Hrebenatky sú čeľaď lastúrnikov rozmiestnených takmer po celom svetovom oceáne.
Žijú vo všetkých hĺbkach, najmä v tropických moriach. Väčšina druhov je lovená alebo umelo chovaná na špeciálnych farmách.

Predtým, ako sa rozhodnete v prospech tohto mäkkýša a kúpite si mrazenú hrebenatku, musíte zistiť, ako mäkkýš vyzerá, kde žije a aké výhody alebo poškodenie môže priniesť jeho mäso.

Mäkkýš plávajúci na prúdový pohon

Všetky hrebenatky majú svoj názov podľa tvaru škrupiny; je okrúhly, jeden ventil, horný, je plochý a druhý, dolný, je konvexný; konvexné rebrá vybiehajú cez celú škrupinu od okraja pántu a končia sa svetlé zárezy na okraji. Práve kvôli nim sa mäkkýše začali nazývať z latinského pecten - hrebenatky.
Škrupiny druhov, ktoré žijú v pobrežnej zóne, sú pestrofarebné. Medzi nimi nájdete ružové, fialové a biele mušle.
Hrebenatka má silný sval, čo spôsobuje, že ľudia chcú kúpiť hrebenatku. Koniec koncov, je to uzatvárací sval hrebenatka, ktorý sa vyznačuje neprekonateľnou chuťou a pomerne slušnou veľkosťou.

Sval má zaoblený tvar a vyzerá ako stĺp, je veľmi mäsitý a je schopný ostrých kontrakcií, ktoré vedú k prasknutiu a otvoreniu škrupiny. Okraje plášťa sú navyše navrhnuté tak, že prispievajú aj k pohybu hrebenatky. Tieto zariadenia umožňujú odraziť sa od vodného stĺpca a mäkkýš sa pohybuje dopredu vďaka prúdovému pohonu. Keď sú ventily stlačené, voda je vytláčaná z dutiny plášťa v dvoch silných prúdoch smerom k výstupkom umiestneným na oboch stranách zámku. Práve tento princíp bol použitý na vytvorenie prúdových motorov.
Najzaujímavejšie je, že hrebenatka má rovnovážne orgány, ktoré jej pomáhajú otočiť sa o 180 stupňov, ak spadne nesprávne na spodnú škrupinu.
V horúcom období sa hrebenatka presunie do hĺbky, kde je voda chladnejšia, a v zime sa vráti späť.
Na okraji plášťa sú stovky skutočných zelených žiariacich očí. Mäkkýš však nie je iný vo zrakovej ostrosti a svojich nepriateľov, hviezdice, si všimne, keď už je neskoro.
Hrebenatka sa živí tým, že cez seba prechádza vodou a zachytáva akúkoľvek organickú suspenziu a planktón. Hrebenatka strednej veľkosti prejde cez svoj plášť až 25 litrov vody za hodinu.
Nielen starí Gréci, ale aj domorodé obyvateľstvo Ďalekého východu vedeli o hrebenatkách veľa. A dnes si môžete kúpiť hrebenatky, ktoré sa nachádzajú v blízkosti pobrežia Ďalekého východu.

Základom rybolovu sú tieto druhy mäkkýšov:

• japončina;
• Swift;
• Beringovo more;
• prímorské.

Hrebenatky sa predávajú v nasledujúcich typoch:

• zmrzlina;
• konzervované;
• sušené;
• čerstvé.

V centrálnych častiach krajiny sa dajú najčastejšie kúpiť mušle mrazené alebo konzervované.
Najvýhodnejšie je jesť buď čerstvé mäso z hrebenatky alebo čerstvé mrazené.

Výhody hrebenatkového mäsa, kontraindikácie

Konzumácia hrebenatky je spôsobená nielen jej príjemnou chuťou, ale aj výhodami. Jeho výnimočnosť spočíva v tom, že aj napriek vysokému obsahu bielkovín obsahuje mušľový sval minimálne množstvo tuku. Mäso navyše obsahuje veľmi dôležitý vitamín B12. Za účasti tejto látky sa tvoria membrány nervových buniek, absencia tohto vitamínu spôsobuje vážne poruchy vo fungovaní centrálneho nervového systému. Mimochodom, rastlinná strava neobsahuje vitamín B12, ktorý je pre človeka dostupný, a to je jeden z hlavných argumentov proti vegetariánskej strave a vyhýbaniu sa živočíšnym produktom. Kúpu mušlí a ich konzumáciu možno odporučiť ľuďom trpiacim cievnymi ochoreniami vrátane aterosklerózy. Navyše vďaka B12 a ďalším látkam má mäso z hrebenatky afrodiziakálne vlastnosti a pomáha obnoviť sexuálne funkcie u mužov.
Z hľadiska obsahu tohto vitamínu sú hrebenatky lepšie ako krevety a chobotnice.

Okrem toho sval mäkkýšov obsahuje mnoho ďalších dôležitých užitočných látok:

• zinok;
• fosfor;
• draslík;
• vápnik.

Bez týchto látok nie je možné udržať si zdravie a silu. Aktívne sa podieľajú na živote ľudského tela, na stavbe kostí, svalov, práci srdcového svalu a ciev.
Aby však bola hrebenatka prospešná, musíte si vybrať a kúpiť tie správne hrebenatky, aby ich jedenie prinášalo potešenie a nie sklamanie.
Tradične sa verí, že čím je hrebenatka mladšia, tým je jej mäso chutnejšie, ale to vôbec nesúvisí s jej veľkosťou, napríklad japonské hrebenatky sú väčšie vo veľkosti svalov ako všetky ostatné druhy a môžu vážiť až 40 gramov. živá hmotnosť hrebenatky s ulitou presahuje jeden kg.
Než si kúpite mrazenú hrebenatku, musíte sa pozrieť na jej farbu. Dobrý produkt bude mať ružovú, krémovú alebo svetlošedú farbu. Okrem vzhľadu je dôležitá vôňa produktu. Sval mäkkýšov by si mal zachovať príjemnú, mierne jódovú vôňu mora.

S mnohými nepochybnými výhodami je významnou nevýhodou mušlí schopnosť spôsobovať alergie, pretože to spôsobujú všetky morské plody s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a iných účinných látok. Tento produkt nespôsobuje žiadne iné poškodenie tela. Okrem toho bude užitočnejšia varená alebo surová hrebenatka, takže ak sa vám podarí kúpiť hrebenatku, je lepšie ju uvariť, uvariť v dvojitom kotli alebo zjesť surovú.

> Hrebenatka prospešné vlastnosti

Jedným z mnohých predstaviteľov rodiny lastúrnikov sú hrebenatky. Vo vode sa dokážu pohybovať vďaka svojim ventilom - rýchlym mávaním dokážu prekonať veľké vzdialenosti. Hrebenatky môžete stretnúť kdekoľvek, pretože žijú vo všetkých oceánoch. Škrupina mušlí je spravidla nerovná a má na sebe „uši“, sú reprezentované veľkými plochami po stranách hornej časti hrebenatky. Je tiež nemožné spomenúť zaujímavú vlastnosť hrebenatiek: majú oči umiestnené pozdĺž okraja plášťa. Dva rady malých očí vidia na dostatočnú vzdialenosť, aby mohli včas reagovať na priblíženie nepriateľa. Celkový počet očí na jednej hrebenatke je 100!

Hrebenatka sa môže líšiť veľkosťou, napríklad japonské hrebenatky sú najväčšie, ale škótske hrebenatky sú stredne veľké. Existujú červené čílske hrebenatky, ktoré sú pomerne malé, ale cenené pre svoju výraznú chuť.

Hrebenatky si môžete kúpiť buď ošúpané, alebo so škrupinou. Pamätajte, že čerstvé mäkkýše majú silnú vôňu mora; ak tam nie je, premýšľajte o tom, či vám chcú predať zatuchnutý produkt. Veľmi veľké hrebenatky sú staré a majú menej živín, na rozdiel od mladých, ktoré môžu byť oveľa menšie. Keď otvoríte škrupiny, uvidíte mäso v tvare stĺpa, ktoré má sivastú alebo krémovo ružovú farbu. Len takéto hrebenatky sú čerstvé a vhodné na ďalšiu úpravu a bezpečnú konzumáciu.

Ak sa rozhodnete použiť hrebenatky surové, kúpte ich živé. Venujte pozornosť ich ventilom - u živých exemplárov by mali byť zatvorené, alebo sa zatvoria pri dotyku prstami. Iba v tomto prípade môžu byť mušle konzumované čerstvé. Čerstvé mušle sa môžu po vložení do nádoby s ľadom uchovávať v chladničke najviac tri dni.

Ak vaše plány nezahŕňajú použitie alebo konzumáciu mušlí ihneď po zakúpení, potom je lepšie ich okamžite zmraziť. Ak ste si kúpili už zmrazené výrobky, dávajte pozor na dobu ich výroby a skladovania, ktorá by nemala presiahnuť 3 mesiace od dátumu výroby. Ak si zmrazujete hrebenatky sami, dodržujte rovnaké podmienky - uchovávajte výrobok v mrazničke maximálne tri mesiace.

Rozmrazovanie a čistenie hrebenatiek

V prípade potreby je možné mušle rozmraziť, na tento účel umiestnite nádobu s hrebenatkami do miestnosti s izbovou teplotou. Hrebenatky nikdy nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. To môže výrazne pokaziť chuť mäkkýšov a kvalitu jedla z nich pripraveného. Až keď sa mušle úplne roztopia, môžete ich začať variť.

Pred varením mušle dôkladne opláchnite v studenej vode. Ak sa na stranách ventilov vytvorila biela látka, odstráňte ju. Ak si všimnete, že v hrebenatke je vrecúško koralovej farby, nevyhadzujte ho, pretože ide o pochúťku - hrebenatkový kaviár, je veľmi chutný a ocenia ho gurmáni.

Výhody a chuť hrebenatky sú známe už od staroveku. Na znakoch svätojakubskej cesty, ktorá prechádza Európou, je možné vidieť lastúry mušlí a jej vyobrazenie využívajú pútnici idúci k hrobu svätého Jakuba. Práve lastúra hrebenatky sa používa ako symbol vodného ženského princípu.

Okrem estetickej hodnoty sú hrebenatky cenené aj pre svoje dietetické vlastnosti. Nízky obsah kalórií z hrebenatiek z nich robí jedinečný diétny produkt, z ktorého 100 gramov obsahuje iba 88 kcal. Okrem toho 100 gramov týchto mäkkýšov obsahuje 17,5 gramov bielkovín, 2 gramy tuku a 70 gramov vody.

Medzi prospešné vlastnosti hrebenatky patrí obsah veľkého množstva bielkovín a minerálov, jód, železo a fosfor, zinok, meď a kobalt, mangán a horčík. Rozmanité zloženie mäsa z hrebenatky zahŕňa polynenasýtené omega kyseliny a komplex multivitamínov. Malé množstvo uhľohydrátov a nízky obsah kalórií robia z hrebenatkového mäsa obľúbenú pochúťku pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a dodržiavajú diéty.

Mäso z hrebenatky je bohaté na vitamíny B, riboflavín a tiamín a vápnik. Práve biovápnik, ktorý je v hrebenatke obsiahnutý, nie je nebezpečný pre malé deti, ktoré majú tohto prvku v organizme nedostatok. Zvlášť dôležité je, že mäso z hrebenatky výrazne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, tiež normalizuje metabolizmus v ľudskom tele a zlepšuje fungovanie nervového a endokrinného systému. Použitie tohto produktu má dobrý vplyv na kardiovaskulárny systém a zvyšuje tón ľudského tela.

Páči sa vám článok? Zdieľam!

V kontakte s

Spolužiaci

Mäso z hrebenatky obsahuje veľa jódu, čo znamená, že tento produkt je najužitočnejší pre tých, ktorí trpia nedostatkom tohto prvku v tele. Vysokú nutričnú hodnotu hrebenatiek oceňujú aj ľudia trpiaci aterosklerózou, práve tento produkt im v tomto prípade poslúži ako žiadny iný.

V ázijskej kultúre sú hrebenatky jedným z najnevyhnutnejších prostriedkov na zvýšenie potencie u mužov. Tradičným liečiteľom sa zároveň dostalo podpory od vedcov, ktorí potvrdili pozitívny vplyv mäsa z hrebenatky na potenciu. Pri pravidelnej konzumácii hrebenatky sa zvyšuje potencia, zlepšuje sa sexuálna funkcia a udržiava sa aj sexuálna túžba.

Najcennejšími časťami hrebenatka sú adduktory a plášť. Práve v týchto častiach sa nachádzajú dôležité prvky a vitamíny, ktoré sú tak cenené vo varení a ľudovom liečiteľstve. Hrebenatka, ktorá je vynikajúcim zdrojom najprospešnejších prírodných minerálov, vitamínu PP a obrovského množstva enzýmov, poskytuje ľudskému telu bunkové dýchanie a priaznivo ovplyvňuje fungovanie pankreasu a gastrointestinálneho traktu ako celku.

Varenie hrebenatky

Z hrebenatkového mäsa sa pripravuje neuveriteľné množstvo chutných a uspokojujúcich jedál, napríklad polievky a šaláty, rezne, kapustové rolky a dresingy na prílohy. Mäso mäkkýšov je veľmi jemné, vyznačuje sa sladkosťou a vynikajúcou chuťou. Vo francúzskej kuchyni je obzvlášť veľa receptov na varenie mušlí v rôznych verziách. Nebuďte leniví, čítajte a nájdite presne to, po čom vaša duša túži!

Hrebenatky môžu byť pečené a marinované, varené a vyprážané a dusené. Za najúžasnejšie sa považuje varenie hrebenatky so škrupinou v šampanskom. Niektorí gurmáni jedia mäkkýše surové, pričom ako dresing používajú olivový olej a citrónovú šťavu.

Hrebenatka v medicíne a kozmeteológii

Mäso z hrebenatky je nepochybne veľmi užitočné najmä pre tých, ktorí trpia aterosklerózou alebo obezitou, ktorá sa prejavuje poškodenými cievami. Tento diétny produkt, ako aj jedlá na jeho základe, sú nízkokalorické, a preto sú odborníkmi na výživu po celom svete odporúčané ako prevencia a liečba vyššie uvedených ochorení.

Extrakt z hrebenatky často nájdete na obaloch rôznych kozmetických prípravkov, od krémov až po liečivé prášky a zmesi. Nie je to tak dávno, čo sa extrakt z hrebenatky začal používať v krémoch na tvár. A to všetko preto, že mäkkýš je bohatý na minerály a prvky, ktoré majú vynikajúci vplyv na farbu a celkový stav pokožky.

Hrebenatky sú vynikajúcou pochúťkou z morských plodov. Tieto mäkkýše sú rozšírené vo svetových oceánoch. Škrupina hrebenatky pozostáva z dvoch lúčovito rebrovaných zaoblených chlopní, na oboch stranách vrcholu sú takzvané uši - ploché výrastky. Veľkosť škrupiny závisí od druhu mäkkýšov. Na jednej nohe hrebenatky sú byssusy. S ich pomocou sa mäkkýš pripojí k svojej škrupine.

Mäsité chápadlá hrebenatky sú umiestnené na zhrubnutom konci plášťa. Tieto chápadlá zohrávajú úlohu orgánov dotyku a tiež pôsobia ako druh filtrov - zabraňujú vstupu veľkých častíc do dutiny plášťa.

Zaujímavosťou týchto mäkkýšov je obrovské množstvo (až sto kusov) malých očiek umiestnených pozdĺž okraja plášťa v dvoch radoch. Poškodené alebo stratené oko sa časom obnoví.

Na miestach primitívnych ľudí bolo objavených veľké množstvo prázdnych lastúr lastúrnikov. V stredoveku, v období prísneho pôstu, boli tieto mäkkýše obzvlášť obľúbené. Vo Francúzsku sa hrebenatka nazýva pútnická alebo mušľa Saint-Jacques. V tejto krajine je tento mäkkýš vysoko cenený.

Hlavnými oblasťami rybolovu týchto hlavonožcov sú Severné, Nórske a Ďaleké východné more. Hrebenatky sa lovia z plochého dna pomocou bagrov, ale niekedy potápači a potápači zbierajú hrebenatky ručne.

Umelý chov hrebenatky je veľmi nákladný a náročný na prácu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v hrebenatke

Sto gramov hrebenatky obsahuje 70 g vody, 19 g bielkovín (vrátane 15 % kyseliny glutámovej, 7 % arginínu, 7 % leucínu, 6 % lyzínu, 5 % fenylalanínu, 4 % kyseliny asparágovej, 2 % prolínu, 2 % histidínu a 2 % tyrozínu), 2 g tuku a 3 g sacharidov.

Mäso mäkkýšov obsahuje 165 mg chlóru, od 60 do 190 mg vápnika, 0,7 mg zinku, 55 mcg chrómu, 430 mcg fluóru, 4 mcg molybdénu, 6 mcg niklu, 3 mcg železa a tiež 90 až 200 mg vitamínu B1, od 80 do 120 mg vitamínu B2, 2,905 mg vitamínu PP.

Kalorický obsah mušlí je 92 kcal na 100 g produktu.

Priaznivé vlastnosti morskej hrebenatky

Užitočné vlastnosti hrebenatiek sú spôsobené obrovským množstvom užitočných zložiek v jej zložení, ktoré ľudské telo ľahko absorbuje.

Nízky obsah kalórií v hrebenatke im umožňuje považovať ich za diétny produkt. Preto mnohí odborníci na výživu odporúčajú konzumovať mäso tohto mäkkýša pri obezite.

Uveďme hlavné prospešné vlastnosti mušlí:

• mäso tohto mäkkýša zlepšuje zloženie krvnej plazmy a znižuje koncentráciu cholesterolu v krvi;
• Pravidelná konzumácia mäkkýšov má priaznivý vplyv na endokrinný a nervový systém a tiež pomáha zlepšovať metabolizmus;
• jesť mäso z hrebenatky pomáha zvýšiť celkový tón tela;
• Dužina hrebenatky obsahuje vápnik, ktorý je ľahko stráviteľný a pre telo netoxický, preto je veľmi užitočné zaradiť lastúrniky do jedálnička pre deti s nedostatkom vápnika.
• Dužina mäkkýšov zvyšuje mužskú potenciu.

Spôsoby prípravy mušlí

Na celom svete existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mušle. Najčastejšie sú tieto mäkkýše varené, pečené, dusené, marinované a tiež varené spolu so škrupinou v šampanskom, s rôznymi omáčkami, vyrábajú sa z nich šaláty a kebaby, kapustové rolky a kotlety. Niektorí labužníci radšej jedia surové mäkkýše posypané citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Kaviárový vak a adduktorový sval mäkkýšov sa považujú za jedlé. Ich mäso je veľmi jemné, má mierne sladkú chuť a uvarí sa veľmi rýchlo, asi jednu až dve minúty.Pri varení mäkkýšov sa neodporúča používať veľa korenín, pretože ničia jemnú chuť mäsa.

Pravidlá nákupu, skladovania a jedenia mušlí

Čerstvé mäso mäkkýšov by malo mať ružovkasto-krémovú alebo sivastú farbu. Čerstvá hrebenatka by mala voňať ako more.

Predpokladá sa, že väčšie hrebenatky sú staršie a menej obohatené o cenné zložky.

Ak sa tieto pochúťky majú konzumovať surové, musia byť živé. Chlopne živých mäkkýšov by sa mali pri dotyku prstom uzavrieť.

Mrazené hrebenatky by sa mali rozmrazovať pri izbovej teplote, vyhýbať sa horúcej vode a mikrovlnám. Mäkkýše sa môžu skladovať zmrazené najviac tri mesiace. Čerstvé mušle skladujte v chladničke v nádobe s ľadom až tri dni.

Kontraindikácie pre konzumáciu mušlí

Hrebenatky by sa nemali konzumovať, ak máte hypertyreózu, pretože obsahujú značné množstvo jódu. Túto pochúťku by ste nemali skúšať, ak máte individuálnu neznášanlivosť na morské plody, alebo počas laktácie (kvôli možným alergickým reakciám).

Video z YouTube k téme článku:

Mäkká, mäsitá textúra a jemne sladká chuť mušlí osloví aj tých, ktorí nemajú obzvlášť v obľube ryby alebo iné morské plody. Ako mnohé morské plody, aj mušle sú považované za pochúťku. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny a relatívne nízky obsah kalórií, sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou, ​​ktorá sa mnohým ľuďom na tejto morskej pochúťke páči, je ich všestrannosť, dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené jedlá a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú hrebenatky a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento produkt z morských plodov. Napríklad vo Francúzsku si bez nej nevedia predstaviť raňajky, obed či večeru. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky a ako vyzerajú. A to je úplne opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom hrebenatky majú rebrovanú alebo zubatú škrupinu a pripomínajú hrebeň s priemerom 20 centimetrov.

Umývadlo sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci zavesené, čo umožňuje otváranie a zatváranie. Podľa biológov patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú slávky a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje vždy o niekoľko centimetrov, čím rýchlo otvára a zatvára ventily svojich lastúr.

Vďaka mávaniu chlopní mušlí sa mäkkýš premiešava nielen pozdĺž dna, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa dvere zabuchnú (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá sivá alebo ružová látka, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára ventily lastúr. Reprodukčné žľazy, známe ako "koraly", sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar a je trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Žijeme v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotop prvého je blízko pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú morské mušle na fotografii

Zloženie a prospešné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, že konzument považuje morské plody za cenné pre telo, no vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
• tuky;
• uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
• esenciálne aminokyseliny;
• dusíkaté látky;
• lipidy;
• voda;
• vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
• minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom v prvom rade musíme poznamenať bielkoviny, ktoré telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100-gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu v metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán, ako aj pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zlepšuje náladu a je dôležitý pre dobrý zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšia aminokyselina dôležitá pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže pomôcť svalom rýchlejšie sa zotaviť po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho zanedbateľné množstvo. Jedna 100 gramová porcia obsahuje iba 1 gram. Aj keď málo, stále nám poskytujú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápaly a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu vysokej hladiny cholesterolu.

Morské hrebenatky obsahujú rôzne minerály prospešné pre ľudský organizmus. V prvom rade treba na tomto zozname vyzdvihnúť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzýmových reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba si uvedomiť, že v hrebenatke je ho takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najbežnejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je obzvlášť dôležitý pre dobré zdravie kostí a zubov. Obsahuje asi 30 percent dennej potreby v hrebenatke.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je dôležitý aj pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, cukrovky, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízku hladinu tohto vitamínu, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku tohto ochorenia. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia týmto ochorením, najmä po menopauze.

Hrebenatka prospieva telu

V skutočnosti je akýkoľvek produkt z morských plodov užitočný pre ľudí z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré sú klasifikované ako morské plody, môžu telu priniesť tieto výhody:

• stabilizovať a normalizovať fungovanie žalúdka a pankreasu;
• posilniť nervový systém;
• liečiť psycho-emocionálne poruchy;
• posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
• normalizovať činnosť štítnej žľazy;
• prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
• odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
• pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
• zabezpečiť stabilné fungovanie svalov, väzov a šliach;
• prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
• na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
• posilniť ľudské telo ako celok;
• používa sa ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
• telo je omladené v dôsledku zvýšených regeneračných funkcií;
• zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
• posilňujú „mužskú silu“, udržiavajú potenciu na dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a východniari ich vysoko oceňujú).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a masiek na tvár.

Ako si vybrať mušle

Ani v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Koniec koncov, bol vždy čerstvý, pretože bol veľmi populárny.

Na prípravu chutného a zdravého jedla z mušlí je dnes potrebné nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

• veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sa považujú za stredné, medzi najväčšie patria prímorské a japonské hrebenatky);
• farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
• vôňa (mala by pripomínať teplé more);
• Pre mrazené hrebenatky je hlavnou voľbou pri výbere obal s dátumom výroby (nemali by pretekať).

Ako uchovávať mušle

Pretože hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa okamžite vyberú z ulity, umyjú a zmrazia. Je dovolené zakryť ľadom.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane hrebenatiek, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Po zakúpení mušle alebo iných morských plodov ich preto čo najrýchlejšie vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nepokazili sa.

Väčšina chladničiek je o niečo teplejšia, než je ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je umiestniť hrebenatky, ktoré treba dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite ich do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť mušle

Napriek popularite hrebenatiek vo varení od staroveku si medzi Francúzmi stále získali osobitnú česť. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Ak chcete urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musíte:

• rozmrazovanie pri izbovej teplote;
• nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
• Hrebenatky nevybaľujte, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom jedla, ktoré sa vám páči. Hrebenatky by mali byť uvarené v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Základné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom vložte morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; Po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici rozpustíme kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážajte do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misy a potom sa pokvapká olivovým olejom. Len za 15 minút sú marinované mušle pripravené na konzumáciu.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé a surové. Ak chcete pridať korenie do mäsa, naleje sa s citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

K marinovaným hrebenatkám sa hodí pór a cherry paradajky. Šašlik grilujeme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré pokrmu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s mušľami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je úplne nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť znechutenie jemného morského mäsa).

Hoci individuálna intolerancia je zriedkavý prípad, stáva sa aj to.

Celkovo sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Zistite viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť



Hrebenatka je všestranná pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžu byť varené, vyprážané, pridané do šalátu alebo polievky, dusené alebo nakladané. Chuť morských plodov zároveň nebude vyčnievať zo všeobecnej palety jedla, ale len ju doplní svojou jemnosťou. Obyvatelia Európy, Číny a Japonska nebudú mať otázku o tom, čo sú hrebenatky. No u nás ich na stole nájdete len veľmi zriedkavo. Aby sme tento nedostatok napravili, pokúsme sa pochopiť užitočnosť tohto produktu.

Čo sú hrebenatky?

Hrebenatky sú zvieratá patriace do kmeňa mäkkýšov. Žijú v slaných vodách takmer všetkých morí Svetového oceánu. Mäkké telo mäkkýšov uzatvárajú na oboch stranách dva rebrované ventily v tvare polkruhu. Mäkkýše trávia celý svoj život na dne nádrží. Zaujímavosťou tohto bezstavovca je jeho spôsob pohybu. Na urýchlenie svojho tela mäkkýš intenzívne otvára a zatvára ventily škrupín. Dredges sa používajú na zber hrebenatiek z dna. Ak však hlbokomorská hladina nie je hladká, zber sa vykonáva ručne.

Odpoveď na otázku: "Čo sú hrebenatky?" - nemožno sa nedotknúť ich symbolického významu. V dávnych dobách sa škrupiny týchto mäkkýšov používali ako talizman a amulet. Tiež lastúra mušle bola symbolom ženskosti a plodnosti. Napríklad v Botticelliho obraze „Narodenie Venuše“ sa bohyňa rodí z morskej peny na lastúre. Po púti, ktorú vykonal apoštol Jakub, sa lastúra mäkkýšov stala symbolom všetkých pútnikov, ktorí sa vydali na duchovnú cestu k hrobu tohto svätca. V modernom svete používa slávna spoločnosť Shell, ktorá vyrába oleje pre automobily, pre svoje logo lastúru.

Výhody hrebenatiek

Pri odpovedi na otázku, čo sú hrebenatky, sa musíte pozrieť na zloženie pochúťky. Lastúrniky sú zásobárňou živín a obľúbeným produktom odborníkov na výživu. Aby sme sa uistili o ich liečivých vlastnostiach, pozrime sa na zložky v poradí:

• Veveričky. Obsah tejto organickej látky v hrebenatke je vysoký. Približne 100 gramov produktu obsahuje asi 40 gramov bielkovín. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v našom tele nevytvárajú, no ich význam je veľký. Konzumáciou bielkovín v potrave si zabezpečujeme stavebné zložky, z ktorých sa tvoria bielkoviny nášho tela. Látky majú tiež veľký význam pri vytváraní ochrannej reakcie tela na antigény.
• Tuky. Množstvo tuku v mäse hrebenatiek má tendenciu k nule. 100 gramov produktu obsahuje len asi 0,9 gramu tuku. Preto je táto morská pochúťka zaradená do jedálnička mnohých diét.
• Sacharidy. Obsah cukru v hrebenatke je tiež zanedbateľný. Ľudia trpiaci vysokou hladinou cukru v krvi môžu tento typ produktu pokojne konzumovať.
• Vitamín B12. Hrebenatka je v porovnaní s kalamármi a krevetami lídrom v obsahu vitamínu dôležitého pre život človeka. Konzumáciou morských plodov si zabezpečujete zásobu zdravia. Je predsa známe, že vitamín B12 je v ľudskom tele zodpovedný za krvotvorbu a fungovanie nervového systému bez porúch. 200 gramov produktu obsahuje dennú dávku vitamínu B12.
• jód. Všetky morské pochúťky obsahujú jód, takže hrebenatky nie sú výnimkou. 100 gramov mäsa obsahuje dennú potrebu mikroelementu. Význam jódu pre ľudský organizmus je veľký. Koniec koncov, podieľa sa na syntéze hormónu, ktorý je zodpovedný za produkciu energie v tele. Nedostatok tohto mikroelementu vedie k apatii a zníženiu životnej aktivity.
• Omega-3 mastné kyseliny. Keď sa tieto nenasýtené kyseliny dostanú do nášho tela, aktívne ovplyvňujú pohodu človeka. Vďaka omega-3 totiž krvné cievy nie sú zarastené aterosklerotickými plátmi a krv, ktorá cez ne cirkuluje, nehustne. Okrem priaznivého účinku na kardiovaskulárny systém, omega-3 ovplyvňujú stav mozgu. Ľuďom so slabou pamäťou lekári často predpisujú lieky s obsahom týchto nenasýtených kyselín. Príjemným bonusom z prítomnosti omega-3 v potravinách je dobrý stav pleti a mladosť.
• Filet z hrebenatky obsahuje obrovské množstvo mikroelementov (asi 2 gramy na 100 gramov produktu). Existujú: fosfor, sodík, zinok, draslík, vápnik, síra a iné. Všetky z nich prispievajú k normálnemu fungovaniu tela.

Poškodenie hrebenatky

Hrebenatka, ako väčšina morských plodov, je vážnym alergénom. Preto, ak má človek reakciu na krevety, kraby, chobotnice a iné morské plody, potom je lepšie vyhnúť sa konzumácii tejto pochúťky.

Ľudia trpiaci hypertyreózou by tiež mali jesť mušle opatrne. Koniec koncov, dodatočná konzumácia jódu v tomto prípade negatívne ovplyvní ľudské zdravie.

Ako si vybrať

Keď sa hrebenatky zbierajú z morského dna, okamžite sa ochladia a zbavia ich exoskeletu. Sme zvyknutí vidieť už vypitvanú verziu pochúťky. Hrebenatka je produkt podliehajúci skaze. Preto nie je možné kúpiť ho čerstvé v mestách vzdialených od mora. Mrazené mušle sa často nachádzajú na regáloch obchodov a chladené výrobky sú menej bežné. Dobrá a svieža hrebenatka má krémovú farbu a malú veľkosť. Biela farba hrebenatky naznačuje, že mäkkýše boli pred zmrazením vopred ošetrené. Veľké veľkosti označujú vek hrebenatky: čím väčší je mäkkýš, tým je starší a tým menej živín obsahuje.

Ako skladovať

Hlavnou metódou skladovania morských pochúťok je zmrazovanie a vákuové balenie. V tejto forme môžu byť hrebenatky skladované 3 mesiace. Ak máte šťastie a kúpili ste si chladený výrobok, môžete ho udržiavať čerstvý s ľadom. V tejto forme sa môže uchovávať v chladničke až tri dni. Najlepšou možnosťou je variť a jesť.

Cena hrebenatky závisí od toho, kde boli mäkkýše ulovené. Najbežnejšie hrebenatky na predaj v Rusku sú sachalinské, severné Kurilské a čínske hrebenatky. Za najlepšie sa považujú tie, ktoré sa získavajú v severných moriach. Cena hrebenatky za kg sa pohybuje od 1 500 rubľov do 2 500 rubľov. Napriek vysokým nákladom na výrobok je medzi spotrebiteľmi dosť žiadaný.

Lahodná pochúťka

V recenziách receptov s mušľami je dojem kuchárov z týchto mäkkýšov veľmi pozitívny, pretože sa z nich dá pripraviť veľa chutných jedál. Je to veľmi užitočný produkt na varenie. Môžete ho jednoducho pár minút povariť vo vode, potom si môžete vychutnať tú najjemnejšiu chuť pochúťky. Napríklad v Japonsku je zvykom jesť kôrovce surové a pridať len trochu omáčky. Ďalším základným spôsobom, ako podávať mušle, je opekať ich na rozpálenej panvici niekoľko sekúnd z každej strany. Podľa recenzií milovníkov tejto pochúťky zostáva jej textúra a chuť jemná.

Recept: Hrebeňový šalát

Napriek tomu, že mušle už nie sú zaradené medzi exotické produkty a dajú sa kúpiť takmer v každom supermarkete, jedlo s touto pochúťkou bude vždy ozdobou stola. Jedným z bežných spôsobov podávania mäkkýšov je pripraviť si z nich šalát. Na internete je veľa receptov na občerstvenie tohto druhu. Napríklad kombinácia paradajok a hrebenatiek je harmonická, takže na základe týchto produktov môžete prísť s množstvom variácií občerstvenia. Uvažujme o jednej z možností, ako uvariť mušle.

Ingrediencie: 3 stredné paradajky, 300 gramov hrebenatky, 2 varené vajcia, 1 malá cibuľa. Ako omáčku môžete použiť majonézu.

Najprv musíte mušle uvariť v mierne osolenej vode nie dlhšie ako päť minút. Potom ich scedíme v cedníku a necháme vychladnúť. Kým sa mušle ochladzujú, nakrájajte paradajky na kocky, nakrájajte vajcia a na panvici opečte cibuľu do mäkka. Po vychladnutí hlavnej zložky šalátu roztrhajte filé rukami na vlákna. Posledným krokom je zmiešať všetky ingrediencie šalátu s majonézou a soľou podľa chuti.

Recept: okroshka s hrebenatkami

Na internete nájdete aj originálne recepty s hrebenatkami. Prekvapte svoju domácnosť okroshkou s touto mušľou.

Suroviny: 3 varené zemiaky, 2 varené vajcia, 2 čerstvé uhorky, 1 zväzok kôpru a cibule, 300 gramov hrebenatky. Na omáčku: 4 lyžice. l. kyslá smotana, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, horčice a soli podľa chuti. Ako tekutú zložku použite svoj obľúbený kvas.

Príprava misky sa nelíši od bežnej okroshky. Zemiaky, vajcia, uhorky nakrájame na kocky. Smažte mušle na panvici nie dlhšie ako päť minút. Potom tiež nakrájajte na kocky. Všetky ingrediencie zmiešame v hrnci, pridáme nakrájanú cibuľu a kôpor. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, kyslú smotanu, soľ, cukor. Pred podávaním pridajte omáčku. Nalejte kvass na porcie pre každého.

Teraz si dokonca aj obyvatelia Sibíri môžu dopriať pochúťku vyrobenú z hrebenatiek. Nepotrebujú k tomu letieť k morským brehom, ale stačí prejsť pár metrov do najbližšieho supermarketu.

Hrebenatka je spojená so ženským princípom a vodou, z ktorej pochádza všetko živé. Podľa legendy sa starorímska bohyňa Venuša (tiež starogrécka bohyňa Afrodita) zrodila z morskej peny a vynorila sa z mora v lastúre. Ulita tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (vo Francúzsku - Jacquesa), ktorý podnikol púť do Španielska. Z ulít tohto mäkkýša sa vyrába široká škála dámskych šperkov a interiérových predmetov.

Hrebenatka však nie je len symbolom plodnosti a ženskosti, ale aj cennou morskou pochúťkou. Morské hrebenatky sa jedli už od staroveku. V stredoveku sa jedli počas dlhých pôstov. V modernej francúzskej kuchyni je táto pochúťka prítomná v mnohých jedlách.

Čo to je

Hrebenatky sú lastúrniky, ktoré žijú vo všetkých oceánoch a mnohých moriach. Majú škrupiny s ventilmi rôznych tvarov a veľkostí. Ako mäkkýš rastie, rastú aj jeho škrupiny: na ich povrch sa pridávajú ďalšie rebrá alebo sa existujúce rebrá rozdvojujú.

Toto sú obyvatelia dna. Zahrabávajúc sa do piesku, filtrujú vodu, zachytávajú z nej planktón a malé kôrovce. Za jednu hodinu je malá hrebenatka (do priemeru 4 cm) schopná prejsť cez seba až 3 litre vody.

Hrebenatka je veľmi pohyblivá. Mäkkýš sa rýchlo otvára a zatvára ventily lastúr, kŕčovitými pohybmi sa pohybuje po dne, uteká od svojho hlavného nepriateľa - hviezdice, alebo stúpa z dna do vodného stĺpca.

Vo vnútri škrupiny sa nachádza uzatvárací sval (skutočné mäso mäkkýšov) a koral - vaječný vak. Pozdĺž okraja plášťa ulity má mäkkýš chápadlá - orgány dotyku a asi sto malých očí, ktoré môžu po strate znova rásť.

Obchodný význam má niekoľko druhov hrebenatiek: japonské (najväčšie), škótske, islandské, pobrežné, čiernomorské a čílske červené. V priemyselnom meradle sa tieto mäkkýše lovia v severných, nórskych, japonských a iných severných moriach. Každý rok sa po celom svete vyťaží až 12 miliónov ton týchto lahodných produktov.

Chemické zloženie

Hrebenatka je z 3/4 vody. Je nielen vynikajúcou pochúťkou, ale aj zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a minerálov. Mäso tohto mäkkýša je bohaté na:

Proteín mäkkýšov je kompletný. To znamená, že obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre človeka na stavbu vlastných molekúl bielkovín, no nie sú syntetizované v ľudskom tele. Osem aminokyselín je nevyhnutných pre telo dospelého človeka a ďalšie dve pre telo dieťaťa – arginín a histidín.

Tuky z hrebenatky obsahujú nasýtené aj nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 a omega-6. Prítomnosť omega kyselín kompenzuje pomerne vysoký obsah cholesterolu v týchto mäkkýšoch, viažu ho v krvi a bránia jeho usadzovaniu v cievnych stenách.

V hrebenatke je málo uhľohydrátov, takže jej mäso možno považovať za produkt pre diabetikov. Glykemický index hrebenatky je 0.

Mäso z hrebenatky je zdrojom minerálov potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Pokiaľ ide o obsah jódu, tieto mäkkýše sú lídrami medzi morskými plodmi.

Tieto mäkkýše nezaostávajú ani v množstve vitamínov, ktoré obsahujú. Obsahujú veľké množstvo vitamínov A, E a skupiny B.

Kalorický obsah mušlí je nízky a pohybuje sa od 88 do 92 kcal na 100 g mäkkýšov (v závislosti od druhu).

Liečivé vlastnosti

Aminokyselinové, mastné a vitamínovo-minerálne zloženie mušle určuje jej liečivý účinok na orgány a tkanivá ľudského tela. Mäso týchto mäkkýšov pri častej konzumácii:

• má antiaterosklerotický účinok;
• zvyšuje elasticitu cievnych stien;
• pomáha znižovať krvný tlak;
• vykazuje antiischemický účinok;
• normalizuje fungovanie endokrinného a imunitného systému v tele;
• zlepšuje mikrocirkuláciu v tkanivách;
• zvyšuje vitalitu tela;
• zvyšuje odolnosť voči stresu;
• má všeobecný sedatívny účinok;
• podporuje produkciu pohlavných hormónov.

Okrem toho má mäso tohto mäkkýša priaznivý vplyv na metabolizmus v ľudskom tele:

• saturuje krv a koloid štítnej žľazy organickým jódom;
• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• zlepšuje metabolizmus vápnika a fosforu v tele;
• znižuje množstvo cholesterolu v krvi;
• má pozitívny vplyv na metabolizmus tukov;
• zlepšuje stav pokožky a jej príloh.

Nízky obsah kalórií a kompletné zloženie mäsa týchto mäkkýšov sa využíva v dietetike. Pravidelná konzumácia tohto produktu priaznivo pôsobí na organizmus chudnúcich pri diéte.

Športovcom sa odporúča pred pretekmi konzumovať mušle na vysušenie organizmu, pretože obsahujú veľa zdravých bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny.

Liečebné použitie

Morské hrebenatky zlepšujú zdravie ľudí trpiacich rôznymi patológiami, preto sa odporúčajú používať na:

• ateroskleróza;
• arteriálna hypertenzia;
• ischemická choroba srdca;
• poruchy citlivosti;
• cerebrovaskulárne poruchy;
• cukrovka;
• hypofunkcia štítnej žľazy;
• reuma;
• osteoporóza a osteomalácia;
• obezita.

Zvláštnosťou týchto mäkkýšov je, že pri dostatočne vysokom obsahu bielkovín v mäse nezvyšujú množstvo purínových zásad v krvi, takže ich môžu konzumovať aj ľudia trpiaci urolitiázou a dnou.

• po dlhej chorobe;
• v starobe a senilnom veku;
• oslabený;
• tehotná žena;
• chudnutie;
• deti staršie ako 7 rokov.

V prípade depresie a častých stresových situácií majú minerály v mäse hrebenatky antidepresívny a analeptický (náladu zlepšujúci) účinok.

Škodlivé vlastnosti

Pri všetkej svojej užitočnosti môžu byť hrebenatky nebezpečné aj v dôsledku niektorých chorôb a stavov.

Pri hypertyreóze spôsobuje jód obsiahnutý v prípravku zvýšenie produkcie hormónov štítnej žľazy, čo môže viesť k tyreotoxickej kríze.

Individuálna intolerancia mäsa týchto mäkkýšov je kontraindikáciou ich konzumácie, pretože u ľudí môže spôsobiť závažné alergické reakcie vrátane anafylaktického šoku.

Ľudia, ktorí majú zvýšené hladiny vápnika a fosforu v krvi, by nemali jesť mušle.

Rovnako ako všetky ostatné morské plody, aj mušle môžu hromadiť ortuť v mäse. Obsah ortuti v ich mäse je oveľa menší ako napríklad v mäse chobotníc, kalamárov, krabov či dravých morských rýb, no obsahuje ju. Podľa odporúčaní kanadských lekárov, ktorí skúmali problém metylortuti v mäse kôrovcov, mäkkýšov a rýb z morí a oceánov, nie je vhodné jesť hrebenatky viac ako 2-3 krát týždenne. V tomto prípade by jedna porcia nemala vážiť viac ako 150 g.

Ako si vybrať

Hrebenatky sú veľmi rýchlo sa kaziacim produktom, takže ich možno len zriedka nájsť chladené v obchodoch v krajinách vzdialených od miesta, kde sa tieto mäkkýše lovia.

V obchodoch sa častejšie predávajú rýchlo zmrazené hrebenatky s škrupinami alebo predčistené. Pri nákupe mrazeného produktu by sa mali uprednostňovať mäkkýše, ktoré sú lúpané a vákuovo balené. Pri lúpaní hrebenatiek sa spolu so škrupinami odstránia aj črevá, čo znižuje pravdepodobnosť znehodnotenia produktu. Nákup mäkkýšov podľa hmotnosti nie je veľmi dobrou voľbou, pretože rýchlo strácajú vlhkosť, sú suché a nepožívateľné.

Výhody vákuového balenia mušlí sú:

• prítomnosť pôvodného štítku výrobcu so skutočným dátumom výroby;
• zachovanie pôvodného vzhľadu a šťavnatosti produktu;
• nedostatok vzduchového priestoru (zabraňuje znehodnoteniu produktu);
• minimálna vrstva ľadovej glazúry na výrobku (množstvo vyrovnávacej vlhkosti vo výrobku sa nezvyšuje);
• ochrana pred cudzími pachmi;
• dlhá trvanlivosť.

Mrazené mäkkýše vo vákuovom balení sa skladujú pri teplotách od -12°C do -18°C až 6 mesiacov, kým rýchlozmrazené mäkkýše bez vákuového balenia možno skladovať v rovnakých podmienkach maximálne 3 mesiace.

Použitie pri varení

Tieto mušle sa varia veľmi rýchlo. Ak ich prepečiete alebo prepečiete, stanú sa gumovými. Aby sa zachovala všetka mäkkosť a šťavnatosť mrazených mušlí, je potrebné ich rozmraziť v chladničke. Ak rozmrazujete mäkkýše v horúcej vode alebo pod vplyvom mikrovĺn, môžete nenávratne stratiť mäkkosť a šťavnatosť ich mäsa.

Jedia sa iba obturátorový sval mäkkýšov a jeho vaječný vak - koral. Omáčky na báze koralov sa najčastejšie pripravujú na podlievanie mäsa z hrebenatky.

Tieto mäkkýše sa konzumujú v rôznych formách:

• surové;
• nakladané;
• varené;
• vyprážané;
• pečený;
• dusené.

Používajú sa na prípravu prvého a druhého jedla a pridávajú sa do šalátov a občerstvenia.

Chuť mušle je zdôraznená:

• aníz a sezamové semienka;
• mleté ​​čierne a biele korenie;
• citrón;
• olivový olej;
• orechový olej (vlašské orechy, lieskové orechy);
• maslo;
• huby;
• cibuľa, najmä pór;
• šunka a údené mäso.

Vo francúzskej kuchyni sú hrebenatky veľmi obľúbené. Používajú sa na prípravu jedál na dennú konzumáciu a vynikajúcich gurmánskych jedál.

Vyprážané mušle

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať mäso z mäkkýšov, rafinovaný olivový olej, soľ a biele korenie podľa chuti a citrón. Po rozmrazení je potrebné mušle vysušiť a jemne osoliť a okoreniť. Na vyprážanie by panvica a olej v nej mali byť veľmi horúce, aby sa bielkoviny mäsa „uzatvorili“ vysokou teplotou. Mäkkýše smažte 1-2 minúty na každej strane do zlatista. Nemôžete ho vyprážať dlhšie, inak sa mäso stane gumovým. Pred použitím pridajte citrónovú šťavu podľa chuti.

Krémová polievka z hrebenatky "Polievka"

Na prípravu krémovej polievky potrebujete: 600 ml kuracieho vývaru, 1 ks koreňov (mrkva, zeler), 3 stredné zemiaky, 1 cibuľu, 500 g šampiňónov, 200 ml hustej smotany, 2 polievkové lyžice sušeného masla bylinky , kuracie vaječný žĺtok, 0,5 šálky bieleho vína, soľ a korenie podľa chuti. Zeleninu a bylinky varte v bujóne na strednom ohni 10-15 minút, mierne ochlaďte a rozmixujte v mixéri do hladka. Nakrájané šampiňóny pár minút opečte spolu s hrebenatkami na rozpálenom masle. Ku koncu prilejeme víno a zeleninové pyré, za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 10-15 minút. Žĺtka a tuhú smotanu vyšľaháme a pridáme do polievky. Lahodná polievka je pripravená!

Hrebenatka je lahodná pochúťka z morských plodov. Okrem chuti sú veľmi zdravé, preto sa odporúčajú užívať pri mnohých ochoreniach, dokonca aj pri cukrovke a dne. Nízky obsah kalórií, vysoká hodnota bielkovín z mäkkýšov, veľké množstvo vitamínov a minerálov z neho robí vynikajúci diétny produkt.

Nemali by ste sa však opierať o hrebenatky. Mäso mäkkýšov obsahuje metylortuť, ktorá sa môže hromadiť v ľudskom tele, preto by sa nemalo jesť viac ako trikrát týždenne.

Ak chcete pripraviť chutné a chutné jedlo, mali by ste sa naučiť, ako správne vybrať a rozmraziť produkt, aby ste nepripravili mušle o ich šťavnatosť a výhody. Hrebenatka je produkt podliehajúci skaze, takže akékoľvek porušenie podmienok ich skladovania a rozmrazovania môže viesť k otrave jedlom.

Aby pokrm z mušlí priniesol potešenie z chuti, pri jeho príprave musíte pamätať na to, že sú veľmi jemné. Tepelnej úprave mäkkýšov je potrebné venovať minimálne množstvo času, pretože ich mäso možno konzumovať aj surové. Aby sa mäso z hrebenatiek nestalo gumovým, musíte ho pár minút povariť.

Jemné, sladké mäso z hrebenatiek sa považuje za pochúťku. Toto morské zviera je mnohým známe z prvej ruky. Z teplých morí si prinášame malé mušle, ktoré tvarom pripomínajú vejár a majú rôzne farby. Toto sú ventily našich hrebenatiek. Pri pohľade na ne je jasné, prečo sa tak volali. Rebrovaný povrch skutočne pripomína hrebeň. Medzi dvoma takýmito ventilmi žije mäkkýš. Ich otváraním a zatváraním sa pohybuje po morskom dne pri hľadaní potravy alebo úteku pred svojím úhlavným nepriateľom – hviezdicou.

Hrebenatka zo severných morí a Ďalekého východu sa dostávajú na pulty obchodov. Ich veľkosť môže dosiahnuť 20 cm v priemere. Potravou je veľký sval mäkkýšov a vrece kaviáru. Predávajú sa mrazené, solené alebo nakladané.

Zloženie hrebenatky

Hrebenatka je veľmi chutná a používa sa do rôznych jedál. Ich mäso je klasifikované ako diétne produkty. Navyše obsahujú obrovské množstvo látok potrebných na normálne fungovanie ľudského tela. Napríklad hrebenatka obsahuje esenciálne aminokyseliny, dusíkaté látky a lipidy.

Ako viete, ľudské telo syntetizuje iba 8 druhov aminokyselín. A potrebuje prijať 12 ďalších druhov s jedlom, aby si vybudoval proteín, ktorý v pravý čas slúži ako stavebný materiál pre úplne všetky orgány, väzy, šľachy, žľazy a ďalšie časti tela. Lipidy sú potrebné na to, aby telo dodávalo energiu medzibunkovým procesom.

Ako všetky morské plody, aj hrebenatky sú bohaté na všetky druhy minerálov – vápnik, sodík, horčík, síru, jód, meď, železo, mangán, fosfor atď. Obsahuje tiež pomerne veľa vitamínov – B1, B2, B6 a B12. Mušle sú veľmi bohaté na bielkoviny. Ak napríklad porovnáte obsah aminokyselín v hrebenatke a v morských rybách (v priemere), vyjde vám, že v hrebenatke je ich dvakrát viac. Obsahuje tiež veľa jódu. Presnejšie povedané, je to 150-krát viac ako v hovädzom mäse. Okrem toho sa mäso tohto mäkkýša trávi oveľa rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso.

Priaznivé vlastnosti morských mušlí

Výhody hrebenatiek boli známe už v starovekom Grécku. Tam sa používal nielen ako produkt, ale aj ako liek. Bohaté zloženie hrebenatiek naznačuje, že sú užitočné pre všetkých, mladých aj starých. Ich mäso sa odporúča ľuďom trpiacim chorobami kostí a kĺbov spojenými s nedostatkom vápnika. Tento mäkkýš je užitočný najmä pre deti počas intenzívneho rastu kostry a pre starších ľudí, ktorým sa vápnik postupne vyplavuje z kostí. Malá časť mušlí spĺňa vašu dennú potrebu riboflavínu a tiamínu.

Časť hrebenatky zahŕňa biokalcium - neškodnú, netoxickú látku, ktorá nespôsobuje žiadne nepríjemné príznaky. Preto môžu hrebenatky jesť deti a ľudia, ktorí sa zotavujú z choroby.

Vďaka vitamínom B majú tieto mäkkýše priaznivý vplyv na nervový systém. Navyše ich mäso pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Hrebenatka je užitočná najmä pre tých, ktorí majú problémy s kĺbmi. Tí, ktorí schudnú, by tiež mali venovať pozornosť tomuto diétnemu produktu. Obsahuje veľa bielkovín, ale takmer žiadny tuk. V ázijských krajinách hrebenatky cenené pre ich schopnosť zvyšovať mužskú potenciu. Navyše pri pravidelnej konzumácii mäsa mäkkýšov je efekt trvalý.

Jedlá na hrebenatky

V Rusku hrebenatky možno nájsť mrazené a nakladané - v takzvaných morských kokteiloch, kde sa kombinujú s mušľami, malými chobotnicami a krevetami.

Môžete tiež nájsť hrebenatky so škrupinou alebo bez nej. Mäso sa môže líšiť farbou - od šedo-ružovej až po jasne oranžovú. Jedlá s hrebenatka dostupné v mnohých krajinách. Tento produkt si cenia najmä v Japonsku, Číne, Francúzsku, Španielsku a Chorvátsku. Hrebenatka sa používa na prípravu šalátov, polievok, predjedál, aspiku a mnoho iného.

Kráľovské hrebenatky

Toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. A jeho chuť je skutočne kráľovská. Na jeho prípravu budete potrebovať 400 g hrebenatky, 100 g masla, ryžu (od oka), 100 g sladkej papriky, 100 g cibule a 100 g kečupu alebo paradajkového pretlaku.

Musíte pripraviť dve panvice naraz. Na jednu uložíme 50 g masla a všetky hrebenatky, trochu ich osolíme. Musíte ich smažiť, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Z času na čas treba mušle prevrátiť. Teraz môžete jemne nakrájať papriku a cibuľu. Zvyšné maslo musíte dať do druhej panvice, keď sa roztopí, musíte pridať zeleninu. Keď sú mierne opečené, môžete pridať kečup a omáčku zohrievať 2 minúty. Ryžu uvarte a položte na veľký plochý tanier. Aby bola ryža zlatistá, môžete počas varenia pridať kari alebo kurkumu a tiež akékoľvek korenie, ktoré jej dodá pikantnú chuť. Hrebenatky polejte pripravenou omáčkou. Na boky taniera môžete položiť vetvičky byliniek.

Hrebenatka teriyaki

Tento recept k nám prišiel z Japonska. V tejto krajine vedia veľa o varení morských plodov. Budeme potrebovať 300 g hrebenatky, 1 list šalátu, 4 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice saké (ryžovej vodky) alebo sherry, 1 lyžicu sezamového oleja, po pol lyžičky strúhaného zázvoru a prelisovaného cesnaku.

Zmiešajte sójovú omáčku, saké, sezamový olej, zázvor a cesnak vo veľkej miske. V tejto marináde musíte namočiť mušle na 2 hodiny. Ak narazíte na obzvlášť veľké hrebenatky, dajú sa rozrezať na polovicu. Rúru je potrebné predhriať na 200 stupňov. Na plech môžete dať papier na pečenie alebo alobal vymastený tukom. Hrebenatka je potrebné trochu vysušiť a rozložiť v jednej vrstve. Pečú sa 4 minúty. Potom je potrebné ich otočiť a nechať v rúre ďalšiu 1 minútu, zopakujte túto akciu znova. Na misu položíme list šalátu a navrch upečené mušle.

Hrebenatka vo vidieckom štýle

Pre toto jedlo potrebujeme hrebenatky, múka, olivový olej, paradajková šťava, paradajky, petržlen, koriandr, citrónová šťava, kečup a šťava. Dobrá vec na tomto recepte je, že nemusíte dodržiavať prísne proporcie. Všetko sa robí od oka.

Hrebenatky je potrebné rozmraziť, umyť a vysušiť papierovou utierkou. V hlbokom tanieri zmiešajte múku a soľ, potom tam vložte hrebenatky a vo výslednej zmesi ich obaľte.

Na predhriatu panvicu nalejte trochu olivového oleja, pridajte mušle a opekajte 5 minút z oboch strán. Teraz môžete prejsť k príprave omáčky. K tomu je potrebné dať paradajky - čerstvé alebo konzervované - do hrnca, zaliať paradajkovou šťavou a pridať trochu kečupu na pikantnosť. Pridajte tam jemne nasekanú petržlenovú vňať a koriandr. Malo by tam byť pomerne veľa zelene. Neskôr je potrebné pridať pretlačený cesnak. Teraz do tejto paradajkovej zmesi vložíme naše mušle, dusíme ich na miernom ohni tri minúty a potom na miernom ohni ďalších 5 minút. Výsledkom bude akýsi prívarok z paradajok, byliniek a hrebenatky.

Čerstvá mušle je akýmsi testom vašej lásky k morským plodom. Nie, nemusíte si to dávať do svojho avatara na sociálnej sieti. Jedia ho a jedia ho zaživa. S olivový olej, soľ a citrónovú šťavu. Ak sa vám táto predstava zdá atraktívna, môžete v jedení tohto mäkkýša súťažiť s Číňanmi a Francúzmi. Nemáte radi surovú stravu? Stredomorská kuchyňa nám ponúka viac ako 500 receptov na rôzne jedlá s hrebenatkami. Je tam všetko - polievky, niečo ako halušky, rajnice, dokonca aj kapustnica.

Obsah článku:

Mäso mäkkýšov je zdrojom bielkovín, obsahuje iba 2 g tuku na 100 g a je úplne bez sacharidov. Zdroje však nie sú také jednotné. Niektoré zdroje tvrdia, že mušle tiež obsahujú glykogén, podobne ako iné morské plody. Zdá sa, že je to pravda. Ako inak by sa mohla morská hrebenatka pohybovať vodným stĺpcom a neustále mávať ventilmi, ak by vo svaloch nemala rezervu sacharidovej energie? Ale aj keď je tam glykogén, jeho množstvo nemôže presiahnuť 3 g na 100 g hmotnosti mäkkýšov. Takže dokonca diéta s nízkym obsahom sacharidov nebude veľmi trpieť zavedením tohto produktu do stravy.

Morské mušle sú diétnym produktom a zdrojom množstva užitočných látok:

• jód sa z tohto mäsa úplne vstrebáva. Tento minerál podporuje normálnu činnosť štítnej žľazy, pomáha zbaviť sa letargie a letargie, ktorú lekári spájajú s nedostatkom sekrécie T3 a T4. Jód sa odporúča každému, kto sa zaoberá duševnou prácou alebo zažíva fyzické preťaženie a stres. Je nevyhnutnou zložkou výživy detí a dojčiacich matiek. Predpokladá sa, že zdravie a dlhovekosť obyvateľov pobrežných oblastí súvisí aj s konzumáciou dostatočného množstva jódu;
• horčík. Minerál zodpovedný za rovnováhu vody a soli v ľudskom tele. Nedostatok horčíka môže vyvolať záchvaty. Okrem toho nedostatok tohto prvku spôsobuje rôzne problémy s nervovým systémom;
• draslík. Minerál sa považuje za prospešný pre kardiovaskulárny systém. Ale tiež reguluje rovnováhu vody a soli v ľudskom tele. Nedostatok draslíka sa môže prejaviť nielen metabolickými poruchami, ale aj celkom viditeľnými účinkami. Tí, ktorí nemajú dostatok draslíka, majú zvyčajne opuchy. Minerál sa ľahko vstrebáva z morských plodov.

Mušle sú považované za dobrý zdroj esenciálnych aminokyselín. Odporúča sa zaradiť ich do stravy tých, ktorí sa zotavujú z dlhodobej stravy chudobnej na bielkoviny a aminokyseliny. Okrem toho je produkt bohatý na vitamín B12, ktorý je takmer najlepším nízkokalorickým zdrojom tejto látky. Vitamín B12 je veľmi dôležitý pre normálnu koordináciu pohybov človeka a správne fungovanie metabolických procesov. Je tiež zodpovedný za zdravie nervového systému. Ak človek neprijíma dostatok B12, časom membrány pokrývajúce jeho nervy atrofujú. To vedie k zhoršeniu schopnosti plynulého pohybu, ako aj zhoršenému vnímaniu bolesti, tepla, chladu a iných signálov. S predĺženým bezmäsitým a bezmliečna diéta Odporúča sa zahrnúť morské plody do vašej stravy, aby ste sa vyhli problémom s nedostatkom B12.

Sú hrebenatky povolené v detskej strave? Zdroje nemajú v tejto veci konsenzus. Domáca dietetika odporúča zaradiť „kontroverzné“ potraviny, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu, do jedálnička ako posledné. Niektorí autori sa domnievajú, že moderné morské plody by tehotné ženy alebo deti nemali jesť vôbec.

Mušle sa rýchlo a ľahko varia a majú relatívne neutrálnu chuť. Ich mäso je sladké a chuťou a konzistenciou pripomína krevety. Väčšina zdrojov odporúča jesť mušle „sólo“, ale môžeme si ich kúpiť aj v zmesiach.

Čerstvé hrebenatky by sa mali predávať na ľade. Morské plody nevydávajú žiadne cudzie pachy, zapáchajú riasy, more, jód a nič iné. Škrupiny živých mäkkýšov sú pevne stlačené a práve tie sa oplatí kúpiť na kulinárske účely.

Mrazené morské plody sú dobré len vtedy, ak ich rozmrazujete ako prví. Vrecia s hrebenatkami by nemali obsahovať sneh ani kúsky ľadu. Toto sú znaky, ktoré naznačujú, že výrobok bol skladovaný v rozpore s teplotným režimom a mohol byť už rozmrazený.

Hrebenatka sa buď varí zmrazená (veľmi odrádzajú kulinárski experti po celom svete; predpokladá sa, že týmto spôsobom mušle stratia chuť), alebo sa najprv nechajú rozmraziť pri izbovej teplote a potom sa začnú variť.

Rozmrazené hrebenatky sa neodporúčajú konzumovať surové a nemali by sa marinovať bez tepelnej úpravy. Sú oparené, dusené a vyprážané. Obsahujú vyprážané morské plody karcinogény? Závisí od toho, kto a ako ich vypráža a ako často sa mení olej. Mušle vyprážané na panvici nemusia byť práve najzdravšie jedlo. Ale 2-3 minúty spracovania s malým množstvom oleja len mierne zvýšia energetickú hodnotu pokrmu.

Hrebenatky rýchlo uvarte. Produkt sa ponorí do horúcej vody a po 4-6 minút je už pripravený.

Ako čistiť a variť mušle

Čistenie živých mušlí je jednoduchý proces. Najprv sa produkt umyje vodou pomocou kefy. Hrebene sa čistia od piesku, konárov, kamienkov a malých nečistôt. Potom sa umiestnia do vriacej vody na 2-3 minúty. Dvere sa otvoria, mäso sa vyberie, vloží do cedníka a umyje sa vodou. Hrebenatka je pripravená na ďalšie varenie.

Varte mušle nie dlhšie ako 6 minút, potom ich vložte do vriacej vody. Hrebenatky dusíme asi 10-12 minút. Upečené – podľa typu rúry a teploty.

Video k téme

Grilované marinované mušle

500-600 g dužiny z hrebenatky, 1 citrón, 1 polievková lyžica olivového oleja, špízy na navliekanie kebabov, elektrický gril alebo bežný gril, trochu rozmarín.

Rozdrvte olej s citrónovou šťavou a rozmarínom v mažiari, opláchnite mušle, nalejte olejovú zmes a grilujte, pričom tomuto postupu nestrávite viac ako 12 minút.

Plnené kapustové rolky s hrebenatkami

1 hlávka kapusty so silnými hustými listami, mrkva, cibuľa, pol pohára ryža, asi 400 g hrebenatky, pohár kyslého vína ako je rizling.

Kapustu sparíme a rozdelíme na listy. Mrkva a nastrúhajte cibuľu a poduste na oleji, ak chcete. Uvarte ryžu. Hrebenatky pomelieme na mleté ​​mäso. Plnku premiešame, vložíme do stredu kapustového listu a zvinieme. Vložte švom nadol do hrubostennej misy, pridajte vodu a víno a varte asi 20 minút.

Hrebenatka s krevetami v omáčke

400 g ošúpaných mušlí a kreviet, lyžica omáčky Tabasco, lyžica olivového oleja, trochu estragónu a čakanky, šťava z pol. citrón, listy hlávkového šalátu a kolieska cibule na podávanie.

Pokrm vystelieme listami hlávkového šalátu. Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v mixéri pri vysokej rýchlosti. Morské plody umyte, ošúpte a uvarte alebo poduste, nechajte vychladnúť. Uložíme na listy šalátu a dochutíme omáčkou.

Šalát s mušľami a šampiňónmi

400 g mäkkýšov a húb, rukolový šalát, zväzok, olivový olej a citrónová šťava, trocha rozmarínu, cherry paradajky, čerstvý cesnak (šípky, ak nie, môžete použiť koreň), červená cibuľa podľa chuti a 1 ks. paprika.

Hrebenatky sparíme, šampiňóny podusíme na malom množstve oleja spolu s cibuľou a necháme vychladnúť. Zvyšnú zeleninu nakrájajte, zvyšný olej zmiešajte s citrónovou šťavou a štipkou rozmarínu, rozdrvte v mažiari s cesnak pre arómu. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske na šalát.

Wok s morskými plodmi

2 polievkové lyžice sezam alebo olivový olej, 16 veľkých mušlí, pohár ryže, zázvor, čili, limetka, morská soľ, morské riasy nori(voliteľné).

Vo woku zohrejte olej, pridajte korenie, zohrejte, smažte mušle, kým sa neuvaria. Ryžu uvaríme oddelene a podávame ako prílohu k hrebenatom.

Hrebenatka s morskými riasami

4-5 listov nori, rovnaký počet listov ryžového papiera, hrebenatky, 400 g, ošúpané, morské riasy, 1 balenie, asi 200 g, ryžový ocot, 2 lyžice suchého vína, lyžica sezamového oleja.

Víno zohrejte na panvici spolu s mušľami, pokračujte v zahrievaní, kým sa alkohol neodparí. Pridajte trochu vody a uvarte mušle. Vychladíme, zmiešame s morskými riasami, dochutíme olejom. Ryžový ocot zmiešame s vodou podľa chuti, rýchlo namočíme ryžový papier a nori. Položte riasy na bambusovú podložku, navrch ryžový papier, do stredu mušle s riasami, zrolujte. Niekedy sa toto predjedlo podáva celé, niekedy je nakrájané na porcie.

Hrebenatka s omáčkou z čiernej šošovice

Pol pohára šošovica, 2 lyžice sójovej omáčky s nízkym obsahom soli, štipka mletého zázvoru, soľ, 1 dezertná lyžica ryžového octu. 400 g hrebenatky, citrónová alebo limetková šťava, endívia alebo kôpor.

Hrebenatku ošúpeme, opláchneme, uvaríme v čistej vode s prídavkom limetkovej šťavy. Posypeme endivie. Fazuľu uvaríme oddelene, pomelieme ju v mixéri spolu so zvyškom ingrediencií na omáčku. Ak chcete, môžete do misky pridať ďalšiu lyžicu olivového oleja.

Šalát s mušľami a sklenenými rezancami

200 g sklenených rezancov, po vmiešaní do 1 lyžice sezamového oleja uvarte a vychladnite. Hrebenatky opláchneme a opečieme na elektrickom grile. 1 mrkvu nastrúhame najemno, pridáme 1 uhorku nakrájanú nadrobno a 1 lyžičku prelisovaného cesnaku. Všetko spolu premiešame, dochutíme sójovou omáčkou a necháme vychladnúť. Niekedy sa do tohto šalátu pridáva morská riasa nori, jej listy sa jednoducho rozdrvia.

Tartarus

Toto jedlo sa pripravuje iba z čerstvých mušlí. Treba ich otvoriť, mäso vytiahnuť a položiť na drvený ľad. Tatarák podávame s omáčkou z citrónovej šťavy (časť), olivového oleja (časť) a nasekaných byliniek kôpor alebo čakanka.

Podobne ako iné morské plody, aj mušle môžu spôsobiť alergickú reakciu. „Provokatér“ je proteín, ktorý sa nachádza takmer u všetkých obyvateľov mora. Príznaky sa dostavia rýchlo – všetko to začína nádchou, no môže skončiť opuchom nosohltanu. Preto by mala byť zvláštna „chrípka“, ktorá sa objaví po časti hrebenatiek, dôvodom na konzultáciu s lekárom.

Hrebenatka často spôsobuje otravu. Ich bielkovina sa rýchlo rozkladá, takže aj najmenšie oneskorenie mrazenia môže mať za následok problémy. Mäso z hrebenatiek je ešte jemnejšie ako mäso z mušlí a iných mäkkýšov. Rozmrazené hrebenatky, ktoré voňajú inak ako morom, by ste preto mali nemilosrdne vyhodiť.

Mäkkýše sú schopné hromadiť toxíny z morskej vody. Ak sa nachádzajú v ekologicky nepriaznivých oblastiach, ich mäso tiež nebude dobrou voľbou pre tých, ktorí sa snažia sledovať svoje zdravie. Zvyčajne sa odporúča nakupovať mušle vo veľkých supermarketoch, kde neexistuje kontrola kvality výrobkov. je prázdna fráza.

Obsah kalórií v hrebenatke 88 kcal

Energetická hodnota hrebenatky (pomer bielkovín, tukov a sacharidov):

Bielkoviny: 17,5 g (70 kcal)
Tuk: 2 g (18 kcal)
Sacharidy: 0 g (0 kcal)

Energetický pomer (BZHU): 80%/20%/10%

Vitamíny a minerály nachádzajúce sa v hrebenatke

Vitamíny:

PP – 2,905 mg.

Minerály:

chlór – 165 mg, síra – 175 mg, zinok – 0,7 mg, chróm – 55 µg, fluór – 430 µg, molybdén – 4 µg, nikel – 6 µg.

Prečítajte si užitočné informácie o iných morských plodoch:

Squid
Mušle
Krevety
Chobotnica
Trepang
Krab
Ustrice
homár

Video o výhodách hrebenatky + recepty

Špeciálne pre – fitness trénerku Elenu Selivanovu

Morské hrebenatky sú jednou z najbežnejších zámorských pochúťok. Vo Francúzsku a Číne je tento produkt nielen súčasťou denného menu, ale využíva sa aj v ľudovom liečiteľstve. Aké sú skutočné výhody hrebenatky a aké škody môžu spôsobiť, sa dozviete z tohto článku.

Zaujímavý fakt: Dnes je známych osem druhov tohto morského obyvateľa, ale iba dva z nich majú priemyselný význam. Chov vo veľkých množstvách sa vykonáva iba na Ďalekom východe.

Zloženie a obsah kalórií

Nutričné ​​hodnoty 100g:

• Kalórie: 88 kcal
• Bielkoviny: 17,5 g
• Tuk: 2 g
• Voda: 70 g

Chemické zloženie morských plodov je dosť bohaté a bohaté. Obsahuje:

• aminokyseliny: arginín, leucín, lyzín, glutamín, prolín, tyrozín, fenylamín, histidín;
• minerály: fluór, molybdén, chlór, železo, nikel, vápnik, zinok.

Aké sú výhody hrebenatky?

Takmer všetky morské plody sú bohaté na živiny, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie. A hrebenatky nie sú výnimkou. Zahrnutie tohto produktu do vašej stravy pomôže:

Zaujímavé! V ázijských krajinách sú hrebenatky považované za prírodné afrodiziakum a používajú sa na...

Vysoká koncentrácia minerálov a aminokyselín priaznivo pôsobí na stav pokožky, vlasov a nechtov, preto sa mušle používa ako základ rôznych kozmetických prípravkov.

Obsah kalórií v produkte je nízky, a preto sa používajú pri príprave diétnych menu.

Škody a kontraindikácie

Napriek nepochybným výhodám mušlí by sa mal výrobok používať s mimoriadnou opatrnosťou. V prvom rade sa neodporúča užívať ich, ak je v tele nadbytok vápnika.

Zastarané jedlo alebo nesprávna príprava môžu viesť k vážnym a nebezpečným následkom:

• závažná alergická reakcia;
• ťažké, dokonca až do kómy.

Dôležité! Tehotné ženy a deti by mali mušle konzumovať len vtedy, ak je čerstvosť a ekologická čistota produktu nepochybná.

Morské hrebenatky majú špecifickú sladkastú, veľmi jemnú a jemnú chuť. Úspešná kombinácia by bola s citrónom, olivami, cesnakom, krevetami, čiernymi fazuľkami a mäkkýšmi. Môžu byť vyprážané, varené, konzumované surové, zahrnuté do šalátov alebo hlavných jedál a konzumované s korením a omáčkami.

Aby ste si nespôsobili škodu, pri nákupe produktu starostlivo zhodnoťte:

• dávajte pozor na dátum exspirácie - výrobok s uplynutou dobou použiteľnosti alebo s uplynutou trvanlivosťou je veľmi nebezpečný;
• na povrchu by nemali byť žiadne modré fľaky ani hlienovité usadeniny a vôňa by mala byť príjemná.

Dôležité! Dôležité je aj správne skladovanie hrebenatky. Rozmrazovanie a následné zmrazovanie produktu sa neodporúča, pretože sa v ňom hromadia toxíny, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie a život.

Výhody a poškodenie hrebenatky

Výhody a poškodenie hrebenatiek

Komentáre k morským plodom: 0

Hrebenatky žijú v oceáne a na našom stole sú považované za pochúťku. Vo veľkom ich ťažia Číňania a Francúzi, pre ktorých je táto pochúťka obľúbenou ingredienciou pri varení. Jemná chuť produktu je známa všetkým gurmánom. Pridávajú sa do šalátov, príloh, dusia sa, nakladané, vyprážané, pridávajú sa do polievok.

Výhody a poškodenia hrebenatiek spočívajú v obsahu jódu, fosforu, vápnika, medi a železa v ich mäse. Zaujímavosťou je, že vápnik obsiahnutý v produkte je úplne absorbovaný, na rozdiel od liekov obsahujúcich túto látku. Prirodzene, výhody hrebenatky sú nevyhnutné pre ľudí s chorobami kostného tkaniva a kĺbov, artritídou, reumatizmom a dnou.

Mäkkýš reguluje hladinu cholesterolu vďaka obsiahnutým sterolom, je užitočný pri srdcových ochoreniach. A vitamín B12, ktorý je jeho súčasťou, predchádza depresiám a zlepšuje náladu.

Výhody hrebenatiek sú vo výžive známe a je ťažké ich preceňovať. Mäkkýše majú vysoký obsah bielkovín a zároveň nízky obsah kalórií. To vám umožňuje bez ujmy na zdraví doplniť vášmu telu veľké zásoby minerálov, polynenasýtených kyselín a takmer celého multivitamínového komplexu bez strachu o vašu postavu. Len za pár mesiacov pravidelnej konzumácie morských plodov dokáže zo ženy urobiť štíhlu krásku.

Výhody hrebenatiek sú známe aj u mužov. Mäkkýše pomáhajú zvyšovať sexuálnu túžbu, regulujú reprodukčnú funkciu a môžu zmierniť impotenciu. Morské plody sú už dlho známe ako vynikajúce afrodiziakum.

Hrebenatka môže byť škodlivá, ak má človek v tele nadbytok vápnika. Je veľmi zriedkavé mať alergiu na produkt, ale stále existujú ľudia, ktorí ho nemôžu jesť.

Výhody a poškodenie hrebenatiek nie sú pre nikoho tajomstvom. Každý z nás si všimol, že po zjedení morských plodov zažíva emocionálne pozdvihnutie a cíti ľahkosť v žalúdku. Napriek negatívnej vlastnosti mäkkýšov, ktoré akumulujú toxíny, otrava s nimi sa nestáva veľmi často a závisí od pozornosti ženy v domácnosti pri výbere produktu a dodržiavaní pravidiel skladovania.

Štítky článku: Výhody a poškodenie potravín a nápojov

foodinformer.ru

Výhody konzumácie mušlí

Hrebenatky sú jedným z druhov lastúrnikov, ktoré žijú vo všetkých hlbinách mora po celom svete. Pohybujú sa vo vode tlieskaním škrupín.

Konzumujú sa takmer všetky poddruhy hrebenatiek a škrupiny sa používajú na dekoratívne účely. Ide o veľmi cenný produkt a považuje sa za pochúťku. Kvôli dopytu po mäkkýšoch sa ich naučili pestovať na špeciálnych farmách. Za lídrov vo výrobe sa považuje Francúzsko, Indonézia a niektoré ostrovy v Tichom oceáne. Samotné mäso z hrebenatky sa nachádza v strede škrupiny a je obklopené životne dôležitými prvkami (noha a plášť), ktoré zabezpečujú život.

Na jedlo je vhodná len svalovina. Morské hrebenatky obsahujú veľa užitočných vitamínov, mikroelementov a esenciálnych aminokyselín, čo z nich robí cenný potravinový produkt, ktorý môže telu priniesť veľké výhody. Mäkkýš sa konzumuje v mnohých kuchyniach po celom svete, ale častejšie vo francúzštine. Pripravuje sa ako predjedlá, šaláty a môže sa jesť nakladané alebo surové. Chuť je sladkastá, štruktúra šľachovitá, jemne slizovitá (charakteristika morských plodov), mäso je veľmi jemné, až 5 cm v priemere.Horucha je nízkokalorický produkt, ideálny pre dámy, ktoré si sledujú postavu. Pokiaľ ide o obsah kalórií, sú takmer rovnaké ako mušle, ustrice a chobotnice. Vo všetkých krajinách sa predávajú čerstvé, mrazené a niekedy aj nakladané.

Obsah kalórií v hrebenatke (100 g)

Obsah vitamínov v hrebenatke (100 g)

Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny (100 g)

Výhody konzumácie mušlí

• je cenným diétnym produktom, ktorý môže uľahčiť boj proti nadmernej hmotnosti;
• zlepšuje metabolizmus;
• Prítomnosť jódu, draslíka a vápnika v zložení hrebenatiek je užitočná na liečbu a prevenciu chorôb spojených s mäkkým a krehkým kostným tkanivom. Vápnik v mäse mäkkýšov je úplne absorbovaný, na rozdiel od liečivých analógov;
• užitočné na zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• Vitamíny B posilnia steny krvných ciev a srdcový sval, normalizujú krvný tlak;
• dokáže prekonať depresiu a chronickú únavu;
• posilňuje krvné cievy očnej gule, znižuje zápal oka;
• Jód a fosfor v hrebenatke sú užitočné na normalizáciu funkcie štítnej žľazy, zlepšenie funkcie mozgu a pri častom duševnom strese môžu tieto prvky zlepšiť pamäť;
• Obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré pomôžu uspokojiť potreby tela (na stavbu nových vlákien, buniek, svalového tkaniva) bez poškodenia postavy. Veľmi ľahko stráviteľné a neukladajú sa ako tukové tkanivo;
• Pre mužov budú užitočné v prípadoch dysfunkcie reprodukčného systému a zníženej potencie. Mäso z hrebenatiek bolo dlho považované za afrodiziakum;
• Pre ženy je tento mäkkýš užitočný ako extrakt mladosti, posilňuje nechty, nasýti vlasy kolagénom a zlepšuje stav pokožky. Vysoká hladina arginínu pomôže vyrovnať sa s vráskami na tvári a zlepšiť celkový stav.

Kontraindikácie a poškodenie ľudského zdravia

• kontraindikované, ak je v tele nadmerná hladina vápnika (pri systémovej konzumácii hrebenatky);
• chronické problémy so štítnou žľazou, pred použitím sa poraďte s lekárom;
• Mäso mäkkýšov môže hromadiť škodlivé látky a toxíny, a preto môže byť zdraviu škodlivé. Pred použitím nezabudnite skontrolovať čerstvosť produktu. Hrebenatka by mala mať jemnú ružovú (alebo mliečnu) farbu bez akýchkoľvek zatuchnutých pachov;
• Nezabudnite na individuálnu neznášanlivosť produktu.

veganpost.ru

Hrebenatka, mäkkýše, výhody a škody

Nov-15-2016

Hrebenatky (Pectinidae) sú čeľaď morských lastúrnikov z radu Pectinoidae. Majú nerovnakú škrupinu s ušami - pomerne veľké plochy pred a za vrcholom. Hrebenatky sú známe svojou schopnosťou pohybovať sa vo vodnom stĺpci a vytvárať prúdový ťah častým mávaním ich ventilov. Žijú vo všetkých oceánoch. Väčšina druhov sú komerčné predmety: mäso z hrebenatiek je pochúťka a škrupiny sa používajú na dekoratívne účely.

Mäso z hrebenatky je jemné a má jemne sladkú chuť. Morské hrebenatky sa používajú na prípravu rôznych jedál. Môžu sa jesť aj surové. Hrebenatka sa používa na prípravu hlavných jedál a šalátov. Hrebenatka je neoddeliteľnou súčasťou mnohých francúzskych jedál.

Wikipedia

Hrebenatka je lastúrnik, ktorý žije takmer vo všetkých moriach a oceánoch. Najväčšiu hĺbku, kde boli hrebenatky nájdené, sú Kurilské ostrovy – Kamčatská priekopa Tichého oceánu (8100 m).

Všetky hrebenatky sú filtračné podávače. Jedna hrebenatka s priemerom ulity 4 cm dokáže prefiltrovať asi 3 litre vody za hodinu a exemplár s veľkosťou 7 cm dokáže prefiltrovať až 25 litrov. Ročný objem lovu hrebenatiek je 12 miliónov ton.

Vonkajšie hrebenatka pripomína ustrice, ale stále existujú rozdiely. Vonkajší povrch lastúry je pokrytý konvexnými hrebeňmi a vejárovitými drážkami a vo vnútri plášťa je mäsitý film, ktorý obklopuje všetky časti tela mäkkýšov.

Hrebenatka dosahuje v priemere od 2 do 20 centimetrov. Je pripevnený vo vnútri škrupiny pomocou špeciálnej nohy, na ktorej sú umiestnené byssuses. Farba škrupiny môže byť veľmi odlišná, čiernobiely vzor robí škrupiny jedinečnými. Telo mäkkýšov je pokryté špeciálnym ochranným filmom - plášťom. Vykonáva ochrannú funkciu. Obsahuje tiež veľa očí hrebenatky, čo jej umožňuje vidieť, aj keď veľmi blízko. Štruktúra hrebenatka má malé chápadlá, ktoré plnia funkciu dotyku. S ich pomocou mäkkýš rozpoznáva cudzie telesá, ktoré vstupujú do škrupiny, a rozdeľuje ich na jedlé a nie.

Hrebenatka je dosť ťažké nájsť surové. Ide o veľmi špecifický produkt, aby sa jeho vlastnosti zachovali čo najdlhšie, ulovené mäkkýše sa zmrazia alebo nasolia. V tejto forme sa hrebenatky balia a predávajú. Postupne ich treba rozmrazovať pri izbovej teplote vložením do studenej vody. Neodporúča sa zmraziť mäkkýše druhýkrát.

Priaznivé vlastnosti morských mušlí

Hrebenatka je zdravý produkt pre tých, ktorí dodržiavajú zdravú výživu.

Sto gramov hrebenatky obsahuje 70 g vody, 19 g bielkovín (vrátane 15 % kyseliny glutámovej, 7 % arginínu, 7 % leucínu, 6 % lyzínu, 5 % fenylalanínu, 4 % kyseliny asparágovej, 2 % prolínu, 2 % histidínu a 2 % tyrozínu), 2 g tuku a 3 g sacharidov.

Mäso mäkkýšov obsahuje 165 mg chlóru, od 60 do 190 mg vápnika, 0,7 mg zinku, 55 mcg chrómu, 430 mcg fluóru, 4 mcg molybdénu, 6 mcg niklu, 3 mcg železa a tiež 90 až 200 mg vitamínu B1, od 80 do 120 mg vitamínu B2, 2,905 mg vitamínu PP.

• Kalorický obsah hrebenatky (88 kcal), jej kompletné bielkoviny sú 17,5 g% a tuk (2 g) obsahuje esenciálne mastné kyseliny.
• Podporuje prevenciu a liečbu endokrinného, ​​kardiovaskulárneho a nervového systému.
• Hrebenatka sa veľmi aktívne používa na zlepšenie metabolizmu a posilnenie imunitného systému.
• Hrebenatka je zdrojom látok, ktoré naše telo potrebuje, ako sú jód, horčík, fosfor, zinok, železo, nikel, kobalt.
• Hrebenatka obsahuje veľa vitamínov, vrátane skupiny B, ktoré pomáhajú udržiavať náš nervový systém v správnom stave. Okrem toho je napríklad vitamín B12 (riboflavín), obsiahnutý v hrebenatke, potrebný na udržanie zraku a jeho nedostatok vedie k anémii.

Mäso z hrebenatky znižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje metabolizmus, zlepšuje činnosť nervového, endokrinného a kardiovaskulárneho systému a zvyšuje celkový tonus ľudského tela. Veľké množstvo jódu v hrebenatke, ako aj ich vysoká biologická hodnota, nám umožňuje odporučiť ich ako nevyhnutný produkt v strave pacientov s aterosklerózou.

Nízkotučná bielkovina tohto mäkkýša je ľahko stráviteľná aj oslabeným tráviacim systémom, preto hrebenatky môžu a mali by byť zaradené do jedálnička pacientov v rekonvalescencii, ktorí naberajú silu po operácii alebo liečbe. Toto jedlo je vhodné pre deti aj starších ľudí. Športoví nadšenci a fitness nadšenci, ktorí chcú vybudovať svalnaté a krásne telo, si cenia mušle pre ich veľké množstvo esenciálnych aminokyselín a jedia ich aj počas predsúťažného sušenia. Nakoniec, mušle stoja za vyskúšanie pre každého, kto si potrpí na chutné a zdravé jedlo a rád varí doma.

Poškodenie hrebenatky

Ľudia s nadbytkom vápnika, jódu alebo fosforu v tele by nemali zneužívať mäkkýše.

Hrebenatky môžu byť škodlivé, ak sa porušia podmienky ich skladovania, sú veľmi „rozmarné“ a rýchlo sa kazia. Nerozmrazujte morské plody príliš často. Ak im uplynula doba použiteľnosti, konzumácia takéhoto jedla môže spôsobiť vážnu otravu.

Či budú hrebenatky škodlivé, môžete určiť podľa ich vzhľadu. Nemali by byť zafarbené, modré alebo mať nepríjemný zápach. U mäkkýšov je pre človeka jedna nepríjemná vlastnosť - je to schopnosť akumulovať toxíny, ktoré pri vstupe do nášho tela môžu spôsobiť otravu.

Hrebenatka pre mužov

V ázijskej kultúre sa hrebenatka považuje za jeden z nevyhnutných prostriedkov na zvýšenie potencie u mužov. Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia hrebenatky pomáha nielen obnoviť sexuálnu funkciu, ale ju aj dlhodobo udržiavať na vysokej úrovni.

V našom priemyselnom veku sa morské hrebenatky chovajú aj v zajatí, ale tento proces je zložitý, pretože na rozdiel od mušlí a ustríc sú hrebenatky veľmi mobilné.

Najlepšie hrebenatky sú čerstvo ulovené. Vzhľadom na veľký dopyt po tejto pochúťke na celom svete sa však ľudia museli naučiť, ako ich mraziť a nakladať.

Ako vybrať a vyčistiť hrebenatku

Jedlé časti hrebenatky sú vaječný vak a svalovina.

Z hrebenatiek sa pripravujú rôzne chutné jedlá. Preslávila sa tým najmä francúzska kuchyňa. Mäkkýše sa používajú na šaláty, kapustové rolky, koláče, kotlety a polievky. Sú varené, dusené, vyprážané.

A ako všetky lastúrniky, aj gurmáni jedia mušle surové. Na tento účel sa samozrejme hodia čerstvo ulovené hrebenatky.

Škrupiny živého mäkkýša sú zvyčajne mierne otvorené a keď na škrupinu zaklopete, zatvorí sa.

Hrebenatka musí byť úplne čerstvá a varenie sa nesmie odkladať. Zatiaľ čo prebiehajú prípravné práce, vložte mäkkýše na chvíľu do chladničky.

V obchodoch sa zvyčajne predávajú rýchlo zmrazené hrebenatky bez škrupín. Najlepšia farba pre tieto hrebenatky je krémovo biela alebo ružovkastá, so slabým, sviežim zápachom. Treba ich rozmraziť prenesením z mrazničky do chladničky.

Ak chcete vyčistiť mušle, opláchnite ich v studenej tečúcej vode. Môžete odstrániť malý biely výrastok na jednej strane hrebenatka (je súčasťou zámku mušle).

Varené mušle sú najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom, ako ich uvariť. Varenie mušlí trvá veľmi málo času a výsledkom je jedlo pripravené na konzumáciu alebo základ pre iné, zložitejšie kulinárske kompozície:

Ak chcete uvariť pol kila hrebenatiek, nalejte do hrnca liter vody, jemne osoľte a pridajte niekoľko bobkových listov a korenia (čierne a nové korenie). Keď voda vrie, vložte do nej predtým rozmrazené hrebenatky a na miernom ohni dusíme bez pokrievky 5-7 minút. Vodu scedíme cez cedník, uvarené mušle pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s ryžou alebo zeleninovým šalátom.

Hrebenatka na chudnutie

Mäso z hrebenatky, ktoré má nízky obsah kalórií a ľahko stráviteľné bielkoviny s nízkym obsahom tuku, odporúčajú odborníci na výživu na dennú konzumáciu ľuďom s nadváhou. Budete tak môcť prijímať nielen látky potrebné pre normálny život, ale aj schudnúť.

Klasickým nízkokalorickým receptom je pečená mušle (kalorický obsah hotového jedla dosahuje maximálne 100 kcal na 100 gramov hotového jedla). Toto jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj jednoduché na prípravu, ku ktorému stačí umyť mäkkýše spolu s otvorenou škrupinou, trochu posoliť, pridať 10 gramov masla, pol strúčika cesnaku a čerstvej petržlenovej vňate každému.

Celá náročnosť tohto receptu spočíva v správnom pečení morských plodov, pretože ak necháte hrebenatku na chvíľu v rúre, jej jemná dužina sa okamžite stane gumovou. Na želanie môžeme hotové mušle pokvapkať extra panenským olivovým olejom a trochou vylisovanej citrónovej šťavy.

prokalorijnost.ru

Hrebenatka

Mäkká, mäsitá textúra a jemne sladká chuť mušlí osloví aj tých, ktorí nemajú obzvlášť v obľube ryby alebo iné morské plody. Ako mnohé morské plody, aj mušle sú považované za pochúťku. Obsahujú omega-3 mastné kyseliny a relatívne nízky obsah kalórií, sú jedným z najbohatších zdrojov bielkovín. Ďalšou vecou, ​​ktorá sa mnohým ľuďom na tejto morskej pochúťke páči, je ich všestrannosť, dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby, od jednoduchého vyprážania alebo grilovania až po polievky, dusené jedlá a iné jedlá. Preto sa určite potrebujete dozvedieť viac o výhodách týchto morských plodov, ako ich správne vyberať, variť a jesť.

Čo sú hrebenatky a ako vyzerajú?

Z roka na rok ľudia čoraz viac začali variť a jesť tento produkt z morských plodov. Napríklad vo Francúzsku si bez nej nevedia predstaviť raňajky, obed či večeru. Preto po návšteve francúzskej reštaurácie nie je možné odmietnuť jedlo s mušľami. Ale mnohí naši krajania nevedia, čo sú hrebenatky a ako vyzerajú. A to je úplne opodstatnené. Hoci máme námorné hranice, väčšina z nás žije ďaleko od mora a oceánu.

Na dne mnohých morí a oceánov žijú zvláštne mäkkýše, ktoré sú na celom svete známe ako hrebenatky. Vo vzhľade môžu pripomínať ustrice alebo mušle. Ale stále iný ako oni. Hrebenatky sú mäkkýše, ktoré majú dve krásne ulity. Ak majú ustrice a mušle hladkú škrupinu, potom hrebenatky majú rebrovanú alebo zubatú škrupinu a pripomínajú hrebeň s priemerom 20 centimetrov.

Umývadlo sa skladá z dvoch škrupín, ktoré sú na jednom konci zavesené, čo umožňuje otváranie a zatváranie. Podľa biológov patria do čeľade lastúrnikov a patria do radu Pectinoida.

Na rozdiel od iných mäkkýšov, ktoré jeme, ako sú slávky a ustrice, väčšina druhov hrebenatiek voľne pláva a môže sa pohybovať po morskom dne, pričom sa pohybuje vždy o niekoľko centimetrov, čím rýchlo otvára a zatvára ventily svojich lastúr.

Vďaka mávaniu chlopní mušlí sa mäkkýš premiešava nielen pozdĺž dna, ale aj stúpa nahor. Vo vnútri škrupiny je rôsolovitá látka nazývaná plášť. Pozdĺž jeho okraja je až sto hrebenatkových očiek. Keď sa dvere zabuchnú (počas obdobia nebezpečenstva), použijú sa svaly (nazývajú sa tiež jeden sval), ktoré vyzerajú ako určitá sivá alebo ružová látka, čo je stĺp.

Jedlá časť hrebenatky je biely sval, ktorý otvára a zatvára ventily lastúr. Reprodukčné žľazy, známe ako "koraly", sú tiež jedlé, hoci nie sú široko konzumované. Farba samotného svalu sa môže líšiť od svetlej slonoviny po béžovú.

Surová hrebenatka má zvyčajne okrúhly tvar a je trochu priesvitná. Veľké hrebenatky môžu mať hrúbku 2,5 až 5 centimetrov. Ale väčšina druhov je oveľa menšia.

Hrebenatka sa nachádza vo všetkých oceánoch a moriach. Existuje niekoľko stoviek druhov týchto lastúrnikov. V Európe je najobľúbenejším typom hrebenatka islandská. Žijeme v Barentsovom mori v jeho juhovýchodnej časti.

Okrem toho sú hrebenatky prímorské a čiernomorské komerčné druhy. Biotop prvého je blízko pobrežia Sachalin a Kamčatka. Druhým sú vody Čierneho mora.

Ako vyzerajú morské mušle na fotografii

Zloženie a prospešné vlastnosti morských mušlí

Nie je nezvyčajné, že konzument považuje morské plody za cenné pre telo, no vo väčšine prípadov nemyslí na ich zloženie a prospešné látky, ktoré obsahujú.

Mäso z hrebenatky na prvý pohľad nie je vôbec chutné, obsahuje:

• ľahko stráviteľný proteín (mimochodom, je úplne stráviteľný);
• tuky;
• uhľohydráty (hoci niektorí odborníci tvrdia ich absenciu);
• esenciálne aminokyseliny;
• dusíkaté látky;
• lipidy;
• voda;
• vitamíny skupiny B (pyridoxín, riboflavín, tiamín, kyanokobalamín (B12), kyselina nikotínová);
• minerály zastúpené horčíkom, sodíkom, sírou, vápnikom, meďou, jódom, železom, fosforom, niklom, molybdénom, chlórom, zinkom, fluórom, mangánom a inými.

Kalorický obsah 100 gramov mäsa z morských plodov sa pohybuje od 88 do 92 kcal.

Ak hovoríme o prospešných vlastnostiach tohto druhu morských plodov, potom v prvom rade musíme poznamenať bielkoviny, ktoré telo potrebuje ako hlavný stavebný materiál buniek a zdroj aminokyselín. Jedna 100-gramová porcia obsahuje asi 18 gramov bielkovín a je dobrým zdrojom predovšetkým troch aminokyselín: cystínu, tryptofánu a izoleucínu.

Cystín je aminokyselina obsahujúca síru potrebná pre zdravú kožu, vlasy, kosti a spojivové tkanivo. Táto aminokyselina hrá dôležitú úlohu v metabolizme vitamínu B6, pri hojení popálenín a rán, ako aj pri tvorbe inzulínu.

Tryptofán pomáha regulovať chuť do jedla, zlepšuje náladu a je dôležitý pre dobrý zdravý spánok.

Izoleucín je ďalšia aminokyselina dôležitá pre ľudské zdravie. Podieľa sa na oprave svalového tkaniva a môže pomôcť svalom rýchlejšie sa zotaviť po cvičení.

Hrebenatka síce obsahuje tuk, no obsahuje ho zanedbateľné množstvo. Jedna 100 gramová porcia obsahuje iba 1 gram. Aj keď málo, stále nám poskytujú Omega-3 mastné kyseliny (len asi 0,35 gramov na porciu). Naše telo si tieto mastné kyseliny nevie vyrobiť samo, no pre zdravie sú dôležité. Omega-3 zohrávajú úlohu pri udržiavaní normálnej funkcie mozgu, rastu a vývoja. Pomáhajú tiež znižovať zápaly a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb a artritídy.

Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ale nízkym obsahom tuku môžu zabrániť nadmernému príjmu kalórií a hromadeniu vysokej hladiny cholesterolu.

Morské hrebenatky obsahujú rôzne minerály prospešné pre ľudský organizmus. V prvom rade treba na tomto zozname vyzdvihnúť jód, selén a zinok. Jedna porcia (100 gramov) obsahuje takmer 26 percent dennej hodnoty selénu a 9 percent zinku. Selén je antioxidant a pomáha predchádzať oxidačným účinkom voľných radikálov. Zinok sa podieľa na viac ako 100 rôznych enzýmových reakciách. Pomáha podporovať imunitný systém, podieľa sa na syntéze bielkovín, delení buniek a podporuje hojenie rán. Jód je potrebný pre fungovanie štítnej žľazy. Výrobky obsahujúce tento prvok sú potrebné v strave dospelých aj detí. Treba si uvedomiť, že v hrebenatke je ho takmer 150-krát viac ako v rovnakej porcii hovädzieho mäsa.

Sú tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, draslíka a sodíka. Vápnik a fosfor sú najbežnejšie minerály v ľudskom tele. Fosfor je obzvlášť dôležitý pre dobré zdravie kostí a zubov. Obsahuje asi 30 percent dennej potreby v hrebenatke.

Horčík sa podieľa na viac ako 300 biochemických reakciách a je dôležitý aj pre kosti. Jedna porcia môže poskytnúť 19 percent tohto prvku. Tým, že spôsobuje uvoľnenie krvných ciev, pomáha znižovať krvný tlak a zároveň zlepšuje prietok krvi.

Draslík je dôležitý predovšetkým pre kardiovaskulárny systém, ako aj pre správnu tvorbu buniek. Zohráva úlohu pri normálnej funkcii svalov a udržiava normálny krvný tlak.

Mušle sú vynikajúcim zdrojom vitamínu B12. Tento vitamín potrebujeme na premenu homocysteínu, látky, ktorá môže mať nepriaznivý vplyv na steny ciev. Vysoké hladiny homocysteínu sú spojené so zvýšeným rizikom aterosklerózy, cukrovky, srdcových infarktov a mŕtvice. Niektoré štúdie poukazujú na súvislosť s rizikom osteoporózy: ľudia, ktorí majú nízku hladinu tohto vitamínu, majú väčšiu pravdepodobnosť vzniku tohto ochorenia. To platí najmä pre ženy. Práve tie najčastejšie trpia týmto ochorením, najmä po menopauze.

Hrebenatka prospieva telu

V skutočnosti je akýkoľvek produkt z morských plodov užitočný pre ľudí z jedného alebo druhého hľadiska. Morské mušle, ktoré sú klasifikované ako morské plody, môžu telu priniesť tieto výhody:

• stabilizovať a normalizovať fungovanie žalúdka a pankreasu;
• posilniť nervový systém;
• liečiť psycho-emocionálne poruchy;
• posilniť kostné tkanivo, najmä zuby;
• normalizovať činnosť štítnej žľazy;
• prevencia a liečba aterosklerózy (cievne cholesterolové plaky sú zničené);
• odstrániť prebytočný a „zlý“ cholesterol z krvi;
• pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť v prípade obezity;
• zabezpečiť stabilné fungovanie svalov, väzov a šliach;
• prispievajú k produkcii ľahko stráviteľného proteínu v tele, ktorý sa považuje za stavebný materiál pre všetky bunky;
• na medzibunkovej úrovni aktivujú metabolické procesy;
• posilniť ľudské telo ako celok;
• používa sa ako cenný prírodný dietetický potravinový produkt;
• telo je omladené v dôsledku zvýšených regeneračných funkcií;
• zvýšiť hladinu produkovaného testosterónu;
• posilňujú „mužskú silu“, udržiavajú potenciu na dlhú dobu (mušle sú považované za prírodné afrodiziaká a východniari ich vysoko oceňujú).

V kozmeteológii je zvykom používať extrakt z týchto morských mäkkýšov, ktorý sa pridáva do mnohých krémov, pleťových vôd a masiek na tvár.

Ako si vybrať mušle

Ani v časoch starovekého Grécka nebol problém vybrať si takzvanú škrupinovú potravu. Koniec koncov, bol vždy čerstvý, pretože bol veľmi populárny.

Na prípravu chutného a zdravého jedla z mušlí je dnes potrebné nájsť správny prístup k výberu produktu, ktorý sa v obchodoch najčastejšie predáva lúpaný.

Preto stojí za to venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

• veľkosti (čílske sú najmenšie, írske alebo škótske sa považujú za stredné, medzi najväčšie patria prímorské a japonské hrebenatky);
• farba (mala by byť krémová alebo svetloružová, ale v žiadnom prípade nie biela, pretože belosť naznačuje dlhodobé namáčanie, aby sa predĺžila trvanlivosť);
• vôňa (mala by pripomínať teplé more);
• Pre mrazené hrebenatky je hlavnou voľbou pri výbere obal s dátumom výroby (nemali by pretekať).

Ako uchovávať mušle

Pretože hrebenatky veľmi rýchlo podliehajú skaze, zvyčajne sa okamžite vyberú z ulity, umyjú a zmrazia. Je dovolené zakryť ľadom.

Pri skladovaní všetkých druhov morských plodov, vrátane hrebenatiek, je dôležité udržiavať ich v chlade, pretože morské plody sú veľmi citlivé na teplotu. Po zakúpení mušle alebo iných morských plodov ich preto čo najrýchlejšie vložte do chladničky. Ak to nie je možné urobiť rýchlo, po zakúpení ich vložte do chladiacej tašky, aby zostali studené a nepokazili sa.

Väčšina chladničiek je o niečo teplejšia, než je ideálna teplota na skladovanie morských plodov. Preto, aby sa zabezpečila maximálna čerstvosť a kvalita, je dôležité používať špeciálne spôsoby skladovania na vytvorenie optimálnej teploty na uchovanie mušlí. Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je umiestniť hrebenatky, ktoré treba dobre zabaliť, do zapekacej misy naplnenej ľadom. Potom ich položte na spodnú policu chladničky, kde sa udržiava najnižšia teplota.

Doplňte ľad raz alebo dvakrát denne. Hrebenatky môžu byť v chladničke až dva dni, hoci by sa mali kúpiť krátko pred varením.

Trvanlivosť mušlí predĺžite zmrazením. Za týmto účelom ich vložte do plastovej nádoby a umiestnite ich do najchladnejšej časti mrazničky, kde vydržia asi tri mesiace.

Ako variť mušle

Napriek popularite hrebenatiek vo varení od staroveku si medzi Francúzmi stále získali osobitnú česť. Koniec koncov, práve vo Francúzsku sa kulinárski špecialisti naučili vyrábať z nich skutočne majstrovské jedlá.

Ak chcete urobiť všetko správne, ak nie je možné kúpiť čerstvo ulovené mäkkýše, ale iba mrazené, musíte:

• rozmrazovanie pri izbovej teplote;
• nepoužívajte horúcu vodu ani mikrovlnnú rúru;
• Hrebenatky nevybaľujte, kým nie sú úplne rozmrazené.

Prípadne ich možno vložiť do chladničky na rozmrazenie.

A až po všetkých týchto fázach môžete začať variť výberom jedla, ktoré sa vám páči. Hrebenatky by mali byť uvarené v priebehu niekoľkých minút, pretože pri dlhšom varení budú tvrdé a vláknité, a preto nebudú chutné.

Základné metódy prípravy mušlí sú nasledovné.

Varenie. Za týmto účelom vložte morské plody do osolenej vriacej vody a počítajte do 100; Po tejto dobe musíte rýchlo odstrániť hrebenatky.

Praženie. Na panvici rozpustíme kúsok masla. Hrebenatky sa do nej umiestňujú kulinárskymi kliešťami, berúc do úvahy ich rýchle otáčanie. Vyprážajte do zlatista zo všetkých strán.

Morenie. Ako marináda sa používa zmes škorice, čiernej a červenej papriky. Hrebenatka sa namočí do marinády, vloží sa do sklenenej misy a potom sa pokvapká olivovým olejom. Len za 15 minút sú marinované mušle pripravené na konzumáciu.

Akákoľvek možnosť varenia mušlí sa stáva dobrou súčasťou šalátov, obilnín, zeleninových a rybích polievok. Môžu sa konzumovať čerstvé a surové. Ak chcete pridať korenie do mäsa, naleje sa s citrónovou šťavou alebo olivovým olejom.

Varené mušle sa môžu podávať s papája, koriandrom, jalapeňom a zázvorovou salsou.

K marinovaným hrebenatkám sa hodí pór a cherry paradajky. Šašlik grilujeme v rúre, po uvarení ho potrieme alebo potrieme cesnakovým olivovým olejom.

Do polievky gazpacho sa môžu pridať mušle, ktoré pokrmu dodajú lepšiu chuť a dodajú ďalšie živiny.

Kontraindikácie a poškodenie hrebenatiek

Bohužiaľ, takéto morské produkty nie sú užitočné pre všetkých ich spotrebiteľov. V prvom rade sa oplatí skontrolovať hladinu vápnika v krvi. Keď je to normálne, je lepšie odmietnuť lahodné jedlo s mušľami, pretože sa môže vyskytnúť alergická reakcia (a to je úplne nepríjemný efekt, ktorý môže navždy spôsobiť znechutenie jemného morského mäsa).

Hoci individuálna intolerancia je zriedkavý prípad, stáva sa aj to.

Celkovo sú mušle zdravé morské plody, bohaté na bielkoviny a ďalšie živiny.

Zistite viac o výhodách hrebenatky, ako si vybrať, skladovať a jesť