Todos os tipos de bolinhos, bolinhos diferentes, mas muito saborosos - as melhores receitas. Como preparar bolinhos deliciosos

11.02.2022

Do básico “farinha-água-sal” ao “creme”, com kefir ou fervido - cada cozinheiro tem seu caminho especial. O hábito muitas vezes desempenha o papel principal, uma vez que o método já foi testado diversas vezes na prática. Mas por que não experimentar pelo menos uma receita nova e ainda mais simples de massa de bolinho?

Princípios principais

A massa clássica não tem fermento, embora possa ser adoçada para recheios doces. “Legal”, mas ao mesmo tempo plástico, bem enrolado, macio, mas não muito pegajoso e fácil de esculpir. Quando congelado não racha e quando cozido não rebenta. É difícil não concordar que esta é a melhor massa para bolinhos caseiros!

A massa fica ótima em água gelada. Não seca por muito tempo (retém a umidade por mais tempo) e adere bem ao esculpir. No entanto, existem métodos que envolvem a utilização de água morna, ainda mais quente que a temperatura ambiente (30-35°C). Tudo depende da preferência pessoal.

Uma pergunta “doentia” para muitos cozinheiros: como evitar que os bolinhos cozinhem demais? E há vários segredos aqui também.

Receitas fáceis de água

Você está se perguntando como fazer uma massa perfeita e rápida? Esses métodos podem ser atraentes para você: simplesmente não existe nada mais fácil ou mais rápido. Damos três receitas com água em diferentes temperaturas! Todas as receitas são feitas rapidamente. Abaixo veremos a receita passo a passo.

Opção 1

Apenas três ingredientes e sem ovos.

Você precisará de:

farinha - 350 gramas;
água gelada - 220 mililitros;
sal - a gosto.

Preparação

Despeje a água em uma tigela funda e confortável, adicione sal e peneire a farinha com cuidado.
Mexa a massa com uma colher.
Coloque a mistura sobre uma tábua polvilhada com farinha e amasse com as mãos (7 minutos – mínimo).
Cubra a bola com uma toalha ou embrulhe em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

opção 2

E esta também é a massa mais simples. Difere do anterior apenas pela presença de um ovo e uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Você precisará de:

farinha - 2 xícaras;
ovo - 1 peça;
água - 0,5 xícara;
óleo vegetal - 1 colher de sopa;
sal - uma pitada.

Preparação

Misture todos os ingredientes molhados em uma tigela grande.
Numa tigela bata um ovo, acrescente sal, um quarto da farinha e mexa com uma colher.
Adicione a farinha aos poucos até que fique difícil trabalhar com a colher.
Amasse com as mãos sobre uma mesa polvilhada com farinha até obter uma consistência firme; a massa deve ficar pegajosa, mas ao mesmo tempo sair das mãos sem deixar resíduos.
Deixe a massa embaixo da tigela por meia hora.

Como amassar a massa correta para bolinhos na máquina de fazer pão? Dos mesmos ingredientes. Basta colocar primeiro todos os ingredientes líquidos e depois adicionar a farinha bem peneirada. É necessário selecionar um modo de cozimento especial: em algumas máquinas é “Bolinhos”, em outras é “Amassar Massa”. Às vezes é recomendado ativar o modo “Pizza”.

Opção 3

A massa deliciosamente tenra para bolinhos é, claro, choux: é preparada com água fervente. Como fazer corretamente para obter uma massa linda como na foto?

Você precisará de:

farinha - 4 xícaras;
água - 1 copo;
óleo vegetal (de preferência refinado) - 2 colheres de sopa;
sal - 0,5 colheres de chá.

Preparação passo a passo

Peneire a farinha (cerca de 0,5 volume) em uma tigela funda.
Ferva a água, salgue e despeje imediatamente na farinha em jato fino, enquanto trabalha com uma colher ou batedeira com amassadeira.
Despeje o óleo e mexa novamente.
Adicione o restante da farinha e amasse com as mãos - sairá uma massa plástica e não pegajosa.
Coloque a mistura formada em uma bola em um saco e deixe por 20 minutos (se precisar deixar mais tempo, coloque na geladeira).

Esta é uma massa adequada para bolinhos, para que não cozinhem demais e simplesmente não percam a forma. Não rasga, não gruda, mas ao mesmo tempo molda-se perfeitamente durante o trabalho. E as bordas dos produtos acabados não ficam velhas ou desgastadas. Aliás, você pode fazer com um pouco de antecedência e começar a cozinhar os bolinhos no dia seguinte.

Métodos de "quatro leites"

No soro

A massa dos bolinhos feitos com soro de leite fica macia, arejada, como se fosse “fofa”. Como fazer massa para bolinhos com ingredientes de leite fermentado?

Você precisará de:

farinha - 3 xícaras;
soro de leite - 0,5 xícara;
água (fervida, não fria) - 0,5 xícara;
sal - 0,5 colher de chá;
refrigerante - 1 colher de chá (sem cobertura).

Preparação

Despeje a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela e mexa.
Encha o copo com soro de leite com água até a borda e mexa.
Adicione o líquido à farinha e sove a massa. Em seguida, mantenha-o em filme plástico por 20 minutos.
Faça bolinhos.
Coloque os bolinhos em uma panela grande cheia até dois terços com água fervente com sal. Cozinhe por no máximo 1 minuto após subir à superfície.

Ao se perguntar como preparar massa para bolinhos, você pode facilmente adotar este método simples. Junto com o kefir, é considerado um clássico da culinária ucraniana.

Bolinhos com soro de leite - uma receita adequada para cozinhar no vapor. Se quiser cozinhar da maneira usual, em água fervente, use bolinhos de massa à base de água.

No kefir

Esta massa macia certamente agradará os amantes de bolinhos. É fofo, incrivelmente saboroso e, o mais importante, desenrola-se perfeitamente e é versátil, adequado para uma grande variedade de recheios.

Você precisará de:

kefir - 300 mililitros;
farinha - 500 gramas;
refrigerante - 0,5 colher de chá;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
sal - a gosto.

Preparação

Peneire a farinha, o sal e acrescente o refrigerante.
Despeje o kefir no poço e prepare uma massa não pegajosa.
Adicione o óleo e amasse bem novamente.
Deixe descansar por meia hora.

Você aprendeu muitas maneiras de fazer uma massa deliciosa para bolinhos. São todos maravilhosos à sua maneira, por isso é muito difícil escolher “a melhor massa”. Deixamos essa escolha para você – afinal, só você toma a melhor decisão sobre o que escolher para você e sua família.

Ao que parece, o que há de tão especial nos bolinhos? Simplesmente fervido - com queijo cottage, batatas, cogumelos, queijo ou frutas. Mas este prato tornou-se um dos favoritos da cozinha eslava. Não existem segredos especiais para bolinhos deliciosos, e qualquer dona de casa pode prepará-los para uma refeição completa e congelar as sobras na geladeira. E se você nunca cozinhou este prato antes, leia nosso artigo!

Amor por bolinhos

Os primeiros bolinhos do mundo foram inventados por chefs turcos. Esse prato era chamado de “dush-vara”, porém o recheio dos bolinhos turcos era de carne - com cordeiro e gordura de cauda. E embora os ucranianos não gostassem dos turcos, gostaram deste prato. É verdade que em vez de cordeiro usaram batatas, cerejas e outros produtos disponíveis na Ucrânia. Eles amassavam a massa com farinha de trigo, centeio ou trigo sarraceno e muitas vezes misturavam diferentes tipos de farinha. O novo prato passou a se chamar “vara-niki” e só pouco depois foi renomeado.

Lembre-se de como Mikhail Sholokhov descreve apetitosamente os sonhos gastronômicos do avô Shchukar em “Virgin Soil Upturned”: “Bolinhos com creme de leite também são comida sagrada, melhor do que qualquer comunhão, especialmente quando eles, meus queridos, são colocados mais no seu prato, e até mais, como um monte.” e, em seguida, agite suavemente este prato para que o creme de leite vá para o fundo, para que cada bolinho desmorone nele da cabeça aos pés. Mas é melhor quando eles não colocam esses bolinhos no seu prato, mas em alguma tigela funda, para que a colher tenha espaço para se movimentar.”

O que colocar na massa?

Os bolinhos são feitos principalmente de massa sem fermento, mas algumas donas de casa misturam com iogurte, kefir, iogurte, creme de leite, leite fermentado ou leite, principalmente se o recheio for doce. Esta é uma massa ideal para bolinhos, pois com laticínios fica mais saborosa e fofa. Mas a receita clássica é baseada em massa sem fermento feita com farinha, ovos, sal e água (3 xícaras de farinha, 3 ovos, 1 xícara de água e sal a gosto). Sove a massa por pelo menos 10 minutos, dobrando e amassando em diferentes direções para formar o glúten. A massa acabada é agradável ao toque, macia e não gruda nas mãos. Ao final da amassadura, cubra com uma toalha úmida e deixe descansar meia hora - vai agradecer muito!

O recheio é a cabeça de tudo

É o recheio que transforma os bolinhos numa obra-prima da culinária, por isso mostre a sua imaginação e habilidade. Receitas de bolinhos com recheios diferentes podem ser muito diversas se você usar especiarias e temperos.

Se fizer isso, adicione torresmo de porco frito, cogumelos, alho e ervas. É melhor misturar o requeijão com as gemas para deixar o recheio mais aveludado e macio, e se adicionar frutas e bagas e derem suco, acrescente um pouco de amido. Um recheio muito saboroso - com repolho, cenoura e cebola, que primeiro são pré-fritos. Algumas pessoas gostam de bolinhos com arroz e ovo, com fígado, com conservas de peixe e arroz. Estas últimas opções não são recheios clássicos, mas porque não se você realmente os deseja?

Nós esculpimos e cozinhamos

Abra a massa pronta em uma camada usando um rolo e corte círculos com um copo ou cortador de biscoitos.

Com recheio seco, a massa pode ser estendida finamente, mas com recheio úmido é melhor que tenha cerca de 2,5 mm de espessura - para maior resistência e confiabilidade. Coloque um pouco de recheio no meio, dobre em forma de meia-lua e aperte as bordas.

Se o recheio estiver escorrendo, você deverá ter um cuidado especial ao conectar as bordas com um flagelo. Ao estender os círculos de massa, deixe as bordas um pouco mais finas para que esses locais não fiquem úmidos após o cozimento. Durante o processo de modelagem, pincele as bordas dos bolinhos com água ou clara de ovo - isso deixa as dobras mais fortes.

Ferva a água, salgue e jogue os bolinhos na panela. O tempo de cozimento é contado depois que a água ferve - geralmente de 3 a 5 minutos.

Segredos dos chefs ucranianos

Alguns chefs argumentam que a água para a massa deve estar gelada - só que neste caso terá a consistência desejada. Se também for legal na cozinha, ótimo! O mesmo se aplica ao leite ou iogurte, se usado em vez de água. Além disso, você pode até ficar sem ovos, mas então é recomendável levar farinha de trigo duro. O mais importante é peneirar bem antes de amassar a massa.

Não menos popular é a massa choux, onde a água ou o leite são primeiro fervidos.

Para dar elasticidade, você pode adicionar algumas gotas de óleo vegetal, mas se estiver amassando muita massa e adicionando 3 ou mais xícaras de farinha, fique à vontade para adicionar uma colher de sopa de óleo. Em algumas receitas você também encontrará amido. Como se costuma dizer, por mais cozinheiros que haja, há tantas maneiras de preparar bolinhos!

Os segredos de fazer bolinhos, como vocês podem ver, são muito simples e diretos. E por falar nisso, você pode cozinhá-los não só em uma panela, mas também na panela elétrica no vapor, e no micro-ondas em um recipiente de vidro com água. Quando cozidos no vapor, ficam ainda mais macios e macios...

Bolinhos de creme

A receita da massa ideal para bolinhos, segundo o chef de um dos restaurantes da capital, é a massa choux. Acontece elástico e macio, principalmente se o recheio for batata.

Misture 300 g de farinha, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e uma pitada de sal. Despeje 200 ml de água fervente e sove a massa até ficar suficientemente plástica. Adicione um pouco mais de farinha se necessário. Cubra a massa com um pano úmido e deixe por meia hora.

Entretanto, comece com o recheio - ferva 6 batatas e transforme-as em puré de batata. Frite 2 cebolas picadinhas, misture com as batatas, acrescente sal e pimenta.

Abra a massa com um rolo e corte círculos com um copo. Coloque o recheio no meio das “panquecas” com uma colher de chá e faça bolinhos. Ferva-os em água e sal por 5 minutos após a fervura.

A receita acima para a massa ideal para bolinhos com batatas é boa, mas você pode usar uma variedade de opções de cozimento. Recheio de batata combina bem com qualquer massa!

Estilo sertanejo

Cada dona de casa tem seus segredos de família para fazer bolinhos, porque esse recheio tradicional nunca fica chato. Algumas pessoas costumam colocar creme de leite na massa para deixar os bolinhos macios e derreter na boca. Esses produtos podem ser armazenados por mais tempo e ainda mantêm seu frescor.

Misture 1 ovo com uma pitada de sal e 250 g de creme de leite, misture bem e acrescente aos poucos 300 g de farinha. A massa deve ficar elástica e macia ao mesmo tempo. Esta é a massa ideal para bolinhos com requeijão.

Enquanto descansa sob uma toalha úmida, prepare um delicado recheio de coalhada com 300 g de requeijão caseiro fresco. Amasse o requeijão com um garfo, misture com 1 ovo e açúcar, cuja quantidade depende do seu gosto. Você pode adicionar mais 3 colheres de sopa. eu. creme de leite para deixar o recheio mais suculento.

Abra uma fina camada de massa, corte círculos e coloque 1 colher de chá em cada um deles. recheio de coalhada. Faça crescentes e cozinhe-os em água fervente por cerca de 5 minutos.

Regue os bolinhos perfumados com manteiga derretida e sirva com creme de leite rústico espesso!

Cereja perfumada

Se você já comeu bolinhos de verdade com cerejas, deve entender que é simplesmente impossível se desvencilhar desta sobremesa. Principalmente se você amassar a massa com leite.

Coloque 1 kg de cerejas descongeladas sem caroço numa peneira e adicione 100 g de açúcar. Coloque a peneira em uma tigela funda para permitir que o suco escorra.

Combine 200 ml de leite, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal e uma pitada de sal, leve para ferver e adicione algumas colheres de farinha e, em seguida, bata 1 ovo na mistura, misture bem e deixe esfriar. Adicione mais 450 g de farinha e amasse até obter uma massa macia e elástica até que pare de grudar nas mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Para o recheio use cerejas sem suco. Você pode fazer compota ou apenas beber.

Abra a massa formando uma camada, corte bolos redondos com um copo e coloque um pouco de recheio no meio. Aperte bem as bordas e cozinhe os bolinhos em água fervente por 3-5 minutos.

Sirva com manteiga e creme de leite. Bom apetite!

A preguiça é o motor do progresso

A receita de bolinhos preguiçosos de queijo cottage é familiar para muitas donas de casa quando desejam preparar um café da manhã ou jantar rápido e satisfatório, mas têm muito pouco tempo. Bolinhos preguiçosos sempre virão em socorro e alimentarão uma grande família. São incrivelmente tenros e saborosos, por isso as crianças os adoram.

Amasse 450 g de requeijão e misture com 1 ovo e uma pitada de sal. Adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 140 g de farinha e sove bem a massa. Enfarinhe levemente a mesa ou tábua de cortar, acrescente a massa da coalhada e amasse mais um pouco. A massa deve ficar macia e levemente pegajosa nas mãos. Isso é importante para que os bolinhos fiquem saborosos, macios e arejados.

Molhe as mãos com água, corte um pedaço de massa e enrole até formar uma linguiça, que precisa ser cortada em pedacinhos. Estes são os futuros bolinhos preguiçosos. Eles só precisam ser levemente achatados no meio para criar uma depressão que retenha bem a manteiga ou o creme de leite quando você servir os bolinhos à mesa. Porém, você pode fazer bolas, diamantes e tortas. Qualquer formato de bolinho é bem vindo!

Cozinhe as preguiças em água fervente e salgada por 3 minutos até que flutuem. Bolinhos quentes ficam bem com manteiga, creme de leite, mel e geléia. Em nosso site você encontrará diversas receitas de bolinhos preguiçosos de requeijão com fotos e descrições detalhadas. Escolha o que se adapta ao seu gosto e orçamento.

A propósito, na Ucrânia, onde os bolinhos são considerados um prato nacional, um monumento aos bolinhos foi erguido na região de Cherkasy como um sinal de especial respeito e respeito por eles. Sua família gosta de bolinhos? Compartilhe receitas interessantes!

Quem diria que, embora queridos para nós desde a infância e, ao que parece, experimentados exaustivamente, os bolinhos não foram inventados na Rússia. Na Turquia existe um prato muito parecido com bolinhos - dush-vara. Certa vez, os ucranianos se deliciaram com isso e começaram a cozinhá-lo à sua maneira - bolinhos. Colocam de tudo no recheio: requeijão, frutas vermelhas, queijo e até banha frita. Esse sabor culinário foi parar na mesa russa, apaixonou-se e criou raízes.

Os italianos têm um tratamento semelhante. Pequenos pedaços de massa com recheio - ravióli. Os chineses também preparam o prato à sua maneira. Na Rússia, os bolinhos passaram a fazer parte do calendário ortodoxo e entraram no cardápio como bolinhos quaresmais. Rituais antigos também estão associados a eles. As donas de casa faziam bolinhos para funerais, feriados religiosos e casamentos. Um bolinho barrigudo é um símbolo de procriação: as damas de honra com frases trouxeram pratos cheios durante o casamento.

Como fazer bolinhos

A massa é amassada com métodos frios ou quentes. Leite frio ou água deixam a mistura úmida. Você pode derramar água fervente sobre um pouco da farinha, amassar e adicionar o restante. Neste caso, a massa confeccionada não grudará nas mãos e inchará mais rápido, facilitando o trabalho.

Normalmente a salsicha é enrolada e cortada em pedaços em círculos. Abra cada pedaço redondo em um pão achatado. Você pode usar o princípio de fazer biscoitos, estender uma única camada grande e depois usar um copo para espremer formas redondas.

Em todo o processo, o trabalho mais joalheiro é fazer um bolinho lindo e uniforme. Pode ter a forma de um triângulo ou semicírculo com borda perfurada. Como fazer bolinhos triangulares? Corte quadrados da massa. Conecte ao longo das bordas e pronto. Mas na maioria das vezes nossas avós esculpiam as metades do círculo, apertando as bordas na diagonal.

Os cozinheiros dividem os bolinhos em dois tipos - preguiçosos e regulares, quando o recheio é colocado dentro de um círculo enrolado. Uma maneira rápida é simplesmente misturar o recheio diretamente na massa. Daí o nome “por preguiça”, fácil e simples.

Ingredientes

1 ovo
Uma e meia a duas xícaras de farinha
Copo de água

Alguns usam farinha de trigo barata, outros usam trigo sarraceno. Uma questão de gosto.

Preparação:

O produto principal geralmente é derramado sobre a mesa. É feita uma depressão no meio e nela são colocados todos os ingredientes restantes. Moa o ovo, sal, despeje água pré-aquecida.

Faça um esforço, é preciso amassar a massa com paciência, apertando bem a massa, como nos bolinhos.

Quando o caroço homogêneo estiver pronto, cubra-o com um saco e deixe nivelar. Após 40 minutos a massa está pronta.

Como cozinhar bolinhos com queijo cottage

Vamos começar pela base: a massa é feita igual aos bolinhos.

Farinha 3 xícaras (grau premium)
Copo de água
Um pouco de óleo vegetal

Não colocamos queijo cottage vazio no recheio. Vejamos duas opções e o que é necessário para elas:

Meio quilo de queijo cottage
2 colheres de sopa. Saara
Gema

Esta receita será apreciada por quem gosta de doces. Os homens vão gostar mais deste recheio:

500 gramas de queijo cottage
Gema
colher de chá de sal
Vários raminhos de endro
Nata

Teremos que esperar que a massa descanse e fique lisa, então vamos começar a prepará-la primeiro. Meça a quantidade necessária de farinha, despeje em uma pilha, adicione imediatamente sal e despeje água bruta no centro do morro. Observe como a mistura se mistura; se sair muito líquida é melhor não adicionar mais.

Uma linha de óleo de girassol. Torna a massa flexível, facilitando o trabalho.

Amassamos lentamente a peça de trabalho, esfregando cuidadosamente os caroços. O resultado deve ser uma massa macia e flexível, não íngreme.

Deixe por meia hora sob o filme.

Se adicionar ovos à mesma receita, obterá uma massa caseira de agradável cor amarelada e saborosa.

Como preparar o recheio de requeijão para bolinhos? Para o nosso prato escolhemos o requeijão denso e não azedo. Nas lojas você achar muito úmido, esprema o soro através de uma gaze ou peneira.

Ajuste o recheio a gosto adicionando uma colher de açúcar de cada vez. Se o laticínio estiver azedo, haverá um pouco mais de açúcar. Moa o requeijão junto com a gema.

Fazemos o recheio salgado da mesma forma, mudando apenas a composição. Misture o endro picado com a gema e o queijo cottage. Quando fervido, este recheio lembra queijo e confere um sabor cremoso único.

Resta rechear com ele a massa madura. Enrolamos em forma de corda. Divida em partes iguais. Forme círculos com um rolo. Coloque um punhado da mistura de coalhada no meio e cubra todos os lados.

Com preguiça de se preocupar por muito tempo - faça bolinhos grandes. Quanto mais suculentos eles estarão por dentro.

Não economize na água da panela. Nossos produtos devem flutuar e cozinhar bem. Um pedaço de manteiga e uma colher de creme de leite completam este prato.

Bolinhos preguiçosos com requeijão e semolina

A maneira mais fácil de fazer massa para bolinhos com queijo cottage. Não é à toa que foram chamados de preguiçosos.

Dois pacotes de leite fermentado de grãos
2 ovos
2 colheres de sopa. Saara
Sêmola – 4-5 colheres de sopa.
Vanilina
Farinha - uma xícara e meia

Adicione fofura à massa de ovo e misture com os temperos. Em seguida, o queijo cottage e a semolina vão para a tigela. Deixe a mistura inchar. Por fim, usamos farinha para fortalecer a mistura e amassamos bastante até parar de grudar.

Enrolamos salsichas como se fossem massa normal. Divida em pedaços pequenos e deixe como está. Nossos cubos vão cozinhar quase como bolinhos. Coloque-os na panela e espere até que cheguem à superfície. Uma solução simples, mas você não encontrará bolinhos preguiçosos mais saborosos.

Quanto tempo para cozinhar bolinhos com queijo cottage

Tempo de cozimento – não mais que 20 minutos. Segure um pouco até que flutuem até o topo e retire com uma escumadeira. Você pode fervê-los facilmente e então terá que comer mingau.

Conselhos para iniciantes. Você precisa jogar os bolinhos em água fervente, mas deixe-os prontos em fogo baixo.

Bolinhos preguiçosos de queijo cottage para crianças

Pacote de requeijão
Algumas colheres de farinha
Um pouco de açúcar (se você é alérgico a doces)
Molho de frutas vermelhas ou framboesas frescas, morangos, mirtilos

Este prato pode diversificar a alimentação de crianças a partir de 1 ano. Um pequeno-almoço ou jantar fácil e saudável.

Em uma xícara, triture a massa da coalhada, o ovo, o açúcar. Melhor ainda, coloque os ingredientes no liquidificador. Na forma triturada, a proteína é melhor absorvida pelo corpo da criança. E os próprios pedaços ficarão macios, arejados, e o bebê poderá mastigá-los sozinho.

Resta adicionar farinha à mistura e misturar bem.

Que formato dar às nossas peças - fantasie. Muito provavelmente, o bebê gostará de algo incomum. Você não sabe como? Depois é só pressionar um pouco com o dedo e achatar o botão de coalhada. Polvilhe com farinha e leve para ferver em água e sal.

Recolhemos os bolinhos na superfície da água, colocamos num prato e aproveitamos as bagas. Branco como a neve com manchas brilhantes de framboesas e mirtilos, o prato ficará vazio em questão de minutos. Mesmo que a criança coma sem apetite.

Como cozinhar bolinhos com batatas

Para o jantar é uma escolha muito econômica e saborosa. Você sempre pode cozinhar em casa, você tem tudo o que precisa à mão. Então, a massa:

Meio copo de água
Farinha – 300 gramas

Para preencher:

Meio quilo de batatas
Lâmpada
Pimenta salgada
Óleo vegetal

Você não precisa voltar à receita da massa. É feito como para todos os tipos de bolinhos. Mas vamos trabalhar com o recheio de batata.

Cozinhe os tubérculos descascados como se fosse um purê. Na verdade, vamos cozinhá-lo. Amasse as batatas até obter uma massa homogênea.

Pique a cebola e refogue até ficar com cor caramelo. Polvilhe imediatamente uma pitada de pimenta e sal.

Como preparar bolinhos com batatas? Coloque uma porção de batatas picadas nos bolos de massa prontos. Fixamos com firmeza para que o recheio não caia durante o cozimento. Sem demora, jogue em água fervente. Cozinhe os bolinhos com batatas por 10 minutos e experimente. Além do tradicional creme de leite e manteiga, o molho de tomate também é adequado para orelhas de batata.

Bolinhos com Chucrute

Pacote de um quilo de farinha de trigo
Um pote de chucrute
2 copos de água gelada
Lâmpada
Óleo vegetal
Pimenta preta, sal

Despeje água fria na lâmina de farinha sobre a mesa, polvilhe com sal e misture até formar uma massa plástica. Deixe assim por 20 minutos para inchar. Para evitar que apareça uma crosta seca, cubra a massa.

Para o recheio utiliza-se cebola salteada, leve ao fogo até dourar.

Pique as folhas de chucrute, coloque numa frigideira e frite junto com a cebola. Quando ficar macio, deixe esfriar.

Coloque uma colher de recheio nos círculos de massa e cole as bordas. Polvilhe cada bolinho com farinha para evitar que grudem.

Jogamos cada um em água fervente separadamente. Cozinhe até que flutuem na superfície. Literalmente alguns minutos.

Com uma escumadeira, retire o produto acabado para um prato e despeje por cima a cebola frita pura ou uma mistura de cebola, bacon e cenoura.

Bolinhos com morangos

Uma sobremesa maravilhosa para crianças e adultos. Poucas calorias, benefícios mais que suficientes. Frutas frescas são mais fáceis de trabalhar, mas também podem ser usadas frutas congeladas. Basta drenar o excesso de umidade das bagas.

Nós precisamos:

Morango
Meio copo de açúcar
Uma pitada de amido

Selecionamos morangos que não estão estragados e retiramos as folhas verdes. Colocamos um pouco de açúcar e adicionamos amido, deixa o recheio mais espesso. Você pode colocar as frutas inteiras diretamente nos círculos de massa ou esmagá-las um pouco.

Esses bolinhos são fáceis de congelar se você não quiser cozinhar tudo. As orelhas de frutas vermelhas podem ser cozidas em banho-maria e em panela elétrica com a mesma facilidade que na água.

Bolinhos com carne

Como eles são diferentes dos bolinhos? - você pergunta. A surpresa é compreensível. A massa de bolinho é usada para bolinhos. O recheio é o mesmo. Então qual é a diferença? Estude a receita.

3 xícaras de farinha
Copo de água
Óleo vegetal – 1 colher de sopa.
Meio quilo de carne cozida
Cebola grande
Pimenta preta da terra
Para fritar:
Cebola e azeite

O segredo está na carne picada. Carne de porco, vaca ou o frango mais acessível - escolha você mesmo. Ferva os pedaços de carne e divida em pedaços pequenos. Isso é uma questão de gosto, você pode moer em um moedor de carne.

Pique a cebola e cozinhe sob a tampa. Os cubos de vegetais devem liberar suco para que a carne picada fique úmida e saborosa. Frite a cebola junto com a carne.

Deixe a mistura de carne esfriar. E assumimos o preparo da farinha. A massa é preparada de forma padronizada, a partir de farinha, água e outros ingredientes. Bolinhos com carne distinguem-se pela aparência, faça triângulos para que o suco fique neles, como no manti.

Para cozinhar, escolha uma panela espaçosa para que nossos produtos não grudem. Ao contrário dos bolinhos, os bolinhos não demoram muito para serem preparados, porque a carne de dentro foi cozida com antecedência. Terminamos a massa em apenas 5 minutos.

Cebolas fritas polvilhadas por cima dos bolinhos de carne prontos adicionarão um sabor picante e um calor apimentado. Especialmente os homens ficarão satisfeitos.

Legumes ralados e temperos de sua escolha podem ser facilmente adicionados à massa. Isso é individual, não para todos.

Ao fazer bolinhos, as bordas da massa devem ser umedecidas com água. Esta parte vai cozinhar muito mais rápido que a do meio, onde está o recheio. E uma área pré-umedecida não cozinha demais, segundo chefs experientes.

É permitido cozinhar produtos de farinha no vapor. Eles saem rechonchudos, muito parecidos com os manti.

Nosso produto de massa é facilmente congelado e pode ser armazenado por muito tempo no freezer. Para isso, cada bolinho é mergulhado na farinha, colocado sem tocar no tabuleiro e assim enviado para congelar. Na forma sólida, é mais fácil retirá-lo da superfície e colocá-lo em um saco de armazenamento.

Nossas avós também faziam bolinhos apenas nos finais de semana. Esse trabalho de joalheria leva tempo e toda a família não conseguia se reunir para começar a cozinhar durante a semana. É por isso que o prato foi considerado festivo. E hoje vai decorar adequadamente o cardápio da festa.

A coisa mais difícil no processo de fazer bolinhos é amassar a massa. É a forma correta de preparar a massa dos bolinhos que determina se eles serão fáceis de esculpir e se o prato acabado não se esfarelará ao ser cozido.

É considerado clássico porque é adequado para preparar os mais diversos bolinhos, independente do recheio escolhido. É composto por ingredientes simples e o processo de cozimento em si não leva muito tempo.

Ingredientes necessários:

1 ovo;
cerca de 2 xícaras de farinha (dependendo da qualidade pode demorar um pouco menos ou mais);
50ml de água;
sal.

Processo de cozimento:

É importante que a água utilizada para a mistura esteja à temperatura ambiente. Não se pode usar água quente ou gelada, pois a consistência da massa será inaceitável.
A farinha deve ser peneirada em uma peneira. Graças a este procedimento, fica saturado de oxigênio. Como resultado, a massa ficará fofa e macia.
Faça um funil na farinha por cima, onde adicione um pouco de ovo batido com sal. Comece a amassar a massa.
Aos poucos, despeje aqui a água em pequenas porções, continuando a amassar.
Sove até obter uma consistência homogênea e não pegajosa.
Cubra a massa amassada com filme ou toalha úmida. Deixe por cerca de meia hora - uma hora.

Cozinhando com Kefir

Se quiser uma massa mais saborosa e fofa, você pode substituir a água por kefir. Desta forma, os bolinhos são preparados com recheios salgados e doces.

Produtos necessários:

250 ml de kefir (seu teor de gordura pode ser qualquer);
3 xícaras de farinha premium;
uma pitada de bicarbonato de sódio;
sal.

Processo de cozimento:

Antes de começar a amassar, é necessário peneirar a farinha várias vezes.
Misture com sal e faça um pequeno funil no topo.
Despeje o kefir e o refrigerante em pequenas porções.
Amasse até ficar homogêneo.
Antes de iniciar o processo, a massa precisa repousar algum tempo (30-60 minutos). Para isso, cubra o recipiente onde está localizado com filme ou toalha.

Massa de fermento

Normalmente, massa sem fermento é usada para bolinhos. Mas, se tiver que cozinhá-los com recheio de frutas vermelhas, pode usar a receita com adição de fermento. Esta massa para bolinhos com cerejas ou outras frutas vermelhas fica bem fofa. Recomenda-se cozinhar o prato no vapor.

Produtos necessários:

500 ml de kefir (você pode usar kefir com qualquer teor de gordura);
cerca de 600 g de farinha de panificação;
10g de fermento;
uma colher de sopa de açúcar granulado;
uma pitada de sal;
meia colher de chá de refrigerante (não há necessidade de apagar).

Processo de cozimento:

O Kefir precisa ser aquecido um pouco (cerca de 35-40 graus, não mais).
Misture o kefir quente com sal, açúcar e fermento (você pode usar não apenas fresco, mas também seco). Adicione refrigerante. Após a mistura ser misturada, deve-se deixar fermentar por 20 minutos.
Aos poucos, pegando pequenas porções, acrescente aqui a farinha, amassando tudo com as mãos. Quando a mistura parar de grudar nas mãos, cubra-a com uma toalha e coloque-a em local aquecido por 30-40 minutos para que cresça.
O kefir para esta receita pode ser substituído por iogurte, iogurte natural ou leite azedo.

Cozinhando com água mineral

Outra receita universal de massa para bolinhos com batata ou outros recheios. Acontece macio e ao mesmo tempo elástico, e não se danifica durante a modelagem ou cozimento.

Composição necessária:

um copo de água mineral (é melhor usar água levemente gaseificada);
1 ovo;
cerca de 4 xícaras de farinha (a quantidade exata depende da qualidade da farinha);
50 ml de óleo refinado de alta qualidade;
um pouco de sal e açúcar granulado.

Processo de cozimento:

Peneire a farinha várias vezes em uma peneira, colocando-a em um recipiente fundo.
Misture com açúcar granulado e uma pitada de sal.
Faça um buraco onde coloca o ovo (levemente batido) e o óleo vegetal. Misturar.
Adicione água aos poucos e amasse até ficar homogêneo.
Se necessário, adicione farinha.
Depois de amassar, deixe a massa descansar um pouco em temperatura ambiente. Após cerca de meia hora, você pode começar a moldar os produtos acabados.

Choux Pastry

A massa tem esse nome porque se utiliza água fervente para amassá-la. A massa Choux não é usada apenas para fazer bolinhos. Faz excelentes bolinhos e macarrão. Bolinhos com batatas ou cogumelos seriam ideais para esta receita.

Produtos necessários:

1 copo de água fervente;
400g de farinha;
50 ml de óleo de girassol refinado;
Um pouco de sal.

Processo de cozimento:

Primeiro você precisa ferver a água e despejá-la em uma tigela funda.
Adicione aqui o azeite (é importante que seja refinado), o sal e metade da farinha previamente peneirada.
Usando um batedor, batedeira ou apenas um garfo, amasse todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Adicione aqui o resto da farinha em pequenas porções. Se depois disso a massa ficar bem firme, é preciso embrulhar em filme ou colocar em um saco por meia hora. Este truque ajudará a torná-lo macio.
Se a massa ficar imediatamente macia e elástica, você pode começar a formar os bolinhos.

Com adição de amido

Se você adicionar amido no preparo dos bolinhos, a massa ficará elástica e não rasgará na hora de modelar o produto.

Produtos necessários:

meio copo de água fria;
meio copo de fécula de batata;
1 xícara de farinha (dependendo da qualidade pode demorar um pouco mais ou menos);
1 colher de sopa de óleo de girassol refinado;
sal.

Processo de cozimento:

Peneire previamente a farinha, misturando com sal e fécula de batata.
Faça um pequeno funil por cima e adicione os ingredientes líquidos (água e óleo).
Sove todos os ingredientes até ficarem elásticos e embrulhe em filme para deixar a massa descansar por cerca de 30 minutos.

Massa na água

Esses bolinhos podem ser preparados durante a Quaresma, pois não contêm ovos nem laticínios (leite fermentado). Tudo que você precisa é de água, farinha e sal. Para atingir a plasticidade máxima, a água deve estar quente, mas não fervente. A temperatura ideal é de 70 a 80 graus.

Produtos necessários:

1 copo de água;
600-700 g de farinha (dependendo da qualidade);
sal.

Processo de cozimento:

Aqueça a água dissolvendo sal nela.
Coloque a farinha peneirada em uma tigela funda.
Faça um pequeno funil por cima e despeje água nele em pequenas partes. Neste caso, você precisa mexer constantemente.
Assim que a massa ficar homogênea, cubra a tigela com filme e deixe por meia hora.
Depois de meia hora, amasse bem a mistura novamente e a massa estará pronta para formar produtos.

Com leite

A massa preparada com leite ficará muito elástica e ao mesmo tempo macia.

Produtos necessários:

250ml de leite morno;
3-4 xícaras de farinha (dependendo da qualidade);
1 ovo;
100 ml de água (levemente aquecida);
1 colher de sopa de óleo de girassol;
sal e açúcar.

Processo de cozimento:

Misture uma pequena parte da farinha (cerca de ¼ parte) com o açúcar e o sal, fazendo um buraco.
Despeje o leite aqui e mexa até ficar homogêneo.
Adicione um ovo ligeiramente batido e misture bem.
Adicione os ingredientes líquidos restantes (água e óleo), mexendo até ficar homogêneo.
Adicione a farinha aos poucos, sove até a massa ficar elástica e forte, mas não grudar.
Deixe embrulhado em filme por 30 minutos e comece a esculpir os produtos.

Amassar na máquina de fazer pão

Quem tem máquina de fazer pão em casa pode facilitar muito a tarefa e preparar massa para bolinhos com ela.

Produtos necessários:

ovo de mesa;
400 ml de água morna (não quente);
900 g de farinha premium;
1 colher de sopa de óleo de girassol.
sal a gosto.

Processo de cozimento:

Despeje os ingredientes líquidos (óleo e água, que devem estar quentes) no fundo da tigela da máquina de fazer pão.
Adicione sal e quebre o ovo.
Despeje com cuidado a farinha pré-peneirada.
Feche a tampa e ligue a máquina de fazer pão no modo “Massa”.
Em média, esse processo leva 90 minutos, embora o tempo possa variar dependendo do modelo do aparelho.
Após o sinal, você pode tirar a massa e fazer bolinhos.

Os recheios mais populares para bolinhos

Existem muitas receitas diferentes para preparar massa para bolinhos, mas acontece que não há menos opções de recheios. Pode ser doce, salgado, picante, etc.

Os mais populares deles são:

Purê de batata com cebola frita e pimenta preta moída.
Repolho estufado com cenoura e extrato de tomate.
Chucrute estufado.
Batatas cruas raladas com especiarias.
Purê de batata com cogumelos fritos.
Purê de batata com fígado cozido e picado.
Carne cozida, torcida num moedor de carne com cebola frita.
Requeijão sem açúcar com ovo cru.
Massa doce de coalhada ou requeijão com açúcar e ovo cru.
Bagas com açúcar (morangos, morangos silvestres, cerejas, groselhas, etc.).
Maçãs com açúcar e canela.

Segredos para fazer bolinhos

Para deixar o prato finalizado mais delicioso, é preciso seguir algumas regras no preparo da massa:

Para preparar bolinhos com recheio salgado (batata, repolho, carne, cogumelos, etc.), é preferível escolher massa ázima com água ou massa choux.
Massa feita com kefir ou fermento combina melhor com recheios de frutas doces.
Para torná-lo elástico e não começar a rasgar durante a formação dos bolinhos ou no cozimento, pode-se adicionar um pouco de óleo vegetal na hora de amassar.
Você precisa amassar por muito tempo (pelo menos 10 minutos) e bem. Para isso, a massa é esticada e dobrada.
Depois de amassar, deve descansar bem. Para isso, cubra com filme plástico ou coloque em um saco e deixe em temperatura ambiente por 30-60 minutos.

Bolinhos com recheio salgado (batata, repolho) são cozidos por 5 minutos. Os doces são retirados imediatamente após a água da panela ferver e os próprios bolinhos subirem à superfície.

Bolinhos de massa são um prato que nunca fica chato, pois cada dona de casa, guardando segredos da mãe e da avó, os prepara à sua maneira. Os bolinhos podem ser feitos sempre diferentes graças a diferentes recheios - do picante-salgado ao frutado-doce. Coletamos um total de 24 opções. E isso é apenas uma gota no oceano. Mas que gota saborosa é essa!

1. Recheio de batata e cogumelos

Pique e frite 2 cebolas na manteiga, acrescente 200 g de champignon cortados em rodelas finas. Frite, mexendo até o líquido evaporar. Ferva as batatas descascadas (500 g) e amasse até formar um purê. Adicione os cogumelos fritos com cebola, sal e pimenta e misture bem.

2. Recheio de coalhada e abóbora

Rale 200 g de abóbora descascada em um ralador grosso e cozinhe em uma frigideira com manteiga até ficar macia. Adicione 200 g de queijo cottage, meio copo de açúcar, vanilina. Misture bem. Forme bolinhos.

3. Recheio de pepino em conserva

Rale 7 a 8 pepinos em conserva em um ralador grosso e coloque em uma peneira por 30 minutos para escorrer a salmoura. Adicione 1 colher de sopa de maionese, um pouco de pimenta preta moída e mexa. Faça bolinhos com esse recheio.

4. Recheio de fígado de batata

Lave o fígado de frango ou de boi, corte em pedaços, passe cada um na farinha e frite levemente em óleo. Adicione a cebola picada e cozinhe tudo junto, tampado. Quando esfriar, passe tudo por um moedor de carne. Ferva e amasse 5 batatas. Adicione a massa de fígado, sal, pimenta e misture bem.

5. Recheio de repolho fresco

Frite uma cebola picadinha e uma cenoura ralada em óleo vegetal. Adicione o repolho fresco picado (se a cabeça for muito grande basta metade), cozinhe sob a tampa em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o repolho esteja pronto. Sal e pimenta a gosto, você pode adicionar folhas de louro, ervas frescas ou secas. Quando o recheio esfriar, faça bolinhos com ele.

6. Recheio de batata e requeijão

Ferva 500 g de batatas em água e sal até ficarem macias. Adicione 50 g de manteiga e faça um purê. Adicione 300 queijo cottage (de preferência caseiro, com grãos), sal e pimenta, acrescente o endro picado e misture bem.

7. Recheio de maçã

6 maçãs (de preferência doces) descascadas, sementes e caroço, raladas em um ralador grosso, adicione meio copo de açúcar, 0,5 colher de chá de canela, 0,5 colher de sopa de amido, misture e comece imediatamente a fazer bolinhos antes de usar o suco das maçãs.

8. Recheio de carne

Ferva 300 pedaços de carne (bovina ou suína magra) em água e sal. Quando esfriar, passe por um moedor de carne. Frite duas cebolas picadas em óleo por 10-15 minutos. Adicione à carne moída o sal e a pimenta e misture bem.

9. Recheio de feijão com cogumelos

Ferva 200 g de feijão até ficar macio e passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Pique 2 cebolas e frite em azeite, acrescente 400 g de champignon cortados em rodelas. Frite até o líquido evaporar. Misture com feijão, pimenta, pimenta, misture bem.

10. Recheio de queijo e champignon

Corte 300 g de champignon em cubos e frite em óleo vegetal. Esfrie a mistura, acrescente 200 g de queijo ralado, 1 dente de alho picado, sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar 1 colher de sopa. uma colher de salsa picada.

11. Recheio de repolho com carne

Pique meia cabeça de repolho fresco. Cozinhe em óleo, adicionando 1 cebola picada, até ficar macio. Combine com 200 g de carne picada. Cozinhe tampado por 15 minutos, adicione sal e pimenta, retire do fogo. Quando esfriar, você pode começar a fazer bolinhos.

12. Recheio de fígado com banha

Numa frigideira frite 150 g de banha até os torresmos ficarem dourados, acrescente 1 cebola picada, frite até a cebola ficar transparente. Ferva 600 g de fígado em água e sal até ficar macio. Passe o fígado e os torresmos com cebola por um moedor de carne, adicione sal e pimenta a gosto.

13. Recheio de chucrute

Coloque 500 chucrutes em uma peneira para escorrer a salmoura. Pique 2 cebolas e frite até dourar. Adicione o repolho à cebola, sal e pimenta, acrescente 1 colher de chá de açúcar, misture bem e cozinhe por 30-40 minutos. Quando esfriar, faça bolinhos.

14. Recheio de coalhada sem açúcar com cominho

Moa bem o queijo cottage (500 g), 1 ovo e 2 colheres de sopa. colheres de endro picado picado e 1 colher de sopa. uma colher de sementes de cominho secas, sal e pimenta a gosto.

15. Recheio de cereja

Misture 500 cerejas (se congeladas, descongele, escorra o suco) com açúcar (150 g) e amido (1 colher de sopa). Você também pode preparar o recheio para bolinhos com outras frutas - morangos ou mirtilos.

16. Recheio de coalhada doce

Passe 500 g de queijo cottage (de preferência caseiro) por um moedor de carne ou triture no liquidificador, adicione 2-3 colheres de sopa. colheres de açúcar, 1 ovo, uma pitada de açúcar baunilha, misture bem. Você pode adicionar um punhado de passas lavadas e selecionadas ao recheio de coalhada doce. Faça bolinhos. O prato acabado pode ser polvilhado com açúcar.

17. Recheio de cogumelos secos

Lave os cogumelos secos (200 g), cubra com água fria durante 2-3 horas. Cozinhe na mesma água em fogo baixo por 20-30 minutos. Desligue o fogo, escorra a água e deixe esfriar. Descasque e pique duas cebolas finamente, frite em uma frigideira até dourar na manteiga. Adicione os cogumelos resfriados às cebolas e cozinhe todos juntos por 10-15 minutos. Sal e pimenta a gosto. Moa toda essa massa no liquidificador ou passe por um moedor de carne.

18. Recheio de papoula

Despeje água fervente sobre 1,5 xícaras de sementes de papoula, enxágue bem, escorra a água, adicione água fervente repentinamente e deixe descansar por 15 minutos. Escorra a água, passe duas vezes as sementes de papoula no moedor de carne ou triture no liquidificador. Misture sementes de papoula moídas com 0,5 xícara de açúcar e misture bem. Ao contrário de outros tipos de bolinhos, os bolinhos moldados com sementes de papoula não podem ser armazenados crus por muito tempo, devem ser cozidos imediatamente após a moldagem, caso contrário a massa se espalhará.

19. Enchimento de fígado

Descasque 400 g de fígado de boi ou de frango, corte, passe na farinha e frite no azeite com 1 cebola picada até o fígado ficar pronto. Passe o fígado e a cebola resfriados por um moedor de carne, acrescente sal, pimenta, ervas a gosto e misture bem.

20. Recheio de fígado com trigo sarraceno

Descasque 800 g de fígado dos filmes, enxágue, corte e frite em óleo vegetal. Cozinhe mingau quebradiço com 180 g de trigo sarraceno

Pique 1 cebola e frite até dourar. Passe o fígado e a cebola por um moedor de carne, depois misture com o mingau de trigo sarraceno, acrescente sal e pimenta-do-reino moída. Misture e comece a esculpir.

21. Recheio com repolho, cogumelos e arenque

Frite 500 repolhos frescos picados em uma frigideira, adicione 5 champignons picados e uma cebola picada. Cozinhe até o líquido evaporar, retire do fogo. Descasque o arenque, retire a pele, separe os ossos e pique finamente. Adicione o arenque picado ao repolho, sal e pimenta. Quando esfriar, você pode fazer bolinhos.

22. Recheio de cereja e semolina

Polvilhe 300 g de cerejas sem caroço com açúcar, aqueça e, mexendo sempre, acrescente a semolina. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos. Antes de fazer bolinhos, esfrie completamente o recheio de cereja com semolina.

23. Recheio com cogumelos secos e arroz

Mergulhe 150 g de cogumelos secos por 1 hora e ferva até ficar macio. Legal, moer. Pique 1 cebola finamente e frite na manteiga até dourar, acrescente os cogumelos, sal, pimenta, misture bem. Lave o arroz, ferva em água e sal até ficar macio, misture com os cogumelos e as cebolas. Tempere com sal e pimenta, recheie com os bolinhos.

24. Recheio de chocolate com cerejas

300 cerejas sem caroço (se congeladas, descongele; se enlatadas, escorra o suco) misturadas com açúcar e 1 colher de sopa. colher de amido. Quebre uma barra de chocolate de 100 gramas em pedaços de aproximadamente 1x1 cm e coloque 2 a 3 cerejas e um pedaço de chocolate em cada bolinho. Sele bem.

Se gostou dos nossos bolinhos, mas gostaria de recheios mais interessantes, mas não menos saborosos, compartilhe suas receitas nos comentários.