Пиво нефільтроване пшеничне біле. Нефільтроване пиво – джерело гарного настрою та корисних речовин
Точну дату винаходу пшеничного пива назвати ніхто не може. Однак згадки про подібний напій зустрічаються ще в першому столітті нашої ери. І хоча масового поширення він не отримав, все ж таки його варили і протягом наступних століть в основному в Німеччині (Баварії). У середні віки цей сорт пива навіть перебував під забороною. Оскільки для його виготовлення як первинний продукт використовувалася пшениця, яка була життєво необхідна для харчування, та й урожаї її були далеко не завжди настільки високі, щоб можна було дозволити собі таку розкіш. А в 1548 бароном Хансом Дегенбергом був отриманий перший "патент", який передбачав виключне право на виробництво цього сорту пива. Саме ця людина вважається родоначальником сучасного білого пива.
Однак пізніше воно знайшло своїх шанувальників і в інших країнах і на сьогоднішній день ми можемо зустріти пшеничне пиво, виготовлене у різних куточках земної кулі.
Спочатку німецький Вайсбір (Weissbier) або Вайнцебір виготовляли тільки з пшеничного солоду і сама назва означала "пшеничне пиво" або "біле пиво". Білим воно називалося тому, що пиво не очищалося від дріжджів, які й надавали йому каламутного білого кольору. І тільки пізніше цей вид пива стали піддавати очищенню. При цьому, звичайно, змінювалися і смакові якості, що не завжди влаштовувало любителів саме білого пива. Тому сьогоднішні броварні виготовляють як біле, так і очищене пшеничне пиво. І про них варто поговорити окремо.
Пиво нефільтроване пшеничне – офіційно поява пшеничного пива датується шістнадцятим століттям, коли баварські герцоги видали укази, що визначають, що відтепер сорти пива поділяються не просто за кольором кінцевого продукту, а за сировиною, з якого воно виготовляється. Так все, що виготовлялося з ячменю, прийнято називати таборами, а пиво, виготовлене з пшеничного солоду – елями. Однак, на той момент відбувалася плутанина між двома німецькими назвами Вайсбір та Вайнцебір (перше з яких означає біле пиво, а друге – пшеничне пиво). І лише до кінця дев'ятнадцятого століття цій плутанині поклали край і розділили два поняття. У сучасному пивоварінні пшеничне пиво буває як темних, так і світлих сортів, але все ж таки частіше зустрічається пиво пшеничне нефільтроване - те саме, яке не очищене від дріжджів - Вайсбір (Weissbier). Розрізняє таке пиво дуже складний смаковий букет. І до цього дня багато дегустаторів сперечаються з приводу визначення точного смаку цього напою. Нефільтроване пшеничне пиво відрізняється дуже приємним кислим смаком з ледь помітною хмелевою гіркуватістю (прошу помітити саме приємним, а не перекислим). Аромат такого пива взагалі складно піддається опису. Багато відзначають окремі нотки зеленого яблука і чорносливу, що містяться в ньому, пряність його аромату надає ваніль і гвоздика. Німці віддають перевагу таким сортам пива з дріжджовим осадом. Тому навіть те пиво, яке дозріває у пляшках, містить особливий вид дріжджів, про зміст яких вказується на етикетці. Вважається, що саме в цьому дріжджовому осаді і міститься найсмачніше і цінніше, ніж корисне пшеничне пиво нефільтроване.
Своїх шанувальників нефільтрування біле пиво знайшло й у Бельгії. Воно стало настільки популярним, що бельгійці і стали виробляти такі сорти пива. Бельгійське біле пиво відрізняється технологією виготовлення, в якій пиво вариться з непрорещеної пшениці (до сорока п'яти відсотків) з додаванням ячменю та вівса. Відрізняє таке пиво приємний запашний аромат.
Особливою вишуканістю смаку відрізняється Берлінське біле пиво, яке іноді по праву називають пивним шампанським, оскільки воно має гострий кислий смак, а закипає в келиху як справжнє шампанське – чудовою шапкою білої піни. Свій незвичайний смак це пиво набуває в процесі вторинного зброджування, в якому беруть участь не тільки дріжджові, а й молочнокислі бактерії. Для цього напою використовують спеціальні келихи чашоподібної форми, над якою височить айсберг білої піни. Його також подають з додаванням різних сиропів (іноді декількох одночасно), або свіжого лимонного соку, але тоді у високому келиху і з соломинкою.
Біле пива пшеничне серед любителів пива називають «літнім пивом». Таке прізвисько воно отримало завдяки своїй легкості, здатності чудово вгамовувати спрагу, а також приємному аромату. Деякі любителі навіть називають такий запах парфумерним, із ледь відчутними цитрусовими нотками.
Оцінити всю красу, неповторний смак і вишуканий аромат, якими володіє біле пшеничне пиво, можна лише спробувавши справжнє нефільтроване біле пиво. "Бірленд" пропонує до вашої уваги кілька марок нефільтрованого білого пива. Це найкращі зразки різних виробників, які здатні підкорити ваше серце істинного пивомана та зробити вас прихильниками цього незвичайного та дуже корисного напою!
Настала спека, а значить, саме час поговорити про біле пиво - одне з найбільш освіжаючих у спеку і сприятливих для травлення напоїв. Заодно звернемо увагу на особливості цього явно недооціненого напою.
1. Біле пиво – це пшеничне пиво
Де б ти не замовляв біле пиво, як би воно не називалося, пам'ятай: біле пиво практично завжди тотожне пшеничному пиву. Воно завжди світліше інших елей і має характерний каламутний відтінок. Як основа для цього напою пивовари використовують ячмінний солод і нескладену пшеницю.
Джерело: modvive.com
2. Біле пиво має фруктовий присмак та добре освіжає
Де б не вироблялося це пиво - у Бельгії, Німеччині, Чехії або деінде, "класика жанру" вимагає, щоб воно мало помітний присмак фруктів. У поєднанні з відмінним освіжаючим ефектом, воно сприймається любителями легкої їжі та знавцями пінних напоїв як апетитніше, ніж будь-який інший вид пива.
Втім, варто брати до уваги рівень кислотності. Наприклад, замовляючи популярне німецьке пиво Berliner weisse, не зайве попросити трохи цукру. Можливо, він тобі знадобиться для нейтралізації кислого смаку цього напою.
Джерело: 91x.com
3. Біле пиво зазвичай подається у високих склянках
Завдяки такому посуду напій може показати себе у всій своїй пінній красі. Тим часом форма склянки обрана таким чином, щоб бульбашки вуглекислого газу повільно піднімалися по напою. Тим самим пиво довше залишається "свіжим". Крім того, у “правильної” склянки має бути масивне важке дно, вузька середня частина та широкий сфероподібний верх. Чокаються традиційно денцями, тому вони і робляться міцними масивними. Безпосередньо перед наливанням склянки миють у холодній воді, щоб напій не пінився так швидко і рясно.
Джерело: kenh14.vn
4. Біле пиво - один із найуніверсальніших напоїв під час їжі
Як і у випадку з вином, найкращими сортами пива до кулінарних творів є більш збалансовані напої, що не нав'язують. Скажімо, як часник не повинен "забивати" собою дивовижний спагетті з м'ясом під смачним соусом томатним, так і пиво не повинно "відтягувати" на себе увагу їдока. І якщо той чи інший сорт міцного або темного елю гарний тільки після рясного столу, то біле завжди буде чудовим супроводом безпосередньо під час їжі – від легкого салату до м'яса чи риби.
Нефільтроване («живе») пиво користується любов'ю гурманів у всьому світі. Знавці стверджують, що цей напій має багато корисних властивостей і практично повністю позбавлений недоліків звичайного пастеризованого пива: невиразного усередненого смаку без «родзинки», слабкого аромату і майже повної відсутності вітамінів.
Коротка історія.Насправді, скоріше слід говорити про історію фільтрованого пива – за старих часів всі елі були нефільтрованими, оскільки технологій фільтрації, сепарування та пастеризації, про які йтиметься далі, просто не існувало. Сучасна мода на живе пиво – це просто повернення до витоків.
Дуже важливий тип бродіння. При виробництві пінного напою використовують два типи дріжджів: «верхові» і «низові». Останні люблять холод і гинуть при кімнатній температурі, а ось перші чудово почуваються навіть при 20-25 градусах тепла, тому традиційно справжнє нефільтроване пиво виходить саме з дріжджів верхнього бродіння (називається «ель»). До винаходу холодильника постійно підтримувати комфортну для дріжджів низового бродіння температуру 7-10 ° C було дуже складно, зазвичай таке пиво («табір») варили лише взимку. На сьогоднішній день частка табору на світовому ринку становить близько 95%.
Користь нефільтрованого пива.Напій містить амінокислоти, вітаміни групи B, ферменти, магній, кальцій та інші корисні речовини. У помірній кількості таке пиво рекомендують пити людям з порушеним обміном речовин, поганим апетитом, розладами травної системи, слабкими кістками та суглобами. Пиво, що не пройшло фільтрацію і пастеризацію, благотворно впливає на нирки, серце і нервову систему.
Особливості виробництва нефільтрованого пива
Нефільтроване пиво виробляється так само, як і будь-яке інше: зі складеного зерна, дріжджів, хмелю, води та смакових добавок (залежно від рецептури). Єдина різниця в технології – напій не піддається ретельній фільтрації та пастеризації, які «вбивають» і видаляють дріжджі, тому процес бродіння не припиняється навіть у пляшках, а зберігатись нефільтроване пиво може не більше двох тижнів.
Найживіше пиво, яке не пройшло навіть базову фільтрацію, можна скуштувати тільки на заводі, у продаж воно не надходить. Виходить досить специфічний напій з виразним дріжджовим смаком, який не користується комерційним успіхом, тому в більшості випадків навіть нефільтроване пиво проходить процес освітлення (методом сепарування або легкої фільтрації).
Сепарування виглядає так: оброблювану сировину (у нашому випадку – пиво) заливають у центрифугу і розганяють до швидкості кілька тисяч обертів за хвилину. Під впливом відцентрової сили всі великі та тверді частинки залишаються на стінках, а сама рідина трохи очищується. Ефект від цього процесу приблизно такий самий, як і від попередньої фільтрації.
Іноді на прилавках магазинів трапляються нефільтровані, але сорти пастеризовані. Пивні сомельє стверджують, що ці напої повністю позбавлені всіх корисних властивостей, тому не можуть називатися справжнім живим пивом. Така ж репутація і у пива з консервантами, яке залишається свіжим навіть через 20-30 днів, але смак безнадійно псується.
Чому пиво фільтрують?Виникає закономірне питання: якщо нефільтроване пиво таке чудове, навіщо потрібна фільтрація? Все просто – щоб збільшити термін зберігання. При виробництві у промислових обсягах продукція не розкуповується першого ж дня: пляшки, бляшанки та бочки (кегі) лежать на складі пару діб, потім розвозяться в роздрібні точки по всій країні, експортуються за кордон. Пиво при цьому має залишатися таким самим свіжим, як і в день бутилювання, а якщо в тарі весь цей час йшло бродіння, покупець отримає скиску брагу, а не бадьорий і корисний напій.
Різниця між фільтрованим та нефільтрованим пивом
| Фільтроване | Нефільтроване |
| Зберігається кілька місяців. | Зберігається 5-10 днів. |
| Можна розливати у прозорі пляшки, зберігати на світлі. | Псується від сонячного світла, краще випускати в пляшках темного скла або бляшанках, зберігати в темному місці. |
| Немає дріжджового осаду. | Є дріжджовий осад. |
| Проходить кілька етапів очищення, фільтри затримують навіть найдрібніші органічні частинки. | Проходить лише одну фільтрацію, обладнання затримує лише найбільші фракції продуктів бродіння. |
| Має менш виражений смак, колір і аромат. | Має насичений смак, колір і аромат. |
| Містить незначну кількість вітамінів та амінокислот. | Вміст корисних речовин у 10 разів більший, ніж у фільтрованому пиві. |
| Прозоре, без опадів. | Мутне, неозброєним оком видно завись. |
| Менш калорійно. | Більше калорійно. |
Зліва – фільтрована, справа – нефільтрована Види та виробники
Особливою популярністю користується пшеничне нефільтроване пиво - досить м'яке, щоб згладити різкуватий смак дріжджового осаду, має приємний смак і аромат. Деякі лікарі і спортивні тренери навіть рекомендують вживати такий напій після інтенсивних тренувань, щоб заповнити втрату рідини і швидко відновити сили за рахунок вуглеводів, що містяться в пиві.
Пшеничне пиво з'явилося не пізніше двох тисяч років тому (а швидше за все, раніше), але завжди поступалося популярністю своєму темному ячмінному побратиму. По-перше, через низьку фортецю, по-друге – у голодні роки було шкода переводити хороше біле зерно на алкоголь замість хліба. Батьком пшеничного пивоваріння вважається барон Ханс Дегенберг, який у середині XVI століття першим отримав патент на виняткове право виробництва саме цього світлого сорту.
Пшеничне нефільтроване пиво завжди біле, решта сортів може мати будь-який колір У виробництві нефільтрованого пшеничного пива особливих успіхів досягли німецькі, бельгійські та голландські пивовари. Найкращими брендами вважаються Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Деякі з цих виробників застосовують особливі авторські технології – наприклад, додають у вже розлите по пляшках пиво додаткову порцію дріжджів, щоб отримати так зване двоетапне бродіння. Інша методика включає варіння пива з непророщеної пшениці, при цьому частка добавок (ячменю і вівса) може досягати 55% і навіть більше.
У Росії термін "нефільтроване" можна зустріти на продукції багатьох виробників, починаючи від "Балтики" і закінчуючи "Очаково", проте навряд чи можна вважати ці бренди гідними представниками "живого" класу. Якщо хочеться неодмінно спробувати вітчизняні приклади, краще знайти домашню пивоварню чи крафтове виробництво – нагадаємо, у промислових масштабах нефільтроване пиво практично не випускається, бо має незначний термін придатності.
Як пити нефільтроване пиво
Нефільтроване пиво розливають по високих прозорих келихах, намагаючись не спровокувати надто активне піноутворення. Дріжджовий осад при цьому не виливають, а навпаки, дбайливо додають у келих – без нього смак не той. Температура подачі – 5-12°C (рекомендовано дотримуватись рекомендацій виробника).
Найкраща закуска до нефільтрованого пива Гурмани стверджують, що світлі нефільтровані сорти мають тонкі нотки лайма, цитрусів, навіть чорної смородини і свіжоскошеної трави, тому і закуски до нього потрібні легші - наприклад м'ясна нарізка, сухарики з сиром.
Проблема глобального потепління з кожним днем стає дедалі нагальнішою. Через постійне зростання температури на планеті відбувається танення льодовиків та підвищення рівня світового океану. Ситуацію посилюють шкідливі викиди в атмосферу, що призводить до утворення озонових дірок. На відкритому сонці неможливо перебувати, тому що не рятує навіть крем від засмаги з фактором 80. Проте не варто турбуватися! Пиво завжди освіжить вас у спекотний день. Звичайно, звичайний світлий табір чудово справляється з цим завданням, але якщо ж ви хочете дійсно освіжаючого пива, та ще й зі смаком, то ваш вибір – Біле пиво.
Цей сорт пива набагато старший, ніж багато хто думає. У тому чи іншому вигляді він існував уже 400 років тому. Відповідно до історії Біле пиво (Witbier) отримало свою назву за те, що було світлішим за традиційні для того часу темні сорти (wit - означає біле). Однак воно не є "білим" у прямому значенні, просто це слово добре характеризує таке пиво. За традицією цей пшеничний сорт каламутний, світлий, нефільтрований та дозріває у пляшці. Пивовари використовують ячмінний солод та нескладену пшеницю як основу для цього пива. Для зменшення присмаку пшениці використовуються трави та спеції. Додавати спеції пивовари навчилися ще до хмелю, різноманітні трави допомагали наповнити солодкий смак пива складними присмаками. Зазвичай у цій ролі для білого пива використовуються шкірка гіркого апельсина та коріандр, а також інші секретні спеції з рецептури різних пивоварів.
Сьогоднішня рецептура Білого пива дуже схожа на стародавній варіант, за винятком додавання хмелю та сучасних пивоварних технологій. Деякі виробники вдаються до іншої стародавньої традиції - додавати в сусло овес, що надає смаку глибини та помірної насолоди. Саме по собі біле пиво має відмінну піну, а овес робить її ще пишніше. Як уже було зазначено, в сучасне пиво додається хміль, але в дуже обмежених кількостях, щоб не перегіркувати і не перебити спеції та насолоду. Найкраще для цієї мети підходить пікантний хміль сорту Сааз (Saaz).
Наявність пшеничного білка, дріжджів, спецій та трав має на увазі велику кількість осаду в пиві (що дуже добре). Цей осад необхідно збовтати і вилити в келих разом з пивом, так само як і в німецькому пшеничному нефільтрованому пиві. Тільки так можна відчути смак Білого пива повністю. Звичайно, вам вирішувати робити так чи ні, але залишаючи осад у пляшці, ви самі позбавляєте себе повноти смаку.
Приклади
Незважаючи на шалену популярність Hoegaarden, виробленого однією з найбільших пивоварень Interbrew, це пиво не найкращий представник сорту. Є інші не менш гідні зразки:
Для любителів пива цей сорт набагато важливіший, ніж його розкрученість для пивного ринку. Незважаючи на складність смаку, воно підходить і для "частого застосування", а каламутний колір та туманна історія додають загадковості. Білим пивом можна насолоджуватися будь-якої пори року, але з настанням літа насолода посилюється в сто разів.
Нефільтроване пиво в кегах бути за фактом нефільтрованим не може. А значить, це те пиво, яке пройшло тільки першу фільтрацію. Наступні фільтрації пиву необхідні, щоб вилучити з нього мікроорганізми, що залишилися (в основному це дріжджі). Це допомагає пиву довго жити, але більшу частину аромату та смаку забирає.
Так було не завжди, в давнину фільтрація була зовсім невідома, і пиво подавалося у такій «живій» формі. Однак через свою швидкопсувну властивість воно частенько змушувало добрих любителів пива хворіти.
Коли свіже Нефільтроване пиво просить користь, а не шкоду. Звичайно вживаючи його в помірних кількостях, ви можете розраховувати на прискорене розщеплення жиру, стабільність артеріального тиску, зменшення рівня цукру в крові, і, звичайно ж, не забудемо про користь сечогінного ефекту.
Одним із найпопулярніших сортів Нефільтрованого пива – це біле. Біле пиво виготовляється з пшениці і має характерний кислувато-трав'янистий смак. Біле пиво та Нефільтроване це два нерозривні аспекти одного відмінного смаку. Таке пиво обожнюється німцями і добре поєднується з будь-якими стравами. У Росії найвідомішим Білим Нефільтрованим пивом є Хугарден. По суті, якщо навіть самого незнаючого любителя пінного запитати про біле пиво в принципі, він відповість - Хугарден. Це пиво завжди стоїть у перших рядах на прилавках, і найчастіше скуштувати його поспішають лише гурмани нашої країни.
Не секрет, що в нашій країні стандартом є ясно-золоті тони пива типу Пільзнер, з м'яким смаком та легкою хмелевою гіркуватістю. І мало хто ризикує балувати себе таким яскравим смаком пшениці, що ще й не пройшов фільтрацію. Однак, незважаючи на все, біле нефільтроване пиво Хугарден завжди стабільно тримається на нашому ринку.
Менш популярне нефільтроване пиво в Росії - Кромбахер. Це пиво буває двох типів, перше виготовлене шляхом верхового бродіння, тобто Ель. Росіяни - любителі бульбашок у пінному, а Ель у цьому плані більше схожий на пиво, що вже видихлося. А ось Кромбахер Лагер більше підходить під наш запал. Холодне, каламутне воно свіжого згладженого смаку. Заслужену популярність він не отримав через трохи завищену ціну, але люди не шкодують для себе насолоди все ж таки і в нашій країні перебувають.
До такого виду пива, нефільтрованого, як ми вже говорили, підійдемо будь-яка закуска. До м'якого нефільтрованого, наприклад, підійде щось яскраве - смажені франкфуртські ковбаски. Вони віддають копченостями і мають насичений солонуватий смак.
Глибокий хлібний смак Нефільтрованого пива білого ґатунку відмінно підійде до вечері. У Німеччині б таке пиво подали з тушкованою капустою та свинячим кермом у медовому соусі. Деякі вважають за краще вживати таке пиво з рибними продуктами.
Нефільтроване пиво також може бути темним. Прямо з Нідерландів Нефільтрований міцний чорний ель з карамельними нотками в смаку. В Англії таке пиво зовсім не закушували б, а скоріше «закурювали» якоюсь люлькою. Взагалі, міцні сорти пива добре поєднуються із сирами (пармезаном, пліснявим та іншими), а також з барбекю.
Є і м'які за смаковими якостями темні нефільтровані види пива. Які також добре підходять для вечері, м'ясної чи рибної.
