Pšenično nefiltrirano bijelo pivo. Nefiltrirano pivo je izvor dobrog raspoloženja i hranljivih materija
Niko ne može navesti tačan datum pronalaska pšeničnog piva. Međutim, spominjanja takvog pića nalaze se već u prvom vijeku nove ere. I iako nije dobio masovnu distribuciju, i dalje se kuhao tokom sljedećih stoljeća, uglavnom u Njemačkoj (Bavarska). U srednjem vijeku ova vrsta piva je čak bila zabranjena. Budući da je pšenica korišćena kao primarni proizvod za njenu proizvodnju, koja je bila vitalna za ishranu, a njeni prinosi nisu bili uvek toliko visoki da bi se toliki luksuz mogao priuštiti. A 1548. godine, baron Hans Degenberg dobio je prvi "patent", koji je preuzeo isključivo pravo na proizvodnju ove vrste piva. Upravo se ovaj čovjek smatra pretkom modernog bijelog piva.
Međutim, kasnije je svoje poklonike našlo i u drugim zemljama, a danas se pšenično pivo proizvodi u raznim dijelovima svijeta.
U početku se njemački Weissbier ili Weinzebier pravio samo od pšeničnog slada, a samo ime je značilo "pšenično pivo" ili "bijelo pivo". Nazvano je bijelo jer pivo nije pročišćeno od kvasca, što mu je dalo mutnu bijelu boju. I tek kasnije se ova vrsta piva počela prečišćavati. Istovremeno su se, naravno, promijenile i kvalitete okusa, što nije uvijek odgovaralo ljubiteljima bijelog piva. Stoga, današnji pivari prave i bijela i rafinirana pšenična piva. I o njima treba posebno razgovarati.
Nefiltrirano pšenično pivo - službeni izgled pšeničnog piva datira još iz šesnaestog stoljeća, kada su bavarski vojvode izdali dekrete da se od sada sorte piva odvajaju ne samo po boji konačnog proizvoda, već i po sirovinama od kojih se proizvodi. je napravljeno. Tako se sve što je napravljeno od ječma zvalo lagers, a pivo od pšeničnog slada zvalo se ales. Međutim, u to vrijeme došlo je do zabune između dva njemačka imena Weissbier i Weinzebier (od kojih prvo znači bijelo, a drugo pšenično pivo). I tek krajem devetnaestog veka ovoj zbrci je stavljena tačka i ta dva pojma su razdvojena. U modernom pivarstvu, pšenično pivo dolazi u tamnim i svijetlim varijantama, ali je češće nefiltrirano pšenično pivo – ono koje nije pročišćeno od kvasca – Weissbier. Ovo pivo odlikuje veoma složen buket ukusa. Do danas se mnogi degustatori spore oko definicije tačnog ukusa ovog pića. Nefiltrirano pšenično pivo je vrlo ugodnog kiselkastog okusa s jedva primjetnom hmeljnom gorčinom (imajte na umu da je ugodno, a ne peroksidno). Aromu ovog piva općenito je teško opisati. Mnogi primjećuju pojedinačne note zelene jabuke i suhih šljiva sadržane u njoj, vanilije i karanfilića dodaju začin njegovoj aromi. Nemci preferiraju ove vrste piva sa talogom kvasca. Dakle, čak i pivo odležano u boci sadrži posebnu vrstu kvasca čiji je sadržaj naznačen na etiketi. Vjeruje se da upravo taj talog kvasca sadrži najukusnije i najvrednije, zbog čega je nefiltrirano pšenično pivo korisno.
Nefiltrirano bijelo pivo svoje poklonike našlo je i u Belgiji. Postalo je toliko popularno da su i sami Belgijanci počeli proizvoditi takva piva. Belgijsko bijelo pivo odlikuje se tehnologijom proizvodnje u kojoj se pivo proizvodi od neproklijalih pšenica (do četrdeset pet posto) uz dodatak ječma i zobi. Razlikuje takvo pivo prijatne mirisne arome.
Berlinsko bijelo pivo odlikuje se posebnom sofisticiranošću okusa, koji se ponekad s pravom naziva pivskim šampanjcem, jer ima oštar kiselkast okus, a ključa u čaši kao pravi šampanjac - veličanstveni čep od snježnobijele pjene. Svoj neobičan okus ovo pivo dobiva u procesu sekundarne fermentacije, u kojoj su uključene ne samo kvasac, već i bakterije mliječne kiseline. Za ovo piće koriste se posebne čaše u obliku čaše, iznad kojih se uzdiže santa leda snježnobijele pjene. Služi se i uz dodatak raznih sirupa (ponekad i nekoliko istovremeno), ili svježe iscijeđenog limunovog soka, ali onda u visokoj čaši i sa slamčicom.
Bijelo pšenično pivo među ljubiteljima piva naziva se "ljetno pivo". Takav nadimak dobio je zbog svoje lakoće, sposobnosti da savršeno utaži žeđ, kao i zbog svoje ugodne arome. Neki ljubitelji ovaj miris nazivaju i parfimerijskim, sa jedva primjetnim citrusnim notama.
Da biste cijenili sav šarm, jedinstven okus i izuzetnu aromu koje ima pšenično bijelo pivo, možete kušati samo pravo nefiltrirano bijelo pivo. "Beerland" Vam nudi nekoliko marki nefiltriranog bijelog piva. Ovo su najbolji uzorci raznih proizvođača koji mogu osvojiti vaše srce kao pravi ljubitelj piva i učiniti vas obožavateljima ovog neobičnog i vrlo zdravog napitka!
Došle su vrućine, što znači da je vrijeme za razgovor o bijelom pivu - jednom od najosvježavajućih pića na vrućini i dobrom za probavu. Istovremeno, obratimo pažnju na karakteristike ovog jasno potcijenjenog pića.
1. Bijelo pivo je pšenično pivo
Gde god da naručite belo pivo, kako god da se zove, zapamtite da je belo pivo skoro uvek identično pšeničnom pivu. Uvijek je svjetlije od ostalih aleja i ima karakterističnu maglovitu nijansu. Pivari kao osnovu za ovo piće koriste ječmeni slad i neslađenu pšenicu.
Izvor: modvive.com
2. Bijelo pivo je voćno i osvježavajuće.
Gde god da se ovo pivo proizvodi - u Belgiji, Nemačkoj, Češkoj ili negde drugde, "klasika žanra" zahteva da ono ima primetan voćni ukus. U kombinaciji sa odličnim osvježavajućim efektom, ljubitelji lagane hrane i poznavaoci pjenastih pića doživljavaju ga ukusnijim od bilo koje druge vrste piva.
Međutim, vrijedi obratiti pažnju na razinu kiselosti. Na primjer, kada naručite popularno njemačko pivo Berliner weisse, nije na odmet zatražiti malo šećera. Možda će vam trebati da neutrališete previše kiselkast ukus ovog pića.
Izvor: 91x.com
3. Bijelo pivo se obično služi u visokim čašama.
Zahvaljujući takvim jelima, piće se može pokazati u svoj svojoj pjenastoj ljepoti. U međuvremenu, oblik čaše je odabran na način da se mjehurići ugljičnog dioksida polako dižu kroz piće. Ovo duže zadržava pivo "svježim". Osim toga, "ispravno" staklo treba imati masivno teško dno, uski srednji dio i široki sferni vrh. Tradicionalno zveckaju donjicom, zbog čega su napravljene jake i masivne. Neposredno prije točenja čaše se peru hladnom vodom kako se piće ne bi tako brzo i obilno zapjenilo.
Izvor: kenh14.vn
4. Bijelo pivo je jedno od najsvestranijih pića u vrijeme obroka.
Kao i kod vina, najbolja kulinarska piva su uravnoteženija i nenametljiva pića. Recimo, kao što beli luk ne bi trebalo da "začepi" neverovatne špagete sa mesom u ukusnom paradajz sosu, tako ni pivo ne bi trebalo da "privući" pažnju potrošača. A ako je ova ili ona vrsta jakog ili tamnog piva dobra tek nakon obilnog stola, onda će bijelo uvijek biti odlična pratnja direktno za vrijeme obroka - od lagane salate do mesa ili ribe.
Nefiltrirano („živo“) pivo obožavaju gurmani širom svijeta. Poznavatelji kažu da ovo piće ima puno korisnih svojstava i gotovo je u potpunosti lišeno nedostataka običnog pasteriziranog piva: nejasan prosječan okus bez "zesti", slaba aroma i gotovo potpuni nedostatak vitamina.
Pripovijetka. Zapravo, radije bi trebalo da govorimo o istoriji filtriranog piva - u stara vremena su svi alevi bili nefiltrirani, jer tehnologije za filtriranje, separaciju i pasterizaciju, o kojima će biti reči kasnije, jednostavno nisu postojale. Moderna moda za živo pivo samo je povratak korijenima.
Vrsta fermentacije je veoma važna. U proizvodnji pjenastog pića koriste se dvije vrste kvasca: "gornji" i "donji". Ovi drugi vole hladnoću i umiru na sobnoj temperaturi, ali prvi se osjećaju odlično čak i na 20-25 stepeni Celzijusa, pa se tradicionalno pravo nefiltrirano pivo dobija od kvasca gornjeg vrenja (zvanog “ale”). Prije pronalaska hladnjaka, bilo je vrlo teško stalno održavati temperaturu od 7-10 ° C koja je bila ugodna za kvasac donjeg vrenja, obično se takvo pivo („lager“) kuhalo samo zimi. Trenutno udio lagera na svjetskom tržištu iznosi oko 95%.
Prednosti nefiltriranog piva Piće sadrži aminokiseline, vitamine B, enzime, magnezijum, kalcijum i druge korisne supstance. U umjerenim količinama ovo pivo se preporučuje osobama sa poremećenim metabolizmom, slabim apetitom, smetnjama u probavnom sistemu, slabim kostima i zglobovima. Nefiltrirano i pasterizovano pivo blagotvorno deluje na bubrege, srce i nervni sistem.
Karakteristike proizvodnje nefiltriranog piva
Nefiltrirano pivo se pravi na potpuno isti način kao i svako drugo: od zrna slada, kvasca, hmelja, vode i aroma (ovisno o receptu). Jedina razlika u tehnologiji je što se piće ne podvrgava temeljitoj filtraciji i pasterizaciji, koje „ubijaju“ i uklanjaju kvasac, pa se proces fermentacije ne zaustavlja ni u bocama, a nefiltrirano pivo može se čuvati najviše dvije sedmice.
Najživlje pivo, koje nije prošlo ni osnovnu filtraciju, može se probati samo u fabrici, nije dostupno za prodaju. Ispada prilično specifično piće izrazitog okusa kvasca, koje nije komercijalno uspješno, pa u većini slučajeva i nefiltrirano pivo prolazi kroz proces bistrenja (separacijom ili laganom filtracijom).
Odvajanje izgleda ovako: prerađena sirovina (u našem slučaju pivo) se sipa u centrifugu i ubrzava do brzine od nekoliko hiljada okretaja u minuti. Pod uticajem centrifugalne sile sve krupne i čvrste čestice ostaju na zidovima, a sama tečnost se lagano čisti. Učinak ovog procesa je otprilike isti kao i predfiltriranje.
Ponekad na policama trgovina naiđete na nefiltrirane, ali pasterizirane sorte. Pivski somelijeri tvrde da su ova pića potpuno lišena svih korisnih svojstava, pa se stoga ne mogu nazvati pravim živim pivom. Ista reputacija je i za pivo sa konzervansima, koje ostaje svježe i nakon 20-30 dana, ali je okus beznadežno pokvaren.
Zašto se pivo filtrira? Postavlja se prirodno pitanje: ako je nefiltrirano pivo tako dobro, zašto je potrebno filtriranje? Jednostavno je - produžiti rok trajanja. Kada se proizvode u industrijskim količinama, proizvodi se ne rasprodaju već prvog dana: boce, limenke i burad (bačve) leže u skladištu nekoliko dana, zatim se transportuju u maloprodajne objekte širom zemlje i izvoze u inostranstvo. Pritom pivo treba ostati svježe kao na dan punjenja, a ako je posuda svo to vrijeme fermentirala, kupac će dobiti kiselu kašu, a ne okrepljujući i zdrav napitak.
Razlika između filtriranog i nefiltriranog piva
| filtriran | Nefiltrirano |
| Čuva se nekoliko mjeseci. | Čuva se 5-10 dana. |
| Može se sipati u prozirne boce, čuvati na svjetlu. | Propada od sunčeve svjetlosti, bolje je proizvoditi u tamnim staklenim bocama ili limenkama, čuvati na tamnom mjestu. |
| Nema sedimenta kvasca. | Postoji sediment kvasca. |
| Prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja, filteri hvataju i najsitnije organske čestice. | Prolazi samo jednu filtraciju, oprema zadržava samo najveće frakcije proizvoda fermentacije. |
| Slabije je izraženog okusa, boje i mirisa. | Ima bogat ukus, boju i aromu. |
| Sadrži malu količinu vitamina i aminokiselina. | Sadržaj nutrijenata je 10 puta veći nego u filtriranom pivu. |
| Proziran, bez taloga. | Oblačno, vidljivo golim okom. |
| Manje kalorija. | Više kalorija. |
Lijevo - filtrirano, desno - nefiltrirano Vrste i proizvođači
Posebno je popularno pšenično nefiltrirano pivo - dovoljno mekano da izgladi oštar okus taloga kvasca, ugodnog je okusa i arome. Neki doktori i sportski treneri čak preporučuju da se ovaj napitak pije nakon intenzivnih treninga kako bi se nadoknadio gubitak tekućine i brzo povratio snagu zbog ugljikohidrata sadržanih u pivu.
Pšenično pivo pojavilo se najkasnije prije dvije hiljade godina (a najvjerovatnije i ranije), ali je uvijek bilo inferiorno po popularnosti od svog tamnog ječmenog kolege. Prvo, zbog male jačine, a drugo, u godinama gladi bilo je šteta dobro bijelo zrno umjesto u kruh prebaciti u alkohol. "Otac" pivarstva pšenice je baron Hans Degenberg, koji je sredinom 16. veka prvi dobio patent za ekskluzivno pravo proizvodnje ove svetle sorte.
Pšenično nefiltrirano pivo je uvijek bijelo, ostale sorte mogu biti bilo koje boje U proizvodnji nefiltriranog pšeničnog piva poseban uspjeh postigle su njemačke, belgijske i holandske pivare. Najbolji brendovi su Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Neki od ovih proizvođača koriste posebne autorske tehnologije - na primjer, dodaju dodatnu porciju kvasca u već flaširano pivo kako bi se dobila takozvana dvostepena fermentacija. Druga tehnika uključuje kuhanje piva od neproklijale pšenice, dok udio aditiva (ječam i zob) može doseći 55% ili čak više.
U Rusiji se izraz "nefiltriran" može naći na proizvodima mnogih proizvođača, od Baltike do Ochakova, ali se ovi brendovi teško mogu smatrati dostojnim predstavnicima klase "živih". Ako želite svakako isprobati domaće primjerke, bolje je pronaći kućnu pivaru ili zanatsku proizvodnju - podsjećamo da se nefiltrirano pivo praktički ne proizvodi u industrijskom obimu, jer ima kratak rok trajanja.
Kako piti nefiltrirano pivo
Nefiltrirano pivo se sipa u visoke prozirne čaše, pokušavajući da ne izazove previše aktivno pjenjenje. Pritom se talog kvasca ne izlijeva, već naprotiv, pažljivo se dodaje u čašu - bez njega okus nije isti. Temperatura serviranja - 5-12°C (preporuča se pridržavati se preporuka proizvođača).
Najbolja grickalica za nefiltrirano pivo Gurmani kažu da lagane nefiltrirane sorte imaju suptilne note limete, citrusa, čak i crne ribizle i svježe pokošene trave, pa su za njih potrebni lakši zalogaji - na primjer, nareske, krutoni sa sirom.
Problem globalnog zagrevanja svakim danom postaje sve aktuelniji. Zbog stalnog povećanja temperature na planeti, glečeri se tope, a nivo svjetskih okeana raste. Situaciju pogoršavaju štetne emisije u atmosferu, što dovodi do stvaranja ozonskih rupa. Nemoguće je biti na otvorenom suncu, jer ni krema za sunčanje sa faktorom 80 ne štedi. Ipak, ne brinite! Pivo će vas uvijek osvježiti u vrućim danima. Naravno, obično blijedo lager savršeno radi svoj posao, ali ako tražite zaista osvježavajuće pivo koje je ukusno, bijelo pivo je vaš izbor.
Ova vrsta piva je mnogo starija nego što mnogi misle. U ovom ili onom obliku, postoji već 400 godina. Prema istoriji, Bijelo pivo (Witbier) je dobilo ime jer je bilo svjetlije od tamnih sorti tradicionalnih za to vrijeme (wit znači bijelo). Međutim, nije "bijelo" u doslovnom smislu, ova riječ jednostavno dobro karakterizira takvo pivo. Tradicionalno, ova sorta pšenice je maglovita, blijeda, nefiltrirana i sazrela u boci. Pivari koriste ječmeni slad i neslađenu pšenicu kao osnovu za ova piva. Bilje i začini se koriste za smanjenje okusa pšenice. Pivari su naučili kako dodati začine čak i prije hmelja, razno bilje je pomoglo da se slatki okus piva unese složenim okusima. U ovoj ulozi za bijelo pivo se obično koriste kora gorke narandže i korijander, kao i drugi tajni začini po recepturi raznih pivara.
Današnji recept za Bijelo pivo je vrlo sličan drevnoj verziji, osim po dodatku hmelja i modernim tehnikama kuhanja. Neki proizvođači pribjegavaju još jednoj drevnoj tradiciji - dodavanju zobi u mošt, što daje dubinu i umjerenu slatkoću okusa. Samo po sebi, bijelo pivo ima odličnu pjenu, a zob ga čini još veličanstvenijim. Kao što je već napomenuto, hmelj se dodaje u moderno pivo, ali u vrlo ograničenim količinama, kako ne bi pregrizao i ubio začine i slatkoću. Slani Saaz hmelj je najprikladniji za ovu svrhu.
Prisustvo pšeničnog proteina, kvasca, začina i bilja znači dosta taloga u pivu (što je sasvim dobro). Ovaj talog se mora promućkati i sipati u čašu zajedno sa ostatkom piva, baš kao u njemačkom nefiltriranom pšeničnom pivu. Ovo je jedini način da u potpunosti doživite ukus belog piva. Naravno, na vama je da odlučite da li ćete to učiniti ili ne, ali ostavljanjem taloga u boci uskraćujete sebi punoću ukusa.
Primjeri
Uprkos divljoj popularnosti Hoegaardena, koji proizvodi jedna od najvećih Interbrew pivara, ovo pivo nije najbolji predstavnik sorte. Ima i drugih jednako vrijednih primjera:
Za ljubitelje piva ova sorta je mnogo važnija od promocije na tržištu piva. Uprkos složenosti ukusa, pogodan je i za „čestu upotrebu“, a maglovita boja i maglovita istorija doprinose misteriji. U bijelom pivu možete uživati u bilo koje doba godine, ali s početkom ljeta užitak je stostruko veći.
Nefiltrirano pivo u bačvama, u stvari, ne može biti "nefiltrirano". To znači da je ovo pivo koje je prošlo samo prvu filtraciju. Naknadna filtracija piva je neophodna kako bi se iz njega uklonili preostali mikroorganizmi (uglavnom kvasac). Ovo pomaže pivu da dugo živi, ali oduzima većinu arome i okusa.
To nije uvijek bio slučaj, u davna vremena filtracija je bila potpuno nepoznata, a pivo se služilo u takvom "živom" obliku. Međutim, zbog svojih kvarljivih svojstava često je razbolijevao dobre pivopije.
Kada je nefiltrirano pivo svježe, ono traži koristi, a ne štetu. Prirodno konzumirano u umjerenim količinama, možete računati na ubrzanu razgradnju masti, stabilnost krvnog tlaka, snižavanje razine šećera u krvi i, naravno, ne zaboravite na prednosti diuretičkog učinka.
Jedna od najpopularnijih sorti nefiltriranog piva je bijelo. Bijelo pivo se proizvodi od pšenice i ima karakterističan kiselkasti travnati okus. Bijelo pivo i nefiltrirano su dva neodvojiva aspekta jednog odličnog ukusa. Nemci obožavaju ovo pivo i odlično ide uz sva jela. U Rusiji je najpoznatije belo nefiltrirano pivo Hoogarden. Zapravo, ako se i najneupućenijeg ljubitelja piva pita za bijelo pivo u principu, on će odgovoriti - Hogarden. Ovo pivo je uvek u prvom planu na policama, a najčešće samo gurmani naše zemlje žure da ga probaju.
Nije tajna da su prozirno-zlatni tonovi piva tipa Pilsner, blagog ukusa i lagane hmeljne gorčine, standard u našoj zemlji. I malo ljudi riskira da se razmazuje tako svijetlim okusom pšenice, pa čak i ne filtriranom. No, uprkos svemu, Hoegardenovo bijelo nefiltrirano pivo uvijek je stabilno na našem tržištu.
Manje popularno nefiltrirano pivo u Rusiji je Krombacher. Ovo pivo je dve vrste, prvo se pravi vrhunskom fermentacijom, odnosno Ale. Rusi su ljubitelji mjehurića u pjeni, a Ale u tom pogledu više liči na već iscrpljeno pivo. Ali Krombacher Lager više odgovara našem žaru. Hladan, mutan, svježeg je uglađenog okusa. Nije dobio zasluženu popularnost zbog malo precijenjene cijene, ali ljudi koji ne štede zadovoljstva za sebe i dalje su u našoj zemlji.
Za ovu vrstu piva, Nefiltrirano, kao što smo već rekli, odgovara svaka grickalica. Za mekane, nefiltrirane, na primjer, poslužit će nešto svijetlo - pržene frankfurtske kobasice. Daju dimljeno meso i bogatog slanog ukusa.
Dubokog ukusa hleba Nefiltrirano belo pivo je savršeno za večeru. U Njemačkoj bi se ovo pivo posluživalo uz dinstani kupus i svinjsku kolenicu u medenom sosu. Neki radije piju ovo pivo uz riblje proizvode.
Nefiltrirano pivo može biti i tamno. Pravo iz Holandije Nefiltrirano jako tamno pivo s primjesama karamele na nepcu. U Engleskoj se takvo pivo uopšte ne bi jelo, već bi se „zapalilo“ nekakvom lulom. Generalno, jaka piva se odlično slažu sa sirevima (parmezan, buđ i drugi), kao i sa roštiljem.
Postoje i tamne nefiltrirane vrste piva koje su blagog okusa. Koje su takođe pogodne za večeru, meso ili ribu.
