitha sallatat, zarzavate me gjethe, fasule, avokado, fiq, kungull, selino, speca, karrota, bizele, qepë, mollë , portokall, banane, quinoa, thjerrëza dhe bizele.

8. Valin.

Esenciale për rritjen dhe rikuperimin optimal të muskujve. Gjithashtu përgjegjës për qëndrueshmërinë dhe mirëmbajtjen Shendet i mire muskujt. Shtyp sekretimin e hormonit kortizol.

Ku e marrim: fasule, spinaq, bishtajore, brokoli, susam dhe fara kërpi, fara chia, soje, kikirikë, drithëra, oriz, avokado, mollë, drithëra dhe fara të mbirë, boronica, boronicë, portokall dhe kajsi.

9. Histidina.

Ky aminoacid ndihmon në transportin e neurotransmetuesve (lajmëtarët kimikë) në tru si dhe shëndetin e përgjithshëm të muskujve. Ndihmon në detoksifikimin e trupit duke prodhuar të kuqe dhe të bardhë qelizat e gjakut, e nevojshme për shëndetit të përgjithshëm dhe imuniteti. Mungesa mund të çojë në artrit, mosfunksionim seksual dhe madje edhe shurdhim.

Ku e marrim: oriz, grurë, thekër, alga deti, fasule, fasule, pjepër, kërp dhe fara chia, hikërror, patate, lulelakër dhe misër.

Pra, nëse për ndonjë arsye vendosim të mos hamë mish, nuk do të përjetojmë atrofi të plotë të muskujve, rënie të flokëve etj. Materiali ndërtimor proteinat në trupin tonë mund të gjenden në një numër të madh të produkteve bimore.

Ju uroj të gjithëve Shkëlqim dhe Prosperitet në Vitin e Ri!

Përshëndetje për lexuesit e blogut! Çdo gjë që na vjen me ushqim ndahet në shumë molekula. Duke përfshirë aminoacidet. Dhe 9 nga këto molekula organike janë aminoacide thelbësore për njerëzit. Mungesa e tyre kërcënon çrregullime zhvillimore, depresion dhe çrregullime të tjera. Le të kuptojmë pse janë kaq të veçantë. Dhe ku shpërndahen? 🙂

Proteina hyn në trupin tonë me ushqim. Nën ndikim enzimat e tretjes, do të shpërbëhet në aminoacide. Ka aminoacide thelbësore dhe jo thelbësore. Ato mund të quhen molekula organike, komponime, substanca. Prandaj, kur hani ushqim,. të pasura me proteina, ne “ndërtojmë” trupin tonë.

Ne mund të sintetizojmë vetë aminoacide jo thelbësore. Dhe ato esencialet duhet t'i marrim nga ushqimi, pasi nuk kemi një enzimë të veçantë për formimin e tyre

Aminoacidet esenciale dhe të zëvendësueshme, tabela:

Ekzistojnë gjithashtu komponime organike esenciale me kusht. I shënova me një yll në tabelë. Ato mund të sintetizohen në trup. Por në mikrodoza të tilla që në situata të caktuara (për shembull, dëmtim), duhet t'i marrim nga ushqimi. Por më shumë rreth tyre pak më vonë.

Le të merremi tani me ndërtuesit e pazëvendësueshëm. Emrat mund të jenë të vështirë për t'u mbajtur mend, por me siguri do ta mbani mend veprimin e tyre.

• Valin rikthen muskujt. Një burim i shkëlqyer energjie.
• Histidina– përmirëson hematopoezën. Gjithashtu ndihmon në riparimin e muskujve dhe i ndihmon ata të rriten. Që nyjet të jenë të shëndetshme, nevojitet ky aminoacid. Përmbahet në hemoglobinë.
• Izoleucina– merr pjesë në procesin e prodhimit të hemoglobinës. Mban nën kontroll sheqerin në gjak. Rrit energjinë e një personi dhe ndihmon në rritjen e qëndrueshmërisë.
• Leucine– kjo është mbrojtja jonë shtesë. Është i përfshirë në forcimin e sistemit imunitar. Vepron si stabilizues i përbërjes së gjakut. Përmbajtja e sheqerit është rritur - ai e ul atë. Nëse niveli i leukociteve është shumë i lartë (inflamacion), ai i ul ato dhe përdor rezervat e trupit për rezistencë. E njëjta molekulë organike rrit energjinë tonë.

• Lizina. Oh, kjo është një molekulë që na nevojitet dëshpërimisht. Është thelbësore që ne të thithim kalciumin, i cili formon dhe forcon kockat. Përfshirë në formimin - vëmendjen, vajzat - të kolagjenit. Përmirëson gjendjen e flokëve. Ekziston edhe një efekt i këndshëm për burrat - është një steroid anabolik i shkëlqyer, rrit muskujt. Ndër të tjera, rrit epshin femëror dhe forca mashkullore. Djema, e kuptoni se çfarë dua të them? 😉
• Metioninë– përmirëson tretjen dhe funksionin e mëlçisë. Një ndihmës i shkëlqyer në përpunimin e yndyrës. Lehtëson periudhën e toksikozës tek gratë shtatzëna. Ka një efekt pozitiv në shëndetin e flokëve.
• Threonina– ndihmon sistemin tretës dhe traktit gastrointestinal funksion në mënyrë normale. Stimulon funksionet mbrojtëse trupit (imuniteti), ndihmon në formimin e elastinës dhe kolagjenit. Është një ndihmës i domosdoshëm për mëlçinë. Threonina parandalon depozitimin e yndyrës në mëlçi.
• Triptofaniështë mbrojtësi i mirëqenies sonë emocionale. Prodhimi i serotoninës (ky është hormoni i gëzimit) përfshihet në punën e triptofanit. Vepron mbi ne si relaksues: normalizon gjumin, na ndihmon të ndihemi më mirë, duke na ngritur humorin. Stabilizon oreksin, ka një efekt pozitiv në funksionimin e zemrës dhe gjendjen e arterieve.
• Fenilalaninë. Truri ynë përdor fenilalaninë për të sintetizuar norepinefrinën, e cila është e nevojshme për të transmetuar sinjale nga qelizat nervore në tru. Vetitë e rëndësishme të këtij aminoacidi janë: stabilizimi i humorit, shtypja e oreksit jo të shëndetshëm, përmirësimi i kujtesës, rritja e ndjeshmërisë. Fenilalanina ndihmon në lehtësimin e dhimbjes.

Në fakt, shkencëtarët ende po debatojnë se sa aminoacide janë thelbësore për njerëzit. Por kjo listë është më afër së vërtetës për momentin.

Në rast të mungesës së këtyre substancave zhvillohen çrregullime si humbja e peshës, përkeqësimi i sistemit imunitar, funksionet e tretjes dhe gastrointestinale.

Për ata që merren me sport, mungesa e këtyre përbërjeve kimike dëmton performancën e stërvitjeve të tyre. Mundësia e lëndimit gjithashtu rritet.

Aminoacidet esenciale për atletët

Këta "ndërtues" u nevojiten të gjithëve pa përjashtim: një organizëm në rritje, që punon, i moshuar. Për të trajnuarit dhe ata që luajnë sporte intensive, kërkohet ushqim i veçantë.

Funksionet kryesore të "ndërtuesve" të pazëvendësueshëm dhe roli i tyre në të ushqyerit gjatë sportit:

• rritja e të gjithë organizmit;
• restaurimi i muskujve të dëmtuar pas stërvitjes;
• ruajtja e një gjendjeje mendore normale dhe rritja e aktivitetit intelektual;
• prodhimi i hormonit anabolik;
• sinteza e proteinave;
• frenimi i katabolizmit. Nga kjo, muskujt e dëmtuar restaurohen në mënyrë cilësore;
• djegia e yndyrave të panevojshme;
• burimet e energjisë.

E provuar nga kërkimin shkencor, që për trajnimin e njerëzve, marrja shtesë e aminoacideve thelbësore është ekskluzivisht e dobishme. Para, gjatë dhe pas stërvitjes, marrja e këtyre substancave rrit formimin e proteinave.

Kështu, një person stërvitor do të rikuperohet më shpejt dhe performanca e tij fizike do të përmirësohet.

Ku gjenden aminoacidet esenciale?

Ato gjenden me bollëk në mish dhe në përgjithësi në ushqimet me origjinë shtazore. Ka shumë prej tyre edhe në ushqimet e detit dhe peshkun.

Shkencëtarët për një kohë të gjatë Besohej se vetëm produktet me origjinë shtazore përmbajnë përbërës të nevojshëm për njerëzit që formojnë proteina. Ata mendonin se vetëm proteinat shtazore mund të ndërtoheshin Trupi i njeriut. Por proteina me origjinë bimore nuk mund të jetë aq e plotë për njerëzit. Ky pretendim tani është hedhur poshtë. Hulumtimet e shkencëtarëve zviceranë dhe gjermanë kanë dhënë këto rezultate – ushqimet bimore përmbajnë gjithashtu shumë proteina, të cilat përthithen nga trupi. Thjesht duhet të hani pak më shumë se mish.

Çfarë duhet të hani është zgjedhje personale e secilit. Këtu është një listë e ushqimeve për të kërkuar aminoacide esenciale.

Aminoacidet esenciale me kusht

Ata janë quajtur kështu sepse ato vetë prodhohen në trup. Ne marrim vetëm një pjesë më të madhe përmes ushqimit.

1. Tirozina: rrit aftësitë e të menduarit, vrullin, ul nivelin e stresit. Na ndihmon të rezistojmë infeksionet virale, duke forcuar sistemin imunitar. Kjo molekulë organike gjendet në të gjitha produktet shtazore. Në ushqimet bimore, tirozina gjendet në oriz, perime me gjethe dhe kikirikë.
2. Cisteinë: largon toksinat. Burimet: mish, peshk, soje, qepë, embrion gruri, piper i kuq, e verdha e vezës, tërshëra.

Vlera ditore e aminoacideve esenciale

Unë do të shkruaj se sa në gram i duhet një personi në mënyrë që të mos ketë mungesë të aminoacideve thelbësore. Norma tregohet në bazë të faktit se një person peshon 60 kg ose afër kësaj peshe.

Nëse pesha juaj është 60 +/- një çift - tre kilogramë, atëherë norma ditore e histidinës është 2.1 g aminoacidet në këtë rast janë 3.5 g Është 4 g ju duhet izoleucinë në ditë - 3,5 g përbërja kimike esenciale është 3 g triptofan dhe treonina. Fenilalaninë - normë 3 g.

Çfarë duhet të bëni nëse ju mungojnë aminoacidet esenciale

Mungesa e këtyre substancave mund të ndodhë nëse hani ushqim të shpejtë të ngurtë. Dhe edhe atëherë, ju duhet të provoni. Është një çështje tjetër nëse stërviteni në mënyrë aktive. Atëherë thjesht duhet të merrni ilaçe shtesë që përmbajnë substanca të dobishme.

Për ata që janë të përfshirë intensivisht në sportet e forcës, ushqim të rregullt jo mjaftueshem. Kjo është arsyeja pse të ushqyerit sportiv patjetër që duhet blerë. Ju mund ta blini këtë ushqim pasi të keni studiuar tërësisht përbërjen dhe vetitë e produktit. Tani prodhuesi vendas prodhon produkte të shkëlqyera. Dhe bilanci çmim-cilësi nuk është inferior ndaj prodhuesve të huaj. Produkte të tilla mund të gjenden edhe në farmaci. Por është më mirë ta blini atë në një dyqan të veçantë.

Simptomat e mungesës së aminoacideve thelbësore

• oreksi do të ulet;
• do të ndiheni të mbingarkuar, letargjik, të përgjumur;
• do të vërehen simptoma të anemisë - marramendje, errësim i syve, të fikët;
• rezistenca e trupit ndaj infeksioneve do të ulet;
• Flokët do të fillojnë të bien dukshëm.

Nuk ka nevojë të bëni një diagnozë dhe të zgjidhni vetë trajtimin. Është më mirë të shkosh te mjeku.

Mungesa e këtyre substancave jashtëzakonisht të dobishme është një gjë e tmerrshme. Hani aty ku gjenden dhe gjithçka do të jetë në rregull. Një tepricë e aminoacideve thelbësore është gjithashtu një gjë e pakëndshme. Një sasi e madhe e këtyre substancave në trup është e mbushur me ndërprerje të gjëndrës tiroide, probleme me kyçet, ndërprerje. të sistemit kardio-vaskular dhe trurit.

Hani ushqim me cilësi të lartë dhe të shëndetshëm

1. Përfshini në dietën tuaj ushqime të qumështit dhe qumështit të fermentuar.
2. Ziejeni, ziejini, piqni ose ziejini me avull mishin dhe peshkun. Hani ato me perime dhe barishte të freskëta.
3. Bëni ushqime me arra dhe fara - mjaftojnë 50 g në ditë. Hani gjithashtu gjatë ditës manaferrat e freskëta, perime dhe fruta - vetëm në sezon. Në dimër, hani fruta të thata dhe të ngrira.
4. Hani bishtajore, drithëra dhe drithëra me perime dhe barishte.

Nëse menyja juaj është diçka e tillë, atëherë ju jeni të sigurt. Miqtë! Nëse keni mësuar diçka të re dhe interesante, atëherë ndajeni atë në rrjetet sociale. Dhe mos harroni blogun. Dhe unë do të vazhdoj të shqyrtoj temën e shëndetit dhe të ushqyerit e shëndetshëm. Shihemi me vone!