Гребените са семейство двучерупчести мекотели, разпространени в почти целия Световен океан.
Те живеят на всички дълбочини, особено в тропическите морета. Повечето видове се ловуват или се отглеждат изкуствено в специални ферми.

Преди да направите избор в полза на този мекотел и да купите замразена мида, трябва да разберете как изглежда мекотелото, къде живее и какви ползи или вреди може да донесе месото му.

Мекотело, плаващо на реактивно задвижване

Всички миди получават името си от формата на черупката; тя е кръгла, едната клапа, горната, е плоска, а втората, долната, е изпъкнала; изпъкналите ребра се простират по цялата черупка от ръба на пантата, завършвайки с леки резки по ръба. Именно заради тях мекотелите започнаха да се наричат ​​​​от латинското pecten - миди.
Черупките на видовете, които живеят в крайбрежната зона, са ярко оцветени. Сред тях можете да намерите розови, лилави и бели черупки.
Мидите имат мощен мускул, което кара хората да искат да си купят миди. В края на краищата затварящият мускул на гребена се отличава с ненадминат вкус и доста приличен размер.

Мускулът има заоблена форма и прилича на колона, той е много месест и е способен на резки контракции, които водят до удряне и отваряне на черупката. В допълнение, ръбовете на мантията са проектирани по такъв начин, че те също допринасят за движението на мидата. Тези устройства позволяват да се отблъсне от водния стълб и мекотелото се движи напред поради реактивно задвижване. Когато клапаните се компресират, водата се изтласква от кухината на мантията в две мощни струи към ушите, разположени от двете страни на ключалката. Именно този принцип беше използван за създаването на реактивни двигатели.
Най-интересното е, че мидата има органи за равновесие, които й помагат да се обърне на 180 градуса, ако падне неправилно върху долната черупка.
През горещия сезон мидата се премества на дълбочина, където водата е по-хладна, и се връща обратно през зимата.
На ръба на мантията има стотици истински зелени светещи очи. Въпреки това, мекотелото не се различава по зрителна острота и забелязва своите врагове, морски звезди, когато вече е твърде късно.
Мидата се храни, като пропуска вода през себе си и улавя всякаква органична суспензия и планктон. Една средно голяма мида пропуска през мантията си до 25 литра вода на час.
Не само древните гърци, но и коренното население на Далечния изток са знаели много за мидите. И днес можете да си купите миди, които се намират близо до бреговете на Далечния изток.

Основата на риболова са следните видове мекотели:

• японски;
• Swift;
• Берингово море;
• морски бряг.

Мидите се продават в следните видове:

• сладолед;
• консерви;
• сушени;
• свежи.

В централните части на страната най-често можете да закупите замразени или консервирани миди.
Най-полезно е да се яде или прясно месо от миди, или прясно замразено.

Ползи от месо от миди, противопоказания

Яденето на миди се дължи не само на приятния вкус, но и на ползите. Неговата уникалност се крие във факта, че въпреки високото си съдържание на протеини, мускулът на гребена съдържа минимално количество мазнини. Освен това месото съдържа много важния витамин В12. Именно с участието на това вещество се образуват мембраните на нервните клетки, липсата на този витамин причинява тежки нарушения в работата на централната нервна система. Между другото растителните храни не съдържат достъпния за усвояване от човека витамин В12 и това е един от основните аргументи срещу вегетарианската диета и избягването на животински продукти. Купуването на миди и яденето им може да се препоръча на хора, страдащи от съдови заболявания, включително атеросклероза. В допълнение, благодарение на B12 и други вещества, месото от миди има свойства на афродизиак и помага за възстановяване на сексуалната функция при мъжете.
По отношение на съдържанието на този витамин мидите превъзхождат както скаридите, така и калмарите.

В допълнение, мускулът на мекотелото съдържа много други важни полезни вещества:

• цинк;
• фосфор;
• калий;
• калций.

Без тези вещества е невъзможно да се поддържа здраве и жизненост. Те участват активно в живота на човешкото тяло, в изграждането на костите, мускулите, работата на сърдечния мускул и кръвоносните съдове.
За да бъде мидата полезна обаче, трябва да изберете и купите правилните миди, така че яденето им да носи удоволствие, а не разочарование.
Традиционно се смята, че колкото по-млада е мидата, толкова по-вкусно е месото й, но това изобщо не е свързано с размера й, например японските миди са с по-голям мускулен размер от всички останали видове и могат да тежат до 40 грама, а живото тегло на мида с черупка надвишава един кг.
Преди да купите замразена мида, трябва да погледнете цвета й. Добър продукт ще бъде розов, кремав или светло сив цвят. В допълнение към външния вид е важна миризмата на продукта. Мускулът на мекотелото трябва да запази приятната, леко йодирана миризма на морето.

С много несъмнени предимства, значителен недостатък на мидите е способността да причиняват алергии, тъй като всъщност всички морски дарове с високо съдържание на протеини, витамини и други активни вещества го причиняват. Този продукт не причинява никаква друга вреда на тялото. В допълнение, варени или сурови миди ще бъдат по-полезни, така че ако успеете да си купите миди, по-добре е да ги сварите, да ги сготвите в двоен котел или да ядете сурови.

> Полезни свойства на мидите

Един от многото представители на семейството на двучерупчестите мекотели са мидите. Те са в състояние да се движат във вода благодарение на клапите си - като махат бързо с тях, те могат да изминат големи разстояния. Можете да срещнете миди навсякъде, защото живеят във всички океани. По правило черупката на мидите е неравна и има „уши“ върху нея; те са представени от големи области отстрани на върха на мидите. Също така е невъзможно да не споменем една интересна особеност на мидите: те имат очи, разположени по ръба на мантията. Два реда малки очи виждат на достатъчно разстояние, за да реагират навреме на приближаването на врага. Общият брой на очите на една мида е 100!

Мидите могат да варират по размер, например японските миди са най-големите, но шотландските миди са средни по размер. Има червени чилийски миди, които са доста малки, но ценени заради отличителния си вкус.

Можете да си купите миди обелени или с черупки. Не забравяйте, че пресните миди имат силна миризма на море; ако няма такава, помислете дали искат да ви продадат остарял продукт. Много големите миди са стари и имат по-малко хранителни вещества, за разлика от младите, които могат да бъдат много по-малки по размер. Когато отворите черупките, ще видите месо във формата на колона, което има сивкав или кремаво розов цвят. Само такива миди са пресни и подходящи за по-нататъшно приготвяне и безопасна консумация.

Ако решите да използвате миди сурови, купете ги живи. Обърнете внимание на клапите им - при живите екземпляри те трябва да са затворени или ще се затворят при докосване с пръсти. Само в този случай мидите могат да се консумират пресни. Пресните миди могат да се съхраняват в хладилник за не повече от три дни, след като се поставят в съд с лед.

Ако вашите планове не включват използването или консумацията на миди веднага след покупката, тогава е по-добре да ги замразите веднага. Ако сте закупили вече замразени продукти, обърнете внимание на периода на тяхното производство и съхранение, той не трябва да надвишава 3 месеца от датата на производство. Ако сами замразявате миди, след това се придържайте към същите условия - съхранявайте продукта не повече от три месеца във фризера.

Размразяване и почистване на миди

Ако е необходимо, мидите могат да бъдат размразени, за да направите това, поставете контейнера с миди в стая със стайна температура. Никога не размразявайте мидите в микровълнова фурна или в гореща вода. Това може значително да развали вкуса на мидите и качеството на ястието, приготвено от тях. Едва след като мидите се разтопят напълно, можете да започнете да ги готвите.

Преди да започнете да готвите, изплакнете мидите обилно в студена вода. Ако отстрани на клапите се е образувало бяло вещество, отстранете го. Ако забележите, че в мида има торбичка с коралов цвят, не го изхвърляйте, защото това е деликатес - хайвер от миди, той е много вкусен и ценен от гастрономите.

Ползите и вкусът на мидите са известни от древни времена. Черупки от миди могат да се видят на емблемите на Пътя на Свети Яков, който пресича Европа, и изображението им се използва от поклонници, отиващи до гроба на Свети Яков. Именно черупката на мида се използва като символ на водното женско начало.

Освен естетическата си стойност, мидите се ценят и заради диетичните си свойства. Ниската калоричност на мидите ги прави уникален диетичен продукт, 100 грама от които съдържат само 88 kcal. Освен това 100 грама от тези миди съдържат 17,5 грама протеин, 2 грама мазнини, 70 грама вода.

Сред полезните свойства на мидите са съдържанието на голямо количество протеини и минерали, йод, желязо и фосфор, цинк, мед и кобалт, манган и магнезий. Разнообразният състав на месото от миди включва полиненаситени омега киселини и комплекс от мултивитамини. Малкото количество въглехидрати и ниското съдържание на калории правят месото от миди любим деликатес за тези, които следят фигурата си и се придържат към диети.

Месото от миди е богато на витамини от група В, рибофлавин и тиамин и калций. Именно биокалцият, който се съдържа в мидите, не е опасен за малки деца, които имат липса на този елемент в организма. Особено важно е, че месото от миди значително понижава нивата на холестерола в кръвта, нормализира обмяната на веществата в човешкото тяло и подобрява работата на нервната и ендокринната система. Използването на този продукт има добър ефект върху сърдечно-съдовата система и повишава тонуса на човешкото тяло.

Харесвате ли статията? Дял!

Във връзка с

Съученици

Месото от миди съдържа много йод, което означава, че този продукт е най-полезен за тези, които страдат от липса на този елемент в организма. Високата хранителна стойност на мидите се оценява и от хора, страдащи от атеросклероза, този продукт ще бъде полезен в този случай, както никой друг.

В азиатската култура мидите са едно от най-незаменимите средства за повишаване на потентността при мъжете. В същото време традиционните лечители получиха подкрепа от учени, които потвърдиха положителния ефект на месото от миди върху потентността. При редовна консумация на миди се повишава потентността, подобрява се сексуалната функция и се поддържа сексуалното желание.

Най-ценните части на мидата са адукторът и мантията. Именно в тези части се намират важни елементи и витамини, които са толкова ценени в кулинарията и народната медицина. Като отличен източник на най-полезните природни минерали, витамин РР и огромно количество ензими, мидата осигурява на човешкото тяло клетъчно дишане и има положителен ефект върху функционирането на панкреаса и стомашно-чревния тракт като цяло.

Миди за готвене

От месо от миди се приготвят невероятен брой вкусни и задоволителни ястия, например супи и салати, котлети, зелеви рула и дресинги за гарнитури. Месото от миди е много нежно, отличава се със своята сладост и изискан вкус. Във френската кухня има особено много рецепти за готвене на миди в различни версии. Не бъдете мързеливи, прочетете и намерете точно това, което душата ви желае!

Мидите могат да се пекат и мариновани, варени и пържени и задушени. Най-изисканото се счита за готвене на миди с черупки в шампанско. Някои гастрономи ядат черупчести сурови, като използват зехтин и лимонов сок като дресинг.

Миди в медицината и козметологията

Несъмнено месото от миди е много полезно, особено за тези, които страдат от атеросклероза или затлъстяване, което се проявява с увредени кръвоносни съдове. Този диетичен продукт, както и ястията, базирани на него, са с ниско съдържание на калории и затова се препоръчват от диетолози по целия свят като превенция и лечение на горните заболявания.

Често можете да намерите екстракт от миди върху опаковките на различни козметични продукти, вариращи от кремове до лечебни прахове и смеси. Неотдавна екстрактът от миди започна да се използва в кремове за лице. И всичко това, защото мекотелото е богато на минерали и елементи, които имат отличен ефект върху цвета и общото състояние на кожата.

Мидите са изискан морски деликатес. Тези мекотели са широко разпространени в световните океани. Черупката на гребена се състои от две лъчисто-оребрени заоблени клапи, от двете страни на върха има така наречените уши - плоски израстъци. Размерът на черупката зависи от вида на мекотелото. На единия крак на мида има бисуси. С тяхна помощ мекотелото се прикрепя към черупката си.

Месестите пипала на мидата са разположени в удебеления край на мантията. Тези пипала играят ролята на органи на допир, а също така действат като вид филтри - предотвратяват навлизането на големи частици в кухината на мантията.

Интересна особеност на тези мекотели е огромният брой (до сто броя) малки очи, разположени по ръба на мантията в два реда. Повредено или изгубено око се възстановява с времето.

Голям брой празни черупки от миди са открити в места на първобитни хора. През Средновековието, по време на строгия пост, тези мекотели са били особено популярни. Във Франция мидата се нарича пилигрим или черупка на Сен Жак. В тази страна този мекотел е високо ценен.

Основните зони за риболов на тези главоноги са Северното, Норвежкото и Далечното източно море. Мидите се ловят от плоско дъно с помощта на драги, но понякога водолазите и водолазите събират миди на ръка.

Изкуственото отглеждане на миди е много скъпо и трудоемко.

Хранителна стойност и калорично съдържание на миди

Сто грама миди съдържат 70 g вода, 19 g протеини (включително 15% глутаминова киселина, 7% аргинин, 7% левцин, 6% лизин, 5% фенилаланин, 4% аспарагинова киселина, 2% пролин, 2% хистидин и 2% тирозин), 2 g мазнини и 3 g въглехидрати.

Месото на мидите съдържа 165 mg хлор, от 60 до 190 mg калций, 0,7 mg цинк, 55 mcg хром, 430 mcg флуор, 4 mcg молибден, 6 mcg никел, 3 mcg желязо, както и от 90 до 200 mg витамин В1, от 80 до 120 mg витамин B2, 2,905 mg витамин РР.

Калоричното съдържание на мидите е 92 kcal на 100 g продукт.

Полезни свойства на морски миди

Полезните свойства на мидите се дължат на огромното количество полезни компоненти в състава му, които лесно се усвояват от човешкото тяло.

Ниското съдържание на калории в мидите им позволява да се считат за диетичен продукт. Ето защо много диетолози препоръчват да се консумира месо от този мекотел при затлъстяване.

Нека изброим основните полезни свойства на мидите:

• месото на този мекотел подобрява състава на кръвната плазма и намалява концентрацията на холестерол в кръвта;
• Редовната консумация на миди има благоприятен ефект върху ендокринната и нервната система, а също така спомага за подобряване на метаболизма;
• яденето на месо от миди помага за повишаване на общия тонус на тялото;
• Пулпът от миди съдържа калций, който е лесно смилаем и нетоксичен за организма, така че е много полезно да включите черупчести мекотели в менюто на деца с калциев дефицит.
• Пулпът от мекотели повишава мъжката потентност.

Методи за приготвяне на миди

Има много начини за приготвяне на миди по света. Най-често тези миди се варят, пекат, задушават, мариновани, а също така се приготвят заедно с черупката в шампанско, с различни сосове, от тях се правят салати и кебапчета, зелеви рула и котлети. Някои гастрономи предпочитат да ядат сурови миди, поръсени с лимонов сок и зехтин.

Хайверната торбичка и аддукторният мускул на мекотелото се считат за годни за консумация. Месото им е много крехко, леко сладникаво на вкус и се готви много бързо, около една-две минути.При приготвянето на миди не се препоръчва използването на много подправки, тъй като те разрушават деликатния вкус на месото.

Правила за закупуване, съхранение и ядене на миди

Прясното месо от миди трябва да е розово-кремаво или сивкаво на цвят. Свежата мида трябва да мирише на море.

Смята се, че по-големите миди са по-стари и по-малко обогатени с ценни компоненти.

Ако тези деликатеси трябва да се консумират сурови, те трябва да са живи. Клапите на живите мекотели трябва да се затварят при докосване с пръст.

Замразените миди трябва да се размразяват при стайна температура, като се избягват гореща вода и микровълни. Миди могат да се съхраняват замразени за не повече от три месеца. Съхранявайте пресни миди в хладилник в съд с лед до три дни.

Противопоказания за ядене на миди

Мидите не трябва да се консумират, ако имате хипертиреоидизъм, тъй като съдържат значителни количества йод. Не трябва да опитвате този деликатес, ако имате индивидуална непоносимост към морски дарове или по време на кърмене (поради възможни алергични реакции).

Видео от YouTube по темата на статията:

Меката, мека текстура и деликатно мекият сладък вкус на мидите се харесва дори на тези, които не обичат особено рибата или други морски дарове. Подобно на много морски дарове, мидите се считат за деликатеси. Съдържащи Омега-3 мастни киселини и относително ниско съдържание на калории, те са един от най-богатите източници на протеини. Друго нещо, което много хора харесват в този морски деликатес, е тяхната универсалност; те могат да бъдат приготвени по различни начини, от обикновено пържене или печене на скара до супи, яхнии и други ястия. Ето защо определено трябва да научите повече за ползите от този морски дар, как да го избирате, готвите и ядете правилно.

Какво представляват мидите и как изглеждат?

От година на година хората все повече започват да готвят и ядат този морски продукт. Например във Франция не могат да си представят закуска, обяд или вечеря без него. Ето защо, след като посетите френски ресторант, е невъзможно да откажете ястие с миди. Но много от нашите сънародници не знаят какво представляват мидите и как изглеждат. И това е напълно оправдано. Въпреки че имаме морски граници, повечето от нас живеят далеч от морето и океана.

На дъното на много морета и океани живеят особени мекотели, които са известни в целия свят като миди. На външен вид те могат да приличат на стриди или миди. Но все пак различен от тях. Мидите са мекотели, които имат две красиви черупки. Ако стридите и мидите имат гладка черупка, то мидите имат оребрена или назъбена черупка и приличат на гребен с размери 20 сантиметра (диаметър).

Мивката се състои от две кори, които са закрепени на панти в единия край, което й позволява да се отваря и затваря. Според биолозите те принадлежат към семейството на двучерупчестите мекотели и принадлежат към разред Pectinoida.

За разлика от други миди, които ядем, като миди и стриди, повечето видове миди плуват свободно и могат да се движат по морското дъно, като се движат на няколко сантиметра наведнъж, бързо отваряйки и затваряйки клапите на черупките си.

Благодарение на пляскането на клапите на черупката, мекотелото се смесва не само по дъното, но и се издига нагоре. Вътре в черупката има желеобразно вещество, наречено мантия. По ръба му има до сто миди очи. Когато вратите се затръшнат (по време на период на опасност), се използват мускули (наричат ​​се още един мускул), които изглеждат като определено сиво или розово вещество, което е колона.

Ядливата част на мидата е белият мускул, който отваря и затваря клапите на черупката. Репродуктивните жлези, известни като "корали", също са годни за консумация, въпреки че не се консумират широко. Цветът на самия мускул може да варира от светла слонова кост до бежов.

Суровата мида обикновено е кръгла по форма и донякъде полупрозрачна. Големите миди могат да имат дебелина от 2,5 до 5 сантиметра. Но повечето видове са много по-малки.

Мидите се срещат във всички океани и морета. Има няколкостотин вида от тези двучерупчести мекотели. В Европа най-популярният вид е исландската мида. Ние живеем в Баренцово море в югоизточната му част.

Освен това морските и черноморските миди са търговски видове. Местообитанието на първия е близо до бреговете на Сахалин и Камчатка. Второто са водите на Черно море.

Как изглеждат морските миди снимка

Състав и полезни свойства на морски миди

Не е необичайно потребителят да смята морските дарове за ценни за организма, но в повечето случаи не се замисля за техния състав и полезните вещества, които съдържа.

Никак не апетитно на пръв поглед месо от миди съдържа:

• лесно смилаем протеин (между другото, той е напълно смилаем);
• мазнини;
• въглехидрати (въпреки че някои експерти твърдят, че липсват);
• незаменими аминокиселини;
• азотни вещества;
• липиди;
• вода;
• Витамини от група В (пиридоксин, рибофлавин, тиамин, цианокобаламин (В12), никотинова киселина);
• минерали, представени от магнезий, натрий, сяра, калций, мед, йод, желязо, фосфор, никел, молибден, хлор, цинк, флуор, манган и др.

Калоричното съдържание на 100 грама месо от морски дарове варира от 88 до 92 килокалории.

Ако говорим за полезните свойства на този вид морски дарове, тогава на първо място трябва да отбележим протеина, от който тялото се нуждае като основен строителен материал на клетките и източник на аминокиселини. Една порция от 100 грама съдържа около 18 грама протеин и е добър източник предимно на три аминокиселини: цистин, триптофан и изолевцин.

Цистинът е аминокиселина, съдържаща сяра, необходима за здрава кожа, коса, кости и съединителна тъкан. Тази аминокиселина играе важна роля в метаболизма на витамин B6, за заздравяването на изгаряния и рани, както и в производството на инсулин.

Триптофанът помага за регулиране на апетита, подобрява настроението и е важен за добрия здрав сън.

Изолевцинът е друга аминокиселина, важна за човешкото здраве. Той участва в възстановяването на мускулната тъкан и може да помогне на мускулите да се възстановят по-бързо след тренировка.

Въпреки че мидите съдържат мазнини, те съдържат незначителни количества от тях. Една порция от 100 грама съдържа само 1 грам. Те, макар и малко, все пак ни доставят Омега-3 мастни киселини (само около 0,35 грама на порция). Тялото ни не може да произвежда тези мастни киселини само, но те са важни за здравето. Омега-3 играят роля в поддържането на нормалната функция на мозъка, растежа и развитието. Те също така помагат за намаляване на възпалението и намаляват риска от рак, сърдечни заболявания и артрит.

Храните с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на мазнини могат да предотвратят излишния прием на калории и натрупването на високи нива на холестерол.

Морските миди съдържат различни минерали, полезни за човешкото тяло. На първо място, йодът, селенът и цинкът трябва да бъдат подчертани в този списък. Една порция (100 грама) съдържа почти 26 процента от дневната стойност на селен и 9 процента цинк. Селенът е антиоксидант и помага за предотвратяване на окислителните ефекти на свободните радикали. Цинкът участва в повече от 100 различни ензимни реакции. Помага за поддържане на имунната система, участва в синтеза на протеини, деленето на клетките и подпомага заздравяването на рани. Йодът е необходим за функционирането на щитовидната жлеза. Продуктите, съдържащи този елемент, са необходими в диетата както на възрастни, така и на деца. Трябва да се отбележи, че в мидите има почти 150 пъти повече от него, отколкото в същата порция говеждо месо.

Те също са добър източник на фосфор, магнезий, калий и натрий. Калцият и фосфорът са най-често срещаните минерали в човешкото тяло. Фосфорът е особено важен за доброто здраве на костите и зъбите. Съдържа около 30 процента от дневната нужда в миди.

Магнезият участва в повече от 300 биохимични реакции и също е важен за костите. Една порция може да осигури 19 процента от този елемент. Като кара кръвоносните съдове да се отпуснат, той помага за понижаване на кръвното налягане, като същевременно подобрява притока на кръв.

Калият е важен преди всичко за сърдечно-съдовата система, както и за правилното формиране на клетките. Играе роля за нормалната мускулна функция и поддържа нормално кръвно налягане.

Мидите са отличен източник на витамин B12. Нуждаем се от този витамин, за да преобразуваме хомоцистеина, вещество, което може да има неблагоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове. Високите нива на хомоцистеин са свързани с повишен риск от атеросклероза, диабетно сърдечно заболяване, инфаркти и инсулти. Някои проучвания показват връзка с риска от остеопороза: хората, които имат ниски нива на този витамин, са по-склонни да развият това заболяване. Това важи особено за жените. Те са тези, които най-често страдат от това заболяване, особено след менопаузата.

Миди ползи за тялото

Всъщност всеки морски продукт е полезен за човека от една или друга гледна точка. Морските миди, които се класифицират като морски дарове, могат да донесат следните ползи на тялото:

• стабилизиране и нормализиране на функционирането на стомаха и панкреаса;
• укрепват нервната система;
• лекува психо-емоционални разстройства;
• укрепване на костната тъкан, по-специално зъбите;
• нормализиране на функционирането на щитовидната жлеза;
• предотвратяване и лечение на атеросклероза (съдовите холестеролни плаки се унищожават);
• премахване на излишния и "лош" холестерол от кръвта;
• спомагат за намаляване на телесното тегло при затлъстяване;
• осигурява стабилно функциониране на мускулите, връзките и сухожилията;
• допринасят за производството на лесно смилаем протеин в тялото, който се счита за строителен материал за всички клетки;
• на междуклетъчно ниво активират метаболитните процеси;
• укрепване на човешкото тяло като цяло;
• използва се като ценен натурален диетичен хранителен продукт;
• тялото се подмладява поради повишени регенеративни функции;
• повишаване на нивото на произвеждания тестостерон;
• укрепват „мъжката сила“, поддържайки потентността за дълго време (мидите се считат за естествени афродизиаци и са високо ценени от източните мъже).

В козметологията е обичайно да се използва екстракт от тези морски мекотели, който се добавя към много кремове, лосиони и маски за лице.

Как да изберем миди

Дори по времето на Древна Гърция не е имало проблем с избора на така наречената храна с черупки. В крайна сметка винаги беше свеж, защото беше широко популярен.

Днес, за да приготвите вкусно и здравословно ястие от миди, трябва да намерите правилния подход към избора на продукт, който най-често се продава в магазините обелен.

Затова си струва да обърнете специално внимание на следното:

• размери (чилийските са най-малките, ирландските или шотландските се считат за средни, най-големите включват морски и японски миди);
• цвят (трябва да е кремав или светло розов, но в никакъв случай бял, защото белотата показва дългосрочно накисване, за да се удължи срокът на годност);
• миризма (трябва да прилича на топло море);
• При замразените миди основният избор при избора е опаковката с датата на производство (не трябва да има теч).

Как да съхраняваме мидите

Тъй като мидите са изключително нетрайни, те обикновено се отстраняват незабавно от черупката, измиват се и се замразяват. Допуска се покриване с лед.

Когато съхранявате всички видове морски дарове, включително мидите, е важно да ги държите на студено, тъй като морските дарове са много чувствителни към температурата. Ето защо, след като закупите миди или други морски дарове, не забравяйте да ги поставите в хладилника възможно най-бързо. Ако не можете да направите това бързо, след закупуването ги поставете в хладилна чанта, за да останат студени и да не се развалят.

Повечето хладилници са малко по-топли от идеалната температура за съхранение на морски дарове. Ето защо, за да се осигури максимална свежест и качество, е важно да се използват специални методи за съхранение, за да се създаде оптимална температура за запазване на мидите. Един от най-лесните начини да направите това е да поставите мидите, които трябва да бъдат добре увити, в съд за печене, пълен с лед. След това ги поставете на долния рафт на хладилника, където се поддържа най-ниската температура.

Попълвайте лед веднъж или два пъти дневно. Мидите могат да се съхраняват в хладилник до два дни, въпреки че трябва да бъдат закупени малко преди готвене.

Можете да удължите срока на годност на мидите, като ги замразите. За целта ги поставете в пластмасов съд и ги поставете в най-студената част на фризера, където ще се съхраняват около три месеца.

Как да готвя миди

Въпреки популярността на мидите в кулинарията от древни времена, те все пак спечелиха специална чест сред французите. В края на краищата във Франция кулинарните специалисти се научиха да правят наистина шедьоври от тях.

За да направите всичко правилно, ако е невъзможно да закупите прясно уловени миди, а само замразени, трябва:

• размразяване при стайна температура;
• не използвайте гореща вода или микровълнова печка;
• Не разопаковайте мидите, докато не бъдат напълно размразени.

Като алтернатива те могат да бъдат поставени в хладилника за размразяване.

И едва след всички тези етапи можете да започнете да готвите, като изберете ястието, което харесвате. Мидите трябва да се приготвят в рамките на няколко минути, тъй като продължителното готвене ще ги направи жилави и жилави и следователно неприятни за вкус.

Основните методи за приготвяне на миди са както следва.

готвене. За да направите това, поставете морските дарове в подсолена вряща вода и пребройте до 100; След това време трябва бързо да премахнете мидите.

Печене. Разтопете парче масло в тиган. Миди се поставят в него с кулинарни щипки, като се има предвид бързото им обръщане. Пържете до златисто кафяво от всички страни.

ецване. За марината се използва смес от канела, черен и червен пипер. Мидите се потапят в маринатата, поставят се в стъклена купа и след това се заливат със зехтин. Само след 15 минути маринованите миди са готови за консумация.

Всяка опция за готвене на миди става добър компонент на салати, зърнени храни, зеленчукови и рибни супи. Могат да се консумират пресни и сурови. За пикантност месото се залива с лимонов сок или зехтин.

Сготвените миди могат да се сервират с папая, кориандър, халапеньо и джинджифилова салса.

Праз лук и чери домати вървят добре с мариновани кебапчета от миди. Запечете шашлика във фурната, като го намажете с чеснов зехтин след готвене.

Мидите могат да се добавят към супата гаспачо, което ще придаде по-добър вкус на ястието и ще осигури допълнителни хранителни вещества.

Противопоказания и вреда от миди

За съжаление, такива морски продукти не са полезни за всички потребители. Преди всичко си струва да проверите нивото на калций в кръвта. Когато е нормално, по-добре е да откажете вкусно ястие с миди, защото може да възникне алергична реакция (и това е напълно неприятен ефект, който завинаги може да предизвика отвращение към нежното морско месо).

Въпреки че индивидуалната непоносимост е рядък случай, тя също се случва.

Като цяло мидите са здравословна морска храна, богата на протеини и други хранителни вещества.

Научете повече за ползите от мидите, как да избирате, съхранявате и ядете



Мидите са универсален деликатес, който може да се приготви по много начини. Могат да се варят, пържат, да се добавят към салата или супа, да се задушават или да се мариноват. В същото време вкусът на морски дарове няма да се откроява от общата палитра на ястието, а само ще го допълни със своята нежност. Жителите на Европа, Китай и Япония няма да имат въпрос какво представляват мидите. Но у нас много рядко се срещат на трапезата. За да коригираме този недостатък, нека се опитаме да разберем полезността на този продукт.

Какво представляват мидите?

Мидите са животни, принадлежащи към типа мекотели. Те живеят в солените води на почти всички морета на Световния океан. Мекото тяло на мекотелото е затворено от двете страни с две оребрени клапи, оформени като полукръг. Мекотелите прекарват целия си живот на дъното на резервоари. Интересна особеност на това безгръбначно е начинът му на придвижване. За да ускори тялото си, мекотелото интензивно отваря и затваря клапите на черупката. Драги се използват за събиране на миди от дъното. Но ако дълбоководната повърхност не е гладка, събирането се извършва ръчно.

Отговорът на въпроса: „Какво представляват мидите?“ - няма как да не се докоснем до тяхното символно значение. В древни времена черупките на тези мекотели са били използвани като талисман и амулет. Освен това черупката на мида е символ на женственост и плодородие. Например в картината на Ботичели „Раждането на Венера“ богинята се ражда от морска пяна върху черупка от миди. След поклонението на апостол Яков, черупката на мекотелото става символ на всички поклонници, които правят духовно пътуване до гроба на този светец. В съвременния свят известната компания Shell, която произвежда масла за автомобили, използва черупка от миди за своето лого.

Ползи от миди

Когато отговаряте на въпроса какви са мидите, трябва да погледнете състава на деликатеса. Двучерупчестите са склад за хранителни вещества и любим продукт на диетолозите. За да се уверите в техните лечебни свойства, нека разгледаме компонентите по ред:

• катерици. Съдържанието на това органично вещество в мидите е високо. Приблизително 100 грама продукт съдържа около 40 грама протеин. Съдържа незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в тялото ни, но значението им е голямо. Приемайки протеини в храната, ние си осигуряваме градивните компоненти, от които се образуват протеините на тялото ни. Също така веществата са от голямо значение за формирането на защитната реакция на организма към антигените.
• мазнини. Количеството мазнини в месото от миди клони към нула. 100 грама продукт съдържат само около 0,9 грама мазнини. Ето защо този морски деликатес е включен в менюто на много диети.
• Въглехидрати. Съдържанието на захар в мидите също е незначително. Хората, страдащи от високи нива на кръвната захар, могат спокойно да консумират този вид продукт.
• Витамин B12. В сравнение с калмарите и скаридите, мидите са лидер в съдържанието на важен за човешкия живот витамин. Като ядете морски дарове, вие си осигурявате запас от здраве. В крайна сметка е известно, че витамин В12 е отговорен в човешкото тяло за хемопоезата и функционирането на нервната система без неуспехи. 200 грама продукт съдържа дневна доза витамин B12.
• йод. Всички морски деликатеси съдържат йод, така че мидите не са изключение. 100 грама месо съдържа дневната нужда от микроелемент. Значението на йода за човешкия организъм е голямо. В крайна сметка той участва в синтеза на хормон, който е отговорен за производството на енергия в тялото. Недостигът на този микроелемент води до апатия и намалена жизнена активност.
• Омега-3 мастни киселини. Веднъж попаднали в нашето тяло, тези ненаситени киселини активно влияят върху благосъстоянието на човека. Всъщност, благодарение на омега-3, кръвоносните съдове не са обрасли с атеросклеротични плаки и кръвта, циркулираща през тях, не се сгъстява. Освен благоприятното си действие върху сърдечно-съдовата система, омега-3 се отразяват и на състоянието на мозъка. Лекарите често предписват лекарства, съдържащи тези ненаситени киселини, на хора с лоша памет. Приятен бонус от наличието на омега-3 в храната е доброто състояние на кожата и младостта.
• Филето от миди съдържа огромно количество микроелементи (около 2 грама на 100 грама продукт). Има: фосфор, натрий, цинк, калий, калций, сяра и др. Всички те допринасят за нормалното функциониране на организма.

Повреда на миди

Мидите, както повечето морски дарове, са сериозен алерген. Ето защо, ако човек има реакция към скариди, раци, калмари и други морски дарове, тогава е по-добре да избягвате да ядете този деликатес.

Хората, страдащи от хипертиреоидизъм, също трябва да ядат миди с повишено внимание. В крайна сметка допълнителната консумация на йод в този случай ще се отрази негативно на човешкото здраве.

Как да изберем

Когато мидите се събират от морското дъно, те незабавно се охлаждат и се освобождават от екзоскелета си. Свикнали сме да виждаме вече изкормен вариант на деликатеса. Мидите са нетраен продукт. Поради това е невъзможно да го закупите прясно в градове, разположени далеч от морето. Замразените миди често се срещат по рафтовете на магазините, а охладените продукти са по-рядко срещани. Добрата и свежа мида е кремава на цвят и малка по размер. Белият цвят на мидата показва, че мидите са били предварително обработени преди замразяване. Големите размери показват възрастта на мида: колкото по-голям е мекотелото, толкова по-стар е и толкова по-малко хранителни вещества съдържа.

Как да съхраняваме

Основният начин за съхранение на морските деликатеси е бързото замразяване и вакуумното опаковане. В тази форма мидите могат да се съхраняват 3 месеца. Ако имате късмет и сте закупили охладен продукт, можете да го запазите свеж с лед. В този вид може да се съхранява в хладилник до три дни. Най-добрият вариант е да готвите и да ядете.

Цената на мидите зависи от това къде са уловени мидите. Най-често срещаните миди, които се продават в Русия, са сахалинските, севернокурилските и китайските миди. За най-добри се считат добитите в северните морета. Цената на миди за кг варира от 1500 рубли до 2500 рубли. Въпреки високата цена на продукта, той е доста търсен сред потребителите.

Вкусен деликатес

В прегледите на рецепти с миди впечатлението на готвачите от тези мекотели е много положително, тъй като от него могат да се приготвят много вкусни ястия. Това е много възнаграждаващ продукт за използване при готвене. Можете просто да го сварите във вода за няколко минути, след което да се насладите на най-деликатния вкус на деликатеса. В Япония, например, е обичайно да се ядат миди сурови, като се добавя само малко сос. Друг основен начин за сервиране на мидите е да ги запържите в горещ тиган за няколко секунди от всяка страна. Според отзивите на любителите на този деликатес, текстурата и вкусът му остават деликатни.

Рецепта: Салата от миди

Въпреки факта, че мидите вече не са класифицирани като екзотични продукти и могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет, ястие с този деликатес винаги ще бъде украса на масата. Един обичаен начин за сервиране на миди е да направите салата с тях. В интернет има много рецепти за закуски от този вид. Например комбинацията от домати и миди е хармонична, така че можете да измислите много варианти на закуски въз основа на тези продукти. Нека разгледаме една от възможностите за готвене на миди.

Продукти: 3 средни домата, 300 грама миди, 2 варени яйца, 1 малка глава лук. Можете да използвате майонеза като сос.

Първо трябва да сварите мидите в леко подсолена вода за не повече от пет минути. След това ги отцедете в гевгир и охладете. Докато мидите се охлаждат, нарежете доматите на кубчета, яйцата и запържете лука в тиган, докато омекне. След като основният компонент на салатата се охлади, разкъсайте филето на влакна с ръце. Последната стъпка е да смесите всички съставки за салата с майонеза и сол на вкус.

Рецепта: окрошка с миди

В интернет можете да намерите и оригинални рецепти с миди. Изненадайте домакинството си с окрошка с тази мида.

Продукти: 3 варени картофа, 2 варени яйца, 2 пресни краставици, по 1 връзка копър и лук, 300 грама миди. За соса: 4 с.л. л. сметана, 1 с.л. лъжица захар, горчица и сол на вкус. Използвайте любимия си квас като течен компонент.

Приготвянето на ястието не се различава от обикновената окрошка. Нарежете картофите, яйцата, краставиците на кубчета. Запържете мидите в тиган за не повече от пет минути. След това също нарежете на кубчета. Смесете всички съставки в тенджера, добавете нарязан лук и копър. В отделна купа смесете горчица, сметана, сол, захар. Добавете соса преди сервиране. Налейте квас на порции за всички.

Сега дори жителите на Сибир могат да се поглезят с лакомство, направено от миди. За да направят това, те не трябва да летят до морските брегове, а просто да извървят няколко метра до най-близкия супермаркет.

Черупката на мида се свързва с женското начало и водата, от която произлизат всички живи същества. Според легендата древната римска богиня Венера (също древногръцката богиня Афродита) е родена от морска пяна и е излязла от морето в черупка от миди. Черупката на това мекотело също е символ на апостол Яков (във Франция - Жак), който направи поклонение в Испания. Голямо разнообразие от дамски бижута и интериорни предмети се правят от черупките на този мекотело.

Но мидите са не само символ на плодородие и женственост, но и ценен морски деликатес. Морските миди са се яли от древни времена. През Средновековието са се яли по време на дълги пости. В съвременната френска кухня този деликатес присъства в много ястия.

Какво е

Мидите са двучерупчести, които живеят във всички океани и много морета. Те имат черупки с клапи с различни форми и размери. Докато мекотелото расте, неговите черупки също растат: към повърхността им се добавят допълнителни ребра или съществуващите се раздвояват.

Това са обитатели на дъното. Заравяйки се в пясъка, те филтрират водата, улавяйки планктон и малки ракообразни от нея. За един час малка мида (с диаметър до 4 см) може да премине до 3 литра вода през себе си.

Мидата е много подвижна. Бързо отваряйки и затваряйки клапаните на черупката, мекотелото се движи по дъното със спазматични движения, бягайки от основния си враг - морската звезда, или се издига от дъното във водния стълб.

Вътре в черупката има затварящ мускул (истинското месо на мекотелото) и корал - яйчната торбичка. По ръба на мантията на черупката мекотелото има пипала - органи на допир и около сто малки очи, които могат да растат отново след загуба.

Няколко вида миди са от търговско значение: японска (най-голямата), шотландска, исландска, крайбрежна, черноморска и чилийска червена. В промишлен мащаб тези мекотели се ловят в северните, норвежките, японските и други северни морета. Всяка година по света се добиват до 12 милиона тона от тези вкусни продукти.

Химичен състав

Месото от миди е 3/4 вода. Той е не само изискан деликатес, но и източник на лесноусвоими протеини и минерали. Месото на този мекотел е богато на:

Протеинът от миди е пълен. Това означава, че съдържа незаменими аминокиселини, които са необходими на хората за изграждане на собствени протеинови молекули, но не се синтезират в човешкото тяло. Осем аминокиселини са незаменими за тялото на възрастен човек и още две за тялото на детето - аргинин и хистидин.

Мазнините от миди съдържат както наситени, така и ненаситени мастни киселини, включително омега-3 и омега-6. Наличието на омега киселини компенсира доста високото съдържание на холестерол в тези мекотели, като го свързва в кръвта и предотвратява отлагането му в съдовите стени.

В мидите има малко въглехидрати, така че месото му може да се счита за продукт за диабетици. Гликемичният индекс на гребена е 0.

Месото от миди е източник на минерали, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. По отношение на съдържанието на йод тези миди са лидери сред морските дарове.

Тези мекотели не изостават по количеството витамини, които съдържат. Те съдържат големи количества витамини А, Е и група В.

Калоричното съдържание на мидите е ниско и варира от 88 до 92 kcal на 100 g миди (в зависимост от вида им).

Лечебни свойства

Аминокиселинният, мастният и витаминно-минералният състав на мидите определя лечебното им действие върху органите и тъканите на човешкото тяло. Месото на тези мекотели, когато се яде често:

• има антиатеросклеротичен ефект;
• повишава еластичността на съдовите стени;
• помага за намаляване на кръвното налягане;
• проявява антиисхемичен ефект;
• нормализира работата на ендокринната и имунната системи в организма;
• подобрява микроциркулацията в тъканите;
• повишава жизнеността на организма;
• повишава устойчивостта на стрес;
• има общ седативен ефект;
• насърчава производството на полови хормони.

В допълнение, месото на този мекотел има благоприятен ефект върху метаболизма в човешкото тяло:

• насища кръвта и тироидния колоид с органичен йод;
• нормализира нивата на кръвната глюкоза;
• подобрява калциево-фосфорния метаболизъм в организма;
• намалява количеството на холестерола в кръвта;
• има положителен ефект върху метаболизма на мазнините;
• подобрява състоянието на кожата и нейните придатъци.

Ниското съдържание на калории и пълният състав на месото на тези мекотели се използват в диетологията. Редовната консумация на този продукт има положителен ефект върху тялото на тези, които отслабват по време на диета.

Спортистите се съветват да консумират миди преди състезания, за да изсушат тялото, тъй като те съдържат много здравословен протеин, който съдържа всички основни аминокиселини.

Медицинска употреба

Морските миди подобряват здравето на хора, страдащи от различни патологии, поради което се препоръчват за употреба при:

• атеросклероза;
• артериална хипертония;
• коронарна болест на сърцето;
• нарушения на чувствителността;
• цереброваскуларни нарушения;
• захарен диабет;
• хипофункция на щитовидната жлеза;
• ревматизъм;
• остеопороза и остеомалация;
• затлъстяване.

Особеността на тези миди е, че с достатъчно високо съдържание на протеини в месото им, те не увеличават количеството на пуриновите основи в кръвта, така че могат да се консумират дори от хора, страдащи от уролитиаза и подагра.

• след продължително боледуване;
• в напреднала и сенилна възраст;
• отслабена;
• бременни жени;
• загуба на тегло;
• деца над 7 години.

При депресия и чести стресови ситуации минералите в месото от миди имат антидепресантно и аналептично (подобряващо настроението) действие.

Вредни свойства

Въпреки цялата си полезност, мидите могат да бъдат и опасни поради някои заболявания и състояния.

При хипертиреоидизъм съдържащият се в продукта йод предизвиква повишено производство на тиреоидни хормони, което може да доведе до тиреотоксична криза.

Индивидуалната непоносимост към месото на тези миди е противопоказание за консумацията им, тъй като може да причини тежки алергични реакции при хората, включително анафилактичен шок.

Хората, които имат повишени нива на калций и фосфор в кръвта си, не трябва да ядат миди.

Както всички други морски дарове, мидите могат да натрупат живак в месото си. Съдържанието на живак в месото им е много по-малко, отколкото например в месото на октопод, калмар, рак или хищна морска риба, но го съдържа. Според препоръките на канадски лекари, изследвали проблема с метилживака в месото на ракообразни, миди и риби от моретата и океаните, не е препоръчително да се ядат миди повече от 2-3 пъти седмично. В този случай една порция не трябва да тежи повече от 150 g.

Как да изберем

Мидите са много нетраен продукт, така че рядко могат да бъдат намерени охладени в магазините в страни, разположени далеч от мястото, където тези миди се ловят.

По-често в магазините се продават бързо замразени миди с черупки или предварително почистени. При закупуване на замразен продукт трябва да се даде предпочитание на миди, които са обелени и вакуумирани. При белене на миди, червата също се отстраняват заедно с черупките, което намалява вероятността от разваляне на продукта. Купуването на миди по тегло не е много добър вариант, тъй като те бързо губят влага, стават сухи и негодни за консумация.

Предимствата на вакуумното опаковане на миди са:

• наличие на оригинален етикет на производителя с действителната дата на производство;
• запазване на оригиналния вид и сочност на продукта;
• липса на въздушно пространство (предотвратява развалянето на продукта);
• минимален слой ледена глазура върху продукта (количеството балансирана влага в продукта не се увеличава);
• защита от чужди миризми;
• дълъг срок на годност.

Замразените миди във вакуумна опаковка се съхраняват при температури от -12°C до -18°C до 6 месеца, докато бързо замразените миди без вакуумна опаковка могат да се съхраняват при същите условия не повече от 3 месеца.

Използвайте в кулинарията

Тези миди се готвят много бързо. Ако ги препечете или препечете, стават гумени. За да се запази цялата мекота и сочност на замразените миди, те трябва да бъдат размразени в хладилника. Ако размразите миди в гореща вода или под въздействието на микровълни, можете необратимо да загубите мекотата и сочността на месото им.

Ядат се само обтураторният мускул на мекотелото и неговата яйчна торбичка - корал. Сосове на коралова основа най-често се приготвят за заливане на месо от миди.

Тези мекотели се консумират в различни форми:

• суров;
• кисели;
• варени;
• пържени;
• Печен;
• задушени.

Използват се за приготвяне на първи и втори ястия, добавят се към салати и закуски.

Вкусът на мидите се подчертава от:

• семена от анасон и сусам;
• смлян черен и бял пипер;
• лимон;
• зехтин;
• масло от ядки (орехи, лешници);
• масло;
• гъби;
• лук, особено праз;
• шунка и пушени меса.

Мидите са много популярни във френската кухня. С тях се приготвят както ястия за ежедневна консумация, така и изискани гурме ястия.

Пържени миди

За да приготвите това ястие ще ви трябва месо от миди, рафиниран зехтин, сол и бял пипер на вкус и лимон. След размразяване мидите трябва да бъдат изсушени и леко осолени и поръсени с черен пипер. За пържене тиганът и олиото в него трябва да са много горещи, за да „запечатат” с висока температура белтъците на месото. Запържете мидите за 1-2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Не можете да го пържите по-дълго, в противен случай месото ще стане гумено. Преди употреба добавете лимонов сок на вкус.

Крем супа от миди "Чаудър"

За да приготвите крем супа, трябва да вземете: 600 мл пилешки бульон, 1 парче корени (моркови, целина), 3 средни картофа, 1 глава лук, 500 г гъби, 200 мл сметана, 2 супени лъжици масло, сушено билки , жълтък от пилешко яйце, 0,5 чаши бяло вино, сол и подправки на вкус. Сварете зеленчуците и билките в бульона на среден огън за 10-15 минути, охладете леко и пюрирайте в блендер до гладкост. Нарязаните гъби се запържват за няколко минути заедно с мидите в сгорещено масло. Накрая добавете вино и зеленчуково пюре, оставете да къкри на тих огън 10-15 минути при непрекъснато бъркане. Жълтъкът и сметаната се разбиват и се добавят към супата. Вкусната супа е готова!

Мидите са вкусен морски деликатес. Освен че имат вкус, те са много полезни, затова се препоръчват за употреба при много заболявания, дори диабет и подагра. Ниското съдържание на калории, високата стойност на протеина от черупчести мекотели, голямото количество витамини и минерали го правят отличен диетичен продукт.

Не бива обаче да се облягате на миди. Месото от миди съдържа метилживак, който може да се натрупва в човешкото тяло, така че не трябва да се яде повече от три пъти седмично.

За да приготвите вкусно и вкусно ястие, трябва да се научите как да избирате и размразявате правилно продукта, за да не лишавате мидите от тяхната сочност и ползи. Мидите са нетраен продукт, така че всяко нарушение на условията за тяхното съхранение и размразяване може да доведе до хранително отравяне.

За да може ястие от миди да донесе удоволствие на вкуса, когато го приготвяте, трябва да запомните, че те са много деликатни. Необходимо е да се отдели минимално време за топлинна обработка на миди, тъй като месото им може да се яде дори сурово. За да не стане месото от миди гумено, трябва да го сготвите за няколко минути.

Крехкото, сладникаво месо от миди се смята за деликатес. Това морско животно е познато на мнозина от първа ръка. От топлите морета донасяме малки раковини, които приличат на ветрило по форма и имат различни цветове. Това са клапите на нашите миди. Гледайки ги, става ясно защо са били наречени така. Оребрената повърхност наистина наподобява гребен. Между две такива клапи мекотелото живее. Отваряйки и затваряйки ги, той се движи по морското дъно в търсене на храна или бягайки от основния си враг - морската звезда.

Миди от северните морета и Далечния изток достигат до рафтовете на магазините. Техните размери могат да достигнат 20 см в диаметър. Храната е голям мускул на мекотело и торба с хайвер. Продават се замразени, осолени или мариновани.

Състав от миди

Мидите са много вкусни и се използват в различни ястия. Месото им се причислява към диетичните продукти. Освен това те съдържат огромно количество вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Например, мускулите на гребена съдържат незаменими аминокиселини, азотни вещества и липиди.

Както знаете, човешкото тяло синтезира само 8 вида аминокиселини. И той трябва да получи още 12 вида с храната, за да изгради протеин, който своевременно служи като строителен материал за абсолютно всички органи, връзки, сухожилия, жлези и други части на тялото. Липидите са необходими на тялото, за да доставя енергия на междуклетъчните процеси.

Като всяка морска храна мидата е богата на всякакви минерали – калций, натрий, магнезий, сяра, йод, мед, желязо, манган, фосфор и др. Съдържа и доста витамини – В1, В2, В6 и В12. Мидите са много богати на протеини. Например, ако сравните съдържанието на аминокиселини в мида и в морска риба (средно), се оказва, че има два пъти повече от тях в мида. Освен това съдържа много йод. За да бъдем точни, той е 150 пъти повече, отколкото в говеждото. Освен това месото на този мекотел се усвоява много по-бързо от говеждо или свинско.

Полезни свойства на морски миди

Ползите от мидите са известни още в Древна Гърция. Там се използва не само като продукт, но и като лечебно средство. Богатият състав на мидите подсказва, че те са полезни за всички, малки и големи. Месото им се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на костите и ставите, свързани с липса на калций. Това мекотело е особено полезно за деца по време на интензивен растеж на скелета и за възрастни хора, чийто калций постепенно се измива от костите им. Малка порция миди отговаря на дневните ви нужди от рибофлавин и тиамин.

Част мидивключва биокалций - безвредно, нетоксично вещество, което не причинява никакви неприятни симптоми. Ето защо мидите могат да се ядат от деца и хора, възстановяващи се от заболяване.

Благодарение на витамините от група В, тези миди имат благоприятен ефект върху нервната система. Освен това месото им помага за намаляване нивата на холестерола в кръвта. Мидите са особено полезни за тези, които имат проблеми със ставите. Отслабващите също трябва да обърнат внимание на този диетичен продукт. Съдържа много протеини, но почти никакви мазнини. В азиатските страни мидиценени заради способността им да повишават мъжката потентност. Още повече, че при редовна консумация на месо от ракообразни, ефектът е постоянен.

Ястия с миди

В Русия мидимогат да се намерят замразени и мариновани - в така наречените морски коктейли, където се комбинират с миди, малки октоподи и скариди.

Можете също така да намерите мидисъс или без черупка. Месото може да варира по цвят - от сиво-розово до ярко оранжево. Ястия с миданалични в много страни. Този продукт е особено ценен в Япония, Китай, Франция, Испания и Хърватия. Мидите се използват за приготвяне на салати, супи, предястия, заливка и много други.

Кралски миди

Това ястие се приготвя много лесно. А вкусът му е наистина кралски. За да го приготвите, ще ви трябват 400 г миди, 100 г масло, ориз (на око), 100 г сладък пипер, 100 г лук и 100 г кетчуп или доматено пюре.

Трябва да подготвите два тигана наведнъж. Върху едната се поставят 50 г масло и всички миди, посоляват се малко. Трябва да ги запържите, докато станат златисто кафяви. От време на време мидите трябва да се обръщат. Сега можете да нарежете чушките и лука на ситно. Във втория тиган трябва да сложите останалото масло, когато се разтопи, добавете зеленчуците. Когато леко се запържат, може да добавите кетчуп и да загреете соса за 2 минути. Сварете ориза и го сложете върху голяма плоска чиния. За да направите ориза златист, можете да добавите къри или куркума по време на готвене, както и всякакви подправки, за да му придадете пикантен вкус. Отгоре мидите се заливат с готовия сос. Можете да поставите стръкчета билки отстрани на чинията.

Миди терияки

Тази рецепта дойде при нас от Япония. В тази страна знаят много за приготвянето на морски дарове. Ще са ни необходими 300 г миди, 1 лист маруля, 4 супени лъжици соев сос, 2 супени лъжици саке (оризова водка) или шери, 1 супена лъжица сусамово масло, половин чаена лъжичка настърган джинджифил и счукан чесън.

Смесете соев сос, саке, сусамово масло, джинджифил и чесън в голяма купа. Трябва да накиснете мидите в тази марината за 2 часа. Ако попаднете на особено големи миди, те могат да бъдат разполовени. Необходимо е фурната да е предварително загрята на 200 градуса. Върху тава може да поставите хартия за печене или фолио, намаслено. Мидите трябва да се изсушат малко и да се подредят на един слой. Пекат се 4 минути. След това те трябва да се обърнат и да се оставят във фурната за още 1 минута, повторете това действие отново. Върху чинията се нарежда лист маруля и отгоре запечени миди.

Миди в провинциален стил

За това ястие се нуждаем миди, брашно, зехтин, доматен сок, домати, магданоз, кориандър, лимонов сок, кетчуп и сок. Хубавото на тази рецепта е, че не е необходимо да спазвате строги пропорции. Всичко се прави на око.

Мидите трябва да се размразят, измият и подсушат с хартиена кърпа. В дълбока чиния смесете брашното и солта, след което сложете там мидите и ги оваляйте в получената смес.

В предварително загрят тиган се налива малко зехтин, добавят се мидите и се запържват по 5 минути от двете страни. Сега можете да преминете към приготвянето на соса. За да направите това, трябва да сложите домати - пресни или консервирани - в тенджера, да ги залеете с доматен сок и да добавите малко кетчуп за пикантност. Добавете там ситно нарязан магданоз и кориандър. Трябва да има много зеленина. По-късно трябва да добавите счукан чесън. Сега поставяме нашите миди в тази доматена смес, оставяме да къкри на среден огън за три минути и след това на слаб за още 5 минути. Резултатът ще бъде нещо като яхния от домати, билки и миди.

Пресният мид е своеобразен тест за любовта ви към морските дарове. Не, не е необходимо да го поставяте на аватара си в социалната мрежа. Изяждат го, и то жив. СЪС зехтин, сол и лимонов сок. Ако тази идея ви се струва привлекателна, можете да се състезавате с китайците и французите в яденето на този миди. Не обичате сурова храна? Средиземноморската кухня ни дава повече от 500 рецепти за различни ястия с миди. Там има всичко - супи, нещо като кнедли, гювечи, та дори и сарми.

Съдържанието на статията:

Месото от ракообразни е източник на протеини, съдържа само 2 g мазнини на 100 g и е напълно лишено от въглехидрати. Източниците обаче не са толкова единодушни. Някои източници твърдят, че мидите също съдържат гликоген, подобно на други морски дарове. Това изглежда е вярно. Как иначе би могъл морски миди да се движи през водния стълб, като непрекъснато пляска с клапите си, ако нямаше резерв от въглехидратна енергия в мускулите си? Но дори и да има гликоген там, количеството му не може да надвишава 3 g на 100 g тегло на мекотело. Така дори диета с ниско съдържание на въглехидратиняма да пострада много от въвеждането на този продукт в диетата.

Морските миди са диетичен продукт и източник на редица полезни вещества:

• йодът се усвоява напълно от това месо. Този минерал насърчава нормалното функциониране на щитовидната жлеза, помага да се отървете от летаргия и летаргия, които лекарите свързват с липсата на секреция на Т3 и Т4. Йодът се препоръчва на всеки, който се занимава с умствена работа или изпитва физическо претоварване и стрес. Той е основен компонент на храненето на деца и кърмачки. Смята се, че здравето и дълголетието на жителите на крайбрежните райони също е свързано с консумацията на достатъчно количество йод;
• магнезий. Минерал, отговорен за водно-солевия баланс в човешкото тяло. Дефицитът на магнезий може да предизвика гърчове. В допълнение, дефицитът на този елемент причинява различни проблеми с нервната система;
• калий. Минералът се счита за полезен за сърдечно-съдовата система. Но също така регулира водно-солевия баланс в човешкото тяло. Дефицитът на калий може да се изрази не само в метаболитни нарушения, но и в доста видими ефекти. Тези, които не получават достатъчно калий, обикновено имат подуване. Минералът се усвоява лесно от морски дарове.

Мидите се считат за добър източник на незаменими аминокиселини. Препоръчва се да се включват в диетата на възстановяващите се след продължителна диета, бедна на протеини и аминокиселини. В допълнение, продуктът е богат на витамин В12, който е почти най-добрият нискокалоричен източник на това вещество. Витамин В12 е много важен за нормалната координация на човешките движения и правилното протичане на метаболитните процеси. Отговаря и за здравето на нервната система. Ако човек не получава достатъчно B12, с течение на времето мембраните, покриващи неговите нерви, ще атрофират. Това води до нарушена способност за плавно движение, както и до нарушено възприемане на болка, топлина, студ и други сигнали. При продължително без месо и диета без млечни продуктиПрепоръчително е да включите морски дарове в диетата си, за да избегнете проблеми с дефицит на B12.

Позволени ли са мидите в диетата на детето? Източниците нямат консенсус по този въпрос. Вътрешната диететика препоръчва включването на „противоречиви“ храни, които могат да причинят алергична реакция, в диетата на последно място. Някои автори смятат, че съвременните морски дарове изобщо не трябва да се ядат от бременни жени и деца.

Мидите се приготвят бързо и лесно и имат относително неутрален вкус. Месото им е сладникаво и на вкус и консистенция наподобява скариди. Повечето източници съветват яденето на миди „соло“, но можем да ги купим и в смеси.

Пресните миди трябва да се продават на лед. Морските дарове не излъчват чужди миризми, миришат водорасли, море, йод и нищо друго. Черупките на живите мекотели са плътно компресирани и това са тези, които си струва да се купуват за кулинарни цели.

Замразените морски дарове са добри само ако сте първият, който ги размразява. Торбичките с миди не трябва да съдържат сняг или парчета лед. Това са признаци, които показват, че продуктът е съхраняван в нарушение на температурния режим и може да е вече размразен.

Мидите или се варят замразени (много не се препоръчва от кулинарни експерти по света; смята се, че по този начин мидите губят вкуса си), или първо се оставят да се размразят на стайна температура и след това започват да се готвят.

Размразените миди не се препоръчват да се консумират сурови и не трябва да се мариноват без термична обработка. Попарват се, задушават се и се пържат. Пържените морски дарове съдържат ли канцерогени? Зависи кой и как ги пържи и колко често се сменя маслото. Пържените миди може да не са най-здравословното ястие. Но 2-3 минути обработка с малко масло само леко повишава енергийната стойност на ястието.

Гответе миди бързо. Продуктът се потапя в гореща вода, а след 4-6 минути той вече е готов.

Как да почистите и сготвите миди

Почистването на живи миди е прост процес. Първо, продуктът се измива с вода с помощта на четка. Питите се почистват от пясък, клони, камъчета и дребни отпадъци. След това се поставят във вряща вода за 2-3 минути. Вратите се отварят, месото се изважда, поставя се в гевгир и се измива с вода. Мидите са готови за по-нататъшно готвене.

Сварете мидите за не повече от 6 минути, след което ги поставете във вряща вода. Сварете мидите на пара за около 10-12 минути. Пече се - зависи от вида на фурната и температурата.

Видео по темата

Мариновани миди на скара

500-600 г каша от миди, 1 лимон, 1 супена лъжица зехтин, шишчета за нанизване на шишчета, електрическа или обикновена скара, малко розмарин.

Маслото с лимонов сок и розмарин се счукват в хаванче, мидите се изплакват, заливат се с маслената смес и се пекат на скара, като процедурата отнема не повече от 12 минути.

Пълнени сармички с миди

1 глава зеле със силни плътни листа, моркови, лук, половин чаша ориз, около 400 г миди, чаша кисело вино като Ризлинг.

Сварете зелето на пара и отделете на листа. Моркова лука се настъргва и се задушава с олио по желание. Сварете ориза. Смелете мидите на кайма. Смесете пълнежа, поставете го в центъра на зелев лист и го навийте на тръба. Поставете с шевовете надолу в съд с дебели стени, добавете вода и вино и оставете да къкри за около 20 минути.

Миди със скариди в сос

по 400 г миди и скариди, обелени, супена лъжица сос Табаско, супена лъжица зехтин, малко естрагон и ендивия, сокът от половин лимон, листа от маруля и кръгчета лук за сервиране.

Наредете съда с листа от маруля. Смесете всички съставки за соса в блендер на висока скорост. Измийте морските дарове, обелете и ги сварете или на пара, охладете. Поставете върху листа от маруля и овкусете със соса.

Салата с миди и шампиньони

по 400 гр. миди и гъби, салата от рукола, връзка, зехтин и лимонов сок, малко розмарин, чери домати, пресен чесън (стрелки, ако не може и корен), червен лук по желание и 1 бр. чушка.

Сварете мидите на пара, гъбите задушете в малко масло заедно с лука и охладете. Нарежете останалите зеленчуци, смесете останалото масло с лимонов сок и щипка розмарин, стрийте в хаванче с чесънза аромат. Смесете всички съставки в купа за салата.

Уок с морски дарове

2 супени лъжици сусамили зехтин, 16 големи миди, чаша ориз, джинджифил, чили, лайм, морска сол, водорасли нори(по избор).

Загрейте олиото в уок, добавете подправки, загрейте, запържете мидите до готовност. Сварете ориза отделно и сервирайте като гарнитура към миди.

Миди с водорасли

4-5 листа нори, също толкова листа оризова хартия, миди 400 гр., обелени, морски водорасли, 1 опаковка около 200 гр. оризов оцет, 2 супени лъжици сухо вино, лъжица сусамово олио.

Загрейте виното в тиган заедно с мидите, продължете да загрявате, докато алкохолът се изпари. Добавете малко вода и сварете мидите. Охладете, смесете с водорасли, подправете с масло. Смесете оризов оцет с вода на вкус, бързо накиснете оризова хартия и нори. Поставете водораслите върху бамбукова постелка, отгоре оризовата хартия, миди с водорасли в центъра, навийте на руло. Понякога това предястие се сервира цяло, понякога се нарязва на порции.

Миди със сос от черна леща

Половин чаша леща за готвене, 2 супени лъжици нискосолен соев сос, щипка смлян джинджифил, сол, 1 десертна лъжица оризов оцет. 400 г миди, сок от лимон или лайм, ендивия или копър.

Обелете мида, изплакнете, гответе в чиста вода с добавка на сок от лайм. Поръсете с ендивия. Сварете боба отделно, смилайте го в блендер заедно с останалите продукти за соса. По желание може да добавите към ястието още една лъжица зехтин.

Салата с миди и стъклена юфка

200 г стъклена юфка, сварете и охладете, след като смесите с 1 супена лъжица сусамово масло. Изплакнете мидите и изпечете на електрическа скара. Настържете на ситно 1 морков, добавете 1 краставица, нарязана на ситно и 1 чаена лъжичка счукан чесън. Смесете всичко, подправете със соев сос и охладете. Понякога към тази салата се добавя водорасло нори, листата му просто се натрошават.

Тартар

Това ястие се приготвя само от пресни миди. Те трябва да се отворят, да се извади месото и да се постави върху натрошен лед. Тартарът се сервира със сос от лимонов сок (част), зехтин (част) и нарязани билки копърили цикория.

Подобно на други морски дарове, мидите могат да причинят алергична реакция. „Провокаторът“ е протеин, който се среща в почти всички обитатели на морето. Симптомите идват бързо - всичко започва с хрема, но може да завърши с подуване на назофаринкса. Следователно странен „грип“, който се появява след порция миди, трябва да бъде причина да се консултирате с лекар.

Мидите често причиняват отравяне. Техният протеин бързо се разлага, така че дори и най-малкото забавяне на замразяването може да доведе до проблеми. Месото на мидите е още по-крехко от това на мидите и другите миди. Следователно размразените миди, които миришат на нещо различно от море, трябва да бъдат безмилостно изхвърлени.

Мидите са способни да натрупват токсини от морската вода. Ако се намират в екологично неблагоприятни райони, месото им също няма да е добър избор за тези, които се опитват да следят здравето си. Обикновено се препоръчва закупуването на миди в големите супермаркети, където няма контрол на качеството на продуктите. е празна фраза.

Калорично съдържание на миди 88 kcal

Енергийна стойност на миди (съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати):

Протеин: 17,5 g (70 kcal)
Мазнини: 2 g (18 kcal)
Въглехидрати: 0 g (0 kcal)

Енергиен коефициент (BZHU): 80%/20%/10%

Витамини и минерали, открити в миди

Витамини:

PP – 2.905 mg.

Минерали:

хлор – 165 mg, сяра – 175 mg, цинк – 0,7 mg, хром – 55 µg, флуор – 430 µg, молибден – 4 µg, никел – 6 µg.

Прочетете полезна информация за други морски дарове:

Калмари
Миди
Скариди
октопод
Трепанг
Рак
Стриди
омар

Видео за ползите от миди + рецепти

Специално за – фитнес треньорката Елена Селиванова

Морските миди са един от най-разпространените отвъдморски деликатеси. Във Франция и Китай този продукт е не само част от ежедневното меню, но се използва и в народната медицина. Какви са действителните ползи от мидите и каква вреда могат да причинят, ще научите от тази статия.

Интересен факт: Днес са известни осем вида от този морски обитател, но само два от тях са от промишлено значение. Развъждането в големи количества се извършва само в Далечния изток.

Състав и съдържание на калории

Хранителна стойност на 100 g:

• Калории: 88 kcal
• Белтъчини: 17,5 g
• Мазнини: 2гр
• Вода: 70 гр

Химическият състав на морските дарове е доста богат и богат. Включва:

• аминокиселини: аргинин, левцин, лизин, глутамин, пролин, тирозин, фениламин, хистидин;
• минерали: флуор, молибден, хлор, желязо, никел, калций, цинк.

Какви са ползите от мидите?

Почти всички морски дарове са богати на хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. И мидите не са изключение. Включването на този продукт във вашата диета ще помогне:

Интересно! В азиатските страни мидите се смятат за естествен афродизиак и се използват за...

Високата концентрация на минерали и аминокиселини има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите, поради което морските миди се използват като основа за различни козметични продукти.

Калоричното съдържание на продукта е ниско, поради което се използват при изготвянето на диетични менюта.

Вреди и противопоказания

Въпреки несъмнените ползи от миди, продуктът трябва да се използва с изключително внимание. На първо място, не се препоръчва да ги консумирате, ако в организма има излишък на калций.

Застоялата храна или неправилното й приготвяне може да доведе до сериозни и опасни последици:

• тежка алергична реакция;
• тежки, дори до точката на кома.

важно! Бременни жени и деца трябва да консумират миди само ако свежестта и екологичната чистота на продукта са извън съмнение.

Морските миди имат специфичен сладникав, много деликатен и мек вкус. Успешна комбинация би била с лимон, маслини, чесън, скариди, черен боб и миди. Те могат да се пържат, варят, консумират сурови, да се включват в салати или основни ястия, да се консумират с подправки и сосове.

За да не навредите на себе си, внимателно преценете продукта, когато го купувате:

• обърнете внимание на срока на годност - продукт с изтекъл срок на годност или такъв с изтичащ срок на годност е много опасен;
• на повърхността не трябва да има сини петна или лигавици, а миризмата трябва да е приятна.

важно! Правилното съхранение на мидите също е важно. Не се препоръчва размразяване и след това повторно замразяване на продукта, тъй като той натрупва токсини, които са вредни за човешкото здраве и живот.

Миди ползи и вреди

Ползите и вредите от миди

Коментари за морски дарове: 0

Мидите живеят в океана и се смятат за деликатес на нашата трапеза. Те се добиват в големи количества от китайци и французи, за които този деликатес е любима съставка в кулинарията. Деликатният вкус на продукта е познат на всички гастрономи. Те се добавят към салати, гарнитури, задушени, мариновани, пържени и добавени към супи.

Ползите и вредите от мидите се крият в съдържанието на йод, фосфор, калций, мед и желязо в месото им. Интересен факт е, че съдържащият се в продукта калций се усвоява напълно, за разлика от лекарствата, съдържащи това вещество. Естествено, ползите от мидите са незаменими за хора със заболявания на костната тъкан и ставите, артрит, ревматизъм и подагра.

Мекотелото регулира нивата на холестерола благодарение на съдържащия се в него стерол, полезен е при сърдечни заболявания. А витамин В12, който е част от него, предотвратява депресията и подобрява настроението.

Ползите от миди са известни в храненето и е трудно да се надценят. Черупчестите са с високо съдържание на протеини и същевременно с ниско съдържание на калории. Това ви позволява, без да навредите на вашето здраве, да попълните тялото си с голям запас от минерали, полиненаситени киселини и почти целия мултивитаминен комплекс, без да се страхувате за фигурата си. Само за няколко месеца редовна консумация на морски дарове може да превърне жената в стройна красавица.

Ползите от мидите са известни и за мъжете. Ракообразните спомагат за увеличаване на сексуалното желание, регулират репродуктивната функция и могат да облекчат импотентността. Морските дарове отдавна са известни като отличен афродизиак.

Мидите могат да бъдат вредни, ако човек има излишък на калций в тялото. Много рядко се случва да имате алергия към даден продукт, но все пак има хора, които не могат да го ядат.

Ползите и вредите от мидите не са тайна за никого. Всеки от нас е забелязвал, че след ядене на морски дарове изпитва емоционален подем и усеща лекота в стомаха. Въпреки отрицателната характеристика на черупчестите, които натрупват токсини, отравянето с тях не се случва много често и зависи от вниманието на домакинята при избора на продукт и спазването на правилата за съхранение.

Етикети на статията: Ползи и вреди от храни и напитки

foodinformer.ru

Ползи от яденето на миди

Мидите са един от видовете двучерупчести мекотели, които живеят във всички морски дълбини по света. Те се движат през водата, като пляскат с черупките си.

Почти всички подвидове миди се ядат, а черупките се използват за декоративни цели. Това е много ценен продукт и се смята за деликатес. Поради търсенето на мекотели, те се научиха да ги отглеждат в специални ферми. За лидери в производството се смятат Франция, Индонезия и някои острови в Тихия океан. Самото месо от миди се намира в средата на черупката и е заобиколено от жизненоважни елементи (крака и мантия), които осигуряват живота.

Само мускулите са подходящи за храна. Морските миди съдържат много полезни витамини, микроелементи и незаменими аминокиселини, което ги прави ценен хранителен продукт, който може да донесе големи ползи на организма. Мекотелото се консумира в много кухни по света, но по-често във френската. Приготвят се като предястия, салати, могат да се консумират мариновани и сурови. Вкусът е сладникав, структурата е жилеста, леко слуз (характерна за морски дарове), месото е много крехко, с диаметър до 5 см. Мидите са нискокалоричен продукт, идеален за дами, които следят фигурата си. По отношение на съдържанието на калории те са почти същите като мидите, стридите и октопода. Във всички страни се продават пресни, замразени, а понякога и мариновани.

Калорично съдържание на миди (100 g)

Съдържание на витамини в месо от миди (100 g)

Есенциални и неесенциални аминокиселини (100 g)

Ползи от яденето на миди

• е ценен диетичен продукт, който може да улесни борбата с наднорменото тегло;
• подобрява метаболизма;
• Наличието на йод, калий и калций в състава на мидите са полезни за лечение и профилактика на заболявания, свързани с мека и крехка костна тъкан. Калцият в месото от миди се абсорбира напълно, за разлика от лекарствените аналози;
• полезен за понижаване нивата на холестерола в кръвта;
• Витамините от група В ще укрепят стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул, ще нормализират кръвното налягане;
• може да преодолее депресия и хронична умора;
• укрепва кръвоносните съдове на очната ябълка, намалява възпалението на очите;
• Йодът и фосфорът в мидите са полезни за нормализиране на функцията на щитовидната жлеза, подобряване на мозъчната функция и при чест умствен стрес тези елементи могат да подобрят паметта;
• Съдържа голямо количество протеин, което ще помогне за задоволяване на нуждите на тялото (за изграждане на нови влакна, клетки, мускулна тъкан) без да навреди на фигурата. Много лесно смилаеми и не се складират като мастна тъкан;
• За мъжете те ще бъдат полезни в случаи на дисфункция на репродуктивната система и намалена потентност. Месото от миди отдавна се смята за афродизиак;
• За жените този миди е полезен като екстракт от младост, укрепва ноктите, насища косата с колаген и подобрява състоянието на кожата. Високите нива на аргинин ще помогнат за справяне с мимическите бръчки и ще подобрят общото състояние.

Противопоказания и вреда за човешкото здраве

• противопоказано, ако има прекомерно ниво на калций в тялото (при системна консумация на миди);
• хронични проблеми с щитовидната жлеза, консултирайте се с лекар преди употреба;
• Месото от миди може да натрупва вредни вещества и токсини и следователно може да бъде вредно за здравето. Преди употреба не забравяйте да проверите свежестта на продукта. Мидата трябва да има мек розов (или млечен) цвят без миризми на плесен;
• Не забравяйте за индивидуалната непоносимост към продукта.

veganpost.ru

Миди миди, ползи и вреди

Ное-15-2016

Гребените (Pectinidae) са семейство морски двучерупчести мекотели от разред Pectinoidae. Имат нееднаква черупка с уши - сравнително големи участъци отпред и зад върха. Мидите са известни със способността си да се движат през водния стълб, създавайки реактивна тяга чрез често пляскане на клапите си. Те живеят във всички океани. Повечето видове са търговски обекти: месото от миди е деликатес, а черупките се използват за декоративни цели.

Месото от миди е крехко и има леко сладък вкус. Морските миди се използват за приготвяне на различни ястия. Могат да се консумират и сурови. Мидите се използват за приготвяне на основни ястия и салати. Мидите са неизменна част от много френски ястия.

Уикипедия

Мидата е двучерупчесто мекотело, което живее в почти всички морета и океани. Най-голямата дълбочина, където са открити миди, е Курилските острови - Камчатската падина на Тихия океан (8100 m).

Всички миди са филтърни хранилки. Една мида с диаметър на черупката 4 см може да филтрира около 3 литра вода за един час, а екземпляр с размери 7 см може да филтрира до 25 литра. Годишният обем на улова на миди е 12 милиона тона.

Външно мидата прилича на стрида, но все още има разлики. Външната повърхност на черупката на мида е покрита с изпъкнали ръбове и ветрилообразни жлебове, а вътре в мантията има месест филм, който обгръща всички части на тялото на мекотелото.

Мидата достига от 2 до 20 сантиметра в диаметър. Той е прикрепен вътре в черупката с помощта на специален крак, върху който са разположени бисуси. Цветът на черупката може да бъде много различен, черно-белият модел прави черупките уникални. Тялото на мекотелото е покрито със специален защитен филм - мантията. Изпълнява защитна функция. Освен това съдържа много от очите на мидата, което му позволява да вижда, макар и много близо. Структурата на мидата има малки пипала, които изпълняват функцията на допир. С тяхна помощ мекотелото разпознава чужди тела, които влизат в черупката, и ги разделя на годни за консумация и не.

Мидите доста трудно се намират сурови. Това е много специфичен продукт, за да се запазят свойствата му възможно най-дълго, уловените мекотели се замразяват или осоляват. В тази форма мидите се пакетират и продават. Те трябва да се размразяват постепенно на стайна температура, като се поставят в студена вода. Не се препоръчва повторно замразяване на миди.

Полезни свойства на морски миди

Морската мида е здравословен продукт за тези, които спазват здравословна диета.

Сто грама миди съдържат 70 g вода, 19 g протеини (включително 15% глутаминова киселина, 7% аргинин, 7% левцин, 6% лизин, 5% фенилаланин, 4% аспарагинова киселина, 2% пролин, 2% хистидин и 2% тирозин), 2 g мазнини и 3 g въглехидрати.

Месото на мидите съдържа 165 mg хлор, от 60 до 190 mg калций, 0,7 mg цинк, 55 mcg хром, 430 mcg флуор, 4 mcg молибден, 6 mcg никел, 3 mcg желязо, както и от 90 до 200 mg витамин В1, от 80 до 120 mg витамин B2, 2,905 mg витамин РР.

• Калоричното съдържание на мида (88 kcal), пълноценните му протеини са 17,5 g%, а мазнините (2 g) включват незаменими мастни киселини.
• Подпомага профилактиката и лечението на ендокринната, сърдечно-съдовата и нервната система.
• Мидите се използват много активно за подобряване на метаболизма и укрепване на имунната система.
• Мидата е източник на вещества, от които се нуждае тялото ни, като йод, магнезий, фосфор, цинк, желязо, никел, кобалт.
• Мидите съдържат много витамини, включително група В, които помагат за поддържане на нервната ни система в добро състояние. Освен това, например, витамин В12 (рибофлавин), съдържащ се в мидите, е необходим за поддържане на зрението, а неговият дефицит води до анемия.

Месото от миди намалява нивото на холестерола в кръвта, нормализира обмяната на веществата, подобрява работата на нервната, ендокринната и сърдечно-съдовата система, повишава общия тонус на човешкото тяло. Голямото съдържание на йод в мидите, както и високата им биологична стойност ни позволяват да ги препоръчваме като необходим продукт в диетата на пациенти с атеросклероза.

Нискомасленият протеин на този мекотел е лесно смилаем дори от отслабена храносмилателна система, така че мидите могат и трябва да бъдат включени в диетата на реконвалесцентни пациенти, които възстановяват силата си след операция или лечение. Тази храна е подходяща както за деца, така и за възрастни хора. Любителите на спорта и фитнеса, които искат да изградят мускулесто и красиво тяло, ценят мидите заради голямото им количество незаменими аминокиселини и ги ядат дори по време на сушене преди състезание. И накрая, мидите си струва да опитате всеки, който държи на вкусната и здравословна храна и обича да готви у дома.

Повреда на миди

Хората с излишък на калций, йод или фосфор в организма не трябва да злоупотребяват с миди.

Мидите могат да бъдат вредни, ако условията им за съхранение са нарушени, те са много „капризни“ и бързо се влошават. Не размразявайте морски дарове твърде често. Ако са с изтекъл срок на годност, консумацията на такава храна може да причини сериозно отравяне.

Можете да определите дали мидите ще бъдат вредни по външния им вид. Не трябва да са на петна, да са сини или да имат неприятна миризма. Има една неприятна черта на черупчестите за хората - това е способността да натрупват токсини, които, когато навлизат в тялото ни, могат да причинят отравяне.

Миди за мъже

В азиатската култура мидата се счита за едно от незаменимите средства за повишаване на потентността при мъжете. Учените са доказали, че редовната консумация на миди помага не само за възстановяване на сексуалната функция, но и за поддържането й на високо ниво за дълго време.

В нашата индустриална епоха морските миди също се отглеждат в плен, но процесът е сложен, тъй като, за разлика от мидите и стридите, мидите са много подвижни.

Най-добрите миди са прясно уловени. Въпреки това, предвид голямото търсене на този деликатес по целия свят, хората трябваше да се научат как да ги замразяват и мариновани.

Как да изберете и почистите мида

Ядливите части на мидите са яйчната торбичка и мускулите.

От миди се приготвят различни вкусни ястия. Френската кухня е особено известна с това. Черупчестите се използват за салати, зелеви сърми, пайове, котлети и супи. Те се варят, задушават, пържат.

И както всички двучерупчести, гастрономите ядат мидите сурови. Разбира се, за тази цел са подходящи прясно уловени миди.

Черупките на живия мекотел обикновено са леко отворени и когато почукате черупката, тя се затваря.

Мидите трябва да са абсолютно пресни и варенето не трябва да се отлага. Докато тече подготвителната работа, поставете мидите в хладилника за известно време.

В магазините обикновено се продават бързо замразени миди без черупки. Най-добрият цвят за тези миди е кремаво бял или розов, със слаб, свеж мирис. Те трябва да се размразят, като се прехвърлят от фризера в хладилника.

За да почистите мидите, ги изплакнете в студена течаща вода. Можете да премахнете малкия бял израстък от едната страна на мида (това е част от ключалката на черупката).

Варените миди са най-лесният и бърз начин да ги приготвите. Готвенето на миди отнема много малко време, а резултатът е готово за консумация ястие или основа за други, по-сложни кулинарни композиции:

За да сварите половин килограм миди, налейте в тенджера литър вода, посолете леко и добавете няколко дафинови листа и зърна черен пипер (черен и бахар). Когато водата заври, в нея се слагат предварително размразените миди и се оставят да врят на тих огън без капак 5-7 минути. Отцедете водата през гевгир, поръсете сварените миди с лимонов сок и сервирайте с ориз или зеленчукова салата.

Миди за отслабване

С ниско съдържание на калории и лесно смилаеми протеини с ниско съдържание на мазнини, месото от миди се препоръчва от диетолозите за ежедневна консумация от хора с наднормено тегло. Така ще можете да получавате не само необходимите за нормален живот вещества, но и да отслабнете.

Класическа нискокалорична рецепта е печена мида (калоричното съдържание на готовото ястие достига максимум 100 килокалории на 100 грама готово ястие). Това ястие е не само много вкусно, но и лесно за приготвяне, за което просто трябва да измиете мидите заедно с отворената черупка, да добавите малко сол, да добавите 10 грама масло, половин скилидка чесън и листа пресен магданоз за всеки.

Цялата трудност на тази рецепта се крие в правилното печене на морски дарове, защото ако оставите мида във фурната за известно време, деликатната му плът веднага ще стане гумена. По желание готовите миди могат да се поръсят със студено пресован зехтин и малко изцеден лимонов сок.

prokalorijnost.ru

Миди

Меката, мека текстура и деликатно мекият сладък вкус на мидите се харесва дори на тези, които не обичат особено рибата или други морски дарове. Подобно на много морски дарове, мидите се считат за деликатеси. Съдържащи Омега-3 мастни киселини и относително ниско съдържание на калории, те са един от най-богатите източници на протеини. Друго нещо, което много хора харесват в този морски деликатес, е тяхната универсалност; те могат да бъдат приготвени по различни начини, от обикновено пържене или печене на скара до супи, яхнии и други ястия. Ето защо определено трябва да научите повече за ползите от този морски дар, как да го избирате, готвите и ядете правилно.

Какво представляват мидите и как изглеждат?

От година на година хората все повече започват да готвят и ядат този морски продукт. Например във Франция не могат да си представят закуска, обяд или вечеря без него. Ето защо, след като посетите френски ресторант, е невъзможно да откажете ястие с миди. Но много от нашите сънародници не знаят какво представляват мидите и как изглеждат. И това е напълно оправдано. Въпреки че имаме морски граници, повечето от нас живеят далеч от морето и океана.

На дъното на много морета и океани живеят особени мекотели, които са известни в целия свят като миди. На външен вид те могат да приличат на стриди или миди. Но все пак различен от тях. Мидите са мекотели, които имат две красиви черупки. Ако стридите и мидите имат гладка черупка, то мидите имат оребрена или назъбена черупка и приличат на гребен с размери 20 сантиметра (диаметър).

Мивката се състои от две кори, които са закрепени на панти в единия край, което й позволява да се отваря и затваря. Според биолозите те принадлежат към семейството на двучерупчестите мекотели и принадлежат към разред Pectinoida.

За разлика от други миди, които ядем, като миди и стриди, повечето видове миди плуват свободно и могат да се движат по морското дъно, като се движат на няколко сантиметра наведнъж, бързо отваряйки и затваряйки клапите на черупките си.

Благодарение на пляскането на клапите на черупката, мекотелото се смесва не само по дъното, но и се издига нагоре. Вътре в черупката има желеобразно вещество, наречено мантия. По ръба му има до сто миди очи. Когато вратите се затръшнат (по време на период на опасност), се използват мускули (наричат ​​се още един мускул), които изглеждат като определено сиво или розово вещество, което е колона.

Ядливата част на мидата е белият мускул, който отваря и затваря клапите на черупката. Репродуктивните жлези, известни като "корали", също са годни за консумация, въпреки че не се консумират широко. Цветът на самия мускул може да варира от светла слонова кост до бежов.

Суровата мида обикновено е кръгла по форма и донякъде полупрозрачна. Големите миди могат да имат дебелина от 2,5 до 5 сантиметра. Но повечето видове са много по-малки.

Мидите се срещат във всички океани и морета. Има няколкостотин вида от тези двучерупчести мекотели. В Европа най-популярният вид е исландската мида. Ние живеем в Баренцово море в югоизточната му част.

Освен това морските и черноморските миди са търговски видове. Местообитанието на първия е близо до бреговете на Сахалин и Камчатка. Второто са водите на Черно море.

Как изглеждат морските миди снимка

Състав и полезни свойства на морски миди

Не е необичайно потребителят да смята морските дарове за ценни за организма, но в повечето случаи не се замисля за техния състав и полезните вещества, които съдържа.

Никак не апетитно на пръв поглед месо от миди съдържа:

• лесно смилаем протеин (между другото, той е напълно смилаем);
• мазнини;
• въглехидрати (въпреки че някои експерти твърдят, че липсват);
• незаменими аминокиселини;
• азотни вещества;
• липиди;
• вода;
• Витамини от група В (пиридоксин, рибофлавин, тиамин, цианокобаламин (В12), никотинова киселина);
• минерали, представени от магнезий, натрий, сяра, калций, мед, йод, желязо, фосфор, никел, молибден, хлор, цинк, флуор, манган и др.

Калоричното съдържание на 100 грама месо от морски дарове варира от 88 до 92 килокалории.

Ако говорим за полезните свойства на този вид морски дарове, тогава на първо място трябва да отбележим протеина, от който тялото се нуждае като основен строителен материал на клетките и източник на аминокиселини. Една порция от 100 грама съдържа около 18 грама протеин и е добър източник предимно на три аминокиселини: цистин, триптофан и изолевцин.

Цистинът е аминокиселина, съдържаща сяра, необходима за здрава кожа, коса, кости и съединителна тъкан. Тази аминокиселина играе важна роля в метаболизма на витамин B6, за заздравяването на изгаряния и рани, както и в производството на инсулин.

Триптофанът помага за регулиране на апетита, подобрява настроението и е важен за добрия здрав сън.

Изолевцинът е друга аминокиселина, важна за човешкото здраве. Той участва в възстановяването на мускулната тъкан и може да помогне на мускулите да се възстановят по-бързо след тренировка.

Въпреки че мидите съдържат мазнини, те съдържат незначителни количества от тях. Една порция от 100 грама съдържа само 1 грам. Те, макар и малко, все пак ни доставят Омега-3 мастни киселини (само около 0,35 грама на порция). Тялото ни не може да произвежда тези мастни киселини само, но те са важни за здравето. Омега-3 играят роля в поддържането на нормалната функция на мозъка, растежа и развитието. Те също така помагат за намаляване на възпалението и намаляват риска от рак, сърдечни заболявания и артрит.

Храните с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на мазнини могат да предотвратят излишния прием на калории и натрупването на високи нива на холестерол.

Морските миди съдържат различни минерали, полезни за човешкото тяло. На първо място, йодът, селенът и цинкът трябва да бъдат подчертани в този списък. Една порция (100 грама) съдържа почти 26 процента от дневната стойност на селен и 9 процента цинк. Селенът е антиоксидант и помага за предотвратяване на окислителните ефекти на свободните радикали. Цинкът участва в повече от 100 различни ензимни реакции. Помага за поддържане на имунната система, участва в синтеза на протеини, деленето на клетките и подпомага заздравяването на рани. Йодът е необходим за функционирането на щитовидната жлеза. Продуктите, съдържащи този елемент, са необходими в диетата както на възрастни, така и на деца. Трябва да се отбележи, че в мидите има почти 150 пъти повече от него, отколкото в същата порция говеждо месо.

Те също са добър източник на фосфор, магнезий, калий и натрий. Калцият и фосфорът са най-често срещаните минерали в човешкото тяло. Фосфорът е особено важен за доброто здраве на костите и зъбите. Съдържа около 30 процента от дневната нужда в миди.

Магнезият участва в повече от 300 биохимични реакции и също е важен за костите. Една порция може да осигури 19 процента от този елемент. Като кара кръвоносните съдове да се отпуснат, той помага за понижаване на кръвното налягане, като същевременно подобрява притока на кръв.

Калият е важен преди всичко за сърдечно-съдовата система, както и за правилното формиране на клетките. Играе роля за нормалната мускулна функция и поддържа нормално кръвно налягане.

Мидите са отличен източник на витамин B12. Нуждаем се от този витамин, за да преобразуваме хомоцистеина, вещество, което може да има неблагоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове. Високите нива на хомоцистеин са свързани с повишен риск от атеросклероза, диабетно сърдечно заболяване, инфаркти и инсулти. Някои проучвания показват връзка с риска от остеопороза: хората, които имат ниски нива на този витамин, са по-склонни да развият това заболяване. Това важи особено за жените. Те са тези, които най-често страдат от това заболяване, особено след менопаузата.

Миди ползи за тялото

Всъщност всеки морски продукт е полезен за човека от една или друга гледна точка. Морските миди, които се класифицират като морски дарове, могат да донесат следните ползи на тялото:

• стабилизиране и нормализиране на функционирането на стомаха и панкреаса;
• укрепват нервната система;
• лекува психо-емоционални разстройства;
• укрепване на костната тъкан, по-специално зъбите;
• нормализиране на функционирането на щитовидната жлеза;
• предотвратяване и лечение на атеросклероза (съдовите холестеролни плаки се унищожават);
• премахване на излишния и "лош" холестерол от кръвта;
• спомагат за намаляване на телесното тегло при затлъстяване;
• осигурява стабилно функциониране на мускулите, връзките и сухожилията;
• допринасят за производството на лесно смилаем протеин в тялото, който се счита за строителен материал за всички клетки;
• на междуклетъчно ниво активират метаболитните процеси;
• укрепване на човешкото тяло като цяло;
• използва се като ценен натурален диетичен хранителен продукт;
• тялото се подмладява поради повишени регенеративни функции;
• повишаване на нивото на произвеждания тестостерон;
• укрепват „мъжката сила“, поддържайки потентността за дълго време (мидите се считат за естествени афродизиаци и са високо ценени от източните мъже).

В козметологията е обичайно да се използва екстракт от тези морски мекотели, който се добавя към много кремове, лосиони и маски за лице.

Как да изберем миди

Дори по времето на Древна Гърция не е имало проблем с избора на така наречената храна с черупки. В крайна сметка винаги беше свеж, защото беше широко популярен.

Днес, за да приготвите вкусно и здравословно ястие от миди, трябва да намерите правилния подход към избора на продукт, който най-често се продава в магазините обелен.

Затова си струва да обърнете специално внимание на следното:

• размери (чилийските са най-малките, ирландските или шотландските се считат за средни, най-големите включват морски и японски миди);
• цвят (трябва да е кремав или светло розов, но в никакъв случай бял, защото белотата показва дългосрочно накисване, за да се удължи срокът на годност);
• миризма (трябва да прилича на топло море);
• При замразените миди основният избор при избора е опаковката с датата на производство (не трябва да има теч).

Как да съхраняваме мидите

Тъй като мидите са изключително нетрайни, те обикновено се отстраняват незабавно от черупката, измиват се и се замразяват. Допуска се покриване с лед.

Когато съхранявате всички видове морски дарове, включително мидите, е важно да ги държите на студено, тъй като морските дарове са много чувствителни към температурата. Ето защо, след като закупите миди или други морски дарове, не забравяйте да ги поставите в хладилника възможно най-бързо. Ако не можете да направите това бързо, след закупуването ги поставете в хладилна чанта, за да останат студени и да не се развалят.

Повечето хладилници са малко по-топли от идеалната температура за съхранение на морски дарове. Ето защо, за да се осигури максимална свежест и качество, е важно да се използват специални методи за съхранение, за да се създаде оптимална температура за запазване на мидите. Един от най-лесните начини да направите това е да поставите мидите, които трябва да бъдат добре увити, в съд за печене, пълен с лед. След това ги поставете на долния рафт на хладилника, където се поддържа най-ниската температура.

Попълвайте лед веднъж или два пъти дневно. Мидите могат да се съхраняват в хладилник до два дни, въпреки че трябва да бъдат закупени малко преди готвене.

Можете да удължите срока на годност на мидите, като ги замразите. За целта ги поставете в пластмасов съд и ги поставете в най-студената част на фризера, където ще се съхраняват около три месеца.

Как да готвя миди

Въпреки популярността на мидите в кулинарията от древни времена, те все пак спечелиха специална чест сред французите. В края на краищата във Франция кулинарните специалисти се научиха да правят наистина шедьоври от тях.

За да направите всичко правилно, ако е невъзможно да закупите прясно уловени миди, а само замразени, трябва:

• размразяване при стайна температура;
• не използвайте гореща вода или микровълнова печка;
• Не разопаковайте мидите, докато не бъдат напълно размразени.

Като алтернатива те могат да бъдат поставени в хладилника за размразяване.

И едва след всички тези етапи можете да започнете да готвите, като изберете ястието, което харесвате. Мидите трябва да се приготвят в рамките на няколко минути, тъй като продължителното готвене ще ги направи жилави и жилави и следователно неприятни за вкус.

Основните методи за приготвяне на миди са както следва.

готвене. За да направите това, поставете морските дарове в подсолена вряща вода и пребройте до 100; След това време трябва бързо да премахнете мидите.

Печене. Разтопете парче масло в тиган. Миди се поставят в него с кулинарни щипки, като се има предвид бързото им обръщане. Пържете до златисто кафяво от всички страни.

ецване. За марината се използва смес от канела, черен и червен пипер. Мидите се потапят в маринатата, поставят се в стъклена купа и след това се заливат със зехтин. Само след 15 минути маринованите миди са готови за консумация.

Всяка опция за готвене на миди става добър компонент на салати, зърнени храни, зеленчукови и рибни супи. Могат да се консумират пресни и сурови. За пикантност месото се залива с лимонов сок или зехтин.

Сготвените миди могат да се сервират с папая, кориандър, халапеньо и джинджифилова салса.

Праз лук и чери домати вървят добре с мариновани кебапчета от миди. Запечете шашлика във фурната, като го намажете с чеснов зехтин след готвене.

Мидите могат да се добавят към супата гаспачо, което ще придаде по-добър вкус на ястието и ще осигури допълнителни хранителни вещества.

Противопоказания и вреда от миди

За съжаление, такива морски продукти не са полезни за всички потребители. Преди всичко си струва да проверите нивото на калций в кръвта. Когато е нормално, по-добре е да откажете вкусно ястие с миди, защото може да възникне алергична реакция (и това е напълно неприятен ефект, който завинаги може да предизвика отвращение към нежното морско месо).

Въпреки че индивидуалната непоносимост е рядък случай, тя също се случва.

Като цяло мидите са здравословна морска храна, богата на протеини и други хранителни вещества.

Научете повече за ползите от мидите, как да избирате, съхранявате и ядете