كيفية إصلاح المايونيز إذا تبين أنه سيلان. كيفية جعل المايونيز محلية الصنع سميكة

أصل هذه الفكرة المثمرة غير مؤكد للغاية، على الرغم من أن معظم الأبوكريفا تنسب ظهور المايونيز إلى مأدبة بمناسبة القبض على ماهون الإسباني في مينوركا من قبل الدوق ريشيليو في عام 1756. ومع ذلك، كان لماري أنطوان كاريم رأي مختلف تمامًا حول هذه المسألة.

لكن هذا ليس مهمًا جدًا، فلنطبخه بأنفسنا بشكل أفضل. هناك عدة طرق، واحدة أفضل من الأخرى. لنبدأ بالكلاسيكية، فهي الأكثر باطنية.

الطريقة اليدوية

1. خذ وعاء، ويفضل أن يكون معدنيًا ويفضل أن يكون ذو قاع مستدير. اغرفي صفار البيض في وعاء. أضف ملعقة صغيرة من الخردل، قليل من الملح، قليل من الفلفل.

تحضير مكونات المايونيز

2. خذ مخفقة أو خفقت في يدك واضرب الخليط بعناية حتى يتجانس تمامًا. أضف بضع قطرات من عصير الليمون.

امزج كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا

3. الآن خذ وعاء من زيت الزيتون في يدك الأخرى وابدأ بالتقطر ( لا تصب!) الزبدة في وعاء، وخفقها بشكل محموم باليد الأخرى.

أضف زيت الزيتون
إذا كنت محظوظا، فسوف تبدأ في تكوين مستحلب أبيض. ستكون بداية العملية واضحة للعيان - ستظهر خيوط بيضاء فجأة بلون الخليط غير السار، وتتجمع معًا في طبقة وفجأة يصبح الخليط بأكمله أبيض وسميكًا. وفي هذا شيء من الخدعة أو المعجزة بلا شك. كل ما عليك فعله هو تقطيره، أولاً بعصير الليمون، ثم بالزيت، وليس العكس.

بعد الضرب الشامل، يجب أن يتشكل مستحلب أبيض.

الآن يمكن سكب الزيت في مجرى، وسيقوم المستحلب الأولي بربطه على الفور ودمجه في نفسه.
إذا رفض الزيت تمامًا الاستحلاب، فمن المحتمل أنك سكبت كمية كبيرة جدًا بسرعة كبيرة جدًا. لا تيأس. في وعاء آخر، ابدأ من جديد - حرر صفار البيض، وأضف الخردل، ثم أضف مرة أخرى قطرة من عصير الليمون، واخفق وأضف قطرة قطرة مرة أخرى، هذه المرة ليس الزيت، ولكن الخليط المدمر بشكل ميؤوس منه من الوعاء الأول. قد ينجح الأمر، فالاحتمالات عالية جدًا.
لكن هذه الطريقة، على الرغم من أنها أصلية وأصيلة، إلا أنها كما يقول جفانيتسكي: شيء صغير للخبراء" دعونا ننظر إلى خيارات أكثر موثوقية.

طريقة الآلة

إذا كان لديك خلاط كبير وقوي مع كوب كبير، فيمكن حل المشكلة ببساطة. ضع بيضة واحدة كاملة، وصفار واحد، وملعقة كبيرة من الخردل أو عصير نصف ليمونة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل في كوب، ولفه لمدة خمس ثوان، ثم اسكب كوبًا من زيت الزيتون من خلال الفتحة العلوية. بسبب السرعة المحمومة وموضع الشفرات، سوف يضيع المايونيز بسهولة.

أكثر صعوبة قليلاً مع الخلاط الغاطس. وعادة ما يأتي مع زجاج طويل وضيق. الآن في هذا الزجاج، تحرر مرة أخرى بيضة واحدة كاملة وصفارًا واحدًا وخردلًا وملحًا وفلفلًا وتغطي الصفار بعناية بجرس الخلاط، وتضعه في الأسفل. الآن صب كوبًا من الزيت في الأعلى، وقم بتشغيل الخلاط بسرعة عالية وانتظر حتى تخرج تيارات بيضاء من المستحلب من تحته. عادة ما تكون 10-15 ثانية كافية. يمكنك الآن رفع الخلاط ببطء والتقاط الطبقات العليا من الزبدة حتى تستحلب بالكامل. 30 ثانية والمايونيز محلي الصنع في جيبك. أعني في كوب.

من الأصعب خفق المايونيز في خلاط غاطس بكوب طويل...

...ولكن بدلاً من الزجاج الضيق، يمكنك استخدام حاوية ذات قطر كبير، على سبيل المثال، دلو حديدي صغير

كيفية تخزين

إذا كنت ستقوم بتخزين المايونيز محلي الصنع لبعض الوقت، فيجب تثبيته. صب فيه ملعقة كبيرة من الماء المغلي وحركه حتى يستقر. إذا كان المايونيز سميكًا جدًا، يمكنك تخفيفه بعصير الليمون أو الماء أو الكريمة أو القشدة الحامضة. ويفضل عصير الليمون.

لتخزين المايونيز لبعض الوقت، اسكبي فيه ملعقة كبيرة من الماء المغلي.

إذا كنت لا تحب حقًا المذاق المشرق لزيت الزيتون، أو أنه باهظ الثمن، استخدم ملعقتين كبيرتين للنكهة، وأضف الباقي مع زيت دوار الشمس. بدلا من عصير الليمون، يمكنك استخدام الخل، وخاصة الخل العطري.

مايونيز زائد

هناك الكثير من الأشياء الأخرى التي يمكنك القيام بها باستخدام المايونيز محلي الصنع. إذا قمت بتقطيع الخيار المخلل، ونبات الكبر، والبقدونس، والطرخون، وخلطها مع الخردل والمايونيز، فسوف تحصل على صلصة ريمولاديكثيرا ما اتصلنا به تارتاروس. مثالي لأي شيء مقلي في الخليط أو مقلي بعمق. للأسماك الباردة والمأكولات البحرية. بالإضافة إلى الفرنسية، فهو راسخ في مطبخ لويزيانا والكاجون.

يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى المايونيز محلي الصنع لصنع صلصة جديدة.

إذا ذهبت أبعد من ذلك وقمت بغلي النبيذ مع البصل ونبات الكبر والبقدونس، ثم صفيته واخلط النبيذ مع الأنشوجة المطحونة جيدًا واخلطه كله مع المايونيز، سوف تحصل على صلصة رافجوت. كلاسيكي لسرطان البحر وجراد البحر.
إذا قمت بإضافة الجيلاتين المخفف إلى المايونيز محلي الصنع، فستحصل على ذلك مايونيز شوفروي- كان محبوبًا جدًا في المطبخ الروسي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

كان مايونيز شوفروي - مع الجيلاتين المخفف بالماء - شائعًا في القرن التاسع عشر

يعتقد البعض أنه إذا قمت بخلط المايونيز مع الكاتشب، فسوف تحصل على صلصة " ألف جزيرة" وهذا مفهوم خاطئ عميق. "جزيرة الألف" صلصة ممتازة ذات تركيبة معقدة وليست دهنية على الإطلاق.
إنها مصنوعة وفقًا لمخطط مشابه جدًا الأيولي الإسباني، تولوز عياد و مرسيليا روي،و المزيد لاحقا. أثناء قيامك بتدوير المايونيز، يكون الأمر مسليًا للغاية.

25-05-2012, 13:31

بغض النظر عما يقولونه عن المايونيز وتأثيره السلبي للغاية على أحجامنا، فأنا شخصياً أجد صعوبة في تخيل حياتي بدون المايونيز... حسنًا، ليس الكثير من الحياة بشكل عام، ولكن بالتأكيد طبخي. أعتقد أنه في بعض السلطات وكصلصة لبعض الأطباق، لا شيء يمكن أن يحل محل المايونيز. سؤال آخر هو ما مدى لذيذ وصحة المايونيز الذي يقدمه لنا المنتجون بالجملة؟ إذا حاولت صنع المايونيز بنفسك، فمن غير المرجح أن ترغب في شراء المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر. إن تحضير المايونيز في المنزل أسهل بكثير مما تظن. وإذا كان لديك خلاط... ومع ذلك، من الأفضل عدم القيام بهذه المهمة بدون خلاط - سيكون تحقيق التجانس المطلوب للكتلة مشكلة. لذلك، وصفات مفصلة لإعداد المايونيز باستخدام الخلاط.

السر الرئيسي والمكون الرئيسي للمايونيز الجيد محلي الصنع هو بيض الدجاج الطازج. السر الثاني هو أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة عند تحضير المايونيز في الخلاط.
نأخذ كوبًا من الخلاط ونسكب فيه 150 جرامًا من زيت عباد الشمس منزوع الرائحة. أضف بيضة واحدة نيئة وملعقتين كبيرتين من خل المائدة بنسبة 3% وقليل من الملح حسب الرغبة إلى الزيت.
الآن لنبدأ بالجلد. يجب إنزال الخلاط إلى قاع الكوب وضربه حتى تتكاثف الكتلة وتصبح متجانسة تمامًا. بعد ذلك، تحتاج إلى مواصلة الضرب، ورفع الخلاط ببطء في الزجاج للتغلب بدقة على الطبقات العليا من الكتلة. علاوة على ذلك، فإن عدد مرات تحريك الخلاط من الطبقات السفلية إلى الطبقات العليا والخلف يعتمد على سمك المايونيز الخاص بك. لا تبالغي.
يجب تبريد المايونيز قبل التقديم.

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل في صنع المايونيز محلي الصنع، يمكنك استخدام وصفة أخرى لصنع المايونيز باستخدام الخلاط - مع عصير الليمون وزيت الزيتون. وهذه وصفة مختلفة تمامًا.
فقط صفار بيض الدجاج الطازج - قطعتين - سوف يدخل في زجاج الخلاط. أضف إلى الصفار قليل من الملح ونصف ملعقة صغيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخردل وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. يجب خلط جميع المكونات جيدًا بالخلاط حتى تتشكل كتلة متجانسة. الآن اللحظة الأكثر أهمية - ستحتاج إلى إضافة زيت الزيتون بعناية - 50 جرامًا - إلى الكتلة. تحتاج إلى إضافته في تيار رفيع، في أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في الخفق حتى يكون لكل جزء الوقت الكافي للدمج مع الكتلة الإجمالية ويكون للمايونيز وقت للتكاثف.

ماذا يجب أن تفعل إذا لم تخفق الكتلة أثناء عملية تحضير المايونيز بالخلاط بل انفصلت؟لا تيأس. قم بمحاولة ثانية. أضف الملح والخردل إلى الخليط المنفصل. ضعي صفار بيضتين في كوب الخلاط واضربيهما ببطء، وأضيفي المايونيز الفاشل تدريجيًا. وبالمناسبة، مع ظهور الخردل في تكوينه، سيصبح المايونيز الخاص بك على الفور مايونيز "بروفنسال".

ماذا تفعل إذا كان المايونيز سميكًا جدًا؟يمكنك ببساطة تخفيفه بعناية بالحليب. عادة ما تكون ملعقتان كافيتين.

للرائحةيمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون والثوم المفروم و/أو الأعشاب (الشبت أو البقدونس أو الريحان) والزيتون وحتى الجبن إلى المايونيز محلي الصنع. لا تخف من التجربة. الخيال هو محرك التقدم في الطهي.

ما هي مدة صلاحية المايونيز محلي الصنع؟يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع لمدة لا تزيد عن أسبوع حصريًا في الثلاجة وحصريًا في حاوية محكمة الإغلاق.

مارينا جريبنشيكوفا

يمكنك الآن شراء المايونيز مع مجموعة متنوعة من الإضافات في المتاجر. ومع ذلك، يفضل الطهاة الحقيقيون القيام بكل شيء بأيديهم.

كيف تجعل المايونيز محلي الصنع سميكًا ولذيذًا والأهم من ذلك أنه سريع؟ حول هذا في هذه المقالة.

لذلك، هناك العديد من الوصفات للمايونيز محلية الصنع. فهناك منها بيض كامل، وهناك منها خالية من البيض. اختر حسب ذوقك.

مايونيز كلاسيكي محلي الصنع

سنحتاج إلى: بيضة دجاج واحدة، نصف ملعقة صغيرة من الخردل (الخردل الجاف يجعل المايونيز أكثر نكهة، ولكن يمكنك استخدام الصلصة)، نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر، ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل 9٪. حوالي كوب من الزيت النباتي - أضيفي المايونيز إلى السمك المرغوب.

أولاً، ضعي كل شيء ما عدا الزيت في وعاء الخلاط. فاز جيدا. أضيفي الزيت تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق.

يتم تحضيره في 1-2 دقيقة.

مايونيز مع بيض السمان

سنحتاج إلى: 6 بيضات، نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر والخردل. قليل من الفلفل المطحون، كوب من الزيت النباتي. فاز بنفس الترتيب. اول شي ماعدا الزيت ثم يضاف الزيت النباتي. عندما يخفق المايونيز يضاف الخل أو عصير الليمون (ملعقة كبيرة). يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفرومة جيدًا أو المجففة حسب الرغبة.

مايونيز عدس بدون بيضيمكن أن يعتمد على النشا أو الدقيق

على النشاسنحتاج إلى: نصف كوب من الزيت النباتي، نفس الكمية من مرق الخضار أو الفطر، 2 ملاعق كبيرة من النشا، 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو 9٪ خل، ملعقة صغيرة من الخردل والملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.

نخفف النشا في ملعقتين كبيرتين من المرق البارد. سخني باقي المرق واسكبي النشا المذاب واتركيه على نار خفيفة دون أن يغلي لمدة 10 دقائق ثم اتركيه ليبرد. فاز مع الخلاط، صب تدريجيا المكونات المتبقية.

لتحضير المايونيز قليل الدهن على الدقيقنحتاج إلى: نصف كوب دقيق وماء، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل، ملعقة صغيرة سكر وملح.

نخلط الدقيق مع الماء حتى لا تكون هناك كتل. سخنيه على النار حتى يخمر. أضف المكونات الأخرى، واخلطها بالخلاط.

قم بتغيير المايونيز بالثوم والتوابل العطرية الأخرى.

و بعض الأسرار لصنع المايونيز السميك محلي الصنع:

— يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة وطازجة دائمًا.

— إذا صنعت المايونيز من زيت الزيتون، فسيكون مريرًا. تمييع زيت الزيتون مع زيت عباد الشمس.

– تعتمد سماكة المايونيز على كمية الزيت النباتي. لا تضيف الكثير إلى المايونيز السميك جدًا، قم بتخفيفه بالماء.

- قم بتخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. طهي قليلا في وقت واحد!

بالعافية!

اسمحوا لي أن أقول على الفور أنني طورت هذه العملية بنفسي شخصيًا ولا أدعي أي شيء. أفعل ما يناسبني. هذه ليست طريقة سريعة، لكنها موثوقة، المايونيز الخاص بي لا ينفصل أبدًا وينجح دائمًا. في الواقع، لا أتذكر حتى الوقت الذي حدث فيه خطأ ما، حتى عندما قمت بإعداده لأول مرة باستخدام شوكة من صفار واحد وبضعة ملاعق كبيرة من الزبدة.

أصنع مايونيز لذيذًا وسميكًا ودسمًا (نعم، دهنيًا)، ولست بحاجة إلى أي شيء آخر.

موضوع للمناقشة. سأستمع باهتمام إلى تعليقاتك المعقولة.

لحوالي 750 مل من المايونيز:
3 صفار كبيرة
حوالي 700 مل من الزيت النباتي المكرر
1 ملعقة صغيرة ملعقة من الخردل الجاهز أو الجاف
1 ملعقة صغيرة ملح
1-2 ملعقة صغيرة. الصحراء

حوالي 50 مل من عصير الليمون الطازج أو الخل اللذيذ (النبيذ أو التوت)
2-3 ملاعق كبيرة. ماء فاتر (حوالي 25 درجة مئوية)

عام
جميع المكونات يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة، حوالي 22 درجة مئوية. هذا أمر لا بد منه.

أستخدم زيت عباد الشمس وأحيانًا زيت الذرة. ويوصون أيضًا بزيت بذور العنب، ولكن في منطقتنا يكلف نفس سعر زيت الزيتون، لذلك لا أرى أي فائدة من ذلك. باختصار، يمكنك أن تأخذ أي شيء مشتق.

من المريح جدًا وضع الوعاء على منشفة مبللة حتى لا ينزلق على الطاولة، لأنه. لن يكون هناك شيء يمسكها.

يمكنك إضافة الخل، يمكنك إضافة عصير الليمون كمكون حمضي. رأيت توصيات لإضافة ما يسمى المعتاد. خل المائدة، بالإضافة إلى تثبيت المستحلب، فإن الخل يعطي أيضًا طعمًا. لذلك، أعتقد أننا لن نبخل على أنفسنا، بل سنضيف منتجًا جيدًا وعالي الجودة، ولن يكلفنا أموالاً طائلة. من حيث المذاق، أنا أميل إلى الخل أكثر من الليمون، لكن هذا هو تفضيلي الشخصي.

اعتبارات لا مفر منها فيما يتعلق بالسالمونيلات.في كل مرة أحضّر فيها المايونيز، تمزقني تناقضات داخلية: هذا هو مبدأ "لا تخافوا، لا تصابوا" من جهة، والحكمة الشعبية "الله يحمي الأفضل" من جهة أخرى. في النهاية، أستخدم البيض النيئ، ولكن مع بعض الاحتياطات، وهي كما يلي. أشتري البيض من السوبر ماركت، ولا أشتري البيض العضوي المخادع المعبأ في علبة، ولكن البيض الأرخص قليلًا والذي يتعين عليك وضعه في الحقيبة بنفسك. أولا، لأنها أرخص، يتم تفكيكها بشكل أسرع، ويمكنك أن تختار بنفسك، أي. فحص البيضة بعناية بحثا عن الشقوق. يمكنك أيضًا هز البيضة - إذا لم تكن طازجة جدًا، فسوف تتدلى محتوياتها بشكل ملحوظ في القشرة. ثانيًا، التاريخ المذكور على عبوة بيض السوبر فود هو يوم فرزه، وليس يوم ولادته. وعندما وضعت تلك البيضة، الدجاجة فقط هي التي تعرف، وليس أنا وأنت. على كل حال، هذا هو الوضع في مدينتنا، ولا أعرف كيف هي الأمور في أماكن أخرى. أيضًا، عندما يتعلق الأمر ببيض السوبر ماركت، هناك على الأقل بعض الأمل في أن يتم اختباره بطريقة ما. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البيض المستعمل، إلا إذا كنت تعرف شخصيًا نفس الجدة التي تتعامل مع الدجاج وحتى شخصيًا مع تلك الدجاجة. الحقيقة هي أنه قبل جمع العدد المطلوب من البيض للبيع، تقوم الجدات بجمعها وجمعها... ومن غير المعروف عدد النساء اللاتي يجمعنها (بغض النظر عما يقولون، بصدق ينظرون إليك في عينيك). وتحت أي ظروف يتم تخزينها؟ باختصار، بعد أن وجدت دجاجة ميتة ومتخلفة في بيض "القرية"، أتجنب الجدات العضوية.

العملية نفسها
لذلك، أقوم بغسل هذه البيضات جيدًا بمنظف غسل الأطباق، ثم أضعها في ماء مغلي شديد الملوحة لمدة دقيقة واحدة (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر). بهذه الطريقة، لا أقتل السالمونيلا التي من المفترض أن تكون على القشرة فحسب، بل أقوم أيضًا بتسخين صفار البيض، وهو أمر ضروري لإنشاء مستحلب مستقر.

بعد ذلك، أخرج الصفار (يظل سائلًا تمامًا)، وأفصله عن البياض المتخثر جزئيًا، وتأكد من تحريره من الفيلم، ببساطة عن طريق ثقبه وإطلاق الصفار نفسه في الوعاء. بعد ذلك أضيف الملح والسكر والخردل وأخلط. يمكنك الانتظار حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، لكن هذا ليس ضروريًا. من الأفضل إضافة الملح والسكر في البداية، حتى لا يتم إضافة الكثير من المنتجات الجافة لاحقًا، والتي لا تذوب جيدًا في مثل هذه المادة الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الملح على زيادة سماكة الصفار، وهو أمر مفيد عند تكوين المستحلب في المراحل المبكرة. الخردل هو أيضًا مستحلب ويحتوي أيضًا على السائل الضروري لتكوين المستحلب، كما يمنع مسحوق الخردل أيضًا الانفصال. بشكل عام، عندما يتم خلط كل شيء، يمكنك البدء في إضافة الزيت - أولاً قطرة بعد قطرة، مع تحريك كل شيء بمضرب واحد من خلاط يدوي بأقل سرعة. هدفنا هو التحريك بشكل صحيح وليس الخفق (ليست هناك حاجة للهواء في المايونيز)، لذلك إذا كان لديك ملعقة ملحقة، فمن الأفضل استخدامها. سيبدأ المستحلب بالتشكل تدريجياً، أي. كتلة متجانسة المظهر، بدون قطرات دهنية مرئية. الآن بعد أن أصبح المستحلب كثيرًا، يمكنك صب الزيت في تيار رفيع، ثم في تيار سميك. دون التوقف عن التحريك بالطبع. ويمكن بالفعل زيادة السرعة.

عندما يصبح المايونيز سميكًا تمامًا وأصفرًا وحتى شفافًا إلى حد ما، يوصى بتخفيفه قليلاً بالماء الفاتر أو الخل (عصير الليمون) - وهذا ضروري لتثبيت المستحلب. في هذه المرحلة، يحتوي المايونيز بالفعل على كمية كافية من الزيت وتكون النهاية قريبة، لذا من الجيد تجربته. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، قم بإذابته في الخل أو الماء المضاف. سوف يصبح المايونيز أكثر شبهاً بنفسه، يا عزيزتي، وسيتحول إلى اللون الأبيض بشكل ملحوظ (ليس فقط من الخل، بل من الماء أيضًا). لكنها لن تكون بيضاء بالكامل، مثل تلك الصناعية. لكننا لسنا بحاجة إليها. بالمناسبة، قرأت مؤخرا أنه لتقليل محتوى الدهون في الإنتاج، تتم إضافة شيء مثل البشاميل إلى المايونيز. حسنًا، إنه خيار جيد لأولئك الذين يريدون ويحقنون.

بعد إضافة الماء، لا تتردد في إضافة المزيد من الزيت حتى تصل إلى الحجم المطلوب. عادةً ما أصنع 0.75-0.8 لترًا، لكني لا أحتاج إلى المزيد.
انقل المايونيز النهائي إلى مرطبان وقم بتخزينه. أضف الفلفل وكل شيء آخر إذا رغبت في ذلك. في رأيي الشخصي، يكون مذاق المايونيز أفضل في اليوم الثاني.

الآن نفس الشيء نقطة بنقطة:
1. اغسل البيض واغليه بالماء المغلي وأزل الصفار ثم أخرجه من الفيلم.
2. أضيفي الخردل والملح والسكر إلى الصفار واخلطيهم.
3. ابدأ بإضافة الزيت النباتي المكرر قطرة قطرة.
4. بعد تكوين مستحلب مستقر، يمكنك صب الزيت في مجرى مائي.
5. عندما يصبح المايونيز سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بكمية قليلة من السائل، حيث يوصى بإذابة ملح إضافي (إذا لزم الأمر).
6. أضيفي باقي كمية الزيت.
7. رائع.

أصل المايونيز (في حالة عدم رؤية الصفار والخردل والملح مع السكر معًا):

أضف قطرة الزيت قطرة:

لقد تشكل المستحلب بالفعل:

أ يحدث مثل هذا الإزعاجأن اليد ارتجفت وسكب الكثير من الزيت في الوعاء مرة واحدة (هنا سكبته عن قصد من أجل الوضوح). لا بأس. كل ما تحتاجه هو مواصلة الخلط بالخلاط، وتثبيته في مكان واحد، أي. سيتم سحب كل الزيت الزائد تدريجيًا تحت المخفقة، دون التسبب في فصل المستحلب الذي تم الحصول عليه بشق الأنفس. علاوة على ذلك، أصبحت كسولًا جدًا لدرجة أنني تعمدت سكب المزيد من الزيت في لحظة معينة حتى لا أبقي يدي معلقة.

حسنا، كل شيء على ما يرام.