Birra bianca di frumento non filtrata. La birra non filtrata è fonte di buon umore e nutrienti
Nessuno può nominare la data esatta dell'invenzione della birra di frumento. Tuttavia, riferimenti a tale bevanda si trovano già nel I secolo d.C. E sebbene non abbia ricevuto una distribuzione di massa, è stata ancora prodotta nei secoli successivi, principalmente in Germania (Baviera). Nel Medioevo questo tipo di birra era addirittura bandito. Poiché il grano era utilizzato come prodotto primario per la sua fabbricazione, che era vitale per il cibo, e le sue rese non erano sempre così elevate da potersi permettere un tale lusso. E nel 1548, il barone Hans Degenberg ricevette il primo "brevetto", che assumeva il diritto esclusivo di produrre questo tipo di birra. È quest'uomo che è considerato l'antenato della moderna birra bianca.
Successivamente però ha trovato i suoi estimatori in altri paesi, e oggi possiamo trovare birra di frumento prodotta in varie parti del mondo.
Inizialmente, la tedesca Weissbier o Weinzebier era prodotta solo con malto di frumento e il nome stesso significava "birra di frumento" o "birra bianca". Si chiamava bianca perché la birra non veniva purificata dal lievito, che le conferiva un colore bianco torbido. E solo più tardi questo tipo di birra cominciò a essere purificato. Allo stesso tempo, ovviamente, sono cambiate anche le qualità gustative, il che non sempre si addiceva agli amanti della birra bianca. Pertanto, i birrai di oggi producono birre di frumento sia bianche che raffinate. E dovrebbero essere discussi separatamente.
Birra di frumento non filtrata - l'aspetto ufficiale della birra di frumento risale al XVI secolo, quando i duchi bavaresi emanarono decreti che d'ora in poi le varietà di birra fossero separate non solo dal colore del prodotto finale, ma anche dalle materie prime da cui proviene è fatto. Quindi tutto ciò che veniva prodotto dall'orzo era chiamato lager e la birra prodotta con malto di frumento era chiamata ale. Tuttavia, a quel tempo c'era confusione tra i due nomi tedeschi Weissbier e Weinzebier (il primo dei quali sta per birra bianca e il secondo per birra di frumento). E solo alla fine del diciannovesimo secolo questa confusione fu messa fine ei due concetti furono separati. Nella moderna produzione di birra, la birra di frumento è disponibile sia in varietà scure che chiare, ma la birra di frumento non filtrata è più comune - quella che non è purificata dal lievito - Weissbier. Questa birra si distingue per un bouquet aromatico molto complesso. Ancora oggi molti assaggiatori discutono sulla definizione del gusto esatto di questa bevanda. La birra di frumento non filtrata ha un sapore aspro molto gradevole con un'amarezza da luppolo appena percettibile (si prega di notare che è piacevole, non perossido). L'aroma di questa birra è generalmente difficile da descrivere. Molti notano le singole note di mela verde e prugne in esso contenute, vaniglia e chiodi di garofano aggiungono spezie al suo aroma. I tedeschi preferiscono questi tipi di birre con sedimento di lievito. Pertanto, anche la birra in bottiglia contiene un particolare tipo di lievito, il cui contenuto è indicato in etichetta. Si ritiene che sia questo sedimento di lievito a contenere il più delizioso e prezioso, motivo per cui è utile la birra di frumento non filtrata.
Anche la birra bianca non filtrata ha trovato i suoi estimatori in Belgio. Divenne così popolare che gli stessi belgi iniziarono a produrre tali birre. La birra bianca belga si distingue per la sua tecnologia di produzione, in cui la birra viene prodotta con grano non germogliato (fino al quarantacinque percento) con l'aggiunta di orzo e avena. Distingue tale piacevole aroma fragrante di birra.
La birra bianca di Berlino si distingue per una speciale raffinatezza del gusto, che a volte viene giustamente chiamata birra champagne, perché ha un sapore aspro e bollito in un bicchiere come il vero champagne: un magnifico tappo di schiuma bianca come la neve. Questa birra acquisisce il suo gusto insolito nel processo di fermentazione secondaria, che coinvolge non solo il lievito, ma anche i batteri dell'acido lattico. Per questa bevanda vengono utilizzati speciali bicchieri a forma di coppa, sopra i quali si alza un iceberg di schiuma bianca come la neve. Si serve anche con l'aggiunta di vari sciroppi (a volte più contemporaneamente), o succo di limone appena spremuto, ma poi in un bicchiere alto e con una cannuccia.
La birra di frumento bianco tra gli amanti della birra è chiamata "birra estiva". Ha ricevuto un tale soprannome per la sua leggerezza, la capacità di dissetarsi perfettamente e anche per il suo aroma gradevole. Alcuni amanti chiamano persino questo profumo profumeria, con note di agrumi appena percettibili.
Per apprezzare tutto il fascino, il gusto unico e l'aroma squisito che ha la birra bianca di frumento, puoi solo assaggiare la vera birra bianca non filtrata. "Beerland" ti offre diverse marche di birra bianca non filtrata. Questi sono i migliori campioni di vari produttori che possono conquistare il tuo cuore di vero amante della birra e renderti un fan di questa bevanda insolita e molto salutare!
Il caldo è arrivato, il che significa che è ora di parlare della birra bianca, una delle bevande più rinfrescanti con il caldo e buona per la digestione. Allo stesso tempo, prestiamo attenzione alle caratteristiche di questa bevanda chiaramente sottovalutata.
1. La birra bianca è una birra di frumento
Ovunque ordini birra bianca, comunque si chiami, ricorda che la birra bianca è quasi sempre identica alla birra di frumento. È sempre più chiara delle altre ale e ha una caratteristica sfumatura torbida. I produttori di birra usano malto d'orzo e frumento non maltato come base per questa bevanda.
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2. La birra bianca è fruttata e rinfrescante.
Ovunque venga prodotta questa birra - in Belgio, Germania, Repubblica Ceca o altrove, il "classico del genere" richiede che abbia un notevole retrogusto fruttato. Unita ad un ottimo effetto rinfrescante, è percepita dagli amanti dei cibi leggeri e dagli intenditori di bevande schiumose come più appetitosa di qualsiasi altro tipo di birra.
Tuttavia, vale la pena prestare attenzione al livello di acidità. Ad esempio, quando si ordina la famosa birra tedesca Berliner weisse, non è fuori luogo chiedere un po' di zucchero. Potrebbe servirti per neutralizzare il sapore troppo aspro di questa bevanda.
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3. La birra bianca viene solitamente servita in bicchieri alti.
Grazie a tali piatti, la bevanda può mostrarsi in tutta la sua spumeggiante bellezza. Nel frattempo, la forma del bicchiere viene scelta in modo tale che le bolle di anidride carbonica salgano lentamente attraverso la bevanda. Ciò mantiene la birra "fresca" più a lungo. Inoltre, il vetro "corretto" dovrebbe avere un fondo massiccio e pesante, una parte centrale stretta e un'ampia parte superiore sferica. Tradizionalmente fanno tintinnare il sedere, motivo per cui sono resi forti e massicci. Immediatamente prima di versare, i bicchieri vengono lavati in acqua fredda in modo che la bevanda non spumeggi così velocemente e abbondantemente.
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4. La birra bianca è una delle bevande più versatili durante i pasti.
Come per il vino, le migliori birre culinarie sono bevande più equilibrate e non invadenti. Diciamo che proprio come l'aglio non dovrebbe "intasare" un fantastico spaghetti con carne in un delizioso sugo di pomodoro, così la birra non dovrebbe "attirare" l'attenzione del consumatore. E se questo o quel tipo di birra forte o scura va bene solo dopo una tavola abbondante, allora il bianco sarà sempre un ottimo accompagnamento direttamente durante un pasto - da un'insalata leggera a carne o pesce.
La birra non filtrata ("viva") è amata dai buongustai di tutto il mondo. Gli intenditori affermano che questa bevanda ha molte proprietà utili ed è quasi completamente priva degli svantaggi della normale birra pastorizzata: un gusto medio indistinto senza "scorza", un aroma debole e una quasi totale mancanza di vitamine.
Storia breve. In effetti, dovremmo piuttosto parlare della storia della birra filtrata: ai vecchi tempi tutte le birre non erano filtrate, poiché le tecnologie per la filtrazione, la separazione e la pastorizzazione, di cui parleremo più avanti, semplicemente non esistevano. La moda moderna per la birra dal vivo è solo un ritorno alle radici.
Il tipo di fermentazione è molto importante. Nella produzione di una bevanda schiumosa vengono utilizzati due tipi di lievito: "superiore" e "inferiore". I secondi amano il freddo e muoiono a temperatura ambiente, ma i primi si sentono benissimo anche a 20-25 gradi Celsius, quindi tradizionalmente la vera birra non filtrata si ottiene dal lievito ad alta fermentazione (chiamato “ale”). Prima dell'invenzione del frigorifero, era molto difficile mantenere costantemente una temperatura di 7-10 ° C comoda per il lievito a bassa fermentazione, di solito tale birra ("lager") veniva prodotta solo in inverno. Al momento, la quota di lager nel mercato mondiale è di circa il 95%.
Benefici della birra non filtrata La bevanda contiene aminoacidi, vitamine del gruppo B, enzimi, magnesio, calcio e altre sostanze utili. Con moderazione, questa birra è consigliata a persone con metabolismo compromesso, scarso appetito, disturbi dell'apparato digerente, ossa e articolazioni deboli. La birra non filtrata e pastorizzata ha un effetto benefico su reni, cuore e sistema nervoso.
Caratteristiche della produzione di birra non filtrata
La birra non filtrata viene prodotta esattamente come qualsiasi altra: da cereali maltati, lievito, luppolo, acqua e aromi (a seconda della ricetta). L'unica differenza nella tecnologia è che la bevanda non è sottoposta a un'accurata filtrazione e pastorizzazione, che "uccidono" e rimuovono il lievito, quindi il processo di fermentazione non si ferma nemmeno in bottiglia e la birra non filtrata può essere conservata per non più di due settimane.
La birra più "viva", che non ha nemmeno subito la filtrazione di base, può essere degustata solo in fabbrica, non è disponibile per la vendita. Risulta una bevanda piuttosto specifica con un gusto di lievito distinto, che non ha successo commerciale, quindi nella maggior parte dei casi anche la birra non filtrata passa attraverso il processo di chiarificazione (mediante separazione o leggera filtrazione).
La separazione si presenta così: la materia prima lavorata (nel nostro caso la birra) viene versata in una centrifuga e accelerata a una velocità di diverse migliaia di giri al minuto. Sotto l'influenza della forza centrifuga, tutte le particelle grandi e solide rimangono sulle pareti e il liquido stesso viene leggermente pulito. L'effetto di questo processo è all'incirca uguale a quello del prefiltraggio.
A volte sugli scaffali dei negozi si incontrano varietà non filtrate, ma pastorizzate. I sommelier della birra affermano che queste bevande sono completamente prive di tutte le proprietà utili e quindi non possono essere chiamate vera birra viva. La stessa reputazione vale per la birra con conservanti, che rimane fresca anche dopo 20-30 giorni, ma il gusto è irrimediabilmente rovinato.
Perché la birra viene filtrata? Sorge spontanea una domanda: se la birra non filtrata è così buona, perché è necessario il filtraggio? È semplice: aumentare la durata di conservazione. Quando vengono prodotti in volumi industriali, i prodotti non vengono esauriti il primo giorno: bottiglie, lattine e barili (fusti) giacciono in magazzino per un paio di giorni, quindi vengono trasportati nei punti vendita in tutto il Paese ed esportati all'estero. Allo stesso tempo, la birra dovrebbe rimanere fresca come il giorno dell'imbottigliamento e se il contenitore ha fermentato per tutto questo tempo, l'acquirente riceverà un purè acido e non una bevanda tonificante e salutare.
La differenza tra birra filtrata e non filtrata
| filtrato | Non filtrato |
| Si conserva per diversi mesi. | Conservato 5-10 giorni. |
| Può essere versato in bottiglie trasparenti, conservate alla luce. | Si deteriora dalla luce solare, è meglio produrre in bottiglie o lattine di vetro scuro, conservare in un luogo buio. |
| Nessun sedimento di lievito. | C'è un sedimento di lievito. |
| Passa attraverso diverse fasi di purificazione, i filtri intrappolano anche le più piccole particelle organiche. | Passa solo una filtrazione, l'attrezzatura trattiene solo le frazioni più grandi di prodotti di fermentazione. |
| Ha un gusto, un colore e un aroma meno pronunciati. | Ha un gusto, un colore e un aroma ricchi. |
| Contiene una piccola quantità di vitamine e aminoacidi. | Il contenuto di sostanze nutritive è 10 volte superiore a quello della birra filtrata. |
| Trasparente, nessun sedimento. | Nuvoloso, visibile ad occhio nudo. |
| Meno calorie. | Più calorie. |
Sinistra - filtrata, destra - non filtrata Tipi e produttori
La birra di frumento non filtrata è particolarmente apprezzata: abbastanza morbida da appianare il gusto aspro del sedimento di lievito, ha un gusto e un aroma gradevoli. Alcuni medici e allenatori sportivi consigliano addirittura di bere questa bevanda dopo allenamenti intensi per reintegrare la perdita di liquidi e ripristinare rapidamente la forza grazie ai carboidrati contenuti nella birra.
La birra di frumento è apparsa non più tardi di duemila anni fa (e molto probabilmente prima), ma ha sempre avuto una popolarità inferiore alla sua controparte di orzo scuro. In primo luogo, a causa della scarsa forza, e in secondo luogo, negli anni della carestia era un peccato trasferire il buon grano bianco nell'alcol anziché nel pane. Il "padre" della produzione di grano è il barone Hans Degenberg, che a metà del XVI secolo fu il primo a ricevere un brevetto per il diritto esclusivo di produrre questa particolare varietà leggera.
La birra di frumento non filtrata è sempre bianca, altre varietà possono essere di qualsiasi colore Nella produzione di birra di frumento non filtrata, i birrai tedeschi, belgi e olandesi hanno ottenuto un particolare successo. Le migliori marche sono Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Alcuni di questi produttori utilizzano tecnologie speciali dell'autore, ad esempio aggiungono un'ulteriore porzione di lievito alla birra già imbottigliata per ottenere la cosiddetta fermentazione a due stadi. Un'altra tecnica prevede la produzione di birra da grano non germogliato, mentre la percentuale di additivi (orzo e avena) può raggiungere il 55% o anche di più.
In Russia, il termine "non filtrato" si trova sui prodotti di molti produttori, da Baltika a Ochakovo, ma questi marchi difficilmente possono essere considerati degni rappresentanti della classe "live". Se vuoi assolutamente provare esempi domestici, è meglio trovare un birrificio casalingo o una produzione artigianale - ricordiamo che la birra non filtrata non viene praticamente prodotta su scala industriale, perché ha una breve durata.
Come bere birra non filtrata
La birra non filtrata viene versata in bicchieri alti e trasparenti, cercando di non provocare una schiuma troppo attiva. Allo stesso tempo, il sedimento di lievito non viene versato, ma al contrario viene aggiunto con cura al bicchiere: il gusto non è lo stesso senza di esso. Temperatura di servizio - 5-12 ° C (si consiglia di seguire le raccomandazioni del produttore).
Il miglior snack per la birra non filtrata I buongustai affermano che le varietà leggere non filtrate hanno sottili note di lime, agrumi, persino ribes nero ed erba appena tagliata, quindi sono necessari snack più leggeri, ad esempio salumi, crostini con formaggio.
Il problema del riscaldamento globale diventa ogni giorno più pressante. A causa del costante aumento della temperatura sul pianeta, i ghiacciai si stanno sciogliendo e il livello degli oceani del mondo sta aumentando. La situazione è aggravata dalle emissioni nocive nell'atmosfera, che portano alla formazione di buchi nell'ozono. È impossibile essere al sole aperto, poiché anche una crema solare con un fattore di 80 non salva, ma non preoccuparti! La birra ti rinfresca sempre in una giornata calda. Certo, una normale birra chiara fa bene il lavoro, ma se stai cercando una birra davvero rinfrescante e saporita, la birra bianca è la tua scelta.
Questo tipo di birra è molto più antico di quanto molti pensino. In una forma o nell'altra, esiste da 400 anni. Secondo la storia, la birra bianca (Witbier) ha preso il nome perché era più leggera delle varietà scure tradizionali per quel tempo (wit significa bianco). Tuttavia, non è "bianca" in senso letterale, questa parola semplicemente caratterizza bene una birra del genere. Tradizionalmente, questa varietà di grano è torbida, pallida, non filtrata e maturata in bottiglia. I birrai usano malto d'orzo e frumento non maltato come base per queste birre. Erbe e spezie vengono utilizzate per ridurre il gusto del grano. I birrai impararono ad aggiungere le spezie ancor prima del luppolo, varie erbe aiutavano a infondere al gusto dolce della birra sapori complessi. La scorza di arancia amara e il coriandolo sono solitamente usati in questo ruolo per la birra bianca, così come altre spezie segrete secondo le ricette di vari birrai.
La ricetta della Birra Bianca di oggi è molto simile alla versione antica, fatta eccezione per l'aggiunta di luppolo e le moderne tecniche di birrificazione. Alcuni produttori ricorrono a un'altra antica tradizione: aggiungere l'avena al mosto, che conferisce profondità e moderata dolcezza al gusto. Di per sé, la birra bianca ha un'ottima schiuma e l'avena la rende ancora più magnifica. Come già notato, il luppolo viene aggiunto alla birra moderna, ma in quantità molto limitate, per non mordere e uccidere spezie e dolcezza. I saporiti luppoli Saaz sono i più adatti a questo scopo.
La presenza di proteine del grano, lievito, spezie ed erbe significa molto sedimento nella birra (il che è abbastanza buono). Questo sedimento deve essere agitato e versato in un bicchiere insieme al resto della birra, proprio come nella birra di frumento tedesca non filtrata. Questo è l'unico modo per vivere appieno il gusto della Birra Bianca. Certo, sta a te decidere se farlo o meno, ma lasciando un residuo nella bottiglia ti stai privando della pienezza del gusto.
Esempi
Nonostante la popolarità sfrenata di Hoegaarden, prodotta da uno dei più grandi birrifici Interbrew, questa birra non è il miglior rappresentante della varietà. Ci sono altri esempi altrettanto meritevoli:
Per gli amanti della birra, questa varietà è molto più importante della sua promozione sul mercato della birra. Nonostante la complessità del gusto, è adatto anche per un "uso frequente", e il colore sfumato e la storia nebbiosa si aggiungono al mistero. La birra bianca può essere gustata in qualsiasi momento dell'anno, ma con l'inizio dell'estate il piacere è centuplicato.
La birra non filtrata in fusto, infatti, non può essere "non filtrata". Ciò significa che questa è la birra che ha superato solo la prima filtrazione. La successiva filtrazione della birra è necessaria per rimuovere da essa i microrganismi rimanenti (principalmente lievito). Questo aiuta la birra a vivere a lungo, ma toglie la maggior parte dell'aroma e del sapore.
Non è sempre stato così, nell'antichità la filtrazione era del tutto sconosciuta e la birra veniva servita in una forma così “viva”. Tuttavia, a causa delle sue proprietà deperibili, spesso faceva ammalare i buoni bevitori di birra.
Quando la birra non filtrata è fresca, chiede benefici, non danni. Naturalmente consumato con moderazione, puoi contare su un'accelerazione della disgregazione dei grassi, stabilità della pressione sanguigna, livelli di zucchero nel sangue più bassi e, naturalmente, non dimenticare i benefici di un effetto diuretico.
Una delle varietà più popolari di birra non filtrata è bianca. La birra bianca è prodotta con grano e ha un caratteristico sapore erbaceo acido. Birra bianca e non filtrata sono due aspetti inscindibili di un unico grande gusto. Questa birra è adorata dai tedeschi e si sposa bene con qualsiasi piatto. In Russia, la birra bianca non filtrata più famosa è Hoogarden. In effetti, se anche all'amante della birra più ignorante viene chiesto in linea di principio della birra bianca, risponderà: Hogarden. Questa birra è sempre in prima linea sugli scaffali e molto spesso solo i buongustai del nostro paese hanno fretta di assaggiarla.
Non è un segreto che i toni dorati chiari della birra tipo Pilsner, con un gusto delicato e una leggera amarezza da luppolo, siano lo standard nel nostro paese. E poche persone rischiano di coccolarsi con un sapore di grano così brillante, e nemmeno filtrato. Tuttavia, nonostante tutto, la birra bianca non filtrata di Hoegarden è sempre stabile nel nostro mercato.
Una birra non filtrata meno popolare in Russia è la Krombacher. Questa birra è di due tipi, la prima è di alta fermentazione, cioè Ale. I russi sono fan delle bollicine nella schiuma, e Ale a questo proposito è più simile a una birra già esaurita. Ma Krombacher Lager è più adatto al nostro ardore. Freddo, torbido, ha un gusto fresco e levigato. Non ha ricevuto la meritata popolarità a causa di un prezzo leggermente troppo caro, ma le persone che non risparmiano il piacere per se stesse sono ancora nel nostro paese.
A questo tipo di birra, Non Filtrata, come abbiamo già detto, andrà bene qualsiasi snack. Per il morbido Non filtrato, ad esempio, andrà bene qualcosa di brillante: le salsicce fritte di Francoforte. Danno via carni affumicate e hanno un ricco gusto salato.
Gusto di pane intenso La birra bianca non filtrata è perfetta per la cena. In Germania, questa birra veniva servita con cavolo stufato e stinco di maiale in salsa di miele. Alcuni preferiscono bere questa birra con prodotti ittici.
La birra non filtrata può anche essere scura. Direttamente dai Paesi Bassi Una birra scura forte non filtrata con sentori di caramello al palato. In Inghilterra, tale birra non verrebbe affatto mangiata, ma piuttosto "accesa" con una specie di pipa. In generale le birre forti si sposano bene con i formaggi (parmigiano, muffe e altri), oltre che con il barbecue.
Esistono anche tipi di birra scura non filtrata dal gusto delicato. Che si adattano bene anche a cena, carne o pesce.
