Zira condimento proprietà utili e dannose. Zira: proprietà utili e controindicazioni

27.06.2021

Nell'articolo discutiamo del condimento zira: cos'è, che odore e sapore ha, che aspetto ha zira e a quali piatti viene aggiunto. Imparerai come sostituire questo condimento, con quali spezie si abbina bene e come conservarlo correttamente.

Vista esterna (foto) di zira

Zira è una pianta erbacea annuale del genere Kmin della famiglia delle Ombrellifere. La pianta è anche chiamata cumino, cummun, cumino romano e cumino. Il luogo di nascita di zira è l'Egitto e i paesi del Medio Oriente.

Che aspetto ha il condimento di zira:

Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e sono divise in segmenti sottili.
I fiori crescono in ombrelle doppie, generalmente bianche o rosse.
I semi sono abbastanza grandi, di colore nero o verde-giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di zira: le proprietà medicinali della pianta sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie.. Ad esempio, la zira (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonificante, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora l'attività cerebrale e visiva ed è indispensabile per l'emicrania e l'esaurimento nervoso.

Poiché i semi di zira sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 g, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con obesità.

Ecco come appare una pianta di zira

L'uso della zira in cucina

Tostare leggermente i semi in una padella asciutta prima di utilizzarli per rilasciare il loro originale sapore di nocciola.
Non macinare la zira in anticipo, aggiungila prima di servire il piatto.
Se stai cucinando verdure in umido, aggiungi olio quando friggi il cumino.

Sapore e profumo di spezie

In cucina sono comuni due tipi di zira:

kirman - piccoli semi neri con un aroma acuto e un sapore amaro;
Persiano - semi verde-giallastro con aroma e gusto delicati.

Dove è aggiunto zira

Zira viene aggiunta a piatti di carne e verdure, pasticcini, conservazione

In cucina, puoi usare il condimento alla zira in diversi modi: usalo sotto forma di cereali integrali, polvere macinata. Il cumino viene aggiunto alle insalate e ai condimenti senza trattamento termico, messo nell'impasto e cuocere pane, puri e cracker, preparare panna acida e salse di pomodoro, polpette e crocchette di verdure, patate.

L'elenco delle ricette popolari del mondo include:

carne fritta con verdure alla messicana;
carne in stile kirghiso;
Curry indiano;
pilaf in uzbeco;
kebab;
stufato "stifato".

Zira è il componente principale del tradizionale condimento armeno Chasan, del masal indiano e del mix di salsa al peperoncino. Il condimento è indispensabile per marinare e marinare pomodori, cetrioli e cavoli, cucinare salsicce stagionate e piatti a base di legumi. Allevia la sensazione di pesantezza. Gli amanti del kebab lo aggiungono alle marinate. La zira macinata può essere cosparsa sui panini, aggiunta al tè o alla composta.

Con quali spezie si abbinano

Se capisci cos'è la zira, un condimento con un aroma e un gusto di nocciola piuttosto acuti, puoi facilmente raccogliere spezie aggiuntive per questo:

Nei paesi dell'Est, la zira è combinata con pepe rosso e nero piccante, curcuma, coriandolo e una serie di erbe locali.
Per cuocere torte e prodotti dolci, il cumino viene mescolato con chiodi di garofano, cardamomo, cannella e noce moscata.
Il condimento si armonizza bene con cipolle, aneto e finocchio.
Per fare un classico pilaf, allo zira si aggiungono zafferano e crespino.
Quando si prepara un curry di verdure, la zira viene mescolata con zenzero e peperoncino.

Cosa può sostituire

Se una ricetta richiede il condimento di zira, ma non è disponibile, prova a sostituire l'ingrediente con il cumino. Guardando l'aspetto della pianta di zira, una foto dei suoi semi, potresti pensare che cumino e cumino siano la stessa cosa. Tuttavia, non lo è. La cosa più importante, qual è la differenza tra cumino e cumino, è il gusto e l'odore. Il cumino ha un aroma più delicato e un sapore meno "caldo". Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo a partire dalla metà del dosaggio. Aumentare la quantità di semi fino ad ottenere la piccantezza desiderata del piatto.

Cos'altro può sostituire zira:

coriandolo macinato: il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente limone;
peperoncino - conferisce al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con il piccante;
garam masala - il cumino è già incluso nella miscela indiana;
curry in polvere - rende il piatto dal gusto dolciastro-piccante e dal colore giallo.

Come scegliere zira

Acquista il cumino nella sua confezione originale, confezionato in sacchetti o contenitori sigillati. Se vuoi acquistare il condimento a peso, ricorda l'aspetto della zira e dei suoi chicchi: semi selezionati, senza impurità e pezzi rotti.

Controlla anche la sua qualità come segue:

prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
strofinali tra le dita;
annusare: i semi freschi avranno immediatamente un forte aroma senza odori estranei e muffa.

Se acquisti zira macinata, la confezione deve essere sigillata ermeticamente. Se conservato a lungo, il cumino nero (zira) inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto macinato.

Come conservare le spezie

Ricorda quando usi il condimento di zira che questa è una spezia piuttosto capricciosa. In forma macinata, viene conservato per non più di 1 mese e sotto forma di cereali integrali - fino a 1 anno.

In ogni caso, conserva il tuo cumino in un contenitore ermeticamente chiuso, preferibilmente di vetro, in un luogo fresco e lontano dalla luce solare diretta.

Per ulteriori informazioni su zira, guarda il video:

Controindicazioni

La principale controindicazione per zira è la presenza di malattie gastrointestinali croniche, come la gastrite da iperacidità e l'ulcera peptica.

Ricorda anche della spezia zira, che questa è una pianta che può causare intolleranza individuale. Pertanto, se si verificano nausea, vertigini, difficoltà respiratorie o altri sintomi di una reazione allergica, interrompere immediatamente l'assunzione di cumino e contattare il medico.

Cosa ricordare

La zira è una spezia simile al cumino, ma più pungente e intensa.
Viene spesso aggiunto a pilaf, piatti di carne fritti e in umido, stufato di verdure, pasticcini, patate al forno, verdure in salamoia.
Zira (cumino) può essere sostituito con cumino, peperoncino, coriandolo e curry.
La spezia viene conservata per non più di 1 anno.

Dal mero nome di una spezia orientale, il cumino soffia subito di calore, come da un deserto. Lo farei ancora. È afoso da dove viene e un aroma insolitamente intrigante aleggia nell'aria. Nei mercati di Algeria, Marocco, Tagikistan, India, il cumino o zira è un condimento che gode del meritato amore, come il nostro cumino o s.

E sai, hanno qualcosa in comune. Pertanto, non passare per le bancarelle con questa spezia profumata, chiedi al venditore di cospargere generosamente il cumino: ne troverai sicuramente un uso. Anche tuo marito ti ringrazierà e tua suocera ti vedrà come una vera amante.

Riconosciamo Zira ad occhi chiusi

Chi vive nel Mediterraneo, nell'arcipelago maltese, non confonderà mai il cumino con un'altra erba. Anche la loro isola di Comino in primavera è completamente ricoperta da un tappeto giallo: questa è la zira in fiore, piacevole alla vista. Sì, e prende il nome da questa pianta.

Il cumino appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, così come il prezzemolo. Ma esternamente, le lunghe foglie a forma di ago ricordano di più. Ma se sono gli aghi di rosmarino ad essere apprezzati, allora i semi di cumino. E i semi della nostra spezia orientale sono sottili, lunghi e facili da confondere con il cumino.

E così è successo quando i mercanti europei hanno portato spezie dall'est a proprio rischio e pericolo. Cumino, zira: questi nomi erano troppo difficili da tradurre, quindi chiamavano il condimento cumino. E poi i semi sembrano simili nell'aspetto: non si sa mai, troppo maturi o umidi sulla strada.

Queste sono diverse spezie: zira e cumino. In che modo sono diversi, chiedi? In zira, i semi sono più piccoli e più scuri. Si distinguono anche per il loro aroma. Il cumino ha un aroma più speziato e un gusto deciso, mentre il cumino ha un aroma gradevole, leggermente di nocciola, anche se più acuto. Il gusto del cumino è delicato e il retrogusto è molto gradevole.

Il cumino ha una varietà: il cumino ordinario. Zira ne ha diversi.

zira bianca. Ha un sapore e un aroma di nocciola. È questo tipo di spezia che vendiamo. Viene arrostito prima della cottura per rivelare appieno il sapore.
Zira nera. Gusto deciso, anche amaro, aroma forte. I semi non necessitano di riscaldamento prolungato e, schiacciati nel palmo della mano, vengono aggiunti al piatto.
Bunio ha un sapore affumicato. Puoi incontrarlo nella cucina tagika e non solo lì. Il bunium, a causa del gusto bruciante e di altre proprietà, veniva messo nella stessa coorte con gli stupefacenti, e quindi ne era vietata l'importazione in Russia.

Se confondi accidentalmente zira e cumino, non accadrà nulla di male. Semplicemente non otterrai il gusto e l'aroma perfetti del piatto su cui contavi.

A proposito, c'è una leggera differenza tra cumino e zira: il cumino è zira macinato.

Se hai paura di essere ingannato sul mercato e di ricevere cumino invece di cumino, allora per conoscere il gusto di questa particolare spezia, puoi ordinarlo per la prima volta in un negozio online: ad esempio, puoi acquistare quasi mezzo chilo di cumino macinato e altrettanti semi. Lì sicuramente non sarai ingannato e la qualità sarà al top.

Essere ammalato? Mastica zira

Non per niente il cumino è così apprezzato in Oriente, le sue proprietà benefiche e le sue controindicazioni sono state studiate fin dall'antichità. Zira non ha controindicazioni, in quanto tale. A meno che tu non sia allergico a una spezia. Quindi attenzione: miscele di erbe aromatiche al curry, garam masala, peperoncino, miscele messicane, chutney, zhoug (spezia yemenita), baharat (miscela araba) contengono tutti cumino. I cereali sono sconsigliati a chi ha ulcera duodenale, stomaco, gastrite ad alta acidità.

Ai bambini viene somministrato il cumino per alleviare le coliche, alleviare il gonfiore e migliorare il benessere generale.
La scoria e il ristagno di liquidi sono uno dei motivi principali per aumentare il peso in eccesso. Il cumino purifica perfettamente il corpo, rimuove le tossine da esso e ha un effetto diuretico. Sii trattenuto nel tuo cibo. Zira aumenta l'appetito, quindi non attaccare carne e carni affumicate, ma frutta e verdura. Se hai già ceduto alla gola, fai un giorno di digiuno o una settimana per.
Il cumino libera le vie respiratorie dal catarro, aiuta con la tosse e la raucedine.
Sono comparsi mal di stomaco, coliche tormentate, flatulenza o diarrea: bevi un infuso di zira per aumentare l'allattamento. E le donne incinte possono raccomandare spezie per la nausea durante la tossicosi.
Zira aiuta anche le madri che allattano. Le sue proprietà benefiche sono simili all'azione del cumino e dell'aneto.
La pelle delicata degli adolescenti dall'acne sarà purificata da un tonico a base di zira: brufoli, eruzioni cutanee, irritazioni scompariranno rapidamente.
Se fai una lozione di zira su una ferita o un tumore, la ferita guarirà e il gonfiore diminuirà.

Tutti gli altri vogliono augurare pace e sogni d'oro. Tè con zira di notte e dormirai come un bambino. A volte il cumino aiuta a ricordare i dimenticati: i medici, per curare l'amnesia, lo stress, spesso si rivolgono anche alla medicina tradizionale.

Cucinare zira secondo le ricette

Per i reni

In un bicchiere d'acqua vengono preparati 2 cucchiaini di cumino. Per una maggiore efficienza, aggiungere all'acqua e.

La stessa ricetta ha un effetto lassativo e diuretico.

Per la pulizia

La stessa miscela di erbe: zira, coriandolo, finocchio. 1 cucchiaino della miscela in 2 tazze di acqua calda. Insistiamo e beviamo come il tè.

Per cuore

Riscaldare in 1,5 tazze d'acqua a bagnomaria 2 cucchiaini di zira per circa 20 minuti, filtrare dopo altri 40 minuti. Bevi il volume risultante in tre visite al giorno.

Questa ricetta farà fronte perfettamente alla tosse, aiuterà a rimuovere il catarro e calmerà i nervi.

Per l'allattamento

1 parte di semi di cumino schiacciati in 1 parte di zucchero. Mangiare. Puoi bere latte, acqua. Questa quantità di zira può anche essere prodotta in latte o acqua e bevuta tre volte al giorno.

Per la nausea

Il tè allevia la nausea: un cucchiaino di cumino in un bicchiere d'acqua.

Per la memoria e per l'amnesia

Mescola un cucchiaino di zira con un cucchiaio di miele. Prendi tre volte al giorno.

Dall'insonnia e per la memoria

Mescolare 0,5 cucchiaini di zira in un bicchiere di latte caldo, aggiungere il miele a piacere e bere prima di andare a letto.

Questa bevanda può essere somministrata anche ai bambini in modo che non piagnucolino nel sonno.

Da ferite e tumori

Lozioni da grani tritati mescolati con, o. L'agente dissolve i tumori esterni, un tumore della milza, stringe le ferite. Se la ferita è aperta, il cumino tritato può essere versato direttamente nella ferita.

Un'altra ricetta. Mescolare 1 parte e 2 parti di olio d'oliva. Aggiungi zira tritata al ritmo di 40 grammi di semi per 100 ml di una miscela di oli. Riscaldare la miscela per saturare gli oli, raffreddare e utilizzare come lozione.

La ricetta aiuterà con radicolite, nevralgia, reumatismi, artrite.

Ecologia del consumo. Zira (cumino) ha un forte odore specifico e un sapore di nocciola leggermente amaro - le caratteristiche principali di questa regina delle spezie orientali.

Zira (cumino) ha un forte odore specifico e un sapore di nocciola leggermente amaro - le caratteristiche principali di questa regina delle spezie orientali. I semi culinari sono utilizzati principalmente in cucina, sia interi che schiacciati.

I semi di zira interi sono il condimento principale per il pilaf orientale. Il cumino in polvere integra perfettamente tutti i piatti di carne, è incluso in tutte le marinate e salse. Zira completa perfettamente i piatti a base di verdure. Nell'industria dolciaria viene utilizzato come aromatizzante per prodotti e prodotti da forno e a base di latte acido. Zira è un'aggiunta invariabile a tutti i tipi di decapaggio e fermentazione, pomodori, cetrioli, funghi, cavoli sono molto gustosi e profumati.

A causa del fatto che la zira ha numerose proprietà benefiche, è ampiamente utilizzata in medicina e profumeria. Sull'isola di Comino nel Mediterraneo, che prende il nome da questa pianta, nessun cittadino di Komino soffre di malattie cardiovascolari e qui un infarto è estremamente raro. Ciò è dovuto al fatto che i campi dell'isola sono ricoperti di cumino e i suoi abitanti mangiano regolarmente cumino.

Le proprietà utili di zira (cumino) e le raccomandazioni per l'uso sono riassunte nella tabella.

Tipo di malattia, sistema, organi	Che effetto fa	Raccomandazioni per l'uso
Il sistema cardiovascolare	1.Stabilizzazione dell'attività. 2. Previene la formazione di caverne e coaguli di sangue nei vasi.
Organi digestivi, tratto gastrointestinale	1. Migliora la digestione. 2. Stimola l'appetito. 3. Rimuove le tossine e i rifiuti alimentari non digeriti. 4. Cura nausea, gonfiore e vomito, soprattutto nei primi mesi di gravidanza. 5. Tratta con successo la flatulenza dei bambini. 6. Ha un lieve effetto lassativo e diuretico.	Tè medicinale: 1 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaino di finocchio, 1 cucchiaino. coriandolo, versare 2 tazze di acqua bollente, lasciare agire per 10-15 minuti. Assumere almeno tre volte al giorno.
reni	Favorisce una buona funzionalità renale	Bevanda densa da 2 cucchiaini. cumino in 200 ml di acqua, infornare. Assumere tre volte al giorno prima dei pasti.
Milza	Scioglie il tumore alla milza	Applicazione di cumino mescolato con olio d'oliva
Cervello, organi della vista	1. Migliora l'attività cerebrale. 2. Rafforza e ripristina la vista	1 cucchiaino di cumino mescolato con 1 cucchiaino di miele preso tre volte al giorno
Vie aeree	1. Cancella le vie respiratorie in caso di bronchite e tosse con muco. 2. calma il sistema nervoso	2 cucchiaini Passare il cumino per 200 ml di acqua a bagnomaria per 15-20 minuti, lasciare agire per 40 minuti, filtrare. Prendi tre volte al giorno, 100 ml.
Per le madri che allattano	Aumento del flusso del latte	1. Cumino in polvere in parti uguali con lo zucchero preso tre volte al giorno. 2. Prendi un decotto di semi di cumino nel latte o nell'acqua tre volte al giorno.
Amnesia, insonnia	Mezzo cucchiaino di cumino in polvere versare un bicchiere di latte caldo, aggiungere st. bevi un cucchiaio di miele prima di andare a letto.	Questa ricetta è utile anche per i bambini in piccole quantità che piangono di notte senza motivo apparente.
Malattie della pelle	È un antisettico. Aiuta a sciogliere tumori, vari gonfiori cutanei (acne, brufoli, eruzioni cutanee, dermatiti)	Preparare una pasta composta da 0,5 tazze di semi di cumino schiacciati, 200 g di olio d'oliva, 100 g di olio di anice, mescolare accuratamente, raffreddare, posizionare su un punto dolente
Reumatismi, nevralgie, artrite	Allevia il dolore	Preparare una pasta composta da 0,5 tazze di semi di cumino schiacciati, 200 g di olio d'oliva, 100 g di olio di anice, mescolare bene e mettere al caldo sul punto dolente.
Sclerosi multipla	1. Sostituisce con successo il costoso flogenzyme e baclofen. 2. Allevia i sintomi dolorosi, sensazione di bruciore ai piedi.	0,5 tazze di cumino macinato versare 200 ml di alcool medico purificato, 200 ml di olio di lino. infondere in un contenitore ermetico ad una temperatura di 20...24 gradi. Assumere 10-15 ml tre volte al giorno 2-3 ore prima dei pasti.
Diminuzione dell'attività sessuale negli uomini	Stimola la funzione sessuale	Preparare la tintura: un bicchiere di cumino in polvere, un bicchiere di zenzero tritato, 0,5 semi di anice, versare 0,7-1 l di alcool medico purificato 70 ... 90%, insistere in un contenitore sigillato per almeno 7 giorni, girandolo quotidiano. Prendi 25 ml tre volte al giorno ogni giorno.

La prima cosa a cui pensiamo quando menzioniamo la parola " zira"- un calderone con fumante pilaf orientale. Ha nomi più semplici: kmin, cumino e zera. "Kammun" è chiamato dagli arabi. Nel frattempo, questa spezia è popolare non solo tra cuochi e buongustai: Avicenna e Ippocrate ne riconobbero le capacità curative.

Cos'è zira

Che aspetto ha il condimento di zira:

Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e sono divise in segmenti sottili.
I fiori crescono in ombrelle doppie, generalmente bianche o rosse.
I semi sono abbastanza grandi, di colore nero o verde-giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di zira: le proprietà medicinali della pianta sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie. Ad esempio, la zira (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonificante, protegge il corpo dagli attacchi di cuore, migliora l'attività cerebrale e visiva ed è indispensabile per l'emicrania e l'esaurimento nervoso.

Poiché i semi di zira sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 g, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con obesità.

Cosa può sostituire

Il cumino ha un aroma più delicato e un sapore meno "caldo". Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo a partire dalla metà del dosaggio. Aumentare la quantità di semi fino ad ottenere la piccantezza desiderata del piatto.

Cos'altro può sostituire zira:

coriandolo macinato: il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente limone;
peperoncino - conferisce al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con il piccante;
garam masala - il cumino è già incluso nella miscela indiana;
curry in polvere - rende il piatto di gusto dolce-piccante e di colore giallo.

Ma non solo i cuochi usano il cumino per rendere i piatti molto più gustosi e appetitosi. Dal punto di vista medico, la spezia apporta grandi benefici all'organismo. E tutto perché contiene quelle sostanze che supportano il corpo, stimolando molti processi importanti. Nei semi, gli scienziati hanno scoperto:

Olio essenziale. Crea concentrazioni nelle urine che aiutano a fornire un effetto antibiotico se un'infezione è entrata nel tratto urinario.
Cumicaldeide. Utilizzato nell'industria dei profumi
Timolo. Efficace nella lotta contro l'elmintiasi come antisettico.
Alfa, beta pinene. Sostanze profumate.
Zinco. Aiuta il normale funzionamento dei tessuti linfoidi e connettivi, protegge i tessuti articolari, protegge il fegato dalle tossine.
Selenio. Rafforza le difese contro infettive, raffreddori e cancro, in quanto stimola la formazione di anticorpi. La maggior parte di questo elemento negli uomini si trova nei testicoli - nei tubuli seminiferi, una vita sessuale attiva dipende dal loro numero.
Rame. Prende parte all'ematopoiesi, è parte integrante di molti enzimi.
Manganese. Ha un effetto positivo sull'arteria cardiaca, previene le patologie del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Ferro. Questa sostanza è inclusa nella composizione degli enzimi che svolgono processi redox.
Fosforo. La condizione del tessuto osseo dipende dalla sua presenza. Grazie a questo elemento, zira è un afrodisiaco.
Sodio. Partecipa alle reazioni biochimiche e allo scambio idrico.
Magnesio. Riduce la pressione sanguigna, aiuta a produrre reazioni metaboliche.
Calcio. In grado di migliorare l'attività degli enzimi dello stomaco e del pancreas.
Potassio. Con il suo aiuto, il fluido di scarto viene rimosso dal corpo, si verifica il corretto equilibrio alcalino del sangue e il ritmo cardiaco viene regolato. Coinvolto anche nei processi responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi.
Fibra alimentare. Ridurre il rischio di cancro intestinale.

vitamine

B1 - aiuta l'attuazione del metabolismo dei carboidrati, è coinvolto nella produzione di acido cloridrico e nella formazione delle cellule del sangue, aumenta l'energia e aiuta una persona a concentrarsi.
B6 - è coinvolto in molti processi, principalmente aiutando l'assorbimento di grassi e proteine. Produce acido cloridrico. Agisce come una componente importante del sistema nervoso. Per le donne è molto importante perché riduce i sintomi negativi della sindrome premestruale.
B12 - ha un effetto positivo sul processo di digestione, partecipa alla sintesi delle proteine, forma le cellule e le rende resistenti agli effetti negativi dell'ambiente esterno, previene l'anemia.
C - aumenta significativamente le forze protettive, ripristina i tessuti, garantisce la salute delle gengive, aumenta la rapida guarigione delle ferite.
E - ripristina i tessuti e abbassa la pressione sanguigna, previene l'insorgenza di cataratta e malattie vascolari.
K - migliora la coagulazione del sangue, previene la rottura dei piccoli vasi, migliora la peristalsi dello stomaco e dell'intestino, sostiene il fegato e il cuore.

Composizione chimica

Zira ha una ricca composizione chimica

La composizione della zira:

Olio essenziale;
gomma;
vitamina A, gruppi B, C, E, K;
calcio;
ferro;
magnesio;
fosforo;
potassio;
sodio;
zinco.

La composizione chimica fornisce le proprietà benefiche della zira.

Zira - proprietà:

antisettico;
pulizia;
calmante;
antidolorifico;
Tonico;
antitrombotico;
diuretico;
lassativo;
guarigione;
antitumorale;
riparativo.

Zira è utile per il tratto gastrointestinale. La spezia migliora l'appetito, attiva la digestione, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine grazie al suo alto contenuto di fibre. Il condimento ha un effetto lassativo, elimina coliche e flatulenza.

Zira migliora il metabolismo nel corpo, è raccomandato per l'uso nel diabete. Inoltre, la spezia abbassa i livelli di glucosio nel sangue.

A causa delle proprietà antisettiche di zira, è usato per trattare malattie infettive. La spezia aiuta a distruggere i batteri e rimuoverli dal corpo. Ha un effetto diuretico, quindi è utile non solo per le infezioni degli organi ENT, ma anche per il sistema urinario.

Zira (cumino) mostra proprietà benefiche in relazione al sistema cardiovascolare. Migliora il lavoro del cuore, rende più elastiche le pareti dei vasi sanguigni, previene la formazione di coaguli di sangue, abbassa la pressione sanguigna.

Zira è utile anche per il sistema nervoso. Ha un effetto calmante, ma allo stesso tempo migliora la funzione cerebrale. Zira è usato nel trattamento dell'insonnia e dei disturbi nervosi. La spezia migliora l'acuità visiva e aiuta a curare le malattie degli occhi.

La zira è una spezia dalle proprietà benefiche in relazione all'apparato respiratorio. Aiuta a curare la tosse in caso di raffreddore, bronchite e asma.

Zira migliora l'allattamento nelle donne che allattano e migliora la qualità del latte, saturandolo con sostanze utili. I figli di madri che mangiano zira hanno meno probabilità di avere problemi al tratto gastrointestinale: flatulenza e coliche.

L'uso di zira nella medicina tradizionale

Ora conosci le proprietà di zira. In questa sezione forniremo ricette per rimedi popolari con condimento per il trattamento di malattie specifiche.

Decotto di infezioni

Puoi preparare un tale decotto per il trattamento di raffreddori, infezioni degli organi ENT e del sistema urinario.

Ingredienti:

Zira - 2 cucchiaini.
Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: versare i semi di cumino con acqua e metterli a bagnomaria. Portare a ebollizione e far bollire per 15 minuti. Togliere dal bagnomaria e infondere a temperatura ambiente per altri 30 minuti. Filtrare la bevanda prima di berla.

Modalità d'uso: Bere un decotto di 3 cucchiai 3 volte al giorno.

Risultato: un decotto di cumino elimina i focolai di infezione, allevia l'infiammazione, smette di tossire e elimina le tossine dal corpo.

Se soffri di insonnia e la tua memoria è peggiorata, prepara una semplice medicina a base di latte e semi di cumino.

Ingredienti:

Latte caldo - 1 bicchiere.
Semi di Zira - ½ cucchiaino.

Come cucinare: Aggiungi la zira al latte caldo, i semi possono essere macinati prima in un mortaio o in un macinino da caffè. Mescola la medicina.

Modo d'uso: bere un drink prima di coricarsi.

Risultato: il latte con zira elimina l'insonnia e migliora la qualità del sonno, migliora la memoria e ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale.

Decotto per migliorare la digestione

Un decotto di zira viene utilizzato per migliorare la motilità intestinale, purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e liberarsi dai sintomi dispeptici.

Ingredienti:

Zira - 1 cucchiaino.
Acqua fredda - 1 bicchiere.

Come cucinare: riempire la zira con acqua e metterla a bagnomaria. Portare a ebollizione il prodotto, cuocere fino a quando l'acqua si scurisce. Quando l'acqua diventa scura, togliere dal bagnomaria e coprire con un coperchio. Raffreddare a temperatura ambiente.

Modo d'uso: dividere il decotto in 3 parti e assumere 3 volte durante la giornata.

Risultato: migliora la digestione, elimina coliche, flatulenza, diarrea, rimuove le tossine dal corpo.

Infuso per i reni

L'infusione di zira è usata per trattare i reni e le malattie di altri organi del sistema urinario. A causa dell'effetto diuretico, il farmaco può essere utilizzato per abbassare la pressione sanguigna. Non dimenticare che prima di utilizzare la spezia per qualsiasi scopo medicinale, dovresti consultare il tuo medico.

Ingredienti:

Zira - 2 cucchiaini.
Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: Versare acqua bollente sulla zira. Infondere la bevanda per 30 minuti, filtrare prima di bere.

Modalità d'uso: Bere la bevanda nell'arco della giornata, suddivisa in 2-3 porzioni.

Risultato: l'infusione di zira elimina l'infezione e la espelle dal corpo, allevia l'infiammazione, ha un effetto diuretico e abbassa la pressione sanguigna.

Lozioni da ferite e tumori

Lozioni con zira accelerano la guarigione dei tessuti e hanno un effetto antisettico. Possono essere usati per ferite, tumori, dolori articolari.

Ingredienti:

Olio di anice - 30 ml.
Olio d'oliva - 70 ml.
Semi di zira - 40 g.

Come cucinare: Mescolare gli oli. Macina la zira in un mortaio o in un macinino da caffè, aggiungila alla miscela di olio e mescola. Riscaldare a bagnomaria a temperatura corporea.

Modo d'uso: immergere una benda nella miscela e applicare come lozione per 30-60 minuti.

Risultato: accelera la guarigione dei tessuti, allevia l'infiammazione e distrugge i batteri, ferma il dolore.

In cucina il cumino è molto richiesto come spezia nella preparazione di quasi tutti i piatti:

primo e secondo;
da pesce e carne;
dalle verdure;
dessert e prodotti da forno;
latte fermentato;
in salamoia, salato e in salamoia;
sottoposto a trattamento termico.

Usano la zira insieme ad altre piante, creando condimenti colorati che esaltano notevolmente il gusto di vari piatti.

Si combina armoniosamente con peperoncino, coriandolo, crespino, basilico, maggiorana e molte altre erbe aromatiche. Grazie alla grande varietà di combinazioni, puoi sperimentare all'infinito aggiungendo una nuova miscela di spezie. Ma questo deve essere fatto con attenzione, poiché alcune erbe potrebbero non essere combinate e rovinare il gusto del piatto.

Zira - tutti i segreti svelati!

Per aiutare la spezia a sviluppare il suo sapore unico, i chicchi devono essere tostati o macinati per rilasciare i loro oli naturali. I cuochi professionisti avvertono che la vita delle spezie fritte non è molto lunga rispetto a quelle crude. Sì, ed è sconsigliato conservarlo a lungo in forma macinata, poiché col tempo il cumino perde le sue qualità originali e non rivela appieno l'aroma.

Se i semi vengono macinati, questa procedura può essere eseguita a seconda dell'ulteriore utilizzo, finemente o grossolanamente:

Per far diventare grande la spezia potete mettere i semi di cumino in un contenitore dal fondo tondo e utilizzare un mercatino delle pulci in legno. È necessario assicurarsi che la miscela sia di granulometria uniforme.
La macinazione fine si ottiene quando si utilizza un mulino speciale.

Spesso la zira macinata viene utilizzata per quei piatti che non hanno subito trattamenti termici, ad esempio insalate, snack, patè.

Per arrostire correttamente il cumino, esaltandone il gusto e l'aroma, sono soddisfatte alcune condizioni:

Il fuoco sul fornello dovrebbe essere molto piccolo, è meglio scegliere una padella di grande diametro. Tenere sul fuoco fino a quando non si inizia a sentire un leggero aroma.
Se si vuole lavorare il cumino in forno, la spezia va avvolta nella carta da forno, e poi sempre nella carta stagnola. Il forno deve prima essere riscaldato a 300 - 325 gradi, non di più. Tieni il cumino in forno per un po ', fino a 10-15 minuti.

Quando acquisti il cumino, devi controllare che la confezione sia ermetica, senza danni.
Se una spezia viene acquistata a peso, dovresti prestare attenzione all'integrità dei chicchi, che dovrebbero essere rotondi, senza metà, della stessa tonalità.
L'aroma non dovrebbe essere molto pronunciato, piacevole.

Magazzinaggio

È meglio conservare questa spezia separatamente dalle altre. E sempre - solo in un contenitore opaco ben chiuso. Ad esempio, dal vetro scuro, nei piatti di porcellana o ceramica.

Zira, entrata in cucina sotto forma di spezia, non riconosce la luce del sole, l'umidità elevata e il caldo eccessivo, può anche assorbire odori e fumi estranei, che ne alterano notevolmente il gusto.

I cuochi consigliano di non versare il cumino da un contenitore conservato in una pentola con un piatto bollente, poiché la spezia inizia immediatamente ad assorbire intensamente l'umidità e durante questo processo la sua qualità diminuisce.

Controindicazioni e possibili danni

I benefici e i danni della zira dipendono da come usi la spezia. Con un uso illimitato, zira può causare una reazione allergica.

Conoscendo le proprietà utili della zira, anche le controindicazioni non possono essere ignorate. La spezia è vietata nelle seguenti condizioni e malattie:

intolleranza individuale;
aumento dell'acidità del succo gastrico;
ulcera allo stomaco;
ulcera duodenale.

Come scegliere zira

Controlla anche la sua qualità come segue:

prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
strofinali tra le dita;
annusare: i semi freschi avranno immediatamente un forte aroma senza odori estranei e muffa. Per saperne di più:

Cosa ricordare

Zira è una spezia utile che migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, aiuta a curare le malattie del cuore, del sistema nervoso, dei reni, dell'apparato respiratorio e degli organi ENT e ha un effetto antitumorale.
Zira migliora l'allattamento e migliora la qualità del latte materno.
Per scopi medicinali, la zira può essere consumata solo previa consultazione con un medico.

Questa spezia aromatica è stata utilizzata da tempo immemorabile ed è persino menzionata nella Bibbia. Gli egizi lo usavano per mummificare i corpi; i romani, per insaporire le loro pietanze e conservare le carni; e gli europei - come garanzia di fedeltà. Inoltre, per le sue proprietà benefiche per la salute, e in particolare per la digestione, la zira è stata tradizionalmente utilizzata come medicinale per la cura di molte malattie.

Questo è interessante! In Italia i coniugi che dovevano separarsi per un periodo consumavano i semi di cumino, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extraconiugali. E i greci ne fecero un simbolo di avidità a causa dell'alto costo e delle piccole dimensioni dei semi.

Oggi il cumino è ampiamente distribuito sotto forma di piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro ed è usato come spezia aromatica salutare.

Tipi principali

Esistono 4 tipi di zira:

Persiano;
Kirman;
siriano;
Nabateo.

Tra i migliori ci sono il Kirman (piccoli semi scuri dall'aroma speziato) e il Persian (ha un colore giallo e un forte odore).

Come e dove cresce la pianta

Il cumino è una pianta annuale aromatica dal verde luminoso traforato alta circa 40-50 cm, originaria del Medio Oriente, ama il sole e cresce in climi caldi e soleggiati. La pianta ha l'aspetto di una carota con foglie sottili lunghe da 3 a 7 cm e infiorescenze ombrelliformi bianche o rosa. A volte viene confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, detti "semi", si formano anch'essi dopo la fioritura, e hanno un sapore simile. I semi di cumino sono di forma ovale, simili a un uovo, di dimensioni da 3 a 6 mm, di colore grigio-marrone, più chiari del cumino.

Come cresce il cumino allo stato selvatico

Che aspetto ha la spezia?

Semi di cumino e polvere

Composizione chimica e contenuto calorico

Il valore nutrizionale della zira

100 g di cumino contengono:

Nutrienti essenziali

Ferro, che è ricco di semi di cumino, consentirà un trasporto ottimale dell'ossigeno nel corpo. Non dimenticare di abbinarlo ad altri alimenti come le lenticchie o il pesce.
Magnesio contenuto nei semi aiuterà a rilassare la muscolatura liscia dell'apparato digerente per una migliore digestione e un corretto funzionamento dell'apparato digerente.
Fosforo effetto benefico sulle cellule nervose. Con il suo aiuto, si attivano e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
betacaroteni, presenti nei semi, conferiscono alla zira proprietà antiossidanti, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano il ripristino dei tessuti corporei.
I semi di cumino sono ricchi di Olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.

Zira è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti aumenteranno la salute generale del cibo. Ricorda di bilanciare la tua dieta con molta frutta e verdura per coprire tutte le tue esigenze di minerali, vitamine e oligoelementi.

Proprietà utili del cumino

Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche una medicina erboristica naturale che può curare alcuni disturbi o ridurre i problemi di salute. Molte ricerche sono state fatte negli ultimi anni per comprendere meglio le virtù di questa pianta.

Il condimento ha molte proprietà medicinali che hanno un effetto benefico sul corpo. Lei:

migliora l'appetito;
stimola la digestione;
riduce il gonfiore e la flatulenza;
riduce gli spasmi intestinali;
combatte l'indigestione;
fornisce il raffreddamento del corpo;
aiuta a combattere l'insonnia.

Inoltre, la spezia aiuterà a prevenire l'insorgenza di disturbi più gravi:

In combinazione con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi contribuirà a ridurre il rischio di infarto.
Nell'ambito di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nella riduzione del rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).

Inoltre, la zira ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.

Controindicazioni

Mangiare semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei fitoterapisti.

Durante l'allattamento

Le donne che allattano al seno dovrebbero evitare di consumare quantità eccessive di condimento in quanto ciò può portare a una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, quantità eccessive possono fare più male che bene alla salute.

Durante la gravidanza

I semi di crema pasticcera possono avere un effetto abortivo sulle donne durante la gravidanza. Il consumo di grandi quantità può portare ad aborto spontaneo. Le donne incinte dovrebbero seguire una dieta consigliata da un medico o da un nutrizionista.

L'uso del condimento zira in cucina

Cos'è questa spezia

Per il condimento vengono raccolti i semi di cumino e poi essiccati. L'olio essenziale può anche essere estratto dalla zira. Puoi macinare i semi essiccati prima della cottura. Una forma di terra è anche disponibile in commercio. Il condimento può essere aggiunto a piatti sia crudi che cotti. Tuttavia, usalo con parsimonia, poiché il sapore di questa spezia tende ad essere esaltato nei piatti.

Olio essenziale di zira

Inoltre, il cumino può essere consumato come tisana o infuso per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Per fare questo infuso versate 20 g di semi in acqua bollente, lasciate macerare per qualche minuto e poi filtrate.

Che sapore ha

Zira ha un gusto deciso e un caldo odore speziato. Riscaldato rivela aromi più amari e piccanti.

Quando viene utilizzato nella cottura delle spezie:

conferisce un gradevole aroma ai prodotti;
riduce l'odore di pesce e carne;
ha proprietà antisettiche.

Attenzione! Il cumino in polvere va messo preferibilmente a fine cottura in modo che mantenga tutto il suo sapore.

Dove aggiungere zira

La zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina di diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante nel curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Molte ricette latinoamericane richiedono anche questo condimento.

La zira è una spezia ideale per insaporire piatti tipici nazionali come il couscous, il chili con carne, il garam masala o il pilaf orientale. Si abbina bene a pesce, agnello, pollo, oltre a verdure, salse e zuppe.

Peperoncino con cumino

Il condimento è ottimo con formaggi olandesi come Edam e Gouda, ed è utilizzato anche in tisane o infusi da solo o in combinazione con altre erbe.

Formaggio Gouda

Consiglio. Cospargete il pangrattato con i semi di cumino per rendere più bella e saporita la vostra carne impanata.

Quali spezie possono essere combinate con il cumino

Poiché la zira è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si sposa bene con tutti i condimenti che le compongono.

Cosa può sostituire

Quando una ricetta richiede il cumino e non ce l'hai a portata di mano, puoi utilizzare uno dei seguenti sostituti:

semi di cumino

Zira e cumino sono piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, anche se il cumino ha un sapore più forte e piccante. Usa il cumino invece dei semi di cumino. Iniziare con la metà della quantità prevista dalla ricetta e aggiungere gradualmente secondo il proprio gusto.

Questo sostituto non dovrebbe influire sul colore del piatto finito.

Semi di cumino (carum carvi)

coriandolo macinato

Un'altra opzione è il coriandolo macinato, anche se usarlo cambierà il sapore della ricetta. Ha un sapore di cumino terroso e limone, ma manca di calore. Cospargere con un po' di coriandolo, quindi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per riportare il gusto caldo.

Coriandolo (coriandro)

peperoncino in polvere

Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il suo sapore nel tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere e origano, dovresti considerare come questi ingredienti aggiuntivi funzioneranno nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno anche il colore. Il cumino ha un colore marrone nocciola mentre la maggior parte delle polveri di peperoncino sono rosse. Utilizzare nella prima metà del necessario, quindi aggiungere a piacere.

Cile (spezie al peperoncino)

Garam masala

Questa miscela di spezie indiane include una generosa dose di cumino. Ha anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un sapore complesso che è terroso, dolce, agrumato e speziato allo stesso tempo.

Garam masala in polvere (garam)

Curry in polvere

Gli ingredienti del curry in polvere variano, ma il cumino è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, il curry in polvere include anche curcuma, coriandolo, zenzero, senape, semi di fieno greco, pepe nero e cannella. Aggiungono un sapore di nocciola, dolce e speziato ai piatti che usano il curry. Se decidi che questo è il miglior sostituto per la tua ricetta, tieni presente che cambierà leggermente colore. La curcuma è di un giallo brillante.

Cari (cari)

Come scegliere una spezia di qualità

Per scegliere una buona zira, strofina alcuni granelli con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un aroma forte e fresco.

Come conservare il cumino

È meglio acquistare la zira in semi e conservarla in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Manterrà tutto il suo sapore per 12-15 mesi.

Se la tua ricetta richiede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente macinare i semi secondo necessità in un piccolo macinino per spezie o pestarli con un pestello.

Il cumino macinato perde quasi tutto il suo sapore dopo circa 2 mesi.

Regole di conservazione del cumino

Ricetta per pilaf con cumino

Ingredienti:

500 g di riso basmati bianco lungo;
400 g di carote;
400 g di cipolla;
150 g di olio di semi di girasole;
800 g di agnello;
1 testa d'aglio;
1° l. zira;
1 cucchiaino polvere di coriandolo;
zafferano;
1 manciata di ceci;
1 manciata di uvetta.

Pilaf con carne e spezie

Cucinando:

Sciacquare il riso in abbondante acqua per eliminare l'amido.
Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco alto. Soffriggere la cipolla in questo olio fino a doratura.
Disporre la carne, tagliata a pezzetti e poi le carote a bastoncini lunghi.
Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, testa d'aglio e versare acqua bollente. Coprite la pentola e lasciate sobbollire a fuoco molto basso per almeno un'ora.
Quindi stendere il riso, l'uvetta ei ceci e riempire d'acqua in modo che il riso sia completamente coperto. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non devono mai mescolarsi!
Dopo circa 20 minuti controllate la cottura del riso.

coltivazione

Il cumino è una pianta termofila che ama il sole.

Va seminato in luogo ben illuminato e possibilmente riparato dal vento.
Il terreno va riscaldato ad almeno 12 gradi, ben pacciamato e arricchito di humus.

Dopo la comparsa dei germogli, diradarli in modo che vi sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
Il cumino non ha bisogno di molte cure, basta annaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.

Zira per la perdita di peso

Mangiare spezie favorisce l'assorbimento dei grassi nei pasti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti piccanti aumentano la sazietà di 1,5 volte rispetto ai piatti piccanti. Il cumino, ricco di vitamine, possiede tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero negli alimenti e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere la pancia piatta. Per fare questo, devi solo versare un cucchiaio di zira con acqua bollente e bere questo brodo. Una ricetta più complessa che aumenta l'efficacia della tua dieta:

3 art. cucchiai di zira;
1° un cucchiaio di zenzero;
1/2 cucchiaino di cannella;
1 limone a fette.

Metti gli ingredienti in una bottiglia e riempila con acqua bollente. Chiudi la bottiglia, lasciala raffreddare e mettila in frigorifero. Bere mezzo bicchiere prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, a patto che i tuoi pasti siano equilibrati e con poche calorie.

Risposte alle domande

Qual è la differenza tra cumino e cumino

Zira (Cuminium cyminum) e cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia degli ombrelli. Questi due tipi di semi differiscono per colore e odore. La zira ha un colore giallo-marrone e un aroma leggermente agrumato, mentre i semi di cumino sono di colore quasi nero e profumano di anice.