Selbstgemachte Pasteten sind das erfolgreichste Rezept.

1. WIE MAN TEIG FÜR KÖSTLICHE CHEBUREKS MIT KEFIR ZUBEREITET

In unserem Land waren Pasteten schon immer sehr gefragt und heute werden diese gefüllten Fladenbrote, die auf besondere Weise zubereitet werden, gerne gekauft. Zum ersten Mal wurden solche Pasteten mit Fleischfüllung in Zentralasien zubereitet, und bei den türkischen und mongolischen Stämmen waren Tschebureks besonders beliebt und entwickelten sich im Laufe der Zeit zu einem traditionellen Gericht.

Ist es möglich, zu Hause Pasteten mit eigenen Händen zu machen? Natürlich kannst du! In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie den Teig für diese köstlichen orientalischen Pasteten auf traditionelle Weise mit Wasser, kochendem Wasser, Kefir, Milch und der Zugabe von Wodka richtig knusprig und mit Blasen versehen. Darüber hinaus haben wir dem Material verschiedene Rezepte mit Fotoschritten und einem Video mit Schritt-für-Schritt-Erklärung beigefügt, mit deren Hilfe Sie schnell leckere Pasteten zu Hause zubereiten können.

Zweifellos wird Ihnen jede Hausfrau sagen, dass ihr Rezept für die Zubereitung des Gerichts das korrekteste ist und nur sie weiß, wie man Pasteten richtig macht. Heutzutage gibt es jedoch viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung sowohl der Füllung als auch des Teigs für hausgemachte Pasteten, die sich von der klassischen Methode (bei der Zutaten wie Wasser, Mehl, Salz und Fleisch verwendet werden) unterscheiden.

◘ HILFREICHE RATSCHLÄGE ◘

√ Wenn die Füllung des Chebureks aus Hackfleisch besteht, ist es sehr ratsam, ein paar Esslöffel Kefir hinzuzufügen;

√ Zwiebeln nicht in einem Elektrogerät hacken! Es ist besser, es mit einem Messer in kleine Stücke zu schneiden, um die Füllung saftiger und schmackhafter zu machen;

√ Für die Füllung wird in der Regel Lamm oder Rind verwendet. Aber Sie können Chebureki mit erstaunlichem Geschmack zubereiten, wenn Sie Hackfleisch zubereiten – verschiedene Schweine-, Rind- und Lammfleischsorten;

√ Fügen Sie keine anderen Gewürze oder Zutaten hinzu, die nicht im Rezept enthalten sind, bis Sie 4–5 verschiedene Versionen gefüllter Fladenbrote mit Ihren eigenen Händen hergestellt haben. Wenn Sie Ihre selbstgemachten Pasteten probieren, werden Sie verstehen, welche Gewürze dem Teig oder der Füllung hinzugefügt werden können, ohne den ursprünglichen, reichen Geschmack dieses orientalischen Gerichts zu beeinträchtigen;

√ Wenn Sie keinen gusseisernen Kessel haben, können Sie in einer Fritteuse sehr leckere Pasteten zubereiten. Aber in diesem Fall sollte das Pflanzenöl die gefüllten Tortillas beim Kochen vollständig bedecken.

Wenden wir uns zunächst dem kürzlich beliebten Rezept zur Zubereitung köstlicher und fluffiger Chebureks mit Blasen auf einem knusprigen Teig mit Kefir zu.

4. KOCHEN TEIG AUF MILCH

Wenn Sie zu Hause köstliche Blätterteigpasteten zubereiten möchten, dann versuchen Sie unbedingt, den Teig dafür mit fettarmer Milch zuzubereiten!
Der Teig, den Sie nach dem Rezept unten herstellen können, lässt sich sehr leicht ausrollen und ist fester als ungesäuerter Teig. Es kann etwas länger dauern, auf diese Weise geschmacksintensive Pasteten zuzubereiten, aber das hervorragende Ergebnis und der köstliche Geschmack des Gerichts sind es wert!

Für die Arbeit benötigen wir:

  • 200 g fettarme Milch,
  • 500 Gramm Weizenmehl,
  • 80 Gramm weicher Wodka,
  • ein Teelöffel Salz.

So bereiten Sie Teig mit Milch zu:

Das Salz in der Milch verdünnen und das Mehl vorsichtig hineingießen, dabei den Inhalt ständig umrühren. Geben Sie Wodka in denselben Behälter, aber nicht auf einmal, sondern esslöffelweise. Nun den Teig mit den Händen kneten. Sollte sich herausstellen, dass die Masse zu trocken ist, empfiehlt es sich, sie mit nassen Händen zu kneten. Der Teig sollte in Form einer rauen und lockeren Masse herauskommen. Anschließend in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.


5. WIE MAN TEIG FÜR CHEBUREKOV MIT WODKA RICHTIG ZUBEREITET

Wissen Sie, wie die Krimtataren köstliche und aromatische Tschebureks zubereiten? Nachfolgend finden Sie ein Rezept, wie Sie den Teig für Pasteten mit Wodka richtig zubereiten. Wenn Sie das berühmte starke Getränk richtig und zum richtigen Zeitpunkt zum Teig hinzufügen, wird der ausgerollte Teig beim Frittieren mit Blasen bedeckt und es entsteht eine knusprige Kruste. Beachten Sie unbedingt die im Teigrezept angegebenen Mengenverhältnisse der Zutaten!

Zutaten:

  • 640 Gramm Weizenmehl,
  • 35 ml weicher Wodka,
  • 1 Ei,
  • 340 ml Wasser,
  • 35 ml Pflanzenöl
  • ein Teelöffel Salz.

Cheburek-Teig mit Wodka:

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und fügen Sie Öl und Salz hinzu;

Das Mehl mehrmals durch ein Sieb passieren und in kleinen Portionen in die Pfanne geben, dabei den Inhalt ständig mit einem Löffel umrühren. Geben Sie nicht das gesamte Mehl hinzu, sondern nur 300-400 Gramm;

Nehmen Sie die Pfanne erst vom Herd, wenn sich das Mehl vollständig verteilt hat. Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu. Jetzt können Sie den Teig kneten;

Fügen Sie das Ei zur losen Masse hinzu und kneten Sie den Teig weiter, indem Sie nach und nach Wodka hinzufügen, bis der Inhalt eine feste und nicht klebrige Masse bildet.

Nun müssen Sie den gut mit Wodka getränkten Teig in Frischhaltefolie einwickeln und so eine Stunde ruhen lassen. Danach müssen Sie den Teig erneut kneten, aus der Folie nehmen, erneut einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Erfahren Sie es auch...

Cheburek ist ein Gericht, das bei vielen östlichen Völkern als traditionell gilt. Sein Name wurde von den Krimtataren entlehnt und bedeutet übersetzt „roher Kuchen“. Das Gericht ist ein kleines Produkt aus Teig mit Füllung. Am häufigsten werden Pasteten mit Fleisch zubereitet. Diese Option gilt als die beliebteste. Daher sollte jede Hausfrau zunächst lernen, Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne zu braten. Das Rezept und die Methode zur Zubereitung solcher „Kuchen“ sollten genauer betrachtet werden. Darüber hinaus ist zu beachten, dass der Teig und die Füllung dafür auf unterschiedliche Weise hergestellt werden können.

Klassische Pasteten

Das gleiche Rezept wird oft in verschiedenen Ländern verwendet. Hier werden aus den üblichen Zutaten Pasteten mit Fleisch in der Pfanne zubereitet. In diesem Fall benötigen Sie:

Für den Test:

  • 480 Gramm Mehl;
  • 1,5 Gläser Wasser;
  • eine Prise Salz und die gleiche Menge Zucker;
  • ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.

Für die Füllung:

  • 0,5 Kilogramm Hackfleisch (Rind und Schwein);
  • ein halbes Glas Wasser;
  • ein bisschen Salz;
  • Birne;
  • frische Kräuter (Koriander und Petersilie);
  • gemahlener Pfeffer.

Die Herstellung solcher Pasteten erfolgt in mehreren Schritten:

  1. Zuerst müssen Sie den Test durchführen. Dazu das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen. Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass das Wasser unbedingt warm sein muss. Den fertigen Teig mit einer Serviette (oder einem Handtuch) abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
  2. Für die Füllung müssen Sie zunächst die Zwiebel und die Kräuter fein hacken und dann alles zusammen mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Die Masse sollte etwas flüssig sein. Daher müssen Sie Wasser, Brühe oder Milch hinzufügen.
  3. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie dann mit einem beliebigen Hilfsmittel (Untertasse oder Schüssel) runde Stücke daraus aus.
  4. Teilen Sie jeden davon in zwei Hälften und verteilen Sie die Füllung nur auf einen dieser Teile.
  5. Decken Sie die Mischung mit der anderen Seite ab, drücken Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie zusätzlich mit den Zinken einer normalen Tafelgabel fest. Dadurch erhält das Werkstück die Form eines Halbkreises.
  6. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Halbfertigprodukte darin goldbraun braten.

Das Ergebnis sind aromatische, saftige und sehr schmackhafte Pasteten. Nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder lieben sie und essen sie gerne.

Tschebureks im tatarischen Stil

Die Tataren haben ihre eigene Vorstellung davon, wie Pasteten mit Fleisch aussehen sollten. Das an moderne Verhältnisse angepasste Bratpfannenrezept sieht etwas anders aus. Dies betrifft zunächst den Test. Zur Zubereitung müssen Sie folgende Produkte verwenden:

Für 0,5 Kilogramm Mehl ein Ei, 300 Milliliter Wasser und etwas Salz.

Dieser Teig wird in drei Schritten hergestellt:

  1. Schlagen Sie zunächst in einer separaten Schüssel das Ei mit Salz und Wasser auf.
  2. Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, aber ziemlich festen Teig kneten.
  3. Wickeln Sie es von allen Seiten mit Frischhaltefolie ein und bewahren Sie es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.

Für die Füllung verwenden wir bereits bekannte Zutaten:

  • 300 Gramm und die gleiche Menge Schweinenacken;
  • 5 Gramm schwarzer Pfeffer (gemahlen);
  • Salz;
  • 2 Zwiebeln;
  • 2-3 Esslöffel fertige Rinderbrühe.

Abfüllvorbereitungstechnik:

  1. Fleisch beider Sorten muss gut gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
  2. Die Zwiebel schälen und nach dem Zufallsprinzip hacken.
  3. Beide Komponenten in einem Mixer zerkleinern.
  4. Gewürze hinzufügen, salzen und umrühren.
  5. Die Masse sollte nicht sehr dick sein, daher sollte sie etwas mit Brühe verdünnt werden.

Anschließend müssen Sie die Rohlinge nach der oben beschriebenen Methode halbmondförmig formen und in reichlich Öl frittieren. Noch heiße Pasteten nach tatarischer Art müssen zunächst auf eine Serviette gelegt werden, damit diese überschüssiges Fett aufnimmt. Erst danach können sie gegessen werden.

Wodka-Teig

Manchmal wird Brandteig für Pasteten mit der Zugabe von Wodka zubereitet. Dieser Inhaltsstoff wirkt als Treibmittel. Außerdem wird der Teig dadurch knuspriger, was in diesem Fall notwendig ist. Um gute Pasteten zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten verwenden:

Für den Test:

640 Gramm Mehl, 1 rohes Ei, 320 Milliliter Wasser, 5 Gramm Salz, 1 Esslöffel Wodka und 35 Gramm Pflanzenöl (oder ein beliebiges Fett).

Für die Füllung:

700 Gramm Lammfleisch, Salz, 350 Gramm Zwiebeln, 125 Milliliter Wasser und Pfeffer.

Kochvorgang:

  1. Für den Teig Wasser aufkochen und dann Salz und Öl hinzufügen.
  2. 80 Gramm Mehl hinzufügen, gut vermischen und abkühlen lassen. Dadurch wird das zukünftige Halbzeug weicher.
  3. Das Ei dazugeben und mit dem Wodka aufgießen.
  4. Nach und nach Mehl hinzufügen. Der fertige Teig sollte mindestens eine Stunde ruhen.
  5. Für die Füllung muss das Lammfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden.
  6. Die Zwiebel hacken und mit Salz und Gewürzen zerstampfen.
  7. Die Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und vermischen. Kefir kann auch als flüssiger Zusatz verwendet werden. Dadurch breitet sich das Hackfleisch nicht aus und erhält einen angenehmen Geschmack.
  8. Teilen Sie den Teig in Kugeln und rollen Sie jede davon zu einem flachen Kuchen, der nicht dicker als 1 Millimeter ist.
  9. Legen Sie die Füllung auf eine Seite, bedecken Sie sie dann mit dem anderen Rand und drücken Sie sie leicht an, um überschüssige Luft herauszudrücken. Sonst bilden die Pasteten starke Blasen.

10. In einer Bratpfanne in heißem Öl anbraten.

Goldknusprige Produkte schmecken auch nach dem Abkühlen noch gut.

Pasteten aus Brandteig mit Milch

Der Teig kann auch mit Milch zubereitet werden. Dann brauchen Sie kein Pflanzenöl. Viele Hausfrauen mögen diese Option wirklich. Es beschleunigt den Knetvorgang erheblich.

Bei der traditionellen Füllung reicht das übliche Schritt-für-Schritt-Rezept für Pasteten mit Fleisch in der Pfanne. Produkte für den Test erfordern:

1 Glas fettarme Milch, eine Prise Salz, 450 Gramm Mehl und 75 Milliliter Wodka.

Die Verfahrenstechnik ist einfach:

  1. Erhitzen Sie die Milch und geben Sie Salz hinzu.
  2. Gießen Sie das gesiebte Mehl auf einem Haufen auf den Tisch. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung.
  3. Gießen Sie Milch und Wodka hinein.
  4. Den Teig kneten und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Danach können Sie mit dem Befüllen beginnen. Dafür benötigen Sie: Fleisch, Salz, Zwiebeln, Schmalz, Kräuter und Wasser.

Damit die Füllung saftig wird, muss sie richtig zubereitet werden:

  1. Zunächst muss das Fleisch mit einem Messer fein gehackt werden. Falls gewünscht, können Sie es in einem Mixer mahlen.
  2. Die Zwiebel fein hacken und mit Salz vermischen. Diese Paste sollte eine Weile ruhen und den Saft ablassen.
  3. Zwiebel mit Fleisch vermischen.
  4. Gewürze, Schmalz und gehackte Kräuter hinzufügen.

Die Bildung von Chebureks erfolgt in drei Phasen:

  1. Zunächst muss der Teig in Portionen aufgeteilt werden.
  2. Rollen Sie jeden davon zu einem runden Kuchen mit einer Dicke von höchstens 2 Millimetern.
  3. Die Füllung auf eine Hälfte geben.
  4. Bedecken Sie es mit einem losen Stück Teig, drücken Sie die Enden zusammen und drücken Sie sie zusammen.
  5. Um sicherzustellen, dass das Produkt die richtige Form hat, kann der Überschuss abgeschnitten werden, indem man eine normale Untertasse am Rand anbringt.

Jetzt muss das fertige Halbzeug nur noch in kochendem Öl gebraten werden.

Pasteten aus Kefir-Teig

Aus mit Kefir zubereitetem Teig lassen sich in der Pfanne wunderbare Pasteten mit Fleisch zubereiten. Die fertigen Produkte sind sehr zart und duftend. Zum Arbeiten benötigen Sie:

für einen halben Liter Kefir 10 Gramm Salz, ½ Kilogramm Mehl und die gleiche Menge Hackfleisch, Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, 100 Gramm Pflanzenöl und einen Esslöffel klares Wasser.

Diese Pasteten lassen sich ganz einfach zubereiten:

  1. Zuerst müssen Sie den Teig herstellen. Dazu Kefir in eine Schüssel geben, salzen und unter ständigem Rühren nach und nach Mehl dazugeben. Sobald die Masse dicker wird, sollte sie auf einen Schneidetisch gelegt und ausgerollt werden, bis sie ausreichend elastisch ist. Danach sollte der Teig in Folie eingewickelt und für eine Weile beiseite gestellt werden.
  2. Für die Füllung müssen Sie zunächst die Zwiebel fein hacken und dann mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen und etwas Wasser hinzufügen.
  3. Die Produkte werden auf die übliche Weise geformt. Zunächst wird ein Stück Teig zu einem Fladen ausgerollt und anschließend die Füllung darauf ausgelegt. Jetzt müssen Sie nur noch das Werkstück in zwei Hälften falten und die Kanten fest zusammendrücken, damit keine Löcher mehr entstehen.
  4. Die Pasteten in Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten.

Danach sollten die fertigen Produkte eine Weile auf einem Papiertuch liegen, damit es überschüssiges Fett aufnimmt. Jetzt können Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden und saftigen Pasteten verwöhnen.

Das Geheimnis der saftigen Füllung

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne zuzubereiten, damit die Füllung im Inneren weich und saftig bleibt. Es ist nicht schwer, dies zu tun. Zunächst müssen Sie bedenken, dass ein idealer Cheburek Folgendes kombinieren sollte:

  • goldene knusprige Kruste;
  • zarte Füllung;
  • das Vorhandensein von aromatischer Brühe im Inneren.

Wenn mit dem Teig schon alles klar ist, dann sollten wir genauer über die Füllung sprechen. Es gibt mehrere wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen:

  1. Traditionell wird für dieses Gericht Lammfleisch verwendet. Sie können aber auch Rind, Schwein, Kalb und sogar Geflügel nehmen. Für bessere Ergebnisse empfehlen Experten die Verwendung von gemischtem Hackfleisch. Außerdem muss berücksichtigt werden, dass das Fleisch ziemlich fett sein muss. Ist dies nicht der Fall, können Sie etwas normales Schmalz hinzufügen.
  2. Für die Füllung ist es üblich, das Fleisch mit einem scharfen Messer zu zerkleinern. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen. Als letzten Ausweg kann es durch einen Fleischwolf gegeben werden. Die Düse muss zwar mit großen Löchern versehen werden. Das Hackfleisch sollte nicht wie eine flüssige, formlose Masse aussehen.
  3. Die Füllung muss Zwiebeln enthalten. Sein optimales Verhältnis zu Fleisch beträgt 2:1. Mit Zwiebeln wird die Mischung viel saftiger.
  4. Für mehr Geschmack empfiehlt es sich, ein Set Ihrer Lieblingsgewürze zu verwenden.
  5. Für mehr Saftigkeit empfiehlt es sich auch, der Füllung Brühe hinzuzufügen.

Wenn Sie diese Tipps berücksichtigen, können Sie tolle Pasteten zubereiten. Ihre Familie wird von diesem Gericht absolut begeistert sein.

Chebureks „auf Griechisch“

Auch in Griechenland erfreuen sich knusprige Fleischpasteten großer Beliebtheit. Zwar haben lokale Köche das Rezept leicht abgeändert und es in den besten Traditionen der nationalen Küche der Mittelmeerländer neu gestaltet. Um sich davon zu überzeugen, müssen Sie versuchen, hausgemachte Pasteten mit Fleisch in einer Bratpfanne nach „griechischer Art“ zuzubereiten. Sie benötigen eine bestimmte Reihe von Produkten:

Für den Test:

1 Ei, ein Glas kaltes Wasser, je ein Esslöffel Wodka und Olivenöl, eine Prise Zucker, 5 Gramm Salz und 0,5 Kilogramm Weizenmehl.

Für die Füllung:

Hackfleisch (Schwein + Rind), Pfeffer, 50 Gramm fetter Sauerrahm, Salz, Zwiebeln, Käse (Adyghe-, Suluguni- oder Feta-Käse), Kräuter (Spinat, Basilikum, Koriander, Petersilie) und Gewürze (Paprika, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Thymian, Koriander).

Sie müssen diese Pasteten Schritt für Schritt zubereiten:

  1. Zuerst müssen Sie den Filoteig zubereiten. Dies verwenden die Griechen traditionell für dieses Gericht. Die restlichen Zutaten nach und nach zum gesiebten Mehl geben und verrühren, bis der Teig recht glatt ist. Danach muss die Masse in Folie eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen werden, damit das Gluten aufquillt.
  2. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln und anderen Zutaten vermischen. Die Masse muss gründlich geknetet werden. Anschließend den Käse mit den Händen zerdrücken (oder reiben) und die Gewürze im Mörser zerstoßen. All dies zusammen mit Sauerrahm und gehackten Kräutern zum Fleisch geben.
  3. Vor dem Formen muss jedes Teigstück gut durchgeknetet werden. Zuerst müssen Sie die Kugel mit den Fingern zu einem flachen Kuchen formen und sie dann, indem Sie die Ränder nach innen drehen, fest in die Mitte drücken. Nach diesem Kneten sollten die Werkstücke noch etwas länger unter der Folie liegen.
  4. Jedes Fladenbrot 2-3 Millimeter dick ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine Seite, bedecken Sie die andere Seite, drücken Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie mit einem Nudelholz leicht flach.
  5. In Öl goldbraun braten.

Normalerweise werden solche Pasteten heiß gegessen und mit Saft, Joghurt oder Tee heruntergespült.

Tatarischer „Yantyk“

Krimtataren braten Pasteten in der Regel ohne Zugabe von Öl. Sie nennen dieses Gericht „Yantyk“. Es ist nicht nur weniger fettig, sondern auch gesünder. Wie macht man Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne ohne Öl? Zum Arbeiten benötigen Sie einen Mindestsatz an Grundprodukten:

Für den Test:

für 320 Gramm Mehl eine Prise Salz und 150-200 Milliliter Wasser.

Für die Füllung:

für ein halbes Kilogramm gemischtes Hackfleisch (Rind + Schwein) 1 Zwiebel, Salz, 6 Gramm Soda, ein Bund Dill, Butter und gemahlener Pfeffer.

Die Art der Zubereitung solcher Pasteten unterscheidet sich kaum von der Standardversion:

  1. Sie müssen das Mehl sieben, mit Salz mischen und dann portionsweise Wasser hinzufügen, um einen dicken Teig herzustellen. Decken Sie es anschließend mit einem Handtuch ab und legen Sie es beiseite.
  2. Zu diesem Zeitpunkt sollten das Fleisch und die Zwiebeln gehackt werden. Sie können hierfür jedes Küchengerät verwenden. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten zu der resultierenden Mischung hinzu. Für die Saftigkeit können Sie etwas normales Wasser hinzufügen.
  3. Den Teig in Stücke teilen und daraus Fladen formen. Legen Sie die Füllung auf eine Hälfte und lassen Sie dabei 1 Zentimeter Abstand zum Rand. Decken Sie die Mischung mit der anderen Seite ab. Die Kanten des Werkstücks müssen zunächst mit Wasser angefeuchtet werden.
  4. In einer trockenen Bratpfanne mit Deckel ohne Zugabe von Öl braten.

Vor dem Servieren sollte jeder Cheburek mit Butter bestrichen werden. Normalerweise werden solche Produkte zusammen mit frischem Gemüse (Gurken oder Tomaten) gegessen.

Chebureks (oder ein ihnen ähnliches Gericht) kommen in der Küche verschiedener Turk- und Mongolenvölker vor, zu uns kamen sie jedoch von den Krimtataren, wie der praktisch unveränderte Name der Krimtataren beweist.

Folgt man der historischen Logik, dann sollten als Tschebureks nur ungesäuerte, mit Wasser vermischte, mit Hackfleisch gefüllte und in tierischem Fett gebratene Pasteten bezeichnet werden. Eine solche Logik ist jedoch nicht praktikabel, da sie nicht nur dem kulinarischen, sondern auch dem allgemeinen Wörterbuch Tausende neuer Wörter hinzufügen würde. Daher werden die Ergebnisse kulinarischer Experimente, auch solche, die zu wesentlichen Änderungen des Grundrezepts führen, mit dem Ausgangsgericht identisch bezeichnet, es werden lediglich Klarstellungen vorgenommen. Es gibt Pasteten mit Milch, mit Kefir, Pasteten mit Hefe, Pasteten mit Gemüsefüllung, mit Käse – und so weiter und so fort.

In neuen Rezepten ist die Grenze zwischen Pasteten und anderen Gerichten sehr oft sehr willkürlich. Was ist zum Beispiel der Unterschied zwischen Hefeteig und Weißteig? Nur die Dicke des Teigs. Es hat nicht geklappt, dünn auszurollen – und jetzt gibt es keine Pasteten mehr, sondern ausgefallene Weiße. Daher raten wir jedem, der sich mit der subtilen Wissenschaft der Pastetenzubereitung vertraut macht, mit den Klassikern zu beginnen.

Cheburek-Rezept im Allgemeinen

Egal nach welchem ​​Rezept die Pasteten zubereitet werden, der Teig dafür sollte sehr dünn ausgerollt werden. Das ist die Essenz des Gerichts: ein großer, hohler Kuchen, dessen Teigschicht aus zwei Teilen zu bestehen scheint – einer sehr dünnen, frittierten Kruste und einem zarten, ebenfalls dünnen, in Fleischsaft getränkten Teil nach innen . Die Füllung selbst sollte einen kleinen Teil des Raums einnehmen, der beim Braten im Inneren des Chebureks entsteht, aber sie umhüllt den Kuchen von innen, sättigt die Kruste mit Geschmack und Aroma und sollte daher saftig sein.

Das beliebte Sprichwort „Brei kann man mit Butter nicht verderben“ gilt nicht für Pasteten: Ein Überschuss an Füllung schmückt sie überhaupt nicht und Fleisch sollte in Maßen vorhanden sein. Wenn es sich um einen „normalen“ Kuchen handelt, der etwas größer als Ihre Handfläche ist, dann reichen dafür zwei bis drei Teelöffel flüssiges Hackfleisch.

Sparen Sie nicht an der Füllung – es sollte genügend flüssiges Hackfleisch vorhanden sein.

Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass die Chebureki nicht „in Öl“, sondern „in Öl“ gebraten werden. Seine Menge verteuert das Gericht natürlich, vor allem wenn man sich an die Regel hält, kein Öl wiederzuverwenden, aber der Fettmangel beim Braten führt dazu, dass die Pasteten nicht aufgehen, sondern flach und hart bleiben und auch brennen.
Um Pasteten zuzubereiten, ist es gut, einen speziellen Kessel zu haben, in dem sie schwimmen können.

Richtige Pasteten werden nicht „in Öl“, sondern „in Öl“ frittiert.

Teig für Pasteten

Klassisches Rezept

Ich werde nicht behaupten, dass dies genau das Rezept ist, das als „Vorläufer“ aller heute existierenden Pastetensorten angesehen werden kann, aber es ist das gebräuchlichste und man könnte sagen das grundlegendste.

Für dieses Rezept gibt es keine strengen Proportionen – einige fügen etwas mehr Butter hinzu, andere etwas mehr Mehl, wodurch ein festerer Teig entsteht, aber das Rezept kann grob so geschrieben werden:

1 EL. Wasser
0,5 TL Salz
2-4 EL. l. Pflanzenöl
3 EL. Mehl (+ Mehl notwendig, um dem Teig die gewünschte Konsistenz zu geben)

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie Mehl hinein (zu Beginn 3 Tassen). Machen Sie eine Mulde in das Mehl in der Mitte der Schüssel, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

Als nächstes beginnen Sie, den Teig mit einem Löffel aus dem Wasser zu kneten, indem Sie Mehl von den Rändern des Trichters aufnehmen, bis alles aufgebraucht ist. Wenn der Teig gleichzeitig so steif geworden ist, dass er sich zu einem sehr dichten Klumpen zusammenfügt, ist kein Mehl mehr erforderlich – der Teig wird in Folie eingewickelt und „ruhen“ gelassen. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie es nach und nach hinzu.

Teig für Chebureks Chir-Chir

Im Haus der Oblonskys war alles durcheinander und in der Geschichte von Chiburek Chir-Chir war alles durcheinander. Wenn Sie versuchen, die Wahrheit unter den Versionen ihres Ursprungs herauszufinden, werden Sie sicherlich auf mehrere Geschichten stoßen, dass es sich um ein Gericht der Griechen, Karäer, Krymtschaken und vielleicht auch anderer handelt.

Ebenso ist es unwahrscheinlich, dass Sie die genaue Definition von Chir-Chir und der geschätzten Eigenschaft finden, die diese Pasteten von ihren Verwandten unterscheidet. Aber dagegen lässt sich nichts machen – Globalisierung, Vermischung der Kulturen, Informationsfreiheit, bei der besonders leicht wertvolle Informationen über seltene und einzigartige Dinge verloren gehen.

Wenn man sich die Pasteten, die Chir-Chir genannt werden, jedoch genau anschaut, fällt einem der besondere sprudelnde Charakter auf und man geht davon aus, dass das Problem hier nicht so sehr in der speziellen Rezeptur des Teigs liegt, sondern in der Art und Weise, wie die Pasteten geformt werden .

Die Pasteten werden also nicht nur aus Teigstücken ausgerollt, sondern aus langen, zu „Schnecken“ gerollten Würstchen. Das Ergebnis ist ein fast schichtförmiger Teig, und die zwischen den Schichten verbleibende Luft lässt besonders viele Blasen auf der Oberfläche des Pastetchens entstehen.

Im Allgemeinen ähnelt das Teigrezept dem klassischen, manchmal wird jedoch noch Eigelb hinzugefügt.

Brandteig

2,5 EL. Mehl
1 EL. kochendes Wasser
0,5 TL. Salz;
1 EL. l. Pflanzenöl

Brandteig hat viele Vorteile: Er ist weich, leicht und angenehm zu verarbeiten, er reißt nicht so leicht und erfordert keine ständige Zugabe von Mehl. Sie können auch den Aufwand vermeiden, der immer mit der Zubereitung von Pasteten einhergeht, wenn nur eine Person an dem Prozess beteiligt ist. Da gewöhnliche Teiglinge an der Kontaktstelle mit der Füllung schnell schlaff werden, müssen sie unmittelbar vor dem Frittieren zubereitet werden und der Koch muss zwischen dem Kessel, dem Hackfleisch, dem Schaukelstuhl und dem Teller „hin und her gerissen“ werden, damit er fertig ist -Pasteten gemacht.

Wenn Sie sich entscheiden, Brandteig zuzubereiten, wird die Zubereitung von Pasteten einfacher – Sie können alle Kuchen in aller Ruhe zum Braten vorbereiten und sie dann vorsichtig frittieren, um verbranntes Öl und schnell zerrissene Kuchen zu vermeiden.

Gießen Sie also Mehl in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser mit darin gelöstem Salz ein. Das Mehl bildet schnell einen Klumpen, anschließend können Sie Butter hinzufügen und den Teig kneten. Während des Knetvorgangs wird kein Mehl mehr hinzugefügt, der Teig wird elastisch und klebt nicht.

Der Brandteig für Pasteten wird wie normaler Teig 30-40 Minuten ruhen gelassen.

Pasteten mit Kefir

Es scheint, warum sollte man das Rad neu erfinden und ein gutes Rezept verkomplizieren, wenn es auf Wasser großartig gelingt? Aber sachkundige Leute sagen das Mit Kefir vermischte Pasteten bleiben auch nach dem Abkühlen weich.

Das heißt, Pasteten werden meist heiß direkt aus dem Kessel serviert, während sie außen knusprig und innen weich sind. Wenn sie dann abkühlen und Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen, verlieren die Pasteten ihre „Knusprigkeit“ und werden hart, aber Pasteten aus Kefir haben diesen Nachteil nicht.

1 EL. Kefir
1 Ei
0,5 TL Salz
3-4 EL. Mehl

Der Teig wird wie gewohnt geknetet. Sie können, wie beim klassischen Rezept, eine Mulde in das Mehl machen, um Flüssigkeit zu erhalten. Bequemer ist es jedoch, einfach Kefir und Ei in eine Schüssel zu geben, Salz hinzuzufügen und nach und nach Mehl hinzuzufügen. Dieser Teig für Pasteten sollte etwas weicher als Knödel sein und auch ruhen gelassen werden.

Pasteten auf Hefeteig

Wir können mit voller Sicherheit sagen, dass Hefeteig eine der schlechtesten Optionen für die Herstellung von Pasteten ist. Es ist schwierig, es auf die gewünschte Dicke auszurollen, und es ist fast unmöglich, es knusprig zu braten. Vielleicht gibt es nur ein Argument, warum es sich dennoch lohnt, Hefeteigwaren herzustellen – ihr spezifisches, säuerliches, brotartiges Aroma von Hefegebäck. Das ist lecker.

Also:
1 EL. Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Trockenhefe
1 Teelöffel. Sahara
1 EL. l. Pflanzenöl
3 EL. Mehl

Sie müssen den Teig kneten und etwa eine Stunde ruhen lassen. Es ist nicht nötig, den Teig lange zu schmelzen, denn die Aufgabe, die Kuchen „üppig“ zu machen, lohnt sich immer noch nicht. Nach dem Gehen den Teig kneten und ein wenig kneten, bis er glatt ist.

Füllung für Pasteten

Wie ich bereits gesagt habe und noch mehr als einmal wiederholen werde, sollte die Füllung für Pasteten saftig sein. Im Original wird es durch Lammfett saftig gemacht, aber meistens (besonders wenn die Pasteten mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet werden) wird dem fetten Hackfleisch einfach Wasser oder Brühe hinzugefügt.
Außerdem enthält die Füllung für Pasteten viele gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und manchmal frischen Dill.
Was das Schneiden des Fleisches angeht, wird es in der Gourmet-Variante gehackt. Die erfahrensten Köche tun dies mit zwei schweren, scharfen Messern, die leicht kreuzweise darauf schlagen, bis das Fleisch zu einer glatten Masse aus kleinen Stücken zerkleinert ist.
Wenn die Füllung aus Hackfleisch besteht, muss das Wasser oder die Brühe sehr sorgfältig untergemischt werden und das Hackfleisch darf nicht zu lange stehen bleiben (oder, wenn sich das Wasser gelöst hat, alles noch einmal aufschlagen).

Eine leckere Ergänzung zu Fleisch-Ptebureks ist Käse. Bei der Verwendung wird es in der Regel nicht mit Hackfleisch vermischt, sondern beim Modellieren schichtweise ausgelegt.

Andere Füllungen:

Reiner Käse (ohne Fleisch), Hüttenkäse, Kartoffeln, Pilze, Kohl. Es gibt auch extravagantere Varianten, zum Beispiel Lachs, Lachs, Spinat. Allerdings ist Tscheburek teilweise nur Brot und viele Speisen lassen sich damit kombinieren.

Wie man Pasteten kocht

Wenn der Teig ruht und das Hackfleisch zubereitet ist, können Sie den Kessel auf das Feuer stellen und mit der Formung der Stücke beginnen. Wenn Sie sich für klassischen Teig oder Kefir-Teig entscheiden, müssen Sie die Pasteten beim Frittieren der vorherigen Charge oder 2-3 Stück davor zubereiten.

Für die Zubereitung herkömmlicher Tschebureks wird der Teig in Stücke von der Größe eines Tennisballs geteilt und jeweils dünn ausgerollt. Die Rohlinge sollten sehr dünn (ca. 1 mm) und gleichmäßig ausgerollt sein. Wenn das Werkstück zu stark verdünnte Stellen aufweist, wird der Cheburek höchstwahrscheinlich platzen, der Saft aus der Füllung gelangt in das Öl und das Öl muss nach einiger Zeit gewechselt werden (ganz zu schweigen davon, dass der Cheburek ohne Saft dies tut). nicht so lecker sein).

Wie dünn ausrollen? Um einen Teigklumpen dünn und gleichmäßig auszurollen, rollen Sie ihn zunächst zu einem flachen Kuchen aus und fahren Sie dann mit einem Nudelholz von der Mitte zu den Rändern und drehen Sie das Werkstück, bis es die gewünschte Dicke erreicht hat.

Wie formt man? Beim Formen von Pasteten ist es sehr wichtig, die Ränder fest zu formen. Dazu verwenden sie auch ein Nudelholz, rollen den Teig einfach an den Rändern entlang und schneiden den überschüssigen Teil mit einem Messer ab oder schneiden den Rand mit einem speziellen Rad ab, wodurch sofort eine lockige Form entsteht.

Wie frittiert man? Die Pasteten werden in viel Fett frittiert – sie sollten frei im Behälter schwimmen und den Boden nicht berühren.

Über die Temperatur

Die Temperatur des Öls ist sehr wichtig, denn zu hoch oder zu niedrig verändert das Aussehen des fertigen Gerichts radikal: Ist das Öl nicht warm genug, nimmt der Teig viel Fett auf, die Pasteten werden schwer und ölig und nicht knusprig werden. Wenn die Temperatur zu hoch ist, raucht das Öl, es entsteht ein verbrannter Geschmack und die Füllung in den Pasteten hat keine Zeit zum Garen.

Um die gewünschte Temperatur zum Frittieren zu ermitteln, tauchen Sie einfach ein Stück Teig in das Öl und warten Sie, bis das Fett um es herum stark zu kochen beginnt (der Testteig sollte sofort nach der Temperaturbestimmung entnommen werden).

Muss ich die Füllung vorfrittieren? Manchmal wird das Hackfleisch mit Zwiebeln vorgebraten, aus Angst, dass das Fleisch keine Zeit zum Braten hat. Dies ist eine falsche Entscheidung, da sich durch das Frittieren die Geschmackseigenschaften der Füllung verändern. Der richtige Ansatz besteht darin, die Füllmenge zu reduzieren und die Pasteten in einer großen Menge Öl bei hoher Temperatur zu frittieren. In diesem Fall reicht die Temperatur, auf die das Innere des Pastetchens erhitzt wird, aus, damit das Fleisch in 4-5 Minuten gebraten ist.

  1. Damit die Oberfläche der Pasteten beim Braten mit appetitlichen Blasen bedeckt wird, müssen Sie sie mit kochendem Fett aus einem Kessel übergießen. Zu starkes Gießen führt jedoch dazu, dass die Pasteten schnell aufquellen und platzen können.
  1. Das Geheimnis einer leckeren Füllung ist ihre Saftigkeit, und Saftigkeit wird entweder durch Zugabe von Fett (fettes Fleisch, ein Stück Lammfett, ein Stück Butter) oder durch Zugabe von Wasser, Brühe, Sauerrahm, Kefir erreicht. Bei der Füllung spielen Zwiebeln eine besondere Rolle, denn sie sorgen nicht nur für Geschmack, sondern auch für Saft.
  1. Die Brenntemperatur von Sonnenblumenöl liegt bei über 200 °C, während andere Produkte deutlich früher brennen. Damit das Öl, in dem die Chebureki frittiert werden, möglichst lange leicht bleibt und nicht raucht, sollten Sie vermeiden, dass Zusatzstoffe in den Kessel gelangen. Dies gilt insbesondere für Mehl und Saft aus der Füllung, die beim Zerreißen des Chebureks in das Öl gegossen werden (besser ist es, das Mehl mit einer speziellen weichen Bürste von der Oberfläche des rohen Chebureks zu bürsten).
  1. Um zu verhindern, dass die Zwiebelstücke in der Füllung spürbar werden, müssen Sie sie fein hacken und dann mit einem Nudelholz auf einem Schneidebrett ausrollen.
  1. Die fertigen Pasteten werden nicht sofort auf einen Teller gelegt, sondern man lässt das Fett abtropfen, indem man sie auf einen Rost oder auf ein Papiertuch legt.
  1. Unraffiniertes Öl hat eine niedrigere Brenntemperatur und ist zum Frittieren weniger geeignet.
  1. Um eine intensivere Farbe der fertigen Pasteten zu erhalten, können Sie dem Teig Bier oder etwas Zucker hinzufügen.
  1. Feinschmecker empfehlen die Verwendung von Zwiebeln zum Füllen im Verhältnis 1:1 zum Fleisch. Ein weiteres interessantes Verhältnis: Die Hackfleischmenge und die Teigmenge für einen Tscheburek sollten ungefähr gleich sein.
  1. Eine originelle Möglichkeit, der Füllung Saft hinzuzufügen, besteht darin, dem Hackfleisch fein gehackte geschälte Tomaten hinzuzufügen (eine große Tomate pro 500 g Hackfleisch).
  1. Chebureks sind sehr lecker, aber nicht gerade ein festliches Gericht. Um den Geschmack zu verzieren und sie schön zu servieren, können Sie aus Sauerrahm, Kräutern und etwas Knoblauch eine Sauerrahmsauce zubereiten. Und separat können Sie frisches Blattgemüse, Tomaten, Radieschen und Gurken auf die Schüssel geben.

Chebureks wie in Cheburek

Wie in jedem Unternehmen kommt es bei der Zubereitung köstlicher Pasteten vor allem auf Erfahrung an. Auch die kulinarische Intuition ist wichtig, aber dazu gehört Erfahrung und es lohnt sich auf keinen Fall, sich nur auf die Intuition zu verlassen, wenn man nicht mindestens fünf oder sechs Versuche hat, ein Gericht zuzubereiten (ob erfolgreich oder nicht).

Der gesamte Prozess der Herstellung von Pasteten zu Hause wurde oben ausführlich genug beschrieben, aber abschließend möchte ich noch einmal auf die wichtigsten Punkte hinweisen:

Für die Zubereitung von Tschebureks (mit schönen Blasen) benötigen Sie weder Wodka noch Limonade oder Mineralwasser.

Die drei Säulen, auf denen dieses Gericht ruht, sind dünner Teig, saftige Füllung und viel Fett zum Braten. Wenn diese Bedingungen erfüllt sind, können die übrigen Details (Füllmenge, Gewürze, Zusatzstoffe im Teig oder Hackfleisch) durch Ausprobieren (und nicht unbedingt durch Irrtum) dem Ideal angenähert werden. Wenn Sie im Wesentlichen einen Fehler machen, helfen die Details nicht, die Situation zu korrigieren.

Guten Tag. Heute bereiten wir sehr leckere, sättigende und jedermanns beliebteste hausgemachte Pasteten mit Fleisch zu.

Zutaten:

Für den Test:

  • 1,5 Tassen Wasser (kochendes Wasser)
  • 1 Ei
  • 4,5 Tassen Mehl
  • 2 EL. Löffel Pflanzenöl
  • 0,5 TL Salz

Für Hackfleisch:

  • 800 g Hackfleisch (50*50 Schwein-Rind)
  • jede Menge Zwiebeln für alle
  • 1,5 Gläser Wasser
  • Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
  • 1 Tasse Sonnenblumenöl zum Braten

Wie man zu Hause köstliche Pasteten kocht

Bereiten wir zunächst den knusprigen Teig für hausgemachte Pasteten vor. Gießen Sie 1,5 Tassen kochendes Wasser in die Schüssel, um den Teig zu kneten. Es muss kochendes Wasser vorhanden sein. Salz und Pflanzenöl hinzufügen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Jetzt müssen Sie das Mehl brauen. Ein Glas Mehl dazugeben und verkneten, sodass keine Klumpen zurückbleiben.

Wenn Sie das Mehl nicht aufbrühen und in kaltem Wasser kneten, wird der Teig an den Rändern hart. Und wenn man so knetet, wird der Teig zart, sprudelt gut und ist an den Rändern nicht hart.

Während wir den Teig kneten, kühlen Wasser und Mehl ausreichend ab und dann geben wir das Ei hinzu. Wenn das Ei hinzugefügt ist, verrühren Sie es erneut zu einer homogenen Masse.

Als nächstes fügen Sie ein Glas Mehl hinzu und kneten den Teig. Der Teig sollte sehr hart sein. Fast so hart wie Knödel. Überprüfen Sie die Mehlmenge im Teig; es kann sein, dass Sie etwas weniger oder etwas mehr benötigen.

Dann decken wir den Teig mit einem Handtuch ab und während wir ihn herausnehmen, sollte er sich eine Weile hinlegen und reifen, dann wird er viel besser. In der Zwischenzeit bereiten wir das Hackfleisch für Pasteten vor.

Wie man saftiges Hackfleisch kocht. Füllung für Pasteten

Um das Hackfleisch saftig und schmackhaft zu machen, mischen Sie Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzu. Sie können die Zwiebeln natürlich nach Belieben zusammen mit dem Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern. Nach Geschmack salzen, gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzufügen, nach Belieben auch Koriander hinzufügen. Fügen Sie beliebige Gewürze und Kräuter hinzu. Und damit sowohl Salz als auch Gewürze gut spürbar sind, denn der Geschmack der Füllung geht im Teig etwas verloren.

Jetzt müssen Sie das Hackfleisch mit den Händen kneten. Geben Sie dann unbedingt Wasser hinzu, damit das Hackfleisch saftig und feucht ist, dann werden Ihre Pasteten saftig und mit Saft in der Mitte.

Zuletzt Wasser hinzufügen. Für 800 Gramm Hackfleisch benötigen Sie etwa 1,5 Tassen Wasser.

Jetzt fangen wir an, den Teig auszurollen. Sie können den Teig in einer Schicht ausrollen und ihn dann unter der Untertasse aufschneiden, oder Sie können ihn einzeln unter jeden Tscheburek rollen. Für Pasteten muss der Teig dünner ausgerollt werden.

Ein weiteres wichtiges Merkmal bei der Herstellung von Pasteten. Sie benötigen mehr Sonnenblumenöl, damit sie nicht wie Pasteten, sondern komplett in Öl frittiert werden. Dann wird der Teig Blasen bilden und schön und lecker sein.

Das Hackfleisch legen wir nicht in die Mitte des ausgerollten Teigs, sondern auf eine Hälfte. Sparen Sie nicht an Fleisch in Ihren Pasteten. Je mehr Fleisch, desto schmackhafter sind sie.

Decken Sie das Hackfleisch mit der anderen Hälfte ab und glätten Sie es leicht, ohne die Ränder einzuklemmen, indem Sie das Hackfleisch mit den Händen andrücken. Dann drücken wir die Ränder mit einer Gabel oder einfach mit den Fingern nach unten und vertreiben so die Luft aus dem Cheburek.

Während Sie die Pasteten backen, können Sie das Öl erhitzen. Es muss fast zum Kochen gebracht werden. Um zu prüfen, ob das Öl heiß ist oder nicht, werfen Sie ein Stück Teig in die Pfanne. Wenn es kocht, ist das Öl fertig. Wir legen die Pasteten.

Damit die Pasteten nicht anbrennen und das Fleisch Zeit zum Braten hat, bei mittlerer Hitze braten. Was die Zeit betrifft, werden sie auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang gegart.

Guten Appetit allerseits. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus, Sie werden diese köstlichen, knusprigen Pasteten lieben. Selbstgemachte Pasteten sind nicht mit dem zu vergleichen, was an den Ständen verkauft wird.

Selbstgemachte Pasteten schmecken immer besser als im Laden gekaufte. Ich habe viele Möglichkeiten ausprobiert, Pasteten mit Fleisch zuzubereiten, aber das erfolgreichste Rezept für mich war immer die Zubereitung aus Teig in Wasser. Ja, ja, ich habe das gewöhnlichste Wasser verwendet. Viele Menschen bereiten Pasteten zu Hause mit Kefir, Milch, Molke oder sogar Mineralwasser zu.

Ich habe einmal versucht, Brandteig für Pasteten zuzubereiten. Und ich habe mich für dieses Rezept entschieden. Hausgemachte Pasteten waren weich und hatten eine dünne, knusprige Kruste. Und die Ränder der Pasteten trockneten beim Braten überhaupt nicht aus.

Ich habe gehacktes Schweinefleisch verwendet, aber Sie können es auch zu Hause zubereiten (mischen Sie gehacktes Schweinefleisch und Rinderhackfleisch im Verhältnis 1:1).

Dann werden sie saftig, und wenn Sie möchten, dass selbstgemachte Pasteten, die in der Pfanne gebraten werden, saftiger werden, dann sparen Sie beim Braten nicht an Pflanzenöl und geben Sie dem fertigen Hackfleisch etwas Wasser hinzu. Sie können es auch mit Fleisch- oder Gemüsebrühe verdünnen. Schreiben Sie das erfolgreichste Rezept für hausgemachte Pasteten auf, Sie werden es auf jeden Fall brauchen.

Pasteten mit Fleisch: ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept aus Brandteig

Solche knusprigen und leckeren Chebureki lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Schließlich sind selbstgemachte Fleischpasteten aromatischer und saftiger als im Laden gekaufte Pasteten.

Zu Hause nach diesem Rezept zubereitete Pasteten sind dünn und knusprig und die Füllung ist sehr saftig. Versuchen Sie zu kochen und dieses Gericht wird zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.

Für den Test benötigen Sie:

  • Trinkwasser (kochendes Wasser) - 250 ml;
  • Weißmehl - 700 g;
  • Butter - 40 g;
  • feines Salz - 10 g.
  • Für die Fleischfüllung nehmen Sie: Hackfleisch (Schwein) – 600 – 700 g;
  • Zwiebel (Kopf) - 3 Stück;
  • Pfeffer - 12 TL;
  • feines Salz - 30 g;
  • Wasser (leicht warm) - 250 ml.

Wie man Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:


Bereiten Sie zunächst den Teig für die Pasteten vor. 250 Gramm gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben. Gießen Sie Öl in ein Glas kochendes Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Rühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Gießen Sie kochendes Wasser in das vorbereitete Mehl und rühren Sie es mit einem Löffel um.

Das kochende Wasser muss kühl sein; dies ist wichtig bei der Zubereitung von Brandteig.


Beginnen wir mit der Zubereitung der Fleischfüllung. Um eine ausgezeichnete Brühe mit Zwiebelgeschmack zu erhalten, schneiden Sie sie in kleine Würfel und drehen Sie sie nicht durch einen Fleischwolf.


Zwiebel, Pfeffer und Salz zum Hackfleisch geben. Mischen Sie die resultierende Masse und gießen Sie warmes Wasser hinzu, bis die Füllung zähflüssig wird. Das Hackfleisch für die Pasteten ist fertig.


Schneiden Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kuchen aus. Mit einer Untertasse Kreise in der gewünschten Form ausstechen.


Hackfleisch auf eine Seite des Fladenbrots legen. Ein Esslöffel reicht aus. Das Fleisch gleichmäßig auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen.


Falten Sie den Kuchen in der Mitte und verschließen Sie die Ränder zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel.


In einer Bratpfanne mit dickem Boden die hausgemachten Pasteten in kochendem Öl auf der ersten Seite ca. 2 Minuten goldbraun und sprudelnd braten. Auf die andere Seite geben und garen.



Legen Sie die fertigen Kuchen mit Fleisch auf eine Serviette, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Dann legen wir die frittierten Pasteten mit Fleisch auf einen Teller, fügen Kräuter hinzu und servieren sie auf dem Esstisch.

Das Ergebnis sind herzhafte Pasteten mit knuspriger Kruste, zart und saftig, die auch kalt lecker sind. Wie Sie sehen, ist die Zubereitung eines köstlichen Gerichts zu Hause ganz einfach.


Die leckersten Pasteten werden natürlich mit Fleischfüllung zubereitet. Wenn aber kein Fleisch zur Hand ist, verwende ich als Füllung Kartoffeln, Pilze, Käse mit Kräutern oder Hüttenkäse. Manche Hausfrauen kochen mit Fisch, Kohl oder Zucchini. Ich möchte kochen!

Videorezept: Teig für Pasteten mit Blasen wie bei Pasteten



Ähnliche Artikel