Zira. Che tipo di spezia è questa? Zira (cumino): proprietà benefiche e controindicazioni Applicazione della spezia Zira

03.03.2022

Condimento Zira - foto e descrizione generale di questo piccante, un'erba secca della famiglia del prezzemolo. Rispetto al cumino a cui siamo abituati, i semi di cumino sono di colore scuro, di dimensioni più piccole e hanno anche un aroma pungente, ricco e gradevole. In Asia, questa spezia è la più popolare. Nessun piatto tradizionale dell'Asia, dell'Africa, dell'America Latina e soprattutto dell'India può fare a meno del cumino, la “regina di tutte le spezie”. Lo scopo principale di questo condimento è conferire un aroma unico ai prodotti da forno e di pasticceria, nonché ai piatti a base di prodotti a base di latte fermentato. Il cumino è semplicemente insostituibile quando si sala e si marina cavoli, cetrioli, pomodori e funghi. Ottimo gusto sono le zuppe di patate, il pesce, le insalate di verdure, il maiale al forno, fritto o in umido, condito con cumino.

Zira ha diverse varietà principali:

il cumino bianco è il condimento più utilizzato nelle nostre zone; il cumino nero ha granulometrie più piccole, è molto più scuro, ha sapore amaro e odore pungente, va aggiunto alle pietanze in piccolissime quantità; Il bunium è la varietà più rara di cumino nero che cresce in Tagikistan.

Molte note miscele piccanti includono il cumino, tra cui curry, peperoncino, chutney piccante, garam masala, spezie messicane e yemenite. Quando il cumino viene conservato per lungo tempo, si deteriora e inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto se conservato allo stato macinato. Gli oli dei semi di questo condimento sono utilizzati in profumeria. Zira - condimento per pilaf, grazie al quale questo trattamento acquisisce un aroma specifico e un gusto insuperabile.

Proprietà medicinali e benefiche del cumino. A cosa serve questa spezia piccante?

Il condimento Jeera agisce come un potente afrodisiaco

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Zira ha guadagnato la meritata popolarità tra i rappresentanti dei popoli asiatici per il suo odore di nocciola acuto ma gradevole e il gusto speziato con una leggera amarezza. Adesso è così richiesta da essere considerata la regina delle spezie orientali e viene spesso utilizzata in cucina e in cosmetologia per le qualità del suo olio essenziale.

Ma gli occidentali incontrano raramente questa spezia e ne sanno poco. E questa pianta, oltre al suo gusto e odore caratteristici, ha anche una serie di proprietà utili che avranno un effetto benefico sulla guarigione e aiuteranno a far fronte ai problemi della pelle e del tratto gastrointestinale. Ma vale la pena ricordare una serie di controindicazioni, perché la presenza di vantaggi comporta sempre degli svantaggi, che è importante ricordare se sei interessato al cumino.

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caratteristiche generali

La pianta del cumino o cumino è una delle spezie più apprezzate in Oriente, ovvero i semi essiccati di una pianta del genere Cumino della famiglia delle Apiaceae. Assomiglia al cumino, più famoso in Europa, con il quale spesso viene confuso il cumino, ma i semi di cumino sono più grandi e di colore più chiaro, e l'aroma è forte e pungente.

La pianta stessa è bassa, con foglie alterne, quelle inferiori tagliate in piccoli segmenti. I fiori sono bianchi o rossi, riuniti in doppie ombrelle, come l'aneto. Quando sono maturi, i frutti del cumino cadono a terra, quindi vengono raccolti in uno stato piuttosto acerbo.

Oggi il cumino cresce ovunque, ma è più comune in Iran, Afghanistan, considerati la culla di questa pianta, nel sud-est asiatico, nel Nord Africa e nell'America Latina. In India viene coltivato in giardino insieme ad altre colture comuni.

Esistono diverse varietà di cumino, che presentano lievi differenze nell'odore e nel gusto e richiedono anche approcci diversi quando vengono utilizzati:

Il cumino bianco o cumino persiano è il più famoso e diffuso in Europa. I semi sono aromatici, hanno un sapore simile alla nocciola, con una leggera amarezza, l'aroma è brillante e pungente. È necessaria una lunga frittura prima del consumo.
Il cumino nero o cumino Kirman differisce dagli altri tipi per avere semi più piccoli e più scuri. Il gusto è più amaro e l'aroma è più pungente di quello del cumino bianco. La frittura prima dell'uso richiede meno tempo.
Binum persica, il tipo più raro di cumino, è comune in Tagikistan. In Russia è anche inclusa nell'elenco delle piante che contengono sostanze potenti, narcotiche o tossiche.

La popolarità del cumino è diventata persino la base per i nomi di alcuni oggetti geografici. L'isola di Comino nell'arcipelago maltese prende il nome da questa spezia. Quasi tutto il suo territorio è una grande piantagione di cumino.

Applicazione

Numerose proprietà caratteristiche di qualsiasi spezia hanno portato all'utilizzo di questa pianta in vari campi. L'aroma e il gusto speziati sono la ragione dell'uso del cumino in cucina, soprattutto nella cucina orientale.

E la composizione ricca di minerali divenne la base per vari decotti e tinture di cumino nel trattamento delle malattie nella medicina popolare. Gli oli essenziali contenuti in questa spezia sono utilizzati in cosmetologia e profumeria.

Proprietà utili e medicina tradizionale

La composizione chimica del cumino determina la presenza di varie proprietà di questa pianta, che hanno un effetto molto benefico sul corpo umano. I semi di Zira contengono fino al 4% di olio essenziale, aldeide cumica e perilla, timolo, alcool cumico, dipentene, che rendono questa pianta un tonico, antisettico, depurativo e diuretico. Zira aiuta nel trattamento delle malattie di molti sistemi del corpo e sarà anche un ottimo mezzo di prevenzione.

Cosa influenza?	Che impatto ha?	Come usare
Il sistema cardiovascolare	Il cumino stabilizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, previene la formazione di carie e coaguli di sangue	Prendere 2 cucchiaini di cumino per 200 ml di acqua, tenere a bagnomaria, lasciare agire per circa un'ora, filtrare. Prendi 100 ml tre volte al giorno
Tratto gastrointestinale	Migliora la funzione del sistema, accelera la digestione, stimola l'appetito, aiuta a rimuovere rifiuti, tossine, pezzi di cibo non digeriti, aiuta a far fronte a nausea, gonfiore, cura la flatulenza dei bambini, ha un sicuro effetto lassativo e coleretico	Per la digestione viene utilizzato il tè medicinale, che si consiglia di consumare circa 3-4 volte al giorno. Per questo, prendi un cucchiaino ciascuno di cumino, finocchio, coriandolo e due tazze di acqua calda.
Reni	Stabilizza la funzione renale	Per la prevenzione, bere un tè denso composto da 2 cucchiaini di polvere di semi di cumino e 200 ml di acqua calda. Lasciare agire per 10-15 minuti, bere una tazza prima dei pasti
Milza	Promuove il riassorbimento dei tumori della milza	Applicare una miscela di cumino e olio d'oliva
Attività cerebrale, visione	Stimola l'attività cerebrale, previene la perdita della vista	Mescola 1 cucchiaino di cumino e miele, prendi tre volte al giorno
Sistema respiratorio	Aiuta a rimuovere il muco in caso di bronchite o tosse grave	Infondere 2 cucchiaini di cumino in 200 ml di acqua a bagnomaria, raffreddare e filtrare. Si consiglia di assumere una tazza tre volte al giorno fino alla completa guarigione.
Sistema nervoso	Ha un effetto calmante	Tintura standard, assumere tre volte al giorno
Problemi con la memoria, il sonno	Aiuta nel trattamento dell'amnesia e dell'insonnia, diventa un rimedio efficace per calmare i neonati che piangono di notte senza motivo apparente	Prima di andare a letto si consiglia di versare mezzo cucchiaino di cumino con un bicchiere di latte tiepido, aggiungere un cucchiaio di miele e bere
Processi infiammatori	Allevia l'infiammazione, lenisce il dolore nei reumatismi, nell'artrite, nelle malattie nevralgiche	Preparare una pasta con mezzo bicchiere di semi di cumino, 200 g di olio d'oliva e 100 g di olio di anice. La pasta viene riscaldata e con essa vengono trattati i punti dolenti.
Malattie della pelle	Grazie alle sue proprietà disinfettanti, viene utilizzato per rimuovere l'acne, varie eruzioni cutanee e aiuta a risolvere i tumori.	Incolla dal caso precedente
Corpo di una madre che allatta	Aumenta il flusso del latte	Ci sono due opzioni per utilizzare il cumino in questo caso: assumerlo mescolandolo con lo zucchero in quantità uguali, oppure fare un decotto nel latte o nell'acqua
La funzione sessuale negli uomini	Stimola l'attività sessuale	Tintura: 1 bicchiere di semi di cumino macinati, zenzero tritato, mezzo bicchiere di anice, versare un litro di alcool e lasciare in un contenitore ermetico per 7 giorni. Prendi 25 ml tre volte al giorno

Le proprietà antisettiche e cicatrizzanti del cumino hanno portato in passato al suo uso frequente per curare ferite grandi o infette. Allo stesso tempo, i frutti del cumino venivano utilizzati in un modo molto lontano dalla medicina. I semi sono stati puliti e inseriti direttamente nella ferita, favorendo una guarigione rapida e sicura.

cucinando

La Zira è estremamente apprezzata nella cucina orientale e asiatica, fa parte di vari set di spezie ed è spesso utilizzata nella preparazione di vari piatti messicani. Nei paesi europei se ne sa molto meno.

La proprietà principale del cumino, che determina la sua popolarità come spezia, è un odore pungente, leggermente di nocciola, che si intensifica quando macinato o fritto. Pertanto, utilizzano sia semi di cumino interi tostati che spezie in polvere.

I semi interi sono un'aggiunta indispensabile all'aroma del famoso pilaf orientale, e i frutti macinati vengono utilizzati attivamente dai popoli turchi come condimento per la carne. In India, il cumino viene spesso aggiunto ai piatti di verdure, fa parte della miscela piccante "garam masala" ed è anche incluso nella composizione della nota miscela - curry. Il cumino è un componente essenziale della salsa chili messicana.

In Kirghizistan questa spezia viene spesso condita con carne cotta con verdure, aggiunta ad arrosti, salse varie e marinate. In Tagikistan e Uzbekistan, la zira ha quasi il massimo riconoscimento: viene utilizzata nella preparazione di zuppe, piatti caldi e antipasti freddi, utilizzata per insaporire i prodotti da forno e aggiunta alle insalate.

Anche nella cucina greca questa spezia è conosciuta, ma meno utilizzata. Viene utilizzato per preparare salsicce alla smirne, stifato (spezzatino) e dolmades (verdure al forno ripiene o involtini di cavolo ripieni di foglie di vite). In Bulgaria il cumino si chiama “kimion” ed è spesso incluso in vari piatti di carne. Ad esempio, viene aggiunto alla carne macinata durante la preparazione delle salsicce sujuk. Il cumino è un componente essenziale dell'hummus (uno spuntino a base di purea di ceci). In Gagauzia (territorio nel sud della Moldova), spesso viene aggiunto il cumino quando si preparano i cetrioli leggermente salati.

Cosmetologia e profumeria

La presenza di una quantità abbastanza elevata di olio essenziale rende il cumino anche un ingrediente adatto per diversi cosmetici. Questo olio ha un effetto antiossidante, motivo per cui viene spesso utilizzato per rimuovere l'acne e le eruzioni cutanee. L'effetto tonificante rende questo olio parte integrante di vari prodotti per migliorare le condizioni della pelle del viso, sbiancarla, rimuovere macchie senili, lentiggini e segni dopo l'infiammazione.

Questo olio essenziale viene utilizzato anche nella produzione di prodotti anticellulite. Inoltre, aiuterà a liberarsi della forfora, a donare lucentezza ai capelli e un aspetto sano. Il cumino aiuterà anche a donare elasticità al seno.

Controindicazioni

La composizione chimica del cumino lo ha reso un prodotto piuttosto pericoloso per le persone che lamentano ulcere allo stomaco, gastrite o elevata acidità.

È importante ricordare l'alto contenuto calorico del cumino (375 kcal per 100 g), soprattutto se consumato da persone obese o con disturbi metabolici.

Alcune persone potrebbero avere un'intolleranza individuale a questo prodotto. Questa è piuttosto un'eccezione, ma prima di consumarla vale la pena controllare il proprio corpo per prevenire conseguenze negative.

Conclusione

Usando l'esempio del cumino, puoi vedere che alcune spezie non solo hanno un aroma e un gusto forti, ma sono anche benefiche e diventano un rimedio efficace per il trattamento e la prevenzione di alcune malattie. È importante solo scegliere i semi giusti, che devono essere interi e avere un colore e un odore caratteristici.

Non dovresti conservarli per molto tempo: dopo un po' il cumino inizia ad avere un sapore amaro. È inoltre necessario ricordare il danno che questa spezia può causare.

La Zira è una spezia originaria dell'Asia centrale, dell'India, da dove si è diffusa in tutto il mondo. Jeera ha molti nomi: cumino indiano, cumino romano, cumino, kmin, kammun. I nomi di cumino sono apparsi a causa della somiglianza esterna dei semi con i semi di cumino. Ma è l'unica cosa a cui sono simili. Olfatto e gusto sono sorprendentemente diversi. Zira appartiene al genere delle piante ad ombrello, in qualche modo simile all'aneto adulto, i fiori sono simili. Ma i semi di cumino sono lunghi, fino a 5-7 mm, stretti, a forma di fuso.

Tipi di cumino

Esistono principalmente due tipi di questo condimento.

Bianco o persiano, iraniano. I semi sono di colore chiaro, il sapore e l'odore sono morbidi e nocciolati. Per rivelare il gusto e l'odore, i semi vengono fritti in una padella asciutta o nell'olio.
Nero o Kirman. I semi di questa specie sono più piccoli e più scuri del bianco. Il gusto è pungente con una leggera amarezza, l'odore è più pungente. I semi vengono utilizzati senza previa preparazione e in piccole quantità.

Esiste anche un altro tipo di cumino: bunio. Ma è diffuso solo in Tagikistan e, a causa delle sue proprietà specifiche, è vietata l'importazione in Russia.

A rigor di termini, il cumino è il cumino macinato in polvere. Ma grazie ai tanti nomi, questi nomi si mescolano nella vita di tutti i giorni.

Composizione del cumino

La spezia contiene vitamine e minerali, tuttavia, poiché il condimento viene utilizzato in quantità minime, parlare dell'apporto di queste sostanze nella dieta è esagerato, il loro apporto è trascurabile.

Il valore nutrizionale della spezia è riportato nella tabella.

Ma il valore del condimento sta altrove. Il cumino è saturo di oli essenziali, contiene cuminaldeide, alcoli aromatici e altre sostanze complesse, antiossidanti. Grazie a questa composizione, la spezia ha trovato applicazione in cucina, medicina e cosmetologia.

spezia di cumino

In cucina il cumino viene aggiunto a tante pietanze diverse: dai primi piatti alle bevande.

Zira viene utilizzata sia indipendentemente che in combinazione con altre spezie.

Con chiodi di garofano, noce moscata - per preparare prodotti a base di pasta.
Con aneto, cipolla, finocchio - per primi e secondi piatti, verdure.
Con zafferano e crespino - per preparare il pilaf.
Con curcuma e curry di verdure.

L'elenco può continuare a lungo.

La spezia ha proprietà speciali, ad esempio, conserva la carne senza refrigerazione, se la si strofina con una miscela di cumino e sale esalta gli odori delle verdure con cui viene cotta insieme.

Per la cottura è meglio utilizzare il cumino fresco macinato e aggiungerlo a fine cottura.

Per stufare o friggere i piatti, i semi di cumino vengono prima scaldati in una padella asciutta, quindi viene aggiunto l'olio, seguito da verdure e cereali. Poi la spezia si rivelerà e permeerà l'olio e l'intero piatto con il suo profumo, gusto e proprietà benefiche.

Proprietà utili e curative del cumino

Il cumino ha trovato i seguenti usi in medicinale.

Tonico. Aggiunto agli alimenti o sotto forma di tisane migliora il tono del corpo. Agisce come afrodisiaco.
Normalizza la digestione, allevia nausea, coliche, diarrea. In particolare, grazie a questa proprietà, l'infuso di cumino può essere utilizzato dalle donne incinte in caso di tossicosi, e dai neonati in caso di gonfiore e flatulenza.

Per questo, 1 cucchiaino. Preparare le spezie con acqua in una quantità di 200 ml, raffreddare e bere.

Aumento dell'allattamento nelle madri che allattano.

1 cucchiaino. mescolare il cumino con 1 cucchiaino. Sahara. Può essere consumato secco con acqua o latte oppure preparato con acqua o latte. Prendi questo rimedio 3 volte al giorno.

Migliora l'appetito stimolando la produzione di succo gastrico. Rafforza la motilità intestinale grazie al suo lieve effetto lassativo.
Aiuta a purificare i reni e ha un lieve effetto diuretico.

2 cucchiaini. cumino mescolato con coriandolo e finocchio in 2 tazze di acqua bollente - questo tè ha un lieve effetto diuretico e lassativo.

Migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare.
Rimozione del muco dai bronchi durante raffreddori, bronchiti e altre malattie polmonari.

Per migliorare la funzione cardiaca, preparare il seguente decotto: 2 cucchiaini. aggiungere 300 ml di cumino all'acqua, scaldare a bagnomaria per minuti20 , quindi insisti40 minutie poi filtrare. Dividete il decotto ottenuto in tre parti e bevetene un terzo alla volta durante la giornata. Lo stesso decotto aiuta a rimuovere il catarro dai polmoni durante il raffreddore.

Per migliorare l'attività cerebrale 0,5 cucchiaini. Mescolare il cumino con un bicchiere di latte caldo. Puoi aggiungere miele a piacere. Prendilo prima di andare a dormire.

Viene utilizzato esternamente come antisettico, cicatrizzante, sia in forma secca che sotto forma di impacchi e lozioni.

Puoi applicare polvere di cumino puro su una ferita aperta.

Un estratto oleoso viene utilizzato per lozioni (guarigione delle ferite, decongestionante). Per prepararlo, prendi oli di mais, oliva, semi di cotone o anice nella loro forma pura o loro miscele. Ad esempio, prendi l'anice e l'olio d'oliva (in rapporto 1:2) in ragione di 100 ml di miscela di oli per 40 g. cumino. Mescolare e scaldare il composto per una migliore estrazione, quindi raffreddare. Questo rimedio viene utilizzato come impacco per ferite, gonfiori e contusioni.

Zira abbassa lo zucchero nel sangue, aumentando la sensibilità delle cellule all'insulina, quindi viene utilizzato come prevenzione del diabete.
L'olio di cumino nero non raffinato viene utilizzato anche per scopi medicinali: per malattie dei reni e del fegato, per aumentare l'immunità, per abbassare il colesterolo.

Applicazione in cosmetologia

Il cumino ha trovato ampia applicazione in cosmetologia, sia nella sua forma originale che nella forma oli essenziali.

Gli impacchi (come descritto sopra) e i prodotti con cumino vengono utilizzati per trattare l'infiammazione della pelle e l'acne.
Per aumentare l'elasticità della pelle, trattare la cellulite, utilizzando oli anche per il massaggio.
Viene utilizzato anche in cosmetologia per l'effetto deodorante del cumino.
I prodotti con cumino puliscono i pori, sbiancano la pelle e aumentano l'elasticità del seno.
Jeera è usato per trattare la forfora e migliorare la crescita dei capelli.

Gli oli essenziali Jeera sono utilizzati anche nei profumi di molti famosi marchi mondiali, ad esempio Dior.

Jeera per perdere peso

Da un lato, alcune fonti raccomandano questo condimento per dimagrire a causa dei suoi lievi effetti lassativi e diuretici, dell'aumento della peristalsi e del metabolismo, dell'eliminazione delle tossine e dell'effetto tonico. E le fonti dicono anche che questo condimento renderà delizioso il piatto più ipocalorico.

D'altra parte, il cumino aumenta l'appetito e migliora la secrezione del succo gastrico. Di conseguenza, potresti mangiare più del necessario o avere sempre fame. Pertanto, il cumino come rimedio per la perdita di peso, un prodotto molto controverso.

Controindicazioni

Qualsiasi prodotto, condimento, spezia apporta non solo benefici, ma anche cumino. I benefici e i danni sono determinati individualmente. Se ci sono controindicazioni, anche i rimedi magici possono causare danni.

Per le malattie del tratto gastrointestinale - gastrite, ulcere - con elevata acidità, poiché il cumino migliora ulteriormente la secrezione del succo gastrico.
In caso di intolleranza individuale (allergia).
Prima delle operazioni, poiché il cumino ha un effetto fluidificante del sangue.
Per l'epatosi e l'obesità, in particolare, per non aumentare l'appetito.

Selezione, acquisto e conservazione

Quando acquisti i condimenti, devi prestare attenzione alla confezione (se confezionata): la confezione deve essere sigillata e non danneggiata. Quando acquisti sfusi, dovresti scegliere il condimento in cui i semi sono interi, rotondi, senza danni o detriti e il loro odore non è forte.

Acquista molto cumino per un uso futuro non ne vale la pena. L'olio di cumino in esso contenuto brucia nell'aria, rendendo la spezia amara, inadatta al cibo e causando solo danni anziché benefici.

Il cumino macinato si conserva ancora meno dei cereali; nell'aria si ossida più velocemente, brucia e svanisce. Pertanto è meglio acquistare i semi interi e macinare il condimento immediatamente prima dell'uso. Il condimento, come gli altri, va conservato in un luogo buio, asciutto, non caldo, in un contenitore asciutto e sigillato.

Zira apparve per la prima volta in India. Viene chiamato anche cumino o cumino romano. La Zira è una pianta umbellifera; i suoi semi sono raccolti in ombrelle, come l'aneto. Poiché il cumino essiccato cade rapidamente a terra, viene raccolto ancora acerbo. La pianta è coltivata in Iran, America Latina, Siria, ecc.

Esistono diversi tipi di cumino che differiscono per caratteristiche di gusto e aroma. I più popolari e migliori sono: cumino persiano e kirman. Il condimento ha un gusto dolce-speziato e un aroma brillante con evidenti note di nocciola. A proposito, l'odore aumenta se i chicchi vengono macinati o fritti.

In generale esistono 2 tipi principali di cumino: bianco e nero. La prima opzione è molto diffusa nel nostro Paese, poiché ha un gusto e un aroma più delicati.

Come selezionare e conservare?

Quando acquisti il cumino in un pacchetto, assicurati di prestare attenzione alla sua tenuta. Se scegli le spezie in base al peso, presta attenzione all'integrità dei semi. I chicchi devono essere rotondi, senza metà e senza eventuali danni o detriti (vedi foto). L'aroma del cumino dovrebbe essere gradevole e non troppo forte. Tieni presente che i chicchi di cumino diventano amari se conservati per lungo tempo.

Caratteristiche benefiche

I benefici del cumino sono noti da molto tempo. Con l'uso regolare della spezia, il funzionamento del sistema digestivo migliora e viene attivato il processo di pulizia del corpo dalle scorie e dalle tossine. La spezia ha anche un effetto positivo sul sangue, cosa importante per le persone anemiche. Zira è un'ottima prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, poiché resiste alla formazione di coaguli di sangue, riducendo significativamente il rischio di attacchi di cuore. Aiuta a far fronte ai problemi respiratori, ad esempio bronchite, tosse grave, ecc. Jeera ha un effetto positivo sul sistema nervoso, che aiuta a far fronte all'insonnia, allo stress e alla stanchezza.

Il cumino ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso e migliora l'attività cerebrale. La spezia aiuta nel trattamento ed è un'ottima prevenzione delle malattie degli occhi. Jeera è un ottimo tonico che è anche un buon afrodisiaco. La spezia contiene un gran numero di micro e macroelementi, oltre a vitamine, che hanno un effetto benefico sul funzionamento di tutto il corpo.

Utilizzare in cosmetologia

L'olio essenziale viene estratto dal cumino e utilizzato per scopi cosmetici. Ha proprietà antiossidanti. Ciò aiuta a far fronte a vari tipi di eruzioni cutanee. L'olio deterge perfettamente la pelle e rimuove la congestione. L’olio essenziale di cumino è un ottimo tonico. Ha un effetto sbiancante, quindi aiuta a rimuovere le lentiggini e le macchie dell'età. Zira può essere utilizzato anche come deodorante.

Inoltre l'olio essenziale ha un ottimo effetto anticellulite. Puoi usarlo anche per la cura dei capelli poiché combatte la forfora e migliora la crescita dei capelli. Un'altra proprietà utile è che l'olio migliora l'elasticità del seno.

Benefici del cumino e trattamento

La Zira è una spezia popolare nella medicina popolare. A causa della presenza di effetti lassativi e diuretici, aiuta a far fronte a varie malattie. Decotti deboli di cumino possono essere somministrati ai bambini con coliche e saranno utili anche alle donne che allattano per migliorare l'allattamento. Inoltre, il cumino è un ottimo antisettico che viene utilizzato esternamente. Con il suo aiuto puoi sbarazzarti di piccoli tumori, eruzioni cutanee, brufoli, ecc. Jeera ha anche un effetto curativo e aiuta ferite e tagli a guarire più velocemente. La spezia aiuta anche a migliorare la respirazione; per fare ciò è necessario sciacquarsi la bocca con il decotto ogni giorno.

Una bevanda a base di cumino migliora la funzione renale. Se prepari un tè con le spezie, aiuterà a far fronte alla nausea e al vomito e anche a ridurre il gonfiore. Combinare il cumino con il miele può migliorare la memoria.

Utilizzare in cucina

La Zira è particolarmente apprezzata nella cucina orientale e asiatica. Per cucinare vengono utilizzati sia cereali che spezie tritate. Metti il cumino in piatti a base di riso, fagioli, verdure e carne. La spezia aiuta a migliorare e diversificare il gusto delle marinate e delle salse. Il cumino macinato viene utilizzato nella preparazione di dolciumi, prodotti da forno ed è incluso anche nelle miscele piccanti.

Molte persone preferiscono aggiungere spezie quando preparano salsicce fatte in casa, carne macinata, maiale bollito, ecc. Puoi anche aggiungere il cumino alle insalate, ai piatti di carne e di pesce.

Danno del cumino e controindicazioni

Jeera può essere dannoso per le persone con ulcere o gastrite ad elevata acidità. Dato il suo alto contenuto calorico, consumarlo in grandi quantità è sconsigliato in caso di obesità. Ci sono persone che hanno un'intolleranza individuale al prodotto.

Nell'articolo discutiamo del condimento del cumino: cos'è, che odore e sapore, che aspetto ha il cumino e a quali piatti viene aggiunto. Imparerai con cosa puoi sostituire questo condimento, con quali spezie si abbina bene e come conservarlo correttamente.

Vista primaverile (foto) del cumino

La Zira è una pianta erbacea annuale del genere Kmin della famiglia delle Apiaceae. La pianta è chiamata anche cumino dei prati, kammune, cumino romano e cumino. La patria di Zira è l'Egitto e i paesi del Medio Oriente.

Che aspetto ha il condimento al cumino:

Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e divise in segmenti sottili.
I fiori crescono in doppie ombrelle e sono generalmente bianchi o rossi.
I semi sono piuttosto grandi, di colore nero o verde-giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di cumino: le proprietà medicinali della pianta sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie. Ad esempio, il cumino (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonico, protegge l'organismo dagli infarti, migliora l'attività cerebrale e visiva, è indispensabile in caso di emicranie e esaurimento nervoso.

Poiché i semi di cumino sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 grammi, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con problemi di obesità.

Ecco come appare la pianta del cumino

Utilizzo del cumino in cucina

Prima di utilizzare i fagioli, tostateli leggermente in una padella asciutta per permettere ai semi di sprigionare il loro originale aroma di nocciola.
Non macinare il cumino in anticipo; aggiungilo prima di servire.
Se stai preparando verdure in umido, aggiungi olio mentre friggi il cumino.

Sapore e profumo di spezie

Esistono due tipi comuni di cumino in cucina:

Kirmanskaya - piccoli semi neri dall'aroma pungente e dal sapore amaro;
Persiano: semi verde-giallastro con aroma e gusto delicati.

Dove viene aggiunto il cumino?

Zira viene aggiunta a piatti di carne e verdure, prodotti da forno e cibo in scatola.

In cucina, il condimento al cumino può essere utilizzato in diversi modi: sotto forma di cereali integrali, polvere macinata. Il cumino viene aggiunto alle insalate e trasformato in condimenti senza trattamento termico, messo nell'impasto e cotto nel pane, puris e cracker, panna acida e salse di pomodoro, polpette e crocchette di verdure e vengono preparate patate.

L'elenco delle ricette popolari del mondo include:

Carne fritta messicana con verdure;
carne in stile kirghiso;
Curry indiano;
pilaf in stile uzbeko;
lula kebab;
carne in umido “stifato”.

Zira è il componente principale del tradizionale condimento armeno Chasan, del masala indiano e della miscela di salsa al peperoncino. Il condimento è indispensabile per marinare e fermentare pomodori, cetrioli e cavoli, preparare insaccati e piatti a base di legumi. Allevia la sensazione di pesantezza. Gli amanti del kebab lo aggiungono alle marinate. Il cumino macinato può essere cosparso sui panini, aggiunto al tè o alla composta.

Con quali condimenti si abbina?

Se capisci cos'è il cumino, un condimento con un aroma e un gusto di nocciola piuttosto pungenti, puoi facilmente selezionare spezie aggiuntive per esso:

Nei paesi orientali, il cumino è combinato con pepe rosso e nero piccante, curcuma, coriandolo e una serie di erbe locali.
Per cuocere torte e prodotti dolci, il cumino viene mescolato con chiodi di garofano, cardamomo, cannella e noce moscata.
Il condimento si armonizza bene con cipolle, aneto e finocchio.
Per preparare il pilaf classico, aggiungi lo zafferano e il crespino al cumino.
Quando si prepara il curry di verdure, il cumino viene mescolato con lo zenzero e il peperoncino.

Cosa può essere sostituito

Se una ricetta richiede il condimento al cumino e non ce l'hai, prova a sostituire l'ingrediente con il cumino. Osservando l'aspetto della pianta di cumino e la foto dei suoi semi, potresti pensare che cumino e cumino siano la stessa cosa. Tuttavia non lo è. La differenza più importante tra cumino e cumino è il gusto e l'olfatto. Il cumino ha un aroma più delicato e un gusto non così “caldo”. Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo iniziando con la metà della dose. Aumentare il numero di semi fino a raggiungere la piccantezza desiderata del piatto.

Con cos'altro puoi sostituire il cumino:

coriandolo macinato: il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente al limone;
peperoncino - dona al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con il piccante;
garam masala: la miscela indiana include già il cumino;
curry in polvere: conferisce al piatto un sapore dolciastro e piccante e un colore giallo.

Come scegliere il cumino

Acquista il cumino nella sua confezione originale, confezionato in sacchetti o contenitori ermetici. Se vuoi acquistare il condimento a peso, ricorda come si presenta il cumino e i suoi chicchi: semi selezionati, senza impurità o pezzi rotti.

Controlla anche la sua qualità come segue:

prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
strofinali tra le dita;
annusalo: i semi freschi svilupperanno immediatamente un forte aroma senza odori estranei o muffa.

Se acquisti cumino macinato, la confezione deve essere ben sigillata. Se conservato per lungo tempo, il cumino nero (jeera) inizia ad avere un sapore amaro, soprattutto se macinato.

Come conservare le spezie

Ricorda quando usi il condimento al cumino che è una spezia piuttosto capricciosa. In forma macinata può essere conservato per non più di 1 mese e sotto forma di cereali integrali fino a 1 anno.

In ogni caso conservate il cumino in un contenitore ben chiuso, preferibilmente di vetro, in un luogo fresco e lontano dalla luce solare.

Per ulteriori informazioni su zira, guarda il video:

Controindicazioni

La principale controindicazione del cumino è la presenza di malattie gastrointestinali croniche, come gastrite da iperacidità e ulcera peptica.

Ricorda anche la spezia del cumino, che è una pianta che può causare intolleranza individuale. Pertanto, se avverti nausea, vertigini, difficoltà respiratorie o altri sintomi di una reazione allergica, interrompi immediatamente l'assunzione di cumino e consulta un medico.

Cosa ricordare

La Zira è una spezia simile al cumino, ma più piccante e ricca.
Viene spesso aggiunto al pilaf, ai piatti di carne fritti e in umido, agli stufati di verdure, ai prodotti da forno, alle patate al forno e alle verdure in salamoia.
Jeera (cumino) può essere sostituito con cumino, peperoncino, coriandolo e curry.
La spezia può essere conservata per non più di 1 anno.