فطائر اللحم محلية الصنع هي الوصفة الأكثر نجاحا.

1. طريقة تحضير عجينة الفطائر اللذيذة بالكفير

في بلدنا، كان هناك دائمًا طلب كبير على فطائر اللحم واليوم يشتري الناس عن طيب خاطر هذه الفطائر المحشوة المحضرة بطريقة خاصة. لأول مرة، بدأ إعداد مثل هذه الفطائر المحشوة باللحوم في آسيا الوسطى، وبين القبائل التركية والمنغولية، كانت chebureks تحظى بشعبية خاصة وتحولت بمرور الوقت إلى طبق تقليدي.

هل من الممكن صنع فطائر اللحم بيديك في المنزل؟ بالتأكيد تستطيع! سنخبرك في هذا المقال بكيفية عمل العجينة المقرمشة بالفقاعات بشكل صحيح لهذه الفطائر الشرقية اللذيذة بالطريقة التقليدية باستخدام الماء والماء المغلي والكفير والحليب وإضافة الفودكا. بالإضافة إلى ذلك، قمنا بتضمين المواد وصفات مختلفة مع خطوات الصور والفيديو مع شرح خطوة بخطوة، والتي يمكنك من خلالها إعداد فطائر اللحم اللذيذة بسرعة في المنزل.

مما لا شك فيه أن أي ربة منزل ستخبرك أن وصفتها لتحضير الطبق هي الأصح وهي وحدها التي تعرف كيفية تحضير فطائر اللحم بشكل صحيح. ولكن في الوقت الحاضر هناك العديد من الوصفات المختلفة لإعداد كل من الحشوة والعجين للفطائر محلية الصنع، والتي تختلف عن الطريقة الكلاسيكية (التي تستخدم مكونات مثل الماء والدقيق والملح واللحوم).

◘ نصائح مفيدة ◘

√ إذا كانت حشوة الشبوريك مصنوعة من اللحم المفروم، فمن المستحسن جدًا إضافة ملعقتين كبيرتين من الكفير إليها؛

√ لا تقطعي البصل بالجهاز الكهربائي! من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين لجعل الحشوة أكثر طراوة ولذيذة.

√ كقاعدة عامة، يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري للحشوة. ولكن يمكنك صنع تشيبوريكي بطعم رائع إذا قمت بصنع اللحم المفروم - لحم الخنزير المتنوع ولحم البقر ولحم الضأن؛

√ لا تضيف بهارات أو مكونات مختلفة غير متضمنة في الوصفة حتى تقوم بإعداد 4-5 إصدارات مختلفة من الخبز المسطح المحشو بيديك. عندما تتذوق فطائر اللحم محلية الصنع، فسوف تفهم ما هي التوابل التي يمكن إضافتها إلى العجين أو الحشوة التي لن تفسد المذاق الغني الأصلي لهذا الطبق الشرقي؛

√ يمكنك إعداد فطائر لذيذة في مقلاة عميقة إذا لم يكن لديك مرجل من الحديد الزهر. لكن في هذه الحالة، يجب أن يغطي الزيت النباتي خبز التورتيلا المحشو بالكامل أثناء الطهي.

أولاً، دعنا ننتقل إلى الوصفة الشائعة مؤخرًا لإعداد فطائر اللحم اللذيذة والرقيقة مع الفقاعات على عجينة مقرمشة باستخدام الكفير.

4. الطبخ عجين على الحليب

إذا كنت ترغب في صنع فطائر لذيذة في المنزل، فتأكد من تجربة صنع العجينة لهم بالحليب قليل الدسم!
العجين، الذي يمكنك صنعه باستخدام الوصفة أدناه، من السهل جدًا طرحه وهو أقوى من العجين الفطير. قد يستغرق تحضير فطائر اللحم ذات المذاق الغني بهذه الطريقة المزيد من الوقت، لكن النتيجة الممتازة والطعم اللذيذ للطبق يستحق ذلك!

للعمل سنحتاج:

• 200 غرام من الحليب قليل الدسم،
• 500 غرام من دقيق القمح،
• 80 جرامًا من الفودكا الناعمة
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة عمل العجينة مع الحليب :

خففي الملح في الحليب واسكبي الدقيق فيه بعناية مع تحريك المحتويات باستمرار. أضف الفودكا إلى نفس الحاوية، ولكن ليس دفعة واحدة، ولكن ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. الآن اعجن العجينة بيديك. إذا كانت الكتلة جافة بشكل مفرط، فمن المستحسن أن تعجنها بأيد مبللة. يجب أن تخرج العجينة على شكل مادة خشنة وفضفاضة. بعد ذلك، لفها في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

5. كيفية صنع عجينة تشيبوريكوف بالفودكا بشكل صحيح

هل تعرف كيف يصنع تتار القرم فطائر اللحم اللذيذة والعطرية؟ ستجد أدناه وصفة لكيفية صنع عجينة الفطائر بالفودكا بشكل صحيح. إذا قمت بإضافة المشروب القوي الشهير إلى العجينة بشكل صحيح وفي الوقت المناسب، فإن العجينة الملفوفة سوف تغطى بالفقاعات أثناء عملية القلي وستحصل على قشرة مقرمشة. تأكد من اتباع نسب المكونات الموضحة في وصفة العجين!

مكونات:

• 640 غراماً من دقيق القمح.
• 35 مل من الفودكا الناعمة،
• 1 بيضة
• 340 مل ماء
• 35 مل زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من الملح.

عجينة تشيبوريك مع الفودكا:

يُسكب الماء في قدر عميق ويُضاف إليه الزيت والملح.

مرر الدقيق من خلال منخل عدة مرات وأضفه في أجزاء صغيرة إلى المقلاة مع تحريك المحتويات باستمرار بملعقة. لا تضيف كل الدقيق، ولكن فقط 300-400 جرام؛

أخرج المقلاة من الموقد فقط بعد أن يتشتت الدقيق تمامًا. عندما يبرد الخليط تماما، أضيفي بقية الدقيق. الآن يمكنك عجن العجينة.

أضف البيضة إلى الكتلة السائبة واستمر في عجن العجينة مع إضافة الفودكا تدريجياً حتى تتحول المحتويات إلى كتلة ضيقة وغير لزجة.

أنت الآن بحاجة إلى لف العجينة المبللة جيدًا بالفودكا في غلاف بلاستيكي وتركها على هذا النحو لمدة ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى عجن العجينة مرة أخرى، وإزالتها من الفيلم، ولفها مرة أخرى ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

اكتشف أيضًا...

الشيبورك هو طبق يعتبر تقليديا لدى العديد من الشعوب الشرقية. تم استعارة اسمها من تتار القرم وترجمتها تعني "فطيرة خام". الطبق عبارة عن منتج صغير الحجم مصنوع من العجين مع الحشوة. في أغلب الأحيان، يتم إعداد فطائر اللحم باللحوم. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر شعبية. لذلك، أولا، يجب على أي ربة منزل أن تتعلم كيفية قلي فطائر اللحم باللحم في مقلاة. ينبغي النظر في الوصفة وطريقة تحضير هذه "الفطائر" بمزيد من التفصيل. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن العجين والحشو لهم يمكن أن يتم بطرق مختلفة.

فطائر اللحم الكلاسيكية

غالبًا ما يتم استخدام نفس الوصفة في بلدان مختلفة. يتم تحضير فطائر اللحم في مقلاة هنا من مجموعة قياسية من المكونات. في هذه الحالة سوف تحتاج:

للاختبار:

• 480 جرام دقيق
• 1.5 كوب من الماء
• قليل من الملح ونفس الكمية من السكر.
• ثلث كوب من أي زيت نباتي.

لملء:

• 0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم (لحم البقر ولحم الخنزير)؛
• نصف كوب من الماء
• قليل من الملح؛
• مصباح؛
• الأعشاب الطازجة (الكزبرة والبقدونس)؛
• فلفل مطحون.

تتم عملية تحضير فطائر اللحم هذه على عدة مراحل:

1. أولا عليك أن تفعل الاختبار. للقيام بذلك، أنخلي الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه باقي المكونات واخلطيهم جيداً. علاوة على ذلك، عليك أن تتذكر أن الماء يجب أن يكون دافئا بالتأكيد. غطي العجينة النهائية بمنديل (أو منشفة) واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. لتحضير الحشوة، عليك أولاً تقطيع البصل والأعشاب جيدًا، ثم إضافتها مع الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. يجب أن تكون الكتلة سائلة قليلاً. لذلك يجب إضافة الماء أو المرق أو الحليب إليه.
3. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ثم استخدمي أي وسيلة متاحة (صحن أو وعاء) اقطعي منها قطعًا مستديرة.
4. قسمي كل واحدة منهما إلى نصفين ووزعي الحشوة على جزء واحد فقط من هذه الأجزاء.
5. غطي الخليط بالجانب الآخر، واضغطي على الحواف واضغطي عليها بشكل إضافي باستخدام أسنان شوكة الطاولة العادية. ونتيجة لذلك، تأخذ قطعة العمل شكل نصف دائرة.
6. سخني الزيت في مقلاة ثم اقلي المنتجات نصف المصنعة فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

النتائج هي فطائر اللحم العطرية والعصيرية واللذيذة للغاية. ليس الكبار فقط، ولكن أيضًا الأطفال يحبونهم ويأكلونهم بكل سرور.

Chebureks على طراز التتار

لدى التتار فكرتهم الخاصة حول الشكل الذي يجب أن تكون عليه فطائر اللحم. تبدو وصفة المقلاة المتكيفة مع الظروف الحديثة مختلفة بعض الشيء. بادئ ذي بدء، هذا يتعلق بالاختبار. لإعداده تحتاج إلى استخدام المنتجات التالية:

مقابل 0.5 كيلو دقيق بيضة واحدة و 300 ملليلتر ماء وقليل من الملح.

يتم تحضير هذه العجينة على ثلاث خطوات:

1. أولاً، في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الملح والماء.
2. يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن للحصول على عجينة مرنة ولكنها ضيقة إلى حد ما.
3. لفها من جميع الجوانب بفيلم ملتصق واحتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

للحشو نستخدم المكونات المألوفة بالفعل:

• 300 جرام ونفس الكمية من رقبة لحم الخنزير.
• 5 غرامات من الفلفل الأسود (الأرض)؛
• ملح؛
• 2 بصل
• 2-3 ملاعق كبيرة من مرق اللحم البقري الجاهز.

تكنولوجيا تحضير الحشوة:

1. يجب غسل اللحوم من كلا النوعين جيدًا وتقطيعها إلى قطع.
2. قشر البصل واقطعه بشكل عشوائي.
3. طحن كلا المكونين في الخلاط.
4. أضف البهارات والملح ويقلب.
5. لا ينبغي أن تكون الكتلة سميكة للغاية، لذلك يجب تخفيفها قليلا مع المرق.

بعد ذلك تحتاج إلى تشكيل الفراغات على شكل هلال حسب الطريقة الموضحة أعلاه، ثم قليها بكمية كبيرة من الزيت. يجب أولاً وضع فطائر اللحم الساخنة على طريقة التتار على منديل حتى تمتص الدهون الزائدة. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.

عجينة الفودكا

في بعض الأحيان يتم تحضير معجنات الشو للفطائر مع إضافة الفودكا. يعمل هذا المكون كعامل تخمير. بالإضافة إلى ذلك، فهو يجعل العجينة مقرمشة، وهو ما هو مطلوب في هذه الحالة. لتحضير فطائر جيدة، يجب عليك تضمين المكونات التالية:

للاختبار:

640 جرام دقيق، 1 بيضة نيئة، 320 ملليلتر ماء، 5 جرام ملح، 1 ملعقة كبيرة فودكا و 35 جرام زيت نباتي (أو أي دهون).

لملء:

700 جرام لحم ضأن، ملح، 350 جرام بصل، 125 ملليلتر ماء وفلفل.

عملية الطبخ:

1. نغلي الماء للعجين ثم نضيف إليه الملح والزيت.
2. أضف 80 جرامًا من الدقيق واخلطه جيدًا واتركه ليبرد. وهذا سيجعل المنتج شبه النهائي في المستقبل أكثر ليونة.
3. أضف البيضة واسكب الفودكا.
4. أضف الدقيق تدريجياً. يجب أن ترتاح العجينة النهائية لمدة ساعة على الأقل.
5. للحشوة، يجب تمرير لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم.
6. نقطع البصل ونهرسه مع الملح والبهارات.
7. نجمع المكونات ونضيف الماء ونخلط. يمكن أيضًا استخدام الكفير كمادة مضافة سائلة. معها لا ينتشر اللحم المفروم ويكتسب طعمًا لطيفًا.
8. قسمي العجينة إلى كرات، ولفي كل منها إلى كعكة مسطحة لا يزيد سمكها عن 1 ملم.
9. ضعي الحشوة على جانب واحد، ثم غطيها بالحافة الأخرى واضغطي قليلاً، لإخراج الهواء الزائد. خلاف ذلك، سوف فطائر اللحم فقاعة كثيرا.

10. تقلى في مقلاة بالزيت الساخن.

ستكون المنتجات الذهبية المقرمشة لذيذة حتى بعد التبريد.

فطائر اللحم المصنوعة من معجنات الشو مع الحليب

يمكن أيضًا تحضير العجينة بالحليب. إذن لن تحتاج إلى زيت نباتي. العديد من ربات البيوت يحبون هذا الخيار حقًا. إنه يسرع عملية العجن بشكل ملحوظ.

في حالة الحشوة التقليدية، فإن الوصفة المعتادة خطوة بخطوة للفطائر مع اللحم في مقلاة مناسبة. سوف تتطلب منتجات الاختبار ما يلي:

1 كوب من الحليب قليل الدسم، قليل من الملح، 450 جرام من الدقيق و 75 ملليلتر من الفودكا.

تكنولوجيا العملية بسيطة:

1. تسخين الحليب وإضافة الملح إليه.
2. صب الدقيق المنخل على الطاولة في كومة. جعل الاكتئاب في وسطها.
3. صب الحليب والفودكا فيه.
4. نعجن العجينة ونتركها لترتاح حوالي نصف ساعة.

بعد ذلك يمكنك البدء في التعبئة. ستحتاج إلى: اللحم والملح والبصل والشحم والأعشاب والماء.

لكي تصبح الحشوة عصيرية، يجب تحضيرها بشكل صحيح:

1. أولاً، يجب تقطيع اللحم جيداً بالسكين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك طحنها في الخلاط.
2. نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع الملح. يجب أن يبقى هذا المعجون لفترة من الوقت ويخرج العصير.
3. يُمزج البصل مع اللحم.
4. أضف البهارات، شحم الخنزير والأعشاب المفرومة.

يتم تشكيل chebureks على ثلاث مراحل:

1. أولا، يجب تقسيم العجين إلى أجزاء.
2. قم بلف كل واحد منهم في كعكة مستديرة لا يزيد سمكها عن 2 مم.
3. ضع الحشوة على النصف.
4. قم بتغطيتها بقطعة عجين فضفاضة، واضغط على الأطراف واضغط عليها.
5. للتأكد من أن المنتج له الشكل الصحيح، يمكن قطع الفائض عن طريق وضع صحن عادي على الحافة.

الآن يحتاج المنتج شبه النهائي النهائي فقط إلى القلي بالزيت المغلي.

فطائر اللحم المصنوعة من عجينة الكفير

باستخدام العجين المحضر بالكفير، يمكنك صنع فطائر اللحم الرائعة في مقلاة. المنتجات النهائية طرية جدًا وعطرة. للعمل سوف تحتاج:

لنصف لتر من الكفير 10 جرام ملح نصف كيلو دقيق ونفس الكمية من اللحم المفروم ملح 1 بصلة فلفل 100 جرام زيت نباتي وملعقة كبيرة ماء عادي.

تحضير هذه الفطائر بسيط للغاية:

1. أولا تحتاج إلى صنع العجين. للقيام بذلك، صب الكفير في وعاء، إضافة الملح وإضافة الدقيق تدريجيا مع التحريك المستمر. بمجرد سماكة الكتلة، يجب وضعها على طاولة القطع وطرحها حتى تصبح مرنة بما فيه الكفاية. بعد ذلك، ينبغي أن تكون ملفوفة العجين في الفيلم وتوضع جانبا لفترة من الوقت.
2. للحشوة ، عليك أولاً تقطيع البصل جيدًا ثم مزجه مع اللحم المفروم والملح والفلفل مع إضافة القليل من الماء.
3. يتم تشكيل المنتجات بالطريقة المعتادة. أولاً، يتم دحرجة قطعة من العجين إلى كعكة مسطحة، ثم يتم وضع الحشوة عليها. الآن كل ما تبقى هو طي قطعة العمل إلى النصف وضغط حوافها بإحكام حتى لا تبقى أي ثقوب.
4. تقلى الفطائر في الزيت لمدة 5 دقائق على كل جانب.

بعد ذلك، يجب أن تكمن المنتجات النهائية لفترة من الوقت على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة. الآن يمكنك أن تدلل عائلتك وأصدقائك بفطائر اللحم العطرة والعصرية.

سر حشوة العصير

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية طهي فطائر اللحم باللحم في مقلاة بحيث يظل الحشو الداخلي طريًا وعصيرًا. ليس من الصعب القيام به. عليك أولاً أن تتذكر أن cheburek المثالي يجب أن يجمع بين:

• قشرة ذهبية مقرمشة
• حشوة دقيقة
• وجود مرق عطري بالداخل.

إذا كان كل شيء واضحا بالفعل مع العجين، فيجب أن نتحدث عن التعبئة بمزيد من التفصيل. هناك عدة نقاط مهمة يجب أخذها بعين الاعتبار:

1. تقليديا، يتم استخدام لحم الضأن لهذا الطبق. ولكن يمكنك أيضًا تناول لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل وحتى الدواجن. للحصول على نتائج أفضل، ينصح الخبراء باستخدام خليط اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار أن اللحوم يجب أن تكون دهنية تماما. إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك إضافة القليل من الدهون العادية.
2. للحشوة، من المعتاد تقطيع اللحم بسكين حاد. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. كحل أخير، يمكن تمريره من خلال مفرمة اللحم. صحيح أن الفوهة يجب أن تؤخذ بفتحات كبيرة. يجب ألا يبدو اللحم المفروم وكأنه فوضى سائلة عديمة الشكل.
3. يجب أن تشمل الحشوة البصل. النسبة المثالية مع اللحوم هي 2:1. مع البصل، سيكون الخليط أكثر عصارة.
4. ولمزيد من النكهة ينصح باستخدام مجموعة من البهارات المفضلة لديك.
5. لمزيد من العصير، يوصى أيضًا بإضافة مرق إلى الحشوة.

وبأخذ هذه النصائح بعين الاعتبار، يمكنك تحضير فطائر رائعة. سوف تكون عائلتك سعيدة تمامًا بهذا الطبق.

Chebureks "باللغة اليونانية"

تحظى فطائر اللحم المقرمشة بشعبية كبيرة أيضًا في اليونان. صحيح أن الطهاة المحليين قاموا بتعديل الوصفة بشكل طفيف، وأعادوا صنعها وفقًا لأفضل تقاليد المطبخ الوطني لدول البحر الأبيض المتوسط. للتأكد من ذلك، عليك أن تحاول طهي فطائر اللحم محلية الصنع في مقلاة "على الطريقة اليونانية". ستحتاج إلى مجموعة معينة من المنتجات:

للاختبار:

1 بيضة، كوب من الماء البارد، ملعقة كبيرة من كل من الفودكا وزيت الزيتون، قليل من السكر، 5 جرام من الملح و 0.5 كجم من دقيق القمح.

لملء:

لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقر)، فلفل، 50 جرام كريمة حامضة دهنية، ملح، بصل، جبن (أديغي، سولوغوني أو جبنة فيتا)، أعشاب (سبانخ، ريحان، كزبرة، بقدونس) و بهارات (بابريكا، جوزة الطيب، كمون، زعتر، كزبرة).

تحتاج إلى تحضير هذه الفطائر خطوة بخطوة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير عجينة الفيلو. وهذا ما يستخدمه اليونانيون تقليديًا لهذا الطبق. أضيفي باقي المكونات إلى الدقيق المنخل واحدًا تلو الآخر واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة تمامًا. بعد ذلك، يجب أن تكون ملفوفة الكتلة في الفيلم وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ الغلوتين.
2. للحشوة، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا والمكونات الأخرى. يجب أن تعجن الكتلة جيدا. ثم اهرسي الجبن بيديك (أو ابشريه) واسحقي البهارات في الهاون. أضف كل هذا إلى اللحم مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.
3. قبل التشكيل، يجب عجن كل قطعة من العجين جيداً. أولاً، تحتاج إلى تحويل الكرة بأصابعك إلى كعكة مسطحة، ثم تحويل الحواف إلى الداخل، والضغط عليها بقوة في المنتصف. بعد هذا العجن، يجب أن تبقى قطع العمل تحت الفيلم لفترة أطول قليلا.
4. افردي كل قطعة خبز مسطحة بسمك 2-3 ملم. ضعي الحشوة على جانب واحد، ثم غطي الجانب الآخر، واضغطي على الحواف ثم قومي بتسويتها قليلاً باستخدام شوبك.
5. تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

عادة ما يتم تناول فطائر اللحم ساخنة أو مغسولة بالعصير أو الزبادي أو الشاي.

التتار "يانتيك"

تتار القرم، كقاعدة عامة، تقلى فطائر اللحم دون إضافة الزيت. يسمون هذا الطبق "يانتيك". اتضح أنه ليس أقل دهنية فحسب، بل أكثر صحة أيضًا. كيف تصنع فطائر اللحم في مقلاة بدون زيت؟ للعمل سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات الأساسية:

للاختبار:

مقابل 320 جرام دقيق وقليل من الملح و150-200 ملليلتر من الماء.

لملء:

لنصف كيلو من اللحم المفروم المختلط (لحم البقر + لحم الخنزير) 1 بصلة وملح و 6 جرام صودا وحفنة شبت وزبدة وفلفل مطحون.

تختلف طريقة تحضير هذه الفطائر قليلاً عن الإصدار القياسي:

1. تحتاج إلى نخل الدقيق وخلطه بالملح ثم إضافة الماء بشكل جزئي لعمل عجينة سميكة. بعد ذلك، قم بتغطيته بمنشفة واتركه جانبًا.
2. في هذا الوقت يجب تقطيع اللحم والبصل. يمكنك استخدام أي جهاز مطبخ لهذا الغرض. ثم أضف المكونات المتبقية إلى الخليط الناتج. للعصارة، يمكنك إضافة القليل من الماء العادي.
3. تُقسم العجينة إلى قطع، ثم تُشكل على شكل كعكات مسطحة. ضعي الحشوة على نصفها، مع ترك مسافة سنتيمتر واحد من الحافة. نغطي الخليط بالجانب الآخر. يجب أولاً ترطيب حواف قطعة العمل بالماء.
4. تقلى في مقلاة جافة بغطاء دون إضافة الزيت.

قبل التقديم، يجب طلاء كل تشيبوريك بالزبدة. عادة، يتم تناول هذه المنتجات عادة مع الخضار الطازجة (الخيار أو الطماطم).

يوجد Chebureks (أو طبق مشابه لهم) في مطبخ مختلف الشعوب التركية والمنغولية، لكنهم أتوا إلينا من تتار القرم، كما يتضح من اسم تتار القرم الذي لم يتغير عمليًا.

إذا اتبعت المنطق التاريخي، فينبغي تسمية فطائر الفطير فقط بالفطير الممزوج بالماء والمحشو باللحم المفروم والمقلي بالدهون الحيوانية. لكن مثل هذا المنطق غير قابل للتطبيق، لأنه من شأنه أن يضيف آلاف الكلمات الجديدة ليس فقط إلى قاموس الطهي، بل وأيضاً إلى القاموس العام. لذلك، فإن نتائج تجارب الطهي، حتى تلك التي تؤدي إلى تغييرات كبيرة في الوصفة الأساسية، تسمى نفس الطبق الأولي، ويتم تقديم التوضيحات فقط. هناك فطائر اللحم مع الحليب، مع الكفير، فطائر الخميرة، فطائر اللحم مع حشوة الخضار، مع الجبن - وهكذا دواليك.

في كثير من الأحيان، في الوصفات الجديدة، تكون الحدود بين فطائر اللحم والأطباق الأخرى تعسفية للغاية. على سبيل المثال، ما هو الفرق بين فطائر الخميرة وفطائر اللحم البيضاء؟ سمك العجينة فقط . لم يكن من الممكن أن يتم طرحه بشكل رقيق - والآن لم يعد لديك فطائر اللحم، لكن البيض الفاشلين. لذلك ننصح كل من يبدأ في إتقان العلوم الدقيقة لصنع فطائر اللحم بالبدء بالكلاسيكيات.

وصفة Cheburek بشكل عام

بغض النظر عن الوصفة التي يتم تحضير فطائر اللحم وفقًا لها، يجب أن تكون العجينة رقيقة جدًا. هذا هو جوهر الطبق: فطيرة كبيرة مجوفة، يبدو أن طبقة العجين تتكون من جزأين - قشرة رقيقة جدًا ومقلية، وجزء رقيق أيضًا، منقوع في عصير اللحم، متجه للداخل . يجب أن تشغل الحشوة نفسها حجمًا صغيرًا من المساحة التي تتشكل داخل الشبوريك أثناء القلي، ولكنها تغلف الفطيرة من الداخل، وتشبع القشرة بالذوق والرائحة، وبالتالي يجب أن تكون كثيرة العصير.

لا ينطبق القول المأثور "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة" على فطائر اللحم: فالحشو الزائد لا يزينها على الإطلاق ويجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحوم باعتدال. إذا كنا نتحدث عن فطيرة "قياسية" أكبر قليلاً من كف اليد، فهي كافية لملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من اللحم المفروم السائل.

لا تبخل بالحشوة - يجب أن يكون هناك ما يكفي من اللحم المفروم السائل.

تفصيل آخر مهم هو أن الشيبوريكي مقلي ليس "بالزيت" بل "بالزيت". كميتها بالطبع تجعل الطبق أغلى ثمناً، خاصة إذا التزمت بقاعدة عدم إعادة استخدام الزيت، لكن قلة الدهن أثناء القلي تؤدي إلى عدم انتفاخ الفطائر، بل تبقى مسطحة وصلبة، و حرق أيضا.
لتحضير فطائر اللحم، من الجيد أن يكون لديك مرجل خاص يمكن أن تطفو فيه.

فطائر اللحم المناسبة مقلية ليس "بالزيت" بل "بالزيت".

عجينة للفطائر

وصفة كلاسيكية

لن أزعم أن هذه هي بالضبط الوصفة التي يمكن اعتبارها "السلف" لجميع أنواع فطائر اللحم الموجودة اليوم، ولكنها الأكثر شيوعًا، ويمكن القول إنها أساسية.

لا توجد نسب صارمة لهذه الوصفة - البعض يضيف المزيد من الزبدة، والبعض الآخر يضيف المزيد من الدقيق، مما يجعل العجين أكثر صلابة، ولكن يمكن كتابة الوصفة تقريبًا على النحو التالي:

1 ملعقة كبيرة. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق (+ دقيق ضروري لإعطاء العجينة القوام المطلوب)

لعجن العجينة، خذي وعاء عميق واسكبي فيه الدقيق (3 أكواب في البداية). اصنعي حفرة في الدقيق في وسط الوعاء، ثم اسكبي فيه الماء، وأضيفي الملح، وأضيفي الزيت النباتي.

بعد ذلك، ابدأي بعجن العجينة من الماء بالملعقة، مع رفع الدقيق من أطراف القمع حتى يتم استخدام كل الكمية. إذا أصبحت العجينة في نفس الوقت قاسية بدرجة كافية لتجميعها في كتلة كثيفة جدًا، فلن تكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق - يتم لف العجينة في فيلم وتترك "للراحة". إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، أضفه شيئا فشيئا.

عجينة chebureks chir-chir

كان كل شيء مختلطًا في منزل عائلة أوبلونسكي، وكان كل شيء مختلطًا في تاريخ تشيبوريك تشير تشير. إذا حاولت العثور على الحقيقة بين إصدارات أصلها، فستجد بالتأكيد العديد من القصص التي تفيد بأن هذا طبق من الإغريق، والقرائين، والكريمشاك، وقد يكون هناك آخرون.

وبنفس الطريقة، من غير المرجح أن تجد التعريف الدقيق لـ chir-chir وتلك الجودة العزيزة التي تميز هذه الفطائر بين أقاربها. ولكن لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك: العولمة، واختلاط الثقافات، وحرية المعلومات، حيث يتم بسهولة فقدان أجزاء قيمة من المعلومات حول الأشياء النادرة والفريدة من نوعها.

ومع ذلك، إذا نظرت عن كثب إلى الفطائر، والتي تسمى تشير-تشير، ستلاحظ طبيعتها الشامبانيا الخاصة وتفترض أن المشكلة هنا ليست في الوصفة الخاصة للعجين بقدر ما تكمن في طريقة تشكيل الفطائر. .

لذلك، يتم طرح الفطائر ليس فقط من قطع العجين، ولكن من النقانق الطويلة، ملفوفة في "القواقع". والنتيجة هي عجينة ذات طبقات تقريبًا، والهواء المتبقي بين الطبقات يثير بشكل خاص العديد من الفقاعات على سطح الشبوريك.

بشكل عام، وصفة العجين تشبه الكلاسيكية، ولكن في بعض الأحيان يضاف إليها صفار البيض.

عجينة الشو

2.5 ملعقة كبيرة. دقيق
1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
0.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

تتمتع معجنات الشو بالعديد من المزايا: فهي طرية وسهلة الاستخدام وممتعة، ولا تتمزق بسهولة ولا تتطلب إضافة مستمرة للدقيق. يمكنك أيضًا تجنب الضجة التي تصاحب تحضير فطائر اللحم دائمًا إذا شارك شخص واحد فقط في العملية. نظرًا لأن قطع العجين العادية تصبح رخوة بسرعة عند نقطة التلامس مع الحشوة، فيجب تحضيرها مباشرة قبل القلي، ويجب "تمزيق" الطباخ بين المرجل واللحم المفروم والكرسي الهزاز والطبق الجاهز. -فطائر اللحم المصنوعة.

إذا قررت صنع معجنات الشو، فسيكون صنع فطائر اللحم أسهل - يمكنك تحضير جميع الفطائر للقلي بهدوء، ثم قليها بعناية، وتجنب الزيت المحترق والفطائر الممزقة على عجل.

لذلك، صب الدقيق في وعاء وصب الماء المغلي مع الملح المذاب فيه. يتحول الدقيق بسرعة إلى كتلة، وبعد ذلك يمكنك إضافة الزبدة وعجن العجين. لا يتم إضافة المزيد من الدقيق أثناء عملية العجن، وتصبح العجينة مرنة ولا تلتصق.

مثل العجين العادي، تُترك عجينة التشو للمعجنات لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

Chebureks مع الكفير

يبدو الأمر، لماذا إعادة اختراع العجلة وتعقيد الوصفة الجيدة إذا كانت رائعة على الماء؟ لكن أهل العلم يقولون ذلك فطائر اللحم الممزوجة بالكفير تبقى طرية حتى بعد التبريد.

أي أنه عادة ما يتم تقديم فطائر اللحم ساخنة، مباشرة من المرجل، في حين أنها مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل. بعد ذلك، عندما تبرد وتمتص الرطوبة من الهواء، تفقد فطائر اللحم "مقرمشتها" وتصبح صلبة، لكن فطائر اللحم المصنوعة من الكفير لا تحتوي على هذا العيب.

1 ملعقة كبيرة. الكفير
1 بيضة
0.5 ملعقة صغيرة ملح
3-4 ملاعق كبيرة. دقيق

تُعجن العجينة بالطريقة المعتادة. يمكنك، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية، إجراء انخفاض في الدقيق للسائل، ولكن من الملائم أكثر ببساطة صب الكفير والبيض في وعاء، وإضافة الملح وإضافة الدقيق تدريجياً. يجب أن تكون عجينة الفطائر هذه أكثر طراوة قليلاً من الزلابية، كما تُترك لترتاح.

Chebureks على عجينة الخميرة

يمكننا أن نقول بثقة تامة أن عجينة الخميرة هي واحدة من أسوأ الخيارات لصنع فطائر اللحم. من الصعب طرحها بالسمك المطلوب ويكاد يكون من المستحيل قليها حتى تصبح مقرمشة. ربما تكون هناك حجة واحدة فقط لماذا لا يزال الأمر يستحق محاولة صنع فطائر الخميرة - رائحتها المحددة والحامضة والمخبوزات من الخميرة. انه لذيذ.

لذا:
1 ملعقة كبيرة. ماء
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
1 ملعقة صغيرة. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. دقيق

تحتاج إلى عجن العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإذابة العجينة لفترة طويلة، لأن مهمة جعل الفطائر "مورقة" لا تزال لا تستحق العناء. بعد التدقيق، اعجن العجينة واعجنها قليلاً حتى تصبح ناعمة.

حشوة للفطائر

كما قلت وأكرر أكثر من مرة، يجب أن يكون ملء فطائر اللحم كثير العصير. في الأصل، يتم الحصول على العصير من دهن لحم الضأن، ولكن في أغلب الأحيان (خاصة إذا تم طهي فطائر اللحم البقري مع لحم البقر أو لحم الخنزير) يضاف الماء أو المرق ببساطة إلى اللحم المفروم الدهني.
كما تشتمل حشوة الفطائر على الكثير من البصل المفروم والملح والفلفل وأحيانًا الشبت الطازج.
أما بالنسبة لتقطيع اللحم فإن النسخة الذواقة تقوم بتقطيعه. يقوم الطهاة الأكثر خبرة بذلك باستخدام سكاكين ثقيلة وحادة، ويضربون بخفة بنمط متقاطع حتى يتحول اللحم إلى كتلة ناعمة من القطع الصغيرة.
إذا كانت الحشوة مصنوعة من اللحم المفروم، فيجب خلط الماء أو المرق فيها بعناية شديدة وعدم ترك اللحم المفروم لفترة طويلة (أو إذا انفصل الماء، تغلب على كل شيء مرة أخرى).

إضافة لذيذة إلى فطائر اللحم هي الجبن. إذا تم استخدامه، فإنه عادة لا يتم خلطه مع اللحم المفروم، ولكن يتم وضعه في طبقة أثناء النمذجة.

الحشوات الأخرى:

الجبن النقي (بدون لحم)، الجبن، البطاطس، الفطر، الملفوف. هناك أيضًا خيارات أكثر إسرافًا، على سبيل المثال - سمك السلمون والسلمون والسبانخ. ومع ذلك، فإن الشيبورك هو مجرد خبز جزئيًا، ويمكن دمج العديد من الأطعمة معه.

كيفية طبخ فطائر اللحم

عندما ترتاح العجينة ويتم تحضير اللحم المفروم، يمكنك وضع المرجل على النار والبدء في تشكيل القطع. إذا اخترت العجين الكلاسيكي أو عجينة الكفير، فأنت بحاجة إلى عمل فطائر اللحم أثناء قلي الدفعة السابقة أو قبلها بمقدار 2-3 قطع.

لتحضير فطائر اللحم القياسية، يتم تقسيم العجينة إلى أجزاء بحجم كرة التنس ويتم لف كل منها بشكل رقيق. يجب أن تكون الفراغات رفيعة جدًا (حوالي 1 مم) ويتم طرحها بالتساوي. إذا كانت هناك مناطق رقيقة بشكل مفرط على قطعة العمل، فمن المرجح أن ينفجر الشبوريك، وسوف يدخل العصير من الحشوة إلى الزيت وسيتعين تغيير الزيت بعد فترة من الوقت (ناهيك عن حقيقة أن الشبوريك بدون عصير سوف لا يكون لذيذا).

كيفية طرح رقيقة؟لفرد كتلة من العجين بشكل رقيق ومتساوي، قم أولاً بدحرجتها إلى كعكة مسطحة، ثم قم بتمرير شوبك من المركز إلى الحواف، مع تدوير قطعة العمل حتى تصل إلى السمك المطلوب.

كيف نحت؟عند تشكيل فطائر اللحم، من المهم جدًا تشكيل الحواف بقوة. للقيام بذلك، يستخدمون أيضًا شوبكًا، ما عليك سوى لف العجينة على طول الحواف، وقطع الجزء الزائد بسكين أو قطع الحافة بعجلة خاصة، مما يشكل شكلًا مجعدًا على الفور.

كيف تقلى؟الفطائر مقلية بكمية كبيرة من الدهون - يجب أن تطفو بحرية في الحاوية ولا تلمس القاع.

حول درجة الحرارة

تعتبر درجة حرارة الزيت مهمة جدًا، لأنها سواء كانت مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا، فإنها تغير بشكل جذري مظهر الطبق النهائي: إذا لم يكن الزيت دافئًا بدرجة كافية، فإن العجين يمتص الكثير من الدهون، وتصبح فطائر اللحم ثقيلة وزيتية. ولا هش. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، يدخن الزيت ويظهر فيه طعم محترق، ولا يتوفر للحشوة داخل الفطائر وقت للطهي.

لتحديد درجة الحرارة المطلوبة للقلي، ما عليك سوى غمس قطعة من العجين في الزيت والانتظار حتى يبدأ الدهن المحيط بها بالغليان بشكل مكثف (يجب إزالة عجينة الاختبار مباشرة بعد تحديد درجة الحرارة).

هل أحتاج إلى قلي الحشوة مسبقًا؟في بعض الأحيان يتم قلي اللحم المفروم مع البصل خوفًا من عدم توفر وقت للقلي. وهذا قرار خاطئ، لأن القلي يغير خصائص طعم الحشوة. الطريقة الصحيحة هي تقليل كمية الحشوة وقلي الفطائر بكمية كبيرة من الزيت على درجة حرارة عالية. في هذه الحالة، تكون درجة الحرارة التي يتم تسخين الجزء الداخلي منها كافية لقلي اللحم خلال 4-5 دقائق.

1. لكي يصبح سطح الفطائر مغطى بفقاعات شهية عند القلي، تحتاج إلى سكب الدهن المغلي من المرجل فوقها، ومع ذلك، فإن الري المكثف للغاية يؤدي إلى الانتفاخ السريع للفطائر وقد ينفجر.

1. سر الحشوة اللذيذة هو عصارتها، ويتم تحقيق العصير إما بإضافة الدهون (اللحم الدهني، قطعة من دهن الضأن، قطعة من الزبدة)، أو بإضافة الماء، المرق، القشدة الحامضة، الكفير. يلعب البصل دورًا خاصًا في الحشوة، فهو لا يوفر النكهة فحسب، بل العصير أيضًا.

1. تبلغ درجة حرارة احتراق زيت دوار الشمس أكثر من 200 درجة مئوية، بينما تحترق المنتجات الأخرى قبل ذلك بكثير. للتأكد من أن الزيت الذي يُقلى فيه الشيبوريكي يظل خفيفًا ولا يدخن لأطول فترة ممكنة، عليك تجنب دخول أي إضافات إلى المرجل. هذا ينطبق بشكل خاص على الدقيق والعصير من الحشوة، والذي يتم سكبه في الزيت عند تمزيق الشبوريك (من الأفضل تنظيف الدقيق من سطح الشبوريك الخام بفرشاة ناعمة خاصة).

1. لمنع ظهور قطع البصل في الحشوة، تحتاج إلى تقطيعها جيدًا ثم لفها باستخدام شوبك على لوح التقطيع.

1. لا يتم وضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق على الفور، ولكن يُسمح لها بتصريف الدهون عن طريق وضعها على رف سلكي أو على منشفة ورقية.

1. يتمتع الزيت غير المكرر بدرجة حرارة احتراق أقل وهو أقل ملاءمة للقلي العميق.

1. للحصول على لون أكثر كثافة للفطائر الجاهزة، يمكنك إضافة البيرة أو القليل من السكر إلى العجين.

1. يوصي الذواقة باستخدام البصل لملء اللحوم بنسبة 1: 1. نسبة أخرى مثيرة للاهتمام: يجب أن تكون كمية اللحم المفروم وكمية العجين لفطيرة واحدة متساوية تقريبًا.

1. الطريقة الأصلية لإضافة العصير إلى الحشوة هي إضافة الطماطم المقشرة المفرومة جيدًا إلى اللحم المفروم (طماطم كبيرة واحدة لكل 500 جرام من اللحم المفروم).

1. Chebureks لذيذ جدا، ولكن ليس بالضبط طبق احتفالي. لتزيين الطعم وتقديمه بشكل جميل، يمكنك تحضير صلصة الكريمة الحامضة من القشدة الحامضة والأعشاب وكمية صغيرة من الثوم. وبشكل منفصل على الطبق يمكنك وضع الخضار الورقية الطازجة والطماطم والفجل والخيار.

Chebureks كما هو الحال في cheburek

كما هو الحال في أي عمل تجاري، الشيء الرئيسي في إعداد فطائر اللحم اللذيذة هو الخبرة. الحدس الطهوي مهم أيضًا، لكنه يأتي مع الخبرة والاعتماد فقط على الحدس، إذا لم يكن لديك على الأقل خمس أو ست محاولات لإعداد طبق (ناجحة أم لا)، فلا يستحق ذلك على أي حال.

تم وصف عملية صنع فطائر اللحم في المنزل برمتها بتفاصيل كافية أعلاه، ولكن أخيرًا أود أن أشير مرة أخرى إلى أهم النقاط:

لإعداد فطائر اللحم، كما هو الحال في فطائر اللحم (مع فقاعات جميلة)، لا تحتاج إلى الفودكا أو الصودا أو المياه المعدنية.

الركائز الثلاث التي يرتكز عليها هذا الطبق هي العجينة الرقيقة والحشوة الطرية وكمية كبيرة من الدهن للقلي. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فيمكن تقريب التفاصيل المتبقية (كمية الحشوة والبهارات والمواد المضافة في العجين أو اللحم المفروم) إلى المثالية من خلال التجربة (وليس بالضرورة الخطأ). إذا ارتكبت خطأ في الشيء الرئيسي، فلن تساعد التفاصيل في تصحيح الموقف.

مساء الخير. اليوم نقوم بإعداد فطائر اللحم محلية الصنع اللذيذة والمرضية والمفضلة لدى الجميع.

مكونات:

للاختبار:

• 1.5 كوب ماء (ماء مغلي)
• 1 بيضة
• 4.5 كوب دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

للحوم المفرومة:

• 800 جرام لحم مفروم (50*50 لحم خنزير)
• الكثير من البصل للجميع
• 1.5 كوب من الماء
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
• 1 كوب زيت دوار الشمس للقلي

طريقة تحضير فطائر لذيذة في المنزل

أولاً، دعونا نجهز العجينة المقرمشة للفطائر محلية الصنع. صب 1.5 كوب من الماء المغلي في وعاء عجن العجين. يجب أن يكون هناك الماء المغلي. يضاف الملح والزيت النباتي ويقلب حتى يذوب الملح. الآن أنت بحاجة لتحضير الدقيق. يُسكب كوبًا من الدقيق ويُعجن حتى لا تبقى كتل.

إذا لم تقم بتخمير الدقيق وعجنه في الماء البارد، فسوف تصبح العجينة عند الحواف صلبة. وإذا عجنت بهذه الطريقة، تصبح العجينة طرية، وتظهر فقاعات بشكل جيد، وليست قاسية عند الحواف.

خلال الوقت الذي نعجن فيه العجينة، سيبرد الماء والدقيق بدرجة كافية ثم نضيف البيضة. عندما تضاف البيضة، تخلط مرة أخرى في كتلة متجانسة.

بعد ذلك، أضف كوبًا من الدقيق واعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة قاسية جدًا. تقريبا صعبة مثل الزلابية. تأكدي من كمية الدقيق الموجودة في العجينة، فقد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر قليلاً.

ثم نغطي العجينة بمنشفة وأثناء إخراجها يجب أن تستلقي لبعض الوقت وتنضج ثم تصبح أفضل بكثير. في هذه الأثناء، دعونا نجهز اللحم المفروم للفطائر.

كيف لطهي اللحم المفروم العصير. حشوة للفطائر

لجعل اللحم المفروم عصيرًا ولذيذًا، قم بخلط أجزاء متساوية من لحم البقر ولحم الخنزير. أضيفي البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك بالطبع طحن البصل مع اللحم في مفرمة اللحم حسب رغبتك. ملح حسب الرغبة، أضيفي الفلفل الأحمر والأسود المطحون، الأعشاب، يمكنك إضافة الكزبرة إذا أردت. أضف أي بهارات وأعشاب تفضلها. وحتى يشعر الملح والبهارات جيداً، لأن طعم الحشوة يضيع قليلاً في العجين.

أنت الآن بحاجة إلى عجن اللحم المفروم بيديك. ثم تأكد من إضافة الماء حتى يصبح اللحم المفروم طريًا ورطبًا، ثم تتحول فطائر اللحم إلى عصير مع وجود عصير في المنتصف.

أضف الماء أخيرًا. ستحتاج إلى 800 جرام من اللحم المفروم حوالي 1.5 كوب من الماء.

الآن لنبدأ في طرح العجينة. يمكنك طرح العجينة في طبقة واحدة ثم تقطيعها تحت الصحن، أو يمكنك دحرجتها تحت كل تشيبورك على حدة. بالنسبة للفطائر، يجب أن يتم طرح العجينة بشكل أرق.

ميزة أخرى مهمة في صنع فطائر اللحم. أنت بحاجة إلى المزيد من زيت عباد الشمس حتى لا يتم قليها مثل الفطائر بل بالكامل بالزيت. ثم سوف تنفجر العجينة وتصبح جميلة ولذيذة.

لا نضع اللحم المفروم في منتصف العجينة المدرفلة بل على نصفها. لا تبخل باللحوم في فطائرك؛ فكلما زاد عدد اللحوم، أصبحت ألذ.

غطي اللحم المفروم بالنصف الآخر، ودون الضغط على الحواف، قم بتسويته قليلاً، مع الضغط على اللحم المفروم بيديك. ثم نضغط على الحواف بالشوكة أو بأصابعنا فقط لطرد الهواء من الشبوريك.

أثناء تحضير الفطائر، يمكنك تسخين الزيت. يجب تسخينه حتى الغليان تقريبًا. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا أم لا، قم برمي قطعة من العجين في المقلاة، وإذا كانت تغلي، فهذا يعني أن الزيت جاهز. نضع فطائر اللحم.

حتى لا تحترق فطائر اللحم ويتاح لللحم وقت للقلي على نار متوسطة. من حيث الوقت، يتم طهيها لمدة 3 دقائق تقريبًا على كل جانب.

شهية طيبة للجميع. تأكدي من تجربة هذه الوصفة، ستحبين هذه الفطائر اللذيذة والمقرمشة. لا يمكن مقارنة فطائر اللحم محلية الصنع بما يباع في الأكشاك.

دائمًا ما يكون مذاق فطائر اللحم محلية الصنع أفضل من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. لقد جربت العديد من الخيارات لإعداد فطائر اللحم مع اللحم، لكن الوصفة الأكثر نجاحًا بالنسبة لي كانت دائمًا مصنوعة من العجين في الماء. نعم، نعم، استخدمت المياه الأكثر عادية. يقوم العديد من الأشخاص بإعداد فطائر اللحم في المنزل باستخدام الكفير أو الحليب أو مصل اللبن أو حتى المياه المعدنية.

لقد حاولت ذات مرة أن أصنع معجنات الشو لفطائر اللحم. واستقرت على هذه الوصفة. أصبحت فطائر اللحم محلية الصنع ناعمة مع قشرة رقيقة مقرمشة. ولم تجف حواف الفطائر إطلاقا أثناء القلي.

لقد استخدمت لحم الخنزير المفروم، ولكن يمكنك صنعه في المنزل (اجمع بين لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم بنسبة 1 إلى 1).

ثم يتحولون إلى العصير، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم محلية الصنع المقلية في مقلاة أكثر عصارة، فلا تبخل بالزيت النباتي عند القلي ويمكنك إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم الجاهز. يمكنك أيضًا تخفيفه بمرق اللحم أو الخضار. اكتب الوصفة الأكثر نجاحا للفطائر محلية الصنع، وسوف تحتاج إليها بالتأكيد.

فطائر اللحم: وصفة محلية الصنع لذيذة جدًا مصنوعة من معجنات الشو

من السهل تحضير مثل هذا الشيبوريكي المقرمش واللذيذ بنفسك في المنزل. بعد كل شيء، فطائر اللحم المصنوعة منزليًا هي أكثر نكهة وعصيرًا من فطائر اللحم التي يتم شراؤها من المتجر.

Chebureks المحضرة في المنزل وفقًا لهذه الوصفة تصبح رقيقة ومقرمشة، والحشو كثير العصير. حاول طهي الطعام وسيصبح هذا الطبق هو المفضل لدى عائلتك.

للاختبار سوف تحتاج:

• ماء الشرب (الماء المغلي) - 250 مل؛
• دقيق أبيض - 700 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• ملح ناعم - 10 جم.
• لملء اللحوم، خذ: اللحم المفروم (لحم الخنزير) - 600 - 700 غرام؛
• بصل (رأس) - 3 قطع؛
• فلفل - 12 ملعقة صغيرة؛
• ملح ناعم - 30 جم؛
• ماء (دافئ قليلاً) - 250 مل.

كيفية طبخ فطائر اللحم في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

بادئ ذي بدء، تحضير العجين للفطائر. صب 250 جرامًا من الدقيق المنخل في وعاء. صب الزيت في كوب من الماء المغلي وأضف الملح. يقلب حتى يذوب كل الملح. يُسكب الماء المغلي في الدقيق المُجهز ويُقلب بملعقة.

يجب أن يكون الماء المغلي باردًا، وهذا مهم عند تحضير معجنات الشو.

لنبدأ في تحضير حشوة اللحم. للحصول على مرق ممتاز بطعم البصل، قم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ولا تقم بتحريفه عبر مفرمة اللحم.

أضيفي البصل والفلفل والملح إلى اللحم المفروم. امزج الكتلة الناتجة واسكب الماء الدافئ حتى تصبح الحشوة لزجة. اللحم المفروم للفطائر جاهز.

قطع قطعة من العجين ولفها إلى كعكة رقيقة باستخدام شوبك. استخدم الصحن لقطع دوائر الشكل المطلوب.

ضعي اللحم المفروم على جانب واحد من الخبز المسطح. ملعقة واحدة ستكون كافية. نوزع اللحم بالتساوي على نصف الفطيرة.

قومي بطي الكعكة إلى نصفين، ثم أغلقي الحواف بأصابعك أولاً، ثم بالشوكة.

في مقلاة ذات قاع سميك، اقلي فطائر اللحم محلية الصنع في الزيت المغلي على الجانب الأول حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر عليها فقاعات، لمدة دقيقتين تقريبًا. ينقل إلى الجانب الآخر ويطهى حتى ينضج.

ضعي الكعك الجاهز باللحم على منديل لامتصاص الزيت الزائد. ثم نضع الفطائر المقلية مع اللحم في طبق ونضيف الأعشاب ونقدمها على مائدة العشاء.

والنتيجة هي فطائر اللحم الشهية ذات القشرة المقرمشة والطرية والعصيرية، والتي ستكون لذيذة حتى عندما تكون باردة. كما ترون، إعداد طبق لذيذ في المنزل أمر بسيط للغاية.

وبطبيعة الحال، فطائر اللحم اللذيذة مصنوعة من حشوة اللحوم. ولكن، إذا لم يكن هناك لحم في متناول اليد، فأنا أستخدم البطاطس والفطر والجبن مع الأعشاب أو الجبن المنزلية كملء. تقوم بعض ربات البيوت بطهي السمك أو الملفوف أو الكوسة. أود أن أطبخ!

وصفة بالفيديو: عجينة الفطائر بالفقاعات كما في الشبوريك