Aminoacidet esenciale në ushqim dhe norma e tyre. Rreth proteinave bimore, aminoacideve dhe burimeve të tyre, gjithashtu me bazë bimore

Rreth aminoacideve esenciale

Kohët e fundit, në librin e famshëm "Popullarizuar në lidhje me të ushqyerit" (M., 1989) mund të lexohet si vijon: "Mishi dhe produktet e mishit përdoren gjerësisht në ushqimin e njeriut, ato janë një nga burimet kryesore të proteinave, yndyrave dhe vitaminave të plota , minerale. Mishi përmban aminoacide esenciale. Mishi i ri është shumë i shëndetshëm për fëmijët." Një paradigmë e ngjashme ishte shumë e popullarizuar në BRSS në mesin e shekullit të 20-të. vitet e fundit Shkencëtarët e mjekësisë kanë zbuluar se ngrënia e mishit është arsyeja kryesore vdekshmëria pas alkoolizmit dhe pirjes së duhanit. Për më tepër, kërkimet e vazhdueshme kanë vërtetuar në mënyrë të pakundërshtueshme se trupi i njeriut nuk është në gjendje të përballojë yndyrën dhe kolesterolin e tepërt, gjë që çon në një sërë sëmundjesh serioze.

A është vërtet mishi kaq i domosdoshëm? Tani është e njohur nga nutricionistët se të gjitha aminoacidet thelbësore, si dhe vitaminat dhe mineralet, mund të merren nga ushqimet bimore. Sidoqoftë, keqkuptimet e mëparshme të shkencës për mungesën e aminoacideve thelbësore në bimë kanë arritur të formohen në një stereotip të përhapur dhe shpesh citohen në media edhe sot, me referenca në burimet sovjetike të shekullit të 20-të.

Bimët përmbajnë gjithashtu të 8 aminoacidet.
Bimët kanë aftësinë për të sintetizuar aminoacide nga ajri, toka dhe uji. Prandaj, të gjithë përballen me një zgjedhje: merrni aminoacide direkt nga bimët ose merrni ato nga mishi i një kafshe të therur së bashku me "dhuratën" e yndyrave të ngopura, kolesterolit dhe kimikateve të ndryshme me të cilat ushqehen kafshët. rritje të shpejtë para therjes.

Këtu është përmbajtja e aminoacideve thelbësore në ushqim:
Valina gjendet në drithëra, mish, kërpudha, produkte qumështi, kikirikë, soje
Izoleucina gjendet tek bajamet, shqemet, qiqrat, thjerrëzat, thekra, shumica e farave dhe soja.
Leucina gjendet në orizin kaf, thjerrëzat, arrat dhe shumicën e farave.
Lizina gjendet në produktet e qumështit, grurin dhe arrat.
Metionina gjendet në qumësht, fasule, fasule, thjerrëza dhe soje.
Threonina gjendet në produktet e qumështit, në moderim në arra dhe fasule.
Triptofani gjendet te tërshëra, bananet, hurmat e thata, kikirikët, farat e susamit, arrat e pishës, qumështi, kosi, gjiza,
Fenilalanina gjendet në soje, vezë, gjizë dhe qumësht.
Arginina gjendet në farat e kungullit, kikirikët, farat e susamit, kosin dhe djathin zviceran.

Çdo dietë e pabalancuar, duke përfshirë dietën vegjetariane, mund të jetë e dëmshme për shëndetin.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në çështjen që lidhet me përmbajtjen e proteinave, si më e zakonshme.
Sot, norma zyrtare është 45 gram proteina në ditë. Pse? Falë studimeve të kryera në një numër vendesh, dihet me siguri se trupi nuk ka nevojë për sasi të mëdha proteinash. Përdorimi i tepërt i tij jo vetëm që është i padobishëm, por edhe sjell dëm i madh ndaj trupit të njeriut. Marrja aq shpesh e rekomanduar e proteinave në ditë (2.5 g për 1 kg peshë) është normë për atletët!, domethënë njerëzit, jeta e të cilëve shoqërohet vazhdimisht me vështirësi. Aktiviteti fizik. Nuk është e pranueshme për njerëzit që punojnë në një zyrë.
Një fakt tjetër interesant është se në literaturën për atletët rrallë do të gjeni këshilla për të "ngrënë mish". Këtu, për shembull, është një fragment nga libri "USHQIMI PËR ATLETËT" - M.V. Aranson: "Mishi është një çështje më vete. Në përgjithësi, fibrat e proteinave në mish nuk janë të destinuara për t'u ngrënë. Detyra e tyre është pranë nesh si atletë: të gjenerojnë forcë. Prandaj, ato janë të forta, proteina është e mbushur me lidhje të kryqëzuara dhe është e vështirë për t'u tretur. Denatyrimi gjatë gatimit shkatërron disi lidhjet e kryqëzuara, por mishi është ende shumë më i vështirë për t'u tretur se qumështi. Dhe tonën traktit tretës më i përshtatshëm për përthithje ushqim bimor».

Nëse krahasoni me kujdes përmbajtjen e proteinave në produkte të ndryshme ushqimore, bëhet e qartë se miti për nevojën për të ngrënë mish dhe peshk për hir të proteinave ka lindur nga injoranca. Për shembull, produkti më "proteinik" është djathi. Për më tepër, proteina nga djathi absorbohet pothuajse plotësisht.

Proteina gjendet në shumë produkte bimore. Ka veçanërisht shumë në bishtajore dhe drithëra, si dhe në arra dhe zarzavate. Kombinimi i drithërave dhe bishtajore siguron një grup të plotë të aminoacideve thelbësore, dhe soja janë unike në atë që përmbajnë absolutisht gjithçka. të nevojshme për një person aminoacidet.

Acidet yndyrore, duke përfshirë omega-3 dhe omega-6 esenciale, gjenden në të gjitha vajrat bimore (kanola, kërpi, vaj liri, si dhe vaji i embrionit të grurit). Shumë arra janë një burim i yndyrave të vlefshme (arrat janë veçanërisht të pasura me acid omega-3).
Hekuri gjendet në bishtajore (veçanërisht thjerrëzat dhe soja), arra dhe fara. Ka veçanërisht shumë zink në drithërat, embrionet e grurit, kikirikët, hurmat e thata, arrat dhe farat. Përveç produkteve të qumështit, kalcium mund të merret lehtësisht edhe nga bishtajoret, veçanërisht nga soja. Alga deti është veçanërisht e pasur me jod, por thjesht mund të përdorni kripë të jodizuar. E vetmja vitaminë që nuk gjendet në ushqimet bimore, B12, gjendet megjithatë në ushqimet e fermentuara, ekstraktin e majave, algat dhe, për shembull, në filizat e jonxhës. Vegjetarianët lacto-ovo marrin mjaftueshëm B12 nga produktet e qumështit dhe vezët.
Kështu, mund të themi me besim se ushqimet bimore janë superiore ndaj mishit për sa i përket sasisë së vitaminave, mikroelementeve dhe mungesës së substancave të dëmshme. Dhe nëse shtoni një sërë produktesh qumështi në dietën tuaj, mund të merrni një menu të larmishme dhe shumë të shëndetshme.
Paç fat!

Artikulli përdor materiale nga Ilyiceva T.S., Ph.D. shkencat mjekësore"Dëmi i mishit"

Në fakt, materiali ndërtimor nuk janë vetë proteinat që ne hamë, por aminoacidet që ato përmbajnë. Pasi në trupin tonë, proteina zbërthehet në aminoacide, por prej tyre, nga ana tjetër, ndërtohen muskujt, kockat, flokët, thonjtë dhe indet e tjera të nevojshme, dhe jo vetëm trupi ynë.

Pra, shkurtimisht, çfarë është proteina ose proteina:

Materialet e ndërtimit, në veçanti flokët, lëkurën, thonjtë, muskujt. Përveç kësaj, është jetike për shëndetin e neurotransmetuesve dhe nivel të mirë energji.

Proteinat janë molekula shumë të mëdha që përbëhen nga mbetje aminoacide dhe është pikërisht roli që luan ky apo ai aminoacid (d.m.th., çfarë funksioni kryen) që përcakton se çfarë është proteina dhe cila është vlera e saj, d.m.th. Sa të vlefshme janë aminoacidet që e përbëjnë atë? Nga aminoacidet e marra me ushqim, pasi trupi ynë i mrekullueshëm zbërthen proteinat e hyrjes, ai ndërton në mënyrë të pavarur proteinat që i nevojiten.

Vetëm bimët mund të sintetizojnë të gjitha aminoacidet që u nevojiten. Për ne, njerëzit, dhe për miqtë tanë të vegjël, kafshët shtëpiake, është e nevojshme të merrni të nevojshme ose të ashtuquajturat. aminoacide esenciale, së bashku me ushqimin.

Është e rëndësishme që viçi, pula, vezët, derri dhe qumështi të mos jenë të vetmet burime të aminoacideve esenciale! Produktet bimore gjithashtu mund të sigurojnë trupin tonë me aminoacide për ndërtimin e proteinave dhe të formojnë proteina të plota.

Nga 22 aminoacide që ekzistojnë, 9 janë thelbësore. Disa burime të aminoacideve (të tilla si farat e kërpit) përmbajnë të gjitha aminoacidet thelbësore, megjithëse të gjitha ushqimet bimore mund të formojnë proteina të plota pasi të konsumohen.

Aminoacidet esenciale bazë:

1. Leucine.

Promovon forcën e muskujve dhe rritjen e muskujve, ndihmon në rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak duke koordinuar insulinën në trup gjatë dhe pas ushtrime fizike dhe madje mund të ndihmojë në trajtimin e depresionit, me fjalë të tjera, ai vepron në formimin e neurotransmetuesve në tru. Është një burim specifik energjie në nivel qelizor, forcon sistemin imunitar, nxit shërim të shpejtë plagë

Ku e marrim: alga deti, kungull, bizele dhe të bardha bizele, të gjithë oriz, fara susami, lakërishtë, zarzavate rrepë, soje, fara luledielli, fasule, fiq, avokado, rrush të thatë, hurma, mollë, boronica, ullinj dhe madje edhe banane.

2. Izoleucina.

Ndihmon trupin të prodhojë energji dhe hemoglobinë. Promovon rritjen dhe zhvillimin e muskujve, rregullon sheqerin në gjak dhe përdor kolesterolin. Ndihmon në reduktimin e stresit duke shtypur sekretimin e kortizolit të hormonit të stresit.

Ku e marrim: thekër, sojë, shqeme, bajame, tërshërë, thjerrëza, fasule, oriz kaf, lakër, fara kërpi, farat chia, spinaq, kungulli, farat e kungullit, farat e lulediellit dhe susamit, boronicat, quinoa, boronicat, mollët dhe kivi.

3. Lizina.

Ndihmon trupin të absorbojë kalciumin dhe të prodhojë kolagjen. Mungesa e këtij aminoacidi mund të çojë në nauze, depresion, lodhje, humbje të muskujve dhe madje edhe osteoporozë.

Ku e marrim: fasule (më e mira), lakërishtë, fara kërpi dhe chia, spirulina, majdanoz, avokado, proteina e sojës, bajame, shqeme, disa bishtajore me thjerrëza dhe qiqra.

4. Metioninë.

Promovon formimin e indeve të kërcit në trup, përmban squfur. Squfuri është një mineral që ka e rëndësishme në prodhimin e indit kockor dhe kërcor. Mungesa çon në artrit dhe shërim të dobët të indeve. Metionina gjithashtu nxit formimin e kreatinës, e nevojshme për nivelet optimale të energjisë qelizore.

Ku e marrim: vaj luledielli dhe farat e lulediellit, farat e kërpit dhe chia, arra braziliane, tërshërë, alga deti, grurë, oriz, oriz me drithëra të plota, fasule, bishtajore, qepë, kakao dhe rrush të thatë.

5. Fenilalaninë.

Ky aminoacid vjen në tre forma: L-fenalinaline (një formë proteine ​​e natyrshme), D-fenalinaline (një formë e prodhuar kimikisht) dhe DL fenalynaline (një kombinim i të dyja formave).

Duke luajtur rol i rendesishem në trup: shndërrohet në tirozinë - një material ndërtimi substancave kimike hormonet e trurit dhe tiroides. Një mungesë e këtij aminoacidi mund të çojë në mjegull të trurit, mungesë energjie, depresion, ulje të oreksit ose probleme me kujtesën.

Ku e marrim: spirulina dhe algat e tjera, kungull, fasule, oriz, avokado, bajame, kikirikë, quinoa, fiq, rrush të thatë, zarzavate, shumica e manave, ullinj dhe fara.

6. Threonine.

Mbështet një sistem të shëndetshëm imunitar, zemër, mëlçi dhe shëndet sistemi qendror. Gjithashtu ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të proteinave në trup për të rikthyer energjinë. Ky aminoacid gjithashtu ndihmon IND lidhës dhe nyjeve, duke prodhuar glicinë Dhe serinë në trup - dy aminoacide thelbësore të nevojshme për kocka, lëkurë, flokë dhe thonj të shëndetshëm. Ndihmon tretjen si dhe mëlçinë duke rregulluar sasinë e acideve yndyrore.

Ku e marrim: lakërishtë dhe spirulina (ka më shumë se në mish), kungull, zarzavate, kërp dhe fara chia, fasule soje, susam dhe fara luledielli, vaj luledielli, bajame, avokado, fiq, rrush të thatë, quinoa dhe grurë. Kokrrat e mbirë janë gjithashtu burime të shkëlqyera të këtij aminoacidi.

7. Triptofani.

Aminoacidi më i famshëm relaksues :), jetik për shëndetin e sistemit nervor dhe trurit, përveç kësaj, është i nevojshëm për gjumë të mirë, rikuperim, rritje të muskujve dhe. funksioni i përgjithshëm neurotransmetuesit. Siç e dimë tashmë, gjendet në gjelin e detit, qumësht dhe djathë. Përveç kësaj, triptofani shndërrohet në serotonin (neurotransmetuesi i lumturisë), i cili çon në uljen e niveleve të stresit dhe depresionit. Por sigurisht që ka shumë burime bimore të triptofanit!

Ku e marrim: tërshërë dhe krundet e tërshërës, alga deti, fara kërpi dhe chia, spinaq, lakërishtë, fasule, kungull, patate të ëmbla, majdanoz, shparg, kërpudha, të gjitha sallatat, zarzavate me gjethe, fasule, avokado, fiq, kungull, selino, speca, karrota, bizele, qepë, mollë , portokall, banane, quinoa, thjerrëza dhe bizele.

8. Valin.

Esenciale për rritjen dhe rikuperimin optimal të muskujve. Gjithashtu përgjegjës për qëndrueshmërinë dhe mirëmbajtjen Shendet i mire muskujt. Shtyp sekretimin e hormonit kortizol.

Ku e marrim: fasule, spinaq, bishtajore, brokoli, susam dhe fara kërpi, fara chia, soje, kikirikë, drithëra, oriz, avokado, mollë, drithëra dhe fara të mbirë, boronica, boronicë, portokall dhe kajsi.

9. Histidina.

Ky aminoacid ndihmon në transportimin e neurotransmetuesve (lajmëtarëve kimikë) në tru dhe gjithashtu gjendjen e përgjithshme shëndetin e muskujve. Ndihmon në detoksifikimin e trupit duke prodhuar qelizat e kuqe dhe të bardha të gjakut të nevojshme për shëndetit të përgjithshëm dhe imuniteti. Mungesa mund të çojë në artrit, mosfunksionim seksual dhe madje edhe shurdhim.

Ku e marrim: oriz, grurë, thekër, alga deti, fasule, fasule, pjepër, kërp dhe fara chia, hikërror, patate, lulelakër dhe misër.

Pra, nëse për ndonjë arsye vendosim të mos hamë mish, nuk do të përjetojmë atrofi të plotë të muskujve, rënie të flokëve etj. Materiali ndërtimor proteinat në trupin tonë mund të gjenden në një numër të madh të produkteve bimore.

Ju uroj të gjithëve Shkëlqim dhe Prosperitet në Vitin e Ri!

Deri në ca kohë, nutricionistët besonin se proteinat e plota (d.m.th., proteinat që përmbajnë të 8 aminoacidet thelbësore që nuk prodhohen Trupi i njeriut) gjenden vetëm në mish, peshk, vezë dhe produkte qumështi dhe se të gjitha proteinat bimore supozohet se janë të paplota (për shkak të mungesës së një ose më shumë aminoacideve thelbësore).

Por hulumtimi i kryer në Institutin Karolinska (Suedi) dhe Institutin Max Planck (Gjermani) tregoi se shumica e perimeve, frutave, farave, arrave dhe drithërave janë burime të proteinave të plota, të cilat janë gjithashtu më të lehta për t'u tretur nga trupi sesa proteinat shtazore, dhe ndryshe nga proteinat shtazore, ato nuk përmbajnë papastërti toksike. Duke ngrënë brenda sasi të mjaftueshme produkte natyrale eliminon plotësisht mundësinë e mungesës së proteinave në trup. Nuk duhet harruar se bota e perimeve në fund të fundit burimi i të gjitha llojeve të proteinave.

Vegjetarianët marrin proteinat e tyre direkt nga ky burim, dhe jo "të dorës së dytë" (sistemi tretës i dikujt tjetër), si ata që hanë mish nga barngrënësit. Një nga arsyet kryesore pse shumica e njerëzve i shmangen vegjetarianizmit është frika e shkaktimit të mungesës së proteinave në trup. "Si mund të merrni të gjitha proteinat cilësore që ju nevojiten duke ngrënë ekskluzivisht produkte me bazë bimore dhe qumështore?" - pyesin njerëz të tillë.

Para se t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje, ia vlen të kujtoni se çfarë është në të vërtetë proteina. Në 1838, kimisti holandez Jan Muldscher mori një substancë që përmban azot, karbon, hidrogjen, oksigjen dhe, në sasi më të vogla, të tjera. elementet kimike. Shkencëtari e quajti këtë përbërje, e cila qëndron në themel të gjithë jetës në Tokë, "primare". Më pas, u vërtetua domosdoshmëria aktuale e proteinave: për mbijetesën e çdo organizmi, duhet të konsumohet një sasi e caktuar e saj. Siç rezulton, arsyeja për këtë janë aminoacidet, "burimet parësore të jetës" nga të cilat formohen proteinat.

Janë të njohura gjithsej 22 aminoacide, 8 prej të cilave konsiderohen thelbësore (ato nuk prodhohen nga trupi dhe duhet të konsumohen me ushqim). Këto 8 aminoacide janë: lecina, izolecina, valina, lizina, tripofani, treonina, metionina, fenilalanina. Të gjitha ato duhet të përfshihen në përmasa të përshtatshme në një dietë të ekuilibruar ushqimore. Deri në mesin e viteve 1950, mishi konsiderohej burimi më i mirë proteinat: në fund të fundit, ai përmban të 8 aminoacidet bazë, dhe në përmasat e duhura.

Megjithatë, sot ekspertët e të ushqyerit kanë arritur në përfundimin se ushqimet bimore si burim proteinash jo vetëm që nuk janë më keq se mishi, por edhe më të larta se ai. Bimët përmbajnë gjithashtu të 8 aminoacidet. Bimët kanë aftësinë të sintetizojnë aminoacide nga ajri, toka dhe uji, por kafshët mund të marrin proteina vetëm nëpërmjet bimëve: ose duke i ngrënë ato ose duke ngrënë kafshë që kanë ngrënë bimë dhe kanë thithur të gjitha lëndët ushqyese të tyre.

Për më tepër, mikroflora e shëndetshme njerëzore (për shumë njerëz është një kulturë kalbëzimi patogjene e rritur në ushqimin e mishit) në mënyrë efektive përpunon fibrat në proteina me cilësi të shkëlqyeshme. A keni menduar ndonjëherë se si lopët, duke ngrënë bar të varfër me proteina, ndërtojnë trupat e tyre të fuqishëm dhe ende arrijnë të prodhojnë një produkt me proteina të lartë - qumësht?

Prandaj, një person ka një zgjedhje: t'i marrë ato drejtpërdrejt përmes bimëve ose në mënyrë rrethrrotulluese, me koston e kostove të larta ekonomike dhe burimore - nga mishi i kafshëve. Kështu, mishi nuk përmban asnjë aminoacide të tjera përveç atyre që kafshët marrin nga bimët - dhe vetë njerëzit mund t'i marrin ato nga bimët. Për më tepër, ushqimet bimore kanë një avantazh tjetër të rëndësishëm: së bashku me aminoacidet merrni substancat e nevojshme për përthithjen sa më të plotë të proteinave: karbohidratet, vitaminat, mikroelementet, hormonet, klorofilin etj.

Në vitin 1954, një grup shkencëtarësh në Universitetin e Harvardit kryen kërkime dhe zbuluan: nëse një person konsumon njëkohësisht perime, drithëra dhe produkte qumështi, ai më shumë se mbulon kërkesën e tij ditore për proteina. Ata arritën në përfundimin se do të ishte shumë e vështirë të ruhej një dietë vegjetariane e larmishme pa e tejkaluar këtë shifër. Pak më vonë, në vitin 1972, Dr. F. Stear kreu studimet e tij për konsumimin e proteinave nga vegjetarianët. Rezultatet ishin të mahnitshme: shumica e subjekteve morën më shumë se dy norma të proteinave! Kështu u rrëzua “miti i ketrave”.

Dr Paavo Airola, një ekspert kryesor në të ushqyerit dhe biologjinë natyrore, thotë: “Njëzet vjet më parë besohej se normë ditore Konsumi i proteinave është 150 g, dhe sot norma e njohur zyrtarisht ka rënë në 45 g Pse? Falë hulumtimeve të kryera në një numër vendesh, tashmë dihet me siguri se trupi nuk ka nevojë për një sasi të madhe proteinash dhe se norma e tij ditore nuk është më shumë se 30-45 g Konsumi i tepërt i proteinave jo vetëm që është i padobishëm i shkakton dëm të madh organizmit të njeriut, më shumë Përveç kësaj, mund të shkaktojë sëmundje të rënda si kanceri dhe sëmundjet kardiovaskulare. Nuk është e nevojshme të hani mish për të marrë 45 gram proteina në ditë. Një dietë e plotë vegjetariane e përbërë nga drithëra, bishtajore, arra, perime dhe fruta i siguron një personi sasinë e nevojshme të proteinave.”

Konsumi i tepërt i proteinave zvogëlon performancën e njeriut. Dr. Irving Fisher nga Universiteti Yale kreu një sërë eksperimentesh në të cilat tregoi se vegjetarianët kanë durim dy herë më shumë se ata që hanë mish. Kur ai reduktoi marrjen e proteinave të jo-vegjetarianëve me 20%, performanca e tyre u rrit me 33%. Një numër studimesh të tjera të ngjashme kanë zbuluar se ushqimet vegjetariane të zgjedhura siç duhet përmbajnë më shumë lëndë ushqyese sesa mishi.

ketrat
Sipas këtij parametri, mishi nuk është aspak rekordmen. Mishi nuk ka ndonjë avantazh të dukshëm në përbërjen e aminoacideve të proteinave.
Mishi i papërpunuar i kafshëve përmban 11 - 20% proteina
Soja përmban deri në 35% proteina
Farat e kungullit - 30% proteina
Djathi i fortë përmban 25 - 30% proteina
Arra dhe bishtajore - 20– 25% proteina
Farat e lulediellit - 21% proteina
Gjizë me pak yndyrë - 18% proteina
Harengë– 19% proteina
Vezë– 12.7% proteina
Hikërror– 12.6% proteina
Meli– 12% proteina
Bukë e zezë– 8% proteina
Patate– 2% proteina
Ka ende disa faktorë për t'u marrë parasysh këtu. Së pari, nga 3 deri në 15% proteina (në varësi të prerjes- minimumi në fileto) llogarit proteinat e indit lidhor- kolagjenit dhe në një masë më të vogël elastinës. Të dyja janë inferiore sepse përmbajnë shumë pak cistinë dhe nuk përmbajnë fare triptofan. Së dyti, mishi i përpunuar termikisht (pas zierjes ose skuqjes) përmban më së shumti 5-10% proteina.
Përkrahësit "me përvojë" të ngrënies së mishit pohojnë se proteinat e mishit janë veçanërisht ushqyese.
Le të shohim nëse kjo është e vërtetë? Në të vërtetë, përveç sasisë së proteinave në një produkt, vlera ushqyese e kësaj proteine ​​është e rëndësishme. Proteinat përbëhen nga aminoacide. Proteinat e furnizuara me ushqim absorbohen vetëm pas dekompozimit në aminoacide të tyre përbërëse. Janë aminoacidet që janë kaq të rëndësishme për ushqimin e trupit të njeriut dhe përcaktojnë vlerën ushqyese të një proteine ​​të caktuar. Nga shumë aminoacide, dallohen tetë aminoacide "të veçanta", të ashtuquajturat "thelbësore": valina, leucina, lizina, izoleucina, metionina, triptofani, treonina dhe fenilalanina. Arginina dhe histidina, gjithsej 10 aminoacide, janë gjithashtu thelbësore për fëmijët.
Besohet se aminoacidet thelbësore nuk sintetizohen në trupin e kafshëve (jo vetëm të njerëzve), dhe gjithashtu nuk mund të zëvendësohen nga aminoacide të tjera, kështu që ato duhet të furnizohen me ushqim. Gjithashtu, ka aminoacide që shpesh (për një arsye ose një tjetër) sintetizohen nga trupi i njeriut në sasi të pamjaftueshme, këto janë histidina dhe arginina. Më vete, ekzistojnë të ashtuquajturat dy aminoacide gjysmë thelbësore: cisteina dhe tirozina. Ato ndryshojnë nga të tjerët në atë që trupi mund t'i përdorë ato në vend të metioninës dhe fenilalaninës, përkatësisht, për të prodhuar proteina. Aminoacidet jo thelbësore– alanine, arginine, asparagine, acid aspartik, histidine, glutamine, acid glutamik, glicine, proline dhe serine. Aminoacidet jo thelbësore sintetizohen në trupin e njeriut dhe gjithashtu vijnë nga kafshët dhe origjinë bimore
Tani le të kalojmë mbi këto aminoacide thelbësore dhe të tjera.
1. Arginine ndihmon në sintezën e hormonit të rritjes, i cili, nga ana tjetër, përmirëson rezistencën ndaj sëmundjeve. Arginina promovon riparimin e indeve, rrit sintezën e proteinave për rritjen e muskujve, zvogëlon nivelet e uresë në gjak dhe urinë dhe merr pjesë në proceset e djegies së yndyrës dhe shndërrimit të saj në energji. Arginina ka një efekt stimulues në prodhimin e insulinës nga pankreasi si një përbërës i vazopresinës (një hormon hipofizë). L-arginina është në gjendje të rrisë masën e muskujve dhe të zvogëlojë yndyrën e trupit, dhe ka një efekt pozitiv psikotropik.
Burimet e argininës : çokollatë, rrush të thatë, kokos, fara susami, fara kungulli, produkte qumështi, veçanërisht djathë zviceran, kefir ose kos i gjallë, xhelatinë, mish, tërshërë, misër, kikirikë, soje, arra, miell i bardhe, gruri dhe embrion gruri.
2. Histidina promovimi i rritjes dhe riparimit të indeve, është pjesë e mbështjellësve të mielinës që mbrojnë qelizat nervore. Histidina është e nevojshme për formimin e qelizave të kuqe dhe të bardha të gjakut. Shumë histidinë mund të çojë në stres dhe madje çrregullime mendore. Histamina sintetizohet nga histidina, një komponent shumë i rëndësishëm i shumë reaksioneve imunologjike. Histamina gjithashtu kontribuon në zgjimin seksual.
Burimet e histidines : banane, peshk, derri, viçi, gjoks pule, grurë, thekër, soje, kikirikë, thjerrëza.
3. Valin - një aminoacid thelbësor, i cili është një nga komponentët kryesorë të rritjes dhe sintezës së indeve të trupit. Ajo stimulon aktiviteti mendor, aktiviteti dhe koordinimi. Valina është e nevojshme për metabolizmin e muskujve, riparimin e indeve të dëmtuara dhe mund të përdoret nga muskujt si një burim energjie. Me mungesë të valinës, koordinimi i lëvizjeve të trupit është i dëmtuar dhe ndjeshmëria e lëkurës ndaj irrituesve të shumtë rritet.
Burimet e valinës (g për 100 g produkt): soje - 2,09, produktet e qumështit, veçanërisht djathi– 1,56, gjizë – 0,84, thjerrëzat – 1.27, mëlçi viçi– 1,25, kikirikë – 1,25, mish derri – 1,09, karkaleca – 1,0, bizele – 1,0, vezë (1 copë) – 0,86, hikërror – 0,68, bukë thekre – 0.4, si dhe havjar, drithëra, bishtajore, kërpudha,
4. Leucina - stimulon hormonin e rritjes, nxit restaurimin e kockave, lëkurës, muskujve, ndihmon pas lëndimeve dhe operacioneve. Ul pak nivelin e sheqerit në gjak. Edhe pse nuk ndikon drejtpërdrejt në funksionin e trurit, ky aminoacid është një burim energjie mendore.
Burimet e leucinës (g për 100 g produkt): soje– 2,67, djathë – 2,24, gjizë – 1,28, kallamar – 1,92, kikirikë – 1,76, gjeldeti – 1,68, bizele – 1,65, salmon – 1,61, mish viçi – 1,56, drithëra meli– 1,53, pulë – 1,24, arra 1,17, vezë (1 copë)– 1,09, hikërror – 0,83, bukë thekre – 0.6, si dhe orizin kaf, fasulet, thjerrëzat, arrat, miell gruri, shumica e farave
5. Lizina - merr pjesë në sintezën, formimin e kolagjenit dhe restaurimin e indeve. Lizina mbështet nivelet e energjisë dhe ruan zemer te shendetshme falë karnitinës, e cila formohet në trup nga lizina. Lizina përmirëson përthithjen e kalciumit nga gjaku dhe transportin e tij në ind kockor Lizina është e përfshirë në sintezën e antitrupave, hormoneve, enzimave dhe kështu kontribuon në mbrojtjen antivirale të trupit, veçanërisht kundër viruseve, duke shkaktuar herpes. Është e nevojshme për formimin normal të kockave dhe rritjen e fëmijëve.
Burimet e lizinës (g për 100 g produkt): soje– 2,09, djathë – 1,95, mish derri – 1,94, salmon – 1,82, kallamar – 1,9, bizele – 1.55, mëlçi viçi– 1,43, gjizë – 1,01, kikirikë – 0,94, vezë (1 copë) – 0,91, hikërror – 0,67, bukë thekre – 0,25 si dhe qumështi, patatet, produktet e majave, gruri, thekra, frutat dhe perimet.
Karnitina (karnitina e majtën, L-karnitinë, vitaminë BT, vitaminë B11)– amino acid, substancë natyrale, e lidhur me vitaminat B, karnitina gjendet më së shumti tek amaranti. Por, ndryshe nga vitaminat, karnitina sintetizohet në trup.
6. Izoleucina - përcakton qëndrueshmërinë fizike dhe mendore, sepse rregullon proceset e furnizimit me energji të trupit. Burimet e izoleucinës (g për 100 g produkt): soje– 1,81, djathë – 1,45, bizele – 1,03, mish derri – 1.03, mëlçi viçi– 0,93, karkaleca – 0,95, salmon – 0,91, kikirikë – 0,9, gjizë – 0,69, vezë (1 copë) – 0,67, hikërror – 0,5, bukë thekre – 0.33, si dhe bajame, shqeme, thjerrëza dhe shumica e farave.
7. Metioninë - që përmban squfur alifatikα- një aminoacid që mbron nyjet dhe siguron detoksifikimin e trupit. Metionina në trup shndërrohet në cisteinë, e cila është një pararendëse e gputathionit, e cila neutralizon toksinat dhe mbron mëlçinë. Metionina parandalon depozitimin e yndyrës, ka një efekt të theksuar antioksidues (lidh radikalet e lira).
Burimet e metioninës (g për 100 g produkt): produktet e qumështit, veçanërisht djathi– 0,61, gjizë – 0,38, gjeldeti – 0,61, salmon – 0,59, mish derri – 0,58, vezë (1 copë) – 0,38, meli – 0,3, kikirikë – 0,29, hikërror – 0,17, bukë thekre – 0.16, si dhe banane, miell, drithëra (në rend zbritës: oriz, meli, bollgur, hikërror, elb margaritar, grurë, bollgur), arra, bishtajore, hudhër, thjerrëza, qepë, fara.

8. Threonina është një aminoacid thelbësor që ndihmon në ruajtjen e metabolizmit normal të proteinave në trup. Është i rëndësishëm për sintezën e kolagjenit dhe elastinës, ndihmon mëlçinë dhe është i përfshirë në metabolizmin e yndyrës në kombinim me acidin aspartik dhe metioninën. Threonina gjendet në zemër, sistemin nervor qendror, muskujt skeletorë dhe parandalon depozitimin e yndyrave në mëlçi. Ky aminoacid stimulon sistemin imunitar pasi nxit prodhimin e antitrupave. Threonina është një komponent i rëndësishëm në sintezën e purinave, të cilat nga ana e tyre dekompozojnë urenë, një nënprodukt i sintezës së proteinave. Falë baktereve, vetë treonina sintetizohet nga acidi aspartik, si në bimë ashtu edhe në trupin tonë. Kërkesa ditore në threonine për një të rritur është 0,5 g, për fëmijët- rreth 3 vjet

Burimet e treonines (g për 100 g produkt): soje– 1,39, fasule – 0,98, mish derri – 0,94, salmoni – 0,87, mëlçi viçi– 0,81, bizele – 0,84, kikirikë – 0,74, gjizë – 0,65, vezë (1 copë) – 0,56, meli – 0,4, bukë thekre – 0.27, si dhe grurë, arra, fasule.
9. Triptofani - një aminoacid thelbësor që konvertohet drejtpërdrejt në trupin e njeriut në serotonin - një neurotransmetues që shkakton relaksim mendor dhe krijon ndjesi mirëqenien emocionale. Nivelet e ulëta të serotoninës dhe triptofanit në trup shkaktojnë depresion, ankth, pagjumësi, çrregullime të vëmendjes, hiperaktivitet, migrenë, dhimbje koke dhe tension. Nivelet e larta të triptofanit mund të shkaktojnë lodhje. Triptofani është një ndihmë natyrale e shkëlqyer për gjumin. Triptofani është i pranishëm në shumicën proteinat bimore, ka shumë në karbohidratet, veçanërisht në banane, si dhe në vaj perimesh dhe qumësht. Qumështi gjatë natës përmirëson gjumin për shkak të triptofanit. Në vitin 1988, shitja e triptofanit në formën e një ilaçi u ndalua, sepse Janë raportuar raste të dështimit të zemrës.
Burimet e triptofanit (g për 100 g produkt): soje– 0,45, kallamar – 0,3, bizele – 0,29, kikirikë – 0,28, gjeldeti – 0,24. mish derri - 0,22, salmon - 0,22, bukë thekre - 0,21, kërpudha e bardhë– 0,21 tërshërë – 0,19, hikërror – 0,19, pulë – 0,17, vezë (1 copë) – 0.17, si dhe banane, hurma të thata, qumësht.
10. Fenilalaninë është një aminoacid thelbësor. Në trup, ai mund të shndërrohet në një aminoacid tjetër - tirozinë, e cila, nga ana tjetër, përdoret në sintezën e neurotransmetuesit kryesor dopamine. Prandaj, ky aminoacid ndikon në disponimin, zvogëlon dhimbjen, përmirëson kujtesën dhe aftësinë për të mësuar dhe shtyp oreksin. Fenilalanina përdoret në trajtimin e artritit, depresionit, migrenës dhe obezitetit.
Burimet e fenilalaninës(g për 100 g produkt): soje– 1.61, produktet e qumështit, veçanërisht djathi– 1,23, gjizë – 0,76, kikirikë – 1,34, bizele – 1.01, mëlçi viçi– 0,93, mish derri – 0,88, salmon – 0,78, vezë (1 copë) – 0,68, hikërror – 0,52, bukë thekre - 0,42
11. Tirozina është një pararendës i neurotransmetuesve norepinefrinë dhe dopamine dhe ka një efekt pozitiv inotropik. Ky aminoacid është i përfshirë në rregullimin e humorit; mungesa e tirozinës çon në një mungesë të norepinefrinës, e cila nga ana tjetër çon në depresion. Tirozina shtyp oreksin, ndihmon në reduktimin e depozitimit të yndyrës, nxit prodhimin e melatoninës dhe përmirëson funksionin e veshkave, tiroides dhe hipofizës. Tirosina është gjithashtu e përfshirë në metabolizmin e fenilalaninës. Simptomat e mungesës së tirozinës përfshijnë gjithashtu presionin e ulët të gjakut, temperaturën e ulët dhe sindromën e këmbëve të shqetësuara.
Burimet e tirozinës : bajame, avokado, banane, produkte qumështi, fara kungulli dhe fara susami.

Përveç kësaj përbërja e aminoacideve, vlera ushqyese e proteinave varet nga shkalla e tretshmërisë së tyre. Duke marrë parasysh këto kërkesa proteinat më të mira janë proteinat e produkteve të qumështit (qumështi, kefiri, gjiza, djathi, etj.), dhe jo mishi, pasi mishi merr më shumë kohë për t'u tretur në trup dhe proteina e tij absorbohet më pak.
51 deri në 200 mijë aminoacide të ndryshme që përmban mishi janë komponime kimike shumë të brishta. Trajtimit të ngrohjes mishi shkatërron shumë aminoacide. Këto aminoacide të papërdorura bëhen toksike, rrisin sasinë e mbeturinave në trup, mukozën në gjak, marrin energji, çojnë në toksemi dhe obezitet. Për shëndetin e trupit tonë është shumë e rëndësishme prania e fibrave në dietën tonë, pa të cilat zorrët nuk mund të pastrohen. Fibra ndihmon në parandalimin e kapsllëkut dhe hemorroideve. Dhe nuk ka fibra në mish! Kjo është arsyeja pse mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë fuqimisht konsumimin produktet e mishit me shumë gjelbërim.
Ne gjithashtu duhet të dimë dhe kuptojmë se aminoacidet esenciale nuk sintetizohen tek kafshët ose në trupin e njeriut, kështu që ato duhet të vijnë nga jashtë si pjesë e proteinave. Në këtë rast, akumulimi i proteinave ndodh si në trupin e barngrënësve ashtu edhe në trupin e mishngrënësve.
Fillimisht, këto aminoacide sintetizohen në bimë dhe mikroorganizma përmes disa fazave. Janë bimët ato që kanë aftësinë për të sintetizuar këto dhe aminoacide të tjera nga uji, toka dhe ajri. Nga kjo rrjedh se mishi nuk mund të përmbajë asnjë aminoacide të tjera përveç atyre që thithen nga kafshët nga ushqimi (qoftë përmes konsumimit të drejtpërdrejtë të bimëve, ose - ngrënia e barngrënësve, proteinat e të cilëve absorboheshin nga ushqimet bimore).
Kështu, në natyrë nuk ka asnjë aminoacid të vetëm thelbësor që të mos përmbahet në produktet bimore. Furnizimi i aminoacideve thelbësore mund të ndodhë ose në një mënyrë të shkurtër, nëpërmjet konsumit të ushqimeve bimore së bashku me mikroorganizmave të dobishëm(bakteret e dobishme), të cilat vazhdojnë të prodhojnë aminoacide në trupin tonë, qoftë në një rrugë të gjatë, nëpërmjet konsumimit të mishit, në të cilin aminoacide të caktuara janë grumbulluar në formën e proteinave. Në këtë rast, trupi do të duhet të bëjë shumë përpjekje për ta zbërthyer këtë proteinë në aminoacide në stomak.
Përveç kësaj, përveç aminoacideve, bimët përmbajnë shumë substanca të rëndësishme, duke nxitur përthithjen e plotë të proteinave dhe duke siguruar funksionimin e proceseve të tjera të rëndësishme në trup– këto janë karbohidratet, vitaminat, klorofila, mikroelementet etj. Me një fjalë, në mungesë sasi e madhe vitamina dhe të tjera substancave të dobishme, mishi si i tillë nuk ka një vlerë kaq të lartë ushqyese siç i atribuohet zakonisht.
Kështu, ideja që një dietë vegjetariane nuk përmban një grup të plotë të aminoacideve thelbësore është një nga keqkuptimet më të zakonshme në lidhje me vegjetarianizmin. Por keqkuptimi kryesor është ideja se aminoacidet thelbësore gjenden vetëm në ushqimet shtazore, dhe për këtë arsye vegjetarianët kanë mungesë serioze në to. Duhet të theksohet se jo të gjithë e kuptojnë se mishi dhe ushqimi i kafshëve– konceptet janë të pabarabarta. Mishi, bulmeti dhe vezët– Të gjitha këto janë produkte shtazore, por mishi merret duke vrarë kafshën, ndërsa të tjerat merren “në mënyrë paqësore”.
Prandaj, aminoacidet esenciale gjatë vegjetarianizmit konsumohen së bashku me proteinat bimore dhe shtazore nga produktet e qumështit, ushqimet e detit dhe në disa raste, peshku dhe vezët. Përveç kësaj, disa proteina bimore janë të plota, d.m.th. përmban të 8 aminoacidet thelbësore. Këto bimë, në veçanti, përfshijnë bishtajore.
Kështu, mishi nuk është një burim thelbësor i proteinave të plota. Për më tepër, trajtimi termik i mishit zvogëlon vlerën e tij ushqyese.

Miti dy Mishi përmban të gjithë elementët dhe përbërësit më të dobishëm.

Mineralet
Trupi i njeriut përmban më shumë se 60 mikroelemente, por vetëm 12 prej tyre janë përcaktuar efekt biologjik. Pjesa tjetër është studiuar shumë dobët. Besohet se substancat minerale në mish përmbajnë hekur, fosfor, zink, kalium, etj.
Elementi gjurmë zink
Trupi i të rriturve përmban nga 1,5 deri në 3 gram zink. 98% e saj është brenda qelizave. Zinku është i nevojshëm për funksionimin normal të gjitha qelizat e trupit. Përqendrimet më të larta të zinkut gjenden në prostatën, testikujt dhe spermën e meshkujve, në qelizat e bardha të gjakut dhe qelizat e kuqe të gjakut. Ka shumë në retinë, mëlçi dhe veshka, më pak– në flokë. Zinku gjithashtu stimulon zhvillimin e trurit, aktivitetin mendor dhe sjelljen, ndikon në funksionimin e aparatit gjenetik, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, ndihmon në uljen e depozitimit të kolesterolit në muret e enëve të gjakut, ruan dhe përmirëson vizion.
Thithja e zinkut nga ushqimi ndodh në zorrën e hollë. Shkalla e përthithjes së zinkut në trup varet nga një sasi e mjaftueshme e kalciumit dhe fosforit, ato ndihmojnë përthithjen e tij. Për funksionimin normal të organizmit është e nevojshme të konsumohen 10-15 mg zink në ditë.
Produktet e qumështit reduktojnë përthithjen e zinkut, dhe alkooli dhe kafeina e largojnë intensivisht atë nga trupi. Ngrënia e proteinave përmirëson përthithjen e zinkut. Kjo është arsyeja pse zgjedhje e mire janë ushqime të pasura me proteina dhe zink, si bishtajoret dhe arrat. Është interesante të theksohet se agjentët tharës që përdoren në pjekjen e bukës dhe fermentimin ose fermentimin e produkteve të sojës (tempe dhe miso) rrisin përthithjen e zinkut. Pothuajse të gjitha drithërat përmbajnë zink në sasi të mjaftueshme dhe në një formë lehtësisht të tretshme. Prandaj, nevoja e trupit të njeriut për zink, si rregull, plotësohet plotësisht përdorimi i përditshëm për të ngrënë bukë, drithëra dhe veçanërisht produkte drithërash të parafinuara.
Përmbajtja e zinkut (për 100 g produkt): goca deti– 60 mg, Krunde gruri – 16 mg, mish viçi i zier, 9,5 mg, maja e thatë 8,0 mg, fara kungulli– 7.5 mg, arra pishe – 6.5 mg, pluhur kakao– 6,4 mg, Mëlçi qengji e pjekur 5,9 mg, Fara luledielli– 5,6
Siç mund ta shohim, nuk duhet të hani mish për të marrë zink! Përmbajtja e tij është më e lartë në drithëra sesa në produktet e mishit!
Mikroelement hekuri
Hekuri është pjesë e hemoglobinës - një proteinë e nevojshme për transferimin e oksigjenit nga qelizat e kuqe të gjakut në inde, ai është i përfshirë në frymëmarrjen e indeve - hekuri lëshon oksigjen dhe merr dioksid karboni. Hekuri ndihmon në ruajtjen performanca fizike njeriut, merr pjesë në formimin e qelizave sistemi i imunitetit, duke mbështetur imunitet të mirë. Hekuri është gjithashtu pjesë e enzimave antioksidante (katalaza dhe peroksidaza), të cilat mbrojnë qelizat nga efektet shkatërruese të produkteve të oksidimit. Pa të, ata nuk mund të punojnë plotësisht tiroide dhe sistemin nervor qendror.
Hekuri që hyn në traktin gastrointestinal me ushqim ndikohet nga lëngu gastrik, ndodh jonizimi i tij, pastaj përthithet kryesisht në duoden dhe në seksionet e sipërme zorra e holle.
Ekzistojnë dy lloje të hekurit - hem (pjesë e hemoglobinës) dhe jo-hem. Hekuri hem gjendet në mish (veçanërisht në mëlçi dhe veshka), hekuri jo-hem gjendet në ushqimet bimore. Hekuri hem përthithet më mirë– nga 10% e të gjithë hekurit hyrës (përthithet më mirë në zorrët) dhe hekuri johem– me vetëm 5%.
Në mënyrë që trupi të thithë më mirë hekurin, ai duhet të jetë dyvalent hekuri nuk përthithet fare. Dhe për të kthyer hekurin hekur në hekur me ngjyra, ju nevojitet vitamina C. Vitamina B12, pepsina dhe bakri gjithashtu kontribuojnë në përthithjen e hekurit. Kjo do të thotë, me mungesë të vitaminave B (veçanërisht B12) dhe C, mund të ndodhë një mungesë e hekurit në trup. Gjithashtu, kalciumi i tepërt (produktet e qumështit), taninet e tepërta (çaj, kafe, vera e kuqe, kakao, Coca-Cola), si dhe fosfatet që përmbahen në vezë, djathë dhe qumësht, dëmtojnë përthithjen e tij. Vitamina E dhe zinku B përqëndrime të larta gjithashtu redukton thithjen e hekurit. Disa ushqime (për shembull, që përmbajnë fitinë dhe fibra të ndryshme dietike) "lidhin" hekurin dhe e largojnë atë nga trupi përmes zorrëve. Në produktet e rafinuara (të rafinuara ose të nënshtruara të zgjatura përpunimi i kuzhinës) formohen komponime hekuri pak të tretshme, të cilat praktikisht nuk përthithen.
Të gjithë faktorët e mësipërm çojnë në nevojën për të konsumuar ushqime që përmbajnë hekur më shumë në mënyrë që trupi të marrë hekur në 2- 3 herë më shumë se kërkesa ditore. Për të shmangur aneminë, mjafton që një mashkull i rritur të plotësojë humbjet e tij ditore, të cilat mesatarisht 1 mg në ditë. Domethënë, ju duhet të merrni 10 mg hekur nga ushqime të ndryshme. Kjo është norma për një burrë të rritur. Një grua ka nevojë për deri në 18 mg hekur.
Përmbajtja e hekurit (për 100 g produkt): Mëlçia e derrit– 19 mg, Mëlçia e pulës - 17 mg, Mëlçia e viçit– 11 mg, Mëlçi viçi - 8,2 mg, E verdha veze - 7,2 mg, Zemra e pulës - 5,6 mg, Gjuhë viçi - 5,0 mg, Mish lepuri - 4,5 mg, Turqi - 4,0 mg, Mish lepuri - 3,3 mg, Mish viçi - 3,0 mg, Mish viçi - 2,8 mg, Qengji - 2,5 mg, Havjar Beluga e Zezë - 2,5 mg, Mish derri - 1,5 mg.
Duhet thënë se mëlçia, nga njëra anë, është një burim i shkëlqyer i hekurit lehtësisht të tretshëm, por nga ana tjetër, është një organ që pastron gjakun dhe grumbullon toksina, substanca të ndryshme të dëmshme që gëlltiteshin nga kafsha. madje edhe antibiotikët me të cilët është trajtuar kafsha. Prandaj, ka burime më të sigurta të hekurit.
Përmbajtja e hekurit në produktet bimore (për 100 g produkt): Trëndafil i thatë– 25 mg, lakër deti– 16 mg, farë susami– 16 mg, fara kungulli– 14 mg, fasule - 12,4 mg, thjerrëza– 12 mg, hikërror dhe tërshërë– 8 mg, boronica – 7 mg, fara luledielli– 6 mg, mollë të thata– 6 mg, bajame - 4,5 mg, pjeshkë - 4,0 mg, spinaq - 3,5 mg, kajsi të thata– 3 mg
Siç mund ta shohim, ka shumë më shumë hekur në bimë sesa në mish. Edhe nëse hekuri i “mishit” përthithet më mirë se hekuri “bimor”, kur konsumojmë sasi të mëdha zarzavate së bashku me mishin, siç insiston Ministria e Shëndetësisë, ne marrim më shumë hekur nga bimët sesa nga mishi. Për më tepër, mishi përmban hekur kryesisht në mëlçi dhe organe të tjera, si dhe në gjak. Por përdoret kryesisht si ushqim muskujve. Prandaj, rezulton se me mish një person praktikisht nuk merr hekur.
Nga të dhënat e dhëna shohim se për të përthithur 1 mg hekur duhet të hamë, për shembull, 50 g mëlçi derri, ose 200– 300 g mish viçi, ose 100-150 g alga deti ose 150 g fara kungulli ose 250 g qull hikërror. Prandaj, për të ngopur trupin tonë me hekur, ne kemi një përzgjedhje të gjerë të produkteve me bazë bimore. Një dietë e larmishme pa mish plotëson plotësisht nevojën e trupit për hekur dhe nuk çon në anemi. Ndoshta, shumë do të pajtohen se, për shembull, është shumë më e lehtë për trupin tonë të tresë dhe thithë 150 g fara kungulli ose alga deti sesa të tresë 200 g mish.
Pra, përsëri shohim rezultate që nuk janë në favor të mishit!
Duhet gjithashtu të theksohet se nëse ka marrje të tepërt nga jashtë ose rregullimi metabolik prishet, hekuri mund të grumbullohet në trup dhe kjo rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve infektive dhe sëmundjet tumorale. Për më tepër, heqja e hekurit të tepërt shpesh është shumë më e vështirë sesa eliminimi i mungesës së tij.
Mikroelement fosfor
Përmbajtja e fosforit (për 100 g produkt): në mish - 150 mg (mish derri)– 210 mg (viçi), bizele dhe meli - 230 mg, fasule - 541 mg.
Pra, për ta përmbledhur: për sa i përket përmbajtjes së hekurit dhe fosforit, disa drithëra, perime dhe fruta janë superiore ndaj mishit. Prandaj, për të shmangur aneminë dhe mungesën e mikroelementeve, për të ngopur trupin tonë me mikroelementë të ndryshëm, është e mundur, ose më saktë, është e nevojshme të mos hahet mish, siç besojnë dhe besojnë me naivitet mishngrënësit, por qull hikërror dhe fasule.
Përmbledhje e përgjithshme e mikronutrientëve: Mishi nuk është një burim thelbësor ose kryesor i mikronutrientëve jetikë. Por mishi nuk përmban fare vitaminë C, e cila nuk sintetizohet dhe nuk grumbullohet në organizëm, si dhe vitaminën A. Mungesa e këtyre vitaminave tek njeriu shkakton sëmundje të rënda.
Vitamina B3 (niacin ose një acid nikotinik, nikotinamidi, emri i vjetëruar PP) është i nevojshëm për çlirimin e energjisë nga karbohidratet dhe yndyrnat, për metabolizmin e proteinave. Pjesë e enzimave që sigurojnë frymëmarrjen qelizore. Promovon funksionimin e qëndrueshëm të gjëndrave mbiveshkore dhe përmirëson funksionet sekretuese të gonadave. Falë kësaj vitamine, një person nuk reagon aq me dhimbje situata stresuese, më pak i lodhur. Vitamina B3 parandalon paraqitjen e hershme flokë gri, nxit shërimin normal të plagëve.
Vitamina B3 ekziston në dy forma - acidi nikotinik dhe nikotinamidi. Acidi nikotinik dhe nikotinamidi janë shumë të ngjashëm në efektin e tyre në trup. Në produktet shtazore, vitamina B3 përmbahet në formën e nikotinamidit, dhe në produktet bimore - në formën e acidit nikotinik.
Niacina mund të formohet në trupin tonë nga aminoacidi esencial triptofan. Besohet se 1 mg niacinë sintetizohet nga 60 mg triptofan.
Niacina normalizon funksionimin e stomakut dhe pankreasit. Acidi nikotinik ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor dhe kardiovaskular; ruan lëkurën e shëndetshme, mukozën e zorrëve dhe zgavrën e gojës; merr pjesë në sigurimin e shikimit normal, përmirëson furnizimin me gjak dhe redukton presionin e lartë të gjakut. Acidi nikotinik gjithashtu ndihmon në uljen e niveleve të kolesterolit dhe triglicerideve në gjak. Shkencëtarët besojnë gjithashtu se niacina parandalon konvertimin qelizat normale në ato kanceroze.
Nikotinamidi ndihmon me osteoartritin dhe mund të parandalojë diabetin.
Kërkesa ditore për vitaminë B3 është: për burrat - 16-28 mg, për gratë - 14-20 mg.
Burimet e vitaminës B3 : produktet e qumështit, veçanërisht djathi, vezët, peshku, toni, viçi, mëlçia e viçit, pula, hurmat, avokadot, domatet, karotat, brokoli, perimet me gjethe jeshile, patate, arra, drithërat dhe drithërat, maja.
Vitamina B12. Shumë mjekë besojnë se nëse nuk hani mish, trupi juaj ka mungesë të vitaminës B12. Le të shohim nëse kjo është e vërtetë?
Vitamina B12 (cianokobalamina) është një vitaminë që përmban kobalt që është e përfshirë në hematopoiezën (sinteza e ADN-së është e pamundur pa të), në ndarjen e qelizave, rregullon metabolizmin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave në trup në ndërveprim të ngushtë me vitaminën C, acidet folik dhe pantotenik. Për më tepër, për të kthyer vitaminën B12 nga joaktive në atë biologjikisht aktive formë aktive prania e vitaminës E është e nevojshme Nuk ka vitaminë C në mish, gjë që e bën të vështirë funksionimin e vitaminës B12, kështu që mishi duhet të konsumohet me barishte.
Minimumi normë ditore Vitamina B12 është vetëm 3 mcg! Mund të grumbullohet në trup. Vitamina B 12 ruhet mjaft mirë në çdo kusht gatimi. Megjithatë sëmundjet inflamatore stomaku bën që qelizat të ndalojnë prodhimin e substancave të nevojshme për të përthithur vitaminën B12, duke rezultuar që vitamina të mos jetë në gjendje të përthithet në qelizat nga traktit gastrointestinal.
Me mungesë të kësaj vitamine, zhvillohet anemia- aneminë. Mungesa kronike e kësaj vitamine çon në shkatërrim të pakthyeshëm të nervave. Kur konsumohet produkte të ndryshme Vitamina B12 absorbohet më mirë në prani të kalciumit. Prandaj, për thithjen maksimale të vitaminës B12, është e dobishme të hahet gjizë e freskët, djathë dhe sidomos djathë blu.
Burimet e vitaminës B12: produktet e qumështit, e kuqja e vezes, viçi, viçi dhe mëlçi derri, peshk, sojë, maja buke dhe birre, HOPS, pjesë të gjelbra të bimëve (rrepa, karrota, rrepkë), sallata, spinaq, qepe te njoma, gruri i mbirë, si dhe prodhimet e detit- alga deti, kallamar, karkaleca etj. Vetë mishi përmban një sasi të vogël B12.
Është shumë e rëndësishme të theksohet se vitamina B12 prodhohet gjithashtu nga vetë trupi, ose më mirë. flora bakteriale, që banojnë në zorrët tona. Në përgjithësi, për të qenë të saktë, vitamina B12 nuk sintetizohet nga kafshët ose bimët Ndryshe nga shumica e vitaminave të tjera të sintetizuara nga bimët ose kafshët, burimi i vetëm i vitaminës B12 janë mikroorganizmat e vegjël.- bakteret, maja, myku, algat. Kështu, përmbajtja e vitaminës B12 varet vetëm nga aftësia e kafshës ose bimës për të ruajtur vitaminën e prodhuar nga mikroorganizmat (të tilla si bakteret në tokë).
Kështu, në disa vende të Lindjes, njerëzit e varfër hanë kryesisht drithëra dhe perime, por nuk kanë simptoma të mungesës së vitaminës B12. Kjo shpjegohet me faktin se mikroorganizmat që prodhojnë vitaminën B12 mbeten në bimë. Dhe ky vëllim është i mjaftueshëm që trupi të marrë minimumin e kërkuar.
Nevoja për këtë vitaminë për trupin tonë matet në mikrogramë - të miliontat e një gram! Një person ka nevojë për 0,001 gram në vit, dhe vetëm 0,000003 gram në ditë. Domethënë, një miligram vitaminë B12 mund të na zgjasë për 2 vjet! Por kur hahet mish (për të rimbushur këtë vitaminë), dekompozimi dhe kalbja e mbetjeve të mishit në zorrë prish mikroflorën e zorrëve dhe ngadalëson prodhimin e vitaminës B12. Kjo është arsyeja pse ata që hanë mish mund të përjetojnë mungesë të kësaj vitamine dhe kjo mungesë është më e theksuar tek ata sesa tek ata që kanë 70% ushqime bimore “të gjalla” në dietën e tyre.
Për më tepër, konsumimi i tepërt i mishit kontribuon në metabolizmin e dëmtuar të mineraleve, pasi mishi është i pasur me fosfor, por i varfër me kalcium dhe i mungon vitamina C.
Kështu shohim se deklarata për vlera ushqyese mishi është mjaft larg së vërtetës dhe diktohet nga motive jo tërësisht objektive.

Mishngrënësit justifikohen duke vrarë kafshë dhe ngrënia e mëpasshme e kufomave vetëm me dy fakte - proteina dhe aminoacide jo thelbësore dhe thelbësore. Dreqin, përsëri jam ngatërruar në terma - jo me fakte, por me mite. Miti për ketrin, a keni dëgjuar për këtë? Jo? Po për? Epo, më lejoni t'i zbërthej të gjitha për ju ...

Nga se përbëhen proteinat? Molekulat e proteinave përbëhen nga aminoacide që hyjnë në trupin tonë me ushqim. Nga ana tjetër, proteinat ndahen në të plota dhe jo të plota. Proteinat e plota, këto janë ato proteina që përmbajnë të 8 aminoacidet thelbësore (valinë, izoleucinë, leucinë, lizinë, triptofan, metioninë, treonine, fenilalaninë). Aminoacidet nga ana e tyre ndahen në aminoacide esenciale dhe esenciale. Trupi ynë është në gjendje të sintetizojë vetë aminoacidet jo esenciale, ndërsa aminoacidet thelbësore gjenden në produktet ushqimore dhe duhet të hyjnë në trupin tonë me ushqim. Gjëja kryesore që duhet të kuptojmë në këtë fazë të leximit është se proteinat ndërtohen nga aminoacide, dhe jo anasjelltas.

Deri në vitet gjashtëdhjetë, përgjithësisht pranohej se burimi kryesor i proteinave për trupin tonë ishte mishi i kafshëve të vrarë, peshku, prodhimet e detit, vezët etj. - produkte me origjinë shtazore. Unë nxitoj të zhgënjej kufomëngrënësit që janë në diskutime ku mund të merrni proteina për veganët dhe vegjetarianët Ata përmendin si argument pikërisht mitin se mishi përmban çdo aminoacid të vetëm esencial. Po, është e drejtë, mishi përmban të gjitha aminoacidet që i nevojiten trupit tonë. Askush nuk debaton me këtë... Por ka një gjë - në çfarë sasie??? Më poshtë është Tabela e përmbajtjes së aminoacideve, gjë që tregon qartë përmbajtja e aminoacideve produktet me origjinë bimore (natyrore, të gjalla) përmbajnë shumë më tepër se kufomat e kafshëve.

Tani e dimë se proteinat ndërtohen nga aminoacide dhe kaq formë e pastër gjendet në bimësi. Çfarë po ju pengon tani që të hiqni dorë nga ngrënia e kufomave dhe të filloni të jetoni e të hani me vetëdije, pa shkaktuar dhimbje dhe vuajtje për vëllezërit tanë më të vegjël???

Sigurisht, e kuptoj që thertoret dhe prodhimi i mishit janë një biznes shumë miliardë dollarësh, por është koha të përballemi me të vërtetën. Dhe thonë gjithashtu se njeriu është kurora e natyrës... Epo... më vjen turp për një kurorë të tillë, të them të drejtën. Nëse është një kurorë, ka shumë të ngjarë të jetë një gur varri ...

Jam i sigurt se pas leximit të këtij artikulli, shumica do të kenë justifikime të reja, si p.sh tretshmëria e proteinave Dhe kështu me radhë e kështu me radhë. Lexo literaturë, nuk kam më nevojë t'i provoj asgjë askujt. Dhe siç kam shkruar tashmë në fillim të artikullit, njerëzit janë krijesa dembele, injorante dhe analfabete... Është e dobishme që njerëzit të mendojnë se ajo që ka në mish më shumë proteina se ka më shumë aminoacide në mish, vetëm për të vazhduar vrasjen e kafshëve. Sikur të vazhdoja të jetoja në një gjendje gjysmë të fjetur, të pavetëdijshme... Epo, pse, është fitimprurëse të jetosh... Një lloj Matrice...

Epo, ky është një pakicë, ata njerëz për të cilët ky artikull ndihmoi të shikojnë ushqimin e produkteve shtazore nga një këndvështrim pak më ndryshe - mirë se vini dhe ejani me mua! Do të ketë më shumë për të ardhur!