زيرا. أي نوع من التوابل هذا؟ Zira (الكمون): خصائص مفيدة وموانع استخدام Zira Spice

توابل زيرا - صورة ووصف عام لهذا التوابل، عشبة مجففة من عائلة البقدونس. بالمقارنة مع الكمون الذي اعتدنا عليه، فإن بذور الكمون داكنة اللون، وأصغر حجما، ولها أيضا رائحة حادة وغنية وممتعة. في آسيا، هذه التوابل هي الأكثر شعبية. لا يمكن لأي طبق تقليدي في آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية وخاصة الهند الاستغناء عن الكمون - "ملكة كل التوابل". الغرض الرئيسي من هذا التوابل هو إعطاء رائحة فريدة من نوعها لمنتجات المخابز والحلويات، وكذلك الأطباق التي تعتمد على منتجات الحليب المخمر. لا يمكن الاستغناء عن الكمون عند تمليح وتتبيل الملفوف والخيار والطماطم والفطر. حساء البطاطس والأسماك وسلطات الخضار ولحم الخنزير المخبوز أو المقلي أو المطهي المتبل بالكمون لها مذاق ممتاز.

لدى Zira عدة أصناف رئيسية:

الكمون الأبيض هو التوابل الأكثر شيوعاً في منطقتنا؛ الكمون الأسود له أحجام حبوب أصغر، وهو أغمق بكثير، وله طعم مرير ورائحة نفاذة، ويجب إضافته إلى الأطباق بكميات صغيرة جدًا؛ البونيوم هو أندر أنواع الكمون الأسود الذي ينمو في طاجيكستان.

تشمل العديد من الخلطات الحارة المعروفة الكمون، بما في ذلك الكاري والفلفل الحار والصلصة الحارة والجرام ماسالا والتوابل المكسيكية واليمنية. عندما يتم تخزين الكمون لفترة طويلة، فإنه يفسد ويصبح طعمه مرًا، خاصة إذا تم تخزينه مطحونًا. تستخدم الزيوت المستخرجة من بذور هذا التوابل في صناعة العطور. زيرا - توابل بيلافوبفضل ذلك يكتسب هذا العلاج رائحة محددة وطعمًا غير مسبوق.

الخصائص الطبية والمفيدة للكمون. ما هو استخدام هذه التوابل الحارة؟

وقد تم استخدام هذا التوابل منذ فترة طويلة للأغراض الطبية، على سبيل المثال، في اليونان، يحظى الشاي بشعبية كبيرة لأنه يحسن صحة الأطفال. تعمل توابل جيرا كمنشط جنسي قوي، يتميز بتأثير منشط. من خلال تناول الكمون يمكنك تحسين شهيتك وعملية الهضم بشكل ملحوظ. يستخدم هذا النوع من التوابل لأمراض الكلى والمعدة والمغص والإسهال وانتفاخ البطن. الكمون له أيضًا تأثير مدر للبول، فهو قادر على إزالة السموم من الجسم. وباستخدام الكمون تتحسن الرضاعة ويختفي الأرق وتختفي مشاكل الذاكرة أيضاً. تتمتع التوابل بخصائص مطهرة، وإذا تم استخدامها خارجيًا، فيمكن أن تساعد في حل الأورام والتخلص من حب الشباب والطفح الجلدي وتخفيف الألم. يمكن لجيرا تطهير الجهاز التنفسي بشكل ملحوظ. تتأقلم التوابل بشكل جيد مع الغثيان، حتى أثناء الحمل. وينصح باستخدام هذه التوابل لأمراض الجهاز الهضمي، والتهاب الشعب الهوائية، وللتخلص من السعال الرطب، وأيضاً لتهدئة الجهاز العصبي. يمكنك تناول الكمون بمفرده أو مع الكزبرة المطحونة والشمر والهيل. تساعد Zira على تحسين وظائف الكلى. للحصول على تأثير مدر للبول وملين خفيف، يمكنك تحضير مشروب من ملعقتين صغيرتين من التوابل وكوب من الماء الساخن. ولزيادة تأثير المشروب، يمكنك إضافة نفس الكمية من الشمر والكزبرة إليه. وللتخلص من بقايا الطعام والسموم غير المهضومة، يمكنك تحضير شاي من الكمون والكمون والشمر. يساعد هذا المشروب على هضم الطعام ويمنح القوة ويحسن المزاج العام.

مقالات مثيرة للاهتمام مماثلة.

اكتسبت Zira شعبية تستحقها بين ممثلي الشعوب الآسيوية بسبب رائحتها الجوزية الحادة ولكن اللطيفة وطعمها الحار مع مرارة طفيفة. الآن أصبح الطلب عليها كبيرًا لدرجة أنها تعتبر ملكة التوابل الشرقية وغالبًا ما تستخدم في الطبخ والتجميل بسبب خصائص زيتها العطري.

لكن نادرا ما يواجه الغربيون هذه التوابل ولا يعرفون عنها سوى القليل. وهذا النبات، بالإضافة إلى طعمه ورائحته المميزة، لديه أيضًا عدد من الخصائص المفيدة التي سيكون لها تأثير مفيد على الشفاء وتساعد في التغلب على مشاكل الجلد والجهاز الهضمي. لكن الأمر يستحق أن نتذكر عددا من موانع الاستعمال، لأن وجود المزايا يأتي دائما مع عيوب، وهو أمر مهم أن تتذكره إذا كنت مهتما بالكمون.

عرض الكل

الخصائص العامة

نبات الكمون أو الكمون من أشهر التوابل في الشرق، وهو عبارة عن بذور مجففة لنبات من جنس الكمون من الفصيلة Apiaceae. وهي تشبه الكراوية الأكثر شهرة في أوروبا، والتي كثيراً ما يتم الخلط بينها وبين الكمون، لكن بذور الكمون أكبر حجماً ولونها أفتح، ورائحتها قوية ولاذعة.

النبات نفسه منخفض، بأوراق بديلة، والأوراق السفلية مقطعة إلى شرائح صغيرة. الزهور بيضاء أو حمراء، متحدة في مظلات مزدوجة، مثل الشبت. عندما تنضج ثمار الكمون تسقط على الأرض، لذلك يتم جمعها في حالة غير ناضجة إلى حد ما.

اليوم، ينمو الكمون في كل مكان، ولكنه أكثر شيوعًا في إيران وأفغانستان التي تعتبر موطن هذا النبات وجنوب شرق آسيا وشمال إفريقيا وأمريكا اللاتينية. في الهند، يتم زراعته في الحديقة مع المحاصيل الشائعة الأخرى.

هناك عدة أنواع من الكمون، والتي لها اختلافات طفيفة في الرائحة والطعم، وتتطلب أيضًا طرقًا مختلفة عند استخدامها:

• الكمون الأبيض أو الكمون الفارسي هو الأكثر شهرة وانتشارا في أوروبا. البذور عطرية، لها طعم يشبه الجوز، مع مرارة طفيفة، والرائحة مشرقة ولاذعة. مطلوب القلي الطويل قبل الأكل.
• يختلف الكمون الأسود أو الكمون الكرمان عن الأنواع الأخرى في وجود بذور أصغر حجمًا وأكثر قتامة. الطعم أكثر مرارة والرائحة أكثر حدة من رائحة الكمون الأبيض. يتطلب القلي قبل الاستخدام وقتًا أقل.
• بينوم بيرسيكا، أندر أنواع الكمون، شائع في طاجيكستان. وفي روسيا، يتم تضمينه أيضًا في قائمة النباتات التي تحتوي على مواد قوية أو مخدرة أو سامة.

حتى أن شعبية الكمون أصبحت الأساس لأسماء بعض المواقع الجغرافية. سميت جزيرة كومينو في الأرخبيل المالطي بهذا الاسم. أراضيها بأكملها تقريبًا عبارة عن مزرعة كبيرة للكمون.



طلب

أدى عدد من الخصائص المميزة لأي نوع من التوابل إلى استخدام هذا النبات في مختلف المجالات. الرائحة والطعم الحار هما سبب استخدام الكمون في الطبخ، وخاصة الطبخ الشرقي.

وأصبحت التركيبة الغنية بالمعادن أساسًا لمختلف خلاصات وصبغات الكمون في علاج الأمراض في الطب الشعبي. تستخدم الزيوت الأساسية الموجودة في هذه التوابل في التجميل والعطور.



خصائص مفيدة والطب التقليدي

يحدد التركيب الكيميائي للكمون وجود خصائص مختلفة لهذا النبات، والتي لها تأثير مفيد للغاية على جسم الإنسان. تحتوي بذور الزيرا على ما يصل إلى 4% من الزيوت العطرية والكمون والبيريلا ألدهيد والثيمول وكحول الكمون والديبنتين، مما يجعل هذا النبات منشطًا ومطهرًا ومطهرًا ومدرًا للبول. تساعد Zira في علاج أمراض العديد من أجهزة الجسم، وستكون أيضا وسيلة ممتازة للوقاية.

ماذا يؤثر؟	ما هو تأثير ذلك؟	كيف تستعمل
نظام القلب والأوعية الدموية	يعمل الكمون على استقرار عمل القلب والأوعية الدموية، ويمنع تكوين التجاويف والجلطات الدموية	خذ ملعقتين صغيرتين من الكمون لكل 200 مل من الماء، واحفظهما في حمام مائي، واتركهما لمدة ساعة تقريبًا، ثم قم بالتصفية. خذ 100 مل ثلاث مرات في اليوم
الجهاز الهضمي	يحسن وظيفة النظام، ويسرع عملية الهضم، ويحفز الشهية، ويساعد على إزالة النفايات والسموم وقطع الطعام غير المهضومة، ويساعد على التغلب على الغثيان والانتفاخ، ويعالج انتفاخ البطن لدى الأطفال، وله تأثير ملين ومفرز الصفراء بشكل آمن.	من أجل الهضم، يتم استخدام الشاي الطبي، والذي يوصى باستخدامه حوالي 3-4 مرات في اليوم. لتحضيره، خذي ملعقة صغيرة من كل من الكمون، والشمر، والكزبرة، وكوبين من الماء الساخن.
الكلى	يستقر وظائف الكلى	للوقاية، اشرب شايًا سميكًا مصنوعًا من ملعقتين صغيرتين من مسحوق بذور الكمون و200 مل من الماء الساخن. يترك لمدة 10-15 دقيقة، ويشرب كوبًا قبل الوجبات
طحال	يعزز ارتشاف أورام الطحال	ضعي خليط الكمون وزيت الزيتون
نشاط الدماغ والرؤية	يحفز نشاط الدماغ، ويمنع فقدان البصر	قومي بخلط ملعقة صغيرة من الكمون والعسل، تناوليه ثلاث مرات في اليوم
الجهاز التنفسي	يساعد على إزالة البلغم في حالات التهاب الشعب الهوائية أو السعال الشديد	ضعي ملعقتين صغيرتين من الكمون في 200 مل من الماء في حمام مائي، ثم قومي بتبريده وتصفيته. ينصح بتناول كوب ثلاث مرات يوميا حتى الشفاء التام.
الجهاز العصبي	له تأثير مهدئ	صبغة قياسية، خذ ثلاث مرات يوميا
مشاكل في الذاكرة، والنوم	يساعد في علاج فقدان الذاكرة والأرق، ويصبح علاجاً فعالاً لتهدئة الأطفال حديثي الولادة الذين يبكون ليلاً دون سبب واضح	قبل الذهاب إلى النوم ينصح بسكب نصف ملعقة صغيرة من الكمون مع كوب من الحليب الدافئ وإضافة ملعقة من العسل وشربه.
العمليات الالتهابية	يخفف الالتهاب، ويخفف آلام الروماتيزم، والتهاب المفاصل، والأمراض العصبية	تحضير عجينة من نصف كوب من بذور الكمون، و200 جرام من زيت الزيتون، و100 جرام من زيت اليانسون. يتم تسخين المعجون وعلاج البقع المؤلمة به.
أمراض جلدية	بسبب خصائصه المطهرة فإنه يستخدم لإزالة حب الشباب والطفح الجلدي المختلفة ويساعد على شفاء الأورام.	لصق من الحالة السابقة
جسد الأم المرضعة	يزيد من تدفق الحليب	هناك خياران لاستخدام الكمون في هذه الحالة: تناوله عن طريق خلطه مع السكر بكميات متساوية، أو عمل مغلي في الحليب أو الماء.
الوظيفة الجنسية عند الرجال	يحفز النشاط الجنسي	الصبغة: 1 كوب من بذور الكمون المطحونة، الزنجبيل المطحون، نصف كوب من اليانسون، يسكب في لتر من الكحول ويترك في وعاء محكم الغلق لمدة 7 أيام. خذ 25 مل ثلاث مرات في اليوم

وقد أدت الخصائص المطهرة والشفائية للكمون إلى استخدامه المتكرر في الماضي لشفاء الجروح الكبيرة أو المصابة. وفي الوقت نفسه، تم استخدام ثمار الكمون بطريقة بعيدة جدًا عن الطب. تم تنظيف البذور ووضعها مباشرة على الجرح، مما عزز الشفاء السريع والآمن.



طبخ

تحظى الزيرا بشعبية كبيرة في المطبخ الشرقي والآسيوي، فهي جزء من مجموعات مختلفة من التوابل وغالباً ما تستخدم في إعداد الأطباق المكسيكية المختلفة. ولا يُعرف عنه الكثير في الدول الأوروبية.

الخاصية الرئيسية للكمون، والتي تحدد شعبيته كتوابل، هي رائحة نفاذة وجوزية قليلاً، والتي تتكثف عند طحنها أو قليها. لذلك، يستخدمون بذور الكمون الكاملة المحمصة والتوابل المسحوقة.



تعتبر البذور الكاملة إضافة لا غنى عنها لرائحة البيلاف الشرقي الشهير، وتستخدم الشعوب التركية الثمار المطحونة بنشاط كتوابل للحوم. في الهند، غالبا ما يضاف الكمون إلى أطباق الخضار، وهو جزء من الخليط الحار "جارام ماسالا"، كما أنه يدخل في تركيبة الخليط المعروف - الكاري. الكمون هو عنصر أساسي في صلصة الفلفل الحار المكسيكية.

في قيرغيزستان، غالبًا ما يتم تتبيل هذه التوابل باللحوم المطبوخة مع الخضار، وتضاف إلى المشويات والصلصات المختلفة والمخللات. في طاجيكستان وأوزبكستان، تحظى الزيرا بأكبر تقدير تقريبًا: فهي تستخدم في تحضير الحساء والأطباق الساخنة والمقبلات الباردة، وتستخدم لإضافة نكهة للمخبوزات، وتضاف إلى السلطات.

في المطبخ اليوناني، هذه التوابل معروفة أيضًا ولكنها أقل استخدامًا. يتم استخدامه لتحضير النقانق على طراز سميرنا وستيفاتو (الحساء) والدولماد (خضروات مخبوزة مع حشوة أو لفائف ملفوف محشوة مصنوعة من أوراق العنب). في بلغاريا، يسمى الكمون "كيميون" وغالبا ما يتم تضمينه في أطباق اللحوم المختلفة. على سبيل المثال، يتم إضافته إلى اللحم المفروم عند تحضير نقانق السجق. الكمون هو عنصر أساسي في الحمص (وجبة خفيفة مصنوعة من الحمص المهروس). في غاغاوزيا (منطقة تقع في جنوب مولدوفا)، غالبًا ما يضاف الكمون عند تحضير الخيار المملح قليلاً.

التجميل والعطور

إن وجود كمية كبيرة إلى حد ما من الزيوت العطرية يجعل الكمون أيضًا مكونًا مناسبًا لمستحضرات التجميل المختلفة. هذا الزيت له تأثير مضاد للأكسدة، ولهذا السبب غالبا ما يستخدم لإزالة حب الشباب والطفح الجلدي. تأثير التنغيم يجعل هذا الزيت جزءًا لا يتجزأ من المنتجات المختلفة لتحسين حالة بشرة الوجه وتبييضها وإزالة البقع العمرية والنمش والعلامات بعد الالتهاب.

يستخدم هذا الزيت العطري أيضًا في صناعة المنتجات المضادة للسيلوليت. بالإضافة إلى ذلك، فهو سيساعد على التخلص من القشرة، ويمنح شعرك لمعاناً ومظهراً صحياً. يساعد الكمون أيضًا على إعطاء مرونة الثدي.

موانع

التركيب الكيميائي للكمون جعله منتجًا خطيرًا جدًا للأشخاص الذين يشكون من قرحة المعدة أو التهاب المعدة أو الحموضة العالية.

من المهم أن نتذكر المحتوى العالي من السعرات الحرارية للكمون (375 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، خاصة عند تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

قد يكون لدى بعض الأشخاص عدم تحمل فردي لهذا المنتج. هذا استثناء إلى حد ما، ولكن قبل الاستخدام، يستحق فحص جسمك لمنع العواقب السلبية.



خاتمة

باستخدام مثال الكمون، يمكنك أن ترى أن بعض التوابل ليس لها رائحة وطعم قوي فحسب، ولكنها مفيدة أيضًا وتصبح علاجًا فعالًا لعلاج بعض الأمراض والوقاية منها. من المهم فقط اختيار البذور المناسبة، ويجب أن تكون كاملة ولها لون ورائحة مميزة.

لا يجب عليك تخزينها لفترة طويلة - فبعد فترة من الوقت، يبدأ طعم الكمون بالمرارة. عليك أيضًا أن تتذكر الضرر الذي يمكن أن تسببه هذه التوابل.

الزيرا هي نوع من التوابل أصلها من آسيا الوسطى والهند، ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم. لجيرا أسماء عديدة: الكمون الهندي، الكمون الروماني، الكمون، كمين، كامون. ظهرت أسماء الكمون للكمون بسبب التشابه الخارجي للبذور مع بذور الكراوية. ولكن هذا هو الشيء الوحيد الذي يشبههم. شم و تذوقإنهم مختلفون بشكل لافت للنظر. الزيرا من جنس النباتات المظلية، تشبه إلى حد ما الشبت البالغ، والزهور متشابهة. لكن بذور الكمون طويلة يصل طولها إلى 5-7 ملم وضيقة ومغزلية الشكل.

أنواع الكمون

هناك نوعان رئيسيان من هذا التوابل.

1. أبيضأو الفارسية، الإيرانية. البذور فاتحة اللون، والطعم والرائحة ناعمة وجوزية. للكشف عن الطعم والرائحة، يتم قلي البذور في مقلاة جافة أو بالزيت.
2. أسودأو كرمان. بذور هذا النوع أصغر وأغمق من اللون الأبيض. الطعم لاذع مع مرارة طفيفة، والرائحة أكثر نفاذة. وتستخدم البذور دون تحضير مسبق وبكميات صغيرة.

ويوجد أيضًا نوع آخر من الكمون - البونيوم. لكنه منتشر على نطاق واسع في طاجيكستان فقط، ونظرًا لخصائصه المحددة، يُحظر استيراده إلى روسيا.

بالمعنى الدقيق للكلمة، الكمون هو الكمون المطحون إلى مسحوق. لكن بفضل الأسماء الكثيرة، تختلط هذه الأسماء في الحياة اليومية.

تركيبة الكمون

تحتوي التوابل على فيتامينات ومعادن، ولكن بسبب استخدام التوابل بكميات ضئيلة، فإن الحديث عن مساهمة هذه المواد في النظام الغذائي مبالغ فيه، ومساهمتها لا تذكر.

القيمة الغذائية للتوابل موضحة في الجدول.

ومع ذلك، فإن قيمة التوابل تكمن في مكان آخر. الكمون مشبع بالزيوت الأساسية ويحتوي على الكمونالدهيد والكحوليات العطرية وغيرها من المواد المعقدة ومضادات الأكسدة. بفضل هذه التركيبة، تم استخدام التوابل في الطبخ والطب والتجميل.

بهارات الكمون

في الطبخ، يضاف الكمون إلى العديد من الأطباق المختلفة: من الأطباق الأولى إلى المشروبات.

يتم استخدام Zira بشكل مستقل وبالاشتراك مع التوابل الأخرى.

1. مع القرنفل وجوزة الطيب - لصنع منتجات العجين.
2. مع الشبت والبصل والشمر - للطبقين الأول والثاني والخضروات.
3. مع الزعفران والبرباريس - لتحضير بيلاف.
4. مع الكركم و - الكاري النباتي.

القائمة يمكن أن تستمر لفترة طويلة.

التوابل لديها خصائص خاصةعلى سبيل المثال، فهو يحفظ اللحوم دون تبريد، فإذا فركتها بخليط الكمون والملح، فإنها تعزز رائحة الخضار التي تطبخ بها معًا.

للطهي، من الأفضل استخدام الكمون المطحون الطازج وإضافته في نهاية الطهي.

لطهي الأطباق أو قليها، يتم أولاً تسخين بذور الكمون في مقلاة جافة، ثم يضاف الزيت، تليها الخضار والحبوب. ثم ستكشف التوابل عن نفسها وتتخلل الزيت والطبق بأكمله برائحته وطعمه وخصائصه المفيدة.

خصائص مفيدة وشفاء من الكمون

لقد وجد الكمون الاستخدامات التالية في الدواء.

• منشط. عند إضافته إلى الطعام أو على شكل شاي، فإنه يحسن لون الجسم. يعمل كمنشط جنسي.
• تطبيع عملية الهضم، ويخفف من الغثيان والمغص والإسهال. على وجه الخصوص، بفضل هذه الخاصية، يمكن للنساء الحوامل استخدام منقوع الكمون أثناء التسمم، وللرضع للانتفاخ وانتفاخ البطن.

لهذا 1 ملعقة صغيرة. قم بتخمير البهارات مع الماء بكمية 200 مل، ثم تبرد وشرب.

• زيادة الرضاعة عند الأمهات المرضعات.

1 ملعقة صغيرة. مزيج الكمون مع 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. يمكن تناوله جافاً مع الماء أو الحليب، أو منقوعاً مع الماء أو الحليب. خذ هذا العلاج 3 مرات في اليوم.

• يحسن الشهية عن طريق تحفيز إنتاج عصير المعدة. يقوي حركة الأمعاء بسبب تأثيره الملين الخفيف.
• يساعد على تطهير الكلى وله تأثير مدر للبول خفيف.

2 ملعقة صغيرة. الكمون الممزوج بالكزبرة والشمر في كوبين من الماء المغلي - هذا الشاي له تأثير مدر للبول وملين خفيف.

• تحسين أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
• إزالة المخاط من القصبات الهوائية أثناء نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية وأمراض الرئة الأخرى.

لتحسين وظائف القلب، قم بإعداد المغلي التالي: 2 ملعقة صغيرة. أضف 300 مل من الكمون إلى الماء، ثم سخنه في حمام مائي لمدة دقائق20 ، ثم أصر40 دقائقثم سلالة. قسّم المرق الناتج إلى ثلاثة أجزاء واشرب ثلثًا في المرة الواحدة خلال اليوم. نفس المغلي يساعد على إزالة البلغم من الرئتين أثناء نزلات البرد.

لتحسين نشاط الدماغ 0.5 ملعقة صغيرة. قومي بخلط الكمون مع كوب من الحليب الدافئ. يمكنك إضافة العسل حسب الرغبة. خذ قبل النوم.

• يتم استخدامه خارجيًا كمطهر وشفاء للجروح سواء في شكل جاف أو في شكل كمادات ومستحضرات.

يمكنك وضع مسحوق الكمون النقي على جرح مفتوح.

يستخدم مستخلص الزيت في المستحضرات (التئام الجروح ومزيل الاحتقان). ولتحضيره تؤخذ زيوت الذرة أو الزيتون أو بذرة القطن أو اليانسون بصورتها النقية أو مخاليطها. على سبيل المثال، تناول زيت اليانسون والزيتون (بنسبة 1:2) بمعدل 100 مل من خليط الزيت لكل 40 جرام. كمون. قم بخلط الخليط وتسخينه للحصول على استخلاص أفضل، ثم قم بتبريده. يستخدم هذا العلاج كضغط للجروح والتورم والكدمات.

• تعمل الزيرا على خفض نسبة السكر في الدم، مع زيادة حساسية الخلايا للأنسولين، لذلك يتم استخدامها كوقاية من مرض السكري.
• يستخدم زيت الكمون الأسود غير المكرر أيضًا للأغراض الطبية: لأمراض الكلى والكبد وزيادة المناعة وخفض نسبة الكوليسترول.

التطبيق في التجميل

لقد وجد الكمون تطبيقًا واسعًا في مستحضرات التجميل، سواء في شكله الأصلي أو في شكله الزيوت الأساسية.

• تستخدم الكمادات (كما هو موضح أعلاه) والمنتجات التي تحتوي على الكمون لعلاج التهاب الجلد وحب الشباب.
• لزيادة مرونة الجلد، عالجي السيلوليت باستخدام الزيوت أيضًا للتدليك.
• كما أنه يستخدم في مستحضرات التجميل لتأثير الكمون على إزالة الروائح الكريهة.
• تعمل المنتجات التي تحتوي على الكمون على تنظيف المسام وتبييض البشرة وزيادة مرونة الثدي.
• يستخدم جيرا لعلاج قشرة الرأس وتعزيز نمو الشعر.

تُستخدم زيوت جيرا الأساسية أيضًا في عطور العديد من الماركات العالمية الشهيرة، على سبيل المثال، ديور.

جيرا لإنقاص الوزن

من ناحية، توصي بعض المصادر بهذا التوابل لفقدان الوزن بسبب تأثيره الملين الخفيف ومدر للبول، وزيادة التمعج والتمثيل الغذائي، وإزالة السموم وتأثيره المنشط. وتقول المصادر أيضًا أن هذا التوابل سيجعل الطبق منخفض السعرات الحرارية لذيذًا.

ومن ناحية أخرى فإن الكمون يزيد الشهية ويعزز إفراز العصارة المعدية. ونتيجة لذلك، قد تأكل أكثر مما تحتاج أو تشعر بالجوع طوال الوقت. لذلك، الكمون كعلاج لفقدان الوزنوهو منتج مثير للجدل إلى حد كبير.

موانع

أي منتج أو توابل أو توابل لا يجلب فوائد فحسب، بل يجلب أيضًا الكمون. يتم تحديد الفوائد والأضرار بشكل فردي. إذا كانت هناك موانع، فحتى العلاجات السحرية يمكن أن تسبب الضرر.

1. لأمراض الجهاز الهضمي - التهاب المعدة والقرحة - ذات الحموضة العالية، لأن الكمون يزيد من إفراز عصير المعدة.
2. في حالة التعصب الفردي (الحساسية).
3. قبل العمليات، لأن الكمون له تأثير مخفف للدم.
4. لمرض الكبد والسمنة بشكل خاص حتى لا تزيد الشهية.

الاختيار والشراء والتخزين

عند شراء التوابل، عليك الانتباه إلى العبوة (إذا كانت معبأة) - يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق وغير تالفة. عند الشراء بكميات كبيرة يجب اختيار التتبيل الذي تكون فيه البذور كاملة، مستديرة، بدون تلف أو مخلفات، ورائحتها ليست قوية.

شراء الكمون لاستخدامه في المستقبل كثيرا لا يستحق أو لا يستحق ذلك. يحترق زيت الكمون الموجود فيه في الهواء، مما يجعل التوابل مريرة وغير صالحة للطعام، ولا تسبب سوى الضرر بدلاً من المنفعة.

يتم تخزين الكمون المطحون بشكل أقل من الحبوب، فهو يتأكسد بشكل أسرع في الهواء، ويحترق، ويتلاشى. لذلك من الأفضل شراء البذور الكاملة وطحن التتبيلة مباشرة قبل الاستخدام. يجب تخزين التوابل كغيرها في مكان مظلم وجاف وليس حار، في وعاء جاف ومحكم الغلق.

زيراظهرت لأول مرة في الهند. ويسمى أيضًا الكمون أو الكراوية الرومانية. الزيرا نبات خيمي، يتم جمع بذوره في خيمات، مثل الشبت. نظرا لأن الكمون المجفف يسقط بسرعة على الأرض، يتم جمعه في حالة غير ناضجة. يزرع النبات في إيران وأمريكا اللاتينية وسوريا وغيرها.

هناك عدة أنواع من الكمون تختلف في خصائص الطعم والرائحة.أشهرها وأفضلها: الكمون الفارسي والكرمان. يتميز التوابل بطعم حلو حار ورائحة مشرقة مع ملاحظات جوزية ملحوظة. وبالمناسبة فإن الرائحة تزداد إذا كانت الحبوب مطحونة أو مقلية.

بشكل عام، هناك نوعان رئيسيان من الكمون: الأبيض والأسود.الخيار الأول منتشر على نطاق واسع في بلدنا، لأنه يحتوي على طعم ورائحة أكثر حساسية.

كيفية اختيار وتخزين؟

عند شراء الكمون في العبوة، تأكد من الانتباه إلى ضيقه. إذا اخترت التوابل بالوزن، انتبه إلى سلامة البذور. يجب أن تكون الحبوب مستديرة، دون أنصاف أو أي ضرر أو حطام (انظر الصورة).يجب أن تكون رائحة الكمون لطيفة وليست قوية جدًا. ضع في اعتبارك أن حبوب الكمون تصبح مرة عند تخزينها لفترة طويلة.

ميزات مفيدة

لقد كانت فوائد الكمون معروفة منذ زمن طويل. ومع الاستخدام المنتظم للتوابل يتحسن عمل الجهاز الهضمي وتنشط عملية تطهير الجسم من الفضلات والسموم. كما أن للتوابل تأثير إيجابي على الدم، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. تعتبر Zira وسيلة وقائية ممتازة لأمراض القلب والأوعية الدموية، لأنها تقاوم تكوين جلطات الدم، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. يساعد على مواجهة مشاكل الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والسعال الشديد وغيرها. للجيرا تأثير إيجابي على الجهاز العصبي، مما يساعد على التغلب على الأرق والتوتر والتعب.

الكمون له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي ويحسن نشاط الدماغ.يساعد التوابل في العلاج وهو وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض العيون. جيرا هو منشط ممتاز وهو أيضًا مثير للشهوة الجنسية. تحتوي التوابل على عدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة، وكذلك الفيتامينات التي لها تأثير مفيد على عمل الجسم كله.

استخدامها في التجميل

يتم استخراج الزيت العطري من الكمون ويستخدم لأغراض التجميل.له خصائص مضادة للأكسدة. مما يساعد على التعامل مع أنواع مختلفة من الطفح الجلدي. ينظف الزيت البشرة تمامًا ويزيل الاحتقان. زيت الكمون الأساسي هو منشط ممتاز. له تأثير تبييض، لذلك فهو يساعد على إزالة النمش والبقع العمرية. يمكن أيضًا استخدام Zira كمزيل للعرق.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الزيت العطري له تأثير ممتاز مضاد للسيلوليت.يمكنك أيضًا استخدامه للعناية بالشعر لأنه يحارب القشرة ويحسن نمو الشعر. خاصية أخرى مفيدة هي أن الزيت يحسن مرونة التمثال النصفي.

فوائد الكمون وعلاجه

الزيرا هي نوع من التوابل المشهورة في الطب الشعبي. بسبب وجود تأثير ملين ومدر للبول، فإنه يساعد على التعامل مع الأمراض المختلفة. يمكن إعطاء مغلي الكمون الضعيف للأطفال المصابين بالمغص، كما أنه مفيد للنساء المرضعات لتحسين الرضاعة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكمون مطهرًا ممتازًا يستخدم خارجيًا. بمساعدتها يمكنك التخلص من الأورام الصغيرة والطفح الجلدي والبثور وما إلى ذلك. تتمتع جيرا أيضًا بتأثير علاجي وتساعد على شفاء الجروح والجروح بشكل أسرع.يساعد التوابل أيضًا على تحسين التنفس، ولهذا تحتاج إلى شطف فمك بالمرق كل يوم.

مشروب مصنوع من الكمون يحسن وظائف الكلى. إذا قمت بإعداد شاي من التوابل، فسوف يساعد في التغلب على الغثيان والقيء، وكذلك تقليل الانتفاخ. الجمع بين الكمون والعسل يمكن أن يحسن الذاكرة.

استخدامها في الطبخ

تحظى Zira بشعبية خاصة في المطبخ الشرقي والآسيوي. للطبخ، يتم استخدام كل من الحبوب والتوابل المطحونة.ضع الكمون في الأطباق المصنوعة من الأرز والفاصوليا والخضروات واللحوم. تساعد التوابل على تحسين وتنويع طعم المخللات والصلصات. يستخدم الكمون المطحون في تحضير الحلويات والخبز، كما يدخل في الخلطات الحارة.

يحب الكثير من الناس إضافة التوابل عند صنع النقانق محلية الصنع واللحوم المفرومة ولحم الخنزير المسلوق وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا إضافة الكمون إلى السلطات وأطباق اللحوم والأسماك.

ضرر الكمون وموانع

يمكن أن تكون جيرا ضارة للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة. ونظرًا لمحتواه العالي من السعرات الحرارية، لا ينصح بتناوله بكميات كبيرة لمرضى السمنة. هناك أشخاص لديهم تعصب فردي للمنتج.

نناقش في المقال تتبيلة الكمون - ما هو، وما هي رائحته وطعمه، وكيف يبدو الكمون، وما هي الأطباق التي يضاف إليها. سوف تتعلم ما الذي يمكنك استبداله بهذا التوابل، وما هي التوابل التي تناسبه، وكيفية تخزينه بشكل صحيح.

منظر الربيع (صورة) للكمون

الزيرا هو نبات عشبي سنوي من جنس كمين من الفصيلة الخيمية. ويسمى النبات أيضًا بالكمون والكمون والكمون والكراوية الرومانية والكمون. وطن الزيرا هو مصر ودول الشرق الأوسط.

كيف يبدو توابل الكمون:

• يتم ترتيب أوراق النبات بالتناوب وتنقسم إلى شرائح رقيقة.
• تنمو الزهور في مظلات مزدوجة وعادة ما تكون بيضاء أو حمراء.
• البذور كبيرة جدًا ولونها أسود أو أخضر مصفر.

في الطب الشعبي، يتم استخدام الحقن والشاي من الكمون - الخصائص الطبية للنبات معروفة منذ فترة طويلة وتظهر في علاج العديد من الأمراض.. على سبيل المثال، الكمون (الكمون) مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي، وله تأثير منشط، ويحمي الجسم من النوبات القلبية، ويحسن نشاط الدماغ والبصر، ولا غنى عنه للصداع النصفي والإرهاق العصبي.

نظرًا لأن بذور الكمون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 375 سعرة حرارية لكل 100 جرام، فلا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل السمنة تناولها بكميات كبيرة.

هذا هو شكل نبات الكمون

استخدام الكمون في الطبخ

• قبل استخدام الفاصوليا، قم بتحميصها قليلاً في مقلاة جافة للسماح للبذور بإطلاق رائحة الجوز الأصلية.
• لا تطحني الكمون مسبقاً، بل أضيفيه قبل التقديم.
• إذا كنت تحضر الخضار المطهية، أضف الزيت أثناء قلي الكمون.

طعم ورائحة التوابل

هناك نوعان شائعان من الكمون في الطبخ:

• كيرمانسكايا - بذور سوداء صغيرة ذات رائحة نفاذة وطعم مرير؛
• الفارسية - بذور خضراء مصفرة ذات رائحة وطعم خفيف.

أين يضاف الكمون؟

تضاف الزيرا إلى أطباق اللحوم والخضروات والمخبوزات والأطعمة المعلبة.

في الطبخ، يمكن استخدام توابل الكمون بطرق مختلفة - في شكل حبوب كاملة، مسحوق مطحون. يضاف الكمون إلى السلطات ويدخل في الصلصات دون معالجة حرارية، ويوضع في العجين ويخبز في الخبز، ويتم تحضير البيوري والمقرمشات والقشدة الحامضة وصلصات الطماطم وكرات اللحم النباتية والكروكيت والبطاطس.

تتضمن قائمة الوصفات العالمية الشهيرة ما يلي:

• لحم مكسيكي مقلي مع الخضار؛
• اللحوم على الطريقة القيرغيزية.
• الكاري الهندي؛
• بيلاف على الطراز الأوزبكي.
• لولا كباب؛
• لحم مطهي "ستيفاتو".

الزيرا هو المكون الرئيسي للتوابل الأرمنية التقليدية تشاسان والماسالا الهندية وخليط صلصة الفلفل الحار. لا غنى عن التوابل لتخليل وتخمير الطماطم والخيار والملفوف وإعداد النقانق الجافة وأطباق البقوليات. يخفف الشعور بالثقل. عشاق الكباب يضيفونه إلى المخللات. يمكن رش الكمون المطحون على السندويشات أو إضافته إلى الشاي أو الكومبوت.

ما هي التوابل التي تذهب معها؟

إذا فهمت ما هو الكمون - وهو توابل ذات رائحة وطعم جوزي لاذع إلى حد ما، فيمكنك بسهولة اختيار توابل إضافية له:

• وفي الدول الشرقية، يتم خلط الكمون مع الفلفل الأحمر والأسود الحار والكركم والكزبرة وعدد من الأعشاب المحلية.
• لخبز الفطائر والمنتجات الحلوة، يتم خلط الكمون مع القرنفل والهيل والقرفة وجوزة الطيب.
• يتناغم التوابل جيدًا مع البصل والشبت والشمر.
• لتحضير البيلاف الكلاسيكي، أضيفي الزعفران والبرباريس إلى الكمون.
• عند تحضير الكاري النباتي، يتم خلط الكمون مع الزنجبيل والفلفل الحار.

ما يمكن استبداله

إذا كانت الوصفة تتطلب توابل الكمون ولم تكن متوفرة لديك، فحاول استبدال المكون بالكمون. بالنظر إلى مظهر نبات الكمون وصورة بذوره، قد تعتقد أن الكراوية والكمون هما نفس الشيء. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. الفرق الأكثر أهمية بين الكمون والكمون هو الطعم والرائحة. الكمون له رائحة أكثر اعتدالا وليس مثل هذا الطعم "الساخن". لذلك، عند استبدال الكمون بالكمون، قم بإضافته بدءاً بنصف الجرعة. قم بزيادة عدد البذور حتى تحصل على البهارات المطلوبة للطبق.

ماذا يمكنك استبدال الكمون بـ:

• الكزبرة المطحونة - سوف يتغير طعم الطبق ويصبح ليمونيًا قليلاً؛
• الفلفل الحار - يعطي الطبق صبغة حمراء، لا تستخدم أكثر من ⅓-½ الكمية الأصلية من الكمون، حتى لا تبالغي بالبهارات؛
• جارام ماسالا - الخليط الهندي يحتوي بالفعل على الكمون؛
• مسحوق الكاري - يجعل الطبق حلوًا حارًا في المذاق وأصفر اللون.

كيفية اختيار الكمون

قم بشراء الكمون في عبوته الأصلية، ومعبأ في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. إذا كنت ترغب في شراء التوابل بالوزن، تذكر كيف يبدو الكمون وحبوبه - بذور مختارة، بدون شوائب أو قطع مكسورة.

تحقق أيضًا من جودتها على النحو التالي:

• خذ القليل من حبات الكمون من البائع؛
• افركيها بين أصابعك؛
• خذ شمًا - ستكتسب البذور الطازجة رائحة قوية على الفور دون أي روائح غريبة أو عفن.

إذا قمت بشراء الكمون المطحون، فيجب أن تكون العبوة مغلقة بإحكام. عند تخزينه لفترة طويلة، يصبح طعم الكمون الأسود (جيرا) مريرًا، خاصة عند طحنه.

كيفية تخزين التوابل

تذكر عند استخدام توابل الكمون أنها توابل متقلبة إلى حد ما. يمكن تخزينه في شكل أرضي لمدة لا تزيد عن شهر واحد، وفي شكل حبوب كاملة - لمدة تصل إلى عام واحد.

على أية حال، احفظي الكمون في وعاء مغلق بإحكام، ويفضل أن يكون زجاجياً، في مكان بارد بعيداً عن أشعة الشمس.

للمزيد من المعلومات عن زيرا شاهد الفيديو:

موانع

الموانع الرئيسية للكمون هو وجود أمراض الجهاز الهضمي المزمنة، مثل التهاب المعدة فرط الحموضة والقرحة الهضمية.

تذكر أيضًا عن الكمون التوابل، فهو نبات يمكن أن يسبب التعصب الفردي. لذلك، إذا كنت تعاني من الغثيان أو الدوخة أو صعوبة في التنفس أو أعراض أخرى لرد الفعل التحسسي، توقف عن تناول الكمون على الفور واستشر الطبيب.

ماذا تتذكر

1. الزيرا هي نوع من التوابل الشبيهة بالكمون، ولكنها أكثر حدة وثراء.
2. غالبًا ما يتم إضافته إلى البيلاف وأطباق اللحوم المقلية والمطهية ويخنة الخضار والمخبوزات والبطاطس المخبوزة والخضروات المخللة.
3. يمكن استبدال الجيرا (الكمون) بالكمون والفلفل الحار والكزبرة والكاري.
4. يمكن تخزين التوابل لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.