كوميس الشراب الوطني. الكوميس - خصائص مفيدة لصحة الرجال الكوميس - خصائص مفيدة للكبد

كوميس هو مشروب فريد من نوعه مصنوع من حليب فرس عمرها ثلاث سنوات.

عمر الحيوان مهم، لأن حليب الفرس الأكبر من 4-5 سنوات هو أسوأ بكثير في تكوين الفيتامينات والتغذية، مما يؤثر على الخصائص العلاجية للمنتج النهائي. يتم تحضير الكوميس الحقيقي في شمال القوقاز والمناطق الجنوبية الأخرى.

يمكن للأشخاص الذين يسافرون إلى المناطق الجبلية لتحسين صحتهم تذوق مشروب فريد من نوعه تتفوق خصائصه العلاجية على العسل عدة مرات.

هل الكوميس مفيد للصحة، هل هناك موانع لاستخدامه، ما هي الفوائد والأضرار التي تلحق بجسم الرجال والنساء والأطفال؟

ما هي فوائد حليب الحصان؟

يتم تحديد الخصائص المفيدة لحليب الفرس من خلال تركيبته من الفيتامينات والمعادن.

يحتوي المشروب على جميع العناصر الضرورية تقريبًاللحفاظ على الصحة والأداء الطبيعي للأعضاء:

ويتحدث برنامج جاليليو عن فوائد الكوميس وأسرار إنتاجه وخصائصه الطبية:

يمكن استخدام المنتج للتغذية العلاجية والوقائية والغذائية للأشخاصمع الأمراض المزمنة في الغدد الصماء والجهاز الهضمي بسبب سهولة الامتصاص وانخفاض محتوى السعرات الحرارية (50 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل).

خصائص مفيدة للمشروب:

• استعادة وتعزيز الحصانة.
• حماية إضافية ضد الفيروسات والبكتيريا خلال فترات تفاقم الأمراض المعدية والجهاز التنفسي؛
• القضاء على متلازمة مخلفات.
• الوقاية من التهاب العظم والنقي وأمراض الأنسجة العظمية الأخرى.
• زيادة القدرة على التحمل والنبرة العامة.
• تقوية الأوعية الدموية وتحسين مرونتها.
• زيادة الهيموجلوبين، ومنع تطور فقر الدم.
• تأثير مبيد للجراثيم، وتدمير النباتات المعوية المسببة للأمراض.
• تأثير مهدئ؛
• الوقاية من الاكتئاب والاضطرابات النفسية.

يستخدم المنتج بنشاط كعامل ترميمي ومضاد للبكتيريا.في علاج المراحل المبكرة من مرض السل والأمراض المعدية الأخرى.

للتفوق على طفل صغير يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا والقرفة إلى المشروب أوعصير فواكه. الأطفال عادة لا يرفضون هذا المزيج.

كيفية استخدامه بشكل صحيح

كوميس في المظهرلا يختلف كثيرًا عن حليب الفرس الطازج. له لون أبيض أو حليبي واتساق رغوي.

إذا نظرت عن كثب، تستطيع أن ترى فقاعات الغاز، والتي يتم إطلاقها بالتساوي في جميع أنحاء الشراب.

يجب أن يتم تحديد الجرعة النهائية من قبل الطبيب المشرف. يتم أخذ كافة العوامل التي قد تؤثر على حالة المريض بعين الاعتبار: وزنه، عمره، نمط حياته، الأمراض الموجودة، إلخ.

الأشخاص الذين يحتاجون إلى زيادة التغذية(على سبيل المثال، خلال فترة ما بعد الجراحة أو العلاج الكيميائي)، يوصى بشرب ما يصل إلى 500 مل من المنتج يوميًا.

يجب وضع خليط المكونات على الوجه والاحتفاظ به لمدة 10-15 دقيقة. يبيض القناع البشرة تمامًا ويجعل النمش أقل وضوحًا.

الاختيار والتخزين

الكوميس الحقيقي مصنوع فقط من حليب الفرسلذلك، لا يمكن تسمية جميع المنتجات التي تقدمها الصناعة إلا جزئيًا بـ kumys.

إنها أقل شأنا بكثير من حيث الخصائص الطبية للمشروب الأصلي، وبالتالي فإن استخدامها للأغراض الطبية والصحية لن يكون فعالا.

يمكن تخزين المشروب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.. بعد هذه الفترة، قد يكون استخدام المنتج للطعام ضارًا بالصحة.

كيفية صنع مشروب في المنزل

إذا لم يكن من الممكن الذهاب إلى منتجعات القوقاز، يمكنك صنع الكوميس بنفسكمن حليب البقر أو الماعز.

لن يكون كوميس الماعز أقل فائدة من تلك المصنوعة من حليب الحصان. ما هو المطلوب لهذا:

• اللبن الرائب - 2 لتر؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• خميرة (جافة) – 3 جم؛
• الماء المغلي البارد - كوب، 250 مل.

تحضير:

• اخلطي الخميرة مع السكر (يمكن استبدالها بالعسل) وأضيفي الماء البارد.
• صب الخليط الناتج في الحليب ويقلب.
• صب التركيبة في زجاجات زجاجية معقمة.
• بعد 60 دقيقة (بعد بدء التخمير)، انقل الزجاجات إلى وعاء من الماء البارد؛
• احتفظ بالمشروب لمدة 4 أيام.
• كوميس جاهز للأكل.

في ظروف التدهور المستمر للبيئة وانخفاض جودة المواد الغذائية المقدمة إلى السوق، من الصعب العثور على الأطعمة الطبيعية الغنية بالفيتامينات والمعادنوالتي لن يضر استخدامها فحسب، بل سيساعد أيضًا في تحسين صحة الجسم والتخلص من الأمراض.

كوميس هو أحد هذه المنتجات. لا ينبغي أن ترفض هذا المشروب، لأن تركيبته الفريدة تساعد على تقوية جهاز المناعة، واستعادة الصحة، والتعامل مع الاضطرابات في عمل الأعضاء الداخلية.

في تواصل مع

الكوميس هو مشروب حليب مخمر يُصنع تقليديًا من حليب الفرس عن طريق تخميره. لإنتاجه، يتم استخدام نوعين من التخمير: حمض الكحول واللاكتيك، وذلك باستخدام قضبان حمض اللاكتيك الخميرة والبلغارية والمحبة للحموضة. المشروب له لون أبيض ويتميز بالرغوة. طعم الكوميس منعش وحلو وحامض. وغالبا ما يستخدم للأغراض الطبية.

تتيح لك تكنولوجيا التصنيع تحضير الكوميس بنقاط قوة مختلفة. في بعض أنواع المشروبات، يكون محتوى الكحول مرتفعًا جدًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب التسمم ويضع الشخص الذي يشربه في حالة من الإثارة والتسمم. مع وجود نسبة صغيرة من الكحول في الكوميس، يكون للمشروب تأثير مهدئ ومريح، حتى أنه يسبب النعاس.

تم تحضير الكوميس أيضًا من قبل القبائل البدوية في منغوليا وآسيا الوسطى. ومن المعروف بشكل موثوق أن المشروب كان موجودا في العصر النحاسي، أي. منذ أكثر من 5000 سنة. تم العثور على دليل على ذلك في وادي سوسامير، حيث عثر الباحثون، بالإضافة إلى أدلة على تدجين الخيول، على أكياس من جلد الماعز بها آثار من حليب الفرس. من الممكن أن يتم تخميره وفقًا لنفس مبدأ الكوميس.

أول ذكر مكتوب للمشروب يأتي من قلم المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت، الذي عاش في القرن الخامس. قبل الميلاد. ويتحدث عند وصف حياة السكيثيين عن مشروبهم المفضل، والذي يتم تحضيره من حليب الفرس عن طريق خضه في أحواض خشبية. كما أشار المؤرخ إلى أن السكيثيين كانوا يحرسون سر تحضير المشروب بعناية شديدة لدرجة أنهم أعمىوا كل عبد عرف طريقة تحضير المشروب.

تم العثور على إشارات لاحقة للكوميس في السجلات الروسية القديمة (على سبيل المثال، في Ipatiev Chronicle) وفي مذكرات المبشرين والمسافرين الأجانب. لذلك، في القرن الثالث عشر. يصف الراهب الفرنسي غيوم دي روبروك، الذي يصف رحلته إلى "تاتاريا"، بتفاصيل كافية ليس فقط عمل وطعم الكوميس، ولكن أيضًا طريقة تحضيره. الوصف مشوه إلى حد ما، لكنه بشكل عام قريب من الحقيقة.

على الرغم من حقيقة أنه في البداية تم استخدام حليب الفرس فقط في الكوميس، بدأ بدو كالميك في استخدام حليب الإبل والبقر. يشرب الباشكير حتى يومنا هذا مشروبًا محضرًا وفقًا لوصفة تقليدية، ويفضل التركمان والكازاخستانيون استخدام حليب الإبل في الكوميس.

بالمناسبة، الكوميس هو المشروب المسكر الوحيد المسموح باستهلاكه للمسلمين.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من kumys

مع نوع التخمير المستخدم في تحضير الكوميس، يصبح بروتين الحليب سهل الهضم، ويتحول سكر الحليب إلى كحول إيثيلي وحمض اللاكتيك وثاني أكسيد الكربون ومواد عطرية. بفضل هذه التركيبة، يكتسب الكوميس قيمة غذائية عالية، وسهل الهضم، وله طعم لطيف ورائحة رقيقة.

تقليديا، يتراوح محتوى الكحول في الكوميس من 0.2٪ إلى 3٪ كحول إيثيلي. الكوميس القوي المصنوع من حليب الفرس يحتوي أيضًا على ما يصل إلى 4.5٪ كحول. تتضمن طريقة التحضير الكازاخستانية تحضير مشروب تصل قوته إلى 40٪.

ويحتوي المشروب على عدد من الفيتامينات منها الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والبانتوثينيك والبيوتين وفيتامينات ب12 وسي.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الكوميس في الإنتاج التقليدي (من حليب الفرس) 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة للكوميس

فوائد الكوميس، التي لوحظت منذ أكثر من ألف عام، عظيمة حقًا. تم استخدام هذا المشروب رسميًا لاحقًا، خلال فترة الاتحاد السوفييتي، كعلاج في المصحات في منطقة الفولغا وبورياتيا وباشكيريا وقيرغيزستان، وكانت عملية العلاج نفسها تسمى "العلاج بالكوميس". في الوقت الحاضر، لسوء الحظ، انخفض بشكل كبير عدد المؤسسات الطبية التي يتم فيها ممارسة العلاج بالكوميس. اليوم، تعمل بنشاط اثنين فقط من المصحات الموجودة في باشكيريا.

المواد الحيوية الموجودة في الكوميس تجعل المشروب عاملاً فعالاً مضاداً للميكروبات وتزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

القيمة الغذائية العالية والقدرة على تحفيز العمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم هي من خصائص الكوميس التي يتم تقديرها أيضًا. في الوقت نفسه، يستخدم المشروب على نطاق واسع لتجديد نقص الفيتامينات والطاقة. يمنح الجسم النشاط والقوة ويحفز الجهاز العصبي ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.

يوصف العلاج بالكوميس لبعض أشكال مرض السل وفقر الدم واستعادة البكتيريا المعوية الطبيعية.

لا شك أن فوائد الكوميس ستكون موضع تقدير من قبل أولئك الذين يعانون من مخلفات الكحول. لا يزيل المشروب أسباب هذه الحالة تمامًا فحسب، بل يروي العطش أيضًا ويعطي القوة.

ومن المعروف أيضًا فوائد الكوميس للمعدة: الاستهلاك المنتظم للمشروب له تأثير إيجابي على النشاط الإفرازي للأعضاء الهضمية، ويساعد في علاج قرحة المعدة والدوسنتاريا.

وفقا لبعض البيانات، فإن الخصائص المفيدة للكوميس تجعل من الممكن استخدامه كوسيلة للمساعدة في إبطاء تطور عمليات الورم في الجسم.

زيادة مستويات الهيموجلوبين، وتحسين صيغة الكريات البيض، ومنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية - هذه قائمة صغيرة أخرى من الخصائص المنسوبة إلى هذا المشروب.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن استخدام الكوميس لا يقتصر على العمر. إنه مفيد بنفس القدر لكل من الأطفال والبالغين. لا ينصح باستخدامه فقط للأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي للمنتج، وكذلك لأولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

كوميس هو مشروب كازاخستاني تقليدي، مصنوع من حليب الفرس باستخدام تقنية خاصة. لقرون عديدة، كانت الشعوب المنخرطة في تربية الخيول التقليدية تقوم بإعداد وشرب الكوميس، معتبرة إياه (ويجب أن أقول - ليس بدون سبب!) علاجًا سحريًا حقيقيًا، وهو مشروب يمنح الحيوية، ويطفئ الجوع والعطش، ويخفف أيضًا من العديد من الأمراض. . ولكن كيف تشرب الكوميس بشكل صحيح؟ الآن سنتحدث عن هذا!

الأشخاص الذين يسألون أنفسهم سؤالاً عن كيفية شرب الكوميس بشكل صحيح، ربما سمعوا عن الخصائص السحرية لهذا المشروب. أصبح الطب الرسمي مهتمًا بالخصائص غير العادية لحليب الفرس المخمر في نهاية القرن التاسع عشر. بعد إجراء سلسلة من الدراسات، تم افتتاح العديد من عيادات كوميس في باشكيريا. إنهم يعملون حتى يومنا هذا على شفاء المرضى من أمراض الرئتين والجهاز التنفسي وأمراض الجهاز الهضمي والعصاب.

خصائص مفيدة للكوميس

الحليب الذي يتم الحصول عليه من الأفراس، وبالتالي جميع مشتقاته، غني بالبروتينات والدهون، ويحتوي على وفرة من اللاكتوز والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان. أثناء عملية التخمير، يتم إثراء حليب الفرس بحمض اللبنيك، والإنزيمات، وكذلك المضادات الحيوية ذات الأصل الطبيعي، ونتيجة لذلك يصبح نوعا من مجمع الشفاء، "قنبلة فيتامين"، وهو أيضا طعم لطيف للغاية.

إذا كنت تتناول الكوميس بانتظام كغذاء، فسوف يقوي الجسم، ويكون له تأثير متجدد، ويطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويزيد من الخصائص الوقائية لجميع الأعضاء والأنظمة، ويساعد أيضًا في مكافحة الأمراض الالتهابية. علاوة على ذلك: حتى الأشكال المتقدمة من مرض السل تنحسر قبل هذا المشروب السحري! يستخدم الكوميس أيضًا لعلاج فقر الدم وعسر العاج وأمراض القلب والأوعية الدموية.

حيل شرب حليب الفرس الحامض

كوميس هو مشروب دهني إلى حد ما وعالي السعرات الحرارية. الأشخاص الذين اعتادوا عليه منذ الطفولة يشربون بهدوء 15 لترًا من هذا العلاج المعجزة يوميًا. لكن يجب على الشخص غير المستعد أن يبدأ بالحد الأدنى من الحصص ثم يزيدها تدريجيًا. للأغراض الطبية يصف الأطباء شرب 100 مل من الكوميس في الصباح والمساء قبل الوجبات أو مباشرة أثناء الوجبات. ويمكن زيادة هذه الجرعة تدريجيا، ولكن فقط في حالة عدم ملاحظة أي آثار صحية سلبية.

الآن أنت تعرف كيف تشرب الكوميس بشكل صحيح وما هي فوائد هذا المشروب الرائع. تأكد من تجربته، لأن حليب الفرس المخمر هو طعام شهي لذيذ جدًا!

فيديو حول الموضوع

كوميس (من التركية، الكازاخستانية. kymyz)- مشروب حليب مخمر أبيض مصنوع من حليب الفرس يتم الحصول عليه نتيجة حامض اللبنيك والتخمير الكحولي. يتم استهلاك الكوميس في جميع مراحل النضج مخمرًا فقط، وليس مخمرًا، ولهذا يطلق عليه "المشروب الحي". حسب الذوق - لطيف، منعش، حلو وحامض، رغوي. كانت الشعوب البدوية في السهوب الكازاخستانية والمنغولية أول من تعلم كيفية تحضير الكوميس. احتفظ البدو بسرية تكنولوجيا تحضير الكوميس لعدة قرون. يمكن العثور على أول ذكر للكوميس في أعمال المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت (484-424 قبل الميلاد)، الذي قال، في وصف حياة السكيثيين، إن المشروب المفضل لهذا الشعب كان مشروبًا خاصًا يتم تحضيره عن طريق مخض حليب الفرس في أحواض عميقة. تم ترك وصف تفصيلي للكوميس من قبل الراهب والمبشر الفرنسي فيلهلم روبريسيوس في القرن الثالث عشر. في حديثه عن رحلته إلى "تاتاريا" عام 1253، وصف لأول مرة بالتفصيل تحضير الكوميس وطعمه وتأثيره.

أصناف الكوميس

اعتمادًا على محتوى حمض اللاكتيك والكحول، ينقسم الكوميس إلى ضعيف ومتوسط ​​وقوي.

في كوميس ضعيف (يوم واحد، كحول - 1٪) هناك عدد قليل من الغازات، تهدأ الرغوة بسهولة عند اهتزازها. عند الترسيب تنقسم إلى طبقتين: الطبقة العليا مائية والسفلية أكثر كثافة. الطعم حلو وحمض قليلاً ولا يكاد يلسع اللسان. الكوميس الضعيف يشبه في سمكه حليب الفرس.

في متوسط ​​كوميس (يومين كحول 1.75%) تتشكل رغوة ناعمة ثابتة. لا يتم تقسيم الكوميس إلى طبقات. حيث أن هناك بالفعل مستحلب موحد منتشر بدقة من الكازين. الطعم حامض، لاذع، يلسع اللسان. هذا الكوميس أرق من حليب الفرس.

كوميس قوي (عمر ثلاثة أيام، كحول - 3٪) هو أرق وأكثر تعكرًا. يحتوي على رغوة وفيرة ولكن أقل ثباتًا والكثير من الغازات.

تكوين الكوميس

أثناء تخمير الكوميس، يتحول البروتين إلى مواد سهلة الهضم، ويتحول سكر الحليب إلى حمض اللاكتيك والكحول الإيثيلي وحمض الكربونيك وعدد من المواد العطرية. كل هذا يخلق قيمة غذائية عالية من الكوميس، وسهولة الهضم، والطعم والرائحة اللطيفة.

عادة، يحتوي الكوميس على 0.2% إلى 2.5% كحول إيثيلي. لكن الكوميس الطبيعي القوي (فقط من حليب الفرس) يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 4.5٪ من الكحول.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في لتر الكوميس من 300 إلى 400 سعرة حرارية، حسب محتوى البروتين والدهون، وكذلك كمية السكر غير المخمر. يوجد حوالي 20 جرامًا من البروتين القابل للهضم في لتر من الكوميس، وهو ما يعادل كمية البروتين الموجودة في 100 جرام من لحم البقر متوسط ​​الدهون. من المهم ملاحظة أن بروتينات الكوميس غنية بالأحماض الأمينية الأساسية وهي قابلة للهضم بالكامل تقريبًا.
يحتوي الكوميس على الكثير من الخميرة وكذلك الفيتامينات:

الثيامين (ب1) - 203.4 ميكروغرام/لتر.

الريبيفلافين (ب2) - 375.0 ميكروغرام/لتر.

ب12 - 2.1 ميكروغرام/لتر.

حمض البانتوثنيك - 2010.0 ميكروغرام/لتر.

حمض الفوليك - 265.0 ميكروغرام/لتر.

البيوتين - 1.2 ميكروغرام/لتر.

الخصائص الطبية للكوميس واستخدام الكوميس

تمت دراسة فائدة الكوميس وخصائصه الطبية بشكل رئيسي بعد افتتاح أول عيادة للكوميس على يد إن في بوستنيكوف في عام 1858. إن N. V. Postnikov هو الذي يُنسب إليه الفضل في تنظيم مصحة كوميس الطبية بالقرب من سامارا في عام 1858 "لعلاج المرضى الذين يعانون من مرض السل وغيره من الأمراض المنهكة". وبعد مرور عام، قام طبيب آخر، نيفتل، بعلاج 15 جنديًا مصابًا بمرض السل بالكوميس في مستشفى أورينبورغ العسكري. وسرعان ما أدرك الأطباء أن الكوميس هو أفضل العلاجات المعروفة آنذاك ضد هذا المرض. في السنوات الأخيرة، تمت دراسة تأثير الكوميس على العمليات الفسيولوجية المختلفة للجسم وعلى الأعضاء الفردية:

تنتج خميرة كوميس مواد مضادة للجراثيم ضد عصية السل أثناء التخمير.

يقوم كوميس بتطبيع النشاط الإفرازي للمعدة والأعضاء الهضمية الأخرى.

تبين أن علاج الكوميس فعال جدًا في علاج قرحة المعدة والاثني عشر، في مرحلة التوهين من العملية، كما يعطي نتائج جيدة للدوسنتاريا وحمى التيفوئيد.

يمتلك الكوميس خصائص مبيدة للجراثيم، بما في ذلك ضد الإشريكية القولونية والميكروبات المسببة للأمراض الأخرى.

علاج الكوميس له تأثير مفيد للغاية على الدم: يزيد محتوى الهيموجلوبين، وتتحسن صيغة الكريات البيض.

كوميس له تأثير مفيد على الجهاز العصبي. الكوميس الجيد يسبب حالة غريبة: يظهر بعض التعب، ثم يختفي النوم السليم والهادئ والتهيج المتزايد.

كوميس يخفف من صداع الكحول بسرعة نسبيا.

وهكذا يجد الكوميس استخدامه في علاج مرض السل والاسقربوط والتهاب المعدة وأمراض البنكرياس وفقر الدم والوهن العصبي وأمراض القلب والأوعية الدموية وحمى التيفوئيد.

بالإضافة إلى الأمراض البشرية، يستخدم Kumiss أيضا في علاج الحيوانات - عسر الهضم، التئام الجروح.

طرق تناول الكوميس

تعتمد طريقة تناول الكوميس على مرض المريض الذي يوصف له علاج الكوميس، وعلى نشاط العملية، وعلى عمر المريض. يشبه نظام شرب الكوميس نظام شرب المياه المعدنية ويعتمد على المحرك الإفرازي ووظيفة الإخلاء في الجهاز الهضمي.

تتضمن طريقة علاج الكوميس استخدام الكوميس بجرعات جزئية تتراوح بين 500-750-1000 مل/يوم. يعتمد وقت تناول الكوميس بشكل أساسي على حالة الوظيفة الإفرازية للمعدة.

الأشخاص الذين لديهم وظيفة إفرازية طبيعية ومتزايدة للمعدةعلى خلفية وظيفة الإخلاء الحركي الطبيعية للأمعاء، يوصى باستخدام كوميس متوسط ​​القوة مع حموضة ثابتة تتراوح بين 81-1000 وفقًا لتيرنر: على التوالي، 200-250 مل قبل 20-30 دقيقة من الوجبات أو مباشرة قبل الوجبات والجرعات الكسرية. 150-200 مل خلال 1-1.5 ساعة بجرعة يومية قدرها 500-750 مل؛

الأشخاص الذين يعانون من انخفاض وظيفة إفراز المعدةيوصى بالكوميس المتوسط ​​والقوي (101-1200 حسب ترنر)، 250-300 مل قبل 40-60 دقيقة من الوجبات، 750-1000 مل/يوم. يجب أن تكون مدة دورة العلاج بالكوميس 20-25 يومًا على الأقل.

بالنسبة للقرحة الهضمية، التهاب المعدة المزمن مع وظيفة إفرازية متزايدة وطبيعيةيوصف الكوميس الضعيف قبل 1-1.5 ساعة من الوجبات، 125-250 مل 3 مرات في اليوم، دافئًا (18 درجة -20 درجة). اشرب في رشفات كبيرة لإزالة الرغوة الزائدة.

لمرض القرحة الهضمية، التهاب المعدة المزمن مع انخفاض وظيفة الإفرازيوصف الكوميس الضعيف والمتوسط ​​قبل 20-30 دقيقة من الوجبات بجرعة 125-250 مل 3 مرات في اليوم. شرب في رشفات صغيرة. في بداية دورة العلاج يوصى بجرعة 100-150 مل، مع زيادة تدريجية إلى 250 مل.

عند وصف الكوميس للمرضى في فترة ما بعد الجراحة المبكرة(2-3 أسابيع بعد الجراحة)، عملية جراحية لقرحة المعدة والاثني عشرتعتمد طريقة التطبيق على الحالة الأولية لوظائف الإفراز والإخلاء الحركي للمعدة. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من زيادة الوظيفة الإفرازية، يوصى باستخدام الكوميس الضعيف قبل 1-1.5 ساعة من الوجبات بجرعة 50-100-200 مل 3-4 مرات يوميًا مع توقع تأثيره المثبط (تأثير الاثني عشر). بالنسبة للمرضى الذين يعانون من إفراز محفوظ، يوصى بتناول الكوميس كما لو كان هناك زيادة في وظيفة إفراز المعدة. يُنصح المرضى الذين يعانون من انخفاض الوظيفة الإفرازية بتناول الكوميس من الدرجة الضعيفة والمتوسطة قبل 20-30 دقيقة من الوجبات بجرعة 50 مل، تليها زيادة الجرعة إلى 200 مل 3-4 مرات في اليوم. بالنسبة لدورة العلاج، يوصى بـ 16-18-20 لترًا من الكوميس، ومدة الدورة العلاجية هي 20-24 يومًا.

تقدم أرفف المتاجر اليوم منتجات من جميع أنحاء العالم. لا توجد مشكلة في شراء الجبن الفرنسي أو النبيذ الجورجي أو الفواكه الاستوائية أو الأسماك الغريبة. لقد أصبح من الصعب على نحو متزايد مفاجأة المستهلكين. لكن ليس عليك أن تذهب بعيدًا. حتى في المساحات الشاسعة من روسيا، يمكنك العثور على منتجات غير عادية بالنسبة لمعظم سكان البلاد. على سبيل المثال، لا يعرف الجميع ما هو الكوميس. وليس هناك من يمكن الحديث معه عن خصائصه واستخداماته. يتمتع هذا المشروب بتاريخ طويل، وقد شكلت صفاته الأساس لعلاج الكوميس، الذي كان يُمارس على نطاق واسع وبشكل رسمي في أيام الاتحاد السوفيتي.

يمكن أن يطلق على كوميس أحد أقارب الكفير. طعمها ومظهرها متشابهان قليلاً. هذا هو الاسم الذي يطلق على منتج الحليب المخمر الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير حليب الفرس في الغالب.لكن مشروبًا مشابهًا، بخصائص مختلفة قليلاً، يتم تحضيره من حليب البقر والإبل.

في أغلب الأحيان، يهتم المشتري بالسؤال - هل هذا مشروب كحولي أم لا؟ وهنا تجدر الإشارة إلى أن الأمر قد يكون مختلفًا.

اعتمادا على مدة النضج، يتميز kumys:

• ضعيف (يصل إلى 1٪ حجم) - حامض قليلاً، أشبه بالكفير؛
• متوسط ​​(يصل إلى 2٪ حجم) - بالفعل "يضغط" اللسان ويرغى جيدًا ؛
• قوي (3-4٪ حجم) - أكثر سيولة، وليس رغويًا، ولكنه أكثر حامضًا.

وهناك أيضًا مشروب يعده الكازاخستانيون بطريقة خاصة. يسمونه جامحًا أو عنيفًا، وهو أمر عادل بالنظر إلى نسبة ABV البالغة 40%.

كيف يتم صنع الكوميس؟ تقليديا، تتكون العملية من 4 مراحل:

1. أَثْمَر. يتم حلب الأفراس عدة مرات في اليوم بسبب انخفاض إنتاجيتها.
2. تحضير العجين المخمر . يُسكب الحليب في برميل خشبي، حيث يُضاف الخميرة من المشروب الناضج بالفعل.
3. التخمير. يتم تسخين الكوكتيل النهائي إلى 25-29 درجة مئوية ويقلب لعدة ساعات. في هذا الوقت، يحدث التخمير المعقد - الحليب المخمر والكحول. هذه هي مرحلة ولادة الكوميس.
4. إنضاج. يتم تعبئة الكوميس الصغير في زجاجات ويسمح له بالكربونات. بعد يوم، سيظل يخرج ضعيفا، ولكن بعد ثلاثة أيام سيكون هناك مشروب قوي وكامل في الحاوية.

إن إنتاج الكوميس على نطاق صناعي مكلف للغاية ولا يدفع ثمنه. ويفسر ذلك فسيولوجيا الخيول التي تنتج حليبا أقل من الأبقار 10 مرات في إنتاج الحليب الواحد، ولا تستطيع الفرس أن تعطي أكثر من لتر من الحليب، وفي كثير من الأحيان لن تسمح لأي شخص بالقرب منها حتى "يمص" المهر. ها. ولذلك يتم إنتاج هذا المشروب بشكل رئيسي في المزارع الصغيرة أو المصانع الصغيرة.

تاريخ المشروب

وفقًا للخبراء، تم تحضير الكوميس منذ 5 آلاف عام. كان هذا المنتج شائعًا بين الشعوب البدوية في آسيا ومنغوليا. لا يوجد دليل مكتوب على ذلك، ولكن تم العثور على جلود النبيذ الجلدية مع آثار حليب الفرس المخمر في قيرغيزستان، والتي يحدد عمرها بداية تاريخ الكوميس.

لكن أول دليل وثائقي على استخدام المشروب موجود في أعمال هيرودوت (القرن الخامس قبل الميلاد). ويصف حياة السكيثيين، مشيرًا إلى أنهم يعصرون حليب الخيول في ملاط ​​خشبي ثم يشربونه. علاوة على ذلك، كانوا خائفين جدًا من الكشف عن المعلومات لدرجة أن الشخص الغريب، الذي كان لديه سوء حظ في رؤية هذه العملية، كان يخاطر بالبقاء بلا عين.

توجد إشارات إلى هذا المشروب في وثائق المؤرخين الروس وفي أعمال المؤرخين الفرنسيين والألمان. تحدثت الشعوب نفسها التي أعدت هذا المشروب عن صفاته العلاجية والتجديدية والتنشيطية. بمرور الوقت، تعلم الكازاخستانيون والتركمان تحضير كوميس الإبل، لكن العديد من الدول لا تزال تتعرف على كوميس الحصان فقط.

بحلول نهاية القرن الرابع عشر، لم تعد طريقة تحضير حليب الفرس المخمر سرا، وانتشرت الشائعات حوله بشكل أسرع وأسرع. تدريجيا، بدأ استخدام خصائص الكوميس لعلاج أمراض الجهاز الهضمي المختلفة، ضد التيفوئيد والسل. تم استخدام هذا المشروب أيضًا كعلاج داعم لأي مرض خطير.

خلال الحقبة السوفيتية، أصبح علاج الكوميس شائعًا. علاوة على ذلك، فقد أسفرت عن نتائج مذهلة لدرجة أنه تم افتتاح مصحات ذات تركيز ضيق في جميع أنحاء الاتحاد. الآن هذا النوع من العلاج لا يحظى بشعبية كبيرة، ولكن في بعض المستوصفات ما زالوا يصفون الكوميس (عادةً البقرة)، كما هو الحال، على سبيل المثال، في أماكن أخرى - المياه المعدنية. الآن لم يتبق في باشكيريا سوى عدد قليل من المصحات الحقيقية التي تقدم العلاج بالكوميس. وباشكير كوميس هي واحدة من مئات العلامات التجارية التي تجذب السياح من جميع أنحاء البلاد.

حقيقة مثيرة للاهتمام. يحرم الإسلام شرب الكحول، لكن لا توجد كلمة عن الكوميس في القرآن. ولهذا السبب يشربه المسلمون دون وخز الضمير ويسكرون بسعادة.

خصائص مفيدة للكوميس

من حيث الخصائص الغذائية والشفاء، فإن المشروب قريب من حليب الإنسان. أنه يحتوي على نفس محتوى اللاكتوز، الذي له التأثير الأكثر فائدة على الجهاز الهضمي. ما هو مصنوع من kumys؟ مصنوع من الحليب وبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة، بدون مواد كيميائية أو مواد حافظة مضافة. تنتج عملية التخمير أحماض أمينية أساسية ومركبات نيتروجينية سهلة الهضم - ليسين، تريبتوفان، ميثيونين. لا يتم إنتاجها عن طريق الجسم وتكاد تكون غير متوفرة في الغذاء.

بفضل صفاته، اكتسب المشروب شهرة كمنظم لعمليات التمثيل الغذائي:

• فهو يحسن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• تطبيع امتصاص البروتينات والدهون.
• يسرع إدرار البول.
• يزيد من مستويات الشهية وحموضة المعدة.
• يزيل السموم.
• تطبيع النوم.
• له تأثير مفيد على تكون الدم.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكوميس على خصائص مضادة للجراثيم نشطة، مما يساعد على وقف العمليات الالتهابية. وليس فقط في الأمعاء، بل في جميع أنحاء الجسم. البكتيريا المتعفنة، وكذلك المكورات العنقودية والإشريكية القولونية تخاف أيضًا من الكوميس. لذلك يستخدم المشروب تقليديًا للعلاج:

• تقرحات في المعدة والاثني عشر.
• التهاب المعدة.
• مرض الدرن؛
• فقدان الشهية.
• التهاب القولون.
• التهاب المرارة.
• نقص فيتامين؛
• لتحسين الحالة العامة للسرطان.

وبشكل عام، يطلق الناس على حليب الخيل المخمر اسم "مشروب الأبطال". صحيح أن السائل له رائحة غريبة، بل إن البعض يضطر إلى الإمساك بأنفه لابتلاع رشفات قليلة على الأقل.

الفيتامينات

حليب الفرس غني بفيتامينات ب ويحتوي بشكل خاص على الكثير من فيتامين ب 5 الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات والكربوهيدرات. له أن kumys مدين بقدرته على تنظيم عملية التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المشروب على الكثير من فيتامين ب1، الذي يؤدي نقصه إلى اضطرابات في إفراز الغدد اللعابية والمعدة، وكذلك ضعف العضلات والتعب وارتفاع التهيج. فيتامين ب2 هو المسؤول عن صحة الشعر والبشرة ويوجد بكثرة أيضًا في حليب الفرس.

المعادن

بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتوي الكوميس على ما يصل إلى 600 ملغ من الفوسفور وما يصل إلى 1000 ملغ من الكالسيوم لكل لتر. كما أن المشروب غني بالبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكبريت. يحتوي حليب الفرس المخمر أيضًا على أحماض أوميجا 3 و6 الأساسية.

• خلال فترة النقاهة بعد العمليات.
• الرياضيين لمنع التعب العضلي.
• لتطبيع مستويات الكوليسترول.
• في الشتاء لزيادة مقاومة الأمراض.
• للتعويض عن نقص الفيتامينات والمعادن.
• لتطبيع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم.
• لزيادة الحيوية.
• كوسيلة مساعدة للتعافي من التوتر.

مقارنة الفرس والبقرة كوميس

يتساءل الأشخاص الفضوليون بشكل خاص عن سبب عدم صنع الجبن والجبن القريش منه إذا كان حليب الحصان لذيذًا وصحيًا جدًا؟ الجواب يكمن في جودة المنتج. يحتوي الحليب من الحيوانات المختلفة على نسبة مختلفة من البروتينات: الكازين، الألبومين، الجلوبيولين. تنتج الأبقار البنية منتجا غنيا بالكازين، بينما تنتج الأفراس منتجا غنيا بالألبومين. عند إضافة الخميرة إلى الحليب، تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمضًا يكسر هذه البروتينات. ونتيجة لذلك تتشكل جلطات خثارة في حليب البقر، لكن هذا لا يحدث مع حليب الحصان، بل يتحول السكر الموجود فيه إلى غاز. لهذا السبب فإن رغوة الكوميس جيدة جدًا.

هذا المشروب مصنوع أيضًا من حليب البقر. مدة صلاحيته أقصر بكثير من حليب الحصان ويحتوي على كمية أقل من فيتامين سي. كوميس البقرة أسهل بكثير في الهضم من الحليب كامل الدسم.

كلا النوعين من المشروبات لهما خصائص المضادات الحيوية وهما تقريبًا متماثلان في محتوى السعرات الحرارية. ولكن يمكنك شرب حليب الفرس بأمان إذا كان لديك حساسية من الكازين.

موانع

على الرغم من العديد من الخصائص الإيجابية، لا يمكن للجميع تناول الكوميس (سواء من حليب الفرس أو حليب البقر).

1. أولاً، بما أن أساس المشروب لا يزال حليباً، فلا ينبغي أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
2. ثانيا، نظرا لحقيقة أن الكوميس يحتوي على الكحول، فإن أصنافه القوية لا ينصح بها بشكل قاطع للنساء الحوامل والأطفال.
3. يجب عليك أيضًا تجنب هذا المشروب إذا كنت تعاني من أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة.

لا يمكن استبعاد حالات خاصة من فرط الحساسية لمكونات المنتج وردود الفعل التحسسية.

تتطلب الخصائص المفيدة للكوميس وموانع الاستعمال استشارة الطبيب قبل استخدامه إذا كنت تعاني من الأمراض التالية:

• السكري؛
• النقرس.
• العمليات الالتهابية في الكلى والكبد.
• بدانة.

كوميس لفقدان الوزن

لكن استخدام الكوميس لإنقاص الوزن هو مقامرة. يحتوي على 50 سعرة حرارية فقط لكل 100 مل، وما يصل إلى 2 جرام من الدهون وما يصل إلى 5 كربوهيدرات. يبدو أنه منتج غذائي بالكامل. حسنا، لم يكن هذا هو الحال. تم استخدام هذا المشروب تقليديا لتحسين حالة المرضى الذين يعانون من أمراض شديدة ومنهكة. ومن خلال تحسين الشهية، ساعد المرضى بسرعة على التغلب على الإرهاق. لمثل هذه الأغراض، تم تناول حليب الحصان المخمر في موعد لا يتجاوز ساعة قبل وجبات الطعام.

ولكن إذا شربته مباشرة قبل الجلوس على الطاولة أو حتى أثناء تناول الوجبة، فإن عمليات التخمير ستخلق شعوراً بالامتلاء في المعدة والجوع الباهت إلى حد ما. لن يظل المشروب طويلا في الجزء العلوي من الجهاز الهضمي وسينتهي بسرعة في الأمعاء، حيث، بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك، ينشط التمعج وله تأثير ملين خفيف.

لذلك، مع النهج الصحيح، يمكنك تصحيح الشعور بالجوع بمساعدة حليب الحصان المخمر. لكن لا تتوقع خسارة مذهلة في الوزن. على العكس من ذلك، إذا كنت تشرب الكوميس في الوقت الخطأ، فيمكنك أن تتفاجأ لفترة طويلة بزيادة شهيتك.

استخدامها في التجميل

لا يكفي أن تستهلك الجمالات الحديثة منتجات صحية داخليًا، لأنه من المثير للاهتمام صنع أقنعة ومقويات منها. إن تطبيق المنتجات على الشعر والوجه والجسم يعزز التوصيل السريع للعناصر الغذائية والفيتامينات إلى موقع العمل. كوميس في هذه الحالة ليس استثناءً أيضًا. علاوة على ذلك، بدأت بعض شركات مستحضرات التجميل بالفعل في إنتاج أقنعة للشعر باستخدام هذا المنتج.

قناع تنشيط الشعر

هذا المنتج سيمنح شعرك اللمعان والمظهر الصحي، وينشط بصيلات الشعر. ويمكن استخدامه حتى من قبل الرجال الذين لاحظوا العلامات الأولى للصلع. الشعر المتضرر من التجعيد أو التجفيف سيحب هذا القناع أيضًا. ستكون التأثيرات المفيدة للمنتج ملحوظة أيضًا في حالات القشرة والزهم وجفاف فروة الرأس.

للتحضير خذ:

• كوب من الكوميس.
• بيضة واحدة؛
• ملعقة من العسل.

ضعي الكوكتيل المجهز على طول شعرك بالكامل، ثم ضعي قبعة الدش ومنشفة لإضفاء تأثير الاستحمام. يكفي الحفاظ على القناع لمدة ربع ساعة، لكنه لا يحتوي على مكونات عدوانية، لذلك إذا قمت بغسله بعد نصف ساعة، فلن يكون الأمر أسوأ.

اشطف المنتج بنفس الكوميس المخفف بالماء بنسبة 1 إلى 1. للتخلص من الرائحة المحددة، فقط اغسل شعرك بالشامبو.

قناع ذو تأثير تبييض

لتفتيح مناطق الجلد التي تعاني من حب الشباب والبقع العمرية والنمش، يمكنك استخدام الكوميس كقاعدة للقناع. للقيام بذلك، قومي بضربه في الخلاط مع البقدونس أو الخيار ثم ضعي الخليط الطازج على وجهك لمدة 15-20 دقيقة. اشطفيه بالماء. أنهي العملية بوضع أي كريم. هذا القناع ليس عدوانيًا، لذا يمكن القيام به في الصباح قبل العمل.

قناع تجديد للوجه والرقبة

بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمهدئة والمضادة للالتهابات، يمكن استخدام الكوميس لتحسين حالة الجلد، خاصة بعد فصل الصيف الحار. مجموعة من الفيتامينات ستعيد البشرة إلى المظهر الصحي والنضارة.

تحضير قناع من الشاش أو القماش القطني وغمسه في الكوميس. ضعيه على وجهك واتركيه لمدة ربع ساعة. يمكنك تطبيق المنتج ببساطة باستخدام فرشاة في عدة طبقات. يمكن تكرار الإجراء مرة واحدة في الأسبوع.

يمكنك صنع الكوميس في المنزل من حليب البقر أو الماعز، لكن تركيبة هذه المنتجات ستكون أدنى بكثير من المشروب الحقيقي المصنوع من حليب الحصان. اليوم في العالم يتم تصنيع هذا المنتج في بيلاروسيا وألمانيا وبلغاريا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا والنمسا وهولندا. في روسيا، يتم إنتاجه في منطقة روستوف، وكذلك في منطقتي ياروسلافل وتفير. ولكن أكثر من 60٪ من جميع أنواع الكوميس الروسية مصنوعة في باشكيريا.