Wie man aus Hüttenkäse Flechtkäse macht. Käse-Zopf zu Hause

09.02.2024

Pigtail-Käse ist ein ziemlich beliebtes Milchprodukt. Seinen Namen erhielt es aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens, das an den Zopf einer Frau erinnert. Ursprünglich war dieser Käse ein ausschließlich armenisches Gericht.

Dieser Käse wird in den Regalen großer Supermärkte und kleiner Geschäfte präsentiert, und die Herstellung des Käseprodukts ist in vielen Unternehmen des Landes organisiert. Sie können den „Pigtail“ jedoch selbst vorbereiten.

Wie kocht man zu Hause?

Sie müssen verstehen, dass die Herstellung von „Pigtail“-Käse (tatsächlich heißt dieser Käse Chechil) weder viel Aufwand noch besondere Fähigkeiten erfordert. Das Wichtigste dabei ist, ausreichend Geduld und Ausdauer zu haben.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein ungewöhnliches Produkt zu Hause herzustellen.

Damit hausgemachter Chechil-Käse der im Laden gekauften Version ähnelt, müssen Sie sich strikt an die Rezeptanweisungen halten und dürfen nicht von den Anforderungen abweichen. Außerdem sollte dieser Käse nur aus frischen Naturprodukten zubereitet werden.

Rezept Nr. 1

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

9 Liter Milch (pro 1 kg Fertigprodukte);
Pepsin oder Lab (in der Apotheke erhältlich);
gereinigtes Wasser;
Molke oder Sauermilch (optional).

Der erste Schritt besteht darin, die Milch sauer zu machen. Dazu müssen Sie es mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen lassen (abhängig von der Lufttemperatur und der Qualität der Milch selbst).

Nachdem die Milch sauer geworden ist, gießen Sie sie in einen Topf oder einen anderen Behälter und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Als nächstes müssen Sie warten, bis Flocken auf der Milchoberfläche erscheinen – das ist die Quarkmasse.

Jetzt ist es an der Zeit, Pepsin hinzuzufügen (in einer Menge von 1 g Pepsin pro 300 g Sauermilch). Die Mischung muss weiterhin über dem Feuer erhitzt werden – sie sollte sich auf 50 Grad erhitzen.

Sobald sich die Flocken ansammeln und dichte Klumpen bilden, muss das Produkt geknetet werden (vorzugsweise mit einem Holzgerät).

Dann müssen Sie aus der resultierenden Masse ein dichtes Klebeband auf der Arbeitsfläche anbringen (die Dicke sollte nicht mehr als 0,5 cm betragen). Nach der Bildung muss die Käsemasse in dünne lange Streifen geschnitten werden. Aus den geschnittenen Streifen müssen Sie einen „Zopf“ weben.

Dies ist jedoch noch nicht das Ende – der hausgemachte Käse von Chechil muss reifen. Tauchen Sie es dazu in kaltes Wasser und anschließend in eine Salzlösung. Wenn der Käse abschließend geräuchert werden muss, muss er nach diesen Vorgängen zur Räucherei geschickt werden.

Rezept Nr. 2

Diese Methode zur Herstellung von Chechil-Käse wurde im alten Osten verwendet.

Milch;
Sauerteig;
Salz.

Zuerst müssen Sie die Milch auf 40 Grad bringen. Dann müssen Sie Starter hinzufügen. Danach müssen Sie die Komponenten durch Rühren kombinieren und den Behälter an einen warmen Ort stellen – das Produkt muss gerinnen.

Nach diesem Vorgang sollten sich in der Masse Klumpen bilden.

Dann benötigen Sie ein Sieb und Gaze. Sie müssen Gaze in ein Sieb geben, auf das Sie die entstandene klumpige Masse legen und überschüssige Flüssigkeit entfernen sollten.

Es ist notwendig, den Käse „atmen“ zu lassen und ihn in Wasser mit einer Temperatur von etwa 80 Grad zu legen. Der Käse darf nicht reißen oder sich dehnen.

Jetzt muss Chechil in kleine Stücke geschnitten und eine halbe Stunde lang in kühles, gereinigtes Wasser gelegt werden. Danach sollten Sie das kalte Wasser abgießen und den Käse mit anderem Wasser auffüllen (seine Temperatur sollte 65 Grad betragen). Jetzt wird das Produkt zähflüssiger und elastischer.

Anschließend muss das Produkt in einen Trichter gegeben werden, der über dem Behälter aufgehängt werden muss. Unter seinem Gewicht fließt die Käsemasse langsam aus dem Trichter und bildet dünne Bänder. Dieser Vorgang kann etwa 6–8 Stunden dauern. Aus den resultierenden Bändern wird ein „Zopf“ gewebt.

Rezept Nr. 3

Ein weiteres Rezept für köstlichen armenischen Käse.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Milch (ca. 4 l);
gereinigtes Wasser;
1 g Lab (eine Art Lab);
Salz.

Zunächst müssen Sie die Milch in einen Topf mit dicken Wänden geben, hier sollte sie auf eine Temperatur von 38 Grad gebracht werden. Dann müssen Sie Lab hinzufügen.

Die Flüssigkeit sofort vom Herd nehmen und etwa 60 Minuten ziehen lassen. Wenn die Masse eindickt, teilen Sie sie vorsichtig mit einem Messer in kleine Teile und lassen Sie sie weitere 40 Minuten ruhen.

Wenn Sie zwei separate Produkte haben – die Käsemasse und die Molke, müssen Sie die Käsemasse in heißes Wasser geben. Dann müssen Sie es in lange, dünne Fäden teilen. Diese Bänder müssen in eine Kochsalzlösung (20 %) gelegt werden. Danach müssen Sie einen „Pigtail“ formen.

So können Sie mit nur wenigen Zutaten echten armenischen Käse zubereiten. Damit es jedoch mit dem im Laden verkauften Produkt übereinstimmt, müssen Sie das Produkt rauchen.

Käse-Pigtail ist ein traditionelles Gericht. Sein richtiger Name ist Chechil. In letzter Zeit erfreut sich dieses Produkt bei Käufern in unserem Land großer Beliebtheit. Dieser Käse wird aus kleinen Fasern hergestellt. Gleichzeitig schmeckt es fast wie Suluguni. Meistens wird ein solches Produkt von Hand hergestellt. „Pigtail“-Käse zeichnet sich unter anderem durch seine ungewöhnliche Form aus, die sich in Form von Fäden präsentiert, die sauber zu einem Zopf geformt sind. In den Regalen von Lebensmittelgeschäften finden Sie Produkte jeder Länge und Dicke.

Wie man Zopfkäse macht

Normalerweise wird für die Herstellung von Chechil-Käse nur frische Milch von Ziegen, Schafen oder Kühen verwendet. In diesem Fall wird das Produkt auf natürliche Weise fermentiert. Zunächst wird die Milch erhitzt und anschließend mit Labbestandteilen und einer speziellen Starterkultur vermischt. Die Gerinnung von Käse erfolgt sehr schnell. Dieser Vorgang dauert nur 10 Minuten. Anschließend wird das Produkt erneut erhitzt. In diesem Fall sollten sich Flocken bilden. Sie werden zu Streifen geformt, deren Länge etwa 8 Zentimeter beträgt. Danach wird das Produkt herausgenommen und in Streifen geschnitten. Später werden sie zu einem Zopf geflochten. Der Käse wird in einen Bottich gegeben, wo er nach und nach reift. Der fertige Chechil wird zum weiteren Räuchern in die Kammern geschickt. Der Fettgehalt von Käse beträgt 5-10 %. Jetzt wissen Sie, wie man Zopfkäse macht. Die Herstellungstechnologie ist recht einfach. Dadurch können Sie das Produkt zu Hause zubereiten.

Wo kann ich diesen Käse verwenden?

Selbst gemachter „Pigtail“-Käse ist ein köstlicher Snack für sich, der perfekt zu Bier passt. Einzelne Streifen des Produkts werden häufig zum Dekorieren von Fertiggerichten verwendet, beispielsweise zum Dekorieren von Sandwiches und Salaten. Außerdem können Sie mit Käsestreifen Pfannkuchenbeutel und -brötchen sauber zusammenbinden.

Klassisches Rezept

Wenn Sie Zweifel an der Qualität eines gekauften Produkts haben, können Sie es selbst herstellen. Wie bereitet man „Kositschka“-Käse zu Hause zu? Das Rezept für diesen Snack ist nicht so einfach. Aber das Endergebnis ist ein Produkt, das einen außergewöhnlichen Geschmack hat. Zur Zubereitung benötigen Sie nicht nur Milch, sondern auch Pepsin. Darüber hinaus nimmt die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch. Benötigte Zutaten:

Milch. Für die Zubereitung eines Kilogramms Käse werden 9 Liter Frischprodukt benötigt.
Pepsin.
Molke oder Sauermilch.

Herstellungsprozess

„Pigtail“-Käse wird nur aus hausgemachten Produkten zubereitet. Zunächst sollten Sie die Milch säuern lassen. Dies sollte natürlich passieren. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie etwas Sauermilch oder Molke hinzufügen.

Das saure Produkt sollte in einen großen Behälter gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt werden. Das Produkt muss gekocht werden, bis sich eine Quarkmasse zu bilden beginnt. Danach müssen Sie Pepsin hinzufügen. Dabei müssen bestimmte Proportionen eingehalten werden. Pro 300 Gramm Flüssigkeit wird nur ein Gramm Pepsin benötigt.

Die resultierende Mischung muss auf 50 °C erhitzt werden. Die Flocken sollten beginnen, sich zu einer dichteren Masse zu formen. Zu diesem Zeitpunkt muss das Produkt mit einem Löffel, vorzugsweise einem Holzlöffel, zerstampft werden. Nach und nach muss die Käsemasse zu einem Band geformt werden, das mit der flachen Seite auf die Arbeitsfläche übertragen werden sollte. Das Produkt muss in dünne Streifen geschnitten werden. Die Dicke des Werkstücks sollte nicht mehr als fünf Millimeter betragen. Anschließend können Sie aus den Streifen einen Zopf machen. Natürlich ist die Vorbereitung damit noch nicht zu Ende. Zu Hause zubereiteter „Pigtail“-Käse muss zur Reifung geschickt werden. Dazu sollte das Produkt zunächst in kaltes Wasser und anschließend in eine Lösung mit Salz gelegt werden. Wenn Sie geräucherten Käse benötigen, sollten Sie ihn nach der Reifung in eine Räucherkammer geben.

Zweite Kochmethode

„Pigtail“-Käse wird ohne Rinde hergestellt. Es reift in einer Salzlösung. Dies ist eine ziemlich alte Methode, die im Osten weit verbreitet ist.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Milch.
Sauerteig.
Salz.

In diesem Fall muss die Milch auf 35 °C erhitzt und der Sauerteig hinzugefügt werden. Als Komponente kann das gleiche Pepsin verwendet werden. Alle Produkte sollten gründlich gemischt und eine Stunde lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit das Produkt gerinnen kann. Dadurch sollte die Masse verklumpen. Das Sieb sollte mit Gaze ausgekleidet sein. Die resultierende Masse müssen Sie hier eingeben. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entfernt.

Jetzt müssen Sie den Käse überprüfen. Dazu sollte das Produkt in heißes Wasser gelegt werden. Wenn der Käse nicht reißt und sich leicht dehnt, haben Sie alles richtig gemacht. Wenn das Produkt kaputt geht, muss es eine Weile stehen gelassen werden.

Der fertige Käse muss in Stücke geschnitten und etwa 20 Minuten lang mit kaltem Wasser übergossen werden. Danach sollte das Produkt in einen Behälter, vorzugsweise aus Aluminium, umgefüllt werden. Der Käse sollte mit auf 65 °C erhitztem Wasser gefüllt werden. In diesem Fall muss die Mischung gerührt werden, damit das Produkt homogener und elastischer wird.

Heißer Käse sollte in einen Trichter gegeben werden, der zuvor mit einer Salzlösung über einer Pfanne aufgehängt wurde. Durch sein Eigengewicht fließt der Käse nach und nach nach unten und bildet Fäden. Das Produkt sollte sechs Stunden in einem solchen Bad belassen werden. Danach müssen Sie einen Zopf formen und ihn in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist fertig. „Pigtail“-Käse ist ein wunderbares Gericht, das sogar auf einem Feiertagstisch serviert werden kann.

Rezept für Chechil-Käse

Um dieses Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Salz - nach Geschmack.
Lab zum Beispiel, Rennin – ein Gramm.
Milch – 4 Liter.
Wasser – so viel wie nötig.

Wie macht man

Pigtail-Käse wird ausschließlich von Hand zubereitet. Die ungewöhnliche Form dieses Produkts ermöglicht es Ihnen, alle seine ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Zur Zubereitung sollte Milch in einen feuerfesten Behälter gegossen und auf das Feuer gestellt werden. Die Flüssigkeit muss auf 38 °C erhitzt werden. Lab sollte zur Milch gegeben und gut vermischt werden. Danach sollte der Behälter vom Herd genommen werden. Die Masse sollte etwa 40 Minuten ruhen. Danach sollte die eingedickte Masse mit einem Messer in Stücke geteilt werden. Sie sollte noch eine halbe Stunde stehen. Dadurch kann sich die Molke vollständig abtrennen.

Das Sieb muss mit Gaze abgedeckt werden und dann den Käse hineingeben. In dieser Form müssen Sie das Produkt noch eine Stunde belassen, damit die restliche Molke abtropfen kann. Danach muss der Käse in heißes Wasser gelegt und vorsichtig in Fäden herausgezogen werden. Sie sollten mit Handschuhen arbeiten.

Käseschnüre sollten vorzugsweise einen Tag lang in eine 20 %ige Salzlösung eingelegt werden. Erst danach müssen Sie aus dem Produkt Zöpfe formen oder es zu einer Kugel rollen. Das ist alles. „Kosichka“-Käse kann pur oder leicht geräuchert verzehrt werden. Dann schmeckt das Produkt zarter und origineller.

Wie man richtig raucht

Am besten räuchert man das Produkt ein. Dann nimmt der gesamte Vorgang nur ein Minimum an Zeit in Anspruch und die Qualität des Käses lässt keinen Verdacht aufkommen. Um ein Produkt mit einzigartigem Geschmack zu kreieren, sollten Sie natürlich einige Regeln und Nuancen kennen. So wird das Rauchen von „Pigtail“ nach dieser Behandlung noch köstlicher.

Bevor Sie den Käse in die Räucherkammer geben, sollten Sie ihn in ein Tuch oder Pergament einwickeln. Dann muss das Produkt in einen Beutel aus ziemlich dichtem Material gelegt werden.

Es ist besser, Käse mehrere Minuten lang in schwebendem Zustand zu räuchern. Hier ist es sehr wichtig, es nicht zu überbelichten. Andernfalls wird der Geschmack des Käses nur noch schlimmer, sodass er einfach nicht mehr gegessen werden kann.

Ein sehr einfaches Rezept für „Pigtail“-Käse zu Hause Schritt für Schritt mit Fotos.
Der sehr beliebte Pigtail-Käse kann zu Hause zubereitet werden! Natürlich müssen Sie hart arbeiten, Ihre Zeit investieren und am Ende erhalten Sie einen hervorragenden Snack zum Bier oder einfach nur für einen Feiertagstisch.
Machen wir zu Hause Pigtail-Käse. Für die Käseherstellung benötigen Sie nur drei Zutaten: Milch, Sauerteig und Salz. Milch wird mit dem Sauerteig vermischt und auf die gewünschte Konsistenz aufgegossen. Anschließend wird der Käse abwechselnd mit kaltem und heißem Wasser übergossen, wodurch er weich und elastisch wird. Zum Schluss entstehen Käsefäden, die gesalzen und geflochten werden müssen. Viel Glück!
Anzahl der Portionen: 7-8

Nationale Küche: Armenische Küche
Art des Gerichts: Snacks
Rezeptschwierigkeit: Sehr einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 9 Minuten
Kochzeit: 8 Stunden
Anzahl der Portionen: 7 Portionen
Kalorienmenge: 159 Kilokalorien

Zutaten für 7 Portionen
Milch – Nach Geschmack
Salz – Nach Geschmack
Pepsin-Starter – Nach Geschmack

Schritt für Schritt
Die Milch auf 35 Grad erwärmen, den Sauerteig dazugeben, verrühren und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen (zum Gerinnen). Die Masse wird zu Klumpen, die in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geworfen werden müssen (um die Flüssigkeit abzulassen).
Wir prüfen den Käse, indem wir ihn in heißes Wasser legen. Wenn es sich leicht dehnen lässt und nicht reißt, dann läuft alles nach Plan. Wenn er reißt, lassen Sie den Käse noch etwas stehen. Den Käse in Stücke schneiden und 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend den Käse in eine Aluschüssel geben und mit heißem Wasser (65 Grad) auffüllen. Rühren, bis der Käse elastisch und homogen wird.
Wir geben den heißen Käse in einen Trichter, der über einer Pfanne mit Salzlake (Wasser + Salz) hängt. Unter dem Gewicht fließt der Käse nach unten und bildet dünne Fäden. Wir lassen es 5-6 Stunden im Salzbad. Dann flechten wir es und lagern es im Kühlschrank. Guten Appetit!

Geräucherter Käsezopf ist ein traditionelles Gericht der armenischen Küche und heißt Chechil. Heute ist dieses Produkt bei der Bevölkerung unseres Landes besonders beliebt. Pigtail-Käse wird aus kleinen Fasern hergestellt, deren Geschmack fast mit dem von Suluguni identisch ist. Grundsätzlich wird dieses Produkt manuell hergestellt. Dieser Käse zeichnet sich durch seine ursprüngliche Form aus, die aus zu Zöpfen geformten Fäden besteht (siehe Foto). In den Regalen finden Sie Produkte unterschiedlicher Dicke und Länge.

Chechil zeichnet sich auch durch seine ungewöhnliche Produktionstechnologie aus, da der Käse gleich zu Beginn geschmolzen wird und erst dann weitere Manipulationen vorgenommen werden. Geräucherte Zöpfe zeichnen sich außerdem durch ihre hohe Saftigkeit und ihren ungewöhnlichen Geschmack aus. Dieses Produkt hat keinen eigenen Originalgeruch, es riecht genauso wie andere Käsesorten. Das Gleiche gilt nicht für den Geschmack, der sich durch eine leichte Würze und rauchige Noten auszeichnet. Dieser Käse kann eine beige oder gelbe Farbe haben, was direkt vom Herstellungsprozess abhängt.

Für die Zubereitung von Chechil wird frische Milch von einer Kuh, einem Schaf oder einer Ziege verwendet. Die Fermentation der Flüssigkeit erfolgt auf natürliche Weise, d. h. zunächst wird die Milch erhitzt und mit einem speziellen Starter und dem Lab-Element vermischt. Der Käse braucht 10 Minuten, um zu gerinnen, und wird dann erneut erhitzt, um Flocken zu bilden. Zu diesem Zeitpunkt werden etwa 8 cm lange Streifen daraus hergestellt. Anschließend werden sie herausgenommen und in bestimmte Bänder geschnitten, aus denen Zöpfe gewebt werden. Dann werden sie bis zur vollständigen Reife in einen Bottich mit Salzlake gelegt. Reifer Chechil wird in bestimmte Kammern geschickt, die zum Räuchern bestimmt sind. Der Fettgehalt des Endprodukts variiert zwischen 5 und 10 %.

Wie wählt und speichert man?

Achten Sie bei der Auswahl eines geräucherten Zopfes auf die Farbe des Produkts. Es wird empfohlen, Optionen mit hellgelber Farbe zu vermeiden, da dies auf die Verwendung chemischer Farbstoffe hinweist. Achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts. Je kleiner die Zutatenliste ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass man sagen kann, dass dieser Käse natürlich ist.

Geräucherter Zopfkäse behält seine Verbraucherfrische 75 Tage lang.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von geräuchertem Zopfkäse liegen in seiner reichhaltigen Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Produkt enthält viel Kalzium und Phosphor, die aktiv an der Bildung und Stärkung des Knochengewebes beteiligt sind. Darüber hinaus verbessern sie den Zustand von Haaren, Nägeln und Zähnen.

Verwendung beim Kochen

Geräucherter Käsezopf eignet sich hervorragend als eigenständiger Snack, den viele Menschen gerne zum Bier trinken. Auch einzelne Käsestreifen können als Dekoration beispielsweise für Salate, Vorspeisen und Sandwiches verwendet werden. Viele Hausfrauen verwenden sie zum Zubinden von Brötchen oder Tüten Pfannkuchen.

Wie stellt man dieses Produkt zu Hause her?

Um von der Qualität dieses Produkts vollkommen überzeugt zu sein, können Sie es zu Hause zubereiten. Obwohl das Rezept nicht so einfach ist, wird Sie der Geschmack dieses Käses auf jeden Fall begeistern! Dazu müssen Sie Milch und Pepsin einnehmen. Frische Milch sollte auf natürliche Weise sauer bleiben. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie Molke oder Sauermilch hinzufügen.

Danach muss die Milch bei schwacher Hitze erhitzt werden, bis sich eine Quarkmasse bildet, und dann wird Pepsin in einer Menge von 1 g Pepsin pro 300 g Flüssigkeit dorthin geschickt. Die resultierende Mischung muss auf 50 Grad erhitzt werden und warten, bis die Flocken eine dichte Masse bilden. Dann müssen Sie mit einem Holzlöffel beginnen, die Käsemasse zu zerdrücken und daraus ein Band zu formen, das Sie in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Tisch auslegen müssen. Danach werden daraus Streifen geschnitten, deren Dicke nicht mehr als 5 mm betragen sollte. Jetzt ist es an der Zeit, einen Zopf zu formen, der dann in kaltes Wasser und dann in eine Salzlösung gegeben wird. Wenn Sie geräucherten Käse wünschen, muss dieser bis zur vollständigen Garung in eine spezielle Räucherei geschickt werden. Für die Herstellung von 1 kg Käse benötigt man also 9 Liter Milch.

Schaden von geräuchertem Zopfkäse und Kontraindikationen

Geräucherter Flechtkäse kann für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt schädlich sein. Zu bedenken ist auch der hohe Kaloriengehalt des Produkts, weshalb es beim Abnehmen sowie bei übergewichtigen Menschen nicht in großen Mengen verzehrt werden sollte. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass mit Flüssigrauch zubereiteter Zopfkäse schädlich für den Körper sein kann. Darüber hinaus ist zu bedenken, dass für die Herstellung eines solchen Produkts häufig Sekundärrohstoffe verwendet werden, die gesundheitsschädlich sind.

Schritt-für-Schritt-Rezept für „Pigtail“-Käse zu Hause mit Foto.
Nationale Küche: Armenische Küche
Art des Gerichts: Snacks
Rezeptschwierigkeit: Sehr einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 19 Minuten
Kochzeit: 8 Stunden
Anzahl der Portionen: 7 Portionen
Kalorienmenge: 106 Kilokalorien

Der sehr beliebte Pigtail-Käse kann zu Hause zubereitet werden! Natürlich müssen Sie hart arbeiten, Ihre Zeit investieren und am Ende erhalten Sie einen hervorragenden Snack zum Bier oder einfach nur für einen Feiertagstisch.
Machen wir zu Hause Pigtail-Käse. Für die Käseherstellung benötigen Sie nur drei Zutaten: Milch, Sauerteig und Salz. Milch wird mit dem Sauerteig vermischt und auf die gewünschte Konsistenz aufgegossen. Anschließend wird der Käse abwechselnd mit kaltem und heißem Wasser übergossen, wodurch er weich und elastisch wird. Zum Schluss entstehen Käsefäden, die gesalzen und geflochten werden müssen. Viel Glück!
Anzahl der Portionen: 7-8
Zutaten für 7 Portionen
Milch – Nach Geschmack
Salz – Nach Geschmack
Pepsin-Starter – Nach Geschmack

Schritt für Schritt
Die Milch auf 35 Grad erwärmen, den Sauerteig dazugeben, verrühren und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen (zum Gerinnen). Die Masse wird zu Klumpen, die in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geworfen werden müssen (um die Flüssigkeit abzulassen).
Wir prüfen den Käse, indem wir ihn in heißes Wasser legen. Wenn es sich leicht dehnen lässt und nicht reißt, dann läuft alles nach Plan. Wenn er reißt, lassen Sie den Käse noch etwas stehen. Den Käse in Stücke schneiden und 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend den Käse in eine Aluschüssel geben und mit heißem Wasser (65 Grad) auffüllen. Rühren, bis der Käse elastisch und homogen wird.
Wir geben den heißen Käse in einen Trichter, der über einer Pfanne mit Salzlake (Wasser + Salz) hängt. Unter dem Gewicht fließt der Käse nach unten und bildet dünne Fäden. Wir lassen es 5-6 Stunden im Salzbad. Dann flechten wir es und lagern es im Kühlschrank. Guten Appetit!