Nisu filtreerimata valge õlu. Filtreerimata õlu on hea tuju ja toitainete allikas
Nisuõlle leiutamise täpset kuupäeva ei oska keegi nimetada. Viiteid sellisele joogile leidub aga juba esimesel sajandil pKr. Ja kuigi see ei saanud massilist levitamist, pruuliti seda siiski järgmiste sajandite jooksul, peamiselt Saksamaal (Baieri). Keskajal oli seda tüüpi õlu isegi keelatud. Kuna selle valmistamisel kasutati esmasaadusena nisu, mis oli toidu jaoks ülioluline, ja selle saagikus polnud kaugeltki alati nii kõrge, et sellist luksust endale lubada saaks. Ja 1548. aastal sai parun Hans Degenberg esimese "patendi", mis võttis ainuõiguse seda tüüpi õlut toota. Just seda meest peetakse tänapäevase valge õlle esivanemaks.
Hiljem leidis see aga oma austajaid teistes riikides ja tänapäeval võime leida nisuõlut, mis on valmistatud erinevatest maailma paikadest.
Algselt valmistati saksa Weissbier ehk Weinzebier ainult nisulinnastest ja nimi ise tähendas "nisuõlut" või "valget õlut". Seda nimetati valgeks, kuna õlut ei puhastatud pärmist, mis andis sellele hägune valge värvuse. Ja alles hiljem hakati seda tüüpi õlut puhastama. Samal ajal muutusid muidugi ka maitseomadused, mis valge õlle armastajatele alati ei sobinud. Seetõttu valmistavad tänapäeva õlletootjad nii valget kui ka rafineeritud nisuõlut. Ja neid tuleks eraldi arutada.
Filtreerimata nisuõlu – nisuõlle ametlik välimus pärineb kuueteistkümnendast sajandist, mil Baieri hertsogid andsid välja dekreedid, mille kohaselt ei erista õllesorte nüüdsest mitte ainult lõpptoote värvus, vaid ka tooraine, millest õllesordid on valmistatud. on tehtud. Nii et kõike, mis tehti odrast, nimetati laagriteks ja nisulinnastest valmistatud õlut nimetati aledeks. Küll aga tekkis tol ajal segadus kahe saksakeelse nimetuse Weissbier ja Weinzebier vahel (neist esimene tähistab valget õlut, teine aga nisuõlut). Ja alles 19. sajandi lõpuks tehti sellele segadusele lõpp ja need kaks mõistet eraldati. Kaasaegses õllepruulimises on nisuõlut nii tumedat kui heledat sorti, kuid levinum on filtreerimata nisuõlu – see, mis ei ole pärmist puhastatud – Weissbier. Seda õlut eristab väga keeruline maitsebukett. Tänaseni vaidlevad paljud maitsjad selle joogi täpse maitse määratluse üle. Filtreerimata nisuõlu on väga meeldiva hapuka maitsega vaevumärgatava humalamõrkjusega (pange tähele, et see on meeldiv, mitte peroksiidne). Selle õlle aroomi on üldiselt raske kirjeldada. Paljud märgivad rohelise õuna ja selles sisalduvate ploomide üksikuid noote, vanilje ja nelk lisavad selle aroomile vürtsi. Sakslased eelistavad seda tüüpi pärmi setetega õllesorte. Seetõttu sisaldab isegi pudelis laagerdunud õlu spetsiaalset pärmitüüpi, mille sisaldus on märgitud etiketile. Arvatakse, et just selles pärmisettes on kõige maitsvam ja väärtuslikum, mistõttu on kasulik filtreerimata nisuõlu.
Filtreerimata valge õlu on leidnud oma austajaid ka Belgias. See sai nii populaarseks, et belglased hakkasid ise selliseid õlut tootma. Belgia valget õlut eristab tootmistehnoloogia, mille puhul õlut pruulitakse idanemata nisust (kuni nelikümmend viis protsenti), millele on lisatud odra ja kaera. Eristab sellist õlut meeldiva lõhnaga aroomiga.
Berliini valget õlut eristab maitse eriline rafineeritus, mida mõnikord nimetatakse õigustatult õllešampanjaks, kuna sellel on terav hapu maitse ja see keeb klaasis nagu tõeline šampanja - uhke lumivalge vahukork. See õlu omandab oma ebatavalise maitse sekundaarse kääritamise protsessis, mis hõlmab mitte ainult pärmi, vaid ka piimhappebaktereid. Selle joogi jaoks kasutatakse spetsiaalseid topsikujulisi klaase, millest kõrgemale kõrgub lumivalgest vahust jäämägi. Serveeritakse ka erinevate siirupite (vahel mitu korraga) või värskelt pressitud sidrunimahla lisamisega, aga siis kõrges klaasis ja kõrrega.
Valget nisuõlut nimetatakse õllesõprade seas "suveõluks". Ta sai sellise hüüdnime nii kerguse, suurepärase janu kustutamise kui ka meeldiva aroomi tõttu. Mõned armastajad nimetavad seda lõhna isegi vaevumärgatavate tsitruseliste nootidega parfümeeriaks.
Et hinnata nisuvalge õlle võlu, ainulaadset maitset ja peent aroomi, saate maitsta ainult tõelist filtreerimata valget õlut. "Beerland" pakub teile mitut marki filtreerimata valget õlut. Need on erinevate tootjate parimad näidised, mis võivad teie kui tõelise õllesõbra südame võita ja muuta teid selle ebatavalise ja väga tervisliku joogi fänniks!
Kuumus on saabunud, mis tähendab, et on aeg rääkida valgest õllest – ühest kõige kosutavamast palavuses ja seedimisele heast joogist. Samal ajal pöörakem tähelepanu selle selgelt alahinnatud joogi omadustele.
1. Valge õlu on nisuõlu
Ükskõik, kust tellite valget õlut, olenemata sellest, kuidas seda nimetatakse, pidage meeles, et valge õlu on peaaegu alati identne nisuõllega. See on alati teistest õlledest heledam ja sellel on iseloomulik udune toon. Õlletootjad kasutavad selle joogi alusena odralinnaseid ja linnastamata nisu.
Allikas: modvive.com
2. Valge õlu on puuviljane ja värskendav.
Kus iganes seda õlut toodetakse – Belgias, Saksamaal, Tšehhis või mujal, nõuab "žanri klassika" seda, et sellel oleks tuntav puuviljane järelmaitse. Koos suurepärase värskendava toimega tajuvad seda kerge toidu austajad ja vahuste jookide austajad isuäratavamana kui mis tahes muud tüüpi õlut.
Siiski tasub tähelepanu pöörata happesuse tasemele. Näiteks populaarset Saksa õlut Berliner weisse tellides pole kohatu ka suhkrut küsida. Teil võib seda vaja minna, et neutraliseerida selle joogi liiga hapu maitse.
Allikas: 91x.com
3. Valget õlut serveeritakse tavaliselt kõrgetes klaasides.
Tänu sellistele roogadele saab jook end näidata kogu oma vahuses ilus. Vahepeal on klaasi kuju valitud nii, et süsihappegaasi mullid tõusevad aeglaselt läbi joogi. See hoiab õlle kauem värskena. Lisaks peaks "õigel" klaasil olema massiivne raske põhi, kitsas keskosa ja lai sfääriline ülaosa. Traditsiooniliselt kõlgutavad nad põhja, mistõttu on need tehtud tugevaks ja massiivseks. Vahetult enne valamist pestakse klaase külma veega, et jook nii kiiresti ja ohtralt ei vahutaks.
Allikas: kenh14.vn
4. Valge õlu on üks mitmekülgsemaid jooke söögiaegadel.
Nagu veini puhul, on parimad kulinaarsed õlled tasakaalustatumad ja mitte pealetükkivad joogid. Ütleme nii, nagu küüslauk ei tohiks "ummistada" hämmastavaid spagette lihaga maitsvas tomatikastmes, nii ei tohiks ka õlu tarbija tähelepanu "tõmmata". Ja kui seda või teist sorti kange või tume õlu on hea alles peale külluslikku lauda, siis valge sobib alati suurepäraseks lisandiks otse toidukorra ajal – heledast salatist liha või kalani.
Filtreerimata (“elus”) õlut armastavad gurmaanid üle maailma. Asjatundjad ütlevad, et sellel joogil on palju kasulikke omadusi ja sellel puuduvad peaaegu täielikult tavalise pastöriseeritud õlle puudused: ebamäärane keskmine maitse ilma “kooreta”, nõrk aroom ja peaaegu täielik vitamiinide puudumine.
Novell. Tegelikult peaksime rääkima pigem filtreeritud õlle ajaloost - vanasti olid kõik õlled filtreerimata, kuna filtreerimise, eraldamise ja pastöriseerimise tehnoloogiaid, millest hiljem juttu tuleb, lihtsalt ei eksisteerinud. Kaasaegne elava õlle mood on lihtsalt tagasipöördumine juurte juurde.
Kääritamise tüüp on väga oluline. Vahulise joogi valmistamisel kasutatakse kahte tüüpi pärmi: "ülemine" ja "alumine". Viimased armastavad külma ja surevad toatemperatuuril, kuid esimesed tunnevad end suurepäraselt isegi 20-25 kraadi juures, nii et traditsiooniliselt saadakse tõeline filtreerimata õlu pealtkäärivast pärmist (nn “ale”). Enne külmiku leiutamist oli väga raske pidevalt hoida temperatuuri 7–10 ° C, mis oli pärmi põhjakääritamiseks mugav, tavaliselt pruuliti sellist õlut (“laager”) ainult talvel. Laagri osakaal maailmaturul on hetkel ca 95%.
Filtreerimata õlle eelised Jook sisaldab aminohappeid, B-vitamiine, ensüüme, magneesiumi, kaltsiumi ja muid kasulikke aineid. Mõõdukas koguses soovitatakse seda õlut inimestele, kellel on häiritud ainevahetus, kehv isu, seedesüsteemi häired, nõrgad luud ja liigesed. Filtreerimata ja pastöriseeritud õlul on kasulik mõju neerudele, südamele ja närvisüsteemile.
Filtreerimata õlle valmistamise tunnused
Filtreerimata õlut valmistatakse täpselt samamoodi nagu iga teist: linnaste teradest, pärmist, humalast, veest ja maitseainetest (olenevalt retseptist). Ainus erinevus tehnoloogias on see, et jook ei allu põhjalikule filtreerimisele ja pastöriseerimisele, mis "tapavad" ja eemaldavad pärmi, nii et käärimisprotsess ei peatu isegi pudelites ja filtreerimata õlut saab säilitada mitte rohkem kui kaks nädalat.
Kõige “elavamat” õlut, mis pole isegi põhifiltratsiooni läbinud, saab maitsta vaid tehases, müügil seda ei ole. Selgub üsna spetsiifiline, selgelt väljendunud pärmimaitsega jook, mis ei ole äriliselt edukas, nii et enamasti läbib isegi filtreerimata õlu selginemise (eraldamise või kerge filtreerimise teel).
Eraldamine näeb välja selline: töödeldud tooraine (meie puhul õlu) valatakse tsentrifuugi ja kiirendatakse kiiruseni mitu tuhat pööret minutis. Tsentrifugaaljõu mõjul jäävad seintele kõik suured ja tahked osakesed ning vedelik ise puhastatakse veidi. Selle protsessi mõju on ligikaudu sama, mis eelfiltreerimisel.
Mõnikord kohtab kaupluste riiulitel filtreerimata, kuid pastöriseeritud sorte. Õllesommeljeed väidavad, et neil jookidel puuduvad täielikult kõik kasulikud omadused ja seetõttu ei saa neid päris elavaks õlleks nimetada. Sama maine on säilitusainetega õllel, mis püsib värske ka 20-30 päeva pärast, kuid maitse on lootusetult rikutud.
Miks õlut filtreeritakse? Tekib loomulik küsimus: kui filtreerimata õlu on nii suurepärane, siis miks on filtreerimine vajalik? See on lihtne - pikendada säilivusaega. Tööstuslikes kogustes tootmisel ei müüda tooted välja kohe esimesel päeval: pudelid, purgid ja vaadid (vaadid) lebavad paar päeva laos, seejärel veetakse need üle riigi jaemüügipunktidesse ja eksporditakse välismaale. Samas peaks õlu jääma sama värske kui villimise päeval ja kui anum on kogu selle aja käärinud, saab ostja hapu puder, mitte kosutav ja tervislik jook.
Filtreeritud ja filtreerimata õlle erinevus
| filtreeritud | Filtreerimata |
| Säilib mitu kuud. | Säilitatud 5-10 päeva. |
| Võib valada läbipaistvatesse pudelitesse, hoida valguse käes. | See halveneb päikesevalguse mõjul, parem on toota pimedas klaaspudelites või purkides, hoida pimedas kohas. |
| Pärmi sete puudub. | Seal on pärmi setet. |
| See läbib mitu puhastamisetappi, filtrid püüavad kinni ka kõige väiksemad orgaanilised osakesed. | See läbib ainult ühe filtreerimise, seadmed säilitavad ainult suurimad fermentatsiooniproduktide fraktsioonid. |
| Sellel on vähem väljendunud maitse, värvus ja aroom. | Sellel on rikkalik maitse, värv ja aroom. |
| Sisaldab vähesel määral vitamiine ja aminohappeid. | Toitainete sisaldus on 10 korda suurem kui filtreeritud õlles. |
| Läbipaistev, settevaba. | Pilves, palja silmaga nähtav. |
| Vähem kaloreid. | Rohkem kaloreid. |
Vasak - filtreeritud, parem - filtreerimata Tüübid ja tootjad
Eriti populaarne on filtreerimata nisuõlu – piisavalt pehme, et tasandada pärmisete karmi maitset, on meeldiva maitse ja aroomiga. Mõned arstid ja sporditreenerid soovitavad seda jooki juua isegi pärast intensiivseid treeninguid, et täita vedelikukaotust ja taastada kiiresti jõudu õlles sisalduvate süsivesikute tõttu.
Nisuõlu ilmus hiljemalt kaks tuhat aastat tagasi (ja tõenäoliselt varem), kuid on alati olnud oma tumeda odra kolleegi populaarsuselt halvem. Esiteks vähese kanguse tõttu, teiseks oli näljaaastatel kahju head valget tera leiva asemel piiritusse üle kanda. Nisupruulimise "isa" on parun Hans Degenberg, kes 16. sajandi keskel sai esimesena patendi selle konkreetse heleda sordi tootmise ainuõigusele.
Filtreerimata nisuõlu on alati valge, muud sortid võivad olla mis tahes värvi Filtreerimata nisuõlle tootmises on saavutanud erilist edu Saksamaa, Belgia ja Hollandi õlletootjad. Parimad kaubamärgid on Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Mõned neist tootjatest kasutavad spetsiaalseid autoritehnoloogiaid – näiteks lisavad nad juba villitud õllele täiendava portsu pärmi, et saada nn kaheetapiline kääritus. Teine tehnika hõlmab õlle pruulimist idanemata nisust, samas kui lisandite (oder ja kaer) osakaal võib ulatuda 55%ni või isegi rohkem.
Venemaal võib terminit "filtreerimata" leida paljude tootjate toodetel Baltikast Ochakovoni, kuid vaevalt saab neid kaubamärke pidada "live" klassi väärilisteks esindajateks. Kui soovite kindlasti kodumaiseid näiteid proovida, siis on parem leida kodupruulikoda või käsitöönduslik tootmine - tuletame meelde, et filtreerimata õlut tööstuslikus mastaabis praktiliselt ei toodeta, kuna sellel on lühike säilivusaeg.
Kuidas juua filtreerimata õlut
Filtreerimata õlu valatakse kõrgetesse läbipaistvatesse klaasidesse, püüdes mitte esile kutsuda liiga aktiivset vahutamist. Samal ajal ei valata pärmisadet välja, vaid vastupidi, lisatakse ettevaatlikult klaasi - maitse pole ilma selleta sama. Serveerimistemperatuur - 5-12 ° C (soovitatav on järgida tootja soovitusi).
Parim suupiste filtreerimata õlle jaoks Gurmaanid räägivad, et kergetel filtreerimata sortidel on peened laimi, tsitruseliste, isegi mustsõstra ja värskelt niidetud muru noodid, nii et selle jaoks on vaja kergemaid suupisteid - näiteks lihalõike, krutoone juustuga.
Globaalse soojenemise probleem muutub iga päevaga aktuaalsemaks. Temperatuuri pideva tõusu tõttu planeedil liustikud sulavad ja maailmamere tase tõuseb. Olukorda raskendavad kahjulikud atmosfääriheitmed, mis põhjustavad osooniaukude teket. Avatud päikese käes on võimatu viibida, sest isegi päikesekaitsekreem koefitsiendiga 80 ei päästa. Kuid ärge muretsege! Õlu kosutab teid alati kuumal päeval. Muidugi saab tavaline kahvatu laager selle tööga suurepäraselt hakkama, kuid kui otsite tõeliselt värskendavat õlut, mis oleks maitsekas, on valge õlu teie valik.
Seda tüüpi õlu on palju vanem, kui paljud arvavad. Ühel või teisel kujul on see eksisteerinud 400 aastat. Ajaloo järgi sai valge õlu (Witbier) oma nime, kuna see oli heledam kui tolle aja traditsioonilised tumedad sordid (wit tähendab valget). See pole aga sõna otseses mõttes “valge”, see sõna lihtsalt iseloomustab sellist õlut hästi. Traditsiooniliselt on see nisusort hägune, kahvatu, filtreerimata ja pudelis laagerdunud. Nende õllede valmistamisel kasutavad pruulijad odralinnaseid ja linnastamata nisu. Nisu maitse vähendamiseks kasutatakse ürte ja vürtse. Õllepruulijad õppisid vürtside lisamist juba enne humalat, mitmesugused ürdid aitasid õlle magusasse maitsesse keerulisi maitseid lisada. Valge õlle puhul kasutatakse selles rollis tavaliselt mõru apelsinikoort ja koriandrit, aga ka muid salavürtse vastavalt erinevate õlletootjate retseptidele.
Tänane White Beer retsept on väga sarnane iidse versiooniga, välja arvatud humala lisamine ja kaasaegsed pruulimistehnikad. Mõned tootjad kasutavad teist iidset traditsiooni - lisada virdele kaera, mis annab maitsele sügavuse ja mõõduka magususe. Iseenesest on valgel õllel suurepärane vaht ja kaer muudab selle veelgi uhkemaks. Nagu juba märgitud, lisatakse humalat kaasaegsele õllele, kuid väga piiratud koguses, et mitte üle hammustada ning vürtse ja magusust tappa. Selleks sobivad kõige paremini soolased Saazi humalad.
Nisuvalgu, pärmi, vürtside ja ürtide olemasolu tähendab õlles rohket setet (mis on päris hea). Seda setet tuleb raputada ja valada klaasi koos ülejäänud õllega, täpselt nagu Saksa filtreerimata nisuõlle puhul. See on ainus viis valge õlle maitse täielikuks kogemiseks. Loomulikult on teie otsustada, kas seda teha või mitte, kuid jättes pudelisse jäägi, jätate end ilma maitseküllusest.
Näited
Vaatamata ühe suurima Interbrew pruulikoja toodetava Hoegaardeni metsikule populaarsusele ei ole see õlu sordi parim esindaja. On ka teisi sama väärt näiteid:
Õllesõprade jaoks on see sort palju olulisem kui selle propageerimine õlleturul. Vaatamata maitse keerukusele sobib see ka “sagedaseks kasutamiseks” ning udune värv ja udune ajalugu lisavad salapära. Valget õlut võib nautida igal aastaajal, kuid suve saabudes on nauding sada korda suurem.
Vaatides olev filtreerimata õlu ei saa tegelikult olla "filtreerimata". See tähendab, et tegemist on õllega, mis on läbinud alles esimese filtreerimise. Õlle järgnev filtreerimine on vajalik ülejäänud mikroorganismide (peamiselt pärmi) eemaldamiseks. See aitab õllel kaua püsida, kuid võtab ära suurema osa aroomist ja maitsest.
See ei olnud alati nii, iidsetel aegadel oli filtreerimine täiesti tundmatu ja õlut serveeriti sellisel "elus" kujul. Kuid oma kiiresti riknevate omaduste tõttu tegi see head õllejoojad sageli haigeks.
Kui filtreerimata õlu on värske, küsib see kasu, mitte kahju. Loomulikult mõõdukalt tarbides võite loota kiirenenud rasvade lagunemisele, vererõhu stabiilsusele, madalamale veresuhkrutasemele ja loomulikult ärge unustage diureetilise toime eeliseid.
Üks populaarsemaid filtreerimata õlle sorte on valge. Valge õlu on valmistatud nisust ja sellel on iseloomulik hapukas rohune maitse. Valge õlu ja filtreerimata õlu on ühe suurepärase maitse kaks lahutamatut külge. Seda õlut jumaldavad sakslased ja see sobib hästi kõigi roogadega. Venemaal on kõige kuulsam valge filtreerimata õlu Hoogarden. Tegelikult, kui ka kõige võhiklikumalt õllesõbralt küsida põhimõtteliselt valge õlle kohta, vastab ta – Hogarden. See õlu on lettidel alati esikohal ja enamasti kiirustavad seda maitsma vaid meie riigi gurmaanid.
Pole saladus, et Pilsneri-tüüpi õlle selge-kuldsed toonid, maheda maitse ja kerge humalamõrkjus on meil standardiks. Ja vähesed inimesed riskivad hellitada end sellise ereda ja isegi filtreerimata nisu maitsega. Kuid vaatamata kõigele on Hoegardeni valge filtreerimata õlu meie turul alati stabiilne.
Venemaal vähem populaarne filtreerimata õlu on Krombacher. Seda õlut on kahte tüüpi, esimene on valmistatud ülemise kääritamise teel ehk Ale. Venelased on vahus mullide fännid ja Ale on selles osas pigem juba ammendunud õlu. Kuid Krombacher Lager sobib meie tulihingeliselt paremini. Külm, hägune, on värske sileda maitsega. Väljateenitud populaarsust ta pisut ülehinnatud hinna tõttu ei saanud, kuid inimesi, kes endale naudingut ei säästa, on meie riigis endiselt.
Seda tüüpi õlle puhul sobib filtreerimata õllega iga suupiste, nagu me juba ütlesime. Näiteks pehme Filteredi jaoks sobib midagi eredat - praetud Frankfurdi vorstid. Nad annavad ära suitsuliha ja on rikkaliku soolase maitsega.
Sügav leivane maitse Filtreerimata valge õlu sobib suurepäraselt õhtusöögiks. Saksamaal pakutaks seda õlut hautatud kapsa ja seakintsuga meekastmes. Mõned eelistavad seda õlut juua kalatoodetega.
Filtreerimata õlu võib olla ka tume. Otse Hollandist Filtreerimata kange tume õlu, mille maitses on tunda karamelli. Inglismaal ei söödaks sellist õlut üldse, vaid pigem “valgustataks” mingi piibuga. Üldiselt sobivad kanged õlled hästi juustudega (parmesan, hallitus jt), aga ka grilliga.
On ka tumedaid filtreerimata õllesorte, mis on maitselt mahedad. Mis sobivad hästi ka õhtusöögiks, liha või kala kõrvale.
