Búza szűretlen fehér sör. A szűretlen sör a jó hangulat és a tápanyagok forrása
Senki sem tudja megnevezni a búzasör feltalálásának pontos dátumát. Ilyen italra azonban már az i.sz. első században is találunk utalásokat. És bár tömeges forgalmazásban nem részesült, a következő évszázadok során mégis főzték, főleg Németországban (Bajorországban). A középkorban ezt a sörfajtát még betiltották. Hiszen a búzát elsődleges termékként használták a búza előállításához, ami létfontosságú volt az élelmezés szempontjából, hozama pedig korántsem volt mindig olyan magas, hogy az ember megengedhetett volna magának egy ilyen luxust. És 1548-ban Hans Degenberg báró megkapta az első "szabadalmat", amely kizárólagos jogot kapott az ilyen típusú sör előállítására. Ezt az embert tartják a modern fehér sör ősének.
Később azonban más országokban is tisztelőire talált, ma pedig a világ legkülönbözőbb pontjain találkozhatunk búzasörrel.
Kezdetben a német Weissbier vagy Weinzebier csak búzamalátából készült, és maga a név "búzasört" vagy "fehér sört" jelentett. Fehérnek nevezték, mert a sört nem tisztították meg élesztőtől, ami zavaros fehér színt adott neki. És csak később kezdték megtisztítani ezt a fajta sört. Ezzel párhuzamosan természetesen az ízminőségek is megváltoztak, ami nem mindig felelt meg a fehér sör szerelmeseinek. Ezért a mai sörfőzők fehér és finomított búzasört egyaránt készítenek. És ezeket külön kell megvitatni.
Szűretlen búzasör - a búzasör hivatalos megjelenése a tizenhatodik századra nyúlik vissza, amikor a bajor hercegek rendeleteket adtak ki, amelyek szerint mostantól a sörfajtákat nemcsak a végtermék színe, hanem az alapanyagok is választják el egymástól. készül. Tehát mindent, ami árpából készült, lágernek nevezték, a búzamalátából készült sört pedig ale-nek. Abban az időben azonban összekeveredett a két német Weissbier és Weinzebier név (amelyek közül az első a fehér sört, a második a búzasört jelenti). És csak a tizenkilencedik század végére vetettek véget ennek a zűrzavarnak, és a két fogalom szétvált. A modern sörfőzésben a búzasör sötét és világos fajtákban is kapható, de gyakoribb a szűretlen búzasör - az élesztőtől nem tisztított - Weissbier. Ezt a sört nagyon összetett ízvilág jellemzi. A mai napig sok kóstoló vitatkozik ezen ital pontos ízének meghatározásáról. A szűretlen búzasörnek nagyon kellemes savanykás íze van, alig észrevehető komlós keserűséggel (figyelem, kellemes, nem peroxidos). Ennek a sörnek az aromáját általában nehéz leírni. Sokan megjegyzik a benne található zöldalma és aszalt szilva egyedi jegyeit, a vanília és a szegfűszeg fűszerezi az illatát. A németek kedvelik az ilyen típusú élesztő üledéket tartalmazó söröket. Ezért már az üvegben érlelt sör is tartalmaz egy speciális élesztőfajtát, melynek tartalma a címkén fel van tüntetve. Úgy tartják, hogy ez az élesztő üledék tartalmazza a legfinomabb és legértékesebbet, ezért hasznos a szűretlen búzasör.
A szűretlen fehér sör Belgiumban is tisztelőire talált. Olyan népszerűvé vált, hogy maguk a belgák is elkezdtek ilyen söröket gyártani. A belga fehér sört gyártási technológiája különbözteti meg, amelyben a sört csírázatlan búzából (legfeljebb negyvenöt százalékig) árpa és zab hozzáadásával főzik. Megkülönbözteti az ilyen sör kellemes illatos aromáját.
A berlini fehér sört az íz különleges kifinomultsága különbözteti meg, amelyet néha joggal neveznek sörpezsgőnek, mert éles savanyú íze van, és egy pohárban forr, mint az igazi pezsgő - egy csodálatos hófehér habsapka. Ez a sör szokatlan ízét a másodlagos erjedés során nyeri el, amelyben nemcsak az élesztő, hanem a tejsavbaktériumok is részt vesznek. Ehhez az italhoz speciális csésze alakú poharakat használnak, amelyek fölé hófehér hab jéghegy emelkedik. Különféle szörpök (néha több egyszerre), vagy frissen facsart citromlé hozzáadásával is tálaljuk, de akkor magas pohárban, szívószállal.
A sörkedvelők körében a fehér búzasört "nyári sörnek" hívják. Ilyen becenevet kapott könnyedsége, a tökéletes szomjoltó képessége, valamint kellemes aromája miatt. Egyes szerelmesek ezt az illatot parfümnek is nevezik, alig észrevehető citrusos jegyekkel.
A búzafehér sör minden varázsának, egyedi ízének és kitűnő aromájának értékeléséhez csak valódi szűretlen fehér sört kóstolhat. A "Beerland" többféle szűretlen fehér sört kínál. Ezek a különböző gyártók legjobb mintái, amelyek igazi sörimádóként elnyerhetik a szívedet, és ennek a szokatlan és nagyon egészséges italnak a rajongójává tehetnek!
Megjött a hőség, ami azt jelenti, hogy ideje beszélni a fehér sörről – ez az egyik legfrissebb ital a hőségben, és jót tesz az emésztésnek. Ugyanakkor figyeljünk ennek az egyértelműen alábecsült italnak a tulajdonságaira.
1. A fehér sör búzasör
Bárhol is rendel fehér sört, bárhogy is hívják, ne feledje, hogy a fehér sör szinte mindig azonos a búzasörrel. Mindig világosabb, mint más sörök, és jellegzetes homályos árnyalatú. A sörfőzők árpamalátát és malátázatlan búzát használnak az ital alapjául.
Forrás: modvive.com
2. A fehér sör gyümölcsös és frissítő.
Bárhol is gyártják ezt a sört - Belgiumban, Németországban, Csehországban vagy máshol, a "műfaj klasszikusa" megköveteli, hogy érezhető gyümölcsös utóíze legyen. Kiváló frissítő hatással kombinálva a könnyű ételek szerelmesei és a habos italok ínyencei minden más sörnél étvágygerjesztőbbnek tartják.
Érdemes azonban odafigyelni a savasság szintjére. Például a népszerű német Berliner weisse sör megrendelésekor nem véletlenül kérünk cukrot. Szükség lehet rá, hogy semlegesítse az ital túl savanyú ízét.
Forrás: 91x.com
3. A fehér sört általában magas poharakban szolgálják fel.
Az ilyen ételeknek köszönhetően az ital teljes habos dicsőségében megmutatkozhat. Eközben a pohár formáját úgy választják meg, hogy a szén-dioxid-buborékok lassan felszálljanak az italon. Így a sör tovább „friss” marad. Ezenkívül a "helyes" üvegnek masszív, nehéz aljúnak, keskeny középső résznek és széles gömb alakúnak kell lennie. Hagyományosan összekoccan a fenekük, ezért készülnek erősek és masszívak. Közvetlenül felöntés előtt a poharakat hideg vízben mossuk, hogy az ital ne habosodjon olyan gyorsan és bőségesen.
Forrás: kenh14.vn
4. A fehér sör az egyik legsokoldalúbb ital étkezés közben.
A borhoz hasonlóan a legjobb kulináris sörök a kiegyensúlyozottabb és nem tolakodó italok. Mondjuk, ahogy a fokhagyma nem "eltömheti" el a finom paradicsomszószban lévő hússal egy elképesztő spagettit, úgy a sör sem "vonhatja magára" a fogyasztó figyelmét. És ha ez vagy olyan erős vagy sötét sör csak bőséges asztal után jó, akkor a fehér mindig kiváló kísérő lesz közvetlenül étkezés közben - a könnyű salátától a húsig vagy halig.
A szűretlen („élő”) sört az ínyencek szerte a világon szeretik. Az ínyencek azt mondják, hogy ennek az italnak nagyon sok hasznos tulajdonsága van, és szinte teljesen mentes a közönséges pasztőrözött sör hátrányaitól: elmosódott átlagos íz, „íz nélkül”, gyenge aroma és szinte teljes vitaminhiány.
Elbeszélés. Valójában inkább a szűrt sör történetéről kellene beszélnünk - régen minden sör szűretlen volt, hiszen a szűrés, szétválasztás és pasztőrözés technológiái, amelyekről később lesz szó, egyszerűen nem léteztek. Az élő sör modern divatja csak visszatérés a gyökerekhez.
A fermentáció típusa nagyon fontos. A habos ital előállításához kétféle élesztőt használnak: "felső" és "alsó". Utóbbiak szeretik a hideget és szobahőmérsékleten elpusztulnak, előbbiek azonban 20-25 Celsius-fokon is remekül érzik magukat, így hagyományosan az igazi szűretlen sört felsőerjesztésű élesztőből (ún. „ale”) nyerik. A hűtőszekrény feltalálása előtt nagyon nehéz volt folyamatosan fenntartani a 7-10 ° C-os hőmérsékletet, amely kényelmes volt az élesztő alsó erjesztéséhez, általában az ilyen sört ("lagert") csak télen főzték. Jelenleg a lager részesedése a világpiacon körülbelül 95%.
A szűretlen sör előnyei Az ital aminosavakat, B-vitaminokat, enzimeket, magnéziumot, kalciumot és egyéb hasznos anyagokat tartalmaz. Mérsékelt mennyiségben ezt a sört csökkent anyagcsere-, étvágytalan, emésztőrendszeri problémákkal, gyenge csontozatú és ízületi problémákkal küzdőknek ajánljuk. A szűretlen és pasztőrözött sör jótékony hatással van a vesére, a szívre és az idegrendszerre.
A szűretlen sör előállításának jellemzői
A szűretlen sör pontosan ugyanúgy készül, mint a többi: malátázott gabonából, élesztőből, komlóból, vízből és aromákból (recepttől függően). A technológiai különbség csupán annyi, hogy az italt nem vetik alá alapos szűrésnek és pasztőrözésnek, ami „megöli” és eltávolítja az élesztőt, így az erjedési folyamat még palackban sem áll le, a szűretlen sör pedig legfeljebb két hétig tárolható.
A legtöbb „élő” sört, amely még alapszűrésen sem esett át, csak gyárilag lehet megkóstolni, eladásra nem kapható. Meglehetősen sajátos, élesztős ízű ital készül belőle, ami kereskedelmileg nem sikeres, így a legtöbb esetben még a szűretlen sör is átmegy a derítési folyamaton (leválasztással vagy könnyű szűréssel).
A szétválasztás a következőképpen néz ki: a feldolgozott nyersanyagot (esetünkben a sört) egy centrifugába öntjük, és percenként több ezer fordulatszámra gyorsítjuk. A centrifugális erő hatására minden nagy és szilárd részecske a falakon marad, és maga a folyadék kissé megtisztul. Ennek a folyamatnak a hatása körülbelül ugyanaz, mint az előszűrésé.
Néha az üzletek polcain szűretlen, de pasztőrözött fajtákkal találkozhatunk. A sörsommelierek azt állítják, hogy ezek az italok teljesen mentesek minden hasznos tulajdonságtól, ezért nem nevezhetők igazi élő sörnek. Ugyanez a hírnév jár a tartósítószeres sörrel is, amely 20-30 nap után is friss marad, de az íze reménytelenül romlott.
Miért szűrik a sört? Felmerül egy természetes kérdés: ha a szűretlen sör olyan nagyszerű, miért van szükség a szűrésre? Ez egyszerű - az eltarthatóság növelése. Ipari mennyiségben gyártva a termékek nem fogynak el az első napon: a palackok, kannák és hordók (hordók) pár napig a raktárban hevernek, majd az ország egész területén lévő kiskereskedelmi üzletekbe szállítják és külföldre exportálják. Ugyanakkor a sörnek ugyanolyan frissnek kell maradnia, mint a palackozás napján, és ha az edény mindvégig erjedt, akkor a vevő savanyú cefrét kap, nem pedig élénkítő és egészséges italt.
A különbség a szűrt és a szűretlen sör között
| szűrt | Szűrés nélküli |
| Több hónapig eláll. | 5-10 napig tárolva. |
| Átlátszó üvegekbe tölthető, világos helyen tárolható. | A napfénytől romlik, jobb sötét üvegben vagy dobozban előállítani, sötét helyen tárolni. |
| Nincs élesztő üledék. | Élesztő üledék van. |
| Több tisztítási fokozaton megy keresztül, a szűrők a legkisebb szerves részecskéket is megfogják. | Egyetlen szűrésen megy át, a berendezés csak a fermentációs termékek legnagyobb frakcióit tartja vissza. |
| Kevésbé kifejezett íze, színe és aromája van. | Gazdag íze, színe és illata van. |
| Kis mennyiségű vitamint és aminosavat tartalmaz. | A tápanyag tartalma 10-szer magasabb, mint a szűrt sörben. |
| Átlátszó, üledékmentes. | Felhős, szabad szemmel látható. |
| Kevesebb kalória. | Több kalóriát. |
Bal - szűrt, jobb - szűretlen Típusok és gyártók
Különösen népszerű a szűretlen búzasör – elég lágy ahhoz, hogy kisimítsa az élesztő üledék durva ízét, kellemes ízű és aromájú. Egyes orvosok és sportedzők még intenzív edzés után is javasolják ennek az italnak a fogyasztását, hogy pótolják a folyadékvesztést és gyorsan helyreállítsák az erőt a sörben található szénhidrátoknak köszönhetően.
A búzasör legkésőbb kétezer évvel ezelőtt (és valószínűleg korábban) jelent meg, de népszerűsége mindig is alacsonyabb volt, mint a sötét árpa megfelelője. Egyrészt az alacsony szilárdság miatt, másrészt az éhínség éveiben kár volt kenyér helyett alkoholba átvinni a jó fehér gabonát. A búzafőzés "atyja" Hans Degenberg báró, aki a 16. század közepén elsőként kapott szabadalmat az adott könnyű fajta előállításának kizárólagos jogára.
A szűretlen búzasör mindig fehér, más fajták bármilyen színűek lehetnek A szűretlen búzasör gyártásában a német, belga és holland sörfőzők különösen nagy sikereket értek el. A legjobb márkák az Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Ezen termelők egy része speciális szerzői technológiát alkalmaz – például a már palackozott sörhöz további adag élesztőt adnak az úgynevezett kétlépcsős erjesztés elérése érdekében. Egy másik technika a sörfőzés csírázatlan búzából, miközben az adalékanyagok (árpa és zab) aránya elérheti az 55%-ot vagy még többet is.
Oroszországban a "szűretlen" kifejezés számos gyártó termékén megtalálható, a Baltikától az Ochakovóig, de ezek a márkák aligha tekinthetők az "élő" osztály méltó képviselőinek. Ha mindenképpen hazai példákat szeretne kipróbálni, jobb, ha otthoni sörfőzdét vagy kézműves gyártást keres - emlékeztetünk arra, hogy a szűretlen sört gyakorlatilag nem gyártják ipari méretben, mert rövid a szavatossági ideje.
Hogyan igyunk szűretlen sört
A szűretlen sört magas átlátszó poharakba öntik, próbálva nem túl aktív habzást kiváltani. Ugyanakkor az élesztő üledéket nem öntik ki, hanem éppen ellenkezőleg, óvatosan hozzáadják az üveghez - az íze nem ugyanaz nélküle. Felszolgálási hőmérséklet - 5-12 °C (a gyártó ajánlásait ajánlott betartani).
A legjobb snack szűretlen sörhöz Az ínyencek azt mondják, hogy a könnyű, szűretlen fajták finom lime, citrusfélék, akár feketeribizli és frissen vágott fű illatúak, ezért könnyed falatok szükségesek hozzá - például felvágottak, krutonok sajttal.
A globális felmelegedés problémája napról napra sürgetőbbé válik. A bolygó hőmérsékletének állandó emelkedése miatt a gleccserek olvadnak, és a világtengerek szintje emelkedik. A helyzetet súlyosbítja a légkörbe történő káros kibocsátás, ami ózonlyukak kialakulásához vezet. Lehetetlen a nyílt napon lenni, hiszen még egy 80-as faktorszámú fényvédő sem spórol, de ne aggódj! A sör mindig felfrissít egy forró napon. Természetesen egy normál halvány sör jól teljesíti a feladatot, de ha igazán frissítő sört keres, amely ízletes, a White Beer a választása.
Ez a fajta sör sokkal régebbi, mint azt sokan gondolják. Ilyen vagy olyan formában 400 éve létezik. A történelem szerint a fehér sör (Witbier) azért kapta a nevét, mert világosabb volt az akkoriban hagyományos sötét fajtáknál (a wit jelentése fehér). Ez azonban nem a szó szoros értelmében vett „fehér”, ez a szó egyszerűen jól jellemzi az ilyen sört. Hagyományosan ez a búzafajta homályos, fakó, szűretlen és palackban érlelt. A sörfőzők árpamalátát és malátázatlan búzát használnak e sörök alapjául. A búza ízének csökkentésére gyógynövényeket és fűszereket használnak. A sörfőzők már a komló előtt megtanulták a fűszerek hozzáadását, a különféle fűszernövények segítették a sör édes ízét összetett ízekkel átitatni. A fehér sörhöz általában keserű narancshéjat és koriandert használnak, valamint más titkos fűszereket a különféle sörfőzők receptjei szerint.
A mai White Beer receptúra nagyon hasonlít az ősi változathoz, kivéve a komló hozzáadását és a modern főzési technikákat. Egyes termelők egy másik ősi hagyományhoz folyamodnak - zabot adnak a musthoz, ami mélységet és mérsékelt édességet ad az íznek. Önmagában a fehér sörnek kiváló a habja, a zab pedig még pompásabbá teszi. Mint már említettük, komlót adnak a modern sörhöz, de nagyon korlátozott mennyiségben, hogy ne harapják túl, és ne öljék meg a fűszereket és az édességet. Erre a célra a sós Saaz komló a legalkalmasabb.
A búzafehérje, élesztő, fűszerek és gyógynövények jelenléte sok üledéket jelent a sörben (ami egészen jó). Ezt az üledéket fel kell rázni, és a többi sörrel együtt egy pohárba kell önteni, mint a német szűretlen búzasörben. Csak így lehet teljes mértékben megtapasztalni a White Beer ízét. Természetesen Ön dönti el, hogy megteszi-e vagy sem, de azzal, hogy maradékot hagy az üvegben, megfosztja magát az íz teljességétől.
Példák
Az egyik legnagyobb Interbrew sörfőzde által gyártott Hoegaarden vad népszerűsége ellenére ez a sör nem a fajta legjobb képviselője. Vannak más, hasonlóan méltó példák is:
A sörkedvelők számára ez a fajta sokkal fontosabb, mint a sörpiaci reklámozása. Ízének összetettsége ellenére „gyakori használatra” is alkalmas, a homályos szín és a ködös előzmény tovább fokozza a rejtélyt. A fehér sör az év bármely szakában fogyasztható, de a nyár beköszöntével százszorosára nő az élvezet.
A hordókban lévő szűretlen sör valójában nem lehet "szűretlen". Ez azt jelenti, hogy ez az a sör, amely csak az első szűrésen ment át. A sör utólagos szűrése szükséges a megmaradt mikroorganizmusok (főleg az élesztő) eltávolításához. Ez segít a sörnek hosszú ideig élni, de elveszi a legtöbb aromát és ízét.
Ez nem mindig volt így, az ókorban a szűrés teljesen ismeretlen volt, a sört ilyen „élő” formában szolgálták fel. Azonban romlandó tulajdonságai miatt gyakran megbetegítette a jó sörivókat.
Amikor a szűretlen sör friss, hasznot kér, nem kárt. Természetesen mérsékelten fogyasztva számolhat a felgyorsult zsírlebontással, a vérnyomás stabilitásával, az alacsonyabb vércukorszinttel, és természetesen nem feledkezhet meg a vízhajtó hatás előnyeiről sem.
A szűretlen sör egyik legnépszerűbb fajtája a fehér. A fehér sör búzából készül, jellegzetes savanykás füves ízű. A fehér sör és a szűretlen egy nagyszerű íz két elválaszthatatlan eleme. Ezt a sört a németek imádják, és minden ételhez jól illik. Oroszországban a leghíresebb fehér szűretlen sör a Hoogarden. Sőt, ha elvileg a legtudatlanabb sörbarátot is megkérdezik a fehér sörről, akkor azt válaszolja: Hogarden. Ez a sör mindig előtérben van a polcokon, és legtöbbször csak hazánk ínyencei sietnek megkóstolni.
Nem titok, hogy nálunk is a tiszta-arany tónusú, enyhe ízű, enyhe komlós keserűségű Pilsner típusú sör az etalon. És kevesen kockáztatják, hogy kényeztessék magukat a búza ilyen élénk ízével, még akkor is, ha nem szűrik. Azonban mindennek ellenére a Hoegarden fehér szűretlen söre mindig stabil a piacunkon.
Egy kevésbé népszerű szűretlen sör Oroszországban a Krombacher. Ez a sör kétféle, az első felső erjesztéssel készül, vagyis Ale. Az oroszok a habbuborékok rajongói, és az Ale ebből a szempontból inkább egy már kimerült sörhöz hasonlít. De a Krombacher Lager jobban megfelel a mi lelkesedésünknek. Hideg, zavaros, frissen simított ízű. A kissé túlárazott ár miatt nem kapott megérdemelt népszerűséget, de olyanok, akik nem kímélnek maguknak örömet, még mindig vannak hazánkban.
Ennél a fajta sörnél a Szűretlen, mint már mondtuk, bármilyen snack megfelel. A puha Szűretlenhez például valami fényes is megteszi – sült frankfurti kolbász. Füstölt húsokat adnak, és gazdag sós ízük van.
Mély kenyeres íz A szűretlen fehér sör tökéletes vacsorára. Németországban ezt a sört párolt káposztával és mézes szószos csülökkel szolgálják fel. Vannak, akik inkább haltermékekkel isszák ezt a sört.
A szűretlen sör is lehet sötét. Egyenesen Hollandiából Szűretlen, erős sötét sör, illatban karamell árnyalatokkal. Angliában ilyen sört egyáltalán nem fogyasztanának, inkább valami pipával „világítanának”. Általában az erős sörök jól passzolnak sajtokhoz (parmezán, penész és mások), valamint a grillezéshez.
Vannak sötét szűretlen sörfajták is, amelyek enyhe ízűek. Amelyek vacsorára, húsra vagy halra is kiválóak.
