Cili është roli biologjik i kripërave minerale? Kripërat minerale: roli i kripërave minerale, marrja ditore, mineralet në ushqime

23.06.2019

Kripërat minerale kryejnë funksione të ndryshme në trup. Ata po luajnë rol i rendesishem në proceset plastike, në formimin dhe ndërtimin e indeve të trupit, rregullojnë metabolizmin, ekuilibrin acido-bazik dhe metabolizmin e ujit, marrin pjesë në sintezën e proteinave, proceset e ndryshme enzimatike dhe punën e gjëndrave endokrine. Më shumë se 60 nga 104 të njohura në natyrë janë gjetur tashmë në trupin e njeriut. elementet minerale. Mineralet që gjenden në produktet ushqimore në sasi të konsiderueshme quhen makronutrientë. Ndër to, kalciumi, fosfori, natriumi dhe kaliumi kanë rëndësinë më të madhe higjienike.

Kalciumi është pjesë e indit kockor. Ka një efekt të rëndësishëm në metabolizmin dhe punën e muskujve të zemrës, ndihmon në rritjen forcat mbrojtëse trupi, merr pjesë në procesin e koagulimit të gjakut dhe ka një efekt anti-inflamator. Mungesa e kalciumit në trup ndikon negativisht në proceset e osifikimit, funksionin e muskujve të zemrës dhe rrjedhën e një sërë procesesh enzimatike. Nevoja ditore për kalcium për të rriturit është 800 mg. Qumështi dhe produktet e qumështit (gjizë, djathë, salcë kosi) janë veçanërisht të pasura me kalcium.

Fosfori, ashtu si kalciumi, është i nevojshëm për formimin e kockave. Ajo luan një rol të madh në aktivitetin e sistemit nervor. Përbërjet organike të fosforit konsumohen gjatë tkurrjes së muskujve, si dhe në proceset biokimike që ndodhin në tru, mëlçi, veshka dhe organe të tjera. Marrja ditore e fosforit është 1600 mg. Burimet kryesore të fosforit: djathi, mëlçia, vezët, mishi, peshku, fasulet, bizelet. Për të plotësuar nevojat e trupit për kalcium dhe fosfor e rëndësishme kanë kushte për asimilimin optimal të tyre. Kalciumi dhe fosfori përthithen mirë kur raporti ndërmjet tyre është 1:1.5 (qumështi dhe produktet e qumështit, hikërror me qumësht).

Natriumi gjendet në shumë organe, inde dhe lëngje biologjike të trupit. Ai luan një rol të rëndësishëm në proceset e metabolizmit ndërqelizor dhe ndërqelizor. Natriumi ka rëndësi të madhe për të ruajtur presionin osmotik në gjak dhe në lëngjet e indeve, si dhe për metabolizmin e ujit. Një person merr natrium kryesisht nga kripa e tryezës, e cila i shton shije ushqimit dhe stimulon oreksin. Në kushte normale, kërkesa ditore për klorid sodiumështë 10-15 g Në temperatura të larta të ajrit, trupi mund të humbasë një sasi të konsiderueshme përmes djersës kripë tryezë. Prandaj, kur djersitje e bollshme nevoja për të rritet në 20-25 g.

Kaliumi është një bioelement thelbësor për njerëzit. Kërkesa për kalium e të rriturve është 2000-3000 mg në ditë dhe mbulohet kryesisht nga marrja produkte bimore dhe mishit.

Hekuri, kobalti, jodi, fluori, bromi, kaliumi, klori, mangani dhe zinku gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në jetën e trupit. Ato gjenden në sasi shumë të vogla në trup dhe në produktet ushqimore. Mineralet përmbahen dhe hyjnë në trup me perime dhe fruta.

Ne nuk duhet të harrojmë për ujë. Ai është i nevojshëm kryesisht për futjen e solucioneve në gjak lëndë ushqyese, për të larguar produktet e panevojshme metabolike nga trupi, si dhe për të rregulluar temperaturën e trupit. Kërkesa ditore e një organizmi të ri në ujë është 1-2,5 litra.

Mungesa e ujit çon në trashje dhe vonesë të gjakut produkte të dëmshme metabolizmin në inde, deri në prishjen e ekuilibrit të kripës. Një tepricë e tij nuk është më mirë, pasi çon gjithashtu në prishjen e ekuilibrit ujë-kripë në trup, duke krijuar stres të panevojshëm në zemër dhe organet sekretuese.

Të gjithë e dimë se për të ruajtur shëndetin e trupit tonë ne kemi nevojë për proteina, karbohidrate, yndyrna dhe, natyrisht, ujë. Kripërat minerale janë gjithashtu një komponent i rëndësishëm i ushqimit, duke luajtur rolin e pjesëmarrësve proceset metabolike, katalizatorë për reaksionet biokimike.

Një pjesë e konsiderueshme e substancave të dobishme janë klorur, dioksid karboni dhe kripëra fosfate të natriumit, kalciumit, kaliumit dhe magnezit. Përveç tyre, trupi përmban komponime të bakrit, zinkut, hekurit, manganit, jodit, kobaltit dhe elementëve të tjerë. Lëndët ushqyese në mjedisi ujor treten dhe ekzistojnë si jone.

Llojet e kripërave minerale

Kripërat mund të ndahen në jone pozitive dhe negative. Të parët quhen katione (grimca të ngarkuara të metaleve të ndryshme), të dytat quhen anione. Jonet e acidit fosforik të ngarkuar negativisht formojnë një sistem tampon fosfati, rëndësia kryesore e të cilit është rregullimi i pH-së së urinës dhe lëngut intersticial. Anionet e acidit karbonik formojnë një sistem tampon bikarbonat, i cili është përgjegjës për aktivitetin e mushkërive dhe ruan pH-në e plazmës së gjakut në nivelin e duhur. Kështu, kripërat minerale, përbërja e të cilave përfaqësohet nga jone të ndryshme, kanë kuptimin e tyre unik. Për shembull, ata marrin pjesë në sintezën e fosfolipideve, nukleotideve, hemoglobinës, ATP, klorofilit etj.

Në grupin e makroelementeve bëjnë pjesë jonet e natriumit, magnezit, kaliumit, fosforit, kalciumit dhe klorit. Këta elementë duhet të konsumohen në sasi të mjaftueshme. Cila është rëndësia e kripërave minerale të grupit makronutrient? Ne do të kuptojmë.

Kripërat e natriumit dhe klorit

Një nga përbërësit më të zakonshëm që një person konsumon çdo ditë është kripa e tryezës. Substanca përbëhet nga natriumi dhe klori. E para rregullon sasinë e lëngjeve në trup, dhe e dyta, duke u kombinuar me një jon hidrogjeni, formon acid klorhidrik në stomak. Natriumi ndikon në rritjen e trupit dhe funksionin e zemrës. Mungesa e elementit mund të çojë në apati dhe dobësi, mund të shkaktojë forcimin e mureve arteriale, formimin gurët e tëmthit, si dhe dridhjet e pavullnetshme të muskujve. Teprica e klorurit të natriumit çon në formimin e edemës. Duhet të hani jo më shumë se 2 gram kripë në ditë.

Kripërat e kaliumit

Ky jon është përgjegjës për aktivitetin e trurit. Elementi ndihmon në rritjen e përqendrimit dhe zhvillimit të kujtesës. Ruan eksitueshmërinë e muskujve dhe indeve nervore, ekuilibrin ujë-kripë, presioni arterial. Joni gjithashtu katalizon formimin e acetilkolinës dhe rregullon presioni osmotik. Me mungesë të kripërave të kaliumit, një person ndihet i çorientuar, përgjumje, reflekset janë të dëmtuara dhe aktiviteti mendor zvogëlohet. Elementi gjendet në shumë ushqime, për shembull, perime, fruta dhe arra.

Kripërat e kalciumit dhe fosforit

Joni i kalciumit është i përfshirë në stabilizimin e membranave të qelizave të trurit, si dhe qelizat nervore. Elementi është përgjegjës për zhvillim normal kockave, është e nevojshme për mpiksjen e gjakut, ndihmon në eliminimin e plumbit dhe Metalet e renda nga trupi. Joni është burimi kryesor i ngopjes së gjakut me kripëra alkaline, i cili ndihmon në ruajtjen e funksioneve jetësore. Gjëndrat e njeriut që sekretojnë hormone normalisht duhet të përmbajnë gjithmonë sasi të mjaftueshme jonet e kalciumit, përndryshe trupi do të fillojë të plaket para kohe. Fëmijët kanë nevojë për këtë jon tre herë më shumë se të rriturit. Kalciumi i tepërt mund të çojë në gurë në veshka. Mungesa e tij shkakton ndërprerje të frymëmarrjes, si dhe një përkeqësim të ndjeshëm të funksionit të zemrës.

Joni i fosforit është përgjegjës për prodhimin e energjisë nga lëndët ushqyese. Kur ndërvepron me kalciumin dhe vitaminën D, funksionet e trurit dhe indeve nervore aktivizohen. Mungesa e joneve të fosforit mund të vonojë zhvillimin e kockave. Duhet të konsumohet jo më shumë se 1 gram në ditë. Për trupin, raporti i favorshëm i këtij elementi dhe kalciumit është një me një. Jonet e tepërta të fosforit mund të shkaktojnë tumore të ndryshme.

Kripërat e magnezit

Kripërat minerale në qelizë shpërbëhen në jone të ndryshëm, një prej tyre është magnezi. Elementi është i domosdoshëm në metabolizmin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave. Joni i magnezit është i përfshirë në përcjelljen e impulseve përgjatë fibrave nervore, stabilizohet membranat qelizore qelizat nervore, duke mbrojtur kështu trupin nga efektet e stresit. Elementi rregullon funksionin e zorrëve. Me mungesë të magnezit, një person vuan nga dëmtimi i kujtesës, humbet aftësinë për t'u përqendruar për një kohë të gjatë dhe bëhet nervoz dhe nervoz. Mjafton të konsumoni 400 miligramë magnez në ditë.

Në grupin e mikroelementeve bëjnë pjesë jonet e kobaltit, bakrit, hekurit, kromit, fluorit, zinkut, jodit, selenit, manganit dhe silikonit. Elementet e listuara janë të nevojshme për trupin në sasi minimale.

Kripërat e hekurit, fluorit, jodit

Kërkesa ditore për jon hekuri është vetëm 15 miligramë. Ky element është pjesë e hemoglobinës, e cila transporton oksigjenin në inde dhe qeliza nga mushkëritë. Me mungesë hekuri, shfaqet anemia.

Jonet e fluorit janë të pranishme në smaltin e dhëmbëve, kockat, muskujt, gjakun dhe trurin. Me mungesë të këtij elementi, dhëmbët humbasin forcën e tyre dhe fillojnë të prishen. Për momentin problemi i mungesës së fluorit zgjidhet duke përdorur pasta dhëmbësh që e përmbajnë atë, si dhe duke konsumuar një sasi të mjaftueshme ushqimesh të pasura me fluor (arra, drithëra, fruta dhe të tjera).

Jodi është përgjegjës për punë korrekte gjëndër tiroide, duke rregulluar metabolizmin. Me mungesën e saj zhvillohet struma dhe ulet imuniteti. Me mungesë të joneve të jodit, fëmijët pësojnë rritje dhe zhvillim të vonuar. Një tepricë e joneve të elementeve shkakton Sëmundja e Graves, vërehen gjithashtu dobësi të përgjithshme, nervozizëm, humbje peshe dhe atrofi të muskujve.

Kripërat e bakrit dhe zinkut

Bakri, në bashkëpunim me jonin e hekurit, ngop trupin me oksigjen. Prandaj, mungesa e bakrit shkakton shqetësime në sintezën e hemoglobinës dhe zhvillimin e anemisë. Mungesa e elementit mund të çojë në sëmundje të ndryshme të sistemit kardio-vaskular, paraqitja astma bronkiale Dhe çrregullime mendore. Jonet e tepërta të bakrit provokojnë çrregullime të sistemit nervor qendror. Pacienti ankohet për depresion, humbje të kujtesës dhe pagjumësi. Teprica e elementit është më e zakonshme në trupin e punëtorëve në fabrikat e prodhimit të bakrit. Në këtë rast, jonet hyjnë në trup përmes thithjes së avujve, duke çuar në një fenomen të quajtur ethet e bakrit. Bakri mund të grumbullohet në indet e trurit, si dhe në mëlçi, lëkurë, pankreas, duke shkaktuar çrregullime të ndryshme trupi. Një person ka nevojë për 2.5 miligramë të këtij elementi në ditë.

Një numër i vetive të joneve të bakrit lidhen me jonet e zinkut. Së bashku ata marrin pjesë në aktivitetin e enzimës superoksid dismutazë, e cila ka efekte antioksiduese, antivirale, antialergjike dhe anti-inflamatore. Jonet e zinkut janë të përfshirë në metabolizmin e proteinave dhe yndyrave. Është pjesë e shumicës së hormoneve dhe enzimave dhe kontrollon lidhjet biokimike midis qelizave të trurit. Jonet e zinkut luftojnë dehjen nga alkooli.

Sipas disa shkencëtarëve, mungesa e elementit mund të shkaktojë frikë, depresion, dëmtim të të folurit dhe vështirësi në lëvizje. Një tepricë e jonit formohet nga përdorimi i pakontrolluar i preparateve që përmbajnë zink, përfshirë pomadat, si dhe gjatë punës në prodhimin e këtij elementi. Një sasi e madhe e substancës çon në uljen e imunitetit, mosfunksionim të mëlçisë, prostatës dhe pankreasit.

Rëndësia e kripërave minerale që përmbajnë jone bakri dhe zinku nuk mund të mbivlerësohet. Dhe duke ndjekur rregullat e të ushqyerit, problemet e listuara që lidhen me tepricën ose mungesën e elementeve mund të shmangen gjithmonë.

Kripërat e kobaltit dhe kromit

Kripërat minerale që përmbajnë jone kromi luajnë një rol të rëndësishëm në rregullimin e insulinës. Elementi merr pjesë në sintezë Acidet yndyrore, proteinat dhe gjithashtu në procesin e metabolizmit të glukozës. Mungesa e kromit mund të shkaktojë një rritje të sasisë së kolesterolit në gjak, dhe për këtë arsye të rrisë rrezikun e goditjes në tru.

Një nga përbërësit e vitaminës B 12 është joni i kobaltit. Merr pjesë në prodhimin e hormoneve të tiroides, si dhe yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve dhe aktivizon enzimat. Kobalti lufton formimin e pllakave aterosklerotike duke hequr kolesterolin nga enët e gjakut. Ky element është përgjegjës për prodhimin e ARN-së dhe ADN-së, nxit rritjen ind kockor, aktivizon sintezën e hemoglobinës, mund të pengojë zhvillimin e qelizave kancerogjene.

Atletët dhe vegjetarianët shpesh kanë mungesë të joneve të kobaltit, gjë që mund të çojë në shkelje të ndryshme në trup: anemi, aritmi, dystonia vegjetative-vaskulare, çrregullime të kujtesës etj Abuzimi i vitaminës B 12 ose kontakti me këtë element në punë shkakton tepricë të kobaltit në organizëm.

Kripërat e manganit, silikonit dhe selenit

Tre elementë që bëjnë pjesë në grupin e mikronutrientëve luajnë gjithashtu një rol të rëndësishëm në ruajtjen e shëndetit të organizmit. Kështu, mangani është i përfshirë në reaksionet imune, përmirëson proceset e të menduarit, stimulon frymëmarrjen e indeve dhe hematopoiezën. Funksionet e kripërave minerale, të cilat përmbajnë silikon, janë të japin forcë dhe elasticitet në muret e enëve të gjakut. Elementi selen në mikrodoza sjell përfitim i madh ndaj një personi. Është në gjendje të mbrojë kundër kancerit, mbështet rritjen e trupit dhe forcon sistemin imunitar. Me mungesë të selenit, inflamacioni ndodh në nyje, dobësi në muskuj, funksionimi i gjëndrës tiroide është ndërprerë dhe humbja e fuqi mashkullore, mprehtësia e shikimit zvogëlohet. Kërkesa ditore për këtë element është 400 mikrogramë.

Metabolizmi i mineraleve

Çfarë përfshihet këtë koncept? Ky është një kombinim i proceseve të përthithjes, asimilimit, shpërndarjes, transformimit dhe sekretimit substancave të ndryshme. Kripërat minerale në organizëm krijojnë një mjedis të brendshëm me veti të vazhdueshme fizike dhe kimike, i cili siguron aktivitetin normal të qelizave dhe indeve.

Duke bërë ushqim në sistemi i tretjes, jonet kalojnë në gjak dhe limfë. Funksionet e kripërave minerale janë të ruajnë qëndrueshmërinë acido-bazike të gjakut, të rregullojnë presionin osmotik në qeliza, si dhe në lëngun ndërqelizor. Substancat e dobishme marrin pjesë në formimin e enzimave dhe në procesin e koagulimit të gjakut. Kripërat rregullojnë sasinë totale të lëngjeve në trup. Baza e osmorregullimit është pompa kalium-natriumi. Jonet e kaliumit grumbullohen brenda qelizave, dhe jonet e natriumit grumbullohen në mjedisin e tyre. Për shkak të ndryshimit të mundshëm, lëngjet rishpërndahen dhe në këtë mënyrë mbajnë një presion konstant osmotik.

Kripërat ekskretohen në tre mënyra:

Nëpërmjet veshkave. Në këtë mënyrë largohen jonet e kaliumit, jodit, natriumit dhe klorit.
Përmes zorrëve. Kripërat e magnezit, kalciumit, hekurit dhe bakrit largohen nga trupi me feces.
Nëpërmjet lëkurës (së bashku me djersën).

Për të shmangur mbajtjen e kripës në trup, është e nevojshme të konsumoni një sasi të mjaftueshme lëngu.

Çrregullime të metabolizmit mineral

Shkaqet kryesore të devijimeve janë:

Faktorët trashëgues. Në këtë rast, shkëmbimi i kripërave minerale mund të shprehet në një fenomen të tillë si ndjeshmëria ndaj kripës. Me këtë çrregullim, veshkat dhe gjëndrat mbiveshkore prodhojnë substanca që mund të prishin përmbajtjen e kaliumit dhe natriumit në muret e enëve të gjakut, duke shkaktuar kështu një çekuilibër ujë-kripë.
Mjedisi i pafavorshëm.
Konsumimi i kripërave të tepërta në ushqim.
Ushqim me cilësi të dobët.
Rreziku në punë.
Ngrënia e tepërt.
Përdorimi i tepërt i duhanit dhe alkoolit.
Çrregullime të lidhura me moshën.

Pavarësisht përqindjes së vogël në ushqim, roli i kripërave minerale nuk mund të mbivlerësohet. Disa nga jonet janë material për ndërtim skelet, të tjerët janë të zënë me rregullimin ekuilibri ujë-kripë, ende të tjerë janë të përfshirë në akumulimin dhe çlirimin e energjisë. Një mangësi, si dhe një tepricë e mineraleve, dëmton trupin.

Në përdorimi i përditshëm ushqimet bimore dhe shtazore, nuk duhet të harrojmë ujin. Disa ushqime, p.sh. alga deti, drithërat dhe ushqimet e detit mund të përqendrojnë në mënyrë jo të duhur kripërat minerale në qelizë, gjë që është e dëmshme për trupin. Për një përthithje të mirë, është e nevojshme të bëni pushime midis marrjes së të njëjtave kripëra për shtatë orë. Dietë të ekuilibruar- çelësi i shëndetit të trupit tonë.

Njihuni me rolin dhe funksionet e vitaminave, klasifikimin e tyre dhe çrregullimet kryesore që ndodhin me hipo- dhe avitaminozën.

Metabolizmi i kripës së ujit është një grup procesesh të shpërndarjes së ujit dhe mineraleve midis hapësirave jashtë dhe ndërqelizore të trupit, si dhe midis trupit dhe mjedisi i jashtëm. Shpërndarja e ujit ndërmjet hapësirave ujore të trupit varet nga presioni osmotik i lëngjeve në këto hapësira, i cili kryesisht përcaktohet nga përbërja e elektrolitit. Nga sasiore dhe përbërje cilësore Rrjedha e të gjitha proceseve jetësore varet nga substancat minerale në lëngjet e trupit.

Ruajtja e qëndrueshmërisë së ekuilibrit osmotik, vëllimor dhe jonik të lëngjeve të trupit jashtë dhe brendaqelizor duke përdorur mekanizmat refleks quhet homeostazë e elektrolitit të ujit. Ndryshimet në konsumin e ujit dhe kripërave, humbja e tepërt e këtyre substancave shoqërohen me ndryshime në përbërjen e mjedisit të brendshëm dhe perceptohen nga receptorët përkatës. Sinteza e informacionit që hyn në sistemin nervor qendror përfundon me faktin se veshka, organi kryesor efektor që rregullon ekuilibrin ujë-kripë, merr stimuj nervorë ose humoralë që përshtatin punën e saj me nevojat e trupit.

Funksionet e ujit:

1) një përbërës i detyrueshëm i protoplazmës së qelizave, indeve dhe organeve; trupi i një të rrituri është 50-60% (40 – 45 l) i përbërë nga uji;

2) një tretës dhe bartës i mirë i mineraleve dhe lëndëve ushqyese, produkteve metabolike;

3) pjesëmarrja në reaksionet metabolike (hidroliza, ënjtja e koloideve, oksidimi i proteinave, yndyrave, karbohidrateve);

4) dobësimi i fërkimit ndërmjet sipërfaqeve kontaktuese në trupin e njeriut;

5) komponenti kryesor i homeostazës së elektrolitit të ujit, pjesë e plazmës, limfës dhe lëngut të indeve;

6) rregullimi i temperaturës së trupit;

7) sigurimi i fleksibilitetit dhe elasticitetit të pëlhurave;

8) është pjesë e lëngjeve tretëse (së bashku me kripërat minerale).

Kërkesa ditore e një të rrituri për ujë në pushim është 35-40 ml për kilogram të peshës trupore. Kjo sasi hyn në trup nga burimet e mëposhtme:

1) uji i konsumuar si pije (1-1,1 l) dhe me ushqim (1-1,1 l);

2) uji, i cili formohet si rezultat i transformimeve kimike të lëndëve ushqyese (0,3-0,35 l).

Organet kryesore që largojnë ujin nga trupi janë veshkat, gjëndrat e djersës, mushkëritë dhe zorrët. Veshkat heqin 1-1,5 litra ujë në ditë, gjëndrat e djersës përmes lëkurës - 0,5 litra, mushkëritë nxjerrin 0,35 litra në formën e avullit (me rritje dhe thellim të frymëmarrjes - deri në 0,8 litra / ditë), përmes. zorrët me feces - 100-150 ml ujë.

Raporti midis sasisë së ujit që hyn në trup dhe sasisë së larguar prej tij është bilanci i ujit. Për funksionimin normal të organizmit është e rëndësishme që furnizimi me ujë të mbulojë plotësisht konsumin, përndryshe si pasojë e humbjes së ujit ndodhin ndërprerje të rënda të funksioneve jetësore. Një humbje prej 10% e ujit çon në një gjendje dehidrimi (dehidratim) me një humbje prej 20% të ujit, ndodh vdekja. Me mungesë të ujit në trup, lëngu lëviz nga qelizat në hapësirën intersticiale, dhe më pas në shtratin vaskular. Lokale dhe çrregullime të përgjithshme metabolizmi i ujit në inde mund të shfaqet në formën e edemës dhe pikave. Edema është grumbullimi i lëngjeve në inde, pika është grumbullimi i lëngjeve në zgavrat e trupit. Lëngu që grumbullohet në inde gjatë edemës dhe në zgavra gjatë rënies quhet transudat.

Trupi ka nevojë për një furnizim të vazhdueshëm jo vetëm me ujë, por edhe me kripëra minerale, të cilat hyjnë në trup produkte ushqimore dhe uji, me përjashtim të kripës së tryezës, e cila shtohet posaçërisht në ushqim. Gjithsej 70 u gjetën në trupin e kafshëve dhe njerëzve. elementet kimike, nga të cilat 43 konsiderohen të pazëvendësueshme (thelbësore; lat. essentia - esencë). Nevojat e trupit për minerale të ndryshme ndryshojnë. Disa elementë (makroelementë) futen në trup në sasi të konsiderueshme (në gram dhe të dhjetat e gramit në ditë): natriumi, magnezi, kaliumi, kalciumi, fosfori, klori. Elementë të tjerë - mikroelementë (hekur, mangan, kobalt, zink, fluor, jod) i nevojiten trupit në sasi jashtëzakonisht të vogla (në mikrogram për miligram).

Funksionet e kripërave minerale:

1) janë konstante biologjike të homeostazës;

2) krijoni dhe ruani presionin osmotik në gjak dhe ekuilibrin osmotik në inde;

5) marrin pjesë në metabolizmin ujë-kripë;

6) jonet e natriumit, kaliumit, kalciumit, klorit luajnë një rol të rëndësishëm në proceset e ngacmimit dhe frenimit, tkurrjes së muskujve dhe koagulimit të gjakut;

7) janë pjesë përbërëse e kockave (fosfori, kalciumi), hemoglobina (hekuri), hormoni tiroksinë (jod), lëngu gastrik(acidi klorhidrik);

8) janë përbërës integral të të gjitha lëngjeve tretëse.

1) Natriumi hyn në organizëm në formën e kripës së kuzhinës (kërkesa ditore për një të rritur është 10-15 g), është e vetmja kripë minerale që i shtohet ushqimit Merr pjesë në ruajtjen e ekuilibrit osmotik dhe vëllimit të lëngjeve në organizëm rritjen e trupit. Së bashku me kaliumin, ai rregullon aktivitetin e muskujve të zemrës, duke ndryshuar ngacmueshmërinë e tij. Simptomat e mungesës së natriumit: dobësi, apati, dridhje muskulore, humbje e kontraktueshmërisë së indeve të muskujve.

2) Kaliumi hyn në trup me perime, mish dhe fruta. Norma ditore është 1 g Së bashku me natriumin, ai merr pjesë në krijimin e bioelektrike potenciali i membranës(pompë kalium-natriumi), ruan presionin osmotik të lëngut ndërqelizor, stimulon formimin e acetilkolinës. Me një mangësi, vërehet frenimi i proceseve të asimilimit (anabolizëm), dobësi, përgjumje, hiporefleksia (ulje të reflekseve).

3) Klori vjen në formën e kripës së tryezës. Anionet e klorit, së bashku me kationet e natriumit, janë të përfshirë në krijimin e presionit osmotik të plazmës së gjakut dhe lëngjeve të tjera të trupit. Klori është gjithashtu i përfshirë në të acidit klorhidrik lëngu gastrik. Nuk u gjetën simptoma të mungesës.

4) Kalciumi vjen nga produktet e qumështit, perimet (gjethet jeshile). Përmbahet në kocka së bashku me fosforin dhe është një nga konstantet biologjike më të rëndësishme të gjakut. Përmbajtja normale e kalciumit në gjakun e njeriut është 2,25-2,75 mmol/l. Një rënie në kalcium çon në kontraktime të pavullnetshme të muskujve (tetania e kalciumit) dhe vdekje për shkak të ndalimit të frymëmarrjes. Kalciumi është i nevojshëm për koagulimin e gjakut. Kërkesa ditore - 0,8 g.

5) Fosfori vjen nga produktet e qumështit, mishi dhe drithërat. Kërkesa ditore është 1.5 g Së bashku me kalciumin, gjendet në kocka dhe dhëmbë dhe është pjesë e komponimeve me energji të lartë (ATP, kreatinë fosfat). Depozitimi i fosforit në kocka është i mundur vetëm në prani të vitaminës D. Me mungesë të fosforit në trup, vërehet demineralizimi i kockave.

6) Hekuri vjen nga mishi, mëlçia, fasulet dhe frutat e thata. Kërkesa ditore është 12-15 mg. Është një përbërës i hemoglobinës së gjakut dhe enzimave të frymëmarrjes. Trupi përmban 3 g hekur, nga të cilat 2,5 g gjendet në qelizat e kuqe të gjakut si përbërës i hemoglobinës, 0,5 g e mbetur është pjesë e qelizave të trupit. Mungesa e hekurit prish sintezën e hemoglobinës dhe, si rezultat, çon në anemi.

7) Jodi vjen nga ujë i pijshëm, pasuruar me të kur rrjedh shkëmbinj ose me kripë gjelle me jod të shtuar. Kërkesa ditore është 0.03 mg. Merr pjesë në sintezën e hormoneve të tiroides. Mungesa e jodit në trup çon në goiter endemike - një zmadhim i gjëndrës tiroide (disa rajone të Uraleve, Kaukazit, Pamirs).

Vitaminat(Latinisht vita - jetë + amina) - substanca thelbësore të furnizuara me ushqim që janë të nevojshme për t'u ruajtur funksionet vitale trupi. Dihen më shumë se 50 vitamina.

Funksionet e vitaminave:

1) janë katalizatorë biologjikë dhe ndërveprojnë me enzimat dhe hormonet;

2) janë koenzima, d.m.th. komponentë me peshë molekulare të ulët të enzimave;

3) marrin pjesë në rregullimin e procesit metabolik në formën e frenuesve ose aktivizuesve;

4) marrin pjesë në formimin e hormoneve dhe ndërmjetësve;

5) zvogëlojnë inflamacionin dhe nxisin restaurimin e indeve të dëmtuara;

6) nxisin rritjen, përmirësimin metabolizmin e mineraleve, rezistenca ndaj infeksioneve, mbrojtja nga anemia, rritja e gjakderdhjes;

7) ofrojnë performancë të lartë.

Sëmundjet që zhvillohen në mungesë të vitaminave në ushqim quhen mangësi vitaminash. Çrregullime funksionale, që lind nga mungesa e pjesshme e vitaminave - hipovitaminoza. Sëmundjet e shkaktuara nga konsumimi i tepërt i vitaminave janë hipervitaminoza. Vitaminat përcaktohen me shkronja të alfabetit latin, emrat kimikë dhe fiziologjikë. Në bazë të tretshmërisë, të gjitha vitaminat ndahen në 2 grupe: të tretshme në ujë dhe në yndyrë.

Vitaminat e tretshme në ujë.

1) Vitamina C - acid Askorbik, antiskorbutik. Përmbahet në ijet e trëndafilit, rrush pa fara të zeza, limon. Kërkesa ditore është 50-100 mg. Në mungesë të vitaminës C, zhvillohet skorbuti (skorbuti): gjakderdhje dhe lirim i mishrave të dhëmbëve, humbje dhëmbësh, hemorragji në muskuj dhe kyçe. Indi kockor bëhet më poroz dhe i brishtë (mund të ndodhin fraktura). Ka dobësi të përgjithshme, letargji, rraskapitje, ulje të rezistencës ndaj infeksioneve,

2) Vitamina B1 - tiaminë, antineurinë. Përmbahet në majanë e birrës, mëlçinë, mishin e derrit, arrat, drithërat e plota dhe të verdhën e vezës. Kërkesa ditore është 2-3 mg. Në mungesë të vitaminës B1, zhvillohet sëmundja beriberi: polineuriti, përçarje e zemrës dhe e traktit gastrointestinal.

3) Vitamina B2 - riboflavin (laktoflavin), antiseborreike. Përmban në mëlçi, veshka, maja. Kërkesa ditore është 2-3 mg. Me mungesë të vitaminës tek të rriturit, vërehen çrregullime metabolike, dëmtime të syve, mukozës së gojës, buzëve, atrofi të papilave të gjuhës, seborre, dermatit, humbje peshe; tek fëmijët - vonesa në rritje.

4) Vitamina B3 - acid pantotenik, kundër dermatitit. Kërkesa ditore është 10 mg. Me mungesë vitamine, shfaqet dobësi, lodhje e shpejtë, marramendje, dermatit, dëmtim të mukozave, neurit.

5) Vitamina B6 - piridoksinë, antidermatit (adermin). Përmban krundet e orizit, fasulet, majanë, veshkat, mëlçinë, mishin. Sintetizohet nga mikroflora e zorrës së trashë. Kërkesa ditore është 2-3 mg. Mungesa e vitaminës shkakton nauze, dobësi dhe dermatit tek të rriturit. Tek foshnjat, një manifestim i mungesës së vitaminës janë krizat (konvulsionet).

6) Vitamina B12 - cianokobalaminë, antianemike. Përmbajtur në mëlçi bagëti dhe pula. Sintetizohet nga mikroflora e zorrës së trashë. Kërkesa ditore është 2-3 mcg. Ndikon në hematopoiezën dhe mbron nga anemia malinje T. Addison-A. Birmera.

7) Viatmin Sun - acid folik(folacin), antianemike. Përmbahet në marule, spinaq, lakër, domate, karrota, grurë, mëlçi, mish, vezë. Sintetizohet në zorrën e trashë nga mikroflora. Kërkesa ditore - 3 mg. Ndikon në sintezën e acideve nukleike, në hematopoiezën dhe mbron nga anemia megaloblastike.

8) Vitamina P - rutina (citrinë), një vitaminë që forcon kapilarët. Përmbahet në limon, hikërror, rrush pa fara të zezë, aronia, ijet e trëndafilit. Kërkesa ditore - 50 mg. Redukton përshkueshmërinë dhe brishtësinë e kapilarëve, rrit efektin e vitaminës C dhe nxit akumulimin e saj në trup.

9) Vitamina B5 (PP) - një acid nikotinik(nikotinamid, niacinë), antipelagrik. Përmbahet në maja, perime të freskëta, mish. Kërkesa ditore - 15 mg. Sintetizohet në zorrën e trashë nga aminoacidi triptofan. Mbron nga pelagra: dermatiti, diarreja (diarreja), demenca (çrregullimet mendore).

Vitaminat e tretshme në yndyrë.

1) Vitamina A - retinol, antikseroftalmike. Përmbajtur në vaj peshku, mëlçia e merlucit dhe shojza. Kërkesa ditore është 1.5 mg. Nxit rritjen dhe mbron nga verbëria e natës ose e natës (hemeralopia), kornea e thatë (xerophthalmia), zbutja dhe nekroza e kornesë (keratomalacia). Pararendësi i vitaminës A është karotina, e cila gjendet në bimë: karrota, kajsi, gjethe majdanozi.

2) Vitamina D - kalciferol, antirakitik. Përmban gjalpin e lopës, të verdhën e vezës, vajin e peshkut. Kërkesa ditore është 5-10 mcg, për foshnjat - 10-25 mcg. Rregullon shkëmbimin e kalciumit dhe fosforit në trup dhe mbron nga rakitizmi. Pararendësi i vitaminës D në trup është 7-dehidrokolesteroli, i cili shndërrohet në vitaminë D në inde (lëkurë) nën ndikimin e rrezeve ultravjollcë.

3). Vitamina E - tokoferol, vitaminë antisterile. Përmbahet në marule, majdanoz, vaj vegjetal, bollgur, misër. Kërkesa ditore është 10-15 mg. Ofron funksion riprodhues dhe shtatzëni normale. Në mungesë të tij, ndodh degjenerimi i muskujve dhe dobësi e muskujve dhe atrofi e kockave.

4). Vitamina K - vikasol (filokinoni), vitaminë antihemorragjike. Përmbahet në gjethet e spinaqit, marule, lakër, hithra, domate, manaferrat rowan dhe mëlçi. Sintetizohet nga mikroflora e zorrës së trashë. Biliare është e nevojshme për thithjen. Kërkesa ditore është 0,2-0,3 mg. Përmirëson biosintezën e protrombinës në mëlçi dhe nxit koagulimin e gjakut.

5). Vitamina F është një kompleks i acideve yndyrore të pangopura (linoleik, linolenik, arachidonic) i nevojshëm për metabolizmin normal të yndyrës në trup. Kërkesa ditore -10-12 g.

Kripërat minerale janë përbërës thelbësorë të ushqimit dhe mungesa e tyre mund të çojë në vdekjen e një organizmi të gjallë. Ata janë shumë të përfshirë në mënyrë aktive në aktivitetet e të gjithë elementëve të trupit, si dhe në normalizimin e funksionimit të sistemeve të tij. Mineralet janë të nevojshme për hematopoiezën dhe formimin e indeve të ndryshme. Për shembull, kalciumi dhe fosfori janë elementët kryesorë strukturorë të indit kockor. Besohet se një person ka nevojë për të paktën njëzet kripëra minerale të ndryshme. Ato mund të hyjnë në trupin tonë me ujë dhe ushqim.

Për disa lloje produktesh është tipike përqëndrim të lartë disa minerale, duke përfshirë ato të rralla. Drithërat përmbajnë shumë silikon, dhe bimët e detit përmbajnë jod.

Një ekuilibër i caktuar acid-bazë është normal për trupin tonë. Mirëmbajtja e tij është baza e jetës efektive. Ky ekuilibër duhet të jetë konstant, por me disa ndryshime në të ushqyerit mund të luhatet në një drejtim ose në një tjetër.

Një zhvendosje drejt një karakteri acidik konsiderohet karakteristikë e të ushqyerit njerëzor. Kjo është e mbushur me zhvillim sëmundje të ndryshme, duke përfshirë aterosklerozën.

Mineralet acid përfshijnë klorin, fosforin dhe squfurin. Ato gjenden në peshk, mish, bukë, vezë, drithëra etj. Kaliumi, natriumi, magnezi dhe kalciumi janë elementë alkaline.

Ato janë të pasura me ushqime si frutat dhe perimet, manaferrat, qumështi dhe derivatet e tij.
Sa më i vjetër të bëhet një person, aq më shumë produkte alkaline duhet të jetë i pranishëm në dietën e tij.

Kripërat minerale më thelbësore për trupin tonë janë kaliumi, kalciumi, fosfori, magnezi dhe hekuri.

Kaliumi i përket metaleve alkaline. Trupi ynë ka nevojë për të për të ndërtuar muskuj, si dhe për shpretkën dhe mëlçinë. Kaliumi ndihmon në normalizimin e proceseve të tretjes, dhe në veçanti stimulon në mënyrë aktive përpunimin e niseshtës dhe yndyrave.

Kjo shpjegon përfitimet e këtij elementi për kapsllëkun. Përveç kësaj, është i domosdoshëm për çrregullimet e qarkullimit të gjakut, proceset inflamatore në lëkurë, dobësim i funksionit të zemrës dhe skuqje.

Shpejt manifestohet si dobësi masë muskulore, si dhe shkeljet aktiviteti mendor. Ky element gjendet tek frutat kosi, perimet e papërpunuara, boronicat dhe barberry, si dhe te arrat, krundet dhe bajamet.

Kalciumi është po aq i nevojshëm në çdo moshë. Kripërat e tij janë pjesë e gjakut, si dhe lëngu intersticial dhe qelizor. Besohet se ato janë të nevojshme për forcimin e sistemeve mbrojtëse të trupit, si dhe për zbatimin dhe mirëmbajtjen e ngacmueshmërisë neuromuskulare.

Roli i kripërave të kalciumit është rëndësia e tyre për koagulimin e gjakut dhe mungesa e tyre ndikon shpejt në aktivitetin e muskujve të zemrës. Ky mineral është veçanërisht i nevojshëm për kockat e skeletit.

Kalciumi është i pranishëm në shumë ushqime. Por në të njëjtën kohë, trupi e ka mjaft të vështirë ta përthithë atë. Është mirë të konsumohet me produkte të qumështit për shembull, gjysmë litri qumësht përmban kërkesën e tij ditore.

Kur planifikoni dietën tuaj, duhet të keni parasysh faktin se kalciumi humbet në mënyrë aktive nga trupi gjatë të ndryshme situata stresuese dhe gjatë sëmundjes. Kjo ndikon shumë shpejt në gjendjen e të gjithë organizmit. Prandaj, nëse kalciumi humbet, marrja e tij duhet të rritet.

Fosfori është i nevojshëm për të stimuluar rritjen dhe aktivitetin e trupit. Ndikon në zhvillimin e kockave dhe është gjithashtu shumë i rëndësishëm për trurin. Një furnizim i qëndrueshëm i këtij elementi është i nevojshëm për punën mendore aktive. Por duhet të kihet parasysh se një tepricë e vazhdueshme e fosforit mund të çojë në formimin e tumoreve.

Ky mineral gjendet në ushqime të tilla si mëlçia e peshkut, djathi, e verdha, krundet, kastravecat, marulja, rrepka, bajamet, arrat dhe thjerrëzat.

Magnezi është thelbësor për dhëmbë dhe kocka të forta. Ky element është gjithashtu i pranishëm në muskuj, nerva, mushkëri dhe tru, duke u dhënë atyre densitet dhe elasticitet. Mungesa e magnezit në dietë e bën dëmin e saj shumë shpejt. tensioni nervor.

Janë kripërat e magnezit që mund të mbrojnë trupin tonë nga ndikimet negative strese të ndryshme, duke mbështetur funksionimin e membranave qelizore në sistemi nervor. Përmbahet në domate, spinaq, arra, selino, manaferrat e verës, krundet.

Hekuri është elementi kryesor për oksidimin e gjakut. Pa të, formimi i hemoglobinës - topa të kuq - është i pamundur. Me mungesë të këtij mikroelementi, vërehet anemi, apati, ulje e vitalitetit dhe sëmundje të zbehtë. Në trup, hekuri depozitohet në mëlçi.

Gjendet në marule, spinaq, shparg, luleshtrydhe, kungull, qepë dhe shalqi.

Kripërat minerale klasifikohen si elemente inorganike. Do të thotë se Trupi i njeriut nuk mund t'i sintetizojë ato vetë. Detyra e një personi është të ketë një qasje kompetente për të ndërtuar dietën e tyre.

Në këtë rast, duhet të merret parasysh nevoja për një ekuilibër të rreptë në raportin e kripërave minerale. Kombinimi i tyre i gabuar ose teprica mund të jetë e dëmshme dhe ka Pasojat negative.

Për shembull, shumë kalcium në dietë mund të çojë në formimin e gurëve në veshka që përmbajnë kalcium. Gjithashtu, ky element duhet të kombinohet saktë me fosfor dhe kalium. Me një tepricë të kripës së tryezës, mund të shfaqen ënjtje dhe probleme me sistemin kardiovaskular. Kjo shpjegohet me faktin se kripa ruan lëngjet në trup.

Roli biologjik i kripërave minerale në organizëm është i madh. Për marrjen e tyre të ekuilibruar, është e nevojshme t'i qaseni me kompetencë përgatitjes së dietës. Në këtë rast, nuk do të ishte e tepërt të konsultoheni me nutricionistët.

PYETJE DHE DETYRA PËR SHQYRTIM

Pyetja 1. Cilat elemente kimike përbëjnë një qelizë?

Qeliza përmban rreth 70 elementë të tabelës periodike të D. I. Mendeleev. Prej tyre, pjesa kryesore (98") përbëhet nga makroelementë - karboni, hidrogjeni, oksigjeni, azoti, të cilët së bashku me squfurin dhe fosforin formojnë një grup bioelementësh.

Elementë të tillë si squfuri, fosfori, kaliumi, natriumi, hekuri, kalciumi dhe magnezi përbëjnë vetëm 1.8% të substancave që përbëjnë qelizën.

Për më tepër, përbërja e qelizës përfshin mikroelemente jod (I), fluor (F), zink (Zn), bakër (Cu), që përbëjnë 0.18% të masës totale dhe ultramikroelemente - ari (Au), argjend (An) , platini (P) i përfshirë në qelizë në një sasi deri në 0,02%.

Pyetja 2. Jepni shembuj të rolit biologjik të elementeve kimike.

Bioelementët - oksigjeni, hidrogjeni, karboni, azoti, fosfori dhe squfuri - janë thelbësore komponentët molekulat e polimereve biologjike - proteinat, polisaharidet dhe acidet nukleike.

Natriumi, kaliumi dhe klori sigurojnë përshkueshmërinë e membranave qelizore, funksionimin e pompës së kalium-natriumit (K/Na-) dhe përcjelljen e impulseve nervore.

Kalciumi dhe fosfori janë përbërës strukturorë të substancës ndërqelizore të indit kockor. Përveç kësaj, kalciumi është një nga faktorët e koagulimit të gjakut.

Hekuri është pjesë e proteinës së eritrociteve - hemoglobinës, dhe bakri është pjesë e një proteine të ngjashme, e cila është gjithashtu një bartës i oksigjenit - hemocyanina (për shembull, në eritrocitet e molusqeve).

Magnezi është një pjesë thelbësore e klorofilit të qelizave bimore. Dhe mod dhe zinku janë pjesë e hormoneve të tiroides dhe pankreasit, përkatësisht.

Pyetja 3. Çfarë janë mikroelementet? Jepni shembuj dhe përshkruani rëndësinë e tyre biologjike.

Mikroelementet janë substanca që përbëjnë qelizën në sasi të vogla (nga 0,18 në 0,02%). Mikroelementet përfshijnë zink, bakër, jod, fluor, kobalt.

Duke qenë brenda qelizës në formën e joneve dhe komponimeve të tjera, ato marrin pjesë aktive në ndërtimin dhe funksionimin e një organizmi të gjallë. Kështu, zinku është pjesë e molekulës së insulinës, një hormon pankreatik. Jodi është një përbërës thelbësor i tiroksinës, hormonit të tiroides. Fluori është i përfshirë në formimin e kockave dhe smaltit të dhëmbëve. Bakri është pjesë e molekulave të disa proteinave, siç është hemocianina. Kobalti është një përbërës i molekulës së vitaminës B12, të nevojshme për trupin për hematopoiezën.

Pyetja 4. Cilat substanca inorganike e përbëjnë qelizën?

Nga substancave inorganike, që përbëjnë qelizën, më i zakonshmi është uji. Mesatarisht, në një organizëm shumëqelizor, uji përbën deri në 80% të peshës trupore. Përveç kësaj, qeliza përmban kripëra të ndryshme inorganike të shpërbëra në jone. Këto janë kryesisht kripërat e natriumit, kaliumit, kalciumit, fosfateve, karbonateve, klorureve.

Pyetja 5. Cili është roli biologjik i ujit; kripëra minerale?

Uji është përbërësi inorganik më i bollshëm në organizmat e gjallë. Funksionet e tij përcaktohen kryesisht nga natyra dipole e strukturës së molekulave të saj.

1. Uji është një tretës universal polar: shumë substancave kimike në prani të ujit shpërbëhen në jone - katione dhe anione.

2. Uji është një mjedis ku ndodhin reaksione të ndryshme kimike ndërmjet substancave në qelizë.

3. Uji kryen një funksion transporti. Shumica e substancave mund të depërtojnë në membranën qelizore vetëm në formë të tretur dhe të ujit.

4. Uji është një reagent i rëndësishëm në reaksionet e hidratimit dhe produkti final shumë reaksione biokimike, duke përfshirë oksidimin.

5. Uji vepron si termostat, i cili sigurohet nga përçueshmëria e mirë termike dhe kapaciteti i nxehtësisë dhe ju lejon të ruani temperaturën brenda qelisë kur temperatura dhe mjedisi luhaten.

6. Uji është mjedisi jetësor për shumë organizma të gjallë.

Jeta pa ujë është e pamundur.

Mineralet janë gjithashtu të rëndësishme për proceset që ndodhin në organizmat e gjallë. Përqendrimi i kripërave në qelizë përcakton vetitë e saj tamponuese - aftësinë e qelizës për të mbajtur reagimin pak alkalik të përmbajtjes së saj në një nivel konstant.

Pyetja 6. Cilat substanca përcaktojnë vetitë buferike të qelizës?

Brenda qelizës, buferimi sigurohet kryesisht nga anionet H2PO, HPO4-. Në lëngun dhe gjakun jashtëqelizor, rolin e tamponit e luajnë joni karbonat CO dhe joni bikarbonat HCO. Anionet e acideve dhe alkaleve të dobëta lidhin jonet e hidrogjenit H dhe jonet hidroksid OH, për shkak të të cilave reagimi i mediumit mbetet pothuajse i pandryshuar, pavarësisht furnizimit nga jashtë ose formimit të produkteve acidike dhe alkaline gjatë metabolizmit.

PYETJE DHE DETYRA PËR DISKUTIM

Pyetja 1. Cilat janë ndryshimet midis kontributeve? elemente të ndryshme në organizimin e natyrës së gjallë dhe të pajetë?

Trupat e natyrës së gjallë dhe të pajetë përbëhen nga të njëjtat elementë kimikë, gjë që shpjegon unitetin e origjinës së tyre. Kontributi i elementeve kimike është i njëjtë si për natyrën e gjallë ashtu edhe për atë të pajetë.

Pyetja 2: Shpjegoni se si karakteristikat fiziko-kimike uji manifestohet në sigurimin e proceseve jetësore të qelizës dhe të gjithë organizmit.

Uji është një lëng që ka një kombinim unik të një sërë vetive të rëndësishme fiziko-kimike.

Molekulat e ujit janë shumë polare dhe formojnë lidhje hidrogjeni me njëra-tjetrën. Në ujin e lëngshëm, çdo molekulë lidhet me lidhje hidrogjeni me 3 ose 4 molekula fqinje. Për shkak të numrit të madh të lidhjeve hidrogjenore, uji ka një kapacitet më të lartë të nxehtësisë dhe nxehtësinë e avullimit në krahasim me lëngjet e tjera, temperaturë të lartë zierje dhe shkrirje, përçueshmëri e lartë termike. Prania e cilësive të tilla lejon që uji të marrë pjesë aktive në termorregullimin.

Uji ka viskozitet të ulët dhe është një lëng i lëvizshëm. Arsyeja e lëvizshmërisë së lartë të ujit është jetëgjatësia shumë e shkurtër e lidhjeve hidrogjenore. Prandaj, formimi dhe shkatërrimi ndodhin vazhdimisht në ujë. sasi e madhe lidhjet hidrogjenore, gjë që shkakton këtë pronë. Për shkak të rrjedhshmërisë së tij të lartë, uji qarkullon lehtësisht nëpër zgavra të ndryshme të trupit (qarkullues dhe enët limfatike, hapësirat ndërqelizore, etj.).