Cerveja branca não filtrada de trigo. Cerveja não filtrada é fonte de bom humor e nutrientes
Ninguém pode nomear a data exata da invenção da cerveja de trigo. No entanto, referências a tal bebida são encontradas já no primeiro século dC. E embora não tenha recebido distribuição em massa, ainda foi fabricado nos séculos seguintes, principalmente na Alemanha (Baviera). Na Idade Média, esse tipo de cerveja chegou a ser proibido. Como o trigo era usado como produto primário para sua fabricação, vital para a alimentação, e seus rendimentos nem sempre eram tão altos que alguém pudesse se dar ao luxo de tal luxo. E em 1548, o barão Hans Degenberg recebeu a primeira "patente", que assumiu o direito exclusivo de produzir esse tipo de cerveja. É esse homem considerado o ancestral da cerveja branca moderna.
Porém, posteriormente encontrou seus admiradores em outros países, e hoje podemos encontrar a cerveja de trigo produzida em várias partes do mundo.
Inicialmente, a alemã Weissbier ou Weinzebier era feita apenas de malte de trigo e o próprio nome significava "cerveja de trigo" ou "cerveja branca". Foi chamada de branca porque a cerveja não foi purificada do fermento, o que lhe deu uma cor branca turva. E só mais tarde esse tipo de cerveja começou a ser purificado. Ao mesmo tempo, é claro, também mudaram as qualidades gustativas, que nem sempre agradaram aos amantes da cerveja branca. Portanto, os cervejeiros de hoje produzem cervejas de trigo brancas e refinadas. E eles devem ser discutidos separadamente.
Cerveja de trigo não filtrada - o surgimento oficial da cerveja de trigo remonta ao século XVI, quando os duques da Baviera decretaram que, a partir de agora, as variedades de cerveja são separadas não apenas pela cor do produto final, mas pelas matérias-primas das quais é feito. Portanto, tudo o que era feito de cevada era chamado de lager, e a cerveja feita de malte de trigo era chamada de ales. No entanto, naquela época havia confusão entre os dois nomes alemães Weissbier e Weinzebier (o primeiro significa cerveja branca e o segundo cerveja de trigo). E somente no final do século XIX essa confusão acabou e os dois conceitos foram separados. Na fabricação de cerveja moderna, a cerveja de trigo vem em variedades escuras e claras, mas a cerveja de trigo não filtrada é mais comum - aquela que não é purificada do fermento - Weissbier. Esta cerveja distingue-se por um buquê de sabor muito complexo. Até hoje, muitos provadores discutem sobre a definição do sabor exato dessa bebida. A cerveja de trigo não filtrada tem um gosto amargo muito agradável com um amargor de lúpulo quase imperceptível (observe que é agradável, não peróxido). O aroma desta cerveja é geralmente difícil de descrever. Muitos notam as notas individuais de maçã verde e ameixas contidas nele, baunilha e cravo adicionam tempero ao seu aroma. Os alemães preferem esses tipos de cerveja com sedimento de levedura. Portanto, mesmo a cerveja envelhecida em garrafa contém um tipo especial de fermento, cujo conteúdo está indicado no rótulo. Acredita-se que é este sedimento de levedura que contém o mais delicioso e valioso, razão pela qual a cerveja de trigo não filtrada é útil.
A cerveja branca não filtrada também encontrou seus admiradores na Bélgica. Tornou-se tão popular que os próprios belgas começaram a produzir essas cervejas. A cerveja branca belga se distingue por sua tecnologia de fabricação, na qual a cerveja é produzida a partir de trigo não germinado (até quarenta e cinco por cento) com adição de cevada e aveia. Distingue tal cerveja aroma perfumado agradável.
A cerveja branca de Berlim se distingue por uma sofisticação especial de sabor, que às vezes é chamada com razão de champanhe de cerveja, porque tem um sabor amargo acentuado e ferve em uma taça como champanhe de verdade - uma magnífica tampa de espuma branca como a neve. Esta cerveja adquire seu sabor incomum no processo de fermentação secundária, que envolve não apenas levedura, mas também bactérias do ácido lático. Para esta bebida, são utilizados copos especiais em forma de xícara, sobre os quais se eleva um iceberg de espuma branca como a neve. Também é servido com a adição de vários xaropes (às vezes vários ao mesmo tempo), ou suco de limão espremido na hora, mas depois em copo alto e com canudo.
A cerveja de trigo branco entre os amantes da cerveja é chamada de "cerveja de verão". Recebeu tal apelido devido à sua leveza, capacidade de saciar perfeitamente a sede, bem como ao seu aroma agradável. Alguns amantes até chamam esse cheiro de perfumaria, com notas cítricas quase imperceptíveis.
Para apreciar todo o charme, sabor único e aroma requintado que a cerveja branca de trigo possui, você só pode provar a verdadeira cerveja branca não filtrada. "Beerland" oferece-lhe várias marcas de cerveja branca não filtrada. Estas são as melhores amostras de vários fabricantes que podem conquistar o seu coração como um verdadeiro amante da cerveja e torná-lo um fã desta bebida inusitada e muito saudável!
O calor chegou, ou seja, é hora de falar da cerveja branca - uma das bebidas mais refrescantes no calor e boa para a digestão. Ao mesmo tempo, prestemos atenção às características desta bebida claramente subestimada.
1. Cerveja branca é cerveja de trigo
Onde quer que você peça cerveja branca, seja qual for o nome, lembre-se de que a cerveja branca é quase sempre idêntica à cerveja de trigo. É sempre mais leve do que outras cervejas e tem uma tonalidade turva característica. Os cervejeiros usam malte de cevada e trigo não maltado como base para esta bebida.
Fonte: modvive.com
2. A cerveja branca é frutada e refrescante.
Onde quer que esta cerveja seja produzida - na Bélgica, Alemanha, República Tcheca ou em outro lugar, o "clássico do gênero" exige que ela tenha um sabor frutado perceptível. Combinada com um excelente efeito refrescante, é percebida pelos amantes de comida leve e conhecedores de bebidas espumosas como mais apetitosa do que qualquer outro tipo de cerveja.
No entanto, vale a pena prestar atenção ao nível de acidez. Por exemplo, ao pedir a popular cerveja alemã Berliner weisse, não é estranho pedir um pouco de açúcar. Você pode precisar dele para neutralizar o sabor muito azedo desta bebida.
Fonte: 91x.com
3. A cerveja branca costuma ser servida em copos altos.
Graças a esses pratos, a bebida pode se mostrar em toda a sua glória espumosa. Enquanto isso, o formato do copo é escolhido de forma que as bolhas de dióxido de carbono subam lentamente pela bebida. Isso mantém a cerveja “fresca” por mais tempo. Além disso, o vidro "correto" deve ter um fundo maciço e pesado, uma parte intermediária estreita e um topo esférico largo. Eles tradicionalmente batem no fundo, e é por isso que são fortes e maciços. Imediatamente antes de servir, os copos são lavados em água fria para que a bebida não espume tão rápida e abundantemente.
Fonte: kenh14.vn
4. A cerveja branca é uma das bebidas mais versáteis na hora das refeições.
Tal como acontece com o vinho, as melhores cervejas culinárias são bebidas mais equilibradas e não intrusivas. Digamos, assim como o alho não deve "entupir" um incrível espaguete com carne em um delicioso molho de tomate, a cerveja não deve "puxar" a atenção do consumidor. E se este ou aquele tipo de cerveja forte ou escura só é bom depois de uma mesa farta, então o branco sempre será um excelente acompanhamento direto durante uma refeição - de uma salada leve a carne ou peixe.
A cerveja não filtrada (“viva”) é apreciada por gourmets em todo o mundo. Os conhecedores dizem que esta bebida tem muitas propriedades úteis e é quase totalmente desprovida das desvantagens da cerveja pasteurizada comum: um sabor médio indistinto sem “entusiasmo”, um aroma fraco e uma quase total falta de vitaminas.
História curta. Na verdade, devemos falar sobre a história da cerveja filtrada - antigamente, todas as cervejas eram não filtradas, pois as tecnologias de filtração, separação e pasteurização, que serão discutidas mais adiante, simplesmente não existiam. A moda moderna da cerveja viva é apenas um retorno às raízes.
O tipo de fermentação é muito importante. Na produção de uma bebida espumosa, são utilizados dois tipos de fermento: "top" e "bottom". Os últimos adoram o frio e morrem à temperatura ambiente, mas os primeiros sentem-se bem mesmo a 20-25 graus Celsius, portanto, tradicionalmente, a verdadeira cerveja não filtrada é obtida a partir de levedura de alta fermentação (chamada “ale”). Antes da invenção da geladeira, era muito difícil manter constantemente uma temperatura de 7-10 ° C que fosse confortável para o fermento de baixa fermentação, geralmente essa cerveja (“lager”) era produzida apenas no inverno. No momento, a participação da lager no mercado mundial é de cerca de 95%.
Benefícios da cerveja não filtrada A bebida contém aminoácidos, vitaminas B, enzimas, magnésio, cálcio e outras substâncias úteis. Com moderação, esta cerveja é recomendada para pessoas com metabolismo prejudicado, falta de apetite, distúrbios do sistema digestivo, ossos e articulações fracos. A cerveja não filtrada e pasteurizada tem um efeito benéfico nos rins, coração e sistema nervoso.
Características da produção de cerveja não filtrada
A cerveja não filtrada é feita exatamente da mesma forma que qualquer outra: a partir de grãos de malte, fermento, lúpulo, água e aromas (dependendo da receita). A única diferença na tecnologia é que a bebida não passa por filtração e pasteurização minuciosas, que “matam” e removem o fermento, de modo que o processo de fermentação não para nem mesmo em garrafas, e a cerveja não filtrada pode ser armazenada por no máximo duas semanas.
A cerveja mais “viva”, que nem passou pela filtração básica, só pode ser degustada na fábrica, não está à venda. Acontece uma bebida bastante específica com um sabor distinto de levedura, que não tem sucesso comercial; portanto, na maioria dos casos, até a cerveja não filtrada passa pelo processo de clarificação (por separação ou filtração leve).
A separação é assim: a matéria-prima processada (no nosso caso, a cerveja) é despejada em uma centrífuga e acelerada a uma velocidade de vários milhares de rotações por minuto. Sob a influência da força centrífuga, todas as partículas grandes e sólidas permanecem nas paredes e o próprio líquido é ligeiramente limpo. O efeito desse processo é quase o mesmo da pré-filtragem.
Às vezes, nas prateleiras das lojas, encontramos variedades não filtradas, mas pasteurizadas. Os sommeliers de cerveja afirmam que essas bebidas são completamente desprovidas de todas as propriedades úteis e, portanto, não podem ser chamadas de cerveja viva real. A mesma fama vale para a cerveja com conservantes, que permanece fresca mesmo depois de 20 a 30 dias, mas o sabor fica irremediavelmente estragado.
Por que a cerveja é filtrada? Uma pergunta natural surge: se a cerveja não filtrada é tão boa, por que a filtragem é necessária? É simples - para aumentar a vida útil. Quando produzidos em volumes industriais, os produtos não se esgotam no primeiro dia: garrafas, latas e barris (barris) ficam alguns dias no depósito, depois são transportados para pontos de venda em todo o país e exportados para o exterior. Ao mesmo tempo, a cerveja deve permanecer tão fresca quanto no dia do engarrafamento, e se o recipiente estiver fermentando todo esse tempo, o comprador receberá um mosto azedo, e não uma bebida revigorante e saudável.
A diferença entre cerveja filtrada e não filtrada
| filtrado | Não filtrado |
| Mantém-se por vários meses. | Armazenado 5-10 dias. |
| Pode ser derramado em frascos transparentes, armazenados na luz. | Deteriora-se com a luz do sol, é melhor produzir em garrafas ou latas de vidro escuro, armazenar em local escuro. |
| Nenhum sedimento de levedura. | Há sedimento de levedura. |
| Ele passa por vários estágios de purificação, os filtros retêm até as menores partículas orgânicas. | Passa apenas uma filtração, o equipamento retém apenas as maiores frações dos produtos da fermentação. |
| Tem sabor, cor e aroma menos pronunciados. | Tem um sabor rico, cor e aroma. |
| Contém uma pequena quantidade de vitaminas e aminoácidos. | O conteúdo de nutrientes é 10 vezes maior do que na cerveja filtrada. |
| Transparente, sem sedimentos. | Nublado, visível a olho nu. |
| Menos calorias. | Mais calorias. |
Esquerda - filtrada, direita - não filtrada Tipos e fabricantes
A cerveja não filtrada de trigo é especialmente popular - macia o suficiente para suavizar o sabor áspero do sedimento de levedura, tem sabor e aroma agradáveis. Alguns médicos e treinadores esportivos até recomendam beber esta bebida após treinos intensos para repor a perda de líquidos e restaurar rapidamente a força devido aos carboidratos contidos na cerveja.
A cerveja de trigo apareceu há não mais de dois mil anos (e provavelmente antes), mas sempre foi inferior em popularidade à sua contraparte de cevada escura. Em primeiro lugar, por causa da baixa resistência e, em segundo lugar, nos anos de fome, era uma pena transferir o bom grão branco para o álcool em vez do pão. O "pai" da fabricação de cerveja de trigo é o Barão Hans Degenberg, que em meados do século XVI foi o primeiro a receber uma patente para o direito exclusivo de produzir essa variedade leve específica.
A cerveja não filtrada de trigo é sempre branca, outras variedades podem ser de qualquer cor Na produção de cerveja de trigo não filtrada, cervejeiros alemães, belgas e holandeses obtiveram sucesso particular. As melhores marcas são Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Alguns desses produtores usam tecnologias especiais de autor - por exemplo, adicionam uma porção adicional de fermento à cerveja já engarrafada para obter a chamada fermentação em dois estágios. Outra técnica envolve a fabricação de cerveja a partir de trigo não germinado, enquanto a proporção de aditivos (cevada e aveia) pode chegar a 55% ou mais.
Na Rússia, o termo "sem filtro" pode ser encontrado nos produtos de muitos fabricantes, de Baltika a Ochakovo, mas essas marcas dificilmente podem ser consideradas representantes dignos da classe "ao vivo". Se você quiser definitivamente experimentar exemplos domésticos, é melhor encontrar uma cervejaria caseira ou produção artesanal - lembramos que a cerveja não filtrada praticamente não é produzida em escala industrial, porque tem um prazo de validade curto.
Como beber cerveja não filtrada
A cerveja não filtrada é despejada em copos altos e transparentes, tentando não provocar espuma muito ativa. Ao mesmo tempo, o sedimento de fermento não é derramado, mas, pelo contrário, é cuidadosamente adicionado ao copo - o sabor não é o mesmo sem ele. Temperatura de serviço - 5-12 ° C (recomenda-se seguir as recomendações do fabricante).
O melhor lanche para cerveja não filtrada Os gourmets dizem que as variedades leves não filtradas têm notas sutis de limão, frutas cítricas e até groselha preta e grama recém-cortada, por isso são necessários lanches mais leves - por exemplo, frios, croutons com queijo.
O problema do aquecimento global está se tornando mais urgente a cada dia. Devido ao constante aumento da temperatura no planeta, as geleiras estão derretendo e o nível dos oceanos do mundo está subindo. A situação é agravada pelas emissões nocivas para a atmosfera, que levam à formação de buracos na camada de ozônio. Ficar exposto ao sol é impossível, pois nem um protetor solar com fator 80 salva, mas não se preocupe! A cerveja sempre o refresca em um dia quente. Claro, uma pale lager regular faz o trabalho muito bem, mas se você está procurando uma cerveja realmente refrescante e saborosa, a White Beer é a sua escolha.
Esse tipo de cerveja é muito mais antigo do que muitos pensam. De uma forma ou de outra, existe há 400 anos. Segundo a história, a cerveja branca (Witbier) recebeu esse nome por ser mais leve que as variedades escuras tradicionais da época (wit significa branco). Porém, não é “branco” no sentido literal, essa palavra simplesmente caracteriza bem essa cerveja. Tradicionalmente, esta variedade de trigo é turva, pálida, não filtrada e envelhecida em garrafa. Os cervejeiros usam malte de cevada e trigo não maltado como base para essas cervejas. Ervas e especiarias são usadas para reduzir o sabor do trigo. Os cervejeiros aprenderam a adicionar especiarias antes mesmo do lúpulo, várias ervas ajudaram a infundir o sabor doce da cerveja com sabores complexos. Casca de laranja amarga e coentro costumam ser usados nessa função para a cerveja branca, assim como outras especiarias secretas de acordo com as receitas de vários cervejeiros.
A receita de cerveja branca de hoje é muito semelhante à versão antiga, exceto pela adição de lúpulo e técnicas modernas de fabricação de cerveja. Alguns produtores recorrem a outra tradição antiga - adicionar aveia ao mosto, o que confere profundidade e doçura moderada ao paladar. Por si só, a cerveja branca tem uma espuma excelente e a aveia a torna ainda mais magnífica. Como já foi observado, o lúpulo é adicionado à cerveja moderna, mas em quantidades muito limitadas, para não exagerar e matar os temperos e a doçura. O saboroso lúpulo Saaz é o mais adequado para este propósito.
A presença de proteína de trigo, fermento, especiarias e ervas significa muito sedimento na cerveja (o que é muito bom). Este sedimento deve ser agitado e despejado em um copo junto com o restante da cerveja, assim como na cerveja de trigo não filtrada alemã. Esta é a única maneira de experimentar plenamente o sabor da cerveja branca. Claro que cabe a você decidir se quer ou não, mas ao deixar um resíduo na garrafa, você está se privando da plenitude do sabor.
Exemplos
Apesar da grande popularidade da Hoegaarden, produzida por uma das maiores cervejarias da Interbrew, esta cerveja não é a melhor representante da variedade. Há outros exemplos igualmente dignos:
Para os amantes da cerveja, esta variedade é muito mais importante do que a sua promoção para o mercado cervejeiro. Apesar da complexidade do sabor, também é adequado para “uso frequente”, e a cor turva e a história nebulosa aumentam a mística. A cerveja branca pode ser apreciada em qualquer época do ano, mas com o início do verão a diversão é cem vezes maior.
A cerveja não filtrada em barris não pode, de fato, ser "não filtrada". Isso significa que esta é a cerveja que passou apenas pela primeira filtração. A filtração subsequente da cerveja é necessária para remover os microorganismos remanescentes (principalmente levedura). Isso ajuda a cerveja a durar muito tempo, mas tira a maior parte do aroma e sabor.
Nem sempre foi assim, nos tempos antigos a filtração era completamente desconhecida e a cerveja era servida de forma tão “viva”. No entanto, devido às suas propriedades perecíveis, muitas vezes adoecia os bons bebedores de cerveja.
Quando a cerveja não filtrada é fresca, ela pede benefícios, não danos. Consumido naturalmente com moderação, você pode contar com a quebra acelerada de gordura, estabilidade da pressão arterial, níveis mais baixos de açúcar no sangue e, claro, não se esqueça dos benefícios de um efeito diurético.
Uma das variedades mais populares de cerveja não filtrada é a branca. A cerveja branca é feita de trigo e tem um sabor característico de grama azeda. Cerveja branca e não filtrada são dois aspectos inseparáveis de um grande sabor. Esta cerveja é adorada pelos alemães e vai bem com qualquer prato. Na Rússia, a cerveja branca não filtrada mais famosa é a Hoogarden. Na verdade, se até o mais ignorante amante de cerveja for questionado sobre a cerveja branca em princípio, ele responderá - Hogarden. Esta cerveja está sempre em primeiro plano nas prateleiras e, na maioria das vezes, apenas os gourmets do nosso país têm pressa em prová-la.
Não é segredo que os tons dourados claros da cerveja tipo Pilsner, com sabor suave e leve amargor de lúpulo, são o padrão em nosso país. E poucas pessoas arriscam se mimar com um sabor tão brilhante de trigo, e mesmo sem filtrar. No entanto, apesar de tudo, a cerveja branca não filtrada da Hoegarden é sempre estável em nosso mercado.
Uma cerveja não filtrada menos popular na Rússia é a Krombacher. Esta cerveja é de dois tipos, a primeira é feita de alta fermentação, ou seja, Ale. Os russos são fãs de bolhas na espuma, e a Ale nesse aspecto é mais como uma cerveja já esgotada. Mas a Krombacher Lager é mais adequada para o nosso ardor. Frio, turvo, tem um sabor fresco e suave. Ele não recebeu popularidade merecida devido a um preço um pouco caro, mas ainda há pessoas que não poupam prazer para si mesmas.
Para este tipo de cerveja, Não Filtrada, como já dissemos, qualquer petisco serve. Para macios não filtrados, por exemplo, algo brilhante serve - salsichas fritas de Frankfurt. Eles oferecem carnes defumadas e têm um sabor rico e salgado.
Sabor profundo de pão A cerveja branca não filtrada é perfeita para o jantar. Na Alemanha, essa cerveja seria servida com repolho estufado e joelho de porco ao molho de mel. Alguns preferem beber esta cerveja com produtos de peixe.
A cerveja não filtrada também pode ser escura. Diretamente da Holanda Uma cerveja escura forte não filtrada com notas de caramelo no paladar. Na Inglaterra, essa cerveja não se comia de jeito nenhum, mas sim “iluminada” com algum tipo de cachimbo. Em geral, cervejas fortes acompanham bem queijos (parmesão, mofo e outros), assim como churrasco.
Existem também tipos de cerveja escura não filtrada de sabor suave. Que também são adequados para o jantar, carne ou peixe.
