Полезни и вредни свойства на подправката Zira. Зира: полезни свойства и противопоказания

27.06.2021

В статията обсъждаме подправката кимион - какво представлява, как мирише и има вкус, как изглежда кимионът и към какви ястия се добавя. Ще научите с какво можете да замените тази подправка, с какви подправки се съчетава и как да я съхранявате правилно.

Пролетен изглед (снимка) на кимион

Зира е едногодишно тревисто растение от род Kmin от семейство Apiaceae. Растението се нарича още кимион, каммуне, римски кимион и кимион. Родината на зира е Египет и страните от Близкия изток.

Как изглежда подправката от кимион:

Листата на растението са подредени последователно и разделени на тънки сегменти.
Цветовете растат в двойни сенници и обикновено са бели или червени.
Семената са доста големи, черни или жълтеникаво-зелени на цвят.

В народната медицина се използват настойки и чайове от кимион - лечебните свойства на растението са известни отдавна и се проявяват при лечението на много заболявания. Например кимионът (кумин) е полезен при храносмилателни разстройства, има тонизиращо действие, предпазва организма от инфаркт, подобрява мозъчната и зрителната дейност, незаменим е при мигрена и нервно изтощение.

Тъй като семената от кимион са висококалорични - 375 ккал на 100 грама, те не трябва да се консумират в големи количества от хора с проблеми със затлъстяването.

Ето как изглежда растението кимион

Използване на кимион в готвенето

Преди да използвате зърната, леко ги запечете в сух тиган, за да могат семената да пуснат оригиналния си орехов аромат.
Не смилайте кимиона предварително, добавете го преди сервиране.
Ако правите задушени зеленчуци, добавете олио, докато запържвате кимиона.

Вкус и мирис на подправки

Има два често срещани вида кимион в готвенето:

Kirmanskaya - малки черни семена с остър аромат и горчив вкус;
Персийски - жълтеникаво-зелени семена с мек аромат и вкус.

Къде се добавя кимион?

Зира се добавя към месни и зеленчукови ястия, печива и консерви.

В кулинарията подправката от кимион може да се използва по различни начини – под формата на цели зърна, смлян на прах. Кимионът се добавя към салати и се правят дресинги без термична обработка, слага се в тесто и се пече в хлябове, приготвят се пури и крекери, сметанов и доматен сос, зеленчукови кюфтета и крокети, приготвят се картофи.

Списъкът с популярни световни рецепти включва:

Мексиканско пържено месо със зеленчуци;
месо по киргизки;
индийско къри;
пилаф в узбекски стил;
лула кебап;
задушено месо “стифато”.

Зира е основният компонент на традиционната арменска подправка Chasan, сместа от индийски масали и чили сос. Подправката е незаменима при мариноване и ферментиране на домати, краставици и зеле, приготвяне на сушени колбаси и ястия от бобови растения. Облекчава усещането за тежест. Любителите на кебап го добавят към маринати. Смлян кимион може да се поръси върху сандвичи, да се добави към чай или компот.

С какви подправки върви?

Ако разбирате какво е кимион - подправка с доста остър орехов аромат и вкус, можете лесно да изберете допълнителни подправки за него:

В източните страни кимионът се комбинира с лют червен и черен пипер, куркума, кориандър и редица местни билки.
За печене на пайове и сладки изделия кимионът се смесва с карамфил, кардамон, канела и индийско орехче.
Подправката хармонира добре с лук, копър и копър.
За да направите класически пилаф, добавете шафран и берберис към кимион.
При приготвянето на зеленчуково къри кимионът се смесва с джинджифил и люта чушка.

Какво може да се замени

Ако рецептата изисква подправка от кимион, а вие нямате такава, опитайте да замените съставката с кимион. Гледайки външния вид на растението кимион и снимката на семената му, може да си помислите, че кимът и кимионът са едно и също. Обаче не е така. Най-важната разлика между кимион и кимион е вкусът и мирисът. Кимионът има по-мек аромат и не толкова „лют“ вкус. Ето защо, когато замените кимиона с кимион, добавете го, като започнете с половината от дозата. Увеличете броя на семките, докато постигнете желаната пикантност на ястието.

С какво друго можете да замените кимиона:

смлян кориандър - вкусът на ястието ще се промени и ще стане леко лимонен;
лют червен пипер - придава на ястието червеникав оттенък, не използвайте повече от ⅓-½ от първоначалното количество кимион, за да не прекалявате с пикантност;
гарам масала - индийската смес вече включва кимион;
къри на прах - прави ястието сладникаво-пикантно на вкус и жълто на цвят.

Как да изберем кимион

Купете кимион в оригиналната му опаковка, опакован в херметически затворени торби или контейнери. Ако искате да закупите подправката на грамаж, запомнете как изглеждат кимионът и неговите зърна - подбрани семена, без примеси и натрошени парченца.

Също така проверете качеството му, както следва:

вземете няколко зърна кимион от продавача;
разтрийте ги между пръстите си;
подушете - пресните семена незабавно ще развият силен аромат без никакви чужди миризми или плесен.

Ако купувате смлян кимион, опаковката трябва да е плътно затворена. Когато се съхранява дълго време, черният кимион (jeera) започва да горчи, особено когато е смлян.

Как да съхраняваме подправка

Не забравяйте, когато използвате подправка кимион, че това е доста капризна подправка. В смлян вид се съхранява не повече от 1 месец, а в пълнозърнест - до 1 година.

Във всеки случай съхранявайте кимиона в плътно затворен съд, за предпочитане стъклен, на хладно място, далеч от слънчева светлина.

За повече информация относно zira вижте видеоклипа:

Противопоказания

Основното противопоказание за кимион е наличието на хронични стомашно-чревни заболявания, като хиперациден гастрит и пептична язва.

Също така не забравяйте за подправката кимион, че това е растение, което може да причини индивидуална непоносимост. Ето защо, ако почувствате гадене, световъртеж, затруднено дишане или други симптоми на алергична реакция, незабавно спрете приема на кимион и се консултирайте с лекар.

Какво да запомните

Зира е подправка, подобна на кимиона, но по-остра и богата.
Често се добавя към пилаф, пържени и задушени месни ястия, зеленчукови яхнии, печива, печени картофи и мариновани зеленчуци.
Jeera (кимион) може да бъде заменен с кимион, лют червен пипер, кориандър и къри.
Подправката може да се съхранява не повече от 1 година.

Само името на ориенталската подправка кимион веднага излъчва топлина, като пустиня. Все пак бих. Там, откъдето идва, е знойно и във въздуха се носи необичайно интригуващ аромат. На пазарите в Алжир, Мароко, Таджикистан, Индия кимионът или кимионът е подправка, която се радва на заслужена любов, като нашия кимион или с.

И знаете ли, те имат нещо общо. Затова не минавайте покрай тави с тази ароматна подправка, помолете продавача да поръси щедро кимион - определено ще намерите приложение за него. Половинката ви също ще ви благодари, а свекърва ви ще признае за истинска домакиня.

Нека разпознаем кимиона със затворени очи

Тези, които живеят в Средиземно море, на Малтийския архипелаг, никога няма да объркат кимиона с друга билка. Дори техният остров Комино през пролетта е изцяло покрит с жълт килим - кимионът цъфти, радва окото. Да, и е кръстен на това растение.

Кимионът принадлежи към семейство Apiaceae, подобно на магданоза. Но външно дългите игловидни листа напомнят повече. Но ако розмаринът има игли, които се ценят, то кимионът има семена. А семките на нашата ориенталска подправка са тънки, дълги и лесно могат да бъдат объркани с кимион.

Това се случи, когато европейските търговци донесоха подправки от Изтока на свой собствен риск. Кимион, кимион - тези имена бяха твърде трудни за превод, затова нарекоха подправката кимион. И тук семената също са подобни на външен вид - никога не се знае дали са били презрели или влажни по пътя.

Това са различни подправки: кимион и кимион. Как се различават, ще попитате? Зира има по-малки и тъмни семена. Те могат да бъдат разпознати и по аромата. Кимионът има по-пикантен аромат и остър вкус, докато кимионът има приятен, леко орехов аромат, макар и по-остър. Кимионът има мек вкус и много приятен послевкус.

Кимионът има една разновидност - обикновен кимион. Zira има няколко от тях.

Бял кимион. Има орехов вкус и аромат. Това е вид подправка, която продаваме. Преди готвене се запържва, за да освободи напълно аромата.
черен кимион. Остър, дори горчив вкус, силен аромат. Семената не изискват продължително нагряване и натрошени в дланта се добавят към ястието.
Буниумима аромат на пушено. Можете да го срещнете в таджикската кухня и не само там. Буниумът, поради своя остър вкус и други свойства, беше поставен в същата кохорта като наркотичните вещества и следователно беше забранен за внос в Русия.

Ако случайно объркате кимион и кимион, нищо лошо няма да се случи. Просто няма да получите идеалния вкус и аромат на ястието, на което сте се надявали.

Между другото, има малка разлика между кимион и кимион: кимионът е смлян кимион.

Ако се страхувате, че ще бъдете измамени на пазара и ще ви дадат кимион вместо кимион, тогава, за да се запознаете с вкуса на тази конкретна подправка, можете да я поръчате за първи път в онлайн магазин: например можете да купите почти половин килограм смлян кимион и също толкова семена. Определено няма да бъдете измамени там и качеството ще бъде високо.

Болен? Сдъвчете малко кимион

Неслучайно кимионът е толкова ценен на Изток, неговите полезни свойства и противопоказания са изследвани от древни времена. Zira няма противопоказания като такива. Освен ако не сте алергични към подправката. Затова внимавайте: ароматни билкови смеси, къри, гарам масала, люти чушки, мексикански смеси, лютеница, джуг (йеменска подправка), бахарат (арабска смес) съдържат кимион. Зърната не се препоръчват за хора, които имат язва на дванадесетопръстника, язва на стомаха или гастрит с повишена киселинност.

Кимионът се дава на деца за облекчаване на коликите, облекчаване на подуването и подобряване на цялостното благосъстояние.
Шлаковете и стагнацията на течности са една от основните причини за наднорменото тегло. Кимионът перфектно почиства тялото, премахва токсините от него и има диуретичен ефект. Бъдете сдържани в храненето. Зира повишава апетита, така че не залагайте на месо и пушени меса, а на плодове и зеленчуци. Ако вече сте се поддали на лакомия, направете един гладен ден за или седмица за.
Кимионът изчиства дихателните пътища от слуз и помага при кашлица и пресипнал глас.
Ако имате болки в стомаха, измъчвани от колики, газове или диария, пийте инфузия от кимион, за да увеличите лактацията. И бременните жени могат да препоръчат подправката за гадене по време на токсикоза.
Зира помага и на кърмещи майки. Полезните му свойства са подобни на тези на кимиона и копъра.
Тоник, направен от кимион, ще изчисти деликатната кожа на тийнейджърите от акне: пъпки, обриви и раздразнения ще изчезнат бързо.
Ако намажете рана или тумор с лосион от кимион, раната ще заздравее и отокът ще изчезне.

Искам да пожелая на всички останали мир и сладки сънища. Пийте вечер чай от кимион и ще спите като бебе. Понякога кимионът помага да си спомните забравени неща - лекарите често се обръщат към традиционната медицина, за да лекуват амнезия и стрес.

Готвене на кимион по рецепти

За бъбреците

Сварете 2 супени лъжици кимион в чаша вода. За по-голяма ефективност добавете и към водата.

Същата рецепта има слабително и диуретично действие.

За прочистване

Същата смес от билки: кимион, кориандър, копър. 1 чаена лъжичка смес на 2 чаши гореща вода. Ние настояваме и пием като чай.

За сърцето

Загрейте 2 чаени лъжички кимион в 1,5 чаши вода на водна баня за 20 мин. След още 40 мин. прецедете. Пийте получения обем на три дози на ден.

Тази рецепта ще се справи добре и с кашлицата, ще помогне за премахване на храчките и ще успокои нервите ви.

За лактация

1 част смлени семена от кимион към 1 част захар. Яжте. Можете да го пиете с мляко или вода. Това количество джира може да се свари и в мляко или вода и да се пие три пъти на ден.

За гадене

Чаят облекчава отпадналостта: чаена лъжичка кимион на чаша вода.

За памет и амнезия

Смесете чаена лъжичка кимион със супена лъжица мед. Приемайте три пъти на ден.

За безсъние и памет

Разбъркайте 0,5 чаена лъжичка кимион в чаша топло мляко, добавете мед на вкус и изпийте преди лягане.

Тази напитка може да се дава и на деца, за да не хленчат насън.

От рани и тумори

Лосиони, направени от натрошени зърна, смесени с или. Продуктът лекува външни тумори, тумори на далака и лекува рани. Ако раната е отворена, счукан кимион може да се изсипе директно в раната.

Друга рецепта. Смесете 1 част и 2 части зехтин. Добавете натрошен кимион в размер на 40 грама семена на 100 мл маслена смес. Загрейте сместа до насищане на маслата, охладете и използвайте като лосиони.

Рецептата ще помогне при радикулит, невралгия, ревматизъм, артрит.

Екология на потреблението. Зира (кимион) има силна специфична миризма и леко горчив орехов вкус - основните характеристики на тази царица на ориенталските подправки.

Зира (кимион) има силна специфична миризма и леко горчив орехов вкус - основните характеристики на тази царица на ориенталските подправки. Семената на Zira, както цели, така и натрошени, се използват главно в кулинарията.

Целите семена от кимион са основната подправка за ориенталски пилаф. Кимионът на прах идеално допълва всички месни ястия, включва се във всички маринати и сосове. Зира идеално допълва зеленчукови ястия. В сладкарското производство се използва като овкусител на хлебни и млечни продукти и изделия. Зира е постоянно допълнение към всички видове ецване и ферментация, домати, краставици, гъби, зеле се оказват много вкусни и ароматни.

Поради факта, че кимионът има многобройни полезни свойства, той намира широко приложение в медицината и парфюмерията. На остров Комино в Средиземно море, кръстен на това растение, нито един жител на Комино не страда от сърдечно-съдови заболявания, а инфарктите тук са изключително редки. Това се дължи на факта, че полетата на острова са покрити с кимион, а жителите му редовно ядат кимион.

Полезните свойства на кимиона (кимион) и препоръките за употреба са обобщени в таблицата.

Вид заболяване, система, органи	Какъв ефект има?	Препоръки за употреба
Сърдечно-съдовата система	1. Стабилизиране на дейностите. 2. Предотвратява образуването на каверноми и кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.
Храносмилателни органи, стомашно-чревен тракт	1. Подобрява храносмилането. 2. Стимулира апетита. 3. Премахва токсините и несмляните хранителни отпадъци. 4. Лекува гадене, подуване и повръщане, особено в първите месеци на бременността. 5. Успешно лекува метеоризъм в детска възраст. 6. Има леко слабително и диуретично действие.	Лечебен чай: 1 ч.л. семена от кимион, 1 ч. л. копър, 1 ч.л. кориандър, налейте 2 чаши вряща вода, оставете за 10...15 минути. Приемайте най-малко три пъти на ден.
Бъбреци	Подпомага добрата бъбречна функция	Гъста напитка, приготвена от 2 ч.л. кимион в 200 мл вода, варете. Приемайте три пъти на ден преди хранене.
далак	Разрешава тумор на далака	Нанасяне на кимион, смесен със зехтин
Мозък, органи на зрението	1. Подобрява мозъчната дейност. 2. Укрепва и възстановява зрението	Смесете 1 ч. л. кимион с 1 ч. л. мед три пъти на ден
Въздушни пътища	1. Прочиства дихателните пътища при бронхит и кашлица със слуз. 2. успокоява нервната система	2 ч.ч кимион за 200 ml вода, прекарайте през водна баня за 15...20 минути, оставете за 40 минути, прецедете. Приемайте по 100 мл три пъти на ден.
За кърмещи майки	Повишен поток на мляко	1. Вземете кимион на прах в равни части със захар три пъти на ден. 2. Вземете отвара от семена от кимион в мляко или вода три пъти на ден.
Амнезия, безсъние	Изсипете половин чаена лъжичка кимион на прах в чаша топло мляко, добавете с.л. Пийте лъжица мед преди лягане.	Тази рецепта е полезна и в малки количества за деца, които плачат нощем без видима причина.
Кожни заболявания	Е антисептик. Помага за отстраняване на тумори, различни кожни отоци (акне, пъпки, обриви, дерматити)	Пригответе паста, съдържаща 0,5 чаши счукани семена от кимион, 200 г зехтин, 100 г анасоново масло, разбъркайте добре, охладете, поставете върху възпаленото място.
Ревматизъм, невралгия, артрит	Облекчава болката	Приготвя се паста от 0,5 чаши счукани семена от кимион, 200 г зехтин, 100 г анасоново масло, разбърква се добре и се нагрява върху болното място.
Множествена склероза	1. Успешно замества скъпите флогензим и баклофен. 2. Облекчава болезнени симптоми, парене в краката.	Изсипете 0,5 чаши смлян кимион в 200 ml пречистен медицински алкохол и 200 ml ленено масло. настояват в херметически затворен съд при температура 20...24 градуса. Приемайте по 10...15 ml три пъти на ден 2...3 часа преди хранене.
Намалена сексуална активност при мъжете	Стимулира половата функция	Пригответе тинктурата: чаша кимион, натрошен до прахообразно състояние, чаша натрошен джинджифил, 0,5 семена от анасон, залейте с 0,7-1 литра пречистен медицински алкохол 70...90%, оставете в херметически затворен съд поне 7 дни , като го обръщате всеки ден. Приемайте по 25 ml три пъти на ден.

Първото нещо, за което се сещаме, когато чуем думата „ кимион» – казан с димящ ориенталски пилаф. Тя има и по-прости имена: кмин, кумин и зера. Арабите го наричат "Камун". Междувременно тази подправка е популярна не само сред готвачи и гастрономи: нейните лечебни способности са признати от Авицена и Хипократ.

Какво е jeera

Как изглежда подправката от кимион:

Листата на растението са подредени последователно и разделени на тънки сегменти.
Цветовете растат в двойни сенници и обикновено са бели или червени.
Семената са доста големи, черни или жълтеникаво-зелени на цвят.

Какво може да се замени

Кимионът има по-мек аромат и не толкова „лют“ вкус. Ето защо, когато замените кимиона с кимион, добавете го, като започнете с половината от дозата. Увеличете броя на семките, докато постигнете желаната пикантност на ястието.

С какво друго можете да замените кимиона:

смлян кориандър - вкусът на ястието ще се промени и ще стане леко лимонен;
лют червен пипер - придава на ястието червеникав оттенък, не използвайте повече от ⅓-½ от първоначалното количество кимион, за да не прекалявате с пикантност;
гарам масала - индийската смес вече включва кимион;
къри на прах - прави ястието сладникаво-пикантно на вкус и жълто на цвят.

Но не само готвачите използват кимиона, за да направят ястията си много по-вкусни и апетитни. От медицинска гледна точка подправката носи големи ползи за организма. И всичко това, защото съдържа онези вещества, които поддържат тялото, стимулирайки много важни процеси. В семената учените открили:

Етерично масло. Той създава концентрации в урината, които помагат за осигуряване на антибиотичен ефект, ако инфекция е навлязла в пикочните пътища.
Кумикалдехид. Използва се в парфюмерийната индустрия
тимол. Ефективен в борбата срещу хелминтиозата като антисептик.
Алфа-, бета-пинен. Ароматни вещества.
Цинк. Подпомага нормалното функциониране на лимфоидната и съединителната тъкан, предпазва ставните тъкани и предпазва черния дроб от токсини.
Селен. Укрепва защитата срещу инфекциозни, настинки и рак, като стимулира образуването на антитела. По-голямата част от този елемент при мъжете се намира в тестисите - в семенните каналчета, от тяхното количество зависи активният сексуален живот.
Мед. Участва в хемопоезата и е съставна част на много ензими.
Манган. Има положителен ефект върху сърдечната артерия и предотвратява патологиите на въглехидратния и липидния метаболизъм.
Желязо. Това вещество е включено в ензимите, които извършват редокс процеси.
Фосфор. Състоянието на костната тъкан зависи от нейното наличие. Благодарение на този елемент кимионът се класифицира като афродизиак.
Натрий. Участва в биохимичните реакции и водния метаболизъм.
Магнезий. Намалява кръвното налягане и подпомага протичането на метаболитни реакции.
калций. Може да подобри активността на ензимите на стомаха и панкреаса.
калий. С негова помощ се отстраняват отпадните течности от тялото, настъпва правилен алкален баланс на кръвта и се регулира сърдечният ритъм. Също така участва в процесите, които са отговорни за предаването на нервните импулси.
Хранителни фибри. Намалете риска от рак на червата.

витамини

B1 - помага при въглехидратния метаболизъм, участва в производството на солна киселина и образуването на кръвни клетки, повишава енергията и помага на човек да се концентрира.
B6 - участва в много процеси, като основно помага за усвояването на мазнини и протеини. Произвежда солна киселина. Действа като важен компонент на нервната система. Много е важен за жените, защото намалява негативните симптоми на предменструалния синдром.
B12 - има положителен ефект върху храносмилателния процес, участва в синтеза на протеини, образува клетките и ги прави устойчиви на негативните въздействия на външната среда, предотвратява анемията.
C - значително повишава защитните сили, възстановява тъканите, осигурява здрави венци, увеличава бързото зарастване на рани.
E - възстановява тъканите и понижава кръвното налягане, предотвратява появата на катаракта и съдови заболявания.
К - подобрява кръвосъсирването, предпазва малките съдове от разкъсване, засилва перисталтиката на стомаха и червата, подпомага черния дроб и сърцето.

Химичен състав

Jeera има богат химичен състав

Състав на кимион:

етерично масло;
дъвка;
витамин А, групи В, С, Е, К;
калций;
желязо;
магнезий;
фосфор;
калий;
натрий;
цинк.

Химическият състав осигурява полезните свойства на кимиона.

Зира - имоти:

антисептик;
почистване;
успокояващо;
болкоуспокояващо;
тоник;
антитромботичен;
диуретик;
слабително;
изцеление;
противоракови;
възстановителен.

Зира е полезна за стомашно-чревния тракт. Подправката подобрява апетита, активира храносмилането, а поради високото съдържание на фибри пречиства тялото от шлаки и токсини. Подправката има слабително действие, премахва колики и метеоризъм.

Зира подобрява метаболизма в организма и се препоръчва за употреба при захарен диабет. Освен това подправката намалява нивото на глюкозата в кръвта.

Поради антисептичните свойства на кимиона се използва за лечение на инфекциозни заболявания. Подправката помага за унищожаването на бактериите и извеждането им от тялото. Има диуретичен ефект, поради което е полезен не само при инфекции на УНГ-органите, но и на отделителната система.

Зира (кимион) проявява полезни свойства по отношение на сърдечно-съдовата система. Подобрява работата на сърцето, прави стените на кръвоносните съдове по-еластични, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и понижава кръвното налягане.

Джира е полезна и за нервната система. Има успокояващ ефект, но в същото време подобрява мозъчната функция. Зира се използва при лечение на безсъние и нервни разстройства. Подправката подобрява зрителната острота и помага при лечението на очни заболявания.

Джира е подправка с полезни свойства за дихателната система. Помага при кашлица при настинка, бронхит и астма.

Зира подобрява лактацията при кърмачки и подобрява качеството на млякото, насищайки го с полезни вещества. Децата на майки, които ядат кимион, по-рядко изпитват проблеми със стомашно-чревния тракт - метеоризъм и колики.

Използването на кимион в традиционната медицина

Сега знаете свойствата на кимиона. В този раздел ще предоставим рецепти за народни средства с подправки за лечение на специфични заболявания.

Отвара при инфекции

Можете да приготвите такава отвара за лечение на настинки, инфекции на УНГ органи и отделителната система.

съставки:

Зира - 2 чаени лъжички.
Вряща вода - 1 чаша.

Начин на приготвяне: Семената от кимион се заливат с вода и се поставят на водна баня. Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути. Сваля се от водната баня и се оставя на стайна температура за още 30 минути. Прецедете напитката преди да пиете.

Начин на употреба: Пийте 3 пъти на ден по 3 супени лъжици от отварата.

Резултат: Отвара от кимион премахва огнищата на инфекцията, облекчава възпалението, спира кашлицата и изхвърля токсините от тялото.

Ако страдате от безсъние и паметта ви се е влошила, пригответе просто лекарство от мляко и семена от кимион.

съставки:

Топло мляко - 1 чаша.
Семена от джира - ½ чаена лъжичка.

Начин на приготвяне: Добавете кимион към топло мляко, като семената могат да бъдат предварително смлени в хаванче или кафемелачка. Смесете лекарството.

Начин на употреба: Пийте напитката преди сън.

Резултат: Млякото с кимион премахва безсънието и подобрява качеството на съня, подобрява паметта и има положителен ефект върху мозъчната функция.

Отвара за подобряване на храносмилането

Отварата от кимион се използва за подобряване на чревната подвижност, прочистване на тялото от отпадъци и токсини и облекчаване на диспептични симптоми.

съставки:

Зира - 1 чаена лъжичка.
Студена вода - 1 чаша.

Начин на приготвяне: Кимионът се залива с вода и се поставя на водна баня. Оставете продукта да заври, гответе, докато водата потъмнее. Когато водата потъмнее, извадете от водната баня и покрийте с капак. Охладете до стайна температура.

Начин на употреба: Разделете отварата на 3 части и приемайте 3 пъти през деня.

Резултат: Подобрява храносмилането, премахва коликите, метеоризма, диарията, премахва шлаките и токсините от тялото.

Инфузия за бъбреците

Запарката от джира се използва за лечение на бъбреци и заболявания на други органи на отделителната система. Поради диуретичния си ефект, лекарството може да се използва за понижаване на кръвното налягане. Не забравяйте, че преди да използвате подправки за каквито и да било медицински цели, трябва да се консултирате с вашия лекар.

съставки:

Зира - 2 чаени лъжички.
Вряща вода - 1 чаша.

Начин на приготвяне: Залейте кимиона с вряща вода. Настоявайте напитката за 30 минути, прецедете преди пиене.

Начин на употреба: Пийте напитката през целия ден, като я разделите на 2-3 части.

Резултат: Инфузията на Jeera елиминира инфекцията и я извежда от тялото, облекчава възпалението, има диуретичен ефект и понижава кръвното налягане.

Лосиони за рани и тумори

Лосионите с кимион ускоряват заздравяването на тъканите и имат антисептичен ефект. Могат да се използват при рани, тумори и болки в ставите.

съставки:

Масло от анасон - 30 мл.
Зехтин - 70 мл.
Зира семена - 40 гр.

Начин на приготвяне: Смесете маслата. Смелете кимиона в хаванче или кафемелачка, добавете към маслената смес и разбъркайте. Загрейте на водна баня до телесна температура.

Начин на употреба: Накиснете бинт в сместа и нанесете като лосион за 30-60 минути.

Резултат: Ускорява заздравяването на тъканите, облекчава възпалението и унищожава бактериите, облекчава болката.

В кулинарията кимионът е много търсен като подправка при приготвянето на почти всички ястия:

първо и второ;
от риба и месо;
от зеленчуци;
десерт и пекарна;
ферментирало мляко;
кисели, осолени и мариновани;
подложени на термична обработка.

Зира се използва заедно с други растения за създаване на цветни подправки, които значително подобряват вкуса на различни ястия.

Съчетава се хармонично с лют пипер, кориандър, берберис, босилек, майорана и много други ароматни билки. Благодарение на голямото разнообразие от комбинации, можете безкрайно да експериментирате, добавяйки нова смес от подправки. Но това трябва да се направи внимателно, тъй като някои билки може да не се комбинират и да развалят вкуса на ястието.

Зира - всички тайни разкрити!

За да помогне на подправката да освободи уникалния си вкус, зърната трябва да бъдат изпечени или смлени, за да освободят естествените си масла. Професионалните готвачи предупреждават, че срокът на годност на пържените подправки не е много дълъг в сравнение със суровите. И не се препоръчва да го съхранявате в смляна форма за дълго време, тъй като с течение на времето кимионът губи първоначалните си качества и не разкрива напълно аромата си.

Ако смилате семената, можете да извършите тази процедура в зависимост от по-нататъшната употреба - фино или едро:

За да стане подправката голяма, можете да поставите семена от кимион в съд с обло дъно и да използвате дървена преса. Уверете се, че сместа е с еднакъв размер на зърната.
Фино смилане се получава, когато се използва специална мелница.

Често смлян кимион се използва за ястия, които не са претърпели термична обработка, като салати, разядки, пастети.

За правилното пържене на кимион, подобряване на вкуса и аромата, са изпълнени определени условия:

Огънят на печката трябва да е много слаб, по-добре е да изберете тиган с голям диаметър. Дръжте на огъня, докато започне да се усеща лек аромат.
Ако искате да обработите кимион във фурната, подправката трябва да бъде увита в хартия за печене, а след това винаги във фолио. Фурната трябва предварително да се загрее до 300 - 325 градуса, не повече. Трябва да държите кимиона във фурната за кратко – до 10-15 минути.

Когато купувате кимион, трябва да проверите дали опаковката е запечатана и без повреди.
Ако купувате подправки по тегло, трябва да обърнете внимание на целостта на зърната, които трябва да са кръгли, без половини и с еднакъв нюанс.
Ароматът не трябва да е много изразен, приятен.

Съхранение

Най-добре е тази подправка да се съхранява отделно от другите. И винаги - само в плътно затворени непрозрачни контейнери. Например, изработени от тъмно стъкло, в порцеланови или керамични съдове.

Зира, веднъж попаднала в кухнята под формата на подправка, не признава слънчева светлина, висока влажност и прекомерна топлина, тя също може да абсорбира чужди миризми и изпарения, което значително влошава вкуса му.

Кулинарните експерти съветват да не изсипвате кимион от съхраняван съд в тиган с врящо ястие, тъй като подправката веднага започва интензивно да абсорбира влага и в този процес качеството му се влошава.

Противопоказания и възможна вреда

Ползите и вредите от кимиона зависят от това как използвате подправката. При неограничена употреба кимионът може да предизвика алергична реакция.

Познавайки полезните свойства на кимиона, противопоказанията също не могат да бъдат пренебрегнати. Подправката е забранена при следните състояния и заболявания:

индивидуална непоносимост;
повишена киселинност на стомашния сок;
стомашна язва;
язва на дванадесетопръстника.

Как да изберем кимион

Също така проверете качеството му, както следва:

вземете няколко зърна кимион от продавача;
разтрийте ги между пръстите си;
подушете - пресните семена незабавно ще развият силен аромат без никакви чужди миризми или плесен. Прочетете още:

Какво да запомните

Зира е полезна подправка, подобрява работата на стомашно-чревния тракт, помага при заболявания на сърцето, нервната система, бъбреците, дихателната система и УНГ-органите, има противораков ефект.
Зира засилва лактацията и подобрява качеството на кърмата.
За лечебни цели кимионът може да се използва само след предварителна консултация с лекар.

Тази ароматна подправка се използва от незапомнени времена и дори се споменава в Библията. Египтяните са го използвали за мумифициране на тела; римляните – за овкусяване на ястията и запазване на месото; а европейците - като гаранция за вярност. Освен това, поради полезните си свойства за здравето, особено за храносмилането, кимионът традиционно се използва като лекарство за лечение на много заболявания.

Това е интересно!В Италия съпрузите, които трябваше да се разделят за известно време, консумираха семена от кимион, които трябваше да ги предпазят от извънбрачни различия. А гърците го превърнали в символ на алчността заради високата цена и малкия размер на семената.

Днес кимионът е широко разпространен като сушени малки светлокафяви семена и се използва като здравословна ароматна подправка.

Основни видове

Има 4 вида кимион:

персийски;
Кирманская;
сирийски;
набатейски.

Сред най-добрите са Kirman (малки тъмни семена с пикантен аромат) и Persian (жълти на цвят и силна миризма).

Как и къде расте растението?

Кимионът е ароматно едногодишно растение с ярки, дантелени зелени листа с височина около 40-50 см. Идвайки от Близкия изток, той обича слънцето и расте в топъл и слънчев климат. Растението прилича на морков с тънки листа с дължина от 3 до 7 см и бели или розови чадъровидни съцветия. Понякога се бърка с ким (Carum carvi), чиито плодове, наречени "семена", също се произвеждат след цъфтежа и имат подобен аромат. Семената на кимиона са овални, яйцевидни, с големина от 3 до 6 мм, сиво-кафяви на цвят, по-светли от тези на кимиона.

Как расте кимионът в дивата природа?

Как изглежда подправката?

Семена и прах от кимион

Химичен състав и калорично съдържание

Хранителна стойност на jeera

100 г кимион съдържа:

Основни хранителни вещества

Желязо, на които са богати семената на кимион, ще позволи оптимален транспорт на кислород в тялото. Не забравяйте да го комбинирате с други храни, като леща или риба.
Магнезий, съдържащи се в семената, ще помогнат за отпускане на гладката мускулатура на храносмилателния тракт за по-добро храносмилане и правилно функциониране на храносмилателния тракт.
Фосфорима благоприятен ефект върху нервните клетки. С негова помощ те се активират и поддържат добра динамика на мускулите и мозъка.
Бета-каротин, присъстващи в семената, придават на кимиона антиоксидантни свойства, забавят стареенето на клетките и стимулират възстановяването на телесните тъкани.
Семената от кимион съдържат големи количества етерично масло, различни флавоноиди, изофлавони (растителни хормони), алкалоиди и други фенолни съединения.

Jeera е подправка, консумирана в малки количества, тези хранителни вещества ще подобрят общото хранително ниво на храната. Не забравяйте да балансирате диетата си, като консумирате много плодове и зеленчуци, за да задоволите всичките си нужди от минерали, витамини и микроелементи.

Полезни свойства на кимион

Кимионът е не само кулинарна подправка, но и естествено билково лекарство, което може да лекува определени заболявания или да намалява здравословните проблеми. През последните години бяха проведени много изследвания, за да се разберат по-добре ползите от това растение.

Подправката има много лечебни свойства, които имат благоприятен ефект върху тялото. Тя:

подобрява апетита;
стимулира храносмилането;
намалява подуването и метеоризма;
намалява чревните спазми;
бори се с лошо храносмилане;
осигурява охлаждане на тялото;
помага в борбата с безсънието.

Подправката ще помогне и за предотвратяване на появата на по-сериозни заболявания:

В комбинация със здравословен начин на живот, той ще защити сърдечно-съдовата система и по този начин ще помогне за намаляване на риска от инфаркт.
Като част от балансирана диета, кимионът играе важна роля за намаляване на риска от развитие на някои видове рак (на стомаха, черния дроб).

В допълнение, кимионът има благоприятен ефект върху функционирането на женското тяло, по-специално помага за балансиране на менструалния цикъл.

Противопоказания

Яденето на семена от кимион може да има някои нежелани странични ефекти. В излишък става токсичен за тялото. По отношение на дозите е необходимо да се вземат предвид препоръките на билкарите.

При кърмене

Жените, които кърмят, трябва да избягват консумацията на прекомерни количества от подправката, тъй като това може да доведе до ниско производство на мляко. Въпреки че този страничен ефект не е характерен за всички, прекомерните количества могат да навредят повече, отколкото да помогнат на вашето здраве.

По време на бременност

Семената на Jeera могат да имат абортивни ефекти върху жените по време на бременност. Консумирането на големи количества може да причини спонтанен аборт. Бременните жени трябва да спазват диета, препоръчана от лекар или диетолог.

Използване на подправка от кимион в готвенето

Що за подправка е това

За да се получи подправка, семената от кимион се събират и след това се изсушават. Можете също да извлечете етерично масло от кимион. Можете да смелите изсушените семена преди готвене. Предлага се и смляна форма за продажба. Подправката може да се добавя както към сурови, така и към варени ястия. Въпреки това, използвайте го пестеливо, тъй като вкусът на тази подправка има тенденция да се подобрява в ястията.

Етерично масло от Jeera

Освен това кимионът може да се консумира като билков чай или инфузия за подобряване на функционирането на храносмилателната система. За да получите тази инфузия, залейте 20 г семена с вряла вода, оставете да вари няколко минути и след това прецедете.

На какво има вкус

Зира има пикантен вкус и топъл, пикантен аромат. При нагряване разкрива по-горчиви и пикантни аромати.

Когато се използва в готвенето, подправката:

придава приятен аромат на продуктите;
намалява миризмата на риба и месо;
има антисептични свойства.

внимание!Под формата на прах кимионът е за предпочитане да се добавя в края на готвенето, така че да запази всичките си вкусове.

Къде да добавите кимион

Зира се счита за ориенталска подправка, но е важна съставка в кухнята на различни народи. Смленият кимион е важна съставка в кърито на прах и се намира в индийските, виетнамските и тайландските подправки. Много латиноамерикански рецепти също изискват тази подправка.

Зира е идеална подправка за овкусяване на типични национални ястия като кускус, чили кон карне, гарам масала или ориенталски пилаф. Съчетава се с риба, агнешко, пилешко, както и със зеленчуци, сосове и супи.

Чили с кимион

Подправката върви добре с холандски сирена като Едам и Гауда, а също така се използва в билкови чайове или запарки самостоятелно или в комбинация с други билки.

Сирене Гауда

съвет.Поръсете семена от кимион върху галетата, за да направите панираното месо по-красиво и ароматно.

С какви подправки може да се комбинира кимион?

Тъй като кимионът е една от основните съставки на сложните подправки, той се съчетава добре с всичките им подправки.

Какво може да се замени

Когато рецептата изисква кимион и нямате под ръка, можете да използвате един от следните заместители вместо това:

Кимион

Зира и кимион са растения от едно семейство. Те са подобни на външен вид и вкус, въпреки че кимионът има по-силен, по-лют вкус. Използвайте кимион вместо семена от кимион. Започнете с половината от количеството, което изисква рецептата, и постепенно добавяйте според вкуса си.

Този заместител не трябва да влияе на цвета на готовото ястие.

Семена от кимион (carum carvi)

Млян кориандър

Смлян кориандър е друг вариант, въпреки че използването му ще промени вкуса на рецептата. Има землист аромат на лимонов кимион, но му липсва топлина. Поръсете с малко кориандър, след това добавете чили на прах малко по малко, за да върнете топлия вкус.

кориандър (кориандър)

Чили на прах

Кимионът е една от основните съставки в чилито на прах, така че използването му като заместител е начин да върнете вкуса му в ястието си. Тъй като чилито на прах обикновено включва също червен пипер, кайенски пипер, чесън на прах, лук на прах и риган, трябва да помислите как тези допълнителни съставки ще работят във вашата рецепта. Те ще повлияят на вкуса и ще променят цвета. Кимионът е с орехов кафяв цвят, докато повечето чили на прах са червени. Първо използвайте половината от необходимото, след което добавете на вкус.

Люти подправки

Гарам масала

Тази индийска смес от подправки включва голяма доза кимион. Съдържа още кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче. Всички тези подправки създават сложен вкус, който е едновременно земен, сладък, цитрусов и пикантен.

Гарам масала на прах (гарам)

къри на прах

Съставките в кърито на прах варират, но кимионът винаги присъства в големи количества. Най-често кърито на прах включва още куркума, кориандър, джинджифил, горчица, семена от сминдух, черен пипер и канела. Те придават орехов, сладък и пикантен вкус на ястията с къри. Ако решите, че този заместител е най-подходящ за вашата рецепта, не забравяйте, че ще промени леко цвета си. Куркумата е ярко жълта.

Кари

Как да изберем качествена подправка

За да изберете добър кимион, разтрийте няколко зърна с пръсти. Една качествена подправка трябва да е добре изсушена и да има силен, свеж аромат.

Как да съхраняваме кимион

Най-добре е да купувате кимион като семена и да го съхранявате в херметически затворен контейнер, далеч от топлина и светлина. Ще запази целия си вкус за 12-15 месеца.

Ако вашата рецепта изисква добавяне на прах, можете просто да смелите семената според нуждите в малка мелничка за подправки или да ги смачкате с пестик.

Смленият кимион губи почти целия си вкус след около 2 месеца.

Правила за съхранение на кимион

Рецепта за пилаф с кимион

съставки:

500 г дълъг бял ориз басмати;
400 г моркови;
400 г лук;
150 g слънчогледово масло;
800 г агнешко;
1 глава чесън;
1 с.л. л. кимион;
1 ч.ч. кориандър на прах;
шафран;
1 шепа нахут;
1 шепа стафиди.

Пилаф с месо и подправки

Приготвяне:

Изплакнете ориза обилно с вода, за да отстраните нишестето.
Загрейте олио в голяма тенджера, докато се сгорещи. В това олио се запържва лукът до златисто кафяво.
Нарежда се месото, нарязано на ситно, а след това и морковите на дълги пръчици.
Добавете половината подправки, сол, черен пипер, глава чесън и залейте с вряла вода. Покрийте съда и гответе на много ниска температура поне час.
След това добавете ориза, стафидите и нахута и долейте вода, докато оризът се покрие напълно. Тайната на пилафа е, че последователните слоеве никога не трябва да се смесват!
След около 20 минути проверете дали оризът е готов.

Нарастващ

Кимионът е топлолюбиво растение, което обича слънцето.

Трябва да се засява на добре осветено и по възможност защитено от вятър място.
Почвата трябва да е загрята до не по-малко от 12 градуса, добре мулчирана и обогатена с хумус.

След като се появят кълнове, ги разредете, така че да има разстояние между растенията 15-20 см.
Кимионът не се нуждае от специални грижи, просто го поливайте в случай на горещо и сухо време.
Прибирането на реколтата става 3-4 месеца след сеитбата в началото на есента.
Когато семената узреят, шушулките стават кафяви.

Jeera за отслабване

Яденето на подправки помага за усвояването на мазнините в ястията и стимулира храносмилането. В допълнение, пикантните ястия увеличават усещането за ситост с 1,5 пъти в сравнение с не-пикантните ястия. Кимионът, богат на витамини, притежава всички тези свойства. Освен това намалява количеството захар в храната и регулира нивата на холестерола. Способността му да повишава стомашната секреция на храносмилателни сокове и да се бори с подуването на корема го прави много ефективен за поддържане на плосък корем. За да направите това, просто трябва да залеете една супена лъжица кимион с вряща вода и да изпиете тази отвара. По-сложна рецепта, която повишава ефективността на вашата диета:

3 с.л. лъжици кимион;
1 с.л. лъжица джинджифил;
1/2 чаена лъжичка канела;
1 лимон, нарязан

Поставете съставките в бутилка и ги залейте с вряща вода. Затворете бутилката, оставете да изстине и я поставете в хладилника. Пийте по половин чаша преди всяко хранене. Отслабването е гарантирано, при условие че храненията ви са балансирани и нискокалорични.

Отговори на въпроси

Каква е разликата между кимион и кимион

Кимионът (Cuminium cyminum) и кимът (carum carvi) са членове на семейство Apiaceae. Тези два вида семена се различават по своя цвят и мирис. Джира е жълто-кафяв на цвят и има леко лимонов аромат, докато семената на кимион са почти черни на цвят и миришат на анасон.