Cerveza blanca de trigo sin filtrar. La cerveza sin filtrar es una fuente de buen humor y nutrientes
Nadie puede nombrar la fecha exacta de la invención de la cerveza de trigo. Sin embargo, las referencias a tal bebida se encuentran ya en el siglo I d.C. Y aunque no recibió una distribución masiva, se siguió elaborando durante los siguientes siglos, principalmente en Alemania (Baviera). En la Edad Media incluso se prohibió este tipo de cerveza. Ya que el trigo se utilizaba como producto primario para su fabricación, que era vital para la alimentación, y sus rendimientos no siempre eran tan altos como para permitirse tal lujo. Y en 1548, el barón Hans Degenberg recibió la primera "patente", que asumía el derecho exclusivo de producir este tipo de cerveza. Es este hombre a quien se considera el antepasado de la cerveza blanca moderna.
Sin embargo, más tarde encontró sus admiradores en otros países, y hoy podemos encontrar cerveza de trigo elaborada en diversas partes del mundo.
Inicialmente, la Weissbier alemana o Weinzebier se elaboraba únicamente a partir de malta de trigo y el propio nombre significaba "cerveza de trigo" o "cerveza blanca". Se llamaba blanca porque la cerveza no se purificaba de la levadura, lo que le daba un color blanco turbio. Y solo más tarde este tipo de cerveza comenzó a purificarse. Al mismo tiempo, por supuesto, también cambiaron las cualidades gustativas, lo que no siempre convenía a los amantes de la cerveza blanca. Por lo tanto, los cerveceros de hoy elaboran cervezas de trigo tanto blancas como refinadas. Y deben discutirse por separado.
Cerveza de trigo sin filtrar: la aparición oficial de la cerveza de trigo se remonta al siglo XVI, cuando los duques bávaros decretaron que, a partir de ahora, las variedades de cerveza se separarán no solo por el color del producto final, sino también por las materias primas de las que se obtiene. está hecho. Así que todo lo que se hacía con cebada se llamaba lager, y la cerveza hecha con malta de trigo se llamaba ales. Sin embargo, en ese momento hubo confusión entre los dos nombres alemanes Weissbier y Weinzebier (el primero de los cuales significa cerveza blanca y el segundo cerveza de trigo). Y solo a fines del siglo XIX se puso fin a esta confusión y se separaron los dos conceptos. En la elaboración de cerveza moderna, la cerveza de trigo viene en variedades claras y oscuras, pero la cerveza de trigo sin filtrar es más común, la que no se purifica a partir de la levadura, la Weissbier. Esta cerveza se distingue por un bouquet de sabor muy complejo. Hasta el día de hoy, muchos catadores discuten sobre la definición del sabor exacto de esta bebida. La cerveza de trigo sin filtrar tiene un sabor agrio muy agradable con un amargor de lúpulo apenas perceptible (tenga en cuenta que es agradable, no peróxido). El aroma de esta cerveza es generalmente difícil de describir. Muchos notan las notas individuales de manzana verde y ciruelas pasas que contiene, la vainilla y el clavo agregan especias a su aroma. Los alemanes prefieren este tipo de cervezas con sedimento de levadura. Por lo tanto, incluso la cerveza envejecida en botella contiene un tipo especial de levadura, cuyo contenido se indica en la etiqueta. Se cree que es este sedimento de levadura el que contiene el más delicioso y valioso, por lo que es útil la cerveza de trigo sin filtrar.
La cerveza blanca sin filtrar también ha encontrado admiradores en Bélgica. Se hizo tan popular que los propios belgas comenzaron a producir este tipo de cervezas. La cerveza blanca belga se distingue por su tecnología de fabricación, en la que la cerveza se elabora a partir de trigo sin germinar (hasta un cuarenta y cinco por ciento) con la adición de cebada y avena. Distingue tal cerveza agradable aroma perfumado.
La cerveza blanca de Berlín se distingue por una sofisticación especial del sabor, que a veces se llama correctamente champán de cerveza, porque tiene un sabor agrio y fuerte y hierve en una copa como el champán real: una magnífica tapa de espuma blanca como la nieve. Esta cerveza adquiere su sabor inusual en el proceso de fermentación secundaria, que involucra no solo levadura, sino también bacterias del ácido láctico. Para esta bebida, se utilizan vasos especiales en forma de copa, sobre los cuales se eleva un iceberg de espuma blanca como la nieve. También se sirve con la adición de varios almíbares (a veces varios a la vez), o jugo de limón recién exprimido, pero luego en vaso alto y con pajita.
La cerveza de trigo blanco entre los amantes de la cerveza se llama "cerveza de verano". Recibió tal apodo debido a su ligereza, la capacidad de saciar perfectamente la sed y su agradable aroma. Algunos amantes incluso llaman a este olor perfumería, con notas cítricas apenas perceptibles.
Para apreciar todo el encanto, el sabor único y el exquisito aroma que tiene la cerveza blanca de trigo, solo puedes degustar cerveza blanca real sin filtrar. "Beerland" te ofrece varias marcas de cerveza blanca sin filtrar. ¡Estas son las mejores muestras de varios fabricantes que pueden conquistar su corazón como un verdadero amante de la cerveza y convertirlo en un fanático de esta bebida inusual y muy saludable!
Ha llegado el calor, por lo que es hora de hablar de cerveza blanca, una de las bebidas más refrescantes en el calor y buena para la digestión. Al mismo tiempo, prestemos atención a las características de esta bebida claramente subestimada.
1. La cerveza blanca es cerveza de trigo
Dondequiera que pidas cerveza blanca, como se llame, recuerda que la cerveza blanca es casi siempre idéntica a la cerveza de trigo. Siempre es más ligera que otras cervezas y tiene un matiz brumoso característico. Los cerveceros utilizan malta de cebada y trigo sin maltear como base para esta bebida.
Fuente: modvive.com
2. La cerveza blanca es afrutada y refrescante.
Dondequiera que se produzca esta cerveza, en Bélgica, Alemania, la República Checa o en cualquier otro lugar, el "clásico del género" requiere que tenga un regusto afrutado perceptible. Combinada con un excelente efecto refrescante, los amantes de la comida ligera y los conocedores de las bebidas espumosas la perciben como más apetecible que cualquier otro tipo de cerveza.
Sin embargo, vale la pena prestar atención al nivel de acidez. Por ejemplo, al pedir la popular cerveza alemana Berliner weisse, no está fuera de lugar pedir un poco de azúcar. Es posible que lo necesite para neutralizar el sabor demasiado ácido de esta bebida.
Fuente: 91x.com
3. La cerveza blanca se suele servir en vasos altos.
Gracias a tales platos, la bebida puede mostrarse en todo su esplendor espumoso. Mientras tanto, la forma del vaso se elige de tal manera que las burbujas de dióxido de carbono suban lentamente a través de la bebida. Esto mantiene la cerveza "fresca" por más tiempo. Además, el vaso "correcto" debe tener un fondo macizo y pesado, una parte central estrecha y una parte superior esférica ancha. Tradicionalmente chocan sus traseros, por lo que se hacen fuertes y masivos. Inmediatamente antes de verter, los vasos se lavan con agua fría para que la bebida no forme espuma tan rápida y abundantemente.
Fuente: kenh14.vn
4. La cerveza blanca es una de las bebidas más versátiles a la hora de comer.
Al igual que ocurre con el vino, las mejores cervezas culinarias son las bebidas más equilibradas y no intrusivas. Digamos, así como el ajo no debe "tapar" un increíble espagueti con carne en una deliciosa salsa de tomate, la cerveza no debe "atraer" la atención del consumidor. Y si este o aquel tipo de cerveza fuerte u oscura es buena solo después de una mesa abundante, entonces la blanca siempre será un excelente acompañamiento directamente durante una comida, desde una ensalada ligera hasta carne o pescado.
La cerveza sin filtrar ("viva") es amada por gourmets de todo el mundo. Los conocedores dicen que esta bebida tiene muchas propiedades útiles y carece casi por completo de las desventajas de la cerveza pasteurizada común: un sabor promedio indistinto sin "ralladura", un aroma débil y una falta casi total de vitaminas.
Cuento. De hecho, deberíamos hablar más bien de la historia de la cerveza filtrada: en los viejos tiempos, todas las cervezas eran sin filtrar, ya que las tecnologías de filtración, separación y pasteurización, que se discutirán más adelante, simplemente no existían. La moda moderna de la cerveza en vivo es solo un regreso a las raíces.
El tipo de fermentación es muy importante. En la producción de una bebida espumosa, se utilizan dos tipos de levadura: "superior" e "inferior". A estos últimos les encanta el frío y mueren a temperatura ambiente, pero los primeros se sienten geniales incluso a 20-25 grados centígrados, por lo que tradicionalmente la cerveza real sin filtrar se obtiene a partir de levadura de alta fermentación (llamada "ale"). Antes de la invención del refrigerador, era muy difícil mantener constantemente una temperatura de 7-10 ° C que fuera cómoda para la levadura de baja fermentación, por lo general, esta cerveza ("lager") se elaboraba solo en invierno. Por el momento, la cuota de lager en el mercado mundial es de alrededor del 95%.
Beneficios de la cerveza sin filtrar La bebida contiene aminoácidos, vitaminas B, enzimas, magnesio, calcio y otras sustancias útiles. Con moderación, esta cerveza se recomienda para personas con metabolismo alterado, falta de apetito, trastornos del sistema digestivo, huesos y articulaciones débiles. La cerveza sin filtrar y pasteurizada tiene un efecto beneficioso sobre los riñones, el corazón y el sistema nervioso.
Características de la producción de cerveza sin filtrar.
La cerveza sin filtrar se elabora exactamente igual que cualquier otra: a partir de cereales malteados, levadura, lúpulo, agua y aromas (según la receta). La única diferencia en la tecnología es que la bebida no se somete a una filtración y pasteurización exhaustivas, que "matan" y eliminan la levadura, por lo que el proceso de fermentación no se detiene ni siquiera en las botellas, y la cerveza sin filtrar se puede almacenar durante no más de dos semanas.
La cerveza más “viva”, que ni siquiera ha pasado por la filtración básica, solo se puede degustar en la fábrica, no está disponible para la venta. Resulta una bebida bastante específica con un sabor distintivo a levadura, que no tiene éxito comercial, por lo que en la mayoría de los casos, incluso la cerveza sin filtrar pasa por el proceso de clarificación (por separación o filtración ligera).
La separación se ve así: la materia prima procesada (en nuestro caso, cerveza) se vierte en una centrífuga y se acelera a una velocidad de varios miles de revoluciones por minuto. Bajo la influencia de la fuerza centrífuga, todas las partículas grandes y sólidas permanecen en las paredes y el líquido en sí se limpia ligeramente. El efecto de este proceso es casi el mismo que el del filtrado previo.
A veces, en los estantes de las tiendas, se encuentran variedades sin filtrar, pero pasteurizadas. Los sumilleres de cerveza afirman que estas bebidas carecen por completo de todas las propiedades útiles y, por lo tanto, no pueden llamarse cerveza real. La misma reputación se aplica a la cerveza con conservantes, que se mantiene fresca incluso después de 20 o 30 días, pero el sabor se estropea irremediablemente.
¿Por qué se filtra la cerveza? Surge una pregunta natural: si la cerveza sin filtrar es tan buena, ¿por qué es necesario filtrar? Es simple - para aumentar la vida útil. Cuando se producen en volúmenes industriales, los productos no se agotan el primer día: las botellas, latas y barriles (kegs) permanecen en el almacén durante un par de días, luego se transportan a puntos de venta minorista en todo el país y se exportan al exterior. Al mismo tiempo, la cerveza debe permanecer tan fresca como el día del embotellado, y si el recipiente ha estado fermentando todo este tiempo, el comprador recibirá una mezcla agria y no una bebida vigorizante y saludable.
La diferencia entre cerveza filtrada y sin filtrar
| filtrado | sin filtrar |
| Se mantiene durante varios meses. | Almacenado 5-10 días. |
| Se puede verter en botellas transparentes, almacenadas a la luz. | Se deteriora con la luz solar, es mejor producir en botellas o latas de vidrio oscuro, almacenar en un lugar oscuro. |
| Sin sedimento de levadura. | Hay sedimento de levadura. |
| Pasa por varias etapas de purificación, los filtros atrapan hasta las partículas orgánicas más pequeñas. | Pasa solo una filtración, el equipo retiene solo las fracciones más grandes de productos de fermentación. |
| Tiene un sabor, color y aroma menos pronunciados. | Tiene un rico sabor, color y aroma. |
| Contiene una pequeña cantidad de vitaminas y aminoácidos. | El contenido de nutrientes es 10 veces mayor que en la cerveza filtrada. |
| Transparente, sin sedimentos. | Nublado, visible a simple vista. |
| Menos calorías. | Más calorías. |
Izquierda - filtrado, derecha - sin filtrar tipos y fabricantes
La cerveza de trigo sin filtrar es especialmente popular: lo suficientemente suave como para suavizar el sabor áspero del sedimento de levadura, tiene un sabor y aroma agradables. Algunos médicos y entrenadores deportivos incluso recomiendan beber esta bebida después de entrenamientos intensos para reponer la pérdida de líquidos y recuperar rápidamente las fuerzas debido a los carbohidratos que contiene la cerveza.
La cerveza de trigo apareció a más tardar hace dos mil años (y muy probablemente antes), pero siempre ha sido inferior en popularidad a su contraparte de cebada oscura. En primer lugar, debido a la baja resistencia y, en segundo lugar, en los años de hambruna fue una pena transferir el buen grano blanco al alcohol en lugar del pan. El "padre" de la elaboración de trigo es el barón Hans Degenberg, quien a mediados del siglo XVI fue el primero en recibir una patente por el derecho exclusivo de producir esta particular variedad ligera.
La cerveza de trigo sin filtrar siempre es blanca, otras variedades pueden ser de cualquier color. En la producción de cerveza de trigo sin filtrar, los cerveceros alemanes, belgas y holandeses han logrado un éxito particular. Las mejores marcas son Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Algunos de estos productores utilizan tecnologías de autor especiales; por ejemplo, agregan una porción adicional de levadura a la cerveza ya embotellada para obtener la llamada fermentación en dos etapas. Otra técnica consiste en elaborar cerveza a partir de trigo sin germinar, mientras que la proporción de aditivos (cebada y avena) puede llegar al 55% o incluso más.
En Rusia, el término "sin filtrar" se puede encontrar en los productos de muchos fabricantes, desde Baltika hasta Ochakovo, pero estas marcas difícilmente pueden considerarse representantes dignos de la clase "en vivo". Si definitivamente quiere probar ejemplos domésticos, es mejor encontrar una cervecería casera o producción artesanal; recordamos que la cerveza sin filtrar prácticamente no se produce a escala industrial, porque tiene una vida útil corta.
Cómo beber cerveza sin filtrar
La cerveza sin filtrar se vierte en vasos transparentes altos, tratando de no provocar una formación de espuma demasiado activa. Al mismo tiempo, el sedimento de levadura no se vierte, sino que, por el contrario, se agrega cuidadosamente al vaso; el sabor no es el mismo sin él. Temperatura de servicio - 5-12 ° C (se recomienda seguir las recomendaciones del fabricante).
El mejor snack para cerveza sin filtrar Los gourmets dicen que las variedades ligeras sin filtrar tienen notas sutiles de lima, cítricos, incluso grosella negra y hierba recién cortada, por lo que se requieren bocadillos más ligeros, por ejemplo, embutidos, picatostes con queso.
El problema del calentamiento global es cada día más apremiante. Debido al aumento constante de la temperatura en el planeta, los glaciares se están derritiendo y el nivel de los océanos del mundo está aumentando. La situación se ve agravada por las emisiones nocivas a la atmósfera, lo que conduce a la formación de agujeros de ozono. Es imposible estar a pleno sol, ya que ni un protector solar con un factor de 80 salva, ¡pero no te preocupes! La cerveza siempre te refrescará en un día caluroso. Claro, una lager pálida regular hace el trabajo bien, pero si está buscando una cerveza realmente refrescante que sea sabrosa, White Beer es su elección.
Este tipo de cerveza es mucho más antigua de lo que muchos piensan. De una forma u otra, existe desde hace 400 años. Según la historia, la cerveza blanca (Witbier) recibió su nombre porque era más clara que las variedades oscuras tradicionales de la época (wit significa blanca). Sin embargo, no es "blanca" en el sentido literal, esta palabra simplemente caracteriza bien a una cerveza así. Tradicionalmente, esta variedad de trigo es turbia, pálida, sin filtrar y madurada en botella. Los cerveceros utilizan malta de cebada y trigo sin maltear como base para estas cervezas. Se utilizan hierbas y especias para reducir el sabor del trigo. Los cerveceros aprendieron a agregar especias incluso antes que el lúpulo, varias hierbas ayudaron a infundir el sabor dulce de la cerveza con sabores complejos. La cáscara de naranja amarga y el cilantro se usan generalmente en este papel para la cerveza blanca, así como otras especias secretas según las recetas de varios cerveceros.
La receta de Cerveza Blanca de hoy es muy similar a la versión antigua, excepto por la adición de lúpulo y técnicas modernas de elaboración. Algunos productores recurren a otra antigua tradición: agregar avena al mosto, lo que le da profundidad y dulzura moderada al gusto. Por sí misma, la cerveza blanca tiene una excelente espuma y la avena la hace aún más magnífica. Como ya se señaló, los lúpulos se agregan a la cerveza moderna, pero en cantidades muy limitadas, para no sobrecargar y matar las especias y la dulzura. Los sabrosos lúpulos Saaz son los más adecuados para este propósito.
La presencia de proteína de trigo, levadura, especias y hierbas significa mucho sedimento en la cerveza (lo cual es bastante bueno). Este sedimento debe agitarse y verterse en un vaso junto con el resto de la cerveza, al igual que en la cerveza de trigo alemana sin filtrar. Esta es la única manera de experimentar plenamente el sabor de la Cerveza Blanca. Por supuesto, depende de usted decidir si hacerlo o no, pero al dejar un residuo en la botella, se está privando de la plenitud del sabor.
Ejemplos
A pesar de la enorme popularidad de la Hoegaarden, producida por una de las mayores cervecerías de Interbrew, esta cerveza no es la mejor representante de la variedad. Hay otros ejemplos igualmente dignos:
Para los amantes de la cerveza, esta variedad es mucho más importante que su promoción para el mercado cervecero. A pesar de la complejidad del sabor, también es adecuado para el "uso frecuente", y el color turbio y la historia nebulosa se suman a la mística. La cerveza blanca se puede disfrutar en cualquier época del año, pero con la llegada del verano el disfrute es cien veces mayor.
La cerveza sin filtrar en barriles no puede, de hecho, ser "sin filtrar". Esto significa que esta es la cerveza que ha pasado solo la primera filtración. La filtración posterior de la cerveza es necesaria para eliminar los microorganismos restantes (principalmente levadura). Esto ayuda a que la cerveza viva por mucho tiempo, pero le quita la mayor parte del aroma y el sabor.
Este no siempre fue el caso, en la antigüedad la filtración era completamente desconocida y la cerveza se servía en una forma tan "viva". Sin embargo, debido a sus propiedades perecederas, a menudo enfermaba a los buenos bebedores de cerveza.
Cuando la cerveza sin filtrar es fresca, pide beneficios, no daños. Naturalmente, consumido con moderación, puede contar con una descomposición acelerada de grasas, estabilidad de la presión arterial, niveles más bajos de azúcar en la sangre y, por supuesto, no se olvide de los beneficios de un efecto diurético.
Una de las variedades más populares de cerveza sin filtrar es la blanca. La cerveza blanca está hecha de trigo y tiene un sabor herbáceo agrio característico. La cerveza blanca y la sin filtrar son dos aspectos inseparables de un gran sabor. Esta cerveza es adorada por los alemanes y va bien con cualquier plato. En Rusia, la cerveza blanca sin filtrar más famosa es Hoogarden. De hecho, si incluso al amante de la cerveza más ignorante se le pregunta sobre la cerveza blanca en principio, responderá: Hogarden. Esta cerveza siempre está a la vanguardia en los estantes y, en la mayoría de los casos, solo los gourmets de nuestro país tienen prisa por probarla.
No es ningún secreto que los tonos dorados claros de la cerveza tipo Pilsner, con un sabor suave y un ligero amargor a lúpulo, son el estándar en nuestro país. Y pocas personas se arriesgan a mimarse con un sabor tan brillante a trigo, e incluso sin filtrar. Sin embargo, a pesar de todo, la cerveza blanca sin filtrar de Hoegarden siempre se mantiene estable en nuestro mercado.
Una cerveza sin filtrar menos popular en Rusia es Krombacher. Esta cerveza es de dos tipos, la primera se elabora por alta fermentación, es decir, Ale. Los rusos son fanáticos de las burbujas en la espuma, y Ale en este sentido es más como una cerveza ya agotada. Pero Krombacher Lager es más adecuado para nuestro ardor. Frío, turbio, tiene un sabor fresco y suavizado. No recibió una merecida popularidad debido a un precio ligeramente elevado, pero las personas que no escatiman placer para sí mismas todavía están en nuestro país.
A este tipo de cerveza, Sin filtrar, como ya hemos dicho, le vale cualquier snack. Por ejemplo, para los sin filtrar suaves, algo brillante servirá: salchichas de Frankfurt fritas. Regalan carnes ahumadas y tienen un rico sabor salado.
Profundo sabor a pan La cerveza blanca sin filtrar es perfecta para la cena. En Alemania, esta cerveza se serviría con col guisada y codillo de cerdo en salsa de miel. Algunos prefieren beber esta cerveza con productos de pescado.
La cerveza sin filtrar también puede ser oscura. Directamente de los Países Bajos Una cerveza fuerte oscura sin filtrar con toques de caramelo en el paladar. En Inglaterra, esa cerveza no se comería en absoluto, sino que se "encendería" con algún tipo de pipa. En general, las cervezas fuertes van bien con quesos (parmesano, moho y otros), así como con barbacoa.
También hay tipos oscuros de cerveza sin filtrar que tienen un sabor suave. Que también son muy adecuados para la cena, la carne o el pescado.
