Пшенична нефилтрирана бяла бира. Нефилтрираната бира е източник на добро настроение и хранителни вещества
Никой не може да назове точната дата на изобретяването на пшеничната бира. Споменавания за такава напитка обаче се срещат още през първи век след Христа. И въпреки че не получи масово разпространение, през следващите векове все още се приготвя, главно в Германия (Бавария). През Средновековието този вид бира дори е забранен. Тъй като пшеницата е била използвана като основен продукт за нейното производство, което е било жизненоважно за храната, и добивите й далеч не винаги са били толкова високи, че човек да може да си позволи такъв лукс. И през 1548 г. барон Ханс Дегенберг получава първия "патент", който поема изключителното право да произвежда този вид бира. Именно този човек се смята за родоначалник на съвременната бяла бира.
По-късно обаче намира своите почитатели и в други страни и днес можем да намерим пшенична бира, произведена в различни части на света.
Първоначално немското Weissbier или Weinzebier се произвежда само от пшеничен малц и самото име означава "пшенична бира" или "бяла бира". Наричали я бяла, защото бирата не била пречистена от дрожди, които й придавали мътен бял цвят. И едва по-късно този вид бира започва да се пречиства. В същото време, разбира се, вкусовите качества също се промениха, което не винаги устройваше любителите на бялата бира. Затова днешните пивовари правят както бели, така и рафинирани пшенични бири. И те трябва да бъдат обсъдени отделно.
Нефилтрирана пшенична бира - официалната поява на пшеничната бира датира от XVI век, когато баварските херцози издават укази, че оттук нататък сортовете бира се разделят не само по цвета на крайния продукт, но и по суровините, от които се произвежда е направен. Така че всичко, което се прави от ечемик, се нарича лагери, а бирата, направена от пшеничен малц, се нарича ейл. По това време обаче имаше объркване между двете немски наименования Weissbier и Weinzebier (първото от които означава бяла бира, а второто - пшенична бира). И едва в края на деветнадесети век на това объркване е сложен край и двете понятия са разделени. В съвременното пивоварство пшеничната бира се среща както в тъмни, така и в светли разновидности, но по-разпространена е нефилтрираната пшенична бира – тази, която не е пречистена от дрожди – Weissbier. Тази бира се отличава с много сложен вкусов букет. И до днес много дегустатори спорят за дефиницията на точния вкус на тази напитка. Нефилтрираната пшенична бира има много приятен кисел вкус с едва забележима хмелова горчивина (обърнете внимание, че е приятна, а не пероксидна). Ароматът на тази бира като цяло е труден за описание. Мнозина отбелязват отделните нотки на зелена ябълка и сини сливи, съдържащи се в него, ванилия и карамфил добавят пикантност към аромата му. Германците предпочитат тези видове бири с утайка от дрожди. Затова дори отлежалата в бутилка бира съдържа специален вид мая, чието съдържание е посочено на етикета. Смята се, че именно тази утайка от дрожди съдържа най-вкусните и ценни, поради което нефилтрираната пшенична бира е полезна.
Нефилтрираната бяла бира намери своите почитатели и в Белгия. Тя стана толкова популярна, че самите белгийци започнаха да произвеждат такива бири. Белгийската бяла бира се отличава с технологията си на производство, при която бирата се приготвя от непокълнала пшеница (до четиридесет и пет процента) с добавяне на ечемик и овес. Отличава такава бира с приятен ароматен аромат.
Берлинската бяла бира се отличава със специална изтънченост на вкуса, която понякога с право се нарича бирено шампанско, защото има остър кисел вкус и кипи в чаша като истинско шампанско - великолепна шапка от снежнобяла пяна. Тази бира придобива необичайния си вкус в процеса на вторична ферментация, в която участват не само дрожди, но и млечнокисели бактерии. За тази напитка се използват специални чаши с форма на чаша, над които се издига айсберг от снежнобяла пяна. Сервира се и с добавка на различни сиропи (понякога няколко наведнъж) или прясно изцеден лимонов сок, но тогава във висока чаша и със сламка.
Бялата пшенична бира сред любителите на бира се нарича "лятна бира". Получава такъв прякор поради своята лекота, способността да утолява перфектно жаждата, както и приятния си аромат. Някои любители дори наричат тази миризма парфюмерия, с едва забележими цитрусови нотки.
За да оцените цялото очарование, уникален вкус и изискан аромат, които притежава пшеничната бяла бира, можете да опитате само истинска нефилтрирана бяла бира. "Beerland" Ви предлага няколко марки нефилтрирана бяла бира. Това са най-добрите мостри от различни производители, които могат да спечелят сърцето ви като истински любители на бирата и да ви направят фен на тази необичайна и много здравословна напитка!
Жегите настъпиха, което означава, че е време да поговорим за бялата бира – една от най-освежаващите напитки в жегите и полезна за храносмилането. В същото време нека обърнем внимание на характеристиките на тази явно подценявана напитка.
1. Бялата бира е пшенична бира
Където и да поръчате бяла бира, както и да се казва, не забравяйте, че бялата бира почти винаги е идентична с пшеничната бира. Той винаги е по-светъл от другите ейлове и има характерен мътен оттенък. Пивоварите използват ечемичен малц и немалцова пшеница като основа за тази напитка.
Източник: modvive.com
2. Бялата бира е плодова и освежаваща.
Където и да се произвежда тази бира - в Белгия, Германия, Чехия или другаде, "класиката на жанра" изисква тя да има осезаем плодов послевкус. В комбинация с отличен освежаващ ефект, тя се възприема от любителите на леката храна и ценителите на пенливите напитки като по-апетитна от всяка друга бира.
Въпреки това си струва да се обърне внимание на нивото на киселинност. Така например, когато поръчвате популярната немска бира Berliner weisse, не е излишно да поискате малко захар. Може да ви потрябва, за да неутрализирате прекалено киселия вкус на тази напитка.
Източник: 91x.com
3. Бялата бира обикновено се сервира във високи чаши.
Благодарение на такива ястия напитката може да се покаже в цялата си пенлива слава. Междувременно формата на чашата е избрана по такъв начин, че мехурчетата въглероден диоксид бавно да се издигат през напитката. Това запазва бирата „свежа“ по-дълго. В допълнение, "правилната" чаша трябва да има масивно тежко дъно, тясна средна част и широк сферичен връх. Традиционно долнището им трака, затова са направени здрави и масивни. Непосредствено преди наливане чашите се измиват със студена вода, за да не се пени толкова бързо и обилно напитката.
Източник: kenh14.vn
4. Бялата бира е една от най-универсалните напитки по време на хранене.
Както при виното, най-добрите кулинарни бири са по-балансирани и ненатрапчиви напитки. Да кажем, както чесънът не трябва да "запушва" страхотни спагети с месо във вкусен доматен сос, така и бирата не трябва да "дърпа" вниманието на потребителя. И ако този или онзи вид силен или тъмен ейл е добър само след изобилна маса, тогава бялото винаги ще бъде отличен съпровод директно по време на хранене - от лека салата до месо или риба.
Нефилтрираната („жива“) бира е обичана от гастрономите по целия свят. Познавачите казват, че тази напитка има много полезни свойства и е почти напълно лишена от недостатъците на обикновената пастьоризирана бира: неясен среден вкус без „жар“, слаб аромат и почти пълна липса на витамини.
Разказ.Всъщност трябва да говорим по-скоро за историята на филтрираната бира - в старите времена всички ейлове са били нефилтрирани, тъй като технологиите за филтриране, разделяне и пастьоризация, за които ще стане дума по-късно, просто не са съществували. Модерната мода на живата бира е просто завръщане към корените.
Видът на ферментацията е много важен. При производството на пенлива напитка се използват два вида мая: "отгоре" и "отдолу". Последните обичат студа и умират при стайна температура, но първите се чувстват страхотно дори при 20-25 градуса по Целзий, така че традиционно истинската нефилтрирана бира се получава от дрожди с горна ферментация (наречени „ейл“). Преди изобретяването на хладилника беше много трудно постоянно да се поддържа температура от 7-10 ° C, която е удобна за дрожди с долна ферментация, обикновено такава бира („лагер“) се приготвя само през зимата. В момента делът на лагера на световния пазар е около 95%.
Предимства на нефилтрираната бираНапитката съдържа аминокиселини, витамини от група В, ензими, магнезий, калций и други полезни вещества. В умерени количества тази бира се препоръчва на хора с нарушена обмяна на веществата, лош апетит, нарушения на храносмилателната система, слаби кости и стави. Нефилтрираната и пастьоризирана бира има благоприятен ефект върху бъбреците, сърцето и нервната система.
Характеристики на производството на нефилтрирана бира
Нефилтрираната бира се прави по абсолютно същия начин като всяка друга: от малцови зърна, мая, хмел, вода и аромати (в зависимост от рецептата). Единствената разлика в технологията е, че напитката не се подлага на щателна филтрация и пастьоризация, които „убиват“ и премахват дрождите, така че процесът на ферментация не спира дори в бутилки, а нефилтрираната бира може да се съхранява не повече от две седмици.
Най-„живата“ бира, която дори не е преминала през основна филтрация, може да се опита само във фабриката, не се предлага в продажба. Получава се доста специфична напитка с отчетлив вкус на дрожди, която не е търговски успешна, така че в повечето случаи дори нефилтрираната бира преминава през процеса на избистряне (чрез сепарация или лека филтрация).
Разделянето изглежда така: обработената суровина (в нашия случай бира) се излива в центрофуга и се ускорява до скорост от няколко хиляди оборота в минута. Под въздействието на центробежната сила всички големи и твърди частици остават по стените, а самата течност леко се почиства. Ефектът от този процес е приблизително същият като този от предварителното филтриране.
Понякога по рафтовете на магазините се срещат нефилтрирани, но пастьоризирани сортове. Бирените сомелиери твърдят, че тези напитки са напълно лишени от всички полезни свойства и следователно не могат да се нарекат истинска жива бира. Същата репутация има и бира с консерванти, която остава свежа и след 20-30 дни, но вкусът е безнадеждно развален.
Защо бирата се филтрира?Възниква естествен въпрос: ако нефилтрираната бира е толкова добра, защо е необходимо филтриране? Това е просто - да се увеличи срокът на годност. Когато се произвеждат в промишлени обеми, продуктите не се разпродават още в първия ден: бутилки, кутии и бъчви (кегове) лежат в склада за няколко дни, след което се транспортират до търговски обекти в цялата страна и се изнасят в чужбина. В същото време бирата трябва да остане толкова свежа, колкото в деня на бутилиране, и ако контейнерът е ферментирал през цялото това време, купувачът ще получи кисела каша, а не ободряваща и здравословна напитка.
Разликата между филтрирана и нефилтрирана бира
| филтриран | Нефилтриран |
| Запазва се няколко месеца. | Съхранява се 5-10 дни. |
| Може да се налива в прозрачни бутилки, да се съхранява на светло. | Влошава се от слънчева светлина, по-добре е да се произвежда в тъмни стъклени бутилки или кутии, да се съхранява на тъмно място. |
| Без дрождена утайка. | Има утайка от дрожди. |
| Преминава през няколко етапа на пречистване, филтрите улавят и най-малките органични частици. | Преминава само една филтрация, оборудването задържа само най-големите фракции от ферментационните продукти. |
| Има по-слабо изразен вкус, цвят и аромат. | Има богат вкус, цвят и аромат. |
| Съдържа малко количество витамини и аминокиселини. | Съдържанието на хранителни вещества е 10 пъти по-високо, отколкото във филтрираната бира. |
| Прозрачен, без утайка. | Облачно, видимо с просто око. |
| По-малко калории. | Повече калории. |
Ляво - филтрирано, дясно - нефилтрирано Видове и производители
Особено популярна е пшеничната нефилтрирана бира - достатъчно мека, за да изглади суровия вкус на утайката от дрожди, има приятен вкус и аромат. Някои лекари и спортни треньори дори препоръчват да се пие тази напитка след интензивни тренировки, за да се попълни загубата на течности и бързо да се възстанови силата поради въглехидратите, съдържащи се в бирата.
Пшеничната бира се появи не по-късно от две хиляди години (и най-вероятно по-рано), но винаги е била по-ниска по популярност от тъмния си ечемик. Първо, поради ниската сила, и второ, в гладните години беше жалко да се прехвърля добро бяло зърно в алкохол вместо хляб. „Бащата” на пшеничното пивоварство е барон Ханс Дегенберг, който в средата на 16 век пръв получава патент за изключителното право да произвежда точно този лек сорт.
Пшеничната нефилтрирана бира винаги е бяла, другите сортове могат да бъдат всякакъв цвят В производството на нефилтрирана пшенична бира германските, белгийските и холандските пивовари са постигнали особен успех. Най-добрите марки са Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Някои от тези производители използват специални авторски технологии - например добавят допълнителна порция мая към вече бутилираната бира, за да се получи така наречената двустепенна ферментация. Друга техника включва варенето на бира от непокълнала пшеница, докато делът на добавките (ечемик и овес) може да достигне 55% или дори повече.
В Русия терминът "нефилтриран" може да се намери в продуктите на много производители, от Балтика до Очаково, но тези марки едва ли могат да се считат за достойни представители на класа "на живо". Ако искате определено да опитате домашни примери, по-добре е да намерите домашна пивоварна или занаятчийско производство - припомняме, че нефилтрираната бира практически не се произвежда в индустриален мащаб, тъй като има кратък срок на годност.
Как да пием нефилтрирана бира
Нефилтрираната бира се налива във високи прозрачни чаши, като се опитва да не провокира твърде активно разпенване. При това утайката от дрождите не се излива, а напротив, внимателно се добавя към чашата - без нея вкусът не е същият. Температура на сервиране - 5-12°C (препоръчително е да се спазват препоръките на производителя).
Най-добрата закуска за нефилтрирана бира Гурметите казват, че леките нефилтрирани сортове имат фини нотки на лайм, цитрусови плодове, дори касис и прясно окосена трева, така че за него са необходими по-леки закуски - например колбаси, крутони със сирене.
Проблемът с глобалното затопляне става все по-актуален всеки ден. Поради постоянното повишаване на температурата на планетата, ледниците се топят и нивото на световния океан се покачва. Ситуацията се утежнява от вредните емисии в атмосферата, което води до образуването на озонови дупки. Невъзможно е да бъдете на открито слънце, тъй като дори слънцезащитен крем с фактор 80 не спасява.Не се притеснявайте обаче! Бирата винаги ще ви освежи в горещ ден. Разбира се, обикновен светъл лагер върши добре работата, но ако търсите наистина освежаваща бира с аромат, Бялата бира е вашият избор.
Този вид бира е много по-стара, отколкото мнозина смятат. Под една или друга форма той съществува от 400 години. Според историята Бялата бира (Witbier) е получила името си, защото е по-светла от традиционните за онова време тъмни сортове (wit означава бяло). Въпреки това, тя не е „бяла“ в буквалния смисъл, тази дума просто характеризира добре такава бира. Традиционно този сорт пшеница е мътен, светъл, нефилтриран и отлежал в бутилка. Пивоварите използват ечемичен малц и немалцова пшеница като основа за тези бири. За намаляване на вкуса на житото се използват билки и подправки. Пивоварите се научиха как да добавят подправки дори преди хмела, различни билки помогнаха да влеят сладкия вкус на бирата със сложни аромати. Обикновено в тази роля за бялата бира се използват кори от горчив портокал и кориандър, както и други тайни подправки по рецепти на различни пивовари.
Днешната рецепта за бяла бира е много подобна на древната версия, с изключение на добавянето на хмел и съвременните техники за варене. Някои производители прибягват до друга древна традиция - да добавят овесени ядки към мъстта, което придава дълбочина и умерена сладост на вкуса. Сама по себе си бялата бира има отлична пяна, а овесените ядки я правят още по-великолепна. Както вече беше отбелязано, хмелът се добавя към съвременната бира, но в много ограничени количества, за да не преяжда и убива подправките и сладостта. Пикантният хмел Saaz е най-подходящ за тази цел.
Наличието на пшеничен протеин, мая, подправки и билки означава много утайка в бирата (което е доста добре). Тази утайка трябва да се разклати и да се излее в чаша заедно с останалата част от бирата, точно както при немската нефилтрирана пшенична бира. Само така ще усетите напълно вкуса на Бялата бира. Разбира се, вие решавате дали да го направите или не, но оставяйки утайка в бутилката, вие се лишавате от пълнотата на вкуса.
Примери
Въпреки дивата популярност на Hoegaarden, произведена от една от най-големите пивоварни Interbrew, тази бира не е най-добрият представител на сорта. Има и други също толкова достойни примери:
За любителите на бирата този сорт е много по-важен от рекламата му за пазара на бира. Въпреки сложността на вкуса, той е подходящ и за "честа употреба", а мъглявият цвят и мъгливата история допълват мистерията. На бяла бира може да се насладите по всяко време на годината, но с настъпването на лятото насладата е стократно по-голяма.
Нефилтрираната бира в бурета всъщност не може да бъде „нефилтрирана“. Това означава, че това е бирата, която е преминала само първата филтрация. Необходимо е последващо филтриране на бирата, за да се отстранят останалите микроорганизми от нея (главно дрожди). Това помага на бирата да живее дълго време, но отнема по-голямата част от аромата и вкуса.
Това не винаги е било така, в древността филтрирането е било напълно непознато и бирата е била сервирана в такава „жива“ форма. Въпреки това, поради нетрайните си свойства, често разболяваше добрите пиячи на бира.
Когато нефилтрираната бира е прясна, тя изисква ползи, а не вреда. Естествено консумиран в умерени количества, можете да разчитате на ускорено разграждане на мазнините, стабилност на кръвното налягане, по-ниски нива на кръвната захар и, разбира се, не забравяйте за ползите от диуретичния ефект.
Една от най-популярните разновидности на нефилтрираната бира е бялата. Бялата бира се произвежда от пшеница и има характерен кисел тревист вкус. Бялата и нефилтрираната бира са два неразделни аспекта на един страхотен вкус. Тази бира е обожавана от германците и върви добре с всякакви ястия. В Русия най-известната бяла нефилтрирана бира е Hoogarden. Всъщност, ако и най-невежия любител на бирата бъде попитан за бялата бира по принцип, той ще отговори – Хогардън. Тази бира винаги е на преден план по рафтовете и най-често само гастрономите на нашата страна бързат да я опитат.
Не е тайна, че чисто-златистите тонове на бирата тип Пилзнер, с мек вкус и лека хмелова горчивина, са стандарт у нас. И малко хора рискуват да се поглезят с такъв ярък вкус на пшеница и дори не филтрирана. Но въпреки всичко бялата нефилтрирана бира на Hoegarden винаги е стабилна на нашия пазар.
По-малко популярна нефилтрирана бира в Русия е Krombacher. Тази бира е от два вида, първият се прави чрез горна ферментация, тоест ейл. Руснаците са фенове на мехурчета в пяна, а Ale в това отношение е по-скоро като вече изчерпана бира. Но Krombacher Lager е по-подходящ за нашата жар. Студен, мътен, има свеж изгладен вкус. Той не получи заслужена популярност поради леко надценената цена, но хората, които не пестят удоволствието за себе си, все още са в нашата страна.
Към този тип бира, нефилтрирана, както вече казахме, всяка закуска ще свърши работа. За меки нефилтрирани, например, нещо ярко ще свърши работа - пържени франкфуртски колбаси. Те раздават пушени меса и имат богат солен вкус.
Дълбок хлебен вкус Нефилтрираната бяла бира е идеална за вечеря. В Германия тази бира се сервира със задушено зеле и свински джолан в меден сос. Някои предпочитат да пият тази бира с рибни продукти.
Нефилтрираната бира може да бъде и тъмна. Направо от Холандия Нефилтриран силен тъмен ейл с нотки на карамел на вкус. В Англия такава бира изобщо не се яде, а по-скоро се „запалва“ с някаква лула. По принцип силните бири вървят добре със сирена (пармезан, мухъл и други), както и скара.
Има и тъмни нефилтрирани видове бира, които са меки на вкус. Които също са много подходящи за вечеря, месо или риба.
