Tutti i tipi di gnocchi, gnocchi diversi, ma molto gustosi: le migliori ricette. Come cucinare deliziosi gnocchi

11.02.2022

Dalla base "farina-acqua-sale" alla "crema pasticcera", con kefir o bollita, ogni cuoco ha il suo percorso speciale. L'abitudine gioca spesso il ruolo principale, poiché il metodo è già stato testato molte volte nella pratica. Ma perché non provare almeno una nuova, e ancor più semplice, ricetta per l'impasto degli gnocchi?

Principi fondamentali

L'impasto classico è azzimo, anche se può essere zuccherato per ottenere ripieni dolci. “Fantastico”, ma allo stesso tempo plastico, steso sottile, morbido, ma non troppo appiccicoso e facile da scolpire. Quando è congelato non si spezza e quando è cotto non scoppia. È difficile non essere d'accordo sul fatto che questo sia l'impasto migliore per gli gnocchi fatti in casa!

L'impasto risulta ottimo in acqua ghiacciata. Non secca a lungo (mantiene l'umidità più a lungo) e aderisce bene una volta scolpito. Esistono però metodi che prevedono l'utilizzo di acqua calda, anche più calda della temperatura ambiente (30-35°C). Tutto dipende dalle preferenze personali.

Una domanda “malata” per molti cuochi: come evitare che gli gnocchi si cuociano troppo? E anche qui ci sono molti segreti.

Ricette facili con l'acqua

Ti stai chiedendo come fare un impasto perfetto e veloce? Questi metodi potrebbero interessarti: semplicemente non potrebbe essere più facile o veloce. Diamo tre ricette con acqua di diverse temperature! Tutte le ricette vengono preparate rapidamente. Di seguito vedremo la ricetta passo passo.

opzione 1

Solo tre ingredienti e niente uova.

Avrai bisogno:

farina - 350 grammi;
acqua ghiacciata - 220 millilitri;
sale - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una ciotola profonda e comoda, aggiungere il sale e setacciare accuratamente la farina.
Mescolare l'impasto con un cucchiaio.
Disporre il composto su una spianatoia spolverata di farina e impastare con le mani (7 minuti – minimo).
Coprite la palla con un asciugamano o avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

opzione 2

E questo è anche l'impasto più semplice. Si differenzia dal precedente solo per la presenza di un uovo e di una piccola quantità di olio vegetale.

Avrai bisogno:

farina - 2 tazze;
uovo - 1 pezzo;
acqua - 0,5 tazze;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
sale: un pizzico.

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti umidi in una ciotola capiente.
Sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere il sale, un quarto della farina e mescolare con un cucchiaio.
Aggiungere la farina poco a poco finché non diventa difficile lavorare con un cucchiaio.
Impastare con le mani su un tavolo spolverato di farina fino ad ottenere una consistenza soda; la massa dovrà risultare appiccicosa, ma allo stesso tempo staccarsi dalle mani senza lasciare residui.
Lasciare l'impasto sotto la ciotola per mezz'ora.

Come impastare l'impasto corretto per gli gnocchi in una macchina per il pane? Dagli stessi ingredienti. Vi basterà versare prima tutti gli ingredienti liquidi, poi aggiungere la farina ben setacciata. È necessario selezionare una modalità di cottura speciale: su alcune macchine è “Gnocchi”, su altre è “Impasto”. A volte si consiglia di attivare la modalità “Pizza”.

Opzione 3

L'impasto deliziosamente tenero per gli gnocchi è, ovviamente, il choux: si prepara utilizzando acqua bollente. Come farlo correttamente in modo da ottenere un bellissimo impasto come nella foto?

Avrai bisogno:

farina - 4 tazze;
acqua - 1 bicchiere;
olio vegetale (preferibilmente raffinato) - 2 cucchiai;
sale - 0,5 cucchiaini.

Preparazione passo dopo passo

Setacciare la farina (circa 0,5 volumi) in una ciotola profonda.
Far bollire l'acqua, salarla e versarla subito nella farina a filo, lavorando con un cucchiaio o un mixer con l'accessorio impastatore.
Versare l'olio e mescolare ancora.
Aggiungete il resto della farina e impastate con le mani: verrà fuori una massa plastica e non appiccicosa.
Riponete il composto formato in una palla in un sacchetto e lasciatelo riposare per 20 minuti (se dovete lasciarlo più a lungo mettetelo in frigorifero).

Questo è un impasto adatto per gli gnocchi in modo che non si cuociano troppo e semplicemente non perdano la forma. Non si strappa, non appiccica, ma allo stesso tempo si modella perfettamente durante la lavorazione. E i bordi dei prodotti finiti non diventano stantii o alterati dalle intemperie. A proposito, potete prepararlo un po' in anticipo e iniziare a cucinare gli gnocchi il giorno successivo.

Metodi "a quattro latti".

Sul siero

L'impasto per gnocchi a base di siero di latte risulta essere tenero, arioso, come “soffici”. Come preparare l'impasto per gnocchi con ingredienti a base di latte fermentato?

Avrai bisogno:

farina - 3 tazze;
siero di latte - 0,5 tazze;
acqua (bollita, non fredda) - 0,5 tazze;
sale - 0,5 cucchiaino;
soda - 1 cucchiaino (senza coperchio).

Preparazione

Versare la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mescolare.
Riempire il bicchiere di siero di latte con acqua fino all'orlo e mescolare.
Aggiungere il liquido alla farina e impastare la pasta. Tenetela poi nella pellicola trasparente per 20 minuti.
Prepara gli gnocchi.
Mettete gli gnocchi in una pentola capiente riempita per due terzi con acqua bollente salata. Cuocere per non più di 1 minuto dopo la riemersione.

Quando vi chiedete come preparare l'impasto per gli gnocchi, potete tranquillamente adottare questo semplice metodo. Insieme al kefir, è considerato un classico della cucina ucraina.

Gnocchi con siero di latte - una ricetta adatta per la cottura a vapore. Se volete cucinare come di consueto, in acqua bollente, usate gli gnocchi di pasta all'acqua.

Sul kefir

Questo impasto morbido piacerà sicuramente agli amanti degli gnocchi. È soffice, incredibilmente gustoso e, soprattutto, si stende perfettamente ed è versatile, adatto a un'ampia varietà di ripieni.

Avrai bisogno:

kefir - 300 millilitri;
farina - 500 grammi;
soda - 0,5 cucchiaino;
olio vegetale - 2 cucchiai;
sale - a piacere.

Preparazione

Setacciare la farina, salare, aggiungere la soda.
Versare il kefir nella cavità e preparare un impasto non appiccicoso.
Aggiungere l'olio, impastare ancora bene.
Lasciare riposare per mezz'ora.

Hai imparato molti modi per preparare un delizioso impasto per gli gnocchi. Sono tutti meravigliosi a modo loro, quindi è molto difficile scegliere “l’impasto migliore”. Lasciamo questa scelta a te: dopo tutto, solo tu prendi la decisione migliore su cosa scegliere per te e la tua famiglia.

Sembrerebbe, cosa c'è di così speciale negli gnocchi? Semplicemente bollito - con ricotta, patate, funghi, formaggio o frutta. Ma questo piatto è diventato uno dei preferiti della cucina slava. Non ci sono segreti speciali per preparare deliziosi gnocchi e qualsiasi casalinga può prepararli per un pasto completo e congelare gli avanzi nel frigorifero. E se non avete mai preparato questo piatto prima, leggete il nostro articolo!

Amore per gli gnocchi

I primi gnocchi al mondo sono stati inventati da chef turchi. Questo piatto si chiamava "dush-vara", tuttavia il ripieno degli gnocchi turchi era di carne - con agnello e grasso di coda. E sebbene agli ucraini non piacessero i turchi, a loro piaceva questo piatto. È vero, al posto dell'agnello venivano usate patate, ciliegie e altri prodotti disponibili in Ucraina. Impastavano la pasta con farina di frumento, di segale o di grano saraceno e spesso mescolavano diversi tipi di farina. Il nuovo piatto cominciò a chiamarsi “vara-niki” e solo poco dopo fu ribattezzato.

Ricordate come Mikhail Sholokhov descrive in modo appetitoso i sogni gastronomici del nonno Shchukar in “Virgin Soil Upturned”: “Gli gnocchi con panna acida sono anche un cibo sacro, meglio di qualsiasi comunione, soprattutto quando, miei cari, vengono messi di più nel piatto, e anche di più, come un mucchio." , e poi scuoti delicatamente questo piatto in modo che la panna acida vada sul fondo, in modo che ogni gnocco vi si afflosci dalla testa ai piedi. Ma è più bello quando questi canederli non li mettono nel piatto, ma in una ciotola profonda, così che il cucchiaio possa girare».

Cosa mettere nell'impasto?

Gli gnocchi sono fatti principalmente con pasta non lievitata, ma alcune casalinghe lo mescolano con yogurt, kefir, yogurt, panna acida, latte cotto fermentato o latte, soprattutto se il ripieno è destinato ad essere dolce. Questo è un impasto ideale per gli gnocchi, perché con i latticini risulta più gustoso e soffice. Ma la ricetta classica si basa su un impasto non lievitato a base di farina, uova, sale e acqua (3 tazze di farina, 3 uova, 1 tazza di acqua e sale qb). Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, piegandolo e lavorandolo in diverse direzioni per formare il glutine. L'impasto finito è piacevole al tatto, morbido e non si attacca alle mani. Al termine dell'impasto copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per mezz'ora: vi ringrazierà moltissimo!

Il ripieno è il capo di tutto

È il ripieno che trasforma gli gnocchi in un capolavoro culinario, quindi mostra la tua immaginazione e abilità. Le ricette per gnocchi con ripieni diversi possono essere molto diverse se si utilizzano spezie e condimenti.

Se lo fate aggiungete i ciccioli di maiale fritti, i funghi, l'aglio e le erbe aromatiche. È meglio mescolare la ricotta con i tuorli per rendere il ripieno più vellutato e tenero, e se aggiungi frutta e bacche e danno il succo, aggiungi un po 'di amido. Un ripieno molto gustoso - con cavoli, carote e cipolle, che vengono prima prefritti. Ad alcuni piacciono gli gnocchi con riso e uova, con fegato, con pesce in scatola e riso. Queste ultime opzioni non sono le classiche farciture, ma perché no se le vuoi davvero?

Scolpiamo e cuciniamo

Stendere l'impasto finito in uno strato utilizzando un mattarello e ritagliare dei cerchi con un bicchiere o un tagliabiscotti.

Con un ripieno asciutto, l'impasto può essere steso sottilmente, ma con un ripieno bagnato è meglio se ha uno spessore di circa 2,5 mm, per resistenza e affidabilità. Mettete un po' di ripieno al centro, piegatelo a forma di mezzaluna e pizzicate i bordi.

Se il ripieno è liquido, dovrai prestare particolare attenzione a unire i bordi con un flagello. Quando stendete i cerchi di pasta, rendete i bordi un po' più sottili in modo che questi punti non diventino umidi dopo la cottura. Durante il processo di modellatura, spennellate i bordi degli gnocchi con acqua o albume: questo renderà le pieghe più forti.

Fate bollire l'acqua, salatela e gettate gli gnocchi nella padella. Il tempo di cottura viene contato dopo che l'acqua bolle, solitamente 3-5 minuti.

Segreti degli chef ucraini

Alcuni chef sostengono che l'acqua per l'impasto dovrebbe essere ghiacciata, solo in questo caso risulterà la consistenza desiderata. Se fa freddo anche in cucina, è assolutamente fantastico! Lo stesso vale per il latte o lo yogurt se usati al posto dell'acqua. Inoltre si può fare anche a meno delle uova, ma poi si consiglia di prendere la farina di grano duro. La cosa più importante è setacciarlo accuratamente prima di impastare.

Non meno popolare è la pasta choux, dove l'acqua o il latte vengono prima portati a ebollizione.

Per elasticità, puoi aggiungere qualche goccia di olio vegetale, ma se stai impastando molto impasto e aggiungendo 3 o più tazze di farina, sentiti libero di aggiungere un cucchiaio di olio. In alcune ricette troverai anche l'amido. Come si suol dire, quanti cuochi ci sono, tanti modi per preparare i ravioli!

I segreti per preparare gli gnocchi, come puoi vedere, sono molto semplici e comprensibili. E a proposito, puoi cucinarli non solo in una casseruola, ma anche in una pentola a cottura lenta al vapore e nel microonde in un contenitore di vetro con acqua. Cotti al vapore risultano ancora più morbidi e teneri...

Gnocchi di crema pasticcera

La ricetta dell'impasto ideale per gli gnocchi, secondo lo chef di uno dei ristoranti della capitale, è la pasta choux. Risulta elastico e morbido, soprattutto se il ripieno sono le patate.

Mescolare 300 g di farina, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Versare 200 ml di acqua bollente e lavorare l'impasto fino a renderlo sufficientemente plastico. Se necessario aggiungete ancora un po' di farina. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciare riposare per mezz'ora.

Nel frattempo iniziate con il ripieno: fate bollire 6 patate e trasformatele in purè. Friggere 2 cipolle tritate finemente, mescolarle con le patate, aggiungere sale e pepe.

Stendete la pasta con il mattarello e ritagliate dei cerchi con un bicchiere. Disponete il ripieno al centro delle “frittelle” con un cucchiaino e ricavate dei ravioli. Lessateli in acqua salata per 5 minuti dopo la bollitura.

La ricetta sopra per l'impasto ideale per gnocchi con patate è buona, ma puoi utilizzare una varietà di opzioni di cottura. Il ripieno di patate si sposa bene con qualsiasi impasto!

Stile country

Ogni casalinga ha i suoi segreti di famiglia con cui preparare i canederli, perché questo ripieno tradizionale non annoia mai. Alcune persone spesso mettono la panna acida nell'impasto per rendere gli gnocchi teneri e sciogliersi in bocca. Tali prodotti possono essere conservati più a lungo e mantengono comunque la loro freschezza.

Mescolare 1 uovo con un pizzico di sale e 250 g di panna acida, mescolare bene e aggiungere gradualmente 300 g di farina. L'impasto dovrà risultare elastico e morbido allo stesso tempo. Questo è l'impasto ideale per gnocchi con ricotta.

Mentre riposa sotto un asciugamano umido, preparare un tenero ripieno di cagliata con 300 g di ricotta fresca fatta in casa. Schiacciate la ricotta con una forchetta, mescolatela con 1 uovo e lo zucchero, la cui quantità dipende dai vostri gusti. Puoi aggiungere altri 3 cucchiai. l. panna acida per rendere il ripieno più succoso.

Stendere uno strato sottile di pasta, ritagliare dei cerchi e adagiare su ognuno di essi 1 cucchiaino. ripieno di cagliata. Formate delle mezzelune e cuocetele in acqua bollente per circa 5 minuti.

Condire i fragranti gnocchi con burro fuso e servire con una densa panna acida rustica!

Ciliegia profumata

Se hai mai mangiato dei veri gnocchi con le ciliegie, devi capire che è semplicemente impossibile staccarsi da questo dolce. Soprattutto se impasti la pasta con il latte.

Mettere in un colino 1 kg di ciliegie snocciolate scongelate e aggiungere 100 g di zucchero. Metti il colino in una ciotola profonda per consentire al succo di defluire al suo interno.

Unisci 200 ml di latte, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale, portare a ebollizione e aggiungere un paio di cucchiai di farina, quindi sbattere 1 uovo nel composto, mescolare bene e raffreddare. Aggiungete altri 450 g di farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico finché non smetterà di attaccarsi alle mani. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 20 minuti. Per il ripieno utilizzare le ciliegie senza succo. Puoi ricavarne una composta o semplicemente berla.

Stendere l'impasto in uno strato, ritagliare delle tortine rotonde con un bicchiere e mettere al centro un po' di ripieno. Pizzicare bene i bordi e cuocere gli gnocchi in acqua bollente per 3-5 minuti.

Servire con burro e panna acida. Buon appetito!

La pigrizia è il motore del progresso

La ricetta per i pigri gnocchi di ricotta è familiare a molte casalinghe quando vogliono creare una colazione o una cena veloce e soddisfacente, ma hanno poco tempo. Gli gnocchi pigri verranno sempre in soccorso e daranno da mangiare a una famiglia numerosa. Sono incredibilmente teneri e gustosi, motivo per cui i bambini li adorano.

Schiacciare 450 g di ricotta e mescolarla con 1 uovo e un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai. l. zucchero e 140 g di farina, quindi lavorare bene l'impasto. Infarinare leggermente il tavolo o il tagliere, aggiungere la pasta di cagliata e impastare ancora un po'. La massa dovrebbe essere morbida e leggermente appiccicosa alle mani. Questo è importante affinché gli gnocchi risultino gustosi, teneri e ariosi.

Bagnarsi le mani con acqua, tagliare un pezzo di pasta e arrotolarlo in una salsiccia, che dovrà essere tagliata a pezzetti. Questi sono i futuri gnocchi pigri. Basta che siano leggermente appiattiti al centro per creare una depressione che manterrà bene il burro o la panna acida quando servirete gli gnocchi in tavola. Tuttavia, puoi creare palline, diamanti e torte. Qualsiasi forma di gnocchi è benvenuta!

Cuocete i bradipi in acqua bollente e salata per 3 minuti finché non verranno a galla. Gli gnocchi caldi sono buoni con burro, panna acida, miele e marmellata. Sul nostro sito web troverai tante ricette per gnocchi di ricotta pigri con foto e descrizioni dettagliate. Scegli ciò che si adatta al tuo gusto e al tuo budget.

A proposito, in Ucraina, dove gli gnocchi sono considerati un piatto nazionale, nella regione di Cherkasy è stato addirittura eretto un monumento agli gnocchi in segno di speciale rispetto e rispetto per loro. Alla tua famiglia piacciono gli gnocchi? Condividi ricette interessanti!

Chi avrebbe mai pensato che, sebbene a noi cari fin dall'infanzia e, a quanto pare, provati a fondo, gli gnocchi non siano stati affatto inventati in Russia. In Turchia esiste un piatto molto simile agli gnocchi: dush-vara. Gli ucraini una volta se ne curarono e iniziarono a cucinarlo a modo loro: gnocchi. Nel ripieno hanno messo tutto: ricotta, frutti di bosco, formaggio e persino lo strutto fritto. Questo sapore culinario è finito sulla tavola russa, si è innamorato e ha messo radici.

Gli italiani hanno una sorpresa simile. Piccoli grumi di pasta con ripieno - ravioli. Anche i cinesi preparano il piatto a modo loro. Nella Rus' i ravioli sono entrati a far parte del calendario ortodosso e sono entrati nel menu come ravioli quaresimali. Ad essi sono associati anche antichi rituali. Le casalinghe preparavano gnocchi per funerali, feste religiose e matrimoni. Un gnocco panciuto è un simbolo di procreazione; le damigelle con frasi hanno portato piatti pieni durante il matrimonio.

Come fare gli gnocchi

L'impasto viene impastato utilizzando metodi freddi o caldi. Il latte freddo o l'acqua rendono la miscela umida. Puoi versare acqua bollente su una parte della farina, schiacciarla e aggiungere la parte rimanente. In questo caso, la massa prodotta non si attaccherà alle tue mani e si gonfierà più velocemente, rendendola comoda da lavorare.

Di solito la salsiccia viene stesa e tagliata a pezzi in cerchi. Stendere ogni pezzo rotondo in una focaccia con gnocchi. Puoi utilizzare il principio della preparazione dei biscotti, stendere un unico grande strato e quindi utilizzare un bicchiere per spremere le forme rotonde.

Nell'intero processo, la maggior parte del lavoro di gioielleria è creare un bellissimo gnocco uniforme. Può avere la forma di un triangolo o di un semicerchio con un bordo traforato. Come fare gli gnocchi triangolari? Ritagliare dei quadrati dall'impasto. Collega lungo i bordi e il gioco è fatto. Ma molto spesso le nostre nonne scolpivano le metà del cerchio, pizzicando i bordi in diagonale.

I cuochi dividono gli gnocchi in due tipi: pigri e regolari, quando il ripieno viene posto all'interno di un cerchio steso. Un modo veloce è semplicemente mescolare il ripieno direttamente nell'impasto. Da qui il nome “per pigrizia”, facile e semplice.

ingredienti

1 uovo
Da una tazza e mezza a due tazze di farina
Bicchiere d'acqua

Alcuni usano farina di grano poco costosa, altri usano il grano saraceno. Una questione di gusto.

Preparazione:

Il prodotto principale viene solitamente versato in un mucchio sul tavolo. Al centro viene creata una depressione e al suo interno vengono posizionati tutti gli ingredienti rimanenti. Macinare l'uovo, salare, versare acqua preriscaldata.

Fai uno sforzo, devi impastare pazientemente l'impasto, stringendo forte la massa, come per gli gnocchi.

Quando la massa omogenea sarà pronta, copritela con un sacchetto e lasciatela livellare. Dopo 40 minuti l'impasto è pronto.

Come cucinare gnocchi con ricotta

Cominciamo dalla base, l'impasto si fa come per gli gnocchi.

Farina 3 tazze (grado premium)
Bicchiere d'acqua
Un po' di olio vegetale

Non mettiamo la ricotta vuota nel ripieno. Diamo un'occhiata a due opzioni e cosa è necessario per loro:

Mezzo chilo di ricotta
2 cucchiai. Sahara
Tuorlo

Questa ricetta sarà apprezzata dai più golosi. Agli uomini piacerà di più questo riempimento:

500 grammi di ricotta
Tuorlo
cucchiaino di sale
Diversi rametti di aneto
Panna acida

Dovremo aspettare che l'impasto riposi e diventi liscio, quindi iniziamo prima a prepararlo. Misurare la quantità necessaria di farina, versarla in un mucchio, aggiungere subito sale e versare l'acqua grezza al centro della collina. Osservate come si amalgama il composto; se dovesse risultare troppo liquido è meglio non aggiungerne altro.

Una linea di olio di girasole. Rende l'impasto flessibile, facilitandone la lavorazione.

Impastiamo lentamente il pezzo, strofinando accuratamente i grumi. Il risultato dovrebbe essere una massa morbida e flessibile, non ripida.

Lasciare per mezz'ora sotto il film.

Se aggiungete le uova alla stessa ricetta, otterrete un impasto fatto in casa, di un gradevole colore giallastro e gustoso.

Come preparare il ripieno di ricotta per gli gnocchi? Per il nostro piatto scegliamo la ricotta densa e non acida. Nei negozi se lo trovate troppo umido, strizzate il siero con una garza o un colino.

Aggiustare il ripieno a piacere aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta. Se il latticino è acido, c'è un po 'più di zucchero. Macinare la ricotta con il tuorlo.

Facciamo il ripieno salato allo stesso modo, cambiando solo la composizione. Mescolare l'aneto tritato con tuorlo e ricotta. Una volta bollito, questo ripieno ricorda il formaggio e dona un gusto cremoso unico.

Non resta che riempire con esso l'impasto maturato. Lo arrotoliamo sotto forma di una corda. Dividere in parti uguali. Formare dei cerchi con il mattarello. Mettete al centro una manciata di composto di cagliata e coprite su tutti i lati.

Troppo pigro per agitarti a lungo: prepara grandi gnocchi. Più saranno succosi all'interno.

Non lesinare sull'acqua nella padella. I nostri prodotti devono galleggiare e cuocere bene. Un pezzo di burro e un cucchiaio di panna acida completeranno questo piatto.

Gnocchi pigri con ricotta e semolino

Il modo più semplice per preparare l'impasto per gnocchi con ricotta. Non c'è da stupirsi che fossero chiamati pigri.

Due confezioni di prodotto a base di latte fermentato con cereali
2 uova
2 cucchiai. Sahara
Semola – 4-5 cucchiai.
Vanillina
Farina: una tazza e mezza

Aggiungi morbidezza alla massa di uova e mescolala con i condimenti. Successivamente, la ricotta e la semola vengono messe nella ciotola. Lasciamo gonfiare il composto. Infine utilizziamo la farina per rinforzare il composto e impastiamo a lungo finché non smette di attaccare.

Facciamo rotolare le salsicce come se fossero un impasto normale. Dividetelo in piccoli pezzi e lasciatelo così com'è. I nostri cubetti cuoceranno quasi come degli gnocchi. Metteteli nella padella e aspettate che raggiungano la superficie. Una soluzione semplice, ma non troverete ravioli pigri più gustosi.

Per quanto tempo cuocere gli gnocchi con la ricotta

Tempo di cottura – non più di 20 minuti. Teneteli un po' finché non verranno a galla e rimuoveteli con una schiumarola. Puoi bollirli facilmente, quindi dovrai mangiare il porridge.

Consigli per principianti. Devi gettare gli gnocchi nell'acqua bollente, ma portarli a cottura a fuoco basso.

Gnocchi pigri di ricotta per bambini

Confezione di ricotta
Qualche cucchiaio di farina
Un po' di zucchero (se sei allergico ai dolci)
Salsa ai frutti di bosco o lamponi freschi, fragole, mirtilli

Questo piatto può diversificare la dieta dei bambini a partire da 1 anno. Una colazione o una cena facile e sana.

In una tazza, macinare la massa della cagliata, l'uovo, lo zucchero. Meglio ancora, metti gli ingredienti in un frullatore. In forma schiacciata, le proteine vengono assorbite meglio nel corpo del bambino. E i pezzi stessi diventeranno morbidi, ariosi e il bambino potrà masticarli da solo.

Non resta che aggiungere la farina al composto e mescolare accuratamente.

Che forma dare ai nostri pezzi: fantasticare. Molto probabilmente, al bambino piacerà qualcosa di insolito. Non sai come? Quindi basta premere leggermente con il dito e appiattire il pulsante della cagliata. Cospargere di farina e mandare a bollire in acqua salata.

Raccogliamo gli gnocchi sulla superficie dell'acqua, li mettiamo su un piatto e utilizziamo le bacche. Bianco come la neve con macchie luminose di lamponi e mirtilli, il piatto rimarrà vuoto in pochi minuti. Anche se il bambino mangia senza appetito.

Come cucinare gli gnocchi con le patate

Per cena: una scelta molto economica e gustosa. Puoi sempre cucinare a casa; hai tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano. Allora, l'impasto:

Mezzo bicchiere d'acqua
Farina – 300 grammi

Da riempire:

Mezzo chilo di patate
Lampadina
Sale pepe
Olio vegetale

Non è necessario tornare alla ricetta dell’impasto. È fatto come per tutti i tipi di gnocchi. Ma lavoriamo con il ripieno di patate.

Cuocere i tuberi sbucciati come se fossero una purea. In realtà lo cucineremo. Schiacciare le patate in una massa omogenea.

Tritare la testa della cipolla e rosolarla fino al colore caramello. Spolverate subito un pizzico di pepe e sale.

Come cucinare gli gnocchi con le patate? Metti una porzione di patate tritate nelle torte di pasta finite. Lo fissiamo saldamente in modo che il nostro ripieno non cada durante il processo di cottura. Senza indugio, gettare nell'acqua bollente. Cuocete gli gnocchi con le patate per 10 minuti e potrete provarli. Oltre alla tradizionale panna acida e al burro, la salsa di pomodoro è adatta anche per le orecchie di patate.

Gnocchi con crauti

Confezione da un chilogrammo di farina di frumento
Un barattolo di crauti
2 bicchieri di acqua ghiacciata
Lampadina
Olio vegetale
Pepe nero, sale

Versare acqua fredda nello scivolo di farina sul tavolo, cospargere di sale e mescolare in una massa plastica. Lasciarlo così per 20 minuti per gonfiarsi. Per evitare che appaia una crosta secca, coprire l'impasto.

Per il ripieno si utilizzano cipolle soffritte; farle cuocere sul fuoco fino a quando diventano dorate.

Tritate le foglie dei crauti, mettetele in una padella e fatele soffriggere insieme alla cipolla. Quando diventerà morbido, lasciatelo raffreddare.

Mettete un cucchiaio di ripieno nei cerchi di pasta e incollate insieme i bordi. Cospargete ogni gnocco con la farina per evitare che si attacchino tra loro.

Gettiamo ciascuno nell'acqua bollente separatamente. Cuocere fino a quando non galleggiano in superficie. Letteralmente pochi minuti.

Usando una schiumarola, togliere il prodotto finito su un piatto e versare sopra le cipolle fritte nella loro forma pura o un composto di cipolle, pancetta e carote.

Gnocchi con fragole

Un dolce meraviglioso per bambini e adulti. Poche calorie, benefici più che sufficienti. Le bacche fresche sono più facili da lavorare, ma si possono usare anche quelle congelate. Basta scolare le bacche dall'umidità in eccesso.

Abbiamo bisogno:

Fragola
Mezzo bicchiere di zucchero
Un pizzico di amido

Selezioniamo le fragole che non sono rovinate e rimuoviamo le foglie verdi. Aggiungiamo un po 'di zucchero e aggiungiamo l'amido, rende il ripieno più denso. Puoi mettere le bacche intere direttamente nei cerchi di pasta, oppure puoi schiacciarle un po'.

Questi ravioli sono facili da congelare se non vuoi cucinare tutto. Le orecchie delle bacche possono essere cotte a bagnomaria e a cottura lenta con la stessa facilità che in acqua.

Gnocchi con carne

In cosa differiscono dagli gnocchi? - tu chiedi. La sorpresa è comprensibile. L'impasto per gnocchi viene utilizzato per gli gnocchi. Il ripieno è lo stesso. Allora qual è la differenza? Studia la ricetta.

3 tazze di farina
Bicchiere d'acqua
Olio vegetale – 1 cucchiaio.
Mezzo chilo di carne bollita
Cipolla grande
Pepe nero macinato
Per friggere:
Cipolle e olio

Il segreto è nella carne macinata. Maiale, manzo o il pollo più conveniente: scegli tu stesso. Lessare i pezzi di carne e dividerli in piccoli pezzi. Questa è una questione di gusti, puoi macinarlo in un tritacarne.

Tritare la cipolla e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio. I cubetti di verdura dovrebbero rilasciare il succo in modo che la carne macinata diventi umida e saporita. Friggere la cipolla insieme alla carne.

Lascia raffreddare il composto di carne. E ci occupiamo della preparazione della farina. L'impasto viene preparato standard, da farina, acqua e altri ingredienti. Gli gnocchi con carne si distinguono per il loro aspetto, formate dei triangoli in modo che il succo rimanga al loro interno, come nei manti.

Per cucinare, scegli una padella spaziosa in modo che i nostri prodotti non si attacchino tra loro. A differenza dei canederli, la preparazione degli gnocchi non richiede molto tempo, perché la carne all'interno è stata cotta in anticipo. Finiamo l'impasto solo in 5 minuti.

Le cipolle fritte cosparse sopra gli gnocchi di carne finiti aggiungeranno un gusto piccante e calore al pepe. Soprattutto gli uomini saranno contenti.

Verdure grattugiate e spezie a scelta possono essere facilmente aggiunte all'impasto. Questo è individuale, non per tutti.

Quando si preparano gli gnocchi, i bordi dell'impasto devono essere inumiditi con acqua. Questa parte cuocerà molto più velocemente della parte centrale, dove si trova il ripieno. E secondo gli chef esperti, una zona preumidificata non risulterà troppo cotta.

È consentita la cottura a vapore di prodotti a base di farina. Escono carnosi, molto simili ai manti.

Il nostro prodotto a base di pasta si congela facilmente e può essere conservato a lungo nel congelatore. Per fare questo, ogni gnocco viene immerso nella farina, adagiato senza toccarsi sul tagliere e in questa forma viene inviato a congelare. In forma solida, è più facile rimuoverlo dalla superficie e riporlo in una custodia.

Anche le nostre nonne preparavano gli gnocchi solo nei fine settimana. Questo lavoro di gioielleria richiede tempo e l'intera famiglia non può riunirsi per iniziare a cucinare nei giorni feriali. Ecco perché il piatto era considerato festivo. E oggi decorerà adeguatamente il menu della celebrazione.

La cosa più difficile nel processo di preparazione degli gnocchi è impastare la pasta. È la corretta preparazione dell'impasto per gli gnocchi che determina se sarà facile scolpirli e se il piatto finito non si sbriciolerà una volta cotto.

È considerato classico perché adatto alla preparazione dei più svariati gnocchi, indipendentemente dal ripieno scelto. È composto da ingredienti semplici e il processo di cottura in sé non richiede molto tempo.

Ingredienti richiesti:

1 uovo;
circa 2 tazze di farina (a seconda della qualità, potrebbe volerci un po' meno o più);
50 ml di acqua;
sale.

Processo di cottura:

È importante che l'acqua utilizzata per l'impasto sia a temperatura ambiente. Non è possibile utilizzare acqua calda o ghiacciata poiché la consistenza dell'impasto risulterà inaccettabile.
La farina deve essere setacciata attraverso un setaccio. Grazie a questa procedura, è saturo di ossigeno. Di conseguenza, l'impasto risulterà soffice e morbido.
Formare sopra un imbuto con la farina, nel quale aggiungere un po' di uovo sbattuto con il sale. Inizia a impastare.
A poco a poco, versare qui l'acqua in piccole porzioni, continuando a impastare.
Impastate fino a raggiungere una consistenza omogenea e non appiccicosa.
Coprire l'impasto impastato con pellicola o un asciugamano umido. Lasciare agire per circa mezz'ora - un'ora.

Cucinare con kefir

Se volete ottenere un impasto più gustoso e soffice potete sostituire l'acqua con il kefir. In questo modo si preparano gli gnocchi con ripieni sia salati che dolci.

Prodotti richiesti:

250 ml di kefir (il suo contenuto di grassi può essere qualsiasi);
3 tazze di farina premium;
un pizzico di bicarbonato di sodio;
sale.

Processo di cottura:

Prima di iniziare a impastare, è necessario setacciare la farina più volte.
Mescolatelo con sale e formate un piccolo imbuto nella parte superiore.
Versare kefir e soda in piccole porzioni.
Impastare fino a che liscio.
Prima di iniziare la lavorazione è necessario che l'impasto riposi per un po' di tempo (30-60 minuti). Per fare ciò, coprire il contenitore in cui si trova con pellicola o un asciugamano.

Pasta lievitata

Di solito per gli gnocchi viene utilizzato l'impasto non lievitato. Ma se devi cucinarli con ripieno di frutti di bosco, puoi utilizzare la ricetta con l'aggiunta di lievito. Questo impasto per gnocchi con ciliegie o altri frutti di bosco risulta molto soffice. Si consiglia di cuocere il piatto a vapore.

Prodotti richiesti:

500 ml di kefir (puoi usare kefir di qualsiasi contenuto di grassi);
circa 600 g di farina da forno;
10 g di lievito;
un cucchiaio di zucchero semolato;
un pizzico di sale;
mezzo cucchiaino di soda (non è necessario estinguere).

Processo di cottura:

Kefir deve essere leggermente riscaldato (a circa 35-40 gradi, non più in alto).
Mescola il kefir caldo con sale, zucchero e lievito (puoi usare non solo fresco, ma anche secco). Aggiungi la soda. Dopo che la miscela è stata miscelata, dovrebbe essere lasciata fermentare per 20 minuti.
A poco a poco, prendendo piccole porzioni, aggiungi qui la farina, impastando tutto con le mani. Quando il composto smetterà di attaccarsi alle mani, copritelo con un canovaccio e mettetelo in un luogo tiepido per 30-40 minuti per farlo lievitare.
Kefir per questa ricetta può essere sostituito con yogurt, yogurt naturale o latte acido.

Cucinare con acqua minerale

Un'altra ricetta universale per l'impasto per gnocchi con patate o altri ripieni. Risulta morbido e allo stesso tempo elastico, e non si danneggia durante la modellazione o la cottura.

Composizione richiesta:

un bicchiere di acqua minerale (è meglio usare acqua leggermente gassata);
1 uovo;
circa 4 tazze di farina (la quantità esatta dipende dalla qualità della farina);
50 ml di olio raffinato di alta qualità;
un po' di sale e zucchero semolato.

Processo di cottura:

Setacciare più volte la farina utilizzando un setaccio, mettendola in un contenitore profondo.
Mescolare con lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
Formate una fontana dove aggiungerete l'uovo (leggermente sbattuto) e l'olio vegetale. Mescolare.
Aggiungete l’acqua poco a poco e impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
Se necessario, è necessario aggiungere farina.
Dopo aver impastato, mettere da parte l'impasto per un breve periodo a riposare a temperatura ambiente. Dopo circa mezz'ora puoi iniziare a modellare i prodotti finiti.

Pasta choux

L'impasto ha questo nome perché per lavorarlo viene utilizzata acqua bollente. La pasta choux viene utilizzata non solo per preparare gnocchi. Produce ottimi gnocchi e tagliatelle. Per questa ricetta l'ideale sarebbero gli gnocchi con patate o funghi.

Prodotti richiesti:

1 bicchiere di acqua bollente;
400 g di farina;
50 ml di olio di girasole raffinato;
un po' di sale.

Processo di cottura:

Per prima cosa devi far bollire l'acqua e versarla in una ciotola profonda.
Aggiungete qui l'olio (è importante che sia raffinato), il sale e metà della farina precedentemente setacciata.
Usando una frusta, un mixer o semplicemente una forchetta, impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere qui il resto della farina in piccole porzioni. Se dopo l'impasto risulta essere teso, è necessario avvolgerlo nella pellicola o metterlo in un sacchetto per mezz'ora. Questo trucco aiuterà a renderlo morbido.
Se l'impasto risulta subito morbido ed elastico, potete iniziare a formare gli gnocchi.

Con aggiunta di amido

Se si aggiunge l'amido durante la preparazione degli gnocchi, l'impasto risulterà elastico e non si strapperà durante la modellatura del prodotto.

Prodotti richiesti:

mezzo bicchiere di acqua fredda;
mezzo bicchiere di fecola di patate;
1 tazza di farina (a seconda della qualità potrebbe volerne un po' di più o di meno);
1 cucchiaio di olio di girasole raffinato;
sale.

Processo di cottura:

Pre-setacciare la farina, mescolandola con il sale e la fecola di patate.
Formare un piccolo imbuto sopra e aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua e olio).
Impastare tutti gli ingredienti fino a renderli elastici e avvolgerli nella pellicola per far riposare l'impasto per circa 30 minuti.

Impasto sull'acqua

Tali gnocchi possono essere preparati durante la Quaresima, poiché non contengono uova né latticini (latte fermentato). Tutto ciò che serve è acqua, farina e sale. Per ottenere la massima plasticità, l'acqua dovrebbe essere calda, ma non bollente. La temperatura ottimale è di 70-80 gradi.

Prodotti richiesti:

1 bicchiere d'acqua;
600-700 g di farina (a seconda della qualità);
sale.

Processo di cottura:

Riscaldare l'acqua sciogliendovi il sale.
Metti la farina setacciata in una ciotola profonda.
Crea un piccolo imbuto sopra e versaci dentro l'acqua in piccole parti. In questo caso, devi mescolare costantemente.
Non appena la massa diventa omogenea, coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per mezz'ora.
Dopo mezz'ora, impastare nuovamente bene il composto e l'impasto sarà pronto per formare dei prodotti.

Con latte

L'impasto preparato con il latte risulterà molto elastico e allo stesso tempo tenero.

Prodotti richiesti:

250 ml di latte caldo;
3-4 tazze di farina (a seconda della qualità);
1 uovo;
100 ml di acqua (leggermente riscaldata);
1 cucchiaio di olio di semi di girasole;
sale e zucchero.

Processo di cottura:

Mescolare una piccola parte della farina (circa ¼ parte) con lo zucchero e il sale, formando una fontana.
Versare il latte qui e mescolare fino a che liscio.
Aggiungete un uovo leggermente sbattuto e mescolate accuratamente.
Aggiungere i restanti ingredienti liquidi (acqua e olio), mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina un po' alla volta, impastate fino a ottenere un impasto elastico e forte, ma non appiccicoso.
Lasciarlo avvolto nella pellicola per 30 minuti e iniziare a scolpire i prodotti.

Impastare nella macchina per il pane

Chi ha una macchina per il pane a casa può rendere il compito molto più semplice e con il suo aiuto preparare l'impasto per gli gnocchi.

Prodotti richiesti:

uova da tavola;
400 ml di acqua tiepida (non bollente);
900 g di farina premium;
1 cucchiaio di olio di semi di girasole.
sale a piacere.

Processo di cottura:

Versare gli ingredienti liquidi (olio e acqua, che dovranno essere tiepidi) sul fondo della vasca della macchina del pane.
Aggiungete il sale e rompete l'uovo.
Versare con attenzione la farina pre-setacciata.
Chiudere il coperchio e accendere la macchina per il pane in modalità "Impasto".
In media, questo processo richiede 90 minuti, anche se il tempo può variare a seconda del modello del dispositivo.
Dopo il segnale, puoi togliere l'impasto e preparare gli gnocchi.

I ripieni più popolari per gnocchi

Esistono molte ricette diverse per preparare l'impasto per gli gnocchi, ma risulta che non ci sono meno opzioni per i ripieni. Può essere dolce, salato, piccante, ecc.

I più popolari sono:

Purè di patate con cipolle fritte e pepe nero macinato.
Cavolo stufato con carote e concentrato di pomodoro.
Crauti stufati.
Patate crude grattugiate con spezie.
Purè di patate con funghi fritti.
Purè di patate con fegato bollito e tritato.
Carne bollita, attorcigliata al tritacarne con cipolle fritte.
Ricotta non zuccherata con uovo crudo.
Massa di cagliata dolce o ricotta con zucchero e uovo crudo.
Frutti di bosco con zucchero (fragole, fragoline, ciliegie, ribes, ecc.).
Mele con zucchero e cannella.

Segreti per fare gli gnocchi

Per rendere il piatto finito il più delizioso, è necessario seguire alcune regole durante la preparazione dell'impasto:

Per preparare i gnocchi con un ripieno salato (patate, cavoli, carne, funghi, ecc.), è meglio scegliere una pasta non lievitata con acqua o pasta choux.
L'impasto fatto con kefir o lievito andrà meglio con i ripieni di frutti di bosco dolci.
Per renderlo elastico e non iniziare a strapparsi durante la formazione degli gnocchi o durante la cottura, potete aggiungere un filo di olio vegetale durante l'impasto.
Bisogna impastare a lungo (almeno 10 minuti) e a fondo. Per fare questo, l'impasto viene allungato e piegato.
Dopo l'impasto dovrà riposare bene. Per fare questo, copritelo con pellicola trasparente o mettetelo in un sacchetto e lasciatelo a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

Gli gnocchi con ripieni salati (patate, cavoli) vengono cotti per 5 minuti. Quelli dolci si tolgono subito dopo che l'acqua nella padella bolle e gli gnocchi stessi salgono in superficie.

Gli gnocchi sono un piatto che non annoia mai, perché ogni casalinga, nascondendo segreti alla mamma e alla nonna, li prepara a modo suo. Gli gnocchi possono essere preparati ogni volta in modo diverso grazie a ripieni diversi: dal piccante-salato al fruttato-dolce. Abbiamo raccolto un totale di 24 opzioni. E questa è solo una goccia nel mare. Ma che bontà questa!

1. Ripieno di patate e funghi

Tritare finemente e soffriggere 2 cipolle nel burro, aggiungere 200 g di funghi prataioli tagliati a fettine sottili. Friggere, mescolando fino a quando il liquido evapora. Lessare le patate sbucciate (500 g) e schiacciarle fino a ottenere una purea. Aggiungere i funghi fritti con cipolle, sale e pepe, mescolare bene.

2. Ripieno di cagliata e zucca

Grattugiare 200 g di zucca sbucciata su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento in una padella nel burro finché sono teneri. Aggiungere 200 g di ricotta, mezzo bicchiere di zucchero, vanillina. Mescolare bene. Formare gli gnocchi.

3. Ripieno di cetriolo sottaceto

Grattugiare 7-8 cetrioli sottaceto su una grattugia grossa e metterli in uno scolapasta per 30 minuti per drenare la salamoia. Aggiungere 1 cucchiaio di maionese, un po 'di pepe nero macinato, mescolare. Prepara gli gnocchi con questo ripieno.

4. Ripieno di fegato di patate

Lavare il fegato di pollo o di manzo, tagliarlo a pezzi, arrotolarlo nella farina e friggerlo leggermente nell'olio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco lento il tutto sotto il coperchio. Quando si sarà raffreddato, passate il tutto al tritacarne. Lessare e schiacciare 5 patate. Aggiungere la massa di fegato, sale, pepe e mescolare bene.

5. Ripieno di cavolo fresco

Friggere una cipolla tritata finemente e una carota grattugiata in olio vegetale. Aggiungere il cavolo cappuccio fresco tritato finemente (se la testa è troppo grande, ne basta la metà), cuocere a fuoco lento sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non sarà pronto. Sale e pepe a piacere, potete aggiungere foglie di alloro, erbe fresche o secche. Quando il ripieno si sarà raffreddato, preparate gli gnocchi.

6. Ripieno di patate e ricotta

Lessare 500 g di patate in acqua salata finché saranno teneri. Aggiungete 50 g di burro e fate una purea. Aggiungere 300 fiocchi di latte (preferibilmente fatti in casa, con cereali), sale e pepe, aggiungere l'aneto tritato finemente, mescolare accuratamente.

7. Ripieno di mele

6 mele (preferibilmente dolci) sbucciate, semi e torsolo, grattugiate su una grattugia grossa, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, 0,5 cucchiaino di cannella, 0,5 cucchiaio di amido, mescolare e iniziare subito a fare gli gnocchi prima di usare il succo delle mele.

8. Ripieno di carne

Lessare 300 pezzi di carne (manzo o maiale magro) in acqua salata. Quando sarà freddo, passatelo al tritacarne. Friggere due cipolle tritate finemente nell'olio per 10-15 minuti. Aggiungere alla carne macinata, sale e pepe e mescolare accuratamente.

9. Ripieno di fagioli con funghi

Lessare 200 g di fagioli finché sono teneri e passarli al tritacarne o macinarli in un frullatore. Tritare finemente 2 cipolle e friggerle nell'olio, aggiungere 400 g di funghi prataioli tagliati a fettine. Friggere fino a quando il liquido evapora. Mescolare con fagioli, pepe, pepe, mescolare accuratamente.

10. Ripieno di formaggio e champignon

Tagliare a cubetti 300 g di funghi prataioli e friggerli in olio vegetale. Raffreddare il composto, aggiungere 200 g di formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe a piacere. Puoi aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato.

11. Ripieno di cavolo con carne

Tritare finemente mezza testa di cavolo fresco. Cuocere a fuoco lento nell'olio, aggiungendo 1 cipolla tritata, finché diventa tenera. Unire con 200 g di carne macinata. Cuocere coperto per 15 minuti, salare e pepare, togliere dal fuoco. Quando si raffredda, puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

12. Ripieno di fegato con lardo

Soffriggere in una padella 150 g di strutto fino a quando i ciccioli saranno dorati, aggiungere 1 cipolla tritata, far rosolare fino a quando la cipolla sarà trasparente. Lessare 600 g di fegato in acqua salata finché sono teneri. Passare il fegato e i ciccioli con le cipolle al tritacarne, aggiungere sale e pepe a piacere.

13. Ripieno di crauti

Metti 500 crauti in uno scolapasta per scolare la salamoia. Tritare finemente 2 cipolle e friggerle fino a doratura. Aggiungere il cavolo alla cipolla, salare e pepare, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti. Quando sarà freddo, preparate gli gnocchi.

14. Ripieno di cagliata non zuccherata con cumino

Macinare bene la ricotta (500 g), 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato tritato e 1 cucchiaio. un cucchiaio di semi di cumino essiccati, sale e pepe a piacere.

15. Ripieno di ciliegie

Mescolare 500 ciliegie (se congelate, scongelare, scolare il succo) con lo zucchero (150 g) e l'amido (1 cucchiaio). Puoi anche preparare il ripieno per gnocchi con altri frutti di bosco: fragole o mirtilli.

16. Ripieno di cagliata dolce

Passare 500 g di ricotta (preferibilmente fatta in casa) attraverso un tritacarne o macinare in un frullatore, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 uovo, un pizzico di zucchero vanigliato, mescolare accuratamente. Puoi aggiungere una manciata di uvetta lavata e selezionata al ripieno di cagliata dolce. Prepara gli gnocchi. Il piatto finito può essere cosparso di zucchero.

17. Ripieno di funghi secchi

Sciacquare i funghi secchi (200 g), coprire con acqua fredda per 2-3 ore. Cuocere nella stessa acqua a fuoco basso per 20-30 minuti. Spegnere il fuoco, scaricare l'acqua, raffreddare. Sbucciare e tritare finemente due cipolle, friggerle in una padella fino a doratura nel burro. Aggiungere i funghi raffreddati alle cipolle, cuocere a fuoco lento tutti insieme per 10-15 minuti. Sale e pepe a piacere. Macina l'intera massa in un frullatore o passa attraverso un tritacarne.

18. Ripieno di papavero

Versare acqua bollente su 1,5 tazze di semi di papavero, sciacquare bene, scolare l'acqua, aggiungere improvvisamente acqua bollente e lasciare riposare per 15 minuti. Scolare l'acqua, passare due volte i semi di papavero al tritacarne o macinarli in un frullatore. Mescolare i semi di papavero macinati con 0,5 tazze di zucchero e mescolare bene. A differenza di altri tipi di gnocchi, gli gnocchi modellati con semi di papavero non possono essere conservati crudi per lungo tempo, devono essere cotti subito dopo la formatura, altrimenti l'impasto si allargherà.

19. Riempimento del fegato

Sbucciare 400 g di fegato di manzo o di pollo, tagliarlo, arrotolarlo nella farina e friggerlo nell'olio con 1 cipolla tritata fino a quando il fegato sarà pronto. Passare il fegato e le cipolle raffreddati al tritacarne, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche a piacere, mescolare bene.

20. Riempimento di fegato con grano saraceno

Sbucciare 800 g di fegato dalle pellicole, sciacquare, tagliare e friggere in olio vegetale. Cuocere il porridge friabile da 180 g di grano saraceno

Tritare finemente 1 cipolla e friggerla fino a doratura. Passare il fegato e le cipolle al tritacarne, quindi mescolare con il porridge di grano saraceno, aggiungere sale e pepe nero macinato. Mescola e inizia a scolpire.

21. Riempimento con cavolo, funghi e aringhe

Friggere in una padella 500 cavoli freschi tritati finemente, aggiungere 5 funghi prataioli tritati finemente e una cipolla tritata. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora, togliere dal fuoco. Sbucciare le aringhe, eliminare la pelle, separare le ossa e tritarle finemente. Aggiungere le aringhe tritate al cavolo, sale e pepe. Quando si sarà raffreddato potrete preparare gli gnocchi.

22. Ripieno di ciliegie e semolino

Cospargere 300 g di ciliegie snocciolate con lo zucchero, scaldare e, mescolando continuamente, aggiungere la semola. Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Prima di preparare gli gnocchi, raffreddare completamente il ripieno di ciliegie con semolino.

23. Farcitura con funghi secchi e riso

Immergere 150 g di funghi secchi per 1:00 e far bollire finché sono teneri. Raffreddare, macinare. Tritare finemente 1 cipolla e friggerla nel burro fino a doratura, aggiungere i funghi, sale, pepe, mescolare bene. Sciacquare il riso, far bollire in acqua salata finché è tenero, mescolare con funghi e cipolle. Condire con sale e pepe, riempire con gli gnocchi.

24. Ripieno di cioccolato con ciliegie

300 ciliegie snocciolate (se congelate, scongelare; se in scatola, scolare il succo) mescolate con lo zucchero e 1 cucchiaio. cucchiaio di amido. Spezzare una tavoletta di cioccolato da 100 grammi in pezzi di circa 1x1 cm e mettere in ogni gnocco 2-3 ciliegie e un pezzo di cioccolato. Sigillare ermeticamente.

Se i nostri ravioli ti sono piaciuti, ma vorresti dei ripieni più interessanti ma non per questo meno gustosi, condividi le tue ricette nei commenti.