Národný nápoj kumys. Koumiss - prospešné vlastnosti pre zdravie mužov Koumiss - prospešné vlastnosti pre pečeň

Kumis je jedinečný nápoj vyrobený z mlieka trojročnej kobyly.

Vek zvieraťa je dôležitý, pretože mlieko kobyly staršej ako 4-5 rokov má oveľa horšie zloženie vitamínov a výživy, čo ovplyvňuje liečivé vlastnosti hotového výrobku. Pravé kumis sa pripravuje na severnom Kaukaze a v iných južných oblastiach.

Ľudia cestujúci do horských oblastí za zlepšením svojho zdravia môžu ochutnať jedinečný nápoj, ktorého liečivé vlastnosti niekoľkonásobne prevyšujú med.

Je kumiss dobrý pre zdravie, existujú nejaké kontraindikácie pre jeho použitie, aké sú výhody a poškodenie tela mužov, žien a detí?

Aké sú výhody konského mlieka?

Užitočné vlastnosti kumiss z kobylieho mlieka sú určené jeho vitamínovým a minerálnym zložením.

Nápoj obsahuje takmer všetky potrebné prvky na udržanie zdravia a normálneho fungovania orgánov:

Program Galileo hovorí o výhodách kumysu, tajomstvách jeho výroby a jeho liečivých vlastnostiach:

Produkt je možné použiť na liečebnú, preventívnu a diétnu výživu ľudí s chronickými patológiami endokrinného a tráviaceho systému v dôsledku ľahkej absorpcie a nízkeho obsahu kalórií (iba 50 kcal na 100 ml).

Užitočné vlastnosti nápoja:

• obnovenie, posilnenie imunity;
• dodatočná ochrana pred vírusmi a baktériami počas obdobia exacerbácie infekčných a respiračných ochorení;
• odstránenie syndrómu kocoviny;
• prevencia osteomyelitídy a iných patológií kostného tkaniva;
• zvýšenie vytrvalosti a celkového tónu;
• posilnenie krvných ciev, zlepšenie ich elasticity;
• zvýšenie hemoglobínu, prevencia rozvoja anémie;
• baktericídny účinok, zničenie patogénnej črevnej flóry;
• upokojujúci účinok;
• prevencia depresie a duševných porúch.

Produkt sa aktívne používa ako regeneračný a antibakteriálny prostriedok. pri liečbe skorých štádií tuberkulózy a iných infekčných ochorení.

Prekabátiť malé dieťa do nápoja môžete pridať trochu vanilkového cukru a škorice resp ovocný džús. Deti túto kombináciu väčšinou neodmietajú.

Ako ho správne používať

Kumis vo vzhľade sa príliš nelíši od čerstvého kobylieho mlieka. Má bielu alebo mliečnu farbu a penovú konzistenciu.

Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť plynové bubliny, ktoré sa uvoľňujú rovnomerne počas celého nápoja.

Konečné dávkovanie má určiť ošetrujúci lekár. Zohľadňujú sa všetky faktory, ktoré môžu ovplyvniť stav pacienta: jeho hmotnosť, vek, životný štýl, existujúce choroby atď.

Ľudia, ktorí vyžadujú zvýšenú výživu(napríklad v období po operácii alebo chemoterapii) sa odporúča vypiť až 500 ml prípravku denne.

Zmes zložiek sa musí aplikovať na tvár a udržiavať 10-15 minút. Maska dokonale bieli pokožku a robí pehy menej nápadné.

Výber a skladovanie

Skutočný kumiss sa vyrába len z kobylieho mlieka, preto všetky produkty ponúkané týmto odvetvím možno nazvať kumysom len čiastočne.

Majú oveľa nižšie liečivé vlastnosti ako pôvodný nápoj, takže ich použitie na liečebné a zdravotné účely bude neúčinné.

Nápoj sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 5 dní.. Po uplynutí tejto doby môže byť použitie výrobku na potraviny zdraviu škodlivé.

Ako pripraviť nápoj doma

Ak nie je možné ísť do letovísk na Kaukaze, kumis si môžete pripraviť sami z kravského alebo kozieho mlieka.

Kozie kumis nebude o nič menej užitočné ako tie, ktoré sú vyrobené z konského mlieka. Čo je na to potrebné:

• kyslé mlieko – 2 l;
• cukor - 2 lyžice;
• droždie (suché) - 3 g;
• studená prevarená voda – sklo, 250 ml.

Príprava:

• zmiešajte droždie s cukrom (možno nahradiť medom), pridajte studenú vodu;
• výslednú zmes nalejte do mlieka a premiešajte;
• nalejte kompozíciu do sterilizovaných sklenených fliaš;
• po 60 minútach (po začatí fermentácie) preložíme fľaše do misky so studenou vodou;
• držať nápoj 4 dni;
• koumiss je pripravený k jedlu.

V podmienkach neustále sa zhoršujúcej ekológie a znižovania kvality potravín dodávaných na trh, Je ťažké nájsť prírodné potraviny bohaté na vitamíny a minerály, ktorého použitie nielen nepoškodí, ale tiež pomôže zlepšiť zdravie tela a zbaviť sa chorôb.

Kumis je jedným z týchto produktov. Tento nápoj by ste nemali odmietnuť, pretože jeho jedinečné zloženie pomáha posilniť imunitný systém, obnoviť zdravie a vyrovnať sa s poruchami vo fungovaní vnútorných orgánov.

V kontakte s

Kumis je fermentovaný mliečny nápoj tradične vyrábaný z kobylieho mlieka jeho fermentáciou. Na jeho výrobu sa používajú dva druhy kvasenia: alkoholová a mliečna s použitím kvasníc, bulharských a acidofilných mliečnych tyčiniek. Nápoj má belavý odtieň a vyznačuje sa penivosťou. Chuť kumissu je osviežujúca, sladkokyslá. Často sa používa na liečebné účely.

Technológia výroby umožňuje pripraviť kumis rôznej sily. V niektorých druhoch nápojov je obsah alkoholu taký vysoký, že môže spôsobiť intoxikáciu a uviesť osobu, ktorá ho pije, do vzrušeného, ​​opitého stavu. S malým podielom alkoholu v kumise má nápoj upokojujúci a relaxačný účinok, dokonca spôsobuje ospalosť.

Kumis pripravovali aj nomádske kmene Mongolska a Strednej Ázie. Je spoľahlivo známe, že nápoj existoval už v chalkolite, t.j. pred viac ako 5000 rokmi. Dôkazy o tom sa našli v údolí Susamyr, kde výskumníci okrem dôkazov o domestikácii koní našli vaky z kozej kože so stopami kobylieho mlieka. Je možné, že bol fermentovaný podľa rovnakého princípu ako kumiss.

Prvá písomná zmienka o nápoji pochádza z pera starovekého gréckeho historika Herodota, ktorý žil v 5. storočí. BC. Pri opise života Skýtov hovorí o ich obľúbenom nápoji, ktorý sa pripravoval z kobylieho mlieka mútením v drevených kadiach. Historik tiež poznamenal, že Skýti strážili tajomstvo prípravy nápoja tak starostlivo, že oslepili každého otroka, ktorý sa o spôsobe prípravy nápoja dozvedel.

Neskoršie zmienky o kumis sa nachádzajú v starých ruských kronikách (napríklad v Ipatievskej kronike), ako aj v poznámkach zahraničných misionárov a cestovateľov. Takže v 13. storočí. Francúzsky mních Guillaume de Rubruk pri opise svojej cesty do „Tatarie“ dostatočne podrobne opisuje nielen pôsobenie a chuť kumysu, ale aj spôsob jeho prípravy. Popis je trochu skreslený, ale vo všeobecnosti je blízko k pravde.

Napriek tomu, že na kumiss sa pôvodne používalo iba kobylie mlieko, Kalmyckí kočovníci začali používať ťavie a kravské mlieko. Baškiri dodnes pijú nápoj pripravený podľa tradičnej receptúry a Turkméni a Kazachovia radšej používajú ťavie mlieko na kumis.

Mimochodom, kumiss je jediný opojný nápoj povolený moslimom na konzumáciu.

Zloženie a obsah kalórií kumysu

Pri spôsobe fermentácie, ktorý sa používa na prípravu kumysu, sa mliečna bielkovina stáva ľahko stráviteľnou a mliečny cukor sa mení na etylalkohol, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a aromatické látky. Vďaka tomuto zloženiu získava koumiss vysokú nutričnú hodnotu, je ľahko stráviteľný, má príjemnú chuť a jemnú vôňu.

Tradične sa obsah alkoholu v kumyse pohybuje od 0,2 % do 3 % etylalkoholu. Silný kumis, vyrobený z kobylieho mlieka, obsahuje tiež až 4,5 % alkoholu. Kazašská metóda prípravy zahŕňa vytvorenie nápoja, ktorého sila dosahuje 40%.

Nápoj obsahuje množstvo vitamínov vrátane tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej a pantoténovej, biotínu a vitamínov B12 a C.

Kalorický obsah kumis v tradičnej výrobe (z kobylieho mlieka) je 50 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti kumiss

Výhody kumiss, zaznamenané pred viac ako tisíc rokmi, sú skutočne veľké. Tento nápoj sa oficiálne používal neskôr, počas obdobia ZSSR, ako liek v sanatóriách v regióne Volga, Burjatsku, Baškirsku a Kirgizsku a samotný proces liečby sa nazýval „terapia kumiss“. V súčasnosti sa, žiaľ, výrazne znížil počet zdravotníckych zariadení, kde sa kumiss terapia vykonáva. Dnes aktívne fungujú iba dve sanatóriá nachádzajúce sa v Bashkirii.

Antibiotické látky obsiahnuté v kumyse robia z nápoja účinný antimikrobiálny prostriedok a zvyšujú odolnosť organizmu voči infekčným chorobám.

Vysoká nutričná hodnota a schopnosť stimulovať biologické procesy prebiehajúce v tele sú vlastnosti kumysu, pre ktoré je tiež cenený. Spolu s tým sa nápoj široko používa na doplnenie nedostatku vitamínov a energie. Dodáva telu elán, silu, stimuluje nervový systém a pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.

Liečba kumisom je predpísaná pre niektoré formy tuberkulózy, anémie a na obnovenie normálnej črevnej mikroflóry.

Výhody kumiss nepochybne ocenia tí, ktorí trpia kocovinou. Nápoj nielen dokonale odstraňuje príčiny tohto stavu, ale tiež uhasí smäd a dodáva silu.

Známe sú aj výhody koumissu na žalúdok: pravidelná konzumácia nápoja priaznivo ovplyvňuje sekrečnú činnosť tráviacich orgánov, pomáha pri žalúdočných vredoch a úplavici.

Podľa niektorých údajov prospešné vlastnosti koumissu umožňujú jeho použitie ako prostriedku na spomalenie vývoja nádorových procesov v tele.

Zvýšenie hladiny hemoglobínu, zlepšenie vzorca leukocytov, prevencia rozvoja kardiovaskulárnych ochorení - to je ďalší malý zoznam vlastností pripisovaných tomuto nápoju.

Je tiež pozoruhodné, že používanie kumysu nie je obmedzené vekom. Je rovnako užitočný pre deti aj dospelých. Neodporúča sa používať iba osobám s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ako aj tým, ktorí trpia akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami.

Kumis je tradičný kazašský nápoj, ktorý sa vyrába z kobylieho mlieka špeciálnou technológiou. Po mnoho storočí národy zaoberajúce sa tradičným chovom koní pripravovali a pili kumis, považujúc ho (a musím povedať - nie bezdôvodne!) za skutočný všeliek, nápoj, ktorý dodáva vitalitu, uhasí hlad a smäd a tiež zmierňuje mnohé choroby. . Ako však kumiss správne piť? Teraz o tom budeme hovoriť!

Ľudia, ktorí si kladú otázku, ako správne piť kumiss, pravdepodobne počuli o magických vlastnostiach tohto nápoja. Oficiálna medicína sa o nezvyčajné vlastnosti fermentovaného kobylieho mlieka začala zaujímať koncom 19. storočia. Po vykonaní série štúdií bolo v Bashkirii dokonca otvorených niekoľko kliník kumiss. Pracujú dodnes a liečia pacientov z chorôb pľúc a dýchacích ciest, chorôb tráviaceho traktu a neuróz.

Užitočné vlastnosti kumiss

Mlieko získané od kobýl, a teda aj všetky jeho deriváty, je bohaté na bielkoviny a tuky, obsahuje množstvo laktózy, minerálnych solí a mikroelementov užitočných pre ľudský organizmus. Kobylie mlieko sa v procese fermentácie obohacuje o kyselinu mliečnu, enzýmy, ale aj antibiotiká prírodného pôvodu a vďaka tomu sa stáva akýmsi liečivým komplexom, „vitamínovou bombou“, ktorá navyše chutí veľmi príjemne.

Ak pravidelne užívate kumis ako jedlo, posilní telo, bude mať omladzujúci účinok, normalizuje metabolizmus, zvýši ochranné vlastnosti všetkých orgánov a systémov a tiež pomôže v boji proti zápalovým ochoreniam. Navyše: aj pokročilé formy tuberkulózy ustupujú pred týmto čarovným nápojom! Kumis sa tiež používa na liečbu anémie, dysbakteriózy a chorôb kardiovaskulárneho systému.

Triky na pitie kyslého kobylieho mlieka

Kumis je pomerne mastný nápoj s veľmi vysokým obsahom kalórií. Ľudia, ktorí sú na to od detstva zvyknutí, vypijú pokojne aj 15 litrov tohto zázračného lieku denne. Ale nepripravený človek by mal začať s minimálnymi porciami a postupne ich zvyšovať. Na liečebné účely lekári predpisujú pitie 100 ml kumis ráno a večer pred jedlom alebo priamo počas jedla. Túto dávku je možné postupne zvyšovať, ale len v prípade, že neboli pozorované žiadne negatívne účinky na zdravie.

Teraz viete, ako správne piť kumiss a aké sú výhody tohto úžasného nápoja. Určite vyskúšajte, pretože fermentované kobylie mlieko je veľmi chutná pochúťka!

Video k téme

Kumis (z Turkic, Kazach. kymyz)- belavý fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kobylieho mlieka, získaný v dôsledku kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia. Koumiss vo všetkých fázach zrenia sa konzumuje iba fermentovaný a nie fermentovaný, preto sa nazýva „živý nápoj“. Podľa chuti - príjemné, osviežujúce, kyslo-sladké, penivé. Ako prví sa naučili pripravovať kumiss kočovné národy kazašských a mongolských stepí. Nomádi uchovávali technológiu prípravy kumis v tajnosti po stáročia. Prvú zmienku o kumis možno nájsť v dielach starovekého gréckeho historika Herodota (484 – 424 pred n. l.), ktorý pri opise života Skýtov povedal, že obľúbeným nápojom tohto ľudu bol špeciálny nápoj pripravený stúlením kobylieho mlieka. v hlbokých vaničkách. Podrobný popis kumis zanechal francúzsky mních a misionár Wilhelm Rubricius z 13. storočia. Keď hovorí o svojej ceste do „Tatarie“ v roku 1253, prvýkrát podrobne opisuje prípravu, chuť a účinok kumysu.

Odrody kumiss

V závislosti od obsahu kyseliny mliečnej a alkoholu sa koumiss delí na slabý, stredný a silný.

IN slabý koumiss (jednodňové, liehové - 1%) je málo plynov, pena pri zatrasení ľahko opadne. Pri usadzovaní sa delí na dve vrstvy: vrchná je vodnatá a spodná hustejšia. Chuť je sladkastá, veľmi jemne kyslá a takmer neštípe na jazyku. Slabý kumys je svojou hrúbkou podobný kobyliemu mlieku.

IN priemerný kumys (dva dni, alkohol 1,75 %) sa vytvorí perzistentná jemná pena. Kumis nie je rozdelený na vrstvy. pretože už existuje jemne rozptýlená rovnomerná imulzia kazeínu. Chuť je kyslá, štipľavá, štípe na jazyku. Toto kumis je tenšie ako kobylie mlieko.

Silný kumiss (stará tri dni, alkohol - 3%) je ešte redšia a kyslejšia. Obsahuje bohatú, ale menej stabilnú penu a veľa plynov.

Zloženie kumysu

Pri fermentácii kumysu sa bielkoviny menia na ľahko stráviteľné látky a mliečny cukor na kyselinu mliečnu, etylalkohol, kyselinu uhličitú a množstvo aromatických látok. To všetko vytvára vysokú nutričnú hodnotu kumysu, ľahkú stráviteľnosť, príjemnú chuť a vôňu.

Typicky koumiss obsahuje od 0,2% do 2,5% etylalkoholu. Ale silný prírodný kumys (iba z kobylieho mlieka) môže obsahovať až 4,5% alkoholu.

Obsah kalórií v litri koumiss sa pohybuje od 300 do 400 kcal, v závislosti od obsahu bielkovín a tukov, ako aj od množstva nefermentovaného cukru. V litri kumysu je asi 20 g stráviteľných bielkovín, čo zodpovedá množstvu bielkovín v 100 g stredne tučnej hovädzej dužiny. Je dôležité poznamenať, že proteíny koumiss sú bohaté na esenciálne aminokyseliny a sú takmer úplne stráviteľné.
Kumis obsahuje veľa kvasníc, ako aj vitamínov:

Tiamín (B1) - 203,4 ug/l.

Ribiflavín (B2) - 375,0 ug/l.

B12 - 2,1 ug/l.

Kyselina pantoténová - 2010,0 µg/l.

Kyselina listová - 265,0 mcg/l.

Biotín - 1,2 ug/l.

Liečivé vlastnosti koumiss a použitie koumiss

Užitočnosť a liečivé vlastnosti koumiss boli študované hlavne po otvorení prvej kúmissovej kliniky N. V. Postnikovom v roku 1858. Je to N. V. Postnikov, kto sa zaslúžil o zorganizovanie liečebného sanatória kumiss neďaleko Samary v roku 1858 na „liečbu pacientov s tuberkulózou a inými vyčerpávajúcimi chorobami“. O rok neskôr iný lekár Neftel ošetril vo vojenskej nemocnici v Orenburgu 15 vojakov s tuberkulózou s kumisom. Čoskoro lekári uznali kumiss za najlepší zo všetkých vtedy známych liekov proti tejto chorobe. V posledných rokoch sa skúma vplyv kumysu na rôzne fyziologické procesy tela a na jednotlivé orgány:

Kvasinky Kumys produkujú počas fermentácie antibiotické látky proti bacilu tuberkulózy.

Kumis normalizuje sekrečnú aktivitu žalúdka a iných tráviacich orgánov.

Liečba Koumiss sa ukazuje ako veľmi účinná pri vredoch žalúdka a dvanástnika v štádiu útlmu procesu a tiež dáva dobré výsledky pri úplavici a brušnom týfuse.

Kumis má baktericídne vlastnosti, vrátane proti E. coli a iným patogénnym mikróbom.

Liečba Koumiss má veľmi priaznivý účinok na krv: zvyšuje sa obsah hemoglobínu, zlepšuje sa vzorec leukocytov.

Kumis má priaznivý vplyv na nervový systém. Dobrý kumiss spôsobuje zvláštny stav: dostaví sa určitá únava, potom zmizne zdravý, pokojný spánok a zvýšená podráždenosť.

Kumis pomerne rýchlo zmierňuje kocovinu.

Kumiss teda nachádza svoje využitie pri liečbe tuberkulózy, skorbutu, gastritídy, ochorení pankreasu, anémie, neurasténie, kardiovaskulárnych ochorení a brušného týfusu.

Okrem ľudských chorôb sa kumiss používa aj pri liečbe zvierat - dyspepsia, hojenie rán.

Metódy prijímania kumis

Spôsob užívania kumissu závisí od choroby pacienta, pre ktorú je predpísaná liečba kumissom, od aktivity procesu a od veku pacienta. Pitný režim kumysu je podobný pitnému režimu minerálnych vôd a závisí od sekrečno-motorickej, evakuačnej funkcie tráviaceho systému.

Metóda liečby kumissom zahŕňa použitie kumissu v zlomkových dávkach 500-750-1000 ml/deň. Čas užívania kumysu závisí hlavne od stavu sekrečnej funkcie žalúdka.

Osoby s normálnou a zvýšenou sekrečnou funkciou žalúdka na pozadí normálnej motoricky evakuačnej funkcie čreva sa odporúča stredne silný kumiss s konštantnou kyslosťou 81-1000 podľa Turnera: 200-250 ml 20-30 minút pred jedlom alebo bezprostredne pred jedlom a zlomkové dávky 150-200 ml počas 1-1,5 hodiny v dennej dávke 500-750 ml;

Osoby so zníženou sekrečnou funkciou žalúdka Odporúča sa stredný a silný kumiss (101-1200 podľa Turnera), 250-300 ml 40-60 minút pred jedlom, 750-1000 ml/deň. Trvanie liečby kumisom by malo byť najmenej 20-25 dní.

Pri peptických vredoch, chronickej gastritíde so zvýšenou a normálnou sekrečnou funkciou slabý kumys sa predpisuje 1-1,5 hodiny pred jedlom, 125-250 ml 3 krát denne, teplý (18°-20°). Pite vo veľkých dúškoch a odstráňte prebytočnú penu.

Pri peptickom vredovom ochorení, chronickej gastritíde so zníženou sekrečnou funkciou slabý a stredný stupeň kumiss je predpísaný 20-30 minút pred jedlom, 125-250 ml 3 krát denne. Pite po malých dúškoch. Na začiatku liečby sa odporúča dávka 100-150 ml s postupným zvyšovaním na 250 ml.

Pri predpisovaní kumis pacientom v skorom pooperačnom období(2-3 týždne po operácii), operovaný na peptický vred žalúdka a dvanástnika, spôsob aplikácie závisí od počiatočného stavu sekrečných a motoricko-evakuačných funkcií žalúdka. Pacientom so zvýšenou sekrečnou funkciou sa odporúča kumiss slabého typu 1-1,5 hodiny pred jedlom v dávke 50-100-200 ml 3-4x denne s očakávaním jeho inhibičného účinku (duodenálny účinok). U pacientov so zachovanou sekréciou sa kumis odporúča užívať ako pri zvýšenej sekrečnej funkcii žalúdka. Pacientom so zníženou sekrečnou funkciou sa odporúča užívať slabý a stredný stupeň koumiss 20-30 minút pred jedlom v dávke 50 ml s následným zvýšením dávky na 200 ml 3-4 krát denne. Na priebeh liečby sa odporúča 16-18-20 litrov kumisu, trvanie liečby je 20-24 dní.

Regály obchodov dnes ponúkajú produkty z celého sveta. Nie je problém kúpiť si francúzsky syr alebo gruzínske víno, tropické ovocie či exotické ryby. Prekvapiť spotrebiteľov je čoraz ťažšie. Netreba však chodiť ďaleko. Dokonca aj v obrovských oblastiach Ruska nájdete produkty, ktoré sú pre väčšinu obyvateľov krajiny neobvyklé. Napríklad nie každý vie, čo je kumys. A nie je s kým hovoriť o jeho vlastnostiach a použití. Tento nápoj má dlhú históriu a jeho vlastnosti boli dokonca základom liečby kumiss, ktorá bola pomerne široko a celkom oficiálne praktizovaná ešte v časoch Sovietskeho zväzu.

Kumis možno nazvať príbuzným kefíru. Ich chuť a vzhľad sú mierne podobné. Takto sa nazýva fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou prevažne kobylieho mlieka. Ale podobný nápoj, len s trochu inými vlastnosťami, sa pripravuje z kravského aj ťavieho mlieka.

Najčastejšie sa kupujúci zaujíma o otázku - je to alkoholický nápoj alebo nie? A tu stojí za zmienku, že to môže byť inak.

V závislosti od trvania dozrievania sa kumys rozlišuje:

• slabý (do 1% obj.) - mierne kyslý, skôr ako kefír;
• stredná (do 2% obj.) - už „stláča“ jazyk a dobre pení;
• silná (3-4% obj.) - tekutejšia, nie taká spenená, ale oveľa kyslejšia.

Nechýba ani nápoj, ktorý Kazachovia pripravujú špeciálnym spôsobom. Nazývajú to divokým alebo násilným, čo je spravodlivé vzhľadom na jeho 40% ABV.

Ako sa vyrába kumys? Tradične proces pozostáva zo 4 fáz:

1. Výťažok. Kobyly sa kvôli nízkej úžitkovosti doja niekoľkokrát denne.
2. Príprava kysnutého cesta. Mlieko sa naleje do dreveného suda, kde sa pridá kvas z už vyzretého nápoja.
3. Fermentácia. Hotový koktail sa zahreje na 25-29ºС a mieša sa niekoľko hodín. V tomto čase nastáva komplexná fermentácia - fermentované mlieko a alkohol. Toto je štádium narodenia kumysu.
4. Dozrievanie. Mladý kumiss sa plní do fliaš a nechá sa sýtiť. Po dni to ešte vyjde slabé, ale po troch dňoch bude v nádobe silný, plnohodnotný nápoj.

Výroba kumysu v priemyselnom meradle je dosť drahá a neoplatí sa. Vysvetľuje to fyziológia koní, ktoré produkujú menej mlieka ako kravy 10-krát. Na jednu dojivosť môže kobyla dať najviac liter mlieka a často k sebe nikoho nepustí, kým sa žriebä „nenasaje“. jej. Preto tento nápoj vyrábajú najmä malé farmy alebo minitovárne.

História nápoja

Podľa odborníkov bol kumiss pripravený pred 5 000 rokmi. Tento produkt bol obľúbený medzi kočovnými národmi Ázie a Mongolska. Neexistujú o tom žiadne písomné dôkazy, ale v Kirgizsku sa našli kožené mechy so stopami fermentovaného kobylieho mlieka, ktorých vek určuje začiatok histórie kumissu.

Ale prvý dokumentárny dôkaz o použití nápoja sa nachádza v dielach Herodota (5. storočie pred Kristom). Opisuje život Skýtov, spomína, že konské mlieko mútia v drevených mažiaroch a potom pijú. Navyše sa tak báli prezradiť informácie, že cudzinec, ktorý mal tú smolu, že videl tento proces, riskoval, že zostane bez oka.

Odkazy na tento nápoj sú v dokumentoch ruských kronikárov a v prácach francúzskych a nemeckých historikov. Samotné národy, ktoré tento nápoj pripravovali, hovorili o jeho liečivých, omladzujúcich a povzbudzujúcich vlastnostiach. Postupom času sa Kazaši a Turkméni naučili pripravovať ťavie kumi, no mnohé národy stále uznávajú len konské kumi.

Koncom 14. storočia už nebol spôsob prípravy fermentovaného kobylieho mlieka tajomstvom a chýry o ňom sa šírili čoraz rýchlejšie. Postupne sa vlastnosti kumissu začali využívať na liečbu rôznych chorôb tráviaceho traktu, proti týfusu a tuberkulóze. Tento nápoj sa používal aj jednoducho ako podporný prostriedok pri akomkoľvek vážnom ochorení.

Počas sovietskej éry sa liečba kumissom stala populárnou. Navyše to prinieslo také úžasné výsledky, že sa v celej Únii otvárali sanatóriá s úzkym zameraním. Teraz tento typ terapie nie je taký populárny, ale v niektorých ambulanciách stále predpisujú kumis (zvyčajne kravské), ako napríklad na iných miestach - minerálne vody. Teraz v Baškirii zostalo len niekoľko skutočných sanatórií s terapiou kumiss. A Bashkir kumiss je jednou zo stoviek značiek, ktoré lákajú turistov z celej krajiny.

Zaujímavý fakt. Islam zakazuje konzumáciu alkoholu, ale o kumis v Koráne nie je ani slovo. Preto ho moslimovia pijú bez výčitiek svedomia a s radosťou sa opíjajú.

Užitočné vlastnosti kumiss

Z hľadiska nutričných a liečivých vlastností je nápoj blízky ľudskému mlieku. Obsahuje rovnaký obsah laktózy, ktorá najpriaznivejšie pôsobí na tráviaci systém. Z čoho sa vyrába kumys? Vyrobené z mlieka, baktérií mliečneho kvasenia a kvasníc, bez pridaných chemikálií a konzervačných látok. Fermentačným procesom vznikajú esenciálne aminokyseliny a ľahko stráviteľné dusíkaté zlúčeniny – lyzín, tryptofán, metionín. Telo si ich nevyrába a v potrave sú takmer nedostupné.

Vďaka svojim vlastnostiam si nápoj získal slávu ako regulátor metabolických procesov:

• zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov;
• normalizuje vstrebávanie bielkovín a tukov;
• urýchľuje diurézu;
• zvyšuje chuť do jedla a úroveň kyslosti žalúdka;
• odstraňuje toxíny;
• normalizuje spánok;
• má priaznivý vplyv na krvotvorbu.

Okrem toho má kumiss aktívne antibakteriálne vlastnosti, čo pomáha zastaviť zápalové procesy. A to nielen v črevách, ale v celom tele. Hnilobné baktérie, ako aj stafylokoky a E. coli sa tiež obávajú kumiss. Preto sa nápoj tradične používa na liečbu:

• vredy v žalúdku a dvanástniku;
• zápal žalúdka;
• tuberkulóza;
• anorexia;
• kolitída;
• cholecystitída;
• nedostatok vitamínov;
• na zlepšenie celkového stavu rakoviny.

A vo všeobecnosti ľudia nazývajú fermentované konské mlieko „nápojom hrdinov“. Je pravda, že tekutina má zvláštnu arómu a niektorí si dokonca musia držať nos, aby prehltli aspoň pár dúškov.

Vitamíny

Kobylie mlieko je bohaté na vitamíny skupiny B. Obsahuje najmä veľa vitamínu B5, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov, bielkovín a sacharidov. Práve jemu vďačí kumys za schopnosť regulovať metabolizmus.

Okrem toho nápoj obsahuje veľa vitamínu B1, ktorého nedostatok vedie k poruchám sekrécie slinných žliaz a žalúdka, ako aj svalovej slabosti, únave a vysokej podráždenosti. Vitamín B2 je zodpovedný za zdravé vlasy a pokožku a nachádza sa tiež v hojnom množstve v kobylom mlieku.

Minerály

Kumis obsahuje okrem vitamínov až 600 mg fosforu a až 1000 mg vápnika na liter. Nápoj je tiež bohatý na draslík, sodík, horčík a síru. Fermentované kobylie mlieko obsahuje aj esenciálne omega-3 a 6 kyseliny.

• počas obdobia zotavenia po operáciách;
• športovci na prevenciu svalovej únavy;
• normalizovať hladinu cholesterolu;
• v zime na zvýšenie odolnosti voči chorobám;
• kompenzovať nedostatok vitamínov a minerálov;
• normalizovať metabolizmus a odstrániť toxíny;
• zvýšiť vitalitu;
• ako pomoc pri zotavovaní sa zo stresu.

Porovnanie kobyly a kravy kumiss

Zvlášť zvedaví ľudia sa právom čudujú, prečo, keď je konské mlieko také chutné a zdravé, sa z neho nevyrábajú syry a tvaroh? Odpoveď spočíva v kvalite produktu. Mlieko rôznych zvierat má rôzny pomer bielkovín: kazeín, albumín, globulín. Hnedé kravy produkujú produkt bohatý na kazeín, zatiaľ čo kobyly produkujú produkt bohatý na albumín. Keď sa do mlieka pridá droždie, baktérie mliečneho kvasenia produkujú kyselinu, ktorá tieto proteíny rozkladá. V dôsledku toho sa v kravskom mlieku tvoria zrazeniny tvarohu, čo sa však pri konskom mlieku nedeje, ale cukor v ňom obsiahnutý sa mení na plyn. To je dôvod, prečo kumiss tak dobre pení.

Aj tento nápoj sa vyrába z kravského mlieka. Má oveľa kratšiu trvanlivosť ako konské mlieko a obsahuje menej vitamínu C. Kravský kumiss je oveľa ľahšie stráviteľný ako plnotučné mlieko.

Oba druhy nápojov majú antibiotické vlastnosti a takmer rovnaký obsah kalórií. Ale môžete pokojne piť kobylie mlieko, ak ste alergický na kazeín.

Kontraindikácie

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam kumiss (či už z kobylieho alebo kravského mlieka) nemôže konzumovať každý.

1. Po prvé, keďže základom nápoja je stále mlieko, nemali by ho konzumovať ľudia s laktózovou intoleranciou.
2. Po druhé, vzhľadom na skutočnosť, že kumiss obsahuje alkohol, jeho silné odrody sa kategoricky neodporúčajú tehotným ženám a deťom.
3. Tomuto nápoju by ste sa mali vyhýbať aj pri ochoreniach tráviaceho traktu v akútnom štádiu.

Nie je možné vylúčiť špeciálne prípady precitlivenosti na zložky lieku a alergické reakcie.

Priaznivé vlastnosti kumiss a kontraindikácie si pred použitím vyžadujú konzultáciu s lekárom, ak máte nasledujúce ochorenia:

• cukrovka;
• dna;
• zápalové procesy v obličkách a pečeni;
• obezita.

Kumis na chudnutie

Ale používať kumiss na chudnutie je hazard. Obsahuje len 50 kcal na 100 ml, do 2 gramov tuku a do 5 sacharidov. Zdá sa, že ide o úplne diétny produkt. Ale nebolo to tak. Tento nápoj sa tradične používal na zlepšenie stavu pacientov s ťažkými, vyčerpávajúcimi chorobami. Tým, že zlepšil chuť do jedla, rýchlo pomohol pacientom vyrovnať sa s vyčerpaním. Na takéto účely sa fermentované konské mlieko odoberalo najneskôr hodinu pred jedlom.

Ak ho však vypijete bezprostredne pred sedením pri stole alebo dokonca počas jedla, fermentačné procesy vytvoria pocit plnosti v žalúdku a trochu tupého hladu. Nápoj sa v hornej časti tráviaceho traktu dlho nezdrží a rýchlo sa dostane do čriev, kde vďaka baktériám mliečneho kvasenia aktivuje peristaltiku a pôsobí mierne laxatívne.

Preto správnym prístupom môžete napraviť pocit hladu pomocou fermentovaného konského mlieka. Neočakávajte však ohromujúci úbytok hmotnosti. Naopak, ak pijete kumys v nesprávny čas, môžete byť potom dlho prekvapení zvýšenou chuťou do jedla.

Použitie v kozmeteológii

Moderným kráskam nestačí konzumovať zdravé produkty vnútorne, pretože je oveľa zaujímavejšie vyrábať z nich masky a toniká. Aplikácia produktov na vlasy, tvár a telo podporuje rýchle dodanie živín a vitamínov na miesto pôsobenia. Kumis v tomto prípade tiež nie je výnimkou. Navyše, niektoré kozmetické spoločnosti už začali vyrábať masky na vlasy s týmto produktom.

Revitalizačná maska ​​na vlasy

Tento produkt dodá vašim vlasom lesk a zdravý vzhľad a aktivuje vlasové folikuly. Dokonca ho môžu používať aj muži, ktorí si všimli prvé známky plešatosti. Túto masku si obľúbia aj vlasy poškodené trvalou alebo vysušením. Priaznivé účinky prípravku sa prejavia aj pri lupinách, seboree a suchej pokožke hlavy.

Na prípravu si vezmite:

• pohár kumissu;
• jedno vajce;
• lyžica medu.

Pripravený kokteil naneste na celú dĺžku vlasov, nasaďte si sprchovú čiapku a uterák, aby ste vytvorili efekt kúpeľa. Masku stačí nechať na sebe štvrťhodinku, ale neobsahuje agresívne zložky, takže ak ju po pol hodine zmyjete, nebude to horšie.

Opláchnite produkt rovnakým kumisom zriedeným vodou v pomere 1: 1. Aby ste sa zbavili špecifickej arómy, stačí si umyť vlasy šampónom.

Maska s bieliacim účinkom

Ak chcete zosvetliť oblasti pokožky s post-akné, starecké škvrny a pehy, môžete použiť kumiss ako základ pre masku. Aby ste to urobili, porazte ju v mixéri s petržlenovou vňaťou alebo uhorkou a naneste čerstvú zmes na tvár po dobu 15-20 minút. Opláchnite vodou. Dokončite proces nanesením akéhokoľvek krému. Táto maska ​​nie je agresívna, takže sa dá robiť ráno pred prácou.

Omladzujúca maska ​​na tvár a krk

Vďaka svojim antioxidačným, upokojujúcim a protizápalovým vlastnostiam môže byť kumiss použitý na zlepšenie stavu pokožky, najmä po horúcom lete. Komplex vitamínov vráti pokožke zdravý vzhľad a sviežosť.

Pripravte si masku z gázy alebo bavlnenej látky a ponorte ju do kumissu. Naneste na tvár a držte štvrť hodiny. Produkt nanesiete jednoducho štetcom vo viacerých vrstvách. Postup je možné opakovať raz týždenne.

Kumis si môžete pripraviť doma z kravského alebo kozieho mlieka, ale zloženie týchto výrobkov bude oveľa nižšie ako skutočný nápoj vyrobený z konského mlieka. Dnes sa tento produkt vo svete vyrába v Bielorusku, Nemecku, Bulharsku, Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Rakúsku a Holandsku. V Rusku sa vyrába v regióne Rostov, ako aj v regiónoch Jaroslavľ a Tver. Ale viac ako 60% všetkých ruských kumysov sa vyrába v Baškirsku.