Зира. Що за подправка е това? Зира (кимион): полезни свойства и противопоказания Приложение на подправка Зира

03.03.2022

Подправка Zira - снимка и общо описание на тази пикантна, изсушена билка от семейството на магданоза. В сравнение с кимиона, с който сме свикнали, семената на кимиона са тъмни на цвят, по-малки по размер и имат остър, наситен и приятен аромат. В Азия тази подправка е най-популярна. Нито едно традиционно ястие от Азия, Африка, Латинска Америка и особено Индия не може без кимион - „кралицата на всички подправки“. Основната цел на тази подправка е да придаде уникален аромат на хлебни и сладкарски изделия, както и ястия на базата на ферментирали млечни продукти. Кимионът е просто незаменим при осоляване и мариноване на зеле, краставици, домати и гъби. Отличен вкус имат картофени супи, риба, зеленчукови салати, печено, пържено или задушено свинско месо, подправено с кимион.

Zira има няколко основни разновидности:

белият кимион е най-разпространената подправка у нас; черният кимион има по-малък размер на зърната, той е много по-тъмен, има горчив вкус и остра миризма, трябва да се добавя към ястията в много малки количества; Bunium е най-редкият сорт черен кимион, който расте в Таджикистан.

Много добре познати пикантни смеси включват кимион, включително къри, чили, люто лютеница, гарам масала, мексикански и йеменски подправки. Когато кимионът се съхранява дълго време, той се разваля и започва да има горчив вкус, особено ако се съхранява в смляно състояние. Маслата от семената на тази подправка се използват в парфюмерията. Зира - подправка за пилаф, благодарение на което това лакомство придобива специфичен аромат и ненадминат вкус.

Лечебни и полезни свойства на кимиона. За какво се използва тази пикантна подправка?

Подправката Jeera действа като мощен афродизиак

Подобни интересни статии.

Зира спечели заслужена популярност сред представителите на азиатските народи заради острата си, но приятна орехова миризма и пикантен вкус с лека горчивина. Сега тя е толкова търсена, че се смята за кралицата на ориенталските подправки и често се използва в кулинарията и козметологията поради качествата на етеричното си масло.

Но западняците рядко срещат тази подправка и знаят малко за нея. И това растение, в допълнение към характерния вкус и мирис, има и редица полезни свойства, които ще имат благоприятен ефект върху лечението и ще помогнат за справяне с проблемите на кожата и стомашно-чревния тракт. Но си струва да запомните редица противопоказания, тъй като наличието на предимства винаги идва с недостатъци, които е важно да запомните, ако се интересувате от кимион.

Покажи всички

основни характеристики

Растението кимион или кимион е една от най-популярните подправки на Изтока, която представлява изсушени семена на растение от рода Кимион от семейство Apiaceae. Прилича на по-известния в Европа кимион, с който кимионът често се бърка, но семената на кимиона са по-големи по размер и цветът им е по-светъл, а ароматът е силен и остър.

Самото растение е ниско, с редуващи се листа, долните нарязани на малки сегменти. Цветовете са бели или червени, събрани в двойни сенници като копър. Когато узреят, плодовете на кимиона падат на земята, така че се събират в малко незряло състояние.

Днес кимионът расте навсякъде, но най-често се среща в Иран, Афганистан, които се считат за родното място на това растение, Югоизточна Азия, Северна Африка и Латинска Америка. В Индия се отглежда в градината заедно с други обичайни култури.

Има няколко разновидности на кимион, които имат леки разлики в миризмата и вкуса, а също така изискват различни подходи при употреба:

Белият кимион или персийският кимион е най-известен и разпространен в Европа. Семената са ароматни, имат вкус на ядки, с лека горчивина, ароматът е ярък и остър. Преди ядене е необходимо дълго пържене.
Черният кимион или кимион Кирман се различава от другите видове по това, че има по-малки и по-тъмни семена. Вкусът е по-горчив, а ароматът по-остър от този на белия кимион. Пърженето преди употреба изисква по-малко време.
Binum persica, най-редкият вид кимион, е често срещан в Таджикистан. В Русия той също е включен в списъка на растенията, които съдържат мощни, наркотични или токсични вещества.

Популярността на кимиона дори е станала основа за имената на някои географски обекти. На тази подправка е кръстен остров Комино от Малтийския архипелаг. Почти цялата му територия е една голяма кимионова плантация.

Приложение

Редица свойства, характерни за всяка подправка, са довели до използването на това растение в различни области. Пикантният аромат и вкус са причината за използването на кимион в кулинарията, особено в ориенталската кухня.

А съставът, богат на минерали, стана основа за различни отвари и тинктури от кимион при лечението на заболявания в народната медицина. Етеричните масла, съдържащи се в тази подправка, се използват в козметологията и парфюмерията.

Полезни свойства и традиционна медицина

Химическият състав на кимиона определя наличието на различни свойства на това растение, които имат много благоприятен ефект върху човешкото тяло. Семената на зира съдържат до 4% етерично масло, кумиев и перилалдехид, тимол, кумиев алкохол, дипентен, което прави това растение тонизиращо, антисептично, почистващо и диуретично средство. Зира помага при лечението на заболявания на много системи на тялото, а също така ще бъде отлично средство за превенция.

Какво влияе?	Какво въздействие оказва?	Как да използвам
Сърдечно-съдовата система	Кимионът стабилизира работата на сърцето и кръвоносните съдове, предотвратява образуването на кухини и кръвни съсиреци	Вземете 2 супени лъжици кимион на 200 мл вода, дръжте на водна баня, оставете за около час, филтрирайте. Приемайте по 100 мл три пъти на ден
Стомашно-чревния тракт	Подобрява работата на системата, ускорява храносмилането, стимулира апетита, помага за премахване на отпадъци, токсини, несмлени парчета храна, помага при гадене, подуване на корема, лекува метеоризъм при деца, има безопасно слабително и холеретично действие	За храносмилането се използва лечебен чай, който се препоръчва да се консумира около 3-4 пъти на ден. За него вземете по една чаена лъжичка кимион, копър, кориандър и две чаши гореща вода.
Бъбреци	Стабилизира работата на бъбреците	За профилактика пийте гъст чай, приготвен от 2 супени лъжици прах от семена от кимион и 200 мл гореща вода. Оставете за 10-15 минути, пийте по чаша преди хранене
далак	Насърчава резорбцията на тумори на далака	Нанесете смес от кимион и зехтин
Мозъчна дейност, зрение	Стимулира мозъчната дейност, предотвратява загубата на зрение	Смесете 1 чаена лъжичка кимион и мед, приемайте три пъти на ден
Дихателната система	Помага за отстраняване на слузта при бронхит или тежка кашлица	Запарете 2 супени лъжици кимион в 200 мл вода на водна баня, охладете и прецедете. Препоръчва се да се приема по чаша три пъти на ден до пълно възстановяване.
Нервна система	Действа успокояващо	Стандартна тинктура, приемайте три пъти дневно
Проблеми с паметта, съня	Помага при лечението на амнезия и безсъние, става ефективно средство за успокояване на новородени, които плачат през нощта без видима причина	Преди лягане се препоръчва да залеете половин чаена лъжичка кимион с чаша топло мляко, да добавите лъжица мед и да изпиете
Възпалителни процеси	Облекчава възпалението, успокоява болките при ревматизъм, артрит, невралгични заболявания	Пригответе паста от половин чаша семена от кимион, 200 г зехтин и 100 г масло от анасон. Пастата се загрява и с нея се третират болните места.
Кожни заболявания	Поради своите дезинфекциращи свойства, той се използва за премахване на акне, различни обриви и помага за разрешаване на тумори.	Поставете от предишния случай
Тяло на кърмачка	Увеличава притока на мляко	Има два варианта за използване на кимион в този случай: приемайте го, смесвайки го със захар в равни количества или направете отвара в мляко или вода
Сексуалната функция при мъжете	Стимулира сексуалната активност	Тинктура: 1 чаша смлени семена от кимион, счукан джинджифил, половин чаша анасон се заливат с литър спирт и се оставят в херметически затворен съд за 7 дни. Приемайте по 25 ml три пъти на ден

Антисептичните и лечебни свойства на кимиона са довели до честата му употреба в миналото за лекуване на големи или инфектирани рани. В същото време плодовете от кимион се използват много далеч от медицината. Семената се почистват и поставят директно в раната, което спомага за бързото и безопасно заздравяване.

готвене

Зира е изключително популярна в ориенталската и азиатската кухня, влиза в състава на различни набори от подправки и често се използва при приготвянето на различни мексикански ястия. Много по-малко се знае за него в европейските страни.

Основното свойство на кимиона, което определя популярността му като подправка, е остър, леко орехов мирис, който се засилва при смилане или пържене. Затова те използват както цели, печени семена от кимион, така и подправка на прах.

Целите семена са незаменима добавка към аромата на известния ориенталски пилаф, а смлените плодове се използват активно от тюркските народи като подправка за месо. В Индия кимионът често се добавя към зеленчукови ястия, той е част от пикантната смес "гарам масала", а също така е включен в състава на добре познатата смес - къри. Кимионът е основен компонент на мексиканския чили сос.

В Киргизстан тази подправка често се подправя с месо, приготвено със зеленчуци, добавя се към печено, различни сосове и маринати. В Таджикистан и Узбекистан зира има почти най-голямо признание: използва се при приготвянето на супи, топли ястия и студени предястия, използва се за добавяне на вкус към печени изделия и се добавя към салати.

В гръцката кухня тази подправка също е позната, но по-малко използвана. Използва се за приготвяне на смирненски колбаси, стифато (яхния) и долмадес (печени зеленчуци с пълнеж или пълнени сърми от гроздови листа). У нас кимионът се нарича кимион и често се включва в различни месни ястия. Така например се добавя към каймата при приготвяне на суджук. Кимионът е основен компонент на хумуса (закуска, приготвена от пюре от нахут). В Гагаузия (територия в южната част на Молдова) често се добавя кимион, когато се приготвят леко осолени краставици.

Козметология и парфюмерия

Наличието на доста голямо количество етерично масло прави кимиона и подходяща съставка за различни козметични продукти. Това масло има антиоксидантно действие, поради което често се използва за премахване на акне и обриви. Тонизиращият ефект прави това масло неразделна съставка на различни продукти за подобряване състоянието на кожата на лицето, избелване, премахване на старчески петна, лунички и белези след възпаления.

Това етерично масло се използва и в производството на антицелулитни продукти. Освен това ще ви помогне да се отървете от пърхота, ще придадете на косата блясък и здрав вид. Кимионът също ще ви помогне да придадете еластичност на гърдите.

Противопоказания

Химическият състав на кимиона го е превърнал в продукт, който е доста опасен за хора, които се оплакват от язва на стомаха, гастрит или повишена киселинност.

Важно е да запомните високото съдържание на калории в кимиона (375 kcal на 100 g), особено когато се консумира от хора със затлъстяване или метаболитни нарушения.

Някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към този продукт. Това е по-скоро изключение, но преди да го консумирате, си струва да проверите тялото си, за да предотвратите негативни последици.

Заключение

Като използвате примера с кимиона, можете да видите, че някои подправки не само имат силен аромат и вкус, но също така са полезни и се превръщат в ефективно средство за лечение и профилактика на определени заболявания. Важно е само да изберете правилните семена, като те трябва да са цели и да имат характерен цвят и мирис.

Не трябва да ги съхранявате дълго време - след известно време кимионът започва да горчи. Също така трябва да запомните вредата, която може да причини тази подправка.

Зира е подправка, произхождаща от Централна Азия, Индия, откъдето се разпространява по целия свят. Джира има много имена: индийски кимион, римски кимион, кимион, кмин, каммун. Имената на кимион се появиха поради външната прилика на семената със семената от кимион. Но това е единственото, с което си приличат. Мирис и вкусте са поразително различни. Зира е от рода на чадърните растения, донякъде подобен на възрастния копър, цветята са подобни. Но семената на кимиона са дълги, до 5-7 мм, тесни, вретеновидни.

Видове кимион

Има основно два вида тази подправка.

Бялоили персийски, ирански. Семената са светли на цвят, вкусът и мирисът са меки и орехови. За разкриване на вкуса и мириса семената се запържват в сух тиган или в олио.
черенили Кирман. Семената на този вид са по-малки и по-тъмни от белите. Вкусът е остър с лека горчивина, миризмата е по-остра. Семената се използват без предварителна подготовка и в малки количества.

Има и друг вид кимион - буниум. Но той е широко разпространен само в Таджикистан и поради специфичните си свойства е забранен за внос в Русия.

Строго погледнато, кимионът е кимион, смлян на прах. Но благодарение на многото имена, тези имена се смесват в ежедневието.

Състав на кимион

Подправката съдържа витамини и минерали, но поради факта, че подправката се използва в минимални количества, говоренето за приноса на тези вещества в диетата е преувеличено, приносът им е незначителен.

Хранителната стойност на подправката е дадена в таблицата.

Стойността на подправката обаче е другаде. Кимионът е наситен с етерични масла, съдържа куминалдехид, ароматни алкохоли и други сложни вещества, антиоксиданти. Благодарение на този състав подправката намира приложение в кулинарията, медицината и козметологията.

подправка кимион

В кулинарията кимионът се добавя към много различни ястия: от първите ястия до напитките.

Зира се използва както самостоятелно, така и в комбинация с други подправки.

С карамфил, индийско орехче - за приготвяне на тестени изделия.
С копър, лук, копър - за първи и втори ястия, зеленчуци.
С шафран и берберис - за приготвяне на пилаф.
С куркума и зеленчуково къри.

Списъкът може да бъде продължен дълго време.

Спайс има специални свойства, например запазва месото без охлаждане, ако го натриете със смес от кимион и сол, засилва миризмата на зеленчуците, с които се готви заедно.

За готвене е по-добре да използвате прясно смлян кимион и да го добавите в края на готвенето.

За задушаване или пържене на ястия, семената от кимион първо се загряват в сух тиган, след това се добавя масло, последвано от зеленчуци и зърнени храни. Тогава подправката ще се разкрие и ще пропие маслото и цялото ястие с аромата, вкуса и полезните си свойства.

Полезни и лечебни свойства на кимиона

Кимионът е намерил следните приложения в лекарство.

Тоник. Добавен към храната или под формата на чайове, подобрява тонуса на организма. Действа като афродизиак.
Нормализира храносмилането, облекчава гадене, колики, диария. По-специално, благодарение на това свойство, инфузията на кимион може да се използва от бременни жени по време на токсикоза и от кърмачета за подуване и метеоризъм.

За целта 1 ч.л. Запарете подправките с вода в количество 200 мл, охладете и изпийте.

Повишена лактация при кърмещи майки.

1 ч.ч. смесете кимион с 1 ч.л. Сахара. Може да се консумира сух с вода или мляко или запарен с вода или мляко. Вземете това лекарство 3 пъти на ден.

Подобрява апетита чрез стимулиране на производството на стомашен сок. Засилва чревната подвижност поради лекото си слабително действие.
Подпомага прочистването на бъбреците и има лек диуретичен ефект.

2 ч.ч. кимион, смесен с кориандър и копър в 2 чаши вряща вода - този чай има леко диуретично и слабително действие.

Подобряване на работата на сърдечно-съдовата система.
Премахване на слуз от бронхите при настинки, бронхити и други белодробни заболявания.

За подобряване на работата на сърцето направете следната отвара: 2 ч.л. добавете 300 мл кимион към вода, загрейте на водна баня за минути20 , след което настоявайте40 минутии след това се прецежда. Получената отвара разделете на три части и пийте по една трета през деня. Същата отвара помага за отстраняване на храчките от белите дробове по време на настинки.

За подобряване на мозъчната дейност 0,5 ч.л. Смесете кимион с чаша топло мляко. Можете да добавите мед на вкус. Приемайте преди лягане.

Използва се външно като антисептик, заздравяване на рани, както в суха форма, така и под формата на компреси и лосиони.

Можете да нанесете чист кимион на прах върху отворена рана.

Маслен екстракт се използва за лосиони (заздравяване на рани, деконгестант). За да го приготвите, вземете царевично, маслиново, памучно или анасоново масло в чист вид или смеси от тях. Например, вземете анасон и зехтин (в съотношение 1: 2) в размер на 100 ml маслена смес на 40 g. кимион. Разбъркайте и загрейте сместа за по-добра екстракция, след което охладете. Това лекарство се използва като компрес при рани, отоци и натъртвания.

Zira понижава кръвната захар, като същевременно повишава чувствителността на клетките към инсулин, поради което се използва като профилактика на диабет.
Нерафинираното масло от черен кимион се използва и за медицински цели: при бъбречни и чернодробни заболявания, повишаване на имунитета, понижаване на холестерола.

Приложение в козметологията

Кимионът е намерил широко приложение в козметологията, както в оригиналната си форма, така и във формата етерични масла.

Компреси (както е описано по-горе) и продукти с кимион се използват за лечение на кожни възпаления и акне.
За да увеличите еластичността на кожата, третирайте целулита, като използвате масла и за масаж.
Използва се и в козметологията за дезодориращия ефект на кимиона.
Продуктите с кимион почистват порите, избелват кожата и повишават еластичността на гърдите.
Jeera се използва за лечение на пърхот и за подобряване на растежа на косата.

Етеричните масла от Jeera се използват и в парфюми на много известни световни марки, например Dior.

Jeera за отслабване

От една страна, някои източници препоръчват тази подправка за отслабване поради лекото слабително и диуретично действие, засилената перисталтика и метаболизма, извеждането на токсините и тонизиращото действие. Освен това източниците казват, че тази подправка ще направи най-нискокалоричното ястие вкусно.

От друга страна, кимионът повишава апетита и засилва секрецията на стомашен сок. В резултат на това може да ядете повече от необходимото или да се чувствате гладни през цялото време. Следователно кимионът като лечебно средство за отслабване, силно противоречив продукт.

Противопоказания

Всеки продукт, подправка, подправка носи не само ползи, но и кимион. Ползите и вредите се определят индивидуално. Ако има противопоказания, дори магическите средства могат да причинят вреда.

При заболявания на стомашно-чревния тракт - гастрит, язва - с повишена киселинност, тъй като кимионът допълнително засилва секрецията на стомашен сок.
При индивидуална непоносимост (алергия).
Преди операции, тъй като кимионът има разреждащ кръвта ефект.
При хепатоза и затлъстяване, по-специално, за да не се повишава апетита.

Избор, покупка и съхранение

Когато купувате подправки, трябва да обърнете внимание на опаковката (ако е опакована) - опаковката трябва да е запечатана и да не е повредена. Когато купувате на едро, трябва да изберете подправката, в която семената са цели, кръгли, без повреди и остатъци и миризмата им не е силна.

Купете много кимион за бъдеща употреба не си заслужава. Маслото от кимион, което се съдържа в него, изгаря във въздуха, което прави подправката горчива, неподходяща за храна и причинява само вреда, вместо полза.

Смленият кимион се съхранява дори по-малко от зърната, на въздуха той се окислява по-бързо, изгаря и изгасва. Ето защо е по-добре да купувате цели семена и да смилате подправката непосредствено преди употреба. Подправката, както и другите, трябва да се съхранява на тъмно, сухо, не горещо място, в сух, затворен съд.

Зирасе появява за първи път в Индия. Наричат го още кимион или римски кимион. Зира е сенникоцветно растение, семената му са събрани в сенници, като копър. Тъй като изсушеният кимион бързо пада на земята, той се събира в незряло състояние. Растението се отглежда в Иран, Латинска Америка, Сирия и др.

Има няколко вида кимион, които се различават по вкусови и ароматни характеристики.Най-популярните и най-добрите са: персийски и кирмански кимион. Подправката има сладко-пикантен вкус и ярък аромат с забележими орехови нотки. Между другото, миризмата се засилва, ако зърната се смилат или пържат.

Като цяло има 2 основни вида кимион: бял и черен.Първият вариант е широко разпространен у нас, тъй като има по-деликатен вкус и аромат.

Как да изберете и съхранявате?

Когато купувате кимион в опаковка, не забравяйте да обърнете внимание на неговата плътност. Ако избирате подправки по грамаж, обърнете внимание на целостта на семките. Зърната трябва да са кръгли, без половини и каквито и да било повреди или остатъци (виж снимката).Ароматът на кимион трябва да е приятен и не много силен. Имайте предвид, че зърната от кимион горчат при продължително съхранение.

Полезни свойства

Ползите от кимиона са известни отдавна. При редовна употреба на подправката функционирането на храносмилателната система се подобрява и се активира процесът на пречистване на тялото от отпадъци и токсини. Подправката има положителен ефект и върху кръвното, което е важно за хората с анемия. Зира е отлична превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система, тъй като се противопоставя на образуването на кръвни съсиреци, което значително намалява риска от инфаркт. Помага за справяне с респираторни проблеми, например бронхит, тежка кашлица и др. Джира има положителен ефект върху нервната система, което помага за справяне с безсъние, стрес и умора.

Кимионът има положителен ефект върху функционирането на нервната система и подобрява мозъчната дейност.Подправката помага при лечението и е отлична профилактика на очни заболявания. Jeera е отличен тоник, който е и добър афродизиак. Подправката съдържа голям брой микро- и макроелементи, както и витамини, които имат благоприятен ефект върху функционирането на целия организъм.

Използване в козметологията

Етеричното масло се извлича от кимион и се използва за козметични цели.Има антиоксидантни свойства. Което помага да се справите с различни видове обриви. Маслото перфектно почиства кожата и премахва задръстванията. Етеричното масло от кимион е отличен тоник. Има избелващ ефект, така че помага за премахване на лунички и възрастови петна. Зира може да се използва и като дезодорант.

Освен това етеричното масло има отличен антицелулитен ефект.Можете да го използвате и за грижа за косата, тъй като се бори с пърхота и подобрява растежа на косата. Друго полезно свойство е, че маслото подобрява еластичността на бюста.

Ползи от кимион и лечение

Зира е популярна подправка в народната медицина. Поради наличието на слабително и диуретично действие, той помага да се справите с различни заболявания. Слаби отвари от кимион могат да се дават на деца с колики, а също така ще бъдат полезни и за кърмещи жени за подобряване на лактацията. Освен това кимионът е отличен антисептик, който се използва външно. С негова помощ можете да се отървете от малки тумори, обриви, пъпки и др. Jeera също има лечебен ефект и помага за по-бързото заздравяване на рани и порязвания.Подправката също така помага за подобряване на дишането, за да направите това, трябва да изплаквате устата си с отварата всеки ден.

Напитка от кимион подобрява работата на бъбреците. Ако си приготвите чай от подправката, това ще ви помогне да се справите с гаденето и повръщането, както и да намалите подуването на корема. Комбинирането на кимион с мед може да подобри паметта.

Използвайте в кулинарията

Зира е особено популярна в ориенталската и азиатската кухня. За готвене се използват както зърна, така и натрошени подправки.Сложете кимион в ястия от ориз, боб, зеленчуци и месо. Подправката помага за подобряване и разнообразяване на вкуса на маринати и сосове. Смленият кимион се използва при приготвянето на сладкарски изделия, печене, а също така се включва в пикантни смеси.

Много хора обичат да добавят подправки, когато правят домашни колбаси, кайма, варено свинско месо и др. Можете също така да добавите кимион към салати, месни и рибни ястия.

Вреда от кимион и противопоказания

Jeera може да бъде вредно за хора с язва или гастрит с висока киселинност. Предвид високото му съдържание на калории, консумацията му в големи количества не се препоръчва при затлъстяване. Има хора, които имат индивидуална непоносимост към продукта.

В статията обсъждаме подправката кимион - какво представлява, как мирише и има вкус, как изглежда кимионът и към какви ястия се добавя. Ще научите с какво можете да замените тази подправка, с какви подправки се съчетава и как да я съхранявате правилно.

Пролетен изглед (снимка) на кимион

Зира е едногодишно тревисто растение от род Kmin от семейство Apiaceae. Растението се нарича още кимион, каммуне, римски кимион и кимион. Родината на зира е Египет и страните от Близкия изток.

Как изглежда подправката от кимион:

Листата на растението са подредени последователно и разделени на тънки сегменти.
Цветовете растат в двойни сенници и обикновено са бели или червени.
Семената са доста големи, черни или жълтеникаво-зелени на цвят.

В народната медицина се използват настойки и чайове от кимион - лечебните свойства на растението са известни отдавна и се проявяват при лечението на много заболявания. Например кимионът (кумин) е полезен при храносмилателни разстройства, има тонизиращо действие, предпазва организма от инфаркт, подобрява мозъчната и зрителната дейност, незаменим е при мигрена и нервно изтощение.

Тъй като семената от кимион са висококалорични - 375 ккал на 100 грама, те не трябва да се консумират в големи количества от хора с проблеми със затлъстяването.

Ето как изглежда растението кимион

Използване на кимион в готвенето

Преди да използвате зърната, леко ги запечете в сух тиган, за да могат семената да пуснат оригиналния си орехов аромат.
Не смилайте кимиона предварително, добавете го преди сервиране.
Ако правите задушени зеленчуци, добавете олио, докато запържвате кимиона.

Вкус и мирис на подправки

Има два често срещани вида кимион в готвенето:

Kirmanskaya - малки черни семена с остър аромат и горчив вкус;
Персийски - жълтеникаво-зелени семена с мек аромат и вкус.

Къде се добавя кимион?

Зира се добавя към месни и зеленчукови ястия, печива и консерви.

В кулинарията подправката от кимион може да се използва по различни начини – под формата на цели зърна, смлян на прах. Кимионът се добавя към салати и се правят дресинги без термична обработка, слага се в тесто и се пече в хлябове, приготвят се пури и крекери, сметанов и доматен сос, зеленчукови кюфтета и крокети, приготвят се картофи.

Списъкът с популярни световни рецепти включва:

Мексиканско пържено месо със зеленчуци;
месо по киргизки;
индийско къри;
пилаф в узбекски стил;
лула кебап;
задушено месо “стифато”.

Зира е основният компонент на традиционната арменска подправка Chasan, сместа от индийски масали и чили сос. Подправката е незаменима при мариноване и ферментиране на домати, краставици и зеле, приготвяне на сушени колбаси и ястия от бобови растения. Облекчава усещането за тежест. Любителите на кебап го добавят към маринати. Смлян кимион може да се поръси върху сандвичи, да се добави към чай или компот.

С какви подправки върви?

Ако разбирате какво е кимион - подправка с доста остър орехов аромат и вкус, можете лесно да изберете допълнителни подправки за него:

В източните страни кимионът се комбинира с лют червен и черен пипер, куркума, кориандър и редица местни билки.
За печене на пайове и сладки изделия кимионът се смесва с карамфил, кардамон, канела и индийско орехче.
Подправката хармонира добре с лук, копър и копър.
За да направите класически пилаф, добавете шафран и берберис към кимион.
При приготвянето на зеленчуково къри кимионът се смесва с джинджифил и люта чушка.

Какво може да се замени

Ако рецептата изисква подправка от кимион, а вие нямате такава, опитайте да замените съставката с кимион. Гледайки външния вид на растението кимион и снимката на семената му, може да си помислите, че кимът и кимионът са едно и също. Обаче не е така. Най-важната разлика между кимион и кимион е вкусът и мирисът. Кимионът има по-мек аромат и не толкова „лют“ вкус. Ето защо, когато замените кимиона с кимион, добавете го, като започнете с половината от дозата. Увеличете броя на семките, докато постигнете желаната пикантност на ястието.

С какво друго можете да замените кимиона:

смлян кориандър - вкусът на ястието ще се промени и ще стане леко лимонен;
лют червен пипер - придава на ястието червеникав оттенък, не използвайте повече от ⅓-½ от първоначалното количество кимион, за да не прекалявате с пикантност;
гарам масала - индийската смес вече включва кимион;
къри на прах - прави ястието сладникаво-пикантно на вкус и жълто на цвят.

Как да изберем кимион

Купете кимион в оригиналната му опаковка, опакован в херметически затворени торби или контейнери. Ако искате да закупите подправката на грамаж, запомнете как изглеждат кимионът и неговите зърна - подбрани семена, без примеси и натрошени парченца.

Също така проверете качеството му, както следва:

вземете няколко зърна кимион от продавача;
разтрийте ги между пръстите си;
подушете - пресните семена незабавно ще развият силен аромат без никакви чужди миризми или плесен.

Ако купувате смлян кимион, опаковката трябва да е плътно затворена. Когато се съхранява дълго време, черният кимион (jeera) започва да горчи, особено когато е смлян.

Как да съхраняваме подправка

Не забравяйте, когато използвате подправка кимион, че това е доста капризна подправка. В смлян вид се съхранява не повече от 1 месец, а в пълнозърнест - до 1 година.

Във всеки случай съхранявайте кимиона в плътно затворен съд, за предпочитане стъклен, на хладно място, далеч от слънчева светлина.

За повече информация относно zira вижте видеоклипа:

Противопоказания

Основното противопоказание за кимион е наличието на хронични стомашно-чревни заболявания, като хиперациден гастрит и пептична язва.

Също така не забравяйте за подправката кимион, че това е растение, което може да причини индивидуална непоносимост. Ето защо, ако почувствате гадене, световъртеж, затруднено дишане или други симптоми на алергична реакция, незабавно спрете приема на кимион и се консултирайте с лекар.

Какво да запомните

Зира е подправка, подобна на кимиона, но по-остра и богата.
Често се добавя към пилаф, пържени и задушени месни ястия, зеленчукови яхнии, печива, печени картофи и мариновани зеленчуци.
Jeera (кимион) може да бъде заменен с кимион, лют червен пипер, кориандър и къри.
Подправката може да се съхранява не повече от 1 година.