كيفية تحضير أديت في المنزل. دريسدن عيد الميلاد المسروق وصفة كلاسيكية مع حشوة غريبة

مكونات

• 250 جرام زبدة
• 250 جرام سكر
• 250 جرام من الجبن القريش نسبة الدهون فيها 9% أو أكثر
• 2 بيضة
• 700 جرام دقيق
• 1 ليمون
• 200 جرام مكسرات متنوعة
• 350 جرام من الفواكه المجففة والمسكرة
• 100 مل كونياك أو الروم
• 50 جرام سكر بودرة
• 3 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
• ملح - على طرف السكين
• 1 ملعقة كبيرة. الفانيليا السكر

مدة التحضير 25 دقيقة + 60 دقيقة خبز.

العائد: 5 قطع.

بمجرد اقتراب عيد الميلاد، تذهب أوروبا بأكملها تقليديًا إلى المتجر من أجل الاحتفالات المسروقة، وأفضل ربات البيوت يخبزن الفطائر الأكثر شهرة في أوروبا - المسروقة. ما هذا؟ لماذا هو هكذا شعبية؟ ما هي المكونات التي يحتوي عليها المسروق الكلاسيكي وكيفية تحضيره بنفسك؟ مقالتنا سوف تجيب على كل هذه الأسئلة.

ستولين (بالألمانية: Stollen) أو ستولا هي كعكة عيد الميلاد الألمانية التقليدية، بنكهة غنية بالمكسرات المختلفة والفواكه المجففة والحمضيات المسكرة والتوابل. يتم رشها بسخاء مع السكر البودرة في الأعلى وملفوفة بالرق على شكل الطفل المسيح المقمط. كقاعدة عامة، يتم خبز هذه الكعك قبل 3-4 أسابيع من عيد الميلاد وتوضع في مكان بارد حتى تنضج. خلال هذا الوقت، تصبح الفواكه المجففة المملوءة بالكحول والتوابل أكثر عطرية، ويتجلى طعم المسروقة بالكامل.

من بين جميع أنواع كعك عيد الميلاد (دريسدن، اللوز، الخشخاش، العجين المخمر، الخميرة، وما إلى ذلك) اخترنا اللبن الرائب. ستوضح الوصفة الموضحة بالصور التحضير خطوة بخطوة لهذه الكعكة اللذيذة المخبوزة خصيصًا لعيد الميلاد.

كيفية طبخ المسروقة - وصفة المسروقة الألمانية بدون خميرة

تحضير جميع مكونات الخبز. أول أسرار المسروقة الثلاثة الجيدة هي المكونات الطازجة عالية الجودة. كما هو الحال مع أي خبز للعطلات، خذ دقيق القمح الممتاز وقم بغربله من خلال منخل حتى تصبح المخبوزات فضفاضة ومتجددة الهواء.

بادئ ذي بدء، نقع الفواكه المجففة والفواكه المسكرة في الكحول. من الأفضل القيام بذلك في الليل حتى تنقع الفاكهة في الكونياك وبعد 3-4 أسابيع في مكان بارد تصبح الرائحة حقيقية - احتفالية وعيد الميلاد.

كإضافات، تناولت 50 جرامًا من التوت البري المجفف، و50 جرامًا من الكرز المجفف، و50 جرامًا من المشمش المجفف (المشمش المجفف)، و50 جرامًا من الزبيب، و50 جرامًا من البرتقال الذهبي (الحمضيات)، و100 جرامًا من الأناناس المسكرة متعددة الألوان. بالطبع، ما هي المكونات الدقيقة التي ستكون في المسروقة متروك لك، ولكن برتقال ذهبي وقشر الليمون هو الذي يعطي باقة الحمضيات هذه، والتي تكون مفيدة جدًا في أمسية عيد الميلاد الشتوية.

قسمي الزبدة إلى قسمين - 200 جرام و50 جرام. ضعي معظم الزبدة في وعاء عميق وواسع وأذيبيها قليلاً في الميكروويف. أضف السكر المحبب وافركه بمضرب المعجنات حتى يصبح لونه أبيض. يمكنك القيام بذلك باستخدام محضرة الطعام، حيث ستقوم مضرب العجين بهذه المهمة على أكمل وجه.

تُخفق بيضة واحدة في خليط السكر والزبدة وتُضاف إلى العجينة المسلوقة بالجبن القريش. عندما تمتزج البيضة تمامًا، أضيفي واحدة أخرى، وافعلي الشيء نفسه مع الثالثة. سوف تصبح الكتلة أكثر سيولة وجيدة التهوية.

بعد إضافة البيض إلى العجينة، أضيفي الجبن الدهني. لدي جبنة قريش من المتجر تحتوي على 9٪ دهون. الجبن المنزلية الصنع ذات الاتساق الموحد سوف تتعامل مع نفس المهمة.

بعد ذلك، أضف عصير الليمون وبرش نصف ليمونة، وكذلك سكر الفانيليا، إلى الوعاء. يقلب حتى يذوب السكر. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة بهارات أخرى لعيد الميلاد المسروق. تتضمن الوصفة الكلاسيكية الفانيليا، لكن الهيل أو القرفة أو القرنفل أو البهارات أو الزنجبيل ستكون مناسبة أيضًا.

أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واخلطيه في العجينة. أوصي بعجن العجينة بـ 500 جرام من دقيق القمح وترك 200 جرام للإضافة عند خلط كتلة الفواكه المجففة والمكسرات على المائدة. بإضافة الدقيق تدريجيًا، يمكنك تنظيم كميته حتى لا تبحث عن إجابة السؤال - لماذا أصبح المسروق قاسيًا.

لذلك، عندما تبدأ العجينة في الاحتفاظ بشكلها بشكل أو بآخر، رشي طبقة سميكة من الدقيق على سطح مستوٍ وضعي الخليط على الطاولة. استخدمي يديك لفرد العجينة إلى كعكة مسطحة وإضافة المكسرات. يمكنك أيضًا تناول المكسرات حسب ذوقك وميزانيتك، لدي النسبة التالية: 50 جرامًا من الجوز و125 جرامًا من اللوز و125 جرامًا من البندق. حرك المكسرات في العجين.

صفي الفواكه المجففة وجففيها قليلاً. قومي بتشكيل الخبز المسطح مرة أخرى وضعي عليه الفواكه المجففة واخلطيها في العجينة. في البداية، سيكون من الصعب القيام بذلك، ولكن كلما زاد التحريك، أصبح العجين أكثر تجانسا و "تناسب" الفواكه المجففة.

والنتيجة هي عجينة طرية تشبه الخميرة، والتي يمكن تشكيل المنتجات منها بسهولة. هذا هو السر الثاني للسلق الجيد - يجب أن تعجن العجينة جيداً وتترك لترتفع حتى تمتزج جميع المكونات.

تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُدهن بالخضار أو الزبدة. نشكل خمس قطع متساوية الوزن من العجينة ونوزعها على صينية خبز على مسافة قصيرة من بعضها البعض بحيث يكون لديها مجال "للنمو". يكون شكل المسروق مستطيلًا تقليديًا، مثل جذع الشجرة، ويشبه طفلًا ملفوفًا بملابس مقمطة. لن تنتشر كب كيك عيد الميلاد كثيرًا، لذا لا تحتاج إلى استخدام أي حدود أو حدود.

تُخبز الخثارة المسروقة حسب الوصفة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. تحقق من الاستعداد بمباراة جافة. إذا ظلت جافة، فيمكن إخراج الكعكة.

فقط قم برش الكعك المدهون بالزبدة بسخاء مع السكر البودرة. في هذا الشكل يتم عادة بيع المسروقات وتقديمها للضيوف.

ستولن الألماني الطازج، الوصفة مع الصورة التي نظرت إليها للتو، ستكون بلا شك لذيذة على الفور، ولكن انتظر. لفها بورق قصدير أو ورق زبدة، واربطها بشريط جميل وقم بتخزينها.

كيفية تخزين المسروقة؟ ضعه في مكان بارد (في الثلاجة، على لوجيا أو في الطابق السفلي) لمدة 3-4 أسابيع، يجب أن "يستريح". سوف تصبح الكعكة أفضل نوعيا، وسوف تكون العجينة مشبعة برائحة الفواكه المسكرة والزبيب المنقوع بالكحول والبرتقال الذهبي والتوابل. سوف يصبح مذاقه وتنوع روائح عيد الميلاد أكثر ثراءً.

لماذا لا يفسد المسروقة؟ عمر كعك عيد الميلاد التقليدي لمدة شهر على الأقل. تحتوي هذه الكعك على البيض والدهون والزبدة، إلا أن هذه الكعك لا تفسد لقرون تقريبًا. الكحول كمادة حافظة يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للجبن المسروق، كما هو الحال مع الجبن.

في هذا الشكل الجميل يمكن تقديم عيد الميلاد المسروق محلي الصنع للأصدقاء والعائلة، ونقله إلى العمل ومعاملته للزملاء وزملاء العمل. عيد ميلاد مجيد!

الألمانية المسروقة

وفقًا للقواعد ، يجب تحضير كعك عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة قبل شهر من العطلة حتى تنضج العجينة تمامًا وتشبع بحشوة الفاكهة والمشروبات الكحولية. عصير الفاكهة يجعل العجينة ناعمة وكثيفة. في انجلترا "كعكة عيد الميلاد" محشوة بجميع أنواع الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة والبهارات والروم، تحضر قبل ستة أسابيع عيد الميلاد، ثم نقعها بشكل دوري في الكحول. الألمان يصنعون بياض الثلج الشهير "مسروق"- كعكة عيد الميلاد مصنوعة من عجينة الخميرة مع الفواكه والتوابل. وفقا للأسطورة، تم اختراع ستولين منذ 700 عام في مدينة دريسدن ومنذ ذلك الحين لم يتغير شكلها ولا مضمونها. كثير من الناس يطلقون على ستولين لقب "ابن عم" البسكويت سجل عيد الميلاد والتي يتم إعدادها في فرنسا وإيطاليا. ربما بسبب شكله. ويعتقد أن المسروق يشبه في شكله الطفل يسوع المقمط في قماط أبيض. ولكن في الواقع، مثل الكعكة الفرنسية، فهي تقلد سجل خشبي، والذي كان من المعتاد أن يحترق في الموقد في الغلاف الجوي الأكثر رسمية. يتم تحضير Stollen مسبقًا قبل عدة أسابيع من عيد الميلاد. ومع مرور الأيام، يتحسن طعمه. المكونات الرئيسية للكعكة: الدقيق الأبيض، الزبيب، الزبدة، السكر، السكر البودرة، اللوز الحلو والمر، الحماس، الخميرة، المرزباني، الحليب، الروم، الملح، البهارات. وبما أنه كان ممنوعاً تناول الحليب والزبدة في الصوم الكبير، كان على الألمان أن يكتبوا رسالة إلى البابا نفسه، الذي كان متعاطفاً مع الألمان، لأن أشجار الزيتون لا تنمو في ألمانيا. يقام مهرجان ستولين كل عام في ساحة السوق بمدينة دريسدن تكريما للكب كيك العملاق الذي خبزه الحلوانيون المحليون في القرن السابع عشر. وصل وزن تلك المسروقة الشهيرة إلى ثلاثة أطنان، واستطاعوا إطعام جميع سكان البلدة بها. في السابق، لم يتم تناول القطعة الأولى من كعكة عيد الميلاد، بل تم حفظها حتى عيد الميلاد التالي؛ وآخرها أكل في عيد الفصح. ولا تزال بعض العائلات تتبع هذا التقليد وتدعي أنه أصبح حقيقة، لأنه وفقًا للاعتقاد السائد، تضمن هذه الطقوس رخاء الأسرة وشبعها. يتم تخزين عيد الميلاد المسروق في حاوية سيراميك خاصة.

حاليًا، في معظم الحالات، يتم استخدام أشكال خاصة من الإنتاج الصناعي للخبز المسروق، لكن الخبراء الحقيقيين يعتبرون هذا انتهاكًا للتقاليد والتجديف تقريبًا.

وصفة للألمانية المسروقة

ضروري:

750 جرام دقيق
125 جرام سكر
250 مل حليب
350 جرام زبدة
80 جرام خميرة
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 كيس سكر فانيليا
150 جرام زبيب بني
150 جرام زبيب أصفر
150 جرام زبيب-قرفة
6 ملاعق كبيرة. ل. روما
100 جرام من اللوز المقشر والمقطع
50 جرام من اللوز المر المطحون
100 جرام قشر البرتقال المحلى
100 جرام قشر ليمون مسكر
نكهة 1/2 ليمونة
1/4 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
1/4 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
75 جرامًا من الزبدة المذوبة للدهن
1/2 كوب سكر بودرة للرش

كيف تطبخ:

1. اشطف الزبيب واسكبه في الروم واتركه لمدة ساعة أو أكثر.

2. اطحني الخميرة مع ملعقتين صغيرتين من السكر حتى تحصلي على كتلة سائلة متجانسة. نتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل قليلاً.

3. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح.

4. نذوب الخميرة مع الحليب الدافئ ونضيفها إلى الدقيق. اعجن عجينة سميكة. أضف التوابل وسكر الفانيليا.

5. أضيفي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا واعجني جيدًا لتكوين عجينة ناعمة وطرية وفاتحة اللون.

6. جفف الزبيب. تُقطع الفواكه المسكرة جيدًا وتُمزج مع الزبيب.

7. أضف اللوز المفروم. يرش كل شيء بملعقتين كبيرتين من الدقيق ويقلب - وبهذه الطريقة يتم توزيع الخليط بالتساوي في العجينة.

8. امزجي كل شيء في العجينة بيديك، ولا تعجني أكثر، وإلا ستصبح العجينة داكنة.

9. تشكل العجينة على شكل كرة، وتوضع في وعاء، وتغطى بفيلم، وتترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

10. نثقب العجينة ونتركها ترتفع مرة أخرى لمدة 45-50 دقيقة. وهذا ما تبدو عليه العجينة المرتفعة.

11. قسمي العجينة إلى قسمين، شكلي كل منهما إلى رغيف مستطيل، استخدمي حافة راحة يدك أو الشوبك لعمل فجوة طولية، وقسمي العجينة بنسبة 2:1. بشكل غير محكم، دون الضغط، قم بطي الجزء الأصغر فوق الجزء الأكبر لتشكيل طية متدرجة - وهو الشكل النموذجي للستولن. هذه هي "الدمى الصغيرة" التي تحصل عليها.

بالمناسبة:يحتفظ Stollen بشكله جيدًا أثناء التدقيق، ولكن أثناء الخبز، بسبب ارتفاع نسبة الزيت في العجين، يبدأ في الانتشار في العرض. لتجنب ذلك، قم بعمل دعامات على الجوانب خلال أول 30 دقيقة من الخبز، باستخدام، على سبيل المثال، صناديق من الورق المقوى مصنوعة من لفات من رقائق الألومنيوم أو الأفلام. مع مرور الوقت، يصبح المسروق أكثر ليونة وأكثر عطرية، لذلك من الأفضل خبزه قبل أسبوعين على الأقل من الاستخدام.

مسكت الشمس في الصباح

يتم تحضير Stollen في ظل نفس الظروف وبنفس الحالة المزاجية مثل كعك عيد الفصح لدينا. يتم تغليف المسروقات الجاهزة بفيلم وتخزينها لمدة شهرين أو أكثر حتى يمكن خبزها مسبقًا. يعمل السكر البودرة والروم كمادة حافظة.
إذا كنت ترغب في صنع ستولين مع المرزباني، فأنت بحاجة إلى خلط 150 جرام. كتلة مرزباني مع 2 ملعقة كبيرة. ل. المسكرات المفضلة لديك، قم بلفها على شكل "سجق" ولفها في المنتصف عند تشكيل قطعة مسروقة. أو افردي كتلة المرزباني على شكل مستطيل أصغر من العجينة، ضعيها فوق طبقة العجينة وشكليها على شكل مسروق.


لقد قمت بخبز ثلاث حبات مسلوقة (في الصورة) حسب هذه الوصفة، لكن لم أنقع الزبيب والتوت البري في عصير البرتقال، كما فعلت هذه المرة. تبين أن النسخة التي تحتوي على العصير كانت أكثر طراوة قليلاً
على الصورة:
على اليسار - مسروق بكتلة المرزباني، ملفوفة في طبقة؛
في الوسط - مسروق مع "سجق" مرزباني ملفوف بالعجين ؛
على اليمين مسروق بدون مرزباني.

ملاحظة. في مذكراتي () يمكنك رؤية الوصفات المسروقة التي وجدتها على المواقع الألمانية

والآن لنتناول بعض الطعام الروحي

القصة الأصلية لعيد الميلاد المسروقة

ترتبط كعكة عيد الميلاد المسروقة في دريسدن ارتباطًا وثيقًا بالتاريخ الثقافي لمدينة دريسدن.

في العصور الوسطى، تم ذكر دريسدن المسروقة، كمعجنات خلال الصوم الكبير، في الأصل عام 1474 في فاتورة المستشفى المسيحي في سانت بارثولوميو. في ذلك الوقت لم يكن هناك شك في المذاق الرائع لهذه المعجنات: كانت عجينة ستولين في العصور الوسطى تتكون فقط من الدقيق والخميرة والماء!
كرمز للتخلي الكامل خلال صيام ما قبل عيد الميلاد، لم تسمح الكنيسة الكاثوليكية باستخدام الزبدة أو الحليب.

نظرًا لأن الساكسونيين كانوا دائمًا مشهورين كأشخاص يحبون تناول الطعام، فقد طلب الناخب (في رأينا، الأمير) إرنست ساكسونيا وشقيقه ألبريشت من البابا إنوسنت الثامن رفع الحظر المفروض على استخدام الزبدة أثناء الصوم الكبير. وافق الأب الأقدس على هذا الطلب بإرسال ما يسمى بـ "رسالة الزبدة" إلى ناخب ساكسونيا عام 1491. منذ ذلك الوقت فصاعدًا، سُمح للخبازين باستخدام مكونات إضافية مختلفة عند خبز الخبز.

بالفعل في عام 1500، تم بيع المسروقات اللذيذة لسكان المدينة في سوق عيد الميلاد الشهير في دريسدن، Striezelmarkt.

حصلت دريسدن ستولين على لقب الطبق الملكي في عام 1560. وفقًا للتقاليد، في عيد الميلاد، أعطى كل خباز في دريسدن قطعة أو اثنتين من هدايا عيد الميلاد لأميره.

أتمنى للجميع سنة جديدة سعيدة وعيد الميلاد!

هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -

ما هو المسروق وماذا يمثل؟ هذا منتج مخبوز يعتمد على عجينة الخميرة (غنية جدًا جدًا) والتي أقترح صنعها باستخدام الطريقة الإسفنجية. والنتيجة هي رغيف ضخم وناعم ولذيذ للغاية (في هذه الحالة، حتى اثنين) مع الكثير من الإضافات اللذيذة. يجب بالتأكيد تحضير ستولين قبل 3-4 أسابيع من عيد الميلاد، لأنه من المهم أن تنضج هذه المخبوزات. عندها فقط ستتمكن من الاستمتاع بمذاقها الفريد ورائحتها الغنية وملمسها اللطيف.

لم أكن أرغب في كتابة مقدمة طويلة، لكن لا يمكنني التوقف عند المكونات. قد تختلف كمية دقيق القمح المستخدمة في هذا الخبز اختلافًا كبيرًا عن تلك المحددة - فهي تعتمد على العديد من العوامل (خاصة محتوى الرطوبة في الدقيق). ومع ذلك، فإن الكثير من الدقيق سيجعل المخبوزات خشنة وقاسية للغاية. تأكد من استخدام الزبدة عالية الدهون لعجين الخميرة - بدون سمن أو دهن أو ما شابه! بالنسبة للسرقة، هناك حاجة إلى منتجات عالية الجودة فقط ومهمة، كل التوفيق الذي لديك في مطبخك.

حول الخميرة: هذا هو الحال بالضبط عندما أصر على استخدام الخميرة الطازجة (المضغوطة والرطبة). بالطبع، في حالة عدم وجودها، يمكنك اختيار سريعة المفعول أو جافة (أقل 3 مرات بالضبط، أي 11-12 جرامًا)، لكن شخصيًا يبدو لي أن النتيجة لن تكون مثيرة للإعجاب. الخميرة الحية حية... عند شراء طازجة، تحقق دائمًا من التواريخ، وافتح القالب وشمه - يجب أن يكون له رائحة لطيفة مميزة.

وأكثر من ذلك بقليل عن الحشو. تشتمل عجينة الخميرة الغنية لعيد الميلاد على عدد كبير من جميع أنواع الإضافات اللذيذة. أقدم فقط تلك التي تحبها عائلتنا، ويمكنك استخدام المفضلة لديك، فقط ركز على الوزن الإجمالي (400 جرام). المكسرات هي أيضا اختيارك تماما. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك نكهة العجينة بأمان مع نكهة الحمضيات أو التوابل المفضلة لديك، والتي ستثري بلا شك طعم المسروقة النهائية.

مكونات:

أوبارا:

خميرة العجين:

(550 جرام) (200 جرام) (100 ملليلتر) (100 جرام) (2 قطعة ) (2 ملعقة طعام ) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.5 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة)

الحشو:

الرشات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لقد قمت عمدًا بتقسيم جميع المنتجات اللازمة لتحضير كعكة عيد الميلاد المسروقة إلى مجموعات في المكونات، حيث يوجد الكثير منها، وفي صورة خطوة بخطوة سأظهر ببساطة كيف يبدو كل شيء. لذلك، سنحتاج إلى دقيق القمح الممتاز، والزبدة عالية الجودة (72٪ على الأقل من الدهون)، والحليب من أي محتوى دهني، والسكر المحبب، والسكر البودرة وسكر الفانيليا، والفواكه المسكرة، والزبيب، واللوز، والبندق، وعصير البرتقال، والكونياك، الخميرة المضغوطة، بيض الدجاج، الملح. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للتوابل (في شكل مطحون جاف) أقترح استخدام القرفة والهيل والزنجبيل وجوزة الطيب.

بما أننا سنقوم بتحضير عجينة الخميرة للستولن بكمية كبيرة من الزبدة، فسنقوم بتحضيرها باستخدام الطريقة الإسفنجية. نقوم بتحضير العجينة - في هذه الحالة ستكون سائلة. ربما تسأل ما هو العجين وما هو المطلوب له. لن أكتب طويلا وصعبا، لكن النقطة المهمة هي أن هذا منتج نصف نهائي يستخدم لخبز الخبز ومنتجات المخابز الأخرى ويزيد من مرونة العجين. بمعنى آخر، يساعد هذا الخليط من الدقيق والسائل والخميرة في الحصول على فتات أكثر طراوة ومسامية، بالإضافة إلى طعم ورائحة أكثر ثراءً للمخبوزات الجاهزة. صب 100 ملليلتر من الحليب الفاتر في وعاء بحجم مناسب (1 لتر على الأقل) وقم بإذابة 30 جرامًا من السكر فيه. قم بتفتيت الخميرة الطازجة (35 جرامًا) في الحليب واخلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا في السائل.

امزج كل شيء بملعقة أو شوكة حتى يبلل الدقيق تمامًا ولا يتبقى أي كتل جافة. ليست هناك حاجة للتحريك لفترة طويلة - فقط حتى يصبح متجانسًا نسبيًا. يجب أن تحصل على عجينة سائلة تشبه في اتساقها عجينة الفطائر. اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في العمل.

في غضون ذلك، سنقوم بإعداد الحشو للمسروق في المستقبل. بشكل عام، يمكن أن تكون أي مكسرات فواكه مجففة تفضلها تقريبًا، لذا يمكنك اختيارها حسب رغبتك، لكن ركز على الوزن الإجمالي - 300 جرام. في هذه الحالة، أستخدم الزبيب الخالي من البذور والتوت البري المجفف والأناناس المسكر متعدد الألوان (أقطعها بسكين بحيث تكون القطع بحجم الزبيب). تأكد من شطف وتجفيف التوت البري والزبيب مسبقًا - فأنت لا تعرف أبدًا مكان وكيفية تخزينهما. نضع كل شيء في وعاء ونملأه بعصير البرتقال (ليس من المتجر، ولكن معصور من البرتقال الطازج) والكونياك. ليس من الضروري استخدام الكونياك - أي كحول قوي ذو رائحة غنية وممتعة (على سبيل المثال، الروم أو البراندي). إذا كنت لا تحب الكحول في المخبوزات (على الرغم من أنها سوف تتبخر، ولم يتبق سوى الرائحة)، يمكنك حذفها واستبدالها بنفس الكمية من عصير البرتقال. نترك الفواكه المجففة على الطاولة حتى تمتص السائل العطري وتصبح طرية (يمكن القيام بذلك في اليوم السابق - حتى قبل يوم أو يومين - وتخزينها في الثلاجة).

بعد ذلك، دعونا نجهز المكسرات. أنصح بتقشير اللوز الحلو (50 جرام). للقيام بذلك، صب المكسرات في وعاء عميق وصب الماء المغلي عليها بحيث يغطي السائل المكسرات بالكامل. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى يبرد الماء قليلاً.

بفضل "الحمام" الدافئ، سوف ينتفخ جلد الجوز ويخرج بسهولة من النواة. الآن يمكنك تقشير اللوز. يتم ذلك بكل بساطة وبسرعة كبيرة - أمسك الجوز بين أصابع يد واحدة، والتقط قطعة من الجلد باليد الأخرى واضغط ببساطة على الجوز. فقط كن حذرا: حبات اللوز زلقة، فهي تقفز حرفيا من الجلد ويمكن أن تطير بعيدا.

بعد ذلك، يجب تجفيف اللوز المقشر وتحميره - وهذا سيجعل المكسرات أكثر هشاشة ورائحة. تختلف طرق التجفيف، ولكن من الأفضل تجفيف كمية صغيرة في الميكروويف. فقط احرص على عدم السماح لهم بالحرق.

خلال هذا الوقت وصل العجين. علامة على أن العجين قد تخمر سيكون مظهره. سيزداد حجم العجين بشكل كبير، ويصبح أرق، وسوف يكون مليئًا بالفقاعات وسيبدأ في الاستقرار.

تُسكب العجينة في وعاء كبير تتخمر فيه عجينة الخميرة لعيد الميلاد. أضف إلى العجينة 100 جرام من السكر المحبب وملعقتين كبيرتين من سكر الفانيليا ونصف ملعقة صغيرة من الملح و 100 ملليلتر من الحليب الفاتر وزوج من بيض الدجاج في درجة حرارة الغرفة.

امزجي كل شيء بيدك أو بالملعقة، ثم انخلي 550 جرامًا من دقيق القمح الممتاز في وعاء. اسمحوا لي أن أذكرك مرة أخرى أن كمية الدقيق قد تختلف بشكل كبير عن تلك المحددة، لأنها تعتمد على محتوى الرطوبة في المنتج. يمكنك أولا إضافة 500 جرام من الدقيق، وبعد ذلك ستنظر إلى اتساق العجين. لا تنس البهارات العطرية - أضف القرفة والزنجبيل والهيل وجوزة الطيب.

اخلطي العجينة بيديك حتى يبلل الدقيق ويمتص المكونات السائلة. بعد ذلك نبدأ بإضافة الزبدة الطرية إلى العجينة على شكل أجزاء (نخرجها من الثلاجة قبل ساعات قليلة ونتركها في درجة حرارة الغرفة) على 4-5 إضافات.

تحتاج إلى عجن عجينة الخميرة لعيد الميلاد لفترة طويلة - 15 دقيقة على الأقل، وحتى أفضل لفترة أطول. من الأكثر ملاءمة القيام بذلك مباشرة على الطاولة، وليس في وعاء. والنتيجة هي عجينة ناعمة ومتجانسة تمامًا وناعمة ولزجة قليلاً. كما كتبت أعلاه، أثناء عملية العجن قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل بقليل مما أشرت إليه في المكونات، لكنني لا أنصح بملء العجين بالدقيق حتى لا تتحول المخبوزات الجاهزة أيضًا كثيفة وصعبة. لف العجينة على شكل كرة واتركها في وعاء (أغسل دائمًا الأطباق التي تتخمر فيها العجينة - أنا لا أحب الأطباق المتسخة). ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة - يعتمد وقت التخمير على نشاط الخميرة. لا أتعب أبدًا من تذكيرك بالمكان الأفضل لتخمر العجين وما يعنيه المكان الدافئ. هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن طريق الخطأ، وإلا فإن العجين سوف يختفي ولن يكون هناك عيد الميلاد المسروق.

في هذه المرحلة سوف نقوم بإدخال الحشو في العجينة. أضف المكسرات والفواكه المجففة المنقوعة. إذا لم يتم امتصاص العصير والكحول بالكامل (كقاعدة عامة، تمتص الفواكه المجففة كل السائل خلال ساعة واحدة فقط)، فأضفها إلى العجينة أيضًا.

من الأفضل خلط الإضافات على سطح العمل، لذا ضع العجينة على الطاولة وابدأ بالعجن. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من دقيق القمح؛ إذا تبين أن العجينة لزجة جدًا وانتشرت على الطاولة، فلا داعي للقلق.

دعونا ننتقل إلى صب المسروقة في المستقبل. لقد خبزت جزأين كبيرين (حتى ضخمين)، لذلك قسمت العجينة إلى جزأين متساويين، ولف كل منهما في كعكة. يمكنك خبز 3 منتجات صغيرة أو أكثر. رش سطح العمل بكمية قليلة من دقيق القمح.

هل ترغب في خبز مخبوزات تحافظ على مظهرها لمدة 3-5 أسابيع؟ لن يفقد مذاقه ورائحته بل على العكس سيصبح أفضل ويكتسب صفات طعم جديدة. سيتم توجيه انتباهك إلى الحلاوة التي غزت العالم كله. لا يكتمل احتفال واحد بالعام الجديد في ألمانيا بدونه.

حلوى مسروقة وصفة خطوة بخطوة لكعكة عيد الميلاد التقليدية دون بذل الكثير من الجهد

عشية عيد الميلاد الكاثوليكي، تقوم كل عائلة ألمانية بخبز منتجات الخميرة العطرية. جاء تقليد خبز طبق حلو إلينا من مدينة دريسدن. كل عام هناك معارض مخصصة لهذه المعجنات. وهناك أيضًا مسابقات يجتمع فيها طهاة العالم ويتنافسون على لقب "أفضل خباز".

أود أن أذكر أنه يجب عليك البدء في إعداد إعلان عيد الميلاد والوصفة الكلاسيكية الآن. لأنه يجب أن تمر 4 أسابيع من التحضير إلى الاستهلاك. خلال هذا الوقت، سيكون لدى الكعكة الوقت لتنضج واكتساب جميع الخصائص اللازمة.

يتم تحضير الطبق على 3 مراحل:

1. أوبارا.
2. العجينة نفسها.
3. الحشوة (مجهزة مسبقاً).

المكونات للعجين

• الخميرة الجافة – 5 جم.
• دقيق القمح – 50 جم.
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.
• الحليب الدافئ – 65 مل.
• دقيق – 250 جم.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• زبدة – 120 جم.
• قشر الليمون.
• سكر الفانيليا – 5 جم.
• القرفة حسب الذوق.

المكونات للحشوة

• الزبيب – 200 غرام.
• اللوز – 30 جم.
• الفواكه المسكرة – 70 جم.
• الجوز – 40 جم.
• رم - ½ كوب.

الخبز

حشوة

• اغسل وجفف خليط الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة.
• صب الروم في وعاء عميق واتركه ينقع لمدة يوم.
• حرك كل ساعتين حتى يحدث التشريب بالتساوي.

العجين (الدفعة الأولى)

• تُسكب الخميرة في وعاء مع الدقيق (50 جم) والسكر وتُخلط.
• اصنعي قمعًا وأضيفي إليه الحليب في مجرى رفيع، واخلطي المكونات تدريجيًا.
• يتطلب خبز كعكة عيد الميلاد المسروقة والوصفة خطوة بخطوة تقنية لتغطية الخليط بمنشفة وتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة.

العجين (الدفعة الثانية)

• أضف الدقيق والسكر والزبدة في درجة حرارة الغرفة والعجين إلى الوعاء واعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة. اجتياز هذه العملية بسرعة (مع ملحق خاص) أو آلة المطبخ.
• غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع لمدة ساعة.

عجين

• أضف الحشوة مع الحلويات المتنوعة وقشر الليمون والقرفة إلى الكتلة المحضرة واعجنها لمدة 5-10 دقائق.
• اتركي الخليط مرة أخرى لمدة 40 دقيقة ليزداد حجمه.
• ضع العجينة النهائية على لوح وشكل طبقة مستديرة بيديك. يمكنك أيضًا إضافة الحلويات بالداخل.
• نلفها على شكل لفافة سميكة ونضعها على صينية خبز بعد تغطيتها مسبقًا بورق البرشمان.
• ضعي قطعة العمل في فرن مسخن مسبقاً (160 درجة) لمدة 35 دقيقة.
• أخرج المخبوزات الجاهزة من الفرن واتركها تبرد.

تحضير كعكة عيد الميلاد الكلاسيكية حسب وصفة كب كيك ألمانية مع عجينة المرزباني

وفي الوقت نفسه، سنخبرك بكيفية إعداد معجنات بحشوات مثيرة للاهتمام بداخلها. وهو أيضًا منتج تقليدي للشعب الألماني.

المرزباني عبارة عن خليط من اللوز وسكر الحلوى. وغالبا ما يستخدم لتزيين منتجات الحلويات. وبطبيعة الحال، يمكنك شراء المعكرونة الجاهزة. ولكن ليست هناك حاجة لإنفاق المال إذا كان بإمكانك القيام بذلك في المنزل باستخدام الحد الأدنى من المنتجات.

حشوة المرزباني

مكونات

• الماء - ¼ جزء من الزجاج.
• سكر - 1 كوب.
• السكر البودرة – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير

• ضعي القدر على النار وأضيفي الماء والسكر. يُطهى المزيج حتى يذوب السكر تمامًا.
• ضعي اللوز الجاف والمقشر في الخلاط واخلطيه حتى يتفتت جيدًا.
• أضف المكسرات المفرومة والمسحوق إلى الشراب واخلطه حتى يصبح متجانسًا من البلاستيسين.
• ضعي المعكرونة المبردة على طبق وشكليها على شكل نقانق.
• ضعي الحشوة في العجينة المحضرة وشكليها على شكل رول وضعيها في الفرن (تم ذكر تقنية الطهي أعلاه).

دهن العجينة النهائية بالزبدة ورشها بسخاء بالبودرة. يترك لمدة 4 أسابيع في مكان مظلم.