Receta për të bërë gjalpë në shtëpi. Gjalpë shtëpi

20.10.2019

Për shumë vite njerëzit kanë bërë gjalpë në shtëpi. Por sot, gjalpi i bërë në shtëpi është një trajtim i rrallë me një shije të shkëlqyeshme, të freskët, kremoze dhe teksturë të lëmuar të mëndafshtë. Është një mënyrë e shkëlqyer për të rizbuluar vetitë magjike të qumështit. Parimi i përgatitjes së gjalpit në shtëpi është mjaft i thjeshtë: kremin duhet ta rrihni për një kohë të gjatë derisa të kthehet në gjalpë!
Mjetet për të bërë gjalpë janë më të thjeshtat dhe me siguri do të keni diçka në kuzhinën tuaj. Ky mund të jetë një blender zhytjeje me një kamxhik, ose një përpunues ushqimi, ose një blender i palëvizshëm, ose një mikser planetar (qëndrues), ose edhe një kavanoz i zakonshëm qelqi me një kapak të ngushtë.
Unë kam shkruar tashmë për. Tani është koha për të shkruar për gjalpin e thartë.

Për të përgatitur gjalpë, përveç qumështit të lopës (ose më mirë kremit), mund të përdorni çdo qumësht tjetër - buall, deve, dhi, dele ose kalë. Këtu, siç thonë ata, gjithçka varet nga aftësitë tuaja.
Por sot nuk do të bëjmë vetëm gjalpë kosi, por fillimisht do të përgatisim kosin në shtëpi. Ky është një hap i ndërmjetëm në prodhimin e gjalpit të kultivuar dhe mund të ndaloni atje nëse dëshironi. Kosi i bërë në shtëpi i bërë me duart tuaja është gjithashtu jashtëzakonisht i shijshëm!

Gjalpi i thartë ndryshon nga gjalpi i ëmbël në aromën e tij më të pasur dhe shijen pak më pikante. Gjalpi i kultivuar bëhet duke fermentuar sheqernat në qumësht (laktozë) në acid laktik përpara se kremi të bëhet gjalpë. E thënë thjesht, kremi fillimisht fermentohet në një vend të ngrohtë dhe më pas rrihet me rrahje. Kremi thjesht i fermentuar është salcë kosi. Edhe pse me drejtësi duhet thënë se është më mirë të fermentohet kremi me shtimin e kulturave fillestare të veçanta. Në këtë mënyrë rezultati do të jetë shumë më i parashikueshëm - fillestari i përfunduar përmban vetëm disa baktere "të sakta".

Gjatë fermentimit të kremit pa një fillestar të veçantë, lëreni kremin në temperaturën e dhomës për 12-24 orë ose derisa kremi të fillojë të duket me shkëlqim dhe shije të mirë. Pak i thartë. Por nuk duhet t'i lini të fermentohen për më shumë se 24 orë, përndryshe do të shijojnë shumë të thartë. Dhe nëse dhoma juaj është shumë e nxehtë, atëherë 12 orë mund të jenë shumë. Prandaj, do të duhet të monitoroni kremin dhe ta shijoni periodikisht.

Për të bërë gjalpë na duhet krem shumë i mirë: na duhet krem i freskët ose i pasterizuar me përmbajtje yndyre 33-40%. Sa më të yndyrshme të jenë, aq më shumë gjalpë mund të merrni nga një litër krem. Kremi ultra i pasterizuar ose i sterilizuar nuk është i përshtatshëm për të bërë gjalpë - kremi ndryshon strukturën e tij kur nxehet në temperatura të larta dhe gjalpi nuk do të bëhet kurrë prej tij. Epo, edhe përbërja e kremit duhet të jetë krejtësisht natyrale, d.m.th. vetëm krem i plotë. Dhe pa trashës apo yndyrna vegjetale. Dhe këtu ju pret problemi i parë. Zakonisht nuk ka një krem të tillë në raftet e dyqaneve. Një herë kam shkruar për. Artikulli identifikon markat që zakonisht shesin krem të rëndë në Rusi. Por 99% e tyre nuk janë të përshtatshme për të bërë vaj. Pra, të mirëpritur në fermat për krem. Ky është tani opsioni i vetëm ku mund ta blini këtë.

Nëse papritmas vendosni të mos humbisni kohë duke kërkuar kremin dhe fermentimin e tij, por vendosni të bëni gjalpë nga kosi, atëherë kur zgjidhni salcë kosi, vlen të keni parasysh që kosi duhet të jetë sa më natyral, i bërë vetëm nga kremi me shtimi i brumit të thartë. Nëse kosi përmban trashës, niseshte (edhe nëse kjo nuk shkruhet në paketë), yndyrë bimore dhe mbeturina të tjera që nuk duhet të jenë në një salcë kosi të mirë, atëherë mund të mos merrni fare gjalpë ose mund të përfundoni me shumë pak gjalpë dhe një shije të pakënaqshme. Në të njëjtën kohë, ju do të jeni në gjendje të vlerësoni cilësinë e kosit që jeni mësuar të blini. Bërja e gjalpit do të jetë një provë më e mirë për salcën e thartë sesa programi "Test Blerje".

Gjalpi i kultivuar në shtëpi prodhohej tradicionalisht në Evropë. Për disa arsye nuk ishte aq popullor në Rusi.

Përbërësit

Krem me përmbajtje yndyre nga 33 në 40%: 1 litër (4 gota);
Kripë: 1/2 lugë. (opsionale);

Mënyra e gatimit

Për të fermentuar, do t'ju duhet një enë plastike ose (më mirë) qelqi ose qeramike me një qafë të gjerë dhe një kapak. Për shembull, nëse keni tenxhere për pjekje që mbledhin pluhur, atëherë më në fund do t'ju duhen.
Pra, nëse keni krem të freskët natyral të papërpunuar dhe jeni 200% të sigurt për shëndetin e lopës nga e cila është marrë, ose krem të pasterizuar, atëherë vendosni fillimin e brumit në krem (sipas udhëzimeve të prodhuesit të starterit) dhe lëreni kremi qëndroni në një vend të ngrohtë (28-33 gradë) për rreth 8 orë. Nëse temperatura është nën 28 gradë, kremit do t'i duhet më shumë kohë për të fermentuar. Veçanërisht nuk rekomandohet tejkalimi i temperaturës, sepse... Brumi i thartë është baktere e gjallë që do të vdesë në temperatura të larta.
Nëse kremi juaj i freskët (i papasterizuar) vjen nga një lopë për të cilën nuk jeni të sigurt dhe nuk e keni parë kurrë, atëherë mos rrezikoni shëndetin tuaj dhe së pari pasterizoni kremin. Është e nevojshme të pasterizohet në temperaturë 60 gradë për 30 minuta ose në temperaturë 70 gradë për 20 minuta. Zakonisht pasterizohet në një tigan me mure të trasha në një banjë uji në mënyrë që të mos nxehet shumë kremi. Dhe për këtë ju duhet patjetër një termometër zhytjeje. Përmbajtja e tiganit gjithashtu duhet të trazohet vazhdimisht për të siguruar ngrohje uniforme dhe duhet të monitorohet temperatura. Më pas lëreni kremin të ftohet në 33 gradë dhe shtoni starterin sipas udhëzimeve.

Unë posaçërisht shkruaj për pasterizimin e qumështit, sepse ... Me shumë mundësi, kremi që do të mund të blini do të jetë nga një fermë ose nga një fermë private. Dhe në këtë rast, cilësia dhe pastërtia e kremit do të varet nga ndërgjegjja e vetë fermerit.

Nëse nuk keni një fillestar të veçantë, atëherë pasterizoni kremin, hidheni në një tas në të cilin do të fermentohet dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një ditë.

Kur kremi të jetë fermentuar plotësisht, mund ta dalloni nga pamja e tij - kremi do të trashet. Dhe nuk do të jetë më krem, por kosi!
Nëse keni mjaftueshëm vullnet dhe nuk e hani kosin tuaj të bërë në shtëpi menjëherë, atëherë vazhdojmë. Ftoheni kosin në 16 gradë duke e vendosur shkurtimisht në frigorifer. Për rezultate më të mira, kosi duhet të jetë afërsisht 16 gradë Celsius përpara se ta rrihni. Kosi që është shumë i ngrohtë do të prodhojë gjalpë, por do të jetë shumë i butë dhe mund të jetë e vështirë ta mbash në pëlhurën e filtrit. Ato. Vaji mund të depërtojë nëpër vrimat në pëlhurë dhe të jetë i vështirë për t'u mbledhur. Por nëse kosi është shumë i ftohtë, gjalpi nuk do të formohet. Epo, më saktë, do të formohet, por vetëm kur vaji të ngrohet, dhe kam frikë se durimi juaj nuk do të jetë i mjaftueshëm.
Kaloni kosin në një blender, procesor ushqimi, mikser, etj. dhe filloni të përzieni. Në këtë rast, me salcë kosi do të ndodhin transformime të ndryshme. Fillimisht do të jetë e bardhë dhe me gëzof, më pas do të kthehet në një masë heterogjene të bardhë të pistë dhe vetëm pas kësaj do të shfaqen copa të vogla të shpërndara vaji të verdhë në madhësinë e një kokrre orizi. Kjo do të zgjasë nga 5 deri në 8 minuta Në këtë fazë ju duhet të ndaloni fshikullimin dhe të fikni pajisjet.

Lëreni vajin të qëndrojë për rreth 5 minuta. Lëngu, i quajtur dhallë, do të ndahet nga gjalpi gjatë kësaj kohe. Vendosni një sitë ose napë me rrjetë të imët mbi një tas mesatar. Për të qenë i sigurt, unë përdor një qese qumështi arra me sitë - asnjë kokërr gjalpë nuk do të shpëtojë nga ajo.

Transferoni gjalpin dhe dhallën në një sitë dhe lëreni dhallën të kullojë në një tas. Mos e hidhni kurrë dhallën - ky është gjithashtu një produkt qumështi i vlefshëm. Ju mund të përdorni dhallë për të bërë petulla, hash brown, biskota, bukë, etj.

Detyra jonë e radhës është të heqim dhallën e mbetur nga vaji dhe ta bëjmë strukturën e tij homogjene. Për ta bërë këtë, mund ta transferoni gjalpin në një tas të madh të mbushur me ujë të ftohtë dhe ta grini plotësisht mishin duke përdorur një pirun ose pure patateje. Ujit i shtoj kube akulli në mënyrë që uji të jetë vërtet i ftohtë dhe vaji të mos ngjitet në muret e enës dhe të pirunit. Nëse keni një shtypës patate, mund ta derdhni vajin përmes saj. Ndryshoni ujin dhe përsërisni në ujë të pastër. Vaji duhet të lahet derisa uji të bëhet plotësisht i pastër. Si rezultat i këtyre manipulimeve, nuk do të ketë zgavra të fshehura të mbushura me dhallë në vaj, dhe jetëgjatësia dhe përmbajtja e yndyrës së produktit do të rritet.

Nëse jeni duke bërë gjalpë të kripur, tani është koha për të shtuar kripën. Në mënyrë që kripa të përzihet në mënyrë të barabartë në vaj, kullojeni ujin prej tij dhe më pas përzieni për rreth 10 minuta. Me një shtypje pure patatesh, gjërat do të ecin më shpejt - thjesht kaloni gjalpin dhe kripën përmes shtypjes 5-6 herë. Kripa do të përmirësojë shijen e vajit dhe do të zgjasë jetëgjatësinë e tij.
Në këtë fazë, gjalpi mund të formohet në çdo formë - mund të bëni një bllok të thjeshtë drejtkëndor ose ta vendosni gjalpin në një prerës silikoni për biskota. Për të marrë formën, mund të përdorni edhe enë pjekjeje qeramike, terrina, ramequins. Madje ka presa, kallëpe dhe stampa të veçanta për vaj.

Kur të keni mbaruar, mbështillni gjalpin me letër dylli dhe ruajeni në frigorifer.

Magazinimi

Gjalpi i përfunduar mund të ruhet në frigorifer për disa javë. Për ruajtje më të gjatë, mbështillni gjalpin me një shtresë të dyfishtë mbështjellëse plastike ose vendoseni në një enë plastike. I larë mirë, i kripur dhe i mbyllur, gjalpi mund të ruhet në frigorifer deri në 9 muaj. Për shembull, gjatë verës ruaj gjalpin për përdorim në të ardhmen, ndërsa qumështi dhe kremi janë të bollshëm dhe të pasur me vitamina.

2014-09-23

Personalisht, shprehjen "gjalpë shtëpie" e lidh me fëmijërinë e hershme. Mbaj mend që isha i vogël, ulur me gjyshen në një hyrje komode pas një vaske druri me salcë kosi. Shpesh bënim gjalpë me të në shtëpi, duke kënduar në heshtje këngët e vjetra të preferuara.

Për një numër miqsh të mi, e njëjta frazë ngjall asociacione krejtësisht të ndryshme. Duke e dëgjuar atë, ata imagjinojnë një produkt të thjeshtë, të shëndetshëm, por në të njëjtën kohë krahasojnë përgatitjen e vajit në shtëpi me një dhimbje koke të madhe. Po, jo të gjithë e kuptojnë se bërja e vajit të bërë në shtëpi është mjaft e lehtë.

Pse të bëni gjalpë shtëpie?

Bërja e vajit të bërë në shtëpi duhet të bëhet nga ata njerëz që e duan veten dhe produktet natyrale. Sigurisht, nëse hani gjalpë me cilësi të lartë të blerë në dyqan, asgjë e tmerrshme nuk do të ndodhë. Por duhet të keni parasysh se ky produkt, ndryshe nga gjalpi i bërë në shtëpi, nuk bëhet vetëm nga kremi.

Prodhuesit e vajit lejohen të shtojnë ngjyra, preparate bakteriale, konservues, aromatizues, emulsifikues, stabilizues etj. në produktet e tyre A dëshironi të hani bukë të freskët në mëngjes, të përhapur me stabilizues dhe konservues? Jo? E njejta gje. Dhe nuk është fakt që vaji që keni blerë përmban vetëm atë që kemi renditur. Mund të përbëhet nga komponentë më të papritur dhe të rrezikshëm. A mendoni akoma se përgatitja e gjalpit në shtëpi është një trill apo marrëzi? Vështirë. Epo, atëherë le të mësojmë se si të bëjmë gjalpë të shëndetshëm.

Gjalpë shtëpie nga kremi i mbledhur në një kavanoz në 15 minuta

Për të përgatitur rreth 80 g gjalpë jashtëzakonisht të shijshme dhe të shëndetshme të bërë në shtëpi, do t'ju duhen rreth 300-330 ml krem. Ju mund t'i mbledhni ato nga qumështi me yndyrë të bërë në shtëpi. Thjesht merrni një lugë të vogël ose një mini lugë dhe hiqni kremin që është sipër qumështit. Sigurisht, ju mund t'i zgjidhni ato me një lugë, por kjo do ta zvarritë procesin e grumbullimit dhe detyra jonë është të bëjmë gjalpë shtëpie sa më shpejt të jetë e mundur.

Derdhni kremin e mbledhur në një kavanoz gjysmë litri. Nëse dëshironi të rrihni gjalpin në shtëpi duke përdorur një kavanoz, duhet që kremi të zërë jo më shumë se dy të tretat e enës. Pra, nëse keni afërsisht 330 ml krem, një kavanoz 500 ml është ena ideale për të rrahur gjalpin tuaj të bërë në shtëpi. Rrahja e një sasie më të madhe gjalpi në të njëjtën kohë, marrja e shumë kremit dhe përdorimi i një kavanozi më të madh, do të jetë pak më e vështirë dhe më e gjatë. Është më mirë të zgjidhni një enë me disa zona të valëzuara ose pika, sepse kur përdorni një kavanoz me mure të lëmuara, rrezikoni të thyeni enën me vaj të paformuar. Një kavanoz me kapak të mbyllur hermetikisht është veçanërisht i mirë.

Pra, derdhni kremin e përzgjedhur në kavanoz dhe mbylleni me kapak. Merrni një enë qelqi dhe filloni të tundni kremin në mënyrë që të godasë ose në fund të kavanozit ose në kapakun me të cilin është mbyllur. Pas 5-10 minutash, do të vini re se grimca të vogla vaji fillojnë të formohen në gotë. Shkundni kavanozin edhe për katër minuta të tjera. Nëse hapni kapakun dhe shihni një copë gjalpi të bërë tashmë të formuar, mund të ndaloni së tundur dhe të filloni të lani produktin kremoz.

Fillimisht, kullojeni lëngun e turbullt (dhallën) nga kavanozi, më pas shpëlajeni vajin nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Mund ta shpëlani vajin e bërë në shtëpi direkt në kavanoz derisa të mbarojë uji i pastër nga ena. Në këtë mënyrë të thjeshtë mund të përgatisni gjalpë në shtëpi për 15 minuta.

Kujdes: Qumështi nga i cili hiqni kremin duhet të jetë në temperaturë ambienti. Nëse e rrihni kremin shumë të ngrohtë, gjalpi mund të dalë i lëngshëm. Por puna me një produkt të ftohtë do të zgjasë shumë më tepër. Pastaj rrahja mund të zgjasë 20-25 minuta.

Për të mbajtur gjalpin e bërë në shtëpi më gjatë, duhet të kriposet lehtë. Pas kësaj, gjalpi duhet të mbështillet në letër dhe të vendoset në frigorifer.

Gjalpë në një kavanoz nga kremi i ngrohtë i blerë në dyqan për 4 minuta

Mund ta rrihni gjalpin në një kavanoz kremi për pesë minuta ose edhe pak më shpejt. Por për këtë më mirë blini krem të rëndë. Sigurisht, edhe krem shumë i yndyrshëm, por i ftohtë do të duhet të rrihet për të paktën 15 minuta.

Përpara se të filloni të bëni gjalpë shtëpie, kremi i ftohur duhet të mbahet jashtë frigoriferit për rreth 10 orë në mënyrë që të ngrohet në mënyrë të barabartë dhe mirë. Pas kësaj, ju do të duhet të tundni kavanozin për rreth katër minuta. Kur vaji është i bllokuar, duhet të kryeni të gjitha hapat e përmendur më sipër (kulloni dhallën, shpëlajeni, shtoni kripë, etj.).

Gjalpi i bërë në shtëpi në një gjalpë moderne manuale shpërndahet në 3 minuta

Jo të gjithë duan të tundin një kavanoz që nuk është i përshtatshëm për të gatuar gjalpin e bërë vetë, edhe për ato 5-15 minuta. Shumë thjesht e konsiderojnë të padenjë të gatuash një produkt në një enë që nuk është menduar për këtë qëllim. Nëse gjithashtu nuk jeni të interesuar për këtë proces, atëherë mund të blini një mini-dybek manual modern. Për të qenë i sinqertë, ngjan edhe me një kavanoz. Ky lloj i dyzekut gjalpi mbyllet me kapak nga të dyja anët. Kremi derdhet nga ana ku ndodhet guarnicioni silikoni me vrima.

Për të përgatitur 125 g gjalpë ju nevojiten 220 ml krem ferme. Thjesht hidhni ngadalë kremin që depërton në kavanoz përmes vrimave të përmendura më sipër dhe lëreni të qetësohet. Është mirë nëse temperatura e ajrit në shtëpinë ku ruhet kremi arrin 25°C. Kremi duhet të qëndrojë në furrë për rreth 8 orë. Pas kësaj, ju vetëm duhet të tundni dybekun për rreth tre minuta.

Tani hapni kapakun në anën e furrës që është menduar për të derdhur kremin. Shtrydhni disa lugë gjelle nga lëngu i mbetur nëpër vrima. Pas kësaj, derdhni pak ujë në furçë dhe shpëlajeni vajin. Pasi të keni kulluar ujin, hapeni dybekun nga mbrapa. Merrni një lugë dhe hiqni vajin.

Kriposni gjalpin e përgatitur vetë dhe vendoseni në frigorifer të ftohet. Duke pasur një pajisje kaq të veçantë, mund të bëni jo gjalpë të zakonshëm shtëpiak, por me shtimin e përbërësve të ndryshëm. Për shembull, vajzat mund të rrahin gjalpin me mjaltë. Por meshkujt do të pëlqejnë vajin e hudhrës së bërë në shtëpi.

Le të kthehemi pas në kohë ose të gatuajmë në një dybek druri

Ju gjithashtu mund të kërkoni një dybek druri. Jo vetëm që një gjalpë e tillë duket mjaft e gjallë, por gjithashtu do t'ju japë mundësinë të mbani mend se si keni bërë gjalpë shtëpie me gjyshen tuaj (epo, sigurisht, nëse një gjë e tillë ka ndodhur në jetën tuaj).

Një pjatë prej druri me gjalpë zakonisht përbëhet nga një llaç në të cilin hidhet kosi, një kapak që parandalon spërkatjen e produktit për kamxhik, një shtytës dhe një lloj shkopi (që përdoret për rrahje). Ky shkop, në fund të të cilit ka një copë të rrumbullakët me vrima ose një figurë tjetër, futet në vrimën e kapakut. Pasi të keni hedhur kosin në llaç, vendosni kapakun me një shkop të futur në vrimë dhe filloni të rrahni gjalpin.

Mos harroni se nuk mund ta mbushni furçën deri në majë me salcë kosi, përndryshe do të dalë dhe do të spërkasë. Është më mirë nëse e mbushni llaçin me një të tretën me salcë kosi. Rrihni gjalpin e bërë në shtëpi në një llaç për 15-20 minuta.

Nëse ende del pak nga kosi, mund ta mblidhni dhe, duke e hapur pak kanaçen e gjalpit, kthejeni produktin e ikur në vendin e tij. Kur kosi pushon së kërcyeri dhe ju dëgjoni tinguj përvëluese, kjo mund të nënkuptojë vetëm një gjë - gjalpi është rrahur në atë masë sa që dhalli tashmë është ndarë. Punoni edhe disa minuta dhe mund ta nxirrni vajin.

Përpunues ushqimi në vend të gjalpës dybehet

Nëse ju duhet urgjentisht të merrni rreth 250 g gjalpë, për shembull për pjekjen e një keku, dhe nuk keni kohë për të ngrohur kremin, mund të përdorni një përpunues ushqimi. Ai shpejt do të lëngëzojë edhe kremin e ftohur në gjalpë. Shumë përpunues ushqimi vijnë me një teh të veçantë për rrahjen e gjalpit.

Për të bërë gjalpë në një përpunues ushqimi, thjesht derdhni kremin në tasin e makinës dhe filloni ta rrihni derisa të dalë dhalli. Pothuajse 250 g gjalpë të bërë në shtëpi përftohen nga 400 ml krem të trashë të tregut. Kur vaji të jetë gati, hidheni në një kullesë dhe shpëlajeni. Nëse nuk e keni përdorur të gjithë gjalpin gjatë përgatitjes së produkteve të pjekura, mund ta mbështillni pjesën e mbetur me letër pergamene dhe ta vendosni produktin natyral që keni bërë vetë në frigorifer.

Përgatitja e gjalpit në shtëpi me një mikser

Për të përgatitur 450 g gjalpë, do t'ju duhet rreth një litër salcë kosi jo shumë e trashë. Nga kosi më i yndyrshëm mund të merrni rreth 600 g gjalpë të bërë vetë. Kjo metodë është e mirë sepse duke përdorur një mikser, si dhe një përpunues ushqimi, mund të bëni shpejt gjalpë nga një produkt qumështi i ftohtë.

Përpara se të vendosni kosin me trashësi mesatare në frigorifer, është më mirë ta hidhni në një enë ku më pas do të rrahni gjalpin. Në fillim, shpejtësia e mikserit mund të vendoset më e lartë, por pas disa minutash, kur kosi kthehet në thërrime me gjalpë, ulni shpejtësinë e makinës suaj të dorës. Përndryshe, gjithçka do të fillojë të shpërbëhet në drejtime të ndryshme.

Rrihni gjalpin derisa thërrimet të fillojnë të notojnë në ujin e bardhë. Pas kësaj, kullojeni vajin në një kullesë për të hequr qafe lëngun, por mos nxitoni ta shtypni në një gungë të fortë. Vetëm pasi të keni larë tërësisht thërrimet e gjalpit nën ujë të ftohtë, mund të filloni të formoni topa nga gjalpi i bërë në shtëpi. I mbështjellim copat e gjalpit me film ushqimor dhe i vendosim në frigorifer.

Përgatitni gjalpin në një tenxhere nga kremi i ngrirë (prodhim pa mbeturina)

Nuk ka nevojë të veçantë për të rrahur kremin e ngrirë në një përpunues ushqimi ose mikser. Po, dhe rrahja e kremit të trashur plotësisht duke përdorur teknologjinë është pak problematike. Kjo mund të bëhet me një lugë gjelle të zakonshme.

Për të marrë 400 g gjalpë yndyrore të bërë në shtëpi, do t'ju duhet gjysmë litri krem i trashë i blerë në dyqan, një tenxhere, një lugë dhe pak kohë. Hidhni kremin në tenxhere dhe filloni ta trazoni. Pas disa minutash kremi do të qëndrojë akoma më shumë dhe procesi i përzierjes do të bëhet më intensiv. Në thelb thjesht duhet të shtypni me kujdes kremin në anën e tenxheres.

Kjo detyrë në fillim duket pak e lodhshme, sepse nuk e dini se sa do t'ju duhet të gatuani kremin e trashë. Por kur shihni se si dhalli fillon të bie në sy, kupton se kanë mbetur vetëm 5-6 minuta para përfundimit të procesit. Ju duhet të hiqni qafe këtë ujë që ikën, si në metodat e mëparshme të përgatitjes së vajit në shtëpi. Mos nxitoni ta derdhni në lavaman, sepse mund ta grumbulloni dhallën në një tas dhe, duke zëvendësuar qumështin, të bëni pjekje të shijshme. Rezulton se 500 ml krem të trashë, nëse trajtohet siç duhet, do t'ju sigurojë jo vetëm 400 g gjalpë, por edhe 100 ml dhallë për sharlot.

Për të hequr qafe shpejt lëngun e lëshuar, anoni pak enën ndërsa gatuani kremin pranë njërës anë të tenxheres. Kjo do të lejojë që qumështi të kalojë në anën e kundërt të tiganit pa u përzier me gjalpin. Ju mund të merrni vaj shtëpiak duke përdorur këtë metodë, pa nxitim, në 10 minuta. Meqenëse nuk ka gjasa të hani shpejt 400 g gjalpë yndyrore, do të ishte e mençur të ngrini një pjesë të tij.

Si të formoni gjalpin e bërë në shtëpi

Nëse dëshironi të merrni një copë gjalpë të përkryer të lëmuar me një formë të bukur, atëherë do t'ju duhet një pjatë dhe dinakëri. Vendosni gjalpin, të ndarë nga dhalli, të larë dhe të shtrydhur nga uji, në një pjatë të thellë. Pjesa duhet të jetë e një madhësie të tillë që të mund të rrotullohet pak në pjatën tuaj. Tani filloni të hidhni pak vaj. Kjo do të heqë ujin e tepërt dhe do ta bëjë sipërfaqen e produktit më të lëmuar. Vaji jo vetëm që duhet të hidhet, por edhe të rrotullohet mbi pjatë. Duke përdorur një pjatë, do të merrni një copë gjalpë, pa ujë të mbetur, me një sipërfaqe të lëmuar dhe një formë të rregullt ovale.

Receta për të bërë gjalpë origjinale të bërë në shtëpi

Tashmë është përmendur se mund të bëni gjalpë shtëpi me hudhër ose mjaltë. Por këto nuk janë të gjitha produkte që shkojnë në mënyrë perfekte me gjalpin. Le të bëjmë diçka të pazakontë dhe të bëjmë gjalpë të shijshme shtëpiake me speca dhe qepë për burrat, me lëkurë portokalli dhe boronicë për gratë, etj.

Gjalpë shtëpie me speca dhe qepë

Pritini gjysmën e një speci të kuq zile në copa dhe skuqeni në një tigan derisa të zbutet. Pas kësaj, vendosni specin në një procesor ushqimi, shtoni 100 g gjalpë të bërë vetë dhe disa kërcell qepë të njoma. Shtoni kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes.

Vendoseni masën e bluar tërësisht në letër pergamene ose petë dhe rrotullojeni në një sallam të vogël. Tani vaji ynë origjinal duhet të ftohet në frigorifer.

Gjalpë i bërë në shtëpi me boronica të kuqe dhe lëkurë

Për të përgatitur gjalpin e ëmbël të bërë në shtëpi, përveç 100 gr gjalpë më të freskët, do t'ju nevojiten dy lugë boronicë, e njëjta sasi shurup panje dhe një lugë e madhe lëvore portokalli.

Vendosni gjalpin dhe boronicat në një përpunues ushqimi. Lani portokallin dhe grijeni imët lëkurën e tij. Hedhim shurupin mbi gjalpin dhe luleshtrydhet, shtojmë një lugë lëvore dhe i presim mirë të gjithë përbërësit. Masa që rezulton, ashtu si ajo e mëparshmja, vendoset në fletë metalike (letër pjekjeje), rrotullohet në sallam dhe ngrihet.

Vaj shtëpiak për gustatorët

Si djemtë ashtu edhe vajzat do ta pëlqejnë patjetër këtë vaj të bërë në shtëpi. Para së gjithash, ju duhet të merrni të njëjtin 100 g gjalpë të bërë në shtëpi. Mund ta merrni duke përdorur ndonjë nga metodat e përmendura (duke përdorur një përpunues ushqimi, mikser, furçë dore, kavanoza, lugë me tenxhere, etj.).

Pra, për një meze të lehtë gustator, përveç gjalpit, duhet të keni edhe parmixhan. Për të përgatitur gjalpin origjinal të sanduiçit, mjaftojnë katër lugë gjelle parmixhan të grirë. Vendosni gjalpin dhe parmixhanin në një procesor ushqimi dhe shtoni domatet e thara në diell (dy lugë). Prekja përfundimtare janë gjethet e borzilokut. Merrni jo më shumë se pesë gjethe. Kjo është e gjitha, përbërësit tanë janë gati për bluarje.

Rostiçeri gustator që rezulton gjithashtu duhet të mbështillet me letër ose fletë metalike, ashtu si gjalpi i ëmbël me shurup ose i kripura me piper.

Gjalpë barishtore shtëpiake për mish dhe patate

Nuk e di për ju, por disa njerëzve u pëlqen të hanë patate të skuqura me biftek me gjalpë barishtore. Për të përgatitur këtë kryevepër kremoze, duhet të përzieni 100 g gjalpë me një lugë lëng limoni, dy majë kripë, rozmarinë, majdanoz dhe rigon (1 lugë gjelle secila). Gjalpi shërbehet i ftohur.

Gjalpi i bërë në shtëpi ka shije dukshëm më të mirë se gjalpi komercial i blerë në dyqan, dhe duhen vetëm 20 minuta punë për t'u përgatitur. Për t'i dhënë gjalpit një aromë të veçantë, të cilën nuk e fiton natyrshëm në të gjitha rajonet, shtoni kremit kultura bakteriale të qumështit të fermentuar për ta bërë atë më të thartë.

Përbërësit

Krem i rëndë
Bakteret për nxjerrjen e dhallës, jogurtit ose kulturave mezofile (opsionale)
Kripë (opsionale)
Barishte të grira hollë, hudhër ose mjaltë (opsionale)

Hapat

Pjesa 1

Përgatitja e kremit

Filloni duke marrë krem të freskët të rëndë. Kremi i rrahur i rëndë ka përqindjen më të lartë të yndyrës, duke e bërë më të lehtë shndërrimin e tij me sukses në gjalpë. Për t'i dhënë gjalpit tuaj të bërë në shtëpi një aromë unike që i mungon gjalpit të blerë në dyqan, provoni të blini krem të freskët dhe të papërpunuar në tregun e fermerit tuaj lokal. Nëse kjo nuk është e mundur, ndër opsionet e mbetura, shija më e mirë do të jetë gjalpi nga kremi i pasterizimit afatgjatë (për 30 minuta në një temperaturë prej 63-65 ° C), i ndjekur nga gjalpi nga kremi i pasterizimit afatshkurtër (për 15 -20 sekonda në një temperaturë prej 72-75 °C) dhe i fundit do të jetë gjalpi i bërë nga kremi ultra i pasterizuar (ngrohje e menjëhershme në 85-90 °C pa mbajtur).

Mos përdorni krem me sheqer të shtuar.
Përqindja e yndyrës së kremit do t'ju tregojë se sa gjalpë mund të merrni prej tij. Rekomandohet të merrni krem me përmbajtje yndyre të paktën 35%.
Për të gjetur shitës vendas të kremit të freskët natyral, mund të provoni të kërkoni reklama në gazetat lokale dhe tabelat e njoftimeve.

Nëse do të përdorni një mikser elektrik, ftohni tasin e madh të përzierjes si dhe enën me ujë. Një tas i ftohtë do të mbajë që gjalpi të mos shkrihet. Një enë e dytë e ftohtë me ujë mund të jetë gjithashtu e dobishme në këtë fazë, veçanërisht nëse uji i rubinetit del i ngrohtë.

Hidheni kremin në një enë. Mos e mbushni tasin deri në buzë pasi kremi do të zgjerohet duke përfshirë flluska ajri përpara se të kthehet në gjalpë.

Shtoni kultura bakteriale në krem për të përmirësuar shijen dhe për ta bërë gjalpin më të lehtë për t'u rrahur (opsionale). Nëse e kaloni këtë hap, do të përfundoni me "gjalpin e ëmbël", i cili shitet në shumicën dërrmuese të rasteve në dyqane. Nëse dëshironi t’i jepni gjalpit një shije më të theksuar, të cilën e ka në Europën kontinentale, shtoni kremit disa baktere acid laktik për të krijuar “gjalpë të thartë”. Bakteret e acidit laktik përshpejtojnë zbërthimin e yndyrës dhe lëngjeve, gjë që redukton kohën e djegies së gjalpit.

Lëreni kremin e inokuluar me baktere të qëndrojë në temperaturën e dhomës. Nëse kremit i keni shtuar kulturat e qumështit të fermentuar, lëreni në temperaturën e dhomës për 12-72 orë, duke e kontrolluar gjendjen e tij çdo disa orë. Kremi që ka filluar të thahet do të bëhet pak më i trashë, më i shkumëzuar dhe do të marrë një erë të thartë ose të athët.

Pjesa 2
Nxjerrja e gjalpit nga kremi
1. Rrihni kremin. Nëse keni një furçë gjalpi, rrotulloni manivelin për rreth 5-10 minuta. Një gjalpë me cilësi të lartë përzihet lehtësisht dhe në mënyrë efektive e rrah kremin në gjalpë. Nëse keni një mikser elektrik, përdorni bashkëngjiturën me kamxhik dhe ndizni mikserin në temperaturë të ulët për të parandaluar spërkatjen. Në të kundërt mbylleni kremin në një kavanoz qelqi dhe tundeni. Nëse një mikser zakonisht rrih kremin në 3-10 minuta, atëherë tundja në një kavanoz prodhon gjalpë në rreth 10-20 minuta.
  - Për të përshpejtuar nxjerrjen e vajit duke tundur, së pari shtoni një top të vogël qelqi të pastër në kavanoz.
  - Nëse mikseri juaj ka vetëm një shpejtësi, mbuloni tasin e kremit me film ngjitës për të parandaluar që spërkatjet të fluturojnë përreth.
2. Shikoni se si kremi ndryshon konsistencën. Gjatë procesit të rrahjes kremi do të kalojë në disa faza.
  - Në fillim ato do të bëhen me shkumë ose pak më të trashë.
  - Pastaj kremi do të fillojë të mbajë formën e tij të butë të majës. Kur ta hiqni kremin nga mikser, do të ketë një ngritje të lehtë në sipërfaqen e tij me një majë të pjerrët. Është në këtë moment që ju mund të rrisni shpejtësinë e rrotullimit të mikserit.
  - Kremi i rrahur më pas do të formojë një strukturë elastike.
  - Më pas, kremi do të bëhet kokrra dhe do të marrë një nuancë shumë të zbehtë të verdhë. Ulni shpejtësinë e pajisjes përpara se kremi të fillojë të ndahet për të parandaluar spërkatjen.
  - Përfundimisht, do të ketë një ndarje të papritur të kremit në gjalpë dhe dhallë.
3. Kullojeni dhallën që rezulton në një enë të veçantë dhe ruajeni për ta përdorur në receta të tjera. Vazhdoni të gatuani gjalpin dhe kulloni lëngun ashtu siç duket. Ndaloni kremin e gjalpit kur përzierja duket dhe shijon si gjalpë, ose kur lëngu ndalon të dalë prej saj.
4. Shpëlajeni vajin në ujë të ftohtë. Nëse ka mbetur ndonjë dhallë në gjalpë, ai do të prishet shumë shpejt, kështu që ky hap duhet të anashkalohet vetëm nëse planifikoni ta hani gjalpin brenda 24 orëve.
  - Hidhni akull ose ujë të ftohtë në vaj.
  - Grini gjalpin me duar të pastra ose përdorni një lugë druri.
  - Kullojeni ujin përmes një sitë.
  - Përsëriteni procedurën derisa uji të mbetet plotësisht i pastër. Kjo do të kërkojë të paktën tre larje, dhe ndonjëherë edhe më shumë.

Pse të bëni gjalpë shtëpie?

Gjalpë shtëpie nga kremi i mbledhur në një kavanoz në 15 minuta

Për të mbajtur gjalpin e bërë në shtëpi më gjatë, duhet të kriposet lehtë. Pas kësaj, gjalpi duhet të mbështillet në letër dhe të vendoset në frigorifer.

Gjalpë në një kavanoz nga kremi i ngrohtë i blerë në dyqan për 4 minuta

Gjalpi i bërë në shtëpi në një gjalpë moderne manuale shpërndahet në 3 minuta

Le të kthehemi pas në kohë ose të gatuajmë në një dybek druri

Përpunues ushqimi në vend të gjalpës dybehet

Nëse ju duhet urgjentisht të merrni rreth 250 g gjalpë, për shembull për pjekjen e një keku, dhe nuk keni kohë për të ngrohur kremin, mund të përdorni një përpunues ushqimi. Ai shpejt do të lëngëzojë edhe kremin e ftohur në gjalpë. Shumë përpunues ushqimi vijnë me një teh të veçantë për rrahjen e gjalpit.

Përgatitja e gjalpit në shtëpi me një mikser

Përgatitni gjalpin në një tenxhere nga kremi i ngrirë (prodhim pa mbeturina)

Si të formoni gjalpin e bërë në shtëpi

Receta për të bërë gjalpë origjinale të bërë në shtëpi

Gjalpë shtëpie me speca dhe qepë

Vendoseni masën e bluar tërësisht në letër pergamene ose petë dhe rrotullojeni në një sallam të vogël. Tani vaji ynë origjinal duhet të ftohet në frigorifer.

Gjalpë i bërë në shtëpi me boronica të kuqe dhe lëkurë

Vaj shtëpiak për gustatorët

Rostiçeri i shijshëm që rezulton gjithashtu duhet të mbështillet me letër ose fletë metalike, ashtu si gjalpi i ëmbël me shurup ose i kripura me piper.

Gjalpë barishtore shtëpiake për mish dhe patate

23 prill 2018

Për fat të keq, moderne gjalpëËshtë e vështirë ta quash atë një produkt të dobishëm. Fakti është se afati i ruajtjes së shumicës së produkteve të blera është nga 30 në 70 ditë. Gjalpi natyral duhet të përbëhet nga krem i trashë ose salcë kosi, të cilat kanë një jetëgjatësi shumë më të shkurtër. Prandaj, në përbërje gjalpë Ka shumë kimikate që parandalojnë përkeqësimin e produktit. Në këtë rast, një alternativë e denjë mund të jetë gjalpë shtëpi, që çdo amvise dinte të gatuante.

Një recetë e shpejtë për të bërë gjalpë në shtëpi

Për të përgatitur këtë vaj kërkohet:

mikser,
sitë,
tas dhe shpatull i thellë,
Të vetmit përbërës që ju nevojiten janë kremi i trashë.

Si të bëni gjalpë shtëpie?

Para gatimit, kremi duhet të ftohet në rreth 10 gradë.
Më pas kremi hidhet në mikser me rrahëse dhe mbyllet mirë kapaku. Mikseri duhet të ndizet me shpejtësi mesatare-të lartë dhe të rrihet për rreth 7-10 minuta. Kur kremi fillon të trazohet në një masë të trashë, duke lëshuar lëng, shpejtësia mund të ulet paksa.
Kur vaji ndalon lëshimin e lëngut, përzierësi duhet të fiket. Më pas, vaji së bashku me lëngun filtrohet përmes një sitë. Lëngu që rezulton, dhallë, mund të përdoret për të bërë produkte të pjekura, petulla ose petulla.
Pas kësaj, vaji që rezulton duhet të transferohet në një tas të thellë dhe të përzihet plotësisht. Këshillohet ta bëni këtë duke përdorur një llaç druri ose shpatull, atëherë produkti do të jetë veçanërisht i butë.

Për dashamirët e shijeve origjinale, mund të shtoni barishte të grira në gjalpin e bërë në shtëpi, më pas do të kthehet në një lloj rostiçeri.

Gjalpi i përgatitur duhet të ruhet në një enë të mbyllur në frigorifer.

Recetë e gjalpit të bërë në shtëpi

Më parë, kur nuk kishte mikser apo edhe rrahje, gjalpi përgatitej me dorë. Sigurisht, kjo teknologji gatimi kërkon shumë më tepër përpjekje dhe kohë, megjithatë, në këtë rast vaji rezulton të jetë veçanërisht i butë dhe uniform.

Për të krijuar një produkt të tillë do t'ju duhet litër krem të rëndë.

Për t'u përzier më mirë, kremi duhet të qëndrojë në një dhomë të ngrohtë për një orë. Më pas, kremi hidhet në një enë të thellë dhe gatuhet njëlloj si brumi.
Pas njëfarë kohe përzierjeje intensive të vazhdueshme, kremi do të fitojë një konsistencë kokrrash. Pas një kohe ato do të fillojnë të kthehen në një masë vajore.
Kur kjo masë bëhet pak a shumë e ngushtë, vaji duhet të shtrydhet mirë nga lëngu. Disa, në këtë rast, e shpëlajnë atë nën ujë të ftohtë.
Pastaj vaji duhet të transferohet në një enë të mbyllur dhe të vendoset në frigorifer.

Si të bëni gjalpë të bërë në shtëpi në një dybek

Në shumë fshatra për të përgatitur sasi të mëdha vajra përdorni një dybek të veçantë prej druri. Ky proces i përgatitjes është shumë i thjeshtë: kremi hidhet në një enë druri dhe rrihet me llaç druri.

te gjalpë shtëpi Doli të ishte veçanërisht uniforme dhe e butë përpara se të përdorni vajin e goditjes, ena e tij duhet të laget me ujë të nxehtë. Pastaj dybej shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe thajeni mirë. Kjo veçori do të parandalojë thithjen e yndyrës në sipërfaqen e drurit.
Mbushja e gjalpit mbushet me krem deri në gjysmën e të gjithë kapacitetit të enës. Vetë procesi i fshikullimit zakonisht zgjat nga 40 minuta në një orë.

Shija e gjalpit të bërë në shtëpi varet kryesisht nga intensiteti i rrahjes. Është e rëndësishme të mbani mend se nëse e rrihni kremin shumë shpejt, pjesët yndyrore të produktit do të përzihen dhe nuk do të përzihet. Por nëse nuk e rrahni gjalpin mjaft fuqishëm, kremi nuk do të mund të ndahet në përbërësit e tij.

Pas rrahjes së kremit, lëngu derivat duhet të hiqet dhe masa e vajit duhet të shtrydhet mirë. Gjalpi i bërë në shtëpi duhet të ftohet para përdorimit.