Bevanda nazionale kumys. Koumiss - proprietà benefiche per la salute dell'uomo Koumiss - proprietà benefiche per il fegato

03.03.2022

Kumis è una bevanda unica a base di latte di una cavalla di tre anni.

L'età dell'animale è importante, poiché il latte di una cavalla di età superiore ai 4-5 anni è molto peggiore nella composizione vitaminica e nutrizionale, il che influisce sulle proprietà curative del prodotto finito. Il vero kumis viene preparato nel Caucaso settentrionale e in altre regioni meridionali.

Le persone che viaggiano in zone montuose per migliorare la propria salute possono assaggiare una bevanda unica le cui proprietà curative sono molte volte superiori al miele.

Kumiss fa bene alla salute, ci sono controindicazioni al suo utilizzo, quali sono i benefici e i danni al corpo di uomini, donne e bambini?

Quali sono i benefici del latte di cavallo?

Le proprietà benefiche del kumiss al latte di cavalla sono determinate dalla sua composizione vitaminica e minerale.

La bevanda contiene quasi tutti gli elementi necessari per mantenere la salute e il normale funzionamento degli organi:

Il programma Galileo parla dei benefici del kumys, dei segreti della sua produzione e delle sue proprietà medicinali:

Il prodotto può essere utilizzato per la nutrizione terapeutica, preventiva e dietetica delle persone con patologie croniche dell'apparato endocrino e digestivo per il facile assorbimento e il basso contenuto calorico (solo 50 kcal per 100 ml).

Proprietà utili della bevanda:

ripristino, rafforzamento dell'immunità;
protezione aggiuntiva contro virus e batteri durante i periodi di esacerbazione di malattie infettive e respiratorie;
eliminazione della sindrome dei postumi di una sbornia;
prevenzione dell'osteomielite e di altre patologie del tessuto osseo;
aumentare la resistenza e il tono generale;
rafforzare i vasi sanguigni, migliorandone l'elasticità;
aumentare l'emoglobina, prevenendo lo sviluppo di anemia;
effetto battericida, distruzione della flora intestinale patogena;
effetto calmante;
prevenzione della depressione e dei disturbi mentali.

Il prodotto viene utilizzato attivamente come agente riparatore e antibatterico. nel trattamento degli stadi iniziali della tubercolosi e di altre malattie infettive.

Per superare in astuzia un bambino piccolo puoi aggiungere un po' di zucchero vanigliato e cannella alla bevanda oppure succo di frutta. I bambini di solito non rifiutano questa combinazione.

Come usarlo correttamente
Kumis in apparenza non molto diverso dal latte fresco di giumenta. Ha un colore bianco o lattiginoso e una consistenza schiumosa.
Se guardi da vicino, puoi vedere bolle di gas, che vengono rilasciati uniformemente in tutta la bevanda.
Il dosaggio finale deve essere determinato dal medico supervisore. Vengono presi in considerazione tutti i fattori che possono influenzare le condizioni del paziente: il suo peso, l’età, lo stile di vita, le malattie esistenti, ecc.
Persone che necessitano di una maggiore nutrizione(ad esempio nel periodo successivo ad un intervento chirurgico o alla chemioterapia) si consiglia di bere fino a 500 ml di prodotto al giorno.
La miscela di componenti deve essere applicata sul viso e mantenuta per 10-15 minuti. La maschera sbianca perfettamente la pelle e rende le lentiggini meno evidenti.

Selezione e conservazione
Il vero kumiss è fatto solo con latte di giumenta, pertanto, tutti i prodotti offerti dall'industria possono essere chiamati solo parzialmente kumys.
Hanno proprietà medicinali molto inferiori alla bevanda originale, quindi il loro uso per scopi medicinali e sanitari sarà inefficace.
La bevanda può essere conservata in frigorifero per non più di 5 giorni.. Trascorso tale periodo l'utilizzo del prodotto per scopi alimentari può risultare dannoso per la salute.

Come preparare un drink a casa
Se non è possibile recarsi nelle località del Caucaso, puoi preparare i kumis da solo da latte vaccino o caprino.
I kumis di capra non saranno meno utili di quelli preparati con latte di cavallo. Cosa è necessario per questo:
latte acido – 2 l;
zucchero – 2 cucchiai;
lievito (secco) – 3 g;
acqua bollita fredda – vetro, 250 ml.

Preparazione:
mescolare il lievito con lo zucchero (può essere sostituito con miele), aggiungere acqua fredda;
versare il composto risultante nel latte e mescolare;
versare la composizione in bottiglie di vetro sterilizzate;
dopo 60 minuti (dall'inizio della fermentazione), trasferire le bottiglie in una ciotola con acqua fredda;
conservare la bevanda per 4 giorni;
koumiss è pronto da mangiare.

In condizioni di costante deterioramento ecologico e di diminuzione della qualità del cibo fornito al mercato, È difficile trovare alimenti naturali ricchi di vitamine e minerali, il cui utilizzo non solo non danneggerà, ma aiuterà anche a migliorare la salute del corpo e a liberarsi dalle malattie.
Kumis è uno di questi prodotti. Non dovresti rifiutare questa bevanda, poiché la sua composizione unica aiuta a rafforzare il sistema immunitario, ripristinare la salute e far fronte ai disturbi nel funzionamento degli organi interni.
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Kumis è una bevanda a base di latte fermentato tradizionalmente ottenuta dal latte di cavalla facendolo fermentare. Per la sua produzione vengono utilizzati due tipi di fermentazione: alcolica e lattica, utilizzando lievito, bacchette di acido lattico bulgaro e acidofilo. La bevanda ha una tinta biancastra ed è caratterizzata da schiumosità. Il gusto del kumiss è rinfrescante, agrodolce. Viene spesso utilizzato per scopi medicinali.

La tecnologia di produzione consente di preparare kumis di vari punti di forza. In alcuni tipi di bevande, la gradazione alcolica è così elevata da causare intossicazione e mettere la persona che la beve in uno stato di eccitazione e di ebbrezza. Con una piccola percentuale di alcol nel kumiss, la bevanda ha un effetto calmante e rilassante, provocando anche sonnolenza.

Il Kumis veniva preparato anche dalle tribù nomadi della Mongolia e dell'Asia centrale. È noto con certezza che la bevanda esisteva nell'era calcolitica, ad es. più di 5000 anni fa. La prova di ciò è stata trovata nella valle di Susamyr, dove, oltre alle prove dell'addomesticamento dei cavalli, i ricercatori hanno trovato borse di pelle di capra con tracce di latte di giumenta. È possibile che sia stato fermentato secondo lo stesso principio del kumiss.

La prima menzione scritta della bevanda proviene dalla penna dell'antico storico greco Erodoto, vissuto nel V secolo. AVANTI CRISTO. Nel descrivere la vita degli Sciti, parla della loro bevanda preferita, che veniva preparata con il latte di giumenta agitandolo in tini di legno. Lo storico notò anche che gli Sciti custodivano il segreto della preparazione della bevanda così attentamente da accecare ogni schiavo che apprendeva il metodo di preparazione della bevanda.

Menzioni successive di kumis si trovano sia nelle antiche cronache russe (ad esempio, nelle Cronache di Ipatiev) sia negli appunti di missionari e viaggiatori stranieri. Quindi, nel 13 ° secolo. Il monaco francese Guillaume de Rubruk, descrivendo il suo viaggio a "Tataria", descrive in modo sufficientemente dettagliato non solo l'azione e il gusto del kumys, ma anche il metodo della sua preparazione. La descrizione è leggermente distorta, tuttavia, in generale, è vicina alla verità.

Nonostante inizialmente per i kumiss venisse utilizzato solo il latte di cavalla, i nomadi Kalmyk iniziarono a utilizzare il latte di cammello e di mucca. I Bashkir fino ad oggi bevono una bevanda preparata secondo una ricetta tradizionale, mentre i turkmeni e i kazaki preferiscono usare il latte di cammello per i kumis.

A proposito, il kumiss è l'unica bevanda inebriante consentita al consumo dai musulmani.

Composizione e contenuto calorico del kumys

Con il tipo di fermentazione utilizzata per preparare il kumys, le proteine del latte diventano facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in alcol etilico, acido lattico, anidride carbonica e sostanze aromatiche. Grazie a questa composizione, il koumiss acquisisce un alto valore nutrizionale, è facilmente digeribile, ha un gusto gradevole e un aroma delicato.

Tradizionalmente, la gradazione alcolica del kumys varia dallo 0,2% al 3% di alcol etilico. Anche il kumiss forte, a base di latte di giumenta, contiene fino al 4,5% di alcol. Il metodo di preparazione kazako prevede la creazione di una bevanda la cui forza raggiunge il 40%.

La bevanda contiene numerose vitamine, tra cui tiamina, riboflavina, acido folico e pantotenico, biotina e vitamine B12 e C.

Il contenuto calorico del kumis nella produzione tradizionale (dal latte di cavalla) è di 50 Kcal per 100 g.

Proprietà utili di kumiss

I benefici del kumiss, notati più di mille anni fa, sono davvero grandi. Questa bevanda fu ufficialmente utilizzata più tardi, durante il periodo dell'URSS, come rimedio nei sanatori della regione del Volga, della Buriazia, della Bashkiria e del Kirghizistan, e il processo di trattamento stesso fu chiamato "terapia kumiss". Al giorno d'oggi, sfortunatamente, il numero di istituzioni mediche in cui viene praticata la terapia kumiss è stato significativamente ridotto. Oggi operano attivamente solo due sanatori situati in Bashkiria.

Le sostanze antibiotiche contenute nel kumys rendono la bevanda un efficace agente antimicrobico e aumentano la resistenza dell'organismo alle malattie infettive.

L'alto valore nutritivo e la capacità di stimolare i processi biologici che si verificano nel corpo sono le proprietà del kumys per le quali è anche apprezzato. Insieme a questo, la bevanda è ampiamente utilizzata per ricostituire la mancanza di vitamine ed energia. Dona al corpo vigore, forza, stimola il sistema nervoso e aiuta a normalizzare i processi metabolici nel corpo.

Il trattamento con kumis è prescritto per alcune forme di tubercolosi, anemia e per ripristinare la normale microflora intestinale.

I benefici del kumiss saranno senza dubbio apprezzati da coloro che soffrono di postumi di una sbornia. La bevanda non solo elimina perfettamente le cause di questa condizione, ma disseta anche e dona forza.

Sono noti anche i benefici del koumiss per lo stomaco: il consumo regolare della bevanda ha un effetto positivo sull'attività secretoria degli organi digestivi, aiuta con le ulcere gastriche e la dissenteria.

Secondo alcuni dati, le proprietà benefiche del koumiss consentono di utilizzarlo come mezzo per rallentare lo sviluppo dei processi tumorali nel corpo.

Aumentare i livelli di emoglobina, migliorare la formula dei leucociti, prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari: questo è un altro piccolo elenco di proprietà attribuite a questa bevanda.

È anche interessante notare che l'uso di kumys non è limitato dall'età. È ugualmente utile sia per i bambini che per gli adulti. Non è consigliabile utilizzarlo solo per le persone con intolleranza individuale al prodotto, nonché per coloro che soffrono di malattie gastrointestinali acute.

Il kumis è una bevanda tradizionale kazaka, prodotta con latte di giumenta utilizzando una tecnologia speciale. Per molti secoli, i popoli impegnati nell'allevamento tradizionale di cavalli hanno preparato e bevuto kumis, considerandolo (e devo dire - non senza ragione!) una vera panacea, una bevanda che dona vitalità, disseta la fame e la sete e allevia anche molte malattie . Ma come bere correttamente il kumiss? Ora parleremo di questo!

Le persone che si pongono la domanda su come bere correttamente il kumiss hanno probabilmente sentito parlare delle proprietà magiche di questa bevanda. La medicina ufficiale si interessò alle proprietà insolite del latte di giumenta fermentato alla fine del XIX secolo. Dopo aver condotto una serie di studi, in Bashkiria furono persino aperte diverse cliniche kumiss. Funzionano ancora oggi, curando pazienti da malattie dei polmoni e delle vie respiratorie, disturbi del tratto gastrointestinale e nevrosi.

Proprietà utili di kumiss

Il latte ottenuto dalle cavalle, e quindi tutti i suoi derivati, è ricco di proteine e grassi; contiene in abbondanza lattosio, sali minerali e microelementi utili all'organismo umano. Durante il processo di fermentazione, il latte di cavalla si arricchisce di acido lattico, enzimi e antibiotici di origine naturale, e di conseguenza diventa una sorta di complesso curativo, una “bomba vitaminica”, che ha anche un sapore molto gradevole.

Se prendi regolarmente il kumis come cibo, rafforzerà il corpo, avrà un effetto ringiovanente, normalizzerà il metabolismo, aumenterà le proprietà protettive di tutti gli organi e sistemi e aiuterà anche nella lotta contro le malattie infiammatorie. Inoltre: anche le forme avanzate di tubercolosi recedono davanti a questa bevanda magica! Kumis è anche usato per trattare l'anemia, la disbatteriosi e le malattie del sistema cardiovascolare.

Trucchi per bere il latte di giumenta acido

Kumis è una bevanda abbastanza grassa e molto ricca di calorie. Le persone che vi sono abituate fin dall'infanzia bevono tranquillamente 15 litri di questo rimedio miracoloso al giorno. Ma una persona impreparata dovrebbe iniziare con porzioni minime e aumentarle gradualmente. Per scopi medicinali, i medici prescrivono di bere 100 ml di kumis al mattino e alla sera prima dei pasti o direttamente durante i pasti. Questa dose può essere aumentata gradualmente, ma solo se non sono stati osservati effetti negativi sulla salute.

Ora sai come bere correttamente il kumiss e quali sono i vantaggi di questa fantastica bevanda. Assicuratevi di provarlo, perché il latte di giumenta fermentato è una prelibatezza davvero gustosa!

Video sull'argomento

Kumis (dal turco, kazako. kymyz)- una bevanda a base di latte fermentato biancastro a base di latte di cavalla, ottenuta a seguito dell'acido lattico e della fermentazione alcolica. Il koumiss in tutte le fasi della maturazione viene consumato solo fermentato e non fermentato, motivo per cui è chiamato "bevanda viva". Al gusto: gradevole, rinfrescante, agrodolce, schiumoso. I popoli nomadi delle steppe kazake e mongole furono i primi a imparare a preparare il kumiss. I nomadi hanno mantenuto segreta per secoli la tecnologia della preparazione del kumis. La prima menzione di kumis si trova nelle opere dell'antico storico greco Erodoto (484-424 a.C.), il quale, descrivendo la vita degli Sciti, disse che la bevanda preferita di questo popolo era una bevanda speciale preparata agitando il latte di giumenta in vasche profonde. Una descrizione dettagliata del kumis fu lasciata dal monaco e missionario francese del XIII secolo Wilhelm Rubricius. Parlando del suo viaggio a “Tataria” nel 1253, per la prima volta descrive in dettaglio la preparazione, il gusto e l'effetto del kumys.

Varietà di kumiss

A seconda del contenuto di acido lattico e alcol, il koumiss è diviso in debole, medio e forte.

IN koumiss debole (un giorno, alcool - 1%) ci sono pochi gas, la schiuma si abbassa facilmente quando viene agitato. Quando si deposita si divide in due strati: quello superiore è acquoso e quello inferiore è più denso. Il sapore è dolciastro, leggermente acido e quasi non pizzica la lingua. Il kumys debole ha uno spessore simile al latte di cavalla.

IN kumys medio (due giorni, alcol 1,75%) si forma una schiuma fine e persistente. Kumis non è diviso in strati. poiché è già presente un'imulsione uniforme di caseina finemente dispersa. Il sapore è acido, pungente, pizzica la lingua. Questo kumis è più fluido del latte di giumenta.

Kumiss forte (tre giorni, alcol - 3%) è ancora più magro e acido. Contiene schiuma abbondante ma meno stabile e molti gas.

Composizione del kumys

Durante la fermentazione del kumys, le proteine vengono convertite in sostanze facilmente digeribili e lo zucchero del latte viene convertito in acido lattico, alcol etilico, acido carbonico e numerose sostanze aromatiche. Tutto ciò crea un alto valore nutritivo del kumys, facile digeribilità, gusto e aroma gradevoli.

Tipicamente, il koumiss contiene dallo 0,2% al 2,5% di alcol etilico. Ma il forte kumys naturale (solo dal latte di cavalla) può contenere fino al 4,5% di alcol.

Il contenuto calorico di un litro di koumis varia da 300-400 kcal, a seconda del contenuto di proteine e grassi, nonché della quantità di zucchero non fermentato. In un litro di kumys ci sono circa 20 g di proteine digeribili, che corrispondono alla quantità di proteine contenuta in 100 g di polpa di manzo di grasso medio. È importante notare che le proteine del koumiss sono ricche di aminoacidi essenziali e sono quasi completamente digeribili.
Kumis contiene molto lievito e vitamine:

Tiamina (B1) - 203,4 µg/l.

Ribiflavina (B2) - 375,0 µg/l.

B12 - 2,1 µg/l.

Acido pantotenico - 2010,0 µg/l.

Acido folico - 265,0 mcg/l.

Biotina - 1,2 µg/l.

Proprietà medicinali del koumiss e uso del koumiss

L'utilità e le proprietà medicinali del koumiss furono studiate principalmente dopo l'apertura della prima clinica koumiss da parte di N.V. Postnikov nel 1858. È N.V. Postnikov a essere accreditato di aver organizzato un sanatorio medicinale kumiss vicino a Samara nel 1858 per "il trattamento di pazienti affetti da tubercolosi e altre malattie debilitanti". Un anno dopo, un altro medico, Neftel, curò 15 soldati affetti da tubercolosi con kumis presso l'ospedale militare di Orenburg. Ben presto i medici riconobbero il kumiss come il migliore di tutti i rimedi allora conosciuti contro questa malattia. Negli ultimi anni è stata studiata l'influenza del kumys su vari processi fisiologici del corpo e sui singoli organi:

Il lievito Kumys durante la fermentazione produce sostanze antibiotiche contro il bacillo della tubercolosi.

Kumis normalizza l'attività secretoria dello stomaco e di altri organi digestivi.

Il trattamento di Koumiss si rivela molto efficace per le ulcere dello stomaco e del duodeno, nella fase di attenuazione del processo, e dà buoni risultati anche per la dissenteria e la febbre tifoide.

Kumis ha proprietà battericide, anche contro E. coli e altri microbi patogeni.

Il trattamento Koumiss ha un effetto molto benefico sul sangue: il contenuto di emoglobina aumenta, la formula dei leucociti migliora.

Kumis ha un effetto benefico sul sistema nervoso. Un buon kumiss provoca uno stato particolare: si manifesta una certa stanchezza, poi scompare un sonno profondo e ristoratore e una maggiore irritabilità.

Kumis allevia i postumi di una sbornia in tempi relativamente brevi.

Pertanto, il kumiss trova il suo utilizzo nel trattamento della tubercolosi, dello scorbuto, della gastrite, delle malattie del pancreas, dell'anemia, della nevrastenia, delle malattie cardiovascolari e della febbre tifoide.

Oltre alle malattie umane, il kumiss viene utilizzato anche nel trattamento degli animali: dispepsia, guarigione delle ferite.

Metodi per prendere kumis

Il metodo di assunzione di kumiss dipende dalla malattia del paziente per la quale è prescritto il trattamento con kumiss, dall'attività del processo e dall'età del paziente. Il regime di consumo del kumys è simile al regime di consumo delle acque minerali e dipende dalla funzione secretoria-motoria e di evacuazione del sistema digestivo.

Il metodo di trattamento con kumiss prevede l'uso di kumiss in dosi frazionarie di 500-750-1000 ml/giorno. Il tempo di assunzione del kumys dipende principalmente dallo stato della funzione secretoria dello stomaco.

Persone con funzione secretoria dello stomaco normale e aumentata sullo sfondo della normale funzione di evacuazione motoria dell'intestino, si consiglia kumiss di media forza con un'acidità costante di 81-1000 secondo Turner: rispettivamente 200-250 ml 20-30 minuti prima dei pasti o immediatamente prima dei pasti e dosi frazionate di 150-200 ml in 1-1,5 ore in una dose giornaliera di 500-750 ml;

Soggetti con ridotta funzionalità secretoria gastrica Si consiglia kumiss medio e forte (101-1200 secondo Turner), 250-300 ml 40-60 minuti prima dei pasti, 750-1000 ml/die. La durata del ciclo di trattamento con kumis dovrebbe essere di almeno 20-25 giorni.

Per ulcere peptiche, gastrite cronica con funzione secretoria aumentata e normale il kumys debole viene prescritto 1-1,5 ore prima dei pasti, 125-250 ml 3 volte al giorno, caldo (18°-20°). Bere a grandi sorsi, eliminando la schiuma in eccesso.

Per l'ulcera peptica, gastrite cronica con ridotta funzione secretoria Il kumiss di grado debole e medio viene prescritto 20-30 minuti prima dei pasti, 125-250 ml 3 volte al giorno. Bere a piccoli sorsi. All'inizio del ciclo di trattamento si consiglia una dose di 100-150 ml, con aumento graduale fino a 250 ml.

Quando si prescrive kumis ai pazienti nel primo periodo postoperatorio(2-3 settimane dopo l'intervento chirurgico), operato di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, il metodo di applicazione dipende dallo stato iniziale delle funzioni secretorie e di evacuazione motoria dello stomaco. Per i pazienti con aumentata funzione secretoria, si raccomanda il tipo debole kumiss 1-1,5 ore prima dei pasti in una dose di 50-100-200 ml 3-4 volte al giorno con l'aspettativa del suo effetto inibitorio (effetto duodenale). Per i pazienti con secrezione preservata, si consiglia di assumere kumis come se vi fosse un aumento della funzione secretoria dello stomaco. Si raccomanda ai pazienti con ridotta funzione secretoria di assumere koumiss di grado debole e medio 20-30 minuti prima dei pasti in una dose di 50 ml, seguito da un aumento della dose a 200 ml 3-4 volte al giorno. Per un ciclo di trattamento si consigliano 16-18-20 litri di kumis, la durata del ciclo di trattamento è di 20-24 giorni.

Oggi gli scaffali dei negozi offrono prodotti provenienti da tutto il mondo. Non c'è problema ad acquistare formaggio francese o vino georgiano, frutta tropicale o pesce esotico. Sta diventando sempre più difficile sorprendere i consumatori. Ma non devi andare lontano. Anche nelle vaste distese della Russia puoi trovare prodotti insoliti per la maggior parte dei residenti del paese. Ad esempio, non tutti sanno cos'è il kumys. E non c’è nessuno con cui parlare delle sue proprietà e dei suoi usi. Questa bevanda ha una lunga storia e le sue qualità costituivano persino la base del trattamento kumiss, che era abbastanza ampiamente e ufficialmente praticato ai tempi dell'Unione Sovietica.
Kumis può essere definito un parente di kefir. Il loro gusto e l'aspetto sono leggermente simili. Questo è il nome dato ad un prodotto a base di latte fermentato ottenuto dalla fermentazione prevalentemente di latte di cavalla. Ma una bevanda simile, solo con proprietà leggermente diverse, viene preparata sia con latte di mucca che con latte di cammello.
Molto spesso, l'acquirente è interessato alla domanda: è una bevanda alcolica o no? E qui vale la pena notare che può essere diverso.
A seconda della durata della maturazione, si distingue il kumys:
debole (fino all'1% vol.) - leggermente acido, più simile al kefir;
medio (fino al 2% vol.) - già “pizzica” la lingua e schiuma bene;
forte (3-4% vol.) - più liquido, meno schiumoso, ma molto più acido.

C'è anche una bevanda che i kazaki preparano in modo speciale. Lo chiamano selvaggio o violento, il che è giusto considerando il suo 40% di alcol.
Come è fatto il kumys? Tradizionalmente il processo si compone di 4 fasi:
Prodotto. Le cavalle vengono munte più volte al giorno a causa della loro bassa produttività.
Preparazione della pasta madre. Il latte viene versato in una botte di legno, dove viene aggiunto il fermento della bevanda già maturata.
Fermentazione. Il cocktail finito viene riscaldato a 25-29ºС e mescolato per diverse ore. In questo momento avviene una fermentazione complessa: latte fermentato e alcol. Questa è la fase di nascita di kumys.
Maturazione. Il giovane kumiss viene imbottigliato e lasciato carbonare. Dopo un giorno uscirà ancora debole, ma dopo tre giorni nel contenitore ci sarà una bevanda forte e a tutti gli effetti.

La produzione di kumys su scala industriale è piuttosto costosa e non si ripaga da sola. Ciò è spiegato dalla fisiologia dei cavalli, che producono 10 volte meno latte delle mucche: in una produzione di latte, una cavalla non può dare più di un litro di latte e spesso non permette a nessuno di avvicinarsi finché il puledro non "succhia". suo. Pertanto, questa bevanda è prodotta principalmente da piccole fattorie o mini-fabbriche.
Storia della bevanda
Secondo gli esperti, il kumiss è stato preparato 5mila anni fa. Questo prodotto era popolare tra i popoli nomadi dell'Asia e della Mongolia. Non esiste alcuna prova scritta di ciò, ma in Kirghizistan sono stati trovati otri di cuoio con tracce di latte di giumenta fermentato, la cui età determina l'inizio della storia del kumiss.
Ma la prima testimonianza documentaria dell'uso della bevanda si trova nelle opere di Erodoto (V secolo aC). Descrive la vita degli Sciti, menzionando che agitano il latte dei cavalli in mortai di legno e poi lo bevono. Inoltre, avevano così paura di rivelare informazioni che uno sconosciuto che ha avuto la sfortuna di assistere a questo processo ha rischiato di rimanere senza un occhio.
Si trovano riferimenti a questa bevanda nei documenti dei cronisti russi e nelle opere di storici francesi e tedeschi. Le stesse persone che hanno preparato questa bevanda hanno parlato delle sue qualità curative, ringiovanenti e tonificanti. Nel corso del tempo, i kazaki e i turkmeni hanno imparato a preparare il kumis di cammello, ma molti popoli riconoscono ancora solo il kumis di cavallo.
Alla fine del XIV secolo il metodo di preparazione del latte di giumenta fermentato non era più un segreto e le voci al riguardo si diffondevano sempre più velocemente. A poco a poco, le proprietà del kumiss iniziarono ad essere utilizzate per trattare varie malattie dell'apparato digerente, contro il tifo e la tubercolosi. Questa bevanda veniva utilizzata anche semplicemente come rimedio di supporto per qualsiasi malattia grave.
Durante l'era sovietica, il trattamento kumiss divenne popolare. Inoltre, ha prodotto risultati così sorprendenti che in tutta l'Unione sono stati aperti sanatori con un focus ristretto. Ora questo tipo di terapia non è così popolare, ma in alcuni dispensari prescrivono ancora kumis (di solito mucca), come, ad esempio, in altri luoghi - acque minerali. Ora in Bashkiria sono rimasti solo pochi veri sanatori con terapia kumiss. E Bashkir kumiss è uno dei centinaia di marchi che attirano turisti da tutto il paese.
Fatto interessante. L'Islam proibisce il consumo di alcol, ma nel Corano non c'è una parola sul kumis. Ecco perché i musulmani lo bevono senza un rimorso di coscienza e si ubriacano allegramente.
Proprietà utili di kumiss
In termini di proprietà nutrizionali e curative, la bevanda è vicina al latte umano. Contiene lo stesso contenuto di lattosio, che ha l'effetto più benefico sul sistema digestivo. Di cosa è fatto il kumys? A base di latte, batteri lattici e lievito, senza aggiunta di prodotti chimici o conservanti. Il processo di fermentazione crea amminoacidi essenziali e composti azotati facilmente digeribili: lisina, triptofano, metionina. Non sono prodotti dall'organismo e non sono quasi disponibili negli alimenti.
Grazie alle sue qualità, la bevanda ha guadagnato fama come regolatore dei processi metabolici:
migliora il metabolismo dei carboidrati;
normalizza l'assorbimento di proteine e grassi;
accelera la diuresi;
aumenta l'appetito e i livelli di acidità gastrica;
rimuove le tossine;
normalizza il sonno;
ha un effetto benefico sull'ematopoiesi.

Inoltre, il kumiss ha proprietà antibatteriche attive, che aiutano a fermare i processi infiammatori. E non solo nell'intestino, ma in tutto il corpo. Anche i batteri putrefattivi, così come gli stafilococchi e l'Escherichia coli hanno paura del kumiss. Pertanto, la bevanda viene tradizionalmente utilizzata per il trattamento:
ulcere allo stomaco e al duodeno;
gastrite;
tubercolosi;
anoressia;
colite;
colecistite;
carenza vitaminica;
per migliorare le condizioni generali del cancro.

E in generale la gente chiama il latte di cavallo fermentato “la bevanda degli eroi”. È vero, il liquido ha un aroma particolare e alcuni devono addirittura tapparsi il naso per deglutire almeno qualche sorso.
Vitamine
Il latte di cavalla è ricco di vitamine del gruppo B. Contiene soprattutto molta vitamina B5, che è coinvolta nel metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. È a lui che kumys deve la sua capacità di regolare il metabolismo.
Inoltre, la bevanda contiene molta vitamina B1, la cui mancanza porta a disturbi nella secrezione delle ghiandole salivari e dello stomaco, nonché debolezza muscolare, affaticamento e elevata irritabilità. La vitamina B2 è responsabile della salute dei capelli e della pelle e si trova in abbondanza anche nel latte di giumenta.
Minerali
Oltre alle vitamine, il koumiss contiene fino a 600 mg di fosforo e fino a 1000 mg di calcio per litro. La bevanda è anche ricca di potassio, sodio, magnesio e zolfo. Il latte di giumenta fermentato contiene anche acidi essenziali omega-3 e 6.
durante il periodo di recupero dopo le operazioni;
atleti per prevenire l'affaticamento muscolare;
normalizzare i livelli di colesterolo;
in inverno per aumentare la resistenza alle malattie;
per compensare la carenza di vitamine e minerali;
normalizzare il metabolismo ed eliminare le tossine;
aumentare la vitalità;
come aiuto per il recupero dallo stress.

Confronto tra cavalla e mucca kumiss
Le persone particolarmente curiose si chiedono giustamente perché, se il latte di cavallo è così gustoso e salutare, non se ne ricavano formaggi e ricotta? La risposta sta nella qualità del prodotto. Il latte di diversi animali ha un diverso rapporto di proteine: caseina, albumina, globulina. Le vacche brune producono un prodotto ricco di caseina, mentre le cavalle producono un prodotto ricco di albumina. Quando il lievito viene aggiunto al latte, i batteri lattici producono acido che scompone queste proteine. Di conseguenza, nel latte di mucca si formano coaguli di cagliata, ma con il latte di cavallo ciò non accade, ma lo zucchero in esso contenuto viene convertito in gas. Ecco perché Kumiss schiuma così bene.
Anche questa bevanda è prodotta con latte vaccino. Ha una durata di conservazione molto più breve rispetto al latte di cavallo e contiene meno vitamina C. Il kumiss di mucca è molto più facile da digerire rispetto al latte intero.
Entrambi i tipi di bevande hanno proprietà antibiotiche e hanno quasi lo stesso contenuto calorico. Ma puoi tranquillamente bere il latte di giumenta se sei allergico alla caseina.

Controindicazioni
Nonostante molte proprietà positive, il kumiss (sia dal latte di cavalla che di mucca) non può essere consumato da tutti.
In primo luogo, poiché la base della bevanda è pur sempre il latte, non dovrebbe essere consumata da persone con intolleranza al lattosio.
In secondo luogo, a causa del fatto che Kumiss contiene alcol, le sue varietà forti sono categoricamente sconsigliate alle donne incinte e ai bambini.
Dovresti evitare questa bevanda anche se soffri di malattie gastrointestinali nella fase acuta.

Non si possono escludere casi particolari di ipersensibilità ai componenti del prodotto e di reazioni allergiche.
Le proprietà benefiche del kumiss e le controindicazioni richiedono la consultazione di un medico prima di utilizzarlo, se si hanno le seguenti malattie:
diabete;
gotta;
processi infiammatori nei reni e nel fegato;
obesità.

Kumis per dimagrire
Ma usare Kumiss per dimagrire è una scommessa. Contiene solo 50 kcal per 100 ml, fino a 2 grammi di grassi e fino a 5 carboidrati. Sembra essere un prodotto completamente dietetico. Ma non è questo il caso. Questa bevanda veniva tradizionalmente utilizzata per migliorare le condizioni dei pazienti affetti da malattie gravi e debilitanti. Migliorando l’appetito, ha aiutato rapidamente i pazienti a far fronte all’esaurimento. Per tali scopi, il latte di cavallo fermentato veniva assunto entro e non oltre un'ora prima dei pasti.
Ma se lo bevete subito prima di sedervi a tavola o anche durante un pasto, i processi di fermentazione creeranno una sensazione di pienezza allo stomaco e un po' di fame sordo. La bevanda non indugerà a lungo nella parte superiore del tubo digerente e finirà rapidamente nell'intestino, dove, grazie ai batteri lattici, attiva la peristalsi e ha un blando effetto lassativo.
Pertanto, con l'approccio giusto, puoi correggere la sensazione di fame con l'aiuto del latte di cavallo fermentato. Ma non aspettarti una straordinaria perdita di peso. Al contrario, se bevi kumys nel momento sbagliato, potresti rimanere sorpreso a lungo dal tuo aumento dell'appetito.
Utilizzare in cosmetologia
Non è sufficiente che le bellezze moderne consumino prodotti sani internamente, perché è molto più interessante ricavarne maschere e tonici. L'applicazione dei prodotti su capelli, viso e corpo favorisce un rapido apporto di nutrienti e vitamine al sito d'azione. Anche Kumis in questo caso non fa eccezione. Inoltre, alcune aziende cosmetiche hanno già iniziato a produrre maschere per capelli con questo prodotto.
Maschera rivitalizzante per capelli
Questo prodotto donerà ai tuoi capelli lucentezza e un aspetto sano e attiverà i follicoli piliferi. Può essere utilizzato anche dagli uomini che hanno notato i primi segni di calvizie. Anche i capelli danneggiati dalla permanente o dall'asciugatura apprezzeranno questa maschera. Gli effetti benefici del prodotto si noteranno anche in caso di forfora, seborrea e cuoio capelluto secco.
Per prepararlo, prendi:
un bicchiere di kumiss;
un uovo;
un cucchiaio di miele.

Applicare il cocktail preparato su tutta la lunghezza dei capelli, indossare una cuffia da doccia e un asciugamano per creare un effetto bagno. È sufficiente tenere la maschera per un quarto d'ora, ma non contiene componenti aggressivi, quindi se la lavi via dopo mezz'ora, non sarà peggio.
Risciacquare il prodotto con lo stesso kumis diluito con acqua in rapporto 1 a 1. Per eliminare l'aroma specifico è sufficiente lavare i capelli con lo shampoo.
Maschera con effetto sbiancante
Per schiarire le aree della pelle con post-acne, macchie senili e lentiggini, puoi utilizzare kumiss come base per una maschera. Per fare questo, sbattilo in un frullatore con prezzemolo o cetriolo e applica la miscela fresca sul viso per 15-20 minuti. Risciacquare con acqua. Termina il processo applicando qualsiasi crema. Questa maschera non è aggressiva, quindi può essere eseguita la mattina prima del lavoro.
Maschera ringiovanente per viso e collo
Grazie alle sue proprietà antiossidanti, lenitive e antinfiammatorie, il kumiss può essere utilizzato per migliorare le condizioni della pelle, soprattutto dopo un'estate calda. Un complesso di vitamine restituirà alla pelle un aspetto sano e freschezza.
Prepara una maschera di garza o tessuto di cotone e immergila nel kumiss. Applicare sul viso e tenere premuto per un quarto d'ora. Puoi applicare il prodotto semplicemente con un pennello in più strati. La procedura può essere ripetuta una volta alla settimana.
Puoi preparare il kumis a casa con latte di mucca o di capra, ma la composizione di questi prodotti sarà molto inferiore a una vera bevanda a base di latte di cavallo. Oggi nel mondo questo prodotto è realizzato in Bielorussia, Germania, Bulgaria, Italia, Spagna, Francia, Austria e Olanda. In Russia, viene prodotto nella regione di Rostov, così come nelle regioni di Yaroslavl e Tver. Ma più del 60% di tutti i kumys russi vengono prodotti in Bashkiria.