Zira. Que tipo de tempero é esse? Zira (cominho): propriedades benéficas e contra-indicações aplicação de especiarias Zira

03.03.2022

Tempero Zira - foto e descrição geral deste picante, uma erva seca da família da salsa. Em comparação com o cominho a que estamos habituados, as sementes de cominho são de cor escura, de tamanho menor e também apresentam um aroma forte, rico e agradável. Na Ásia, esta especiaria é a mais popular. Nenhum prato tradicional da Ásia, África, América Latina e principalmente da Índia pode prescindir do cominho - a “Rainha de todas as especiarias”. O principal objetivo deste tempero é conferir um aroma único aos produtos de panificação e confeitaria, bem como aos pratos à base de produtos lácteos fermentados. O cominho é simplesmente insubstituível para salgar e marinar repolho, pepino, tomate e cogumelos. Sopas de batata, peixe, saladas de legumes, porco assado, frito ou guisado, temperado com cominho, têm um sabor excelente.

Zira tem várias variedades principais:

o cominho branco é o tempero mais comum na nossa região; o cominho preto tem grãos menores, é bem mais escuro, tem sabor amargo e odor pungente, deve ser adicionado aos pratos em quantidades muito pequenas; Bunium é a variedade mais rara de cominho preto que cresce no Tajiquistão.

Muitas misturas picantes conhecidas incluem cominho, incluindo curry, pimenta, chutney quente, garam masala, especiarias mexicanas e iemenitas. Quando o cominho é armazenado por muito tempo, ele se deteriora e começa a ter um sabor amargo, principalmente se for armazenado no estado moído. Os óleos das sementes desse tempero são utilizados em perfumaria. Zira - tempero para pilaf, graças ao qual esta guloseima adquire um aroma específico e um sabor insuperável.

Propriedades medicinais e benéficas do cominho. Para que é usado esse tempero picante?

O tempero Jeera atua como um poderoso afrodisíaco

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Zira ganhou popularidade merecida entre os representantes dos povos asiáticos por seu cheiro forte, mas agradável, de nozes e sabor picante com um leve amargor. Hoje é tão procurada que é considerada a rainha das especiarias orientais e é muito utilizada na culinária e na cosmetologia pelas qualidades de seu óleo essencial.

Mas os ocidentais raramente encontram esta especiaria e sabem pouco sobre ela. E esta planta, além do sabor e cheiro característicos, também possui uma série de propriedades úteis que terão um efeito benéfico na cura e ajudarão no enfrentamento de problemas de pele e do trato gastrointestinal. Mas vale lembrar uma série de contra-indicações, pois a presença de vantagens sempre traz desvantagens, que é importante lembrar se você se interessa por cominho.

Mostre tudo

características gerais

O cominho ou cominho é uma das especiarias mais populares no Oriente, que são as sementes secas de uma planta do gênero Cominho da família Apiaceae. Parece o cominho, mais famoso na Europa, com o qual muitas vezes se confunde o cominho, mas as sementes de cominho são maiores e sua cor é mais clara, e o aroma é forte e picante.

A planta em si é baixa, com folhas alternadas, as inferiores cortadas em pequenos segmentos. As flores são brancas ou vermelhas, unidas em umbelas duplas, como o endro. Quando maduros, os frutos do cominho caem no chão, por isso são colhidos ainda verdes.

Hoje, o cominho cresce em todos os lugares, mas é mais comum no Irã, no Afeganistão, considerado o berço desta planta, no Sudeste Asiático, no Norte da África e na América Latina. Na Índia, é cultivado na horta junto com outras culturas comuns.

Existem diversas variedades de cominho, que apresentam pequenas diferenças de cheiro e sabor, e também requerem abordagens diferentes quando usadas:

O cominho branco ou cominho persa é mais famoso e difundido na Europa. As sementes são aromáticas, têm sabor a nozes, com ligeiro amargor, o aroma é brilhante e picante. É necessária uma fritura longa antes de comer.
O cominho preto ou cominho Kirman difere de outros tipos por ter sementes menores e mais escuras. O sabor é mais amargo e o aroma mais acentuado que o do cominho branco. Fritar antes de usar requer menos tempo.
Binum persica, o tipo mais raro de cominho, é comum no Tajiquistão. Na Rússia, também está incluído na lista de plantas que contêm substâncias potentes, entorpecentes ou tóxicas.

A popularidade do cominho tornou-se até a base para os nomes de alguns objetos geográficos. A ilha de Comino, no arquipélago maltês, leva o nome desta especiaria. Quase todo o seu território é uma grande plantação de cominho.

Aplicativo

Uma série de propriedades características de qualquer especiaria levaram ao uso desta planta em vários campos. O aroma e o sabor picantes são a razão da utilização do cominho na culinária, principalmente na culinária oriental.

E a composição, rica em minerais, tornou-se base para diversas decocções e tinturas de cominho no tratamento de doenças na medicina popular. Os óleos essenciais contidos nesta especiaria são utilizados em cosmetologia e perfumaria.

Propriedades úteis e medicina tradicional

A composição química do cominho determina a presença de diversas propriedades desta planta, que têm um efeito muito benéfico no corpo humano. As sementes de Zira contêm até 4% de óleo essencial, aldeído cúmico e perilla, timol, álcool cúmico, dipenteno, o que torna esta planta um tônico, anti-séptico, purificante e diurético. Zira auxilia no tratamento de doenças de diversos sistemas do corpo e também será um excelente meio de prevenção.

O que isso afeta?	Que impacto isso tem?	Como usar
O sistema cardiovascular	O cominho estabiliza o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, previne a formação de cáries e coágulos sanguíneos	Tome 2 colheres de chá de cominho para cada 200 ml de água, leve ao banho-maria, deixe por cerca de uma hora, filtre. Tomar 100 ml três vezes ao dia
Trato gastrointestinal	Melhora o funcionamento do sistema, acelera a digestão, estimula o apetite, ajuda a remover resíduos, toxinas, pedaços de alimentos não digeridos, ajuda a lidar com náuseas, distensão abdominal, trata a flatulência infantil, tem um efeito laxante e colerético seguro	Para a digestão, utiliza-se chá medicinal, que é recomendado para ser consumido cerca de 3 a 4 vezes ao dia. Para isso, tome uma colher de chá de cominho, erva-doce, coentro e duas xícaras de água quente.
Rins	Estabiliza a função renal	Para prevenção, beba um chá espesso feito com 2 colheres de chá de semente de cominho em pó e 200 ml de água quente. Deixe por 10–15 minutos, beba uma xícara antes das refeições
Baço	Promove a reabsorção de tumores do baço	Aplique uma mistura de cominho e azeite
Atividade cerebral, visão	Estimula a atividade cerebral, previne a perda de visão	Misture 1 colher de chá de cominho e mel, tome três vezes ao dia
Sistema respiratório	Ajuda a remover o muco em casos de bronquite ou tosse intensa	Infundir 2 colheres de chá de cominho em 200 ml de água em banho-maria, esfriar e filtrar. Recomenda-se tomar uma xícara três vezes ao dia até a recuperação completa.
Sistema nervoso	Tem um efeito calmante	Tintura padrão, tome três vezes ao dia
Problemas com memória, sono	Auxilia no tratamento de amnésia e insônia, torna-se um remédio eficaz para acalmar recém-nascidos que choram à noite sem motivo aparente	Antes de dormir, recomenda-se colocar meia colher de chá de cominho em um copo de leite morno, adicionar uma colher de mel e beber
Processos inflamatórios	Alivia a inflamação, alivia a dor no reumatismo, artrite, doenças nevrálgicas	Prepare uma pasta com meio copo de sementes de cominho, 200 g de azeite e 100 g de óleo de anis. A pasta é aquecida e as feridas são tratadas com ela.
Doenças de pele	Devido às suas propriedades desinfetantes, é utilizado na remoção de acne, erupções cutâneas diversas e auxilia na resolução de tumores.	Colar do caso anterior
Corpo de uma mãe que amamenta	Aumenta o fluxo de leite	Existem duas opções de uso do cominho neste caso: tomar misturando com açúcar em quantidades iguais, ou fazer uma decocção em leite ou água
Função sexual em homens	Estimula a atividade sexual	Tintura: 1 copo de sementes de cominho moídas, gengibre amassado, meio copo de erva-doce, despeje um litro de álcool e deixe em recipiente hermético por 7 dias. Tomar 25 ml três vezes ao dia

As propriedades anti-sépticas e curativas do cominho levaram ao seu uso frequente no passado para curar feridas grandes ou infectadas. Ao mesmo tempo, os frutos do cominho eram utilizados de uma forma muito distante da medicina. As sementes foram limpas e colocadas diretamente na ferida, o que promoveu uma cicatrização rápida e segura.

Culinária

A Zira é extremamente apreciada na cozinha oriental e asiática, faz parte de vários conjuntos de especiarias e é frequentemente utilizada na preparação de vários pratos mexicanos. Muito menos se sabe sobre isso nos países europeus.

A principal propriedade do cominho, que determina sua popularidade como tempero, é um cheiro pungente e levemente noz, que se intensifica quando moído ou frito. Portanto, eles usam sementes de cominho torradas inteiras e especiarias em pó.

As sementes inteiras são um complemento indispensável ao aroma do famoso pilaf oriental, e os frutos moídos são ativamente utilizados pelos povos turcos como tempero para carne. Na Índia, o cominho é frequentemente adicionado a pratos de vegetais, faz parte da mistura picante “garam masala” e também faz parte da conhecida mistura - o curry. O cominho é um componente essencial do molho de pimenta mexicano.

No Quirguistão, esta especiaria é frequentemente temperada com carne cozida com vegetais, adicionada a assados, molhos diversos e marinadas. No Tadjiquistão e no Uzbequistão, a zira tem quase o maior reconhecimento: é utilizada no preparo de sopas, pratos quentes e aperitivos frios, para dar sabor a assados e adicionada a saladas.

Na culinária grega, esse tempero também é conhecido, mas menos utilizado. É utilizado no preparo de enchidos à moda de Esmirna, stifato (ensopado) e dolmades (legumes assados com recheio ou rolinhos de repolho recheados feitos com folhas de uva). Na Bulgária, o cominho é chamado de “kimion” e costuma ser incluído em vários pratos de carne. Por exemplo, é adicionado à carne picada no preparo de salsichas sujuk. O cominho é um componente essencial do hummus (um lanche feito com purê de grão de bico). Em Gagauzia (território no sul da Moldávia), o cominho é frequentemente adicionado quando são preparados pepinos levemente salgados.

Cosmetologia e perfumaria

A presença de uma quantidade bastante grande de óleo essencial torna o cominho também um ingrediente adequado para vários cosméticos. Este óleo tem efeito antioxidante, por isso é frequentemente usado para remover acne e erupções cutâneas. O efeito tonificante torna este óleo um componente integrante de vários produtos para melhorar o estado da pele do rosto, clarear, remover manchas da idade, sardas e marcas após inflamação.

Este óleo essencial também é utilizado na fabricação de produtos anticelulite. Além disso, ajuda a eliminar a caspa, dá brilho e aspecto saudável ao cabelo. O cominho também ajuda a dar elasticidade aos seios.

Contra-indicações

A composição química do cominho torna-o um produto bastante perigoso para quem se queixa de úlceras estomacais, gastrite ou acidez elevada.

É importante lembrar o alto teor calórico do cominho (375 kcal por 100 g), principalmente quando consumido por pessoas obesas ou com distúrbios metabólicos.

Algumas pessoas podem ter intolerância individual a este produto. Esta é uma exceção, mas antes de consumir vale a pena verificar o seu corpo para evitar consequências negativas.

Conclusão

Usando o exemplo do cominho, você pode perceber que alguns temperos não só têm aroma e sabor fortes, mas também são benéficos e se tornam um remédio eficaz no tratamento e prevenção de certas doenças. Só é importante escolher as sementes certas, que devem estar inteiras e ter cor e cheiro característicos.

Você não deve armazená-los por muito tempo - depois de um tempo, o cominho começa a ficar amargo. Você também precisa se lembrar dos danos que esse tempero pode causar.

Zira é uma especiaria originária da Ásia Central, Índia, de onde se espalhou pelo mundo. Jeera tem muitos nomes: cominho indiano, cominho romano, cominho, kmin, kammun. Os nomes de cominho para cominho surgiram devido à semelhança externa das sementes com as sementes de cominho. Mas essa é a única coisa com a qual eles são semelhantes. Cheire e saboreie eles são notavelmente diferentes. Zira é do gênero de plantas guarda-chuva, um tanto semelhante ao endro adulto, as flores são semelhantes. Mas as sementes de cominho são longas, até 5-7 mm, estreitas e fusiformes.

Tipos de cominho

Existem basicamente dois tipos deste tempero.

Branco ou persa, iraniano. As sementes são de cor clara, o sabor e o cheiro são suaves e de nozes. Para revelar o sabor e o cheiro, as sementes são fritas em frigideira seca ou em óleo.
Preto ou Kirman. As sementes desta espécie são menores e mais escuras que as brancas. O sabor é picante com ligeiro amargor, o cheiro é mais picante. As sementes são utilizadas sem preparo prévio e em pequenas quantidades.

Existe também outro tipo de cominho - bunium. Mas é comum apenas no Tajiquistão e, devido às suas propriedades específicas, sua importação para a Rússia é proibida.

A rigor, o cominho é um cominho moído em pó. Mas graças aos muitos nomes, esses nomes se misturam na vida cotidiana.

Composição de cominho

O tempero contém vitaminas e minerais, porém, pelo fato do tempero ser utilizado em quantidades ínfimas, falar sobre a contribuição dessas substâncias na dieta é exagerado, sua contribuição é insignificante.

O valor nutricional da especiaria é indicado na tabela.

No entanto, o valor do tempero está em outro lugar. O cominho está saturado com óleos essenciais, contém cuminaldeído, álcoois aromáticos e outras substâncias complexas, antioxidantes. Graças a esta composição, o tempero encontrou aplicação na culinária, na medicina e na cosmetologia.

tempero de cominho

Na culinária, o cominho é adicionado a diversos pratos: desde primeiros pratos até bebidas.

Zira é usada de forma independente e em combinação com outras especiarias.

Com cravo, noz-moscada - para fazer produtos de massa.
Com endro, cebola, erva-doce - para primeiro e segundo pratos, legumes.
Com açafrão e bérberis - para preparar pilaf.
Com açafrão e curry de vegetais.

A lista pode continuar por muito tempo.

Tempero tem propriedades especiais, por exemplo, conserva a carne sem refrigeração, se esfregar com uma mistura de cominho e sal realça os cheiros dos vegetais com que é cozinhada.

Para cozinhar, é preferível usar cominho moído na hora e adicioná-lo no final do cozimento.

Para refogar ou fritar pratos, primeiro aquece-se as sementes de cominho em uma frigideira seca, depois adiciona-se óleo, seguido de vegetais e cereais. Então o tempero se revelará e permeará o azeite e todo o prato com seu aroma, sabor e propriedades benéficas.

Propriedades úteis e curativas do cominho

O cominho encontrou os seguintes usos em medicamento.

Tônico. Quando adicionado à comida ou na forma de chás, melhora o tônus corporal. Atua como afrodisíaco.
Normaliza a digestão, alivia náuseas, cólicas, diarreia. Em particular, graças a esta propriedade, a infusão de cominho pode ser usada por mulheres grávidas durante a intoxicação e por bebês para inchaço e flatulência.

Para isso, 1 colher de chá. Prepare os temperos com água na quantidade de 200 ml, deixe esfriar e beba.

Aumento da lactação em nutrizes.

1 colher de chá. misture cominho com 1 colher de chá. Saara. Pode ser consumido seco com água ou leite, ou preparado com água ou leite. Tome este remédio 3 vezes ao dia.

Melhora o apetite estimulando a produção de suco gástrico. Fortalece a motilidade intestinal devido ao seu leve efeito laxante.
Ajuda a limpar os rins e tem um leve efeito diurético.

2 colheres de chá. cominho misturado com coentro e erva-doce em 2 xícaras de água fervente - este chá tem um leve efeito diurético e laxante.

Melhorar o funcionamento do sistema cardiovascular.
Remoção de muco dos brônquios durante resfriados, bronquites e outras doenças pulmonares.

Para melhorar a função cardíaca, faça a seguinte decocção: 2 colheres de chá. adicione 300 ml de cominho à água, aqueça em banho-maria por minutos20 , então insista40 minutose depois coe. Divida a decocção resultante em três partes e beba um terço de cada vez durante o dia. A mesma decocção ajuda a remover o catarro dos pulmões durante resfriados.

Para melhorar a atividade cerebral 0,5 colher de chá. Misture o cominho com um copo de leite morno. Você pode adicionar mel a gosto. Tome antes de dormir.

É utilizado externamente como anti-séptico, cicatrizante de feridas, tanto na forma seca quanto na forma de compressas e loções.

Você pode aplicar pó de cominho puro em uma ferida aberta.

Um extrato de óleo é usado para loções (cicatrizantes, descongestionantes). Para prepará-lo, leve óleos de milho, oliva, caroço de algodão ou erva-doce em sua forma pura ou suas misturas. Por exemplo, tome azeite de anis e azeite (numa proporção de 1:2) na proporção de 100 ml de mistura de óleo por 40 g. cominho. Misture e aqueça a mistura para melhor extração e depois deixe esfriar. Este remédio é usado como compressa para feridas, inchaços e hematomas.

Zira reduz o açúcar no sangue, ao mesmo tempo que aumenta a sensibilidade das células à insulina, por isso é utilizado como prevenção da diabetes.
O óleo de cominho preto não refinado também é usado para fins medicinais: para doenças renais e hepáticas, aumentando a imunidade, reduzindo o colesterol.

Aplicação em cosmetologia

O cominho encontrou ampla aplicação em cosmetologia, tanto em sua forma original quanto na forma óleos essenciais.

Compressas (conforme descrito acima) e produtos com cominho são usados para tratar inflamações da pele e acne.
Para aumentar a elasticidade da pele, trate a celulite, utilizando óleos também para massagem.
Também é usado em cosmetologia pelo efeito desodorizante do cominho.
Produtos com cominho limpam os poros, clareiam a pele e aumentam a elasticidade dos seios.
Jeera é usado para tratar a caspa e aumentar o crescimento do cabelo.

Os óleos essenciais de Jeera também são usados em perfumes de muitas marcas famosas do mundo, por exemplo, Dior.

Jeera para perda de peso

Por um lado, algumas fontes recomendam este tempero para perda de peso devido aos seus leves efeitos laxantes e diuréticos, aumento do peristaltismo e metabolismo, remoção de toxinas e efeito tônico. E também fontes dizem que esse tempero tornará delicioso o prato com menos calorias.

Por outro lado, o cominho aumenta o apetite e aumenta a secreção de suco gástrico. Como resultado, você pode comer mais do que precisa ou sentir fome o tempo todo. Portanto, cominho como remédio para perda de peso, um produto altamente controverso.

Contra-indicações

Qualquer produto, tempero, tempero traz não só benefícios, mas também cominho. Benefícios e danos são determinados individualmente. Se houver contra-indicações, mesmo os remédios mágicos podem causar danos.

Para doenças do trato gastrointestinal - gastrites, úlceras - com acidez elevada, pois o cominho aumenta ainda mais a secreção do suco gástrico.
Em caso de intolerância individual (alergia).
Antes das operações, já que o cominho tem efeito afinador do sangue.
Para hepatose e obesidade, principalmente, para não aumentar o apetite.

Seleção, compra e armazenamento

Na hora de comprar temperos, preste atenção na embalagem (se embalada) - a embalagem deve estar lacrada e não danificada. Na compra a granel, deve-se escolher o tempero em que as sementes estejam inteiras, redondas, sem danos ou detritos e com cheiro não forte.

Compre muito cominho para uso futuro não vale a pena. O óleo de cominho nele contido queima no ar, tornando o tempero amargo, impróprio para alimentação e causando apenas danos em vez de benefícios.

O cominho moído é armazenado ainda menos que os grãos; no ar ele oxida mais rápido, queima e evapora. Portanto, é melhor comprar sementes inteiras e moer o tempero imediatamente antes de usar. O tempero, assim como os demais, deve ser guardado em local escuro, seco e não quente, em recipiente seco e lacrado.

Zira apareceu pela primeira vez na Índia. Também é chamado de cominho ou cominho romano. Zira é uma planta umbelífera, suas sementes são coletadas em umbelas, como o endro. Como o cominho seco cai rapidamente no chão, ele é colhido ainda verde. A planta é cultivada no Irã, América Latina, Síria, etc.

Existem vários tipos de cominho que diferem nas características de sabor e aroma. Os mais populares e melhores são: cominho persa e kirman. O tempero tem sabor adocicado-picante e aroma brilhante com notáveis notas de nozes. Aliás, o cheiro aumenta se os grãos forem moídos ou fritos.

Em geral, existem 2 tipos principais de cominho: branco e preto. A primeira opção é muito difundida em nosso país, pois possui sabor e aroma mais delicados.

Como selecionar e armazenar?

Ao comprar cominho em embalagem, preste atenção ao seu aperto. Se você escolher temperos por peso, preste atenção na integridade das sementes. Os grãos devem ser redondos, sem metades e sem danos ou detritos (ver foto). O aroma do cominho deve ser agradável e não muito forte. Lembre-se de que os grãos de cominho ficam amargos quando armazenados por muito tempo.

Recursos benéficos

Os benefícios do cominho são conhecidos há muito tempo. Com o uso regular do tempero, o funcionamento do sistema digestivo melhora e o processo de limpeza do corpo de resíduos e toxinas é ativado. O tempero também tem efeito positivo no sangue, o que é importante para pessoas com anemia. Zira é uma excelente prevenção de doenças do aparelho cardiovascular, pois resiste à formação de coágulos sanguíneos, o que reduz significativamente o risco de ataques cardíacos. Ajuda a lidar com problemas respiratórios, por exemplo, bronquite, tosse intensa, etc. Jeera tem um efeito positivo no sistema nervoso, o que ajuda a lidar com a insônia, o estresse e a fadiga.

O cominho tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso e melhora a atividade cerebral. O tempero auxilia no tratamento e é uma excelente prevenção de doenças oculares. Jeera é um excelente tônico e também um bom afrodisíaco. A especiaria contém uma grande quantidade de micro e macroelementos, além de vitaminas, que têm um efeito benéfico no funcionamento de todo o corpo.

Uso em cosmetologia

O óleo essencial é extraído do cominho e utilizado para fins cosméticos. Possui propriedades antioxidantes. O que ajuda a lidar com vários tipos de erupções cutâneas. O óleo limpa perfeitamente a pele e elimina a congestão. O óleo essencial de cominho é um excelente tônico. Tem efeito clareador, por isso ajuda a remover sardas e manchas da idade. Zira também pode ser usado como desodorante.

Além disso, o óleo essencial tem excelente efeito anticelulite. Você também pode usá-lo para cuidar dos cabelos, pois combate a caspa e melhora o crescimento do cabelo. Outra propriedade útil é que o óleo melhora a elasticidade do busto.

Benefícios do cominho e tratamento

Zira é um tempero popular na medicina popular. Devido à presença de efeito laxante e diurético, auxilia no enfrentamento de diversas doenças. Decocções fracas de cominho podem ser administradas a crianças com cólicas e também serão úteis para mulheres que amamentam para melhorar a lactação. Além disso, o cominho é um excelente anti-séptico usado externamente. Com sua ajuda você pode se livrar de pequenos tumores, erupções cutâneas, espinhas, etc. Jeera também tem um efeito curativo e ajuda feridas e cortes a cicatrizarem mais rapidamente. O tempero também ajuda a melhorar a respiração, para isso é preciso enxaguar a boca com a decocção todos os dias.

Uma bebida feita de cominho melhora a função renal. Se você fizer um chá com o tempero, ele ajudará a lidar com náuseas e vômitos, além de reduzir o inchaço. Combinar cominho com mel pode melhorar a memória.

Use na culinária

Zira é especialmente popular na culinária oriental e asiática. Para cozinhar, utilizam-se grãos e temperos triturados. Coloque o cominho em pratos feitos com arroz, feijão, legumes e carne. O tempero ajuda a melhorar e diversificar o sabor de marinadas e molhos. O cominho moído é utilizado no preparo de confeitaria, panificação e também faz parte de misturas picantes.

Muitas pessoas gostam de adicionar tempero ao fazer salsichas caseiras, carne picada, carne de porco cozida, etc. Você também pode adicionar cominho em saladas, pratos de carne e peixe.

Danos do cominho e contra-indicações

Jeera pode ser prejudicial para pessoas com úlceras ou gastrite com acidez elevada. Dado o seu alto teor calórico, consumi-lo em grandes quantidades não é recomendado para a obesidade. Tem gente que tem intolerância individual ao produto.

No artigo discutimos o tempero cominho - o que é, qual é o seu cheiro e sabor, como é o cominho e em quais pratos ele é adicionado. Você aprenderá como substituir esse tempero, com quais temperos ele combina e como armazená-lo corretamente.

Vista de primavera (foto) de cominho

Zira é uma planta herbácea anual do gênero Kmin da família Apiaceae. A planta também é chamada de cominho, kammune, cominho romano e cominho. A pátria da zira é o Egito e os países do Oriente Médio.

Como é o tempero de cominho:

As folhas da planta estão dispostas alternadamente e divididas em segmentos finos.
As flores crescem em umbelas duplas e geralmente são brancas ou vermelhas.
As sementes são bastante grandes, de cor preta ou verde-amarelada.

Na medicina popular, são utilizadas infusões e chás de cominho - as propriedades medicinais da planta são conhecidas há muito tempo e se manifestam no tratamento de muitas doenças.. Por exemplo, o cominho (cominho) é útil para distúrbios digestivos, tem efeito tônico, protege o corpo de ataques cardíacos, melhora a atividade cerebral e visual e é indispensável para enxaquecas e esgotamento nervoso.

Como as sementes de cominho são ricas em calorias - 375 kcal por 100 gramas, elas não devem ser consumidas em grandes quantidades por pessoas com problemas de obesidade.

É assim que se parece a planta do cominho

Uso de cominho na culinária

Antes de usar o feijão, toste-o levemente em uma frigideira seca para permitir que as sementes liberem seu aroma original de nozes.
Não moa o cominho com antecedência, adicione-o antes de servir.
Se estiver fazendo legumes cozidos, adicione óleo enquanto frita o cominho.

Gosto e cheiro de especiarias

Existem dois tipos comuns de cominho na culinária:

Kirmanskaya - pequenas sementes pretas com aroma pungente e sabor amargo;
Persa - sementes verde-amareladas com aroma e sabor suaves.

Onde o cominho é adicionado?

Zira é adicionada a pratos de carne e vegetais, assados e alimentos enlatados.

Na culinária, o tempero de cominho pode ser usado de diferentes maneiras - na forma de grãos integrais, pó moído. O cominho é adicionado às saladas e transformado em molhos sem tratamento térmico, colocado na massa e assado em pães, puris e biscoitos, creme de leite e molhos de tomate, almôndegas de vegetais e croquetes e são preparadas batatas.

A lista de receitas mundiais populares inclui:

Carne frita mexicana com legumes;
carne ao estilo do Quirguistão;
Curry indiano;
pilaf em estilo uzbeque;
lula-kebab;
carne estufada “stifato”.

Zira é o principal componente do tradicional tempero armênio Chasan, masalas indianos e mistura de molho de pimenta. O tempero é indispensável para a decapagem e fermentação de tomates, pepinos e couves, preparação de enchidos e pratos de leguminosas. Alivia a sensação de peso. Os amantes de kebab adicionam-no às marinadas. O cominho moído pode ser polvilhado em sanduíches, adicionado ao chá ou compota.

Com que temperos acompanha?

Se você entende o que é cominho - um tempero com aroma e sabor de nozes bastante pungentes, você pode facilmente selecionar temperos adicionais para ele:

Nos países orientais, o cominho é combinado com pimenta vermelha e preta picante, açafrão, coentro e uma série de ervas locais.
Para assar tortas e doces, o cominho é misturado com cravo, cardamomo, canela e noz-moscada.
O tempero harmoniza bem com cebola, endro e erva-doce.
Para fazer o pilaf clássico, adicione açafrão e bérberis ao cominho.
Ao preparar o curry de vegetais, o cominho é misturado com gengibre e pimenta malagueta.

O que pode ser substituído

Se uma receita pede tempero com cominho e você não tem, experimente substituir o ingrediente por cominho. Olhando a aparência do cominho e a foto de suas sementes, você pode pensar que cominho e cominho são a mesma coisa. No entanto, não é. A diferença mais importante entre cominho e cominho é o sabor e o cheiro. O cominho tem um aroma mais suave e um sabor não tão “quente”. Portanto, ao substituir o cominho por cominho, adicione-o começando com metade da dosagem. Aumente o número de sementes até atingir o tempero desejado do prato.

Com o que mais você pode substituir o cominho:

coentro moído - o sabor do prato muda e fica levemente cítrico;
pimenta malagueta - dá ao prato um tom avermelhado, não use mais do que ⅓-½ da quantidade original de cominho, para não exagerar no tempero;
garam masala – a mistura indiana já inclui cominho;
curry em pó - torna o prato de sabor adocicado-picante e de cor amarela.

Como escolher cominho

Compre cominho em sua embalagem original, embalado em sacos ou recipientes herméticos. Se quiser comprar o tempero a peso, lembre-se de como é o cominho e seus grãos – sementes selecionadas, sem impurezas ou pedaços quebrados.

Verifique também sua qualidade da seguinte forma:

pegue alguns grãos de cominho do vendedor;
esfregue-os entre os dedos;
cheire - as sementes frescas desenvolverão instantaneamente um aroma forte, sem quaisquer odores estranhos ou mofo.

Se você comprar cominho em pó, a embalagem deve estar bem fechada. Quando armazenado por muito tempo, o cominho preto (jeera) começa a ter um sabor amargo, principalmente quando moído.

Como armazenar especiarias

Lembre-se, ao usar o tempero de cominho, que é um tempero bastante caprichoso. Na forma moída, não pode ser armazenado por mais de 1 mês, e na forma de grãos integrais - até 1 ano.

Em qualquer caso, guarde o cominho em recipiente bem fechado, de preferência de vidro, em local fresco e longe da luz solar.

Para mais informações sobre zira, assista ao vídeo:

Contra-indicações

A principal contraindicação do cominho é a presença de doenças gastrointestinais crônicas, como gastrite com hiperacidez e úlceras pépticas.

Lembre-se também do tempero cominho, que é uma planta que pode causar intolerância individual. Portanto, se sentir náuseas, tonturas, dificuldade em respirar ou outros sintomas de reação alérgica, pare imediatamente de tomar cominho e consulte um médico.

O que lembrar

Zira é uma especiaria semelhante ao cominho, mas mais picante e rica.
Muitas vezes é adicionado ao pilaf, pratos de carne frita e cozida, ensopados de legumes, assados, batatas assadas e legumes em conserva.
Jeera (cominho) pode ser substituído por cominho, pimenta, coentro e curry.
O tempero não pode ser armazenado por mais de 1 ano.