Pšeničné nefiltrované biele pivo. Nefiltrované pivo je zdrojom dobrej nálady a živín
Nikto nevie pomenovať presný dátum vynálezu pšeničného piva. Zmienky o takomto nápoji sa však nachádzajú už v prvom storočí nášho letopočtu. A hoci sa nedostalo do masovej distribúcie, v priebehu ďalších storočí sa stále varilo najmä v Nemecku (Bavorsko). V stredoveku bol tento druh piva dokonca zakázaný. Keďže pšenica sa používala ako primárny produkt na jej výrobu, ktorá bola životne dôležitá pre potraviny, a jej výnosy zďaleka neboli také vysoké, aby si človek mohol dovoliť taký luxus. A v roku 1548 dostal barón Hans Degenberg prvý „patent“, ktorý prevzal výhradné právo na výrobu tohto druhu piva. Práve tento muž je považovaný za praotca moderného bieleho piva.
Neskôr si však našlo svojich obdivovateľov aj v iných krajinách a dnes nájdeme pšeničné pivo vyrábané v rôznych častiach sveta.
Pôvodne sa nemecký Weissbier alebo Weinzebier vyrábal len z pšeničného sladu a samotný názov znamenal „pšeničné pivo“ alebo „biele pivo“. Nazývalo sa biele, pretože pivo nebolo čistené od kvasiniek, ktoré mu dodávali zakalenú bielu farbu. A až neskôr sa tento druh piva začal čistiť. Zároveň sa samozrejme menili aj chuťové kvality, ktoré nie vždy milovníkom bieleho piva vyhovovali. Preto dnešní sládkovia vyrábajú biele aj rafinované pšeničné pivá. A mali by sa o nich diskutovať oddelene.
Nefiltrované pšeničné pivo - oficiálna podoba pšeničného piva sa datuje do šestnásteho storočia, kedy bavorskí vojvodovia vydali dekréty, že odteraz sa pivné odrody oddeľujú nielen farbou konečného produktu, ale aj surovinou, z ktorej sa vyrába. je vyrobené. Takže všetko, čo bolo vyrobené z jačmeňa, sa nazývalo ležiaky a pivo vyrobené z pšeničného sladu sa nazývalo ales. V tom čase však došlo k zámene dvoch nemeckých názvov Weissbier a Weinzebier (prvý znamená biele pivo a druhý pšeničné pivo). A až koncom devätnásteho storočia bol tento zmätok ukončený a tieto dva pojmy boli oddelené. V modernom pivovarníctve sa pšeničné pivo dodáva v tmavých aj svetlých variantoch, ale bežnejšie je nefiltrované pšeničné pivo - to, ktoré nie je čistené od kvasníc - Weissbier. Toto pivo sa vyznačuje veľmi komplexným chuťovým buketom. Dodnes sa mnohí degustátori hádajú o definíciu presnej chuti tohto nápoja. Nefiltrované pšeničné pivo má veľmi príjemnú kyslú chuť s sotva badateľnou chmeľovou horkosťou (upozorňujeme, že je príjemná, nie peroxidová). Vôňa tohto piva sa všeobecne ťažko popisuje. Mnohí si všímajú jednotlivé tóny zeleného jablka a sušených sliviek v ňom obsiahnutých, vanilka a klinček dodávajú jej aróme šmrnc. Nemci preferujú tieto druhy pív s kvasinkovým sedimentom. Preto aj fľaškové pivo obsahuje špeciálny druh kvasiniek, ktorých obsah je uvedený na etikete. Predpokladá sa, že práve tento kvasnicový sediment obsahuje najchutnejšie a najcennejšie, a preto je užitočné nefiltrované pšeničné pivo.
Nefiltrované biele pivo si našlo svojich obdivovateľov aj v Belgicku. Stalo sa tak populárnym, že takéto pivá začali vyrábať aj samotní Belgičania. Belgické biele pivo sa vyznačuje technológiou výroby, pri ktorej sa pivo varí z nenaklíčenej pšenice (až 45 percent) s prídavkom jačmeňa a ovsa. Rozlišuje také pivo príjemnú voňavú vôňu.
Berlínske biele pivo sa vyznačuje osobitnou rafinovanosťou chuti, ktorá sa niekedy právom nazýva pivným šampanským, pretože má ostrú kyslú chuť a v pohári sa varí ako skutočné šampanské - veľkolepý uzáver snehobielej peny. Toto pivo získava svoju nezvyčajnú chuť v procese sekundárneho kvasenia, na ktorom sa podieľajú nielen kvasinky, ale aj baktérie mliečneho kvasenia. Na tento nápoj sa používajú špeciálne poháre v tvare pohára, nad ktorými sa týči ľadovec snehobielej peny. Podáva sa aj s pridaním rôznych sirupov (niekedy aj viacerých súčasne), prípadne čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, potom však vo vysokom pohári a so slamkou.
Biele pšeničné pivo sa medzi milovníkmi piva nazýva „letné pivo“. Takúto prezývku dostal vďaka svojej ľahkosti, schopnosti dokonale uhasiť smäd, ako aj príjemnej vôni. Niektorí milenci dokonca nazývajú túto vôňu parfumériou so sotva vnímateľnými citrusovými tónmi.
Aby ste ocenili všetko čaro, jedinečnú chuť a vynikajúcu vôňu, ktorú pšeničné biele pivo má, môžete ochutnať iba pravé nefiltrované biele pivo. "Beerland" vám ponúka niekoľko značiek nefiltrovaného bieleho piva. Toto sú tie najlepšie vzorky od rôznych výrobcov, ktoré si môžu získať vaše srdce ako skutočného milovníka piva a urobiť z vás fanúšika tohto nezvyčajného a veľmi zdravého nápoja!
Prišli horúčavy, čo znamená, že je čas porozprávať sa o bielom pive – jednom z najosviežujúcejších nápojov v horúčavách a dobrom na trávenie. Zároveň si všímajme vlastnosti tohto jednoznačne podceňovaného nápoja.
1. Biele pivo je pšeničné pivo
Kdekoľvek si objednáte biele pivo, nech sa už volá akokoľvek, pamätajte, že biele pivo je takmer vždy identické s pšeničným. Je vždy svetlejšie ako iné pivá a má charakteristický zahmlený odtieň. Pivovarníci používajú ako základ tohto nápoja jačmenný slad a nesladovú pšenicu.
Zdroj: modvive.com
2. Biele pivo je ovocné a osviežujúce.
Kdekoľvek sa toto pivo vyrába – v Belgicku, Nemecku, Českej republike alebo inde, „klasika žánru“ vyžaduje, aby malo výraznú ovocnú dochuť. V kombinácii s vynikajúcim osviežujúcim účinkom ho milovníci ľahkého jedla a znalci penových nápojov vnímajú ako chutnejšie ako ktorýkoľvek iný druh piva.
Stojí však za to venovať pozornosť úrovni kyslosti. Napríklad pri objednávaní obľúbeného nemeckého piva Berliner weisse nie je od veci vypýtať si nejaký ten cukor. Možno ho budete potrebovať na neutralizáciu príliš kyslej chuti tohto nápoja.
Zdroj: 91x.com
3. Biele pivo sa zvyčajne podáva vo vysokých pohároch.
Vďaka takýmto jedlám sa nápoj môže ukázať v celej svojej penovej kráse. Medzitým je tvar pohára zvolený tak, aby bublinky oxidu uhličitého pomaly stúpali cez nápoj. To udrží pivo dlhšie „čerstvé“. Okrem toho by „správne“ sklo malo mať masívne ťažké dno, úzku strednú časť a široký guľovitý vrch. Tradične cinkajú spodkom, preto sú vyrobené pevné a masívne. Poháre sa tesne pred naliatím umyjú v studenej vode, aby nápoj tak rýchlo a výdatne nespenil.
Zdroj: kenh14.vn
4. Biele pivo je jedným z najuniverzálnejších nápojov v čase jedla.
Rovnako ako pri víne sú najlepšie kulinárske pivá vyváženejšie a nevtieravé nápoje. Povedzme, že tak, ako by cesnak nemal „upchať“ úžasné špagety s mäsom v lahodnej paradajkovej omáčke, tak pivo by nemalo „upútať“ pozornosť konzumenta. A ak je ten či onen silný či tmavý ale dobrý až po bohatom stole, tak biele bude vždy výbornou prílohou priamo pri jedle – od ľahkého šalátu až po mäso či rybu.
Nefiltrované („živé“) pivo milujú gurmáni po celom svete. Znalci hovoria, že tento nápoj má veľa užitočných vlastností a takmer úplne nemá nevýhody bežného pasterizovaného piva: nevýraznú priemernú chuť bez „chute“, slabú arómu a takmer úplný nedostatok vitamínov.
Krátky príbeh. V skutočnosti by sme mali hovoriť skôr o histórii filtrovaného piva - za starých čias boli všetky pivá nefiltrované, pretože technológie na filtráciu, separáciu a pasterizáciu, o ktorých bude reč neskôr, jednoducho neexistovali. Moderná móda pre živé pivo je len návratom ku koreňom.
Veľmi dôležitý je typ fermentácie. Pri výrobe penového nápoja sa používajú dva druhy kvasníc: "vrchné" a "spodné". Tí druhí milujú chlad a umierajú pri izbovej teplote, no tí prví sa cítia skvele aj pri 20-25 stupňoch Celzia, takže tradične pravé nefiltrované pivo sa získava z kvasníc vrchného kvasenia (tzv. „ale“). Pred vynálezom chladničky bolo veľmi ťažké neustále udržiavať teplotu 7-10 °C, ktorá bola pohodlná pre kvasnice spodného kvasenia, zvyčajne sa takéto pivo („ležiak“) varilo len v zime. V súčasnosti je podiel ležiaka na svetovom trhu približne 95 %.
Výhody nefiltrovaného piva Nápoj obsahuje aminokyseliny, vitamíny B, enzýmy, horčík, vápnik a ďalšie užitočné látky. S mierou sa toto pivo odporúča ľuďom s narušeným metabolizmom, zlou chuťou do jedla, poruchami tráviaceho systému, slabými kosťami a kĺbmi. Nefiltrované a pasterizované pivo priaznivo pôsobí na obličky, srdce a nervový systém.
Vlastnosti výroby nefiltrovaného piva
Nefiltrované pivo sa vyrába úplne rovnakým spôsobom ako každé iné: zo sladových zŕn, kvasníc, chmeľu, vody a aróm (v závislosti od receptúry). Jediný rozdiel v technológii je, že nápoj nie je podrobený dôkladnej filtrácii a pasterizácii, ktoré „zabíjajú“ a odstraňujú kvasinky, takže proces fermentácie sa nezastaví ani vo fľašiach a nefiltrované pivo sa môže skladovať najviac dva týždne.
„Najživšie“ pivo, ktoré neprešlo ani základnou filtráciou, je možné ochutnať iba vo výrobe, nie je dostupné na predaj. Ukazuje sa, že ide o pomerne špecifický nápoj s výraznou kvasnicovou chuťou, ktorý nie je komerčne úspešný, takže vo väčšine prípadov prechádza procesom čírenia (separáciou alebo ľahkou filtráciou) aj nefiltrované pivo.
Separácia vyzerá takto: spracovaná surovina (v našom prípade pivo) sa naleje do odstredivky a zrýchli na rýchlosť niekoľko tisíc otáčok za minútu. Pod vplyvom odstredivej sily zostávajú všetky veľké a pevné častice na stenách a samotná kvapalina je mierne vyčistená. Účinok tohto procesu je približne rovnaký ako účinok predbežného filtrovania.
Niekedy na pultoch obchodov narazíte na nefiltrované, ale pasterizované odrody. Pivní somelieri tvrdia, že tieto nápoje sú úplne zbavené všetkých užitočných vlastností, a preto ich nemožno nazvať skutočným živým pivom. Rovnakú povesť má aj pivo s konzervačnými látkami, ktoré zostáva čerstvé aj po 20-30 dňoch, no chuť je beznádejne pokazené.
Prečo je pivo filtrované? Vynára sa prirodzená otázka: ak je nefiltrované pivo také skvelé, prečo je potrebné filtrovanie? Je to jednoduché – zvýšiť trvanlivosť. Pri výrobe v priemyselných objemoch nie sú výrobky vypredané hneď prvý deň: fľaše, plechovky a sudy (sudy) ležia v sklade niekoľko dní, potom sa prepravujú do maloobchodných predajní po celej krajine a vyvážajú do zahraničia. Pivo by zároveň malo zostať čerstvé ako v deň stáčania a ak nádoba celú tú dobu kvasila, dostane kupujúci kyslú kašu, a nie povzbudzujúci a zdravý nápoj.
Rozdiel medzi filtrovaným a nefiltrovaným pivom
| filtrované | Nefiltrované |
| Vydrží niekoľko mesiacov. | Skladované 5-10 dní. |
| Možno naliať do priehľadných fliaš, skladovať na svetle. | Zhoršuje sa slnečným žiarením, je lepšie vyrábať v tmavých sklenených fľašiach alebo plechovkách, skladovať na tmavom mieste. |
| Žiadny kvasinkový sediment. | Je tam kvasinkový sediment. |
| Prechádza niekoľkými stupňami čistenia, filtre zachytávajú aj tie najmenšie organické častice. | Prechádza iba jednou filtráciou, zariadenie zadrží len najväčšie frakcie produktov fermentácie. |
| Má menej výraznú chuť, farbu a vôňu. | Má bohatú chuť, farbu a vôňu. |
| Obsahuje malé množstvo vitamínov a aminokyselín. | Obsah živín je 10x vyšší ako vo filtrovanom pive. |
| Priehľadné, bez sedimentu. | Zamračené, viditeľné voľným okom. |
| Menej kalórií. | Viac kalórií. |
Vľavo - filtrované, vpravo - nefiltrované Typy a výrobcovia
Obľúbené je najmä pšeničné nefiltrované pivo – dostatočne mäkké na to, aby vyhladilo drsnú chuť kvasnicového sedimentu, má príjemnú chuť a vôňu. Niektorí lekári a športoví tréneri dokonca odporúčajú piť tento nápoj po intenzívnom tréningu na doplnenie straty tekutín a rýchle obnovenie sily vďaka sacharidom obsiahnutým v pive.
Pšeničné pivo sa objavilo najneskôr pred dvetisíc rokmi (a s najväčšou pravdepodobnosťou skôr), ale vždy bolo v popularite horšie ako jeho náprotivok z tmavého jačmeňa. Po prvé pre nízku pevnosť a po druhé, v hladomorných rokoch bola škoda prenášať dobré biele obilie do alkoholu namiesto chleba. „Otcom“ pšeničného pivovarníctva je barón Hans Degenberg, ktorý v polovici 16. storočia ako prvý získal patent na výhradné právo na výrobu práve tejto svetlej odrody.
Pšeničné nefiltrované pivo je vždy biele, ostatné odrody môžu mať akúkoľvek farbu Vo výrobe nefiltrovaného pšeničného piva dosiahli úspech najmä nemeckí, belgickí a holandskí pivovarníci. Najlepšie značky sú Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Niektorí z týchto výrobcov využívajú špeciálne autorské technológie – napríklad do už fľaškového piva pridávajú ďalšiu porciu kvasníc, aby získali takzvané dvojstupňové kvasenie. Ďalšou technikou je varenie piva z nenaklíčenej pšenice, pričom podiel prísad (jačmeň a ovos) môže dosiahnuť 55 % alebo aj viac.
V Rusku sa termín "nefiltrovaný" nachádza na výrobkoch mnohých výrobcov, od Baltiky po Očakovo, ale tieto značky možno len ťažko považovať za dôstojných predstaviteľov "živej" triedy. Ak chcete určite vyskúšať domáce príklady, je lepšie nájsť domáci pivovar alebo remeselnú výrobu - pripomíname, že nefiltrované pivo sa prakticky nevyrába v priemyselnom meradle, pretože má krátku trvanlivosť.
Ako piť nefiltrované pivo
Nefiltrované pivo sa nalieva do vysokých priehľadných pohárov, pričom sa snaží nevyvolávať príliš aktívne penenie. Zároveň sa kvasnicová usadenina nevylieva, ale naopak opatrne pridáva do pohára - chuť bez nej nie je rovnaká. Teplota podávania - 5-12°C (odporúčame dodržiavať odporúčania výrobcu).
Najlepší snack k nefiltrovanému pivu Gurmáni hovoria, že ľahké nefiltrované odrody majú jemné tóny limetky, citrusov, dokonca aj čiernych ríbezlí a čerstvo pokosenej trávy, takže si vyžadujú ľahšie občerstvenie - napríklad údeniny, krutóny so syrom.
Problém globálneho otepľovania je každým dňom naliehavejší. V dôsledku neustáleho zvyšovania teploty na planéte sa topia ľadovce a stúpa hladina svetových oceánov. Situáciu zhoršujú škodlivé emisie do atmosféry, čo vedie k tvorbe ozónových dier. Je nemožné byť na priamom slnku, keďže nezachráni ani opaľovací krém s faktorom 80. Avšak nebojte sa! Pivo vás v horúcom dni vždy osvieži. Jasné, obyčajný svetlý ležiak to robí dobre, ale ak hľadáte skutočne osviežujúce pivo, ktoré má chuť, biele pivo je vaša voľba.
Tento druh piva je oveľa starší, ako si mnohí myslia. V tej či onej podobe existuje už 400 rokov. Podľa histórie dostalo Biele pivo (Witbier) svoj názov preto, že bolo svetlejšie ako tmavé odrody v tej dobe tradičné (wit znamená biele). Nie je to však „biele“ v doslovnom zmysle, toto slovo jednoducho také pivo dobre charakterizuje. Tradične je táto odroda pšenice zahmlená, bledá, nefiltrovaná a vyzretá vo fľaši. Ako základ pre tieto pivá používajú pivovarníci jačmenný slad a nesladovú pšenicu. Na zníženie chuti pšenice sa používajú bylinky a koreniny. Pivári sa naučili pridávať koreniny ešte pred chmeľom, rôzne bylinky pomáhali vdýchnuť sladkej chuti piva komplexné chute. Na biele pivo sa v tejto úlohe zvyčajne používa horká pomarančová kôra a koriander, ako aj iné tajné koreniny podľa receptov rôznych pivovarníkov.
Dnešný recept na biele pivo je veľmi podobný starodávnej verzii, s výnimkou pridania chmeľu a moderných techník varenia. Niektorí výrobcovia sa uchyľujú k inej starodávnej tradícii – pridávať do muštu ovos, ktorý dodáva chuti hĺbku a miernu sladkosť. Samotné biele pivo má vynikajúcu penu a ovos ho robí ešte veľkolepejším. Ako už bolo poznamenané, chmeľ sa do moderného piva pridáva, ale vo veľmi obmedzenom množstve, aby neprehrýzol a nezabil korenie a sladkosť. Na tento účel sa najlepšie hodí žatecký chmeľ.
Prítomnosť pšeničnej bielkoviny, kvasníc, korenín a byliniek znamená v pive veľa usadenín (čo je celkom dobré). Tento sediment sa musí pretrepať a naliať do pohára spolu so zvyškom piva, rovnako ako v nemeckom nefiltrovanom pšeničnom pive. Len tak naplno zažijete chuť Bieleho piva. Samozrejme, je len na vás, či tak urobíte alebo nie, no zanechaním zvyšku vo fľaši sa pripravujete o plnosť chuti.
Príklady
Napriek divokej popularite Hoegaarden, vyrábaného jedným z najväčších pivovarov Interbrew, nie je toto pivo najlepším predstaviteľom odrody. Existujú aj ďalšie rovnako hodnotné príklady:
Pre milovníkov piva je táto odroda oveľa dôležitejšia ako jej propagácia pre pivný trh. Napriek zložitosti chuti je vhodný aj na „časté používanie“ a na tajuplnosti pridáva zahmlená farba a hmlistá história. Biele pivo si môžete vychutnať v každom ročnom období, no s nástupom leta je pôžitok stonásobne väčší.
Nefiltrované pivo v sudoch v skutočnosti nemôže byť „nefiltrované“. To znamená, že ide o pivo, ktoré prešlo len prvou filtráciou. Následná filtrácia piva je nevyhnutná, aby sa z neho odstránili zvyšné mikroorganizmy (hlavne kvasinky). To pomáha pivu žiť po dlhú dobu, ale odoberá väčšinu arómy a chuti.
Nebolo to tak vždy, v staroveku bola filtrácia úplne neznáma a pivo sa podávalo v takejto „živej“ podobe. Pre svoje vlastnosti podliehajúce skaze však často ochorelo na dobrých pivárov.
Keď je nefiltrované pivo čerstvé, pýta si výhody, nie škody. Pri prirodzenej striedmej konzumácii môžete počítať so zrýchleným odbúravaním tukov, stabilitou krvného tlaku, znížením hladiny cukru v krvi a, samozrejme, netreba zabúdať na benefity diuretického účinku.
Jednou z najobľúbenejších odrôd nefiltrovaného piva je biele. Biele pivo sa vyrába z pšenice a má charakteristickú kyslastú trávnatú chuť. Biele pivo a nefiltrované sú dva neoddeliteľné aspekty jednej skvelej chuti. Toto pivo Nemci zbožňujú a hodí sa ku všetkým jedlám. V Rusku je najznámejším bielym nefiltrovaným pivom Hoogarden. Ak sa totiž aj toho najväčšieho neznalého milovníka piva v zásade opýtajú na biele pivo, odpovie – Hogarden. Toto pivo je na pultoch vždy na popredných miestach a najčastejšie sa s jeho ochutnávkou ponáhľajú len naši gurmáni.
Nie je žiadnym tajomstvom, že číro-zlaté tóny piva plzenského typu s jemnou chuťou a ľahkou chmeľovou horkosťou sú u nás štandardom. A len málo ľudí riskuje, že sa budú rozmaznávať takou jasnou chuťou pšenice, a dokonca ani filtrovanou. Napriek všetkému je však biele nefiltrované pivo Hoegarden na našom trhu vždy stabilné.
Menej populárnym nefiltrovaným pivom v Rusku je Krombacher. Toto pivo je dvoch druhov, prvé sa vyrába vrchným kvasením, teda Ale. Rusi sú fanúšikmi bubliniek v pene a Ale je v tomto smere skôr už vyčerpané pivo. Ale pre náš zápal je vhodnejší ležiak Krombacher. Studené, zakalené, má sviežu uhladenú chuť. Pre mierne predraženú cenu sa síce nedočkal zaslúženej obľuby, no ľudia, ktorí nešetria potešením pre seba, sú u nás stále.
K tomuto typu piva Nefiltrovanému, ako sme už povedali, poslúži akákoľvek chuťovka. K mäkkým Unfiltred sa hodí napríklad niečo svetlé – vyprážané frankfurtské párky. Rozdávajú údeniny a majú bohatú slanú chuť.
Hlboká chlebová chuť Nefiltrované biele pivo je ideálne na večeru. V Nemecku by sa toto pivo podávalo s dusenou kapustou a bravčovým kolenom v medovej omáčke. Niektorí radšej pijú toto pivo s rybími výrobkami.
Nefiltrované pivo môže byť aj tmavé. Priamo z Holandska Nefiltrované silné tmavé pivo s nádychom karamelu na podnebí. V Anglicku by sa takéto pivo nejedlo vôbec, ale skôr sa „zapálilo“ nejakou fajkou. Vo všeobecnosti sa silné pivá hodia k syrom (parmezán, pleseň a iné), ako aj grilovačke.
Existujú aj tmavé nefiltrované druhy piva, ktoré sú jemnej chuti. Ktoré sa tiež dobre hodia na večeru, mäso alebo ryby.
