So bereiten Sie einen Stollen zu Hause vor. Dresdner Weihnachtsstollen und ein klassisches Rezept mit exotischer Füllung

Zutaten

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % oder mehr
• 2 Eier
• 700 Gramm Mehl
• 1 Zitrone
• 200 g verschiedene Nüsse
• 350 g getrocknete und kandierte Früchte
• 100 ml Cognac oder Rum
• 50g Puderzucker
• 3 TL Backpulver
• Salz - auf einer Messerspitze
• 1 EL. Vanillezucker

Vorbereitungszeit 25 Minuten + 60 Minuten Backen.

Ausbeute: 5 Stück.

Sobald Weihnachten naht, geht ganz Europa traditionell in den Laden, um festlichen Stollen zu kaufen, und die besten Hausfrauen backen die berühmtesten Kuchen Europas – den Stollen. Was ist das? Warum ist er so beliebt? Welche Zutaten enthält der klassische Stollen und wie bereitet man ihn selbst zu? Unser Artikel beantwortet alle diese Fragen.

Stollen (deutsch: Stollen) oder Stolla ist ein traditioneller deutscher Weihnachtskuchen, großzügig gewürzt mit verschiedenen Nüssen, Trockenfrüchten, kandierten Zitrusfrüchten und Gewürzen. Es wird großzügig mit Puderzucker bestreut und in Pergament in Form des gewickelten Christuskindes eingewickelt. In der Regel werden diese Cupcakes 3-4 Wochen vor Weihnachten gebacken und zum Reifen an einen kühlen Ort gestellt. In dieser Zeit werden mit Alkohol und Gewürzen angereicherte Trockenfrüchte noch aromatischer und der Stollengeschmack kommt voll zur Geltung.

Von allen Weihnachtskuchensorten (Dresdner, Mandel-, Mohn-, Sauerteigstollen, Hefestollen etc.) haben wir uns für den Quarkstollen entschieden. Das Rezept mit Fotos zeigt Schritt für Schritt die Zubereitung dieses köstlichsten Cupcakes, der speziell für Weihnachten gebacken wurde.

Wie man Stollen kocht – Rezept für deutschen Stollen ohne Hefe

Bereiten Sie alle Backzutaten vor. Das erste der drei Geheimnisse eines guten Stollens sind hochwertige und frische Zutaten. Wie bei jedem Feiertagsgebäck nehmen Sie hochwertiges Weizenmehl und sieben es durch ein Sieb, damit die Backwaren locker und luftig sind.

Weichen Sie zunächst Trockenfrüchte und kandierte Früchte in Alkohol ein. Dies geschieht am besten nachts, damit die Früchte in Cognac getränkt sind und nach 3-4 Wochen an einem kühlen Ort das Aroma echt entfaltet wird – festlich, weihnachtlich.

Als Zusatzstoffe habe ich 50 g getrocknete Preiselbeeren, 50 g getrocknete Kirschen, 50 g getrocknete Aprikosen (getrocknete Aprikosen), 50 g Rosinen, 50 g Kumquats (Zitrusfrüchte) und 100 g bunte kandierte Ananas genommen. Welche genauen Zutaten Ihr Stollen enthält, liegt natürlich bei Ihnen, aber es sind Kumquats und Zitronenschale, die genau das Zitrusaroma verleihen, das an einem winterlichen Weihnachtsabend so nützlich ist.

Teilen Sie die Butter in 2 Teile – 200 g und 50 g. Geben Sie den größten Teil der Butter in eine tiefe und breite Schüssel und schmelzen Sie sie leicht in der Mikrowelle. Kristallzucker hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse weiß ist. Sie können dies mit einer Küchenmaschine tun; ein Teigrührer erledigt die Aufgabe perfekt.

1 Ei unter die Zucker-Butter-Mischung schlagen und zum Stollenteig mit Quark geben. Wenn das Ei vollständig vermischt ist, fügen Sie ein weiteres hinzu und machen Sie dasselbe mit dem dritten. Die Masse wird flüssiger und luftiger.

Nachdem die Eier zum Teig gegeben wurden, rühren Sie den fetten Hüttenkäse unter. Ich habe Hüttenkäse aus dem Laden, 9 % Fett. Hausgemachter Hüttenkäse mit einheitlicher Konsistenz wird die gleiche Aufgabe bewältigen.

Anschließend Zitronensaft und -schale einer halben Zitrone sowie Vanillezucker in die Schüssel geben. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu diesem Zeitpunkt können Sie noch weitere Gewürze für den Christstollen hinzufügen. Das klassische Rezept beinhaltet Vanille, aber auch Kardamom, Zimt, Nelken, Piment oder Ingwer wären passend.

Nach und nach Mehl hinzufügen und unter den Teig mischen. Ich empfehle, den Teig mit 500 g Weizenmehl zu kneten und 200 g hinzuzufügen, wenn man die Masse an Trockenfrüchten und Nüssen auf dem Tisch untermischt. Indem Sie nach und nach Mehl hinzufügen, regulieren Sie die Menge, um nicht nach der Antwort auf die Frage zu suchen, warum der Stollen zäh geworden ist.

Wenn der Teig seine Form mehr oder weniger beibehält, streuen Sie eine dicke Schicht Mehl auf eine ebene Fläche und stellen Sie die Mischung auf den Tisch. Den Teig mit den Händen zu einem Fladen formen und die Nüsse dazugeben. Je nach Geschmack und Budget könnt ihr auch Nüsse nehmen, ich habe folgendes Verhältnis: 50 g Walnüsse, 125 g Mandeln und 125 g Haselnüsse. Die Nüsse unter den Teig rühren.

Die Trockenfrüchte abtropfen lassen und etwas trocknen. Den Fladen erneut formen und die Trockenfrüchte darauf legen und unter den Teig vermischen. Anfangs wird es schwierig sein, aber je mehr man rührt, desto homogener wird der Teig und die Trockenfrüchte „passen“ hinein.

Das Ergebnis ist ein weicher, hefeähnlicher Teig, aus dem sich leicht Produkte formen lassen. Das ist das zweite Geheimnis eines guten Stollens: Der Teig muss gut geknetet und gehen gelassen werden, bis alle Zutaten vermischt sind.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Gemüse oder Butter einfetten. Aus dem Teig fünf gleich schwere Stollen formen und diese mit geringem Abstand zueinander auf einem Backblech verteilen, damit sie Platz zum „Wachsen“ haben. Die Form des Stollens ist traditionell länglich, ähnlich einem Baumstamm, und ähnelt einem in Windeln gewickelten Baby. Der Weihnachts-Cupcake breitet sich nicht so stark aus, Sie müssen also keine Ränder oder Bordüren verwenden.

Den Topfenstollen nach Rezept im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem trockenen Streichholz. Bleibt es trocken, kann der Kuchen herausgenommen werden.

Bestreuen Sie die mit Butter bestrichenen Cupcakes einfach großzügig mit Puderzucker. In dieser Form werden Stollen üblicherweise verkauft und den Gästen serviert.

Frisch gebackener deutscher Stollen, dessen Rezept mit Foto Sie gerade angeschaut haben, wird zweifellos sofort köstlich sein, aber warten Sie. In Folie oder Pergamentpapier einwickeln, mit einem hübschen Band zusammenbinden und aufbewahren.

Wie lagert man Stollen? Stellen Sie es für 3-4 Wochen an einen kühlen Ort (im Kühlschrank, auf die Loggia oder im Keller), es sollte „ruhen“. Der Kuchen wird qualitativ besser, der Teig wird mit den Aromen von kandierten Früchten, alkoholgetränkten Rosinen und Kumquats sowie Gewürzen gesättigt. Sein Geschmack und die weihnachtliche Duftvielfalt werden deutlich reicher.

Warum verdirbt Stollen nicht? Traditionelle Weihnachtskuchen reifen mindestens einen Monat. Diese Muffins enthalten Eier, Fett und Butter, verderben jedoch fast Jahrhunderte lang nicht. Alkohol als Konservierungsmittel verlängert die Haltbarkeit von Stollen erheblich, ebenso wie Hüttenkäse.

In dieser schönen Form lässt sich der selbstgemachte Christstollen Freunden und Familie schenken, zur Arbeit mitnehmen und den Kollegen und Arbeitskollegen schenken. Frohe Weihnachten!

Deutscher Stollen

Gemäß den Regeln müssen Weihnachts- und Neujahrs-Cupcakes einen Monat vor den Feiertagen zubereitet werden, damit der Teig vollständig reif und mit Fruchtfüllung und Likören gesättigt ist. Fruchtsaft macht den Teig weich und fest. In England "Weihnachtskuchen" gefüllt mit allerlei Trockenfrüchten, Nüssen und kandierten Früchten, Gewürzen und Rum, sechs Wochen im Voraus zubereitet Weihnachten, und tränken Sie es dann regelmäßig in Alkohol. Die Deutschen machen ihr berühmtes Schneewittchen "Stollen"- Weihnachtskuchen aus Hefeteig mit Früchten und Gewürzen. Der Legende nach, Der Stollen wurde vor 700 Jahren in Dresden erfunden und hat seitdem weder Form noch Inhalt verändert. Viele Leute nennen den Stollen den „Cousin“ des Kekses Weihnachtsprotokoll , das in Frankreich und Italien hergestellt wird. Vielleicht wegen seiner Form. Es wird angenommen, dass der Stollen in seiner Form dem Jesuskind ähnelt, das in ein weißes Pucktuch gewickelt ist; aber tatsächlich imitiert es, wie der französische Kuchen, einen Holzscheit, der in der feierlichsten Atmosphäre im Kamin verbrannt wurde. Der Stollen wird mehrere Wochen vor Weihnachten im Voraus zubereitet; Mit den Tagen wird sein Geschmack immer besser. Die Hauptbestandteile des Kuchens: Weißmehl, Rosinen, Butter, Zucker, Puderzucker, süße und bittere Mandeln, Schale, Hefe, Marzipan, Milch, Rum, Salz, Gewürze. Da der Verzehr von Milch und Butter in der Fastenzeit verboten war, mussten die Deutschen einen Brief an den Papst selbst schreiben, der mit den Deutschen sympathisierte, da in Deutschland keine Olivenbäume wachsen. Jedes Jahr findet auf dem Dresdner Marktplatz das Stollenfest zu Ehren des Riesenkuchens statt, der im 17. Jahrhundert von örtlichen Konditoren gebacken wurde. Das Gewicht des berühmten Stollens erreichte bis zu drei Tonnen und man konnte damit alle Bürger der Stadt ernähren. Früher wurde das erste Stück Weihnachtskuchen nicht gegessen, sondern bis zum nächsten Weihnachten aufbewahrt; und das letzte wurde zu Ostern gegessen. Einige Familien halten sich immer noch an diese Tradition und behaupten, sie sei wahr, denn nach dem Volksglauben garantiere dieses Ritual der Familie Wohlstand und Sättigung. Der Weihnachtsstollen wird in einem speziellen Keramikbehälter aufbewahrt.

Heutzutage werden zum Stollenbacken in den meisten Fällen besondere Formen der industriellen Herstellung verwendet, doch echte Kenner halten dies für einen Verstoß gegen die Tradition und fast für eine Gotteslästerung.

DEUTSCHES STOLLEN-REZEPT

NOTWENDIG:

750 g Mehl
125 g Zucker
250 ml Milch
350 g Butter
80 g Hefe
2 TL Sahara
1 Päckchen Vanillezucker
150 g braune Rosinen
150 g gelbe Rosinen
150 g Rosinen-Zimt
6 EL. l. Roma
100 g geschälte gehackte Mandeln
50 g gemahlene Bittermandeln
100 g kandierte Orangenschale
100 g kandierte Zitronenschale
Schale von 1/2 Zitrone
1/4 TL. gemahlener Kardamom
1/4 TL. gemahlener Ingwer
1/4 TL. Salz
75 g geschmolzene Butter zum Einfetten
1/2 Tasse Puderzucker zum Bestäuben

WIE MAN KOCHT:

1. Die Rosinen abspülen, Rum hinzufügen und eine Stunde oder länger ruhen lassen.

2. Mahlen Sie die Hefe mit zwei Teelöffeln Zucker, bis eine homogene flüssige Masse entsteht. 10 Minuten einwirken lassen, bis sie leicht schäumen.

3. Mehl sieben, mit Zucker und Salz vermischen.

4. Die Hefe mit warmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Einen dicken Teig kneten. Gewürze und Vanillezucker hinzufügen.

5. Nach und nach zimmerwarme Butter hinzufügen und gut durchkneten, bis ein glatter, weicher, heller Teig entsteht.

6. Trocknen Sie die Rosinen. Die kandierten Früchte fein hacken und mit den Rosinen vermischen.

7. Gehackte Mandeln hinzufügen. Alles mit zwei Esslöffeln Mehl bestreuen und verrühren – so verteilt sich die Mischung gleichmäßig im Teig.

8. Alles mit den Händen unter den Teig mischen, nicht mehr kneten, sonst wird der Teig dunkel.

9. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Den Teig ausstanzen und noch einmal 45-50 Minuten gehen lassen. So sieht der aufgegangene Teig aus.

11. Den Teig in 2 Teile teilen, jeweils einen länglichen Laib formen, mit der Handfläche oder einem Nudelholz eine Längsvertiefung machen und den Teig im Verhältnis 2:1 teilen. Falten Sie den kleineren Teil locker und ohne zu drücken über den größeren, so dass eine Stufenfalte entsteht – eine typische Stollenform. Das sind die „kleinen Puppen“, die Sie bekommen.

ÜBRIGENS: Beim Gehen behält der Stollen seine Form gut, beim Backen beginnt er jedoch aufgrund des hohen Ölgehalts im Teig, sich in die Breite auszubreiten. Um dies zu vermeiden, machen Sie in den ersten 30 Minuten des Backens seitliche Stützen, zum Beispiel mit Pappkartons aus Folien- oder Filmrollen. Mit der Zeit wird der Stollen weicher und aromatischer, daher ist es besser, ihn mindestens 2 Wochen vor der Verwendung zu backen.

Ich habe morgens die Sonne eingefangen

Der Stollen wird unter den gleichen Bedingungen und mit der gleichen Stimmung zubereitet wie unsere Osterkuchen. Fertigstollen werden in Folie eingewickelt und mindestens zwei Monate gelagert, damit sie im Voraus gebacken werden können. Als Konservierungsmittel wirken Puderzucker und Rum.
Wenn Sie Stollen mit Marzipan zubereiten möchten, müssen Sie 150 g anrühren. Marzipanmasse mit 2 EL. l. Lieblingslikör zu einer „Wurst“ rollen und beim Formen eines Stollens in der Mitte einrollen. Oder rollen Sie die Marzipanmasse zu einem Rechteck aus, das kleiner als der Teig ist, legen Sie es auf die Teigschicht und formen Sie einen Stollen.


Ich habe drei Stollen (im Bild) nach diesem Rezept gebacken, die Rosinen und Preiselbeeren aber nicht wie dieses Mal in Orangensaft eingeweicht. Die Variante mit Saft ist etwas zarter geworden
Auf dem Foto:
links - Stollen mit Marzipanmasse, zu einer Schicht gerollt;
in der Mitte - Stollen mit einer in Teig gewickelten Marzipan-„Wurst“;
Rechts ist ein Stollen ohne Marzipan.

P.S. In meinem Tagebuch () könnt ihr Stollenrezepte sehen, die ich auf deutschen Seiten gefunden habe

Und nun zu etwas spiritueller Nahrung

Die Entstehungsgeschichte des Weihnachtsstollens

Der Dresdner Christstollen ist untrennbar mit der Kulturgeschichte der Stadt Dresden verbunden.

Im Mittelalter wurde der Dresdner Stollen als Fastengebäck erstmals 1474 in einer Rechnung für das christliche Krankenhaus St. Bartholomäus erwähnt. Vom erlesenen Geschmack dieses Gebäcks war damals noch keine Rede: Der mittelalterliche Stollen bestand nur aus Mehl, Hefe und Wasser!
Als Symbol des vollkommenen Verzichts während des vorweihnachtlichen Fastens erlaubte die katholische Kirche weder Butter noch Milch.

Da die Sachsen seit jeher als ein Volk der Essfreudigkeit bekannt sind, baten Kurfürst (unserer Meinung nach) Prinz Ernst von Sachsen und sein Bruder Albrecht Papst Innozenz VIII. eines Tages darum, das Butterverbot in der Fastenzeit aufzuheben. Diesem Wunsch entsprach der Heilige Vater 1491 mit dem sogenannten „Butterbrief“ an den Kurfürsten von Sachsen. Ab diesem Zeitpunkt durften Bäcker beim Stollenbacken verschiedene Zusatzzutaten verwenden.

Bereits im Jahr 1500 wurden auf dem berühmten Dresdner Weihnachtsmarkt, dem Striezelmarkt, köstliche Stollen an die Bürger verkauft.

Der Dresdner Stollen erhielt 1560 den Titel eines königlichen Gerichts. Der Überlieferung nach schenkte jeder Dresdner Bäcker zu Weihnachten seinem Prinzen einen oder zwei Christstollen.

Ich wünsche allen ein frohes neues Jahr und Weihnachten!

Dieses Rezept ist Teil der Aktion „Gemeinsam kochen – Kulinarische Woche“. Diskussion über das Kochen im Forum -

Was ist ein Stollen und was stellt er dar? Dabei handelt es sich um ein Backprodukt auf Hefeteigbasis (sehr, sehr reichhaltig), das ich im Rührteigverfahren zubereiten möchte. Das Ergebnis ist ein riesiger, weicher und sehr aromatischer Laib (in diesem Fall sogar zwei) mit vielen leckeren Zusatzstoffen. Der Stollen sollte auf jeden Fall 3-4 Wochen vor Weihnachten zubereitet werden, da die Reifung dieser Backwaren wichtig ist. Nur dann können Sie seinen einzigartigen Geschmack, sein reiches Aroma und seine angenehme Textur genießen.

Ich wollte keine lange Einleitung schreiben, aber ich kann mich einfach nicht auf die Zutaten beschränken. Die Weizenmehlmenge für dieses Gebäck kann stark von der angegebenen Menge abweichen – sie hängt von vielen Faktoren ab (insbesondere vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls). Zu viel Mehl führt jedoch dazu, dass die Backwaren zu rau und zäh werden. Beim Hefeteig unbedingt fettreiche Butter verwenden – keine Margarine, Aufstrich oder ähnliches! Für den Stollen werden nur hochwertige Produkte benötigt und wichtig ist, alles Gute, was Sie in Ihrer Küche haben.

Zum Thema Hefe: Das ist genau dann der Fall, wenn ich darauf bestehe, frische (gepresste, nasse) zu verwenden. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie natürlich schnell wirkende oder trockene wählen (genau dreimal weniger, also 11-12 Gramm), aber ich persönlich denke, dass das Ergebnis nicht so beeindruckend sein wird. Lebende Hefe ist lebend... Überprüfen Sie beim Frischkauf immer die Datteln, öffnen Sie das Brikett und riechen Sie daran – es sollte ein charakteristisches angenehmes Aroma haben.

Und noch etwas mehr über Füllstoffe. Der reichhaltige Hefeteig für Christstollen enthält eine Vielzahl an leckeren Zusatzstoffen aller Art. Ich biete nur die an, die unsere Familie liebt, und Sie verwenden Ihre Favoriten, konzentrieren Sie sich einfach auf das Gesamtgewicht (400 Gramm). Auch die Nüsse sind ganz Ihnen überlassen. Darüber hinaus können Sie den Teig bedenkenlos mit Zitrusschale oder Ihren Lieblingsgewürzen würzen, was den Geschmack des fertigen Stollens zweifellos bereichern wird.

Zutaten:

Opara:

Hefeteig:

(550 Gramm) (200 Gramm) (100 Milliliter) (100 Gramm) (2 Stück ) (2 Esslöffel ) (0,5 Teelöffel) (0,5 Teelöffel) (0,25 Teelöffel) (0,25 Teelöffel) (0,25 Teelöffel)

Füllstoffe:

Sträusel:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Alle für die Zubereitung des Christstollens benötigten Produkte habe ich bei den Zutaten bewusst in Gruppen eingeteilt, da es viele davon gibt, und in einem Schritt-für-Schritt-Foto zeige ich einfach, wie alles aussieht. Wir benötigen also hochwertiges Weizenmehl, hochwertige Butter (mindestens 72 % Fett), Milch mit beliebigem Fettgehalt, Kristallzucker, Puderzucker und Vanillezucker, kandierte Früchte, Rosinen, Mandeln, Haselnüsse, Orangensaft, Cognac, Presshefe, Hühnereier, Salz. Als Gewürze (in trocken gemahlener Form) empfehle ich außerdem die Verwendung von Zimt, Kardamom, Ingwer und Muskatnuss.

Da wir den Hefeteig für den Stollen mit viel Butter zubereiten, werden wir ihn im Rührteigverfahren zubereiten. Wir bereiten den Teig vor – in diesem Fall wird er flüssig sein. Sie fragen sich vielleicht, was ein Teig ist und wofür er benötigt wird. Ich werde nicht lange schreiben, aber der Punkt ist, dass es sich um ein Halbfertigprodukt handelt, das zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet wird und die Plastizität des Teigs erhöht. Mit anderen Worten: Diese Mischung aus Mehl, Flüssigkeit und Hefe trägt dazu bei, eine zartere und porösere Krume sowie einen reichhaltigeren Geschmack und Aroma der fertigen Backwaren zu erzielen. Gießen Sie 100 Milliliter lauwarme Milch in eine Schüssel mit geeignetem Volumen (mindestens 1 Liter) und lösen Sie 30 Gramm Zucker darin auf. Streuen Sie frische Hefe (35 Gramm) in die Milch und vermischen Sie alles gründlich, sodass es sich vollständig in der Flüssigkeit auflöst.

Alles mit einem Löffel oder einer Gabel vermischen, bis das Mehl vollständig durchfeuchtet ist und keine trockenen Klumpen mehr vorhanden sind. Es muss nicht lange gerührt werden – nur so lange, bis alles einigermaßen homogen ist. Sie sollten einen flüssigen Teig erhalten, der in seiner Konsistenz einem Pfannkuchenteig ähnelt. Den Teig 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit die Hefe wirken kann.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung für zukünftige Stollen vor. Im Allgemeinen können es fast alle getrockneten Nüsse oder Früchte sein, die Ihnen am besten schmecken, Sie können sie also nach Ihrem Geschmack auswählen, konzentrieren Sie sich jedoch auf das Gesamtgewicht – 300 Gramm. In diesem Fall verwende ich kernlose Rosinen, getrocknete Preiselbeeren und bunte kandierte Ananas (mit einem Messer hacken, sodass die Stücke die Größe von Rosinen haben). Spülen und trocknen Sie die Preiselbeeren und Rosinen unbedingt vorher – man weiß nie, wo und wie sie gelagert wurden. Wir geben alles in eine Schüssel und füllen diese mit Orangensaft (nicht gekauft, sondern aus frischer Orange gepresst) und Cognac auf. Es ist nicht notwendig, Cognac zu verwenden – jeder starke Alkohol mit einem reichen, angenehmen Aroma (z. B. Rum oder Brandy) reicht aus. Wenn Sie den Alkohol in Backwaren nicht mögen (obwohl er vollständig verdunstet und nur das Aroma zurückbleibt), können Sie ihn weglassen und durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen. Wir lassen die getrockneten Früchte auf dem Tisch, damit sie die aromatische Flüssigkeit aufnehmen und weich werden (dies kann am Vortag – auch ein oder zwei Tage im Voraus – erfolgen und im Kühlschrank aufbewahrt werden).

Als nächstes bereiten wir die Nüsse vor. Ich empfehle, süße Mandeln zu schälen (50 Gramm). Geben Sie dazu die Nüsse in eine tiefe Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, sodass die Flüssigkeit die Nüsse vollständig bedeckt. 10 Minuten einwirken lassen, damit das Wasser etwas abkühlt.

Durch das warme „Bad“ quillt die Nussschale auf und löst sich leicht von den Kernen. Jetzt können Sie die Mandeln schälen. Das geht ganz einfach und recht schnell: Halten Sie die Nuss zwischen den Fingern einer Hand, nehmen Sie mit der anderen Hand ein Stück Haut heraus und drücken Sie einfach auf die Nuss. Aber Vorsicht: Mandelkerne sind glitschig, sie springen regelrecht aus der Schale und können weit fliegen.

Als nächstes müssen die geschälten Mandeln getrocknet und gebräunt werden – dadurch werden die Nüsse knuspriger und duftender. Die Trocknungsmethoden variieren, am bequemsten ist es jedoch, eine kleine Menge in der Mikrowelle zu trocknen. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht anbrennen.

In dieser Zeit kam der Teig an. Ein Zeichen dafür, dass der Teig fermentiert ist, ist sein Aussehen. Der Teig wird stark an Volumen zunehmen, noch dünner werden, Blasen bilden und sich absetzen.

Den Teig in eine große Schüssel füllen, in der der Hefeteig für den Christstollen gären wird. Zum Teig 100 Gramm Kristallzucker, 2 Esslöffel Vanillezucker, einen halben Teelöffel Salz, 100 Milliliter lauwarme Milch und ein paar zimmerwarme Hühnereier geben.

Mischen Sie alles mit der Hand oder einem Löffel und sieben Sie dann 550 Gramm Premium-Weizenmehl in eine Schüssel. Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass die Mehlmenge erheblich von der angegebenen abweichen kann, da sie vom Feuchtigkeitsgehalt des Produkts abhängt. Sie können zunächst 500 Gramm Mehl hinzufügen und anschließend die Konsistenz des Teigs prüfen. Vergessen Sie nicht die aromatischen Gewürze – fügen Sie Zimt, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss hinzu.

Den Teig mit den Händen verrühren, sodass das Mehl befeuchtet wird und die flüssigen Zutaten aufnimmt. Danach beginnen wir, in 4-5 Portionen weiche Butter in den Teig zu geben (nehmen Sie ihn einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen).

Den Hefeteig für Christstollen muss man ziemlich lange kneten – mindestens 15 Minuten, besser noch länger. Am bequemsten geht das direkt auf dem Tisch und nicht in einer Schüssel. Das Ergebnis ist ein glatter, völlig homogener, weicher und leicht klebriger Teig. Wie ich oben geschrieben habe, kann es sein, dass man während des Knetvorgangs etwas mehr oder etwas weniger Mehl benötigt, als ich in den Zutaten angegeben habe, ich empfehle jedoch nicht, den Teig mit Mehl zu füllen, damit die fertigen Backwaren nicht zu gut werden dicht und zäh. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn in einer Schüssel (ich wasche immer das Geschirr, in dem der Teig gärt – ich mag nur kein schmutziges). Den Teig 30 Minuten an einen warmen Ort stellen – die Gärzeit hängt von der Aktivität der Hefe ab. Ich werde nicht müde, Sie daran zu erinnern, wo der Teig besser gären kann und was ein warmer Ort bedeutet. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand aus Versehen die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es gibt keinen Christstollen.

In diesem Stadium werden wir dem Teig Füllstoffe hinzufügen. Nüsse und eingeweichte Trockenfrüchte hinzufügen. Sollten Saft und Alkohol nicht vollständig aufgesogen werden (in der Regel nehmen Trockenfrüchte die gesamte Flüssigkeit in nur einer Stunde auf), geben Sie diese ebenfalls zum Teig.

Am bequemsten ist es, die Zutaten auf einer Arbeitsfläche unterzumischen, also den Teig auf den Tisch legen und mit dem Kneten beginnen. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Weizenmehl hinzu; sollte der Teig zu klebrig werden und sich auf dem Tisch verteilen, lassen Sie sich davon nicht mitreißen.

Kommen wir nun zum Formen zukünftiger Stollen. Ich habe 2 große (sogar riesige) gebacken, also habe ich den Teig in 2 gleiche Teile geteilt und jedes zu einem Brötchen gerollt. Sie können 3 oder mehr kleine Produkte backen. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit einer kleinen Menge Weizenmehl.

Möchten Sie Backwaren backen, die 3-5 Wochen lang ihr Aussehen behalten? Es verliert nicht seinen Geschmack und sein Aroma, sondern wird im Gegenteil besser und erhält neue Geschmacksqualitäten. Ihre Aufmerksamkeit wird auf eine Süße gelenkt, die die ganze Welt erobert hat. Kein einziges Neujahrsfest in Deutschland ist ohne ihn komplett.

Stollendessert und ein Schritt-für-Schritt-Rezept für einen traditionellen Weihnachtskuchen ohne großen Aufwand

Am Vorabend des katholischen Weihnachtsfestes backt jede deutsche Familie duftendes Hefegebäck. Die Tradition, eine Süßspeise zu backen, kam aus der Stadt Dresden zu uns. Jedes Jahr gibt es Messen, die diesem Gebäck gewidmet sind. Es gibt auch Wettbewerbe, bei denen Köche aus aller Welt zusammenkommen und um den Titel „Bester Bäcker“ konkurrieren.

Ich möchte erwähnen, dass Sie jetzt mit der Vorbereitung des Weihnachtsstollens und des klassischen Rezepts beginnen sollten. Denn von der Zubereitung bis zum Verzehr müssen 4 Wochen vergehen. Während dieser Zeit hat der Kuchen Zeit zum Reifen und erhält alle notwendigen Eigenschaften.

Die Zubereitung des Gerichts erfolgt in 3 Schritten:

1. Opara.
2. Der Teig selbst.
3. Füllung (im Voraus vorbereitet).

Zutaten für den Teig

• Trockenhefe – 5 g.
• Weizenmehl – ​​50 g.
• Zucker – 1 TL.
• Warme Milch – 65 ml.
• Mehl – ​​250 g.
• Zucker – 3 EL.
• Butter – 120 g.
• Zitronenschale.
• Vanillezucker – 5 g.
• Zimt nach Geschmack.

Zutaten zum Füllen

• Rosinen – 200 g.
• Mandeln – 30 g.
• Kandierte Früchte – 70 g.
• Walnüsse – 40 g.
• Rum – ½ Glas.

Backen

Füllung

• Die Mischung aus Rosinen, Nüssen und kandierten Früchten waschen und trocknen.
• Rum in ein tiefes Gefäß füllen und einen Tag ziehen lassen.
• Alle 2 Stunden umrühren, damit die Imprägnierung gleichmäßig erfolgt.

Teig (erste Charge)

• Die Hefe in einen Behälter mit Mehl (50 g) und Zucker geben und vermischen.
• Machen Sie einen Trichter und geben Sie Milch in einem dünnen Strahl hinein, wobei Sie die Zutaten nach und nach vermischen.
• Das Backen von Stollen-Weihnachtskuchen und das Schritt-für-Schritt-Rezept erfordert die Technik, die Masse mit einem Handtuch abzudecken und 30 Minuten gehen zu lassen.

Teig (zweite Charge)

• Mehl, Zucker, zimmerwarme Butter und Teig in die Schüssel geben und den Teig 10–15 Minuten lang kneten. Kommen Sie schnell durch diesen Prozess (mit speziellem Aufsatz) oder einer Küchenmaschine.
• Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Teig

• Die Füllung mit verschiedenen Süßigkeiten, Zitronenschale und Zimt zur vorbereiteten Masse geben und 5-10 Minuten kneten.
• Lassen Sie die Mischung erneut 40 Minuten lang stehen, damit sie an Volumen zunimmt.
• Den fertigen Teig auf ein Brett legen und mit den Händen eine runde Schicht formen. Sie können auch Süßigkeiten hinzufügen.
• Zu einer dicken Rolle rollen und auf ein Backblech legen, nachdem man es zuvor mit Pergament bedeckt hat.
• Legen Sie das Werkstück für 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen (160 Grad).
• Die fertigen Backwaren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wir bereiten einen klassischen Christstollen nach deutschem Cupcake-Rezept mit Marzipanmasse zu

In der Zwischenzeit erklären wir Ihnen, wie Sie Gebäck mit interessanten Füllungen zubereiten. Es ist auch ein traditionelles Produkt des deutschen Volkes.

Marzipan ist eine Mischung aus Mandeln und Karamell. Es wird häufig zum Dekorieren von Süßwaren verwendet. Natürlich können Sie auch fertige Nudeln kaufen. Aber Sie müssen kein Geld ausgeben, wenn Sie es mit einem Minimum an Produkten zu Hause machen können.

Füllung aus Marzipan

Zutaten

• Wasser – ¼ Teil eines Glases.
• Zucker – 1 Glas.
• Puderzucker – 2 EL.

Vorbereitung

• Den Topf auf den Herd stellen, Wasser und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Trockene und geschälte Mandeln in einen Mixer geben und fein zerbröseln.
• Gehackte Nüsse und Pulver zum Sirup geben und verrühren, bis eine homogene Plastilin-Konsistenz entsteht.
• Die abgekühlten Nudeln auf einen Teller legen und zu einer Wurst formen.
• Die Füllung in den vorbereiteten Teig geben, eine Rolle formen und in den Ofen schieben (die Kochtechnik wurde oben erwähnt).

Den fertigen Teig mit Butter bestreichen und großzügig mit Pulver bestreuen. 4 Wochen an einem dunklen Ort ruhen lassen.