Антиоксидантууд, тэдгээрийн биологи, анагаах ухаанд гүйцэтгэх үүрэг. Антиоксидантууд юунд хэрэгтэй вэ?Антиоксидантуудын үүргийн тухай мессеж
Л. СМИРНОВ.
Бид ихэвчлэн биохимийн түвшинд бидний бие хэрхэн ажилладаг талаар боддоггүй ч секунд тутамд олон мянган янз бүрийн урвал явагддаг. Эдгээр урвалын ихэнх нь, ялангуяа исэлдэлтийн процессууд нь маш идэвхтэй зүйл болох чөлөөт радикалуудыг агуулдаг. Заримдаа биохимийн зохицуулалтын системд алдаа гарсны улмаас чөлөөт радикалуудын исэлдэлт хяналтаас гарч, радикалууд тэднийг хүрээлж буй бүх зүйл, ялангуяа эсийн мембран руу довтолж эхэлдэг. Антиоксидантууд нь "эсийн амгалан тайван байдлыг алдагдуулдаг" бодисыг тайвшруулахад тусалдаг, өөрөөр хэлбэл радикалуудыг барьж, исэлдэлтийг дарангуйлах чадвартай бодис юм. Сүүлийн жилүүдэд байгалийн болон синтетик антиоксидантууд эмнэлзүйн практикт улам бүр нэвтэрч, мэс заслаас эхлээд сэтгэцийн эмгэг хүртэл анагаах ухааны янз бүрийн салбарт ажилладаг. "Шинжлэх ухаан ба амьдрал" сэтгүүлийн тусгай сурвалжлагч Е.ЛОЗОВСКАЯ нэрэмжит Биохимийн физикийн хүрээлэнд зочиллоо. Антиоксидант нөлөөтэй эм, эмоксипин, мексидол зэрэг гадны аналоггүй эмийг нэгтгэсэн Оросын ШУА-ийн Н.М.Эмануэль. Редакторын асуултад бага молекул биорегуляторын лабораторийн эрхлэгч, химийн шинжлэх ухааны доктор Л.СМИРНОВ хариулав.
Профессор, химийн шинжлэх ухааны доктор Л.Д.Смирнов.
Биологийн мембран нь уургийн молекулуудыг шингээсэн фосфолипидын давхар давхаргаас бүрдэнэ (зураг дээр шараар харуулсан).
-Леонид Дмитриевич, анагаах ухаанд антиоксидант хэрхэн хэрэглэгдэж эхэлсэн бэ?
Мансууруулах бодис бүр нь түүний үйл ажиллагааны үндсэн зорилттой байдаг. Антиоксидантуудын хувьд ийм зорилго нь чөлөөт радикалууд юм. Хэрэв бид асуудлын түүхийн талаар ярих юм бол чөлөөт радикалууд биологийн процесст идэвхтэй оролцдог, тэр дундаа эмгэг судлалын эмгэгийн хөгжилд идэвхтэй оролцдог гэсэн таамаглалыг анх 1960-аад онд академич Н.М.Эмануэль илэрхийлжээ. Үнэн хэрэгтээ хорт хавдрын өсөлт, цацрагийн өвчин, бусад олон өвчин, хөгшрөлтийн үед чөлөөт радикалууд хэт их үүсдэг болохыг туршилтууд харуулсан.
Радикал урвалыг хянахын тулд бид эхлээд тосонд уусдаг антиоксидант болох үнэрт фенолуудыг туршихаар шийдсэн. Энэ бүлгийн анхны эм нь дибунол байв. Энэ нь каучукийг тогтворжуулагч ионолын үндсэн дээр хийгдсэн бөгөөд үүнийг хурдан исэлдүүлэх, исэлдэхээс сэргийлж хүнсний өөх тосонд нэмдэг. Дибунол нь түлэгдэлт, давсагны хорт хавдар, арьс, салст бүрхүүлийн шархлаат гэмтлийг эмчлэхэд өөрийгөө нотолсон. Өөр нэг фенолын антиоксидант болох пробукол нь атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд үр дүнтэй байдаг.
Эхлээд эмч нар антиоксидант бодисыг үл тоомсорлож байсан гэж хэлэх ёстой. 1970-аад оны эхээр Елена Борисовна Бурлакова (Биохимийн физикийн хүрээлэнгийн дэд захирал. - Эд.) эм зүйчдэд илтгэл тавихад түүнээс "Та резинэн дугуйнд нэмдэг бодисоор хүмүүсийг эмчилж болно гэж та нухацтай бодож байна уу?" Тэр: "Тийм ээ, хэрэв эдгээр бодисууд хортой биш бол." Түүний энэ үгэнд хариулан танхимд инээд шуугиан дэгдээв.
Амьд организмд чөлөөт радикалууд олон янзын үйл явцад оролцдог гэдгийг батлахын тулд эрдэмтдийн томоохон баг хэдэн жил ажилласан. Эдгээр үйл явцыг антиоксидантаар зохицуулдаг - эндоген (өөрөөр хэлбэл биед анх байдаг) ба экзоген (гаднаас ирдэг).
Эцэст нь эмч нар антиоксидант гэдэгт итгэдэг байв. Түүгээр ч барахгүй манай алдартай фармакологич Михаил Давыдович Машковскийн хүчин чармайлтын ачаар дотоодын фармакопойд "Антигипокси ба антиоксидантууд" гэсэн тусгай хэсэг гарч ирэв.
Олон хоол хүнс нь байгалийн антиоксидантаар баялаг гэдгийг мэддэг. Тусгай хоолны дэглэмээр өвчнийг эмчлэх боломжтой юу?
Урьдчилан сэргийлэхийн тулд байгалийн антиоксидант нь маш сайн байдаг. Эдгээр нь бараг бүгдээрээ өөхөнд уусдаг нэгдлүүд тул удаан шингэж, зөөлөн үйлчилдэг. Энэ нь хүрээлэн буй орчны тааламжгүй хүчин зүйлийн нөлөөллийг арилгах эсвэл залуу эрүүл бие махбодийн антиоксидант систем дэх бага зэргийн хазайлтыг арилгахад хангалттай юм.
Тархины цус алдалт гэх мэт цочмог нөхцөл байдал нь огт өөр асуудал юм. Энд амьдрал, үхлийн тухай ярьж байгаа тул яаралтай тусламж хэрэгтэй байна. Тиймээс хүчтэй антиоксидант шаардлагатай бөгөөд дибунол ба пробуколоос ялгаатай нь цусны урсгалтай зөв газарт нэн даруй хүрэхийн тулд усанд сайн уусдаг.
Манай бүлэг синтетик химичүүд 1960-аад оны эхээр ийм антиоксидантуудыг хайж эхэлсэн. Бид В6 витаминыг бүтцийн прототип болгон авч, түүний хэд хэдэн аналоги - 3-гидроксипиридины деривативуудыг нэгтгэсэн. Эмоксипин ба мексидол гэсэн хоёр эм бүртгэгдсэн байдаг.
-Эдгээр эмүүд яагаад сонирхолтой байдаг вэ?
Эмоксипин нь нүдний эмчилгээнд маш үр дүнтэй болох нь батлагдсан. Энэ бол нүдний судасны эмгэгийг эмчлэх бүх нийтийн арга юм. Энэ нь гэмтлийн цус алдалт, торлог бүрхэвчийг гэмтээх, түүний дотор чихрийн шижингийн ретинопати, түүнчлэн нүдийг хэт хурц гэрлээс хамгаалах урьдчилан сэргийлэх бодис болгон ашигладаг.
Мексидол нь илүү өргөн хүрээний үйлдэлтэй. Энэ эмийг нийлэгжүүлэхийн тулд бид сукцины хүчлийг эмоксипиний молекулд "хавсгасан". Үр дүн нь хосолсон хоёр үйлдэлт эм юм: нэг талаас антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг, нөгөө талаас сукцины хүчлийн ачаар эс дэх энергийн солилцоог сайжруулдаг. Мексидолын эмчилгээний шинж чанарыг Фармакологийн хүрээлэнд судалж үзсэн бөгөөд энэ эм нь тайвшруулах үйлчилгээтэй, ноотропик эмийн шинж чанарыг хослуулсан, өөрөөр хэлбэл тайвшруулж, тархины ой санамж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Энэ нь нойрмоглох шалтгаан болдоггүй тул өдрийн цагаар тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Мексидолын тархи хамгаалах нөлөөг ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн Мэдрэл судлалын хүрээлэн, ОХУ-ын Улсын Анагаах Ухааны Их Сургууль, ОХУ-ын Ерөнхийлөгчийн Тамгын газрын эмнэлгийн төвийн мэдрэлийн клиник зэрэг тэргүүлэх 17 клиникт судалжээ. . Одоо энэ нь зөвхөн Москвад төдийгүй Оросын бусад хотуудад ашиглагдаж байна. Мансууруулах бодис нь уламжлалт эмчилгээнд нэмэлт болгон тархины судасны цочмог ослын үед өөрийгөө сайн харуулсан. Мексидолыг ямар ч төрлийн цус харвалтанд хэрэглэж болно - ишемийн болон цусархаг. Шалгалт нэн даруй хийх боломжгүй үед энэ нь яаралтай тусламж үзүүлэхэд маш тохиромжтой. Мөн судсаар тарих үед эмийг 30 минутын дотор тархи руу орох нь чухал юм.
Мексидолын эмчилгээний үр нөлөө нь бусад олон өвчинд илэрдэг: хөгшрөлтийн үед санах ойн сулрал, атеросклероз, зүрхний титэм судасны өвчин, үрэвсэлт үйл явц, чихрийн шижин.
-Нэг эм нь олон төрлийн өвчнийг эмчлэхэд хэрхэн туслах вэ?
Энэ бүхэн үйл ажиллагааны механизмын тухай юм. Чөлөөт радикалуудын халдлагад хамгийн өртөмтгий газар бол эсийн мембран юм. Энэхүү хамгаалалтын бүрхүүл нь эсийн гадаад ертөнцтэй солилцоог зохицуулж, шаардлагатай бодисыг нэвтрүүлж, шаардлагагүй бодисыг гадагшлуулдаг. Мембраныг бүрдүүлдэг молекулуудыг гэмтээх нь түүний бүтцийг алдагдуулдаг. Хэрэв мембран нь үүргээ хэвийн гүйцэтгэж чадахгүй бол эмгэг процессууд эхэлдэг ба тэдгээрийн олон янз байдал. Эндээс антиоксидант аврах ажилд ирдэг - энэ нь чөлөөт радикалуудын хор хөнөөлтэй дайралтыг зогсоож, мембраны үйл ажиллагааг сэргээдэг.
Дашрамд хэлэхэд, Мексидол нь бусад эмийн гаж нөлөөг арилгах чадвартай мембран хамгаалалтын үр нөлөөний ачаар юм. Жишээлбэл, тархины цусны эргэлтийг сайжруулдаг зарим эм нь цусны судасны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулдаг, өөрөөр хэлбэл тэдгээрт нүх үлдээдэг. Мөн Мексидол эдгээр нүхийг эдгээдэг. Эмийн донтолт - нойрны эм, антипсихотик, нитрит зэрэг нь эсийн мембран гэмтсэний улмаас үүсдэг. Гэхдээ хэрэв та эдгээр эмийг Мексидолтой хослуулан хэрэглэвэл мембран нь найдвартай хамгаалалтанд байх бөгөөд донтолт үүсэхгүй. Липид ба нүүрс усны солилцоо нь эсийн мембраны төлөв байдлаас хамаардаг тул атеросклероз, чихрийн шижин өвчний үед антиоксидант нөлөө үзүүлдэг.
-Антиоксидантуудын үрэвслийн эсрэг шинж чанарууд юутай холбоотой вэ?
Антиоксидантууд нь простагландин ба лейкотриений нийлэгжилтийг, өөрөөр хэлбэл үрэвслийн процессын дохио дамжуулагчийг хаах чадвартай. Түүнээс гадна энэ нөлөө нь цочмог нөхцөлд хамгийн тод илэрдэг - нойр булчирхайн үрэвсэл, перитонит, артрит.
-Антиоксидант бол бүх нийтийн эм гэж хэлж болно...
Нэг ёсондоо тийм. Гэхдээ өнөөг хүртэл тэдний хэрэглээ, ялангуяа Мексидол нь мэдрэлийн, сэтгэл судлал, зүрх судлал, мэс засал гэсэн дөрвөн үндсэн чиглэлээр хязгаарлагдаж байна. Баримт нь одоо хүлээн зөвшөөрөгдсөн эмийн стандартчиллын тогтолцооны дагуу эмийн цар хүрээг өргөжүүлэхийн тулд шинэ эмнэлзүйн туршилт хийх шаардлагатай байна. Энэ процедур нь дор хаяж 30 мянган долларын үнэтэй байдаг. ОХУ-ын хөгжүүлэгчид, дүрмээр бол ийм мөнгө байдаггүй; төрөөс шинжилгээнд зориулж мөнгө хуваарилдаггүй; Хөрөнгө оруулагчид ч бас ашиг олно гэдэгтээ итгэлгүй байгаа тул яарахгүй байна. Эмийг зах зээлд сурталчлах нь үнэтэй бизнес бөгөөд шинжлэх ухааны бодит бүтээн байгуулалтын зардал нь ихэвчлэн 20 хувиас хэтрэхгүй, үлдсэнийг нь шаардлагатай бүртгэлийн журам, сурталчилгаанд зарцуулдаг. Манай эмийн компаниуд дотоодын шинэ эмэнд хөрөнгө оруулах боломжгүй - аль хэдийн "сурталчилсан" гадаадын эмийн аналогийг үйлдвэрлэх нь тэдэнд илүү хялбар байдаг. Үнэн бол лиценз худалдаж авахад бэлэн байгаа зуучлагч компаниуд байдаг ч өрсөлдөгчдийн ашиг сонирхлын үүднээс эмийг "булшлахгүй" гэх баталгаа байхгүй.
-Гадаадын компаниуд үүнтэй төстэй зүйл үйлдвэрлэдэг үү?
Дэлхий дээр эмоксипин ба мексидолын аналог байдаггүй. Гадаадад үйлдвэрлэсэн цорын ганц синтетик антиоксидант бол пробукол юм. Пробуколыг холестерины түвшинг бууруулахад ашигладаг боловч сүүлийн жилүүдэд илүү үр дүнтэй статинаар солигдсон. Статиныг идэвхтэй сурталчлах шахалтын дор пробуколыг манай улсад үйлдвэрлэхээ больсон. Гэвч үр дүнг нэгтгэн үзэхэд статиныг манай улсын хүн ам хэрэглэх боломжгүй - тэдгээрийг байнга авч байх ёстой бөгөөд тэдгээр нь үнэтэй байдаг. Үүнээс гадна холестеролыг огцом бууруулах шаардлагагүй, түүний түвшинг 10 хувиар бууруулахад хангалттай бөгөөд пробукол үүнийг маш сайн гүйцэтгэсэн. Пробуколын үйлдвэрлэлийг сэргээх нь бараг боломжгүй боловч одоо Мексидол үүнийг орлуулах боломжтой. Энэ нь холестерин, триглицеридийг бууруулахад илүү үр дүнтэй байдаг бол "сайн" өндөр нягтралтай липидийн агууламж бүр нэмэгддэг.
Антиоксидантууд(ижил нэр: Антиоксидант) нь органик нэгдлүүдийн исэлдэлтийг дарангуйлдаг байгалийн болон синтетик бодис юм. Нүүрс устөрөгч, спирт, хүчил, өөх тос гэх мэтийг агаар мандлын хүчилтөрөгчтэй исэлдүүлэх нь гинжин процесс юм. Өөрчлөлтийн гинжийг идэвхтэй чөлөөт радикалуудын оролцоотойгоор гүйцэтгэдэг - хэт исэл (RO2), алкокси (RO), алкил (R). Исэлдэлтийн урвал нь хувиргалт хийх явцад хурд нэмэгдэх замаар тодорхойлогддог. Энэ нь завсрын бүтээгдэхүүнийг задлах явцад чөлөөт радикалууд үүсдэгтэй холбоотой юм. Хамгийн түгээмэл антиоксидантуудын (үнэрт амин, фенол, нафтол гэх мэт) үйл ажиллагааны механизм нь урвалын гинжин хэлхээг зогсоох явдал юм: антиоксидант молекулууд идэвхтэй радикалуудтай харилцан үйлчилж, бага идэвхтэй радикалуудыг үүсгэдэг. Гидропероксидыг (диалкил сульфид гэх мэт) устгадаг бодисууд байгаа тохиолдолд исэлдэлт удааширдаг. Ийм антиоксидантуудын үүрэг нь чөлөөт радикал үүсэх хурдыг бууруулахад оршино. Үр дүнтэй антиоксидантуудыг бага хэмжээгээр (0.01-0.001%) нэмэхэд исэлдэлтийн хурдыг бууруулдаг тул тодорхой хугацаанд (дарангуйлах, индукцийн хугацаа) исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн илрэхгүй. Исэлдэлтийн процессыг дарангуйлах практикт антиоксидантуудын холимог эсвэл антиоксидант биш бодисууд байгаа үед харилцан бие биенээ сайжруулахаас бүрддэг синергизмын үзэгдэл маш чухал юм.
Антиоксидантуудыг практикт өргөн ашигладаг. Исэлдэлтийн үйл явц нь үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн муудах (өөхний исэлдэлт, витаминыг устгах), механик хүч чадал алдагдах, полимер (резин, хуванцар, эслэг) -ийн өнгө өөрчлөгдөх, түлшний давирхай, турбин, трансформаторын тосонд хүчил, лаг үүсэх, гэх мэт. Өөх тос, витамин агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд байгалийн антиоксидант - токоферол (витамин Е), нордигидрогуаиаретийн хүчил гэх мэт, синтетик антиоксидантууд - галлийн хүчил пропил ба додецил эфир, бутилокситолуол (ионол) гэх мэтийг ашигладаг.
Бид бүгд амьдралдаа дор хаяж нэг удаа антиоксидантуудын талаар сонссон боловч цөөхөн хүн үүнийг юу болохыг ойлгодог. Үүнийг хамтдаа ойлгохыг хичээцгээе.
Антиоксидантуудын үүрэг
Амьдралын мөчлөгийн туршид бие нь түүний үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон бодисыг хүлээн авдаг. Бид олон янзын процессыг байнга явуулдаг бөгөөд ихэнх нь хүчилтөрөгч идэвхтэй оролцдог.
Ийм үйл явц исэлдэлт гэж нэрлэдэгҮүний үр дүнд ялгарах энерги нь биеийн тодорхой температурыг хадгалах боломжийг олгодог, исгэх үүрэгтэй бөгөөд гормоны үйлдвэрлэлд тусалдаг. Ийм үйл явцын хослолыг эсийн амьсгал эсвэл биологийн шаталт гэж нэрлэдэг.
Гэсэн хэдий ч радикалуудгүйгээр энэ бүхэн боломжгүй байх байсан. Шаардлагатай хэмжээгээр байгаа тохиолдолд тэд боломжтой хорт бодисыг саармагжуулах,Гаднаас ирж буй зарим төрлийн цацраг нь стресстэй нөхцөл байдлын үр дагаврын эсрэг гол тэмцэгчид юм.
Илүүдэл байвал тэдгээр нь тогтворгүй, бие махбодид мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахад хүргэдэг янз бүрийн урвал үүсгэх чадвартай чөлөөт радикалууд болж хувирдаг. Илүүдэл чөлөөт радикалууд нь сөрөг үзэгдлүүдэд хүргэдэг.
Эдгээр үйл явц нь хөгшрөлтийг хурдасгаж, ноцтой өвчин үүсгэдэг - цус харвалт, атеросклероз, Альцгеймерийн өвчин,онкологийн өвчин. Нас ахих тусам бидний эсэд чөлөөт радикалуудын нөлөө ихээхэн нэмэгддэг.
Антиоксидант,Өөрөөр хэлбэл антиоксидант гэж нэрлэгддэг бодисууд нь исэлдэлтийн процессыг саармагжуулахад шаардлагатай байдаг. Хэрэв тэдгээр нь дутагдалтай байвал бие нь мутацийн процессоос урьдчилан сэргийлэх боломжгүй болно. Антиоксидантууд нь бага хэмжээний чөлөөт радикалуудтай амархан тэмцдэг. Хэрэв антиоксидант дутагдалтай бол тэдгээрийг их хэмжээгээр агуулсан хоол хүнсээр дамжуулан шаардлагатай хэмжээг нөхөж болно.
Тиймээс антиоксидантууд - Эдгээр нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах бодис юм. Тэд хэд хэдэн бүлэгт хуваагдана:
- гипокси үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, өөрөөр хэлбэл шаардлагатай хэмжээний хүчилтөрөгчийн хүртээмжийг хангах;
- бие махбодийг хүчилтөрөгчийн дутагдалд хариу үйлдэл үзүүлэхээс сэргийлдэг.
Гэсэн хэдий ч, бидний бие анхдагч доройтол, эмгэгээс хамгаалагдсан гэдгийг та мэдэх ёстой; бүх антиоксидант хамгаалалтыг дараахь байдлаар хуваадаг.
- ферментүүд,чөлөөт радикалуудыг тийм ч аюултай биш нэгдэл болгон хувиргах;
- витаминууд, янз бүрийн урвал үүсэхийг саатуулж, радикал үүсэхэд оролцдог. Энэ бол витаминууд - A, C, E, түүнчлэн микроэлементүүд (селен, цайр, төмөр болон бусад), амин хүчлүүд юм.
Та антиоксидантуудын шинж чанарыг буруугаар ашиглах ёсгүй гэдгийг мэдэж байх ёстой, учир нь тэдгээрийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таны биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Тиймээс витамины цогцолбор агуулсан эмийг хязгааргүй хэмжээгээр хэрэглэж болохгүй, хэтрүүлэн хэрэглэх нь биед гэмтэл учруулдаг.
Түүнээс гадна, хэрэв та антиоксидант агуулсан хоол идвэл тэднээс хэтрүүлэх эрсдэл хамгийн бага байдаг, учир нь бүх илүүдэл нь эмээс ялгаатай нь бие махбодийг өөрөө орхих болно.
Ямар хоолонд антиоксидант агуулагддаг вэ?
Та антиоксидантаар баялаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэийг тод өнгөөр нь амархан ялгаж чадна.
А аминдэмногоон, жимсгэнэ, хурма, лууван, чангаанз, чинжүү, байцаа, загасны тос зэрэгт шаардлагатай хэмжээгээр агуулагддаг. Ерөнхийдөө А аминдэм нь тод шар улбар шар өнгийн арьстай бүх жимсэнд байдаг. Витамин Сцитрус, хар үхрийн нүд, бусад жимс, улаан, ногоон чинжүү зонхилдог. Е витаминургамлын тос, самар зэрэгт их хэмжээгээр агуулагддаг.
Антиоксидантыг их хэмжээгээр хэрэглэснээр авч болно уламжлалт ундаа- ногоон цай, какао, кофе. Мэдээжийн хэрэг, олон төрлийн шүүс нь эдгээр бодисын эх үүсвэр боловч эдгээр нь баяжмалаас үйлдвэрлэлийн аргаар гаргаж авдаггүй шинэхэн шахсан шүүс гэдгийг санах нь зүйтэй. Хатаасан жимс, төрөл бүрийн ургамал, тэр ч байтугай зарим амтлагч нь антиоксидантуудын чухал эх үүсвэр болдог.
Байгалийн дарс, коньякийг бага хэмжээгээр хэрэглэснээр антиоксидант хэрэгцээ их хэмжээгээр хангагдана.
Антиоксидантыг хэрэглэхийн ач холбогдлыг дутуу үнэлж болохгүй, учир нь эдгээр нь олон төрлийн өвчинд саад тотгор учруулаад зогсохгүй дархлаа, биеийн бүх тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагааг хангахад тусалдаг төдийгүй залуу нас, гоо үзэсгэлэнг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог.
Тиймээс, хэрэв та удаан хугацаанд ажиллах боломжтой бол гайхалтай дүр төрхтэй байлгахмөн идэвхтэй байгаарай - зөв хооллоорой, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хоол хүнсэндээ оруулахаа мартуузай, учир нь эдгээр нь антиоксидантуудын байгалийн эх үүсвэр юм.
Саатал, чихэр, лаазалсан ногоо, жүүс, татсан мах, загас, жимсний нухаш, дарс, хүүхдийн сүүн тэжээл, спортын тэжээл... Нууцлаг бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг олоход хэцүү байдаг.
Яагаад антиоксидант хэрэгтэй вэ?
"Хүний бие" хэмээх химийн болон биологийн олон үйлдэлт цогц системд хүчилтөрөгч хэрэгтэй. Түүний нөлөөн дор исэлдэлтийн процесс үүсдэг. Тэд эрчим хүч үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнгүйгээр бүрэн амьдрал боломжгүй юм. Нарийн төвөгтэй урвалын өвөрмөц гаж нөлөө нь чөлөөт радикалууд - биеийн эсийг устгадаг химийн идэвхтэй молекулууд юм. Энэ үйлдлийн үр дүн нь сэтгэл дундуур байна:
- ДНХ-ийн бүтэц эвдэрсэн;
- дархлааны системийг сулруулдаг;
- эсийн хөгшрөлт хурдасдаг.
Антиоксидантууд нь аюултай чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг.
Байгалийн буюу зохиомлоор бий болсон бодисууд нь биеийг эсийн түвшинд хамгаалдаг.
Хүнсний нэмэлт болох антиоксидантууд:
- өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг муудахаас хамгаалж, липидийн исэлдэлтийг удаашруулж эсвэл бүрмөсөн зогсоох;
- ферментийн исэлдэлтийн процессыг дарангуйлж, архи, согтууруулах ундааны хадгалах хугацааг уртасгах;
- хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ харанхуйлахаас хамгаалах;
- микробиологийн процессоос үүдэлтэй задралын процессыг удаашруулна.
Антиоксидант хэрэглэх нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг хэд хэдэн удаа уртасгаж, амт, үзэмжийг сайжруулдаг.
Жаахан түүх
Зарим бодисууд хоол хүнсийг муудахаас хамгаалж, залуу нас, гоо үзэсгэлэнг уртасгах, өвчин эмгэгийг эмчлэх чадварыг "антиоксидант" хэмээх моод үг хараахан хэрэглээгүй байсан тэр алс холын жилүүдэд хүмүүс анзаарчээ.
Баавгайн өөхийг муудахаас сэргийлэхийн тулд Өмнөд Америкийн уугуул овгууд түүнд хайлаасны холтос нунтаг нэмсэн. Эрдэмтэд хэдэн зууны дараа энэ ургамалд цөсний хүчлийн эфир агуулагддаг болохыг олж мэдсэн.
Эрт дээр үед оливын тосыг алдар нэрийн оргилд хүргэсэн. Бүх өвчинд уухыг зааж өгсөн. Гэхдээ зөвхөн 20-р зуунд л "шингэн алт" -ын үндэс болох токоферолын антиоксидант шинж чанарыг тодорхойлсон. 1938 онд Швейцарийн иргэн Пол Каррер α-токоферолын химийн бүтцийг тодорхойлох замаар дэлхийд хиймэл витамин Е өгчээ.
Хорхойтой тэмцэх арга замыг эрэлхийлсэн нь аскорбины хүчлийг олж илрүүлэхэд хүргэсэн.
16-р зууны дунд үед Испанийн эмч нар нимбэгний шүүсийг эмчилгээнд хэрэглэж байжээ. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнүүдэд аймшигт өвчнийг эдгээдэг тусгай бодис байдгийг олон эрдэмтэд хэдэн зууны турш ярьж ирсэн. Гэвч Нобелийн шагналыг Америкийн Альберт Сент-Дьергид олгосон. Тэрээр хүнсний исэлдэлтийн мөн чанарын талаар хэд хэдэн судалгаа хийж, аскорбины хүчил гэж нэрлэсэн өвөрмөц антиоксидант нээсэн тухай зарлав.
Германы алхимич Агриколла "гүн ухааны чулуу" хайж байхдаа хувын хэсгүүдийг агааргүй саванд халаав. Үүссэн металлын талстыг алт болгон хувиргасангүй. Гэхдээ тэд залуу насыг уртасгаж, биеийн хамгаалалтын функцийг идэвхжүүлж чадна. Сукциний хүчил нь хамгийн аюулгүй антиоксидантуудын нэг юм. Үүнийг хүүхдүүдэд хүртэл зааж өгдөг.
Антиоксидантуудын мөн чанарыг судлах ноцтой судалгаа 20-р зууны эхэн үеэс эхэлсэн. Үүний зэрэгцээ тэдгээрийн синтезийн ажил эхэлсэн.
Хүнсний нэмэлт E 391 нь эрүүл мэндэд аюултай гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг хориглоно. Фитик хүчил нь үр тарианд байдаг. Хэрэглэхийн өмнө бүтээгдэхүүнийг зөв боловсруулах нь тухайн бодисын хор хөнөөлийг бууруулна
Нэмэлт E385 нь нөхцөлт аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. EDTA нь хүнд металлын давсыг биеэс зайлуулдаг. Зарим тохиолдолд энэ нь хүнд хордлого үүсгэдэг. Ихэнх майонезид ордог
Кальцийн глицерофосфат Е 383 нь зөвшөөрөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтаас хасагдсан болно. Уг бодис нь эм зүй, шүдний оо үйлдвэрлэл, мал эмнэлгийн салбарт хэрэглэгдэх болсон. Тамирчдад зориулсан биологийн идэвхит нэмэлт тэжээлд багтсан
Хүнсний нэмэлт E 380 нь аммонийн цитрат гэж нэрлэгддэг нимбэгийн хүчлийн аммонийн давсны бүлэг юм. Хүнсний үйлдвэрлэлд энэ нь бусад антиоксидантуудын синергетик, хүчиллэг зохицуулагч, эмульгаторын үүрэг гүйцэтгэдэг.
Европын код E 375 нь никотиний хүчлийг тодорхойлдог. Антиоксидант нь эрчим хүчний эх үүсвэрийн хувьд зайлшгүй шаардлагатай. Олон тооны гаж нөлөө нь синтетик витамин РР-ийг зөвшөөрөгдсөн хүнсний бүтээгдэхүүний жагсаалтаас хасахад хүргэсэн
Хүнсний нэмэлт E 363 нь синтетик гаралтай сукцины хүчил гэж нэрлэгддэг. Антиоксидант нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, тэжээллэг чанарыг нь нэмэгдүүлдэг. Бүрэн аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Үнэ цэнэтэй биологийн нэмэлт болгон ашиглахыг зөвлөж байна
Дэлхий даяар их хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг адипийн хүчлийг антиоксидант болон олон аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүний түүхий эд болгон ашиглаж болно. ОХУ-д адипийн хүчлийг хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн хэвээр байгаа бөгөөд гадаадаас импортолдог
E350 нь жүүс, чанамал болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэгддэг нэмэлт юм. Бие махбодид үзүүлэх хор хөнөөлийн талаарх мэдээлэл хараахан гараагүй байгаа ч олон эрдэмтэд үүнийг хориглох эсвэл аюултай хольцыг ашиглах үйлдвэрлэлийн технологийг өөрчлөхийг оролдож байна.
E345 хүнсний нэмэлт тэжээл гэж тодорхойлсон магнийн цитрат нь эрүүл мэндийг дэмжих металл магни агуулдаг. Түүний эмчилгээний үр нөлөөгөөр хүний зарим өвчнийг эмчлэх боломжтой. Хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэхэд энэ найрлага нь антиоксидант болж, хүнсний хадгалах хугацааг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч энэхүү хүнсний нэмэлтийг зөвшөөрөгдсөн жагсаалтаас хассан болно
Хүнсний нэмэлт E 340 нь антиоксидант бүлгийн нэг хэсэг юм. Калийн фосфатыг анагаах ухаан, гэр ахуйн химийн бодисуудад ашигладаг. Хүнсний үйлдвэрлэлд антиоксидант нь калийн нийлүүлэгч, хүчиллэгийг зохицуулагч, тууштай байдал, өнгө тогтворжуулагч гэдгээрээ алдартай.
Хүнсний нэмэлт E 339 (натрийн фосфат) нь технологийн өргөн хүрээний функцээс шалтгаалан олон тооны бүтээгдэхүүнд багтдаг. Антиоксидант, өнгө тогтоогч, хүчиллэг зохицуулагч, тогтвортой байдлыг тогтворжуулагч нь бага хэмжээгээр аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн
Ортофосфорын хүчлийг хүнсний нэмэлт E 338 гэж нэрлэдэг. Энэ нь бордоо, автомашины химийн бодис үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Pepsi-Cola болон сиропын найрлагад орсон. Зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс хэтрэх нь эрүүл мэндэд аюултай
Калийн тартрат (E 336) нь байгалийн даррын хүчлийн давсны нэг юм. Хүнсний нэмэлт тэжээл нь үнэ цэнэтэй макро шим тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Үр дүнтэй антиоксидант синергетик, хүчиллэгийг зохицуулагч. Эмийн найрлагад багтсан
Антиоксидант E 333 нь нимбэгийн хүчлийн кальцийн давс юм. Хүнс, эм, гоо сайхны салбарт кальцийн цитрат гэдгээрээ алдартай. Бие махбодид сайн шингэдэг. Биологийн хүртээмжтэй кальцийн эх үүсвэр болгон ашигладаг
Хүнсний нэмэлт калийн цитрат Е 332 нь эрүүл мэндэд аюулгүй. Технологийн олон төрлийн функцээс гадна (антиоксидант синергетик, хүчиллэгийг зохицуулагч, тогтворжуулах давс) бодис нь калийн эх үүсвэр, үр дүнтэй эм болдог.
Антиоксидант E 331 нь нимбэгийн хүчлийн натрийн давсны бүлэг юм. Натрийн цитратууд нь хүнсний амтыг сайжруулж, хэт исэлдүүлэхээс сэргийлж, хүчиллэг байдлын түвшинг зохицуулдаг. Нэмэлт нь зүрхний шарханд үр дүнтэй, витамин С-ийн нөлөөг сайжруулдаг
Кальцийн лактат буюу хүнсний нэмэлт E 327 нь хүнсний бүтээгдэхүүн, эм, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд багтдаг. Уг бодис нь хадгалах хугацааг уртасгаж, гадаад төрхийг хадгалж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хөгжлийг зогсооно
Хүнсний нэмэлт E 322 нь антиоксидант бүлгийн нэг хэсэг юм. Эмульгатор, өөх тос тогтворжуулагчийн үүргийг гүйцэтгэдэг. Химийн найрлагаараа өвөрмөц лецитинийг хүнс, гоо сайхан, эмийн үйлдвэрт өргөнөөр ашигладаг.
Антиоксидант E321 нь бараг бүх улс оронд зөвшөөрөгдсөн байдаг. Токоферолын синтетик аналог нь олон хүнсний бүтээгдэхүүн, гоёл чимэглэлийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд багтдаг. Бие даасан байгаль орчны мэргэжилтнүүд энэ бодисыг эрүүл мэндэд аюултай гэж үздэг
Европын код E 334 нь дарсны хүчлийг илэрхийлдэг. Нөхцөлтэй аюулгүй хүнсний нэмэлт нь хүчтэй антиоксидант ба биостимулятор юм. Хүчил шүлтийн тэнцвэрийг зохицуулна. Хоол хүнс, эм, арьс арчилгааны бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг
Хүнсний антиоксидант E 320 нь хоол хүнс, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эм үйлдвэрлэгчид ашигладаг. Уг бодис нь хэт исэлдэлтээс хамгаалж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Хүний эрүүл мэндэд нэмэлт тэжээлүүдийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаархи маргаан олон арван жилийн турш намжаагүй байна.
Нимбэгийн хүчил (E 300) химийн аргаар гаргаж авдаг. Хүчтэй антиоксидант нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг тул хамгийн аюулгүй, эрүүл хүнсний нэмэлтүүдийн нэгд тооцогддог.
Синтетик хүнсний нэмэлт E 319 нь фенолын антиоксидантуудын бүлэгт багтдаг. Зөвшөөрөгдсөн нормыг дагаж мөрдсөн тохиолдолд энэ бодисыг аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрдөг.Энэ нь ихэвчлэн ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тосонд агуулагддаг.
Хүнсний үйлдвэрүүд антиоксидант Е 313 хэрэглэдэггүй. Эрүүл мэндэд хортой этил галлатыг түлшийг тогтворжуулах, моторын тосны чанарыг сайжруулах, анагаах ухаан, гоо сайхны салбарт ашигладаг.
Альфа токоферол (хүнсний нэмэлт Е 307) нь Е витамины хамгийн идэвхтэй хэлбэр юм. Хүчтэй антиоксидант нь хүнс, гоо сайхны үйлдвэр, анагаах ухаан, мал аж ахуйд ашиглагддаг.
Нэмэлт E 306 (токоферолын төвлөрсөн хольц) нь антиоксидант бүлэгт багтдаг. Бие махбодийг эсийн түвшинд хамгаалах чадвартай тул энэ бодисыг хүнс, гоо сайхны болон эмийн үйлдвэрүүдэд өргөнөөр ашигладаг.
Үйлдвэрлэлийн аргууд
Байгалийн антиоксидантууд нь ихэвчлэн байгалийн гаралтай бодисыг боловсруулах дайвар бүтээгдэхүүн юм: ургамлын тос, өөх тос (холимог), элсэн чихэр ().
Ихэнх орчин үеийн хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийг лабораторийн нөхцөлд олж авдаг.
Үйлдвэрлэлийн үндсэн аргууд нь:
- анхны материалыг исгэх, дараа нь химийн исэлдэлт (аскорбат, лактат);
- органик химийн нэгдлүүдийн конденсаци, дараа нь цэвэршүүлэх, талсжуулах (токоферолууд);
- хүчлийг спиртээр (галлат) эфиржүүлэх;
- химийн нэгдлүүд (цитрат, тартрат) бүхий карбоксилын хүчлийг саармагжуулах.
Антиоксидантуудын төрлүүд
Зориулалтын дагуу
Зориулалтын дагуу антиоксидантуудыг ихэвчлэн хоёр дэд бүлэгт хуваадаг.
- Үнэндээ антиоксидант.
- Синергетикүүд. Уг бодисууд нь исэлдэлтийг зогсоох чадвар муутай боловч бусад антиоксидантуудтай хослуулан сүүлчийнх нь нөлөөг сайжруулдаг.
Энэ хуваагдал нь нөхцөлт юм. Жишээлбэл, лецитин (E 322) нь хэрэглээний хамрах хүрээнээс хамааран эхний болон хоёр дахь дэд бүлгүүдийн төлөөлөгч болж чаддаг.
Бараг бүх хүнсний антиоксидантууд хүчиллэгийг зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэнх нь хэд хэдэн нэмэлт технологийн функцийг гүйцэтгэдэг. 
- өтгөрүүлэгч бодис (лактат, фосфат, цитрат, кальцийн тартрат, кальцийн малат) нь ургамлын бүтцийг бэхжүүлдэг.
- даавуу, хадгалах явцад хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хэлбэрийг хадгалахад тусалдаг;
- чийгийг хадгалах бодис (лактат, фосфат, лецитин) бүтээгдэхүүнийг хатаахаас сэргийлж, бүтцийг нь хадгалах;
- нялцгай биетний эсрэг бодисууд (кальци, магнийн фосфатууд) наалдах, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг;
- эмульгатор (аскорбил пальмитат, аскорбил стеарат, лецитин) нь бүтээгдэхүүний тууштай байдлыг сайжруулдаг;
- шингэрүүлэгч (фосфат, аскорбил пальмитат) нь бодисын тунг зөв тогтооход тусалдаг;
- Гурил сайжруулагч (аскорбины хүчил, аскорбат) нь мөөгөнцрийн тэжээлд оролцож, зуурсан гурилын бүтэц, амтыг сайжруулдаг.
Хүлээн авах арга замаар
Үйлдвэрлэлийн аргаас хамааран хүнсний нэмэлтийг байгалийн ба хиймэл гэж хуваадаг.
Эхний бүлэгт дараахь зүйлс орно.
- токоферолын холимог (E 306), амин чухал витамин Е нь ургамлын тосыг нэрэх дайвар бүтээгдэхүүн юм;
- Баруун Энэтхэгт амьдардаг Guajacum sanctum L. ба Guajacum officinale L төрлийн модны давирхайгаас гаргаж авсан гуайак давирхай (E 314);
- лецитин (E 322), ашигтай фосфолипидийг шар буурцагны гурил боловсруулах эсвэл хүнсний ногоо, бага ихэвчлэн амьтны гаралтай өөх тосыг цэвэршүүлэх замаар олж авдаг;
- нимбэгийн хүчил (E 330), молассыг исгэх эсвэл элсэн чихэрийг хөгцөөр исгэх замаар олж авсан. Эсийн бодисын солилцоонд оролцогчийн хувьд ашигтай. Их хэмжээний тун нь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байдаг.
Синтетик антиоксидантууд нь хэд хэдэн дэд бүлгүүдийг үүсгэдэг.
Аскорбины хүчил ба аскорбатууд
Эрүүл мэндэд хамгийн аюулгүй хүнсний нэмэлтүүдийн зарим нь витамин С-ийн эх үүсвэр юм.
Аскорбины хүчил нь олон тооны байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог.
Антиоксидант E 300 ба түүний дериватив, давс, эфир (аскорбат) олж авах химийн арга нь энэ дэд бүлгийг синтетик бодис гэж ангилдаг.
| Нэр | Европын код | |||
| Аскорбины хүчил | E300 | Хязгаарлагдаагүй | Ашигтай, биеийн хамгаалалтын функцийг идэвхжүүлдэг. Их хэмжээний тунгаар хэрэглэх нь харшил үүсгэдэг | Жимсний шүүс, нимбэгний ундаа, лаазалсан ногоо, хуурай сүү, чихэр, татсан мах, загас |
| Натрийн аскорбат | 15 мг | Аюулгүй, хөнгөн хэлбэрийн витамин С | Мах, загасны бүтээгдэхүүн | |
| Кальцийн аскорбат | 15 мг | Өдөрт 1 г-аас илүү хэрэглэхийг хориглоно, бөөр, давсагны чулуу үүсэх боломжтой. | Чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн | |
| Калийн аскорбат | E303 | 15 мг | Аюулгүй | Зөвхөн гурилан бүтээгдэхүүнд бусад аскорбаттай хослуулан хэрэглэнэ |
| Аскорбил пальмитат | 1.25 мг | Аюулгүй | Хүнсний ногоо, амьтны гаралтай өөх тос, хуурай сүү, хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүн | |
| Аскорбил стеарат | E 305 | Тодорхойгүй | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Urolithiasis үүсэх боломжтой, элэгний үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг | Ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос, маргарин |
| изоаскорбины хүчил (эриторбины хүчил) | E 315 | Хязгаарлагдаагүй | Аюулгүй. E 300 шиг ажилладаг | Алимны соус, хөлдөөсөн загас, татсан мах |
| Натрийн изоаскорбат (эриторбат) | E 316 | 5 мг | Аюулгүйд тооцогдох боловч судалгаа үргэлжилж байна | Татсан мах, хадгалсан загас |
Токоферолууд
Уг бодисууд нь мэдрэлийн болон судасны системд эерэг нөлөө үзүүлж, эсийн түвшинд хөгшрөлтийг удаашруулдаг. Хорт хавдартай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Синтетик антиоксидантыг токоферол (E 306) -ийн байгалийн төвлөрсөн холимогтой андуурч болохгүй. Е витамины ашигтай шинж чанар нь байгалийн антиоксиданттай харьцуулахад бага байдаг.
Галлатчууд
Энэ бүлэг нь галлийн хүчлийн эфирийг төлөөлдөг. Дериватив бодис нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд олон хүнсний будагны нэг хэсэг юм. Харшлын урвал, үе мөчний өвдөлт, архаг ядаргаа, хүүхдийн хэт идэвхжил зэрэг олон тооны гаж нөлөөний улмаас үүнийг бие даасан нэмэлт болгон ашигладаггүй.
Gallates нь аюулгүй гэж тооцогддог хэрэглээний зөвшөөрөгдөх хэмжээг чанд баримтална.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| Пропил галлат | E 310 | 2 мг | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Астма өвчнийг өдөөж болно, харшлын тууралт | Бохь, шарсан өөх тос, шөлний баяжмал |
| Октил галлат | E 311 | 2 мг | Эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөөг бүрэн судлаагүй байна. Хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг хориглоно. Астма өвчний дайралтыг өдөөж болно | Хүнсний ногоо, амьтны гаралтай өөх тос, маргарин, өглөөний цай, майонез |
| Додецил галлат | E 312 | Тодорхойгүй | Судалгаа дуусаагүй байна. Энэ нь элэг, дэлүүний эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтийг үүсгэдэг гэсэн нотолгоо байдаг. Хүүхдийн хоол хүнс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг хориглоно | Хайруулын өөх тос, хуурай бялуу холимог, бохь |
Цитратууд
Нимбэгийн хүчлийн давс нь усанд сайн уусдаг, бүтээгдэхүүний амтыг өөрчилдөггүй, эрүүл мэндэд аюулгүй байдаг.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| Натрийн цитратууд | Хязгаарлагдаагүй | Аюулгүй. Хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн | Саатал, жимсний компот, хөлдөөсөн далайн хоол, хуурай сүү | |
| Калийн цитратууд | 2-оос 40 гр хүртэл | Аюулгүй | Мах, загасны бүтээгдэхүүн, чанамал, компот, өөх тос | |
| Кальцийн цитратууд | Хязгаарлагдаагүй | Аюулгүй, хүүхдэд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн, кальцийн эх үүсвэр | Лаазалсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос, нарийн боовны бүтээгдэхүүн | |
| Аммонийн цитратууд | Хязгаарлагдаагүй | Аюулгүй | Боловсруулсан бяслаг, мармелад, жимсний шүүс, маргарин | |
| Аммонийн төмрийн цитратууд | E 381 | Тодорхойгүй | Их тунгаар хэрэглэхэд аюултай. Хордлогын шинж тэмдэг илэрдэг: бөөлжих, тууралт, суулгалт. Байгаль орчинд хортой | ОХУ-д хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээг түр зогсоожээ. Зарим оронд үүнийг хийжүүлсэн ундаанд нэмдэг |
Лактат
Дэд бүлэг нь синтетик аргаар олж авсан сүүн хүчлийн давсуудаас бүрдэнэ. Сүүн хүчил нь нүүрс усны гол эх үүсвэрүүдийн нэг бөгөөд мэдрэлийн систем, булчингийн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| Натрийн лактат | Тодорхойгүй | Насанд хүрэгчдэд аюулгүй | Мармелад, махан бүтээгдэхүүн, боловсруулсан бяслаг, талх, майонез | |
| Калийн лактат | E 326 | Тодорхойгүй | Насанд хүрэгчдэд аюулгүй. Хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй | Лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, чихэр, цитрусын мармелад, илчлэг багатай өөх тос. Хоолны давсыг орлуулах. |
| Кальцийн лактат | Тодорхойгүй | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Кальцийн эх үүсвэр. Ходоод гэдэсний замын ажилд тасалдал үүсгэж болзошгүй | Лаазалсан өргөст хэмх, улаан лооль, цитрусын чанамал, талх, зайрмаг | |
| Аммонийн лакатат | E 328 | Тодорхойгүй | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг хориглоно. Харшлын шинж тэмдэг илэрч болно | Чидун, боловсруулсан бяслаг (бусад лактаттай хослуулан) |
| Магнийн лактат | E 329 | Тодорхойгүй | Хүүхдийг хооллохыг зөвшөөрөөгүй. Харшил үүсгэж болзошгүй | Талх, гурилан бүтээгдэхүүн |
Тартарийн хүчил ба тартратууд
Тартарийн хүчил нь олон жимсэнд байдаг.
Үйлдвэрлэлийн процесст хүхрийн хүчлийг ашиглах нь антиоксидантыг байгалийн гэж ангилахыг зөвшөөрдөггүй.
Тартратууд нь дарсны хүчлийн давс юм.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| Тартарийн хүчил ((L+)-) | 30 мг | Дунд зэргийн аюултай. Булчингийн хорт бодис | Мармелад, лаазалсан улаан лооль, жимсний зайрмаг, хийжүүлсэн ундаа хийх хуурай хольц, чихэр | |
| Натрийн тартратууд | E 335 | 30 мг | Аюулгүй | Хуурай шөл, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, вазелин, маргарин, өөх тос багатай тос |
| Калийн тартратууд | 30 мг | Аюулгүй. Зүрх, цөсний хүүдийн үйл ажиллагаанд эерэгээр нөлөөлдөг | Шуурхай шөл, вазелин дүүргэгчтэй чихэр, усан үзмийн шүүс | |
| Калийн натрийн тартрат | E 337 | 30 мг | Бага зэрэг аюултай. Бөөрний өвчтэй, зүрхний дутагдалтай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй | Лаазалсан жимс, хүнсний ногоо, чихэр, шөл, дарс |
| мета-тартарины хүчил | E 353 | 30 мг | Бага эрсдэлтэй | Дарс |
| Кальцийн тартрат | E 354 | 30 мг | Аюулгүй | Талх нарийн боов, чанамал, зөөлөн болон согтууруулах ундаа, хүүхдийн хоолны холимог |
Фенолын деривативууд
Нэмэлтүүдийг зөвшөөрөгдсөн ангилалд багтаасан хэдий ч хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах нь зохисгүй гэж үздэг. Лабораторийн шинжилгээнүүд үргэлжилж байгаа ч эрдэмтэд тодорхой дүгнэлт хийж чадахгүй байна.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөрт хэрэглэхийг зөвшөөрнө | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| терт-бутилгидрохинон | 0.25 мг | Аюулгүй. Бага сурсан | Шар тос, хоол хийх өөх тос, өглөөний үр тариа | |
| Бутилжуулсан гидроксианизол | 0.5 мг | Аюултай. Хорт хавдар үүсгэгч гэж сэжиглэж байна | Хоол хийх өөх тос, бохь ба чихэр, шөлөн шоо | |
| Бутилжуулсан гидрокситолуол, "ионол" | 0, 125 | Аюултай, олон оронд хориотой. Хорт хавдар үүсгэгч сэжигтэй | Шарсан өөх тос, бохь зажлах |
Фосфатууд
Орто-фосфорын хүчил ба түүний давс нь энергийн солилцоонд оролцдог бөгөөд бие махбод дахь биохимийн үйл явцын бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Кальцийг гадагшлуулах чадвар нь биднийг антиоксидантаас болгоомжилдог.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| ортофосфорын хүчил | 70 мг | Аюултай. Яснаас кальцийг гадагшлуулж, хүчиллэг тэнцвэрийг алдагдуулдаг | Коньяк ундаа, зуурмагийн зуурмаг, зөөлөн ундаа | |
| Натрийн фосфатууд | 70 мг | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Кальцийг уусгаж, шүдний пааланг устгах, ходоодны хямралыг өдөөдөг | Сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос, зайрмаг, төмс, гоймон, хүүхдийн хоол | |
| Калийн фосфатууд | 70 мг | Нөхцөлтэй аюулгүй, ходоод гэдэсний замыг тасалдуулж болзошгүй | E 339-тэй адил | |
| Кальцийн фосфатууд | E 341 | 70 мг | Нөхцөлтэй аюулгүй, бага судлагдсан | Сүүн бүтээгдэхүүн, хуурай шөлний хольц, спортын хоол тэжээл |
| Аммонийн фосфатууд | E 342 | 70 мг | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. Харшил үүсгэгч | Гурил бүтээгдэхүүн, загас, махан бүтээгдэхүүн |
| Магнийн фосфатууд | E 343 | 70 мг | Нөхцөлтэйгээр аюулгүй. хэм алдагдал, цусны даралтын эмгэг үүсгэж болно | Согтууруулах ундаагүй эрдэсжүүлсэн ундаа, спортын тэжээл, тос, загас, махан филе, боловсруулсан бяслаг |
Малата
Алим хүчлийн давсыг малат гэж нэрлэдэг. Тэд хяналтгүй хэрэглэвэл эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулж болно.
Адипатууд
Адипийн хүчлийн давсыг бага судалсан бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэлд бараг ашигладаггүй.
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| Адипин хүчил | 5 мг | Дунд зэргийн аюултай. Хэд хэдэн оронд хориглосон. Бага сурсан | Хуурай амттан, гурилан бүтээгдэхүүний дүүргэлт | |
| Натрийн адипатууд | E 356 | 5 мг | Дунд зэргийн аюултай. Мэдлэг багатай тул хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна | Ундаа бэлтгэх хуурай нунтаг |
| Калийн адипатууд | E 357 | 5 мг | Дунд зэргийн аюултай | Бараг ашиглагдаагүй |
| Аммонийн адипатууд | E 359 | 5 мг | Дунд зэргийн аюултай | Бараг ашиглагдаагүй |
Бусад антиоксидантууд
| Нэр | Европын код | Биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөр тутмын норм | Аюулын зэрэг, эрүүл мэндэд учирч болзошгүй хор хөнөөл | Энэ нь ямар бүтээгдэхүүнээс ихэвчлэн олддог вэ? |
| сукцины хүчил | Тодорхойгүй | Хэрэгтэй. Дархлааг нэмэгдүүлж, амин чухал тогтолцооны үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг | Bouillon баяжмал, архи, хөлдөөсөн загас, жигд нунтаг | |
| Натрийн фумаратууд | E 365 | 6 мг | Талх нарийн боов, чихэр, дарс, бохь, бэлэн жимсний цай | |
| Изопропил цитрат хольц | E 384 | 14 мг | Зөвшөөрөгдсөн хязгаарыг дагаж мөрдвөл аюулгүй | Ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос |
| Натрийн этилендиаминтетраацетат | 2.5 мг | Бага эрсдэлтэй. Урт хугацааны хэрэглээ нь төмрийн дутагдалд хүргэдэг | Металл саванд хийсэн лаазалсан хоол, хөлдөөсөн хавч, маргарин |
Крушева Анна Васильевна
ОХУ-ын Новосибирскийн Улсын Анагаах Ухааны Их Сургуулийн Анагаах ухааны химийн тэнхимийн 2-р курсын оюутан
Терах Елена Игоревна
эрдэм шинжилгээний удирдагч, Ph.D. хим. Шинжлэх ухаан, дэд профессор NSMU, ОХУ, Новосибирск
Э- шуудан: тей- nsk@ ngs. ru
Орчин үеийн нөхцөлд "антиоксидант" гэдэг үгийг сонсоогүй хүнийг олоход маш хэцүү байдаг, учир нь дэлхий дээр жинхэнэ "антиоксидант тэсрэлт" болж байна. Бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг, хөгшрөлтийн процессыг үүсгэдэг, биеийн эсийг гэмтээдэг чөлөөт радикалуудад хор хөнөөлтэй нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсаны дараа антиоксидантуудыг асар их сонирхох болсон. Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах ажлыг даван туулдаг.
Антиоксидантууд нь чөлөөт радикалуудыг холбож, бие махбод дахь исэлдэлтийн процессын эрчмийг бууруулж, улмаар сөрөг нөлөөллийг нь саармагжуулах чадвартай янз бүрийн химийн бодисуудын нэгдэл гэж ерөнхийд нь ойлгодог. Антиоксидантуудын өвөрмөц чанар нь липидийн чөлөөт радикал исэлдэлт, ялангуяа чөлөөт радикал эмгэгтэй нягт холбоотой байдаг. Энэ шинж чанар нь янз бүрийн бүтэцтэй антиоксидантуудыг нэгтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн үйл ажиллагааны шинж чанартай байдаг.
Антиоксидант үйл ажиллагааны механизмаас хамааран гурван төрлийн антиоксидант байдаг: чөлөөт радикалуудтай шууд харьцдаг дарангуйлагчид; гидропероксидуудтай харилцан үйлчилдэг, тэдгээрийг устгах чадвартай дарангуйлагчид (ижил төстэй механизмыг диалкил сульфидын жишээн дээр боловсруулсан); чөлөөт радикал исэлдэлтийн катализаторыг блоклодог бодисууд, үндсэндээ хувьсах валенттай металлын ионууд нь металуудтай нэгдлүүд үүсдэг.
Одоогийн байдлаар зөвхөн ургамлын гаралтай 3000 гаруй антиоксидант мэдэгдэж байгаа бөгөөд тэдгээрийн тоо хурдацтай өсч байна. Үүнд витамин (A, E, C), биофлавоноид, эрдэс бодис (селен, кальци, цайр, манган), фермент (супероксид дисмутаза, каталаза, глутатион пероксидаза) орно. Бид мөн бүтцийн антиоксидант гэж нэрлэгддэг антиоксидантуудыг ялгаж чаддаг бөгөөд тэдгээрийн антиоксидант нөлөө нь мембраны бүтцийн өөрчлөлтөөс үүдэлтэй байдаг (ийм антиоксидантуудад андроген, глюкокортикоид, прогестерон орно). Антиоксидантууд нь антиоксидант ферментийн идэвхжил, агууламжийг нэмэгдүүлдэг бодисыг агуулсан байх ёстой.
Урвалын хурдаас хамааран чөлөөт радикал процессын аливаа дарангуйлагчийг антиоксидант ба антирадикал идэвхжил гэсэн хоёр үзүүлэлтээр тодорхойлж болно. Сүүлийнх нь дарангуйлагч чөлөөт радикалуудтай урвалд орох хурдаар тодорхойлогддог бөгөөд эхнийх нь дарангуйлагчийн исэлдэлтийн процессыг дарангуйлах нийт чадварыг тодорхойлдог. Эдгээр үзүүлэлтүүд нь тодорхой антиоксидантуудын үйл ажиллагааны механизм, үйл ажиллагааг тодорхойлдог гол үзүүлэлтүүд боловч эдгээр үзүүлэлтүүдийг бүх тохиолдолд хангалттай судлаагүй байна.
Антиоксидант үүрэг гүйцэтгэдэг аливаа бодисын шинж чанар (бусад нөлөөгөөс нь ялгаатай) өвөрмөц бус бөгөөд нэг антиоксидантыг өөр байгалийн болон синтетик антиоксидантаар сольж болно. Бие махбодид үр дүнтэй байгалийн антиоксидантыг (ялангуяа Е витамин) солих нь зөвхөн антирадикалын эсрэг өндөр идэвхжилтэй ийм дарангуйлагчдыг нэвтрүүлэх замаар л хийгддэг гэдгийг мэддэг.
Синтетик дарангуйлагчдыг бие махбодид нэвтрүүлэх нь липидийн хэт исэлдүүлэх үйл явцад төдийгүй байгалийн антиоксидант бодисын солилцоонд чухал нөлөө үзүүлдэг. Байгалийн болон синтетик дарангуйлагчдын нөлөө нь нэмэлт байж болох бөгөөд энэ нь липидийн хэт исэлдүүлэх үйл явцад үзүүлэх үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Нэмж дурдахад синтетик антиоксидантуудыг нэвтрүүлэх нь байгалийн хэт исэлдүүлэгч дарангуйлагчийг нийлэгжүүлэх, ашиглах урвалд нөлөөлж, липидийн антиоксидант үйл ажиллагаанд өөрчлөлт оруулахад хүргэдэг. Тиймээс синтетик антиоксидантуудыг биологи, анагаах ухаанд зөвхөн чөлөөт радикал исэлдэлтийн процесст төдийгүй байгалийн антиоксидантуудын системд нөлөөлж, антиоксидант үйл ажиллагааны өөрчлөлтөд нөлөөлдөг эм болгон ашиглаж болно.
Антиоксидантыг авч үзэхдээ дарангуйлагчийн үр нөлөөг сайжруулдаг өөр нэг төрлийн бодисыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Эдгээр нь фенолын антиоксидантуудын протон донорын үүрэг гүйцэтгэдэг синергетик бодисууд бөгөөд тэдгээрийг нөхөн сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Антиоксидантыг синергистуудтай хослуулах нь нэг антиоксидантаас хамаагүй давж гардаг. Фенолын антиоксидантуудын дарангуйлах нөлөөг сайжруулж чаддаг синергетик бодисуудад жишээлбэл аскорбины хүчил (витамин С), нимбэгийн хүчил, натрийн аскорбат гэх мэт орно.
Антиоксидантууд нь практик ач холбогдолтой. Тиймээс хүнсний үйлдвэрлэлд өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахын тулд байгалийн болон синтетик антиоксидантуудыг ашигладаг - α-токоферол (витамин Е), пропил, октил, галлийн хүчлийн додецил эфир, ионол (2,6-ди). - үрнэ-бутил-4-метилфенол) гэх мэт. Хүнсний нэмэлт болгон ашигладаг антиоксидантуудад пектин, аскорбины хүчил, нимбэгийн хүчил, бутилжүүлсэн гидрокситолуол, антоцианин, дигидрокерцетин орно.
Антиоксидантыг эмнэлзүйн практикт ашигладаг. Е витамин нь одоогоор хамгийн их судлагдсан антиоксидантуудын нэг тул энэ бодисыг ихэвчлэн стандарт гэж үздэг. Витамин Е нь цацраг туяаны гэмтэл, хорт хавдар, зүрхний титэм судасны өвчин болон зүрхний шигдээс, судас хатуурлыг эмчлэх, арьсны дерматоз, түлэгдэлт, стресстэй өвчтөнүүдийг эмчлэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Е витамины чухал хэрэглээ бол янз бүрийн стресстэй нөхцөлд хэрэглэх явдал юм. Тиймээс Е витамин нь липидийн хэт исэлдэлтийн үйл явцын эрчмийг бууруулдаг нь тогтоогдсон бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хөдөлгөөнгүй байдал, акустик болон сэтгэл хөдлөлийн стрессийн үед ажиглагддаг. Энэ нь гипокинезийн үед элэгний эмгэгээс сэргийлдэг бөгөөд энэ нь липидийн ханаагүй тосны хүчлүүдийн чөлөөт радикал исэлдэлтийг нэмэгдүүлдэг, ялангуяа эхний 4-7 хоногт, тухайлбал стрессийн тодорхой урвалын үед.
Синтетик антиоксидантуудаас клиникт дибунол гэж нэрлэгддэг ионол нь өндөр үр дүнтэй байдаг. Ионол нь цочмог ишемийн эрхтэний гэмтэл, ишемийн дараах эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд зориулагдсан. Энэ нь онкологийн өвчин, арьс, салст бүрхүүлийн цацраг туяа, трофик гэмтэл, дерматоз бүхий өвчтөнүүдийн эмчилгээнд ашиглагддаг бөгөөд ходоод, арван хоёр нугасны шархлаат гэмтлийг хурдан эдгээхэд тусалдаг. Ионол нь гипоксийн зарим шинж чанартай байдаг бөгөөд цочмог хүчилтөрөгчийн дутагдлын үед дундаж наслалтыг нэмэгдүүлж, хүчилтөрөгчийн дутагдлын нөхөн сэргэлтийг хурдасгадаг.
Ионол нь биеийн тамирын ачаалал ихтэй тамирчдын ажиллах хугацааг уртасгадаг, өөрөөр хэлбэл эрчимтэй ажлын үед биеийн тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь липидийн хэт исэлдэлтийг идэвхжүүлэх, эрчимтэй дасгал хийх үед ажиглагддаг төв мэдрэлийн тогтолцооны дээд хэсгүүдийн эмгэгээс сэргийлж, зүрхний зүүн ховдолын үр ашгийг нэмэгдүүлдэг.
Биеийн хөгшрөлтийн үйл явцад чөлөөт радикал механизмын оролцоог харгалзан үзэхэд антиоксидантуудын тусламжтайгаар дундаж наслалтыг нэмэгдүүлэх боломжтой гэж үзэж болно. Ийм туршилтыг хулгана, харх, далайн гахай, Neurospora crassa, Drosophila дээр хийсэн боловч үр дүн нь бүрэн тодорхой бус байсан нь эцсийн үр дүнг үнэлэх аргууд хангалтгүй байгаатай холбоотой юм. Дрозофила дээр хийсэн туршилтуудын хувьд дундаж наслалтыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх боломжтой байв.
Зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар антиоксидант хэрэглэх нь хүний амьдралыг уртасгадаггүй, харин ч эсрэгээрээ түүнийг багасгахад хүргэдэг. Судалгаанаас үзэхэд антиоксидант хэрэглэдэг хүмүүсийн нас баралтын түвшин плацебо хэрэглэдэг өвчтөнүүдтэй харьцуулахад 4% -иар өссөн байна. Энэ холбоо нь эрүүл хүмүүс болон янз бүрийн өвчнөөр шаналж буй өвчтөнүүдэд хоёуланд нь ажиглагдсан. Туршилтыг антиоксидантуудын холимог, мөн нэг антиоксидант ашиглан хийсэн. Энэ нь дараахь дүгнэлтийг хийх боломжийг бидэнд олгосон: витамин Е, А, β-каротиныг хэтрүүлэн хэрэглэх нь өвчтөнүүдийн нас баралтын түвшинг нэмэгдүүлж, селен, витамин С нь дундаж наслалтад нөлөөлдөггүй.
Тиймээс антиоксидантууд нь бие махбодийг исэлдэлтийн стрессийг эсэргүүцэж, олон тооны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг боловч тэдгээрийн хэрэглээ нь аливаа химийн бодисыг хэрэглэхтэй адил дунд зэрэг шаарддаг, учир нь молекулын эсийн түвшинд өөрчлөлт орсны дараа урвуу нөлөө гарч болзошгүй юм. чөлөөт радикалуудыг устгах.
Ном зүй:
- Басов А.А. Антиоксидант эм, хүнсний нэмэлтийг стандартчилах орчин үеийн аргууд // Шинжлэх ухаан, боловсролын орчин үеийн асуудлууд. - 2006. - No 4. - P. 149-152.
- Бурлакова Е.Б. Антиоксидантуудын гялалзсан байдал, ядуурал // Шинжлэх ухаан ба амьдрал. - 2013. - No 3. - P. 27-34.
- Владимиров Ю.А. Чөлөөт радикалууд ба АО // ОХУ-ын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн товхимол. - 2002. - No 7. - P. 43-51.
- Витаминуудын тухай бүгд / Англи хэлнээс орчуулсан S.I. Незлобина. М .: KRON-PRESS, 2001. - 201 х.
- Иванов В.Г., Горленко В.А. Антиоксидантууд. М .: Академи, 2009. - 320 х.
- Реутов О.А., Курц А.Л. Органик хими. М .: Боловсрол, 2004. - 320 х.
