วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาว: เทคนิคง่ายๆ ดอกกะหล่ำแช่แข็งในฤดูหนาว วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในช่องแช่แข็ง
ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงร่างกายมนุษย์จะเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์
แต่ไม่ว่าเราจะพยายามเติมวิตามินให้ร่างกายมากแค่ไหน สารอาหารก็ไม่คงอยู่เป็นเวลานาน และร่างกายจำเป็นต้องได้รับการเติมเต็มทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว
ด้วยการใช้ตู้แช่แข็งที่ทันสมัย คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์ ปลา เชอร์รี่ ลูกเกด ลูกพลัม ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และแครอทได้ ผักและผลไม้แช่แข็งจะช่วยแม่บ้านในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ
กะหล่ำดอกมีความได้เปรียบในหมู่ผัก มีคุณค่าสูงเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจากพืชจำนวนมาก
กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ กะหล่ำปลี 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 2.5 กรัม ไขมัน 0.3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 4.2 กรัม เพียง 330 กิโลแคลอรี
กะหล่ำดอกเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุ:
- วิตามินซีมีมากกว่ากะหล่ำปลีถึงสามเท่า
- ประกอบด้วยธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม
- เป็นแหล่งของเพกตินและโปรตีนจากผัก
- รองรับระบบภูมิคุ้มกันในฤดูใบไม้ผลิ
- ป้องกันโรคหวัด
- มีกรดทาร์โทรนิคซึ่งเผาผลาญไขมัน
ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมสตูว์ ซุป หม้อปรุงอาหาร และเป็นกับข้าว ดอกกะหล่ำสามารถต้ม ทอด หรือตุ๋นได้ ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมอาหารกะหล่ำปลี
แม่บ้านสนใจ. สามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาวได้หรือไม่?และวิธีการแช่แข็งที่ถูกต้อง
กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่ดีในการแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่บ้าน มันถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำ ผักแช่แข็งยังคงรูปลักษณ์ไว้โดยคงองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง
วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
การเตรียมดอกกะหล่ำเพื่อแช่แข็ง
- ล้างใต้น้ำไหล
- แช่ในน้ำเกลือประมาณ 20-25 นาที (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำลิตร) เพื่อกำจัดแมลง
- ใช้มีดคมๆ เล็มใบสีเขียวออก
- ใช้มีดแบ่งผักออกเป็นช่อดอก โดยเอาก้านที่หยาบออก
- คิดล่วงหน้าว่าช่อดอกแช่แข็งจะใช้ปรุงอาหารอย่างไรและจะตัดอย่างไรเล็กหรือใหญ่
- คุณสามารถแช่แข็งถุงที่มีช่อดอกขนาดใหญ่หลายใบแยกกันสำหรับทำซุปน้ำซุปข้น และอีกหลายถุงที่มีร่มขนาดเล็ก
เพื่อรักษากะหล่ำปลีแช่แข็งไว้ที่บ้าน ควรใช้ถุงแบบใช้แล้วทิ้ง ภาชนะพลาสติก และถุงซิปล็อคสุญญากาศ
วิธีการแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาว
วิธีที่ 1- การแช่แข็งช่อดอกสดโดยไม่ต้องสัมผัสกับความร้อน
วิธีที่ 2- การลวก
การแช่แข็งช่อดอกสดโดยไม่โดนความร้อน
นี่เป็นวิธีการแช่แข็งที่ง่ายที่สุดและใช้เวลาเตรียมเพียงเล็กน้อย
การลวก
ด้วยความช่วยเหลือของการลวกสารที่ส่งผลเสียต่อผักจะถูกทำลายในช่อดอก ภายใต้อิทธิพลของสารเหล่านี้เมื่อแช่แข็งช่อดอกจะอ่อนตัวสูญเสียสีและกลิ่น
- ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล แล้วใส่ลงในชามที่มีน้ำเกลือประมาณ 20-25 นาที
- ล้างอีกครั้งด้วยน้ำ
- บนเขียง ใช้มือหรือมีด แยกหัวออกเป็นดอกเล็กๆ
- ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
- วางช่อดอกที่เตรียมไว้ในน้ำต้มสุกประมาณ 2-3 นาที
- ในการเตรียมอาหารเสริมสำหรับทารก ให้ลวกช่อดอกเป็นเวลา 5-8 นาที
- ใช้ช้อนมีรู วางช่อดอกไว้ในชามน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็งประมาณ 3-5 นาที
- วางช่อดอกที่เตรียมไว้หลังจากลวกบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- วางชิ้นแห้งบนถาดแล้วส่งไปแช่แข็งล่วงหน้า
- วางช่อดอกแช่แข็งไว้ในถุงที่ใช้แล้วทิ้งหรือภาชนะบรรจุอาหารพลาสติก
- วางภาชนะและถุงที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยนำอากาศออกกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งโดยสมบูรณ์
เคล็ดลับการเลือกและแช่แข็งกะหล่ำปลีสำหรับอาหารทารก
- แบ่งหัวด้วยมือออกเป็นช่อดอก
- ใช้ดอกย่อยด้านบนเพื่อแช่แข็ง
- ใส่ในชามที่มีน้ำเกลือนานครึ่งชั่วโมง
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ลวกเป็นเวลา 10 นาที
- เกลี่ยบนถาดจนแห้งสนิท
- เพื่อสรุป
- ใส่ถุงกะหล่ำปลีที่บรรจุในช่องแช่แข็ง
วิธีเก็บดอกกะหล่ำไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง
ระยะเวลาในการจัดเก็บในช่องแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
- ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ 6 องศา สามารถเก็บไว้ได้ 2 ถึง 4 สัปดาห์
- เก็บที่อุณหภูมิลดลงเหลือ 12 องศา ได้นาน 3 เดือน
- ที่อุณหภูมิ -16 องศาขึ้นไป เก็บได้ 9 เดือน
คุณสามารถแช่แข็งช่อดอกในฤดูหนาวได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ไม่แนะนำให้แช่แข็งครั้งที่สอง
เพื่อรักษาดอกกะหล่ำให้ดีขึ้น ให้ใช้หลอดสอดเพื่อไล่อากาศออกจากถุง
อย่าลวกดอกย่อยที่ลวกแช่แข็งซ้ำอีกครั้ง เมื่อเตรียมจานคุณต้องจำไว้ว่าช่อดอกนั้นจะสุกเร็วขึ้น
วิธีการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
เพื่อให้กะหล่ำปลีแช่แข็งดูสวยงามในจานต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง
1 วิธี. นำออกจากช่องแช่แข็งและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายน้ำแข็งทั้งหมด
วิธีที่ 2 นำออกจากห้องและวางในน้ำเดือดหรือไอน้ำ
ห้ามใช้ไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็ง.
การปฏิบัติตามกฎสำหรับการแช่แข็งกะหล่ำดอกในฤดูหนาวจะเป็นโอกาสที่ดีในการเตรียมอาหารอร่อยบ่อยครั้งในฤดูหนาว
กะหล่ำดอกเป็นผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการปรุงอาหารได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์ด้วยเนื้อสัมผัสที่อร่อย รสชาติที่น่าจดจำ และลักษณะที่สดใส หากไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซุปผักและสตูว์พายและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย พบได้ตามชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกปี แต่ทั้งราคาและรสชาติของผักนอกฤดูก็เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดและดีต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปีคุณเพียงแค่ต้องมีเวลาแช่แข็งดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว ยิ่งกว่านั้นด้วยวิธีการจัดเก็บนี้ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่สูญเสียคุณลักษณะของมันไป
คุณสมบัติของการแช่แข็ง
เมื่อเตรียมกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวคุณต้องดูแลเป็นพิเศษเมื่อเลือกหัวกะหล่ำปลีและใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพ:
- มีเพียงหัวกะหล่ำคุณภาพสูงที่อายุน้อยไม่ใหญ่มากที่เพิ่งเก็บเกี่ยวเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการแช่แข็ง
- ดอกกะหล่ำควรมีสีสม่ำเสมอขาวและแน่น
- ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการตรวจสอบก้าน - ไม่ควรแสดงสัญญาณของความเสียหายและส่วนต่างๆไม่ควรแห้งมากหรือเริ่มเสื่อมสภาพ
- อย่าลืมดมกะหล่ำปลี: ดอกกะหล่ำสดและมีคุณภาพสูงมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างแรงซึ่งจะหายไปเมื่อนั่ง
กะหล่ำดอกสามารถแช่แข็งได้:
- กะหล่ำปลีทั้งหัว
- แบ่งออกเป็นช่อดอก
- บดขยี้
วิธีที่เหมาะสมที่สุดถือเป็นการแบ่งอย่างระมัดระวังด้วยมือหรือใช้มีดคมๆ เป็นช่อดอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. แต่หากต้องการก็สามารถทำให้ชิ้นใหญ่ขึ้นหรือเล็กลงก็ได้ การตัดควรขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้กะหล่ำปลีอย่างไร:
- สำหรับซุปคุณสามารถแช่แข็งทั้งดอกและแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
- สำหรับเครื่องเคียงและสตูว์ผักเป็นการดีกว่าที่จะแยกช่อดอกที่สวยงามและเหมือนกันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐาน
- สำหรับการทอดแบ่งดอกกะหล่ำตามที่คุณคุ้นเคย
- หากคุณพบว่ามันยากที่จะตัดสินใจและต้องการได้รับเพิ่มเติม ตัวเลือกสากล– แช่แข็งช่อดอกขนาดกลางหรือกะหล่ำปลีทั้งหมด
แต่ตัวเลือกเหล่านี้ไม่ใช่ทั้งหมด: ผักนี้สามารถแช่แข็งแบบดิบหรือหลังจากลวกในน้ำได้ อย่างไรก็ตาม ทั้งสองวิธีมีข้อดีและข้อเสียที่มองเห็นได้:
- กะหล่ำดอกลวกหลังจากการแช่แข็งมันจะสูญเสียสารอาหารในสัดส่วนที่สำคัญ แต่จะคงเนื้อสัมผัสและรสชาติไว้ได้ดีขึ้น แต่ข้อได้เปรียบหลักคือการรักษาสีของผักให้สมบูรณ์
- กะหล่ำปลีดิบแช่แข็งเก็บสารอาหารไว้ในระดับสูง แต่ในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนเป็นสีดำ สูญเสียสี เนื้อสัมผัส และมีน้ำมากขึ้น ดอกกะหล่ำดิบแช่แข็งมักจะส่งผลเสียต่อรสชาติของมันเช่นกัน
กำลังเตรียมการแช่แข็ง
กะหล่ำดอกต้องเตรียมการค่อนข้างลำบากและระมัดระวัง สิ่งที่ยากที่สุดคือการเตรียมกะหล่ำปลีลวกและฝอยเพื่อแช่แข็งวิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมกะหล่ำปลีทั้งหัว
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใดสำหรับการแช่แข็งกะหล่ำดอก คุณจะต้องดูแลทำความสะอาดและเตรียมหัวอย่างเหมาะสม:
- ตรวจสอบหัวกะหล่ำดอกอย่างระมัดระวังและนำใบทั้งหมดออก
- ลบจุดและจุดสีดำและสีน้ำตาลทั้งหมดด้วยมีดตัดส่วนที่เสียหายออกอย่างระมัดระวัง
- ตัดส่วนที่หยาบที่สุดของก้านออก เหลือเพียง "ขา" อ่อนเท่านั้น
- ค่อยๆ ล้างกะหล่ำปลีในน้ำ และต้องแน่ใจว่าปล่อยให้ของเหลวไหลออก ทางที่ดีควรล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล
- เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น แล้วจุ่มกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วลงในน้ำประมาณ 15-30 นาที
- หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะลวกกะหล่ำปลี ให้แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อย หั่นหรือปล่อยไว้ทั้งหัว ไม่จำเป็นต้องแยกกะหล่ำปลีก่อนลวก
หากคุณเลือกวิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีลวกแล้วหลังจากการประมวลผลครั้งแรกจำเป็นต้องทำการลวก:
- ต้มน้ำในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมกรดซิตริก (1/3 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- ค่อยๆ ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำเดือด และลวกประมาณ 3-5 นาทีให้ทั่วทั้งหัว
- จุ่มกะหล่ำปลีลงในน้ำเย็นสักสองสามนาที จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง
วิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอก
แช่แข็งเป็นชุด
วิธีการแช่ดอกกะหล่ำในภาชนะที่จะเก็บไว้นั้นถือว่าอ่อนโยนที่สุด การแช่แข็งนี้ช่วยให้คุณรักษารสชาติและกลิ่นหอมได้มากที่สุด แต่เนื่องจากกะหล่ำปลีบรรจุในถุงและภาชนะอย่างแน่นหนา กะหล่ำปลีจึงไม่คงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้เสมอไป หากคุณวางแผนที่จะใช้ดอกย่อยในการผัดหรือในจานที่คำนึงถึงความสวยงามของผัก ควรใช้วิธีแห้งจะดีกว่า แต่ในสตูว์ ซุป และเครื่องเคียง กะหล่ำปลีแช่แข็งด้วยวิธีนี้จะอร่อยที่สุด คุณสามารถแช่แข็งทั้งดอกกะหล่ำดิบและดอกกะหล่ำที่ลวกไว้ล่วงหน้าได้โดยใช้วิธีนี้
ก่อนที่คุณจะแช่แข็งดอกกะหล่ำ คุณต้องแบ่งดอกออกเป็นส่วนๆ ทางที่ดีควรแยกจำนวนเงินที่สามารถใช้ได้ในแต่ละครั้งออกทันที ภาชนะต่อไปนี้ถูกเลือกตามปริมาตรของกะหล่ำปลี:
- ภาชนะและถาด
- ถุงพลาสติกหรือถุงพิเศษสำหรับแช่แข็ง
- ภาชนะพลาสติกเอนกประสงค์ที่สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้
กระบวนการแช่แข็งแบบแบทช์นั้นง่ายมาก:
- ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงในถุงหรือภาชนะที่เลือก
- พยายามอัดกะหล่ำปลีเพื่อให้มีอากาศอยู่ในภาชนะน้อยที่สุด
- ส่งภาชนะเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- ปิดปากถุงและภาชนะให้แน่นเพื่อระบายอากาศทั้งหมด
- ย้ายไปยังช่องแช่แข็งอื่นๆ เพื่อจัดเก็บ
การแช่แข็งโดยไม่มีภาชนะ
วิธีการแช่แข็งที่เรียกว่า "แห้ง" ช่วยให้คุณสามารถรักษากะหล่ำดอกได้โดยไม่สูญเสียรูปร่าง: เพื่อรักษาช่อดอกแต่ละช่อให้อยู่ในสภาพที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ แต่จากการประมวลผลดังกล่าว สารที่มีประโยชน์จึงสูญเสียไปบางส่วน แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญมากนักก็ตาม วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารที่จะเก็บชิ้นกะหล่ำปลีไว้เหมือนเดิม กะหล่ำปลีทั้งลวกและดิบสามารถแปรรูปได้ด้วยวิธีนี้
เทคนิคการทำกะหล่ำดอกแช่แข็งแบบแห้ง:
- ปิดกระดานหรือช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยฟิล์มยึด
- ค่อยๆ วางชิ้นดอกกะหล่ำไว้บนฐานเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- แช่แข็งกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว
- เมื่อชิ้นส่วนแช่แข็งจนหมดแล้ว ให้ย้ายช่อดอกไปยังถุงหรือภาชนะขนาดใหญ่แล้วเก็บ
การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
สำหรับผู้ที่ชอบดอกกะหล่ำปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งหรือต้องการประหยัดเวลาในการปรุงอาหารครั้งต่อไป มีวิธีอื่นในการแช่แข็งผักนี้:
- มันฝรั่งบดแช่แข็งหรือกะหล่ำปลีลวกสับละเอียดในภาชนะ
- การแช่แข็งฐานซุปน้ำซุปข้นจากดอกกะหล่ำลวกบดด้วยน้ำซุป
- ดอกกะหล่ำชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง - ช่อดอกที่เตรียมไว้จะถูกลวกจุ่มในไข่และเกล็ดขนมปังแล้วตากให้แห้งประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงแช่แข็ง
วิธีการจัดเก็บ
กะหล่ำดอกดูดซับรสชาติของอาหารใกล้เคียงที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายมาก ดังนั้น หลังจากการแช่แข็ง จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมั่นใจในการปกป้องผักจากอากาศและกลิ่นที่เชื่อถือได้:
- จำเป็นต้องปล่อยอากาศออกจากถุงและภาชนะบรรจุให้มากที่สุด
- เมื่อเก็บในถุง ต้องแน่ใจว่าใช้ถุงหลาย ๆ “ชั้น” เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น
- วางกะหล่ำปลีบางส่วนลงในถาด ถุง หรือกล่องขนาดใหญ่เพิ่มเติม
- วางดอกกะหล่ำให้ห่างจากอาหารแช่แข็งที่มีกลิ่นหอม โดยเฉพาะปลา พริกหวาน และสมุนไพร
ไม่ควรแช่แข็งดอกกะหล่ำอีกครั้ง แม้แต่การละลายบางส่วนในช่องแช่แข็งก็มีข้อห้าม
กะหล่ำดอกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน
การใช้กะหล่ำดอกแช่แข็ง
เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายกะหล่ำดอกที่วางแผนจะใช้ในหลักสูตรร้อนและหลักสูตรแรก แต่ในการทอดกะหล่ำปลีคุณต้องอุ่นก่อน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-1.5 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากการอบแห้งสามารถใช้กะหล่ำปลีสดได้
กะหล่ำดอกเป็นผักอเนกประสงค์ เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ จึงมักใช้ในสูตรอาหาร และเนื่องจากกะหล่ำปลีไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้จึงถูกนำมาใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับทารกอายุ 6-7 เดือนในรูปแบบของน้ำซุปข้นที่มีองค์ประกอบเดียว
ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่าดังกล่าวสามารถซื้อได้ที่ตลาดตลอดฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาค) เราสนับสนุนให้ทุกคนเพลิดเพลินไปกับรสชาติและความหลากหลายของอาหารด้วยผักตามฤดูกาลนี้ แต่จะเตรียมตัวอย่างไรเพื่อใช้ในอนาคต? เราขอแนะนำให้คุณแช่แข็งกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว
เหตุใดการแช่แข็งจึงดีกว่าการดอง? เขามีข้อได้เปรียบมากมาย ประการแรก ด้วยการลวกและความเย็นอย่างรวดเร็ว สารจึงถูกผลิตขึ้นในช่อดอกที่ "ผนึก" ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมด ประการที่สอง คุณไม่ต้องวุ่นวายกับน้ำดอง หาที่วางขวดโหล และอาจมองหาขวดโหลด้วยซ้ำ ประการที่สามสามารถเสนอกะหล่ำปลีดังกล่าวให้กับทารกได้ในช่วงระยะเวลาการให้นมเสริม นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารประเภทอาหาร เช่น ซุป คาสเซอโรล ผักทอดนึ่ง หรือแพนเค้กได้อีกด้วย
หากเราเชื่อมั่นในตัวคุณและคุณมีความตั้งใจจริงแล้ว เรามาดูวิธีการแช่แข็งผักนี้กันดีกว่า
วัตถุดิบ
- กะหล่ำ;
- น้ำ;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
และยังมีถุงแช่แข็งอีกด้วย
วิธีการปรุงและแช่แข็งกะหล่ำดอกอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว
วิธีการแช่แข็งกะหล่ำดอกที่บ้าน? ขั้นแรกให้เราพิจารณาวิธีการเลือกและประมวลผลช่อดอกกะหล่ำปลีล่วงหน้าอย่างถูกต้อง
หากต้องการแช่แข็ง ให้เลือกดอกกะหล่ำที่ไม่ช้ำหรือเสียหายจากศัตรูพืช และมีสีน้ำนมสม่ำเสมอ (ไม่มีคราบใดๆ) เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินกะหล่ำปลีปวกเปียกและเหลือง
เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก วิธีนี้ทำได้ง่าย - พลิกกลับด้านแล้วเริ่มตัดช่อดอกออกด้วยมีดคมๆ ทิ้งก้านและใบด้านบน จากนั้นเราล้างช่อดอกที่เลือกไว้เป็นเวลาหลายนาทีในชามน้ำเย็นแล้วเติมเกลือเล็กน้อยที่นั่น หากมีตัวกลางหรือตัวหนอนอยู่ในกะหล่ำปลี พวกมันจะลอยขึ้นไปด้านบนทันที เราเทน้ำสกปรกออก ต่อไปเราล้างกะหล่ำปลีอีกครั้งในน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง
ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ลวกเป็นเวลา 3 นาที
ระบายน้ำร้อนโดยใช้กระชอนหรือตะแกรงเหล็ก วิธีนี้จะได้ผลดีกว่าการใช้ช้อนมีรูในการจับกะหล่ำปลี แม้ว่าคุณจะทำแบบนี้ได้ก็ตาม...
ตอนนี้กะหล่ำปลีต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำอย่างไร? วางกะหล่ำปลีในน้ำน้ำแข็ง น้ำแข็งน้ำหมายถึงอะไร? แปลว่าแช่เย็นในช่องแช่แข็ง คุณยังสามารถเติมน้ำแข็งลงในน้ำได้
หลังจากสามนาทีให้สะเด็ดน้ำอุ่นแล้ววางกะหล่ำปลีบนผ้าเช็ดตัวหรือในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งความชื้นหมดไป
กะหล่ำปลีเกือบแห้งสามารถใส่ในถุงหรือภาชนะเพื่อแช่แข็งได้ คุณสามารถไปทางอื่นได้ - ก่อนอื่นให้แช่แข็งกะหล่ำปลีโดยวางลงบนถาด ด้วยวิธีนี้เธออาจจะไม่แข็งตัวเป็นก้อนเดียว
ดอกกะหล่ำแช่แข็งพร้อมแล้ว! ในการเตรียมอาหารสำหรับเด็กกะหล่ำปลีดังกล่าวจะไม่ละลายน้ำแข็ง (เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานอื่น) โยนลงในน้ำเดือดทันทีหรือส่งเข้าเตาอบ
คุณรู้วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำเพื่อรักษารสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามและไม่ทำให้ดำคล้ำหรือเหม็นหืนหรือไม่? การถอดแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งนั้นไม่เพียงพอ จะต้องลวกและเติมกรดซิตริก - จากนั้นกะหล่ำดอกแช่แข็งจะกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะกรอบและจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการไว้ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา! ในฤดูหนาวสามารถใช้เตรียมอาหารจานอร่อยได้หลายสิบเมนูตั้งแต่ซุปไปจนถึงหม้อปรุงอาหารเนื่องจากสูตรอาหารที่มีดอกกะหล่ำแช่แข็งมีความหลากหลายมาก
ในทำนองเดียวกัน สูตรนี้สามารถใช้ในการแช่แข็งบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาวได้
วิธีแช่แข็งกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีสดอายุน้อยมีช่อดอกหนาแน่นและมีสีขาวเหมาะสำหรับการแช่แข็ง มันจะกรอบและหนาแน่น หากหัวถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานและเหี่ยวเฉาควรทิ้งกะหล่ำปลีดังกล่าวไปจะดีกว่า
สำคัญ! กะหล่ำดอกไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้! ดังนั้นคุณควรคำนวณอุปทานฤดูหนาวของคุณอย่างรอบคอบ เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งการเตรียมการออกเป็นหลาย ๆ ส่วนแล้วใช้ตามความจำเป็น
ดังนั้นเราจึงจัดเรียงส้อมเป็นกลุ่มและเอาใบไม้สีเขียวทั้งหมดออก จากนั้นตัดช่อดอกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2-3 เซนติเมตร เพื่อแช่แข็งได้ง่าย หากมีจุดสีน้ำตาลบนพื้นผิว ให้ใช้มีดตัดออกอย่างระมัดระวัง
ดอกกะหล่ำแช่แข็งสำหรับสูตรภาพฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำดอก - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 2 ลิตร;
- กรดซิตริก - 1/3 ช้อนชา;
- ก้อนน้ำแข็ง - 20 ชิ้น
กระบวนการทำอาหาร:
แมงมุมและแมลงขนาดเล็กอื่น ๆ มักซ่อนตัวอยู่ในช่อดอกกะหล่ำปลี เพื่อเอาออกให้แช่ช่อดอกในน้ำเกลือ - น้ำเย็น 2 ลิตรต้องใช้เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้แมลงลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้สะเด็ดของเหลวแล้วล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็นที่สะอาด หากคุณแน่ใจว่าไม่มีแมลง คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
ลวกกะหล่ำปลีเพื่อทำลายเอนไซม์ที่ทำให้กะหล่ำปลีคล้ำและสูญเสียสีและรสชาติ โดยเทน้ำลงในหม้อหรือกระทะแล้วนำไปต้ม เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำเดือด (1/3 ช้อนชาต่อน้ำ 2 ลิตร) แล้วแช่ดอกกะหล่ำลงไป
ต้มช่อดอกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที ในระหว่างนี้ให้เตรียม "อ่างน้ำแข็ง" - เทน้ำเย็นลงในชามลึกหรือกระทะแล้วเติมน้ำแข็งลงไป นำกะหล่ำปลีลวกออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรูหรือกระชอนแล้วใส่ลงในน้ำเย็นทันที ซึ่งจะหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันที ซึ่งหมายความว่ากะหล่ำปลีจะยังคงกรอบและหนาแน่น
หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำและน้ำแข็งออก วางช่อดอกไว้บนผ้าฝ้ายเพื่อให้แห้งเล็กน้อย ยิ่งของเหลวยังคงอยู่บนพื้นผิวของกะหล่ำปลีน้อยลง น้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งน้อยลงหลังจากแช่แข็ง วางช่อดอกแห้งไว้ในถุงหรือถาดพลาสติกที่สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้
วางภาชนะในช่องแช่แข็ง หากใช้ถุงเพื่อแช่แข็ง แนะนำให้เอาอากาศทั้งหมดออกจากถุง - คุณสามารถบีบออกหรือดูดออกด้วยฟางเพื่อการปิดผนึกที่ดีขึ้น คุณสามารถเก็บกะหล่ำดอกแช่แข็งในฤดูหนาวได้นาน 1 ปี
วิธีแช่แข็งดอกกะหล่ำในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: สูตรและภาพถ่ายโดย Niki
แช่แข็งดอกกะหล่ำในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว แล้วคุณจะมีผลิตภัณฑ์สำหรับซุปและหม้อปรุงอาหารจนถึงฤดูกาลหน้า มันยังคงรสชาติและสารอาหารไว้ได้เมื่อแช่แข็ง ในฤดูหนาวร้านค้าและตลาดจะไม่ค่อยมีผักหลากหลายชนิด แต่คุณสามารถเติมเต็มวิตามินในร่างกายของคุณด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้
การเลือกกะหล่ำดอกที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง
เมื่อเลือกหัวกะหล่ำดอกให้ฟังคำแนะนำต่อไปนี้:
- ให้ความสำคัญกับกะหล่ำปลีสดและอ่อนที่มีช่อดอกสีขาวนวลเล็ก ๆ
- หัวกะหล่ำปลีที่มีส่วนที่ปวกเปียกและมีจุดสีน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง แม้แต่กะหล่ำปลีที่ร่วงโรยเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
- อย่าวางหัวที่มีขนาดใหญ่มากไว้ในช่องแช่แข็งหรือหัวที่เก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
- ทางที่ดีควรแช่แข็งกะหล่ำปลีจากกระท่อมฤดูร้อนของคุณหรือซื้อจากชาวสวนที่ตลาด คุณจะมั่นใจได้ว่าผักไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมี
- เมื่อซื้อให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่หนักกว่า เขายังเด็กและชุ่มฉ่ำ
- อย่าไปสนใจใบกะหล่ำปลีที่มีเฉดสีต่างกัน นี่แสดงว่าหัวบางหัวเติบโตในที่ร่ม ในขณะที่บางหัวเติบโตกลางแสงแดด
การเตรียมดอกกะหล่ำเพื่อแช่แข็ง
มาเริ่มเตรียมกะหล่ำปลีกันดีกว่า:
- วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่มีน้ำอุ่นเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดแมลงที่สามารถอาศัยอยู่ในช่อดอกได้
- ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหล คุณจะต้องล้างสิ่งสกปรก ยาฆ่าแมลง และแมลงเล็กๆ ที่ปีนเข้าไปในช่อดอกออกไป
- ตัดใบสีเขียวทั้งหมดออกจากกะหล่ำปลี ไม่จำเป็นมีเพียงช่อดอกเท่านั้นที่ถูกแช่แข็ง
- ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นช่อดอกด้วยมีดหรือแยกด้วยมือ ตัดจุดสีน้ำตาลเล็กๆ ออก
ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าควรหั่นผักเป็นชิ้นใดบ้างเพื่อแช่แข็ง ลองนึกถึงสิ่งที่คุณจะปรุงด้วยกะหล่ำดอก ในการเตรียมซุป ขนาดของชิ้นไม่สำคัญ สำหรับตกแต่ง ให้แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกสวยงาม
วิธีแช่แข็งกะหล่ำดอก - วิธีแรก
ตากกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ให้แห้งแล้วแยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอกด้วยผ้าสะอาด นำถุงกระดาษแก้วเล็กๆ หลายถุงแล้ววางช่อดอกกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งลงในแต่ละถุงเพื่อเตรียมครั้งเดียว หลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้ว ไล่อากาศออกจากถุง มัดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถเก็บผักที่เตรียมไว้ในถาดอาหารพลาสติกได้ วางดอกกะหล่ำปลีให้ห่างจากกัน ปิดฝา แล้ววางในช่องแช่แข็ง
วิธีแช่แข็งกะหล่ำดอก - วิธีที่สอง
ที่นี่คุณจะต้องทำงานเล็กน้อย:
- เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางบนเตาให้เดือด
- วางกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อลวก
- เตรียมน้ำเย็นชามใหญ่ นำช่อดอกที่ต้มแล้วออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนมีรู แล้วจุ่มลงใน "อ่างน้ำแข็ง" ทันที หลังจากผ่านไปสามนาที ให้ใส่ผักลงในถุงเล็กหรือถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ฉันสามารถเก็บกะหล่ำดอกไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
ค้นหาว่าช่องแช่แข็งของคุณสามารถทนได้กี่องศา นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักมากเกินไป พวกมันจะบูดและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหลังการบริโภค หากช่องแช่แข็งถึง -6 องศา ให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ไม่เกินสองสัปดาห์ หากอุณหภูมิเกิน 12 องศาต่ำกว่าศูนย์ คุณมีเวลา 2-3 เดือนในการแช่แข็ง อุณหภูมิ 18 องศาพร้อมเครื่องหมายลบช่วยให้คุณเก็บผักได้ตลอดทั้งปี
อย่าลวกดอกย่อยที่นำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อเตรียมจาน กะหล่ำปลีพร้อมทอดหรือใช้ในซุป เพิ่มผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพส่วนหนึ่งลงในซุป ไข่เจียว หรือสตูว์ของลูก แล้วคุณจะมีวิตามินอยู่ในครัวตลอดทั้งปี
