فطر العسل المخلل لفصل الشتاء - وصفات لتحضير أشهى فطر العسل لفصل الشتاء. الفطر المتبل في المنزل

تاريخ النشر: 19/11/2017

يعد فطر العسل من أكثر أنواع الفطر شعبية، على الرغم من أنه لا يصنف ضمن الفئة الأعلى من حيث القيمة. وربما ترجع شعبيتها إلى حقيقة أنها مريحة جدًا للتجميع والطهي. إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية للعثور على نمو عيش الغراب في الغابة، فسوف تقوم على الفور بجمع بضع دلاء. فهي سهلة التنظيف، ولا يوجد عمليا أي ديدان. كل ما تبقى هو الشطف والحفظ. حسنًا، سيوفر لك فطر العسل المخلل أكثر من مرة حتى الحصاد التالي - للاستمتاع به بنفسك، وإرضاء ضيوفك، وأخذ الجرة لزيارة الأصدقاء.

من تجربتي الخاصة، أستطيع أن أقول إننا نتبل الفطر، بغض النظر عن تنوعه، وفقًا لوصفات التتبيلة الأساسية المفضلة لدينا. واليوم أريد أن أخبركم بـ 6 وصفات مجربة لتحضير الفطر المخلل اللذيذ لفصل الشتاء.

6 وصفات لذيذة لصنع الفطر المخلل لفصل الشتاء:

• وصفة فيديو "فطر متبل بالعسل لفصل الشتاء"

فطر مخلل بالعسل في مرطبانات - وصفة بسيطة لفصل الشتاء

هذه الوصفة سهلة الاستخدام، فهي لا تحتاج إلى نقع الفطر مسبقًا. إذا كنت قد هاجمت فطر العسل بالفعل، فلن تتمكن من جمع أقل من دلو. سيعطيك هذا الدلو نسب هذه الوصفة. فقط ضع في اعتبارك أنه أثناء الطهي، يغلي فطر العسل أكثر من أنواع الفطر الأخرى.

مكونات:

• فطر عسل طازج - 1 دلو
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• حبات الفلفل الأسود
• ورق الغار - 5 قطع.
• فصوص - 4-5 قطع.

1. نقوم بفرز الفطر وفصل الفطر عن بعضه البعض. أختار الصغيرة بشكل منفصل، وسنضعها في مرطبانات سليمة. يمكن تقطيع الفطر الأكبر حجمًا إلى 2-4 قطع إذا رغبت في ذلك.

يمكنك قطع سيقان فطر العسل الطويلة وتجفيفها بشكل منفصل ثم طحنها في مطحنة القهوة. احصل على توابل الفطر الممتازة للحساء والأطباق الرئيسية.

2. خذ قدرًا كبيرًا واسكب فيه 5 لترات من الماء. نضع المقلاة على النار، ونبدأ في تسخين الماء ونضع أولاً نصف كمية فطر العسل في المقلاة، وعندما تجلس، نضيف الباقي. جلب ليغلي.

مناسب لأي فطر: بحيث لا يصبح الفطر داكنًا أثناء الطهي، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك على طرف السكين إلى الماء الذي سيتم فيه طهي الفطر.

3. ضعي الفطر في مصفاة وصفيه من الماء. مع المياه القذرة الأولى، نتحرر من الحطام الذي يصعب تنظيفه ميكانيكيًا بالسكين. نغسل الفطر تحت الماء الجاري.

4. للمرة الثانية، املأ الفطر بالماء النظيف بحيث يغطي الماء جميع الفطر، ويغلي الماء مع الفطر ويطهى لمدة 40 دقيقة.

5. أخرجي الفطر من الماء وصفيه من الماء.

6. في وعاء منفصل، قم بتحضير التتبيلة. صب 1 لتر من الماء. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. ل. ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر 1 ملعقة صغيرة. الخل وجميع البهارات. ضعي الفطر في التتبيلة المغلية واتركيه على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.

7. ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة، غطيها بأغطية وعقميها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة (للجرار لتر).

فطر العسل المتبل بخل التفاح - وصفة لفصل الشتاء

وصفة أخرى لذيذة، فقط حاولي استبدال الخل العادي بخل التفاح، فهو ذو فوائد أكثر وأقل نفاذة من خل المائدة.

مكونات:

• فطر بالعسل - 1 كجم
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خل التفاح 9٪ - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء مالح - 1 لتر
• فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - 2 قطعة.
• فصوص - 3-4 قطع.
• الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي

2. ضعي وعاء فطر العسل على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الرغوة التي ستتشكل. اطبخ الفطر لمدة 30 دقيقة.

3. في نفس الوقت، صب 1 لتر من الماء النظيف في مقلاة أخرى، ضعه على النار وقم بتحضير التتبيلة. يُسكب الملح والسكر في الماء ويُضاف البهارات ويُسكب خل التفاح. جلب ماء مالح ليغلي.

4. في هذا الوقت، يكون الفطر مسلوقًا بالفعل، ثم صفي الماء من المقلاة واسكبي فيه التتبيلة المحضرة. يُغلى التتبيلة مرة أخرى ويُضاف الشبت المجفف (اختياري) وبعد الغليان ستحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في الوقت نفسه، حرك بشكل دوري.

5. ضع الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة مسبقًا. تحتاج الأغطية أيضًا إلى التعقيم.

6. لمنع الفطر الموجود في الأعلى من التعفن، اسكب ملعقة صغيرة في كل برطمان. زيت نباتي.

7. غطي البرطمانات بالأغطية وقم بتعقيمها في قدر بالماء المغلي.

بعض ربات البيوت يكتفين فقط بتعقيم الجرار. عند تعليب الفطر، أحرص دائمًا على التأكد من سلامته وأقوم أيضًا بتعقيم الجرة بالمستحضر.

فطر العسل المخلل في المنزل - وصفة لفصل الشتاء

انظر بصريًا إلى الفطر الجميل الذي تحصل عليه في الجرار. وأعتقد أنه يمكنك اختيار الوصفة حسب رغبتك.

الوصفة اللذيذة للفطر المخلل

لا يوجد جدال حول الأذواق، فكل شخص لديه وصفته المفضلة لتتبيلة الفطر. بعض الناس يحبون الفطر المملح. البعض الآخر أكثر تعكرًا والبعض الآخر أكثر حدة. وقد أحببنا الوصفة التي تحتوي على الكثير من السكر والخل. جربه أيضًا، وفجأة سيصبح ألذ بالنسبة لك.

مكونات:

• فطر بالعسل - 1 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 9٪ - 100 مل
• ماء مالح - 1 لتر
• حبات الفلفل الأسود
• ورق الغار - 3-4 قطع.
• فصوص - 3-4 قطع.
• قرفة - 1/3 ملعقة صغيرة.

1. كما في الوصفات السابقة نقوم بتنظيف فطر العسل وشطفه وتقليم السيقان إذا رغبت في ذلك. نضع الفطر في قدر ونملأه بالماء البارد ونضع القدر على النار حتى يغلي. طهي الفطر بالعسل لمدة 30 دقيقة.
2. تحضير ماء مالح. ولا تخافوا من كثرة السكر والخل، فهي بالتأكيد لذيذة. ولإعطاء الفطر رائحة خاصة، بالإضافة إلى البهارات التقليدية، أضيف القرفة. ما عليك سوى القليل والرائحة مذهلة.
3. صفي الماء واملأ فطر العسل بالتتبيلة الساخنة. بعد ذلك، طهي الطعام لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
4. انقل الفطر إلى مرطبانات نظيفة وغطيه بأغطية وقم بتعقيمه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
5. كل ما تبقى هو إغلاق الجرار بإحكام بالأغطية.

فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم، لأننا لن نغلق البرطمانات بشكل محكم، بل بأغطية بلاستيكية. يجب تخزين هذه الاستعدادات في الثلاجة أو أي غرفة باردة أخرى.

مكونات:

• فطر بالعسل - 1 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء مالح - 1 لتر
• الذرة البهارات
• ورق الغار - 4 قطع.
• الثوم - 2-3 فصوص
• زيت نباتي - 70 مل

1. تقليديا، نقوم بتنظيف وغسل فطر العسل المجمع. إذا رغبت في ذلك، قطع الفطر الكبير إلى النصف. ضعي الفطر في قدر كبيرة واسكبي فوقه الماء المغلي من الغلاية. ضعي المقلاة مع الفطر على الموقد واطهيها لمدة 10 دقائق.

أثناء عملية الطهي، يتم غلي فطر العسل بحوالي 3 مرات.

2. قم بتصفية الماء، املأ الفطر مرة أخرى بالماء الساخن النظيف، واتركه حتى يغلي مرة أخرى ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالماء البارد.

3. للمرة الثالثة، صب الماء الساخن على الفطر ويطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق. يجب أن يستقر الفطر في القاع إذا كان جاهزًا للتخليل. ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالماء الجاري.

مع موسم الفطر على قدم وساق، حان الوقت لإغلاق الفطر المخلل لفصل الشتاء. لقد اخترنا العديد من الوصفات الممتازة لعمل هذا التطور في المنزل.

يبدو أنه يكفي تعلم وصفة واحدة لطهي الفطر - ويمكنك استخدامها لبقية حياتك. لكن الأصناف المختلفة تختلف في الذوق والكثافة والمسامية، وبالتالي تتطلب نهجا فريدا. بالإضافة إلى ذلك، من هذه المواد الخام، يمكنك تحضير ليس فقط المخللات المعلبة، ولكن أيضًا الوجبات الخفيفة المختلفة والسلطات وما إلى ذلك.

تؤدي إضافة الخل إلى الحفاظ على المنتج لفترة أطول، ولكن مع الزيت يصبح خيارًا مختلفًا تمامًا. لا أحب حقًا العملية الطويلة، لذا أستخدم وصفة بدون تعقيم للتخليل.

الطريقة الأكثر شيوعًا للتتبيل هي الطريقة الساخنة أي بالغليان على عدة مراحل. يتيح لك ذلك إزالة الأوساخ والمواد الضارة الممتصة من التربة والهواء أثناء عملية النمو من المنتج، ومن ثم نكهة المواد الخام بالملح والبهارات والخل للحصول على مذاق ممتاز.

سنحتاج إلى:

• الفطر - 3 كجم
• الثوم - 6 فصوص
• ورق الغار - 5 أوراق
• البازلاء الحلوة – 10 قطع.
• الملح – 3-4 ملاعق كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• القرنفل – 6 قطع.
• حمض الخليك 70٪ - 3 ملاعق صغيرة.

قم بفرز المواد الخام من الحطام وشطفها جيدًا وتقطيعها إلى قطع.

• املأ قدرًا كبيرًا (بحجم لا يقل عن 5-6 لتر) بالماء، وأضف فطر العسل (بقدر ما يدخل)، وقم بتسخينه. مع ارتفاع درجات الحرارة، سوف يستقر المنتج، ويتناقص في الحجم، ثم سيكون من الممكن إضافة بقية المواد الخام.
• أضف القليل من حامض الستريك (على طرف السكين) أو الخل إلى الماء للحفاظ على اللون الجميل للفطر.

• بعد الغليان، من الضروري إزالة الرغوة التي تظهر بعناية. يحتوي على جميع المواد والأوساخ غير الضرورية (في بعض الأحيان تنصح ربات البيوت بتصريف الماء الأول بعد 5 دقائق من الغليان واستبداله بالماء النظيف، لكن المعارضين يصرون على أنه بهذه الطريقة لن تحصل على ماء مالح سميك، كما لو كان يتخلف خلف الملعقة، لذلك تقرر لنفسك).
• ثم أضيفي الملح والبهارات إلى المقلاة واطهيها لمدة 25 دقيقة.
• في نهاية عملية الطهي، أضف جوهر الخل، وحركه، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

• نضع المواد الخام في أوعية معقمة حتى أكتافنا (من الأفضل استخدام ملعقة مثقوبة بحيث يبقى أي رمل يدخل المنتج عن طريق الخطأ في الأسفل) ، ونملأه بالتتبيلة حتى أسنانه ، ونضعه على طبق للتجميع السائل الزائد وأغلقه بغطاء سميك من النايلون المفرغ.
• نترك التتبيلة المتبقية خصيصًا في صباح اليوم التالي أو بعد 8 ساعات على الأقل ونغليها ونضيفها ساخنة إلى البرطمانات (خلال هذا الوقت يمتص الفطر السائل).

• أغلق الحاويات بالأغطية مرة أخرى وضعها في مكان بارد دون الوصول إلى الضوء. سوف تفعل الثلاجة أو مخزن جيد، يمكنك حتى إخفاءها تحت السرير، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك لف العلب بقطعة قماش سميكة.
• يتم تخزين فطر العسل المحضر بهذه الطريقة بشكل مثالي لمدة عام أو حتى عامين.

أسهل طريقة لتخليل فطر العسل بالخل بدون تعقيم

هناك خيار بسيط جدًا لتحضير المعلبات دون تعقيم غير ضروري وهو إضافة كمية كبيرة من الخل، مما يضمن تخزينًا طويل الأمد دون التعرض لخطر التخمير أو التسمم الغذائي لا سمح الله.

المنتجات التي ستحتاجها هي:

• الفطر - 7 لترات من حيث الحجم
• الماء – 3-6 لتر
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. لا يوجد شريحة لكل لتر من الماء
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. السكر لكل لتر من الماء
• الخل – 2 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر
• ورق الغار - 1 كبيرة أو 2 صغيرة لكل لتر من السائل
• البهارات والبازلاء السوداء – 4-6 قطع.

تكنولوجيا الطبخ هي كما يلي:

• انقعي الفطر في الماء الدافئ لمدة 5-10 دقائق، ثم اغسلي كل فطر.
• بالنسبة للعينات الكبيرة جدًا، قم بإزالة الجذع على مسافة حوالي 1 سم من الغطاء، وإلا فإن هذه الزوائد ستبدو قبيحة في الطبق النهائي.

• نضع المواد الخام في مقلاة ونملأها بالماء (الكمية ليست مهمة هنا، الشيء الرئيسي هو أن المنتج يطفو بالكامل)، ونضعه على النار.

• بعد 5-10 دقائق من الغليان، صفيها.

• نغسل فطر العسل تحت الماء البارد الجاري.

• نضع المواد الخام مرة أخرى في نفس المقلاة، ونسكب كمية كافية من الماء حتى يطفو فطر العسل بسهولة (وفي الوقت نفسه، لا تحتاج إلى حجم كبير، والذي سيتعين عليك ببساطة سكبه لاحقًا).
• أضيفي البهارات والملح والسكر والخل حسب حجم الماء.
• قم بالطهي لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة باستمرار، فقد تحتوي على أوساخ وأغصان وغبار متبقي بعد الغسيل.

• نملأ الجرار المعقمة بالطبق المجهز بنسبة ¾ ؛ ومن الملائم التقاط الفطر إما بملعقة مثقوبة أو بملعقة سكب.
• املأ بالتتبيلة حتى الحافة ثم غطيها بأغطية نظيفة.

• نقلب البرطمانات ونبردها على الطاولة دون أن نغلفها ثم ننقلها إلى البرد للتخزين.
• يحتوي هذا اللف على نسبة مثالية من الملح والخل والسكر، ولا يحتاج إلى غسله قبل الاستخدام. .

فطر العسل المتبل سريع التحضير في المنزل في مرطبانات (مقرمش)

إضافة الثوم يعطي المنتج رائحة وطعم خاص. وقد تم اختيار جميع التوابل بشكل جيد لدرجة أن عائلتنا اعتبرت هذه الوصفة الأفضل لسنوات عديدة. صحيح أن الأمر يتطلب طهيًا وتعقيمًا طويلًا، لكن النتيجة تبرر كل المشاكل. نحصل على فطر طري ومقرمش وعصير!

للتحضير تحتاج إلى إعداد:

• فطر العسل - 1 كجم
• الماء – 1 لتر
• الثوم - 4-5 فصوص
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار – 2 قطعة.
• الفلفل - 8-10 قطع.
• القرنفل – 6 قطع.

نقوم بفرز المواد الخام وغسلها جيدًا.

• ضعيها في قدر واملأها بالماء واطهيها لمدة 1.5 ساعة ثم صفيها واغسلي الفطر.
• املأ بالماء النظيف، وطهي الطعام مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة، وإزالة الرغوة الناتجة، واستنزاف باستخدام مصفاة.

• املأ بالماء مرة أخرى، بعد قياس الكمية المطلوبة للتتبيلة بعناية، أضف التوابل والملح والسكر والخل.
• يُطهى بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.
• أضف الثوم المفروم قبل دقيقتين من نهاية عملية الطهي.

• ضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في مرطبانات معقمة.

• يغطى بأغطية، ويعقم بوضعه في قدر مناسب الحجم ويملأ بالماء الدافئ حتى الشماعات، ويطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.

• قم بلفها ولفها على الأغطية وبعد التبريد قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم.

فيديو عن كيفية تتبيل الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية بالزبدة

الطريقة الكلاسيكية لتخليل الفطر تتضمن إضافة الزيت. يقول معارضوها إن الزيت سوف يفسد بمرور الوقت، مما يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق، ولكن إذا كنت تستخدم الدهون النباتية المكررة وتناولت التقلبات في السنة الأولى، فلا يجب أن تخاف من مثل هذه العواقب.

لكننا نحصل على وجبة خفيفة ذات مذاق ممتاز ورائحة أصلية واتساق لطيف. كل أسرار الطبخ يتم الكشف عنها في هذا الفيديو.

وصفة بسيطة لتحضير فطر العسل اللذيذ لفصل الشتاء (سوف تلعق أصابعك)

ببساطة، على طريقة المدينة، يتم تحضير فطر العسل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة. ما يعجبني فيه هو أنك لست بحاجة إلى طهي المنتج لفترة طويلة، فكل شيء سهل قدر الإمكان، دون مشاكل غير ضرورية.

نحن نأخذ هذه المكونات

• فطر العسل - أكثر من 1 كجم
• الماء – 3 لترات
• الملح – 6 ملاعق كبيرة.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة.
• القرنفل – 6 قطع.
• البازلاء البهارات – 6 قطع.
• ورق الغار – 6 قطع.
• خل 9٪ - 15 ملعقة كبيرة.

• نقوم بتنظيف المواد الخام من الحطام وفرزها - نزيل المواد الكبيرة (يمكنك صنع الكافيار منها أو ببساطة قليها) وغسلها بكمية كبيرة من الماء محاولين الحفاظ على سلامة الفطر.

• اغلي كمية كافية من الماء لمدة 10 دقائق بعد الغليان، ثم صفيه واشطفيه بالماء الجاري.
• تحضير التتبيلة من الماء والكمية المحددة من المنتجات والبهارات.

• يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة.
• يضاف الخل ويقلب.
• املأ الجرار المعقمة (من الملائم تنظيفها باستخدام الميكروويف عن طريق صب 30-50 مل في حاويات نظيفة وتركها تسخن لمدة 10 دقائق) حتى الشماعات مع الوجبة الخفيفة الناتجة، أضف ماء مالح وأغلقها بأغطية معقمة.

• اقلبها واتركها على المنضدة حتى تبرد.
• يمكنك تجربة هذا الحفظ بعد 8-10 أيام، ويمكن تخزينه في درجات حرارة معتدلة لأكثر من عام.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على محصول جيد من فطر العسل، فلا تتكاسل في تخليله لفصل الشتاء - فهذا المستحضر مثالي للبطاطس والأطباق الرئيسية الأخرى وكعنصر في السلطات ومجرد مقبلات جيدة. أتمنى لك مخلصًا "مطاردة هادئة" ناجحة وشهية طيبة!

"أريد أن أخبركم عن كيفية تحضير فطر العسل المخلل لفصل الشتاء، وهي أبسط الوصفات التي يستخدمها العديد من جامعي الفطر ومحبي "الصيد الصامت"

يجلب الخريف العديد من الهدايا اللذيذة للإنسان، كم هو لطيف جمع فطر العسل النظيف الذي ينمو في عائلات كبيرة بأكملها، وكم هو لطيف في الشتاء فتح جرة من الفطر المخلل، ووضعها على طبق، وتقليم البصل، وخز فطرًا لامعًا كاملاً بالشوكة و... نعم بالبطاطس.

لكن لكل هذا تحتاج إلى فطر العسل والرغبة في تحضيره.

نصيحة صغيرة لأولئك الذين ليس لديهم معرفة كبيرة بالفطر ويخشون أن يقطعوا فطرًا غير صالح للأكل عن طريق الخطأ؛ لتهدئة النفس، أثناء الطهي، ضعوا البصل المقشر في الماء مع الفطر إذا لم يكن كذلك تغير لونه فلا داعي للقلق، أما إذا أصبح داكناً فهذا يعني أنك قد نسيت شيئاً، فالأفضل عدم استخدام هذا الجزء.

دعونا نجهز طعامًا شتويًا رائعًا - فطر مخلل بالعسل

فطر العسل متبل لفصل الشتاء في المنزل

المكونات المستخدمة:

• فطر عسل الخريف - 3 كجم.
• ورق الغار – 5 قطع.
• البهارات - 10 قطع.
• الثوم - 6 فصوص
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حمض الخليك 70٪ - 3 ملاعق صغيرة.

نقع:

3 كيلوغرامات من فطر العسل مثيرة للإعجاب بالطبع من حيث الحجم، وهذا دلو كامل. بادئ ذي بدء، العمل الأكثر شاقة هو إعداد الفطر

بعناية، حتى لا تنكسر، ضعها في الحوض واشطف كل فطر تحت تيار رقيق من الماء، ثم ضعها في حوض كبير

الآن يجب قطعها، ويمكن ترك أصغرها بالكامل، ويتم تقسيم الوسط إلى أرجل وقبعات، أما بالنسبة للأحجام الكبيرة، فنقطع الساق ونقطع القبعة إلى 2-4 أجزاء

خذ قدرًا كبيرًا بسعة 8 - 10 لترًا واسكب فيه 2 لترًا من الماء. لمنع فطر العسل من فقدان لونه، أضف حامض الستريك على طرف السكين، وأشعل النار فيه، واتركه حتى يغلي.

نضع ثلثي الفطر المحضر في الماء المغلي، ولن تتم إزالته جميعًا مرة واحدة، ونغليه

سوف يغلي الفطر وينخفض ​​حجمه، وأثناء غليانه، أضف الفطر المتبقي.

توضع جميع أنواع الفطر في مقلاة وتحرك حتى لا تحترق وتغلي

تأكد من إزالة أي رغوة تظهر واطهيها لمدة 5 دقائق.

بعد مرور 5 دقائق، ارفعي المقلاة عن النار، ضعيها في مصفاة حتى يتم تصريف الماء بالكامل

أثناء تصريف الماء، قم بطهي التتبيلة، للقيام بذلك، صب 1.5 لتر من الماء النظيف في قدر سعة 5 لتر، يمكنك استخدام ماء الصنبور المعبأ أو المفلتر، وإشعال النار فيه.

بمجرد أن يغلي الماء، قم برمي ورق الغار والبهارات والثوم المقطعة بالبلاستيك والملح والسكر في المقلاة، ثم خذها في كومة صغيرة. من الأفضل استخدام الملح الخشن للتمليح

بمجرد أن يغلي التتبيلة، ضعي الفطر فيه، واسكبي 3 ملاعق صغيرة من الخل، واخلطيهم جيدًا. ننتظر حتى تغلي ونغطيها بغطاء ونطهو لمدة 20 دقيقة

لقد مرت 20 دقيقة، قم بإزالة ورقة الخليج من الفطر، ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى

يصبح الفطر المتبل جاهزًا، نرفعه عن النار، ونضعه في مرطبانات معقمة، ونغلق الأغطية، وننتظره حتى يبرد تمامًا

من الأفضل تخزينها في الثلاجة. الناتج يزيد قليلاً عن 3 لترات من الفطر المحضر

وصفة بسيطة للغاية ومجربة للفطر المخلل

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان من الممكن تحضير فطر العسل المخلل باستخدام هذه الوصفة، وحتى تحت أغطية النايلون.

يستطيع! إنها لذيذة للغاية، يمكنك لفها بأغطية معدنية، وتزداد مدة الصلاحية فقط. الشرط الوحيد الذي يجب الوفاء به هو أنه بعد الطهي، دعهم يقفون لمدة شهر ونصف لتملحهم.

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• فطر العسل
• الثوم - 1 فص
• الشبت - 1 مظلة صغيرة
• 0.5 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل 70%

لغلي الفطر في 2 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس

للتتبيلة لكل 2 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس

تحضير:

يجب فرز الفطر وتنظيفه من الحطام والتخليل واختيار أصغرها حتى لا يتم تقطيعها ولكنها تبدو جميلة جدًا وشهية على الطبق

اشطف الفطر المفرز جيدًا، يمكنك القيام بذلك تحت تيار صغير من الماء أو في حوض، املأه 3-4 مرات بالماء النظيف، واترك الماء يصفى جيدًا

صب نصف وعاء من الماء، وأشعل النار فيه، وانظر الحجم بناءً على عدد الفطر المطبوخ

أضف الملح وحركه بمعدل ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 2 لتر من الماء

ضعي فطر العسل في الماء المغلي، ثم اغمريه بملعقة مثقوبة، ثم غطيه بغطاء، وانتظري حتى يغلي.

بعد الغليان، قم بطهيها لمدة دقيقتين، بحد أقصى 3 دقائق، دون الحاجة إلى الغليان لفترة طويلة

ضعيها في مصفاة واتركي الماء يصفى جيدًا

نأخذ برطمانات نظيفة، لا داعي لتعقيمها، ونضع فيها فطرًا نصف مسلوقًا، ولا داعي لضغطها أو الضغط عليها، حتى تطفو بحرية في التتبيلة، خاصة وأن فطر العسل نفسه سيظل ثابتًا تضخم

في كل جرة نضع فص ثوم ومظلة صغيرة من الشبت

بشكل منفصل، قم بتحضير الحشوة في قدر - اسكب الماء واتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح على أساس 2 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من الملح الخشن

نسكب الحشوة المغلية في البرطمانات، ثم نسكب القليل منها أولاً حتى تسخن الجرة الباردة ولا تنفجر، ثم نملأها حتى الحافة تقريبًا

اسكبي نصف ملعقة صغيرة من الخل في كل برطمان، ثم اشطفي الحشوة المتبقية بغطاء نايلون نظيف وأغلقي البرطمانات

رج كل برطمان عدة مرات لخلط كل شيء بالداخل واتركه ليبرد.

نضع الفطر المبرد في القبو أو في مكان بارد، بعد شهر ونصف يمكنك فتحه ومحاولة

وصفة فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء - أشهى فطر بالعسل

المنتجات (لكل جرة سعة 1 لتر):

• فطر عسل الخريف - 1 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ورق الغار - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء
• نورات القرنفل - 2 قطعة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة. بقوليات
• 70٪ جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة. أو 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل

تحضير:

نقوم بفرز وتنظيف الفطر من حطام الغابات، وشطفه بالماء البارد، وقطع العينات الكبيرة إلى 3-4 أجزاء، وترك العينات الصغيرة كاملة

صب الماء في قدر كبير بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم من الفطر

ضعيها على نار عالية، انتظري حتى تغلي، لا تنسي إزالة أي رغوة تظهر، أضيفي الملح، خففي الحرارة، واتركيها تطهى لمدة 30 دقيقة.

أثناء طهي الفطر، يمكنك الحصول على الوقت لتعقيم الجرار والأغطية

ينضج الفطر ، ينقله بعناية إلى مصفاة بملعقة مثقوبة ، ويترك ليصفى ، ويصفى المرق المتبقي ، ويأخذ نصفه ، ثم يسكبه مرة أخرى في المقلاة ، ويوضع هناك القرنفل والفلفل والخردل وورق الغار ، ويوضع على النار

بمجرد أن يغلي المرق نضيف إليه فطر العسل ونستمر في طهيه لمدة 10 دقائق ثم نضيف الخل ونترك التتبيلة لتطهى لمدة 5 دقائق أخرى

عندما يسخن، ينقل الفطر إلى مرطبانات معقمة، ويضاف إليه ماء مالح مع البهارات

بعد ذلك، قم بلف الأغطية، واقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وقم بتغطيتها، واتركها لتبرد.

يمكن أيضًا تخزين هذه المنتجات في درجة حرارة الغرفة.

وصفة فيديو بسيطة - كيفية تحضير الفطر المخلل في المنزل

الفطر المخلل لذيذ جدا. لكن الكثير من الناس يعتقدون أنه لا يوجد شيء مفيد فيها. هذا غير صحيح. حتى الفطر المخلل يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

وصفات فطر العسل المخلل لفصل الشتاء:

سأشارككم اليوم كيفية اختيار فطر العسل المناسب، وسأشارككم أيضًا وصفات حول كيفية تخليله لفصل الشتاء.

لكي يجلب الفطر المخلل فوائد لجسمنا ولا يضر، يجب اختياره بشكل صحيح. هناك الفطر الجيد والفطر الكاذب. وحتى عند الشراء في المتجر أو في السوق، يمكنك العثور على فطر كاذب.

لذلك، لكي تميز الجيد من الباطل، عليك أن تعرف ما يلي:

• السامة لها لون مشرق، في حين أن الطيبة، على العكس من ذلك، صامتة؛
• القشور الموجودة على الغطاء لها لحم أبيض، والقشور السامة لها لحم أصفر؛
• الفطر الجيد له صفعة دائرية على ساقه.

هناك العديد من الوصفات لتخليل الفطر لفصل الشتاء، وتحديداً فطر العسل: كلاسيكي، سريع، بدون إغلاق، وما إلى ذلك. لكن المزيد عنها لاحقًا.

فطر العسل المخلل لفصل الشتاء مع الخل - وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة

من المنتجات المذكورة أدناه، سوف تحصل على ما يقرب من ثلاثة جرار لتر.

منتجات:

• ثلاثة كيلوغرامات من الفطر الطازج.
• الماء ثلاثة لترات
• خل 9% ثلاث ملاعق كبيرة؛
• الملح والسكر - ست ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• ورق الغار - ست قطع؛
• حبات الفلفل - تسع قطع؛
• الثوم - ثلاثة فصوص.

وهكذا، دعونا نبدأ الطبخ. نحن نأخذ الفطر وننظفه. ثم ضع وعاء من الماء على الموقد وأشعل النار. جلب ليغلي. بمجرد أن يغلي الماء، نرمي الفطر لدينا ويطهى لمدة عشر دقائق في الماء المغلي. ثم ارفعي القدر عن النار وصفيه من الماء.

مرة أخرى، صب الماء في فطر العسل وقم بإعداد ماء مالح.

ننتظر حتى يغلي الماء ونضيف جميع المكونات الأخرى. يجب عليك بالتأكيد تجربة ماء مالح لدينا، يجب أن يكون الطعم مالحًا وحامضًا. طبخ لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

عندما يصبح الفطر جاهزًا، نضعه في مرطبانات ونملأه بالتتبيلة حتى يتم تغطيته بالكامل بالماء. والآن دعونا نشمر.

فطر مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات - في وعاء لتر مع الخل

نحتاج لجرة لتر واحد؛

• كوب واحد من الماء
• 20-30 ملليلتر من الخل 9%.
• ملعقة كبيرة مع قليل من الملح؛
• ثلاث أو أربع حبات من الفلفل والقرنفل.

نغسل الفطر وننظفه ونسكب كوبًا من الماء المغلي. العودة إلى النار وانتظر حتى يغلي الماء. يُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا حتى ينخفض ​​​​حجم الفطر بشكل ملحوظ.

قبل وضع الفطر، يجب تعقيم الجرة مع الغطاء في حمام مائي. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، استخدم ملعقة مثقوبة لوضع الفطر في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء.

يُصفّى مرق الفطر ويُضاف الملح والقرنفل والفلفل ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. ثم نسكب الخل ونملأه بالتتبيلة المغلية إلى الأعلى. نشمر الغطاء.

في رأيي، يمكن اعتبار الفطر المخلل لفصل الشتاء مع الزبدة من أكثر الوصفات اللذيذة.

من المكونات المذكورة أدناه، سوف تحصل على ما يقرب من وعاءين لتر.

نحن نحتاج:

• فطر العسل الطازج؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 700 ملليلتر؛
• لتر من الماء
• جوهر الخل 70٪ - أكثر قليلا من ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - ثلاث ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• الثوم - فصين؛
• البهارات والقرنفل - خمس قطع لكل منهما؛
• الفلفل الأسود - ثماني أو عشر قطع؛
• فلفل حار طازج؛
• ورق الغار - ست قطع؛
• مظلات الشبت - قطعتين.

اغسل الفطر وضعه في قدر. يُملأ بالماء ويُطهى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة. ثم نحتاج إلى تصريف المياه وإعادة ملئها بالمياه النظيفة. تغلي مرة أخرى وتطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

في نفس الوقت تحضير ماء مالح. وهكذا، نحتاج إلى صب الماء في المقلاة وإضافة جميع البهارات الموضحة في الوصفة، باستثناء الثوم والفلفل الحار وجوهر الخل. يُغلى المزيج ويُطهى قليلاً. ثم يضاف الزيت النباتي ويطهى قليلاً على نار خفيفة.

قبل وضع كل شيء في الجرار، نحتاج إلى صب الماء المغلي على الفلفل الحار عدة مرات وتقطيعه مع الثوم.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعي الفلفل والثوم في قاع البرطمانات المعقمة، ثم الفطر حتى الرقبة. أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى كل جرة (جرة لتر). وفي النهاية، صب ماء مالح مغلي في الأعلى ولفه.

لفصل الشتاء، فهو يعتبر مقبلات لذيذة جدًا لأي طبق.

قد تكون مهتمًا بالاطلاع على مقالات حول موضوع الاستعدادات لفصل الشتاء:

1. كوسة مخللة - 8 وصفات لذيذة

فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء بدون تعقيم

يمكنك مخلل فطر العسل لفصل الشتاء بكل بساطة ولذيذة دون تعقيم البرطمانات.

المكونات التي نحتاجها:

• كيلوغرام واحد من فطر العسل الطازج؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• خمسون مليلترًا من الخل؛
• كوبين من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ثلاث قطع من ورق الغار؛
• نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون.

نأخذ الفطر وننظفه ونشطفه. يُسكب في وعاء من الماء ويُغلى لمدة نصف ساعة. ثم تحتاج إلى تصفيته في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

نعيد الفطر مرة أخرى ونملأه بالماء النظيف. نضيف جميع البهارات التي نحتاجها باستثناء الصلصة والخل. يُطهى لمدة نصف ساعة ويُضاف باقي المكونات ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

ثم نضعها في مرطبانات ونغلقها ونتركها تحت بطانية حتى تبرد تمامًا. ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

فطر مخلل لفصل الشتاء - مقرمش ولذيذ

مقرمشة ولذيذة، يمكنك تحضيرها بإضافة الخل البلسمي الذي يمنح الفطر مذاقًا لاذعًا يلعق الأصابع.

• فطر عسل طازج - كيلوغرامان؛
• لتر من الماء
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 2.5 ملاعق كبيرة من السكر
• خمسة أو ستة فصوص.
• أربع قطع من أوراق الغار.
• سبع قطع من البهارات؛
• أوراق الكشمش الأسود.
• 150 مليلتراً من الخل البلسمي.

هيا نبدأ. املأ فطر العسل المنظف بالماء وأشعل النار فيه. يغلي، القشط من الرغوة. ثم صفي الماء واتركي الفطر في مصفاة حتى يتم تصريف كل السائل.

تحضير ماء مالح بالتوازي. للقيام بذلك، مزيج الملح والسكر في الماء الساخن، ويغلي قليلا ويبرد. ثم يضاف الخل البلسمي ويترك لمدة عشر دقائق أخرى.

بعد ذلك، قم بتوزيع الفطر المحضر في مرطبانات وأضف البهارات المتبقية. يُسكب التتبيلة ويُغطى البرطمانات ويُعقم على نار خفيفة.

وأخيراً قومي بلفها وقلبها رأساً على عقب واتركيها تحت البطانية حتى تبرد تماماً.

فيديو: فطر مخلل بالعسل لفصل الشتاء - لعق الأصابع جيدًا

النتائج لذيذة ومملحة قليلاً وبدون رائحة وطعم الخل.

فطر عسل مخلل بدون لف (لف) وبدون خل

لقد اعتدنا جميعًا على حقيقة أن المحميات تحتاج إلى تعقيمها وتغطيتها بأغطية. ولكن يمكنك الاستغناء عن كل هذا.

وهكذا نتبلها حسب الوصفة دون لف أو خل حتى يكون طعمها رائعًا.

سنحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من فطر العسل الطازج؛
• لتر من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من حامض الستريك.
• قطعتين من ورق الغار؛
• خمس قطع من كل من الأسود والبهارات؛
• ثلاث فصوص من الثوم.

نبدأ تحضيرنا بوضع مقلاة على النار وسكب الماء فيها حتى الغليان وإضافة الفطر. طبخ وتجاهل في مصفاة.

أعد الفطر إلى المقلاة واسكب الماء النظيف وأضف جميع البهارات. نحتاج إلى غلي كل شيء معًا لمدة ربع ساعة. عندما تصبح جاهزة، انقل الفطر إلى مرطبانات مغسولة واسكب التتبيلة المحضرة. عندما تبرد الجرار، ضعها في الثلاجة. يمكن استهلاك الفطر اللذيذ في غضون ساعات قليلة.

بالعافية!

فطر مخلل لذيذ جدًا يتم تحضيره في المنزل بسرعة ولذيذة

إذا كان لديك فطر، ولكن ليس لديك الوقت، فلا يهم. هناك وصفة ممتازة لتخليل فطر العسل بسرعة ولذيذة. الفطر لذيذ جدًا ويمكن تناوله في غضون يومين.

لتحضير سهل وسريع سنحتاج إلى:

• كيلوغرام واحد من فطر العسل؛
• ما يزيد قليلاً عن ملعقة كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ثلاث حبات من كلٍ من: الفلفل، والقرنفل؛
• زيت نباتي.

صب الماء على الفطر المغسول وانتظر حتى يغلي ثم صفي الماء بعد 5-10 دقائق. ثم املأها بالماء النظيف مرة أخرى وبعد الغليان، قم بطهيها لمدة عشرين دقيقة أخرى.

لتحضير التتبيلة، يُسكب الماء في وعاء وتُضاف إليه البهارات. بعد الغليان، يُسكب الخل ويُضاف الفطر ويُطهى لبعض الوقت. نغطيها بأغطية ونضعها في الثلاجة بعد التبريد.

تأتي هذه المقبلات اللذيذة مع طبق جانبي مشرق:

كم أحب هذه البطاطس مع هذا الفطر!

أصبح تحضير الاستعدادات الشتوية من الفطر المجمد أسهل من أي وقت مضى. يمكنك تجميدها بنفسك أو شرائها جاهزة من المتجر. بعد ذلك، قم ببساطة بإذابة الجليد دون إضاعة الوقت في التنظيف والنقع.

إذن ما هي المكونات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من فطر العسل المجمد؛
• لتر من الماء
• 200 ملليلتر من النبيذ أو الخل العادي؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من السكر والملح؛
• حوالي عشر حبات من البهارات؛
• خمسة فصوص.
• ثلاثة فصوص من الثوم ونفس الكمية من ورق الغار.

كل شيء بسيط وسريع ولذيذ. يمكنك رمي الفطر دون إزالة الجليد وغليه لمدة عشر دقائق تقريبًا بعد الغليان. في نفس الوقت نقوم بتحضير التتبيلة من الكمية المحددة من الماء. نقطع الثوم جيداً ونضع جميع البهارات مع الخل في الماء ونتركه حتى يغلي.

ثم يضاف الفطر إلى التتبيلة ويطهى لمدة ربع ساعة. ثم أطفئ النار واترك كل شيء يبرد. ضعها في مرطبانات وضعها في الثلاجة. بعد يوم يمكنك أن تأكل الفطر المخلل.

إذا كان لديك ضيوف في غضون ساعات قليلة وترغب في تقديم فطر العسل المخلل، ولكن ليس لديك الوقت للمخلل. ثم احصل على وصفة خطوة بخطوة حول كيفية تتبيل الفطر بسهولة وبساطة في 15 دقيقة فقط.

سنحتاج إلى:

• 500 جرام من فطر العسل
• 50 ملليلتر من الخل
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي.
• ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم؛
• ملعقتان كبيرتان من سكر الشاي؛
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ثلاث أوراق الغار؛
• نصف ملعقة كبيرة من بذور الخردل؛
• حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.

نبدأ بغسل فطر العسل وتحضير التتبيلة على الفور. امزج كل شيء في قدر ما عدا الفطر وانتظر حتى يغلي الماء. أضف الفطر واطبخه قليلاً. ثم ننقل الفطر إلى وعاء زجاجي ونضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل.

كيفية مخلل فطر العسل لفصل الشتاء في المنزل: أسرار وقواعد

هناك قواعد لا يمكن تجنبها؛ قبل أن تقوم بتخليل فطر العسل عليك:

• نقع الفطر في الماء المملح مع حامض الستريك (لطرد الديدان للحفاظ على اللون)؛
• يوصى بإزالة ما يزيد قليلاً عن نصف الساق؛
• اعتمادًا على الحجم، يمكنك قطع الأغطية إلى النصف.

أسرار صغيرة:

• تذكر أن كيلوغرام واحد من الفطر يناسب الجرار الثلاثة لتر؛
• لا يحتاج الفطر المجمد إلى إذابة؛
• يجب وضع الفطر في الماء المغلي فقط بعد الغليان، واستنزاف الماء الأول وإضافة ماء جديد (تستقر المواد الضارة في الماء الأول)؛
• عند الطهي، تأكد من إزالة الرغوة؛
• للحصول على ماء مالح لذيذ، لا تحتاج إلى طهيه في الماء، ولكن في مرق الفطر.

المكافأة: فيديو حول كيفية تحضير ماء مالح عالمي لأي نوع من أنواع الفطر

وصفة ماء مالح بسيطة لجميع أنواع الفطر الصالح للأكل.

حاول وجرب. بالعافية!

نحن نقدم عدة وصفات بسيطة للفطر المخلل لفصل الشتاء. لن يترك الطبق ضيوفك أو أفراد أسرتك غير مبالين. فطر صغير جميل (حجم فطر العسل يسمح لك بتغطيته بالكامل) ذو ملمس مرن وطعم متناغم ورائحة حارة سوف يكمل أي وليمة شتوية تمامًا.

من بين الأنواع العديدة من فطر العسل التي تنمو في كل مكان تقريبًا، يعتبر فطر الخريف هو الأمثل للحصاد. خارجيًا، تتميز بوجود حلقة غشائية - "تنورة" على الساق وقشور على غطاء محدب مسطح ذو لون بني فاتح (بني أو مغرة) مع حديبة. الصفائح بيضاء أو صفراء مع وجود بقع بنية. لب فطر العسل الخريفي أبيض اللون وذو طعم خفيف (ليس لاذع) ورائحة لطيفة باهتة. ومن حيث القيمة الغذائية فهي مصنفة في الفئة الثالثة (من أصل 4) وينصح بغليها قبل الأكل والتخليل.

يجب التعامل مع جمع وتحضير الفطر بمسؤولية كبيرة لتجنب خطر التسمم. أولاً، عليك أن تأخذ فقط الأصناف الصالحة للأكل التي تثق بها، وثانيًا، الالتزام الصارم بالقواعد المعمول بها للمعالجة والحفظ.

المعالجة الأولية

ينمو فطر العسل في أماكن مفتوحة وليس بمفرده، بل في عائلات صديقة، لذلك يقوم جامعو الفطر بجمع محصوله دون الكثير من البحث.

يجب معالجة الفطر الطازج الذي يتم جلبه من الغابة على الفور، قبل أن يتحول إلى كعكة. فطر العسل تطهيرمن حطام النبات وتفكيكها، وقطع الجزء السفلي من الساقين. لإزالة أي أوساخ متبقية ومنع اللب من أن يصبح داكنًا في الهواء، قم بالفطر على الفور غارقة في الماء. استخدمي الماء البارد والساخن. ينصح الكثير من الناس بإضافة الملح وحمض الستريك إليه (1 ملعقة صغيرة من الملح و 2 جرام من الحمض لكل 1 لتر من الماء). أثناء عملية النقع، الفطر فرز وفرز، رفض جميع العينات الفاسدة (الناضجة، والديدان، وما إلى ذلك). يُترك الفطر الصغير للحصاد كاملاً ويقطع الفطر الكبير إلى قطع. لا يحتاج فطر العسل إلى نقع طويل، إذ لا يحتوي على مرارة أو مواد كاوية. يكفي غسلها جيدًا وشطفها تحت الماء الجاري.

يتم وضع الفطر المغسول جيدًا في مصفاة أو على منخل للسماح بتصريف الماء. ثم هم مطلوبون بلانش أو تغلي في الماء المملح. تعتبر الطرق الرئيسية لحصاد فطر العسل لفصل الشتاء التمليح والتنقيع. والفرق الرئيسي بينهما هو استخدام المواد الحافظة الحمضية (الخل و/أو حامض الستريك) التي تضاف إلى المخللات.

يمكنك التعرف على الطرق المختلفة لتخليل فطر العسل من المقالة الموجودة على موقعنا.

يعتبر التخليل مناسبًا لأنه يسمح لك بتحضير الفطر بسرعة كافية ثم تخزينه في المنزل (في مكان بارد ومظلم). عند حفظ فطر العسل في مرطبانات محكمة الغلق، من الضروري الامتثال لجميع متطلبات المعالجة الحرارية ونسب المنتجات المحددة في الوصفات. عند غلي الطعام، تموت البكتيريا الحية خلال 5 دقائق، ويتم تدمير السموم المتراكمة خلال 20 دقيقة. لا يمكن إزالة الجراثيم إلا عن طريق التعقيم عند درجة حرارة لا تقل عن 120 درجة مئوية.

لا تحب بكتيريا التسمم الغذائي البيئات التي يكون فيها الرقم الهيدروجيني أعلى من 4.6. المشكلة هي أن معظم الناس لا يحبون هذه المنتجات أيضًا. يحتوي خل المائدة (9٪) على درجة حموضة تبلغ حوالي 3-3.5، وعندما تخلط الخل مع الماء، يزداد هذا الرقم (كلما زاد الماء، ارتفع الرقم الهيدروجيني). لتحضير ماء مالح بدرجة حموضة لا تقل عن 4.5، من الضروري إذابة خل الطاولة 2-2.5 مرة. ستكون النتيجة حامضة جدًا في الذوق. وهذا هو، سيكون لديك حماية ضد التسمم الغذائي، لكن عدد قليل من الناس سيكونون قادرين على تناوله.

ذلك هو السبب يتطلب الفطر المخصص للحصاد بالغطاء مثل هذا التنظيف الشامل‎الغسل المتكرر والغليان. هذه هي الطريقة الوحيدة للتخلص من جزيئات التربة التي تعيش فيها بكتيريا التسمم الغذائي.

تفضل بعض ربات البيوت عمومًا تحضير مستحضرات الفطر "المفتوحة" فقط. من الصعب بشكل خاص غسل أرجل عيش الغراب من الأرض لأنها تنمو في "مجموعة" (العديد من الفطر من جذر واحد). غالبًا ما يجمع جامعو الفطر ذوو الخبرة الأغطية ذات الجزء العلوي من السيقان (1-2 سم). في بعض الأحيان يتم الاحتفاظ بأغطية فطر العسل فقط، ويتم تجفيف السيقان ثم سحقها إلى مسحوق (لذيذ وآمن).

فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شيوعًا والبسيطة حول كيفية مخلل فطر العسل بشكل صحيح باستخدام تقنية الطهي خطوة بخطوة.

وصفات شعبية

لا يتمتع فطر العسل بطعم مشرق وغني للغاية، لذلك بالإضافة إلى مجموعة التوابل القياسية (الملح والسكر والخل)، تضاف التوابل المختلفة إلى المخللات. يمكن لكل ربة منزل ضبط نسبها حسب تقديرها الخاص وتحديد الخيارات الأكثر نجاحًا بشكل تجريبي لتخليل فطر العسل في الجرار لفصل الشتاء.

هذه الوصفة جيدة في المقام الأول لأنها تأخذ في الاعتبار جميع متطلبات السلامة.

عدد الحصص/الحجم: 1.5-2 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 3 كجم؛
• ماء - 0.5 لتر (للتتبيلة)؛
• ملح صخري - 50 جم (للغليان)، 10-15 جم (للتتبيلة)؛
• سكر - 10 جم؛
• حامض الستريك - 2 جم (للغليان)، 3 جم (للتتبيلة)؛
• لدغة، 5٪ - 75 مل (5 ملاعق كبيرة)؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة – 5-6 قطع؛
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• فصوص جافة - 1 جم؛
• قرفة – 1 جم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الفطر المغسول جيدًا في مقلاة مع محلول ملحي مغلي (50 جرامًا من الملح و 2 جرامًا من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء)، ثم غليه حتى ينضج (15-20 دقيقة)، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
2. أثناء طهي الفطر، اغسلي الجرار وتعقيمها وأعدي التتبيلة.
3. بالنسبة للتتبيلة، صب كوبين من الماء في وعاء المينا، وأضف الملح والسكر وحامض الستريك والبهارات وورق الغار والقرنفل والقرفة. يغلي ويقلب ويصب في الخل. دمل.
4. ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات ساخنة، ثم اسكبي التتبيلة أسفل أعلى الرقبة بمقدار 1 سم. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
5. ضعي برطمانات الفطر في قدر مع ماء مسخن إلى 45-50 درجة مئوية. تعقيم الجرار سعة 0.5 لتر عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة، والبرطمانات اللترية لمدة 40 دقيقة.
6. بعد التعقيم، قم بلف البرطمانات على الفور بأغطية، والتحقق من إحكام الإغلاق، واقلبها واتركها حتى تبرد تمامًا.

تبين أن الفطر الجاهز لذيذ جدًا؛ حيث يتم تقديمه كمقبلات باردة مع المشروبات القوية وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.

تعتبر هذه الطريقة من أكثر الطرق شيوعًا وانتشارًا، فهي تتيح لك تخليل فطر العسل بشكل لذيذ وتجعل عملية الحصاد أسرع، وهو أمر مهم بشكل خاص للكميات الكبيرة من الفطر.

عدد الحصص/الحجم: 3-4 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 5 كجم؛
• ماء - 1 لتر (للتتبيلة)؛
• الملح الصخري – 4-5 ملاعق كبيرة. ل. (للغليان) 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. (للتتبيلة)؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خلاصة الخل (70٪) / خل المائدة (9٪) / الطبيعي (التفاح أو العنب) - 0.5-1 ملعقة صغيرة / 3-6 ملاعق كبيرة. ل./10-12 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة – 5-7 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة إلى ماء مالح:

• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10-15 قطعة؛
• فصوص جافة – 3-5 قطع؛
• قرفة - 1-2 عود؛
• جوزة الطيب - 0.5-1 قطعة؛
• الشبت والمظلات / البذور - 2-3 قطع / 1 ملعقة صغيرة؛
• بذور الخردل - 0.5-1 ملعقة شاي؛
• الكزبرة الجافة – 0.5 ملعقة صغيرة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نضع الفطر المغسول في قدر ونضيف الماء البارد والملح بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 لتر ونضعه على الموقد ونتركه حتى يغلي بسرعة على نار عالية.
2. يُطهى لمدة 3-5 دقائق، مع إزالة الرغوة. صفي الماء القذر واسكبي الماء النظيف فوق الفطر مرة أخرى وأضيفي الملح واطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ضع فطر العسل النهائي في مصفاة واترك الماء يصفى.
3. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. سخني الماء وأضيفي الملح والسكر وجميع البهارات الجافة، وبعد الغليان أضيفي الخل.
4. اغمس الفطر في التتبيلة وبعد الغليان مرة أخرى اغليها لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
5. تعقيم الجرار والأغطية.
6. ضع الفطر في الجرار، املأها إلى الأعلى مع ماء مالح ولف الأغطية على الفور.
7. لتبرد البرطمانات ببطء، اقلبها رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.

يمكن تعديل نسب البهارات والأعشاب الموضحة في الوصفة حسب الرغبة. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتجربة التتبيلة أثناء عملية الطهي، وإضافة الخل مباشرة إلى الجرار قبل إغلاقها بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) لكل لتر. قبل التقديم، يُتبل فطر العسل بالبصل و/أو الثوم ويُتبل بالزيت النباتي.

إذا كنت لا تخطط لتخزين الفطر المخلل لفترة طويلة، فيمكنك طهيها دون إغلاقها بشكل جذابي، ولكن سيتعين عليك الاحتفاظ بمثل هذا الإعداد في الثلاجة.

عدد الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• فطر طازج - 1.5-2 كجم؛
• ماء - 0.5 مل (للتتبيلة)؛
• ملح صخري – 50-75 جم؛
• سكر – 15-20 جم؛
• خل المائدة (9%)/طبيعي – 15-20 مل/25-50 مل؛
• الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة – 3-5 قطع؛
• فصوص جافة – 1-2 قطعة؛
• ورق الغار – 1-2 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• زيت نباتي – 20-50 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغمس فطر العسل المغسول في الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر). بلانش لمدة 2-3 دقائق.
2. ضع الفطر في مصفاة واترك الماء القذر يصفى.
3. ضعي فطر العسل في وعاء مينا وأضيفي الماء البارد (0.5 لتر) وضعيه على نار عالية. عندما يغلي الماء، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر والبهارات الجافة. اطهي الفطر على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
4. أخرج المقلاة مع فطر العسل المجهز من النار واسكب الخل وحركه واترك المستحضر يبرد.
5. قشر الثوم، قطع القرنفل إلى شرائح أو شرائح رقيقة.
6. انقل الفطر إلى مرطبانات نظيفة وجافة وأضف الثوم واسكب التتبيلة المتبقية. صب بعناية القليل من الزيت النباتي في الأعلى بحيث يغطي سطح السائل بطبقة رقيقة. أغلق بأغطية ضيقة من النايلون (البولي إيثيلين).
7. ضع الجرار في الثلاجة.

لا توفر هذه التقنية إمكانية تعقيم أو بسترة المنتج المعلب، لذا يكفي غسل البرطمانات والأغطية جيدًا. يعد فطر العسل المخزن في الثلاجة مناسبًا للاستخدام كوجبة خفيفة مستقلة أو لإعداد الطبقتين الأولى والثانية في القائمة اليومية.

فيديو

تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة وصفاتهن للفطر المخلل في مقاطع الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في داشا، من بين جميع أنواع العمل الزراعي، تفضل الحصاد، ولكن لهذا فهي مستعدة لإزالة الأعشاب الضارة بانتظام، وسحبها، وإلقاءها، والماء، وربطها، وتخفيفها، وما إلى ذلك. أنا مقتنع بأن الخضروات والفواكه اللذيذة هي تلك نمت بيديك!

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات؛ تلك التي تزرع في الحدائق وحدائق الخضروات ليست استثناء. وبالتالي، تحتوي بذور التفاح والمشمش والخوخ على حمض الهيدروسيانيك، كما تحتوي قمم وقشور الباذنجانيات غير الناضجة (البطاطا والباذنجان والطماطم) على السولانين. لكن لا تخافوا: عددهم صغير جدًا.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لإعداد محصول الخضار والفواكه والتوت. ويعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان الفوائد الغذائية والصحية للأغذية النباتية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أنه لا يوجد عملياً أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.

موطن الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

من الضروري جمع الزهور الطبية والنورات في بداية فترة الإزهار، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها أعلى. من المفترض أن يتم قطف الزهور يدويًا، وتمزيق السيقان الخشنة. قم بتجفيف الزهور والأعشاب المجمعة والمتناثرة في طبقة رقيقة في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

طور المزارع كارل بيرنز من أوكلاهوما مجموعة غير عادية من الذرة متعددة الألوان تسمى ذرة قوس قزح. تتميز الحبوب الموجودة على كل قطعة بألوان وظلال مختلفة: البني، والوردي، والأرجواني، والأزرق، والأخضر، وما إلى ذلك. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وعبورها.

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال هو السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد عبارة عن بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا عالي الجودة ويمكن الوصول إليه بسهولة أكبر.

الطماطم ليس لديها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة حدوث هجمات اللفحة المتأخرة، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا)، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الصنف المقاوم لللفحة المتأخرة" هو مجرد حيلة تسويقية).

وفي أستراليا، بدأ العلماء تجارب على استنساخ عدة أصناف من العنب المزروع في المناطق الباردة. وسوف يؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة، إلى اختفائها. تتميز الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.