Cosa è meglio mangiare durante la Quaresima? Cosa puoi mangiare durante il digiuno della Natività: calendario nutrizionale quotidiano

Le restrizioni dietetiche durante la Quaresima purificano sia l'anima che il corpo. Ma dovresti affrontarlo saggiamente. Se hai problemi di salute, non dovresti esaurire il tuo corpo con scioperi della fame e diete. Oggi la Chiesa fa eccezioni per coloro che non possono limitarsi per motivi di salute. Pertanto, ciò che non puoi e ciò che puoi mangiare durante la Quaresima riguarda solo le persone che sono pronte non solo moralmente, ma anche fisicamente.

Il digiuno varia in gravità. Le persone di rango più elevato e coloro che risiedono nei monasteri mangiano in modo leggermente diverso rispetto a coloro che si astengono da cibi dannosi a casa. Ma allo stesso tempo, qualsiasi credente può “sottoporsi” a rigide restrizioni a suo piacimento.

Il digiuno è diviso in diversi gradi:

Il digiuno dura 40 giorni e durante questo periodo è proibito ogni tipo di intrattenimento e litigio. Per coloro che rispettano le regole più severe, ci sono diverse responsabilità aggiuntive:

  1. Nella prima e nell'ultima settimana sono ammessi frutta, verdura e pane. Puoi bere solo acqua.
  2. Negli altri giorni si consiglia di mangiare noci con miele e cibi vegetali.
  3. Il primo giorno e i successivi venerdì di digiuno si possono mangiare solo cibi vegetali crudi e bere acqua.

Tale digiuno dovrebbe essere mantenuto solo da persone addestrate che non hanno problemi di salute e il cui corpo può tollerare l'astinenza da un'abbondanza di cibo senza conseguenze dannose.

È necessario prepararsi in anticipo alle restrizioni. Non puoi mangiare abbastanza prima di digiunare e poi morire di fame. Questo potrebbe farti sentire peggio. È necessario escludere gradualmente gli alimenti proibiti dalla dieta, diversi giorni prima del grande evento. Non dovresti abusare di alcol e prodotti del tabacco.

Nei primi giorni la fame può essere molto forte, poiché i cibi vegetali consentiti non contengono abbastanza proteine ​​per saturare il corpo. Dovrai fare spuntini più spesso e non dimenticarti della colazione.

C'è un mito secondo cui durante il digiuno puoi mangiare solo cereali, verdure crude e frutta. Molte persone non osano imporre restrizioni alimentari così gravi, credendo che una dieta così scarsa sia troppo dura. Infatti il ​​menù in questi giorni può essere variato. L'importante è saper cucinare piatti adeguati e gustosi. Dessert, sformati, panini, gnocchi, insalate, cereali, zuppe: tutte queste prelibatezze sono a disposizione delle persone che digiunano.

Prima di iniziare il digiuno, si consiglia di sottoporsi al sacramento della Comunione. Devi contattare in anticipo il sacerdote e lui ti dirà cosa puoi mangiare durante la Quaresima prima della comunione e cosa dopo.

Vale la pena seguire tutte le regole prescritte per essere completamente purificati. Le restrizioni prima della comunione durano 3 giorni e resistere non è difficile per un cristiano ortodosso. Ma se per qualche motivo ciò non è stato osservato, devi pentirti davanti al sacerdote durante la confessione e il sacerdote perdonerà questo peccato.

La cosa più importante in questa restrizione a breve termine è non mangiare troppo. Dovresti mangiare solo quando hai veramente fame.

Prodotti che possono essere consumati:

  • pesce e frutti di mare (bolliti o al forno);
  • funghi;
  • noci e frutta candita;
  • verdure (solo crude);
  • frutta e frutta secca;
  • porridge con acqua;
  • pane senza lievito;
  • pasta di pomodoro;
  • pasta (non a base di farina di frumento);
  • cioccolato fondente fondente;
  • marmellata naturale e pastiglia;
  • semi;
  • composta;
  • kvas;
  • gelatina;

Esistono innumerevoli digiuni, il principale dei quali è il Grande. Ci sono anche digiuni di un giorno con un menu rigoroso. C'è un calendario speciale in cui puoi vedere cosa puoi mangiare durante il digiuno.

Una corretta alimentazione durante il giorno

Per coloro che vogliono digiunare correttamente, esiste un menù giornaliero fisso che dice cosa si può mangiare durante il digiuno:

Sarebbe meglio rinunciare al pane bianco per tutto il periodo di restrizioni e passare al pane nero. Si consiglia di condire le verdure con succo di limone.

Giorni speciali di digiuno

Secondo i canoni della chiesa, ci sono alcuni giorni particolari durante l'anno in cui si deve anche digiunare:

  • il primo lunedì di digiuno: fame;
  • Domenica delle Palme: pesce, vino e caviale;
  • Venerdì Santo: fame;
  • Mercoledì della quarta settimana: è consentito il vino;
  • Vigilia di Natale: fame;
  • Festa dei Martiri: puoi avere olio e vino.

Il menù consigliato dalla chiesa è in realtà piuttosto vario. Molte casalinghe escogitano sempre più ricette con ogni periodo di restrizioni. I pasti durante il digiuno dovrebbero essere moderati, ma non escludere prelibatezze e piatti gustosi:

Il digiuno non solo è possibile, ma deve anche essere delizioso. Il cibo durante la Quaresima può essere vario, l'importante è non discostarsi dalla ricetta e non utilizzare grassi animali.

Zuppa di pomodoro

Per preparare questa deliziosa zuppa vi serviranno:

Per la bruschetta prendete il pane senza lievito di ieri, un paio di spicchi d'aglio, olio d'oliva e sale.

Preparazione:

Quando la zuppa sarà pronta potete frullarla con un frullatore o mangiarla così. Il gusto non cambierà, ma la consistenza diventerà più gradevole.

Poiché durante il digiuno non è consentita la carne e in alcuni giorni anche il pesce, i cereali vengono in soccorso. Dalla farina d'avena puoi preparare cotolette sostanziose e gustose, indistinguibili dalle cotolette di carne.

Avrai bisogno:

  • un bicchiere di farina d'avena;
  • Patata;
  • carota;
  • spezie a piacere.

Preparazione:

  • versare acqua bollente sulla farina d'avena e lasciare gonfiare;
  • sbucciare e grattugiare le verdure;
  • unire i cereali con le verdure, aggiungere le spezie e mescolare;
  • Formare delle cotolette e friggerle su entrambi i lati in una padella unta d'olio.

Se lo desideri, puoi aggiungere i funghi alle cotolette.

Dolci a base di semi

C'è una ricetta per un trattamento incredibilmente gustoso con i semi. Sicuramente non lascerà nessuno indifferente.

Avrai bisogno:

  • 200 g di semi di sesamo o di girasole;
  • 2 cucchiai di miele;
  • un pizzico di cannella;
  • sale a piacere.

La preparazione qui è abbastanza semplice. Devi solo friggere i semi in una padella asciutta e mescolarli con il resto degli ingredienti. Servi la dolcezza sul pane o al posto della marmellata per il tè.

Devi capire che rinunciare al tuo cibo abituale per così tanto tempo prepara il corpo al cambiamento. Pertanto, non dovresti mangiare troppo il primo giorno dopo le spese. La Pasqua è, ovviamente, una festa sacra, quando è consuetudine apparecchiare una ricca tavola. Ma mangiare un pasto abbondante dopo l’astinenza può influire sul tuo benessere. È necessario aggiungere gradualmente cibi familiari alla dieta, senza passare immediatamente alla carne fritta. È meglio dare la preferenza a cibi meno grassi.

Devi decidere se digiunare o meno, tenendo conto di tutte le tue capacità fisiologiche. E la cosa principale è ricordare che è importante non solo iniziare e mantenere il digiuno con dignità, ma anche finirlo con dignità.

Foto: VGstockstudio, shutterstock (25/11/2019)

Il digiuno non è una dieta, ma un'impresa spirituale volta a purificare l'anima, la mente e il corpo. È necessario prepararsi in anticipo, riducendo in anticipo la quantità di cibo consumato, creando un menu basato su un elenco di cibi magri.

L'essenza del digiuno e l'approccio corretto

Il digiuno corretto implica l'astinenza del credente in tutti i tipi di attività esterne: nella comunicazione mondana, nell'intrattenimento, nel mangiare cibo. Oltre ad un menu modesto, richiede:

  1. pulizia spirituale attraverso la preghiera quotidiana;
  2. rifiuto dell'attività sessuale;
  3. liberazione dalla rabbia, dall'avidità, dal linguaggio volgare;
  4. pentimento per i peccati commessi;
  5. beneficenza: donare il proprio tempo, conoscenza o ricchezza materiale a beneficio della società;
  6. leggere la letteratura spirituale.

Con un'alimentazione adeguata durante la Quaresima e il rispetto delle regole di cui sopra, un credente sarà in grado di purificare il proprio corpo e la propria anima e rafforzarsi nel cammino spirituale.

Digiuno rigoroso e digiuno non rigoroso: quali sono le differenze?

Il digiuno rigoroso e non rigoroso differiscono l'uno dall'altro nell'elenco degli alimenti magri consentiti per il consumo.

Nel primo caso sono vietati non solo carne e pesce, ma anche tutti gli ingredienti di origine animale, dolci, prodotti da forno, bevande alcoliche e grandi quantità di fritti e cibi grassi. Porridge, zuppe di verdure, verdure al forno sono i piatti principali che possono essere consumati durante il digiuno rigoroso.

Nel secondo caso sono ammessi frutti di mare, olio vegetale e alcuni tipi di dolci. Sono ammessi brodi di funghi, zuppa di pesce, insalate con maionese magra e prodotti da forno senza uova.

Cosa puoi mangiare durante la Quaresima?

Il menu viene selezionato in base al tipo di post. Vale anche la pena considerare che le regole quaresimali monastiche non si applicano a tutti i cristiani ortodossi, in particolare ai laici lavoratori, agli scolari e agli studenti.

Quaresima: regole alimentari

La Quaresima inizia sette settimane prima di Pasqua, è dedicata alle peregrinazioni di Gesù Cristo nel deserto e dura 48 giorni. Nel 2020 dura dal 2 marzo al 18 aprile compreso.

Regole speciali per i pasti e cosa si può mangiare durante il digiuno:

  1. Nel Lunedì Pulito, nel Venerdì Santo e nel Sabato della Settimana Santa, i credenti rifiutano completamente il cibo e trascorrono l'intera giornata in acqua.
  2. Per 48 giorni sono esclusi dal menu tutti i prodotti e gli ingredienti di origine animale: maionese, panna acida, formaggio, burro, latte, uova, uovo in polvere, gelatina, pesce, caviale, bastoncini di granchio.
  3. Dovrai anche astenervi dal bere alcolici e sigarette.
  4. Inoltre, dall'elenco dei piatti consentiti vengono rimossi i fast food, tutti i tipi di dolci, ad eccezione della frutta secca, e i prodotti da forno.
  5. L'olio vegetale è consentito solo nei fine settimana.

Tra i cibi sostanziosi che si possono mangiare durante la Quaresima, vale la pena evidenziare:

  • Pane, pasta, prodotti farinacei senza aggiunta di uova.
  • Qualsiasi tipo di frutta secca e semi.
  • Fagioli, lenticchie, soia, piselli, fagioli.
  • Qualsiasi tipo di cereali. Riso, miglio e grano saraceno sono particolarmente ricchi di microelementi utili.
  • Funghi.
  • Tutti i tipi di frutta e verdura.
  • Salse fatte in casa, senza uova in polvere o olio vegetale.

Alcuni sacerdoti sostengono che per i laici lavoratori e mentalmente impegnati sono accettabili indulgenze sotto forma di pesce e caviale. Ci sono ancora alcune differenze nella dieta che i laici mangiano durante la Quaresima dal menu del monastero.

Menù quaresimale monastico per tutti i giorni

Nonostante l'elenco limitato di prodotti alimentari, il menu quaresimale monastico contiene vitamine, minerali e oligoelementi necessari per il corpo.

Menù monastico della settimana, cosa si può mangiare in Quaresima:

Lunedi.

  • Colazione: farina d'avena, versata con acqua bollente, con l'aggiunta di noci tritate, datteri, uvetta, fichi.
  • Pranzo: patate al forno, crauti, pane magro.
  • Cena: vinaigrette.

Martedì

  • Colazione: porridge di semolino sull'acqua.
  • Pranzo: zuppa di crema di zucca vegetale, pane di segale.
  • Cena: verdure in umido.

Mercoledì

  • Colazione: salsa di mele con noci tritate, pane magro.
  • Pranzo: purea di piselli con pangrattato.
  • Cena: macedonia di cachi, banane, arance, datteri.

Giovedì

  • Colazione: porridge di zucca con uvetta.
  • Pranzo: zuppa di cavolo magro con fagioli e cavolo fresco, pane di segale.
  • Cena: riso con salsa di pomodoro.

Venerdì

  • Colazione: barbabietole grattugiate con prugne.
  • Pranzo: patate al cartoccio, pane dietetico.
  • Cena: composta di frutta secca, patate al cartoccio.

Sabato

  • Colazione: frittelle con banana, preparate senza aggiunta di latte o uova.
  • Pranzo: zuppa di vermicelli con brodo di funghi.
  • Cena: stufato in salsa di cipolle fritte, pomodori, peperoni.

Domenica

  • Colazione: grano saraceno con salsa di funghi.
  • Pranzo: borscht con fagioli, crostini.
  • Cena: budino di riso magro con frutta secca.

Inoltre, il menu monastico comprende giorni speciali in cui non si può mangiare nulla: lunedì pulito, sabato della Settimana Santa e venerdì Santo. Il Giovedì Santo puoi bere del vino. Molti credenti trascorrono il periodo dal secondo al quinto giorno di digiuno a pane e acqua.

Posta di Petrov

Il digiuno di Petrov è dedicato agli atti degli apostoli Pietro e Paolo; nel 2020 va dal 15 giugno all'11 luglio compreso. Durante questo, si consiglia di astenersi dal mangiare carne e latticini, uova e maionese. Il martedì, il giovedì, il sabato e la domenica il pesce e il caviale vengono aggiunti all'elenco degli alimenti consentiti durante il digiuno.

Posto della Dormizione

Il digiuno dell'Assunzione è l'unico tra tutti dedicato alla Santissima Theotokos. Ogni anno si svolge nello stesso periodo, dal 14 agosto al 27 agosto. Alimenti che puoi mangiare durante il digiuno: pane integrale, verdura, frutta, legumi, noci, miele, frutta secca, cereali, cereali. È vietato consumare carne e prodotti ittici, latticini e uova.

Posta di Natale

40 giorni prima della grande festa - la Natività di Cristo - inizia il digiuno della Natività. Nel 2020 si terrà dal 28 novembre al 6 gennaio compreso.

Cosa mangiare durante il digiuno fino al 6 dicembre - Giorno di San Nicola: verdura, frutta, qualsiasi tipo di porridge, legumi, pane nero, noci, semi. Dal giorno di San Nicola fino al 2 gennaio, nei fine settimana al menu quaresimale si aggiungono pesce e olio vegetale. Dal 2 al 6 gennaio il menù diventa nuovamente rigorosamente vegetariano, in onore dell'avvicinarsi della Natività di Cristo.


Elenco degli alimenti che puoi mangiare durante la Quaresima:

  1. Verdure crude, in umido, in salamoia e in alcuni casi fritte: patate, cavoli, carote, barbabietole, ravanelli, zucca, peperoni, cipolle, aglio.
  2. Pasta cotta senza uova né burro.
  3. Sedano rapa, prezzemolo, pera terrosa, rutabaga. Possono essere consumati non solo crudi, ma anche in umido e saltati in salsa di funghi.
  4. Verdure: basilico, coriandolo, aneto, foglie di prezzemolo, acetosa, cipolla, lattuga.
  5. Cavolo di mare.
  6. Tutti i tipi di legumi: fagioli, nagut, piselli, lenticchie, soia.
  7. Lavash, frittelle magre, focaccia azzima.
  8. Funghi in umido, in salamoia, bolliti o fritti.
  9. Cereali preparati senza latte né burro. Tra questi vale la pena evidenziare quelli particolarmente utili: riso, avena, orzo perlato, semola di mais, miglio, grano saraceno.
  10. Bevande: composta di frutta secca, tè, caffè, latte di soia, spremuta fresca.
  11. Qualsiasi tipo di frutta secca e semi.
  12. Pane nero, di segale, integrale.

Nonostante l'assenza di un divieto, è meglio escludere il succo appena spremuto, le verdure in salamoia e in salamoia da ciò che si può mangiare a colazione durante la Quaresima. Durante un periodo di nutrizione limitata, lo stomaco è mezzo vuoto, soprattutto al mattino. Pertanto, tali prodotti possono provocare gastrite, disturbi del tratto gastrointestinale.

Quando puoi mangiare pesce durante il digiuno?

Secondo le tradizioni cristiane, il pesce non è classificato come prodotto a base di carne proibito, ma viene consumato solo nei giorni di digiuno non rigoroso (deve essere confrontato con il calendario di Quaresima, Quaresima, Dormizione, Natività e Quaresima petrina).

Inoltre, i laici impegnati nel lavoro fisico, le donne incinte, i bambini, gli scolari e gli studenti, i viaggiatori e il personale militare possono abbandonare le rigide tradizioni monastiche e mangiare pesce durante tutti i giorni di digiuno.

Sono ammessi i dolci?

I confessori ortodossi non sono d'accordo sull'uso dei dolci nei giorni di digiuno. Alcuni dicono che non è desiderabile mangiare alcun tipo di dolce durante la Quaresima, poiché durante questo periodo è necessario rinunciare ai piaceri materiali e dedicarsi all'ascetismo.

Altri sostengono che siano previste severe restrizioni per i ministri dei monasteri, ma non per i laici. A questi ultimi è consentito consumare le seguenti tipologie di dolci quaresimali:

  • Marshmallow, marmellata, marshmallow - preparati su agar-agar, senza l'uso di gelatina.
  • Frutta secca.
  • Girasole, sesamo, halva di arachidi.
  • Biscotti dietetici che non contengono margarina, burro o uova.
  • Caramello.
  • Cioccolato amaro.
  • Sushi, bagel, crostini magri, pan di zenzero.
  • Frutta candita.
  • Delizia turca.
  • Kozinaki.

Quando acquisti dolci acquistati in negozio, dovresti prestare molta attenzione all'assenza di ingredienti di origine animale, inclusi albumi, strutto e gelatina.

Prodotti severamente vietati

Quali alimenti non dovrebbero essere mangiati durante il digiuno:

  1. Carne e prodotti a base di carne: salsicce, salsicce, braciole di maiale, maiale bollito, cosce di pollo, brodi di carne.
  2. Salò.
  3. Latticini: formaggi, burro, latte cotto fermentato, latte, panna, ricotta, panna acida, kefir.
  4. Bevande alcoliche.
  5. Uova.

Gli alimenti vietati durante il digiuno includono anche pesce e caviale, ma questa restrizione viene revocata durante i giorni di digiuno non rigoroso, in alcune festività ortodosse.

In effetti, il cibo senza carne può essere abbastanza soddisfacente, ricco di vitamine e microelementi. Se i piatti quaresimali non sembrano abbastanza nutrienti ai credenti, puoi utilizzare i seguenti segreti nella loro preparazione:

  • Per rendere ricco il borscht, viene cotto nel brodo di fagioli, al piatto non vengono aggiunti solo i fagioli interi, ma anche frullati.
  • Una buona imitazione del sugo di carne sarebbe la salsa di funghi o il sugo. Può essere aggiunto a porridge, stufati di verdure e primi piatti.
  • Usando le alghe tritate finemente, puoi ottenere l'odore e il sapore del “pesce” nei primi piatti.
  • Non è necessario utilizzare la carne per preparare le cotolette. Possono essere preparati con patate, lenticchie, nagut, fagioli e persino carote.

Le restrizioni alimentari volontarie non solo aiutano ad avanzare sul sentiero spirituale, ma purificano anche il corpo da rifiuti, tossine e cellule malsane.

Si avvicina la Quaresima, il che aiuta a purificare il corpo e l'anima di una persona. Durante questo, i credenti mangiano solo cibi magri. Prima di iniziare a digiunare, considera i seguenti suggerimenti.

Cosa non mangiare durante il digiuno

La condizione principale che le persone che digiunano devono osservare è rinunciare ai prodotti a base di carne (maiale, pollo, manzo, pesce, agnello). Inoltre, non dovresti includere i seguenti componenti nella tua dieta:

Caramelle;

Formaggi lattiero-caseari, burro, latte fermentato e, in senso stretto, latte).

Quindi, come dovrebbe essere la vostra dieta e quali alimenti magri è meglio utilizzare nella vostra dieta durante la Quaresima?

Lista della spesa

Come sapete, durante la Quaresima non è possibile consumare prodotti di origine animale, ma solo sugli scaffali dei supermercati e dei mercati è possibile trovare un vasto assortimento di tali prodotti. Prima di andare a fare la spesa, porta con te una lista di cibi magri:

Cereali (farina d'avena, grano saraceno, riso, bulgur, orzo perlato, mais, grano, orzo);

Verdure (barbabietole, spinaci, patate, asparagi, carote, peperoni, cavoli, aglio, cipolle);

I funghi (porcini, champignon, chiodini, ostrica, finferli) possono essere consumati in qualsiasi forma: freschi, secchi o congelati.

Legumi (piselli, fagiolini e fagiolini, lenticchie, fagioli verdi, ceci);

Grassi vegetali: oliva, semi di lino, girasole, zucca);

Sottaceti (cetrioli, mele, cavoli, pomodori);

Le verdure (basilico, aneto, menta, porro, prezzemolo) vengono utilizzate secche e fresche o come spezia;

Frutta secca (uvetta, canditi, albicocche secche, fichi, prugne secche);

Frutta a guscio (anacardi, noci, nocciole, nocciole);

Potete utilizzare qualsiasi frutta, anche quella esotica;

Dolci (marmellate, kozinaki, conserve, halva, miele);

Olive nere e verdi;

Dal grano duro;

Pane al malto e crusca;

Bevande (tè verde, bevanda alla frutta, cacao, composta, succhi, gelatina);

Prodotti a base di soia (latte, ricotta, maionese, panna acida).

Questi sono i tipi di cibi magri che puoi mangiare. L'elenco è piuttosto ampio. Ti consigliamo di rispettarlo durante il digiuno.

Prodotti senza carne di soia

I negozi vendono anche carne preparata e latticini a base di soia. Sono arricchiti con vitamine, acidi Omega-3, microelementi e isoflavoni. Questi alimenti magri hanno molti vantaggi:

1. Non è necessario conservarli in frigorifero.

2. Cucinano velocemente.

3. La soia può essere considerata una fonte completa di proteine.

4. Ridurre il rischio di tumori al seno e malattie cardiovascolari.

5. Regolare il colesterolo nel sangue.

6. Migliora l'attività cerebrale.

Ma i medici consigliano comunque cautela quando si utilizzano questi prodotti. Dopotutto, la maggior parte della soia viene coltivata utilizzando tecnologie transgeniche. Quando si scelgono i prodotti a base di soia, considerare se questi simulanti sono realmente necessari.

Esempio di menù quaresimale

Prima di iniziare a cucinare, acquista le provviste. Come accennato in precedenza, i prodotti magri per il digiuno possono essere acquistati nei supermercati e nei mercati. Quindi, ecco un paio di opzioni di menu che escludono componenti proibiti in Quaresima.

A colazione: polenta di grano cotta esclusivamente in acqua. Aggiungi la zucca tritata finemente. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: borscht vegetariano, insalata leggera di cavolo fresco con carote finemente grattugiate.

Spuntino pomeridiano: cuocere gli involtini di patate con i funghi al forno. La bevanda è composta di mele.

Cena: rape in umido con carote. Come dessert: mirtilli rossi, mescolati con miele.

Ecco un'altra opzione.

Colazione: frittelle di patate, insalata di ravanelli. La bevanda è il tè verde.

Pranzo: zuppa di broccoli, insalata di sedano rapa, mele, rutabaga.

Spuntino pomeridiano: stufato di verdure. La bevanda è una mousse di mele e mirtilli rossi.

Cena: involtini di cavolo in umido con riso e carote. Bere: tè con marmellata. Dessert: frutta candita.

Ora sei convinto che possa essere vario e, soprattutto, utile. Tutti i piatti sono equilibrati e contengono una quantità sufficiente di vitamine, proteine ​​e microelementi.

Benefici e controindicazioni

Per alcune persone, le restrizioni dietetiche sono estremamente controindicate. Sono esenti dall’incarico le seguenti categorie di persone:

Chiunque abbia subito recentemente un intervento chirurgico complesso o una malattia grave;

Persone anziane;

Donne incinte, madri che allattano;

Pazienti con diabete;

Soffre di pressione alta, insufficienza renale, gravi malattie del tratto gastrointestinale, ulcere allo stomaco, gastrite;

Persone impegnate in lavori fisici pesanti.

Per il resto, i medici accolgono con favore la loro voglia di digiunare. Dopotutto, almeno una volta alla settimana è necessario trascorrere una giornata di digiuno.

Il digiuno è benefico anche per il funzionamento del tratto gastrointestinale. Quando si mangia cibo magro, le tossine e i rifiuti nocivi vengono rimossi dal corpo. La microflora intestinale viene ripristinata. I livelli di colesterolo e zucchero vengono ridotti e i liquidi in eccesso vengono rimossi. Durante il digiuno molte persone perdono peso. Molte persone sognano questo. Dopotutto, l'eccesso di peso mette a dura prova il sistema muscolo-scheletrico e quello cardiovascolare. Il menu quaresimale è ricco di frutta e verdura, che saturano il corpo di vitamine.

Errori delle persone che digiunano

In nessun caso dovresti mangiare una o due volte al giorno. Il corpo cessa di ricevere fonti di energia sufficienti. A questo proposito, il funzionamento del sistema immunitario può deteriorarsi e i livelli ormonali possono essere alterati. Assicurati di includere nella tua dieta non solo cibi a base di carboidrati, ma anche cibi proteici. Altrimenti, ciò porterà all’accumulo di tessuto adiposo. Il consumo eccessivo di frutta e verdura cruda e noci può causare coliche, gonfiore e persino esacerbazione della malattia intestinale. Assicurati di includere ogni giorno il primo piatto nel tuo menu quaresimale.

La cosa principale nel digiuno non è limitarsi al cibo, ma purificare completamente l'anima. E non dovresti andare agli estremi e preparare il tuo menu solo con acqua e pane.

I medici non consigliano di iniziare un digiuno di più settimane senza preparazione. Ciò può portare a esaurimenti nervosi e problemi di salute. Tutto ciò nasce a causa della sensazione di fame. È meglio prepararsi durante tutto l'anno. Fai uno scarico una volta alla settimana. I pasti dovrebbero essere frequenti e piccoli. Mangia cinque volte al giorno. Evitare cibi fritti. Cuocere a vapore, bollire, stufare e cuocere.

Dopo aver letto l'articolo, speriamo che tu capisca che i cibi magri sono nutrienti, sani e appetitosi e per niente insipidi.

Ogni persona ortodossa prima o poi pensa quotidianamente a come organizzare i propri pasti durante la Quaresima. Chiede ai suoi amici, studia letteratura ed è spesso spaventato dalle rigide regole alimentari e da una dieta monotona. In realtà non è così spaventoso.

Il rifiuto di certi tipi di cibo per un po 'è un'impresa spirituale

Tra i nostri compatrioti ce ne sono molti che non molto tempo fa hanno deciso di fare il loro sacrificio incruento al Creatore. Queste persone hanno scoperto molti prodotti che in precedenza nella normale vita mondana il menu era costituito in gran parte da alimenti proteici di origine animale. Il digiuno vieta la carne e i latticini, nonché le uova.

Come prepararsi adeguatamente al digiuno?

A che ora e cosa mangiare durante il digiuno non è una domanda inutile. La chiesa consente frutti di mare, verdure, noci, frutta, funghi e cereali. Possono essere consumati durante tutto il periodo di astinenza, ad eccezione di alcuni giorni particolari in cui non è possibile mangiare, in particolare il Venerdì Santo e la vigilia di Natale - Natale ed Epifania. I pasti durante il digiuno sono programmati giorno per giorno in ciascun calendario ortodosso. Il grado di severità è regolato dai canoni. Tuttavia, le normative a volte cambiano. In ogni chiesa, i sacerdoti si preoccupano di spiegare ai parrocchiani cosa possono fare durante il digiuno e da cosa dovrebbero astenersi. La cosa più corretta è chiedere la benedizione a un sacerdote prima di digiunare. Chiarirà cosa è possibile e quando, e cosa dovrà essere rifiutato. Alcuni cristiani credono giustamente che gli abitanti dei monasteri conoscano e seguano le regole più precise. Se copiare o meno la propria routine, ogni laico ha il diritto di decidere autonomamente, dopo aver parlato preventivamente con il proprio confessore del clero.

I laici devono seguire le regole monastiche?

La dieta dei laici e dei monaci differisce in modo significativo. I monaci digiunano secondo tutte le regole: mangiano solo una volta al giorno, osservano rigorosamente il consumo di cibo secco nei giorni prescritti e non mangiano carne nemmeno al di fuori del digiuno. La linea guida principale per tutti i cristiani è il digiuno di quaranta giorni di Gesù Cristo. Prima di accettare la missione affidatagli da Dio Padre, il Signore si ritirò nel deserto, dove pregò e combatté le tentazioni, e sostenne il suo corpo fisico con miele selvatico e locuste. Cristo ci ha comandato che possiamo salvare le nostre anime solo attraverso il digiuno e la preghiera. Qualsiasi digiuno dovrebbe mirare principalmente al desiderio di comprendere e accettare nella propria anima il comandamento “Amatevi gli uni gli altri”.

Quali alimenti sono ammessi durante il digiuno?

I pasti durante il digiuno giornaliero per i laici di solito assomigliano a questo. Lunedì, mercoledì e venerdì è consentito il consumo secco, ovvero il cibo non può essere cotto. Al giorno d'oggi sono ammessi i cereali imbevuti in acqua e ammollati fino a renderli morbidi, così come la frutta secca e l'acqua imbevuta allo stesso modo.

Martedì e giovedì puoi cucinare cibi caldi. Può essere porridge con acqua o brodo vegetale, gelatina, frutti di mare, pasta. Ti prepari spesso la gelatina al di fuori del digiuno? Ma fanno molto bene alla salute. I kissel possono essere preparati con frutta, bacche e fiocchi di cereali.

Cosa si può preparare con prodotti magri?

Puoi cucinare zuppe molto gustose con funghi, verdure e creature marine. Mangiare durante il digiuno non vieta l'uso di condimenti e spezie. E quasi sempre non sono di origine animale. La Quaresima è il momento per padroneggiare la cucina orientale. Salse di soia, spezie indiane, erbe aromatiche domestiche, noci, miele: queste sono tutte cose che puoi sperimentare quattro giorni alla settimana e sabato e domenica è consentito anche l'olio vegetale. Mangiare ogni giorno durante il digiuno aggiungerà varietà alla tua vita. Alla fine della settimana potete cuocere gli strudel. Si tratta di una sorta di rotoli realizzati con pasta elastica arrotolata molto sottile. Per prepararlo vengono utilizzate solo farina, acqua e un po' di sale. Il ripieno per loro può essere dolce, ad esempio mela e albicocca. Prendete mele fresche, albicocche secche o marmellata di albicocche, aromatizzate con cannella o vaniglia e, in modo che il ripieno non fuoriesca, fissatelo con fecola di patate.

Puoi usare il cavolo cappuccio fresco come ripieno per un gustoso panino magro. Per evitare che diventi amaro, fate bollire l'acqua e metteteci dentro le foglie di cavolo tritate per 3-5 minuti, quindi scolatela in uno scolapasta. Dopo che l'acqua è stata scaricata, utilizzare il cavolo in qualsiasi piatto. Per riempire lo strudel, soffriggere le cipolle in olio vegetale e mescolarle con il cavolo; per migliorare il gusto aggiungere un granello di cardamomo, sale e pepe.

I pasti durante la Quaresima possono essere variati con gelatine e piatti gelatinati su agar-agar, possono essere preparati per un uso futuro, ma se è consentito consumarli lunedì, mercoledì e venerdì bisognerà verificare con il parroco della vostra chiesa.

Benefici del digiuno per la salute fisica

Mangiare durante il digiuno ogni giorno non ti permetterà di ingrassare, ma ti permetterà di mangiare quei cibi che ti sei proibito nella vita di tutti i giorni. Ad esempio, torte di patate fritte in olio vegetale. Direte: “Morte alla figura”? Non è successo niente! Puoi permetterti questo piacere solo sabato e domenica. Il resto dei giorni il peso tornerà alla normalità. In generale, mangiare durante il digiuno per giorno della settimana è una cosa piuttosto eccitante. Non solo espanderai in modo significativo i tuoi orizzonti culinari aggiungendo nuovi piatti alla tua dieta, ma eliminerai anche la disbiosi, migliorerai il funzionamento del tratto gastrointestinale e purificherai il tuo corpo dalle tossine. Il calendario nutrizionale durante la Quaresima stabilisce limiti abbastanza rigidi per i credenti, ma non rende la loro vita noiosa e monotona.

I digiuni variano in durata e gravità. Durante il digiuno apostolico, o di Pietro, così come durante il digiuno di Filippov, cioè il digiuno della Natività, il pesce è abbastanza spesso consentito. Così il ripieno di prodotti da forno, zuppe e secondi piatti diventa ancora più interessante. Anche durante la Quaresima potrete concedervi la pesca nell'Annunciazione e nella Domenica delle Palme e il caviale nel Sabato di Lazzaro.

La gioia di superare con successo le tentazioni carnali

Solo coloro che hanno sopportato un digiuno di più giorni hanno l'opportunità di provare la vera gioia di mangiare. Di solito la prima settimana dopo un digiuno di più giorni è continua. Gli alimenti vietati da diverse settimane vengono percepiti in un modo nuovo. La ricotta fresca con ricca panna acida e latte condensato ha il sapore dell'ambrosia più delicata. E se lo spalmassi su una torta al burro, la cui polpa non è bianca, ma giallo brillante a causa delle uova generosamente aggiunte all'impasto?! Chi può permettersi un simile lusso se non chi da tempo si è privato delle gioie della golosità, dell'astinenza dal cibo e della preghiera?

La gioia dell'Incarnazione del Signore nel Figlio Unigenito e la Sua vittoria sulla morte sono celebrate molto ampiamente; nessun divieto oscura queste due feste per coloro che vi si preparano adeguatamente. In questo momento, i credenti si abbandonano completamente liberamente alle gioie della vita, senza preoccuparsi della figura snella, delle calorie, degli orari dei pasti, ecc. Un corpo liberato e purificato funziona perfettamente. Tutte le sostanze benefiche vengono utilizzate per migliorare la salute e costruire cellule tissutali di tutti gli organi, mentre quelle dannose vengono rimosse senza indugio.

Non dovrai più chiederti quando e cosa mangiare. Durante il digiuno, questi problemi dovevano essere risolti ogni giorno, perché non è un segreto che, non importa quanto ci provi, i digiuni generalmente durano a lungo e non è sempre possibile cucinare il cibo. Non sono ammessi spuntini a base di Snickers e cappuccino. Quindi i cristiani ortodossi mangiano più spesso acqua, noci e frutta secca. Onestamente, non è facile.

E se non riuscissi a far fronte ai divieti e ai regolamenti?

Partecipare ai servizi di culto e leggere le preghiere aiuta molto a rafforzare la volontà e lo spirito. E se ancora non sei riuscito a superare la prova del digiuno, non disperare. Non ha funzionato adesso, funzionerà un’altra volta. La cosa più importante è che il Signore veda i tuoi sforzi.

La componente più importante del digiuno è uno speciale sistema nutrizionale, progettato per aiutare una persona a purificarsi fisicamente, oltre a preparare il corpo al rinnovamento spirituale. Allo stesso tempo, i nutrizionisti avvertono che il digiuno sconsiderato durante la Quaresima può ridurre significativamente l'apporto di vitamine e minerali essenziali nel corpo, oltre ad avere un effetto dannoso sul metabolismo. Tali problemi possono essere evitati solo con l’aiuto di una dieta magra ben bilanciata...

L'alimentazione durante il digiuno prevede di evitare il consumo di tutti i tipi di prodotti a base di carne, pollame, latte e suoi derivati, pesce, uova e grassi animali. Allo stesso tempo, la Chiesa ortodossa distingue tra giorni speciali di digiuno rigoroso e periodi in cui ai cristiani è consentito mangiare determinati cibi. Ad esempio, nel giorno dell'Annunciazione della Beata Vergine Maria e della Domenica delle Palme, il menù quaresimale è integrato con pesce e frutti di mare.

Gli scienziati affermano che il fabbisogno proteico giornaliero di un adulto è di circa 90 grammi. Durante il digiuno, l'assunzione di alimenti proteici nel corpo diminuisce drasticamente. Compensate la carenza di proteine ​​animali con soia e altri legumi, semi di girasole, funghi e noci, che sono molto simili nella loro composizione aminoacidica ai prodotti a base di carne. Inoltre, la mancanza di alimenti proteici è più facile da sopportare per coloro che dormono bene e trascorrono molto tempo all’aria aperta.

Nei giorni in cui è consentito il consumo di pesce, includi gamberetti o calamari nella tua dieta. Hanno un alto valore nutritivo e sono perfettamente assorbiti dall'organismo.

Durante il digiuno, guarda il contenuto calorico dei tuoi pasti. È importante che il cibo consumato fornisca al corpo la quantità necessaria di energia. Integra le verdure bollite e crude con i cereali, che contengono una grande quantità di carboidrati sani. Lo zucchero è un'importante fonte di energia durante il digiuno, ma non dovresti abusare dei dolci.

Non iniziare il digiuno senza previa preparazione: un improvviso cambiamento nella tua dieta abituale può avere un effetto dannoso sulla tua salute. Prepara il tuo corpo per una nuova dieta in anticipo (almeno 2 settimane prima del digiuno). Inoltre, non dovresti tornare rapidamente ai pasti veloci dopo la revoca dei divieti della chiesa. Introdurre gradualmente e in piccole porzioni i prodotti di origine animale nel menu.

Affinché il digiuno durante la Quaresima sia benefico, rendere un'abitudine una corretta alimentazione: evitare cibi fritti e affumicati, limitare il consumo di alcol, dolci e sale, cercare di mangiare in piccole porzioni, ecc. Solo se queste condizioni sono soddisfatte, restrizioni dietetiche sarà efficace e il digiuno non sarà una prova difficile per il corpo.

Ricette dei piatti quaresimali della Quaresima 2013


La tavola quaresimale non è considerata solo benefica per la salute, i cibi quaresimali: le verdure, i cereali sono i prodotti culinari più sofisticati, che spesso richiedono un'arte speciale di preparazione e danno i risultati più sorprendenti...

Durante la Quaresima sono esclusi dalla dieta carne, uova, latticini e grassi animali. Il pesce è consentito durante l'Annunciazione e la Domenica delle Palme. Il caviale di pesce è accettabile il sabato Lazarus...

Insalate

Preparare le insalate durante il digiuno rigoroso può diversificare notevolmente la tavola. Durante la Quaresima, ovviamente, le verdure fresche sono meno disponibili rispetto ai digiuni estivi, ma si possono utilizzare ampiamente preparati: verdure e frutta surgelate, essiccate, in salamoia, tofu, aggiungere riso cotto o altri cereali.

Per condire le insalate si utilizzano olio di semi di girasole, maionese di soia, salse o vengono selezionati ingredienti sufficientemente succosi in modo che l'insalata risulti gustosa senza ingredienti aggiuntivi.

Insalata di verdure varie

100 g di cavolo rapa, 50 g di piselli in scatola, 2 carote, 2 mele fresche, cetrioli, 50 g di lattuga o cipolle verdi, 50 g di prugne o prugne, 1 pomodoro o peperone dolce fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 200 g di maionese di soia, pepe , sale qb, aneto.

Cavolo rapa giovane bollito sbucciato, tagliare le carote a fettine sottili. Sciacquare le prugne, aggiungere acqua calda per farle gonfiare, eliminare i semi e tagliarle a fette. Tritate anche le prugne snocciolate.

Tagliare i pomodori in 5-6 parti, tagliare il peperone fresco, eliminando il gambo insieme ai semi, a listarelle. Sbucciare le mele, eliminare i semi e tagliarle allo stesso modo delle verdure. Tagliare le foglie di lattuga lavate in 2-3 parti e tritare i cetrioli a fette.

Mescolare frutta e verdura tritate, aggiungere i piselli in scatola, salare leggermente e pepare e condire con la maionese al momento di servire. Puoi aggiungere zucchero (preferibilmente zucchero a velo) e succo di limone all'insalata. L'insalata di verdure può essere preparata con altre verdure disponibili.

La vinaigrette

Sbucciare le patate e le barbabietole bollite, tagliarle a cubetti o a fettine sottili. Tagliare i cetrioli sottaceto e le cipolle a cubetti. Dividere i crauti e tagliarli a pezzi grandi.

Se i crauti hanno un sapore molto acido, sciacquateli con acqua fredda o lasciateli in ammollo per qualche tempo, strizzateli e tritateli. Tritare finemente la cipolla. Quindi mescolare tutte le verdure, aggiungere sale e condire con olio vegetale. Le patate possono essere sostituite parzialmente o completamente con fagioli bolliti.

Insalata quaresimale di alghe

Le alghe secche vengono messe a bagno, bollite, lavate accuratamente. Separatamente, le cipolle tritate vengono fritte, mescolate con cavolo preparato, condite con salsa di soia, ajinomoto e altre spezie a piacere.

Insalate coreane

Molte insalate coreane hanno componenti magre e quindi sono abbastanza adatte per un pasto quaresimale. Potete acquistarli già pronti oppure prepararli voi stessi. Per preparare le insalate è necessaria una grattugia speciale (solo una mano esperta può tagliarla sottilmente quanto necessario).

Ecco alcune opzioni classiche: 1) carote (tritate sottilmente), 2) carote e ravanelli verdi (il secondo è più piccolo, tritare entrambi i prodotti), 3) cavolo (tagliato in quadrati di 2x2 cm, aggiungere carote o barbabietole tritate, ma molto poco di quest'ultimo, solo per il colore). Le verdure preparate vengono salate, mescolate, tritate, lasciate riposare fino a ottenere il succo, il succo viene scolato o spremuto.

Scaldare l'olio di semi di girasole inodore in una padella. A questo punto, condisci le verdure con aceto, peperoncino, ajinomoto e coriandolo. Tritare finemente l'aglio e disporlo a mucchio sulle verdure, versare l'olio riscaldato direttamente sull'aglio e amalgamare il tutto. Lascia riposare e raffreddare.

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperoni dolci, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della cottura aggiungere sale qb e concentrato di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciate e sciacquate bene il ravanello, mettetelo in acqua fredda per 15-20 minuti, poi lasciate scolare l'acqua, tritate il ravanello su una grattugia, condite con olio vegetale, sale e aceto, mettete in un'insalatiera, guarnite con le erbe aromatiche. Puoi aggiungere le cipolle tritate saltate in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale. 10 g, 3 g di aceto, 15 g di cipolle, verdure.

Insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo fresco e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto e aggiungere il sale. Aggiungi i piselli (in scatola). Versare aceto, olio vegetale, cospargere con pepe nero macinato ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Insalata “Estate”

Metti i pomodori in uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua bollente e poi versaci subito sopra dell'acqua fredda. Rimuovere la pelle. Tagliare i pomodori pelati a fettine sottili. Tagliare a metà la mela sbucciata ed eliminare il torsolo. Tagliate a fettine anche la mela. Tagliare la cipolla e il peperone a listarelle. Mescola tutto. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere il succo di limone e versare sopra l'olio vegetale.

2 pomodori maturi, 1 mela, 1 cipolla piccola, 1 peribaccello dolce, 3 cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone.

Pomodori ripieni di misto di verdure

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore con un coltello affilato ed eliminare il torsolo con un cucchiaio. Tritare finemente le carote bollite, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcite i pomodori con questa carne macinata. Cospargere l'aneto.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale, aneto.

Insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso raffreddato, sale e pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

Porro

Tritare finemente la parte verde del porro ad anelli (servono quattro gambi), friggerli nella margarina con aglio e timo. Aggiungere la parte bianca dei gambi. Bagnare il tutto metà e metà con vino bianco e brodo vegetale prima di infornare il contenitore, coprire con carta alimentare, infornare e tenere per 30 minuti.

4 gambi di porro, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di timo fresco, 115 g di burro (è possibile la margarina vegetale), 2 bicchieri di chardonnay, 285 ml di brodo vegetale, sale marino e pepe nero.

Grano saraceno sbriciolato con funghi e cipolle

3 bicchieri d'acqua, 1,5 bicchieri di grano saraceno, 2 cipolle, alcuni funghi porcini secchi. Versare l'acqua sul nocciolo, coprire con i funghi tritati e mettere a fuoco vivace, chiudendo con un coperchio.

Quando bolle, abbassate la fiamma della metà e continuate la cottura per 10 minuti finché non si sarà addensata, poi abbassate nuovamente la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 5-7 minuti. finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Togliere dal fuoco e avvolgere in caldo per 15 minuti. Allo stesso tempo, soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungere sale. Aggiungere le cipolle fritte al porridge e mescolare uniformemente.

Pilaf ai funghi

Per il pilaf sono preferibili stoviglie a pareti spesse, che si riscaldano in modo uniforme e rilasciano calore lentamente. Il rapporto dei componenti principali: riso\carote\funghi (surgelati, freschi o secchi ammollati) è uguale, ovvero per mezzo chilo di riso c'è esattamente la stessa quantità di carote e funghi.

Puoi sostituire parzialmente o completamente i funghi con carne di soia, ma dovresti ricordare che la carne di soia in sé non ha lo stesso sapore dei funghi e quando la usi, il piatto deve essere condito con aromi e spezie.


Scaldare il calderone e l'olio al suo interno (non lesinare sull'olio per pilaf: il suo sapore migliora notevolmente), friggere i funghi e le carote, aggiungere sale e spezie, coprire, senza mescolare, con uno strato di riso lavato e versare con cura in acqua (1,5 volumi di riso), in modo che il riso risulti coperto d'acqua con un margine di più di un paio di centimetri. Chiudere bene il coperchio, cercando di non aprirlo ulteriormente inutilmente.

Quando sentiamo che il contenuto del calderone bolle, riduciamo al minimo la fiamma, in questo momento prepareremo l'aglio: avremo bisogno di diversi piccoli spicchi. Si mettono direttamente nel cappello di riso (il riso si è già gonfiato e ha assorbito tutta l'acqua sovrastante) interi e leggermente pressati, immergendolo nel riso, dopodiché si spegne il paiolo, ma il pilaf continua a cuocere per il tempo dovuto al calore residuo.

Dopo dieci-quindici minuti potete mescolare il tutto e servire. I cetrioli sottaceto, i pomodori o i crauti fatti in casa sono una buona aggiunta al pilaf.

Porridge d'orzo dolce con semi di papavero

Sciacquate l'orzo e mettetelo a cuocere in abbondante acqua a fuoco moderato, schiumando. Quando i cereali cominciano a secernere muco, scolare l'acqua in eccesso e cuocere fino a quando i cereali saranno morbidi e densi, mescolando.

Preparare i semi di papavero (meno di mezzo bicchiere di semi di papavero per bicchiere di cereali): versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar cuocere a vapore, dopo 5 minuti. Scolare l'acqua, sciacquare i semi di papavero, aggiungere nuovamente acqua bollente e scolarla immediatamente non appena iniziano ad apparire goccioline di grasso sulla superficie dell'acqua. Quindi macinare i semi di papavero cotti a vapore, aggiungendo un po' di acqua bollente.

Mescolare i semi di papavero preparati con il porridge d'orzo addensato e ammorbidito, aggiungendo il miele, scaldare a fuoco basso per 5-7 minuti, mescolando continuamente, togliere dal fuoco, aggiungere la marmellata.

Porridge di miglio con zucca

Lessare piccoli pezzi di zucca in acqua per 10-15 minuti. Lavare accuratamente il miglio e aggiungerlo lì, salare leggermente e addolcire. Mescolando, cuocere finché non si sarà addensato (min. 15-20). Puoi impostarlo su "pronto" per un breve periodo nel forno. Le proporzioni tra zucca e miglio si scelgono a piacere, la quantità di acqua si prende in base ai componenti precedenti, con più zucca occorre meno acqua.

PRIMO PASTO

Adattamento al digiuno zuppa-kharcho

Versare mezzo bicchiere di riso in due o tre litri di acqua bollente. Friggere 3-4 cipolle, aggiungerle all'acqua con riso, alloro, pimento (schiacciare i piselli). Dopo 5 minuti aggiungere mezzo bicchiere di noci tritate.

Dopo ancora poco tempo, aggiungere mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro (nella versione più classica: prugne tkemali, che qui non troviamo, oppure mezzo bicchiere di succo di melograno): erbe secche (basilico, prezzemolo), peperoncino, un po' di cannella, luppolo suneli (chiave per condire la zuppa).

Dopo altri 5 minuti potete spegnerlo completamente, aggiungendo erbe fresche e aglio tritato e lasciare fermentare. In una versione ancora più adattata all'ambiente russo, le patate possono essere messe in acqua bollente prima del riso.

Rasolnik

Mettere a bagno una piccola quantità di orzo perlato per diverse ore (non più di mezzo bicchiere per una pentola standard di zuppa da tre litri). Fatelo bollire leggermente. Mettete le patate tagliate a cubetti nell'acqua bollente con l'orzo. A parte, soffriggere la cipolla e aggiungere le carote al riso e alle patate.


Più tardi, quando le patate saranno pronte, aggiungete i sottaceti tritati e condite con la salamoia (è bene stufare questi cetrioli nella salamoia un po' prima). A fine cottura aggiungere l'aglio tritato, l'alloro, le erbe aromatiche essiccate o fresche. Se disponibile, può essere servito con maionese di soia.

Zuppa coreana

Per questa zuppa è necessario avere uno speciale condimento di soia: il chai. Ha una consistenza molto densa, colore marrone scuro, gusto e odore specifici. I giapponesi hanno un analogo chiamato "Mizo".

Per una versione magra di questa zuppa, si friggono tre o quattro cipolle con l'aggiunta di due o tre cucchiai di chai, qui si può anche aggiungere carne di soia al vapore. Successivamente si aggiunge acqua (fino a tre litri), dopo aver fatto bollire le patate e poco dopo la verdura “profilo”.

Potrebbe essere cavolo coreano fresco o essiccato, zucchine tritate o un paio di ravanelli verdi. La zuppa viene cotta finché le verdure non sono pronte. Il tai dovrebbe conferire salsedine e piccantezza, ma se vi sembra insufficiente potete aggiungere altro sale e peperoncino. Servire con riso azzimo, cotto in una ciotola a pareti spesse, rapporto riso-acqua: da due a tre, abbassare gradualmente la fiamma.

Zuppa di lenticchie

Mettere a bagno le lenticchie per un paio d'ore, mettere a cottura, sbucciare e tagliare a pezzi le patate, le carote e le cipolle fritte nell'olio. Aggiunte e spezie di successo a questa zuppa: coriandolo, timo, aglio, erbe aromatiche. Si abbina bene con la carne di soia (fritta con cipolle e carote), i pomodori, le olive (la loro salamoia viene aggiunta direttamente alla zuppa) e la maionese di soia al momento di servire.

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla tritata, il prezzemolo e il sedano in olio vegetale, aggiungere l'acqua, aggiungere le carote tritate, la rapa e il cavolo tritato e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. A circa metà cottura aggiungere l'aglio schiacciato e gli aromi; aggiungere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Al momento di servire, cospargere la zuppa con le erbe tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rutabaga, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai di salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa di piselli con orzo perlato

Mettere a bagno i piselli per una notte in acqua fredda e, aggiungendo l'orzo perlato lavato, cuocerli nella stessa acqua. Tagliare le carote, le cipolle e il prezzemolo a cubetti, friggerli nell'olio e unirli ai piselli a metà cottura. Salare e cospargere con le erbe.

1 litro d'acqua, 1 tazza di piselli, 1 cucchiaio di orzo perlato, 1/2 carote, 1/2 cipolla, 1/2 radice di prezzemolo, 1 cucchiaio di olio vegetale, erbe aromatiche, sale.


Zuppa quaresimale di piselli

La sera versate acqua fredda sui piselli e lasciate gonfiare e preparate le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mescolare bene mezzo bicchiere di farina con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, salare e lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Tagliare la pasta stesa sottilmente ed asciugata in strisce e farle seccare in forno.

Cuocere i piselli gonfi senza scolarli fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a dadini, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle saranno pronte.
Piselli – 50 g, patate – 100 g, cipolle – 20 g, acqua – 300 g, olio per friggere le cipolle – 10 g, prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Zuppa quaresimale russa

Lessare l'orzo perlato, aggiungere il cavolo fresco tagliato a quadretti, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere i pomodorini freschi, tagliati a fette, che vengono aggiunti contemporaneamente alle patate.
Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.
Patate, cavoli – 100 g ciascuno, cipolle – 20 g, carote – 20 g, orzo perlato – 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono grattugiate o tagliate a cubetti. Le patate, tagliate a pezzi oblunghi, vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.
200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 piccole barbabietole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 - 3 cucchiai di erbe aromatiche, 1 cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

SECONDI PIATTI

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia delle zucchine) e farcirli con le verdure tritate, che comprendono cipolle tritate finemente, carote, cavoli, presi in parti uguali, e 1/10 del volume totale di prezzemolo e sedano.

Tutte le verdure utilizzate per la carne macinata devono essere pre-fritte in olio vegetale. Friggere anche melanzane ripiene, peperoni e zucchine. Quindi metterlo in una ciotola di metallo profonda, versare 2 tazze di succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Porridge di Tikhvin

Lavate i piselli, lessateli in acqua senza aggiungere sale, e quando l'acqua si sarà ridotta di 1/3 ed i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il composto e fate cuocere finché saranno teneri. Quindi condire con le cipolle tritate finemente, fritte nell'olio e aggiungere.
1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cm. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più rapidamente possibile (a fuoco alto) e friggerle uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si sarà formata la crosta, mettete le patate ancora semicotte in una pentola di terracotta, coprite con le erbe aromatiche tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungete acqua bollente, coprite con un coperchio e mettete in forno per 1 minuto. Lo spezzatino finito si mangia con cetrioli (freschi o salati) e crauti.
1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio di aneto, 1 cm. un cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

Cavolo brasato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e friggerlo fino a metà cottura. Tra 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe rosso o nero macinato, piselli dolci e alloro. Chiudi la padella con un coperchio. Cospargere con le erbe prima di servire.

2 cipolle medie, 1 piccola testa di cavolo, 1/2 tazza di olio vegetale, sale, porro, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa all'aglio

Lavare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Tagliare ogni patata a metà. Scaldare più della metà dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi preparare la salsa all'aglio. Per fare questo, macinare l'aglio con sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Versare la salsa all'aglio sulle patate fritte.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 lobi di chenok, 2 cucchiaini di sale.

Porridge friabile di riso e avena

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto nell'acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, poi abbassare la fiamma a media e conservare per altri 5-8 minuti, poi togliere dal fuoco, avvolgere al caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Condire il porridge finito con le cipolle fritte nell'olio e l'aglio e l'aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio. 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di aneto.

Tochonka

Mettere a bagno i semi di papavero per 10 ore, scolarli dall'acqua, strizzarli e pestarli in un mortaio.
Mettere a bagno i fagioli per 10 ore, far bollire per 2 ore e macinare i fagioli lessati in purea, a cui aggiungere a caldo la purea di semi di papavero, il purè di patate, la cipolla tritata finemente, lo zucchero, il pepe, il prezzemolo e tritare.

5 patate, 0,5 tazze di fagioli, 2 cucchiai di semi di papavero, 1-2 cipolle, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di prezzemolo, 0,5 cucchiai di pepe nero macinato.

Cotolette di patate con prugne

Preparare una purea con 400 grammi di patate bollite, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, durante il quale preparare le prugne secche, sbucciarle dai noccioli e versarvi sopra dell'acqua bollente. Stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ciascuno le prugne, formare delle cotolette pizzicando l'impasto in polpette, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intero composto di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g di patate crude grattugiate, 500 g di patate bollite (purè), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolle, carote e peperoni. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare fino a cottura, il riso dovrà assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 litri di acqua, 5 cucchiai di piselli.

KVASS, COMPOSTE

Composta di frutta secca

Lavare la frutta, quindi separare le mele e le pere, poiché impiegano più tempo a cuocere.

Sciacquare i frutti selezionati 3-4 volte e metterli in acqua bollente. Cuocere pere e mele per 35-40 minuti, altri frutti - 15-20 minuti. Aggiungere lo zucchero alla fine.
200 g di frutta secca, 5 cucchiai di zucchero, 1,5 litri di acqua.

Composta di rabarbaro

Sciacquare i gambi di rabarbaro in acqua tiepida. Togliere la pelle dalle estremità ispessite con un coltello. Quindi tagliare i gambi a pezzi lunghi 2-3 cm, metterli in una ciotola, coprire con acqua fredda e lasciare riposare per 15 minuti. Far bollire lo sciroppo di zucchero. Togliere il rabarbaro preparato dall'acqua fredda e immergerlo nello sciroppo bollente, aggiungere la scorza di limone e cuocere per 10-15 minuti.
200 g di rabarbaro (gambi), 150 g di zucchero, 4 bicchieri d'acqua, 8 g di scorza di limone.

Composta di mirtilli rossi con mele

Lavare le mele invernali, tagliarle a fette ed eliminare il torsolo. Quindi immergere i frutti nello sciroppo di zucchero ottenuto da un decotto di bucce e torsoli di mela. Portare a ebollizione lo sciroppo e aggiungere i mirtilli rossi.
150 g di mirtilli rossi, 150 g di mele, 150 g di zucchero semolato, 600 g di acqua.

Vinaigrette ai funghi

Funghi e cipolle vengono tritati, carote bollite, barbabietole, patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti e mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti e versato sull'insalata. Cospargere con le erbe aromatiche sopra.
150 g di funghi in salamoia o salati, 1 cipolla, 1 carota, 1 barbabietola piccola, 2-3 patate, 1 cetriolo sottaceto, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cm. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

Caviale di funghi

I funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo finché il succo non evapora. I funghi salati vengono messi a bagno per eliminare il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, lessati e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Il composto viene condito e le cipolle verdi tritate finemente vengono cosparse sopra.
400 g freschi, 200 g salati o 500 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

Funghi stufati

Scaldare l'olio, aggiungere i funghi tagliati sottili e le cipolle tritate. Ai funghi bolliti si aggiunge il brodo, i funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo per 15-20 minuti. Verso la fine della stufatura aggiungere sale ed erbe aromatiche. Come contorno vengono servite patate lesse e insalata di verdure crude.
500 g di funghi freschi o 300 g di funghi bolliti (salati), 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza di brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

TORTE

Impasto per torta quaresimale

Impastare la pasta con mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto lievita, aggiungete sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbattete l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Riponete poi l'impasto nella stessa teglia dove avete preparato l'impasto e fatelo lievitare nuovamente.
Fatto questo l’impasto è pronto per le successive lavorazioni.

Charlotte di mele con pane nero

Mele (preferibilmente varietà acide, come Antonov) - 3 pezzi, zucchero semolato - 100 g, cannella, chiodi di garofano e vanillina a piacere, mandorle (ho preso le nocciole perché non c'erano mandorle) -20 g, vino bianco secco - 20 g, purea di pane nero – 1 bicchiere (ho preso 2 bicchieri, mi sembrava che un bicchiere non fosse abbastanza), olio vegetale – 20 g, scorza di 0,5 limone, buccia d'arancia – 20 g Sbucciare le mele, tagliarle a fette, togliere i chicchi, mettere 2 cucchiai di zucchero, aggiungere la cannella, le noci tritate, le bucce d'arancia, il vino bianco.


Shangi di porridge di grano saraceno

Stendere le focacce dall'impasto magro, mettere al centro di ciascuna il porridge di grano saraceno, cotto con cipolle e funghi, piegare i bordi della focaccia.

Metti gli shangi finiti su una teglia unta e cuocili in forno.

Lo stesso shangi può essere preparato ripieno di cipolle fritte, patate, aglio schiacciato e cipolle fritte.

Buckwheat Pancakes

La sera versare tre bicchieri di acqua bollente su tre bicchieri di farina di grano saraceno, mescolare bene e lasciare agire per un'ora. Se non avete la farina di grano saraceno potete farla da soli macinando il grano saraceno in un macinacaffè.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, diluitelo con un bicchiere di acqua bollente. Quando l'impasto sarà tiepido aggiungere 25 g di lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua.

Al mattino aggiungete all'impasto il resto della farina, il sale sciolto nell'acqua e lavorate l'impasto fino alla consistenza della panna acida, mettetelo in un luogo caldo e cuocete in padella quando l'impasto lievita nuovamente.
Questi pancake sono particolarmente buoni con condimenti a base di cipolla.

Frittelle con condimenti (con funghi, cipolle)

Preparare un impasto con 300 g di farina, un bicchiere d'acqua, 20 g di lievito e metterlo in un luogo tiepido.

Quando l'impasto sarà pronto, versare un altro bicchiere di acqua tiepida, due cucchiai di olio vegetale, sale, zucchero, il resto della farina e mescolare bene il tutto.

Immergere i funghi secchi lavati per tre ore, far bollire finché sono teneri, tagliarli a pezzetti, friggerli, aggiungere cipolle verdi o cipolle tritate e leggermente fritte, tagliate a rondelle. Dopo aver steso i prodotti da forno in una padella, riempiteli con l'impasto e friggeteli come normali frittelle.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g di purea di piselli. Dall'impasto risultante formare delle frittelle, arrotolare la farina e cuocere in una padella in olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli finché sono teneri, schiacciarli, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe e sale a piacere.

Preparare un semplice impasto lievitato. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una noce e stenderle in tortine spesse 1 mm. Aggiungi il ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Prodotti a base di pasta non lievitata

Quali sono le caratteristiche della pasta azzima preparata durante la Quaresima? Non possiamo metterci un uovo per rafforzarlo. Per questo le nostre azioni dipendono in misura maggiore dal “carattere” della farina, dalla forza del suo glutine.

Se la farina è buona, e hai provato a fare un impasto molto compatto (rapporto acqua:farina = 1:3 in volume, e non dimenticare di salare - l'aggiunta di sale rinforza un po' l'impasto), otterrai un ottimo impasto per gnocchi.

Ma potrebbe verificarsi una situazione in cui la qualità della farina lascia molto a desiderare, non c'è abbastanza forza per impastare la pasta e non c'è forza maschile per aiutare. Quindi puoi versare più acqua (1:2,5), ma preparati affinché l'impasto “galleggi” durante il processo di cottura, gnocchi o altri prodotti saranno scivolosi e cadranno a pezzi. Trattatelo con la preghiera e la pazienza e mangiate con umiltà (è sempre utile).

In futuro, utilizzando la stessa farina, potrai “superare” la debolezza del suo carattere cambiando il metodo di cottura: cuocerla a vapore (sarà qualcosa come manti), oppure friggerla nell'olio (come chebureki).

Entrambi questi metodi richiedono un impasto più morbido. Interessanti varianti dell'impasto si ottengono sostituendo l'acqua con salamoia o altro liquido. Esistono metodi che utilizzano acqua calda, che produce un impasto dal gusto speciale, con una leggera dolcezza, e questo impasto richiede più acqua.

L'impasto può essere utilizzato direttamente per tagliatelle, gnocchi, per contorno o come componente per zuppe, oppure come guscio per il ripieno: cavolo fritto o altre verdure, purè di patate, funghi, cipolle, erbe aromatiche, frutti di bosco freschi o congelati con zucchero , frutta secca bollita e contorta, purea di fagioli o piselli e persino porridge: ad esempio miglio o grano saraceno.

Focaccia

Prepariamo la normale pasta azzima, la lasciamo riposare per una ventina di minuti, la stendiamo in piccoli cerchi sottili e li friggiamo su entrambi i lati. Lo serviamo in tavola, dove vengono preparati vari ripieni: patè di fagioli, insalata di verdure fresche, verdure in umido e magari marmellata, macedonia. Mettiamo il ripieno direttamente sulla piadina e mangiamo subito insieme al “piatto”.

Galushki

Stendere la pasta non lievitata, impastata con acqua, in una torta spessa 1 cm, tagliarla a strisce larghe 2-3 cm, pizzicando pezzetti da ciascuna striscia, e buttarla in acqua bollente salata (o brodo vegetale o di funghi). L'impasto per gnocchi può essere preparato anche con una miscela di farina di grano e grano saraceno. Gli gnocchi lessati in acqua vengono scolati e conditi con cipolle fritte. Gli gnocchi bolliti nel brodo si mangiano con il liquido.

Gnocchi ai funghi

Mettere a bagno e far bollire 150 g di funghi secchi, tritarli finemente, aggiungere 2 cipolle fritte nell'olio, 2 cucchiai di pangrattato di pane raffermo, pepe, sale, un po 'di brodo di funghi, impastare il tutto e cuocere a fuoco lento. L'impasto è quello abituale degli gnocchi. Stendere sottilmente, formare dei piccoli gnocchi e cuocere. Servire condito con olio.

Manti quaresimali con zucca

Per preparare i manti sono necessari utensili speciali: un bagnomaria o una casseruola con una parte superiore rimovibile in cui sono inserite le cremagliere con manti (cascan, manti cooker). Impasto: per 1 kg di farina, mezzo litro di acqua calda, sale, impastare bene, lasciare riposare.

Carne macinata: zucca tagliata a cubetti piccoli (mezzo centimetro), carne di soia in pezzi proporzionati in proporzioni uguali alla zucca, spezie: sale, peperoncino, ajinomoto. Stendere l'impasto in cerchi sottili delle dimensioni di un piattino. Mettete al centro un cucchiaio abbondante di carne macinata.

L'impasto viene pizzicato sopra: con un sacchetto o figurato. Le griglie sono lubrificate con olio vegetale. Adagiateci sopra i manti (non ammucchiateli altrimenti si attaccheranno), inseriteli in una padella dove l'acqua sta già bollendo e cuocete a vapore per 45 minuti.

Servire con salsa: diluire la salsa di soia (classica, coreana, marrone) con acqua, aggiungere solo un po 'di aceto, peperoncino (una quantità notevole), aglio tritato.

Gnocchi con ciliegie

Formate un impasto con farina e acqua, non molto duro, e stendetelo in una crosta sottile. Sbucciare le ciliegie e cospargerle di zucchero. Digerire il succo che scola con lo zucchero. Preparare dei piccoli gnocchi, far bollire, scolare in uno scolapasta, versare il succo su un piatto. Servire freddo.

Gnocchi con mele

Per il ripieno prendere 800 g di mele, 1/2 tazza di zucchero. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a listarelle, spolverarle con lo zucchero, preparare gli gnocchi con un impasto non molto sottile e lessarli. Al momento di servire, cospargere gli gnocchi con zucchero o miele.

Dolce

Vorrei iniziare a parlare di dolci con quelli più semplici, quelli che non necessitano di cottura: frutta fresca o secca lavata e cotta al vapore (albicocche secche, uvetta, fichi, datteri, prugne), frutta secca di vario tipo, halva, kazenaki, marshmallow , varie consistenze di marmellate.

Quelli quaresimali includono tante caramelle e caramelle gommose, marshmallow (tecnologicamente possono essere magri). Tra i dolci preparati si segnalano gelatine, gelatine e macedonie. Questi ultimi sono preparati con frutta succosa predominante o conditi con sciroppo preparato con frutta in scatola o preparati in modo indipendente. Considereremo separatamente i prodotti da forno e i dolci a base di farina.

Dolce alle mele

Mescolare le mele cotte tritate con riso bollito e aggiungere lo zenzero e il curry. Le mele al forno possono essere servite anche senza riso con zucchero a velo e cannella.

Dessert ai cereali con frutta secca

Cuocere una composta normale di albicocche secche, uvetta o altra frutta secca senza semi. Quando la frutta è pronta, aggiungere la semola (o altri piccoli chicchi) a filo, mescolando in modo uniforme, in una piccola quantità.

Gelatina di agrumi

4 arance, limone, 100 g di zucchero, 15 g di agar-agar, mezzo bicchiere d'acqua. Sciogliere l'agar-agar e lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere la scorza di mezza arancia, il succo delle arance e del limone, mescolare, filtrare, versare negli stampini e riporre in frigorifero. Al momento di servire, gli stampini vengono immersi brevemente sott'acqua in modo che la gelatina possa separarsi facilmente.

Macedonia

Lessare la pasta finché sarà tenera, scolarla in uno scolapasta e sciacquarla con acqua fredda, condire con le verdure. olio e mescolare. Tagliare l'uva a metà ed eliminare i semi. Tagliare le banane a fette.

Sbucciare la mela dal torsolo e tagliarla a fettine sottili. Aggiungere i mandarini o le arance a fette o mezze fette. Cospargere la frutta con zucchero alla cannella e succo di limone. Tritare finemente i fichi e i datteri, tritare le noci.

Mettete la frutta sciroppata in uno scolapasta, mescolatela con la pasta e gli altri ingredienti e aggiungete un po' di sciroppo di frutta sciroppata. Mescolare il tutto, cospargere con cocco e/o gocce di cioccolato.

Aspic di zucca


Stufare la zucca sbucciata in forno fino a renderla trasparente con una piccola quantità d'acqua. Versare sul fondo di una ciotola piatta, spessa circa mezzo dito, strati di uvetta, noci sbucciate (leggermente schiacciate) e albicocche secche (anch'esse tagliate in 3-4 pezzi).

Coprire il tutto con una zucca sopra. Non scartare il succo di zucca rimasto dalla cottura, ma usarlo al posto dell'acqua per fare la gelatina (vedi istruzioni sui sacchetti di gelatina). Versare la gelatina calda preparata sul pezzo, quindi metterla in frigorifero e servire fredda.

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