Çfarë mund të hani gjatë Kreshmës? Produktet e kreshmës

11.05.2019

Teksti: Evgenia Bagma

Agjërimi është gjithmonë një kufizim. Për më tepër, jo vetëm në ushqim, por edhe në zakone dhe madje edhe argëtim. Megjithatë, nuk ka asgjë shtesë në një abstenim të tillë - njerëzit kanë mbajtur Kreshmë me shekuj dhe fakti që diçka nuk mund të hahet ose diçka nuk mund të bëhet nuk i frikëson ata.

Çfarë ushqimi nuk lejohet gjatë agjërimit?

Kreshma përbëhet nga shumë ndalime, shumë të ndryshme "mos", gjë që është mjaft logjike. Çfarë nuk duhet bërë gjatë agjërimit për të ngrënë? Ju duhet t'i mohoni vetes produktet e mëposhtme:

produkte shtazore (mish, peshk, pulë, qumësht, vezë);

bukë e bardhë, simite;

karamele;

majonezë.

Gjithashtu, në pjesën më të madhe të agjërimit nuk do të mund të gatuani apo hani ushqim me vaj. Sidoqoftë, ka edhe relaksime - në dymbëdhjetë festat (Ungjillëzimi dhe e Diela e Palmës) lejohet të hahet peshk, të Shtunën e Llazarit (në prag të së Dielës së Palmës) havjar peshku. Në përgjithësi, agjërimi mund të jetë i rreptë ose jo i rreptë. Në rastin e dytë, njerëzit laikë lejohen të hanë peshk ose të shtojnë vaj në ushqimin e tyre.

Çfarë nuk duhet të bëni gjatë Kreshmës?

Nuk mund të thuhet se përbërësi ushqimor është baza e agjërimit, përkundrazi, baza e agjërimit është pjesa shpirtërore e tij. Pra, kuptimi i Kreshmës është pendimi, i cili kërkon kufizime në zakone dhe stil jetese. Prandaj, ka disa rekomandime në lidhje me atë që nuk duhet bërë gjatë Kreshmës:

nuk mund të pini duhan ose pije alkoolike (përveç verës në ditët e lejuara dhe në sasi të lejuara);

këshillohet të kufizoni komunikimin social dhe përshtypjet e jashtme, për shembull, nuk duhet të shkoni në kinema, nuk duhet të merrni pjesë në koncerte, është më mirë të zvogëloni shikimin tuaj të TV, etj.;

Gjatë agjërimit rekomandohet abstinenca martesore.

Kreshma është një kohë kur një i krishterë çliron trupin dhe shpirtin e tij nga nevoja të ndryshme tokësore që skllavërojnë shpirtin e tij. Prandaj, është e rëndësishme të mbani mend jo vetëm atë që nuk duhet të hani gjatë agjërimit, por edhe atë që nuk duhet të bëni gjatë agjërimit. Nuk mjafton thjesht të "mbash një dietë", pasi agjërimi i vërtetë ortodoks është abstenim fizik dhe shpirtëror.

As peshk dhe as shpend.
Kush është gjithmonë në detyrë?

Gëzuar Maslenitsa vdiq, njerëzit u argëtuan, në kohët e vjetra, pas një dëfrimi të gjerë, ata u mbështetën agjërim i rreptë për më shumë se shtatë javë. Pas Maslenicës, teatrot u mbyllën deri në Pashkë, u ndaluan çdo argëtim, u ndaluan dasmat, etj. Një person modern laik nuk ka gjasa të ndjekë të gjitha udhëzimet e kishës, për shkak të gjithë abstinencës, brezi aktual ka pranuar vetëm ndalimin e ushqimit të mishit. Dhe brezi Pepsi preferon të mos kujtojë se agjërimi është një kohë e përmirësimit shpirtëror.

Tashmë agjërimi është në modë. Kafenetë, restorantet, restorantet e vogla që konkurrojnë me njëra-tjetrën për të ftuar njerëzit të kenë një menu kreshmore dhe të ofrojnë të provojnë pjatat e kreshmës. Dhe kjo është shumë e mirë, madje e mrekullueshme. Vetëm me një kusht: duhet të kufizoni veten në ushqim në moderim, përndryshe nuk do të jetë e dobishme, por plotësisht e dëmshme.

Çdo gjë kërkon aftësi dhe trajnim.

Ashtu si me çdo ndërmarrje serioze, do të ishte mirë të përgatiteshit për agjërim para kohe: brenda një viti, përpiquni të rregulloni veten ditët e agjërimit, në të cilën të provoni të kaloni në ushqim vegjetarian. Mos harroni: një refuzim i papritur nga dieta juaj e zakonshme mund të përkeqësojë dhimbjen dhe të përkeqësojë shëndetin tuaj.

Përveç kësaj, agjërimi i rreptë është rreptësisht i kundërindikuar për gratë shtatzëna, nënat me gji dhe ato që merren me punë të rënda fizike ose intelektuale intensive. Kujdes duhet të tregohet edhe nga ata që së fundmi kanë pësuar një sëmundje të rëndë trauma mendore, pikëllim ose shërim nga sëmundja ose operacioni. Një dietë e rreptë e ligët është gjithashtu kundërindikuar për fëmijët dhe adoleshentët nën 14 vjeç. Fëmijët modernë tashmë, sipas hulumtimeve, vuajnë nga mungesa e kalciumit, kështu që nuk ka nevojë të përkeqësohet kjo mungesë.

Dieta e përshkruar në ditët e agjërimit është absolutisht kundërindikuar pikë mjekësore vizion për ata që kanë sëmundje traktit gastrointestinal, ulcerat e stomakut, gastriti, pankreatiti, kolecistiti, diabeti dhe çrregullime të tjera të statusit imunitar. Ne nuk përmendim as ata me anemi - agjërimi është rreptësisht i ndaluar për ta.

Për më tepër, çdo agjërues duhet të vazhdojë nga forcat dhe aftësitë e veta. Në çdo fazë të jetës, një person ka nevojë për një sasi dhe cilësi të përcaktuar rreptësisht të ushqyerjes - kjo është një aksiomë. Një trup i ri kërkon shumë energji dhe ushqimi thjesht vegjetarian në klimën tonë nuk do ta sigurojë atë. Përveç kësaj, lëngu i stomakut, i destinuar për tretjen e mishit, do të mbetet i papunë dhe do të gërryejë muret e stomakut dhe duodenum. Prandaj, mund të mos ia vlen të hiqni dorë plotësisht nga proteinat shtazore, veçanërisht për të rinjtë që udhëheqin imazh aktiv jeta.

Një nuancë tjetër: në klimën tonë, Kreshma bie gjatë stinës së ftohtë. Për një person verior, është krejtësisht e natyrshme të hajë më shumë në dimër dhe më pak në verë. Peshku dhe mishi në dimër, perimet në verë. Pra, pavarësisht nga ndalesat, peshku duhet të jetë në tryezë, veçanërisht për ata që agjërojnë për herë të parë.

Epo, tani - rekomandime specifike. Gjëja kryesore është që nuk mund të eliminoni të gjitha produktet shtazore nga dieta juaj brenda një dite. Mundohuni ta bëni detyrën pak më të lehtë në fillim. Aktiv vitin tjeter kushtet e detyrës mund të ndërlikohen duke iu përmbajtur rregullave më strikte gjatë agjërimit. Nëse jeni duke agjëruar për herë të parë, mos hiqni dorë nga vaji vegjetal, peshku, produktet e qumështit dhe vezët. Thjesht hiqni dorë nga mishi. Agjërimi i rreptë i pamenduar mund të shqetësojë shëndetin dhe ta bëjë një person nervoz dhe nervoz për shkak të ndjenjë e vazhdueshme uria.

Të bësh dhe të mos bësh

Siç e dini, Kreshma para Pashkëve është më e gjata. Ai zgjat 48 ditë (këtë vit - nga 15 shkurt deri më 3 prill). Në këtë kohë, nuk mund të hani mish, peshk, vezë, produkte qumështi (përfshirë majonezën, kos, akullore), të pini alkool, duke përfshirë edhe pirjen e birrës. Ëmbëlsira (bukë e bardhë, simite, ëmbëlsira, biskota) dhe çdo ëmbëlsirë janë gjithashtu të ndaluara. Relaksimet lejohen në Lajmërimin dhe të Dielën e Palmës, kur mund të hani enët e peshkut. Përveç kësaj, të shtunave dhe të dielave, djathi, ushqimet e detit, havjar dhe vera lejohen (natyrisht, jo të dehur).

Të Premten e javës së fundit të Kreshmës, kanunet e kishës përshkruajnë abstenim të plotë nga ushqimi.

Lejohen vetëm ushqimet bimore: fruta, perime, fruta të thata, turshi (lakër turshi, kastraveca turshi dhe turshi dhe domate), krisur, fruta të thata, çajra dhe zierje, kërpudha, arra, bukë e zezë dhe gri, pelte, qull uji.

Mjerisht, kjo dietë është e varfër. Po kush tha që duhet të kufizohemi vetëm në këto produkte? Së pari, mishi mund të zëvendësohet me soje gjatë agjërimit. Mungesa e proteinave shtazore duhet të kompensohet me fasule, bizele dhe thjerrëza. Nëse i toleroni mirë sallatat e papërpunuara, flamuri është në duart tuaja. Nëse jo, përdorni atë perime të ziera. Ju nuk duhet të flisni për shumëllojshmërinë e drithërave moderne për një kohë të gjatë - thjesht shikoni dyqanin më të afërt me shtëpinë tuaj.

Dhe, nga rruga, ngrënia e ushqimit të papërpunuar nuk është vetëm lakër dhe karota. Këto janë gjithashtu arra, rrush të thatë, kajsi të thata, fruta, duke përfshirë ato jashtë shtetit dhe ato ekzotike - banane, ananas, papaja, etj. Dhe tavolina e shpejtë e peshkut përfshin havjar të kuq, havjar të zi (nëse mund ta blini, sigurisht, dhe jeni në gjendje të paguani për të), një shumëllojshmëri ushqimesh deti, duke përfshirë gocat e detit, karavidhe dhe karavidhe.

Siç mund ta shihni, tabela e Kreshmës mund të jetë shumë e larmishme. Kështu, ju mund ta ngopni trupin tuaj me pothuajse të gjitha substancat e nevojshme për aktivitetin normal. Për shembull, produktet bimore përmbajnë substanca të tilla thelbësore për trupin si acid askorbik, beta-karoten, vitamina P (bioflavonoids), fibra dietike, magnez, kalium, hekur, acid folik, vitamina K. Atyre u mungojnë vetëm vitaminat A, D dhe B12. Produktet e grurit furnizojnë trupin tonë me proteina, karbohidrate, përsëri fibra dietike, perime, manaferra dhe fruta - karbohidrate, vitamina, minerale dhe fibrat dietike, arrat janë të pasura me proteina dhe yndyra.

Ju gjithashtu mund të kaloni përmes përfaqësuesve individualë florës. Për shembull, drithërat dhe patatet janë burim niseshteje, kofshët e trëndafilit dhe specat zile janë të pasura me vitaminë C, boronicat janë të pasura me acid benzoik, angjinarja e Jerusalemit furnizon trupin tonë me karbohidratet inulin.

Uji dhe fibrat dietike, të cilat gjenden në ushqimet bimore, ndihmojnë tretjen, substancat e pektinës lidhen dhe largojnë substancat toksike nga trupi. Në përgjithësi, ushqimet bimore stimulojnë sekretimin e lëngjeve tretëse.

Meqë ra fjala, nutricionistët e konsiderojnë agjërimin një lloj diete. Falë agjërimit, trupi pastrohet dhe çlirohet nga pesha e tepërt. Duke zëvendësuar gjalpin me vaj vegjetal, pacientët me hipertension mund të ulin presionin e gjakut dhe nivelin e kolesterolit.

E megjithatë, për të shmangur mungesën e vitaminave tipike të pranverës, mjekët këshillojnë marrjen e vitaminave gjatë agjërimit - të rregullta ose me mikroelemente. Dhe para se të filloni agjërimin, mos u bëni dembel dhe konsultohuni me mjekun tuaj.

Rregullat për largimin nga detyra

Agjërimi është agjërim, por nuk duhet të harrojmë se pas përfundimit të abstinencës jemi përballë sprovës së madhe të javës së Pashkëve, kur në tavolinë dalin menjëherë ushqimet e furrës, delikatesat e mishit dhe ëmbëlsirat në të gjitha format e tyre. Dhe gjithçka është kaq e shijshme, e shijshme, saqë ju bën të lotoni gojën!

Prisni dhe mos nxitoni të kënaqeni me turshitë dhe ushqimet e shijshme. Përndryshe, një goditje e fuqishme ushqyese do të bjerë në trup: në fund të fundit, sistemi juaj tretës tashmë është mësuar të punojë në kushte të ekonomisë maksimale. Sapo të filloni të hani, problemet shëndetësore janë të garantuara. Pikërisht në ditët e Pashkëve ka një rritje të mprehtë të thirrjeve dhe regjistrimeve të urgjencës pushim mjekësor.

Para së gjithash, mos u tërhiqni me ëmbëlsirat dhe vezët e Pashkëve. Dy vezë, një copë pastë dhe pak gjizë Pashkësh – kjo është gjithçka që mund të përballoni për të prishur agjërimin. Mos harroni: ka një javë të tërë përpara, do të keni kohë për të festuar dhe shijuar të gjitha gëzimet e jetës. Dhe është më mirë të zgjasësh kënaqësinë sesa të provosh gjithçka menjëherë dhe më pas të vuash nga dispepsi dhe urthi për një javë të tërë. Dhe kjo është ende në skenari më i mirë.

Mjekët këshillojnë të ndiqni duke ndjekur rregullat : në 2-4 ditët e para pas agjërimit, nuk duhet të hani patate të skuqura, krisur, kashtë, arra të kripura dhe të ëmbla, kafe të fortë të çastit dhe çaj të zi të fortë, pije si forfeit dhe cola, asnjë pije të gazuar që përmban përbërës të panatyrshëm; peshk i yndyrshëm, harengë, buburreci. Përmbahuni nga peshku, mishi i tymosur në çdo formë, proshuta, mishi yndyror dhe produktet e qumështit (ajka e rëndë, produktet e ëmbëlsirave me krem ose krem gjalpi).

Nëse ende mezi prisni të shijoni pjatat me tryezë festive, ndihmoni sistemin tuaj të tretjes të tresë festën me suplemente tretëse.

Pashka është një festë e madhe e krishterë që bashkon të gjitha kishat historike dhe një pjesë të konsiderueshme të besimeve protestante. Në mënyrë që besimtarët të përgatiten për të, ata mbajnë një agjërim të quajtur Agjërimi i Madh. Ky proces i pastrimit shpirtëror, ndër të tjera, përfshin refuzimin dhe kufizimin e konsumimit të disa llojeve të ushqimit. Edhe në vitet e ateizmit në vendin tonë ka pasur njerëz që respektonin me fe rregullat e përcaktuara për besimtarët nga kisha ortodokse dhe sot miliona besimtarë mbajnë Kreshmën. Çfarë mund të hani, çfarë nuk mund të hani dhe si duhet të jetë menyja në përgatitjen e Pashkëve do të diskutohet më poshtë.

Pak histori

Një shembull i heqjes dorë nga të gjitha gëzimet tokësore, duke përfshirë ngrënien e ushqimit, iu tregua kopesë së tij nga vetë Jezu Krishti, i cili, pas pagëzimit të tij nga Gjon Pagëzori, u tërhoq në shkretëtirë për 40 ditë. Të krishterët e parë e kthyen këtë në një traditë dhe mbajtën vetëm një agjërim gjatë vitit, deri në Pashkë. Gjatë kësaj periudhe, ata duhej të hanin vetëm bukë dhe ujë, duke hequr dorë nga vera, e ëmbël dhe ushqyese, si dhe të kalonin ditët e tyre në lutje dhe lëmoshë. Ithtarët e parë të Krishtit dhe etërit e kishës përcaktuan gjithashtu rregullat se si të organizohet Kreshma e Madhe, çfarë është e mundur, çfarë nuk është, etj. Ne udhëhiqemi prej tyre edhe sot e kësaj dite.

Agjërimi dhe dietë

Sot shpesh mund të dëgjoni nga kolegët, miqtë apo të njohurit se do të agjërojnë për të humbur peshë. Mendime të tilla shprehin veçanërisht shpesh vajzat dhe gratë e reja. Kisha e konsideron një qasje të tillë një mëkat dhe u bën thirrje njerëzve që e shohin këtë veprim dyzetditor të abstinencës si një lloj diete, të thellohen në thelbin e saj. Në fund të fundit, në Kreshmë, si çdo agjërim tjetër, ana shpirtërore është më e rëndësishmja. Kështu, heqja dorë nga disa lloje ushqimesh synon vetëm të nxisë pendimin e sinqertë të një të krishteri. Por çështja se çfarë mund të hahet gjatë Kreshmës (kreshmëve) nuk mund të konsiderohet dytësore dhe duhet të trajtohet.

Llojet

Nga traditë ortodokse Murgjit dhe klerikët duhet të agjërojnë më rreptësisht, për të cilët ekzistojnë disa lloje agjërimi:

“Me të ngrënë peshk”, kur mund të hani të kalitur me vaj vegjetal në çdo përgatitje kulinarie, si dhe peshk dhe produkte peshku;
“me helmin e zierjes me vaj”, që nënkupton përfshirjen në meny, ndër të tjera, të ushqimeve të nxehta bimore të kalitura ose të gatuara me vaj vegjetal;
“me helmim gatimi”, kur konsumohen pjata të nxehta të përgatitura nga përbërës me origjinë ekskluzivisht bimore pa vaj;
“agjërimi më i rreptë”, që përfshin agjërimin, kur besimtari mund të pijë vetëm ujë të ftohtë;
“Me ushqim të thatë”: mund të hani vetëm të pa gatuar ushqimet bimore ftohtë pa shtuar vaj dhe pini pije të pa ngrohura.

Përveç asaj që mund dhe nuk mund të hahet gjatë Kreshmës, statuti i manastirit rregullon edhe numrin e vakteve. Në veçanti, ushqimi lejohet vetëm një herë në ditë, pas darkës.

Rregullat e agjërimit (në lidhje me ushqimin) për laikët

Në dekadat e fundit Kisha Ortodokse kryen një punë të gjerë edukative për t'u shpjeguar besimtarëve rregullat që paraardhësit e tyre kanë ndjekur për mijëra vjet. Një program i tillë arsimor është vërtet i nevojshëm, pasi shumë nuk dinë as gjërat elementare. Për shembull, gjatë bisedave publike me pastorë shpesh mund të dëgjoni pyetjen: "Çfarë mund dhe nuk mund të hahet gjatë Kreshmës?" Si për vëllezërit monastikë, ashtu edhe për laikët, në ditë të ndryshme javë të pritura shkallë të ndryshme abstenim i rreptë nga ushqimi. Përveç kësaj, gjatë Kreshmës festohen disa festa, kur bëhen disa lëshime.

Menuja për Kreshmën: çfarë mund të hani dhe çfarë nuk mund të hani ditën e javës

Abstenimi më i rreptë kërkohet të respektohet në (ditën e parë) dhe të Premten e Madhe, kur besimtarët duhet të përmbahen plotësisht nga ushqimi dhe të pinë vetëm ujë të ftohtë.

Kur pyeteni se çfarë të përgjigjeni: "Shumë varet nga ajo ditë e javës." po flasim për" Për shembull, të hënën, të mërkurën dhe të premten, gjatë 40 ditëve para Pashkëve, të krishterët ortodoksë udhëzohen që t'i përmbahen ushqimit të thatë. Me fjalë të tjera, ata duhet të hanë vetëm pjata të bëra nga përbërës me bazë bimore që nuk janë trajtuar me nxehtësi. Për më tepër, numri i vakteve duhet të reduktohet në një, i cili merret në errësirë.

Të martën dhe të enjten lejohet të hahet ushqim i zier, por nuk duhet as të kalohet me vaj vegjetal. Për sa i përket asaj që mund dhe nuk mund të hani gjatë agjërimit të së shtunës dhe të dielës, këto janë ditët më “ushqyese” kur ju lejohet të hani pjata të nxehta të gatuara në vaj vegjetal. Përveç kësaj, gjatë periudhës së pastrimit shpirtëror në prag të Pashkëve, festohet festa e Shpalljes, si dhe e Diela e Palmave, për nder të së cilës besimtarët mund të përfshijnë peshk në menunë e tyre.

Ju lutemi vini re se gjatë gjithë 40 ditëve të Kreshmës, është rreptësisht e ndaluar konsumimi i mishit, produkteve të qumështit dhe vezëve. Ju gjithashtu duhet të shmangni pjekjen, çokollatën dhe, natyrisht, alkoolin.

Kush nuk mund të agjërojë

Kisha bën një përjashtim dhe nuk kërkon agjërimin e të gjithë atyre të krishterëve ortodoksë, për të cilët abstenimi nga ushqimi mund të çojë në probleme shëndetësore. Në veçanti, agjërimi, duke përfshirë edhe Kreshmën, nuk duhet të respektohet nga personat e sëmurë, si dhe fëmijët e vegjël, gratë shtatzëna dhe nënat me gji. Përjashtimet përfshijnë të moshuarit, njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, ata që merren me punë të rënda fizike, udhëtarët dhe të burgosurit në burgje. Nëse, megjithatë, dëshira për të agjëruar është shumë e fortë, atëherë ata duhet të bisedojnë me priftin për të marrë bekimin e tij dhe të zbulojnë se me çfarë lëshimesh është më mirë që ta bëjnë këtë.

Kreshmë: menu (çfarë mund dhe nuk mund të hani), shembuj të pjatave

Amvisat ortodokse, veçanërisht ato të rejat, shpesh e gjejnë veten në humbje sesi të ushqejnë familjen e tyre duke respektuar të gjitha rregullat e përcaktuara. Nëse shikoni më nga afër listën e produkteve që nuk përfshihen në listën e ndaluar, do të zbuloni se mund të bëni menu e saktë jo aq e vështirë. Për shembull, nga ajo që mund të hani gjatë Kreshmës, theksi kryesor mund të jetë te drithërat, arrat, perimet dhe frutat. Për më tepër, kisha nuk e ndalon konsumimin e të gjitha llojeve të frutave dhe perimeve turshi dhe turshive. Përveç kësaj, lejohen lëngjet dhe konservat, të cilat lehtë mund të zëvendësojnë ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat. Shtojini kësaj fruta, perime dhe kërpudha të freskëta dhe të ngrira, dhe rezulton se keni një zgjedhje mjaft të mirë të produkteve. Nga rruga, nuk është aspak e nevojshme të kufizoheni vetëm në ato tradicionale, sepse kanunet respektohen fetarisht edhe nga serbët, bullgarët, arabët ortodoksë, gjeorgjianët, kuzhinat kombëtare të të cilëve përmbajnë shumë gjëra interesante. Pjata kreshmore.

Çfarë të gatuaj

Këto ditë janë Kreshmë. Ju tashmë e dini se çfarë mund të hani dhe çfarë nuk mund të hani, dhe tani është koha të mësoni se si të përgatisni disa pjata që do t'ju ndihmojnë të mos dëmtoni shëndetin tuaj dhe në të njëjtën kohë të ndiqni të gjitha rregullat.

Pra, baza e menusë duhet të jetë sallatat e gatuara ose vetëm ushqime të papërpunuara, i kalitur ose jo i kalitur me vaj, në varësi të ditës së javës për të cilën përgatitet. Do të përfshijë edhe supa që mund të konsumohen në ditët kur lejohet ushqimi i zier. Nga rruga, përkundër faktit se pjekja është e ndaluar, kjo vlen vetëm për ato simite, crumpets dhe biskota për të cilat brumi gatuhet me vezë, salcë kosi, gjalpë, gjizë, kos apo produkte të tjera të qumështit. A ndiheni sikur nuk mund të piqni asgjë pa gjithë këtë? Megjithatë, më poshtë do të keni receta që do t'ju ndryshojnë idenë se çfarë mund të hani dhe çfarë nuk mund të hani gjatë Kreshmës, pa shkelur rregullat e abstinencës.

Supa kreshmore

Selino-karotë

2 400 gr karota, gjysma e kokës së qepës, të prera në copa, vendosini në një tenxhere, shtoni dy gota ujë dhe ziejini derisa karotat të jenë gati. Rrihni supën në blender, shtoni kripë dhe piper, shtoni ½ lugë. arrëmyshk dhe të njëjtën sasi mjalti. Derdhni përmbajtjen e blenderit në tigan dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera (jo më shumë). Spërkateni me majdanoz dhe borzilok përpara se ta shërbeni.

Supë me patëllxhanë

Kërcelli i një patëllxhani pritet dhe piqet në furrë. Qëroni dhe prisni. Prisni imët gjysmën e qepës dhe 1 thelpi hudhër dhe skuqini në vaj vegjetal. Hidhni 1/2 lugë në tigan. l. paste domate, holluar në 1 lugë gjelle. ujë, shtoni qepën dhe hudhrën së bashku me vajin, shtoni patëllxhanë të grirë, kripë, piper dhe ziejini për 10 minuta Para se ta shërbeni, spërkatni me barishte.

“Manastiri”

Do të ketë nevojë: ½ lugë gjelle. ujë mineral(të gazuara), ½ lugë gjelle. vaj vegjetal, gjysmë kavanoz reçel (mundësisht dardhë) dhe miell të mjaftueshëm për të bërë një brumë të hapur lehtësisht.

Përgatitja: Nga reçeli hiqen copat e frutave dhe lihet që lëngu të kullojë. Të gjithë përbërësit e tjerë përzihen në një brumë. Rrotulloni dhe prisni rrathët me një gotë ose kallëp. Secila është e mbështjellë në një tub, me një copë dardhë të futur. E vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për një çerek ore.

Biskota "Lenten"

Merrni 6 lugë gjelle. miell, 2 lugë gjelle. niseshte, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, të njëjtën sasi uji, 1 lugë. sode, acid citrik në majë të thikës dhe 2 gota sheqer.

Përgatitja: Soda shuhet me tretësirë acid citrik. Mielli dhe niseshteja bluhen me vaj vegjetal. Shtoni sheqerin e tretur në ujë. Gatuani një brumë jo shumë të fortë. Rrotulloni, prisni forma duke përdorur kallëpe dhe piqini derisa të jenë gati.

Ju lutemi vini re se ne po shqyrtojmë ushqimin gjatë agjërimit (çfarë mund dhe nuk mund të hani është përshkruar më sipër). Gjatë kësaj periudhe, edhe pse ngrënia e ëmbëlsirave lejohet, nuk rekomandohet abuzimi me to. Prandaj, nuk duhet të hani biskota, madje të ligët, por të ëmbla.

Sallatat

Gjëja e parë që rekomandohet për ata që nuk dinë se çfarë mund të hanë gjatë Kreshmës është të përgatisin një sallatë, për shembull, nga kampionët me arra. Për ta bërë këtë, kokrrat e arrave skuqen në një tigan të nxehtë pa vaj. Lani dhe grijini imët degëzat e tarragonit dhe qepes. Vaj ulliri përzihet me kripë, piper dhe uthull. Sallata frizee bëhet copa me dorë. Përziejini të gjithë përbërësit me kampionët e konservuar dhe rregulloni me një përzierje vaji, uthull dhe erëzash.

Tani e dini rëndësinë e ushqimit gjatë Kreshmës. Ju gjithashtu e dini se çfarë është e mundur, çfarë nuk është dhe çfarë të përgatisni, në mënyrë që të përgatiteni siç duhet për Festën e Madhe të të Dielës së Pashkëve.

Agjërimi në Ortodoksi është një kufizim i përkohshëm ushqimor, objektivi kryesor që është heqja dorë nga kënaqësitë e kësaj bote, trupore në favor të shpirtit. Është Kreshma që është më e gjata: numri i përgjithshëm i ditëve është të paktën 40, pasi sipas legjendës, Krishti agjëroi në shkretëtirë për 40 ditë e 40 netë.

Në fakt, kohëzgjatja mund të ndryshojë në varësi të rregullave në një emërtim të veçantë: për shembull, në Ortodoksi numri i përgjithshëm i ditëve është 48: 6 javë dhe gjithashtu Java e Shenjtë - javën e fundit para Pashkëve (në thelb 6 ditë, pasi e diela e Pashkëve nuk përfshihet atje). E gjithë periudha ndahet në 4 faza kryesore:

Kreshma është 40 ditët e para, faza kryesore e Kreshmës.
E shtuna e Llazarit është dita para së Dielës së Palmave, kur, sipas legjendës, Krishti ringjalli nga të vdekurit mikun e tij Llazarin.
E Diela e Palmës është dita kur Zoti hyri në Jerusalem. Festa festohet saktësisht një javë para Pashkëve.
Javë e shenjtë - Kohët e fundit jeta e Krishtit në tokë, javë para Pashkëve. Gjatë kësaj periudhe priten kufizimet më të rrepta dietike - kryesisht ushqimi i thatë (konsumi produkte bimore pa trajtim termik ose ndonjë yndyrë).

Agjërimi = dietë?

Ekziston një mendim mjaft i thjeshtuar se agjërimi mund të konsiderohet një dietë unike ortodokse. Ngjashmëria këtu është vetëm e jashtme: në të vërtetë, në të dyja rastet njerëzit me vetëdije bëjnë kufizime të rëndësishme në ushqim. Megjithatë, kuptimi i vendimeve të tilla është i ndryshëm. Dieta ka për qëllim shërimin e trupit, përmirësimin pamjen, formimi i kontureve tërheqëse të trupit. Agjërimi i ndihmon besimtarët të vijnë në kontakt me vuajtjet e Krishtit dhe në këtë mënyrë t'i paguajnë Shpëtimtarit një nderim të merituar respekti.

Si të hani gjatë Kreshmës: udhëzime hap pas hapi në ditë

Rregullat e përgjithshme të ushqyerjes për të gjitha 7 javët (6 javë dhe Java e Shenjtë) janë përshkruar në tabelë.

e hënë						të dielën
ndalimi i plotë i ushqimit	bukë dhe ujë	kserofagji				ushqime të ziera me gjalpë
kserofagji	ushqime të gatuara pa vaj	kserofagji	ushqime të gatuara pa vaj	kserofagji	ushqime të ziera me gjalpë


			ushqime të ziera me gjalpë
			ushqime të gatuara pa vaj		ushqime të ziera me gjalpë, havjar
kserofagji			ushqime të ziera me gjalpë	ndalimi i plotë i ushqimit	ushqime të gatuara pa vaj

Çfarë është ushqimi i thatë

Ushqimi i thatë (ose ushqimi i thatë) është një dietë në të cilën të gjitha produktet me origjinë bimore nuk duhet t'i nënshtrohen trajtimit termik (gatim, skuqje, zierje, pjekje). Dmth enët me perime konsumohen të gjalla ose të njomura, turshi, turshi etj. Marrja e vajit vegjetal të çdo origjine, si rregull, gjithashtu përjashtohet. E vetmja ëmbëlsirë e lejuar është mjalti. Çdo pije e nxehtë është gjithashtu e përjashtuar. Buka (por jo pasta të ëmbla) lejohet.

Produktet e Autorizuara

Produktet e lejuara përfshijnë vetëm ushqime me origjinë bimore. Ndonjëherë mund të shtoni vaj vegjetal në të (luledielli, ulliri, misri, etj.), Por jo çdo ditë (shih tabelën):

çdo lloj buke;
çdo lloj drithërash;
perime në çdo formë;
kërpudha në çdo formë;
bishtajore (zëvendësues i mirë për proteinat e mishit);
fruta të thata, arra, mjaltë;
reçel (nuk konsumohet gjatë Javës së Shenjtë);
fruta në çdo formë.

Produkte të Ndaluara

Çdo produkt me origjinë shtazore është i ndaluar, duke përfshirë:

mish në çdo formë;
peshk në çdo formë (përveç të Dielës së Palmës);
havjar në çdo formë (përveç të Shtunës së Llazarit);
të gjitha produktet e qumështit;
vezët e çdo zogu;
të brendshmet (mëlçia, veshkat, zemrat, etj.);
yndyrna shtazore (gjalpë, ghee, sallo etj.).

Kujt i lejohen kufizimet dietike?

Gratë shtatzëna dhe laktuese.
Femije te vegjel.
Burrat që punojnë shumë fizike dhe për këtë arsye kanë nevojë për furnizim të vazhdueshëm me proteina.
Njerëz të moshuar.
Njerëzit me shëndet të dobët ( semundje kronike sistemi i tretjes, pas operacionit, etj.).

Ju duhet të kontrolloni me mjekun tuaj, si dhe me priftin tuaj, saktësisht se cilat relaksime lejohen. Në çdo rast, ju nuk mund ta torturoni trupin tuaj: është e papranueshme të cenoni shëndetin tuaj për hir të agjërimit.

Nëse nuk ia dolët, do të thotë se jeni vonë?

Edhe nëse njeriu nuk e ka filluar agjërimin që në fillim, mund t'i bashkohet nga çdo moment. Vetë priftërinjtë shpesh flasin për këtë. Për shembull, ju mund të duroni të paktën Javën e Shenjtë (6 ditët e fundit para Pashkëve).

Si të silleni gjatë Kreshmës: 7 këshilla të dobishme

Gjatë gjithë periudhës së kufizimeve, është e nevojshme të mbani mend për çfarë qëllimesh po kryhet. Një person qëllimisht i mohon vetes ushqimin dhe kënaqësitë e tjera natyrore, sepse vendosi të shprehë respektin dhe mirënjohjen e tij ndaj Shpëtimtarit, i cili dha jetën e tij, por u ringjall në ditën e tretë pas vdekjes. Kjo do të thotë, ju duhet të agjëroni me vetëdije, ky është një vendim i pjekur, i menduar i një personi. Ju gjithashtu duhet të mbani mend rregullat e mëposhtme:

Para së gjithash, para fillimit të Kreshmës, është më mirë që një person të shkojë në kishë dhe të marrë një bekim nga një prift. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për njerëzit që, për arsye objektive, nuk mund të respektojnë pa kushte të gjitha kufizimet (gratë shtatzëna, persona me shëndet të dobët, etj.).
Gjithashtu, gjatë gjithë kësaj periudhe, është më mirë të lini kohë për të ndjekur liturgjinë dhe të përpiqeni të shkoni në kishë sa më shpesh të jetë e mundur. Kjo e bën detyrën më të lehtë, sepse psikologjikisht është e rëndësishme që një person të marrë mbështetje në tempull, ku vetë atmosfera përshtatet me një valë të caktuar shpirtërore.
Konsumimi i pijeve alkoolike duhet të shmanget në të gjitha ditët, duke përjashtuar vetëm të Dielën e Palmave dhe Pashkët, kur mund të pini pak verë të kuqe (mundësisht Cahors).
Agjërimi nuk është vetëm kufizime ushqimore, por edhe një përulësi shpirtërore e caktuar, e cila arrihet duke refuzuar të gjitha kënaqësitë trupore (nëse është e mundur): intimitetin, pjesëmarrjen në ngjarje të zhurmshme dhe, në përgjithësi, çdo veprim që shpërqendrohet qartë nga disponimi shpirtëror.
Këto ditë, është veçanërisht e rëndësishme të ndihmoni të dashurit tuaj dhe, në përgjithësi, çdo person që e kërkon (sigurisht, ndihma duhet të jetë posaçërisht për personin në nevojë dhe brenda kufijve të arsyeshëm).
Gjatë gjithë agjërimit, njeriut i ndalohet të betohet. Ju gjithashtu duhet të përmbaheni sa më shumë që të jetë e mundur nga rregullimi i marrëdhënieve, të cilat pothuajse gjithmonë rrezikojnë të kthehen në një skandal. Biseda të tilla lehtë mund të shtyhen për çdo ditë tjetër.
Së fundi, rregulli më i rëndësishëm: natyrisht, çdo person ka pyetje, dyshime, probleme psikologjike, sepse çdo kufizim nuk është i lehtë. Prandaj, në çdo kohë mund të shkoni në kishë dhe të bisedoni me priftin për të larguar mendimet e panevojshme. Ju gjithashtu mund të flisni me një besimtar me përvojë, të cilit i besoni absolutisht.

Kështu, Kreshma ka të bëjë më shumë sesa thjesht kufizime ushqimore. Rezulton se kjo është një teknikë specifike që lejon një person të përshtatet me shpirtëroren dhe të marrë pak pushim nga nxitimi i zakonshëm. Dhe, sigurisht, përfitimet do të ndihen si për shpirtin ashtu edhe për trupin.

Komponenti më i rëndësishëm i agjërimit është një sistem i veçantë ushqimor, i cili është krijuar për të ndihmuar një person të pastrohet fizikisht, si dhe të përgatisë trupin për rinovimin shpirtëror. Në të njëjtën kohë, nutricionistët paralajmërojnë se agjërimi i pamenduar gjatë Kreshmës mund të reduktojë ndjeshëm marrjen e vitaminat esenciale dhe minerale, dhe gjithashtu kanë një efekt të dëmshëm në metabolizëm. Per te shmangur probleme të ngjashme e mundur vetëm me ndihmën e një diete të ekuilibruar mirë...

Të ushqyerit gjatë agjërimit përfshin shmangien e konsumimit të të gjitha llojeve të produkteve të mishit, shpendëve, qumështit dhe derivateve të tij, peshkut, vezëve dhe yndyrave shtazore. Në të njëjtën kohë, Kisha Ortodokse bën dallimin midis ditëve të veçanta të agjërimit të rreptë dhe kohëve kur të krishterët lejohen të hanë. produkte të caktuara. Për shembull, në ditën e Shpalljes Nëna e Shenjtë e Zotit dhe Palm Sunday, menuja e Kreshmës plotësohet me peshk dhe ushqim deti.

Shkencëtarët thonë se kërkesë ditore Përmbajtja e proteinave për një të rritur është afërsisht 90 gram. Gjatë agjërimit, marrja e ushqimit proteinik në trup zvogëlohet ndjeshëm. Kompensimi i mungesës së proteinave shtazore me soje dhe bishtajore të tjera, farat e lulediellit, kërpudhat, arrat, të cilat në mënyrën e tyre përbërja e aminoacideve shumë afër produkteve të mishit. Përveç kësaj, mungesa e ushqimit proteinik është më e lehtë për t'u përballuar për ata që flenë mirë dhe kalojnë shumë kohë jashtë.

Në ditët kur ushqimet e detit lejohen, përfshini karkaleca ose kallamar në dietën tuaj. Ata dallohen nga lart vlera ushqyese dhe absorbohen në mënyrë perfekte nga trupi.

Gjatë agjërimit, shikoni përmbajtjen kalorike të vakteve tuaja. Është e rëndësishme që ushqimi i konsumuar të sigurojë trupin me shumën e kërkuar energji. Plotësoni perimet e ziera dhe të papërpunuara me drithëra që përmbajnë sasi të mëdha të karbohidrateve të shëndetshme. Sheqeri është një burim i rëndësishëm energjie gjatë agjërimit, por nuk duhet të teproni me ëmbëlsirat.

Mos filloni të agjëroni pa përgatitje paraprake: Një ndryshim i papritur në dietën tuaj të zakonshme mund të ketë një efekt të dëmshëm në shëndetin tuaj. Përgatitni trupin tuaj për një dietë të re paraprakisht (të paktën 2 javë para agjërimit). Gjithashtu nuk duhet t'i ktheheni shpejt vakteve të shpejta pas heqjes ndalesat e kishës. Futni produktet shtazore në menu gradualisht dhe në pjesë të vogla.

Në mënyrë që agjërimi gjatë Kreshmës të jetë i dobishëm, bëjeni zakon ushqimin e duhur: shmangni ushqimet e skuqura dhe të tymosura, kufizoni konsumimin e alkoolit, ëmbëlsirave dhe kripës, përpiquni të hani. në pjesë të vogla etj. Vetëm nëse plotësohen këto kushte, kufizimi në dietë do të jetë efektiv dhe agjërimi nuk do të bëhet sprovë për trupin.

Receta për gatimet e kreshmës gjatë Kreshmës 2013

Tavolina e kreshmës nuk konsiderohet vetëm e dobishme për shëndetin, ushqimet e kreshmës: perimet, drithërat janë produktet më të sofistikuara të kuzhinës, që shpesh kërkojnë art të veçantë përgatitjeje dhe japin rezultatet më të mahnitshme...

Gjatë Kreshmës, mishi, vezët, produktet e qumështit dhe yndyrat shtazore përjashtohen nga dieta. Peshku lejohet në Lajmërim dhe E Diela e Palmave. Havjar peshku pranohet të shtunën e Llazarit...

Sallatat

Përgatitja e sallatave gjatë agjërimit të rreptë mund ta diversifikojë shumë tryezën. NË Kreshmë Natyrisht, perimet e freskëta janë më pak të disponueshme sesa gjatë agjërimeve të verës, por mund të përdoren gjerësisht përgatitjet: perime dhe fruta të ngrira, të thata, turshi, tofu, shtoni oriz të gatuar ose drithëra të tjera.

Për të veshur sallatat, përdoren vaj luledielli, majonezë soje, salca ose zgjidhen përbërës që janë mjaftueshëm lëng, në mënyrë që sallata të jetë e shijshme pa përbërës shtesë.

Sallatë me perime të ndryshme

100 g kohlrabi, 50 g bizele të konservuara, 2 karota, 2 mollë të freskëta, tranguj, 50 g marule ose qepë të njoma, 50 g kumbulla ose kumbulla të thata, 1 domate ose piper i ëmbël, 1 lugë çaji sheqer, 200 g majonezë soje , kripë për shije, kopër.

Kohlrabi i ri i zier i qëruar, karota të copëtuara feta të holla. Lani kumbullat e thata dhe derdhni ujë i nxehtë për ënjtje, hiqni farat prej saj dhe pritini në feta. Pritini edhe kumbullat pa kokrra.

Domate të prera në 5-6 pjesë, të freskëta Piper zile, duke hequr kërcellin së bashku me kokrrat, priten në shirita. Qëroni mollët, hiqni farat dhe i prisni në të njëjtën mënyrë si perimet. Pritini gjethet e lara të marules në 2-3 pjesë dhe kastravecat i prisni në feta.

Përzieni perimet dhe frutat e copëtuara, shtoni të konservuara bizele jeshile, kripë pak, piper dhe sezonin me majonezë gjatë servirjes. Mund të shtoni sheqer (mundësisht sheqer pluhur) dhe lëng limoni në sallatë. Sallata me perime mund të përgatitet nga perime të tjera në dispozicion.

Vinegrette

Qëroni patatet dhe panxharin e zier, pritini në kubikë të vegjël ose në feta të holla. Kastravecat turshi dhe qepë prerë në kubikë. Renditni lakër turshi dhe prisni në copa të mëdha.

Nëse lakër turshi ka një shumë shije të thartë, e shpëlajeni me ujë të ftohtë ose edhe e lagni për pak kohë, e shtrydhni, e bluajeni. Pritini imët qepën. Më pas i përziejmë të gjitha perimet, i hedhim kripë dhe i rregullojmë me vaj vegjetal. Patatet mund të zëvendësohen pjesërisht ose plotësisht me fasule të ziera.

Sallatë me alga deti me kreshmë

E tharë alga deti ngjyhet, zihet, lahet mirë,. Më vete skuqen qepët e grira, përzihen me lakrën e përgatitur, kaliten me salcë soje, ajinomoto dhe erëza të tjera sipas shijes.

Sallatat koreane

Shumë sallata koreane kanë përbërës të dobët dhe për këtë arsye janë mjaft të përshtatshme për një vakt kreshmësh. Mund t'i blini të gatshme ose t'i përgatisni vetë. Për përgatitjen e sallatave ju nevojitet një rende e posaçme (vetëm një dorë me përvojë mund ta presë atë aq hollë sa duhet).

Këtu janë disa opsione klasike: 1) karrota (të grira hollë), 2) karrota dhe rrepka jeshile (e dyta është më e vogël, copëtoni të dy produktet), 3) lakër (të prerë në katrorë 2x2 cm, shtoni ose karota të copëtuara ose panxhar, por shumë pak nga këto të fundit, vetëm për ngjyrën). Perimet e përgatitura kripen, përzihen, grimcohen, lihen të qëndrojnë derisa të merret lëngu, lëngu kullohet ose shtrydhet.

Ngrohni vajin e lulediellit pa erë në një tigan. Në këtë kohë, rregulloni perimet me uthull, piper të kuq, ajinomoto dhe koriandër. Pritini imët hudhrën dhe vendoseni në një grumbull mbi perimet, derdhni vajin e ndezur direkt mbi hudhër dhe përzieni gjithçka. Lëreni të qëndrojë dhe të ftohet.

Sallatë me lakër, karrota, mollë dhe speca të ëmbël

I larë lakër e bardhë priteni në rripa, bluajeni me një sasi të vogël kripe, kulloni lëngun, përzieni me mollët e prera të qëruara, karotat, specat e ëmbël, rregulloni me sheqer dhe vaj vegjetal. Spërkateni me barishte të grira hollë.

300 g lakër, 2 mollë, 1 karotë, 100 g piper të ëmbël, 4 lugë vaj vegjetal, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji sheqer, barishte.

Havjar panxhar

Pritini imët qepën, grini karotat në një rende të trashë. Skuqini gjithçka në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Më pas shtoni panxharin e freskët të grirë. Pesë minuta para gatimit, shtoni kripë për shije dhe paste domate.

1 qepë, 1 karotë, 3-4 panxhar mesatar, 100 g vaj vegjetal, 1/2 filxhan pastë domate të holluar me ujë, kripë.

Sallatë me rrepkë me gjalpë

Qëroni dhe shpëlajeni mirë rrepkën, vendoseni në ujë të ftohtë për 15-20 minuta, më pas lëreni të kullojë, rrepkën e grini në rende, e rregulloni me vaj vegjetal, kripë dhe uthull, e vendosni në një tas sallate, e zbukuroni me barishte. Rrepkës së grirë mund t'i shtoni qepë të grira të skuqura në vaj vegjetal.

Rrepkë 120 g, vaj vegjetal. 10 g, 3 g uthull, 15 g qepë, zarzavate.

Sallatë me vitamina

Pritini imët lakrën e freskët dhe grini karotat në një rende të trashë. Përziejini gjithçka dhe shtoni kripë. Shtoni bizelet e gjelbra (të konservuara). Hidhni uthull, vaj vegjetal, spërkatni me piper të zi të bluar dhe barishte. Mund të shtohet kastraveca të freskëta dhe qepë të njoma.

300 g lakër të freskët, 1 karotë të madhe, 5 lugë bizele, kripë, 1 lugë uthull. 10 g vaj vegjetal, 2 g piper të zi.

Sallatë "Verë"

Vendosni domatet në një kullesë, derdhni ujë të vluar dhe më pas derdhni menjëherë ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën. Pritini domatet e qëruara në feta të holla. Pritini mollën e qëruar në gjysmë dhe hiqni thelbin. Pritini edhe mollën në feta. Pritini qepën dhe piperin në rripa të vegjël. Përziejini gjithçka. Kripë, shtoni sheqer, shtoni lëng limoni dhe derdhni vajin vegjetal.

2 domate të pjekura, 1 mollë, 1 qepë e vogël, 1 bishtaja e ëmbël, 3 lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, 1 lugë gjelle lëng limoni.

Domate të mbushura me përzierje perimesh

Lani domatet dhe i prisni me një thikë të mprehtë pjesa e sipërme, përdorni një lugë për të hequr bërthamën. Karota të ziera grijmë imët, grijmë imët mollën, kastravecat i grijmë në rende të trashë. Vendosni të gjitha perimet në një tas, shtoni bizelet, kripën, vajin vegjetal dhe përzieni. Mbushni domatet me këtë mish të grirë. Sipër spërkatni kopër.

5 domate të vogla, 1 karotë, 1 mollë, 2 tranguj turshi, 100 gr jeshile bizele të konservuara, 2 lugë vaj vegjetal, 1/3 lugë çaji kripë, kopër.

Sallatë me oriz

Ziejeni orizin në ujë me kripë. Pritini perimet, përzieni me orizin e ftohur, kripë dhe piper, shtoni sheqer dhe uthull sipas shijes.

100 gr oriz, 2 speca të ëmbla, 1 domate, 1 karotë, 1 kastravec turshi, 1 qepë.

presh

Prisni imët pjesën e gjelbër të preshit në rrathë (ju duhen katër kërcell), skuqeni në margarinë me hudhër dhe trumzë. Shtoni pjesën e bardhë të kërcellit. E derdhim të gjithë gjysmën e gjysmë me verë të bardhë dhe lëng perimesh përpara se ta fusim enën në furrë, e mbulojmë me letër ushqimore, e vendosim në furrë dhe e mbajmë për 30 minuta.

4 kërcell presh, 2 thelpinj hudhër, një tufë trumzë e freskët, 115 g gjalpë (margarinë perimesh është e mundur), 2 gota chardonnay, 285 ml lëng perimesh, kripë deti dhe piper i zi.

Hikërror i grimcuar me kërpudha dhe qepë

3 gota ujë, 1.5 gota hikërror, 2 qepë, disa kërpudha porcini të thata. Hidhni ujë mbi bërthamën, mbulojeni me kërpudha të grira dhe vendoseni në zjarr të fortë duke e mbyllur me kapak.

Kur të vlojë, zvogëloni zjarrin përgjysmë dhe vazhdoni të gatuani për 10 minuta derisa të trashet, pastaj zvogëloni nxehtësinë përsëri në minimum dhe gatuajeni për rreth 5-7 minuta. derisa uji të jetë avulluar plotësisht. Hiqeni nga zjarri dhe mbështilleni të ngrohtë për 15 minuta. Në të njëjtën kohë skuqni qepën e grirë hollë dhe shtoni kripë. Shtoni qepët e skuqura në qull dhe përzieni në mënyrë të barabartë.

Pilafi me kërpudha

Për pilafin preferohen enët me mure të trasha, ngrohen në mënyrë të barabartë dhe lëshojnë nxehtësinë ngadalë. Raporti i përbërësve kryesorë: oriz/karrota/kërpudha (të ngrira, të freskëta ose të njomura të thata) është i barabartë, d.m.th. për gjysmë kilogrami oriz ka saktësisht të njëjtën sasi karotash dhe kërpudhash.

Ju mund t'i zëvendësoni pjesërisht ose plotësisht kërpudhat me mish soje, por duhet mbajtur mend se mishi i sojës në vetvete nuk ka të njëjtën shije si kërpudhat, dhe kur e përdorni, gjella duhet të kalohet me ndihmën e aromatizuesve dhe erëzave.

Ngrohni kazanin dhe vajin në të (mos e kurseni vajin për pilafin: shija e tij përmirësohet ndjeshëm), skuqni kërpudhat dhe karotat, shtoni kripë dhe erëza, mbuloni sipër, pa e trazuar, me një shtresë orizi të larë dhe derdhni me kujdes. në ujë (1.5 vëllime oriz), në mënyrë që orizi të dalë i mbuluar me ujë me një diferencë prej më shumë se disa centimetra. Mbyllni kapakun fort, duke u përpjekur të mos e hapni më tej pa nevojë.

Kur dëgjojmë se përmbajtja e kazanit po zien, zvogëlojmë zjarrin në minimum, në këtë kohë do të përgatisim hudhrën: do të na duhen disa thelpinj të vegjël. Ato vendosen direkt në kapakun e orizit (orizi tashmë është fryrë dhe ka thithur të gjithë ujin sipër tij) të tëra dhe të shtypura lehtë, duke e zhytur në oriz, pas së cilës kazani fiket, por pilafi vazhdon të gatuhet për shkak. ndaj nxehtësisë së mbetur.

Pas dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta, mund të përzieni gjithçka dhe ta servirni. Kastravecat turshi të bëra në shtëpi ose domatet ose lakra turshi janë një shtesë e mirë për pilafin.

Qull i ëmbël elbi me fara lulekuqe

Shpëlajeni elbin dhe filloni të gatuani në ujë të bollshëm mbi nxehtësi të moderuar, duke hequr shkumën. Kur drithërat të fillojnë të sekretojnë mukozë, kullojeni ujin e tepërt dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë të buta dhe të trasha, duke e trazuar.

Përgatitni farat e lulekuqes (më pak se gjysmë gote fara lulekuqe për një gotë drithëra): derdhni ujë të vluar, lëreni të avullojë, pas 5 minutash. Kulloni ujin, shpëlani farat e lulekuqes, shtoni përsëri ujë të vluar dhe kullojeni menjëherë sapo në sipërfaqen e ujit të fillojnë të shfaqen pika yndyre. Më pas grini farat e lulëkuqes të ziera në avull duke i shtuar pak ujë të valë.

Përzieni farat e përgatitura të lulëkuqes me qull elbi të trashur dhe të zbutur, duke shtuar mjaltin, ngrohni në zjarr të ulët për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht, hiqeni nga zjarri, shtoni reçelin.

Qull meli me kungull

Ziejini copat e vogla të kungujve në ujë për 10-15 minuta. Melin e lani mirë dhe e shtoni aty, e kriposni lehtë dhe e ëmbëlsoni. Duke e trazuar, gatuajeni derisa të trashet (min. 15-20). Mund ta vendosni në "gati" për një kohë të shkurtër në furrë. Përmasat midis kungullit dhe melit zgjidhen sipas shijes, sasia e ujit merret në varësi të përbërësve të mëparshëm dhe me më shumë kunguj kërkohet më pak ujë.

VAKTI I PARË

Përshtatja me supë-kharço të agjërimit

Hidhni gjysmë gote oriz në dy deri në tre litra ujë të vluar. Skuqini 3-4 qepë, i shtoni në ujë me orizin, dafinën, specin (thërmoni bizelet). Pas 5 minutash, shtoni gjysmë gote me arra të shtypura.

Pas një kohe të shkurtër, shtoni gjysmë gote pastë domate (më shumë version klasik: kumbulla tkemali, që nuk gjenden këtu, ose gjysmë gote lëng shege): barishte të thata (borzilok, majdanoz), piper i kuq, pak kanellë, hop suneli (një erëz kryesore për shijen e supës).

Pas 5 minutash të tjera, mund ta fikni plotësisht, duke shtuar barishte të freskëta dhe hudhër të copëtuar dhe lëreni të piqet. Në një version edhe më të përshtatur me mjedisin rus, patatet mund të vendosen në ujë të valë para orizit.

Rassolnik

Thithni një sasi të vogël elbi perla për disa orë (jo më shumë se gjysmë gote për një tenxhere standarde prej tre litrash supë). E ziejmë lehtë. Vendosni patatet e prera në kubikë në ujë të vluar me elbin. Më vete, skuqni qepën dhe shtoni karotat tek orizi dhe patatet.

Më vonë, kur patatet të jenë gati, shtoni turshitë e grira dhe i rregulloni me shëllirë (është mirë që këto tranguj të zihen pak më parë në shëllirë). Në fund të gatimit, shtoni hudhër të grirë, gjethe dafine, barishte të thata ose të freskëta. Mund të shërbehet me majonezë soje, nëse ka.

supë koreane

Për këtë supë ju duhet të keni një erëza të veçantë soje: chai. Ka një konsistencë shumë të trashë, kafe e erret, shije dhe erë specifike. Japonezët kanë një analog të quajtur "Mizo".

Për një version të ligët të kësaj supe, tre ose katër qepë skuqen me shtimin e dy ose tre lugë çaji, mund të shtoni edhe mish soje të zier në avull. Pas kësaj shtohet ujë (deri në tre litra), pasi të ziejnë patatet dhe pak më vonë perimet “profile”.

Mund të jetë lakër koreane e freskët ose e tharë, kunguj të njomë të copëtuar, ose disa rrepka jeshile. Supa gatuhet derisa perimet të jenë gati. Tai duhet të japë kripë dhe pikante, por nëse ju duket e pamjaftueshme, mund të shtoni më shumë kripë dhe piper të kuq. Shërbejeni me oriz pa maja, të gatuar në një tas me mure të trasha, në raportin e orizit me ujë: dy me tre, zvogëloni gradualisht nxehtësinë.

Supë me thjerrëza

Thjerrëzat i ziejmë për disa orë, i vendosim të piqen, i qërojmë dhe i presim patatet, karotat dhe qepët e skuqura në vaj. Shtesa dhe erëza të suksesshme në këtë supë: koriandër, trumzë, hudhër, barishte. Përzihet mirë me mishin e sojës (skuqni me qepë dhe karota), domate, ullinj (shëllira e tyre shtohet direkt në supë) dhe majonezë soje kur shërbehet.

Supë perimesh

Në vaj vegjetal skuqni qepën e grirë, majdanozin dhe selinon, shtoni ujë, shtoni karotat e grira, rutabagën dhe lakrën e grirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Rreth gjysmës së gatimit, shtoni hudhër të shtypur dhe erëza; në fund shtoni salcën e mollës ose mollën e grirë. Kur ta shërbeni, spërkateni supën me barishte të copëtuara.

2 qepë, 1 rrënjë majdanoz, selino, 2 lugë vaj vegjetal, 1 litër ujë, 2 karota, 1 fetë rutabaga, 1 filxhan lakër të grirë imët (150 g), thelpi hudhër, 1 gjethe dafine, 1/2 lugë çaji qimnon, 1 mollë ose 2 lugë gjelle salca e mollës, kripë, barishte.

Supë bizele me elb perla

Thitni bizelet gjatë gjithë natës në ujë të ftohtë dhe, duke shtuar elb margaritar të larë, gatuajeni në të njëjtin ujë. Karotat, qepët dhe majdanozin i presim në kubikë të vegjël, i skuqim në vaj dhe i bashkojmë me bizelet kur të jenë gjysmë të ziera. Kripë dhe spërkat me barishte.

1 litër ujë, 1 filxhan bizele, 1 lugë gjelle elb margaritar, 1/2 karrota, 1/2 qepë, 1/2 rrënjë majdanoz, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, barishte, kripë.

Supë me bizele të kreshmëve

Në mbrëmje bizelet i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të fryhen dhe përgatisim petët.

Për petët përzieni mirë gjysmë gote miell me tre lugë vaj vegjetal, shtoni një lugë. ujë të ftohtë, kripë, lëreni brumin për një orë të fryhet. Brumin e mbështjellë dhe të tharë e presim në rripa dhe e thajmë në furrë.

Ziejme bizelet e fryra pa i kulluar derisa te zihen gjysma, shtojme qepet e skuqura, patatet e prera ne kubik, petet, piper, kripe dhe i kaurdisim derisa patatet dhe petet te jene gati.
Bizele – 50 g, patate – 100 g, qepë – 20 g, ujë – 300 g, vaj për skuqjen e qepëve – 10 g, majdanoz, kripë dhe piper për shije.

Supë ruse e kreshmës

bashkoj elb margaritar, shtoni lakrën e freskët, të prerë në katrorë të vegjël, patatet dhe rrënjët, të prera në kubikë, në lëngun e mishit dhe ziejini derisa të zbuten. Në verë mund të shtoni domate të freskëta, të prera në feta, të cilat shtohen në të njëjtën kohë me patatet.
Gjatë servirjes spërkateni me majdanoz ose kopër.
Patate, lakër - 100 g secila, qepë - 20 g, karrota - 20 g, elb perla - 20 g, kopër, kripë për shije.

Borscht me kërpudha

Kërpudhat e përgatitura zihen në vaj së bashku me rrënjët e copëtuara. Panxhar i zier grijmë ose presim në kubikë. Patatet, të prera në copa të zgjatura, zihen në lëng mishi derisa të zbuten, shtohen produkte të tjera (mielli përzihet me një sasi të vogël lëngu të ftohtë) dhe e gjithë zihet për 10 minuta. Zarzavatet i shtohen supës përpara se ta servirni. Nëse shtohet pure domate, zihet së bashku me kërpudhat.
200 g kërpudha të freskëta ose 30 g kërpudha porcini të thata, 1 lugë gjelle vaj vegjetal, 1 qepë, pak selino ose majdanoz, 2 panxhar të vegjël (400 g), 4 patate, kripë, 1-2 litra ujë, 1 lugë çaji miell, 2 - 3 lugë gjelle barishte, 1 lugë gjelle pure domate, uthull.

KURSE TË DYTA

Speca, patëllxhanë, kunguj të njomë të mbushur

Qëroni specat, patëllxhanët, kungull i njomë nga kërcelli dhe farat (prisni lëvozhgën nga kungull i njomë) dhe mbushni me perime të grira, ku përfshihen qepët e grira imët, karotat, lakrat, të marra në pjesë të barabarta dhe 1/10 e vëllimit të përgjithshëm të majdanozit. dhe selino.

Të gjitha perimet e përdorura për mishin e grirë duhet së pari të skuqen në vaj vegjetal. Skuqni edhe patëllxhanët e mbushur, specat dhe kungulleshkat. Më pas vendoseni në një tas të thellë metalik, derdhni në të 2 gota lëng domate dhe vendoseni në furrë për 30-45 minuta. për pjekje.

Qull Tikhvin

Lani bizelet, ziejini në ujë pa i shtuar kripë dhe kur uji të ketë zier 1/3 dhe bizelet të jenë gati gati, shtoni masën dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas i rregullojmë me qepë të grira hollë, të skuqura në vaj dhe i shtojmë.
1/2 filxhan bizele, 1,5 litra ujë, 1 filxhan hikërror, 2 qepë, 4 cm. lugë vaj vegjetal.

Zierje e thjeshtë

Pritini patatet e papërpunuara në kubikë të mëdhenj dhe në një tigan të gjerë, në vaj vegjetal, sa më shpejt që të jetë e mundur (në zjarr të lartë) dhe skuqini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Sapo të krijohet korja, vendosim patatet ende gjysmë të pjekura në një enë balte, mbulojmë me barishte të grira imët, qepët, kripën, shtojmë ujë të vluar, mbulojmë me kapak dhe vendosim në furrë për 1 minutë. Zierja e përfunduar hahet me tranguj (të freskët ose të kripur) dhe lakër turshi.
1 kg patate, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 lugë gjelle kopër, 1 cm. një lugë majdanoz, 1 qepë, 1/2 filxhan ujë, kripë.

Lakra e zier

Prisni imët qepën, vendoseni në një tigan me vaj vegjetal dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas shtoni lakrën e grirë imët dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysmë. Në 10 min. shtoni kripë, paste domate, të kuqe ose të zezë derisa të përfundojë piper i bluar, bizele të ëmbla dhe gjethe dafine. Mbyllni tiganin me kapak. Spërkateni me barishte përpara se ta shërbeni.

2 qepe mesatare, 1 koke e vogel laker, 1/2 filxhan vaj vegjetal, kripe, presh, 2-3 bizele me bizele, 1 gjethe dafine, 1/2 filxhan paste domate te holluar me uje.

Patate në salcë hudhre

Lani patatet e qëruara dhe thajini me një peshqir. Pritini çdo patate në gjysmë. Ngrohni më shumë se gjysmën e vajit vegjetal në një tigan dhe skuqni patatet deri në kafe të artë. Më pas përgatisni salcën e hudhrës. Për ta bërë këtë, bluajeni hudhrën me kripë, shtoni 2 lugë vaj luledielli dhe përzieni. Hidhni salcën e hudhrës mbi patatet e skuqura.

10 patate të vogla, gjysmë gote vaj luledielli, 6 lobe chenok, 2 lugë çaji kripë.

Qull i shkrifët me tërshërë me oriz

Shpëlajeni orizin dhe tërshërën, përzieni dhe masën e derdhni në ujë të vluar. Mbajeni në zjarr të lartë për 12 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe mbajeni për 5-8 minuta të tjera, më pas hiqeni nga zjarri, mbështilleni të ngrohtë dhe vetëm pas 15-20 minutash. hapni kapakun. Qullën e përfunduar e rregullojmë me qepë të skuqura në vaj dhe hudhër dhe kopër të grirë hollë. Ngroheni në një tigan në zjarr të ulët për 3-4 minuta.

1,5 filxhanë oriz, 0,75 filxhanë tërshërë, 0,7 litra ujë, 2 lugë çaji kripë, 1 qepë, 4-5 thelpinj hudhër. 4-5 lugë vaj luledielli, 1 lugë gjelle kopër.

Tochonka

Thithni farat e lulëkuqes për 10 orë, kullojeni ujin, shtrydhni dhe bluajeni në llaç.
Ziejini fasulet për 10 orë, ziejini për 2 orë dhe grijini fasulet e ziera në pure, në të cilën të nxehtë shtoni purenë e lulekuqes, purenë e patateve, qepën e grirë imët, sheqerin, piperin, majdanozin dhe grijini.

5 patate, 0,5 filxhanë fasule, 2 lugë fara lulekuqe, 1-2 qepë, 2 lugë çaji sheqer, 1 lugë majdanoz, 0,5 lugë piper i zi i bluar.

Kotoleta patate me kumbulla të thata

Përgatitni një pure nga 400 gram patate të ziera, shtoni kripë, shtoni gjysmë gote vaj vegjetal, gjysmë gote ujë të ngrohtë dhe miell aq sa të bëhet një brumë i butë.

Lëreni të qëndrojë për rreth njëzet minuta në mënyrë që mielli të fryhet, gjatë kësaj kohe përgatitini kumbullat e thata - qëroni nga gropat dhe derdhni ujë të vluar. Hapeni brumin, priteni në rrathë me një gotë, vendosni kumbullat e thata në mes, formoni koteleta duke e shtypur brumin në petë, çdo kotëletë e rrotulloni në thërrime buke dhe skuqeni në një tigan në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Skuqje me patate

Grini disa nga patatet, zieni disa, kulloni ujin, shtoni kripë dhe shtoni qepën e grirë hollë dhe të skuqur në vaj vegjetal. Përzieni të gjithë përzierjen e patates, shtoni miell dhe sode dhe piqni petullat nga brumi që rezulton në vaj vegjetal.

750 g patate të papërpunuara të grira, 500 g patate të ziera (pure), 3 lugë miell, 0,5 lugë çaji sode.

Oriz me perime

Ngrohni vajin në një tigan, skuqni qepët, karotat dhe specat. Më pas shtoni orizin e zier lehtë, kripë, piper, pak ujë dhe ziejini për 15 minuta të tjera. Sillni derisa të gatuhet, orizi duhet të thithë të gjithë lëngun. Më pas shtoni bizelet e gjelbra, majdanozin dhe koprën.

2 gota të plota oriz, 100 gr vaj vegjetal, 3 qepë, 1 karotë, kripë, piper, 3 speca të ëmbël, 0,5 litra ujë, 5 lugë bizele.

KVASS, KOMPOTET

Komposto me fruta të thata

Lani frutat dhe më pas ndani mollët dhe dardhat, pasi zgjasin më shumë për t'u gatuar.

Shpëlajini frutat e renditura 3-4 herë dhe vendosini në ujë të valë. Ziejini dardhat dhe mollët për 35-40 minuta, frutat e tjera - 15-20 minuta. Shtoni sheqerin në fund.
200 g fruta të thata, 5 lugë sheqer, 1,5 litra ujë.

Komposto me raven

Lani kërcellet e ravenit ujë të ngrohtë. Hiqni lëkurën nga skajet e trashur me një thikë. Më pas i presim bishtat në copa 2-3 cm të gjata, i vendosim në një enë, i mbulojmë me ujë të ftohtë dhe i lëmë në të për 15 minuta. Ziejeni shurupin e sheqerit. Hiqeni ravenën e përgatitur nga uji i ftohtë dhe zhytni në shurup të vluar, shtoni lëkurën e limonit dhe gatuajeni për 10-15 minuta.
200 gr raven (kërcell), 150 gr sheqer, 4 gota ujë, 8 gr lëkurë limoni.

Komposto Lingonberry me mollë

Lani mollët e dimrit, pritini në feta dhe hiqni thelbin. Më pas zhytni frutat në shurup sheqeri të bërë nga një zierje e lëvozhgave dhe bërthamave të mollës. Lëreni shurupin të ziejë dhe shtoni manaferrat në të.
150 g manaferra, 150 g mollë, 150 g sheqer të grimcuar, 600 g ujë.

Vinegrette me kërpudha

Kërpudhat dhe qepët priten në copa, karotat e ziera, panxhari, patatet dhe kastraveci priten në kubikë dhe përzihen. Vaji kalohet me uthull dhe erëza dhe hidhet sipër sallatës. Spërkateni me barishte sipër.
150 g kërpudha turshi ose të kripura, 1 qepë, 1 karotë, 1 panxhar i vogël, 2-3 patate, 1 turshi, 3 lugë vaj vegjetal, 2 cm. lugë uthull, kripë, sheqer, mustardë, piper, kopër dhe majdanoz.

Havjar me kërpudha

Kërpudhat e freskëta zihen në lëngun e tyre derisa lëngu të avullojë. Kërpudhat e kripura ngjyhen për të hequr kripën e tepërt, kërpudhat e thata ngjyhen, zihen dhe lihen të kullojnë në një kullesë. Më pas kërpudhat grihen imët dhe përzihen me qepët e grira, të skuqura lehtë në vaj vegjetal. Përzierja bëhet me erëza dhe sipër spërkaten qepë të njoma të grira hollë.
400 g të freskëta, 200 g të kripura ose 500 g kërpudha të thata, 1 qepë, 2 lugë vaj vegjetal, kripë, piper, uthull ose lëng limoni, qepë të njoma.

Kërpudha të ziera

Ngroheni vajin, shtoni kërpudhat e prera hollë dhe qepët e grira. Lënga i shtohet kërpudhave të ziera, kërpudha të freskëta ziej në lëngun e vet për 15-20 minuta. Në fund të zierjes, shtoni kripë dhe barishte. Si pjatë anësore shërbehen patatet e ziera dhe sallata me perime të papërpunuara.
500 gr kërpudha të freskëta ose 300 gr kërpudha të ziera (të kripura), 2 lugë vaj vegjetal, 1 qepë, kripë, 1/2 filxhan lëng mishi me kërpudha, majdanoz dhe kopër.

byrekët

Brumë byreku me kreshmë

Ziejmë brumin nga gjysmë kilogrami miell, dy gota ujë dhe 25-30 g maja.

Kur brumi të ngrihet, shtoni kripë, sheqer, tre lugë vaj vegjetal, gjysmë kilogrami miell tjetër dhe rrihni brumin derisa të ndalojë ngjitjen në duar.

Më pas vendoseni brumin në të njëjtën tavë ku përgatitët brumin dhe lëreni të ngrihet sërish.
Pas kësaj, brumi është gati për punë të mëtejshme.

Sharlotë me mollë me bukë të zezë

Mollë (mundësisht varietete të tharta, si Antonov) - 3 copë, sheqer i grimcuar - 100 g, kanellë, karafil dhe vanilinë për shije, bajame (kam marrë lajthi sepse nuk kishte bajame) -20 g, verë e bardhë e thatë - 20 g, bukë e zezë e grirë - 1 gotë (mora 2 gota, më dukej se një gotë nuk ishte e mjaftueshme), vaj vegjetal - 20 g, lëvore prej 0,5 limoni, lëkurat e portokallit– 20 gr qëroni mollët, pritini në feta, hiqni kokrrat, vendosni 2 lugë sheqer, shtoni kanellën, arrat e shtypura, lëvozhgat e portokallit, verën e bardhë.

shangi qull hikërror

Hapni petat e brumit të pastër dhe vendosini në mes të secilit qull hikërror të gatuara me qepë dhe kërpudha, palosni skajet e bukës.

Shangit e përfunduar vendosim në një tavë të lyer me yndyrë dhe i pjekim në furrë.

I njëjti shangi mund të përgatitet i mbushur me qepë të skuqura, patate, hudhër të shtypur dhe qepë të skuqura.

Petulla me hikërror

Mbi tre gota miell hikërror hidhni tre gota ujë të vluar në mbrëmje, përzieni mirë dhe lëreni për një orë. Nëse nuk keni miell hikërror, mund ta bëni vetë duke bluar hikërrorin në një mulli kafeje.

Kur brumi të jetë ftohur, hollojeni me një gotë ujë të vluar. Kur brumi të jetë i vakët, shtoni 25 g maja të tretur në gjysmë gote ujë.

Në mëngjes, brumit i shtojmë pjesën tjetër të miellit, kripën e tretur në ujë dhe e përziejmë brumin deri në konsistencën e kosit, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e pjekim në një tigan kur brumi të vijë sërish.
Këto petulla janë veçanërisht të mira me mbushjen e qepëve.

Pancakes me erëza (me kërpudha, qepë)

Përgatitni një brumë nga 300 g miell, një gotë ujë, 20 g maja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.

Kur brumi të jetë gati, hidhni në një gotë tjetër me ujë të ngrohtë, dy lugë vaj vegjetal, kripë, sheqer, pjesën tjetër të miellit dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Thithni kërpudhat e thata të lara për tre orë, ziejini derisa të zbuten, priten në copa të vogla, skuqini, shtoni qepë të njoma ose qepë të copëtuara dhe të skuqura lehtë, të prera në rrathë. Pasi i keni shtruar produktet e pjekura në një tigan, i mbushni me brumë dhe i skuqni si petullat e zakonshme.

Petulla me bizele

Ziejini bizelet derisa të zbuten dhe, pa e kulluar ujin e mbetur, grijini duke shtuar 0,5 filxhan miell gruri për 750 g. pure bizele. Formoni petulla nga brumi që rezulton, rrotulloni në miell dhe piqni në një tigan me vaj vegjetal.

Pite me mbushje bizele

Zieni bizelet derisa të zbuten, grijini, shtoni qepën e skuqur në vaj vegjetal, piper dhe kripë për shije.

Përgatitni një brumë të thjeshtë maja. Ndani brumin në toptha të madhësisë së një arre dhe rrotullojeni në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 1 mm. Shtoni mbushjen. Piqeni në furrë për 20-25 minuta.

Produkte brumi pa maja

Cilat janë karakteristikat e brumit pa maja të përgatitur gjatë Kreshmës? Nuk mund të vendosim një vezë në të për ta forcuar. Për shkak të kësaj, veprimet tona varen në një masë më të madhe nga "karakteri" i miellit, nga forca e glutenit të tij.

Nëse mielli është i mirë dhe keni provuar të bëni një brumë shumë të ngushtë (raporti ujë: miell = 1:3 për nga vëllimi dhe mos harroni të kriposni - shtimi i kripës gjithashtu e forcon pak brumin), do të merrni një masë të shkëlqyer. brumë për dumplings.

Por mund të lindë një situatë kur cilësia e miellit lë shumë për të dëshiruar, nuk ka forcë të mjaftueshme për të gatuar brumin, nuk ka fuqi mashkullore në dorë. Pastaj mund të derdhni më shumë ujë (1:2.5), por përgatituni për faktin se brumi do të "notojë" gjatë procesit të gatimit, petat ose produktet e tjera do të jenë të rrëshqitshme dhe të shpërbëhen. Trajtojeni këtë me lutje dhe durim dhe hani me përulësi (është gjithmonë e dobishme).

Në të ardhmen, kur përdorni të njëjtin miell, mund të "kapërceni" dobësinë e karakterit të tij duke ndryshuar mënyrën e gatimit: ziejini me avull (do të jetë diçka si manti), ose skuqeni në vaj (si chebureki).

Të dyja këto metoda kërkojnë një brumë më të butë. Ndryshime interesante të brumit merren duke zëvendësuar ujin me shëllirë ose një lëng tjetër. Ka metoda që përdorin ujin e nxehtë, i cili prodhon një brumë me shije të veçantë, me një ëmbëlsi të lehtë dhe ky brumë kërkon më shumë ujë.

Brumi mund të përdoret drejtpërdrejt për petë, petë, si pjatë anësore ose si përbërës për supë, ose si guaskë për mbushje: lakër të skuqur ose perime të tjera, Pure patatesh, kërpudha, qepë, barishte, manaferra të freskëta ose të ngrira me sheqer, fruta të thata të ziera dhe të përdredhura, pure fasule ose bizele dhe madje edhe qull: për shembull, meli ose hikërror.

Bukë të sheshtë

Përgatisim brumin e zakonshëm pa maja, e lëmë të pushojë për rreth njëzet minuta, e rrotullojmë në rrathë të vegjël të hollë dhe i skuqim nga të dyja anët. E servirim në tavolinë, ku përgatiten mbushje të ndryshme: pate fasule, sallatë me perime të freskëta, perime të ziera dhe ndoshta reçel, sallatë frutash. Mbushjen e vendosim direkt mbi brumin dhe e hamë menjëherë bashkë me “pjatën”.

Galushki

Rrotulloni brumin pa maja, të gatuar me ujë, në një kek me trashësi 1 cm, prisni në rripa 2-3 cm të gjera, duke hequr copa të vogla nga çdo rrip dhe hidheni në ujë të vluar me kripë (ose lëng perimesh ose kërpudhash). Brumi për dumplings mund të përgatitet gjithashtu nga një përzierje e miellit të grurit dhe hikërrorit. Petat e ziera në ujë i kullojmë dhe i kalojmë me qepë të skuqura. Petat e ziera në lëng mishi hahen me lëng.

Dumplings me kërpudha

Thyesim dhe ziejmë 150 gr kërpudha të thata, i presim imët, i shtojmë 2 qepë të skuqura në vaj, 2 lugë thërrime nga buka bajate, piper, kripë, pak lëng kërpudhash, gatuajmë gjithçka dhe ziejmë lehtë. Brumi është i zakonshmi për petat. Hapeni hollë, bëni petë të vogla dhe gatuajeni. Shërbejeni të lyer me vaj.

Manti kreshmore me kungull

Për të përgatitur manti ju nevojiten pjata speciale: avullore ose tenxhere me të lëvizshme pjesa e sipërme, ku futen grila me manti (kaskane, tenxhere me manti). Brumë: për 1 kg miell, gjysmë litër ujë të nxehtë, kripë, gatuajeni mirë, lëreni të ulet.

Mishi i grirë: kungulli i prerë në kubikë të vegjël (gjysmë centimetri), mishi i sojës në copa proporcionale në përmasa të barabarta me kungullin, erëzat: kripë, piper i kuq, ajinomoto. Hapeni brumin në rrathë të hollë në madhësinë e një tigani të vogël. Vendosni në mes një lugë të mbushur me mish të grirë.

Brumi shtypet sipër: me një qese ose me figura. Grilat lubrifikohen me vaj vegjetal. Mbi to vendosim manti (mos i grumbullojmë, përndryshe do të ngjiten), futini në një tigan ku uji tashmë po vlon dhe ziej me avull për 45 minuta.

Shërbejeni me salcë: holloni salcën e sojës (klasike, koreane, kafe) me ujë, shtoni vetëm pak uthull, piper të kuq (një sasi e dukshme), hudhër të grirë.

Petë me qershi

Bëni një brumë nga mielli dhe uji, jo shumë i fortë, hapeni në një kore të hollë. Qëroni qershitë dhe spërkatini me sheqer. Lëngun që kullon treteni me sheqer. Bëni petë të vogla, ziejini, kullojini në një kullesë, derdhni lëngun në një pjatë. Shërbejeni të ftohtë.

Pemë me mollë

Për mbushjen, merrni 800 g mollë, 1/2 filxhan sheqer. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, pritini në rripa, spërkatni me sheqer, përgatisni petë nga një brumë jo shumë i hollë dhe ziejini. Kur i shërbeni, spërkatni petat me sheqer ose mjaltë.

Ëmbëlsirë

Do të doja të filloja të flas për ëmbëlsirat me më të thjeshtat, diçka që nuk ka nevojë për gatim: fruta të freskëta ose të thata të lara dhe të ziera (kajsi të thata, rrush të thatë, fiq, hurma, kumbulla të thata), arra të llojeve të ndryshme, hallva, kazenaki, marshmallow. , konsistenca të ndryshme reçeli.

Ato të kreshmës përfshijnë shumë karamele dhe karamele pelte, marshmallow (teknologjikisht ato mund të jenë të dobëta). Ndër ëmbëlsirat e përgatitura, vëmë re pelte, pelte, sallata frutash. Këto të fundit ose përgatiten nga frutat me lëng mbizotërues ose kaliten me shurup të përgatitur nga frutat e konservuara ose përgatiten në mënyrë të pavarur. Ne do të shqyrtojmë veçmas produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat me miell.

Ëmbëlsirë me mollë

Përzieni mollët e pjekura të grira me oriz të zier dhe shtoni xhenxhefil dhe kerri. Mollët e pjekura mund të shërbehen edhe pa oriz sheqer pluhur dhe kanellë.

Ëmbëlsirë me drithëra me fruta të thata

Gatuani një komposto të rregullt me kajsi të thata, rrush të thatë ose fruta të tjera të thata pa fara. Kur frutat të jenë gati, shtoni bollgur (ose kokrra të tjera të vogla) në një rrjedhë të hollë me përzierje, në mënyrë të barabartë, në një sasi të vogël.

Pelte agrume

4 portokall, limon, 100 g sheqer, 15 g agar-agar, gjysme gote uje. Në ujë të ngrohtë shpërndajmë agar-agarin dhe sheqerin, shtojmë lëvoren e gjysmë portokalli, lëngun e portokallit dhe limonit, i përziejmë, i kullosim, i hedhim në kallëpe dhe i vendosim në frigorifer. Gjatë servirjes, kallëpet ulen shkurtimisht nën ujë në mënyrë që pelte të ndahet lehtësisht.

Sallate frutash

Ziejini makaronat derisa të zbuten, kullojini në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë, i rregulloni me perime. vaj dhe përziejeni. Pritini rrushin në gjysmë dhe hiqni farat. Pritini bananet në feta.

Qëroni mollën nga thelbi dhe priteni në feta të holla. Shtoni mandarina ose portokall në feta ose gjysmë feta. I spërkasim frutat me sheqer kanellë dhe i spërkasim lëng limoni. Pritini imët fiqtë dhe hurmat, grijini arrat.

Vendosni frutat e konservuara në një kullesë, përzieni me makaronat dhe përbërësit e tjerë dhe shtoni pak shurup frutash të konservuar. Përziejini gjithçka, spërkatni me kokos dhe/ose copa çokollate.

Aspik kungull

Ziejeni kungullin e qëruar në furrë derisa të jetë transparent me një sasi të vogël uji. Hidhni shtresat e rrushit të thatë, arra të qëruara (të copëtuara pak) dhe kajsitë e thata (gjithashtu të prera në 3-4 pjesë) në një tas të sheshtë në fund, me trashësi gjysmë gishti.

Mbulojini të gjitha me një kungull sipër. Mos e hidhni lëngun e mbetur të kungullit nga gatimi, por përdorni atë në vend të ujit për të bërë pelte (shih udhëzimet në qeset e xhelatinës). Petën e përgatitur e derdhim mbi copën e punës, më pas e vendosim në frigorifer dhe e shërbejmë të ftohtë.