توابل زيرا لها خصائص مفيدة وضارة. زيرا: خصائص وموانع مفيدة

27.06.2021

نناقش في المقال تتبيلة الكمون - ما هو، وما هي رائحته وطعمه، وكيف يبدو الكمون، وما هي الأطباق التي يضاف إليها. سوف تتعلم ما الذي يمكنك استبداله بهذا التوابل، وما هي التوابل التي تناسبه، وكيفية تخزينه بشكل صحيح.

منظر الربيع (صورة) للكمون

الزيرا هو نبات عشبي سنوي من جنس كمين من الفصيلة الخيمية. ويسمى النبات أيضًا بالكمون والكمون والكمون والكراوية الرومانية والكمون. وطن الزيرا هو مصر ودول الشرق الأوسط.

كيف يبدو توابل الكمون:

يتم ترتيب أوراق النبات بالتناوب وتنقسم إلى شرائح رقيقة.
تنمو الزهور في مظلات مزدوجة وعادة ما تكون بيضاء أو حمراء.
البذور كبيرة جدًا ولونها أسود أو أخضر مصفر.

في الطب الشعبي، يتم استخدام الحقن والشاي من الكمون - الخصائص الطبية للنبات معروفة منذ فترة طويلة وتظهر في علاج العديد من الأمراض.. على سبيل المثال، الكمون (الكمون) مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي، وله تأثير منشط، ويحمي الجسم من النوبات القلبية، ويحسن نشاط الدماغ والبصر، ولا غنى عنه للصداع النصفي والإرهاق العصبي.

نظرًا لأن بذور الكمون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فلا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السمنة تناولها بكميات كبيرة.

هذا هو شكل نبات الكمون

استخدام الكمون في الطبخ

قبل استخدام الفاصوليا، قم بتحميصها قليلاً في مقلاة جافة للسماح للبذور بإطلاق رائحة الجوز الأصلية.
لا تطحني الكمون مسبقاً، بل أضيفيه قبل التقديم.
إذا كنت تحضر الخضار المطهية، أضف الزيت أثناء قلي الكمون.

طعم ورائحة التوابل

هناك نوعان شائعان من الكمون في الطبخ:

كيرمانسكايا - بذور سوداء صغيرة ذات رائحة نفاذة وطعم مرير؛
الفارسية - بذور خضراء مصفرة ذات رائحة وطعم خفيف.

أين يضاف الكمون؟

تضاف الزيرا إلى أطباق اللحوم والخضروات والمخبوزات والأطعمة المعلبة.

في الطبخ، يمكن استخدام توابل الكمون بطرق مختلفة - في شكل حبوب كاملة، مسحوق مطحون. يضاف الكمون إلى السلطات ويدخل في الصلصات دون معالجة حرارية، ويوضع في العجين ويخبز في الخبز، ويتم تحضير البيوري والمقرمشات والقشدة الحامضة وصلصات الطماطم وكرات اللحم النباتية والكروكيت والبطاطس.

تتضمن قائمة الوصفات العالمية الشهيرة ما يلي:

لحم مكسيكي مقلي مع الخضار؛
اللحوم على الطريقة القيرغيزية.
الكاري الهندي؛
بيلاف على الطراز الأوزبكي.
لولا كباب؛
لحم مطهي "ستيفاتو".

الزيرا هو المكون الرئيسي للتوابل الأرمنية التقليدية تشاسان والماسالا الهندية وخليط صلصة الفلفل الحار. لا غنى عن التوابل لتخليل وتخمير الطماطم والخيار والملفوف وإعداد النقانق الجافة وأطباق البقوليات. يخفف الشعور بالثقل. عشاق الكباب يضيفونه إلى المخللات. يمكن رش الكمون المطحون على السندويشات أو إضافته إلى الشاي أو الكومبوت.

ما هي التوابل التي تذهب معها؟

إذا فهمت ما هو الكمون - وهو توابل ذات رائحة وطعم جوزي لاذع إلى حد ما، فيمكنك بسهولة اختيار توابل إضافية له:

وفي الدول الشرقية، يتم خلط الكمون مع الفلفل الأحمر والأسود الحار والكركم والكزبرة وعدد من الأعشاب المحلية.
لخبز الفطائر والمنتجات الحلوة، يتم خلط الكمون مع القرنفل والهيل والقرفة وجوزة الطيب.
يتناغم التوابل جيدًا مع البصل والشبت والشمر.
لتحضير البيلاف الكلاسيكي، أضيفي الزعفران والبرباريس إلى الكمون.
عند تحضير الكاري النباتي، يتم خلط الكمون مع الزنجبيل والفلفل الحار.

ما يمكن استبداله

إذا كانت الوصفة تتطلب توابل الكمون ولم تكن متوفرة لديك، فحاول استبدال المكون بالكمون. بالنظر إلى مظهر نبات الكمون وصورة بذوره، قد تعتقد أن الكراوية والكمون هما نفس الشيء. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. الفرق الأكثر أهمية بين الكمون والكمون هو الطعم والرائحة. الكمون له رائحة أكثر اعتدالا وليس مثل هذا الطعم "الساخن". لذلك، عند استبدال الكمون بالكمون، قم بإضافته بدءاً بنصف الجرعة. قم بزيادة عدد البذور حتى تحصل على البهارات المطلوبة للطبق.

ماذا يمكنك استبدال الكمون بـ:

الكزبرة المطحونة - سوف يتغير طعم الطبق ويصبح ليمونيًا قليلاً؛
الفلفل الحار - يعطي الطبق صبغة حمراء، لا تستخدم أكثر من ⅓-½ الكمية الأصلية من الكمون، حتى لا تبالغي بالبهارات؛
جارام ماسالا - الخليط الهندي يحتوي بالفعل على الكمون؛
مسحوق الكاري - يجعل الطبق حلوًا حارًا في المذاق وأصفر اللون.

كيفية اختيار الكمون

قم بشراء الكمون في عبوته الأصلية، ومعبأ في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. إذا كنت ترغب في شراء التوابل بالوزن، تذكر كيف يبدو الكمون وحبوبه - بذور مختارة، بدون شوائب أو قطع مكسورة.

تحقق أيضًا من جودتها على النحو التالي:

خذ القليل من حبات الكمون من البائع؛
افركيها بين أصابعك؛
خذ شمًا - ستكتسب البذور الطازجة رائحة قوية على الفور دون أي روائح غريبة أو عفن.

إذا قمت بشراء الكمون المطحون، فيجب أن تكون العبوة مغلقة بإحكام. عند تخزينه لفترة طويلة، يصبح طعم الكمون الأسود (جيرا) مريرًا، خاصة عند طحنه.

كيفية تخزين التوابل

تذكر عند استخدام توابل الكمون أنها توابل متقلبة إلى حد ما. يمكن تخزينه في شكل أرضي لمدة لا تزيد عن شهر واحد، وفي شكل حبوب كاملة - لمدة تصل إلى عام واحد.

على أية حال، احفظي الكمون في وعاء مغلق بإحكام، ويفضل أن يكون زجاجياً، في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.

للمزيد من المعلومات عن زيرا شاهد الفيديو:

موانع

الموانع الرئيسية للكمون هو وجود أمراض الجهاز الهضمي المزمنة، مثل التهاب المعدة فرط الحموضة والقرحة الهضمية.

تذكر أيضًا عن الكمون التوابل، فهو نبات يمكن أن يسبب التعصب الفردي. لذلك، إذا كنت تعاني من الغثيان أو الدوخة أو صعوبة في التنفس أو أعراض أخرى لرد الفعل التحسسي، توقف عن تناول الكمون على الفور واستشر الطبيب.

ماذا تتذكر

الزيرا هي نوع من التوابل الشبيهة بالكمون، ولكنها أكثر حدة وثراء.
غالبًا ما يتم إضافته إلى البيلاف وأطباق اللحوم المقلية والمطهية ويخنة الخضار والمخبوزات والبطاطس المخبوزة والخضروات المخللة.
يمكن استبدال الجيرا (الكمون) بالكمون والفلفل الحار والكزبرة والكاري.
يمكن تخزين التوابل لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

مجرد اسم الكمون التوابل الشرقية ينبعث منه الحرارة على الفور، مثل الصحراء. لا يزال. المكان الذي أتت منه هو مكان قائظ، وهناك رائحة مثيرة للاهتمام بشكل غير عادي في الهواء. وفي أسواق الجزائر والمغرب وطاجيكستان والهند يعد الكمون أو الكمون من التوابل التي تحظى بالحب المستحق مثل الكمون أو الكمون لدينا.

وكما تعلمون، لديهم شيء مشترك. لذلك، لا تمر بالصواني التي تحتوي على هذه التوابل العطرية، واطلب من البائع رش الكمون بسخاء - ستجد بالتأكيد استخدامًا له. سوف يشكرك زوجك أيضًا، وسوف تتعرف عليك حماتك كربة منزل حقيقية.

دعونا نتعرف على الكمون وأعيننا مغلقة

أولئك الذين يعيشون في البحر الأبيض المتوسط، في الأرخبيل المالطي، لن يخلطوا أبدًا بين الكمون وعشب آخر. حتى جزيرة كومينو الخاصة بهم في الربيع مغطاة بالكامل بسجادة صفراء - أزهار الكمون ترضي العين. نعم، ويسمى بهذا النبات.

الكمون ينتمي إلى عائلة Apiaceae، مثل البقدونس. لكن ظاهريًا، تبدو الأوراق الطويلة التي تشبه الإبرة أكثر تذكيرًا. أما إذا كان لإكليل الجبل إبر تقدر قيمتها فإن للكمون بذورا. وبذور التوابل الشرقية لدينا رفيعة وطويلة ويمكن بسهولة الخلط بينها وبين الكمون.

وهذا ما حدث عندما جلب التجار الأوروبيون التوابل من الشرق على مسؤوليتهم الخاصة. الكمون، الكمون - كانت هذه الأسماء صعبة للغاية في الترجمة، لذلك أطلقوا على التوابل اسم الكمون. وهنا تتشابه البذور أيضًا في المظهر - فأنت لا تعرف أبدًا ما إذا كانت ناضجة جدًا أو رطبة في الطريق.

هذه بهارات مختلفة: الكمون والكمون. تسأل كيف تختلف؟ Zira لديها بذور أصغر حجما وأكثر قتامة. ويمكن أيضًا تمييزها برائحتها. يتمتع الكمون برائحة أكثر حارًا وطعمًا لاذعًا، بينما يتمتع الكمون برائحة لطيفة وجوزية قليلاً، على الرغم من أنها أكثر لاذعة. الكمون له طعم خفيف ومذاق لطيف للغاية.

الكمون لديه نوع واحد - الكراوية المشتركة. Zira لديها العديد منهم.

الكمون الأبيض. لها طعم جوزي ورائحة. هذا هو نوع التوابل التي نبيعها. يتم قليها قبل الطهي لإطلاق الرائحة بالكامل.
الكمون الأسود. طعم لاذع، وحتى مرير، ورائحة قوية. لا تحتاج البذور إلى تسخين طويل الأمد، ويتم سحقها في راحة يدك وتضاف إلى الطبق.
البونيومله رائحة مدخنة. يمكنك مقابلته في المطبخ الطاجيكي وليس هناك فقط. تم وضع البونيوم، بسبب مذاقه اللاذع وخصائصه الأخرى، في نفس مجموعة المخدرات المخدرة، وبالتالي تم حظر استيراده إلى روسيا.

إذا خلطت بين الكمون والكمون عن طريق الخطأ، فلن يحدث شيء سيئ. لن تحصل على المذاق والرائحة المثالية للطبق الذي كنت تأمل فيه.

بالمناسبة، هناك فرق بسيط بين الكمون والكمون: الكمون هو الكمون المطحون.

إذا كنت تخشى أن يتم خداعك في السوق وإعطائك الكمون بدلاً من الكمون، ثم للتعرف على طعم هذه التوابل المعينة، يمكنك طلبها لأول مرة من متجر عبر الإنترنت: على سبيل المثال، يمكنك الشراء ما يقارب نصف كيلو من الكمون المطحون، ونفس الكمية من البذور. بالتأكيد لن يتم خداعك هناك، وستكون الجودة عالية.

يكون مريضا؟ مضغ بعض الكمون

ليس من قبيل الصدفة أن يتم تقدير الكمون في الشرق، وقد تمت دراسة خصائصه المفيدة وموانع الاستعمال منذ العصور القديمة. Zira ليس لديه موانع على هذا النحو. إلا إذا كان لديك حساسية من التوابل. لذلك كن حذرا: خلطات الأعشاب العطرية، الكاري، جارام ماسالا، الفلفل الحار، الخلطات المكسيكية، الصلصات، تشوغ (التوابل اليمنية)، بهارات (خليط عربي) تحتوي على الكمون. لا ينصح بتناول الحبوب لمن يعانون من قرحة الاثني عشر أو قرحة المعدة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة.

يتم إعطاء الكمون للأطفال لتخفيف المغص وتخفيف الانتفاخ وتحسين الصحة العامة.
يعد الخبث وركود السوائل أحد الأسباب الرئيسية لاكتساب الوزن الزائد. الكمون ينظف الجسم بشكل مثالي ويزيل السموم منه وله تأثير مدر للبول. كن مقيدًا في طعامك. تعمل الزيرا على زيادة الشهية، لذلك لا تتناولي اللحوم واللحوم المدخنة، بل تناولي الفواكه والخضروات. إذا كنت قد استسلمت بالفعل للشراهة، فقم بالصيام لمدة يوم أو أسبوع.
الكمون ينظف الشعب الهوائية من المخاط ويساعد في علاج السعال وبحة في الصوت.
إذا كنت تعاني من آلام في المعدة أو تعاني من المغص أو تعاني من انتفاخ البطن أو الإسهال، فاشرب منقوع الكمون لزيادة الرضاعة. ويمكن للنساء الحوامل أن يوصين بالتوابل للغثيان أثناء التسمم.
تساعد Zira أيضًا الأمهات المرضعات. خصائصه المفيدة تشبه خصائص بذور الكراوية والشبت.
منشط مصنوع من الكمون سينظف البشرة الحساسة للمراهقين من حب الشباب: سوف تختفي البثور والطفح الجلدي والتهيج بسرعة.
إذا قمت بوضع كمية من الكمون على جرح أو ورم فإن الجرح سوف يلتئم ويزول التورم.

أود أن أتمنى للجميع السلام والأحلام السعيدة. اشرب شاي الكمون في الليل وسوف تنام كالأطفال. في بعض الأحيان يساعد الكمون على تذكر الأشياء المنسية - وغالبًا ما يلجأ الأطباء أيضًا إلى الطب التقليدي لعلاج فقدان الذاكرة والتوتر.

طبخ الكمون حسب الوصفات

للكلى

قومي بغلي ملعقتين صغيرتين من الكمون في كوب من الماء. لمزيد من الكفاءة، إضافة إلى الماء.

نفس الوصفة لها تأثير ملين ومدر للبول.

للتطهير

نفس الخليط من الأعشاب: الكمون، الكزبرة، الشمر. 1 ملعقة صغيرة من الخليط لكل 2 كوب ماء ساخن. نصر ونشرب مثل الشاي.

للقلب

قم بتسخين ملعقتين صغيرتين من الكمون في 1.5 كوب من الماء في حمام مائي لمدة 20 دقيقة، ثم قم بتصفيته بعد 40 دقيقة أخرى. اشرب الحجم الناتج في ثلاث جرعات يوميًا.

كما أن هذه الوصفة تعالج السعال بشكل جيد وتساعد على إزالة البلغم وتهدئة أعصابك.

للرضاعة

1 جزء من بذور الكمون المطحونة إلى 1 جزء من السكر. يأكل. يمكنك شربه مع الحليب أو الماء. يمكن أيضًا تخمير هذا الحجم من الجيرا في الحليب أو الماء وشربه ثلاث مرات يوميًا.

للغثيان

الشاي يخفف من الإغماء: ملعقة صغيرة من الكمون لكل كوب ماء.

للذاكرة وفقدان الذاكرة

قومي بخلط ملعقة صغيرة من الكمون مع ملعقة كبيرة من العسل. خذ ثلاث مرات في اليوم.

للأرق والذاكرة

قومي بخلط نصف ملعقة صغيرة من الكمون في كوب من الحليب الدافئ، ثم أضيفي العسل حسب الرغبة واشربيه قبل النوم.

ويمكن أيضًا إعطاء هذا المشروب للأطفال حتى لا يتذمروا أثناء نومهم.

من الجروح والأورام

المستحضرات المصنوعة من الحبوب المطحونة المخلوطة مع أو. يعالج المنتج الأورام الخارجية وأورام الطحال ويشفي الجروح. إذا كان الجرح مفتوحا، يمكن سكب الكمون المطحون مباشرة في الجرح.

وصفة أخرى. امزج جزءًا واحدًا وجزءين من زيت الزيتون. يُضاف الكمون المطحون بمعدل 40 جرامًا من البذور لكل 100 مل من خليط الزيت. قم بتسخين الخليط لتشبع الزيوت، ثم قم بتبريده واستخدامه كمستحضرات.

سوف تساعد الوصفة في علاج التهاب الجذر والألم العصبي والروماتيزم والتهاب المفاصل.

بيئة الاستهلاك. الكمون (الكمون) له رائحة محددة قوية وطعم جوزي مرير قليلاً - السمات الرئيسية لهذه الملكة من التوابل الشرقية.

الكمون (الكمون) له رائحة محددة قوية وطعم جوزي مرير قليلاً - السمات الرئيسية لهذه الملكة من التوابل الشرقية. تُستخدم بذور الزيرا، الكاملة والمكسرة، بشكل أساسي في الطهي.

بذور الكمون الكاملة هي التوابل الرئيسية للبيلاف الشرقي. يكمل الكمون المطحون جميع أطباق اللحوم بشكل مثالي، ويتم تضمينه في جميع المخللات والصلصات. Zira يكمل أطباق الخضار بشكل مثالي. في إنتاج الحلويات يتم استخدامه كعامل نكهة للمخابز ومنتجات الألبان ومنتجاتها. Zira هي إضافة ثابتة لجميع أنواع التخليل والتخمير، والطماطم والخيار والفطر والملفوف لذيذة وعطرية للغاية.

نظرا لحقيقة أن الكمون لديه العديد من الخصائص المفيدة، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطب والعطور. في جزيرة كومينو في البحر الأبيض المتوسط، والتي سميت باسم هذا النبات، لا يعاني أي من سكان كومينو من أمراض القلب والأوعية الدموية، والنوبات القلبية نادرة للغاية هنا. ويرجع ذلك إلى أن حقول الجزيرة مغطاة بالكمون، ويأكل سكانها الكمون بانتظام.

يتم تلخيص الخصائص المفيدة للكمون (الكمون) وتوصيات الاستخدام في الجدول.

نوع المرض والنظام والأعضاء	ما هو الأثر الذي يحدثه؟	توصيات للاستخدام
نظام القلب والأوعية الدموية	1. استقرار الأنشطة. 2. يمنع تكون الأورام الكهفية والجلطات الدموية في الأوعية الدموية.
أعضاء الجهاز الهضمي، والجهاز الهضمي	1. يحسن عملية الهضم. 2. يفتح الشهية. 3. يزيل السموم وفضلات الطعام غير المهضومة. 4. يعالج الغثيان والانتفاخ والقيء خاصة في الأشهر الأولى من الحمل. 5. يعالج بنجاح انتفاخ البطن عند الأطفال. 6. له تأثير ملين خفيف ومدر للبول.	الشاي الطبي: 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون، 1 ملعقة صغيرة شمر، 1 ملعقة صغيرة. الكزبرة، صب 2 كوب من الماء المغلي، واتركها لمدة 10...15 دقيقة. خذ على الأقل ثلاث مرات في اليوم.
الكلى	يعزز وظائف الكلى الجيدة	مشروب سميك مصنوع من 2 ملعقة صغيرة. الكمون في 200 مل من الماء، الشراب. خذ ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام.
طحال	يعالج ورم الطحال	تطبيق الكمون الممزوج بزيت الزيتون
الدماغ، أجهزة الرؤية	1. يحسن نشاط الدماغ. 2. يقوي ويعيد الرؤية	قومي بخلط ملعقة صغيرة من الكمون مع ملعقة صغيرة من العسل ثلاث مرات في اليوم
الخطوط الجوية	1. ينظف الشعب الهوائية أثناء التهاب الشعب الهوائية والسعال مع البلغم. 2. يهدئ الجهاز العصبي	2 ملعقة صغيرة الكمون في 200 مل من الماء، يمرر في حمام مائي لمدة 15...20 دقيقة، ويترك لمدة 40 دقيقة، ثم يصفى. خذ 100 مل ثلاث مرات في اليوم.
للأمهات المرضعات	زيادة تدفق الحليب	1.تناول مسحوق الكمون بمقادير متساوية مع السكر ثلاث مرات يومياً. 2. تناول مغلي بذور الكمون في الحليب أو الماء ثلاث مرات يوميا.
فقدان الذاكرة والأرق	نسكب نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون في كوب من الحليب الدافئ، ونضيف إليه ملعقة كبيرة. شرب ملعقة من العسل قبل النوم.	وهذه الوصفة مفيدة أيضاً بكميات قليلة للأطفال الذين يبكون ليلاً دون سبب واضح.
أمراض جلدية	يعتبر مطهر . يساعد في حل الأورام والتورمات الجلدية المختلفة (حب الشباب، البثور، الطفح الجلدي، التهاب الجلد)	قم بإعداد عجينة تحتوي على 0.5 كوب من بذور الكمون المسحوقة، و 200 جرام من زيت الزيتون، و 100 جرام من زيت اليانسون، وتخلط جيدًا، وتبرد، وتوضع على المنطقة المؤلمة.
الروماتيزم، الألم العصبي، التهاب المفاصل	يخفف الألم	تحضير عجينة تحتوي على 0.5 كوب من بذور الكمون المطحونة، و200 جرام من زيت الزيتون، و100 جرام من زيت اليانسون، وتخلط جيدًا وتوضع على المنطقة المؤلمة عند تسخينها.
تصلب متعدد	1. نجح في استبدال الفلوجينزيم الباهظ الثمن والباكلوفين. 2. يخفف الأعراض المؤلمة والحرقان في القدمين.	صب 0.5 كوب من الكمون المطحون في 200 مل من الكحول الطبي المنقى و 200 مل من زيت بذر الكتان. يصر في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة 20...24 درجة. خذ 10...15 مل ثلاث مرات يوميا قبل 2...3 ساعات من وجبات الطعام.
انخفاض النشاط الجنسي لدى الرجال	يحفز الوظيفة الجنسية	تحضير الصبغة: كوب من الكمون المطحون إلى حالة البودرة، كوب من الزنجبيل المطحون، 0.5 بذور اليانسون، صب 0.7-1 لتر من الكحول الطبي المنقى 70...90٪، واتركه في وعاء محكم الغلق لمدة 7 أيام على الأقل ، وتقلبه يوميا. تناول 25 مل ثلاث مرات يوميا.

أول شيء نفكر فيه عندما نسمع كلمة " كمون» – مرجل مع بيلاف شرقي على البخار. ولها أيضًا أسماء أبسط: كمين، وكومين، وزيرا. ويسميها العرب "كمون". وفي الوقت نفسه، تحظى هذه التوابل بشعبية ليس فقط بين الطهاة والذواقة: فقد تم الاعتراف بقدراتها العلاجية من قبل ابن سينا وأبقراط.

ما هو جيرا

كيف يبدو توابل الكمون:

يتم ترتيب أوراق النبات بالتناوب وتنقسم إلى شرائح رقيقة.
تنمو الزهور في مظلات مزدوجة وعادة ما تكون بيضاء أو حمراء.
البذور كبيرة جدًا ولونها أسود أو أخضر مصفر.

في الطب الشعبي، يتم استخدام الحقن والشاي من الكمون - الخصائص العلاجية للنبات معروفة منذ فترة طويلة وتتجلى في علاج العديد من الأمراض. على سبيل المثال، الكمون (الكمون) مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي، وله تأثير منشط، ويحمي الجسم من النوبات القلبية، ويحسن نشاط الدماغ والبصر، ولا غنى عنه للصداع النصفي والإرهاق العصبي.

ما يمكن استبداله

الكمون له رائحة أكثر اعتدالا وليس مثل هذا الطعم "الساخن". لذلك، عند استبدال الكمون بالكمون، قم بإضافته بدءاً بنصف الجرعة. قم بزيادة عدد البذور حتى تحصل على البهارات المطلوبة للطبق.

ماذا يمكنك استبدال الكمون بـ:

الكزبرة المطحونة - سوف يتغير طعم الطبق ويصبح ليمونيًا قليلاً؛
الفلفل الحار - يعطي الطبق صبغة حمراء، لا تستخدم أكثر من ⅓-½ الكمية الأصلية من الكمون، حتى لا تبالغي بالبهارات؛
جارام ماسالا - الخليط الهندي يحتوي بالفعل على الكمون؛
مسحوق الكاري - يجعل الطبق حلوًا حارًا في المذاق وأصفر اللون.

ولكن ليس الطهاة وحدهم يستخدمون الكمون لجعل أطباقهم ألذ وأكثر شهية. ومن الناحية الطبية، فإن التوابل تعود بفوائد عظيمة على الجسم. وكل ذلك لأنه يحتوي على تلك المواد التي تدعم الجسم وتحفز العديد من العمليات المهمة. اكتشف العلماء في البذور:

زيت اساسي. فهو يخلق تركيزات في البول تساعد على توفير تأثير مضاد حيوي في حالة دخول العدوى إلى المسالك البولية.
كوميكالدهيد. يستخدم في صناعة العطور
الثيمول. فعال في مكافحة داء الديدان الطفيلية كمطهر.
ألفا، بيتا بينين. مواد عطرية.
الزنك. يساعد على الأداء الطبيعي للأنسجة اللمفاوية والضامة، ويحمي أنسجة المفاصل، ويحمي الكبد من السموم.
السيلينيوم. يقوي الدفاع ضد العدوى ونزلات البرد والسرطان، لأنه يحفز تكوين الأجسام المضادة. معظم هذا العنصر عند الرجال موجود في الخصيتين - في الأنابيب المنوية، والحياة الجنسية النشطة تعتمد على كميتها.
نحاس. يشارك في تكون الدم وهو مكون للعديد من الإنزيمات.
المنغنيز. له تأثير إيجابي على شريان القلب ويمنع أمراض استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
حديد. يتم تضمين هذه المادة في الإنزيمات التي تقوم بعمليات الأكسدة والاختزال.
الفوسفور. حالة الأنسجة العظمية تعتمد على وجودها. بفضل هذا العنصر، يتم تصنيف الكمون كمنشط جنسي.
صوديوم. يشارك في التفاعلات الكيميائية الحيوية واستقلاب الماء.
المغنيسيوم. يخفض ضغط الدم ويساعد على حدوث التفاعلات الأيضية.
الكالسيوم. يمكن أن يعزز نشاط إنزيمات المعدة والبنكرياس.
البوتاسيوم. وبمساعدتها، تتم إزالة سوائل النفايات من الجسم، ويحدث التوازن القلوي الصحيح للدم، ويتم تنظيم إيقاع القلب. يشارك أيضًا في العمليات المسؤولة عن نقل النبضات العصبية.
الألياف الغذائية. تقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.

الفيتامينات

B1 - يساعد في استقلاب الكربوهيدرات، ويشارك في إنتاج حمض الهيدروكلوريك وتكوين خلايا الدم، ويعزز الطاقة ويساعد الشخص على التركيز.
ب6 - يشارك في العديد من العمليات، ويساعد في المقام الأول على امتصاص الدهون والبروتينات. ينتج حمض الهيدروكلوريك. يعمل كعنصر مهم في الجهاز العصبي. وهو مهم جداً للنساء لأنه يقلل من الأعراض السلبية لمتلازمة ما قبل الحيض.
ب12 – له تأثير إيجابي على عملية الهضم، ويشارك في تخليق البروتين، وتكوين الخلايا ويجعلها مقاومة للتأثيرات السلبية للبيئة الخارجية، ويمنع فقر الدم.
ج - يزيد بشكل كبير من قوى الحماية، ويعيد الأنسجة، ويضمن صحة اللثة، ويزيد من سرعة شفاء الجروح.
هـ - يعيد الأنسجة ويخفض ضغط الدم، ويمنع حدوث إعتام عدسة العين وأمراض الأوعية الدموية.
ك - يحسن تخثر الدم، ويمنع تمزق الأوعية الصغيرة، ويعزز التمعج في المعدة والأمعاء، ويدعم الكبد والقلب.

التركيب الكيميائي

جيرا لديها تركيبة كيميائية غنية

تركيب الكمون:

زيت اساسي؛
صمغ؛
فيتامين أ، المجموعات ب، ج، ه، ك؛
الكالسيوم.
حديد؛
المغنيسيوم؛
الفوسفور.
البوتاسيوم.
صوديوم؛
الزنك.

يوفر التركيب الكيميائي الخصائص المفيدة للكمون.

زيرا - الخصائص:

مطهر؛
تطهير؛
مهدئا.
مسكن للآلام؛
منشط؛
مضاد التجلطات؛
مدر للبول.
ملين؛
شفاء؛
مضاد للسرطان.
التصالحية.

Zira مفيد للجهاز الهضمي. يعمل التوابل على تحسين الشهية، وتنشيط عملية الهضم، ونظرًا لمحتواه العالي من الألياف، فإنه ينظف الجسم من الفضلات والسموم. التوابل لها تأثير ملين، ويزيل المغص وانتفاخ البطن.

تعمل Zira على تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويوصى باستخدامها في مرض السكري. وبالإضافة إلى ذلك، فإن التوابل يقلل من مستويات السكر في الدم.

بسبب الخصائص المطهرة للكمون، يتم استخدامه لعلاج الأمراض المعدية. يساعد التوابل على تدمير البكتيريا وإزالتها من الجسم. له تأثير مدر للبول، لذلك فهو مفيد ليس فقط لالتهابات أعضاء الأنف والأذن والحنجرة، ولكن أيضًا للجهاز البولي.

يُظهر Zira (الكمون) خصائص مفيدة فيما يتعلق بنظام القلب والأوعية الدموية. يحسن وظائف القلب، ويجعل جدران الأوعية الدموية أكثر مرونة، ويمنع تكون جلطات الدم، ويخفض ضغط الدم.

جيرا مفيد أيضًا للجهاز العصبي. له تأثير مهدئ، ولكن في نفس الوقت يحسن وظائف المخ. يستخدم الزيرا في علاج الأرق والاضطرابات العصبية. يعمل البهار على تحسين حدة البصر ويساعد في علاج أمراض العيون.

جيرا هو توابل ذات خصائص مفيدة للجهاز التنفسي. يساعد في علاج السعال الناتج عن نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والربو.

تعمل Zira على تعزيز الرضاعة لدى النساء المرضعات وتحسن جودة الحليب وتشبعه بالمواد المفيدة. أطفال الأمهات الذين يتناولون الكمون هم أقل عرضة للإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن والمغص.

استخدام الكمون في الطب التقليدي

الآن أنت تعرف خصائص الكمون. سنقدم في هذا القسم وصفات للعلاجات الشعبية بالتوابل لعلاج أمراض معينة.

ديكوتيون للالتهابات

يمكنك تحضير مثل هذا المغلي لعلاج نزلات البرد والتهابات الأنف والأذن والحنجرة والجهاز البولي.

مكونات:

زيرا - 2 ملعقة صغيرة.
الماء المغلي - 1 كوب.

طريقة التحضير: تُسكب بذور الكمون مع الماء، وتوضع في حمام مائي. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. أخرجه من الحمام المائي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أخرى. صفي المشروب قبل الشرب.

طريقة الاستخدام: شرب 3 ملاعق كبيرة من المغلي 3 مرات في اليوم.

النتيجة: مغلي الكمون يزيل بؤر العدوى ويخفف الالتهاب ويوقف السعال ويطرد السموم من الجسم.

إذا كنت تعاني من الأرق وتدهورت ذاكرتك، قم بإعداد دواء بسيط من الحليب وبذور الكمون.

مكونات:

حليب دافئ - 1 كوب.
بذور جيرا - ½ ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير: يُضاف الكمون إلى الحليب الدافئ، ويمكن طحن البذور مسبقاً في الهاون أو مطحنة القهوة. امزج الدواء.

طريقة الاستخدام: اشرب المشروب قبل النوم.

النتيجة: الحليب مع الكمون يقضي على الأرق ويحسن نوعية النوم ويحسن الذاكرة وله تأثير إيجابي على وظائف المخ.

ديكوتيون لتحسين عملية الهضم

يستخدم مغلي الكمون لتحسين حركية الأمعاء، وتطهير الجسم من الفضلات والسموم، وتخفيف أعراض عسر الهضم.

مكونات:

زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
الماء البارد - 1 كوب.

طريقة التحضير: يُملأ الكمون بالماء ويوضع في حمام مائي. يُغلى المنتج ويُطهى حتى يغمق الماء. عندما يتحول لون الماء إلى اللون الداكن، أخرجه من الحمام المائي وقم بتغطيته بغطاء. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

طريقة الاستخدام: يقسم المنقوع إلى 3 أجزاء ويؤخذ 3 مرات خلال اليوم.

النتيجة: تحسين عملية الهضم، والتخلص من المغص، وانتفاخ البطن، والإسهال، وإخراج الفضلات والسموم من الجسم.

ضخ للكلى

يستخدم تسريب جيرا لعلاج الكلى وأمراض الأعضاء الأخرى في الجهاز البولي. بسبب تأثيره المدر للبول، يمكن استخدام الدواء لخفض ضغط الدم. ولا تنس أنه قبل استخدام التوابل لأي أغراض طبية يجب عليك استشارة الطبيب.

مكونات:

زيرا - 2 ملعقة صغيرة.
الماء المغلي - 1 كوب.

طريقة التحضير: نسكب الماء المغلي فوق الكمون. ينقع المشروب لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى قبل الشرب.

طريقة الاستخدام: اشرب المشروب طوال اليوم، وقسمه إلى 2-3 أجزاء.

النتيجة: يعمل منقوع جيرا على القضاء على العدوى وطردها من الجسم، وتخفيف الالتهاب، وله تأثير مدر للبول، ويخفض ضغط الدم.

مستحضرات للجروح والأورام

تعمل المستحضرات التي تحتوي على الكمون على تسريع شفاء الأنسجة ولها تأثير مطهر. ويمكن استخدامها للجروح والأورام وآلام المفاصل.

مكونات:

زيت اليانسون - 30 مل.
زيت زيتون - 70 مل.
بذور زيرا - 40 جم.

طريقة التحضير: خلط الزيوت. يُطحن الكمون في الهاون أو مطحنة القهوة ويُضاف إلى خليط الزيت ويُقلب. دافئة في حمام مائي لدرجة حرارة الجسم.

طريقة الاستخدام: انقعي ضمادة في الخليط وضعيها كغسول لمدة 30-60 دقيقة.

النتيجة: تسريع شفاء الأنسجة وتخفيف الالتهاب وتدمير البكتيريا وتخفيف الألم.

في الطبخ، هناك طلب كبير على الكمون كتوابل في تحضير جميع الأطباق تقريبًا:

الأولى والثانية؛
من الأسماك واللحوم.
من الخضار
الحلوى والمخبز.
الحليب المخمرة؛
مخلل ومملح ومخلل.
تخضع للمعالجة الحرارية.

يتم استخدام Zira مع نباتات أخرى لإنشاء توابل ملونة تعزز بشكل كبير مذاق الأطباق المختلفة.

فهو يجمع بشكل متناغم مع الفلفل الحار والكزبرة والبرباريس والريحان والمردقوش والعديد من الأعشاب العطرية الأخرى. بفضل مجموعة كبيرة ومتنوعة من التركيبات، يمكنك تجربة ما لا نهاية عن طريق إضافة خليط جديد من التوابل. ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية، حيث أن بعض الأعشاب قد لا تجتمع وتفسد طعم الطبق.

زيرا - كشفت كل الأسرار!

لمساعدة التوابل على إطلاق نكهتها الفريدة، يجب تحميص الحبوب أو طحنها لتحرير زيوتها الطبيعية. يحذر الطهاة المحترفون من أن مدة صلاحية البهارات المقلية ليست طويلة جدًا مقارنة بالبهارات النيئة. ولا ينصح بتخزينه مطحونًا لفترة طويلة، حيث يفقد الكمون مع مرور الوقت صفاته الأصلية ولا يكشف عن رائحته بالكامل.

إذا قمت بطحن البذور، يمكنك تنفيذ هذا الإجراء اعتمادًا على الاستخدام الإضافي - ناعمًا أو خشنًا:

لجعل التوابل كبيرة الحجم، يمكنك وضع بذور الكمون في وعاء ذو قاع مستدير واستخدام هراسة خشبية. تأكد من أن الخليط ذو حجم حبة موحد.
يتم الحصول على الطحن الدقيق عند استخدام مطحنة خاصة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الكمون المطحون للأطباق التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، مثل السلطات والوجبات الخفيفة والفطائر.

لقلي الكمون بشكل صحيح، وتعزيز الطعم والرائحة، يجب استيفاء شروط معينة:

يجب أن تكون النار على الموقد منخفضة للغاية، فمن الأفضل اختيار مقلاة ذات قطر كبير. استمر في النار حتى تبدأ رائحة خفيفة في الشعور.
إذا كنت ترغب في معالجة الكمون في الفرن، فيجب لف التوابل بورق الخبز، ثم دائمًا بورق الألمنيوم. يجب أولا تسخين الفرن إلى 300 - 325 درجة، لا أكثر. يجب أن تبقي الكمون في الفرن لفترة قصيرة تصل إلى 10-15 دقيقة.

عند شراء الكمون، عليك التأكد من أن العبوة محكمة الغلق ومن دون أي ضرر.
إذا قمت بشراء التوابل بالوزن، فيجب عليك الانتباه إلى سلامة الحبوب، والتي يجب أن تكون مستديرة، بدون أنصاف، وبنفس الظل.
لا ينبغي أن تكون الرائحة واضحة جدًا وممتعة.

تخزين

من الأفضل تخزين هذه التوابل بشكل منفصل عن الآخرين. ودائمًا - فقط في حاويات غير شفافة مغلقة بإحكام. على سبيل المثال، مصنوعة من الزجاج الداكن، في أطباق الخزف أو السيراميك.

Zira، مرة واحدة في المطبخ في شكل توابل، لا تتعرف على أشعة الشمس والرطوبة العالية والحرارة المفرطة، ويمكنها أيضا امتصاص الروائح والأبخرة الأجنبية، مما يضعف طعمها بشكل كبير.

ينصح خبراء الطهي بعدم صب الكمون من الحاوية المخزنة في مقلاة مع طبق غليان، حيث تبدأ التوابل على الفور في امتصاص الرطوبة بشكل مكثف، وفي هذه العملية تنخفض جودتها.

موانع والضرر المحتمل

تعتمد فوائد ومضار الكمون على كيفية استخدامك للتوابل. مع الاستخدام غير المحدود، يمكن أن يسبب الكمون رد فعل تحسسي.

معرفة الخصائص المفيدة للكمون، لا يمكن تجاهل موانع الاستعمال. يمنع تناول التوابل للحالات والأمراض التالية:

التعصب الفردي
زيادة حموضة عصير المعدة.
قرحة المعدة؛
قرحة الأثني عشر.

كيفية اختيار الكمون

تحقق أيضًا من جودتها على النحو التالي:

خذ القليل من حبات الكمون من البائع؛
افركيها بين أصابعك؛
خذ شمًا - ستكتسب البذور الطازجة رائحة قوية على الفور دون أي روائح غريبة أو عفن. اقرأ أكثر:

ماذا تتذكر

تعتبر الزيرا من التوابل المفيدة، وتحسن أداء الجهاز الهضمي، وتساعد في علاج أمراض القلب والجهاز العصبي والكلى والجهاز التنفسي وأعضاء الأنف والأذن والحنجرة، ولها تأثير مضاد للسرطان.
Zira يعزز الرضاعة ويحسن نوعية حليب الثدي.
للأغراض الطبية، لا يمكن استخدام الكمون إلا بعد التشاور المسبق مع الطبيب.

وقد تم استخدام هذه التوابل العطرية منذ زمن سحيق، بل إنها مذكورة في الكتاب المقدس. استخدمه المصريون في تحنيط الجثث؛ الرومان - لتذوق أطباقهم وحفظ اللحوم؛ والأوروبيون - كضمان للإخلاص. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لخصائصه المفيدة للصحة، وخاصةً الهضم، فقد تم استخدام الكمون تقليديًا كدواء لعلاج العديد من الأمراض.

هذا مثير للاهتمام!في إيطاليا، كان الأزواج الذين اضطروا إلى الانفصال لبعض الوقت يستهلكون بذور الكمون، والتي كان من المفترض أن تحميهم من الخلافات خارج نطاق الزواج. وجعلها اليونانيون رمزا للجشع بسبب ارتفاع تكلفة البذور وصغر حجمها.

اليوم، يتم توزيع الكمون على نطاق واسع كبذور مجففة صغيرة ذات لون بني فاتح، ويستخدم كتوابل عطرية صحية.

أنواع رئيسية

هناك 4 أنواع من الكمون:

اللغة الفارسية؛
كيرمانسكايا.
سوري؛
النبطية.

ومن أفضلها الكرمان (بذور صغيرة داكنة ذات رائحة حارة) والفارسية (أصفر اللون ورائحة قوية).

كيف وأين ينمو النبات؟

الكمون نبات سنوي عطري أوراقه خضراء لامعة طولها حوالي 40-50 سم، يأتي من الشرق الأوسط، يحب الشمس وينمو في المناخات الدافئة والمشمسة. يشبه النبات الجزرة بأوراق رفيعة يتراوح طولها من 3 إلى 7 سم ونورات بيضاء أو وردية الشكل على شكل مظلة. في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين الكراوية (Carum carvi)، التي يتم إنتاج ثمارها أيضًا بعد الإزهار، والتي تسمى "البذور"، ولها رائحة مماثلة. بذور الكمون بيضاوية الشكل، على شكل بيضة، حجمها من 3 إلى 6 ملم، لونها رمادي-بني، أخف من بذور الكمون.

كيف ينمو الكمون في البرية؟

كيف تبدو التوابل؟

بذور الكمون ومسحوقها

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للجيرا

يحتوي 100 غرام من الكمون على:

المواد الغذائية الأساسية

حديدالتي تحتوي عليها بذور الكمون، ستسمح بالنقل الأمثل للأكسجين في الجسم. ولا تنس دمجه مع الأطعمة الأخرى، مثل العدس أو السمك.
المغنيسيومتساعد البذور الموجودة في البذور على استرخاء العضلات الملساء في الجهاز الهضمي لتحسين عملية الهضم والأداء السليم للجهاز الهضمي.
الفوسفورله تأثير مفيد على الخلايا العصبية. بمساعدتها، يتم تنشيطها والحفاظ على ديناميات جيدة للعضلات والدماغ.
البيتا كاروتينالموجودة في البذور، تعطي الكمون خصائص مضادة للأكسدة، وتبطئ شيخوخة الخلايا وتحفز ترميم أنسجة الجسم.
تحتوي بذور الكمون على كميات كبيرة زيت اساسيوالفلافونويدات المختلفة والإيسوفلافون (الهرمونات النباتية) والقلويدات والمركبات الفينولية الأخرى.

الجيرا عبارة عن توابل يتم تناولها بكميات صغيرة، وهذه العناصر الغذائية ستعزز المستوى الغذائي العام للطعام. تذكر أن توازن نظامك الغذائي عن طريق استهلاك الكثير من الفواكه والخضروات لتلبية جميع احتياجاتك من المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة.

خصائص مفيدة للكمون

الكمون ليس فقط من توابل الطهي، ولكنه أيضًا دواء عشبي طبيعي يمكنه علاج بعض الأمراض أو تقليل المشكلات الصحية. في السنوات الأخيرة، تم إجراء الكثير من الأبحاث لفهم فوائد هذا النبات بشكل أفضل.

يحتوي التوابل على العديد من الخصائص الطبية التي لها تأثير مفيد على الجسم. هي:

يحسن الشهية.
يحفز عملية الهضم.
يقلل من الانتفاخ وانتفاخ البطن.
يقلل من التشنجات المعوية.
يحارب عسر الهضم؛
يوفر تبريد الجسم.
يساعد على محاربة الأرق.

سوف تساعد التوابل أيضًا في منع ظهور اضطرابات أكثر خطورة:

بالاشتراك مع نمط حياة صحي، فإنه سيحمي نظام القلب والأوعية الدموية، وبالتالي يساعد في تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية.
كجزء من نظام غذائي متوازن، يلعب الكمون دورًا مهمًا في تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان (المعدة والكبد).

بالإضافة إلى ذلك، فإن الكمون له تأثير مفيد على عمل الجسم الأنثوي، على وجه الخصوص، فهو يساعد على توازن الدورة الشهرية.

موانع

تناول بذور الكمون قد يكون له بعض الآثار الجانبية غير المرغوب فيها. والإكثار منه يصبح ساما للجسم. فيما يتعلق بالجرعات، فمن الضروري أن تأخذ في الاعتبار توصيات المعالجين بالأعشاب.

عند الرضاعة الطبيعية

يجب على النساء المرضعات تجنب تناول كميات كبيرة من التوابل لأنها قد تؤدي إلى انخفاض إنتاج الحليب. على الرغم من أن هذا التأثير الجانبي ليس شائعًا لدى الجميع، إلا أن الكميات المفرطة قد تضر صحتك أكثر من نفعها.

أثناء الحمل

قد يكون لبذور جيرا آثار مجهضة على النساء أثناء الحمل. تناول كميات كبيرة منه قد يسبب الإجهاض. يجب على النساء الحوامل اتباع نظام غذائي على النحو الموصى به من قبل الطبيب أو أخصائي التغذية.

استخدام توابل الكمون في الطبخ

أي نوع من التوابل هذا؟

للحصول على التتبيلة، يتم جمع بذور الكمون ثم تجفيفها. يمكنك أيضًا استخراج الزيت العطري من الكمون. يمكنك طحن البذور المجففة قبل الطهي. الشكل الأرضي متاح أيضًا للبيع. يمكن إضافة التوابل إلى الأطباق النيئة والمطبوخة. ومع ذلك، استخدمه باعتدال لأن نكهة هذه التوابل تميل إلى تعزيزها في الأطباق.

زيت جيرا الأساسي

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استهلاك الكمون كشاي عشبي أو منقوع لتحسين أداء الجهاز الهضمي. للحصول على هذا التسريب، صب 20 غراما من البذور مع الماء المغلي، واتركها تتخمر لبضع دقائق، ثم سلالة.

ماذا يشبه طعمها؟

تتمتع Zira بطعم لاذع ورائحة دافئة وحارة. عند تسخينه، فإنه يكشف عن المزيد من الروائح المريرة والنفاذة.

عند استخدامها في الطبخ، والتوابل:

يعطي رائحة طيبة للمنتجات.
يقلل من رائحة الأسماك واللحوم.
له خصائص مطهرة.

انتباه!أما على شكل مسحوق، فيفضل إضافة الكمون في نهاية الطهي حتى يحتفظ بجميع نكهاته.

أين تضيف الكمون

تعتبر الزيرا من التوابل الشرقية، ولكنها عنصر مهم في مطبخ مختلف الأمم. الكمون المطحون هو عنصر مهم في مسحوق الكاري ويوجد في التوابل الهندية والفيتنامية والتايلاندية. تتطلب العديد من وصفات أمريكا اللاتينية أيضًا هذا التوابل.

تعتبر الزيرا من التوابل المثالية لتذوق الأطباق الوطنية النموذجية مثل الكسكس أو الفلفل الحار أو جارام ماسالا أو البيلاف الشرقي. تتناسب بشكل جيد مع الأسماك ولحم الضأن والدجاج وكذلك الخضار والصلصات والحساء.

الفلفل الحار مع الكمون

تتناسب التوابل بشكل جيد مع الجبن الهولندي مثل إيدام وجودا، وتستخدم أيضًا في شاي الأعشاب أو منقوعها بمفردها أو مع أعشاب أخرى.

جبنة جودة

نصيحة.رش بذور الكمون على فتات الخبز الخاص بك لجعل اللحم المخبوز أكثر جمالا ونكهة.

ما هي التوابل التي يمكن دمجها مع الكمون؟

نظرًا لأن الكمون هو أحد المكونات الرئيسية للتوابل المعقدة، فهو يتناسب جيدًا مع جميع توابلها.

ما يمكن استبداله

عندما تتطلب الوصفة استخدام الكمون وليس لديك أي شيء في متناول اليد، يمكنك استخدام أحد البدائل التالية بدلاً من ذلك:

بذور الكمون

الزيرا والكمون نباتان من نفس العائلة. وهي متشابهة في المظهر والطعم، على الرغم من أن الكمون له نكهة أقوى وأكثر سخونة. استخدمي الكمون بدلًا من بذور الكمون. ابدأ بنصف الكمية التي تتطلبها الوصفة وأضفها تدريجيًا حسب ذوقك.

يجب ألا يؤثر هذا البديل على لون الطبق النهائي.

بذور الكمون (كاروم كارفي)

كزبرة مطحونة

تعتبر الكزبرة المطحونة خيارًا آخر، على الرغم من أن استخدامها سيغير نكهة الوصفة. له نكهة الكمون الترابية والليمونية ولكنه يفتقر إلى الدفء. رشي بعض الكزبرة ثم أضيفي مسحوق الفلفل الحار قليلاً في المرة لاستعادة النكهة الدافئة.

الكزبرة (الكزبرة)

مسحوق شطة

الكمون هو أحد المكونات الرئيسية في مسحوق الفلفل الحار، لذا فإن استخدامه كبديل هو وسيلة لإعادة نكهته إلى طبقك. نظرًا لأن مسحوق الفلفل الحار يشتمل عادةً أيضًا على البابريكا والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريجانو، فأنت بحاجة إلى التفكير في كيفية عمل هذه المكونات الإضافية في وصفتك. سوف تؤثر على الطعم وتغير اللون أيضًا. الكمون له لون بني جوزي، في حين أن معظم مساحيق الفلفل الحار حمراء. استخدمي نصف الكمية التي تحتاجينها أولاً، ثم أضيفيها حسب الرغبة.

بهارات فلفل حار

جارام ماسالا

يحتوي مزيج التوابل الهندي هذا على جرعة كبيرة من الكمون. كما يحتوي على الكزبرة والهيل والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب. كل هذه التوابل تخلق نكهة معقدة ترابية وحلوة وحمضية وحارة في نفس الوقت.

مسحوق جارام ماسالا (جرام)

مسحوق الكاري

تختلف المكونات الموجودة في مسحوق الكاري، لكن الكمون موجود دائمًا بكميات كبيرة. الأكثر شيوعًا، يشمل مسحوق الكاري أيضًا الكركم والكزبرة والزنجبيل والخردل وبذور الحلبة والفلفل الأسود والقرفة. يضيفون نكهة جوزية وحلوة وحارة إلى أطباق الكاري. إذا قررت أن هذا البديل هو الأفضل لوصفتك، تذكر أنه سيتغير لونه قليلاً. الكركم أصفر مشرق.

كاري

كيفية اختيار التوابل الجودة

لاختيار الكمون الجيد، افركي القليل من الحبات بأصابعك. يجب أن تكون التوابل عالية الجودة مجففة جيدًا ولها رائحة طازجة وقوية.

كيفية تخزين الكمون

من الأفضل شراء الكمون كبذور وتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن الحرارة والضوء. سوف يحتفظ بكل نكهته لمدة 12-15 شهرًا.

إذا كانت وصفتك تتطلب إضافة مسحوق، يمكنك ببساطة طحن البذور حسب الحاجة في مطحنة توابل صغيرة أو سحقها بمدقة.

يفقد الكمون المطحون كل نكهته تقريبًا بعد حوالي شهرين.

قواعد تخزين الكمون

وصفة بيلاف مع الكمون

مكونات:

500 جرام أرز بسمتي أبيض طويل؛
400 جرام جزر
400 جرام بصل
150 غرام زيت عباد الشمس
800 غرام من لحم الضأن
1 رأس من الثوم
1 ملعقة كبيرة. ل. كمون؛
1 ملعقة صغيرة. بودرة الكزبرة؛
زعفران؛
1 حفنة من الحمص
1 حفنة من الزبيب.

بيلاف باللحم والبهارات

تحضير:

نغسل الأرز بكمية كبيرة من الماء لإزالة النشا.
سخني الزيت في قدر كبيرة حتى يسخن. يقلى البصل في هذا الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي اللحم المقطع إلى قطع صغيرة، ثم الجزر على شكل أعواد طويلة.
أضيفي نصف البهارات والملح والفلفل ورأس الثوم وغطيها بالماء المغلي. غطي المقلاة واطهيها على درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة ساعة على الأقل.
ثم أضيفي الأرز والزبيب والحمص، ثم أضيفي الماء حتى يغطى الأرز بالكامل. سر البيلاف هو أن الطبقات المتعاقبة لا ينبغي أن تختلط أبدًا!
بعد حوالي 20 دقيقة، تحققي من نضج الأرز.

تزايد

الكمون نبات محب للحرارة ويحب الشمس.

يجب أن تزرع في مكان جيد الإضاءة ومحمي من الرياح إن أمكن.
يجب تسخين التربة إلى ما لا يقل عن 12 درجة، وتغطيتها جيدًا وإثرائها بالدبال.

بعد ظهور البراعم، قم بتخفيفها بحيث تكون هناك مسافة 15-20 سم بين النباتات.
الكمون لا يحتاج إلى عناية خاصة، فقط قم بسقيه في حالة الطقس الحار والجاف.
يتم الحصاد بعد 3-4 أشهر من الزراعة في أوائل الخريف.
عندما تنضج البذور، تتحول القرون إلى اللون البني.

جيرا لإنقاص الوزن

تناول البهارات يساعد على امتصاص الدهون في الأطباق ويحفز عملية الهضم. بالإضافة إلى ذلك، تزيد الأطباق الحارة من الشعور بالشبع بمعدل 1.5 مرة مقارنة بالأطباق غير الحارة. الكمون، الغني بالفيتامينات، لديه كل هذه الخصائص. كما أنه يقلل من كمية السكر في الطعام وينظم مستويات الكوليسترول. قدرته على زيادة إفراز العصارة الهضمية في المعدة ومحاربة الانتفاخ يجعلها فعالة جدًا في الحفاظ على معدة مسطحة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى صب الماء المغلي على ملعقة كبيرة من الكمون وشرب هذا المرق. وصفة أكثر تعقيدًا تزيد من فعالية نظامك الغذائي:

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكمون؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة قرفة؛
1 ليمونة، مفرومة

ضعي المكونات في زجاجة ثم اسكبي فوقها الماء المغلي. أغلقي الزجاجة واتركيها حتى تبرد ثم ضعيها في الثلاجة. شرب نصف كوب قبل كل وجبة. فقدان الوزن مضمون بشرط أن تكون وجباتك متوازنة وقليلة السعرات الحرارية.

إجابات على الأسئلة

ما هو الفرق بين الكمون والكمون

الكمون (Cuminium cyminum) والكراوية (carum carvi) كلاهما عضوان في عائلة Apiaceae. وهذان النوعان من البذور يختلفان في اللون والرائحة. جيرا لونها أصفر-بني ولها رائحة ليمونية قليلاً، في حين أن بذور الكمون سوداء اللون تقريباً ورائحتها تشبه رائحة اليانسون.