Fakte të dobishme për rolin e karbohidrateve në trupin e njeriut. Roli i karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse në trupin e njeriut

07.05.2019

Diabeti ( diabetit) është një çrregullim kompleks metabolik në trup, në të cilin, para së gjithash, prishet metabolizmi i karbohidrateve. Së bashku me këtë, prishet edhe metabolizmi i yndyrave, proteinave, vitaminave dhe ujit.

Nga ky përkufizim del se është e nevojshme të fillojmë hulumtimin tonë me një shqyrtim të shkurtër të metabolizmit në përgjithësi dhe veçanërisht të metabolizmit të karbohidrateve në trupin e njeriut.

“Metabolizmi dhe energjia janë vetitë kryesore të materies së gjallë. Aktiviteti jetësor është i mundur vetëm me furnizim të vazhdueshëm të trupit me energji dhe përdorimin e kësaj energjie.

Energjia është e nevojshme për funksionimin e të gjitha sistemeve dhe organeve, edhe nëse një person është në pushim të plotë. ...Trupi merr dhe përdor energji për shkak të marrjes së substancave organike të pasura me energji nga ushqimi, në procesin e zbërthimit të tyre në produkte përfundimtare.

Kështu, metabolizmi konsiston në ardhjen nga mjedisi i jashtëm substancave të ndryshme, në transformimin dhe përdorimin e tyre për nevojat e jetës dhe në çlirimin e produkteve të dekompozimit që rezultojnë në mjedisi(A.V. Loginov, 1983).

“Metabolizmi është tërësia e reaksioneve që ndodhin në organizëm gjatë zhvillimit të tij, punës, si dhe në procesin e zbërthimit të indeve ose ushqimit; këto reaksione shërbejnë si burim energjie” (J. Rote, 1966).

Metabolizmi fillon me marrjen e lëndëve ushqyese organike në trup, substancave inorganike(oksigjeni i ajrit etj.), vitaminat dhe uji.

Substancat organike ushqyese jo vetëm që i sigurojnë trupit energjinë e nevojshme për jetën e tij, por gjithashtu sigurojnë lëndët fillestare të nevojshme për të ashtuquajturat procese plastike, domethënë ato sigurojnë ndërtimin e strukturave qelizore.

Lëndët ushqyese që hyjnë në trup përbëhen kryesisht nga molekula të mëdha komplekse që nuk mund të përthithen në traktin tretës sepse nuk kalojnë nëpër membranat biologjike. “Në mënyrë që lëndët ushqyese të përthithen dhe më pas të përdoren nga trupi, këto molekula duhet të ndahen në molekula më të vogla, relativisht më të thjeshta. Procesi me të cilin komponimet komplekse shndërrohen lëndë ushqyese në molekula të thjeshta quhet tretje. Gjatë procesit të tretjes, nën ndikimin e enzimave hidrolitike, karbohidratet hidrolizohen në monosakaride, yndyrat në glicerinë dhe acid yndyror, proteinat - në aminoacide” (J. Rote, 1966).

Substancat e marra si rezultat i tretjes thithen në gjak dhe limfë. Kur glicerina dhe acidet yndyrore kalojnë nëpër epitelin e zorrëve, yndyrat specifike për njeriun sintetizohen prej tyre. Molekulat e thjeshta të tretshme në ujë të marra nga ushqimi hyjnë në gjak, dhe yndyrat e sintetizuara në epitelin e zorrëve hyjnë në limfë dhe më pas të gjitha këto substanca transportohen me anë të gjakut dhe limfës në qelizat e indeve dhe në substancën ndërqelizore.

Karbohidratet, yndyrnat (lipidet) dhe proteinat janë tre llojet kryesore të lëndëve ushqyese të nevojshme për funksionimin e trupit, dhe janë gjithashtu përbërësit kryesorë të trupit.

Metabolizmi (metabolizmi) dhe, në veçanti, shkëmbimi i karbohidrateve, yndyrave dhe proteinave në trup ndodh në ndërveprim të ngushtë. “Megjithatë, metabolizmi i secilit prej tyre ka karakteristikat e veta dhe rëndësia e tyre fiziologjike është e ndryshme. Prandaj, është zakon të merret në konsideratë metabolizmi i substancave të caktuara veçmas, megjithëse një izolim i tillë është në një farë mase artificiale” (A. V. Loginov, 1983).

Diabeti mellitus bazohet në një çrregullim të metabolizmit të karbohidrateve në trup.

Karbohidratet janë shumë të përhapura në natyrë, veçanërisht në botën bimore. Lënda bimore është burimi kryesor i karbohidrateve. Rreth 75% e lëndës së ngurtë bimore (70-80% e masës së lëndës së thatë qelizore) përbëhet nga karbohidrate. "Në trupin e kafshëve, ato përbëjnë vetëm rreth 2% të peshës trupore, por këtu roli i tyre nuk është më pak i rëndësishëm" (M.V. Ermolaev, L.P. Ilyicheva, 1989).

Karbohidratet janë pjesë e qelizave dhe indeve të të gjithë organizmave bimorë dhe shtazorë dhe, sipas peshës, përbëjnë pjesën më të madhe të lëndës organike në Tokë.

Karbohidratet përbëjnë pjesën më të madhe të ushqimit të gjitarëve. Glukoza e karbohidrateve është një përbërës thelbësor i gjakut dhe indeve të kafshëve dhe një burim i drejtpërdrejtë energjie për reaksionet qelizore.

Karbohidratet përfshijnë sheqerna të thjeshta, disaharide saharozë, polisakaride niseshte, fibra (celulozë), glikogjen (niseshte shtazore).

Sheqernat e thjeshta, glukoza (sheqeri i rrushit), fruktoza (sheqer frutash) dhe disakaridet e saharozës (mbaresa "ose" do të thotë "sheqer") gjenden në shumë fruta dhe perime. Mjalti përmban shumë fruktozë; shija e ëmbël e mjaltit është për shkak të fruktozës.

Sheqeri i tryezës, i cili përdoret në amvisëri, prodhohet nga panxhar sheqeri ose kallam sheqeri. Gjatë përpunimit të tyre përftohet saharoza; Sipas përbërjes së tij kimike, është një karbohidrat disakarid, molekula e të cilit përbëhet nga një molekulë glukoze e lidhur kimikisht me një molekulë fruktoze. Një disaharid përbëhet nga dy monosakaride, të cilët, kur kombinohen, lëshojnë një molekulë uji. Saharoza nuk përmban as vitamina dhe as kripërat minerale, as ndonjë substancë tjetër biologjikisht aktive që gjendet pothuajse në të gjitha produktet e tjera ushqimore me origjinë bimore dhe shtazore.

Polisakaridet janë karbohidrate komplekse që përbëhen nga shumë molekula monosakaride, kështu që pesha e tyre molekulare është shumë e lartë. Ato ndryshojnë në shumë mënyra nga sheqernat e thjeshta dhe nuk kanë një shije të ëmbël.

Karbohidratet në formën e niseshtës ruhen në bimë, në formën e glikogjenit - në trupin e kafshëve dhe njerëzve. Në trupin e njeriut, karbohidratet ruhen kryesisht në mëlçi, si dhe në muskujt skeletorë, të cilat janë depoja e karbohidrateve të trupit (glikogjeni është i tretshëm në ujë, gjendet në mëlçi dhe në indet e muskujve skeletorë, si dhe në muskulin e zemrës).

Niseshteja dhe glikogjeni ndërtohen vetëm nga molekulat e glukozës. Kur ka mungesë të glukozës, glikogjeni shpërbëhet shpejt dhe e rikthen atë nivel normal në gjak.

Celuloza (fibra) formon strukturat mbajtëse të bimëve, formon strukturat bazë të pemëve dhe bimëve, duke u dhënë atyre stabilitet. Në bimë, karbohidratet shërbejnë kryesisht si materiale mbështetëse. Fibra është karbohidrati bimor më i zakonshëm në Tokë.

Karbohidratet në trupin e njeriut janë burimi kryesor i energjisë, duke siguruar të paktën 60% të kostove të energjisë. “Për aktivitetin e trurit, qelizat e gjakut, medulla veshkat, pothuajse e gjithë energjia furnizohet nga oksidimi i glukozës” (M.V. Ermolaev, L.P. Ilyicheva, 1989).

“Roli i rëndësishëm i karbohidrateve në proceset energjetike është për faktin se ato janë në gjendje të shpërbëhen dhe oksidohen shpejt me çlirimin e energjisë, të depozitohen në depo dhe të nxirren lehtësisht prej saj dhe të depërtojnë në formën e monosakarideve në gjaku, lëngu i indeve dhe qelizat. Përdorimi i trupit të karbohidrateve si material energjetik është veçanërisht i dobishëm në rastet e nevojës urgjente për energji, për shembull, gjatë emocioneve, përpjekjeve të forta të muskujve dhe kushteve të tjera” (A.V. Loginov, 1983).

Ky është funksioni energjetik i karbohidrateve në trupin e njeriut.

Karbohidratet kryejnë një funksion plastik në trupin e njeriut duke qenë pjesë e membranave biologjike dhe organeleve qelizore, duke marrë pjesë në formimin e enzimave, etj., dhe funksioni mbrojtës- duke hyrë drejtpërdrejt ose në formë derivatesh (mukopolisakaride etj.) në përbërjen e sekrecioneve (mukusit) të sekretuara nga gjëndra të ndryshme. “Ata mbrojnë muret e brendshme organet e zbrazëta trakti gastrointestinal, rrugët e frymëmarrjes etj nga ndikimet mekanike dhe kimike, depërtimi i mikrobeve patogjene” (M.V. Ermolaev, L.P. Ilyicheva, 1989).

Funksioni rregullues i karbohidrateve në trupin e njeriut është i lidhur me fibrat. Ky polisaharid është i patretshëm në ujë dhe praktikisht rezistent ndaj veprimit të enzimave të pranishme në traktin tretës të njeriut. Por ushqimi i njeriut përmban një sasi të konsiderueshme fibrash, struktura e ashpër e së cilës shkakton acarim mekanik të mukozës së stomakut dhe zorrëve, duke aktivizuar kështu peristaltikën, lëvizshmërinë e stomakut dhe të zorrëve dhe krijon një ndjenjë ngopjeje.

“Karbohidratet individuale kryejnë funksione të veçanta në trup: ato marrin pjesë në impulset nervore, formimi i antitrupave, sigurimi i specifikës së grupeve të gjakut etj.” Ky funksion i karbohidrateve në trup quhet specifik.

Nevoja ditore për karbohidrate për një person është mesatarisht 400-450 g, duke marrë parasysh moshën, gjininë. veprimtaria e punës, gjinia dhe disa faktorë të tjerë" (M.V. Ermolaev, L.P. Ilyicheva, 1989).

Karbohidratet më të pasura në ushqimin e njeriut janë sheqeri, ëmbëlsirat, buka, produktet e bukës, drithërat dhe produktet e drithërave dhe patatet. Karbohidratet e të gjitha këtyre produkteve të ndryshme shndërrohen në zorrë në glukozë, e cila, nga ana tjetër, kur absorbohet nga qelizat e indeve, oksidohet, d.m.th., shpërbëhet në dioksid karboni dhe ujë. Procesi i oksidimit të karbohidrateve në inde shoqërohet me çlirimin e energjisë, e cila përdoret për jetën e trupit.

Karbohidratet më të thjeshta quhen monosakaride ose sheqerna të thjeshta. Monosakaridet përbëhen nga një molekulë sheqeri dhe janë lëndë të ngurta kristalore që janë të tretshme në ujë dhe kanë një shije të ëmbël. Monosakaridet nuk i nënshtrohen hidrolizës dhe, në këtë mënyrë, janë grimcat elementare përbërëse të të gjitha karbohidrateve të tjera.

"Tre monosakaridet më të rëndësishme - glukoza, fruktoza dhe galaktoza - janë kryesore produktet përfundimtare tretja e karbohidrateve. Këto monosakaride hyjnë në qarkullimin e gjakut dhe përmes venës porta hyjnë në mëlçi.

Galaktoza nuk gjendet në formë të lirë në kushte natyrore, ky sheqer, së bashku me glukozën, formon disakaridin laktozë. sheqer qumështi). Laktoza sintetizohet në gjëndrat e qumështit të kafshëve gjatë laktacionit nga glukoza në gjak.

Glukoza nganjëherë quhet edhe dekstrozë (sheqer rrushi), dhe fruktoza nganjëherë quhet levulozë (sheqer frutash).

Nga sheqernat e njohur, më i ëmbël është fruktoza. Ëmbëlsia e saj është dyfishi i glukozës dhe pesë herë i galaktozës. Glukoza renditet e treta për nga ëmbëlsia, e dyta në këtë drejtim vetëm pas fruktozës dhe saharozës.

Fruktoza absorbohet nga zorrët afërsisht 2 herë më ngadalë se glukoza.

Për t'u ndjerë mirë dhe energjik, duhet të hani siç duhet. Dieta duhet të përfshijë proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Nëse ka mungesë të ndonjë komponenti, një person ndjen siklet, letargji, dobësi dhe keqardhje.

Karbohidratet mundësojnë funksionimin normal. Për çfarë janë ato? Këto substanca janë një burim energjie. Ndërsa përpunohen në glukozë, trupi bëhet më aktiv dhe vigjilent. Në të njëjtën kohë, duhet të dini se sa karbohidrate duhet të konsumoni në ditë për të mos dëmtuar shëndetin tuaj.

Koncepti

Karbohidratet janë substanca organike të përbëra nga karboni, oksigjeni dhe hidrogjeni. Rreth 2-3% e këtyre përbërësve grumbullohen në trup në formën e glikogjenit. Gjaku përmban glukozë në sasinë prej 5 g Sa më i stërvitur është një person, aq më shumë glikogjen mund të grumbullohet.

Trupi i njeriut është i aftë të sintetizojë karbohidratet, por në sasi shumë të vogla, kështu që shumica e tyre vijnë me ushqim. Këta komponentë janë në produkte bimore. Për shembull, ka rreth 80% të tyre në drithëra. Dhe sheqeri përmban 99.98% të këtyre substancave. Karbohidratet i japin trupit energji. Për çfarë tjetër nevojiten? Ato janë të rëndësishme dhe të nevojshme për funksionimin e shumë organeve.

Llojet

Para se të zbuloni se sa karbohidrate duhet të hani, duhet të njiheni me llojet e tyre. Këta komponentë janë një lëndë ushqyese për trurin dhe sigurojnë nevojat energjetike të të gjithë njerëzve.

Karbohidratet janë:

E thjeshtë;
Kompleksi;
Lehtë i tretshëm;
Vështirë për t'u tretur.

TE lloje të thjeshta përfshijnë glukozën, galaktozën dhe fruktozën. Substancat e tilla absorbohen shpejt dhe rrisin ndjeshëm nivelin e sheqerit në gjak. Mjekët rekomandojnë që shumë njerëz të kufizojnë dietën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur. Kjo do të thotë që ju duhet të konsumoni sheqer, mjaltë dhe ëmbëlsira në sasi më të vogla.

Karbohidratet komplekse janë niseshteja, glikogjeni, fibrat, pektina. Shumë nutricionistë rekomandojnë të organizoni menunë tuaj në mënyrë që të përbëhet nga 60% karbohidrate. Substancat janë të nevojshme për shkëmbim i saktë proteinat dhe karbohidratet lloj kompleks? Së bashku me proteinat, ato sintetizojnë hormonet dhe enzimat, të cilat janë të rëndësishme për funksionimin e të gjithë trupit.

Me rëndësi të madhe janë ato që praktikisht nuk treten në zorrë dhe nuk janë burim energjie. Por këto karbohidrate të vështira për t'u tretur janë të rëndësishme në procesin e tretjes. Falë tyre stimulohet funksioni i zorrëve dhe përmirësohet tretja.

Niseshteja tretet ngadalë, por rrit sheqerin në gjak për një periudhë të gjatë. Trupi gjithashtu ka nevojë për të, por në moderim. Substanca e furnizuar me oriz, bollgur, patate dhe bukë tretet më shpejt se ajo që gjendet tek meli, hikërrori dhe elbi.

Glikogjeni, i cili quhet niseshte shtazore, grumbullohet në qelizat e muskujve dhe të mëlçisë. Gjendet në produktet shtazore. Komponenti krijon një rezervë energjie që mund të plotësojë mungesën e glukozës në trup në çdo kohë.

Dallimi midis karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse

Karbohidratet komplekse ju japin një ndjenjë të ngopjes. Për çfarë janë ato? Me ta, një person nuk dëshiron të hajë për një kohë të gjatë. Pasi këto substanca të hyjnë në trup, duhet një kohë e gjatë para se të përpunohen në glukozë. Kjo kategori përfshin celulozën, niseshtenë dhe glikogjenin. Substanca të tilla gjenden në perime, drithëra dhe makarona.

Karbohidratet e thjeshta nevojiten për ngopje të lehtë, por pas një kohe do të ndiheni ende të uritur. Kur përbërës të tillë janë të pranishëm në trup, ato shndërrohen shpejt në glukozë. Ndërsa trupi lufton rritjet e sheqerit, ai largon sheqerin e tepërt në yndyra e trupit. Prandaj, një person shpejt shëndoshet. Përbërës të tillë gjenden tek sheqeri, ëmbëlsirat, rrushi, bananet, simitet, misri dhe orizi i bardhë.

Funksione

Çdo person duhet të hajë karbohidrate. Për çfarë nevojiten ato mund të kuptohet nga funksionet e tyre kryesore:

Janë burime energjie për trurin.
Ruan tonin e indeve të trupit.
Mbroni trupin nga përhapja e baktereve në zorrë.
Stimulon përthithjen e mirë të yndyrave.
Shumë karbohidrate janë të pasura me fibra, kështu që konsumimi i tyre do të parandalojë kapsllëkun dhe sëmundje të tjera.

Funksione të tilla janë të nevojshme për të ruajtur shëndetin e njeriut. Por si çdo komponent tjetër, karbohidratet duhet të konsumohen në moderim. Kjo do të parandalojë shfaqjen e sëmundjeve.

Karakteristika te tjera

Një person duhet të hajë ushqime që përmbajnë këta përbërës organikë për të parandaluar përkeqësimin e gjendjes së trupit. Karbohidratet janë të nevojshme për punë sistemi i imunitetit, duke reduktuar rrezikun e ftohjes. Ata mbështesin trupin dhe mbrojnë kundër mpiksjes së gjakut.

Së bashku me proteinat, ato ndikojnë në formimin e hormoneve, enzimave dhe komponimeve të ndryshme. Këta përbërës organikë janë të përfshirë në sintezën e ARN-së, ADN-së dhe ATP-së. 70% e aktivitetit energjetik të trurit varet prej tyre.

Burimet e karbohidrateve

Karbohidratet e thjeshta gjenden në sheqer, ëmbëlsira, çokollatë dhe fruta të thata. Ato janë të pranishme në produktet e pjekura - waffles, ëmbëlsira, simite. Burime të kësaj substance janë edhe buka dhe makaronat. Nëse një produkt përmban sheqer dhe miell, atëherë ato klasifikohen si karbohidrate të shpejta. Ata që humbin peshë dhe atletët i përjashtojnë nga dieta e tyre.

Karbohidratet komplekse gjenden në drithërat - hikërror, oriz, tërshërë të mbështjellë dhe bishtajore - bizele, fasule, thjerrëza. Ato gjenden në bukën me drithëra të plota. Këta përbërës duhet të përfshihen në dietë, pasi konsiderohen si burim energjie për trurin dhe muskujt. Sasi të moderuara të karbohidrateve gjenden në banane, rrush dhe hurma. Sa më acide të jetë manaferra ose fruti, aq më pak substanca të tilla përmban. Ushqimet me karbohidrate përfshijnë patatet dhe lëngjet. Një minimum i substancave të tilla gjendet në gjizë, qumësht dhe djathë. Nëse hani ushqime të tilla me moderim, ato nuk do të dëmtojnë shëndetin tuaj.

Mangësi dhe tepricë

Me mungesë të karbohidrateve, metabolizmi i yndyrave dhe proteinave prishet, kështu që përbërësit e dëmshëm grumbullohen në trup. Për shkak të kësaj, ekuilibri i pH ndryshon në një mjedis acid. Si të përcaktohet se trupit i mungojnë këto substanca? Simptomat mund të përfshijnë përgjumje, letargji, uri, dhimbje koke dhe vjellje. Për të përmirësuar gjendjen tuaj, duhet të përfshini karbohidratet në dietën tuaj. Kjo do të rrisë sasinë e sheqerit në gjakun tuaj dhe do të përmirësojë mirëqenien tuaj.

Ka raste të karbohidrateve të tepërta. Kjo çon në obezitet, duke rritur insulinën në gjak. Nëse vazhdimisht hani shumë ushqime të tilla, mund të shfaqet diabeti latent. Mjekët thonë se karbohidratet e tepërta shkaktojnë përkeqësim të funksionimit të pankreasit. Njerëzit me diabet nuk duhet të hanë shumë nga këto ushqime për të parandaluar komplikimet. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të dini se sa karbohidrate duhet të hani.

Normat

Nutricionistët besojnë se këta përbërës duhet të jenë të barabartë me 45-55% të të gjitha kalorive në ditë. Sa gram karbohidrate ju duhen në ditë? Kërkohen të paktën 130 gram. Kjo normë duhet respektuar për të parandaluar shfaqjen e sëmundjeve.

Sa gram karbohidrate ju duhen nëse keni një mënyrë jetese sedentare? Mjekët rekomandojnë 4 g për 1 kg peshë trupore. Standarde të tilla duhet të ndiqen nga burrat dhe gratë. Më shumë njerëz aktivë Kërkohen 5-6 g për 1 kg peshë, dhe për personat aktivë - 6-7 g. Grupi i fundit përfshin njerëz që luajnë sport të paktën 3 herë në javë.

Atletët duhet të hanë 8-10 g karbohidrate për 1 kg peshë. Meqenëse njerëz të tillë i nënshtrohen stërvitjes intensive të forcës, vëllimi i përbërësve organikë digjet shpejt. Nëse i ndiqni këto rregulla të thjeshta, atëherë mund të mbroheni nga një sërë sëmundjesh për një kohë të gjatë.

Ndihmon për të qenë të gëzuar dhe të shëndetshëm dietën e duhur. Ushqimi duhet të jetë i larmishëm. Nevojiten jo vetëm karbohidratet, por edhe proteinat dhe yndyrnat. Nëse dëshironi ëmbëlsirat, atëherë është më mirë të zgjidhni Ushqime te Shendetshme p.sh. mjaltë, fruta të thata, fruta të freskëta. Do të jetë më mirë se ëmbëlsirat.

Për të eliminuar snacking të panevojshme, karbohidratet komplekse duhet të përfshihen në menu. Nutricionistët rekomandojnë konsumimin e 20% të përbërësve të thjeshtë dhe 80% kompleks në ditë. Nuk duhet të hani karbohidrate të thjeshta, si bananet dhe rrushin, me stomakun bosh. Për shkak të ushqimeve të tilla, një ndjenjë e urisë shfaqet shpejt, kështu që një person do të konsumojë më shumë kalori.

Për disa arsye, njerëzit vendosën t'i shpallin luftë karbohidrateve. Ne jemi të frikësuar nga "varësia e proteinave", kështu që le të zbulojmë se cilat janë karbohidratet dhe të diskutojmë edhe një herë parimet ushqimin e duhur.

Çfarë janë karbohidratet

Nga pikëpamja kimike, karbohidratet janë një klasë e substancave organike që përmbajnë karbon, oksigjen dhe hidrogjen. Ka vetëm rreth 2-3% të tyre në trup, të cilat ruhen në formën e glikogjenit (përafërsisht, rezervat e energjisë operacionale). 5-6% e masës totale të mëlçisë, deri në 0,5% e zemrës dhe 2-3% e muskujve skeletorë janë karbohidrate.

Në trupin e një njeriu 70 kilogramësh ka afërsisht 500 g glikogjen, por përveç tij ka edhe glukozë, e cila “lundron” lirshëm në gjak. Ka shumë pak prej tij - rreth 5 gram. Sa më i trajnuar të jetë një person, aq më shumë glikogjen mund të ruajë.

Trupi i njeriut mund të sintetizojë karbohidratet, por në sasi të vogla, kështu që pjesa më e madhe e karbohidrateve hyn në trup me ushqim. Karbohidratet gjenden kryesisht në ushqimet me origjinë bimore. Për shembull, drithërat përmbajnë rreth 80% të masës totale të thatë. Dhe për shembull, sheqeri në përgjithësi është 99.98% karbohidrate.

Për çfarë janë karbohidratet?

Karbohidratet kanë detyrat e tyre:

Energjia: karbohidratet sigurojnë 50-60% të konsumit ditor të energjisë së trupit. Kur oksidohet 1 g karbohidrate, lirohet 17 kJ energji, ose më e njohura 4,1 kcal dhe 0,4 g ujë. Prandaj, kur ndaloni së ngrëni karbohidrate, së pari "kulloni", domethënë uji i ruajtur më parë del nga ju. Ky proces gabimisht gabohet nga shumë për djegien e vërtetë të yndyrës, ndërsa rezervat e glikogjenit thjesht janë varfëruar.

Burimi kryesor i energjisë për ne është glikogjeni i ruajtur në mëlçi dhe muskuj dhe glukoza e lirë në gjak, e cila formohet nga karbohidratet e ngrënë.

Plastike ose konstruksion: Disa enzima dhe membrana qelizore janë "ndërtuar" nga karbohidratet, ato janë gjithashtu pjesë e polisaharideve dhe proteinave komplekse të kërcit, kockave dhe indeve të tjera. Karbohidratet ruhen si rezerva lëndë ushqyese, dhe janë gjithashtu pjesë e molekulave komplekse (për shembull, riboza dhe deoksiriboza) marrin pjesë në ndërtimin e burimit universal të energjisë ATP, "ruajtjen" e informacionit gjenetik të ADN-së dhe makromolekulave të përfshira në qeliza - ARN.

Specifike: karbohidratet, për shembull, veprojnë si antikoagulantë, domethënë sigurohen që gjaku të mos mpikset në momentin më të papërshtatshëm. Ata janë receptorë për një numër hormonesh ose substancash farmakologjike - domethënë, ato ndihmojnë hormonet të njohin se ku dhe në çfarë sasie nevojiten. Ata gjithashtu kanë një efekt antitumor.

Furnizimi me lëndë ushqyese : Karbohidratet ruhen në muskujt e skeletit, mëlçinë, zemrën dhe disa inde të tjera në formën e glikogjenit. Glikogjeni është një rezervë energjie e mobilizuar me shpejtësi. Funksioni i glikogjenit të mëlçisë është të sigurojë glukozë për të gjithë trupin, funksioni i glikogjenit të muskujve është të sigurojë energji për aktivitetin fizik.

Mbrojtës: Karbohidratet komplekse janë pjesë e sistemit imunitar. Mukopolisakaridet gjenden në substancat mukoze që mbulojnë sipërfaqen e enëve të hundës, bronkeve, traktit tretës dhe traktit gjenitourinar dhe mbrojnë nga depërtimi i baktereve dhe viruseve, si dhe nga dëmtimet mekanike.

Rregullatore: fibrat në ushqim nuk i nënshtrohen procesit të zbërthimit në zorrë, por aktivizojnë peristaltikën e zorrëve dhe enzimat e përdorura në traktin tretës, duke përmirësuar tretjen dhe përthithjen e lëndëve ushqyese.

Cilat lloje të karbohidrateve ekzistojnë?

Buka, drithërat, makaronat, perimet, frutat, sheqeri - të gjitha këto janë produkte me origjinë bimore që përbëhen kryesisht nga karbohidrate ose mono-, di- dhe polisaharide.

Monosakaridet: Këto janë karbohidrate të thjeshta që nuk shpërbëhen nga enzimat tretëse. Glukoza dhe fruktoza janë monosakaride që gjenden në shumë fruta, lëngje dhe mjaltë dhe quhen sheqerna. Ato hyjnë në trup sikur vetë, nëse për shembull keni ngrënë një lugë sheqer, ose formohen gjatë procesit të tretjes nga më shumë. karbohidratet komplekse.

Sapo ka shumë glukozë të lirë në trup, aktivizohet pankreasi, i cili sekreton hormonin insulinë, falë të cilit glukoza ridrejtohet në inde, ku përdoret për sintezën e glikogjenit dhe me një tepricë të konsiderueshme. për sintezën e yndyrave (ky është efekti i ëmbëlsirave të tepërta dhe abuzimi me lëngjet e frutave!) Që monosakaridet të jenë miqtë tanë dhe jo armiqtë tanë, sasia e tyre në dietë nuk duhet të kalojë 25-35% të sasisë totale të karbohidrateve të ngrënë për. ditë.

Përafërsisht, për çdo 2 lugë çaji sheqer (monosakaride ose karbohidrate të thjeshta), duhet të konsumoni 100 gram bollgur (karbohidrate komplekse).

Mbani veten në kontroll me karbohidrate të thjeshta

Në ditët e sotme është shumë në modë zëvendësimi i glukozës me fruktozë nën kujdesin se gjoja është më e dobishme dhe nuk ruhet si yndyrë. Kjo nuk është e vërtetë: glukoza dhe fruktoza janë vëllezër e motra. Dallimi i vetëm midis tyre është se glukoza përmban një grup funksional aldehid, dhe fruktoza përmban një grup keto.

Disakaridet: është një përbërës i oligosakarideve, i cili përbëhet nga 2-10 monosakaride. Disakaridet kryesore janë saharoza (sheqeri i zakonshëm i tryezës), i përbërë nga mbetje glukoze dhe fruktoza, maltozë (ekstrakte malti të drithërave, kokrra të mbirë) ose dy mbetje glukoze të lidhura me njëra-tjetrën, laktozë (sheqer qumështi) që përmban një mbetje glukoze dhe galaktozë. Të gjitha disakaridet kanë një shije të ëmbël.

Polisakaridet: Këto janë karbohidrate komplekse që përbëhen nga qindra ose mijëra monosakaride të ndërlidhura. Ky lloj karbohidrati gjendet në niseshte (patate, drithëra, bukë, oriz, etj.), në "amidon shtazore" - glikogjen, në fibra dietike dhe pektinë (fruta, perime, drithëra, bishtajore, krunde, etj.) dhe lehtësisht. inulin e tretshme ( Angjinarja e Jerusalemit, rrënja e çikores, qepa, hudhra, bananet, elbi, thekra).

Sa karbohidrate ju nevojiten?

OBSH dhe RAMS rekomandojnë të hahet 4 g karbohidrate për çdo kg peshë trupore. Kjo do të thotë, për një vajzë që peshon 60 kg, duhet të hani 240 g karbohidrate. Kjo është afërsisht 360 g oriz të rrumbullakët të zier, ose 1,5 kg patate të ziera, ose 2.6 kg mollë të ëmbla, ose 12 kg selino.

4 g për kg peshë janë rekomandime për personat joaktivë. Për pak aktiv të moderuar, norma është 5-6 g, për mesatarisht aktiv (për shembull, 3 seanca trajnimi forcash në javë për një orë) - 6-7 g atletëve rekomandohet të hanë të paktën 8-10 g karbohidrate për çdo kg trupin e tyre muskuloz.

Po sikur pa to? Rreziqet e dietave të pasura me proteina (pa karbohidrate).

Po, njerëzit janë një formë jete e pasur me proteina që mund të ekzistojë pa ngrënë karbohidrate, por kjo është e pashëndetshme, analfabete dhe do të jetë e dëmshme për shëndetin në planin afatgjatë. Sepse zvogëlimi i përmbajtjes së karbohidrateve në ushqim rrit zbërthimin e proteinave qelizore, oksidimin e yndyrës dhe formimin e trupave të ketonit, gjë që mund të çojë në acidozë, domethënë rritjen e aciditetit në trup.

Zakonisht, produktet e oksidimit të acideve organike largohen shpejt nga trupi, por gjatë agjërimit ose një diete me pak karbohidrate, ato mbahen në trup. skenari më i mirë do të çojë në shfaqjen e acidit acetoacetik dhe acetonit në urinë, dhe në raste të rënda mund të çojë në koma (kjo ndodh me diabetikët).

Kujdes me dietat proteinike Dukan

Kjo ndodh me Dukanitët acidoza metabolike– me mungesë të karbohidrateve, ato grumbullohen në inde ushqime të tharta, domethënë ndodh keto- ose acidoza laktike.

Ketoacidoza ndodh për shkak të mungesës së insulinës. Kur hani karbohidrate kritike të ulëta (më pak se 2 g për kg trup) mjaft kohe e gjate, atëherë trupi ushqehet me energji nga glikogjeni dhe yndyrat e ruajtura. Truri merr energji kryesisht duke shfrytëzuar glukozën dhe acetoni është një substancë toksike për të, zbërthimi i drejtpërdrejtë i yndyrave nuk mund t'i sigurojë trurit energjinë e nevojshme, dhe meqenëse rezervat e glikogjenit janë relativisht të vogla (500 g) dhe janë të varfëruara gjatë ditëve të para pas dhënies. karbohidratet, atëherë trupi mund t'i sigurojë trurit energji ose nëpërmjet glukoneogjenezës (sinteza e brendshme e glukozës) ose duke rritur përqendrimin e trupave të ketonit në gjak për të kaluar indet dhe organet e tjera në një burim alternativ energjie.

Normalisht, kur ka mungesë të ushqimeve me karbohidrate, mëlçia sintetizon trupat ketone nga acetil-CoA - ndodh ketoza, e cila nuk shkakton çrregullime të elektrolitit(është një variant i normës). Megjithatë, në një numër rastesh pa kompromis, dekompensimi dhe zhvillimi i acidozës janë gjithashtu të mundshme dhe mund të çojnë në koma diabetike ketoacidotike.

Yndyrnat digjen më keq në dieta me pak karbohidrate sesa në dieta normale. Dietë të ekuilibruar, sepseZakonisht yndyrnat kombinohen me karbohidratet për shndërrimin e mëvonshëm në energji, dhe me mungesë të karbohidrateve, ndodh djegia jo e plotë e yndyrës dhe formohet një nënprodukt - ketonet, të cilatgrumbullohen në gjak dhe urinë, duke shkaktuar ketozë. Ketoza çon në ulje të oreksit (trupi mendon se është në prag të mbijetesës), performanca ulet, letargjia, lodhja dhe nervozizmi bëhen normë.

Shumë karbohidrate

Teprica sistematike e karbohidrateve çon në mbizotërimin e proceseve të fermentimit në zorrë, si dhe në obezitetin, aterosklerozën, diabetin mellitus tip 2, pasi një pjesë e karbohidrateve shndërrohen në yndyrna dhe kolesterol, të cilat shtrihen si një peshë e vdekur në trup. organet e brendshme, mbi muskujt tanë të bukur dhe në çdo mënyrë të mundshme dëmtojnë sistemin e qarkullimit të gjakut.

Për të qenë të shëndetshëm, në fakt duhet të jeni në gjendje të plotësoni nevojat e trupit në atë mënyrë që i gjithë trupi të ndihet mirë në tërësi, duke qëndruar brenda kufijve normalë të shëndetshëm. Është e rëndësishme që të gjitha shqisat (përfshirë trurin tuaj) të shijojnë ushqimin në mënyrë që ngrënia e ushqimit të sjellë emocione pozitive.

Karbohidratet janë komponime organike të përbëra nga karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni. Ato sintetizohen në bimë nga uji dhe dioksidi i karbonit nën ndikimin e dritës së diellit.

Ushqimi përfshin karbohidrate të thjeshta dhe komplekse, të tretshme dhe të patretshme. Karbohidratet kryesore të thjeshta janë glukoza, galaktoza dhe fruktoza (monosakaridet), saharoza, laktoza dhe maltoza (disakaride). Karbohidratet komplekse (polisakaridet) përfshijnë niseshtenë, glikogjenin, fibrat, pektinën dhe hemicelulozën.

Karbohidratet janë të nevojshme për metabolizmin normal të proteinave dhe yndyrave në trupin e njeriut.. Në kombinim me proteinat, ato formojnë disa hormone dhe enzima, sekrecione të pështymës dhe gjëndra të tjera formuese të mukusit, si dhe komponime të tjera të rëndësishme.

Rëndësi të veçantë kanë fibrat, pektinat dhe hemiceluloza, të cilat treten vetëm pjesërisht në zorrë dhe janë një burim i parëndësishëm energjie. Megjithatë, këto polisaharide formojnë bazën e fibrave dietike dhe luajnë një rol të rëndësishëm në të ushqyerit. Karbohidratet gjenden kryesisht në ushqimet me origjinë bimore.

Glukoza

Glukoza është furnizuesi kryesor i energjisë për trurin. Gjendet tek frutat dhe manaferrat dhe është i nevojshëm për furnizimin me energji dhe formimin e glikogjenit në mëlçi.

Fruktoza

Fruktoza pothuajse nuk kërkon hormonin insulinë për përthithjen e saj, gjë që bën të mundur rekomandimin e burimeve të saj për diabetin mellitus, por në sasi të kufizuar. Furnizuesit kryesorë të saharozës janë sheqeri, ëmbëlsirat, reçeli, akullorja, pijet e ëmbla, si dhe disa perime dhe fruta: panxhari, karota, kajsitë, pjeshkët, kumbullat e ëmbla etj. Në zorrë, saharoza ndahet në glukozë dhe fruktozë.

Laktoza

Laktoza gjendet në produktet e qumështit. Me mungesë kongjenitale ose të fituar (më shpesh si rezultat i sëmundjeve të zorrëve) të enzimës së laktozës në zorrë, prishja e laktozës në glukozë dhe galaktozë dhe shfaqet intoleranca ndaj produkteve të qumështit.

Produktet e qumështit të fermentuar përmbajnë më pak laktozë se qumështi, pasi kur qumështi fermentohet, acidi laktik formohet nga laktoza.

Maltoza

Maltoza (sheqeri i maltit) është një produkt i ndërmjetëm i zbërthimit të niseshtës nga enzimat tretëse dhe enzimat e kokrrave të mbirë (malti). Maltoza që rezulton shpërbëhet në glukozë. Maltoza gjendet në formë të lirë tek mjalti, ekstrakti i maltit (melasa e maltozës) dhe birrë.

Amidoni

Niseshteja përbën 80% ose më shumë të të gjitha karbohidrateve në dietën e njeriut. Burimet e tij janë mielli, drithërat, makarona, bukë, bishtajore dhe patate.

Niseshteja tretet relativisht ngadalë, duke u zbërthyer në glukozë. Niseshteja nga orizi dhe bollguri tretet më lehtë dhe më shpejt sesa nga meli, hikërrori, elbi perla dhe kokrra elbi, nga patatet dhe buka.

Karbohidrate komplekse

Fibrat komplekse të karbohidrateve nuk treten në trupin e njeriut, por stimulojnë zorrët dhe krijojnë kushte për zhvillim. bakteret e dobishme. Duhet të jetë i pranishëm në produktet ushqimore (që gjenden në perime, fruta, krunde gruri).

Pektinat

Pektinat stimulojnë tretjen dhe nxisin eliminimin e substancave të dëmshme. Ka veçanërisht shumë prej tyre në mollë, kumbulla, patëllxhanë dhe boronicë.

Mungesa e karbohidrateveçon në ndërprerje të metabolizmit të yndyrës dhe proteinave, konsumimin e proteinave ushqimore dhe proteinave të indeve. grumbullohen në gjak produkte të dëmshme oksidimi jo i plotë i acideve yndyrore dhe i disa aminoacideve, gjendja acido-bazike e trupit zhvendoset në anën acidike. Me mungesë të rëndë të karbohidrateve, shfaqen dobësi, përgjumje, marramendje, dhimbje koke, uri, nauze, djersitje dhe dridhje në duar. Këto dukuri zhduken shpejt pas marrjes së sheqerit. Me kufizim afatgjatë të karbohidrateve në dietë, sasia e tyre ende nuk duhet të jetë nën 100 g.

Karbohidratet e tepërta mund të çojë në obezitet. Konsumimi i tepërt sistematik i sheqerit dhe i karbohidrateve të tjera lehtësisht të tretshëm kontribuon në shfaqjen e diabetit mellitus latent për shkak të mbingarkesës dhe më pas varfërimit të qelizave pankreatike që prodhojnë insulinën e nevojshme për përthithjen e glukozës.

Por vetë sheqeri dhe produktet që e përmbajnë nuk shkaktojnë diabet, por mund të jenë vetëm faktorë rreziku për zhvillimin e një sëmundjeje tashmë ekzistuese.