فطائر نباتية. فطائر مع البطاطس والباذنجان
الأشخاص الذين يصومون من وقت لآخر أو الذين يرفضون تناول المنتجات الحيوانية لسبب أو لآخر، يعرفون أنه من الصعب بشكل خاص الالتزام بمبادئهم الخاصة عندما يتعلق الأمر بالحلويات والحلويات. الحل بسيط: لكي لا تغري نفسك مرة أخرى، يجب عليك التأكد مسبقًا وبشكل منتظم من أن لديك دائمًا شيئًا لذيذًا في متناول يدك يمكنك تحمله. هل ترغب في تعلم كيفية تحضير الصوم (الفطائر النباتية)؟ إنهم رائعون دون مبالغة!
فطائر ناعمة وطرية تذوب حرفيًا على اللسان، وتترك مذاقًا لزجًا لذيذًا مليئًا بالحلاوة والدفء والراحة المنزلية. يبدو كما لو أن كل قطعة عجين مليئة بالحشوة اللذيذة تخفي شيئًا مؤلمًا - من الطفولة، حكايات الأم قبل النوم، كاكاو الجدة على الإفطار.
عجينة الخميرة (النباتية) المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تفسد لفترة طويلة ولا تفقد نعومتها حتى بعد عدة أيام. صحيح أنه يكاد يكون من المستحيل التحقق من ذلك - يتم تناول كل شيء دفعة واحدة. والمثير للدهشة أن الفطائر الخالية من الدهون ليست بأي حال من الأحوال أقل جودة من نظيراتها الغنية. الأمر يستحق الطبخ على الأقل لترى بنفسك!
مكونات
- دقيق 3 أكواب؛
- ماء دافئ 1 كوب؛
- الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي مكرر 1/2 كوب؛
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح 1/3 ملعقة صغيرة؛
- حشوة بذور الخشخاش الجاهزة حوالي 300 جرام؛
- شاي أو قهوة قوية لدهن الفطائر 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير
ضعي السكر والخميرة في وعاء مناسب الحجم. نحن لا نضيف الملح بعد، فهو يبطئ عملية التخمير، وفي المرحلة الأولى نحتاج فقط إلى تحقيق العكس - استفزاز الخميرة لتنمو بنشاط.
لنفس الغرض، أضف الماء الدافئ إلى الوعاء - وليس باردا، حيث "تنام" الخميرة لفترة طويلة، وليس ساخنا، حيث تموت، ولكن الماء الدافئ - 37-38 درجة (إصبع مغموس في السائل يشعر بالراحة ولا يحاول القفز مرة أخرى بسرعة).
يأكل! حرفيًا بعد 5-7 دقائق، تشكل الخميرة عالية الجودة رغوة لطيفة على سطح الماء.
أضف الزيت النباتي (عباد الشمس، بذور العنب، الزيتون، الذرة)، أضف الملح.
نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً ونعجن باليد أو بالخلاط مع ملحق العجين. انظر بعناية، حاول أن تشعر بالعجين - من الممكن أن تحتاج إلى كمية أقل من الدقيق (وهذا يعتمد على محتواه من الرطوبة وبعض العوامل الأخرى).
ستشكل العجينة النهائية على شكل كرة ومن الصعب أن تلتصق بيديك.
قم بتدويرها ووضعها مرة أخرى في الوعاء.
نغطيها بمنشفة ونضعها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها على الأقل.
نخرج (أو نجهز) الحشوة ونضعها في وعاء مناسب.
ونبدأ بتشكيل الفطائر. نثقب العجينة ونضعها على سطح العمل. لا تتطلب هذه الوصفة دقيقًا إضافيًا - كقاعدة عامة، يوجد ما يكفي من الزيت لمنع العجين من الالتصاق، ومع ذلك، إذا كان العمل على سطح مرشوش بالدقيق أكثر ملاءمة لك، فلا تتردد في رشه.
بعناية، في محاولة لعدم إتلاف الغلوتين المتطور، قم بطرحه إلى طبقة رقيقة (حوالي 3 مم). نحن لا نبذل أي جهد، والمهمة الرئيسية هي الحنان والشهية.
باستخدام كوب ذو حواف حادة، قطعي قطعًا مستديرة.
ضعي بعناية كمية صغيرة من حشوة بذور الخشخاش في وسط كل دائرة.
نربط حواف الفطيرة مثل الزلابية: أولاً - الحواف المقابلة، ثم - من المنتصف إلى كلا الحافتين. نحاول الضغط بإحكام حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز.
نحن نستخدم نفس المبدأ لصنع جميع الفطائر. اجمع العجينة المتبقية برفق ورفق على شكل كرة، واعجنها برفق، ثم افردها مرة أخرى واقطع الدوائر.
ضع الفطائر المشكلة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز أو حصيرة السيليكون.
غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر لمدة 15-30 دقيقة. بعد ذلك، دهن كل فطيرة بكمية صغيرة من الشاي القوي (القهوة، شراب السكر، الزيت النباتي).
إذا رغبت في ذلك، رش مع بذور الخشخاش والمكسرات أو السكر فقط.
تُخبز الفطائر في فرن مُسخن جيدًا لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة.
بعد إخراج صينية الخبز، يجب عليك الانتظار لمدة 2-5 دقائق، ثم نقل الفطائر لتبرد تمامًا في سلة من الخوص أو على رف سلكي معدني أو لوح خشبي - سوف "تتعرق" الفطائر على صينية الخبز و سوف يصبح القاع مبللاً.
حول حشوة فطائر الصوم
حول حشوة بذور الخشخاش.بالنسبة لأولئك الذين كانوا كسالى لفترة طويلة أو ببساطة لا يريدون أن يهتموا بطحن بذور الخشخاش، تقدم محلات السوبر ماركت الحديثة حشوة بذور الخشخاش الجاهزة. للأسف، بالإضافة إلى بذور الخشخاش نفسها، عادة ما تحتوي على منتجات ثانوية مختلفة مثل عصير التفاح ودبس السكر، ولكن حتى هذا الظرف لا يغير حقيقة أن الكتلة النهائية مريحة وبسيطة. ولا يزال لذيذ!
إذا كنت لا تزال تعارض بشكل قاطع التعبئة التي تم شراؤها من المتجر، فقم بإعدادها بنفسك. للقيام بذلك، أضف كمية صغيرة من الماء إلى بذور الخشخاش واتركها طوال الليل. في الصباح، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء واغلي بذور الخشخاش لمدة 10 دقائق تقريبًا (يمكنك إضافة الحليب بدلاً من الماء). بعد ذلك، قم بتصريف السائل الزائد (غير الممتص أو المتبخر) وقم بطحن بذور الخشخاش جيدًا باستخدام الخلاط (الخيار الأسوأ) أو بمدافع الهاون والمدقة الخاصة (الخيار المثالي). أثناء عملية الطحن، تحتاج إلى إضافة السكر حسب الرغبة.
إذا كانت روحك تتطلب التنوع، يمكن تحضير فطائر الصوم (النباتية) بحشوات أخرى (تبقى العجينة كما هي):
- المكسرات، المسحوقة إلى فتات والمخلوطة مع شراب السكر)، أو المكسرات الكاملة؛
- أي فواكه مجففة أو خليط منها؛
- الفواكه المجففة التي تم طهي الأوزفار عليها (يتم عصرها جيدًا ولفها في مفرمة اللحم) ؛
- الفواكه المسكرة
- التوت وقطع الفاكهة المجمدة أو الطازجة؛
- أي مربى أو مربى أو معلبات سميكة؛
- الشوكولاتة الخالية من الدهون، والشوكولاتة بالكرز، والشوكولاتة بالمكسرات؛
- اليقطين المبشور والجزر الممزوج بالسكر والزبيب.
- ليمون، ملتوي من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع السكر؛
- راوند.
فطائر الكفير اللذيذة والسريعة التحضير بدون بيض. الشيء الأكثر أهمية هو أنك تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات. لقد فوجئت عندما تبين أنه يمكن تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ باستخدام 4 مكونات فقط في متناول اليد. حسنًا ، بالإضافة إلى الحشوة التي يمكنك تناولها حسب ذوقك. لقد بقي القليل في الثلاجة - وهو ما يكفي لنصف الفطائر فقط، والباقي جعل الحلو - مع المربى. يمكنك أيضًا استخدام البطاطس أو البازلاء أو الخضار المطبوخة على البخار أو الفواكه الطازجة. والفطائر نفسها يمكن أن تكون مقلية أو مخبوزة في الفرن - العجين سيكون مذهلاً على أي حال!
كمية- 20 قطعة.
وقت الطبخ– 40-50 دقيقة.
مكونات فطائر بدون بيض:
- 0.5 لتر من الكفير
- 1 ملعقة صغيرة الصودا مع شريحة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 500-600 غرام دقيق (3-4 أكواب)؛
- ملء حسب الذوق.
سخني الكفير إلى درجة حرارة الغرفة وأضيفي إليه الصودا. يقلب جيدا ويترك لمدة دقيقتين. سترى أن الفقاعات تبدأ في التشكل.
ثم أضف الملح (يمكنك استخدام السكر إذا كنت تريد عجينة حلوة) وأضف الدقيق تدريجياً. اعجن عجينة ليست قاسية جدًا.
قسمها إلى أجزاء مناسبة للعمل معها. أولاً، قمت بإعداد 10 فطائر بالملفوف من نصف العجينة، ثم صنعتها بالمربى من العجين المتبقي.
أعتقد أن لديك على الأقل فكرة تقريبية عن كيفية صنع الفطائر - قم بطرحها ووضع الحشوة عليها وتشكيلها. لا شيء جديد. بعد ذلك، تقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم ترفع إلى منخل للتخلص من الزيت الزائد. بالمناسبة، يساعد الغربال أيضًا على بقاء الفطائر مقرمشة من جميع الجوانب، حيث يمنع الرطوبة من التجمع (الفطائر لا تتعرق).
الكفير، على عكس الخميرة، يستعد بسرعة كبيرة، وفي الوقت نفسه لا يقل لذيذ. تم إرسال الوصفة بواسطة جوزل محرم.
كل من الحشوات اللذيذة والحلوة مناسبة لعجينة الكفير.
فطائر الكفير
المكونات (لمدة 20 فطيرة):
عجينة الكفير للفطائر:
- حوالي 600 جرام دقيق
- 400 مل من الكفير
- 150 مل زيت نباتي
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
حشوة الملفوف:
- 550 جرام ملفوف
- 1 ملعقة صغيرة كاملة من الملح
- 1/3 ملعقة صغيرة
- 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي
- 60 جرام زبدة
حشوة المشمش المجفف:
- 400 جرام مشمش مجفف
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن أو زبدة
وصفة فطائر العجين الكفير:
فطائر الكفير مع الملفوف
- يقطع الملفوف ويترك على نار خفيفة مع إضافة الزيت النباتي حتى ينضج نصفه. أضيفي الملح والحلتيتيدا واخلطي. دع الحشوة تبرد.
ملفوف مطهي للحشوة
- نقوم بإعداد العجينة للفطائر بنفس الطريقة تمامًا. للقيام بذلك، أضف الزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير.
يعجن العجينة بالكفير
- يُسكب صودا الخبز والدقيق ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة جدًا.
عجينة الفطائر مع الكفير
- قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة بحجم 1x1 سم تقريبًا.
سمنة
- لنبدأ بالنحت. لمنع عجينة الكفير من الالتصاق بيديك دهنها بالزيت النباتي. للقيام بذلك، صب القليل من الزيت في طبق وقم بدهن يديك في كل مرة تبدأ فيها العجينة بالالتصاق.
زيت لليدين
- نقوم أيضًا بتشحيم اللوحة المسطحة أو السطح الذي سنصنع عليه الفطائر بالزيت. خذي قطعة من العجينة وضعيها على طبق، ومديها بأصابعك إلى كعكة مسطحة.
صنع خبز مسطح
- ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الكرنب وقطعة من الزبدة في الأعلى.
ضع الحشوة
- ارفعي أحد أطراف العجينة، ثم مديها قليلاً، ثم غطي بها الحشوة. نربط حواف العجينة بالضغط عليها بأصابعنا، ثم نجمع هذه الحواف.
صنع الفطائر بالكفير
- ضع الفطائر على صينية خبز (يمكنك تغطيتها مسبقًا بورق الخبز) بحيث يكون جانب التماس لأسفل على مسافة من بعضها البعض.
مكان على ورقة الخبز
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون.
دعونا نخبز
مستعد! بالعافية!
فطائر مع الملفوف على الكفير
فطائر الكفير مع المشمش المجفف
فطائر مع المشمش المجفف على الكفير
بالعافية!
ملاحظة. إذا أعجبتك الوصفة اشترك كي تصلك التحديثاتوكن أول من يعرف عن الأطباق الجديدة على الموقع!
جوليامؤلف الوصفة
فطائر مع البطاطس والباذنجان
فطائر نباتية في الفرن. ما الذي يمكن أن يكون ألذ وأبسط وأكثر إثارة للاهتمام؟ وصفة للفطائر النباتية والخضراوات مع البطاطس والباذنجان. قشرة مقرمشة، حشوة طرية، 15 دقيقة تحضير، 30 دقيقة خبز وستستمتع بفطائر مخبوزة بالفرن ذات طعم ورائحة لطيفة.
مُجَمَّع:
عجين:
دقيق فاخر 100 جرام
زيت نباتي أو زبدة 20 جم
صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة مستوية
الكفير أو اللبن الرائب 30 مل
ملح إضافي 1 ملعقة صغيرة
حشوة:
البطاطس 100 غرام
باذنجان 100 جرام
طماطم 150 جرام
زيت نباتي للقلي 30 مل
الأعشاب الجافة (أوريجانو أو ريحان أو أعشاب عطرية أخرى من اختيارك) 5 جرام (ملعقة ونصف صغيرة)
ملح 5 جرام (1 ملعقة صغيرة)
فلفل أسود مطحون 3 جرام (نصف ملعقة صغيرة)
الخطوة 1
اخلطي الدقيق والزبدة والملح والصودا في كوب. تخلط جميع المكونات جيدا.
مكونات العجين الخطوة 2
أضف الكفير واعجن العجينة المرنة. اعجن لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة. نضع العجينة في كيس أو نغطيها بغشاء ملتصق ونضع عجينة الفطيرة في الثلاجة لمدة 10 دقائق
عجينة مرنة جاهزة للفطائر الخطوه 3
شطف البطاطس والطماطم والباذنجان. تجفف وتقطع إلى شرائح بسمك نصف سم.
مكونات فطائر البطاطس والباذنجان المشوية الخطوة 4
يجب أولاً قلي الباذنجان بالزيت، وإلا سيبقى نيئًا وستكون الفطائر بلا طعم. تقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب. سوف يمتص الباذنجان القليل من الزيت وسيكون حشو الفطائر كثير العصير. يُقلى الباذنجان بالزيت 1 في المرة الواحدة وقد يظل نيئًا قليلاً. يتم طهي الحشوة في الفرن أثناء خبز الفطائر.
يُقلى الباذنجان بالزيت لمدة دقيقة واحدة على كل جانب وقد يظل نيئًا قليلاً الخطوة 5
تُقسم العجينة إلى 10-12 قطعة وتُشكل إلى كرات. نفرد العجينة بسمك نصف سم ونضع الحشوة على العجينة. البطاطس في القاع والباذنجان والطماطم. يرش بالبهارات. يجب وضع الطبقات من الجفاف إلى العصير. في الأعلى لدينا الطماطم. مما سيعطي العصير وينقع الحشوة. إذا وضعت الطماطم في الأسفل، فسوف ينقع العصير في العجينة، والتي قد لا تخبز، ولكنها تصبح طرية وتفسد طعم الفطائر في الفرن وتفقد هشّة القشرة.
حشوة للفطائر. يجب وضع الطبقات من الجفاف إلى العصير الخطوة 6
ضعي قطعة أخرى من العجينة فوق الحشوة، ثم ثبتي حواف الفطيرة.
طريقة مثيرة للاهتمام لتأمين الحواف. جميلة وعملية الخطوة 7
دهن صينية الخبز بخفة بالزيت النباتي أو الزبدة. سيمنع الزيت الفطائر من الاحتراق وسيعطي العجينة أيضًا قشرة مقرمشة. نضع الفطائر على صينية خبز ونضعها في الفرن على حرارة 175 درجة لمدة 30 دقيقة.
فطائر في الفرن - 30 دقيقة من الانتظار والبهجة المقرمشة نتيجة لذلك الخطوة 8
تحقق من الفطائر بعد 30 دقيقة. يجب أن يتحول لون العجينة إلى اللون البني ويصبح لونها بيج. تأكد من خبز العجين على فطائرك؛ إذا كان العجين لا يزال نيئًا حول الحواف، فاحتفظ بالفطائر في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.
فطائر نباتية جاهزة في الفرن. لقد استغرق الأمر 10 دقائق من وقتك، وبينما كنت تستيقظين الأطفال، تكون وجبة الإفطار اللذيذة والمرضية وعالية السعرات الحرارية لعائلتك جاهزة.
بالعافية!
ختم
موضوع الفطيرة متنوع للغاية. كل أنواع المخبوزات النباتية والنباتية التي يمكنهم ابتكارها. ومع وبدون حشوة، مع وبدون خميرة، ومع وبدون بدائل البيض والحليب.
اليوم أريد أن أقدم لكم نسخة من الفطائر النباتية المليئة بالخضار: الكرنب والبازلاء والجزر والذرة.
ليست هناك حاجة لبدائل البيض، وليس هناك حاجة للخميرة.
كل شيء بسيط جدا.
فطائر نباتية: المكونات
1. الدقيق - 3-3.5 ملاعق كبيرة.
2. الماء الساخن - 1 ملعقة كبيرة.
3. زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة.
4. الملح - 1 ملعقة صغيرة
5. بالنسبة للحشوة والخضروات - حسب ذوقك - أخذت عدة نورات كبيرة من القرنبيط والقرنبيط وخليط من الجزر والبازلاء والذرة.
6. البهارات - الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة، بالضرورة الكركم - 2/3 ملعقة صغيرة، وكذلك الحلتيت - ½ ملعقة صغيرة. والفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة، بذور الكمون (كمون 0 - 1 ملعقة صغيرة.
فطائر نباتية: وصفة
هيا بنا نبدأ!
1. اقلي بذور الكمون في الزيت الساخن لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي خليط البهارات - احذري، البهارات المطحونة تحترق بسرعة.
2. ضعي الخضار وأضيفي القليل من الماء واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء. تحتاج إلى القليل جدًا من الماء حتى لا تبقى رطوبة زائدة بعد الخياطة. عندما تكون الحشوة جاهزة، ستحتاج إلى قطع النورات الكبيرة قليلا.
3. أثناء تحضير الحشوة، نحضر العجينة. يذوب الملح في الماء الساخن ويضاف الزيت النباتي. يجب أن يكون الماء ساخنًا قدر الإمكان لعجن العجينة. يُضاف الدقيق إلى الماء الساخن ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة.
4. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. من كل نطرح طبقة رقيقة (إن أمكن). في هذه الطبقة يمكنك استخدام كوب لتحديد الدوائر التي ستضع فيها الحشوة. ضع الدوائر على مسافة بضعة سم من بعضها البعض. ضعي الحشوة وغطيها بطبقة ثانية من العجين واعصري الفطائر النهائية بالكوب.
