As vieiras são uma família de moluscos bivalves distribuídos por quase todos os oceanos do mundo.
Vivem em todas as profundidades, especialmente em mares tropicais. A maioria das espécies é caçada ou criada artificialmente em fazendas especiais.

Antes de optar por esse molusco e comprar uma vieira congelada, você precisa descobrir como é o molusco, onde vive e quais benefícios ou malefícios sua carne pode trazer.

Molusco flutuando em propulsão a jato

Todas as vieiras recebem o nome do formato da concha; ela é redonda, uma válvula, a superior, é plana, e a segunda, inferior, é convexa; costelas convexas irradiam por toda a concha a partir da borda da dobradiça, terminando com entalhes leves na borda. É por causa deles que os moluscos passaram a ser chamados do latim pecten - vieira.
As conchas das espécies que vivem na zona costeira são coloridas. Entre eles você pode encontrar conchas rosa, roxas e brancas.
As vieiras têm músculos poderosos, e é isso que faz as pessoas quererem comprar uma vieira. Afinal, é o músculo que fecha a vieira que se distingue pelo seu sabor insuperável e tamanho bastante decente.

O músculo tem formato arredondado e parece uma coluna, é muito carnudo e capaz de contrações bruscas que levam ao bater e abrir a concha. Além disso, as bordas do manto são desenhadas de forma que também contribuem para a movimentação da vieira. Esses dispositivos permitem sair da coluna d'água e o molusco avança devido à propulsão a jato. Quando as válvulas são comprimidas, a água é empurrada para fora da cavidade do manto em dois jatos poderosos em direção às saliências localizadas em ambos os lados da fechadura. Foi esse princípio que foi usado para criar motores a jato.
O mais interessante é que a vieira possui órgãos de equilíbrio que a ajudam a girar 180 graus caso caia incorretamente na concha inferior.
Na estação quente, a vieira desloca-se para uma profundidade onde a água é mais fria e regressa no inverno.
Existem centenas de verdadeiros olhos verdes brilhantes na borda do manto. Porém, o molusco não difere na acuidade visual e percebe seus inimigos, as estrelas do mar, quando já é tarde demais.
A vieira se alimenta passando água por si mesma e capturando qualquer suspensão orgânica e plâncton. Uma vieira de tamanho médio passa pelo seu manto até 25 litros de água por hora.
Não só os antigos gregos, mas também os povos indígenas do Extremo Oriente sabiam muito sobre vieiras. E hoje você pode comprar vieiras que são encontradas perto da costa do Extremo Oriente.

A base da pesca são os seguintes tipos de moluscos:

• Japonês;
• Rápido;
• Mar de Bering;
• beira-mar.

As vieiras são vendidas nos seguintes tipos:

• sorvete;
• enlatado;
• seco;
• fresco.

Nas regiões centrais do país, é mais comum comprar vieiras congeladas ou enlatadas.
É mais benéfico comer carne de vieira fresca ou congelada.

Benefícios da carne de vieira, contra-indicações

Comer vieiras não se deve apenas ao seu sabor agradável, mas também aos seus benefícios. A sua singularidade reside no facto de, apesar do elevado teor de proteínas, o músculo vieira conter uma quantidade mínima de gordura. Além disso, a carne contém a muito importante vitamina B12. É com a participação desta substância que se formam as membranas das células nervosas, a ausência desta vitamina provoca graves perturbações no funcionamento do sistema nervoso central. Aliás, os alimentos vegetais não contêm vitamina B12, que está disponível para absorção humana, e este é um dos principais argumentos contra a dieta vegetariana e a evitação de produtos de origem animal. Comprar vieiras e comê-las pode ser recomendado para pessoas que sofrem de doenças vasculares, incluindo aterosclerose. Além disso, graças à vitamina B12 e outras substâncias, a carne de vieira tem propriedades afrodisíacas e ajuda a restaurar a função sexual nos homens.
Em termos de teor desta vitamina, as vieiras são superiores tanto ao camarão como à lula.

Além disso, o músculo do molusco contém muitas outras substâncias úteis importantes:

• zinco;
• fósforo;
• potássio;
• cálcio.

Sem estas substâncias é impossível manter a saúde e o vigor. Eles participam ativamente da vida do corpo humano, da construção dos ossos, dos músculos, do funcionamento do músculo cardíaco e dos vasos sanguíneos.
Porém, para que a vieira seja benéfica, é preciso escolher e comprar as vieiras certas para que comê-las traga prazer e não decepção.
Tradicionalmente, acredita-se que quanto mais jovem a vieira, mais saborosa é a sua carne, mas isso não está de forma alguma relacionado ao seu tamanho, por exemplo, as vieiras japonesas são maiores em tamanho muscular do que todos os outros tipos e podem pesar até 40 gramas, e o o peso vivo de uma vieira com casca ultrapassa um kg.
Antes de comprar uma vieira congelada, é preciso observar sua cor. Um bom produto será rosa, creme ou cinza claro. Além da aparência, o cheiro do produto é importante. O músculo do molusco deve reter o cheiro agradável e levemente iodado do mar.

Com muitas vantagens indiscutíveis, uma desvantagem significativa das vieiras é a capacidade de causar alergias, como, aliás, todos os frutos do mar com alto teor de proteínas, vitaminas e outras substâncias ativas o provocam. Este produto não causa nenhum outro dano ao corpo. Além disso, uma vieira cozida ou crua será mais útil, por isso se conseguir comprar uma vieira é melhor fervê-la, cozinhá-la em banho-maria ou comê-la crua.

> Propriedades benéficas das vieiras

Um dos muitos representantes da família dos moluscos bivalves são as vieiras. Eles são capazes de se mover na água graças às suas válvulas - ao agitá-las rapidamente, eles podem cobrir longas distâncias. Você pode encontrar vieiras em qualquer lugar, porque elas vivem em todos os oceanos. Via de regra, a concha da vieira é irregular e apresenta “orelhas”, representadas por grandes áreas nas laterais do topo da vieira. Também é impossível não citar uma característica interessante das vieiras: elas possuem olhos localizados ao longo da borda do manto. Duas fileiras de pequenos olhos enxergam a uma distância suficiente para reagir a tempo à aproximação do inimigo. O número total de olhos em uma vieira é 100!

As vieiras podem variar em tamanho, por exemplo, as vieiras japonesas são as maiores, mas as vieiras escocesas são de tamanho médio. Existem vieiras vermelhas chilenas, que são bem pequenas, mas valorizadas por seu sabor característico.

Você pode comprar vieiras descascadas ou com casca. Lembre-se que os mariscos frescos têm um forte cheiro a mar, se não houver, pense se querem vender-lhe um produto estragado. As vieiras muito grandes são velhas e têm menos nutrientes, ao contrário das vieiras jovens, que podem ser muito menores. Ao abrir as cascas, você verá a carne em formato de coluna, de cor acinzentada ou rosa cremosa. Apenas essas vieiras são frescas e adequadas para preparação posterior e consumo seguro.

Se você decidir usar vieiras cruas, compre-as vivas. Preste atenção às válvulas - em espécimes vivos elas devem estar fechadas ou fecharão quando tocadas com os dedos. Só neste caso as vieiras podem ser consumidas frescas. As vieiras frescas podem ser guardadas na geladeira por no máximo três dias, após serem colocadas em um recipiente com gelo.

Se os seus planos não incluem usar ou consumir vieiras imediatamente após a compra, é melhor congelá-las imediatamente. Se você comprou produtos já congelados, preste atenção ao período de produção e armazenamento, que não deve ultrapassar 3 meses a partir da data de produção. Se você mesmo congelar vieiras, siga as mesmas condições - guarde o produto por no máximo três meses no freezer.

Descongelar e limpar vieiras

Se necessário, as vieiras podem ser descongeladas, para isso coloque o recipiente com as vieiras em uma sala em temperatura ambiente. Nunca descongele vieiras no forno micro-ondas ou em água quente. Isto pode prejudicar significativamente o sabor dos mariscos e a qualidade do prato preparado a partir deles. Somente depois que as vieiras estiverem completamente derretidas você poderá começar a cozinhá-las.

Antes de começar a cozinhar, lave bem as vieiras em água fria. Se uma substância branca se formar nas laterais das válvulas, remova-a. Se notar que na vieira tem um saquinho cor coral, não jogue fora, pois é uma iguaria - caviar de vieira, é muito saboroso e apreciado pelos gourmets.

Os benefícios e o sabor das vieiras são conhecidos desde a antiguidade. As vieiras podem ser vistas nos emblemas do Caminho de Santiago, que atravessa a Europa, e a sua imagem é utilizada pelos peregrinos que se dirigem ao túmulo de São Tiago. É a vieira que serve como símbolo do princípio feminino aquático.

Além do valor estético, as vieiras também são valorizadas pelas suas propriedades dietéticas. O baixo teor calórico das vieiras torna-as um produto dietético único, dos quais 100 gramas contêm apenas 88 kcal. Além disso, 100 gramas desses mariscos contêm 17,5 gramas de proteína, 2 gramas de gordura e 70 gramas de água.

Entre as propriedades benéficas das vieiras estão o conteúdo de grande quantidade de proteínas e minerais, iodo, ferro e fósforo, zinco, cobre e cobalto, manganês e magnésio. A composição diversificada da carne de vieira inclui ácidos ômega poliinsaturados e um complexo de multivitaminas. A pequena quantidade de carboidratos e o baixo teor calórico fazem da carne de vieira uma iguaria preferida de quem cuida do corpo e segue dietas.

A carne de vieira é rica em vitaminas B, riboflavina e tiamina e cálcio. É o biocálcio, contido nas vieiras, que não é perigoso para crianças pequenas que carecem desse elemento no organismo. É especialmente importante que a carne de vieira reduza significativamente os níveis de colesterol no sangue, também normalize o metabolismo do corpo humano e melhore o funcionamento dos sistemas nervoso e endócrino. O uso deste produto tem um bom efeito no sistema cardiovascular e aumenta o tônus ​​​​do corpo humano.

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A carne de vieira contém muito iodo, o que significa que este produto é mais útil para quem sofre com a falta deste elemento no organismo. O elevado valor nutritivo das vieiras também é apreciado por pessoas que sofrem de aterosclerose, este produto em particular será útil neste caso, como nenhum outro.

Na cultura asiática, as vieiras são um dos meios mais indispensáveis ​​para aumentar a potência nos homens. Ao mesmo tempo, os curandeiros tradicionais receberam apoio de cientistas que confirmaram o efeito positivo da carne de vieira na potência. Com o consumo regular de vieiras, a potência aumenta, a função sexual melhora e o desejo sexual também é mantido.

As partes mais valiosas da vieira são o músculo adutor e o manto. É por aqui que se encontram importantes elementos e vitaminas, tão valorizados na culinária e na medicina popular. Sendo uma excelente fonte dos mais benéficos minerais naturais, vitamina PP e uma grande quantidade de enzimas, a vieira proporciona respiração celular ao corpo humano e tem um efeito positivo no funcionamento do pâncreas e do trato gastrointestinal como um todo.

Cozinhar vieira

A partir da carne de vieira é preparada uma quantidade incrível de pratos saborosos e satisfatórios, por exemplo, sopas e saladas, costeletas, rolinhos de repolho e molhos para acompanhamentos. A carne do marisco é muito tenra, distingue-se pela doçura e sabor requintado. Na culinária francesa, existem muitas receitas para cozinhar vieiras em diferentes versões. Não seja preguiçoso, leia e encontre exatamente o que sua alma deseja!

As vieiras podem ser assadas e marinadas, cozidas e fritas e cozidas. O mais requintado é cozinhar uma vieira com casca em champanhe. Alguns gourmets comem marisco cru, usando azeite e suco de limão como molho.

Vieira em medicina e cosmetologia

Sem dúvida, a carne de vieira é muito útil, principalmente para quem sofre de aterosclerose ou obesidade, que se manifesta por vasos sanguíneos danificados. Este produto dietético, assim como os pratos à base dele, são pobres em calorias e, por isso, são recomendados por nutricionistas de todo o mundo como prevenção e tratamento das enfermidades acima.

Muitas vezes você pode encontrar extrato de vieira nas embalagens de vários cosméticos, desde cremes até pós e misturas medicinais. Há pouco tempo, o extrato de vieira começou a ser usado em cremes faciais. E tudo porque o molusco é rico em minerais e elementos que têm um excelente efeito na cor e no estado geral da pele.

As vieiras são uma iguaria requintada de frutos do mar. Esses moluscos estão espalhados pelos oceanos do mundo. A concha da vieira consiste em duas válvulas arredondadas com nervuras radiadas; em ambos os lados do topo existem as chamadas orelhas - protuberâncias planas. O tamanho da concha depende do tipo de molusco. Existem bissos na única perna da vieira. Com a ajuda deles, o molusco se fixa à sua concha.

Os tentáculos carnudos da vieira estão localizados na extremidade mais espessa do manto. Esses tentáculos desempenham o papel de órgãos do tato e também atuam como uma espécie de filtros - evitam que partículas grandes entrem na cavidade do manto.

Uma característica interessante desses moluscos é o grande número (até cem peças) de pequenos olhos colocados ao longo da borda do manto em duas fileiras. Um olho danificado ou perdido é restaurado com o tempo.

Um grande número de conchas de vieiras vazias foi descoberta em locais de povos primitivos. Na Idade Média, durante o período de jejum estrito, esses moluscos eram especialmente populares. Na França, a vieira é chamada de concha peregrina ou concha de Saint-Jacques. Neste país este molusco é muito valorizado.

As principais áreas de pesca destes cefalópodes são os mares do Norte, da Noruega e do Extremo Oriente. As vieiras são capturadas em um fundo plano usando dragas, mas às vezes mergulhadores e mergulhadores coletam as vieiras manualmente.

A criação artificial de vieiras é muito cara e trabalhosa.

Valor nutricional e conteúdo calórico das vieiras

Cem gramas de vieira contêm 70 g de água, 19 g de proteínas (incluindo 15% de ácido glutâmico, 7% de arginina, 7% de leucina, 6% de lisina, 5% de fenilalanina, 4% de ácido aspártico, 2% de prolina, 2% de histidina e 2% de tirosina), 2 g de gordura e 3 g de carboidratos.

A carne de marisco contém 165 mg de cloro, 60 a 190 mg de cálcio, 0,7 mg de zinco, 55 mcg de cromo, 430 mcg de flúor, 4 mcg de molibdênio, 6 mcg de níquel, 3 mcg de ferro, bem como de 90 a 200 mg de vitamina B1, de 80 a 120 mg de vitamina B2, 2.905 mg de vitamina PP.

O conteúdo calórico das vieiras é de 92 kcal por 100 g de produto.

Propriedades benéficas da vieira

As propriedades benéficas das vieiras devem-se à enorme quantidade de componentes úteis na sua composição que são facilmente absorvidos pelo corpo humano.

O baixo teor calórico das vieiras permite que sejam consideradas um produto dietético. Por isso, muitos nutricionistas recomendam consumir a carne desse molusco para a obesidade.

Listamos as principais propriedades benéficas das vieiras:

• a carne deste molusco melhora a composição do plasma sanguíneo e reduz a concentração de colesterol no sangue;
• O consumo regular de marisco tem um efeito benéfico nos sistemas endócrino e nervoso e também ajuda a melhorar o metabolismo;
• comer carne de vieira ajuda a aumentar o tônus ​​​​geral do corpo;
• A polpa da vieira contém cálcio de fácil digestão e não tóxico ao organismo, por isso é muito útil incluir o marisco no cardápio de crianças com deficiência de cálcio.
• A polpa do molusco aumenta a potência masculina.

Métodos para preparar vieiras

Existem muitas maneiras de preparar vieiras em todo o mundo. Na maioria das vezes, esses mariscos são cozidos, assados, estufados, marinados e também cozidos junto com a casca no champanhe, com molhos diversos, são transformados em saladas e espetadas, rolinhos de repolho e costeletas. Alguns gourmets preferem comer marisco cru polvilhado com suco de limão e azeite.

O saco caviar e o músculo adutor do molusco são considerados comestíveis. A sua carne é muito tenra, de sabor ligeiramente adocicado e cozinha muito rapidamente, cerca de um ou dois minutos.Na cozedura dos mariscos não é recomendado usar muitos temperos, pois destroem o sabor delicado da carne.

Regras para comprar, armazenar e comer vieiras

A carne fresca de marisco deve ser de cor creme rosada ou acinzentada. Uma vieira fresca deve cheirar a mar.

Acredita-se que as vieiras maiores são mais velhas e menos enriquecidas com componentes valiosos.

Se essas iguarias forem consumidas cruas, elas devem estar vivas. As válvulas dos moluscos vivos devem fechar quando tocadas com o dedo.

As vieiras congeladas devem ser descongeladas em temperatura ambiente, evitando água quente e micro-ondas. Os mariscos não podem ser armazenados congelados por mais de três meses. Guarde as vieiras frescas na geladeira em um recipiente com gelo por até três dias.

Contra-indicações para comer vieiras

As vieiras não devem ser consumidas se você tiver hipertireoidismo, pois contêm quantidades significativas de iodo. Não deve experimentar esta iguaria se tiver intolerância individual a frutos do mar ou durante a lactação (devido a possíveis reações alérgicas).

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A textura macia e carnuda e o sabor adocicado delicadamente suave das vieiras agradam até mesmo aqueles que não gostam muito de peixe ou outros frutos do mar. Como muitos frutos do mar, as vieiras são consideradas iguarias. Contendo ácidos graxos ômega-3 e relativamente baixos em calorias, são uma das fontes mais ricas de proteínas. Outra coisa que muita gente gosta nessa iguaria de frutos do mar é a versatilidade: podem ser preparados de diversas formas, desde simples frituras ou grelhados até sopas, ensopados e outros pratos. Portanto, você definitivamente precisa aprender mais sobre os benefícios desse marisco, como escolhê-lo, cozinhá-lo e comê-lo corretamente.

O que são vieiras e como são?

De ano para ano, as pessoas começaram cada vez mais a cozinhar e a comer este marisco. Por exemplo, em França não conseguem imaginar o pequeno-almoço, o almoço ou o jantar sem ele. Portanto, depois de visitar um restaurante francês, é impossível recusar um prato com vieiras. Mas muitos dos nossos compatriotas não sabem o que são ou como são as vieiras. E isso é completamente justificado. Embora tenhamos fronteiras marítimas, a maioria de nós vive longe do mar e do oceano.

No fundo de muitos mares e oceanos vivem moluscos peculiares, conhecidos em todo o mundo como vieiras. Na aparência, eles podem se assemelhar a ostras ou mexilhões. Mas ainda diferente deles. As vieiras são moluscos que possuem duas lindas conchas. Se as ostras e os mexilhões têm casca lisa, as vieiras têm casca nervurada ou recortada e lembram um favo, medindo 20 centímetros (diâmetro).

A pia é composta por duas conchas articuladas em uma das extremidades, permitindo sua abertura e fechamento. Segundo os biólogos, pertencem à família dos moluscos bivalves e pertencem à ordem Pectinoida.

Ao contrário de outros mariscos que comemos, como mexilhões e ostras, a maioria das espécies de vieiras nadam livremente e podem mover-se ao longo do fundo do mar, movendo-se alguns centímetros de cada vez, abrindo e fechando rapidamente as válvulas das suas conchas.

Graças ao bater das abas da concha, o molusco se mistura não só no fundo, mas também sobe. Dentro da casca existe uma substância gelatinosa chamada manto. Ao longo de sua borda há até cem olhos de vieira. Quando as portas se fecham (durante um período de perigo), são utilizados músculos (também chamados de músculo único), que se parecem com uma certa substância cinza ou rosa, que é uma coluna.

A parte comestível da vieira é o músculo branco que abre e fecha as válvulas da casca. As glândulas reprodutivas, conhecidas como “corais”, também são comestíveis, embora não sejam amplamente consumidas. A cor do músculo em si pode variar do marfim claro ao bege.

Uma vieira crua geralmente tem formato redondo e um tanto translúcida. Vieiras grandes podem ter espessura de 2,5 a 5 centímetros. Mas a maioria das espécies é muito menor.

As vieiras são encontradas em todos os oceanos e mares. Existem várias centenas de espécies desses moluscos bivalves. Na Europa, o tipo mais popular é a vieira islandesa. Vivemos no Mar de Barents, na parte sudeste.

Além disso, as vieiras costeiras e do Mar Negro são espécies comerciais. O habitat do primeiro fica perto da costa de Sakhalin e Kamchatka. A segunda são as águas do Mar Negro.

Como são as vieiras do mar?

Composição e propriedades benéficas das vieiras

Não é incomum que o consumidor considere os frutos do mar valiosos para o corpo, mas na maioria dos casos não pensa na sua composição e nas substâncias benéficas que contém.

Nada apetitosa à primeira vista, a carne de vieira contém:

• proteína de fácil digestão (aliás, é totalmente digerível);
• gorduras;
• carboidratos (embora alguns especialistas afirmem sua ausência);
• Aminoácidos essenciais;
• substâncias nitrogenadas;
• lipídios;
• água;
• Vitaminas B (piridoxina, riboflavina, tiamina, cianocobalamina (B12), ácido nicotínico);
• minerais representados por magnésio, sódio, enxofre, cálcio, cobre, iodo, ferro, fósforo, níquel, molibdênio, cloro, zinco, flúor, manganês e outros.

O conteúdo calórico de 100 gramas de frutos do mar varia de 88 a 92 quilocalorias.

Se falamos das propriedades benéficas deste tipo de marisco, então antes de mais nada é necessário referir as proteínas, de que o corpo necessita como principal material de construção das células e fonte de aminoácidos. Uma porção de 100 gramas contém cerca de 18 gramas de proteína e é uma boa fonte principalmente de três aminoácidos: cistina, triptofano e isoleucina.

A cistina é um aminoácido que contém enxofre, necessário para a saúde da pele, cabelos, ossos e tecido conjuntivo. Este aminoácido desempenha um papel importante no metabolismo da vitamina B6, na cicatrização de queimaduras e feridas, bem como na produção de insulina.

O triptofano ajuda a regular o apetite, melhora o humor e é importante para um sono saudável.

A isoleucina é outro aminoácido importante para a saúde humana. Está envolvido na reparação do tecido muscular e pode ajudar os músculos a se recuperarem mais rapidamente após o exercício.

Embora as vieiras contenham gordura, elas contêm quantidades insignificantes dela. Uma porção de 100 gramas contém apenas 1 grama. Eles, embora em pequena quantidade, ainda nos fornecem ácidos graxos ômega-3 (apenas cerca de 0,35 gramas por porção). Nosso corpo não consegue produzir esses ácidos graxos por conta própria, mas eles são importantes para a saúde. Os ômega-3 desempenham um papel na manutenção da função, crescimento e desenvolvimento normais do cérebro. Eles também ajudam a reduzir a inflamação e o risco de câncer, doenças cardíacas e artrite.

Alimentos ricos em proteínas, mas com baixo teor de gordura, podem prevenir a ingestão excessiva de calorias e o acúmulo de níveis elevados de colesterol.

As vieiras contêm vários minerais benéficos para o corpo humano. Em primeiro lugar, nesta lista merecem destaque o iodo, o selénio e o zinco. Uma porção (100 gramas) contém quase 26% do valor diário de selênio e 9% de zinco. O selênio é um antioxidante e ajuda a prevenir os efeitos oxidativos dos radicais livres. O zinco está envolvido em mais de 100 reações enzimáticas diferentes. Ajuda a apoiar o sistema imunológico, participa da síntese de proteínas, da divisão celular e promove a cicatrização de feridas. O iodo é necessário para o funcionamento da glândula tireóide. Os produtos que contêm este elemento são necessários na alimentação de adultos e crianças. Deve-se notar que há quase 150 vezes mais nas vieiras do que na mesma porção de carne bovina.

Eles também são uma boa fonte de fósforo, magnésio, potássio e sódio. Cálcio e fósforo são os minerais mais comuns no corpo humano. O fósforo é especialmente importante para a boa saúde dos ossos e dentes. Ele contém cerca de 30% da necessidade diária de vieiras.

O magnésio está envolvido em mais de 300 reações bioquímicas e também é importante para os ossos. Uma porção pode fornecer 19% desse elemento. Ao fazer com que os vasos sanguíneos relaxem, ajuda a reduzir a pressão arterial e, ao mesmo tempo, melhora o fluxo sanguíneo.

O potássio é importante principalmente para o sistema cardiovascular, bem como para a formação adequada de células. Desempenha um papel na função muscular normal e mantém a pressão arterial normal.

As vieiras são uma excelente fonte de vitamina B12. Precisamos desta vitamina para converter a homocisteína, uma substância que pode ter um efeito adverso nas paredes dos vasos sanguíneos. Níveis elevados de homocisteína estão associados a um risco aumentado de aterosclerose, doença cardíaca diabética, ataques cardíacos e derrames. Alguns estudos mostram uma ligação com o risco de osteoporose: pessoas que têm níveis baixos desta vitamina têm maior probabilidade de desenvolver esta doença. Isto é especialmente verdadeiro para as mulheres. São elas que mais sofrem desta doença, principalmente após a menopausa.

Benefícios das vieiras para o corpo

Na verdade, qualquer produto de frutos do mar é útil para os seres humanos de um ponto de vista ou de outro. As vieiras, classificadas como frutos do mar, podem trazer os seguintes benefícios ao organismo:

• estabilizar e normalizar o funcionamento do estômago e do pâncreas;
• fortalecer o sistema nervoso;
• curar distúrbios psicoemocionais;
• fortalecer o tecido ósseo, em particular os dentes;
• normalizar o funcionamento da glândula tireóide;
• prevenir e tratar a aterosclerose (as placas vasculares de colesterol são destruídas);
• remover o excesso e o colesterol “ruim” do sangue;
• ajudar a reduzir o peso corporal em caso de obesidade;
• garantir o funcionamento estável dos músculos, ligamentos e tendões;
• contribuir para a produção de proteínas de fácil digestão no organismo, consideradas um material de construção de todas as células;
• no nível intercelular ativam processos metabólicos;
• fortalecer o corpo humano como um todo;
• usado como um valioso produto alimentar dietético natural;
• o corpo é rejuvenescido devido ao aumento das funções regenerativas;
• aumentar o nível de testosterona produzida;
• fortalecer o “poder masculino”, mantendo a potência por muito tempo (as vieiras são consideradas afrodisíacos naturais e muito valorizadas pelos homens orientais).

Em cosmetologia, costuma-se usar um extrato desses moluscos marinhos, que é adicionado a diversos cremes, loções e máscaras faciais.

Como escolher vieiras

Mesmo nos tempos da Grécia Antiga, não havia problema em escolher os chamados alimentos com casca. Afinal, estava sempre fresco porque era muito popular.

Hoje, para preparar um prato saboroso e saudável a partir de vieiras, é preciso encontrar a abordagem certa na escolha de um produto, que na maioria das vezes é vendido descascado nas lojas.

Portanto, vale a pena prestar atenção especial ao seguinte:

• tamanhos (os chilenos são os menores, os irlandeses ou escoceses são considerados médios, os maiores incluem vieiras à beira-mar e japonesas);
• cor (deve ser creme ou rosa claro, mas em nenhum caso branco, pois a brancura indica imersão prolongada para prolongar o prazo de validade);
• cheiro (deve lembrar um mar quente);
• Para vieiras congeladas, a principal escolha na hora de escolher é a embalagem com a data de produção (não deve apresentar vazamento).

Como armazenar vieiras

Como as vieiras são extremamente perecíveis, geralmente são retiradas da casca imediatamente, lavadas e congeladas. É permitido cobrir com gelo.

Ao armazenar todos os tipos de frutos do mar, inclusive vieiras, é importante mantê-los frios porque os frutos do mar são muito sensíveis à temperatura. Portanto, após comprar vieiras ou outros frutos do mar, coloque-os na geladeira o mais rápido possível. Se não for possível fazer isso rapidamente, após a compra, coloque-os em uma sacola térmica para que fiquem frios e não estraguem.

A maioria dos refrigeradores fica um pouco mais quente que a temperatura ideal para armazenar frutos do mar. Portanto, para garantir o máximo de frescor e qualidade, é importante utilizar métodos especiais de armazenamento para criar a temperatura ideal para conservar as vieiras. Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é colocar as vieiras, que precisam ser bem embrulhadas, em uma assadeira com gelo. Em seguida, coloque-os na prateleira de baixo da geladeira, onde é mantida a temperatura mais baixa.

Reabasteça o gelo uma ou duas vezes ao dia. As vieiras podem ser refrigeradas por até dois dias, embora devam ser compradas pouco antes de cozinhar.

Você pode prolongar a vida útil das vieiras congelando-as. Para isso, coloque-os em um recipiente plástico e coloque-os na parte mais fria do freezer, onde ficarão guardados por cerca de três meses.

Como cozinhar vieiras

Apesar da popularidade das vieiras na culinária desde os tempos antigos, elas ainda conquistaram honras especiais entre os franceses. Afinal, foi na França que os especialistas culinários aprenderam a fazer com eles pratos verdadeiramente magistrais.

Para fazer tudo corretamente, caso não seja possível comprar mariscos frescos, mas apenas congelados, é necessário:

• descongelar à temperatura ambiente;
• não use água quente ou micro-ondas;
• Não desembale as vieiras até que estejam completamente descongeladas.

Alternativamente, podem ser colocados na geladeira para descongelar.

E só depois de todas essas etapas você pode começar a cozinhar escolhendo o prato que mais gosta. As vieiras devem ser cozidas em poucos minutos, pois o cozimento prolongado as tornará duras e pegajosas e, portanto, desagradáveis.

Os métodos básicos para preparar vieiras são os seguintes.

Culinária. Para isso, coloque os frutos do mar em água fervente com sal e conte até 100; Após este tempo, é necessário retirar rapidamente as vieiras.

Assar. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira. As vieiras são colocadas com pinças culinárias, tendo em conta o seu giro rápido. Frite até dourar por todos os lados.

Decapagem. Uma mistura de canela, pimenta preta e vermelha é usada como marinada. As vieiras são mergulhadas na marinada, colocadas numa tigela de vidro e regadas com azeite. Em apenas 15 minutos, as vieiras marinadas estão prontas para comer.

Qualquer opção de cozimento de vieiras torna-se um bom componente de saladas, cereais, sopas de vegetais e peixes. Eles podem ser consumidos frescos e crus. Para dar tempero à carne, regue-a com suco de limão ou azeite.

Vieiras cozidas podem ser servidas com molho de mamão, coentro, jalapeño e gengibre.

Alho-poró e tomate cereja combinam bem com espetadas de vieiras marinadas. Grelhe o shashlik no forno, regando ou pincelando com azeite de alho após o cozimento.

As vieiras podem ser adicionadas à sopa de gaspacho, o que dará melhor sabor ao prato e fornecerá nutrientes adicionais.

Contra-indicações e danos das vieiras

Infelizmente, esses produtos de frutos do mar não são úteis para todos os consumidores. Em primeiro lugar, vale a pena verificar o nível de cálcio no sangue. Quando estiver normal, é melhor recusar um delicioso prato com vieiras, pois pode ocorrer uma reação alérgica (e este é um efeito totalmente desagradável que pode causar para sempre nojo da tenra carne do mar).

Embora a intolerância individual seja um caso raro, também acontece.

No geral, as vieiras são frutos do mar saudáveis, ricos em proteínas e outros nutrientes.

Saiba mais sobre os benefícios das vieiras, como escolher, armazenar e consumir



As vieiras são uma iguaria versátil que pode ser preparada de várias maneiras. Eles podem ser fervidos, fritos, adicionados a uma salada ou sopa, cozidos ou em conserva. Ao mesmo tempo, o sabor dos frutos do mar não se destacará na paleta geral do prato, apenas o complementará com sua maciez. Os residentes da Europa, China e Japão não terão dúvidas sobre o que são vieiras. Mas no nosso país é muito raro encontrá-los na mesa. Para corrigir esta deficiência, vamos tentar compreender a utilidade deste produto.

O que são vieiras?

As vieiras são animais pertencentes ao filo dos moluscos. Eles vivem nas águas salgadas de quase todos os mares do Oceano Mundial. O corpo mole do molusco é fechado em ambos os lados por duas válvulas nervuradas em forma de semicírculo. Os moluscos passam a vida inteira no fundo dos reservatórios. Uma característica interessante deste invertebrado é a sua forma de se mover. Para acelerar seu corpo, o molusco abre e fecha intensamente as válvulas da concha. Dragas são usadas para coletar vieiras do fundo. Mas se a superfície do fundo do mar não for lisa, a coleta é feita manualmente.

Respondendo à pergunta: “O que são vieiras?” - não se pode deixar de tocar no seu significado simbólico. Antigamente, as conchas desses moluscos eram usadas como talismã e amuleto. Além disso, a vieira era um símbolo de feminilidade e fertilidade. Por exemplo, na pintura “O Nascimento de Vênus” de Botticelli, a deusa nasce da espuma do mar em uma concha de vieira. Após a peregrinação que o Apóstolo Tiago fez, a concha do molusco tornou-se um símbolo de todos os peregrinos que faziam uma viagem espiritual ao túmulo deste santo. No mundo moderno, a famosa empresa Shell, que produz óleos para automóveis, usa uma vieira como logotipo.

Benefícios das vieiras

Ao responder à pergunta sobre o que são vieiras, é preciso observar a composição da iguaria. Os bivalves são um depósito de nutrientes e um produto preferido dos nutricionistas. Para ter certeza de suas propriedades curativas, vejamos os componentes em ordem:

• Esquilos. O teor desta substância orgânica nas vieiras é elevado. Aproximadamente 100 gramas do produto contêm cerca de 40 gramas de proteína. Contém aminoácidos essenciais que não são produzidos em nosso corpo, mas sua importância é grande. Ao consumir proteínas nos alimentos, fornecemos-nos os componentes de construção a partir dos quais as proteínas do nosso corpo são formadas. Além disso, as substâncias são de grande importância na formação da reação protetora do organismo aos antígenos.
• Gorduras. A quantidade de gordura na carne de vieira tende a zero. 100 gramas do produto contêm apenas cerca de 0,9 gramas de gordura. É por isso que esta iguaria de frutos do mar faz parte do cardápio de muitas dietas.
• Carboidratos. O teor de açúcar nas vieiras também é insignificante. Pessoas que sofrem de níveis elevados de açúcar no sangue podem consumir este tipo de produto com segurança.
• Vitamina b12. Comparada à lula e ao camarão, a vieira é líder no conteúdo de uma vitamina importante para a vida humana. Ao comer frutos do mar, você se proporciona um suprimento de saúde. Afinal, sabe-se que a vitamina B12 é responsável no corpo humano pela hematopoiese e pelo funcionamento do sistema nervoso sem falhas. 200 gramas do produto contêm uma dose diária de vitamina B12.
• Iodo. Todas as iguarias de frutos do mar contêm iodo, então as vieiras não são exceção. 100 gramas de carne contêm a necessidade diária de um microelemento. A importância do iodo para o corpo humano é grande. Afinal, ele está envolvido na síntese de um hormônio responsável pela produção de energia no organismo. A deficiência desse microelemento leva à apatia e à diminuição da atividade vital.
• Ácidos gordurosos de omega-3. Uma vez em nosso corpo, esses ácidos insaturados afetam ativamente o bem-estar de uma pessoa. Na verdade, graças ao ômega-3, os vasos sanguíneos não ficam cobertos de placas ateroscleróticas e o sangue que circula através deles não engrossa. Além de seu efeito benéfico no sistema cardiovascular, o ômega-3 afeta a condição do cérebro. Os médicos geralmente prescrevem medicamentos que contêm esses ácidos insaturados para pessoas com memória fraca. Um bônus agradável da presença de ômega-3 nos alimentos é o bom estado da pele e a juventude.
• O filé de vieira contém uma grande quantidade de microelementos (cerca de 2 gramas por 100 gramas de produto). São eles: fósforo, sódio, zinco, potássio, cálcio, enxofre e outros. Todos eles contribuem para o funcionamento normal do corpo.

Danos às vieiras

As vieiras, como a maioria dos frutos do mar, são um alérgeno grave. Portanto, se uma pessoa tem reação a camarões, caranguejos, lulas e outros frutos do mar, é melhor evitar comer essa iguaria.

Pessoas que sofrem de hipertireoidismo também devem comer vieiras com cautela. Afinal, o consumo adicional de iodo, neste caso, afetará negativamente a saúde humana.

Como escolher

Quando as vieiras são colhidas no fundo do mar, elas são imediatamente resfriadas e despojadas de seu exoesqueleto. Estamos acostumados a ver a versão já destruída da iguaria. As vieiras são um produto perecível. Portanto, é impossível comprá-lo fresco em cidades distantes do mar. Vieiras congeladas são frequentemente encontradas nas prateleiras das lojas, e produtos refrigerados são menos comuns. Uma vieira boa e fresca tem cor cremosa e tamanho pequeno. A cor branca da vieira indica que o marisco foi pré-tratado antes do congelamento. Tamanhos grandes indicam a idade da vieira: quanto maior o molusco, mais velho ele é e menos nutrientes contém.

Como armazenar

O principal método de armazenamento de iguarias de frutos do mar é o congelamento rápido e a embalagem a vácuo. Nesta forma, as vieiras podem ser armazenadas por 3 meses. Se você tiver sorte e comprar um produto refrigerado, poderá mantê-lo fresco com gelo. Nessa forma, pode ser guardado na geladeira por até três dias. A melhor opção é cozinhar e comer.

O preço das vieiras depende do local onde o marisco foi capturado. As vieiras mais comuns à venda na Rússia são Sakhalin, North Kuril e vieiras chinesas. Os melhores são considerados aqueles obtidos nos mares do norte. O preço das vieiras por kg varia de 1.500 rublos a 2.500 rublos. Apesar do alto custo do produto, ele é bastante procurado pelos consumidores.

Delicioso deleite

Nas resenhas de receitas com vieiras, a impressão dos chefs sobre esses moluscos é muito positiva, já que a partir deles podem ser preparados muitos pratos deliciosos. Este é um produto muito gratificante para usar na culinária. Basta fervê-lo em água por alguns minutos, após os quais poderá saborear o sabor mais delicado da iguaria. No Japão, por exemplo, costuma-se comer marisco cru, acrescentando apenas um pouco de molho. Outra forma básica de servir vieiras é fritá-las em uma frigideira quente por alguns segundos de cada lado. Segundo avaliações dos amantes desta iguaria, sua textura e sabor permanecem delicados.

Receita: Salada de Vieira

Apesar de as vieiras já não serem classificadas como produtos exóticos e poderem ser compradas em quase todos os supermercados, um prato com esta iguaria será sempre uma decoração de mesa. Uma forma comum de servir marisco é fazer uma salada com ele. Existem muitas receitas de lanches desse tipo na Internet. Por exemplo, a combinação de tomate e vieira é harmoniosa, então você pode criar muitas variações de lanches a partir desses produtos. Vamos considerar uma das opções de como cozinhar vieiras.

Ingredientes: 3 tomates médios, 300 gramas de vieiras, 2 ovos cozidos, 1 cebola pequena. Você pode usar maionese como molho.

Primeiro você precisa ferver as vieiras em água levemente salgada por no máximo cinco minutos. Em seguida, escorra-os em uma peneira e deixe esfriar. Enquanto as amêijoas esfriam, corte os tomates em cubos, pique os ovos e frite a cebola numa frigideira até ficar macia. Depois que o componente principal da salada esfriar, rasgue o filé em fibras com as mãos. O passo final é misturar todos os ingredientes da salada com maionese e sal a gosto.

Receita: okroshka com vieiras

Na internet você também encontra receitas originais com vieiras. Surpreenda a sua família com okroshka com esta amêijoa.

Ingredientes: 3 batatas cozidas, 2 ovos cozidos, 2 pepinos frescos, 1 cacho de endro e cebola, 300 gramas de vieira. Para o molho: 4 colheres de sopa. eu. creme de leite, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, mostarda e sal a gosto. Use seu kvass favorito como componente líquido.

A preparação do prato não difere da okroshka comum. Corte as batatas, os ovos e os pepinos em cubos. Frite as vieiras em uma frigideira por no máximo cinco minutos. Depois corte em cubos também. Misture todos os ingredientes em uma panela, acrescente a cebola picada e o endro. Em uma tigela separada, misture a mostarda, o creme de leite, o sal e o açúcar. Adicione o molho antes de servir. Despeje o kvass em porções para todos.

Agora, até os moradores da Sibéria podem se deliciar com uma guloseima feita com vieiras. Para isso, não precisam voar até a orla marítima, basta caminhar alguns metros até o supermercado mais próximo.

A vieira está associada ao princípio feminino e à água de onde vieram todos os seres vivos. Segundo a lenda, a antiga deusa romana Vênus (também a antiga deusa grega Afrodite) nasceu da espuma do mar e emergiu do mar em uma concha de vieira. A concha deste molusco é também um símbolo do Apóstolo Tiago (na França - Jacques), que fez uma peregrinação à Espanha. Uma grande variedade de joias femininas e itens de interior são feitos a partir das conchas desse molusco.

Mas as vieiras não são apenas um símbolo de fertilidade e feminilidade, mas também uma valiosa iguaria de frutos do mar. As vieiras são consumidas desde os tempos antigos. Na Idade Média eram consumidos durante longos jejuns. Na cozinha francesa moderna, esta iguaria está presente em muitos pratos.

O que é isso

As vieiras são bivalves que vivem em todos os oceanos e em muitos mares. Possuem conchas com válvulas de diversos formatos e tamanhos. À medida que um molusco cresce, suas conchas também crescem: costelas adicionais são adicionadas à sua superfície ou as existentes se bifurcam.

Estes são moradores do fundo. Enterrando-se na areia, eles filtram a água, capturando dela plâncton e pequenos crustáceos. Em uma hora, uma pequena vieira (até 4 cm de diâmetro) é capaz de passar por si mesma até 3 litros de água.

A vieira é muito móvel. Abrindo e fechando rapidamente as abas da concha, o molusco move-se pelo fundo em movimentos espasmódicos, fugindo de seu principal inimigo - a estrela do mar, ou sobe do fundo para a coluna d'água.

Dentro da casca há um músculo de fechamento (a própria carne do molusco) e um coral - a bolsa de ovos. Ao longo da borda do manto da concha, o molusco possui tentáculos - órgãos do tato e cerca de uma centena de pequenos olhos que podem crescer novamente após a perda.

Vários tipos de vieiras têm importância comercial: japonesa (a maior), escocesa, islandesa, costeira, do Mar Negro e vermelha chilena. Em escala industrial, esses moluscos são capturados nos mares do Norte, da Noruega, do Japão e de outros mares do norte. Todos os anos, até 12 milhões de toneladas desses deliciosos produtos são extraídos em todo o mundo.

Composição química

A carne de vieira contém 3/4 de água. Não é apenas uma iguaria requintada, mas também uma fonte de proteínas e minerais de fácil digestão. A carne deste molusco é rica em:

A proteína do marisco está completa. Isto significa que contém aminoácidos essenciais, que são necessários para que os humanos construam as suas próprias moléculas de proteína, mas não são sintetizados no corpo humano. Oito aminoácidos são essenciais para o corpo humano adulto e mais dois para o corpo infantil - arginina e histidina.

As gorduras de vieira contêm ácidos graxos saturados e insaturados, incluindo ômega-3 e ômega-6. A presença de ácidos ômega compensa o teor bastante elevado de colesterol nesses moluscos, ligando-o ao sangue e evitando sua deposição nas paredes vasculares.

Existem poucos carboidratos nas vieiras, por isso sua carne pode ser considerada um produto para diabéticos. O índice glicêmico da vieira é 0.

A carne de vieira é uma fonte de minerais necessários ao funcionamento normal do corpo humano. Em termos de teor de iodo, esses mariscos são líderes entre os frutos do mar.

Esses moluscos não ficam atrás na quantidade de vitaminas que contêm. Eles contêm grandes quantidades de vitaminas A, E e grupo B.

O teor calórico das vieiras é baixo e varia de 88 a 92 kcal por 100 g de marisco (dependendo do tipo).

Propriedades curativas

A composição de aminoácidos, gorduras e vitaminas e minerais das vieiras determina seu efeito curativo nos órgãos e tecidos do corpo humano. A carne destes moluscos quando consumida com frequência:

• tem efeito antiaterosclerótico;
• aumenta a elasticidade das paredes vasculares;
• ajuda a reduzir a pressão arterial;
• exibe efeito anti-isquêmico;
• normaliza o funcionamento dos sistemas endócrino e imunológico do corpo;
• melhora a microcirculação nos tecidos;
• aumenta a vitalidade do corpo;
• aumenta a resistência ao estresse;
• tem efeito sedativo geral;
• promove a produção de hormônios sexuais.

Além disso, a carne deste molusco tem um efeito benéfico no metabolismo do corpo humano:

• satura o sangue e o colóide da tireóide com iodo orgânico;
• normaliza os níveis de glicose no sangue;
• melhora o metabolismo cálcio-fósforo no corpo;
• reduz a quantidade de colesterol no sangue;
• tem um efeito positivo no metabolismo das gorduras;
• melhora a condição da pele e seus anexos.

O baixo teor calórico e a composição completa da carne desses moluscos são utilizados na dietética. O consumo regular deste produto tem um efeito positivo no corpo de quem perde peso durante a dieta.

Os atletas são aconselhados a consumir vieiras antes das competições para ressecar o corpo, pois contêm muita proteína saudável, que contém todos os aminoácidos essenciais.

Uso medicinal

As vieiras melhoram a saúde de pessoas que sofrem de diversas patologias, por isso são recomendadas para uso em:

• aterosclerose;
• hipertensão arterial;
• doença cardíaca coronária;
• distúrbios de sensibilidade;
• distúrbios cerebrovasculares;
• diabetes mellitus;
• hipofunção da glândula tireóide;
• reumatismo;
• osteoporose e osteomalácia;
• obesidade.

A peculiaridade desses mariscos é que com um teor protéico suficientemente alto em sua carne, eles não aumentam a quantidade de bases purinas no sangue, podendo ser consumidos até mesmo por pessoas que sofrem de urolitíase e gota.

• depois de uma longa doença;
• na velhice e na senilidade;
• enfraquecido;
• mulheres grávidas;
• perdendo peso;
• crianças com mais de 7 anos.

Em casos de depressão e situações de estresse frequentes, os minerais da carne de vieira têm efeito antidepressivo e analéptico (melhora do humor).

Propriedades prejudiciais

Apesar de toda a sua utilidade, as vieiras também podem ser perigosas devido a algumas doenças e condições.

No hipertireoidismo, o iodo contido no produto provoca um aumento na produção dos hormônios tireoidianos, o que pode levar a uma crise tireotóxica.

A intolerância individual à carne destes mariscos é uma contra-indicação ao seu consumo, pois pode causar reações alérgicas graves no ser humano, incluindo choque anafilático.

Pessoas com níveis elevados de cálcio e fósforo no sangue não devem comer vieiras.

Como todos os outros frutos do mar, as vieiras podem acumular mercúrio na carne. O teor de mercúrio em sua carne é muito menor do que, por exemplo, na carne de polvo, lula, caranguejo ou peixe marinho predador, mas contém-o. De acordo com as recomendações dos médicos canadenses que estudaram o problema do metilmercúrio na carne de crustáceos, mariscos e peixes dos mares e oceanos, não é aconselhável comer vieiras mais de 2 a 3 vezes por semana. Neste caso, uma porção não deve pesar mais de 150 g.

Como escolher

As vieiras são um produto muito perecível, pelo que raramente podem ser encontradas refrigeradas em lojas de países distantes de onde estes mariscos são capturados.

Mais frequentemente, as lojas vendem vieiras ultracongeladas com casca ou pré-limpas. Na compra de um produto congelado, deve-se dar preferência aos mariscos descascados e embalados a vácuo. Ao descascar as vieiras, os intestinos também são retirados junto com as cascas, o que reduz a probabilidade de deterioração do produto. Comprar mariscos a peso não é uma opção muito boa, pois perdem umidade rapidamente, tornando-se secos e não comestíveis.

As vantagens da embalagem a vácuo de vieiras são:

• presença da etiqueta original do fabricante com a real data de fabricação;
• preservação da aparência original e suculência do produto;
• falta de espaço aéreo (evita a deterioração do produto);
• uma camada mínima de cobertura de gelo no produto (a quantidade de equilíbrio de umidade no produto não aumenta);
• proteção contra odores estranhos;
• prazo de validade longo.

Os mariscos congelados em embalagens a vácuo são armazenados em temperaturas de -12°C a -18°C por até 6 meses, enquanto os mariscos ultracongelados sem embalagem a vácuo podem ser armazenados nas mesmas condições por no máximo 3 meses.

Use na culinária

Estas amêijoas cozinham muito rapidamente. Se você cozinhá-los demais ou demais, eles ficarão borrachentos. Para preservar toda a maciez e suculência das vieiras congeladas, elas precisam ser descongeladas na geladeira. Se descongelar mariscos em água quente ou sob a influência de microondas, pode perder irreversivelmente a maciez e a suculência da sua carne.

Apenas o músculo obturador do molusco e seu saco de ovos - o coral - são comidos. Molhos à base de coral são mais frequentemente preparados para regar carne de vieira.

Esses moluscos são consumidos de diferentes formas:

• cru;
• em conserva;
• fervido;
• frito;
• cozido;
• cozido.

São utilizados no preparo de primeiros e segundos pratos, além de adicioná-los a saladas e lanches.

O sabor das vieiras é enfatizado por:

• sementes de anis e gergelim;
• pimenta preta e branca moída;
• limão;
• azeite;
• óleo de nozes (nozes, avelãs);
• manteiga;
• cogumelos;
• cebola, especialmente alho-poró;
• presunto e carnes defumadas.

As vieiras são muito populares na culinária francesa. São utilizados tanto para preparar pratos de consumo diário como requintados pratos gourmet.

Vieiras fritas

Para preparar este prato você vai precisar de carne de marisco, azeite refinado, sal e pimenta branca a gosto e limão. Após a descongelação, as vieiras devem ser secas e ligeiramente salgadas e apimentadas. Para fritar, a frigideira e o óleo nela contido devem estar bem quentes para “selar” as proteínas da carne com alta temperatura. Frite os mariscos por 1-2 minutos de cada lado até dourar. Você não pode fritar mais, senão a carne ficará borrachuda. Antes de usar, adicione suco de limão a gosto.

Sopa cremosa de vieiras “Sopa”

Para preparar a sopa cremosa é necessário levar: 600 ml de caldo de galinha, 1 pedaço de raiz (cenoura, aipo), 3 batatas médias, 1 cebola, 500 g de champignon, 200 ml de creme de leite, 2 colheres de sopa de manteiga seca ervas , gema de ovo de galinha, 0,5 xícara de vinho branco, sal e temperos a gosto. Ferva os legumes e as ervas no caldo em fogo médio por 10-15 minutos, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Frite os cogumelos fatiados por alguns minutos junto com as vieiras na manteiga quente. No final adicione o vinho e o purê de vegetais, cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo sempre. Bata a gema e o creme de leite e acrescente à sopa. A deliciosa sopa está pronta!

As vieiras são uma deliciosa iguaria de frutos do mar. Além do sabor, são muito saudáveis, por isso são recomendados para uso em muitas doenças, até diabetes e gota. Baixo teor calórico, alto valor proteico do marisco, grande quantidade de vitaminas e minerais fazem dele um excelente produto dietético.

No entanto, você não deve se apoiar em vieiras. A carne de marisco contém metilmercúrio, que pode se acumular no corpo humano, por isso não deve ser consumida mais do que três vezes por semana.

Para preparar um prato saboroso e delicioso, você deve aprender a escolher e descongelar corretamente o produto, para não privar as vieiras de sua suculência e benefícios. As vieiras são um produto perecível, portanto qualquer violação dos termos e condições de armazenamento e descongelamento pode causar intoxicação alimentar.

Para que um prato de vieiras dê prazer ao paladar, na hora de prepará-lo é preciso lembrar que elas são muito delicadas. É necessário dedicar um mínimo de tempo ao tratamento térmico dos mariscos, pois sua carne pode até ser consumida crua. Para evitar que a carne de vieira fique borrachuda, é necessário cozinhá-la por alguns minutos.

A carne tenra e adocicada das vieiras é considerada uma iguaria. Este animal marinho é familiar para muitos em primeira mão. Dos mares quentes trazemos pequenas conchas que lembram o formato de um leque e possuem uma variedade de cores. Estas são as válvulas das nossas vieiras. Olhando para eles, fica claro por que foram chamados assim. A superfície nervurada realmente lembra um pente. Entre duas dessas válvulas vive o molusco. Ao abri-los e fechá-los, ele se move pelo fundo do mar em busca de alimento ou fugindo de seu principal inimigo - a estrela do mar.

Vieiras dos mares do Norte e do Extremo Oriente chegam às prateleiras das lojas. Seus tamanhos podem chegar a 20 cm de diâmetro. A comida é um grande músculo do molusco e um saco de caviar. São vendidos congelados, salgados ou em conserva.

Composição de vieiras

As vieiras são muito saborosas e são utilizadas em diversos pratos. Sua carne é classificada como produto dietético. Além disso, contêm uma grande quantidade de substâncias necessárias ao funcionamento normal do corpo humano. Por exemplo, o músculo vieira contém aminoácidos essenciais, substâncias nitrogenadas e lipídios.

Como você sabe, o corpo humano sintetiza apenas 8 tipos de aminoácidos. E ele precisa receber mais 12 tipos de alimentos para construir proteínas, que ao mesmo tempo servem como material de construção para absolutamente todos os órgãos, ligamentos, tendões, glândulas e outras partes do corpo. Os lipídios são necessários para que o corpo forneça energia aos processos intercelulares.

Como qualquer marisco, a vieira é rica em todos os tipos de minerais - cálcio, sódio, magnésio, enxofre, iodo, cobre, ferro, manganês, fósforo, etc. Ele também contém muitas vitaminas – B1, B2, B6 e B12. As vieiras são muito ricas em proteínas. Por exemplo, se compararmos o conteúdo de aminoácidos em uma vieira e em peixes marinhos (em média), verifica-se que há o dobro deles em uma vieira. Ele também contém muito iodo. Para ser mais preciso, é 150 vezes mais do que na carne bovina. Além disso, a carne desse molusco é digerida muito mais rápido do que a carne bovina ou suína.

Propriedades benéficas das vieiras

Os benefícios das vieiras eram conhecidos na Grécia Antiga. Lá foi usado não só como produto, mas também como remédio. A rica composição das vieiras sugere que são úteis para todos, jovens e idosos. Sua carne é recomendada para pessoas que sofrem de doenças ósseas e articulares associadas à falta de cálcio. Este molusco é especialmente útil para crianças durante o crescimento esquelético intensivo e para idosos cujo cálcio é gradualmente eliminado dos ossos. Uma pequena porção de vieiras atende às suas necessidades diárias de riboflavina e tiamina.

Papel vieiras inclui biocálcio - uma substância inofensiva e não tóxica que não causa sintomas desagradáveis. Portanto, as vieiras podem ser consumidas por crianças e pessoas em recuperação de uma doença.

Graças às vitaminas B, estes mariscos têm um efeito benéfico no sistema nervoso. Além disso, sua carne ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. As vieiras são especialmente úteis para quem tem problemas nas articulações. Quem está perdendo peso também deve ficar atento a esse produto dietético. Contém muita proteína, mas quase nenhuma gordura. Nos países asiáticos vieiras valorizado por sua capacidade de aumentar a potência masculina. Além disso, com o consumo regular de carne de marisco, o efeito é permanente.

Pratos de vieiras

Na Rússia vieiras podem ser encontrados congelados e em conserva - nos chamados coquetéis do mar, onde são combinados com mexilhões, polvos pequenos e camarões.

Você também pode encontrar vieiras com ou sem casca. A cor da carne pode variar - do rosa acinzentado ao laranja brilhante. Pratos com Vieira disponível em muitos países. Este produto é especialmente valorizado no Japão, China, França, Espanha e Croácia. As vieiras são utilizadas no preparo de saladas, sopas, petiscos, alfazemas e muito mais.

Vieiras reais

Este prato é muito fácil de preparar. E seu sabor é verdadeiramente real. Para prepará-lo serão necessários 400 g de vieiras, 100 g de manteiga, arroz (a olho), 100 g de pimentão, 100 g de cebola e 100 g de ketchup ou extrato de tomate.

Você precisa preparar duas panelas de uma vez. Coloque 50 g de manteiga e todas as vieiras numa só, salgue um pouco. Você precisa fritá-los até dourar. De vez em quando as vieiras precisam ser viradas. Agora você pode picar finamente os pimentões e as cebolas. É preciso colocar o restante da manteiga na segunda frigideira, quando derreter é preciso adicionar os legumes. Quando estiverem levemente fritos, pode-se adicionar o ketchup e aquecer o molho por 2 minutos. Ferva o arroz e coloque em um prato grande e plano. Para deixar o arroz dourado, você pode adicionar curry ou açafrão durante o cozimento, bem como temperos para dar um sabor picante. Cubra as vieiras com o molho preparado. Você pode colocar raminhos de ervas nas laterais do prato.

Vieiras Teriyaki

Esta receita veio do Japão para nós. Neste país sabem muito sobre cozinhar frutos do mar. Precisaremos de 300 g de vieiras, 1 folha de alface, 4 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de saquê (vodka de arroz) ou xerez, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, meia colher de chá de gengibre ralado e alho amassado.

Misture o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o gengibre e o alho em uma tigela grande. Você precisa deixar as vieiras de molho nesta marinada por 2 horas. Se você encontrar vieiras particularmente grandes, elas podem ser cortadas ao meio. O forno precisa ser pré-aquecido a 200 graus. Você pode colocar papel manteiga ou papel alumínio untado em uma assadeira. As vieiras precisam ser secas um pouco e dispostas em uma só camada. Eles assam por 4 minutos. Depois disso, eles precisam ser virados e deixados no forno por mais 1 minuto, repita esta ação novamente. Coloque uma folha de alface no prato e as vieiras assadas por cima.

Vieiras ao estilo country

Para este prato precisamos vieiras, farinha, azeite, suco de tomate, tomate, salsa, coentro, suco de limão, ketchup e suco. O bom desta receita é que você não precisa seguir proporções rígidas. Tudo é feito a olho nu.

As vieiras precisam ser descongeladas, lavadas e secas com papel toalha. Em um prato fundo, misture a farinha e o sal, coloque as vieiras e passe-as na mistura resultante.

Numa frigideira pré-aquecida deite um pouco de azeite, junte as vieiras e frite dos dois lados durante 5 minutos. Agora você pode prosseguir com a preparação do molho. Para fazer isso, coloque os tomates - frescos ou enlatados - em uma panela, despeje o suco de tomate sobre eles e adicione um pouco de ketchup para ficar picante. Adicione salsa picada e coentro. Deve haver bastante vegetação. Mais tarde você precisa adicionar o alho esmagado. Agora colocamos nossas vieiras nesta mistura de tomate, cozinhamos em fogo médio por três minutos e depois em fogo baixo por mais 5 minutos. O resultado será uma espécie de guisado de tomate, ervas e vieiras.

Uma vieira fresca é uma espécie de teste ao seu amor por frutos do mar. Não, você não precisa colocá-lo no seu avatar em uma rede social. Eles o comem e o comem vivo. COM azeite, sal e suco de limão. Se esta ideia lhe parece atraente, você pode competir com os chineses e franceses no consumo deste marisco. Não gosta de comida crua? A cozinha mediterrânica oferece-nos mais de 500 receitas de diversos pratos com vieiras. Tem de tudo - sopas, algo como bolinhos, caçarolas e até rolinhos de repolho.

O conteúdo do artigo:

A carne de marisco é fonte de proteína, contendo apenas 2 g de gordura por 100 g e totalmente desprovida de carboidratos. No entanto, as fontes não são tão unânimes. Alguns recursos afirmam que as vieiras também contêm glicogênio, como outros frutos do mar. Isto parece ser verdade. De que outra forma uma vieira poderia se mover pela coluna d'água, batendo constantemente suas válvulas, se não tivesse uma reserva de energia de carboidratos em seus músculos? Mas mesmo que haja glicogênio ali, sua quantidade não pode ultrapassar 3 g por 100 g de peso do molusco. Então mesmo dieta de baixo teor de carboidratos não sofrerá muito com a introdução deste produto na dieta alimentar.

As vieiras são um produto dietético e fonte de uma série de substâncias úteis:

• o iodo é completamente absorvido desta carne. Este mineral promove o funcionamento normal da glândula tireóide, ajuda a eliminar a letargia e a letargia, que os médicos associam à falta de secreção de T3 e T4. O iodo é recomendado para qualquer pessoa que esteja envolvida em trabalho mental ou que sofra sobrecarga física e estresse. É um componente essencial da nutrição de crianças e nutrizes. Acredita-se que a saúde e a longevidade dos moradores das regiões costeiras também estejam associadas ao consumo de quantidades suficientes de iodo;
• magnésio. Mineral responsável pelo equilíbrio água-sal no corpo humano. A deficiência de magnésio pode desencadear convulsões. Além disso, a deficiência desse elemento causa diversos problemas no sistema nervoso;
• potássio. O mineral é considerado benéfico para o sistema cardiovascular. Mas também regula o equilíbrio água-sal no corpo humano. A deficiência de potássio pode ser expressa não apenas em distúrbios metabólicos, mas também em efeitos bastante visíveis. Aqueles que não recebem potássio suficiente geralmente apresentam inchaço. O mineral é facilmente absorvido em frutos do mar.

As vieiras são consideradas uma boa fonte de aminoácidos essenciais. Recomenda-se que sejam incluídos na dieta de quem está se recuperando de uma dieta prolongada pobre em proteínas e aminoácidos. Além disso, o produto é rico em vitamina B12, que é quase a melhor fonte hipocalórica dessa substância. A vitamina B12 é muito importante para a coordenação normal dos movimentos humanos e para o bom funcionamento dos processos metabólicos. Também é responsável pela saúde do sistema nervoso. Se uma pessoa não ingerir vitamina B12 suficiente, com o tempo, as membranas que cobrem os nervos atrofiarão. Isso leva à capacidade prejudicada de se mover suavemente, bem como à percepção prejudicada de dor, calor, frio e outros sinais. Com ausência prolongada de carne e dieta sem laticíniosÉ aconselhável incluir frutos do mar em sua dieta para evitar problemas de deficiência de vitamina B12.

As vieiras são permitidas na dieta de uma criança? As fontes não têm consenso sobre este assunto. A dietética doméstica recomenda incluir na dieta os alimentos “polêmicos” que podem causar uma reação alérgica por último. Alguns autores acreditam que os frutos do mar modernos não devem ser consumidos por mulheres grávidas ou crianças.

As vieiras são rápidas e fáceis de cozinhar e têm um sabor relativamente neutro. Sua carne é adocicada e lembra camarão no sabor e na consistência. A maioria das fontes aconselha comer vieiras “solo”, mas também podemos comprá-las em misturas.

Vieiras frescas devem ser vendidas com gelo. Os frutos do mar não emitem odores estranhos, eles cheiram algas, mar, iodo e nada mais. As cascas dos moluscos vivos são fortemente comprimidas e são essas que vale a pena comprar para fins culinários.

Frutos do mar congelados só são bons se você for o primeiro a descongelá-los. Os sacos com vieiras não devem conter neve ou pedaços de gelo. São sinais que indicam que o produto foi armazenado violando o regime de temperatura e pode já ter sido descongelado.

As vieiras são cozidas e congeladas (muito desencorajadas pelos especialistas culinários de todo o mundo; acredita-se que assim as vieiras perdem o sabor), ou primeiro descongelam à temperatura ambiente e depois começam a cozinhar.

As vieiras descongeladas não devem ser consumidas cruas e não devem ser marinadas sem tratamento térmico. São escaldados, estufados e fritos. Os frutos do mar fritos contêm substâncias cancerígenas? Depende de quem os frita, como e com que frequência o óleo é trocado. Vieiras fritas podem não ser o prato mais saudável. Mas 2-3 minutos de processamento com uma pequena quantidade de óleo aumentam apenas ligeiramente o valor energético do prato.

Cozinhe as vieiras rapidamente. O produto é imerso em água quente e após 4-6 minutos ele já está pronto.

Como limpar e cozinhar vieiras

Limpar vieiras vivas é um processo simples. Primeiramente, o produto é lavado com água e pincel. Os favos são limpos de areia, galhos, seixos e pequenos detritos. Em seguida, eles são colocados em água fervente por 2-3 minutos. As portas são abertas, a carne é retirada, colocada em uma peneira e lavada com água. As vieiras estão prontas para serem cozinhadas.

Cozinhe as vieiras por no máximo 6 minutos e depois coloque-as em água fervente. Cozinhe as vieiras no vapor por cerca de 10-12 minutos. Assado - dependendo do tipo de forno e da temperatura.

Vídeo sobre o tema

Vieiras marinadas grelhadas

500-600 g de polpa de vieira, 1 limão, 1 colher de sopa de azeite, espetos para espetadas, grelha elétrica ou grelha normal, um pouco alecrim.

Amasse o azeite com o suco de limão e o alecrim em um pilão, enxágue as vieiras, despeje a mistura de azeite e grelhe, gastando no máximo 12 minutos no procedimento.

Rolinhos de repolho recheado com vieiras

1 repolho com folhas fortes e densas, cenoura, cebola, meio copo arroz, cerca de 400 g de vieiras, uma taça de vinho azedo como Riesling.

Cozinhe o repolho no vapor e separe em folhas. Cenoura e rale a cebola e refogue com azeite, se desejar. Ferva o arroz. Moa as vieiras até ficarem picadas. Misture o recheio, coloque no centro de uma folha de couve e enrole. Coloque o lado da costura voltado para baixo em uma tigela de paredes grossas, adicione água e vinho e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Vieiras com camarões ao molho

400 g de vieiras e camarões descascados, uma colher de sopa de molho Tabasco, uma colher de azeite, um pouco de estragão e escarola, o suco da metade limão, folhas de alface e rodelas de cebola para servir.

Forre o prato com folhas de alface. Misture todos os ingredientes do molho no liquidificador em velocidade alta. Lave os frutos do mar, descasque e ferva ou cozinhe no vapor e deixe esfriar. Coloque sobre as folhas de alface e tempere com o molho.

Salada com vieiras e champignon

400 g de marisco e cogumelos, salada de rúcula, um cacho, azeite e sumo de limão, um pouco de alecrim, tomate cereja, alho fresco (setas, se não, pode usar a raiz), cebola roxa se desejar e 1 unid. Pimentão.

Cozinhe as vieiras no vapor, refogue os cogumelos em um pouco de azeite junto com a cebola e deixe esfriar. Pique os restantes legumes, misture o azeite restante com o sumo de limão e uma pitada de alecrim, triture num pilão com alho para aroma. Misture todos os ingredientes em uma saladeira.

Wok com frutos do mar

2 colheres de sopa sésamo ou azeite, 16 vieiras grandes, um copo de arroz, gengibre, pimenta, limão, sal marinho, alga nori(opcional).

Numa wok aqueça o azeite, acrescente os temperos, aqueça, frite as vieiras até ficarem cozidas. Ferva o arroz separadamente e sirva como acompanhamento para as vieiras.

Vieiras com algas marinhas

4-5 folhas de nori, o mesmo número de folhas de papel de arroz, vieiras, 400 g, descascadas, algas marinhas, 1 pacote, cerca de 200 g, vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de vinho seco, uma colher de óleo de gergelim.

Numa frigideira aqueça o vinho junto com as vieiras, continue aquecendo até o álcool evaporar. Adicione um pouco de água e cozinhe as vieiras. Deixe esfriar, misture com algas marinhas, tempere com azeite. Misture vinagre de arroz com água a gosto, molhe rapidamente o papel de arroz e o nori. Coloque as algas sobre uma esteira de bambu, papel de arroz por cima, vieiras com algas no centro, enrole. Às vezes esse aperitivo é servido inteiro, às vezes é cortado em porções.

Vieira com molho de lentilha preta

Meio copo lentilhas, 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal, uma pitada de gengibre em pó, sal, 1 colher de sobremesa de vinagre de arroz. 400g de vieiras, suco de limão ou lima, escarola ou endro.

Descasque a vieira, enxágue, cozinhe em água pura com adição de suco de limão. Polvilhe com endívia. Ferva o feijão separadamente, triture o feijão no liquidificador junto com o restante dos ingredientes do molho. Se desejar, você pode adicionar outra colher de azeite ao prato.

Salada com vieiras e macarrão de vidro

200 g de macarrão de vidro, ferva e deixe esfriar, depois de misturar 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Lave as vieiras e cozinhe na grelha elétrica. Rale finamente 1 cenoura, adicione 1 pepino picado e 1 colher de chá de alho amassado. Misture tudo, tempere com molho de soja e deixe esfriar. Às vezes, alga nori é adicionada a esta salada, suas folhas são simplesmente esmagadas.

tártaro

Este prato é preparado apenas com vieiras frescas. Eles precisam ser abertos, a carne retirada e colocada sobre gelo picado. O tártaro é servido com molho de suco de limão (parte), azeite (parte) e ervas picadas aneto ou chicória.

Como outros frutos do mar, as vieiras podem causar uma reação alérgica. O “provocador” é uma proteína encontrada em quase todos os habitantes do mar. Os sintomas surgem rapidamente - tudo começa com coriza, mas pode terminar com inchaço da nasofaringe. Portanto, uma estranha “gripe” que aparece após uma porção de vieiras deve ser motivo para consultar um médico.

As vieiras costumam causar envenenamento. A sua proteína decompõe-se rapidamente, por isso mesmo o menor atraso no congelamento pode causar problemas. A carne de vieira é ainda mais macia do que a de mexilhões e outros mariscos. Portanto, vieiras descongeladas que cheiram a qualquer coisa que não seja de mar devem ser jogadas fora sem piedade.

Os mariscos são capazes de acumular toxinas da água do mar. Se forem encontrados em regiões ambientalmente desfavoráveis, sua carne também não será uma boa opção para quem tenta monitorar sua saúde. Geralmente é recomendado comprar vieiras em grandes supermercados, onde não há controle de qualidade dos produtos. é uma frase vazia.

Conteúdo calórico da vieira 88 kcal

Valor energético da vieira (proporção de proteínas, gorduras e carboidratos):

Proteína: 17,5 g (70 kcal)
Gordura: 2 g (18 kcal)
Carboidratos: 0 g (0 kcal)

Relação energética (BZHU): 80%/20%/10%

Vitaminas e minerais encontrados em vieiras

Vitaminas:

PP – 2,905 mg.

Minerais:

cloro – 165 mg, enxofre – 175 mg, zinco – 0,7 mg, cromo – 55 µg, flúor – 430 µg, molibdênio – 4 µg, níquel – 6 µg.

Leia informações úteis sobre outros frutos do mar:

Lula
Mexilhões
Camarões
Polvo
Trepang
Caranguejo
Ostras
lagosta

Vídeo sobre os benefícios das vieiras + receitas

Especialmente para – preparadora física Elena Selivanova

As vieiras são uma das iguarias estrangeiras mais comuns. Na França e na China, esse produto não só faz parte do cardápio diário, mas também é utilizado na medicina popular. Quais são os reais benefícios das vieiras e quais os danos que elas podem causar, você aprenderá neste artigo.

Fato interessante: Hoje são conhecidas oito espécies desse habitante marinho, mas apenas duas delas têm importância industrial. A criação em grandes quantidades é realizada apenas no Extremo Oriente.

Composição e conteúdo calórico

Valor nutricional 100 g:

• Calorias: 88kcal
• Proteínas: 17,5g
• Gordura: 2g
• Água: 70g

A composição química dos frutos do mar é bastante rica e rica. Inclui:

• aminoácidos: arginina, leucina, lisina, glutamina, prolina, tirosina, fenilamina, histidina;
• minerais: flúor, molibdênio, cloro, ferro, níquel, cálcio, zinco.

Quais são os benefícios das vieiras?

Quase todos os frutos do mar são ricos em nutrientes que têm um efeito benéfico na saúde humana. E as vieiras não são exceção. Incluir este produto em sua dieta ajudará:

Interessante! Nos países asiáticos, as vieiras são consideradas um afrodisíaco natural e são utilizadas para...

A alta concentração de minerais e aminoácidos tem um efeito benéfico no estado da pele, cabelos e unhas, razão pela qual as vieiras são utilizadas como base para diversos produtos cosméticos.

O teor calórico do produto é baixo, por isso são utilizados na elaboração de cardápios dietéticos.

Danos e contra-indicações

Apesar dos indiscutíveis benefícios das vieiras, o produto deve ser utilizado com extrema cautela. Em primeiro lugar, não é recomendável consumi-los se houver excesso de cálcio no organismo.

Alimentos estragados ou preparação inadequada podem levar a consequências graves e perigosas:

• reação alérgica grave;
• grave, até ao ponto do coma.

Importante! Gestantes e crianças só devem consumir vieiras se a frescura e a pureza ecológica do produto forem indiscutíveis.

As vieiras têm um sabor adocicado específico, muito delicado e macio. Uma combinação de sucesso seria com limão, azeitonas, alho, camarão, feijão preto e marisco. Podem ser fritos, cozidos, consumidos crus, incluídos em saladas ou pratos principais, e consumidos com temperos e molhos.

Para não causar danos a si mesmo, avalie cuidadosamente o produto ao comprá-lo:

• preste atenção ao prazo de validade - um produto vencido ou com prazo de validade vencido é muito perigoso;
• não deve haver manchas azuis ou depósitos de muco na superfície e o cheiro deve ser agradável.

Importante! O armazenamento adequado de vieiras também é importante. Não é recomendado descongelar e depois congelar novamente o produto, pois acumula toxinas prejudiciais à saúde e à vida humana.

Benefícios e danos da vieira

Os benefícios e malefícios das vieiras

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As vieiras vivem no oceano e são consideradas uma iguaria na nossa mesa. São extraídos em grandes quantidades pelos chineses e franceses, para quem esta iguaria é um ingrediente preferido na culinária. O sabor delicado do produto é conhecido por todos os gourmets. São adicionados em saladas, acompanhamentos, guisados, em conserva, fritos e adicionados a sopas.

Os benefícios e malefícios das vieiras residem no conteúdo de iodo, fósforo, cálcio, cobre e ferro em sua carne. Um fato interessante é que o cálcio contido no produto é totalmente absorvido, diferentemente dos medicamentos que contêm essa substância. Naturalmente, os benefícios das vieiras são indispensáveis ​​para pessoas com doenças do tecido ósseo e das articulações, artrite, reumatismo e gota.

O molusco regula os níveis de colesterol graças ao esterol que contém e é útil para doenças cardíacas. E a vitamina B12, que faz parte dela, previne a depressão e melhora o humor.

Os benefícios das vieiras são conhecidos na nutrição e é difícil superestimá-los. Os mariscos são ricos em proteínas e ao mesmo tempo pobres em calorias. Isto permite-lhe, sem prejudicar a sua saúde, reabastecer o seu corpo com um grande aporte de minerais, ácidos poliinsaturados e quase todo o complexo multivitamínico sem receio pelo seu corpo. Em apenas alguns meses de consumo regular de frutos do mar, pode transformar uma mulher em uma beldade esbelta.

Os benefícios das vieiras também são conhecidos pelos homens. Os mariscos ajudam a aumentar o desejo sexual, regular a função reprodutiva e podem aliviar a impotência. Os frutos do mar são conhecidos há muito tempo como um excelente afrodisíaco.

As vieiras podem ser prejudiciais se a pessoa tiver excesso de cálcio no corpo. É muito raro ter alergia a algum produto, mas ainda há pessoas que não conseguem comê-lo.

Os benefícios e malefícios das vieiras não são segredo para ninguém. Cada um de nós notou que depois de comer frutos do mar, ele experimenta uma elevação emocional e sente uma leve sensação de estômago. Apesar da característica negativa dos mariscos que acumulam toxinas, as intoxicações por eles não acontecem com muita frequência e dependem da atenção da dona de casa na escolha do produto e do cumprimento das regras de armazenamento.

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Benefícios de comer vieiras

As vieiras são um dos tipos de moluscos bivalves que vivem em todas as profundezas do mar ao redor do globo. Eles se movem na água batendo palmas com suas conchas.

Quase todas as subespécies de vieiras são consumidas e as conchas são usadas para fins decorativos. Este é um produto muito valioso e considerado uma iguaria. Devido à demanda por moluscos, aprenderam a cultivá-los em fazendas especiais. França, Indonésia e algumas ilhas do Oceano Pacífico são consideradas líderes na produção. A própria carne da vieira está localizada no meio da casca e é cercada por elementos vitais (perna e manto) que garantem a vida.

Apenas o músculo é adequado para alimentação. As vieiras contêm muitas vitaminas, microelementos e aminoácidos essenciais úteis, o que as torna um produto alimentar valioso que pode trazer grandes benefícios ao corpo. O molusco é consumido em muitas cozinhas ao redor do mundo, mas com mais frequência na francesa. Preparado como aperitivo, salada, podendo ser consumido em conserva ou cru. O sabor é adocicado, a estrutura é vigorosa, levemente com muco (característica dos frutos do mar), a carne é muito macia, até 5 cm de diâmetro.As vieiras são um produto de baixo teor calórico, ideal para mulheres que estão de olho no corpo. Em termos de conteúdo calórico, são quase iguais aos mexilhões, ostras e polvos. Em todos os países são vendidos frescos, congelados e às vezes em conserva.

Conteúdo calórico da vieira (100 g)

Teor de vitaminas na carne de vieira (100 g)

Aminoácidos essenciais e não essenciais (100 g)

Benefícios de comer vieiras

• é um valioso produto dietético que pode facilitar o combate ao excesso de peso;
• melhora o metabolismo;
• A presença de iodo, potássio e cálcio na composição das vieiras é útil no tratamento e prevenção de doenças associadas ao tecido ósseo mole e quebradiço. O cálcio na carne de marisco é completamente absorvido, ao contrário dos análogos medicinais;
• útil para reduzir os níveis de colesterol no sangue;
• As vitaminas B fortalecerão as paredes dos vasos sanguíneos e do músculo cardíaco, normalizarão a pressão arterial;
• pode superar a depressão e a fadiga crônica;
• fortalece os vasos sanguíneos do globo ocular, reduz a inflamação ocular;
• O iodo e o fósforo nas vieiras são úteis para normalizar a função da tireoide, melhorar a função cerebral e, com estresse mental frequente, esses elementos podem melhorar a memória;
• Contém grande quantidade de proteínas, que ajudarão a suprir as necessidades do organismo (para a construção de novas fibras, células, tecido muscular) sem prejudicar o corpo. Muito facilmente digerível e não armazenado como tecido adiposo;
• Para os homens, serão úteis em casos de disfunções do aparelho reprodutor e redução da potência. A carne de vieira há muito é considerada um afrodisíaco;
• Para as mulheres, esse marisco é útil como extrato da juventude, fortalece as unhas, satura os cabelos com colágeno e melhora o estado da pele. Altos níveis de arginina ajudam a lidar com as rugas faciais e a melhorar o estado geral.

Contra-indicações e danos à saúde humana

• contra-indicado se houver nível excessivo de cálcio no organismo (com consumo sistêmico de vieiras);
• problemas crônicos da glândula tireóide, consulte um médico antes de usar;
• A carne de marisco pode acumular substâncias nocivas e toxinas e, portanto, ser prejudicial à saúde. Antes de usar, certifique-se de verificar o frescor do produto. A vieira deve ter uma cor rosa suave (ou leitosa), sem odores de mofo;
• Não se esqueça da intolerância individual ao produto.

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Marisco vieira, benefícios e malefícios

15 de novembro de 2016

Vieiras (Pectinidae) são uma família de moluscos bivalves marinhos da ordem Pectinoidae. Eles têm uma concha desigual com orelhas - áreas relativamente grandes na frente e atrás do ápice. As vieiras são conhecidas por sua capacidade de se mover através da coluna de água, criando impulso de jato ao bater frequentemente suas válvulas. Eles vivem em todos os oceanos. A maioria das espécies são objetos comerciais: a carne de vieira é uma iguaria e as conchas são utilizadas para fins decorativos.

A carne da vieira é macia e tem um sabor levemente adocicado. As vieiras são utilizadas no preparo de diversos pratos. Eles também podem ser consumidos crus. As vieiras são utilizadas no preparo de pratos principais e saladas. As vieiras são parte integrante de muitos pratos franceses.

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A vieira é um molusco bivalve que vive em quase todos os mares e oceanos. A maior profundidade onde foram encontradas vieiras são as Ilhas Curilas - Fossa Kamchatka do Oceano Pacífico (8.100 m).

Todas as vieiras são filtradoras. Uma vieira com diâmetro de concha de 4 cm pode filtrar cerca de 3 litros de água em uma hora, e um exemplar de 7 cm pode filtrar até 25 litros. O volume anual da pesca de vieiras é de 12 milhões de toneladas.

Externamente, uma vieira lembra uma ostra, mas ainda existem diferenças. A superfície externa da vieira é coberta por cristas convexas e sulcos em forma de leque, e dentro do manto há uma película carnuda que envolve todas as partes do corpo do molusco.

A vieira atinge de 2 a 20 centímetros de diâmetro. Ele é preso dentro da concha por meio de uma perna especial na qual estão localizados os bissos. A cor da concha pode ser muito diferente, o padrão preto e branco torna as conchas únicas. O corpo do molusco é coberto por uma película protetora especial - o manto. Desempenha uma função protetora. Ele também contém muitos olhos da vieira, permitindo-lhe ver, embora muito de perto. A estrutura da vieira possui pequenos tentáculos que desempenham a função de tato. Com a ajuda deles, o molusco reconhece os corpos estranhos que entram na casca e os divide em comestíveis e não.

As vieiras são bastante difíceis de encontrar cruas. Trata-se de um produto muito específico, para preservar as suas propriedades o maior tempo possível, os moluscos capturados são congelados ou salgados. Desta forma, as vieiras são embaladas e vendidas. Eles precisam ser descongelados gradativamente em temperatura ambiente, colocando-os em água fria. Não é recomendado congelar mariscos uma segunda vez.

Propriedades benéficas das vieiras

A vieira é um produto saudável para quem segue uma alimentação saudável.

Cem gramas de vieira contêm 70 g de água, 19 g de proteínas (incluindo 15% de ácido glutâmico, 7% de arginina, 7% de leucina, 6% de lisina, 5% de fenilalanina, 4% de ácido aspártico, 2% de prolina, 2% de histidina e 2% de tirosina), 2 g de gordura e 3 g de carboidratos.

A carne de marisco contém 165 mg de cloro, 60 a 190 mg de cálcio, 0,7 mg de zinco, 55 mcg de cromo, 430 mcg de flúor, 4 mcg de molibdênio, 6 mcg de níquel, 3 mcg de ferro, bem como de 90 a 200 mg de vitamina B1, de 80 a 120 mg de vitamina B2, 2.905 mg de vitamina PP.

• O conteúdo calórico da vieira (88 kcal), suas proteínas completas são 17,5 g% e a gordura (2 g) inclui ácidos graxos essenciais.
• Promove a prevenção e tratamento dos sistemas endócrino, cardiovascular e nervoso.
• As vieiras são usadas ativamente para melhorar o metabolismo e fortalecer o sistema imunológico.
• A vieira é fonte de substâncias que nosso corpo necessita, como iodo, magnésio, fósforo, zinco, ferro, níquel, cobalto.
• As vieiras contêm muitas vitaminas, incluindo o grupo B, que ajudam a manter o nosso sistema nervoso em boas condições. Além disso, por exemplo, a vitamina B12 (riboflavina), contida nas vieiras, é necessária para manter a visão, e sua deficiência leva à anemia.

A carne de vieira reduz os níveis de colesterol no sangue, normaliza o metabolismo, melhora o funcionamento dos sistemas nervoso, endócrino e cardiovascular e aumenta o tônus ​​geral do corpo humano. A grande quantidade de iodo nas vieiras, bem como o seu alto valor biológico, permitem-nos recomendá-las como produto necessário na dieta alimentar de pacientes com aterosclerose.

A proteína com baixo teor de gordura deste molusco é facilmente digerível mesmo por um sistema digestivo enfraquecido, por isso as vieiras podem e devem ser incluídas na dieta de pacientes convalescentes que estão recuperando as forças após cirurgia ou tratamento. Este alimento é adequado tanto para crianças como para idosos. Os entusiastas do esporte e do fitness que buscam construir um corpo musculoso e bonito valorizam as vieiras por sua grande quantidade de aminoácidos essenciais e as comem mesmo durante a secagem pré-competição. Por fim, vale a pena experimentar as vieiras para quem gosta de comida saborosa e saudável e gosta de cozinhar em casa.

Danos às vieiras

Pessoas com excesso de cálcio, iodo ou fósforo no corpo não devem abusar dos mariscos.

As vieiras podem ser prejudiciais se as condições de armazenamento forem violadas, são muito “caprichosas” e deterioram-se rapidamente. Não descongele frutos do mar com muita frequência. Se expirarem, comer esses alimentos pode causar intoxicações graves.

Você pode determinar se as vieiras serão prejudiciais pela sua aparência. Não devem estar manchados, azuis ou apresentar odor desagradável. Existe uma característica desagradável dos moluscos para o ser humano - é a capacidade de acumular toxinas que, ao entrarem em nosso corpo, podem causar envenenamento.

Vieira para homens

Na cultura asiática, a vieira é considerada um dos meios indispensáveis ​​para aumentar a potência nos homens. Os cientistas provaram que o consumo regular de vieiras ajuda não apenas a restaurar a função sexual, mas também a mantê-la em níveis elevados por muito tempo.

Na nossa era industrial, as vieiras também são criadas em cativeiro, mas o processo é complexo, pois, ao contrário dos mexilhões e dos ostras, as vieiras são muito móveis.

As melhores vieiras são pescadas na hora. Porém, dada a grande procura por esta iguaria em todo o mundo, as pessoas tiveram que aprender a congelá-la e conservá-la.

Como selecionar e limpar uma vieira

As partes comestíveis das vieiras são o saco de ovos e o músculo.

Vários pratos deliciosos são preparados com vieiras. A culinária francesa é especialmente famosa por isso. Os mariscos são usados ​​​​em saladas, rolinhos de repolho, tortas, costeletas e sopas. São cozidos, guisados, fritos.

E, como todos os bivalves, os gourmets comem vieiras cruas. É claro que vieiras recém pescadas são adequadas para esse propósito.

As conchas de um molusco vivo geralmente estão ligeiramente abertas e, quando você bate na concha, ela fecha.

As vieiras devem estar absolutamente frescas e a cozedura não deve ser atrasada. Enquanto decorrem os trabalhos preparatórios, coloque os mariscos um pouco na geladeira.

As lojas costumam vender vieiras ultracongeladas sem casca. A melhor cor para essas vieiras é o branco cremoso ou rosado, com um leve odor fresco. Eles precisam ser descongelados transferindo-os do freezer para a geladeira.

Para limpar as vieiras, lave-as em água fria corrente. Você pode remover o pequeno crescimento branco de um lado da vieira (isso faz parte da fechadura da concha).

As vieiras cozidas são a maneira mais fácil e rápida de cozinhá-las. Cozinhar vieiras leva muito pouco tempo e o resultado é um prato pronto para consumo ou base para outras composições culinárias mais complexas:

Para cozinhar meio quilo de vieiras, coloque um litro de água em uma panela, salgue levemente e acrescente algumas folhas de louro e pimenta (preta e pimenta da Jamaica). Quando a água ferver, coloque nela as vieiras previamente descongeladas e cozinhe em fogo baixo sem tampa por 5-7 minutos. Escorra a água por uma peneira, polvilhe as vieiras cozidas com suco de limão e sirva com arroz ou salada de legumes.

Vieira para perda de peso

Possuindo baixo teor calórico e proteínas de fácil digestão e baixo teor de gordura, a carne de vieira é recomendada por nutricionistas para consumo diário de pessoas com sobrepeso. Assim, você poderá receber não só as substâncias necessárias para uma vida normal, mas também perder peso.

Uma receita clássica de baixa caloria é a vieira assada (o conteúdo calórico do prato acabado atinge no máximo 100 quilocalorias por 100 gramas do prato acabado). Este prato não só é muito saboroso, mas também simples de preparar, para o qual basta lavar o marisco junto com a casca aberta, adicionar um pouco de sal, adicionar 10 gramas de manteiga, meio dente de alho e folhas frescas de salsa para cada.

Toda a dificuldade desta receita está no cozimento correto dos frutos do mar, pois se deixar a vieira no forno um pouco, sua polpa delicada ficará instantaneamente borrachenta. Se desejar, as vieiras acabadas podem ser polvilhadas com azeite virgem extra e um pouco de suco de limão espremido.

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Vieiras

A textura macia e carnuda e o sabor adocicado delicadamente suave das vieiras agradam até mesmo aqueles que não gostam muito de peixe ou outros frutos do mar. Como muitos frutos do mar, as vieiras são consideradas iguarias. Contendo ácidos graxos ômega-3 e relativamente baixos em calorias, são uma das fontes mais ricas de proteínas. Outra coisa que muita gente gosta nessa iguaria de frutos do mar é a versatilidade: podem ser preparados de diversas formas, desde simples frituras ou grelhados até sopas, ensopados e outros pratos. Portanto, você definitivamente precisa aprender mais sobre os benefícios desse marisco, como escolhê-lo, cozinhá-lo e comê-lo corretamente.

O que são vieiras e como são?

De ano para ano, as pessoas começaram cada vez mais a cozinhar e a comer este marisco. Por exemplo, em França não conseguem imaginar o pequeno-almoço, o almoço ou o jantar sem ele. Portanto, depois de visitar um restaurante francês, é impossível recusar um prato com vieiras. Mas muitos dos nossos compatriotas não sabem o que são ou como são as vieiras. E isso é completamente justificado. Embora tenhamos fronteiras marítimas, a maioria de nós vive longe do mar e do oceano.

No fundo de muitos mares e oceanos vivem moluscos peculiares, conhecidos em todo o mundo como vieiras. Na aparência, eles podem se assemelhar a ostras ou mexilhões. Mas ainda diferente deles. As vieiras são moluscos que possuem duas lindas conchas. Se as ostras e os mexilhões têm casca lisa, as vieiras têm casca nervurada ou recortada e lembram um favo, medindo 20 centímetros (diâmetro).

A pia é composta por duas conchas articuladas em uma das extremidades, permitindo sua abertura e fechamento. Segundo os biólogos, pertencem à família dos moluscos bivalves e pertencem à ordem Pectinoida.

Ao contrário de outros mariscos que comemos, como mexilhões e ostras, a maioria das espécies de vieiras nadam livremente e podem mover-se ao longo do fundo do mar, movendo-se alguns centímetros de cada vez, abrindo e fechando rapidamente as válvulas das suas conchas.

Graças ao bater das abas da concha, o molusco se mistura não só no fundo, mas também sobe. Dentro da casca existe uma substância gelatinosa chamada manto. Ao longo de sua borda há até cem olhos de vieira. Quando as portas se fecham (durante um período de perigo), são utilizados músculos (também chamados de músculo único), que se parecem com uma certa substância cinza ou rosa, que é uma coluna.

A parte comestível da vieira é o músculo branco que abre e fecha as válvulas da casca. As glândulas reprodutivas, conhecidas como “corais”, também são comestíveis, embora não sejam amplamente consumidas. A cor do músculo em si pode variar do marfim claro ao bege.

Uma vieira crua geralmente tem formato redondo e um tanto translúcida. Vieiras grandes podem ter espessura de 2,5 a 5 centímetros. Mas a maioria das espécies é muito menor.

As vieiras são encontradas em todos os oceanos e mares. Existem várias centenas de espécies desses moluscos bivalves. Na Europa, o tipo mais popular é a vieira islandesa. Vivemos no Mar de Barents, na parte sudeste.

Além disso, as vieiras costeiras e do Mar Negro são espécies comerciais. O habitat do primeiro fica perto da costa de Sakhalin e Kamchatka. A segunda são as águas do Mar Negro.

Como são as vieiras do mar?

Composição e propriedades benéficas das vieiras

Não é incomum que o consumidor considere os frutos do mar valiosos para o corpo, mas na maioria dos casos não pensa na sua composição e nas substâncias benéficas que contém.

Nada apetitosa à primeira vista, a carne de vieira contém:

• proteína de fácil digestão (aliás, é totalmente digerível);
• gorduras;
• carboidratos (embora alguns especialistas afirmem sua ausência);
• Aminoácidos essenciais;
• substâncias nitrogenadas;
• lipídios;
• água;
• Vitaminas B (piridoxina, riboflavina, tiamina, cianocobalamina (B12), ácido nicotínico);
• minerais representados por magnésio, sódio, enxofre, cálcio, cobre, iodo, ferro, fósforo, níquel, molibdênio, cloro, zinco, flúor, manganês e outros.

O conteúdo calórico de 100 gramas de frutos do mar varia de 88 a 92 quilocalorias.

Se falamos das propriedades benéficas deste tipo de marisco, então antes de mais nada é necessário referir as proteínas, de que o corpo necessita como principal material de construção das células e fonte de aminoácidos. Uma porção de 100 gramas contém cerca de 18 gramas de proteína e é uma boa fonte principalmente de três aminoácidos: cistina, triptofano e isoleucina.

A cistina é um aminoácido que contém enxofre, necessário para a saúde da pele, cabelos, ossos e tecido conjuntivo. Este aminoácido desempenha um papel importante no metabolismo da vitamina B6, na cicatrização de queimaduras e feridas, bem como na produção de insulina.

O triptofano ajuda a regular o apetite, melhora o humor e é importante para um sono saudável.

A isoleucina é outro aminoácido importante para a saúde humana. Está envolvido na reparação do tecido muscular e pode ajudar os músculos a se recuperarem mais rapidamente após o exercício.

Embora as vieiras contenham gordura, elas contêm quantidades insignificantes dela. Uma porção de 100 gramas contém apenas 1 grama. Eles, embora em pequena quantidade, ainda nos fornecem ácidos graxos ômega-3 (apenas cerca de 0,35 gramas por porção). Nosso corpo não consegue produzir esses ácidos graxos por conta própria, mas eles são importantes para a saúde. Os ômega-3 desempenham um papel na manutenção da função, crescimento e desenvolvimento normais do cérebro. Eles também ajudam a reduzir a inflamação e o risco de câncer, doenças cardíacas e artrite.

Alimentos ricos em proteínas, mas com baixo teor de gordura, podem prevenir a ingestão excessiva de calorias e o acúmulo de níveis elevados de colesterol.

As vieiras contêm vários minerais benéficos para o corpo humano. Em primeiro lugar, nesta lista merecem destaque o iodo, o selénio e o zinco. Uma porção (100 gramas) contém quase 26% do valor diário de selênio e 9% de zinco. O selênio é um antioxidante e ajuda a prevenir os efeitos oxidativos dos radicais livres. O zinco está envolvido em mais de 100 reações enzimáticas diferentes. Ajuda a apoiar o sistema imunológico, participa da síntese de proteínas, da divisão celular e promove a cicatrização de feridas. O iodo é necessário para o funcionamento da glândula tireóide. Os produtos que contêm este elemento são necessários na alimentação de adultos e crianças. Deve-se notar que há quase 150 vezes mais nas vieiras do que na mesma porção de carne bovina.

Eles também são uma boa fonte de fósforo, magnésio, potássio e sódio. Cálcio e fósforo são os minerais mais comuns no corpo humano. O fósforo é especialmente importante para a boa saúde dos ossos e dentes. Ele contém cerca de 30% da necessidade diária de vieiras.

O magnésio está envolvido em mais de 300 reações bioquímicas e também é importante para os ossos. Uma porção pode fornecer 19% desse elemento. Ao fazer com que os vasos sanguíneos relaxem, ajuda a reduzir a pressão arterial e, ao mesmo tempo, melhora o fluxo sanguíneo.

O potássio é importante principalmente para o sistema cardiovascular, bem como para a formação adequada de células. Desempenha um papel na função muscular normal e mantém a pressão arterial normal.

As vieiras são uma excelente fonte de vitamina B12. Precisamos desta vitamina para converter a homocisteína, uma substância que pode ter um efeito adverso nas paredes dos vasos sanguíneos. Níveis elevados de homocisteína estão associados a um risco aumentado de aterosclerose, doença cardíaca diabética, ataques cardíacos e derrames. Alguns estudos mostram uma ligação com o risco de osteoporose: pessoas que têm níveis baixos desta vitamina têm maior probabilidade de desenvolver esta doença. Isto é especialmente verdadeiro para as mulheres. São elas que mais sofrem desta doença, principalmente após a menopausa.

Benefícios das vieiras para o corpo

Na verdade, qualquer produto de frutos do mar é útil para os seres humanos de um ponto de vista ou de outro. As vieiras, classificadas como frutos do mar, podem trazer os seguintes benefícios ao organismo:

• estabilizar e normalizar o funcionamento do estômago e do pâncreas;
• fortalecer o sistema nervoso;
• curar distúrbios psicoemocionais;
• fortalecer o tecido ósseo, em particular os dentes;
• normalizar o funcionamento da glândula tireóide;
• prevenir e tratar a aterosclerose (as placas vasculares de colesterol são destruídas);
• remover o excesso e o colesterol “ruim” do sangue;
• ajudar a reduzir o peso corporal em caso de obesidade;
• garantir o funcionamento estável dos músculos, ligamentos e tendões;
• contribuir para a produção de proteínas de fácil digestão no organismo, consideradas um material de construção de todas as células;
• no nível intercelular ativam processos metabólicos;
• fortalecer o corpo humano como um todo;
• usado como um valioso produto alimentar dietético natural;
• o corpo é rejuvenescido devido ao aumento das funções regenerativas;
• aumentar o nível de testosterona produzida;
• fortalecer o “poder masculino”, mantendo a potência por muito tempo (as vieiras são consideradas afrodisíacos naturais e muito valorizadas pelos homens orientais).

Em cosmetologia, costuma-se usar um extrato desses moluscos marinhos, que é adicionado a diversos cremes, loções e máscaras faciais.

Como escolher vieiras

Mesmo nos tempos da Grécia Antiga, não havia problema em escolher os chamados alimentos com casca. Afinal, estava sempre fresco porque era muito popular.

Hoje, para preparar um prato saboroso e saudável a partir de vieiras, é preciso encontrar a abordagem certa na escolha de um produto, que na maioria das vezes é vendido descascado nas lojas.

Portanto, vale a pena prestar atenção especial ao seguinte:

• tamanhos (os chilenos são os menores, os irlandeses ou escoceses são considerados médios, os maiores incluem vieiras à beira-mar e japonesas);
• cor (deve ser creme ou rosa claro, mas em nenhum caso branco, pois a brancura indica imersão prolongada para prolongar o prazo de validade);
• cheiro (deve lembrar um mar quente);
• Para vieiras congeladas, a principal escolha na hora de escolher é a embalagem com a data de produção (não deve apresentar vazamento).

Como armazenar vieiras

Como as vieiras são extremamente perecíveis, geralmente são retiradas da casca imediatamente, lavadas e congeladas. É permitido cobrir com gelo.

Ao armazenar todos os tipos de frutos do mar, inclusive vieiras, é importante mantê-los frios porque os frutos do mar são muito sensíveis à temperatura. Portanto, após comprar vieiras ou outros frutos do mar, coloque-os na geladeira o mais rápido possível. Se não for possível fazer isso rapidamente, após a compra, coloque-os em uma sacola térmica para que fiquem frios e não estraguem.

A maioria dos refrigeradores fica um pouco mais quente que a temperatura ideal para armazenar frutos do mar. Portanto, para garantir o máximo de frescor e qualidade, é importante utilizar métodos especiais de armazenamento para criar a temperatura ideal para conservar as vieiras. Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é colocar as vieiras, que precisam ser bem embrulhadas, em uma assadeira com gelo. Em seguida, coloque-os na prateleira de baixo da geladeira, onde é mantida a temperatura mais baixa.

Reabasteça o gelo uma ou duas vezes ao dia. As vieiras podem ser refrigeradas por até dois dias, embora devam ser compradas pouco antes de cozinhar.

Você pode prolongar a vida útil das vieiras congelando-as. Para isso, coloque-os em um recipiente plástico e coloque-os na parte mais fria do freezer, onde ficarão guardados por cerca de três meses.

Como cozinhar vieiras

Apesar da popularidade das vieiras na culinária desde os tempos antigos, elas ainda conquistaram honras especiais entre os franceses. Afinal, foi na França que os especialistas culinários aprenderam a fazer com eles pratos verdadeiramente magistrais.

Para fazer tudo corretamente, caso não seja possível comprar mariscos frescos, mas apenas congelados, é necessário:

• descongelar à temperatura ambiente;
• não use água quente ou micro-ondas;
• Não desembale as vieiras até que estejam completamente descongeladas.

Alternativamente, podem ser colocados na geladeira para descongelar.

E só depois de todas essas etapas você pode começar a cozinhar escolhendo o prato que mais gosta. As vieiras devem ser cozidas em poucos minutos, pois o cozimento prolongado as tornará duras e pegajosas e, portanto, desagradáveis.

Os métodos básicos para preparar vieiras são os seguintes.

Culinária. Para isso, coloque os frutos do mar em água fervente com sal e conte até 100; Após este tempo, é necessário retirar rapidamente as vieiras.

Assar. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira. As vieiras são colocadas com pinças culinárias, tendo em conta o seu giro rápido. Frite até dourar por todos os lados.

Decapagem. Uma mistura de canela, pimenta preta e vermelha é usada como marinada. As vieiras são mergulhadas na marinada, colocadas numa tigela de vidro e regadas com azeite. Em apenas 15 minutos, as vieiras marinadas estão prontas para comer.

Qualquer opção de cozimento de vieiras torna-se um bom componente de saladas, cereais, sopas de vegetais e peixes. Eles podem ser consumidos frescos e crus. Para dar tempero à carne, regue-a com suco de limão ou azeite.

Vieiras cozidas podem ser servidas com molho de mamão, coentro, jalapeño e gengibre.

Alho-poró e tomate cereja combinam bem com espetadas de vieiras marinadas. Grelhe o shashlik no forno, regando ou pincelando com azeite de alho após o cozimento.

As vieiras podem ser adicionadas à sopa de gaspacho, o que dará melhor sabor ao prato e fornecerá nutrientes adicionais.

Contra-indicações e danos das vieiras

Infelizmente, esses produtos de frutos do mar não são úteis para todos os consumidores. Em primeiro lugar, vale a pena verificar o nível de cálcio no sangue. Quando estiver normal, é melhor recusar um delicioso prato com vieiras, pois pode ocorrer uma reação alérgica (e este é um efeito totalmente desagradável que pode causar para sempre nojo da tenra carne do mar).

Embora a intolerância individual seja um caso raro, também acontece.

No geral, as vieiras são frutos do mar saudáveis, ricos em proteínas e outros nutrientes.

Saiba mais sobre os benefícios das vieiras, como escolher, armazenar e consumir