جميع أنواع الزلابية، الزلابية المختلفة، ولكنها لذيذة جدًا - أفضل الوصفات. كيف لطهي الزلابية اللذيذة

من "الدقيق والماء والملح" الأساسي إلى "الكاسترد" مع الكفير أو المسلوق - كل طباخ له طريقه الخاص. غالبا ما تلعب العادة الدور الرئيسي، حيث تم بالفعل اختبار الطريقة عدة مرات في الممارسة العملية. لكن لماذا لا تجرب وصفة واحدة جديدة على الأقل، وحتى أكثر بساطة، لعجينة الزلابية؟

المبادئ الرئيسية

العجين الكلاسيكي خالي من الخميرة، على الرغم من أنه يمكن تحليته للحشوات الحلوة. "رائع"، ولكن في نفس الوقت بلاستيك، ملفوف بشكل رقيق، ناعم، ولكن ليس لزجًا جدًا، وسهل النحت به. عند تجميدها لا تتشقق، وعندما تنضج لا تنفجر. من الصعب عدم الموافقة على أن هذه هي أفضل عجينة للزلابية محلية الصنع!

تصبح العجينة رائعة في الماء المثلج. لا يجف لفترة طويلة (يحتفظ بالرطوبة لفترة أطول) ويلتصق جيدًا عند نحته. ومع ذلك، هناك طرق تتضمن استخدام الماء الدافئ، حتى أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة (30-35 درجة مئوية). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

سؤال "مريض" للعديد من الطهاة: كيف نمنع الزلابية من الإفراط في الطهي؟ وهناك العديد من الأسرار هنا أيضًا.

وصفات سهلة للمياه

هل تتساءلين عن كيفية تحضير عجينة مثالية وسريعة؟ قد تروق لك هذه الطرق: فهي ببساطة لا تصبح أسهل أو أسرع. نقدم ثلاث وصفات للمياه بدرجات حرارة مختلفة! جميع الوصفات مصنوعة بسرعة. أدناه سننظر في الوصفة خطوة بخطوة.

الخيار 1

ثلاثة مكونات فقط ولا يوجد بيض.

سوف تحتاج:

• دقيق - 350 جرام؛
• الماء المثلج - 220 ملليلتر؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. نسكب الماء في وعاء عميق ومريح ونضيف الملح وننخل الدقيق بعناية.
2. حرك العجينة بملعقة.
3. ضعي الخليط على لوح مرشوش بالدقيق واعجنيه بيديك (7 دقائق - على الأقل).
4. قم بتغطية الكرة بمنشفة أو لفها في غلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

الخيار 2

وهذه أيضًا أبسط عجينة. ويختلف عن السابق فقط في وجود بيضة وكمية قليلة من الزيت النباتي.

سوف تحتاج:

• دقيق - 2 كوب؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• ماء - 0.5 كوب؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - قليل.

تحضير

1. تخلط جميع المكونات الرطبة في وعاء كبير.
2. نخفق بيضة في وعاء ونضيف الملح وربع الدقيق ونقلب بملعقة.
3. أضيفي الدقيق على دفعات حتى يصعب العمل بالملعقة.
4. اعجن بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق حتى يصبح القوام متماسكاً، ويجب أن تكون الكتلة لزجة، ولكن في نفس الوقت تخرج من يديك دون أن تترك أي بقايا.
5. نترك العجينة تحت الوعاء لمدة نصف ساعة.

كيف تعجن العجينة الصحيحة للزلابية في آلة الخبز؟ من نفس المكونات. تحتاج فقط إلى صب جميع المكونات السائلة أولاً، ثم إضافة الدقيق المنخل جيدًا. تحتاج إلى تحديد وضع طهي خاص: في بعض الأجهزة يكون "الزلابية"، وفي أجهزة أخرى يكون "عجن العجين". يوصى أحيانًا بتشغيل وضع "البيتزا".

الخيار 3

إن عجينة الزلابية اللذيذة هي بالطبع الشو: يتم تحضيرها باستخدام الماء المغلي. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح حتى تحصل على عجينة جميلة كما في الصورة؟

سوف تحتاج:

• دقيق - 4 أكواب؛
• الماء - 1 كوب؛
• زيت نباتي (يفضل المكرر) - ​​2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملاعق صغيرة.

التحضير خطوة بخطوة

1. نخل الدقيق (حوالي 0.5 حجم) في وعاء عميق.
2. قم بغلي الماء والملح ثم اسكبه على الفور في الدقيق في تيار رفيع أثناء العمل بملعقة أو خلاط مزود بأداة عجن.
3. صب في الزيت ويقلب مرة أخرى.
4. أضف بقية الدقيق واعجن بيديك - ستخرج كتلة بلاستيكية غير لزجة.
5. ضعي الخليط على شكل كرة في كيس واتركيه لمدة 20 دقيقة (إذا كنت بحاجة إلى تركه لفترة أطول، ضعيه في الثلاجة).

هذه عجينة مناسبة للزلابية حتى لا تنضج أكثر من اللازم ولا تفقد شكلها. لا تتمزق ولا تلتصق ولكنها في نفس الوقت تتشكل بشكل مثالي عند العمل. ولا تصبح حواف المنتجات النهائية قديمة أو متآكلة. بالمناسبة، يمكنك تحضيرها مسبقًا والبدء في طهي الزلابية في اليوم التالي.

طرق "الحليب الأربعة".

على المصل

تبين أن عجينة الزلابية المصنوعة من مصل اللبن طرية وجيدة التهوية وكأنها "رقيقة". كيفية صنع عجينة الزلابية من مكونات الحليب المخمر؟

سوف تحتاج:

• دقيق - 3 أكواب؛
• مصل اللبن - 0.5 كوب؛
• الماء (المسلوق، وليس البارد) - 0.5 كوب؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون سطح).

تحضير

1. ضعي الدقيق، وصودا الخبز، والملح في وعاء، وقومي بالتقليب.
2. املأ الكوب بمصل اللبن بالماء حتى أسنانه وحركه.
3. أضف السائل إلى الدقيق واعجن العجينة. ثم احتفظ بها في غلاف بلاستيكي لمدة 20 دقيقة.
4. اصنع الزلابية.
5. ضعي الزلابية في قدر كبيرة مملوءة ثلثيها بالماء المغلي المملح. يُطهى لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة بعد ظهوره على السطح.

عندما تتساءلين عن كيفية تحضير العجينة للزلابية، يمكنك بسهولة اعتماد هذه الطريقة البسيطة. جنبا إلى جنب مع الكفير، يعتبر المطبخ الأوكراني الكلاسيكي.

الزلابية مع مصل اللبن - وصفة مناسبة للتبخير. إذا كنت تريد الطهي بالطريقة المعتادة، في الماء المغلي، استخدم فطائر العجين ذات الأساس المائي.

على الكفير

من المؤكد أن هذه العجينة الناعمة ستسعد عشاق الزلابية. إنها رقيقة ولذيذة بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أنها تتدحرج بشكل مثالي ومتعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من الحشوات.

سوف تحتاج:

• الكفير - 300 ملليلتر؛
• دقيق - 500 جرام؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح للتذوق.

تحضير

1. ينخل الدقيق والملح ويضاف الصودا.
2. يُسكب الكفير في البئر ويُحضر عجينة غير لزجة.
3. أضيفي الزيت، واعجني جيداً مرة أخرى.
4. يترك ليرتاح لمدة نصف ساعة.

لقد تعلمت العديد من الطرق لإعداد عجينة لذيذة للزلابية. كلهم رائعون بطريقتهم الخاصة، لذلك من الصعب جدًا اختيار "أفضل عجينة". نترك هذا الاختيار لك - فأنت وحدك من يتخذ القرار الأفضل بشأن ما تختاره لنفسك ولعائلتك.

يبدو أن ما هو المميز في الزلابية؟ مسلوق ببساطة - مع الجبن أو البطاطس أو الفطر أو الجبن أو الفاكهة. لكن هذا الطبق أصبح أحد الأطباق المفضلة في المطبخ السلافي. لا توجد أسرار خاصة للزلابية اللذيذة، ويمكن لأي ربة منزل إعدادها لوجبة كاملة وتجميد ما تبقى منها في الثلاجة. وإذا لم تقم بتحضير هذا الطبق من قبل، فاقرأ مقالتنا!

حب الزلابية

تم اختراع الزلابية الأولى في العالم من قبل الطهاة الأتراك. كان يُطلق على هذا الطبق اسم "dush-vara" ، ولكن حشوة الزلابية التركية كانت عبارة عن لحم - مع لحم الضأن ودهن الذيل. وعلى الرغم من أن الأوكرانيين لم يحبوا الأتراك، إلا أنهم أحبوا هذا الطبق. صحيح أنهم استخدموا البطاطس والكرز وغيرها من المنتجات المتوفرة في أوكرانيا بدلاً من لحم الضأن. كانوا يعجنون العجين بدقيق القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء، وغالبا ما يخلطون أنواعا مختلفة من الدقيق. بدأ يطلق على الطبق الجديد اسم "فارا نيكي" وبعد فترة وجيزة تمت إعادة تسميته.

تذكر كيف يصف ميخائيل شولوخوف بشكل شهي أحلام تذوق الطعام للجد شوكار في "التربة العذراء المقلوبة": "الزلابية مع القشدة الحامضة هي أيضًا طعام مقدس، أفضل من أي شركة، خاصة عندما يتم وضعهم، أعزائي، على طبقك أكثر، وحتى أكثر مثل الكومة." ، ثم قم بهز هذا الطبق بلطف حتى تصل القشدة الحامضة إلى الأسفل، بحيث تنهار كل زلابية فيه من الرأس إلى أخمص القدمين. ومن الأفضل ألا تضع هذه الزلابية على طبقك، بل في وعاء عميق، بحيث يكون للملعقة مساحة للتجول.

ما الذي يجب وضعه في العجين؟

تُصنع الزلابية بشكل أساسي من العجين الفطير، لكن بعض ربات البيوت يخلطنها مع الزبادي أو الكفير أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الحليب المخمر أو الحليب، خاصة إذا كان المقصود من الحشوة أن تكون حلوة. هذه عجينة مثالية للزلابية، لأنه مع منتجات الألبان يصبح ألذ وأكثر رقة. لكن الوصفة الكلاسيكية تعتمد على عجينة الفطير المصنوعة من الدقيق والبيض والملح والماء (3 أكواب دقيق، 3 بيضات، 1 كوب ماء وملح حسب الرغبة). اعجن العجينة لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم قم بطيها وعجنها في اتجاهات مختلفة لتكوين الغلوتين. العجين النهائي لطيف الملمس وناعم ولا يلتصق بيديك. في نهاية العجن، قم بتغطيتها بمنشفة مبللة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة - سوف تشكرك كثيرًا!

الحشوة هي رأس كل شيء

إنها الحشوة التي تحول الزلابية إلى تحفة طهي، لذا أظهر خيالك ومهارتك. يمكن أن تكون وصفات الزلابية ذات الحشوات المختلفة متنوعة للغاية إذا كنت تستخدم البهارات والتوابل.

إذا قمت بذلك، أضف قطع لحم الخنزير المقلي والفطر والثوم والأعشاب. من الأفضل خلط الجبن مع الصفار لجعل الحشوة أكثر مخملية وطرية، وإذا أضفت إليها الفواكه والتوت وأعطت العصير، أضف القليل من النشا. حشوة لذيذة جدًا - مع الملفوف والجزر والبصل المقلي مسبقًا. بعض الناس يحبون الزلابية مع الأرز والبيض والكبد والأسماك المعلبة والأرز. الخيارات الأخيرة ليست حشوات كلاسيكية، ولكن لماذا لا إذا كنت تريدها حقًا؟

نحن ننحت ونطبخ

افردي العجينة النهائية إلى طبقة باستخدام شوبك وقطعي الدوائر بقطاعة زجاجية أو بسكويت.

مع حشوة جافة، يمكن دحرجة العجينة بشكل رقيق، ولكن مع حشوة مبللة فمن الأفضل أن يبلغ سمكها حوالي 2.5 مم - للقوة والموثوقية. نضع القليل من الحشو في المنتصف، ثم نطويها على شكل هلال، ونضغط على الحواف.

إذا كان الحشو سائلا، فسيتعين عليك توخي الحذر بشكل خاص لربط الحواف بالسوط. عندما تقومين بفرد دوائر العجين، اجعلي الحواف أرق قليلاً حتى لا تصبح هذه الأماكن رطبة بعد الطهي. أثناء عملية النمذجة، قم بدهن حواف الزلابية بالماء أو بياض البيض - وهذا يجعل الثنيات أقوى.

غلي الماء والملح ورمي الزلابية في المقلاة. يتم حساب وقت الطهي بعد غليان الماء - عادة 3-5 دقائق.

أسرار الطهاة الأوكرانيين

يجادل بعض الطهاة بأن ماء العجين يجب أن يكون باردًا - فقط في هذه الحالة سيكون القوام المطلوب. إذا كان الجو باردًا أيضًا في المطبخ، فهذا رائع تمامًا! وينطبق الشيء نفسه على الحليب أو الزبادي إذا تم استخدامه بدلا من الماء. علاوة على ذلك، يمكنك الاستغناء عن البيض، ولكن بعد ذلك يوصى بتناول الدقيق من القمح القاسي. الشيء الأكثر أهمية هو غربلتها جيدًا قبل عجن العجين.

لا تقل شعبية معجنات الشو، حيث يتم غلي الماء أو الحليب أولاً.

للحصول على المرونة، يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي، ولكن إذا كنت تعجن الكثير من العجين وتضيف 3 أكواب أو أكثر من الدقيق، فلا تتردد في إضافة ملعقة كبيرة من الزيت. في بعض الوصفات ستجد أيضًا النشا. كما يقولون، بقدر ما يوجد عدد من الطهاة، هناك العديد من الطرق لتحضير الزلابية!

أسرار صنع الزلابية، كما ترون، بسيطة جدا ومفهومة. وبالمناسبة، يمكنك طهيها ليس فقط في قدر، ولكن أيضًا في طباخ بطيء على البخار، وفي الميكروويف في وعاء زجاجي به ماء. عند طهيها على البخار، تصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة...

الزلابية الكسترد

وصفة العجين المثالي للزلابية، بحسب طاهٍ في أحد مطاعم العاصمة، هي معجنات الشو. اتضح أنها مرنة وناعمة، خاصة إذا كانت الحشوة بطاطس.

مزيج 300 غرام دقيق، 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وقليل من الملح. يُسكب 200 مل من الماء المغلي ويُعجن العجينة حتى تصبح بلاستيكية بدرجة كافية. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة نصف ساعة.

في هذه الأثناء، ابدأ بالحشوة: قم بغلي 6 حبات بطاطس وتحويلها إلى بطاطس مهروسة. يقلى 2 بصل مفروم ناعماً ويخلط مع البطاطس ويضاف الملح والفلفل.

افردي العجينة بالشوبك وقطعي دوائر بالكوب. ضعي الحشوة في منتصف "الفطائر" بملعقة صغيرة واصنعي الزلابية. قم بغليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق بعد الغليان.

الوصفة المذكورة أعلاه للعجين المثالي للزلابية مع البطاطس جيدة، ولكن يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من خيارات الطهي. حشوة البطاطس تسير على ما يرام مع أي عجينة!

طابع قروي

لكل ربة منزل أسرارها العائلية الخاصة في تحضير الزلابية، لأن هذه الحشوة التقليدية لا تصبح مملة أبدًا. غالبًا ما يضع بعض الأشخاص القشدة الحامضة في العجينة لجعل الزلابية طرية وتذوب في الفم. يمكن تخزين هذه المنتجات لفترة أطول، ولا تزال تحتفظ بنضارتها.

اخلطي بيضة واحدة مع قليل من الملح و 250 جرام من القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا وأضيفي إليها 300 جرام من الدقيق تدريجيًا. يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة في نفس الوقت. هذه هي العجينة المثالية للزلابية مع الجبن.

أثناء وضعها تحت منشفة مبللة، قم بإعداد حشوة خثارة طرية من 300 جرام من الجبن الطازج محلي الصنع. اهرسي الجبن بالشوكة واخلطيه مع بيضة واحدة وسكر، الكمية التي تعتمد على ذوقك. يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. القشدة الحامضة لجعل الحشوة أكثر عصارة.

افردي طبقة رقيقة من العجين وقطعيها إلى دوائر وضعي ملعقة صغيرة على كل منها. حشوة اللبن الرائب. اصنعي أهلة واطهيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.

رش الزلابية العطرة بالزبدة المذابة وقدمها مع الكريمة الحامضة السميكة!

الكرز عطرة

إذا كنت قد أكلت الزلابية الحقيقية مع الكرز، يجب أن تفهم أنه من المستحيل ببساطة تمزيق نفسك بعيدا عن هذه الحلوى. خاصة إذا كنت تعجن العجينة بالحليب.

ضع 1 كجم من الكرز المذاب منزوع النوى في منخل وأضف 100 جرام من السكر. ضعي المصفاة في وعاء عميق حتى يتصفى العصير بداخله.

يُمزج 200 مل من الحليب مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الزيت النباتي وقليل من الملح ويُضاف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ثم يُخفق بيضة واحدة في الخليط ويُخلط جيدًا ويُبرد. أضف 450 جرامًا أخرى من الدقيق واعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة ومرنة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. لفها في فيلم التشبث واتركها لمدة 20 دقيقة. للحشوة استخدمي الكرز بدون عصير. يمكنك صنع كومبوت منه أو شربه فقط.

افردي العجينة إلى طبقة، وقطعي الكعك الدائري بالكوب وضعي القليل من الحشوة في المنتصف. اقرص الحواف جيدًا واطهي الزلابية في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.

يقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة. بالعافية!

الكسل هو محرك التقدم

وصفة فطائر الجبن المنزلية مألوفة لدى العديد من ربات البيوت عندما يرغبن في إعداد وجبة فطور أو عشاء سريعة ومرضية، ولكن ليس لديهن الوقت الكافي. سوف تأتي الزلابية الكسولة دائمًا للإنقاذ وإطعام عائلة كبيرة. إنها طرية ولذيذة بشكل لا يصدق، ولهذا السبب يعشقها الأطفال.

اهرسي 450 جرامًا من الجبن واخلطيها مع بيضة واحدة وقليل من الملح. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 140 جرام دقيق ثم نعجن العجينة جيداً. رشي الطاولة أو لوح التقطيع بالطحين قليلاً، ثم أضيفي عجينة الخثارة واعجنيها قليلاً. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ولزجة قليلاً بيديك. هذا مهم حتى تصبح الزلابية لذيذة وطرية ومتجددة الهواء.

بلل يديك بالماء، وقطع قطعة من العجين ولفها إلى نقانق يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة. هذه هي الزلابية الكسولة في المستقبل. إنهم فقط بحاجة إلى أن يتم تسطيحهم قليلاً في المنتصف لإنشاء اكتئاب يحافظ على الزبدة أو القشدة الحامضة جيدًا عند تقديم الزلابية على الطاولة. ومع ذلك، يمكنك صنع الكرات والماس والفطائر. أي شكل من أشكال الزلابية هو موضع ترحيب!

اطهي الكسلان في ماء مغلي ومملح لمدة 3 دقائق حتى تطفو. الزلابية الساخنة جيدة مع الزبدة والقشدة الحامضة والعسل والمربى. ستجد على موقعنا العديد من الوصفات لزلابية الجبن الكسولة مع الصور والأوصاف التفصيلية. اختاري ما يناسب ذوقك وميزانيتك.

بالمناسبة، في أوكرانيا، حيث تعتبر الزلابية طبقا وطنيا، تم إنشاء نصب تذكاري للزلابية في منطقة تشيركاسي كدليل على الاحترام الخاص والاحترام لهم. هل عائلتك تحب الزلابية؟ مشاركة وصفات مثيرة للاهتمام!

من كان يظن أنه على الرغم من أننا عزيزون علينا منذ الطفولة، ويبدو أننا جربنا جيدًا، إلا أن الزلابية لم يتم اختراعها على الإطلاق في روسيا. يوجد في تركيا طبق مشابه جدًا للزلابية - دوش فارا. ذات مرة تعامل الأوكرانيون معها وبدأوا في طهيها بطريقتهم الخاصة - الزلابية. لقد وضعوا كل شيء في الحشوة: الجبن والتوت والجبن وحتى شحم الخنزير المقلي. انتهى الأمر بهذه النكهة الطهوية على الطاولة الروسية، ووقعت في حبها وتجذرت.

الإيطاليون لديهم معاملة مماثلة. كتل صغيرة من العجين مع حشوة الرافيولي. يقوم الصينيون أيضًا بإعداد الطبق بطريقتهم الخاصة. في روس، أصبحت الزلابية جزءًا من التقويم الأرثوذكسي ودخلت القائمة كزلابية الصوم. وترتبط بهم أيضًا الطقوس القديمة. صنعت ربات البيوت الزلابية للجنازات وعطلات الكنيسة وحفلات الزفاف. الزلابية ذات البطن هي رمز للإنجاب، وصيفات العروس مع الجمل جلبت أطباق كاملة خلال حفل الزفاف.

كيفية صنع الزلابية

يتم عجن العجينة بالطرق الباردة أو الساخنة. الحليب البارد أو الماء يجعل الخليط رطبًا. يمكنك صب الماء المغلي فوق بعض الدقيق، وهرسه وإضافة الجزء المتبقي. في هذه الحالة، لن تلتصق الكتلة الناتجة بيديك وسوف تنتفخ بشكل أسرع، مما يجعلها ملائمة للعمل بها.

عادة يتم طرح النقانق وتقطيعها إلى قطع في دوائر. قم بطرح كل قطعة مستديرة في خبز زلابية مسطح. يمكنك استخدام مبدأ صنع البسكويت، وطرح طبقة واحدة كبيرة، ثم استخدام كوب للضغط على الأشكال المستديرة.

في العملية برمتها، فإن معظم أعمال المجوهرات هي تصميم زلابية جميلة وحتى. يمكن أن يكون على شكل مثلث أو نصف دائرة بحافة مخرمة. كيفية صنع الزلابية الثلاثية؟ قطع المربعات من العجين. قم بالتوصيل على طول الحواف وقد انتهيت. ولكن في أغلب الأحيان، نحتت جداتنا نصفي الدائرة، معسرين الحواف قطريًا.

يقسم الطهاة الزلابية إلى نوعين - كسولة وعادية، عندما يتم وضع الحشوة داخل دائرة ملفوفة. الطريقة السريعة هي ببساطة خلط الحشوة مباشرة في العجين. ومن هنا جاء اسم "من الكسل" سهلاً وبسيطًا.

مكونات

• 1 بيضة
• كوب ونصف إلى كوبين من الدقيق
• كاس من الماء

يستخدم البعض دقيق القمح الرخيص، والبعض الآخر يستخدم الحنطة السوداء. مسألة ذوق.

تحضير:

عادة ما يتم سكب المنتج الرئيسي في كومة على الطاولة. يتم عمل فجوة في المنتصف، ويتم وضع جميع المكونات المتبقية فيه. يُطحن البيض والملح ويُسكب في الماء المسخن مسبقًا.

بذل جهدا، تحتاج إلى عجن العجين بصبر، والضغط على الكتلة بإحكام، كما هو الحال بالنسبة للزلابية.

عندما تصبح الكتلة المتجانسة جاهزة، نغطيها بكيس ونتركها حتى تستوي. بعد 40 دقيقة العجينة جاهزة.

كيف لطهي الزلابية مع الجبن

لنبدأ بالقاعدة، العجينة مصنوعة بنفس طريقة عمل الزلابية.

• دقيق 3 أكواب (درجة ممتازة)
• كاس من الماء
• القليل من الزيت النباتي

نحن لا نضع الجبن الفارغ في الحشوة. دعونا نلقي نظرة على خيارين وما هو مطلوب بالنسبة لهم:

• نصف كيلوغرام من الجبنة القريش
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• صفار البيض

هذه الوصفة ستكون موضع تقدير من قبل محبي الحلويات. سيحب الرجال هذه الحشوة أكثر:

• 500 جرام من الجبن
• صفار البيض
• ملعقة صغيرة ملح
• عدة أغصان من الشبت
• الكريمة الحامضة

سيتعين علينا الانتظار حتى ترتاح العجينة وتصبح ناعمة، فلنبدأ في تحضيرها أولاً. قم بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق، واسكبه في كومة، وأضف الملح على الفور واسكب الماء الخام في وسط التل. شاهدي كيف يمتزج الخليط، إذا أصبح سائلاً جداً، فمن الأفضل عدم إضافة المزيد.

خط من زيت عباد الشمس. يجعل العجينة مرنة، مما يسهل العمل بها.

نعجن قطعة العمل ببطء ونفرك الكتل بعناية. يجب أن تكون النتيجة كتلة ناعمة ومرنة وليست شديدة الانحدار.

اترك لمدة نصف ساعة تحت الفيلم.

إذا قمت بإضافة البيض إلى نفس الوصفة، فستحصل على عجينة محلية الصنع ذات لون أصفر لطيف ولذيذ.

كيفية تحضير حشوة الجبن للزلابية؟ بالنسبة لطبقنا، نختار الجبن الكثيف وغير الحامض. في المتاجر التي تجدها مبللة جدًا، قم بعصر مصل اللبن من خلال الشاش أو الغربال.

اضبطي الحشوة حسب الرغبة بإضافة السكر ملعقة واحدة في كل مرة. إذا كان منتج الألبان الحامض، فهذا يعني أن هناك المزيد من السكر. طحن الجبن مع صفار البيض.

نصنع الحشوة المالحة بنفس الطريقة، مع تغيير التركيبة فقط. اخلطي الشبت المفروم مع صفار البيض والجبن. عند غليها، تشبه هذه الحشوة الجبن وتعطي طعمًا كريميًا فريدًا.

كل ما تبقى هو ملء العجينة الناضجة بها. نلفها على شكل حبل. قسمها إلى أجزاء متساوية. تشكل دوائر باستخدام شوبك. ضعي حفنة من خليط اللبن الرائب في المنتصف وغطيها من جميع الجوانب.

كسول جدًا بحيث لا يثير ضجة لفترة طويلة - اصنع فطائر كبيرة. الأكثر عصارة سيكونون في الداخل.

لا تبخل على الماء في المقلاة. يجب أن تطفو منتجاتنا وتطهى جيدًا. قطعة من الزبدة وملعقة من القشدة الحامضة ستكمل هذا الطبق.

الزلابية الكسولة مع الجبن والسميد

أسهل طريقة لعمل عجين الزلابية بالجبن القريش. لا عجب أنهم كانوا يطلق عليهم كسالى.

• علبتان من منتج الحليب المخمر من الحبوب
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• السميد - 4-5 ملاعق كبيرة.
• فانيلين
• دقيق - كوب ونصف

أضف رقيقًا إلى كتلة البيض واخلطه مع التوابل. بعد ذلك، يدخل الجبن والسميد في الوعاء. دع الخليط ينتفخ. وأخيراً نستخدم الدقيق لتقوية الخليط ونعجنه لمدة طويلة حتى يتوقف عن الالتصاق.

نلف النقانق كما لو كانت من العجين العادي. تقسم إلى قطع صغيرة وتترك كما هي. سوف تُطهى مكعباتنا مثل الزلابية تقريبًا. ضعهم في المقلاة وانتظر حتى يصلوا إلى السطح. حل بسيط، لكن لن تجد فطائر كسولة ألذ.

كم من الوقت لطهي الزلابية مع الجبن

وقت الطهي - لا يزيد عن 20 دقيقة. انتظر قليلاً حتى تطفو إلى الأعلى ثم قم بإزالتها بملعقة مثقوبة. يمكنك غليها بسهولة، ثم عليك أن تأكل العصيدة.

نصيحة للمبتدئين. من الضروري رمي الزلابية في الماء المغلي، ولكن إحضارها إلى الاستعداد على نار خفيفة.

فطائر الجبن المنزلية الكسولة للأطفال

• علبة جبن قريش
• بضعة ملاعق من الدقيق
• قليل من السكر (إذا كان لديك حساسية من الحلويات)
• صلصة التوت أو التوت الطازج، الفراولة، التوت

يمكن لهذا الطبق تنويع النظام الغذائي للأطفال من عمر سنة واحدة. وجبة فطور أو عشاء صحية وسهلة.

في كوب، طحن كتلة الخثارة والبيض والسكر. والأفضل من ذلك، وضع المكونات في الخلاط. في شكل مسحوق، يتم امتصاص البروتين بشكل أفضل في جسم الطفل. وسوف تصبح القطع نفسها ناعمة وجيدة التهوية وسيتمكن الطفل من مضغها بمفرده.

كل ما تبقى هو إضافة الدقيق إلى الخليط وتخلط جيدا.

ما الشكل الذي نعطيه لقطعنا - تخيل. على الأرجح، سوف يحب الطفل شيئا غير عادي. لا تعرف كيف؟ ثم اضغط قليلاً بإصبعك وقم بتسوية زر الخثارة. يرش بالدقيق ويرسل ليغلي في الماء المملح.

نجمع الزلابية على سطح الماء ونضعها على طبق ونستخدم التوت. بياض الثلج مع بقع مشرقة من التوت والعنب البري، سيبقى الطبق فارغًا في غضون دقائق. حتى لو أكل الطفل دون شهية.

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس

لتناول العشاء - خيار اقتصادي ولذيذ للغاية. يمكنك دائمًا طهي الطعام في المنزل، فلديك كل ما تحتاجه في متناول يدك. وهكذا العجينة:

• نصف كوب من الماء
• دقيق - 300 جرام

لملء:

• نصف كيلو من البطاطس
• مصباح
• ملح فلفل
• زيت نباتي

ليس عليك العودة إلى وصفة العجين. يتم إعداده كما هو الحال مع جميع أنواع الزلابية. ولكن دعونا نعمل مع حشوة البطاطس.

طهي الدرنات المقشرة كما لو كانت هريسة. في الواقع، سنقوم بطهيها. اهرسي البطاطس إلى كتلة متجانسة.

يقطع رأس البصل ويقلى حتى يصبح لون الكراميل. يرش قليل من الفلفل والملح على الفور.

كيف لطهي الزلابية مع البطاطس؟ ضعي جزءًا من البطاطس المفرومة في كعك العجين النهائي. نحن نثبتها بإحكام حتى لا تسقط حشوتنا أثناء عملية الطهي. دون تأخير، رمي في الماء المغلي. قم بطهي الزلابية مع البطاطس لمدة 10 دقائق ويمكنك تجربتها. بالإضافة إلى القشدة الحامضة والزبدة التقليدية، فإن صلصة الطماطم مناسبة أيضًا لآذان البطاطس.

الزلابية مع مخلل الملفوف

• علبة كيلوغرام واحد من دقيق القمح
• جرة من مخلل الملفوف
• 2 كوب من الماء المثلج
• مصباح
• زيت نباتي
• فلفل أسود، ملح

يُسكب الماء البارد في شريحة الدقيق على الطاولة ويُرش بالملح ويُخلط في كتلة بلاستيكية. اتركها هكذا لمدة 20 دقيقة حتى تنتفخ. لمنع ظهور القشرة الجافة، قومي بتغطية العجينة.

للحشوة، يستخدم البصل المقلي، ويطهى على النار حتى يصبح لونه بني فاتح.

نقطع أوراق مخلل الملفوف ونضعها في مقلاة ونقليها مع البصل. عندما تصبح ناعمة، اتركها تبرد.

ضعي ملعقة من الحشوة في دوائر العجينة وألصقي الأطراف معاً. رشي الدقيق على كل قطعة من العجينة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

نرمي كل واحد في الماء المغلي على حدة. طهيها حتى تطفو على السطح. حرفيا بضع دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة المنتج النهائي على طبق، ثم صب البصل المقلي بشكله النقي أو خليط من البصل ولحم الخنزير المقدد والجزر في الأعلى.

الزلابية مع الفراولة

حلوى رائعة للأطفال والكبار. سعرات حرارية قليلة، فوائد أكثر من كافية. من الأسهل التعامل مع التوت الطازج، لكن يمكن أيضًا استخدام التوت المجمد. مجرد استنزاف التوت من الرطوبة الزائدة.

نحن نحتاج:

• الفراولة
• نصف كوب من السكر
• قليل من النشا

نختار الفراولة غير الفاسدة ونزيل الأوراق الخضراء. نضيف القليل من السكر ونضيف النشا فهذا يجعل الحشوة أكثر سمكا. يمكنك وضع حبات التوت الكاملة مباشرة في دوائر العجين، أو يمكنك سحقها قليلاً.

من السهل تجميد هذه الزلابية إذا كنت لا ترغب في طهي كل شيء. يمكن طهي آذان التوت في غلاية مزدوجة وطباخ بطيء بنفس سهولة طهيها في الماء.

الزلابية مع اللحم

كيف تختلف عن الزلابية؟ - أنت تسأل. المفاجأة مفهومة. يتم استخدام عجينة الزلابية في الزلابية. الحشوة هي نفسها. إذن ما الفرق؟ دراسة الوصفة.

• 3 أكواب دقيق
• كاس من الماء
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
• نصف كيلو لحم مسلوق
• بصل كبير
• فلفل أسود مطحون
• للقلي:
• البصل والزيت

السر في اللحم المفروم. لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج بأسعار معقولة - اختر لنفسك. اسلقي قطع اللحم وقسميها إلى قطع صغيرة. هذه مسألة ذوق، يمكنك طحنها في مفرمة اللحم.

يقطع البصل ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء. يجب أن تطلق مكعبات الخضار العصير حتى يصبح اللحم المفروم رطبًا ولذيذًا. يقلى البصل مع اللحم.

نترك خليط اللحم ليبرد. ونتولى تحضير الدقيق. يتم تحضير العجينة بطريقة عادية من الدقيق والماء وغيرها من المكونات. يمكن تمييز زلابية اللحم بمظهرها، اصنعي مثلثات بحيث يبقى العصير فيها، كما هو الحال في مانتي.

للطهي، اختر مقلاة واسعة حتى لا تلتصق منتجاتنا ببعضها البعض. على عكس الزلابية، لا يستغرق تحضير الزلابية وقتًا طويلاً، لأن اللحم بداخلها قد تم طهيه مسبقًا. ننهي العجينة في 5 دقائق فقط.

سيضيف البصل المقلي المرشوش فوق فطائر اللحم الجاهزة طعمًا حارًا وحرارة الفلفل. وخاصة الرجال سيكونون سعداء.

يمكن بسهولة إضافة الخضار المبشورة والتوابل من اختيارك إلى العجينة. وهذا أمر فردي، وليس للجميع.

عند صنع الزلابية، يجب ترطيب حواف العجينة بالماء. سيتم طهي هذا الجزء بشكل أسرع بكثير من الجزء الأوسط حيث يوجد الحشو. ولن يتم الإفراط في طهي المنطقة المبللة مسبقًا، وفقًا للطهاة ذوي الخبرة.

يُسمح بتبخير منتجات الدقيق. يخرجون ممتلئ الجسم، يشبهون إلى حد كبير مانتي.

يتم تجميد منتج العجين الخاص بنا بسهولة ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. للقيام بذلك، يتم غمس كل زلابية في الدقيق، ووضعها دون لمس السبورة ويتم إرسالها إلى التجميد بهذا الشكل. في الحالة الصلبة، من الأسهل إزالته من السطح ووضعه في كيس تخزين.

كانت جداتنا تصنع الزلابية أيضًا في عطلات نهاية الأسبوع فقط. يستغرق عمل المجوهرات هذا وقتًا، ولم تتمكن العائلة بأكملها من الاجتماع معًا لبدء الطهي في أيام الأسبوع. ولهذا السبب يعتبر الطبق احتفاليًا. واليوم سوف تزين قائمة الاحتفال بشكل مناسب.

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجينة. إن مدى صحة تحضير عجينة الزلابية هي التي تحدد ما إذا كان من السهل نحتها وما إذا كان الطبق النهائي لن ينهار عند طهيه.

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من الزلابية بغض النظر عن الحشوة المختارة. يتكون من مكونات بسيطة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• 1 بيضة؛
• حوالي 2 كوب دقيق (حسب جودته قد يستغرق أقل قليلاً أو أكثر) ؛
• 50 مل ماء
• ملح.

عملية الطبخ:

1. من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن استخدام الماء الساخن أو المثلج، لأن اتساق العجين سيكون غير مقبول.
2. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء، يتم تشبعه بالأكسجين. ونتيجة لذلك، فإن العجين سيكون رقيقا وناعما.
3. اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى وأضيفي إليه القليل من البيض المخفوق مع الملح. ابدأ بعجن العجينة.
4. تدريجيا، صب الماء هنا في أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في العجن.
5. اعجن حتى تصل إلى قوام متجانس وغير لزج.
6. قم بتغطية العجين العجن بفيلم أو منشفة مبللة. اترك لمدة نصف ساعة - ساعة تقريبًا.

الطبخ مع الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة ألذ وأكثر رقة، يمكنك استبدال الماء بالكفير. بهذه الطريقة، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتوى الدهون فيه)؛
• 3 أكواب دقيق فاخر؛
• قليل من صودا الخبز.
• ملح.

عملية الطبخ:

1. قبل البدء في العجن، تحتاج إلى نخل الدقيق عدة مرات.
2. اخلطيه مع الملح واصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى.
3. صب الكفير والصودا في أجزاء صغيرة.
4. يعجن حتى سلس.
5. قبل البدء في العملية، يجب أن يقف العجين لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك، قم بتغطية الحاوية التي تقع فيها مع فيلم أو منشفة.

خميرة العجين

عادة ما يتم استخدام العجين الفطير للزلابية. ولكن، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. هذه العجينة للزلابية بالكرز أو أنواع التوت الأخرى تبدو رقيقة جدًا. يوصى ببخار الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• 500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير بأي محتوى دهني)؛
• حوالي 600 غرام من دقيق الخبز؛
• 10 غرام خميرة
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• قليل من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا داعي للإطفاء).

عملية الطبخ:

1. يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (حوالي 35-40 درجة، وليس أعلى).
2. يُقلب الكفير الدافئ مع الملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدام الطازج فحسب، بل الجاف أيضًا). أضف الصودا. بعد مزج الخليط، يجب تركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة.
3. تدريجيا، أخذ أجزاء صغيرة، أضف الدقيق هنا، وعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف الخليط عن الالتصاق بيديك، غطيه بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يختمر.
4. يمكن استبدال الكفير لهذه الوصفة بالزبادي أو الزبادي الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

وصفة عالمية أخرى لعجين الزلابية بالبطاطس أو الحشوات الأخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت، ولا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التركيبة المطلوبة:

• كوب من المياه المعدنية (من الأفضل استخدام المياه الغازية قليلا)؛
• 1 بيضة؛
• حوالي 4 أكواب من الدقيق (الكمية المحددة تعتمد على نوعية الدقيق)؛
• 50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة؛
• قليل من الملح والسكر المحبب.

عملية الطبخ:

1. نخل الدقيق عدة مرات باستخدام منخل، ووضعه في وعاء عميق.
2. تخلط مع السكر المحبب وقليل من الملح.
3. اصنع بئرًا حيث تضيف البيضة (مخفوقة قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
4. أضف الماء شيئًا فشيئًا واعجن حتى تصبح ناعمة.
5. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الدقيق.
6. بعد العجن، نترك العجينة جانباً لفترة قصيرة حتى ترتاح في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

عجينة الشو

تحمل العجينة هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنها. لا تُستخدم معجنات Choux في صنع الزلابية فحسب. إنه يصنع الزلابية والمعكرونة الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب من الماء المغلي.
• 400 غرام دقيق
• 50 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• قليل من الملح.

عملية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وسكبه في وعاء عميق.
2. أضف الزيت هنا (من المهم أن يتم تكريره) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
3. باستخدام مخفقة أو خلاط أو مجرد شوكة، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. أضف بقية الدقيق هنا في أجزاء صغيرة. إذا تبين بعد ذلك أن العجينة ضيقة، فأنت بحاجة إلى لفها بفيلم أو وضعها في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الخدعة سوف تساعد في جعلها ناعمة.
5. إذا أصبحت العجينة طرية ومرنة على الفور، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا قمت بإضافة النشا أثناء تحضير الزلابية، فستكون العجينة مرنة ولن تتمزق عند تشكيل المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• نصف كوب من الماء البارد
• نصف كوب من نشا البطاطس.
• 1 كوب دقيق (حسب جودته، يمكن أن يستغرق أكثر أو أقل قليلا)؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس المكرر؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق مسبقًا ويخلط مع الملح ونشا البطاطس.
2. اصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى وأضيفي المكونات السائلة (الماء والزيت).
3. اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها في فيلم لتترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

العجين على الماء

يمكن تحضير هذه الزلابية خلال الصوم الكبير لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (الحليب المخمر). كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق والملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة، يجب أن يكون الماء ساخنا، ولكن ليس الماء المغلي. درجة الحرارة المثلى هي 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب من الماء
• 600-700 غرام دقيق (حسب جودته)؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. تسخين الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
2. ضعي الدقيق المنخل في وعاء عميق.
3. اصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى واسكبي الماء فيه في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، قم بتغطية الوعاء بالفيلم واتركه لمدة نصف ساعة.
5. بعد مرور نصف ساعة، اعجن الخليط جيداً مرة أخرى وتصبح العجينة جاهزة لتشكيلها على شكل منتجات.

بحليب

ستكون العجينة المحضرة بالحليب مرنة للغاية وفي نفس الوقت طرية.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل حليب دافئ
• 3-4 أكواب دقيق (حسب نوعيته)؛
• 1 بيضة؛
• 100 مل من الماء (دافئ قليلاً)؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• ملح وسكر.

عملية الطبخ:

1. اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي ربع جزء) مع السكر والملح، واصنعي حفرة.
2. صب الحليب هنا ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف بيضة مخفوقة قليلاً واخلطها جيدًا.
4. أضف المكونات السائلة المتبقية (الماء والزيت) مع التحريك حتى تصبح ناعمة.
5. أضيفي الدقيق قليلاً في كل مرة، واعجني حتى تصبح العجينة مرنة وقوية ولكنها لا تلتصق.
6. اتركه ملفوفًا بالفيلم لمدة 30 دقيقة وابدأ في نحت المنتجات.

العجن في آلة الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم آلة خبز في المنزل تسهيل المهمة كثيرًا وتحضير عجينة الزلابية بمساعدتها.

المنتجات المطلوبة:

• بيضة المائدة
• 400 مل ماء دافئ (ليس ساخنا)؛
• 900 غرام من الدقيق الفاخر
• 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.
• ملح للتذوق.

عملية الطبخ:

1. صب المكونات السائلة (الزيت والماء، والتي ينبغي أن تكون دافئة) في الجزء السفلي من وعاء آلة الخبز.
2. أضف الملح وكسر البيضة.
3. صب الدقيق المنخل بعناية.
4. أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
5. في المتوسط، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة، على الرغم من أن الوقت قد يختلف حسب طراز الجهاز.
6. بعد الإشارة، يمكنك إخراج العجين وصنع الزلابية.

الحشوات الأكثر شعبية للزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد العجين للزلابية، ولكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن تكون حلوة، مالحة، حارة، الخ.

الأكثر شعبية منهم هي:

1. بطاطس مهروسة مع البصل المقلي والفلفل الأسود المطحون.
2. ملفوف مطهي مع الجزر ومعجون الطماطم.
3. مخلل الملفوف المطبوخ.
4. البطاطا النيئة المبشورة بالبهارات.
5. البطاطا المهروسة مع الفطر المقلي.
6. بطاطس مهروسة مع الكبدة المسلوقة والمقطعة.
7. لحم مسلوق، ملتوي من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقلي.
8. الجبن غير المحلى مع البيض النيئ.
9. كتلة خثارة حلوة أو جبن قريش مع السكر والبيض النيء.
10. التوت مع السكر (الفراولة، الفراولة البرية، الكرز، الكشمش، إلخ).
11. التفاح مع السكر والقرفة.

أسرار صنع الزلابية

لجعل الطبق النهائي ألذ، عليك اتباع بعض القواعد عند تحضير العجين:

1. لتحضير الزلابية المحشوة بالملح (البطاطا، الملفوف، اللحم، الفطر، إلخ)، من الأفضل اختيار عجينة فطير مع الماء أو عجين الشو.
2. العجين المصنوع من الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلو.
3. لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تشكيل الزلابية أو عند طهيها، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي عند العجن.
4. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبدقة. للقيام بذلك، يتم تمديد العجين ومطوية.
5. بعد العجن يجب أن ترتاح جيدا. للقيام بذلك، قم بتغطيته بغشاء ملتصق أو ضعه في كيس واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

يتم طهي الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس والملفوف) لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الحلوى مباشرة بعد غليان الماء في المقلاة وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.

الزلابية طبق لا يمل أبدًا، لأن كل ربة منزل تحفظ الأسرار عن والدتها وجدتها، وتحضرها بطريقتها الخاصة. يمكن تحضير الزلابية بشكل مختلف في كل مرة بفضل الحشوات المختلفة - من التوابل المالحة إلى الفواكه الحلوة. لقد جمعنا ما مجموعه 24 خيارًا. وهذه مجرد قطرة في دلو. لكن ما هذه القطرة اللذيذة!

1. حشوة البطاطس والفطر

يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة ويُضاف 200 جرام من الفطر المقطع إلى شرائح رفيعة. يقلى مع التحريك حتى يتبخر السائل. اسلقي البطاطس المقشرة (500 جم) واهرسيها حتى تصبح مهروسة. يُضاف الفطر المقلي مع البصل والملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

2. حشوة اللبن الرائب واليقطين

ابشر 200 جرام من اليقطين المقشر على مبشرة خشنة واتركها على نار خفيفة في مقلاة بالزبدة حتى تنضج. أضف 200 جرام من الجبن ونصف كوب من السكر والفانيلين. اخلط جيدا. شكل الزلابية.

3. حشوة الخيار المخلل

ابشري 7-8 خيار مخلل على مبشرة خشنة وضعيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة لتصريف المحلول الملحي. أضيفي ملعقة كبيرة من المايونيز والقليل من الفلفل الأسود المطحون وقلبي. اصنع الزلابية من هذه الحشوة.

4. حشوة كبد البطاطس

يُغسل كبد الدجاج أو اللحم البقري ويُقطع إلى قطع ويُلف كل منهما في الدقيق ويُقلى قليلاً في الزيت. يُضاف البصل المفروم ويُطهى على نار خفيفة معًا تحت الغطاء. عندما يبرد، مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. اسلقي واهرسي 5 حبات بطاطس. أضف كتلة الكبد والملح والفلفل وتخلط جيدا.

5. حشوة الملفوف الطازج

تقلى بصلة مفرومة ناعماً وجزرة مبشورة في الزيت النباتي. يُضاف الملفوف الطازج المفروم جيدًا (إذا كان الرأس كبيرًا جدًا، فهذا يكفي للنصف)، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الملفوف جاهزًا. الملح والفلفل حسب الرغبة، يمكنك إضافة أوراق الغار والأعشاب الطازجة أو المجففة. عندما تبرد الحشوة، اصنع الزلابية معها.

6. حشوة البطاطس والجبن

تُسلق 500 جرام من البطاطس في ماء مملح حتى تنضج. أضف 50 جرامًا من الزبدة واصنع الهريس. يُضاف 300 قطعة من الجبن (يفضل أن تكون محلية الصنع مع الحبوب) والملح والفلفل ويُضاف الشبت المفروم ويُمزج جيدًا.

7. حشوة التفاح

6 تفاحات (يفضل أن تكون حلوة) مقشرة، البذور واللب، مبشورة على مبشرة خشنة، أضيفي نصف كوب من السكر، 0.5 ملعقة صغيرة من القرفة، 0.5 ملعقة كبيرة من النشا، اخلطي وابدئي على الفور في صنع الزلابية قبل استخدام عصير التفاح.

8. حشوة اللحوم

اسلقي 300 قطعة من اللحم (لحم البقر أو لحم الخنزير قليل الدهن) في ماء مملح. عندما تبرد، تمر عبر مفرمة اللحم. يقلى حبتان من البصل المفروم جيدًا في الزيت لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل ويُخلط جيدًا.

9. حشوة الفول بالفطر

تُسلق 200 جرام من الفاصوليا حتى تنضج وتُمرر عبر مفرمة اللحم أو تُطحن في الخلاط. يُقطع حبتان من البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُضاف 400 جرام من الفطر المقطع إلى شرائح. يقلى حتى يتبخر السائل. تخلط مع الفاصوليا والفلفل والفلفل وتخلط جيدا.

10. حشوة الجبن والفطر

نقطع 300 جرام من الفطر إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي. قم بتبريد الخليط وأضف 200 جرام من الجبن المبشور وفص واحد من الثوم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم.

11. حشوة الكرنب باللحم

نقطع نصف رأس من الملفوف الطازج ناعماً. يُطهى على نار خفيفة في الزيت مع إضافة بصلة واحدة مفرومة حتى تنضج. يُمزج مع 200 جرام من اللحم المفروم. يُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة ويُضاف الملح والفلفل ويُرفع عن النار. عندما يبرد، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

12. حشو الكبدة بالدهن

يقلى 150 جرام من شحم الخنزير في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويضاف 1 بصلة مفرومة، ويقلى حتى يصبح البصل شفافاً. يُسلق 600 جرام من الكبد في ماء مملح حتى ينضج. مرر الكبد والبصل مع البصل من خلال مفرمة اللحم وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

13. حشوة مخلل الملفوف

ضع 500 مخلل ملفوف في مصفاة لتصريف المحلول الملحي. يُقطع 2 بصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملفوف إلى البصل والملح والفلفل ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. عندما تبرد، اصنع الزلابية.

14. حشوة اللبن الرائب غير المحلى بالكمون

يُطحن الجبن القريش (500 جم) وبيضة واحدة وملعقتين كبيرتين جيدًا. ملاعق من الشبت المفروم و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الكمون المجفف والملح والفلفل حسب الرغبة.

15. حشوة الكرز

امزج 500 حبة كرز (إذا كانت مجمدة، قم بتذويب العصير، وصفي العصير) مع السكر (150 جم) والنشا (1 ملعقة كبيرة). يمكنك أيضًا تحضير حشوة الزلابية من أنواع التوت الأخرى - الفراولة أو التوت الأزرق.

16. حشوة اللبن الرائب الحلو

مرر 500 جرام من الجبن (يفضل أن يكون محلي الصنع) من خلال مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط وأضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر، 1 بيضة، قليل من سكر الفانيليا، تخلط جيدا. يمكنك إضافة حفنة من الزبيب المغسول والمفرز إلى حشوة الخثارة الحلوة. اصنع الزلابية. يمكن رش الطبق النهائي بالسكر.

17. حشوة الفطر المجفف

اشطف الفطر المجفف (200 جم) ثم غطيه بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات. يُطهى في نفس الماء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. أطفئ النار وصفي الماء واتركه يبرد. يُقشر حبتان من البصل ويُقطعان جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في الزبدة. يُضاف الفطر المبرد إلى البصل ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة. الملح والفلفل حسب الذوق. قم بطحن هذه الكتلة بأكملها في الخلاط أو تمر عبر مفرمة اللحم.

18. حشوة الخشخاش

صب الماء المغلي على 1.5 كوب من بذور الخشخاش، واشطفها جيدًا، وصفي الماء، ثم أضف الماء المغلي فجأة واتركها لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية الماء، وتمرير بذور الخشخاش من خلال مفرمة اللحم مرتين أو طحنها في الخلاط. اخلطي بذور الخشخاش المطحونة مع 0.5 كوب من السكر واخلطيها جيدًا. على عكس الأنواع الأخرى من الزلابية، لا يمكن تخزين الزلابية المقولبة مع بذور الخشخاش نيئة لفترة طويلة، ويجب طهيها مباشرة بعد التشكيل، وإلا فسوف ينتشر العجين.

19. حشوة الكبد

يُقشر 400 جرام من كبد البقر أو الدجاج ويُقطع ويُلف في الدقيق ويُقلى بالزيت مع 1 بصلة مفرومة حتى يصبح الكبد جاهزًا. مرر الكبد والبصل المبرد عبر مفرمة اللحم وأضيفي الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة واخلطيهم جيدًا.

20. حشوة الكبد بالحنطة السوداء

قشر 800 جرام من الكبد من الأغشية واشطفها وقطعها واقليها بالزيت النباتي. طهي العصيدة المتفتتة من 180 جرام من الحنطة السوداء

تُقطع بصلة واحدة جيدًا وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نمرر الكبد والبصل عبر مفرمة اللحم ثم نخلطهما مع عصيدة الحنطة السوداء ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون. مزيج والبدء في النحت.

21. حشوة الكرنب والفطر والرنجة

يقلى 500 ملفوف طازج مفروم ناعماً في مقلاة، ويضاف 5 حبات فطر مفرومة ناعماً وبصلة واحدة مفرومة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل ويُرفع عن النار. تقشر الرنجة، وينزع الجلد، وتفصل العظام، وتقطع جيدًا. أضف الرنجة المفرومة إلى الملفوف والملح والفلفل. عندما يبرد، يمكنك صنع الزلابية.

22. حشوة الكرز والسميد

يرش 300 جرام من الكرز منزوع البذور بالسكر ويسخن ويضاف السميد مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل صنع الزلابية، قم بتبريد حشوة الكرز بالسميد تمامًا.

23. حشوة بالفطر المجفف والأرز

ينقع 150 جرام من الفطر المجفف لمدة 1:00 ويغلي حتى ينضج. بارد، طحن. تُقطع بصلة واحدة جيدًا وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويُضاف الفطر والملح والفلفل ويُخلط جيداً. يُشطف الأرز ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج ويُخلط مع الفطر والبصل. يتبل بالملح والفلفل، ويملأ الزلابية.

24. حشوة الشوكولاتة بالكرز

300 حبة كرز منزوعة البذور (إذا كانت مجمدة، قم بإذابة الجليد، وإذا كانت معلبة، صفي العصير) ممزوجة بالسكر و1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النشا. قم بتقسيم لوح الشوكولاتة بوزن 100 جرام إلى قطع بحجم 1 × 1 سم تقريبًا، ثم ضع 2-3 حبات كرز وقطعة من الشوكولاتة في كل قطعة زلابية. ختم بإحكام.

إذا أعجبتك فطائرنا، ولكنك ترغب في بعض الحشوات الأكثر إثارة للاهتمام ولكنها ليست أقل لذة، شاركنا وصفاتك في التعليقات.