الإسكالوب هي عائلة من الرخويات ذات الصدفتين الموزعة في جميع أنحاء محيطات العالم تقريبًا.
وهم يعيشون في جميع الأعماق، وخاصة في البحار الاستوائية. يتم اصطياد معظم الأنواع أو تربيتها صناعيًا في مزارع خاصة.

قبل أن تختار هذا الرخويات وتشتري أسقلوبًا مجمدًا، عليك أن تعرف كيف يبدو الرخويات وأين يعيش وما هي الفوائد أو الأذى الذي يمكن أن يجلبه لحمه.

الرخويات تطفو على الدفع النفاث

جميع أنواع الأسقلوب تحصل على اسمها من شكل الصدفة؛ فهي مستديرة، صمام واحد، العلوي مسطح، والثاني، السفلي، محدب؛ أضلاع محدبة تشع عبر الصدفة بأكملها من حافة المفصلة، ​​وتنتهي بـ الشقوق الخفيفة على الحافة. وبسببهم بدأ تسمية الرخويات من البكتين اللاتيني - الإسكالوب.
أصداف الأنواع التي تعيش في المنطقة الساحلية ذات ألوان زاهية. من بينها يمكنك العثور على قذائف وردية وأرجوانية وبيضاء.
يتمتع الإسكالوب بعضلات قوية، وهو ما يجعل الناس يرغبون في شراء الإسكالوب. بعد كل شيء ، فإن عضلة الأسقلوب هي التي تتميز بطعمها غير المسبوق وحجمها اللائق إلى حد ما.

العضلة لها شكل مستدير وتشبه العمود، وهي لحمية للغاية وقادرة على القيام بانقباضات حادة تؤدي إلى انقباض الصدفة وفتحها. بالإضافة إلى ذلك، تم تصميم حواف الوشاح بطريقة تساهم أيضًا في حركة الإسكالوب. تتيح هذه الأجهزة الدفع بعيدًا عن عمود الماء ويتحرك الرخويات للأمام بسبب الدفع النفاث. عندما يتم ضغط الصمامات، يتم دفع الماء من تجويف الوشاح في نفاثتين قويتين باتجاه العروات الموجودة على جانبي القفل. تم استخدام هذا المبدأ لإنشاء المحركات النفاثة.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الإسكالوب لديه أعضاء توازن تساعده على الدوران بمقدار 180 درجة إذا سقط بشكل غير صحيح على الصدفة السفلية.
وفي الموسم الحار، ينتقل الإسكالوب إلى عمق يكون الماء فيه أكثر برودة، ويعود مرة أخرى في الشتاء.
هناك المئات من العيون الخضراء المتوهجة الحقيقية على حافة الوشاح. ومع ذلك، فإن الرخويات لا تختلف في حدة البصر وتلاحظ أعداءها، نجم البحر، عندما يكون الوقت قد فات بالفعل.
يتغذى الإسكالوب عن طريق تمرير الماء من خلاله والتقاط أي معلق عضوي وعوالق. يمرر الإسكالوب متوسط ​​الحجم ما يصل إلى 25 لترًا من الماء في الساعة عبر وشاحه.
ليس فقط الإغريق القدماء، ولكن أيضًا الشعوب الأصلية في الشرق الأقصى يعرفون الكثير عن الأسقلوب. واليوم يمكنك شراء الاسكالوب الموجود بالقرب من شواطئ الشرق الأقصى.

أساس المصايد هو الأنواع التالية من الرخويات:

• اليابانية؛
• سويفت.
• بحر بيرينغ؛
• شاطئ البحر.

تباع الاسكالوب في الأنواع التالية:

• بوظة؛
• معلبات
• مجففة؛
• طازج.

في الأجزاء الوسطى من البلاد، يمكنك في أغلب الأحيان شراء الاسكالوب المجمد أو المعلب.
من المفيد جدًا تناول لحم الإسكالوب الطازج أو الطازج المجمد.

فوائد لحم الاسكالوب وموانع الاستعمال

إن تناول الإسكالوب لا يرجع فقط إلى مذاقه اللذيذ، بل إلى فوائده أيضًا. يكمن تفردها في حقيقة أنه على الرغم من محتواها العالي من البروتين، إلا أن عضلة الإسكالوب تحتوي على كمية قليلة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم على فيتامين ب12 المهم جداً. بمشاركة هذه المادة تتشكل أغشية الخلايا العصبية، وغياب هذا الفيتامين يسبب اضطرابات شديدة في عمل الجهاز العصبي المركزي. بالمناسبة، الأطعمة النباتية لا تحتوي على فيتامين ب12، المتاح للامتصاص البشري، وهذه إحدى الحجج الرئيسية ضد اتباع نظام غذائي نباتي وتجنب المنتجات الحيوانية. يمكن التوصية بشراء الإسكالوب وتناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية، بما في ذلك تصلب الشرايين. بالإضافة إلى ذلك، بفضل B12 والمواد الأخرى، فإن لحم الإسكالوب له خصائص مثير للشهوة الجنسية ويساعد على استعادة الوظيفة الجنسية لدى الرجال.
في محتوى هذا الفيتامين، يتفوق الاسكالوب على كل من الجمبري والحبار.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي عضلة الرخويات على العديد من المواد المفيدة الأخرى المهمة:

• الزنك.
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

وبدون هذه المواد فمن المستحيل الحفاظ على الصحة والنشاط. إنهم يشاركون بنشاط في حياة جسم الإنسان، في بناء العظام والعضلات وعمل عضلة القلب والأوعية الدموية.
ومع ذلك، لكي يكون الإسكالوب مفيدًا، عليك اختيار وشراء الإسكالوب المناسب حتى يجلب تناوله المتعة وليس خيبة الأمل.
يُعتقد تقليديًا أنه كلما كان الإسكالوب أصغر سنًا، كان لحمه ألذ، لكن هذا لا يرتبط على الإطلاق بحجمه، على سبيل المثال، الإسكالوب الياباني أكبر في حجم العضلات من جميع الأنواع الأخرى ويمكن أن يصل وزنه إلى 40 جرامًا، كما أن الوزن الحي للاسكالوب مع القشرة يتجاوز كيلوغرام واحد.
قبل أن تشتري الإسكالوب المجمد، عليك أن تنظر إلى لونه. المنتج الجيد سيكون باللون الوردي أو الكريمي أو الرمادي الفاتح. بالإضافة إلى المظهر، فإن رائحة المنتج مهمة. يجب أن تحتفظ عضلة الرخويات برائحة البحر اللطيفة قليلاً.

مع الكثير من المزايا التي لا شك فيها، فإن العيب الكبير للاسكالوب هو القدرة على التسبب في الحساسية، حيث أن جميع المأكولات البحرية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمواد الفعالة الأخرى تسبب ذلك. هذا المنتج لا يسبب أي ضرر آخر للجسم. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الإسكالوب المسلوق أو النيئ أكثر فائدة، لذلك إذا تمكنت من شراء الإسكالوب، فمن الأفضل غليه أو طهيه في غلاية مزدوجة أو تناوله نيئًا.

> الاسكالوب خصائص مفيدة

أحد الممثلين العديدين لعائلة الرخويات ذات الصدفتين هو الاسكالوب. إنهم قادرون على التحرك في الماء بفضل صماماتهم - من خلال خفقانهم بسرعة، يمكنهم قطع مسافات طويلة. يمكنك العثور على الاسكالوب في أي مكان، لأنها تعيش في جميع المحيطات. كقاعدة عامة، تكون قوقعة الإسكالوب غير مستوية وعليها "آذان"، وتمثلها مساحات كبيرة على جوانب الجزء العلوي من الإسكالوب. ومن المستحيل أيضًا عدم ذكر ميزة مثيرة للاهتمام للاسكالوب: فهي تمتلك عيونًا تقع على طول حافة الوشاح. يمكن رؤية صفين من العيون الصغيرة على مسافة كافية للرد في الوقت المناسب على اقتراب العدو. إجمالي عدد العيون على الإسكالوب الواحد هو 100!

يمكن أن يختلف حجم الإسكالوب، على سبيل المثال، الإسكالوب الياباني هو الأكبر، أما الإسكالوب الاسكتلندي فهو متوسط ​​الحجم. هناك أسقلوب تشيلي أحمر، وهو صغير جدًا ولكنه ذو قيمة كبيرة لنكهته المميزة.

يمكنك شراء الإسكالوب إما مقشرًا أو بقشرته. تذكر أن المحار الطازج له رائحة البحر القوية، إذا لم يكن هناك شيء، ففكر فيما إذا كانوا يريدون بيع منتج قديم لك. الإسكالوب الكبير جدًا قديم ويحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية، على عكس الصغار، والتي يمكن أن تكون أصغر حجمًا بكثير. عند فتح الأصداف، سترى اللحم على شكل عمود، وهو ذو لون رمادي أو وردي كريمي. فقط هذه الأسكالوب تكون طازجة ومناسبة لمزيد من التحضير والاستهلاك الآمن.

إذا قررت استخدام الإسكالوب نيئًا، قم بشرائه حيًا. انتبه إلى صماماتها - في العينات الحية يجب أن تكون مغلقة، أو ستغلق عند لمسها بأصابعك. فقط في هذه الحالة يمكن استهلاك الاسكالوب طازجًا. يمكن تخزين الإسكالوب الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، بعد وضعه في وعاء به ثلج.

إذا كانت خططك لا تتضمن استخدام أو استهلاك الإسكالوب مباشرة بعد الشراء، فمن الأفضل تجميده على الفور. إذا اشتريت منتجات مجمدة بالفعل، فانتبه إلى مدة إنتاجها وتخزينها، فلا يجب أن تتجاوز 3 أشهر من تاريخ الإنتاج. إذا قمت بتجميد الاسكالوب بنفسك، فالتزم بنفس الشروط - قم بتخزين المنتج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر في الثلاجة.

ذوبان وتنظيف الاسكالوب

إذا لزم الأمر، يمكن إذابة الاسكالوب، للقيام بذلك، ضع الحاوية مع الاسكالوب في غرفة في درجة حرارة الغرفة. لا تقم أبدًا بإذابة تجميد الإسكالوب في فرن الميكروويف أو في الماء الساخن. هذا يمكن أن يفسد بشكل كبير طعم المحار وجودة الطبق المحضر منها. فقط بعد أن يذوب الأسقلوب تمامًا، يمكنك البدء في طهيه.

قبل البدء في الطهي، اشطفي الإسكالوب جيدًا بالماء البارد. إذا تشكلت مادة بيضاء على جوانب الصمامات، قم بإزالتها. إذا لاحظت وجود كيس بلون مرجاني في الإسكالوب، فلا تتخلص منه، لأنه طعام شهي - كافيار الإسكالوب، وهو لذيذ جدًا ويحظى بتقدير الذواقة.

فوائد وطعم الاسكالوب معروفة منذ العصور القديمة. ويمكن رؤية أصداف الإسكالوب على شعارات طريق القديس يعقوب الذي يعبر أوروبا، ويستخدم الحجاج المتجهة إلى قبر القديس يعقوب صورتها. إنها صدفة الأسقلوب التي تستخدم كرمز للمبدأ الأنثوي المائي.

بالإضافة إلى قيمتها الجمالية، يتم تقدير قيمة الاسكالوب أيضًا لخصائصها الغذائية. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للاسكالوب يجعلها منتجًا غذائيًا فريدًا، حيث تحتوي 100 جرام منها على 88 سعرة حرارية فقط. كما أن 100 جرام من هذه المحار تحتوي على 17.5 جرام بروتين، 2 جرام دهون، 70 جرام ماء.

من بين الخصائص المفيدة للاسكالوب محتوى كمية كبيرة من البروتين والمعادن واليود والحديد والفوسفور والزنك والنحاس والكوبالت والمنغنيز والمغنيسيوم. تشتمل التركيبة المتنوعة للحوم الإسكالوب على أحماض أوميغا المتعددة غير المشبعة ومجموعة من الفيتامينات المتعددة. كمية صغيرة من الكربوهيدرات ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية تجعل لحم الإسكالوب طعامًا شهيًا مفضلاً لأولئك الذين يشاهدون شكلهم ويلتزمون بالنظام الغذائي.

لحم الإسكالوب غني بفيتامينات ب والريبوفلافين والثيامين والكالسيوم. إن الكالسيوم الحيوي الموجود في الأسقلوب لا يشكل خطورة على الأطفال الصغار الذين يعانون من نقص هذا العنصر في الجسم. من المهم بشكل خاص أن يخفض لحم الإسكالوب مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير، كما أنه يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ويحسن أداء الجهاز العصبي والغدد الصماء. استخدام هذا المنتج له تأثير جيد على نظام القلب والأوعية الدموية ويزيد من قوة جسم الإنسان.

هل تحب المقال؟ يشارك!

في تواصل مع

زملاء الصف

يحتوي لحم الإسكالوب على الكثير من اليود، مما يعني أن هذا المنتج مفيد للغاية لمن يعانون من نقص هذا العنصر في الجسم. القيمة الغذائية العالية للاسكالوب موضع تقدير أيضًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين، وهذا المنتج بالذات سيكون مفيدًا في هذه الحالة، لا مثيل له.

في الثقافة الآسيوية، يعتبر الأسقلوب أحد أكثر الوسائل التي لا غنى عنها لزيادة الفاعلية لدى الرجال. في الوقت نفسه، تلقى المعالجون التقليديون الدعم من العلماء الذين أكدوا التأثير الإيجابي للحوم الإسكالوب على الفاعلية. مع الاستهلاك المنتظم للاسكالوب، تزداد الفاعلية، وتتحسن الوظيفة الجنسية، كما يتم الحفاظ على الرغبة الجنسية.

الأجزاء الأكثر قيمة من الإسكالوب هي العضلة المقربة والوشاح. توجد في هذه الأجزاء عناصر وفيتامينات مهمة ذات قيمة كبيرة في الطبخ والطب الشعبي. كونه مصدرًا ممتازًا للمعادن الطبيعية الأكثر فائدة وفيتامين PP وكمية كبيرة من الإنزيمات، فإن الإسكالوب يوفر لجسم الإنسان التنفس الخلوي وله تأثير إيجابي على عمل البنكرياس والجهاز الهضمي ككل.

طبخ الاسكالوب

يتم تحضير عدد لا يصدق من الأطباق اللذيذة والمرضية من لحم الإسكالوب، مثل الحساء والسلطات والشرحات ولفائف الملفوف وتوابل الأطباق الجانبية. لحم المحار طري للغاية، ويتميز بحلاوته وطعمه الرائع. يوجد في المطبخ الفرنسي بشكل خاص العديد من الوصفات لطهي الإسكالوب في إصدارات مختلفة. لا تكن كسولًا، اقرأ واعثر على ما تريده روحك بالضبط!

يمكن خبز الإسكالوب وتتبيله وغليه وقليه وطهيه. الأكثر روعة هو طهي الإسكالوب بالقشرة في الشمبانيا. يأكل بعض الذواقة المحار نيئًا باستخدام زيت الزيتون وعصير الليمون كصلصة.

الإسكالوب في الطب والتجميل

مما لا شك فيه أن لحم الإسكالوب مفيد للغاية خاصة لمن يعانون من تصلب الشرايين أو السمنة التي تتجلى في تلف الأوعية الدموية. هذا المنتج الغذائي، وكذلك الأطباق التي تعتمد عليه، منخفضة السعرات الحرارية، وبالتالي ينصح به خبراء التغذية في جميع أنحاء العالم كوقاية وعلاج للأمراض المذكورة أعلاه.

يمكنك غالبًا العثور على مستخلص الإسكالوب على عبوات مستحضرات التجميل المختلفة، بدءًا من الكريمات إلى المساحيق والمخاليط الطبية. منذ وقت ليس ببعيد، بدأ استخدام مستخلص الإسكالوب في كريمات الوجه. وكل ذلك لأن الرخويات غنية بالمعادن والعناصر التي لها تأثير ممتاز على لون الجلد وحالته العامة.

يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية الرائعة. وتنتشر هذه الرخويات على نطاق واسع في محيطات العالم. تتكون قوقعة الإسكالوب من صمامين مستديرين مضلعين، ويوجد على جانبي الجزء العلوي ما يسمى بالآذان - نتوءات مسطحة. حجم القشرة يعتمد على نوع الرخويات. توجد انحناءات على الساق الواحدة من الإسكالوب. بمساعدتهم ، يلتصق الرخويات بقوقعته.

توجد مخالب الإسكالوب اللحمية في الطرف السميك من الوشاح. تلعب هذه المخالب دور أجهزة اللمس، وتعمل أيضًا كنوع من المرشحات - فهي تمنع دخول الجزيئات الكبيرة إلى تجويف الوشاح.

من السمات المثيرة للاهتمام لهذه الرخويات العدد الهائل (ما يصل إلى مائة قطعة) من العيون الصغيرة الموضوعة على طول حافة الوشاح في صفين. يتم استعادة العين التالفة أو المفقودة مع مرور الوقت.

تم اكتشاف عدد كبير من قذائف الأسقلوب الفارغة في مواقع الأشخاص البدائيين. في العصور الوسطى، خلال فترة الصيام الصارم، كانت هذه الرخويات تحظى بشعبية خاصة. في فرنسا، يُطلق على الإسكالوب اسم صدفة الحاج أو سان جاك. في هذا البلد تحظى هذه الرخويات بتقدير كبير.

مناطق الصيد الرئيسية لهذه رأسيات الأرجل هي بحار الشمال والنرويج والشرق الأقصى. يتم اصطياد الإسكالوب من قاع مسطح باستخدام الجرافات، لكن في بعض الأحيان يقوم الغواصون بجمع الإسكالوب يدويًا.

إن تربية الإسكالوب بشكل اصطناعي أمر مكلف للغاية ويتطلب عمالة كثيفة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من الاسكالوب

تحتوي مائة جرام من الإسكالوب على 70 جرامًا من الماء، و19 جرامًا من البروتينات (بما في ذلك 15% حمض الجلوتاميك، 7% أرجينين، 7% ليوسين، 6% ليسين، 5% فينيل ألانين، 4% حمض الأسبارتيك، 2% برولين، 2% هيستيدين). و 2% تيروزين)، 2 جرام دهون و 3 جرام كربوهيدرات.

يحتوي لحم المحار على 165 ملغ من الكلور، ومن 60 إلى 190 ملغ من الكالسيوم، و0.7 ملغ من الزنك، و55 ميكروغرام من الكروم، و430 ميكروغرام من الفلور، و4 ميكروغرام من الموليبدينوم، و6 ميكروغرام من النيكل، و3 ميكروغرام من الحديد، وكذلك من 90 إلى 200 ملغ من فيتامين ب1، من 80 إلى 120 ملغ من فيتامين ب2، 2.905 ملغ من فيتامين ب.

محتوى السعرات الحرارية من الاسكالوب هو 92 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة من اسكالوب البحر

ترجع الخصائص المفيدة للاسكالوب إلى الكمية الهائلة من المكونات المفيدة في تركيبته والتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة.

يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للاسكالوب باعتباره منتجًا غذائيًا. لذلك يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول لحم هذه الرخويات لعلاج السمنة.

دعونا ندرج الخصائص المفيدة الرئيسية للاسكالوب:

• يحسن لحم هذه الرخويات تكوين بلازما الدم ويقلل من تركيز الكوليسترول في الدم.
• الاستهلاك المنتظم للمحار له تأثير مفيد على الغدد الصماء والجهاز العصبي، ويساعد أيضًا على تحسين عملية التمثيل الغذائي؛
• يساعد تناول لحم الإسكالوب على زيادة النغمة العامة للجسم.
• يحتوي لب الإسكالوب على الكالسيوم الذي يسهل هضمه وغير سام للجسم، لذلك من المفيد جدًا إدراج المحار في قائمة الطعام للأطفال الذين يعانون من نقص الكالسيوم.
• يزيد لب الرخويات من فاعلية الذكور.

طرق تحضير الاسكالوب

هناك طرق عديدة لتحضير الإسكالوب حول العالم. في أغلب الأحيان، يتم غلي هذه المحار، خبز، مطهي، متبل، وطهيها أيضًا مع القشرة في الشمبانيا، مع صلصات مختلفة، ويتم تحويلها إلى السلطات والكباب، ولفائف الملفوف، والشرحات. يفضل بعض الذواقة تناول المحار النيئ مع رش عصير الليمون وزيت الزيتون.

يعتبر كيس الكافيار والعضلة المقربة للرخويات صالحة للأكل. لحمهم طري جدًا، حلو المذاق قليلاً ويتم طهيه بسرعة كبيرة، حوالي دقيقة أو دقيقتين، عند طهي المحار، لا ينصح باستخدام الكثير من البهارات، لأنها تدمر طعم اللحم الرقيق.

قواعد شراء وتخزين وأكل الاسكالوب

يجب أن يكون لحم المحار الطازج كريميًا ورديًا أو رمادي اللون. يجب أن تكون رائحة الإسكالوب الطازج مثل البحر.

يُعتقد أن الإسكالوب الأكبر حجمًا يكون أقدم وأقل ثراءً بالمكونات القيمة.

إذا كان سيتم استهلاك هذه الأطعمة الشهية نيئة، فيجب أن تكون حية. يجب أن تغلق صمامات الرخويات الحية عند لمسها بالإصبع.

يجب إذابة الإسكالوب المجمد في درجة حرارة الغرفة، وتجنب الماء الساخن وأفران الميكروويف. يمكن تخزين المحار مجمداً لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر. قم بتخزين الإسكالوب الطازج في الثلاجة في وعاء به ثلج لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

موانع لتناول الاسكالوب

لا ينبغي أن تستهلك الإسكالوب إذا كنت تعاني من فرط نشاط الغدة الدرقية، لأنها تحتوي على كميات كبيرة من اليود. لا تحاول تجربة هذه الأطعمة الشهية إذا كان لديك عدم تحمل فردي للمأكولات البحرية أو أثناء الرضاعة (بسبب ردود الفعل التحسسية المحتملة).

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:

الملمس الناعم واللحمي والنكهة الحلوة الخفيفة للإسكالوب تنال إعجاب حتى أولئك الذين لا يحبون الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى بشكل خاص. مثل العديد من المأكولات البحرية، تعتبر الاسكالوب شهية. تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ومنخفضة نسبيا في السعرات الحرارية، وهي واحدة من أغنى مصادر البروتين. شيء آخر يعجب الكثير من الناس في هذه المأكولات البحرية الشهية هو تنوعها، حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق، بدءًا من القلي البسيط أو الشوي إلى الحساء واليخنة والأطباق الأخرى. لذلك، أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة المزيد عن فوائد هذه المأكولات البحرية، وكيفية اختيارها وطهيها وتناولها بشكل صحيح.

ما هي الاسكالوب وكيف تبدو؟

من سنة إلى أخرى، بدأ الناس بشكل متزايد في طهي وتناول هذا المنتج من المأكولات البحرية. على سبيل المثال، في فرنسا لا يمكنهم تخيل الإفطار أو الغداء أو العشاء بدونه. لذلك، بعد زيارة مطعم فرنسي، من المستحيل رفض طبق مع الاسكالوب. لكن العديد من مواطنينا لا يعرفون ما هو الاسكالوب أو كيف يبدو. وهذا له ما يبرره تماما. على الرغم من أن لدينا حدود بحرية، إلا أن معظمنا يعيش بعيدًا عن البحر والمحيطات.

في قاع العديد من البحار والمحيطات تعيش الرخويات الغريبة، المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم الأسقلوب. في المظهر، قد تشبه المحار أو بلح البحر. ولكن لا يزال مختلفا عنهم. الاسكالوب عبارة عن رخويات لها صدفتان جميلتان. إذا كان للمحار وبلح البحر قشرة ناعمة، فإن الأسقلوب له قشرة مضلعة أو خشنة ويشبه المشط، ويبلغ قطره 20 سم.

يتكون الحوض من صدفتين مفصلتين في أحد طرفيه، مما يسمح له بالفتح والإغلاق. وفقًا لعلماء الأحياء، فإنهم ينتمون إلى عائلة الرخويات ذات الصدفتين وينتمون إلى رتبة البكتينويدا.

على عكس المحار الآخر الذي نأكله، مثل بلح البحر والمحار، فإن معظم أنواع الأسقلوب تسبح بحرية ويمكن أن تتحرك على طول قاع البحر، وتتحرك بضعة سنتيمترات في كل مرة، وتفتح وتغلق صمامات أصدافها بسرعة.

بفضل رفرفة اللوحات الصدفية، يتم خلط الرخويات ليس فقط على طول الجزء السفلي، ولكن يرتفع أيضا. يوجد داخل الصدفة مادة تشبه الهلام تسمى الوشاح. يوجد على طول حافتها ما يصل إلى مائة عين أسقلوب. عندما تغلق الأبواب (خلال فترة الخطر) يتم استخدام العضلات (وتسمى أيضًا العضلة الواحدة)، والتي تشبه مادة معينة رمادية أو وردية اللون، وهي عبارة عن عمود.

الجزء الصالح للأكل من الإسكالوب هو العضلة البيضاء التي تفتح وتغلق صمامات الصدفة. والغدد التناسلية، المعروفة باسم "الشعاب المرجانية"، صالحة للأكل أيضًا، على الرغم من عدم استهلاكها على نطاق واسع. يمكن أن يختلف لون العضلة نفسها من العاج الفاتح إلى البيج.

عادة ما يكون الإسكالوب الخام مستدير الشكل وشفاف إلى حد ما. يمكن أن يصل سمك الاسكالوب الكبير إلى 2.5 إلى 5 سم. لكن معظم الأنواع أصغر بكثير.

تم العثور على الاسكالوب في جميع المحيطات والبحار. هناك عدة مئات من الأنواع من هذه الرخويات ذات الصدفتين. النوع الأكثر شيوعًا في أوروبا هو الإسكالوب الأيسلندي. نحن نعيش في بحر بارنتس في الجزء الجنوبي الشرقي منه.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر أسقلوب البحر والبحر الأسود من الأنواع التجارية. موطن الأول يقع بالقرب من ساحل سخالين وكامشاتكا. والثاني هو مياه البحر الأسود.

كيف تبدو اسكالوب البحر في الصورة

تكوين اسكالوب البحر وخصائصه المفيدة

ليس من غير المألوف أن يعتبر المستهلك المأكولات البحرية ذات قيمة للجسم، لكنه في معظم الحالات لا يفكر في تركيبها والمواد المفيدة التي تحتوي عليها.

لا يبدو لحم الإسكالوب شهيًا على الإطلاق للوهلة الأولى، فهو يحتوي على:

• بروتين سهل الهضم (بالمناسبة، سهل الهضم تمامًا)؛
• الدهون.
• الكربوهيدرات (رغم أن بعض الخبراء يزعمون غيابها)؛
• الأحماض الأمينية الأساسية؛
• المواد النيتروجينية
• الدهون.
• ماء؛
• فيتامينات ب (البيريدوكسين، الريبوفلافين، الثيامين، السيانوكوبالامين (ب12)، حمض النيكوتينيك)؛
• المعادن المتمثلة بالمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكالسيوم والنحاس واليود والحديد الفوسفور والنيكل والموليبدينوم والكلور والزنك والفلور والمنغنيز وغيرها.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من لحم المأكولات البحرية من 88 إلى 92 سعرة حرارية.

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لهذا النوع من المأكولات البحرية، فبادئ ذي بدء، نحتاج إلى ملاحظة البروتين الذي يحتاجه الجسم باعتباره مادة البناء الرئيسية للخلايا ومصدر للأحماض الأمينية. تحتوي حصة واحدة من 100 جرام على حوالي 18 جرامًا من البروتين، وهي مصدر جيد لثلاثة أحماض أمينية في المقام الأول: السيستين والتريبتوفان والإيسولوسين.

السيستين هو حمض أميني يحتوي على الكبريت وهو ضروري لصحة الجلد والشعر والعظام والأنسجة الضامة. يلعب هذا الحمض الأميني دورًا مهمًا في استقلاب فيتامين ب6، لشفاء الحروق والجروح، وكذلك في إنتاج الأنسولين.

يساعد التربتوفان على تنظيم الشهية وتحسين المزاج وهو مهم للنوم الصحي الجيد.

Isoleucine هو حمض أميني آخر مهم لصحة الإنسان. يشارك في إصلاح الأنسجة العضلية ويمكن أن يساعد العضلات على التعافي بشكل أسرع بعد التمرين.

على الرغم من أن الاسكالوب يحتوي على الدهون، إلا أنه يحتوي على كميات ضئيلة منها. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على جرام واحد فقط. إنهم، على الرغم من القليل، ما زالوا يزودوننا بأحماض أوميغا 3 الدهنية (حوالي 0.35 جرام فقط لكل وجبة). لا يستطيع جسمنا إنتاج هذه الأحماض الدهنية بمفرده، لكنها مهمة للصحة. تلعب أوميغا 3 دورًا في الحفاظ على وظائف المخ الطبيعية والنمو والتطور. كما أنها تساعد في تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكن منخفضة الدهون يمكن أن تمنع تناول السعرات الحرارية الزائدة وتراكم مستويات الكوليسترول المرتفعة.

يحتوي اسكالوب البحر على معادن مختلفة مفيدة لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء، ينبغي تسليط الضوء على اليود والسيلينيوم والزنك في هذه القائمة. تحتوي الحصة الواحدة (100 جرام) على ما يقرب من 26 بالمائة من القيمة اليومية للسيلينيوم و9 بالمائة من الزنك. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة ويساعد على منع التأثيرات المؤكسدة للجذور الحرة. ويشارك الزنك في أكثر من 100 تفاعل إنزيمي مختلف. فهو يساعد على دعم جهاز المناعة، ويشارك في تخليق البروتين، وانقسام الخلايا، ويعزز التئام الجروح. هناك حاجة إلى اليود لعمل الغدة الدرقية. المنتجات التي تحتوي على هذا العنصر ضرورية في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال. وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد في الإسكالوب ما يقرب من 150 مرة أكثر من نفس الجزء من لحم البقر.

كما أنها مصدر جيد للفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يعتبر الكالسيوم والفوسفور من أكثر المعادن شيوعاً في جسم الإنسان. الفوسفور مهم بشكل خاص لصحة العظام والأسنان. أنه يحتوي على حوالي 30 في المئة من الاحتياجات اليومية في الاسكالوب.

ويشارك المغنيسيوم في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي وهو مهم أيضًا للعظام. يمكن أن توفر حصة واحدة 19 بالمائة من هذا العنصر. من خلال التسبب في استرخاء الأوعية الدموية، فإنه يساعد على خفض ضغط الدم مع تحسين تدفق الدم.

البوتاسيوم مهم في المقام الأول لنظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك لتكوين الخلايا السليم. يلعب دورًا في وظيفة العضلات الطبيعية ويحافظ على ضغط الدم الطبيعي.

يعتبر الإسكالوب مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب12. نحن بحاجة إلى هذا الفيتامين لتحويل مادة الهوموسيستين، وهي مادة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على جدران الأوعية الدموية. ترتبط مستويات الهوموسيستين المرتفعة بزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب السكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. تظهر بعض الدراسات وجود صلة بينه وبين خطر الإصابة بهشاشة العظام: فالأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من هذا الفيتامين هم أكثر عرضة للإصابة بهذا المرض. وهذا ينطبق بشكل خاص على النساء. وهم الذين يعانون في أغلب الأحيان من هذا المرض، وخاصة بعد انقطاع الطمث.

فوائد الاسكالوب للجسم

في الواقع، أي منتج من المأكولات البحرية مفيد للإنسان من وجهة نظر أو أخرى. يمكن أن يعود الإسكالوب البحري، الذي يُصنف ضمن المأكولات البحرية، بالفوائد التالية للجسم:

• استقرار وتطبيع عمل المعدة والبنكرياس.
• تقوية الجهاز العصبي.
• علاج الاضطرابات النفسية والعاطفية.
• تقوية أنسجة العظام، وخاصة الأسنان.
• تطبيع عمل الغدة الدرقية.
• منع وعلاج تصلب الشرايين (يتم تدمير لويحات الكوليسترول الوعائية) ؛
• إزالة الكوليسترول الزائد و "الضار" من الدم.
• المساعدة في تقليل وزن الجسم في حالة السمنة؛
• ضمان الأداء المستقر للعضلات والأربطة والأوتار.
• المساهمة في إنتاج البروتين سهل الهضم في الجسم، والذي يعتبر مادة بناء لجميع الخلايا؛
• على المستوى بين الخلايا يقومون بتنشيط عمليات التمثيل الغذائي.
• تقوية جسم الإنسان ككل؛
• يستخدم كمنتج غذائي طبيعي قيم؛
• يتم تجديد شباب الجسم بسبب زيادة وظائف التجدد.
• زيادة مستوى هرمون التستوستيرون المنتج.
• تعزيز "قوة الذكور" ، والحفاظ على الفاعلية لفترة طويلة (يعتبر الأسقلوب منشطًا جنسيًا طبيعيًا ويحظى بتقدير كبير من قبل الرجال الشرقيين).

ومن المعتاد في التجميل استخدام خلاصة هذه الرخويات البحرية التي تضاف إلى العديد من الكريمات والمستحضرات وأقنعة الوجه.

كيفية اختيار الاسكالوب

حتى في زمن اليونان القديمة، لم تكن هناك مشكلة في اختيار ما يسمى بأطعمة القشرة. بعد كل شيء، كان دائما طازجا لأنه كان يحظى بشعبية واسعة.

اليوم، لإعداد طبق لذيذ ومفيد من الاسكالوب، تحتاج إلى إيجاد النهج الصحيح لاختيار المنتج، والذي يتم بيعه في أغلب الأحيان في المتاجر مقشرة.

لذلك، يجدر الاهتمام بشكل خاص بما يلي:

• الأحجام (التشيلية هي الأصغر، والأيرلندية أو الاسكتلندية تعتبر متوسطة، والأكبر تشمل الأسقلوب الساحلي والياباني)؛
• اللون (يجب أن يكون كريميًا أو ورديًا فاتحًا، ولكن ليس أبيض بأي حال من الأحوال، لأن البياض يشير إلى نقع طويل الأمد من أجل إطالة العمر الافتراضي)؛
• الرائحة (يجب أن تشبه البحر الدافئ) ؛
• بالنسبة للإسكالوب المجمد، فإن الاختيار الرئيسي عند الاختيار هو العبوة التي تحمل تاريخ الإنتاج (يجب ألا يكون بها تسرب).

كيفية تخزين الاسكالوب

نظرًا لأن الإسكالوب قابل للتلف للغاية، عادةً ما يتم إزالته من القشرة على الفور وغسله وتجميده. يُسمح بتغطية الجليد.

عند تخزين جميع أنواع المأكولات البحرية، بما في ذلك الإسكالوب، من المهم الاحتفاظ بها باردة لأن المأكولات البحرية حساسة جدًا لدرجة الحرارة. لذلك، بعد شراء الاسكالوب أو غيرها من المأكولات البحرية، تأكد من وضعها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك بسرعة، فبعد الشراء، ضعها في كيس تبريد حتى تظل باردة ولا تفسد.

تكون معظم الثلاجات أكثر دفئًا قليلًا من درجة الحرارة المثالية لتخزين المأكولات البحرية. ولذلك، لضمان أقصى قدر من النضارة والجودة، من المهم استخدام طرق تخزين خاصة لخلق درجة الحرارة المثلى للحفاظ على الاسكالوب. إحدى أسهل الطرق للقيام بذلك هي وضع الأسقلوب، الذي يجب لفه جيدًا، في طبق خبز مملوء بالثلج. ثم ضعها على الرف السفلي للثلاجة، حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة.

قم بتجديد الثلج مرة أو مرتين يوميًا. يمكن تبريد الإسكالوب لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أنه يجب شراؤه قبل وقت قصير من الطهي.

يمكنك إطالة عمر الإسكالوب عن طريق تجميده. للقيام بذلك، ضعها في وعاء بلاستيكي وضعها في أبرد جزء من الثلاجة، حيث سيتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

كيفية طبخ الاسكالوب

على الرغم من شعبية الاسكالوب في الطبخ منذ العصور القديمة، إلا أنها لا تزال تحظى بشرف خاص بين الفرنسيين. بعد كل شيء، كان في فرنسا أن خبراء الطهي تعلموا إعداد أطباق تحفة حقا منهم.

للقيام بكل شيء بشكل صحيح، إذا كان من المستحيل شراء المحار الطازج، ولكن فقط المجمدة، تحتاج إلى:

• تذويب في درجة حرارة الغرفة.
• لا تستخدم الماء الساخن أو الميكروويف.
• لا تقم بتفريغ الأسقلوب حتى يتم إذابة تجميده بالكامل.

وبدلاً من ذلك، يمكن وضعها في الثلاجة لتذويب الجليد.

وفقط بعد كل هذه المراحل يمكنك البدء في الطهي باختيار الطبق الذي تفضله. يجب طهي الإسكالوب في غضون دقائق قليلة، لأن الطهي لفترة طويلة سيجعلها قاسية وخيطية، وبالتالي غير مستساغة.

الطرق الأساسية لإعداد الاسكالوب هي كما يلي.

طبخ. للقيام بذلك، ضع المأكولات البحرية في الماء المغلي المملح وعد إلى 100؛ بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إزالة الاسكالوب بسرعة.

تحميص. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة. يوضع فيه الإسكالوب بملقط الطهي مع مراعاة سرعة تقليبه. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.

تخليل. يتم استخدام خليط من القرفة والفلفل الأسود والأحمر كتتبيلة. تُغمس الأسقلوب في التتبيلة، ثم توضع في وعاء زجاجي ثم تُرش بزيت الزيتون. في 15 دقيقة فقط، يصبح الإسكالوب المتبل جاهزًا للأكل.

يصبح أي خيار لطهي الإسكالوب مكونًا جيدًا للسلطات والحبوب وحساء الخضار والأسماك. ويمكن استهلاكها طازجة ونيئة. لإضافة التوابل إلى اللحم، يُسكب عصير الليمون أو زيت الزيتون.

يمكن تقديم الإسكالوب المطبوخ مع البابايا والكزبرة والجلابينو وصلصة الزنجبيل.

يتناسب الكراث والطماطم الكرزية جيدًا مع كباب الإسكالوب المتبل. يُشوى الشاشليك في الفرن، ويُدهن أو يُدهن بزيت الزيتون والثوم بعد الطهي.

يمكن إضافة الإسكالوب إلى حساء الجازباتشو، مما سيضيف نكهة أفضل للطبق ويوفر عناصر غذائية إضافية.

موانع وأضرار الاسكالوب

لسوء الحظ، فإن منتجات المأكولات البحرية هذه ليست مفيدة لجميع المستهلكين. بادئ ذي بدء، من الضروري التحقق من مستوى الكالسيوم في الدم. عندما يكون الأمر طبيعيا، فمن الأفضل رفض طبق لذيذ مع الاسكالوب، لأنه قد يحدث رد فعل تحسسي (وهذا تأثير غير سارة تماما يمكن أن يسبب الاشمئزاز إلى الأبد للحوم البحرية الطرية).

على الرغم من أن التعصب الفردي هو حالة نادرة، فإنه يحدث أيضا.

بشكل عام، يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية الصحية الغنية بالبروتين والمواد المغذية الأخرى.

تعرف على المزيد حول فوائد الإسكالوب وكيفية اختياره وتخزينه وتناوله



يعتبر الإسكالوب طعامًا شهيًا متعدد الاستخدامات ويمكن تحضيره بعدة طرق. يمكن غليها أو قليها أو إضافتها إلى السلطة أو الحساء أو طهيها أو مخللها. في الوقت نفسه، لن يبرز طعم المأكولات البحرية من اللوحة العامة للطبق، لكنه سيكمله فقط بحنانه. لن يكون لدى سكان أوروبا والصين واليابان سؤال حول ماهية الأسقلوب. لكن في بلدنا من النادر جدًا العثور عليهم على الطاولة. لتصحيح هذا النقص، دعونا نحاول فهم فائدة هذا المنتج.

ما هي الاسكالوب؟

الإسكالوب هي حيوانات تنتمي إلى شعبة الرخويات. إنهم يعيشون في المياه المالحة في جميع بحار المحيط العالمي تقريبًا. يتم إغلاق الجسم الناعم للرخويات من كلا الجانبين بواسطة صمامين مضلعين على شكل نصف دائرة. تقضي الرخويات حياتها كلها في قاع الخزانات. من السمات المثيرة للاهتمام لهذه اللافقاريات هي طريقتها في الحركة. من أجل تسريع جسمه، يفتح الرخويات بشكل مكثف ويغلق صمامات القشرة. تستخدم الجرافات لجمع الأسقلوب من القاع. ولكن إذا لم يكن سطح أعماق البحار أملسًا، فسيتم الجمع يدويًا.

الإجابة على السؤال: "ما هو الاسكالوب؟" - لا يسع المرء إلا أن يتطرق إلى معناها الرمزي. في العصور القديمة، تم استخدام قذائف هذه الرخويات كتعويذة وتميمة. كما أن قوقعة الإسكالوب كانت رمزا للأنوثة والخصوبة. على سبيل المثال، في لوحة بوتيتشيلي “ولادة فينوس”، ولدت الإلهة من زبد البحر على صدفة أسقلوب. وبعد رحلة الحج التي قام بها الرسول يعقوب، أصبحت صدفة الرخويات رمزًا لجميع الحجاج الذين يقومون برحلة روحية إلى قبر هذا القديس. في العالم الحديث، تستخدم شركة شل الشهيرة، التي تنتج زيوت السيارات، صدفة أسقلوب لشعارها.

فوائد الاسكالوب

عند الإجابة على سؤال ما هو الاسكالوب، تحتاج إلى إلقاء نظرة على تكوين الحساسية. تعتبر ذوات الصدفتين مخزنًا للمواد الغذائية ومنتجًا مفضلاً لأخصائيي التغذية. للتأكد من خصائصها العلاجية، دعونا نلقي نظرة على المكونات بالترتيب:

• السناجب. محتوى هذه المادة العضوية في الاسكالوب مرتفع. حوالي 100 جرام من المنتج تحتوي على حوالي 40 جرام من البروتين. يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يتم إنتاجها في جسمنا، لكن أهميتها كبيرة. من خلال تناول البروتينات في الطعام، فإننا نزود أنفسنا بمكونات البناء التي تتكون منها بروتينات جسمنا. كما أن للمواد أهمية كبيرة في تكوين رد فعل الجسم الوقائي تجاه المستضدات.
• الدهون. كمية الدهون في لحم الإسكالوب تميل إلى الصفر. تحتوي 100 جرام من المنتج على حوالي 0.9 جرام فقط من الدهون. هذا هو السبب في إدراج هذه المأكولات البحرية الشهية في قائمة العديد من الأنظمة الغذائية.
• الكربوهيدرات. محتوى السكر في الاسكالوب لا يكاد يذكر. يمكن للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات السكر في الدم تناول هذا النوع من المنتجات بأمان.
• فيتامين ب 12. بالمقارنة مع الحبار والروبيان، فإن الإسكالوب هو الرائد في محتوى فيتامين مهم لحياة الإنسان. من خلال تناول المأكولات البحرية، فإنك تزود نفسك بإمدادات من الصحة. بعد كل شيء، من المعروف أن فيتامين ب 12 هو المسؤول في جسم الإنسان عن تكون الدم وعمل الجهاز العصبي دون فشل. 200 جرام من المنتج تحتوي على جرعة يومية من فيتامين ب12.
• اليود. تحتوي جميع المأكولات البحرية الشهية على اليود، لذلك فإن الإسكالوب ليس استثناءً. 100 جرام من اللحوم تحتوي على الاحتياجات اليومية من العناصر الدقيقة. أهمية اليود لجسم الإنسان كبيرة. بعد كل شيء، فهو يشارك في تخليق الهرمون المسؤول عن إنتاج الطاقة في الجسم. يؤدي نقص هذا العنصر الدقيق إلى اللامبالاة وانخفاض النشاط الحيوي.
• ألاحماض الدهنية أوميغا -3. بمجرد دخول هذه الأحماض غير المشبعة إلى أجسامنا، فإنها تؤثر بشكل فعال على صحة الشخص. في الواقع، بفضل أوميغا 3، لا تتضخم الأوعية الدموية بلويحات تصلب الشرايين، ولا يثخن الدم المنتشر من خلالها. بالإضافة إلى تأثيرها المفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، تؤثر أوميغا 3 على حالة الدماغ. غالبًا ما يصف الأطباء الأدوية التي تحتوي على هذه الأحماض غير المشبعة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الذاكرة. المكافأة الرائعة من وجود أوميغا 3 في الطعام هي حالة الجلد الجيدة والشباب.
• تحتوي شرائح الإسكالوب على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة (حوالي 2 جرام لكل 100 جرام من المنتج). وهناك: الفوسفور والصوديوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت وغيرها. كلهم يساهمون في الأداء الطبيعي للجسم.

الأضرار التي لحقت الاسكالوب

يعتبر الإسكالوب، مثل معظم المأكولات البحرية، من مسببات الحساسية الخطيرة. لذلك، إذا كان لدى الشخص رد فعل على الجمبري وسرطان البحر والحبار وغيرها من المأكولات البحرية، فمن الأفضل تجنب تناول هذه الأطعمة الشهية.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من فرط نشاط الغدة الدرقية أيضًا تناول الإسكالوب بحذر. بعد كل شيء، فإن استهلاك اليود الإضافي في هذه الحالة سيؤثر سلبا على صحة الإنسان.

كيفة تختار

عندما يتم حصاد الأسقلوب من قاع البحر، يتم تبريده على الفور وتجريده من هيكله الخارجي. لقد اعتدنا على رؤية النسخة المدمرة بالفعل من الأطعمة الشهية. الاسكالوب منتج قابل للتلف. لذلك، من المستحيل شرائها طازجة في المدن البعيدة عن البحر. غالبًا ما يوجد الإسكالوب المجمد على أرفف المتاجر، والمنتجات المبردة أقل شيوعًا. الإسكالوب الجيد والطازج كريمي اللون وصغير الحجم. يشير اللون الأبيض للإسكالوب إلى أن المحار قد تم معالجته مسبقًا قبل تجميده. تشير الأحجام الكبيرة إلى عمر الإسكالوب: فكلما زاد حجم الرخويات، زاد عمرها، وقل عدد العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.

كيفية تخزين

الطريقة الرئيسية لتخزين المأكولات البحرية الشهية هي التجميد السريع والتعبئة والتغليف المفرغ. في هذا النموذج، يمكن تخزين الاسكالوب لمدة 3 أشهر. إذا كنت محظوظًا واشتريت منتجًا مبردًا، فيمكنك الاحتفاظ به طازجًا مع الثلج. وبهذا الشكل يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. الخيار الأفضل هو الطبخ وتناول الطعام.

يعتمد سعر الاسكالوب على مكان صيد المحار. أكثر أنواع الأسقلوب شيوعًا المعروضة للبيع في روسيا هي سخالين وكوريل الشمالية والاسكالوب الصيني. الأفضل يعتبر تلك التي تم الحصول عليها في البحار الشمالية. يتراوح سعر الاسكالوب للكيلوغرام الواحد من 1500 روبل إلى 2500 روبل. على الرغم من التكلفة العالية للمنتج، إلا أنه مطلوب جدًا بين المستهلكين.

حساسية لذيذة

في مراجعات وصفات الأسقلوب، يكون انطباع الطهاة عن هذه الرخويات إيجابيًا للغاية، حيث يمكن تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة منها. هذا منتج مفيد جدًا لاستخدامه في الطهي. يمكنك ببساطة غليها في الماء لبضع دقائق، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم الأكثر حساسية. في اليابان، على سبيل المثال، من المعتاد تناول المحار نيئًا مع إضافة القليل من الصلصة فقط. هناك طريقة أساسية أخرى لتقديم الإسكالوب وهي قليها في مقلاة ساخنة لبضع ثوان على كل جانب. وفقًا لمراجعات محبي هذه الأطعمة الشهية، فإن قوامها وطعمها يظلان دقيقين.

وصفة: سلطة الاسكالوب

على الرغم من حقيقة أن الأسقلوب لم يتم تصنيفه الآن على أنه منتجات غريبة ويمكن شراؤه من أي سوبر ماركت تقريبًا، إلا أن الطبق الذي يحتوي على هذه الأطعمة الشهية سيكون دائمًا زخرفة للطاولة. إحدى الطرق الشائعة لتقديم المحار هي إعداد سلطة به. هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة من هذا النوع على الإنترنت. على سبيل المثال، مزيج الطماطم والاسكالوب متناغم، حتى تتمكن من التوصل إلى الكثير من الاختلافات في الوجبات الخفيفة على أساس هذه المنتجات. دعونا نفكر في أحد الخيارات لكيفية طهي الاسكالوب.

المقادير: 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، 300 جرام إسكالوب، 2 بيضة مسلوقة، 1 بصلة صغيرة. يمكنك استخدام المايونيز كصلصة.

تحتاج أولاً إلى غلي الإسكالوب في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم صفيها في مصفاة واتركيها تبرد. أثناء تبريد المحار، قطعي الطماطم إلى مكعبات، وقطعي البيض، واقلي البصل في مقلاة حتى ينضج. بعد أن يبرد المكون الرئيسي للسلطة، قم بتمزيق شرائح الفيليه إلى ألياف بيديك. الخطوة الأخيرة هي خلط جميع مكونات السلطة مع المايونيز والملح حسب الرغبة.

وصفة: أوكروشكا مع الاسكالوب

على الإنترنت، يمكنك أيضًا العثور على وصفات أصلية للاسكالوب. فاجئ منزلك بأوكوشكا مع هذا المحار.

المكونات: 3 حبات بطاطس مسلوقة، 2 بيضة مسلوقة، 2 خيار طازج، 1 حزمة من الشبت والبصل، 300 جرام من الإسكالوب. للصلصة: 4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر والخردل والملح حسب الرغبة. استخدم الكفاس المفضل لديك كمكون سائل.

تحضير الطبق لا يختلف عن أوكروشكا العادي. نقطع البطاطس والبيض والخيار إلى مكعبات. يقلى الاسكالوب في مقلاة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم تقطع إلى مكعبات أيضاً تخلط جميع المكونات في قدر، ويضاف البصل المفروم والشبت. في وعاء منفصل، اخلطي الخردل والقشدة الحامضة والملح والسكر. أضف الصلصة قبل التقديم. صب كفاس في أجزاء للجميع.

الآن يمكن حتى لسكان سيبيريا أن يعاملوا أنفسهم بمعاملة مصنوعة من الاسكالوب. للقيام بذلك، لا يحتاجون إلى الطيران إلى شواطئ البحر، ولكن فقط المشي بضعة أمتار إلى أقرب سوبر ماركت.

وترتبط قوقعة الإسكالوب بالمبدأ الأنثوي وبالماء الذي أتت منه جميع الكائنات الحية. وفقًا للأسطورة، ولدت الإلهة الرومانية القديمة فينوس (أيضًا الإلهة اليونانية القديمة أفروديت) من زبد البحر وخرجت من البحر في قوقعة أسقلوب. إن قشرة هذه الرخويات هي أيضًا رمز للرسول جيمس (في فرنسا - جاك)، الذي قام بالحج إلى إسبانيا. يتم تصنيع مجموعة واسعة من المجوهرات والعناصر الداخلية النسائية من أصداف هذه الرخويات.

لكن الأسقلوب ليس رمزا للخصوبة والأنوثة فحسب، بل هو أيضا طعام شهي من المأكولات البحرية القيمة. تم تناول اسكالوب البحر منذ العصور القديمة. في العصور الوسطى كانوا يؤكلون خلال الصيام الطويل. في المطبخ الفرنسي الحديث، هذه الحساسية موجودة في العديد من الأطباق.

ما هو عليه

الإسكالوب من ذوات الصدفتين التي تعيش في جميع المحيطات والعديد من البحار. لديهم قذائف ذات صمامات ذات أشكال وأحجام مختلفة. مع نمو الرخويات، تنمو أصدافها أيضًا: تتم إضافة أضلاع إضافية إلى سطحها أو تتشعب الأضلاع الموجودة.

هؤلاء هم سكان القاع. يدفنون في الرمال، ويقومون بتصفية الماء، ويصطادون منه العوالق والقشريات الصغيرة. في ساعة واحدة، يمكن لأسقلوب صغير (يصل قطره إلى 4 سم) أن يمرر ما يصل إلى 3 لترات من الماء من خلال نفسه.

الإسكالوب متحرك للغاية. يفتح الرخويات ويغلق صمامات الصدفة بسرعة، ويتحرك على طول القاع بحركات متقطعة، ويهرب من عدوه الرئيسي - نجم البحر، أو يرتفع من القاع إلى عمود الماء.

يوجد داخل الصدفة عضلة إغلاق (اللحم الفعلي للرخويات) ومرجان - كيس البيض. على طول حافة عباءة الصدفة، تحتوي الرخويات على مخالب - أجهزة اللمس وحوالي مائة عين صغيرة يمكن أن تنمو مرة أخرى بعد الخسارة.

هناك عدة أنواع من الإسكالوب ذات أهمية تجارية: الياباني (الأكبر)، الاسكتلندي، الأيسلندي، الساحلي، البحر الأسود، والأحمر التشيلي. على نطاق صناعي، يتم صيد هذه الرخويات في البحار الشمالية والنرويجية واليابانية وغيرها من البحار الشمالية. يتم استخراج ما يصل إلى 12 مليون طن من هذه المنتجات اللذيذة في جميع أنحاء العالم كل عام.

التركيب الكيميائي

لحم الإسكالوب هو 3/4 ماء. إنها ليست فقط طعامًا شهيًا رائعًا، ولكنها أيضًا مصدر للبروتين والمعادن سهلة الهضم. لحم هذه الرخويات غني بـ:

بروتين المحار كامل. وهذا يعني أنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية، والتي تعتبر ضرورية للإنسان لبناء جزيئات البروتين الخاصة به، ولكن لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان. ثمانية أحماض أمينية ضرورية لجسم الإنسان البالغ، واثنان آخران لجسم الطفل - الأرجينين والهستيدين.

تحتوي دهون الإسكالوب على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6. إن وجود أحماض أوميغا يعوض نسبة الكوليسترول المرتفعة إلى حد ما في هذه الرخويات، ويربطها في الدم ويمنع ترسبها في جدران الأوعية الدموية.

يحتوي الإسكالوب على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، لذلك يمكن اعتبار لحمه منتجًا لمرضى السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من الإسكالوب هو 0.

يعتبر لحم الإسكالوب مصدرًا للمعادن الضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. من حيث محتوى اليود، تعتبر هذه المحار رائدة بين المأكولات البحرية.

هذه الرخويات ليست بعيدة عن كمية الفيتامينات التي تحتوي عليها. أنها تحتوي على كميات كبيرة من الفيتامينات A، E والمجموعة B.

محتوى السعرات الحرارية في الاسكالوب منخفض ويتراوح من 88 إلى 92 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المحار (حسب نوعه).

خصائص الشفاء

يحدد تكوين الأسقلوب من الأحماض الأمينية والدهنية والفيتامينات المعدنية تأثيره العلاجي على أعضاء وأنسجة الجسم البشري. لحوم هذه الرخويات عند تناولها بشكل متكرر:

• له تأثير مضاد لتصلب الشرايين.
• يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية.
• يساعد على تقليل ضغط الدم.
• يظهر تأثير مضاد لنقص التروية.
• تطبيع عمل الغدد الصماء والجهاز المناعي في الجسم.
• يحسن دوران الأوعية الدقيقة في الأنسجة.
• يزيد من حيوية الجسم؛
• يزيد من مقاومة الإجهاد.
• له تأثير مهدئ عام.
• يعزز إنتاج الهرمونات الجنسية.

بالإضافة إلى ذلك فإن لحم هذه الرخويات له تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان:

• يشبع الدم والغروانية الغدة الدرقية مع اليود العضوي.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• يحسن استقلاب الكالسيوم والفوسفور في الجسم.
• يقلل من كمية الكوليسترول في الدم.
• له تأثير إيجابي على استقلاب الدهون.
• يحسن حالة الجلد وملحقاته.

يتم استخدام المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والتركيبة الكاملة لحوم هذه الرخويات في علم التغذية. الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج له تأثير إيجابي على جسم من يفقدون الوزن أثناء اتباع نظام غذائي.

وينصح الرياضيون بتناول الإسكالوب قبل المنافسات لتجفيف الجسم، لأنه يحتوي على الكثير من البروتين الصحي الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

الاستخدام الطبي

تعمل أسقلوب البحر على تحسين صحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة، لذلك يوصى باستخدامها من أجل:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم الشرياني؛
• مرض القلب التاجي؛
• اضطرابات الحساسية.
• اضطرابات الأوعية الدموية الدماغية.
• السكرى؛
• قصور الغدة الدرقية.
• الروماتيزم.
• هشاشة العظام ولين العظام.
• بدانة.

تكمن خصوصية هذه المحار في أنه مع وجود نسبة عالية من البروتين في لحومها، فإنها لا تزيد من كمية قواعد البيورين في الدم، لذلك يمكن أن تؤكل حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من تحص بولي والنقرس.

• بعد صراع طويل مع المرض.
• في الشيخوخة والشيخوخة.
• ضعفت؛
• النساء الحوامل.
• خسارة الوزن؛
• الأطفال فوق سن 7 سنوات.

في حالات الاكتئاب والمواقف العصيبة المتكررة، فإن المعادن الموجودة في لحم الإسكالوب لها تأثير مضاد للاكتئاب ومخدر (يحسن الحالة المزاجية).

خصائص ضارة

على الرغم من فائدتها، يمكن أن يكون الأسقلوب خطيرًا أيضًا بسبب بعض الأمراض والحالات.

في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية، يتسبب اليود الموجود في المنتج في زيادة إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، مما قد يؤدي إلى أزمة تسمم الغدة الدرقية.

يعد التعصب الفردي للحوم هذه المحار موانع لاستهلاكها، لأنه يمكن أن يسبب ردود فعل تحسسية شديدة لدى البشر، بما في ذلك صدمة الحساسية.

يجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة من الكالسيوم والفوسفور في دمائهم عدم تناول الإسكالوب.

مثل جميع المأكولات البحرية الأخرى، يمكن للاسكالوب أن يتراكم الزئبق في لحومه. محتوى الزئبق في لحومها أقل بكثير مما هو عليه، على سبيل المثال، في لحوم الأخطبوط أو الحبار أو سرطان البحر أو الأسماك البحرية المفترسة، لكنه يحتوي عليه. وفقاً لتوصيات الأطباء الكنديين الذين درسوا مشكلة ميثيل الزئبق في لحوم القشريات والمحاريات والأسماك القادمة من البحار والمحيطات، لا ينصح بتناول الإسكالوب أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. في هذه الحالة، يجب ألا تزن الحصة الواحدة أكثر من 150 جرامًا.

كيفة تختار

يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف جدًا، لذلك نادرًا ما يتم العثور عليه مبردًا في المتاجر في البلدان البعيدة عن مكان صيد هذه المحار.

في كثير من الأحيان، تبيع المتاجر الأسقلوب المجمد سريعا مع قذائف أو تنظيفها مسبقا. عند شراء منتج مجمد، يجب إعطاء الأفضلية للمحار المقشر والمعبأ بالتفريغ. عند تنظيف الاسكالوب، تتم إزالة الأمعاء أيضا مع القذائف، مما يقلل من احتمال تلف المنتج. شراء المحار بالوزن ليس خيارًا جيدًا جدًا، لأنه يفقد الرطوبة بسرعة، ويصبح جافًا وغير صالح للأكل.

مزايا التعبئة والتغليف الفراغي للاسكالوب هي:

• وجود ملصق الشركة المصنعة الأصلي مع تاريخ الصنع الفعلي؛
• الحفاظ على المظهر الأصلي وعصارة المنتج؛
• عدم وجود مساحة جوية (يمنع تلف المنتج)؛
• طبقة صغيرة من الجليد الصقيل على المنتج (لا تزيد كمية الرطوبة المتوازنة في المنتج)؛
• الحماية من الروائح الأجنبية.
• صلاحية طويلة.

يتم تخزين المحار المجمد في عبوات مفرغة من الهواء في درجات حرارة تتراوح من -12 درجة مئوية إلى -18 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر، في حين يمكن تخزين المحار المجمد سريعًا دون التغليف المفرغ في نفس الظروف لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.

استخدامها في الطبخ

يتم طهي هذه المحار بسرعة كبيرة. إذا أفرطت في طهيها أو طهيها أكثر من اللازم، فإنها تصبح مطاطية. للحفاظ على نعومة وعصير الاسكالوب المجمد، يجب تذويبه في الثلاجة. إذا قمت بإذابة المحار في الماء الساخن أو تحت تأثير أفران الميكروويف، فقد تفقد ليونة وعصارة لحومها بشكل لا رجعة فيه.

يتم تناول العضلة السدادية للرخويات وكيس بيضها - المرجان - فقط. غالبًا ما يتم تحضير الصلصات ذات الأساس المرجاني لتحميص لحم الإسكالوب.

تؤكل هذه الرخويات بأشكال مختلفة:

• خام؛
• مخلل؛
• مغلي؛
• المقلية؛
• خبز.
• مطهي.

يتم استخدامها لتحضير الطبقتين الأولى والثانية، وإضافتها إلى السلطات والوجبات الخفيفة.

يتم التأكيد على طعم الاسكالوب من خلال:

• اليانسون وبذور السمسم.
• الفلفل الأسود والأبيض المطحون.
• ليمون؛
• زيت الزيتون؛
• زيت الجوز (الجوز والبندق)؛
• سمنة؛
• الفطر؛
• البصل، وخاصة الكراث؛
• لحم الخنزير واللحوم المدخنة.

تحظى الإسكالوب بشعبية كبيرة في المطبخ الفرنسي. يتم استخدامها لإعداد الأطباق للاستهلاك اليومي وأطباق الذواقة الرائعة.

اسكالوب مقلي

لتحضير هذا الطبق، ستحتاجين إلى لحم المحار وزيت الزيتون المكرر والملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة والليمون. بعد إزالة الجليد، يجب تجفيف الاسكالوب ومملحه قليلاً وفلفله. للقلي، يجب أن تكون المقلاة والزيت الموجود فيها ساخنًا جدًا من أجل "إغلاق" بروتينات اللحم بدرجة حرارة عالية. يقلى المحار لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا يمكنك قليها لفترة أطول، وإلا سيصبح اللحم مطاطيًا. قبل الاستخدام، أضف عصير الليمون حسب الرغبة.

شوربة الإسكالوب بالكريمة "الشودر"

لتحضير حساء الكريمة عليك أن تأخذ: 600 مل من مرق الدجاج، 1 قطعة من الجذور (الجزر، الكرفس)، 3 بطاطس متوسطة، 1 بصلة، 500 جرام من الفطر، 200 مل من الكريمة الثقيلة، 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المجففة الأعشاب وصفار بيض الدجاج و 0.5 كوب من النبيذ الأبيض والملح والبهارات حسب الرغبة. تُسلق الخضار والأعشاب في المرق على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، ثم تُبرد قليلاً وتُهرس في الخلاط حتى تصبح ناعمة. يقلى الفطر المقطع لبضع دقائق مع الاسكالوب في الزبدة الساخنة. في النهاية، أضف النبيذ وهريس الخضار، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار. اخفقي الصفار مع الكريمة الثقيلة وأضيفيها إلى الحساء. حساء لذيذ جاهز!

يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية اللذيذة. بالإضافة إلى مذاقها، فهي صحية للغاية، لذلك ينصح باستخدامها للعديد من الأمراض، حتى مرض السكري والنقرس. إن محتواه المنخفض من السعرات الحرارية وقيمته العالية من بروتين المحار وكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن يجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تتكئ على الاسكالوب. تحتوي لحوم المحار على ميثيل الزئبق الذي يمكن أن يتراكم في جسم الإنسان، لذا لا ينبغي تناوله أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع.

لتحضير طبق لذيذ ولذيذ، يجب أن تتعلم كيفية اختيار المنتج وتذويبه بشكل صحيح، حتى لا تحرم الاسكالوب من عصارته وفوائده. يعتبر الإسكالوب منتجًا قابلاً للتلف، لذا فإن أي انتهاك لشروط وأحكام تخزينه وإزالة الجليد منه يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي.

من أجل أن يكون طبق الأسقلوب ممتعًا للذوق، عند تحضيره عليك أن تتذكر أنها طرية جدًا. من الضروري تخصيص الحد الأدنى من الوقت للمعالجة الحرارية للمحار، لأن لحومها يمكن أن تؤكل نيئة. لمنع لحم الإسكالوب من أن يصبح مطاطيًا، عليك طهيه لبضع دقائق.

يعتبر لحم الإسكالوب الطري الحلو من الأطعمة الشهية. هذا الحيوان البحري مألوف للكثيرين بشكل مباشر. من البحار الدافئة نحضر أصدافًا صغيرة تشبه المروحة في الشكل ولها ألوان متنوعة. هذه هي صمامات الاسكالوب لدينا. بالنظر إليهم، يصبح من الواضح سبب تسميتهم بذلك. السطح المضلع يشبه المشط حقًا. بين اثنين من هذه الصمامات يعيش الرخويات. من خلال فتحها وإغلاقها، يتحرك على طول قاع البحر بحثًا عن الطعام أو الهروب من عدوه الرئيسي - نجم البحر.

تصل الإسكالوب القادمة من البحار الشمالية والشرق الأقصى إلى أرفف المتاجر. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم. الغذاء عبارة عن عضلة كبيرة من الرخويات وكيس من الكافيار. وتباع مجمدة أو مملحة أو مخللة.

تكوين الاسكالوب

الإسكالوب لذيذ جدًا ويستخدم في أطباق مختلفة. يتم تصنيف لحومهم على أنها منتجات غذائية. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كمية هائلة من المواد الضرورية لجسم الإنسان ليعمل بشكل طبيعي. على سبيل المثال، تحتوي عضلة الإسكالوب على أحماض أمينية أساسية ومواد نيتروجينية ودهون.

كما تعلم، يقوم جسم الإنسان بتصنيع 8 أنواع فقط من الأحماض الأمينية. ويحتاج إلى الحصول على 12 نوعًا آخر من الطعام لبناء البروتين، والذي يعمل في الوقت المناسب كمواد بناء لجميع الأعضاء والأربطة والأوتار والغدد وأجزاء أخرى من الجسم. الدهون ضرورية للجسم لتزويد الطاقة للعمليات بين الخلايا.

مثل أي مأكولات بحرية، الإسكالوب غني بجميع أنواع المعادن - الكالسيوم، الصوديوم، المغنيسيوم، الكبريت، اليود، النحاس، الحديد، المنغنيز، الفوسفور، إلخ. كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات – B1، B2، B6 وB12. الاسكالوب غنية جدا بالبروتين. على سبيل المثال، إذا قارنت محتوى الأحماض الأمينية في الأسقلوب والأسماك البحرية (في المتوسط)، يتبين أن هناك ضعف عددها في الأسقلوب. كما أنه يحتوي على الكثير من اليود. على وجه الدقة، هو 150 مرة أكثر من لحم البقر. علاوة على ذلك، يتم هضم لحم هذه الرخويات بشكل أسرع بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير.

خصائص مفيدة من الاسكالوب البحر

كانت فوائد الاسكالوب معروفة في اليونان القديمة. هناك تم استخدامه ليس فقط كمنتج، ولكن أيضًا كعلاج. تشير التركيبة الغنية للاسكالوب إلى أنها مفيدة للجميع، صغارًا وكبارًا. ينصح باستخدام لحومها للأشخاص الذين يعانون من أمراض العظام والمفاصل المرتبطة بنقص الكالسيوم. هذا الرخويات مفيد بشكل خاص للأطفال أثناء نمو الهيكل العظمي المكثف وللكبار السن الذين يتم غسل الكالسيوم تدريجياً من عظامهم. جزء صغير من الإسكالوب يلبي احتياجاتك اليومية من الريبوفلافين والثيامين.

جزء المحارات الصدفيةيحتوي على الكالسيوم الحيوي - وهو مادة غير ضارة وغير سامة ولا تسبب أي أعراض مزعجة. لذلك، يمكن للأطفال والأشخاص الذين يتعافون من المرض أن يأكلوا الإسكالوب.

بفضل فيتامينات ب، فإن هذه المحار لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك، تساعد لحومهم على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. الإسكالوب مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من مشاكل في المفاصل. يجب على أولئك الذين يفقدون الوزن أيضًا الانتباه إلى هذا المنتج الغذائي. أنه يحتوي على الكثير من البروتين، ولكن لا يوجد أي دهون تقريبا. في الدول الآسيوية المحارات الصدفيةتقدر بقدرتها على زيادة فاعلية الذكور. علاوة على ذلك، مع الاستهلاك المنتظم للحوم المحار، يكون التأثير دائمًا.

أطباق الإسكالوب

في روسيا المحارات الصدفيةيمكن العثور عليها مجمدة ومخللة - في ما يسمى بكوكتيلات البحر، حيث يتم دمجها مع بلح البحر والأخطبوط الصغير والروبيان.

يمكنك أيضا العثور على المحارات الصدفيةمع أو بدون قذيفة. يمكن أن يختلف لون اللحم - من اللون الوردي الرمادي إلى اللون البرتقالي الفاتح. أطباق مع إكليلمتوفر في العديد من البلدان. يحظى هذا المنتج بتقدير خاص في اليابان والصين وفرنسا وإسبانيا وكرواتيا. يستخدم الإسكالوب في تحضير السلطات والحساء والمقبلات والحساء وغير ذلك الكثير.

الاسكالوب الملكي

هذا الطبق سهل التحضير. وطعمه ملكي حقًا. لتحضيرها ستحتاج إلى 400 جرام من الإسكالوب و 100 جرام من الزبدة والأرز (بالعين) و 100 جرام من الفلفل الحلو و 100 جرام من البصل و 100 جرام من الكاتشب أو معجون الطماطم.

تحتاج إلى تحضير مقاليتين في وقت واحد. ضعي 50 جرامًا من الزبدة وجميع الإسكالوب على قطعة واحدة وملحها قليلاً. تحتاج إلى قليها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي. من وقت لآخر يجب أن يتم قلب الاسكالوب. الآن يمكنك تقطيع الفلفل والبصل جيدًا. تحتاج إلى وضع الزبدة المتبقية في المقلاة الثانية، وعندما تذوب، تحتاج إلى إضافة الخضار. عندما يتم قليها قليلاً، يمكنك إضافة الكاتشب وتسخين الصلصة لمدة دقيقتين. يُسلق الأرز ويُوضع على طبق مسطح كبير. لجعل الأرز ذهبي اللون، يمكنك إضافة الكاري أو الكركم أثناء الطهي، بالإضافة إلى أي بهارات لإضفاء طعم لاذع عليه. قمة الاسكالوب مع الصلصة المعدة. يمكنك وضع أغصان الأعشاب على جوانب الطبق.

اسكالوب ترياكي

جاءت هذه الوصفة إلينا من اليابان. في هذا البلد يعرفون الكثير عن طهي المأكولات البحرية. سنحتاج إلى 300 جرام من الإسكالوب، 1 ورقة خس، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، 2 ملاعق كبيرة من الساكي (فودكا الأرز) أو شيري، 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور والثوم المطحون.

اخلطي صلصة الصويا والساكي وزيت السمسم والزنجبيل والثوم في وعاء كبير. تحتاج إلى نقع الإسكالوب في هذا التتبيلة لمدة ساعتين. إذا صادفت أسقلوبًا كبيرًا بشكل خاص، فيمكن تقطيعه إلى نصفين. يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. يمكنك وضع ورق الخبز أو ورق القصدير على صينية الخبز. يجب تجفيف الأسقلوب قليلاً ووضعه في طبقة واحدة. يخبزون لمدة 4 دقائق. بعد ذلك، يجب أن يتم قلبهم وتركهم في الفرن لمدة دقيقة أخرى، كرر هذا الإجراء مرة أخرى. ضعي ورقة من الخس على الطبق وفوقها الإسكالوب المخبوز.

الاسكالوب على الطراز الريفي

لهذا الطبق نحتاج المحارات الصدفية، دقيق، زيت زيتون، عصير طماطم، طماطم، بقدونس، كزبرة، عصير ليمون، كاتشب وعصير. والشيء الجيد في هذه الوصفة هو أنك لست بحاجة إلى اتباع أبعاد صارمة. كل شيء يتم بالعين.

يجب إذابة الأسقلوب وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. في طبق عميق، اخلطي الدقيق والملح، ثم ضعي الإسكالوب هناك ودحرجيه في الخليط الناتج.

يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقًا، ويُضاف الإسكالوب ويُقلى لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين. الآن يمكنك الانتقال إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع الطماطم - الطازجة أو المعلبة - في قدر، صب عصير الطماطم عليها وإضافة القليل من الكاتشب للتوابل. أضف البقدونس المفروم والكزبرة هناك. يجب أن يكون هناك الكثير من المساحات الخضراء. في وقت لاحق تحتاج إلى إضافة الثوم المسحوق. الآن نضع الإسكالوب في خليط الطماطم هذا، ونتركه على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق، ثم على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. وستكون النتيجة نوعًا من يخنة الطماطم والأعشاب والاسكالوب.

الإسكالوب الطازج هو نوع من اختبار حبك للمأكولات البحرية. لا، لا تحتاج إلى وضعها على الصورة الرمزية الخاصة بك على شبكة التواصل الاجتماعي. يأكلونه، ويأكلونه حيا. مع زيت الزيتونوالملح وعصير الليمون. إذا بدت هذه الفكرة جذابة بالنسبة لك، فيمكنك منافسة الصينيين والفرنسيين في تناول هذا المحار. لا تحب الطعام النيئ؟ يقدم لنا الطبخ المتوسطي أكثر من 500 وصفة لمجموعة متنوعة من أطباق الإسكالوب. هناك كل شيء - الحساء، شيء مثل الزلابية، الأوعية المقاومة للحرارة، وحتى لفائف الملفوف.

محتوى المقال:

يعتبر لحم المحار مصدرًا للبروتين، حيث يحتوي على 2 جرام فقط من الدهون لكل 100 جرام، كما أنه خالي تمامًا من الكربوهيدرات. ومع ذلك، فإن المصادر ليست بالإجماع. تزعم بعض المصادر أن الإسكالوب يحتوي أيضًا على الجليكوجين، مثل المأكولات البحرية الأخرى. ويبدو أن هذا صحيح. وإلا كيف يمكن أن يتحرك أسقلوب البحر عبر عمود الماء، ويرفرف باستمرار بصماماته، إذا لم يكن لديه احتياطي من طاقة الكربوهيدرات في عضلاته؟ ولكن حتى لو كان هناك الجليكوجين هناك، فإن مبلغه لا يمكن أن يتجاوز 3 جرام لكل 100 جرام من وزن الرخويات. حتى حمية منخفضة النشوياتلن يعاني كثيرًا من إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي.

اسكالوب البحر منتج غذائي ومصدر لعدد من المواد المفيدة:

• يتم امتصاص اليود بالكامل من هذا اللحم. يعزز هذا المعدن الأداء الطبيعي للغدة الدرقية، ويساعد على التخلص من الخمول والخمول، والذي يربطه الأطباء بنقص إفراز T3 وT4. يوصى باستخدام اليود لأي شخص يشارك في العمل العقلي أو يعاني من الحمل الزائد والإجهاد الجسدي. وهو عنصر أساسي في تغذية الأطفال والأمهات المرضعات. ويُعتقد أن صحة سكان المناطق الساحلية وطول عمرهم يرتبط أيضًا باستهلاك كميات كافية من اليود؛
• المغنيسيوم. معدن مسؤول عن توازن الماء والملح في جسم الإنسان. يمكن أن يؤدي نقص المغنيسيوم إلى حدوث نوبات. بالإضافة إلى أن نقص هذا العنصر يسبب مشاكل مختلفة في الجهاز العصبي؛
• البوتاسيوم. يعتبر المعدن مفيدًا لنظام القلب والأوعية الدموية. ولكنه ينظم أيضًا توازن الماء والملح في جسم الإنسان. يمكن التعبير عن نقص البوتاسيوم ليس فقط في الاضطرابات الأيضية، ولكن أيضًا في تأثيرات واضحة تمامًا. أولئك الذين لا يحصلون على ما يكفي من البوتاسيوم عادة ما يعانون من التورم. يتم امتصاص المعدن بسهولة من المأكولات البحرية.

تعتبر الاسكالوب مصدرا جيدا للأحماض الأمينية الأساسية. يوصى بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يتعافون من نظام غذائي طويل الأمد فقير بالبروتين والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج غني بفيتامين ب12، والذي يكاد يكون أفضل مصدر منخفض السعرات الحرارية لهذه المادة. فيتامين ب 12 مهم جدًا للتنسيق الطبيعي لحركات الإنسان والأداء السليم لعمليات التمثيل الغذائي. كما أنه مسؤول عن صحة الجهاز العصبي. إذا لم يحصل الشخص على ما يكفي من فيتامين B12، فمع مرور الوقت، ستضمر الأغشية التي تغطي أعصابه. وهذا يؤدي إلى ضعف القدرة على التحرك بسلاسة، وكذلك ضعف إدراك الألم والحرارة والبرودة وغيرها من الإشارات. مع اللحوم لفترات طويلة خالية و نظام غذائي خالي من الألبانيُنصح بإدراج المأكولات البحرية في نظامك الغذائي لتجنب مشاكل نقص فيتامين ب12.

هل الاسكالوب مسموح به في نظام غذائي الطفل؟ ليس لدى المصادر إجماع حول هذه المسألة. يوصي علم التغذية المحلي بإدراج الأطعمة "المثيرة للجدل" التي يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي في النظام الغذائي أخيرًا. يعتقد بعض المؤلفين أن المأكولات البحرية الحديثة لا ينبغي أن تؤكل على الإطلاق من قبل النساء الحوامل أو الأطفال.

الإسكالوب سريع وسهل الطهي وله نكهة محايدة نسبيًا. لحمهم حلو ويشبه الجمبري في الذوق والاتساق. تنصح معظم المصادر بتناول الإسكالوب “منفرداً”، لكن يمكننا أيضًا شراؤه على شكل خلطات.

وينبغي بيع الاسكالوب الطازج على الجليد. المأكولات البحرية لا تنبعث منها أي روائح غريبة، فهي رائحتها الطحالبوالبحر واليود ولا شيء غير ذلك. يتم ضغط أصداف الرخويات الحية بإحكام، وهي التي تستحق الشراء لأغراض الطهي.

تعتبر المأكولات البحرية المجمدة جيدة فقط إذا كنت أول من يقوم بإذابة تجميدها. يجب ألا تحتوي أكياس الأسقلوب على ثلج أو قطع من الجليد. هذه علامات تشير إلى أنه تم تخزين المنتج بطريقة مخالفة لنظام درجة الحرارة وربما تم إذابة الجليد عنه بالفعل.

يتم غلي الإسكالوب وتجميده (لا يشجعه خبراء الطهي في جميع أنحاء العالم كثيرًا؛ ويعتقد أن هذه الطريقة تفقد الأسكالوب مذاقها)، أو يُسمح لهم أولاً بالذوبان في درجة حرارة الغرفة، ثم يبدأون في الطهي.

لا يُنصح بتناول الإسكالوب المذاب نيئًا ولا يجب نقعه بدون معالجة حرارية. يتم حرقها وطهيها ومقليها. هل تحتوي المأكولات البحرية المقلية على مواد مسرطنة؟ يعتمد ذلك على من يقوم بقليها وكيف، وعدد مرات تغيير الزيت. قد لا يكون الإسكالوب المقلي هو الطبق الأكثر صحة. لكن 2-3 دقائق من المعالجة بكمية صغيرة من الزيت تزيد قليلاً من قيمة الطاقة للطبق.

طهي الاسكالوب بسرعة. يتم غمر المنتج في الماء الساخن، وبعد 4-6 دقائق وهو جاهز بالفعل.

كيفية تنظيف وطهي الاسكالوب

تنظيف الاسكالوب الحي هو عملية بسيطة. أولاً، يتم غسل المنتج بالماء باستخدام فرشاة. يتم تنظيف الأمشاط من الرمل والفروع والحصى والحطام الصغير. ثم يتم وضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. تفتح الأبواب ويخرج اللحم ويوضع في مصفاة ويغسل بالماء. الإسكالوب جاهز لمزيد من الطهي.

اطهي الإسكالوب لمدة لا تزيد عن 6 دقائق، ثم ضعيه في الماء المغلي. قم بطهي الإسكالوب على البخار لمدة 10-12 دقيقة. مخبوز - حسب نوع الفرن ودرجة الحرارة.

فيديو حول الموضوع

اسكالوب متبل مشوي

500-600 جرام لب اسكالوب، 1 ليمونة، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، أسياخ لتشويح الكباب، شواية كهربائية أو شواية عادية، قليلا إكليل الجبل.

يُسحق الزيت مع عصير الليمون وإكليل الجبل في الهاون، ثم يُشطف الأسقلوب ويُسكب في خليط الزيت ويُشوى، ولا يستغرق الإجراء أكثر من 12 دقيقة.

لفائف الملفوف المحشوة مع الاسكالوب

1 رأس ملفوف ذو أوراق كثيفة قوية، جزر، بصل، نصف كوب أرزحوالي 400 جرام من الإسكالوب وكوب من النبيذ الحامض مثل ريسلينج.

قم ببخار الملفوف وفصله إلى أوراق. جزرةونبشر البصل ويقلى بالزيت حسب الرغبة. اغلي الأرز. طحن الاسكالوب إلى اللحم المفروم. نخلط الحشوة ونضعها في وسط ورقة الملفوف ونلفها. ضع جانب التماس لأسفل في وعاء سميك الجدران، وأضف الماء والنبيذ، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

اسكالوب مع الروبيان في الصلصة

400 جرام من كل من اسكالوب و جمبري مقشر، ملعقة كبيرة صلصة تاباسكو، ملعقة زيت زيتون، قليل من الطرخون و الهندباء، عصير نصف كمية ليمونوأوراق الخس وحلقات البصل للتقديم.

يُبطن الطبق بأوراق الخس. تخلط جميع مكونات الصلصة في الخلاط على سرعة عالية. اغسل المأكولات البحرية وقشرها واغليها أو قم ببخارها لتبرد. ضعيها على أوراق الخس وتبليها بالصلصة.

سلطة مع الاسكالوب والفطر

400 جرام من المحار والفطر، وسلطة الجرجير، وحفنة من زيت الزيتون وعصير الليمون، والقليل من إكليل الجبل، والطماطم الكرزية، والثوم الطازج (السهام، إن لم يكن، يمكنك استخدام الجذر)، والبصل الأحمر إذا رغبت في ذلك و1 جهاز كمبيوتر. الفلفل الحلو.

يُطهى الإسكالوب على البخار ويُقلى الفطر في كمية صغيرة من الزيت مع البصل ويُترك ليبرد. نقطع الخضار المتبقية ونخلط الزيت المتبقي مع عصير الليمون وقليل من إكليل الجبل ونطحنه في الهاون ثومللرائحة. تخلط جميع المكونات في وعاء السلطة.

ووك مع المأكولات البحرية

2 ملعقة طعام سمسمأو زيت زيتون، 16 حبّة إسكالوب كبيرة، كوب أرز، زنجبيل، فلفل حار، ليمون، ملح بحري، نوري الأعشاب البحرية(خياري).

يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البهارات ويُسخن ويُقلى الإسكالوب حتى ينضج. يُسلق الأرز بشكل منفصل ويُقدم كطبق جانبي للاسكالوب.

الاسكالوب مع الأعشاب البحرية

4-5 ورقات نوري، نفس عدد ورقات ورق الأرز، اسكالوب 400 جرام، مقشر، أعشاب بحرية 1 عبوة حوالي 200 جرام خل أرز 2 ملاعق كبيرة نبيذ جاف ملعقة زيت سمسم.

قم بتسخين النبيذ في مقلاة مع الاسكالوب، واستمر في التسخين حتى يتبخر الكحول. أضف القليل من الماء واطهي الإسكالوب. تبرد وتخلط مع الأعشاب البحرية وتتبل بالزيت. اخلطي خل الأرز مع الماء حسب الرغبة، ثم انقعي ورق الأرز والنوري بسرعة. ضع الأعشاب البحرية على حصيرة من الخيزران، وورق الأرز في الأعلى، والاسكالوب مع الأعشاب البحرية في المنتصف، ثم لفها. في بعض الأحيان يتم تقديم هذه المقبلات كاملة، وأحيانا يتم تقطيعها إلى أجزاء.

اسكالوب مع صلصة العدس الأسود

نصف كوب عدس 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الملح، رشة زنجبيل مطحون، ملح، 1 ملعقة حلوى خل الأرز. 400 جرام اسكالوب، عصير ليمون أو ليمون، هندباء أو شبت.

يُقشر الإسكالوب ويُشطف ويُطهى في ماء عادي مع إضافة عصير الليمون. يرش مع الهندباء. اسلقي الفاصوليا بشكل منفصل واطحني الفاصوليا في الخلاط مع باقي مكونات الصلصة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة أخرى من زيت الزيتون إلى الطبق.

سلطة مع الاسكالوب والمعكرونة الزجاجية

200 جرام من المعكرونة الزجاجية، تُسلق وتُبرد، بعد خلطها مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم. يغسل الاسكالوب ويطهى على الشواية الكهربائية. ابشري جزرة واحدة جيدًا وأضيفي خيارة واحدة مفرومة جيدًا وملعقة صغيرة من الثوم المطحون. امزج كل شيء معًا وتبله بصلصة الصويا واتركه ليبرد. في بعض الأحيان يتم إضافة أعشاب نوري البحرية إلى هذه السلطة، حيث يتم سحق أوراقها ببساطة.

تارتاروس

يتم تحضير هذا الطبق فقط من الاسكالوب الطازج. يجب فتحها وسحب اللحم ووضعه على الثلج المجروش. يقدم التارتار مع صلصة عصير الليمون (جزء) وزيت الزيتون (جزء) والأعشاب المفرومة الشبتأو الهندباء.

مثل المأكولات البحرية الأخرى، يمكن أن يسبب الاسكالوب رد فعل تحسسي. "المستفز" هو بروتين موجود في جميع سكان البحر تقريبًا. تظهر الأعراض بسرعة - يبدأ كل شيء بسيلان الأنف، ولكن يمكن أن ينتهي بتورم البلعوم الأنفي. ولذلك فإن "الأنفلونزا" الغريبة التي تظهر بعد تناول حصة من الإسكالوب يجب أن تكون سببا لاستشارة الطبيب.

الاسكالوب غالبا ما يسبب التسمم. يتحلل بروتينها بسرعة، لذلك حتى أدنى تأخير في التجميد يمكن أن يؤدي إلى مشاكل. يعتبر لحم الإسكالوب أكثر طراوة من لحم بلح البحر والمحاريات الأخرى. لذلك، يجب التخلص بلا رحمة من الأسقلوب المذاب الذي تنبعث منه رائحة أي شيء آخر غير البحر.

المحار قادر على تراكم السموم من مياه البحر. إذا تم العثور عليها في مناطق غير مواتية بيئيًا، فلن تكون لحومها أيضًا خيارًا جيدًا لأولئك الذين يحاولون مراقبة صحتهم. يُنصح عادةً بشراء الإسكالوب من محلات السوبر ماركت الكبيرة، حيث لا توجد مراقبة لجودة المنتجات. هي عبارة فارغة.

محتوى السعرات الحرارية من الاسكالوب 88 سعرة حرارية

قيمة الطاقة للاسكالوب (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات):

البروتين: 17.5 جم (70 سعرة حرارية)
الدهون: 2 جرام (18 سعرة حرارية)
الكربوهيدرات: 0 جم (0 سعرة حرارية)

نسبة الطاقة (BZHU): 80%/20%/10%

الفيتامينات والمعادن الموجودة في الاسكالوب

الفيتامينات:

PP – 2.905 ملغ.

المعادن:

الكلور - 165 ملغ، الكبريت - 175 ملغ، الزنك - 0.7 ملغ، الكروم - 55 ميكروغرام، الفلور - 430 ميكروغرام، الموليبدينوم - 4 ميكروغرام، النيكل - 6 ميكروغرام.

اقرأ معلومات مفيدة عن المأكولات البحرية الأخرى:

حبار
بلح البحر
جمبري
أخطبوط
تريبانج
سلطعون
المحار
سرطان البحر

فيديو عن فوائد الاسكالوب + وصفات

خاصة لـ – مدربة اللياقة البدنية إيلينا سيليفانوفا

اسكالوب البحر هي واحدة من الأطباق الشهية الأكثر شيوعا في الخارج. في فرنسا والصين، لا يعد هذا المنتج جزءًا من القائمة اليومية فحسب، بل يستخدم أيضًا في الطب الشعبي. ما هي الفوائد الفعلية للاسكالوب، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه، سوف تتعلم من هذه المقالة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: اليوم، هناك ثمانية أنواع معروفة من هذا الكائن البحري، لكن اثنين منها فقط لهما أهمية صناعية. يتم التكاثر بكميات كبيرة فقط في الشرق الأقصى.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية 100 جرام:

• السعرات الحرارية: 88 سعرة حرارية
• البروتينات: 17.5 جم
• الدهون: 2 جرام
• الماء: 70 جرام

التركيب الكيميائي للمأكولات البحرية غني جدًا وغني. ويشمل:

• الأحماض الأمينية: أرجينين، ليوسين، ليسين، جلوتامين، برولين، تيروزين، فينيل أمين، هستيدين؛
• المعادن: الفلور، الموليبدينوم، الكلور، الحديد، النيكل، الكالسيوم، الزنك.

ما هي فوائد الاسكالوب؟

جميع المأكولات البحرية تقريبًا غنية بالمواد المغذية التي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. والاسكالوب ليست استثناء. سيساعد تضمين هذا المنتج في نظامك الغذائي على:

مثير للاهتمام! في الدول الآسيوية، يعتبر الإسكالوب منشطًا جنسيًا طبيعيًا ويستخدم...

التركيز العالي للمعادن والأحماض الأمينية له تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر، ولهذا السبب يتم استخدام أسقلوب البحر كأساس لمختلف مستحضرات التجميل.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج منخفض، ولهذا السبب يتم استخدامه في إعداد قوائم النظام الغذائي.

الضرر وموانع

على الرغم من فوائد الاسكالوب التي لا شك فيها، يجب استخدام المنتج بحذر شديد. بادئ ذي بدء، لا ينصح باستخدامها إذا كان هناك فائض من الكالسيوم في الجسم.

يمكن أن يؤدي الطعام القديم أو التحضير غير المناسب إلى عواقب خطيرة وخطيرة:

• رد فعل تحسسي شديد.
• شديدة، حتى إلى حد الغيبوبة.

مهم! يجب على النساء الحوامل والأطفال تناول الإسكالوب فقط إذا كانت نضارة المنتج ونقاوته البيئية لا شك فيها.

إسكالوب البحر له طعم حلو وحساس للغاية وناعم. سيكون المزيج الناجح مع الليمون والزيتون والثوم والروبيان والفاصوليا السوداء والمحار. يمكن قليها، أو غليها، أو تناولها نيئة، أو إضافتها إلى السلطات أو الأطباق الرئيسية، أو تناولها مع التوابل والصلصات.

لتجنب إلحاق الضرر بنفسك، قم بتقييم المنتج بعناية عند شرائه:

• انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية - المنتج منتهي الصلاحية أو المنتج الذي تنتهي مدة صلاحيته يعد أمرًا خطيرًا للغاية؛
• يجب ألا تكون هناك بقع زرقاء أو رواسب مخاطية على السطح، ويجب أن تكون الرائحة لطيفة.

مهم! التخزين السليم للاسكالوب مهم أيضا. لا ينصح بإذابة المنتج ثم إعادة تجميده لأنه يؤدي إلى تراكم السموم الضارة بصحة الإنسان وحياته.

فوائد الإسكالوب والضرر

فوائد ومضار الاسكالوب

تعليقات المأكولات البحرية: 0

يعيش الإسكالوب في المحيط ويعتبر من الأطباق الشهية على طاولتنا. يتم استخراجها بكميات كبيرة من قبل الصينيين والفرنسيين، الذين تعتبر هذه الأطعمة الشهية عنصرًا مفضلاً في الطهي. المذاق الدقيق للمنتج معروف لجميع الذواقة. يتم إضافتها إلى السلطات والأطباق الجانبية والمطبوخة والمخللة والمقلية وتضاف إلى الحساء.

تكمن فوائد ومضار الاسكالوب في محتوى لحومها من اليود والفوسفور والكالسيوم والنحاس والحديد. والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن الكالسيوم الموجود في المنتج يتم امتصاصه بالكامل، على عكس الأدوية التي تحتوي على هذه المادة. وبطبيعة الحال فإن فوائد الاسكالوب لا غنى عنها للأشخاص الذين يعانون من أمراض أنسجة العظام والمفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم والنقرس.

ينظم الرخويات نسبة الكولسترول بفضل ما يحتويه من مادة الستيرول، وهو مفيد لأمراض القلب. وفيتامين ب12 وهو جزء منه يمنع الاكتئاب ويحسن المزاج.

فوائد الاسكالوب معروفة في مجال التغذية ومن الصعب المبالغة في تقديرها. تحتوي المحار على نسبة عالية من البروتين وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. يتيح لك ذلك، دون الإضرار بصحتك، تجديد جسمك بكمية كبيرة من المعادن والأحماض المتعددة غير المشبعة ومركب الفيتامينات بالكامل تقريبًا دون خوف على شخصيتك. في غضون بضعة أشهر فقط من الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية، يمكن أن يحول المرأة إلى جمال نحيف.

فوائد الاسكالوب معروفة أيضًا للرجال. تساعد المحار على زيادة الرغبة الجنسية، وتنظيم الوظيفة الإنجابية، ويمكن أن تخفف من العجز الجنسي. تُعرف المأكولات البحرية منذ فترة طويلة بأنها منشط جنسي ممتاز.

يمكن أن يكون الإسكالوب ضارًا إذا كان لدى الشخص فائض من الكالسيوم في الجسم. من النادر جدًا أن يكون لديك حساسية تجاه منتج ما، ولكن لا يزال هناك أشخاص لا يستطيعون تناوله.

فوائد ومضار الاسكالوب ليست سرا لأحد. لقد لاحظ كل واحد منا أنه بعد تناول المأكولات البحرية، يشعر بتحسن عاطفي ويشعر بالخفة في معدته. على الرغم من الميزة السلبية للمحار التي تتراكم السموم، فإن التسمم بها لا يحدث في كثير من الأحيان ويعتمد على انتباه ربة المنزل عند اختيار المنتج والامتثال لقواعد التخزين.

وسوم المقالة: فوائد وأضرار الأطعمة والمشروبات

foodinformer.ru

فوائد أكل الإسكالوب

الإسكالوب هو أحد أنواع الرخويات ذات الصدفتين التي تعيش في جميع أعماق البحار حول العالم. يتحركون عبر الماء عن طريق التصفيق على قذائفهم.

تؤكل جميع أنواع الأسقلوب تقريبًا، وتستخدم الأصداف لأغراض الديكور. هذا منتج قيم للغاية ويعتبر طعامًا شهيًا. ونظرًا للطلب على الرخويات، تعلموا زراعتها في مزارع خاصة. تعتبر فرنسا وإندونيسيا وبعض الجزر في المحيط الهادئ من رواد الإنتاج. يقع لحم الإسكالوب نفسه في منتصف الصدفة ويحيط به عناصر حيوية (الساق والوشاح) التي تضمن الحياة.

العضلات فقط مناسبة للطعام. تحتوي اسكالوب البحر على العديد من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها منتجًا غذائيًا قيمًا يمكن أن يعود بفوائد كبيرة على الجسم. يتم استهلاك الرخويات في العديد من المأكولات حول العالم، ولكن في كثير من الأحيان باللغة الفرنسية. يتم تحضيره كمقبلات، وسلطات، ويمكن تناوله مخللاً أو نيئاً. الطعم حلو، والبنية متعرجة، مع القليل من المخاط (سمة من المأكولات البحرية)، واللحوم طرية جدًا، ويصل قطرها إلى 5 سم، والاسكالوب منتج منخفض السعرات الحرارية، ومثالي للسيدات اللاتي يراقبن قوامهن. من حيث السعرات الحرارية، فهي تقريبًا نفس بلح البحر والمحار والأخطبوط. يتم بيعها طازجة ومجمدة وأحيانًا مخللة في جميع البلدان.

محتوى السعرات الحرارية من الاسكالوب (100 غرام)

محتوى الفيتامين في لحم الإسكالوب (100 جرام)

الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية (100 جم)

فوائد أكل الإسكالوب

• هو منتج غذائي قيم يمكن أن يسهل مكافحة الوزن الزائد.
• يحسن عملية التمثيل الغذائي.
• إن وجود اليود والبوتاسيوم والكالسيوم في تركيبة الأسقلوب مفيد لعلاج والوقاية من الأمراض المرتبطة بأنسجة العظام الرخوة والهشة. يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في لحم المحار بالكامل، على عكس نظائره الطبية؛
• مفيد لخفض مستويات الكولسترول في الدم.
• تعمل فيتامينات ب على تقوية جدران الأوعية الدموية وعضلة القلب وتطبيع ضغط الدم.
• يمكن التغلب على الاكتئاب والتعب المزمن.
• يقوي الأوعية الدموية في مقلة العين، ويقلل من التهاب العين.
• اليود والفوسفور الموجود في الإسكالوب مفيدان لتطبيع وظيفة الغدة الدرقية، وتحسين وظائف المخ، ومع الإجهاد العقلي المتكرر، يمكن لهذه العناصر تحسين الذاكرة؛
• يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الذي سيساعد على تلبية احتياجات الجسم (لبناء ألياف وخلايا وأنسجة عضلية جديدة) دون الإضرار بالشكل. سهل الهضم للغاية ولا يتم تخزينه كأنسجة دهنية؛
• بالنسبة للرجال، ستكون مفيدة في حالات الخلل في الجهاز التناسلي وانخفاض الفاعلية. لطالما اعتبر لحم الإسكالوب منشطًا جنسيًا.
• وبالنسبة للنساء فإن هذا المحار مفيد كمستخلص للشباب، ويقوي الأظافر، ويشبع الشعر بالكولاجين، ويحسن حالة الجلد. تساعد المستويات العالية من الأرجينين على التغلب على تجاعيد الوجه وتحسين الحالة العامة.

موانع وأضرار على صحة الإنسان

• بطلان إذا كان هناك مستوى مفرط من الكالسيوم في الجسم (مع الاستهلاك الجهازي للاسكالوب) ؛
• مشاكل مزمنة في الغدة الدرقية، يجب استشارة الطبيب قبل الاستخدام؛
• يمكن أن تتراكم المواد الضارة والسموم في لحوم المحار، وبالتالي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. قبل الاستخدام، تأكد من التحقق من نضارة المنتج. يجب أن يكون للإسكالوب لون وردي ناعم (أو حليبي) بدون أي روائح عفنة؛
• لا تنسى التعصب الفردي للمنتج.

veganpost.ru

المحار الأسقلوب فوائده وأضراره

15 نوفمبر 2016

الإسكالوب (Pectinidae) هي فصيلة من الرخويات البحرية ذات الصدفتين من رتبة Pectinoidae. لديهم قوقعة غير متساوية مع آذان - مساحات كبيرة نسبيًا أمام وخلف القمة. يُعرف الإسكالوب بقدرته على التحرك عبر عمود الماء، مما يخلق دفعًا نفاثًا من خلال رفرفة صماماته بشكل متكرر. إنهم يعيشون في جميع المحيطات. معظم الأنواع عبارة عن أشياء تجارية: يعتبر لحم الإسكالوب طعامًا شهيًا، وتستخدم الأصداف لأغراض الزينة.

لحم الإسكالوب طري وله طعم حلو قليلاً. يستخدم اسكالوب البحر لإعداد أطباق مختلفة. ويمكن أيضا أن تؤكل نيئة. يستخدم الإسكالوب في تحضير الأطباق الرئيسية والسلطات. يعتبر الإسكالوب جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الفرنسية.

ويكيبيديا

الإسكالوب عبارة عن رخويات ذات مصراعين تعيش في جميع البحار والمحيطات تقريبًا. أعظم عمق تم العثور فيه على الأسقلوب هو جزر الكوريل - خندق كامتشاتكا في المحيط الهادئ (8100 م).

جميع الاسكالوب هي مغذيات الترشيح. يمكن لواحد من الإسكالوب الذي يبلغ قطر صدفته 4 سم أن يرشح حوالي 3 لترات من الماء في الساعة، ويمكن للعينة التي يبلغ قطرها 7 سم أن ترشح ما يصل إلى 25 لترًا. الحجم السنوي لصيد الإسكالوب هو 12 مليون طن.

خارجيا، يشبه الإسكالوب المحار، ولكن لا تزال هناك اختلافات. السطح الخارجي لقوقعة الإسكالوب مغطى بحواف محدبة وأخاديد على شكل مروحة، وداخل الوشاح غشاء لحمي يغلف جميع أجزاء جسم الرخويات.

يصل قطر الإسكالوب من 2 إلى 20 سم. يتم تثبيته داخل الصدفة باستخدام ساق خاصة توجد عليها المخلفات. يمكن أن يكون لون الصدفة مختلفًا تمامًا، فالنمط الأسود والأبيض يجعل الصدفة فريدة من نوعها. جسم الرخويات مغطى بطبقة واقية خاصة - الوشاح. يؤدي وظيفة وقائية. كما أنها تحتوي على العديد من عيون الإسكالوب، مما يسمح له بالرؤية ولو عن قرب. يحتوي هيكل الإسكالوب على مخالب صغيرة تؤدي وظيفة اللمس. وبمساعدتهم يتعرف الرخويات على الأجسام الغريبة التي تدخل القشرة ويقسمها إلى صالحة للأكل وليست صالحة للأكل.

من الصعب جدًا العثور على الإسكالوب نيئًا. هذا منتج محدد للغاية، من أجل الحفاظ على خصائصه لأطول فترة ممكنة، يتم تجميد الرخويات التي تم اصطيادها أو تمليحها. في هذا النموذج، يتم تعبئة الاسكالوب وبيعه. يجب تذويبها تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة عن طريق وضعها في الماء البارد. لا ينصح بتجميد المحار مرة ثانية.

خصائص مفيدة من الاسكالوب البحر

يعتبر إسكالوب البحر منتجًا صحيًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.

تحتوي مائة جرام من الإسكالوب على 70 جرامًا من الماء، و19 جرامًا من البروتينات (بما في ذلك 15% حمض الجلوتاميك، 7% أرجينين، 7% ليوسين، 6% ليسين، 5% فينيل ألانين، 4% حمض الأسبارتيك، 2% برولين، 2% هيستيدين). و 2% تيروزين)، 2 جرام دهون و 3 جرام كربوهيدرات.

يحتوي لحم المحار على 165 ملغ من الكلور، ومن 60 إلى 190 ملغ من الكالسيوم، و0.7 ملغ من الزنك، و55 ميكروغرام من الكروم، و430 ميكروغرام من الفلور، و4 ميكروغرام من الموليبدينوم، و6 ميكروغرام من النيكل، و3 ميكروغرام من الحديد، وكذلك من 90 إلى 200 ملغ من فيتامين ب1، من 80 إلى 120 ملغ من فيتامين ب2، 2.905 ملغ من فيتامين ب.

• محتوى السعرات الحرارية من الإسكالوب (88 سعرة حرارية)، والبروتينات الكاملة هي 17.5 جم٪، والدهون (2 جم) تشمل الأحماض الدهنية الأساسية.
• إنه يعزز الوقاية والعلاج من الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
• يستخدم الإسكالوب بنشاط كبير لتحسين عملية التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة.
• يعتبر الإسكالوب مصدراً للمواد التي يحتاجها جسمنا، مثل اليود والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد والنيكل والكوبالت.
• يحتوي الإسكالوب على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك المجموعة ب، التي تساعد في الحفاظ على نظامنا العصبي في حالة سليمة. بالإضافة إلى ذلك، على سبيل المثال، فيتامين ب 12 (الريبوفلافين)، الموجود في الإسكالوب، ضروري للحفاظ على الرؤية، ونقصه يؤدي إلى فقر الدم.

يقلل لحم الإسكالوب من مستويات الكوليسترول في الدم، ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعتها، ويحسن أداء الجهاز العصبي والغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية، ويزيد من النغمة العامة لجسم الإنسان. إن الكمية الكبيرة من اليود الموجودة في الإسكالوب، فضلاً عن قيمتها البيولوجية العالية، تسمح لنا بالتوصية بها كمنتج ضروري في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين.

يمكن هضم البروتين قليل الدسم الموجود في هذه الرخويات بسهولة حتى عن طريق الجهاز الهضمي الضعيف، لذلك يمكن ويجب تضمين الأسقلوب في النظام الغذائي للمرضى النقاهة الذين يستعيدون قوتهم بعد الجراحة أو العلاج. هذا الطعام مناسب لكل من الأطفال وكبار السن. عشاق الرياضة واللياقة البدنية الذين يسعون إلى بناء جسم عضلي وجميل يقدرون قيمة الإسكالوب بسبب كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ويأكلونها حتى أثناء التجفيف قبل المنافسة. أخيرًا، الإسكالوب يستحق التجربة لأي شخص يحب الطعام اللذيذ والصحي ويحب الطبخ في المنزل.

الأضرار التي لحقت الاسكالوب

يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الكالسيوم أو اليود أو الفوسفور في الجسم عدم إساءة استخدام المحار.

يمكن أن يكون الإسكالوب ضارًا إذا تم انتهاك شروط تخزينه، فهو "متقلب" للغاية ويتدهور بسرعة. لا تقم بتذويب المأكولات البحرية في كثير من الأحيان. إذا انتهت صلاحيتها، فإن تناول مثل هذه الأطعمة يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا.

يمكنك تحديد ما إذا كان الإسكالوب ضارًا بمظهره. لا ينبغي أن تكون ملطخة أو زرقاء أو ذات رائحة كريهة. هناك بعض السمات غير السارة للمحار بالنسبة للإنسان - وهي القدرة على تراكم السموم التي يمكن أن تسبب التسمم عند دخولها إلى جسمنا.

الاسكالوب للرجال

في الثقافة الآسيوية، يعتبر الإسكالوب أحد الوسائل التي لا غنى عنها لزيادة الفاعلية لدى الرجال. لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للاسكالوب لا يساعد فقط على استعادة الوظيفة الجنسية، بل يساعد أيضًا في الحفاظ عليها عند مستوى عالٍ لفترة طويلة.

في عصرنا الصناعي، يتم تربية الأسقلوب البحري أيضًا في الأسر، لكن العملية معقدة، لأنه على عكس بلح البحر والمحار، فإن الأسقلوب متحرك للغاية.

أفضل الاسكالوب يتم صيده طازجًا. ومع ذلك، ونظرًا للطلب الكبير على هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم، كان على الناس أن يتعلموا كيفية تجميدها وتخليلها.

كيفية اختيار وتنظيف الإسكالوب

الأجزاء الصالحة للأكل من الاسكالوب هي كيس البيض والعضلات.

يتم تحضير أطباق لذيذة مختلفة من الاسكالوب. المطبخ الفرنسي مشهور بشكل خاص بهذا. تُستخدم المحار في السلطات ولفائف الملفوف والفطائر والشرحات والحساء. إنها مسلوقة ومطهية ومقلية.

وكما هو الحال مع جميع ذوات الصدفتين، يأكل الذواقة الأسقلوب نيئًا. وبطبيعة الحال، فإن الاسكالوب الطازج مناسب لهذا الغرض.

عادة ما تكون أصداف الرخويات الحية مفتوحة قليلا، وعندما تطرق على الصدفة فإنها تنغلق.

يجب أن يكون الإسكالوب طازجًا تمامًا ويجب ألا يتأخر طهيه. بينما يجري العمل التحضيري، ضع المحار في الثلاجة لفترة من الوقت.

تبيع المتاجر عادةً الإسكالوب سريع التجميد بدون أصداف. أفضل لون لهذه الأسقلوب هو اللون الأبيض الكريمي أو الوردي، مع رائحة طازجة باهتة. يجب إذابتها عن طريق نقلها من الثلاجة إلى الثلاجة.

لتنظيف الأسقلوب، اشطفيه بالماء الجاري البارد. يمكنك إزالة النمو الأبيض الصغير الموجود على أحد جانبي الإسكالوب (هذا جزء من قفل الصدفة).

الإسكالوب المسلوق هو أسهل وأسرع طريقة لطهيها. يستغرق طهي الإسكالوب القليل من الوقت، وتكون النتيجة طبقًا جاهزًا للأكل أو أساسًا لتركيبات طهي أخرى أكثر تعقيدًا:

لطهي نصف كيلو من الاسكالوب، صب لترًا من الماء في قدر، وملحًا خفيفًا وأضف القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل (الأسود والبهارات). عندما يغلي الماء، ضع الإسكالوب المذاب مسبقًا فيه واتركه على نار خفيفة دون غطاء لمدة 5-7 دقائق. صفي الماء من خلال مصفاة، ورشي الإسكالوب المسلوق بعصير الليمون وقدميه مع الأرز أو سلطة الخضار.

الاسكالوب لفقدان الوزن

نظرًا لاحتوائها على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وبروتينات سهلة الهضم مع نسبة منخفضة من الدهون، ينصح خبراء التغذية بتناول لحم الإسكالوب يوميًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. وبالتالي، سوف تكون قادرا على الحصول ليس فقط على المواد اللازمة لحياة طبيعية، ولكن أيضا فقدان الوزن.

الوصفة الكلاسيكية منخفضة السعرات الحرارية هي الإسكالوب المخبوز (يصل محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي إلى 100 سعرة حرارية كحد أقصى لكل 100 جرام من الطبق النهائي). هذا الطبق ليس فقط لذيذًا جدًا، ولكنه أيضًا سهل التحضير، حيث تحتاج فقط إلى غسل المحار مع القشرة المفتوحة، وإضافة القليل من الملح، وإضافة 10 جرام من الزبدة، ونصف فص من الثوم وأوراق البقدونس الطازجة. لكل.

تكمن الصعوبة الكاملة لهذه الوصفة في الخبز الصحيح للمأكولات البحرية، لأنه إذا تركت الإسكالوب في الفرن لفترة قصيرة، فسيصبح لحمه الرقيق مطاطيًا على الفور. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الاسكالوب النهائي بزيت الزيتون البارد وعصير الليمون المضغوط قليلا.

prokalorijnost.ru

المحارات الصدفية

الملمس الناعم واللحمي والنكهة الحلوة الخفيفة للإسكالوب تنال إعجاب حتى أولئك الذين لا يحبون الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى بشكل خاص. مثل العديد من المأكولات البحرية، تعتبر الاسكالوب شهية. تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ومنخفضة نسبيا في السعرات الحرارية، وهي واحدة من أغنى مصادر البروتين. شيء آخر يعجب الكثير من الناس في هذه المأكولات البحرية الشهية هو تنوعها، حيث يمكن تحضيرها بعدة طرق، بدءًا من القلي البسيط أو الشوي إلى الحساء واليخنة والأطباق الأخرى. لذلك، أنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة المزيد عن فوائد هذه المأكولات البحرية، وكيفية اختيارها وطهيها وتناولها بشكل صحيح.

ما هي الاسكالوب وكيف تبدو؟

من سنة إلى أخرى، بدأ الناس بشكل متزايد في طهي وتناول هذا المنتج من المأكولات البحرية. على سبيل المثال، في فرنسا لا يمكنهم تخيل الإفطار أو الغداء أو العشاء بدونه. لذلك، بعد زيارة مطعم فرنسي، من المستحيل رفض طبق مع الاسكالوب. لكن العديد من مواطنينا لا يعرفون ما هو الاسكالوب أو كيف يبدو. وهذا له ما يبرره تماما. على الرغم من أن لدينا حدود بحرية، إلا أن معظمنا يعيش بعيدًا عن البحر والمحيطات.

في قاع العديد من البحار والمحيطات تعيش الرخويات الغريبة، المعروفة في جميع أنحاء العالم باسم الأسقلوب. في المظهر، قد تشبه المحار أو بلح البحر. ولكن لا يزال مختلفا عنهم. الاسكالوب عبارة عن رخويات لها صدفتان جميلتان. إذا كان للمحار وبلح البحر قشرة ناعمة، فإن الأسقلوب له قشرة مضلعة أو خشنة ويشبه المشط، ويبلغ قطره 20 سم.

يتكون الحوض من صدفتين مفصلتين في أحد طرفيه، مما يسمح له بالفتح والإغلاق. وفقًا لعلماء الأحياء، فإنهم ينتمون إلى عائلة الرخويات ذات الصدفتين وينتمون إلى رتبة البكتينويدا.

على عكس المحار الآخر الذي نأكله، مثل بلح البحر والمحار، فإن معظم أنواع الأسقلوب تسبح بحرية ويمكن أن تتحرك على طول قاع البحر، وتتحرك بضعة سنتيمترات في كل مرة، وتفتح وتغلق صمامات أصدافها بسرعة.

بفضل رفرفة اللوحات الصدفية، يتم خلط الرخويات ليس فقط على طول الجزء السفلي، ولكن يرتفع أيضا. يوجد داخل الصدفة مادة تشبه الهلام تسمى الوشاح. يوجد على طول حافتها ما يصل إلى مائة عين أسقلوب. عندما تغلق الأبواب (خلال فترة الخطر) يتم استخدام العضلات (وتسمى أيضًا العضلة الواحدة)، والتي تشبه مادة معينة رمادية أو وردية اللون، وهي عبارة عن عمود.

الجزء الصالح للأكل من الإسكالوب هو العضلة البيضاء التي تفتح وتغلق صمامات الصدفة. والغدد التناسلية، المعروفة باسم "الشعاب المرجانية"، صالحة للأكل أيضًا، على الرغم من عدم استهلاكها على نطاق واسع. يمكن أن يختلف لون العضلة نفسها من العاج الفاتح إلى البيج.

عادة ما يكون الإسكالوب الخام مستدير الشكل وشفاف إلى حد ما. يمكن أن يصل سمك الاسكالوب الكبير إلى 2.5 إلى 5 سم. لكن معظم الأنواع أصغر بكثير.

تم العثور على الاسكالوب في جميع المحيطات والبحار. هناك عدة مئات من الأنواع من هذه الرخويات ذات الصدفتين. النوع الأكثر شيوعًا في أوروبا هو الإسكالوب الأيسلندي. نحن نعيش في بحر بارنتس في الجزء الجنوبي الشرقي منه.

بالإضافة إلى ذلك، تعتبر أسقلوب البحر والبحر الأسود من الأنواع التجارية. موطن الأول يقع بالقرب من ساحل سخالين وكامشاتكا. والثاني هو مياه البحر الأسود.

كيف تبدو اسكالوب البحر في الصورة

تكوين اسكالوب البحر وخصائصه المفيدة

ليس من غير المألوف أن يعتبر المستهلك المأكولات البحرية ذات قيمة للجسم، لكنه في معظم الحالات لا يفكر في تركيبها والمواد المفيدة التي تحتوي عليها.

لا يبدو لحم الإسكالوب شهيًا على الإطلاق للوهلة الأولى، فهو يحتوي على:

• بروتين سهل الهضم (بالمناسبة، سهل الهضم تمامًا)؛
• الدهون.
• الكربوهيدرات (رغم أن بعض الخبراء يزعمون غيابها)؛
• الأحماض الأمينية الأساسية؛
• المواد النيتروجينية
• الدهون.
• ماء؛
• فيتامينات ب (البيريدوكسين، الريبوفلافين، الثيامين، السيانوكوبالامين (ب12)، حمض النيكوتينيك)؛
• المعادن المتمثلة بالمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والكالسيوم والنحاس واليود والحديد الفوسفور والنيكل والموليبدينوم والكلور والزنك والفلور والمنغنيز وغيرها.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من لحم المأكولات البحرية من 88 إلى 92 سعرة حرارية.

إذا تحدثنا عن الخصائص المفيدة لهذا النوع من المأكولات البحرية، فبادئ ذي بدء، نحتاج إلى ملاحظة البروتين الذي يحتاجه الجسم باعتباره مادة البناء الرئيسية للخلايا ومصدر للأحماض الأمينية. تحتوي حصة واحدة من 100 جرام على حوالي 18 جرامًا من البروتين، وهي مصدر جيد لثلاثة أحماض أمينية في المقام الأول: السيستين والتريبتوفان والإيسولوسين.

السيستين هو حمض أميني يحتوي على الكبريت وهو ضروري لصحة الجلد والشعر والعظام والأنسجة الضامة. يلعب هذا الحمض الأميني دورًا مهمًا في استقلاب فيتامين ب6، لشفاء الحروق والجروح، وكذلك في إنتاج الأنسولين.

يساعد التربتوفان على تنظيم الشهية وتحسين المزاج وهو مهم للنوم الصحي الجيد.

Isoleucine هو حمض أميني آخر مهم لصحة الإنسان. يشارك في إصلاح الأنسجة العضلية ويمكن أن يساعد العضلات على التعافي بشكل أسرع بعد التمرين.

على الرغم من أن الاسكالوب يحتوي على الدهون، إلا أنه يحتوي على كميات ضئيلة منها. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على جرام واحد فقط. إنهم، على الرغم من القليل، ما زالوا يزودوننا بأحماض أوميغا 3 الدهنية (حوالي 0.35 جرام فقط لكل وجبة). لا يستطيع جسمنا إنتاج هذه الأحماض الدهنية بمفرده، لكنها مهمة للصحة. تلعب أوميغا 3 دورًا في الحفاظ على وظائف المخ الطبيعية والنمو والتطور. كما أنها تساعد في تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والتهاب المفاصل.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ولكن منخفضة الدهون يمكن أن تمنع تناول السعرات الحرارية الزائدة وتراكم مستويات الكوليسترول المرتفعة.

يحتوي اسكالوب البحر على معادن مختلفة مفيدة لجسم الإنسان. بادئ ذي بدء، ينبغي تسليط الضوء على اليود والسيلينيوم والزنك في هذه القائمة. تحتوي الحصة الواحدة (100 جرام) على ما يقرب من 26 بالمائة من القيمة اليومية للسيلينيوم و9 بالمائة من الزنك. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة ويساعد على منع التأثيرات المؤكسدة للجذور الحرة. ويشارك الزنك في أكثر من 100 تفاعل إنزيمي مختلف. فهو يساعد على دعم جهاز المناعة، ويشارك في تخليق البروتين، وانقسام الخلايا، ويعزز التئام الجروح. هناك حاجة إلى اليود لعمل الغدة الدرقية. المنتجات التي تحتوي على هذا العنصر ضرورية في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال. وتجدر الإشارة إلى أنه يوجد في الإسكالوب ما يقرب من 150 مرة أكثر من نفس الجزء من لحم البقر.

كما أنها مصدر جيد للفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يعتبر الكالسيوم والفوسفور من أكثر المعادن شيوعاً في جسم الإنسان. الفوسفور مهم بشكل خاص لصحة العظام والأسنان. أنه يحتوي على حوالي 30 في المئة من الاحتياجات اليومية في الاسكالوب.

ويشارك المغنيسيوم في أكثر من 300 تفاعل كيميائي حيوي وهو مهم أيضًا للعظام. يمكن أن توفر حصة واحدة 19 بالمائة من هذا العنصر. من خلال التسبب في استرخاء الأوعية الدموية، فإنه يساعد على خفض ضغط الدم مع تحسين تدفق الدم.

البوتاسيوم مهم في المقام الأول لنظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك لتكوين الخلايا السليم. يلعب دورًا في وظيفة العضلات الطبيعية ويحافظ على ضغط الدم الطبيعي.

يعتبر الإسكالوب مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب12. نحن بحاجة إلى هذا الفيتامين لتحويل مادة الهوموسيستين، وهي مادة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على جدران الأوعية الدموية. ترتبط مستويات الهوموسيستين المرتفعة بزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب السكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. تظهر بعض الدراسات وجود صلة بينه وبين خطر الإصابة بهشاشة العظام: فالأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من هذا الفيتامين هم أكثر عرضة للإصابة بهذا المرض. وهذا ينطبق بشكل خاص على النساء. وهم الذين يعانون في أغلب الأحيان من هذا المرض، وخاصة بعد انقطاع الطمث.

فوائد الاسكالوب للجسم

في الواقع، أي منتج من المأكولات البحرية مفيد للإنسان من وجهة نظر أو أخرى. يمكن أن يعود الإسكالوب البحري، الذي يُصنف ضمن المأكولات البحرية، بالفوائد التالية للجسم:

• استقرار وتطبيع عمل المعدة والبنكرياس.
• تقوية الجهاز العصبي.
• علاج الاضطرابات النفسية والعاطفية.
• تقوية أنسجة العظام، وخاصة الأسنان.
• تطبيع عمل الغدة الدرقية.
• منع وعلاج تصلب الشرايين (يتم تدمير لويحات الكوليسترول الوعائية) ؛
• إزالة الكوليسترول الزائد و "الضار" من الدم.
• المساعدة في تقليل وزن الجسم في حالة السمنة؛
• ضمان الأداء المستقر للعضلات والأربطة والأوتار.
• المساهمة في إنتاج البروتين سهل الهضم في الجسم، والذي يعتبر مادة بناء لجميع الخلايا؛
• على المستوى بين الخلايا يقومون بتنشيط عمليات التمثيل الغذائي.
• تقوية جسم الإنسان ككل؛
• يستخدم كمنتج غذائي طبيعي قيم؛
• يتم تجديد شباب الجسم بسبب زيادة وظائف التجدد.
• زيادة مستوى هرمون التستوستيرون المنتج.
• تعزيز "قوة الذكور" ، والحفاظ على الفاعلية لفترة طويلة (يعتبر الأسقلوب منشطًا جنسيًا طبيعيًا ويحظى بتقدير كبير من قبل الرجال الشرقيين).

ومن المعتاد في التجميل استخدام خلاصة هذه الرخويات البحرية التي تضاف إلى العديد من الكريمات والمستحضرات وأقنعة الوجه.

كيفية اختيار الاسكالوب

حتى في زمن اليونان القديمة، لم تكن هناك مشكلة في اختيار ما يسمى بأطعمة القشرة. بعد كل شيء، كان دائما طازجا لأنه كان يحظى بشعبية واسعة.

اليوم، لإعداد طبق لذيذ ومفيد من الاسكالوب، تحتاج إلى إيجاد النهج الصحيح لاختيار المنتج، والذي يتم بيعه في أغلب الأحيان في المتاجر مقشرة.

لذلك، يجدر الاهتمام بشكل خاص بما يلي:

• الأحجام (التشيلية هي الأصغر، والأيرلندية أو الاسكتلندية تعتبر متوسطة، والأكبر تشمل الأسقلوب الساحلي والياباني)؛
• اللون (يجب أن يكون كريميًا أو ورديًا فاتحًا، ولكن ليس أبيض بأي حال من الأحوال، لأن البياض يشير إلى نقع طويل الأمد من أجل إطالة العمر الافتراضي)؛
• الرائحة (يجب أن تشبه البحر الدافئ) ؛
• بالنسبة للإسكالوب المجمد، فإن الاختيار الرئيسي عند الاختيار هو العبوة التي تحمل تاريخ الإنتاج (يجب ألا يكون بها تسرب).

كيفية تخزين الاسكالوب

نظرًا لأن الإسكالوب قابل للتلف للغاية، عادةً ما يتم إزالته من القشرة على الفور وغسله وتجميده. يُسمح بتغطية الجليد.

عند تخزين جميع أنواع المأكولات البحرية، بما في ذلك الإسكالوب، من المهم الاحتفاظ بها باردة لأن المأكولات البحرية حساسة جدًا لدرجة الحرارة. لذلك، بعد شراء الاسكالوب أو غيرها من المأكولات البحرية، تأكد من وضعها في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك بسرعة، فبعد الشراء، ضعها في كيس تبريد حتى تظل باردة ولا تفسد.

تكون معظم الثلاجات أكثر دفئًا قليلًا من درجة الحرارة المثالية لتخزين المأكولات البحرية. ولذلك، لضمان أقصى قدر من النضارة والجودة، من المهم استخدام طرق تخزين خاصة لخلق درجة الحرارة المثلى للحفاظ على الاسكالوب. إحدى أسهل الطرق للقيام بذلك هي وضع الأسقلوب، الذي يجب لفه جيدًا، في طبق خبز مملوء بالثلج. ثم ضعها على الرف السفلي للثلاجة، حيث يتم الحفاظ على أدنى درجة حرارة.

قم بتجديد الثلج مرة أو مرتين يوميًا. يمكن تبريد الإسكالوب لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أنه يجب شراؤه قبل وقت قصير من الطهي.

يمكنك إطالة عمر الإسكالوب عن طريق تجميده. للقيام بذلك، ضعها في وعاء بلاستيكي وضعها في أبرد جزء من الثلاجة، حيث سيتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

كيفية طبخ الاسكالوب

على الرغم من شعبية الاسكالوب في الطبخ منذ العصور القديمة، إلا أنها لا تزال تحظى بشرف خاص بين الفرنسيين. بعد كل شيء، كان في فرنسا أن خبراء الطهي تعلموا إعداد أطباق تحفة حقا منهم.

للقيام بكل شيء بشكل صحيح، إذا كان من المستحيل شراء المحار الطازج، ولكن فقط المجمدة، تحتاج إلى:

• تذويب في درجة حرارة الغرفة.
• لا تستخدم الماء الساخن أو الميكروويف.
• لا تقم بتفريغ الأسقلوب حتى يتم إذابة تجميده بالكامل.

وبدلاً من ذلك، يمكن وضعها في الثلاجة لتذويب الجليد.

وفقط بعد كل هذه المراحل يمكنك البدء في الطهي باختيار الطبق الذي تفضله. يجب طهي الإسكالوب في غضون دقائق قليلة، لأن الطهي لفترة طويلة سيجعلها قاسية وخيطية، وبالتالي غير مستساغة.

الطرق الأساسية لإعداد الاسكالوب هي كما يلي.

طبخ. للقيام بذلك، ضع المأكولات البحرية في الماء المغلي المملح وعد إلى 100؛ بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إزالة الاسكالوب بسرعة.

تحميص. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة. يوضع فيه الإسكالوب بملقط الطهي مع مراعاة سرعة تقليبه. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.

تخليل. يتم استخدام خليط من القرفة والفلفل الأسود والأحمر كتتبيلة. تُغمس الأسقلوب في التتبيلة، ثم توضع في وعاء زجاجي ثم تُرش بزيت الزيتون. في 15 دقيقة فقط، يصبح الإسكالوب المتبل جاهزًا للأكل.

يصبح أي خيار لطهي الإسكالوب مكونًا جيدًا للسلطات والحبوب وحساء الخضار والأسماك. ويمكن استهلاكها طازجة ونيئة. لإضافة التوابل إلى اللحم، يُسكب عصير الليمون أو زيت الزيتون.

يمكن تقديم الإسكالوب المطبوخ مع البابايا والكزبرة والجلابينو وصلصة الزنجبيل.

يتناسب الكراث والطماطم الكرزية جيدًا مع كباب الإسكالوب المتبل. يُشوى الشاشليك في الفرن، ويُدهن أو يُدهن بزيت الزيتون والثوم بعد الطهي.

يمكن إضافة الإسكالوب إلى حساء الجازباتشو، مما سيضيف نكهة أفضل للطبق ويوفر عناصر غذائية إضافية.

موانع وأضرار الاسكالوب

لسوء الحظ، فإن منتجات المأكولات البحرية هذه ليست مفيدة لجميع المستهلكين. بادئ ذي بدء، من الضروري التحقق من مستوى الكالسيوم في الدم. عندما يكون الأمر طبيعيا، فمن الأفضل رفض طبق لذيذ مع الاسكالوب، لأنه قد يحدث رد فعل تحسسي (وهذا تأثير غير سارة تماما يمكن أن يسبب الاشمئزاز إلى الأبد للحوم البحرية الطرية).

على الرغم من أن التعصب الفردي هو حالة نادرة، فإنه يحدث أيضا.

بشكل عام، يعتبر الإسكالوب من المأكولات البحرية الصحية الغنية بالبروتين والمواد المغذية الأخرى.

تعرف على المزيد حول فوائد الإسكالوب وكيفية اختياره وتخزينه وتناوله