Antiossidanti, il loro ruolo in biologia e medicina. A cosa servono gli antiossidanti Un messaggio sul ruolo degli antiossidanti
L. SMIRNOV.
Di solito non pensiamo a come funziona il nostro corpo a livello biochimico, ma ogni secondo si verificano migliaia di reazioni diverse. Molte di queste reazioni, in particolare i processi di ossidazione, coinvolgono i radicali liberi, che sono specie estremamente reattive. A volte, a causa di un guasto nei sistemi di regolazione biochimica, l’ossidazione dei radicali liberi va fuori controllo e i radicali cominciano ad attaccare tutto ciò che li circonda, principalmente le membrane cellulari. Gli antiossidanti aiutano a pacificare i “disturbatori della pace cellulare”, cioè sostanze capaci di intercettare i radicali e inibire l'ossidazione. Negli ultimi anni, gli antiossidanti, sia naturali che sintetici, sono entrati sempre più nella pratica clinica e lavorano in una varietà di aree della medicina, dalla chirurgia alla psichiatria. Il corrispondente speciale della rivista "Scienza e Vita" E. LOZOVSKAYA ha visitato l'Istituto di Fisica Biochimica da cui prende il nome. N.M. Emanuel dell'Accademia Russa delle Scienze, dove sono stati sintetizzati farmaci con effetti antiossidanti, emoxipina e mexidol, che non hanno analoghi stranieri. Alle domande dell'editore risponde il capo del laboratorio di bioregolatori a basso peso molecolare, il dottore in scienze chimiche L. SMIRNOV.
Professore, dottore in scienze chimiche L. D. Smirnov.
Una membrana biologica è costituita da un doppio strato di fosfolipidi in cui sono immerse le molecole proteiche (mostrate in giallo nella figura).
-Leonid Dmitrievich, come è iniziato l'uso degli antiossidanti in medicina?
Ogni farmaco ha un bersaglio principale su cui è diretta la sua azione. Per gli antiossidanti, un tale obiettivo sono i radicali liberi. Se parliamo della storia della questione, l'ipotesi che i radicali liberi siano attivamente coinvolti nei processi biologici, compreso lo sviluppo di condizioni patologiche, fu espressa per la prima volta dall'accademico N. M. Emanuel negli anni '60. Infatti, gli esperimenti hanno dimostrato che con la crescita dei tumori, con le malattie da radiazioni e con molte altre malattie, nonché con l'invecchiamento, si verifica un'eccessiva formazione di radicali liberi.
Per tenere sotto controllo le reazioni radicaliche, abbiamo deciso di testare innanzitutto i fenoli aromatici, antiossidanti liposolubili. Il primo farmaco in questo gruppo è stato il dibunolo. Era prodotto a base di ionolo, un noto stabilizzante della gomma, che veniva aggiunto anche ai grassi commestibili per prevenirne la rapida ossidazione e l'irrancidimento. Dibunol si è dimostrato efficace nel trattamento di ustioni, cancro alla vescica, lesioni ulcerative della pelle e delle mucose. Un altro antiossidante fenolico, il probucolo, è efficace nel prevenire l’aterosclerosi.
Va detto che all'inizio i medici trattavano gli agenti antiossidanti con grande diffidenza. Ricordo quando, all'inizio degli anni '70, Elena Borisovna Burlakova (vicedirettrice dell'Istituto di fisica biochimica. - Ed.) ha tenuto una presentazione ai farmacologi, le è stata posta la domanda: "Pensi seriamente che le persone possano essere curate con sostanze che vengono aggiunte ai pneumatici in gomma?" Ha detto: "Sì, se queste sostanze non sono tossiche". In risposta alle sue parole, nella sala risuonò una risata.
Ci sono voluti diversi anni di lavoro da parte di un grande team di scienziati per dimostrare che in un organismo vivente i radicali liberi prendono parte a una varietà di processi. E questi processi sono regolati da antiossidanti - sia endogeni (cioè quelli inizialmente presenti nel corpo) che esogeni (provenienti dall'esterno).
Alla fine, i medici credevano negli antiossidanti. Inoltre, grazie agli sforzi del nostro famoso farmacologo Mikhail Davydovich Mashkovsky, nella farmacopea nazionale è apparsa una sezione speciale: "Antiipossia e antiossidanti".
È noto che molti alimenti sono ricchi di antiossidanti naturali. È possibile curare le malattie con una dieta speciale?
Gli antiossidanti naturali sono ottimi quando si tratta di prevenzione. Quasi tutti sono composti liposolubili, quindi vengono assorbiti piuttosto lentamente e agiscono delicatamente. Questo è sufficiente per attenuare l'influenza di fattori ambientali sfavorevoli o correggere piccole deviazioni nel sistema antiossidante di un corpo giovane e sano.
Le condizioni acute, come l'emorragia cerebrale, sono una questione completamente diversa. Qui serve aiuto subito, perché parliamo di vita e di morte. Pertanto è necessario un forte antiossidante e, a differenza del dibunolo e del probucolo, deve dissolversi bene in acqua per raggiungere immediatamente il posto giusto nel flusso sanguigno.
Il nostro gruppo di chimici di sintesi iniziò la ricerca di tali antiossidanti all’inizio degli anni ’60. Abbiamo preso la vitamina B6 come prototipo strutturale e abbiamo sintetizzato alcuni dei suoi analoghi: derivati della 3-idrossipiridina. Due sono registrati come medicinali: emoxipina e mexidol.
-Perché questi farmaci sono interessanti?
L'emoxipina ha dimostrato di essere molto efficace in oftalmologia. Questo è un rimedio universale per il trattamento delle malattie vascolari dell'occhio. Viene utilizzato in caso di emorragie traumatiche, per danni alla retina, compresa la retinopatia diabetica, e anche come agente profilattico per proteggere l'occhio dalla luce troppo intensa.
Mexidol ha uno spettro d'azione molto più ampio. Per sintetizzare questo medicinale, noi, in senso figurato, abbiamo “attaccato” l'acido succinico alla molecola di emossipina. Il risultato è un farmaco bifunzionale combinato: da un lato agisce come antiossidante e dall'altro, grazie all'acido succinico, migliora il metabolismo energetico nella cellula. Le proprietà terapeutiche del Mexidol sono state studiate presso l'Istituto di Farmacologia e si è scoperto che il farmaco combina le proprietà di un tranquillante e di un farmaco nootropico, cioè calma e allo stesso tempo stimola la memoria e le funzioni mentali del cervello. Non provoca sonnolenza ed è quindi consigliato come tranquillante diurno.
L'effetto cerebroprotettivo di Mexidol è stato studiato in 17 cliniche leader, tra cui l'Istituto di ricerca di neurologia dell'Accademia russa delle scienze mediche, l'Università medica statale russa e la clinica neurologica del centro medico dell'amministrazione del presidente della Federazione Russa . Ora è utilizzato non solo a Mosca, ma anche in altre città della Russia. Il farmaco si è dimostrato particolarmente efficace negli incidenti cerebrovascolari acuti, in aggiunta alla terapia tradizionale. Mexidol può essere utilizzato per qualsiasi tipo di ictus, sia ischemico che emorragico. Questo è molto conveniente per le cure di emergenza quando non è possibile condurre immediatamente un esame. È anche importante che, quando somministrato per via endovenosa, il farmaco entri nel cervello entro 30 minuti.
L'effetto terapeutico di Mexidol si manifesta anche in molte altre malattie: disturbi della memoria in età avanzata, aterosclerosi, malattia coronarica, processi infiammatori, diabete mellito.
-Come può un farmaco contribuire a curare così tante malattie diverse?
Riguarda il meccanismo d'azione. Il luogo più vulnerabile all’attacco dei radicali liberi è la membrana cellulare. Questo guscio protettivo regola gli scambi della cellula con il mondo esterno, lasciando entrare le sostanze necessarie ed espellendo quelle non necessarie. Il danno alle molecole che compongono la membrana ne sconvolge la struttura. E se la membrana non può svolgere le sue funzioni normalmente, iniziano i processi patologici e molti di essi. È qui che l'antiossidante viene in soccorso: ferma l'attacco distruttivo dei radicali liberi e ripristina il funzionamento della membrana.
A proposito, è grazie all'effetto protettivo della membrana che Mexidol può eliminare gli effetti collaterali di altri farmaci. Ad esempio, alcuni farmaci che migliorano la circolazione cerebrale interrompono l'integrità dei vasi sanguigni, in altre parole, lasciano dei buchi in essi. E Mexidol guarisce questi buchi. La dipendenza dai farmaci - sonniferi, antipsicotici, nitriti - si verifica anche a causa del danneggiamento delle membrane cellulari. Ma se prendi questi farmaci in combinazione con Mexidol, la membrana sarà protetta in modo affidabile e la dipendenza non si svilupperà. Il metabolismo dei lipidi e dei carboidrati dipende dallo stato delle membrane cellulari, da qui l'effetto degli antiossidanti nell'aterosclerosi e nel diabete.
-A cosa sono associate le proprietà antinfiammatorie degli antiossidanti?
Gli antiossidanti sono in grado di bloccare la sintesi di prostaglandine e leucotrieni, cioè trasmettitori di segnali del processo infiammatorio. Inoltre, questo effetto è più pronunciato in condizioni acute: pancreatite, peritonite, artrite.
-Possiamo dire che gli antiossidanti sono una medicina universale...
In un certo senso sì. Ma finora il loro uso, in particolare Mexidol, è limitato a quattro aree principali: neurologia, psichiatria, cardiologia e chirurgia. Il fatto è che, in conformità con il sistema di standardizzazione dei prodotti farmaceutici attualmente accettato, quando si amplia la portata di un medicinale, è necessario condurre nuovi studi clinici. Questa procedura costa almeno 30mila dollari. Gli sviluppatori russi, di regola, non hanno quel tipo di denaro; lo Stato non stanzia fondi per i test; Anche gli investitori non hanno fretta perché non sono sicuri di realizzare un profitto. La promozione di un farmaco sul mercato è un'attività costosa e il costo dello sviluppo scientifico effettivo di solito non supera il 20%, il resto viene speso per completare le necessarie procedure di registrazione e pubblicità. Le nostre aziende farmaceutiche non possono investire in nuovi farmaci nazionali: è più facile per loro produrre un analogo di un farmaco straniero già “promosso”. È vero, ci sono società intermediarie pronte ad acquistare una licenza, ma non vi è alcuna garanzia che il farmaco non venga “sepolto” nell’interesse dei concorrenti.
-Le aziende straniere producono qualcosa di simile?
Non esistono analoghi dell'emoxipina e del mexidol nel mondo. L'unico antiossidante sintetico prodotto all'estero è il probucolo. Probucol viene utilizzato per abbassare i livelli di colesterolo, ma negli ultimi anni è stato ampiamente sostituito da statine più efficaci. Sotto la pressione della pubblicità attiva delle statine, nel nostro paese il probucol non veniva più prodotto. Ma quando i risultati sono stati riassunti, si è scoperto che le statine non sono disponibili per la popolazione del nostro paese: devono essere assunte costantemente e sono costose. Inoltre, non è affatto necessario ridurre drasticamente il colesterolo, è sufficiente abbassarne il livello del 10% e Probucol ha fatto un ottimo lavoro in questo. Difficilmente è possibile ripristinare la produzione di probucol, ma ora Mexidol potrebbe sostituirlo. È ancora più efficace nell’abbassare il colesterolo e i trigliceridi, mentre aumenta addirittura il contenuto di lipidi “buoni” ad alta densità.
Antiossidanti(sinonimo: antiossidanti) sono sostanze naturali o sintetiche in grado di inibire l'ossidazione dei composti organici. L'ossidazione di idrocarburi, alcoli, acidi, grassi e così via con l'ossigeno atmosferico è un processo a catena. Catene di trasformazioni vengono effettuate con la partecipazione di radicali liberi attivi: perossido (RO2), alcossi (RO), alchile (R). Le reazioni di ossidazione sono caratterizzate da un aumento della velocità durante la trasformazione. Ciò è dovuto alla formazione di radicali liberi durante la scomposizione dei prodotti intermedi. Il meccanismo d'azione degli antiossidanti più comuni (ammine aromatiche, fenoli, naftoli e così via) è la terminazione delle catene di reazione: le molecole antiossidanti interagiscono con i radicali attivi per formare radicali a bassa attività. L'ossidazione viene rallentata anche in presenza di sostanze che distruggono gli idroperossidi (dialchilsolfuri, ecc.). Il ruolo di tali antiossidanti è ridurre il tasso di formazione dei radicali liberi. Gli antiossidanti efficaci, se aggiunti in piccole quantità (0,01-0,001%), riducono la velocità di ossidazione, quindi per un certo periodo di tempo (inibizione, periodo di induzione) i prodotti di ossidazione non vengono rilevati. Nella pratica dell'inibizione dei processi ossidativi, di grande importanza è il fenomeno del sinergismo, che consiste nel potenziare reciprocamente l'efficacia degli antiossidanti nella loro miscela o in presenza di sostanze che non sono antiossidanti.
Gli antiossidanti sono ampiamente utilizzati nella pratica. I processi ossidativi portano al deterioramento di preziosi prodotti alimentari (irrancidimento dei grassi, distruzione delle vitamine), perdita di resistenza meccanica e scolorimento dei polimeri (gomma, plastica, fibre), catramatura del carburante, formazione di acidi e morchie negli oli di turbine e trasformatori, e così via. Per aumentare la stabilità dei prodotti alimentari contenenti grassi e vitamine, vengono utilizzati antiossidanti naturali - tocoferoli (vitamine E), acido nordiidroguaiaretico e così via - e antiossidanti sintetici - esteri propilici e dodecilici dell'acido gallico, butilossitoluene (ionolo) e così via.
Tutti abbiamo sentito parlare di antiossidanti almeno una volta nella vita, ma poche persone capiscono cosa sono. Proviamo a capirlo insieme.
Funzioni degli antiossidanti
Durante tutto il ciclo di vita, il corpo riceve molte sostanze necessarie per il suo funzionamento. Subiamo costantemente molti processi diversi, nella maggior parte dei quali l'ossigeno prende parte attiva.
Tali processi chiamata ossidazione e l'energia che ne deriva ci permette di mantenere una certa temperatura corporea, è responsabile della fermentazione e aiuta nella produzione di ormoni. La combinazione di tali processi è chiamata respirazione cellulare o combustione biologica.
Ma senza i radicali tutto questo sarebbe stato impossibile. A condizione che siano disponibili nelle quantità richieste, possono farlo neutralizzare le tossine, Alcuni tipi di radiazioni provenienti dall'esterno sono anche i principali combattenti contro le conseguenze di situazioni stressanti.
In caso di eccesso si trasformano in radicali liberi, che sono instabili e capaci di creare diverse reazioni che portano a cambiamenti significativi nell'organismo. Un eccesso di radicali liberi porta sicuramente a fenomeni negativi.
Sono questi processi che causano l'invecchiamento accelerato e l'insorgenza di malattie gravi: ictus, aterosclerosi, Il morbo di Alzheimer, malattie oncologiche. E con l’età, l’influenza dei radicali liberi sulle nostre cellule aumenta in modo significativo.
antiossidanti, altrimenti detti antiossidanti, sono necessari per neutralizzare i processi di ossidazione. Se sono carenti, l’organismo non sarà in grado di prevenire i processi di mutazione. Gli antiossidanti si occupano facilmente di piccole quantità di radicali liberi. Se mancano gli antiossidanti, la quantità necessaria può essere reintegrata attraverso alimenti che li contengono in grandi quantità.
Quindi, gli antiossidanti... Queste sono sostanze che neutralizzano i radicali liberi. Sono divisi in diversi gruppi:
- prevenire l'ipossia, cioè consentire di garantire la disponibilità della quantità di ossigeno richiesta;
- impedendo al corpo di reagire a una carenza di ossigeno.
Devi però sapere che il nostro organismo è inizialmente protetto dalla decrepitezza e dalle patologie; tutta la protezione antiossidante si divide in:
- enzimi, trasformare i radicali liberi in composti meno pericolosi;
- vitamine, inibendo la creazione di varie reazioni e partecipando alla formazione di radicali. Questa è una serie di vitamine: A, C, E, nonché microelementi (selenio, zinco, ferro e altri), aminoacidi.
Dovresti sapere che non dovresti abusare delle proprietà degli antiossidanti, poiché un loro consumo eccessivo può rendere un disservizio al tuo corpo. Pertanto, i farmaci contenenti complessi vitaminici non possono essere utilizzati in quantità illimitate, qualsiasi sovradosaggio provoca danni al corpo.
Inoltre, se mangi cibi che contengono antiossidanti, il rischio di saturazione eccessiva con essi è minimo, poiché tutto l'eccesso lascerà il corpo da solo, a differenza dei farmaci.
Quali alimenti contengono antiossidanti?
Puoi facilmente identificare frutta e verdura ricche di antiossidanti dai loro colori vivaci.
Vitamina A si trova nelle quantità richieste in verdure, frutti di bosco, cachi, carote, albicocche, peperoni, cavoli e olio di pesce. In generale la vitamina A è presente in tutti i frutti con buccia di colore giallo-arancio brillante. Vitamina C predomina negli agrumi, nel ribes nero, negli altri frutti di bosco, nei peperoni rossi e verdi. Vitamina E si trova in grandi dosi negli oli vegetali e nelle noci.
Gli antiossidanti possono essere ottenuti in grandi dosi consumandoli bevande tradizionali- tè verde, cacao e caffè. Naturalmente, anche una varietà di succhi sono fonti di queste sostanze, ma vale la pena ricordare che si tratta di succhi appena spremuti e non ottenuti industrialmente da concentrati. La frutta secca, varie erbe e persino alcune spezie possono essere una fonte significativa di antiossidanti.
In larga misura, il fabbisogno di antiossidanti può essere soddisfatto consumando piccole quantità di vini naturali e cognac.
L'importanza del consumo di antiossidanti non può essere sottovalutata, perché non solo pongono una barriera contro una vasta gamma di malattie, aiutano a mantenere l'immunità e il buon funzionamento di tutti i sistemi del corpo, ma consentono anche di mantenere la giovinezza e la bellezza per lungo tempo.
Quindi, se vuoi poter lavorare per molto tempo, mantenere un bell'aspetto e sii attivo: mangia bene, assicurati di includere frutta e verdura nella tua dieta, perché queste sono fonti naturali di antiossidanti.
Marmellate, caramelle, verdure in scatola, succhi, carne e pesce macinati, puree di frutta, vini, alimenti per bambini e alimentazione sportiva... È difficile trovare prodotti che non contengano sostanze misteriose.
Perché sono necessari gli antiossidanti?
Un complesso sistema chimico e biologico multifunzionale chiamato “corpo umano” ha bisogno di ossigeno. Sotto la sua influenza si verificano processi ossidativi. Sono necessari per generare energia, senza la quale una vita piena è impossibile. Un effetto collaterale peculiare di una reazione complessa sono i radicali liberi: molecole chimicamente attive che distruggono le cellule del corpo. Il risultato di questa azione è deludente:
- La struttura del DNA viene distrutta;
- indebolisce il sistema immunitario;
- l’invecchiamento cellulare accelera.
Gli antiossidanti neutralizzano i pericolosi radicali liberi.
Le sostanze naturali o create artificialmente proteggono il corpo a livello cellulare.
Antiossidanti come additivi alimentari:
- rallentare o arrestare completamente l'ossidazione dei lipidi, proteggendo i prodotti contenenti grassi dal deterioramento e dall'irrancidimento;
- inibire il processo di ossidazione enzimatica, prolungando la durata di conservazione delle bevande alcoliche e analcoliche;
- proteggere frutta e verdura dall'oscuramento;
- rallentare i processi di decadimento causati da processi microbiologici.
L'uso di antiossidanti prolunga più volte la durata di conservazione dei prodotti, ne migliora il gusto e l'aspetto.
Un po' di storia
La capacità di alcune sostanze di proteggere il cibo dal deterioramento, prolungare la giovinezza e la bellezza e curare le malattie fu notata dalle persone in quegli anni lontani, quando la parola alla moda "antiossidanti" non era ancora entrata in uso.
Per prevenire il deterioramento del grasso d'orso, le tribù native del Sud America vi aggiungevano polvere di corteccia di olmo. Gli scienziati hanno appreso che la pianta contiene esteri dell'acido gallico diversi secoli dopo.
I tempi antichi portarono l'olio d'oliva all'apice della fama. Si prescriveva da bere per tutte le malattie. Ma solo nel XX secolo furono descritte le proprietà antiossidanti dei tocoferoli, che costituiscono la base dell’“oro liquido”. Nel 1938, lo svizzero Paul Karrer diede al mondo la vitamina E artificiale determinando la struttura chimica dell'α-tocoferolo.
La ricerca di rimedi in grado di combattere lo scorbuto ha portato alla scoperta dell'acido ascorbico.
A metà del XVI secolo, i medici spagnoli usavano il succo di limone per il trattamento. Molti scienziati parlano da diversi secoli della presenza di sostanze speciali nella frutta e nella verdura che curano una terribile malattia. Ma il Premio Nobel è stato assegnato all'americano Albert Szent-Györgyi. Ha condotto una serie di studi sulla natura dell'ossidazione degli alimenti e ha annunciato la scoperta di un antiossidante unico, chiamandolo acido ascorbico.
L’alchimista tedesco Agricolla, alla ricerca della “pietra filosofale”, riscaldò pezzi di ambra in un recipiente senza accesso all’aria. I cristalli metallici risultanti non sono stati convertiti in oro. Ma potrebbero prolungare la giovinezza e stimolare le funzioni protettive del corpo. L’acido succinico è uno degli antiossidanti più sicuri. Viene prescritto anche ai bambini.
Ricerche serie sulla natura degli antiossidanti iniziarono all’inizio del XX secolo. Allo stesso tempo, sono iniziati i lavori sulla loro sintesi.
L'additivo alimentare E 391 è riconosciuto come pericoloso per la salute. È vietato l'uso nell'industria alimentare. L'acido fitico si trova nei cereali. La corretta lavorazione dei prodotti prima del consumo ridurrà gli effetti nocivi della sostanza
L'additivo E385 è riconosciuto come condizionatamente sicuro. L'EDTA rimuove i sali di metalli pesanti dal corpo. In alcuni casi può causare gravi avvelenamenti. Incluso nella maggior parte delle maionesi
Il glicerofosfato di calcio E 383 è escluso dall'elenco dei prodotti alimentari approvati. La sostanza ha trovato applicazione nei prodotti farmaceutici, nella produzione di dentifricio e nella medicina veterinaria. Incluso negli integratori alimentari biologicamente attivi per gli atleti
L'additivo alimentare E 380 è un gruppo di sali di ammonio dell'acido citrico, collettivamente chiamati citrati di ammonio. Nella produzione alimentare agisce come sinergizzante per altri antiossidanti, regolatore di acidità ed emulsionante.
Il codice europeo E 375 designa l'acido nicotinico. L'antiossidante è necessario come fonte di energia. Molti effetti collaterali hanno portato all’esclusione della vitamina sintetica PP dall’elenco dei prodotti alimentari approvati
L'additivo alimentare E 363 è noto come acido succinico di origine sintetica. L'antiossidante prolunga la durata di conservazione dei prodotti e ne aumenta il valore nutrizionale. Riconosciuto come completamente sicuro. Consigliato come prezioso integratore biologico
Prodotto in grandi quantità in tutto il mondo, l'acido adipico può essere utilizzato come antiossidante e come materia prima per molti prodotti industriali. Nella Federazione Russa l'acido adipico viene ancora prodotto in quantità limitate e viene importato dall'estero
L'E350 è un additivo utilizzato in succhi, marmellate e altri prodotti alimentari. Anche se non ci sono ancora dati sui suoi danni all'organismo, molti scienziati stanno cercando di vietarlo o di modificare la tecnologia di produzione che prevede l'uso di impurità pericolose
Il citrato di magnesio, denominato integratore alimentare E345, contiene il magnesio metallico, benefico per la salute. Grazie al suo effetto terapeutico, alcuni disturbi umani possono essere curati. Se utilizzato come additivo alimentare, questo ingrediente funge da antiossidante e migliora la durata di conservazione degli alimenti. Tuttavia, questo additivo alimentare è escluso dall'elenco degli approvati
L'additivo alimentare E 340 fa parte del gruppo degli antiossidanti. I fosfati di potassio sono utilizzati in medicina e prodotti chimici domestici. Nell'industria alimentare l'antiossidante si è affermato come fornitore di potassio, regolatore di acidità, consistenza e stabilizzatore del colore.
L'additivo alimentare E 339 (fosfati di sodio) è incluso in un gran numero di prodotti a causa di un'ampia gamma di funzioni tecnologiche. Antiossidante, fissativo del colore, regolatore di acidità, stabilizzatore di consistenza riconosciuto sicuro in piccole quantità
L'acido ortofosforico è noto come additivo alimentare E 338. Viene utilizzato per la produzione di fertilizzanti e prodotti chimici per autoveicoli. Incluso nella Pepsi-Cola e negli sciroppi. Superare il limite consentito è pericoloso per la salute
Il tartrato di potassio (E 336) è uno dei sali dell'acido tartarico naturale. L'integratore alimentare è utile come fonte di preziosi macronutrienti. Efficace sinergizzante antiossidante, regolatore di acidità. Incluso nei farmaci
L'antiossidante E 333 è un sale di calcio dell'acido citrico. Conosciuto nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica come citrato di calcio. Ben assorbito dal corpo. Utilizzato come fonte biodisponibile di calcio
L'integratore alimentare citrati di potassio E 332 è sicuro per la salute. Oltre ad una vasta gamma di funzioni tecnologiche (sinergico antiossidante, regolatore di acidità, sale stabilizzante), la sostanza funge da fonte di potassio e da un medicinale efficace
L'antiossidante E 331 è un gruppo di sali di sodio dell'acido citrico. I citrati di sodio migliorano il gusto dei prodotti, prevengono la perossidazione e regolano i livelli di acidità. L'integratore è efficace per il bruciore di stomaco, migliora l'effetto della vitamina C
Il lattato di calcio o additivo alimentare E 327 è incluso in prodotti alimentari, medicinali e cosmetici. La sostanza prolunga la durata di conservazione, preserva l'aspetto e blocca lo sviluppo di microrganismi patogeni
L'additivo alimentare E 322 fa parte del gruppo degli antiossidanti. Svolge le funzioni di emulsionante e stabilizzante dei grassi. Le lecitine, uniche nella loro composizione chimica, sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.
L'antiossidante E321 è approvato in quasi tutti i paesi. Un analogo sintetico del tocoferolo è incluso in molti prodotti alimentari e cosmetici decorativi. Gli ambientalisti indipendenti considerano la sostanza pericolosa per la salute
Il codice europeo E 334 denota l'acido tartarico. Un additivo alimentare condizionatamente sicuro è un forte antiossidante e biostimolante. Regola l'equilibrio acido-base. Utilizzato in alimenti, medicine, prodotti per la cura della pelle
L'antiossidante alimentare E 320 è utilizzato dai produttori di alimenti, cosmetici e medicinali. La sostanza protegge dalla perossidazione e prolunga la durata di conservazione. Le controversie sui benefici e sui danni degli integratori per la salute umana non si sono placate da molti decenni.
L'acido citrico (E 300) è ottenuto chimicamente. Un potente antiossidante è considerato uno degli additivi alimentari più sicuri e salutari grazie al suo effetto antimicrobico, alla capacità di migliorare il gusto dei prodotti e ad aumentarne la durata di conservazione.
L'additivo alimentare sintetico E 319 appartiene al gruppo degli antiossidanti fenolici. La sostanza è riconosciuta sicura a condizione che venga rispettata la norma consentita e si trova più spesso negli oli vegetali e nei grassi animali
L'industria alimentare non utilizza l'antiossidante E 313. L'etil gallato, pericoloso per la salute, viene utilizzato per stabilizzare il carburante, migliorare la qualità dell'olio motore, in medicina e cosmetologia
L'alfa tocoferolo (additivo alimentare E 307) è la forma più attiva della vitamina E. Un potente antiossidante viene utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica, nella medicina e nell'allevamento di animali
L'additivo E 306 (miscela concentrata di tocoferoli) appartiene al gruppo degli antiossidanti. Grazie alla sua capacità di proteggere l'organismo a livello cellulare, la sostanza è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.
Metodi di produzione
Gli antiossidanti naturali sono solitamente un sottoprodotto della lavorazione di sostanze naturali: oli e grassi vegetali (miscela), zucchero ().
La maggior parte degli integratori alimentari moderni vengono ottenuti in condizioni di laboratorio.
I principali metodi di produzione sono:
- fermentazione del materiale di partenza seguita da ossidazione chimica (ascorbati, lattati);
- condensazione di composti chimici organici seguita da purificazione e cristallizzazione (tocoferoli);
- esterificazione di acidi con alcoli (gallati);
- neutralizzazione degli acidi carbossilici con composti chimici (citrati, tartrati).
Tipi di antiossidanti
Intenzionalmente
Gli antiossidanti in base al loro scopo sono solitamente divisi in due sottogruppi:
- Anzi antiossidanti.
- Sinergisti. Le sostanze hanno una debole capacità di fermare l'ossidazione, ma in combinazione con altri antiossidanti ne potenziano l'effetto.
Questa divisione è condizionale. Ad esempio, le lecitine (E 322), a seconda dell'ambito di applicazione, possono fungere da rappresentanti sia del primo che del secondo sottogruppo.
Quasi tutti gli antiossidanti alimentari svolgono il ruolo di regolatori dell’acidità. Molti svolgono una serie di funzioni tecnologiche aggiuntive: 
- agenti addensanti (lattati, fosfati, citrati, tartrato di calcio, malati di calcio) rafforzano la struttura della pianta
- tessuti, aiutano a preservare la forma di frutta e verdura durante la conservazione;
- agenti che trattengono l'umidità (lattati, fosfati, lecitine) impediscono ai prodotti di seccarsi e mantengono la struttura;
- gli agenti antiagglomeranti (fosfati di calcio e magnesio) prevengono l'attaccamento e la formazione di grumi;
- gli emulsionanti (ascorbil palmitato, ascorbil stearato, lecitine) migliorano la consistenza del prodotto;
- i diluenti (fosfati, ascorbil palmitato) aiutano nel corretto dosaggio delle sostanze;
- Gli ammendanti della farina (acido ascorbico, ascorbati) partecipano alla nutrizione del lievito, migliorano la struttura e il gusto dell'impasto.
Per metodo di ricezione
In base al metodo di produzione, gli additivi alimentari si dividono in naturali e artificiali.
Il primo gruppo comprende:
- miscela di tocoferoli (E 306), vitamina E vitale, è un sottoprodotto della distillazione di oli vegetali;
- resina di guaiaco (E 314), estratta dalla resina di alberi del genere Guajacum sanctum L. e Guajacum officinale L, endemici dell'India occidentale;
- le lecitine (E 322), fosfolipidi utili, si ottengono dalla lavorazione della farina di soia o dalla purificazione dei grassi vegetali, meno spesso animali;
- acido citrico (E 330), ottenuto dalla fermentazione della melassa o dalla fermentazione dello zucchero mediante muffe. Utile come partecipante al metabolismo cellulare. Ci sono prove che grandi dosi causano il cancro.
Gli antiossidanti sintetici formano una serie di sottogruppi.
Acido ascorbico e ascorbati
Alcuni degli integratori alimentari più sicuri per la salute sono fonti di vitamina C.
L'acido ascorbico si trova in un gran numero di prodotti naturali.
Il metodo chimico per ottenere l'antiossidante E 300 e i suoi derivati, sali ed esteri (ascorbati) impone di classificare questo sottogruppo come sostanze sintetiche.
| Nome | Codice europeo | |||
| Acido ascorbico | E300 | Non limitato | Utile, stimola le funzioni protettive dell'organismo. Grandi dosi possono causare allergie | Succhi di frutta, limonate, verdure in scatola, latte in polvere, dolciumi, carne macinata e pesce |
| Ascorbato di sodio | 15 mg | Forma sicura e più delicata di vitamina C | Prodotti a base di carne e pesce | |
| Ascorbato di calcio | 15 mg | È vietato assumere più di 1 g al giorno, è possibile la formazione di calcoli nei reni e nella vescica | Prodotti dolciari e da forno | |
| Ascorbato di potassio | E303 | 15 mg | Sicuro | Solo in combinazione con altri ascorbati nei prodotti da forno |
| Palmitato di ascorbile | 1,25 mg | Sicuro | Grassi vegetali e animali, latte in polvere, alimenti per l'infanzia | |
| Ascorbile stearato | E305 | Non determinato | Condizionalmente sicuro. Possibile sviluppo di urolitiasi, influisce negativamente sul fegato | Oli vegetali, grassi animali, margarine |
| Acido isoascorbico (acido eritorbico) | E315 | Non limitato | Sicuro. Agisce come E 300 | Salsa di mele, pesce congelato, carne macinata |
| Isoascorbato di sodio (eritorbato) | E316 | 5 mg | Considerato sicuro, ma la ricerca è in corso | Carne macinata, pesce conservato |
Tocoferoli
Le sostanze hanno un effetto positivo sul sistema nervoso e vascolare e rallentano l'invecchiamento a livello cellulare. Consigliato per le persone affette da cancro.
Gli antiossidanti sintetici non devono essere confusi con una miscela naturale concentrata di tocoferoli (E 306). Le proprietà benefiche della vitamina E sono meno pronunciate di quelle dell’antiossidante naturale.
Gallati
Il gruppo rappresenta gli esteri dell'acido gallico. La sostanza derivata è un prodotto naturale e fa parte di molti coloranti alimentari. Non viene utilizzato come integratore autonomo a causa del gran numero di effetti collaterali: reazioni allergiche, dolori articolari, stanchezza cronica, iperattività infantile.
I gallati sono considerati sicuri soggetto al rigoroso rispetto dei tassi di consumo consentiti.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| Gallato di propile | E310 | 2 mg | Condizionalmente sicuro. Può scatenare attacchi d'asma, eruzioni allergiche | Gomma da masticare, grassi per frittura, concentrati per brodo |
| Gallato di ottile | E311 | 2 mg | Gli effetti sulla salute non sono stati completamente studiati. Vietato per gli alimenti per l'infanzia. Può scatenare un attacco d'asma | Grassi vegetali e animali, margarine, cereali da colazione, maionese |
| Dodecile gallato | E312 | Non determinato | La ricerca non è stata completata. Esistono prove che può causare cambiamenti irreversibili nel fegato e nella milza. Vietato per alimenti per l'infanzia, donne in gravidanza e in allattamento | Grassi per friggere, preparati per dolci secchi, gomme da masticare |
Citrati
I sali dell'acido citrico si dissolvono bene nell'acqua, non modificano il gusto dei prodotti e sono sicuri per la salute.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| Citrati di sodio | Non limitato | Sicuro. Approvato per gli alimenti per l'infanzia | Marmellate, composte di frutta, frutti di mare surgelati, latte in polvere | |
| Citrati di potassio | Da 2 a 40 gr | Sicuro | Prodotti a base di carne e pesce, marmellate, composte, grassi | |
| Citrati di calcio | Non limitato | Sicuro, approvato per i bambini, fonte di calcio | Frutta e verdura in scatola, prodotti semilavorati a base di carne, grassi vegetali e animali, prodotti dolciari | |
| Citrati di ammonio | Non limitato | Sicuro | Formaggi fusi, marmellate, succhi di frutta, margarina | |
| Citrati di ferro e ammonio | E381 | Non determinato | Pericoloso a dosi elevate. Provoca sintomi di avvelenamento: vomito, eruzione cutanea, diarrea. Nocivo per l'ambiente | In Russia è stato sospeso l'uso nei prodotti alimentari. In alcuni paesi viene aggiunto alle bevande gassate |
Lattati
Il sottogruppo è costituito dai sali dell'acido lattico ottenuti sinteticamente. L'acido lattico è una delle principali fonti di carboidrati e ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| Lattato di sodio | Non determinato | Sicuro per gli adulti | Marmellate, prodotti a base di carne, formaggi fusi, pane, maionese | |
| Lattato di potassio | E326 | Non determinato | Sicuro per gli adulti. Non raccomandato per i bambini | Conserve di frutta e verdura, dolciumi, marmellate di agrumi, grassi ipocalorici. Sostituto del sale da cucina. |
| Lattato di calcio | Non determinato | Condizionalmente sicuro. Fonte di calcio. Può causare disturbi al tratto gastrointestinale | Cetrioli e pomodori in scatola, marmellate di agrumi, pane, gelato | |
| Lacatato di ammonio | E328 | Non determinato | Condizionalmente sicuro. Vietato per gli alimenti per l'infanzia. Possibili manifestazioni allergiche | Olive, formaggi fusi (in combinazione con altri lattati) |
| Lattato di magnesio | E329 | Non determinato | Non approvato per l'alimentazione dei bambini. Può causare allergie | Pane, prodotti farinacei |
Acido tartarico e tartrati
L'acido tartarico si trova in molti frutti.
L'utilizzo dell'acido solforico nel processo produttivo non consente di classificare l'antiossidante come naturale.
I tartrati sono sali dell'acido tartarico.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| Acido tartarico ((L+)-) | 30 mg | Moderatamente pericoloso. Tossina muscolare | Marmellate, pomodori in scatola, gelati alla frutta, miscele secche per la preparazione di bevande gassate, pasticceria | |
| Tartrati di sodio | E335 | 30 mg | Sicuro | Brodi secchi, prodotti dolciari, gelatine, margarine, oli magri |
| Tartrati di potassio | 30 mg | Sicuro. Influisce positivamente sul funzionamento del cuore e della cistifellea | Zuppe istantanee, caramelle ripiene di gelatina, succo d'uva | |
| Tartrato di sodio e potassio | E337 | 30 mg | Poco pericoloso. Non raccomandato per le persone con malattie renali o insufficienza cardiaca | Frutta e verdura in scatola, dolciumi, brodi, vino |
| acido meta-tartarico | E353 | 30 mg | A basso rischio | Vino |
| Tartrato di calcio | E354 | 30 mg | Sicuro | Prodotti da forno, marmellate, bevande analcoliche e alcoliche, miscele per alimenti per l'infanzia |
Derivati fenolici
Nonostante gli additivi siano inclusi nella categoria consentita, il loro utilizzo nell'industria alimentare è considerato indesiderabile. I test di laboratorio sono in corso, ma gli scienziati non possono trarre conclusioni chiare.
| Nome | Codice europeo | Dose giornaliera consentita per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| terz-butilidrochinone | 0,25 mg | Non sicuro. Poco studiato | Ghee, grassi da cucina, cereali da colazione | |
| Butilidrossianisolo | 0,5 mg | Pericoloso. Sospettato di essere cancerogeno | Grassi da cucina, gomme da masticare e caramelle, dadi da brodo | |
| Butilidrossitoluene, "ionolo" | 0, 125 | Pericoloso, vietato in molti paesi. Sospetto cancerogeno | Grassi per friggere, gomme da masticare |
Fosfati
L'acido ortofosforico e i suoi sali sono coinvolti nel metabolismo energetico e sono un componente dei processi biochimici del corpo.
La capacità di sostituire il calcio ci rende diffidenti nei confronti dell’antiossidante.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| acido ortofosforico | 70 mg | Pericoloso. Sposta il calcio dalle ossa, sconvolge l'equilibrio acido | Bevande al cognac, pasta per pasta, bibite analcoliche | |
| Fosfati di sodio | 70 mg | Condizionalmente sicuro. Liscivia il calcio, provoca la distruzione dello smalto dei denti, disturbi di stomaco | Latticini, burro, gelati, patate, pasta, alimenti per l'infanzia | |
| Fosfati di potassio | 70 mg | Condizionalmente sicuro, può disturbare il tratto gastrointestinale | Come l'E 339 | |
| Fosfati di calcio | E341 | 70 mg | Condizionalmente sicuro, poco studiato | Latticini, miscele secche di brodo, alimentazione sportiva |
| Fosfati di ammonio | E342 | 70 mg | Condizionalmente sicuro. Allergene | Prodotti farinacei, pesce e prodotti a base di carne |
| Fosfati di magnesio | E343 | 70 mg | Condizionalmente sicuro. Può causare aritmia e disturbi della pressione sanguigna | Bevande mineralizzate analcoliche, alimentazione sportiva, olio, filetti di pesce e carne, formaggi fusi |
Malata
I sali dell'acido malico sono chiamati malati. Possono causare danni alla salute se usati in modo incontrollato.
Adipa
I sali dell'acido adipico sono stati poco studiati e praticamente non vengono utilizzati nella produzione alimentare.
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| Acido adipico | 5 mg | Moderatamente pericoloso. Vietato in diversi paesi. Poco studiato | Dolci secchi, ripieni per prodotti dolciari a base di farina | |
| Adipati di sodio | E356 | 5 mg | Moderatamente pericoloso. Si consiglia di non utilizzarlo per scarsa conoscenza | Polveri secche per la preparazione di bevande |
| Adipati di potassio | E357 | 5 mg | Moderatamente pericoloso | Praticamente non utilizzato |
| Adipato di ammonio | E359 | 5 mg | Moderatamente pericoloso | Praticamente non utilizzato |
Altri antiossidanti
| Nome | Codice europeo | Norma giornaliera per 1 kg di peso corporeo | Grado di pericolo, possibili danni alla salute | In quali prodotti si trova più spesso? |
| acido succinico | Non determinato | Utile. Aumenta l'immunità, stimola il funzionamento dei sistemi vitali | Brodi concentrati, vodka, pesce surgelato, lieviti in polvere | |
| Fumarati di sodio | E365 | 6 mg | Prodotti da forno, dolciumi, vino, gomme da masticare, tè istantanei alla frutta | |
| Miscela di citrato isopropilico | E384 | 14 mg | Sicuro finché vengono rispettati i limiti consentiti | Oli vegetali, grassi animali |
| Etilendiamminotetraacetato di sodio | 2,5 mg | A basso rischio. L'uso a lungo termine può portare a carenza di ferro | Conserve alimentari in contenitori metallici, crostacei congelati, margarine |
Krusheva Anna Vasilievna
Studente del 2° anno, Dipartimento di Chimica Medica, Università Medica Statale di Novosibirsk, Federazione Russa
Terakh Elena Igorevna
supervisore scientifico, Ph.D. chimico. Scienze, Professore associato NSMU, Federazione Russa, Novosibirsk
E- posta: tei- nsk@ ng. ru
Nelle condizioni moderne, è estremamente difficile trovare una persona che non abbia sentito la parola “antiossidante”, perché il mondo sta vivendo un vero e proprio “boom antiossidante”. L'enorme interesse per gli antiossidanti è sorto dopo che è stato dimostrato il loro effetto distruttivo sui radicali liberi, che hanno un effetto dannoso sul corpo, provocando processi di invecchiamento e danneggiando le cellule del corpo. Gli antiossidanti svolgono il compito di neutralizzare i radicali liberi.
Gli antiossidanti sono generalmente intesi come un gruppo di varie sostanze chimiche che hanno la capacità di legare i radicali liberi, ridurre l'intensità dei processi di ossidazione nel corpo e, quindi, neutralizzare i loro effetti negativi. La specificità degli antiossidanti è la loro stretta relazione con l'ossidazione dei radicali liberi dei lipidi in generale e con la patologia dei radicali liberi in particolare. Questa proprietà combina antiossidanti di diverse strutture, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche d'azione.
A seconda del meccanismo d'azione antiossidante, esistono tre tipi di antiossidanti: inibitori che interagiscono direttamente con i radicali liberi; inibitori che interagiscono con gli idroperossidi e sono in grado di distruggerli (un meccanismo simile è stato sviluppato usando l'esempio dei dialchilsolfuri); sostanze che bloccano i catalizzatori dell'ossidazione dei radicali liberi, principalmente ioni metallici di valenza variabile, a causa della formazione di complessi con i metalli.
Attualmente si conoscono oltre 3.000 antiossidanti solo di origine vegetale e il loro numero è in rapida crescita. Questi includono vitamine (A, E, C), bioflavonoidi, minerali (selenio, calcio, zinco e manganese), enzimi (superossido dismutasi, catalasi, glutatione perossidasi). Possiamo anche distinguere i cosiddetti antiossidanti strutturali, il cui effetto antiossidante è dovuto a cambiamenti nella struttura delle membrane (tali antiossidanti includono androgeni, glucocorticoidi, progesterone). Gli antiossidanti, a quanto pare, dovrebbero includere anche sostanze che aumentano l'attività o il contenuto degli enzimi antiossidanti.
In base alla velocità di reazione, qualsiasi inibitore dei processi dei radicali liberi può essere caratterizzato da due parametri: attività antiossidante e attività antiradicalica. Quest'ultima è determinata dalla velocità con cui l'inibitore reagisce con i radicali liberi, mentre la prima caratterizza la totale capacità dell'inibitore di inibire il processo ossidativo. Sono questi indicatori i principali nel caratterizzare il meccanismo d'azione e l'attività di un particolare antiossidante, tuttavia questi parametri non sono sufficientemente studiati per tutti i casi.
Le proprietà di qualsiasi sostanza che agisce come antiossidante (a differenza degli altri effetti) non sono specifiche e un antiossidante può essere sostituito da un altro antiossidante naturale o sintetico. È noto che la sostituzione di efficaci antiossidanti naturali (principalmente vitamina E) nel corpo può essere effettuata introducendo solo inibitori che hanno un'elevata attività antiradicalica.
L'introduzione di inibitori sintetici nell'organismo ha un impatto significativo non solo sui processi di perossidazione lipidica, ma anche sul metabolismo degli antiossidanti naturali. L'effetto degli inibitori naturali e sintetici può essere additivo, con conseguente aumento dell'efficacia dell'effetto sui processi di perossidazione lipidica. Inoltre, l’introduzione di antiossidanti sintetici può influenzare le reazioni di sintesi e utilizzo degli inibitori naturali della perossidazione, nonché causare cambiamenti nell’attività antiossidante dei lipidi. Pertanto, gli antiossidanti sintetici possono essere utilizzati in biologia e medicina come farmaci che influenzano non solo i processi di ossidazione dei radicali liberi, ma anche il sistema degli antiossidanti naturali, influenzando i cambiamenti nell'attività antiossidante.
Quando si considerano gli antiossidanti, è necessario notare anche un'altra classe di sostanze che aumentano l'efficacia degli inibitori. Si tratta di sostanze sinergiche che, agendo come donatori di protoni per gli antiossidanti fenolici, contribuiscono al loro ripristino. L'effetto di una combinazione di antiossidanti con sinergisti supera significativamente l'effetto di un singolo antiossidante. Le sostanze sinergiche che possono potenziare l'effetto inibitorio degli antiossidanti fenolici includono, ad esempio, l'acido ascorbico (vitamina C), l'acido citrico, l'ascorbato di sodio, ecc.
Gli antiossidanti sono di grande importanza pratica. Pertanto, nell'industria alimentare, per aumentare la durata di conservazione dei prodotti contenenti grassi, vengono utilizzati antiossidanti naturali e sintetici: α-tocoferolo (vitamina E), propile, ottile e dodecil esteri dell'acido gallico, ionolo (2,6-di - strofina-butil-4-metilfenolo), ecc. Tra gli antiossidanti utilizzati anche come additivi alimentari figurano la pectina, l'acido ascorbico, l'acido citrico, l'idrossitoluene butilato, gli antociani, la diidroquercetina.
Gli antiossidanti sono utilizzati nella pratica clinica. La vitamina E è uno degli antiossidanti attualmente più studiati, quindi questa sostanza è spesso considerata una sorta di standard. È stato dimostrato che la vitamina E ha un effetto positivo nel trattamento delle lesioni da radiazioni, della crescita maligna, della malattia coronarica e dell'infarto del miocardio, dell'aterosclerosi, nel trattamento di pazienti con dermatosi, ustioni e stress.
Un’importante applicazione della vitamina E è il suo utilizzo in vari tipi di condizioni stressanti. Pertanto, è stato stabilito che la vitamina E riduce l'intensità dei processi di perossidazione lipidica, che di solito si osserva durante l'immobilizzazione, lo stress acustico ed emotivo-dolore. Previene anche i disturbi epatici durante l'ipocinesia, che causa una maggiore ossidazione dei radicali liberi degli acidi grassi insaturi dei lipidi, soprattutto nei primi 4-7 giorni, cioè durante il periodo di una pronunciata reazione allo stress.
Tra gli antiossidanti sintetici, lo ionolo, noto clinicamente come dibunolo, è altamente efficace. Ionol è indicato per la prevenzione del danno d'organo ischemico acuto e dei disturbi post-ischemici. Viene utilizzato nel trattamento delle malattie oncologiche, delle radiazioni e delle lesioni trofiche della pelle e delle mucose, nel trattamento di pazienti con dermatosi e favorisce la rapida guarigione delle lesioni ulcerative dello stomaco e del duodeno. Lo ionolo ha anche alcune proprietà antiipossiche; aumenta l'aspettativa di vita nell'ipossia acuta e accelera il recupero dai disturbi ipossici.
Lo Ionolo aumenta la durata del lavoro degli atleti sottoposti a intenso sforzo fisico, cioè aumenta la resistenza del corpo durante il lavoro intenso. Previene l'attivazione della perossidazione lipidica e i disturbi delle parti superiori del sistema nervoso centrale, che si osservano durante l'esercizio fisico intenso, e aumenta anche l'efficienza del ventricolo sinistro del cuore.
Considerando il coinvolgimento dei meccanismi dei radicali liberi nel processo di invecchiamento del corpo, si può presumere che sia possibile aumentare l'aspettativa di vita con l'aiuto degli antiossidanti. Tali esperimenti sono stati condotti su topi, ratti, porcellini d'India, Neurospora crassa e Drosophila, ma i loro risultati non erano del tutto chiari, il che è associato all'inadeguatezza dei metodi per valutare i risultati finali. Negli esperimenti sulla Drosophila è stato possibile registrare un significativo aumento dell'aspettativa di vita.
Dal punto di vista di alcuni scienziati, l'uso di antiossidanti non prolunga la vita umana, ma, al contrario, porta alla sua riduzione. Gli studi hanno dimostrato un aumento del 4% dei tassi di mortalità nei soggetti che assumevano antiossidanti rispetto ai pazienti che assumevano placebo. Questa connessione è stata osservata sia nelle persone sane che nei pazienti affetti da varie malattie. Gli esperimenti sono stati condotti con miscele di antiossidanti, nonché con l'uso di un singolo antiossidante. Ciò ha permesso di trarre le seguenti conclusioni: l'abuso di vitamine E, A e β-carotene aumenta il tasso di mortalità dei pazienti e il selenio e la vitamina C non influiscono sull'aspettativa di vita.
Pertanto, gli antiossidanti aiutano il corpo a resistere allo stress ossidativo e prevengono lo sviluppo di una serie di malattie, ma il loro uso, come l'uso di qualsiasi sostanza chimica, richiede moderazione, poiché può verificarsi un effetto inverso a causa di cambiamenti a livello molecolare-cellulare dopo la distruzione dei radicali liberi.
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